ОтЧАЯнный рынок: чем живет отечественная торговля чаем

Чай – один из любимейших напитков россиян. И в первую очередь напиток ассоциируется с традициями. Однако и в этом сегменте есть свои инновации. Рынок этот довольно закрыт, и редко поступает информация о его трендах и финансовых показателях. Тем интереснее узнать, что нового в «отчаянном» чайном сегменте.

Ни для кого не секрет, что чай является одним из любимых напитков россиян. Как показывают многочисленные исследования российского рынка, чаепитие – это неотъемлемая ежедневная традиция большей части населения. Чай поднимает настроение, задает ритм нового дня, согревает в холодную погоду, придает бодрость. 

Без чая трудно представить семейные сборы или неожиданный визит гостей. Он всегда связан с позитивными эмоциями: общение, уют, тепло семья, друзья. 

Однако, стоит заметить, что чай у многих ассоциируется с понятием «традиции», но крайне редко к нему применимо понятие «инновации».

Давайте попробуем выяснить, почему так происходит.

Действительно, россияне больше, чем кто-либо, избалованы изобилием предложения чая, такого ассортимента, как у нас, нет нигде. На полках магазинов представлен огромный выбор. Также чайная индустрия вышла в интернет, где предлагаются уникальные сорта, которых не найти в рознице. Производители стараются удивить потребителей появлением необычных вкусов, новых купажей и оригинальных упаковок. 

Вместе с тем, если рассматривать рынок в целом, то говорить о каком-либо росте нельзя. За последние годы спрос не увеличивается, чай показывает снижение второй год подряд: в 2016 году продажи категории упали на 4% в натуральном выражении, в 2015-м — на 4,4%. Причина отсутствия физического роста проста: рынок насыщен и полностью сложился. Учитывая тот факт, что в России чай потребляет 98% населения, то увеличение продаж за счет роста числа потребителей фактически невозможно. 

 

Впрочем, рынок достаточно стабилен,  продукт востребован, его потребление не увеличивается, но и, что немаловажно, не уменьшается.  Стоит отметить, что за последние годы новые игроки на рынке появляются редко и, чаще всего, либо на нем не задерживаются, либо, в лучшем случае находят своих потребителей и выживают только за счет их наличия.

Сегодня у российского чайного рынка есть свои характерные особенности. Во-первых, черный чай остается самым часто употребляемым, но в долгосрочной перспективе можно говорить о том, что он медленно уступает зеленому, фруктовому и травяному. Во-вторых, многие производители экспериментируют с «формой» подачи своего чая. Однако, стоит заметить, что все изменения в большинстве случаев касаются именно  внешней упаковки чая – это и специальные подарочные издания, и упаковки в банках, и тд. В-третьих, стало увеличиваться потребление пакетированного чая. Рост обусловлен современным темпом жизни, пакетик гораздо быстрее и удобнее заварить. Этот сегмент растет даже несмотря на тот факт, что многие до сих пор относятся к составу чая в пакетиках скептически.

«Сегодня производители чая ищут способы удивить покупателей, поскольку рынок достаточно стабилен и новинок не появляется, — отмечает исполнительный директор Торгового дома «Диверсус» Евгений Троцюк, — Новыми сортами искушенных потребителей уже не удивишь – предложение различных вкусов и добавок велико. Но нельзя сказать, что новинки обходят рынок чая стороной, просто современная чайная культура – это культура микрофеноменов, которые сегодня возникают, развиваются и, что характерно, исчезают. Рынку требуется свежая, нестандартная идея, которая сможет не просто привлечь внимание, но и найти отклик у потребителей». По его мнению, на чайном рынке настало время инноваций и производителям следует задуматься о воплощении новых идей в жизнь.

Наиболее перспективным многие эксперты считают сегмент пакетированного чая.  По данным агентства Nielsen в категории чая самую большую долю занимают именно чайные пакетики — 30,4% в натуральном и 29,2% в денежном выражении. Отмечается, что следует ожидать нестандартные предложения именно в данном сегменте. 

Одним из инновационных продуктов на чайном рынке, на данный момент,  является чай в стиках (продолговатых металлических формах с перфорацией). Он выглядит весьма достойно и презентабельно, благодаря современной новаторской упаковке, но, по результатам различных исследований, выяснилось, что многие потребители не доверяют содержимому стика, поскольку не видят, что находится внутри. 

Также недоверие может вызывать сама фольга, из которой изготовлена такая упаковка, вследствие чего потребители не готовы  такой чай употреблять ежедневно. Чай в пирамидках, который еще в 2010 году был выведен на рынок, смог завоевать свою целевую аудиторию. Преимущество такого вида фасовки очевидно – в отличие от обычного пакетика, в котором чай содержится в тесном пространстве, пирамидки, благодаря их объему, позволяют  листьям чая раскрыться в большей мере и сделать напиток максимально ароматным. Однако все больше компаний используют такую форму, как пирамидки, которые, по сути уже назвать инновационными нельзя.

Сейчас самое время для инноваций. Рынок замер в ожидании, а потребители хотят чего-то нового, чтобы уйти от традиционных стандартов процесса заваривания и потребления чая.  Готовы ли производители, – вот, в чем вопрос…

Травкина Вероника 

Внешняя торговля чаем в чаепроизводящих регионах Земного шара

Чай издавна был товаром широкого импорта европейских стран из чаепроизводящих регионов Азии. Известный русский писатель К. М. Станюкович в рассказе «Чайные клипера» в художественной форме описал перевоз чая в XIX веке в Европу морскими парусными кораблями. В настоящее время основными экспортерами чая являются развивающиеся страны Азии: Индия, КНР, Шри-Ланка, Индонезия, Бангладеш. Большое количество чая продает Африка и Южная Америка — Аргентина.

По данным Министерства сельского хозяйства США мировое производство чая по сравнению с 1984 годом в 1987выросло на 8,7% и достигло 2,413 тыс. тонн. Однако в последние годы по сравнению с производством чая, отмечается тенденция замедления темпов роста его торговли. С 1980 по 1984 гг. мировое производство чая выросло на 17%, а его экспорт увеличился только лишь на 10%. Это прежде всего объясняется увеличением спроса на чай в странах его производящих, доля которых в мировом потреблении составляет в настоящее время более 50%. В последние годы в Индии для своего населения оставляется около 2/3 производимого чая. В 1986 г. для использования чая в своей стране было оставлено 405 тыс. тонн или 64% изготовляемого чая против 272 тыс. тонн в 1975 г. В Японии и Турции этот показатель еще выше. В то же время развивающиеся страны стремятся использовать в интересах роста национальной экономики экспорт чая, служащего одним из главных источников валютных поступлений, идущих на оплату импорта средств производства, а в ряде случаев и продовольствия. Положительное влияние на внешнюю торговлю развивающихся стран оказывает рост их торговли чаем с Советским Союзом и другими социалистическими странами. Большая доля закупок чая в Индии приходится на СССР, который ежегодно закупает около 70—100 тыс. тонн или 1/3 всего экспортируемого Индией чая. В свою очередь наша страна экспортирует в Индию машины и оборудование, необходимые для национальной промышленности стой страны.

В последнее время на земном шаре происходит значительное перераспределение как в производстве, так и в экспорте чая. Доля в мировом экспорте чая стран Восточной Африки и Аргентины с 4% в 1950 г. увеличилась до 23,7% в 1985 г., соответственно, уменьшилась доля экспорта в основных чаепроизводящих странах — в Индии — на 18%, Шри-Ланка — на 18%. Особенно увеличился экспорт чая из Кении, Аргентины, Индонезии.

Увеличение мирового производства чая сопровождается в последние годы падением на него цен. Этому способствовала отмена ограничений на экспорт чая из Индии, рост его запасов в Англии и увеличение продажи сортов чая более низкого качества. В 1986 г. в Куа-Лумпуре (Малайзия) прошел международный семинар, на котором обсуждалась и торговля чаем. Собравшиеся специалисты выразили озабоченность в связи с продолжающимся снижением цен на чай на мировом рынке. Участники совещания отметили необходимость изъятия с рынка запасов чая низкого качества в количестве 20—30 тыс. тонн (Бики, 31/VII-86 г.).

Индия. Чай — главная и ведущая экспортная культура этой страны. Доля Индии в мировой чайной продукции превышает 31%, а в мировом экспорте — 29%. По размерам сбора чайного листа и экспорта чая она занимает первое место в мире. Седьмым пятилетним планом развития экономики Индии намечается дальнейшее увеличение его производства с 655 тыс. тонн в 1985 г. до 760 тыс. тонн в 1989—1990 гг., в гом числе экспорт увеличится до 281 тыс. тонн. К 2000 г. страна планирует поднять производство чая до 1,2 млн. тонн. И связи с этим в ближайшие 20 лет предусматривается вдвое повысить урожайность существующих насаждений и дополнительно заложить 10000 тыс. га чайных плантаций.

На XXVII Сессии Управления по чаю президент Индии Заил Сингх отметил необходимость активизации экспорта чая из Индии и выразил надежду, что в 1986-1990 гг. доходы в стране от экспорта чая значительно увеличатся. Одновременно правительство Индии принимает меры к полному удовлетворению спроса своего населения на чай, для чего предусмотрено резко увеличить ассигнования на эту культуру, доведя их к 1990 года до 9 млрд рупий против 3 млрд, в период 1980—1985 гг.

Потребление чая в Индии в 1984—1985 гг. достигло 415 тыс. тонн, в то время как за 1975 г. оно составляло всего лишь 272 тыс. тонн или 63% всего производимого чая в стране. Предусматривается к 2000 г. внутреннее потребление довести до 640 тыс. тонн. Поступление денежных средств от экспорта чая в настоящее время составляет 7,4 млрд. рупий.

В июле 1985 г. в Риме состоялась встреча 32 стран, экспортирующих чайную продукцию. Обсуждались проблемы падения цен на чай на мировом рынке. Было принято специальное решение о долгосрочных перспективах и путях улучшения экспорта чая и положения с ценами на мировом рынке.

На международном рынке особенно ценится чай, выращиваемый в северных провинциях и, в первую очередь, дарджилингский. Однако производится его крайне мало. Из 654 тыс. тонн произведенного в Индии в 1985 г. чая на долю дарджилингского приходится всего 15 тыс. тонн.

Минимальная экспортная цена индийского чая, изготовляемого в северных штатах, составляет 22—28 рупий за 1 кг и 18—22 рупий за 1 кг чая, производимого в южных районах страны (Керала, Коимбатор, Карнатаке, Нилгирии).

Чайная промышленность в Индии является самой выгодной и доходной отраслью сельского хозяйства. Она приносит большой доход плантаторам и государству. По сравнению с традиционной культурой риса, чистая прибыль которого с 1 га составляет 3 тыс. рупий, чайная плантация дает продукцию на 12,0 тыс. рупий. В Калькутте для реализации чая организован специализированный чайный аукцион, где ежегодно США, Англия, Франция, ФРГ и другие страны закупают значительное количество чая. Теперь Калькутту по праву считают чайной столицей Индии. Здесь чай подвергается обработке, купажу, упаковке и продаже на аукционе.

В 1985 г. в условиях избыточного предложения и снижении цен на чай на мировом рынке, индийский экспорт составил 222,4 тыс. тонн стоимостью 7,1 млрд. рупий. В связи с ним Индия в последние годы стала уделять большое внимание расширению вывоза чая в упаковке и растворимого чая, на который систематически увеличивается спрос. В 1986 г. поставка такого чая из Индии составила 19% общих экспортных отгрузок.

Шри-Ланка. В настоящее время Индия и Шри-Ланка являются основными экспортерами чая. В 1985 г. они заключили между собой соглашение, касающееся регулирования экспорта чая. По этому договору цены на экспортируемый ими чай должны поддерживаться на уровне не ниже 2 долларов за килограмм. В последние годы правительство страны приняло ряд мер по превращению Шри-Ланка в крупный центр международной торговли чаем. В том числе был разрешен импорт чая в страну для последующего его реэкспорта.

Шри-Ланка систематически расширяет производство чая, которое в 1985 г. увеличилось на 19% по сравнению с 1983 г. и достигло 214,1 тыс. тонн, но было заметно ниже рекордного 1965 г. — 228,2 тыс. тонн. В горных районах страны было собрано 78,8 тыс. тонн чайного листа, на равнинах — 55,2, в низинах — 80,1 тыс. тонн. Основную часть получаемого в стране чая составляют традиционные сорта («Ортодоксти»), которые она выпускает в пределах 200—212 тыс. тонн. Шри-Ланка принимает большие усилия для увеличения экспорта чая. В частности, за последние 5 лет в стране были обновлены плантации на 40 тыс. га или свыше 17% от всей занимаемой площади (Бики, 22.07.76).

В 1985 г. из Шри-Ланка было экспортировано 198,0 тыс. тонн чая на 12 млрд. Ланкийских рупий, в 1984 г. — 204,5тыс. т. По сравнению с 1982 г. увеличение составило 23,3 тыс. т. Основную массу экспортируемого чая составил нефасованный чай (свыше 150 тыс. тонн).

Важнейшими потребителями чая являются Ирак, АРЕ и страны Среднего Востока, а также Англия и США. Доля Ближнего и Среднего Востока в Ланкийском экспорте составляет 70%.

Цены на чай в Шри-Ланка колеблются в зависимости от времени года, собираемого и изготовляемого листа и высоты чайных плантаций над уровнем моря. Особенно ценится чай, выращенный в высокогорных районах. Он отличается лучшим качеством и экспортируется по более высоким ценам. Сбор Шри-Ланкийского высококачественного чая «Димбула» осуществляется примерно в сроки, что и в Индии «Дарджилинг». Этот сорт в основном идет на экспорт в США, Канаду и Ирландию. Столица Шри-Ланка Коломбо в настоящее время является главным центром по реализации чая. Для увеличения сбыта чая в последние годы страна начала практиковать экспорт чая в мелкой упаковке, доля его в 1984—1986 гг. составила 25%, в то время как в 1974 г. этот показатель был на уровне 10%.

КНР, после Индии и Шри-Ланка, занимает третье место по экспорту чая, в то время как еще в 1954 г. страна по нему стояла на 11 месте. По сравнению с 1981 г. вывоз чая увеличился более, чем на 60% и в 1984—1986 гг. составлял 130 тыс. тонн, тогда как в 1982 г. его вывозили всего лишь 115 тыс. тонн, а в 1981 г. — 92 тыс. тонн. В 1987 г. экспорт чая увеличился до 180 тыс. т. Вырабатывает Китай в основном зеленый, черный и красный чаи. Черного чая производится немного — порядка 65—70 тыс. тонн. Он экспортируется в заападные страны, а зеленый — в страны Северной Африки. Экспортируется 50% черного и 50% зеленого чая.

В связи с увеличивающимся спросом чая на внутреннем рынке, КНР уделяет большое внимание реализации чая населению своей страны. Поэтому правительство республики планирует увеличить его производство к 1990 году до 600 тысяч тонн и к 2000 г. до 850 тысяч тонн.

Поступление иностранной валюты в страну от экспорта чая не превышает 1% от всех поступлений и не считается важной его статьей. Чай продается в основном на ярмарке в Гуанчжоу, которая состоится два раза в год. (World News China il Tea a Coffe, Trade Gaurnal, 1985, 157, № 9). В отдельные годы при невысоких урожаях республика даже закупала чай в Индии и Шри-Ланка.

Требования, предъявляемые к качеству чая, идущего на экспорт, очень высокие. В течение 50—80-х годов произошли большие изменения в структуре и направлении внешней торговли Китая. Если в 50-х годах значительное количество чая экспортировалось в СССР и страны СЭВ, то с середины 60-х годов их место заняли развитые капиталистические страны, страны Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока. Первое место среди торговых партнеров Китая заняла Япония, а затем страны общего рынка и США. В 1985 г. США импортировали из Китая 10,9 тыс. тонн чая, а в 1986 г. — 16,6 тыс. тонн. В настоящее время на социалистические страны падает примерно 10% внешнеторгового оборота КНР. По данным «Экономик таймс» (7.VIII.85 г.) Индия и Шри-Ланка предлагают заключить с Китаем международное соглашение по торговле чаем, что позволит трем крупнейшим экспортерам диктовать свою политику на мировом рынке.

Кения. В последние годы на мировом рынке чая значительное место заняла Кения, в которой из года в год увеличивается производство чая. В 1987 г. оно достигло рекордного урожая — 160,0 тыс. тонн. Это объясняется хорошими погодными условиями и вступлением в листосбор молодых насаждений. В 1984—1985 гг. стоимость экспорта чая превысила стоимость главного источника валютных поступлений — кофе и составила 126 млн. долларов США.

В настоящее время в Кении занято под чаем 83,2 тыс. га, в том числе по линии крестьянских хозяйств — 56,5 тыс. га. В целях увеличения производства и экспорта чая правительство страны предусматривает улучшение сортового состава плантаций, совершенствование агротехники, повышение уровня профессиональных кадров. Чай в Кении собирается вручную, и поэтому сырье отличается особенно высоким качеством. В 1985 г. вывоз кенийского чая увеличился на 47%. Основными покупателями являются Англия, Пакистан, АРЕ, США, Ирландия и Судан. В 1984—1985 гг. только АРЕ и Ирак закупили здесь около 60—65 тыс. тонн. Найроби — столица Кении — постепенно становится одним из мировых центров торговли чаем.

Крупнейшими мировыми импортерами кенийского чая являются также Англия и США, которые в свою очередь занимаются его реэкспортом. По данным Министерства сельского хозяйства США американский импорт чая из Кении за последние годы составил в среднем 9,6 тыс. тонн.

Индонезия занимает 6-е место в мире по производству чая и 5-е — по экспорту. Чай для Индонезии является важной культурой, т. к. обеспечивает значительные валютные поступления и занятость населения. Страна в последние годы наметила целеустремленную программу дальнейшего развития этой отрасли для удовлетворения растущего спроса на чай и расширения его экспорта. Производство его в стране возросло с 80 тыс. тонн в 1974—1976 гг. до 130 тыс. тонн в 1987 г. Соответственно, увеличился и экспорт чая, составив в 1984 г. 85,6 и в 1985 г. — 95,7 тыс. тонн. В 1986 г. правительство увеличило экспорт до 97,0 тыс. тонн. Доля Индонезии в мировом экспорте чая находится в пределах 10%. По данным банка Индонезии в 1985 г. расходы страны вследствие снижения цен на мировом рынке на чай сократились до 151 млн. долларов против 226,2 млн. долларов в 1984 г.

Основными покупателями чая в Индонезии являются США, Австралия, Пакистан, Канада, Сингапур, АРЕ и некоторые страны Западной Европы.

Около 40% чайных плантаций страны приходится на мелкие хозяйства. Индонезийские фермеры не имеют средств для совершенствования технологии. Весь экспорт чая — около 60% — поступает от крупных хозяйств. Внутренний спрос на чай обеспечивается мелкими хозяйствами. Министерство сельского хозяйства Индонезии оценивает собственный спрос на чай в республике в 44 тыс. тонн. К 1990 г. предусматривается увеличить его до 64 тыс. тонн.

Значительное количество чая экспортирует Бангладеш. По объему экспорта страна занимает 8-е место в мире. В 1985 г. было реализовано его на сумму 32 млн. долларов. Основными покупателями чая являются СССР, Пакистан и западные страны.

В последние годы экспорт его из страны продолжал увеличиваться. Если в 1982 г. Бангладеш вывозила 34,4 тыс. тонн чая, то в 1986 г. он увеличился на 2,8 тысяч тонн и составил 37,2 тыс. тонн.

К важнейшим экспортерам чая относится Аргентина, которая в последние годы производит его до 41—46 тыс. тонн. В связи с тем, что эта отрасль для страны новая, впервые чай был отправлен на экспорт в 1958 г. В настоящее время Аргентина ежегодно продает за рубеж до 90—92% всего производимого чая. Основными покупателями являются США и некоторые страны Западной Европы.

Большое количество чая на международном рынке закупает США. Крупнейшими его поставщиками являются Индонезия и Аргентина. США увеличили импорт «натуральных» сортов чая из КНР. В то же время импорт чая в США из Шри-Ланка и Кении за последние годы значительно сократился. В свою очередь, экспорт чая из США в 1984 г. увеличился на 20% за счет увеличения его продажи в Японию и Канаду. В настоящее время США значительно расширили закупки чая более низкого качества для дальнейшей его переработки.

В последнее десятилетие произошло заметное изменение в аукционной торговле чаем — повысилась роль аукционов в странах, его производящих, прежде всего, за счет снижения продукции чая на аукционе в Великобритании. Так, продажа на аукционах в местах производства с 1970 по 1985 гг. увеличилась приблизительно на 43%, тогда как на аукционе Лондона уменьшилась более, чем в два раза.

Фирмы стран-импортеров, занимающихся расфасовкой чая, предпочитают закупать его непосредственно на рынках стран-продуцентов, а не на аукционе в Лондоне. Этому способствует развитие перевозки чая в контейнеровозах, ускоряющих его поставку потребителям. Отгрузка чая в контейнерах (зачастую непосредственно с фабрики) дает возможность поставить чай в бумажных мешках вместо традиционных ящиков и сократить расходы на упаковку более, чем на 70%. Снижение роли аукциона в Лондоне обусловлено также имевшейся и тенденцией некоторого сокращения потребления чая и заменой его другими напитками в Великобритании и в ряде других развитых капиталистических стран.

Отмечается определенный успех работы чайного аукциона в Сингапуре, который был создан в ноябре 1981 г. Аукцион в Сингапуре при его создании был в качестве альтернативного лондонскому. В частности, экспортеры чая Индии считают аукцион в Лондоне более дорогим из-за высоких издержек по доставке и хранению чая. Кроме того, преимуществом Сингапура является то, что он располагает одной из лучших и наиболее эффективных портовых служб в мире и близко расположен к важным районам производства чая.

Согласно имеющимся оценкам 24—26 тыс. тонн чая из Лондона ежегодно реэкспортируется, большая часть которого направляется в страны Востока. Это приводит к дополнительным расходам по доставке чая из производящих стран в Лондон и обратно к покупателям в Японию, Пакистан и другие страны.

В зависимости от складывающегося соотношения спроса и предложения, а также от качества чая из различных стран-продуцентов и размера расходов на его производство и доставку к месту продажи уровни цен на чай на отдельных аукционах значительно различаются, что видно из приведенных ниже среднегодовых цен на аукционах по чаю (в долларах за тонну).

Рост цен на чай, наблюдавшийся в 1982 г., продолжал сохраняться и в последующие годы. Это связано прежде всего с тем, что мировое производство чая недостаточно для покрытия потребностей в нем.

Источник: М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В.П. Гвасалия, В.П. Цанава. Культура чая в СССР. «Мецниереба». Тбилиси. 1989

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Некоторые любят погорячее: как чай стал русским народным напитком | Статьи

Всемирный день чая, который с недавних пор отмечается 15 декабря, призван пропагандировать в массах чайную культуру. Но у нас никого не надо убеждать, что чай вкусен и полезен, ведь он почти два столетия входит в рацион практически каждой российской семьи. И культура чаепития у нас своя, отличная как от азиатской, так и от европейской. «Известия» о том, как китайский чай стал поистине русским напитком.

«Сено с навозом»

Происхождение напитка сомнений у историков не вызывает: его родиной является Китай. Оттуда, но уже много позже, чай попал в Японию, где сложилась своя уникальная чайная культура. В Индии, судя по упоминаниям в ведах, издревле использовали листья дикорастущих кустов чая в лекарственных сборах, но напитки из них не делали. Плантации в Индии и на Цейлоне (Шри-Ланке) появились лишь в XIX веке по инициативе британцев, решивших создать конкуренцию китайским производителям. Они же завезли чайные кусты и в другие свои колонии, например, в Африку, где он отлично прижился. Еще позже, уже в XX столетии, чай стали культивировать в Турции, Азербайджане, Грузии и Краснодарском крае.

А вот обстоятельства рождения бодрящего напитка покрыты тайной. Китайские легенды приписывают его открытие императору Шень-Нуну, правда, с ним традиционно связывают все, имеющее отношение к использованию флоры и фауны. Буддисты, понятное дело, уверены, что всё началось с Бодхидхармы — не мог же такой замечательный напиток существовать до того, как китайцам открылся истинный смысл бытия! Ну а ученые предполагают, что первоначально листья чайного дерева стали заваривать пастухи, которые заметили, что козы и овцы с удовольствием едят нежные побеги диких чайных кустов. Причем произошло это буквально на заре человечества, в неолитические времена.

Фото: commons.wikimedia.org

Буддийский монах Бодхидхарма

В Европу и в Россию чай попал ближе к середине XVII века, причем разными путями и независимо друг от друга. Португальцы, а потом голландцы и англичане проложили дорогу в южные районы Поднебесной империи морем, тогда как наши предки постепенно продвигались на юго-восток по мере освоения Сибири. Кстати, этим объясняется разница в названиях напитка в европейских языках. В китайском есть общий иероглиф, обозначающий чай, но на севере он произносится как «чха», а на юге — «тэ». В Западной Европе прижилось принятое в фуцзяньском (южном) диалекте произношение (английский tea, немецкий Tee, французский thé), а славянские и тюркские языки приняли кантонское «чха», немножко трансформировав под особенности своей фонетики (русский и болгарский чай, сербский чај, татарский чәй, турецкий çay). Традиции заваривания напитка в разных регионах Китая тоже отличались, что впоследствии сказалось на русской, тюркской и европейской манере чаепития.

Первое документально подтвержденное упоминание чая в России было связано с курьезом. В 1638 году из Тобольска к монгольскому «царю» Алтын-хану отправилось посольство, возглавляемое «боярским сыном» Василием Старковым. Как положено, делегация везла богатые дары, на которые принимающая сторона достойно ответила. На Русь посольство привезло двести свертков из китайской бумаги с какой-то травой, которую монголы очень высоко ценили. Томский воевода боярин Андрей Ромодановский честно отправил подарки ко двору государя Михаила Федоровича, но что с ними делать, толком никто не ведал. Отписали посланнику, на что Василий Старков ответил: «Не знаю, листья ли то какого дерева, или травы. Варят их в воде, приливая несколько молока». Переписка эта сохранилась, а рискнул ли кто-то пробовать «китайское зелье» — неизвестно.

Фото: Depositphotos

В Европе способ употребления чая поначалу тоже понимали весьма смутно. Оборотистые торговцы стали выдавать его за чудодейственное китайское лекарство и продавали в аптеках. Повелся на это даже Людовик XIV, лечившийся чаем от подагры. Правда, невестка «короля-солнца» Лизелотта фон Пфальц, попробовав в Версале китайский напиток, возмущалась в письме своим немецким родственникам: «Вкус напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?»

«Великий чайный путь»

Но ситуация быстро стала меняться. Известно, что уже через два десятилетия после курьезного случая с дарами Алтын-хана русский царь Алексей Михайлович пил чай с медом от простуды, да и в Европе чай постепенно стал входить в обиход. Его активно продвигали голландская и английская Ост-Индские компании, правители и церковь тоже благосклонно воспринимали новый напиток, способный заменить в ежедневном рационе привычный европейцам алкоголь. В петровские времена произошла странная метаморфоза — чай как бы вторично пришел в Россию, но уже с запада как атрибут европейского быта. Китайский чай стал модным, на него появился спрос. А вскоре выяснилось, что нам выгоднее покупать его не у европейских торговцев, возивших его морем через полсвета, а напрямую у китайцев. Можно сказать, что русские купцы нашли золотую жилу.

Ключевым моментом стало подписание в 1727 году Буринского трактата между Россией и Китаем о беспошлинной пограничной торговле, которая осуществлялась на современной границе Монголии и Бурятии в городке Кяхта. Из России везли сукно, мануфактуру, пушные товары и юфть, из Китая — в основном чай. Через несколько лет, в 1730-м, началось строительство великого Сибирского тракта, который шел от Москвы через Муром, Казань, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Тобольск, Иркутск, Кяхту и далее в Китай. А когда в 1754 году были отменены внутренние таможенные пошлины, торговля пошла еще веселее. Уже при Елизавете Петровне ввоз чая в Россию вырос на порядок — до 30 тыс. пудов в год, а к концу века достиг уже 300 тыс. пудов (почти 5 тыс. т). Южное ответвление Сибирского тракта, которое уходило от Верхнеудинска через Кяхту в Китай, стали именовать не иначе как «Великим чайным путем». Купцы-чаеторговцы, а это более полусотни фамилий, несказанно богатели. Между прочим, собираемые в Кяхте пошлины давали в разные годы от 20 до почти 40% всех таможенных поступлений Российской империи.

Фото: commons.wikimedia.org

«За чаем», Константин Маковский, 1914 год

Чайный бизнес превратился в серьезную индустрию. Караваны шли по Сибирскому тракту в основном зимой, и в этом сезонном промысле в той или иной степени были заняты до десятой части сибирских крестьян. Чай перевозили в так называемых цибиках — плетеных из травы или камыша ящиках. Листья заворачивали в китайскую бумагу, а наиболее ценные сорта — в свинцовую фольгу. Существовали «ширельные артели», которые занимались обшивкой цибиков кожей, а внутри — шерстью. Стандартный цибик весил около двух пудов и содержал примерно 20 кг чая. Их определенным образом укладывали на специальные грузовые сани, которые скрепляли по пять-шесть между собой. Управлять таким «поездом» мог один человек. На большинстве цибиков стояли печати китайских производителей и торговцев, русских купцов, а поверх еще и таможенные пломбы. Такая упаковка гарантировала сохранность, подлинность и качество товара. Из Сибири санные караваны доставляли чай на ярмарки, прежде всего Ирбитскую и Макарьевскую (Нижегородскую), откуда он уже мелким оптом расходился по городам России. В Нижнем Новгороде около 1820 года даже построили специальные чайные ряды в китайском стиле, причем их возведением руководил знаменитый инженер генерал-лейтенант Августин Бетанкур (тот, который проектировал московский Манеж), а архитектором пригласили создателя Исаакиевского собора Огюста Монферрана.

Триумфальное шествие

Сначала к напитку пристрастились жители Сибири и Урала, что было связано и с суровостью климата, и с влиянием живших рядом азиатских народов (буряты, калмыки, ногайцы, киргизы и т.д.), традиционно любивших чай. В Центральной России еще на рубеже XIX века чай был скорее товаром престижного потребления и его могли позволить себе лишь обеспеченные слои, прежде всего дворянство. Известно, например, что большим поклонником чая был военный министр генерал Алексей Аракчеев, который всегда заваривал чай собственноручно, не доверяя это дело слугам и домочадцам. И сам император Александр Павлович ежедневно употреблял зеленый чай со сливками. А что любит государь, то немедленно начинают любить и его придворные…

Вскоре чай пошел и в народ. Хотя качественный продукт оставался довольно дорогим, чай стали употреблять купцы, мещане, а потом и зажиточные крестьяне. 31 декабря 1821 года Александр I издал указ «О дозволении производить продажу чая в трактирных разного рода заведениях с 7 часов утра до 12 часов пополудни и держать в ресторациях чай». Сразу возникла целая индустрия сопутствующих товаров — всевозможных баранок, сушек, калачей, конфет и т.д. А вот сахар вошел в обиход лишь в середине XIX столетия, когда его стали массово производить из отечественной сахарной свеклы, до этого он был по карману только зажиточным горожанам и дворянам. Зато на Руси зачастую пили чай с… солеными огурцами!

Репродукция картины «Купчиха за чаем». Холст, масло, 1918 год. Художник Борис Михайлович Кустодиев (1878–1927)

Фото: РИА Новости

Маркиз де Кюстин, которого трудно обвинить в излишней комплиментарности по отношению к России вообще и русскому быту в частности, писал:

Астольф де Кюстин. «Россия в 1839 году»:

«Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нем пьют».

Кстати, Кюстин и другие западные путешественники николаевской эпохи отмечали, что в России готовили чай не так, как это было принято в Европе. В Англии традиционно использовали довольно большие фарфоровые чайники, в которых листья заваривали, настаивали и сразу разливали по чашкам. У нас же в небольшом заварочном чайнике делали густой настой (заварку) и уже в чашках разбавляли его горячей водой. Это северокитайская и отчасти среднеазиатская традиция. Кстати, именно из-за этой технологии в России стали использовать самовары, в которых прямо на столе можно было подогревать воду. Для европейского чаепития они были не нужны.

Москва чайная

Более половины ввозимого из Китая чая потребляли в Москве. Если до середины XIX века в столичном Петербурге работал всего один магазин по торговле чаем на весь город, в Москве в это время их число уже превышало сотню, а чайных и прочих заведений, где подавали чай, насчитывалось более трехсот. В этом было и некоторое фрондерство перед предпочитавшей кофе столицей, и следование купеческому вкусу, ведь большинство купцов-«чайников» или изначально были московскими, или постепенно переселились в Первопрестольную. Поповы, Усачевы, Перловы, Высоцкие, Филипповы, Боткины, Расторгуевы, Климушины и другие стали самыми уважаемыми горожанами, столпами московской жизни. Многие из них построили целые чайные империи: имели в Китае закупочные конторы, сами транспортировали чай, на своих фабриках переупаковывали его в розничные коробочки и продавали в фирменных магазинах. В Москве сохранилось одно из таких специализированных заведений — знаменитый чайный магазин купцов Перловых на Мясницкой улице.

Прохожие возле «Чайного магазина Перлова» на Мясницкой улице в Москве

Фото: РИА Новости/Максим Блинов

Чай стал неотъемлемой частью купеческой культуры и его непременно подавали во время переговоров. Он позволял брать паузы в разговоре, оставаясь при этом трезвым, и неторопливо просчитывать обсуждаемые сделки. Чай также давал возможность показать партнерам свою респектабельность, подав редкий и дорогой сорт в шикарном сервизе знаменитого фарфорового завода. Постепенно сложился особый чайный этикет, и даже в конце XIX века, когда дети зажиточных купцов закончили университеты и приобщились к европейской культуре, почти во всех домах деловых людей имелись специальные чайные комнаты для переговоров. Оформляли их обыкновенно в китайском стиле, украшая дорогими вазами «под старину».

Употребление чая стало образом жизни не только для купцов, но и для простых москвичей, а подающие чай трактиры и специальные чайные всегда были переполнены. Петербургу это было совершенно не свойственно, и этот сугубо московский стиль подчеркивал в своем очерке знаменитый критик:

В. Г. Белинский. «Петербург и Москва» (1845):

«В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Не нужно объяснять, о каком народе говорим мы: это народ, выпивающий в день по пятнадцати самоваров, народ, который не может жить без чаю, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах».

Репродукция картины «Московский трактир» работы художника Бориса Михайловича Кустодиева

Фото: РИА Новости/Свердлов

С 70-х годов XIX века восточная чайная торговля стала постепенно угасать. Причин было несколько. Во-первых, после поражения в «опиумной войне» Китай вынужден был пустить на свой рынок европейских коммерсантов. Во-вторых, на промышленный уровень вышло производство чая в Индии и Шри-Ланке (Цейлоне), а в-третьих, в 1869 году открылся Суэцкий канал, сокративший и удешевивший морской путь из Индокитая в Европу. Впрочем, это никак не отразилось ни на наших купцах-чаеторговцах, ни на потреблении чая в России. Первые быстро переключились на другие направления, благо тогда отечественная промышленность была на подъеме, а чай стали возить морем через Одессу и Петербург. Ставились и эксперименты с разведением чая в Российской империи — в Азербайджане, Аджарии и Краснодарском крае.

Россия и сегодня остается одной из самых «чаелюбивых» стран мира — среднестатистический россиянин потребляет почти полтора килограмма чая в год. 91,5% из них приходится на черный чай, 8,5% — на зеленый. Лишь 8% чайного импорта покрывает Китай, и это в основном элитные сорта зеленого чая. Среди поставщиков черного в фаворитах Индия и Шри-Ланка. Почти две трети продаваемого в России чая расфасованы в индивидуальные пакетики, что, по мнению истинных ценителей старинного китайского напитка, является показателем деградации чайной культуры. К сожалению, это мировой тренд, бороться с ним почти невозможно. Но во Всемирный день чая стоит ради великого праздника не полениться и заварить настоящий чай в красивом фарфоровом чайнике.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Пейте чай, мой друг старинный…»: чай, обычаи чаепития и чайный этикет в русской бытовой культуре XVII — начала ХХ века

 

Басманова Эля Борисовна

Москва: Новый хронограф, 2016. — 536 с.: ил.

ISBN 978-5-94881-325-7

 

Обо всех подробностях бесконечно долгой и счастливой жизни чая в России рассказывает эта книга. Многочисленные мемуарные источники, произведения русских классиков и дореволюционные публикации на чайную тему помогут разобраться в одной из самых ярких бытовых традиций русской национальной культуры — чаепитии по-русски.

---

Книга доступна:

---

Содержание:

Предисловие

«У нас деревня близ Китая, где очень, очень много чая!» 
Чайный путь из Китая в Россию
    Появление чая в России
    Доставка чая на русско-китайскую границу в Кяхту 
    Покупка чая в Кяхте русскими купцами 
    Кяхтинские совошники 
    Артель кожевников-ширильщиков в Кяхте 
    Путь чая от иркутской таможни до Нижнего Новгорода и Москвы

«Я приехал из Китая и привез вам цибик чая» 
Чайная торговля в Российской империи XVIII — начала XX века
    Торговля чаем на ярмарках, в городах Российской империи и в Москве
    Чайные короли
    Чайная реклама во второй половине XIX — начале XX века

«Где же ты сегодня, чай спитой…» 
Фальсификация и различные подделки китайского чая в России XIX — начала XX века
    Обман в чайной торговле
    Копорский чай
    Рогожский, или спитой чай
    Меры по контролю качества в чайной торговле

«И серебряную ложку рядом с чашкой положу…» 
Принадлежности чайного стола и предметы чайной сервировки
    Чайная мебель 
    Чайные комнаты
    Столовое белье для чайного стола: скатерти и салфетки
    Чайная посуда 
    Серебряная чайная посуда 
    Серебряные чайные приборы 
    Чайницы
    Предметы чайной сервировки, получившие распространение в XIX веке
    Чайные фарфоровые сервизы, комплекты чайной посуды и отдельные предметы чайной сервировки
    «Своя» чайная посуда
    Стаканы и подстаканники
    Чайные ложечки
    Ситечко для чая
    Заварочные чайники

«Самовар родной, семейный наш очаг…» 
Самовар как один из главных символов русского чайного застолья
    Предшественники и «братья» русского самовара — чайник, сбитенник и бульотка
    Рождение русского самовара
    Торговля самоварами
    Самовар — «генерал стола»
    Кража или утрата самовара
    Самоварный комплект и самоварные аксессуары
    Самовары для общественного питания
    Самоварная «песня»
    Самовары как часть приданого невесты
    Уход за самоварами

«На чай хозяйский слишком сладкий…» 
Сахар как продукт чайного стола в России XVIII — начала XX века
    Начало производства сахара в России 
    Торговля сахаром
    Сахар как лакомство и добавка к чаю 
    Столовые приборы, предназначенные для сахара 
    Варенье к чаю. Чай с лимоном

«А вечером по чайничку горячего чайку…» 
Обычаи чаепития и способы употребления чая в России XIX — начала XX века
    Национальные традиции чаепития
    Обильное и продолжительное чаепитие 
    Чаепитие в ночное время 
    Отказ от чая и нелюбовь к чаю 
    Чай с ромом
    Различные способы чаепития 
    Чаепитие в Сибири 
    Угощение чаем 
    Приготовление чая 
    Страсть к чаю 
    Не угостить чаем
    Чудачества, связанные с чаепитием
    Чаепитие в повседневном дворянском быту и в имениях
    Чай на балу
    Чаевые как вид оплаты

«На сервизе лиловатом, будто с гостем, будто с братом пили чай…» 
Чайные традиции и чайный этикет у разных сословий в России XIX — начала XX века
    Дворянский чайный этикет
    Распорядок дня и чаепития в господских домах и помещичьих усадьбах
    Купеческие чайные традиции и этикет
    Домашнее купеческое чаепитие
    Купеческое чаепитие во время сватовства и на смотринах невесты
    Чаепитие купеческих служащих. Чай у приказчиков 
    Чаепитие среди духовенства
    Чаепитие в мещанской, рабочей, крестьянской среде, в армии и на флоте
    Чайный этикет и правила чаепития, принятые среди простого народа
    Чаепитие барской прислуги
    Чиновничье чаепитие
    Чаепитие в училищах, гимназиях и в студенческой университетской среде

«Час дружеских бесед у чайного стола!» 
Дорожный чайный сундучок — погребец. Чаепитие в дороге, на даче и на природе
    Чаепитие на почтовой станции 
    Погребец и дорожный самовар 
    Чаепитие в саду, на дачной террасе 
    Чаепитие в парках и рощах 
    Чаепитие вне дома, во время путешествий, в поездах и за границей

«С вами посидеть бы, с вами выпить чаю…» 
Чайные и другие питейные заведения, в которых подавали чай
    Появление чайных в России 
    Устройство и обстановка чайных заведений 
    Названия и вывески чайных 
    Половые в трактирах и чайных
    Услуги, которые предоставляли чайные посетителям 
    Обслуживание посетителей в чайных 
    Чаепитие в чайных

Библиография 

Благодарности автора

---

Основная рубрика: История > Культура, История > Быт, Этика > Этикет (культура поведения), История > Быт > Отдельные стороны быта > Чаепитие

 

Война за чай

Грибулина А.

Согласно китайской легенде, в 2737 году до нашей эры, император Шень Нун отдыхал под чайным деревом, а слуги между тем кипятили ему воду, ибо императора мучила жажда. Неожиданно легкий ветерок сорвал несколько листочков, и они упали прямо в готовившееся питье. Император сразу же оценил аромат настоя, и, таким образом, родился элитный чай. Но это, конечно, только красивая легенда. 

 

Впервые чай упоминается в Шицзине (Книге песен), идеограмма для его обозначения «тю» называет его «горькой травой». Китайские летописи повествуют, что чайные кусты начали выращивать в южной провинции Юньнань, в 206-224 гг. н. э. чай используется в качестве лечебного напитка в Западной Хань, а затем уже вся провинциальная аристократия и даже сам император пристрастились к ароматному напитку и ежедневно употребляли его в пищу.

 

Во времена династии Тан (618-907 гг) чай прочно закрепляется в обиходе значительной части населения Китая и становится доступным простому люду. Собранные листья брикетировали, сушили в печи, затем растирали в порошок и заваривали в горячей воде с добавлением соли и специй. В правление династии Сонг (960-1279 гг.) чай потребляли «взбитым», что означало, что чайный порошок добавляли в чуть закипевшую воду. И только с водворением династии Минг (1368-1644 гг.) чай известен в том виде, в котором мы знаем его сейчас — чайные листья, настоянные в кипятке.

 

 

 

 

 

Про появление чая в Японии известно то, что монах Сайчо (767-822 гг.) привозит из своих китайских путешествий семена чайного куста и опускает их в землю у подножья священной горы Хейзан. Однако, настоящее культивирование чая в Японии начинается только с XII века и достигает апогея в XVI веке, когда Сен Но Рикю выработал свод правил для японской чайной церемонии.

 

С Х века Китай начинает экспортировать чай в соседние страны, а затем и в Европу. В 1606 г. Ост-Индийская компания привезла первый китайский чай в Голландию. В 1653 чай попробовали в Англии и Франции. В лондонском кофе-хаусе Томаса Гаррауэя в 1657 году уже можно было заказать чашку чая. Вскоре чай потеснил самый популярный у британцев напиток кофе. 

 

Япония отгородилась от европейского влияния в 1638 году и закрыла границы для любой иностранной торговли, таким образом, Китай долгое время оставался единственным экспортером чая на европейский рынок. Ост-Индийская компания, созданная в начале XVI века королевой Елизаветой, сразу забрала дело в свои руки. На самом деле компания имела практически неограниченные властные полномочия, сравнимые с полномочиями самого государства. Она могла чеканить монету, иметь собственную регулярную армию, забирать во владение территории, заключать союзы, объявлять войну и чинить суд над пиратами и контрабандистами. Конкуренты из Франции и Голландии сильно проигрывали в неравной борьбе. Ост-Индийская компания стремилась к монополии на поставки чая, получила ее в 1715 г. и удерживала  долгих 119 лет. 

 

Знаменитые опиумные войны — результат хищнической политики Великобритании в отношении китайского чая. Для того, чтобы платить за чай, не истратив при этом ни пении из своего кармана, англичане начинают производить опиум в индийских колониях, а затем предлагать, буквально всучивать его китайцам. Китай отказался покупать «чужеземную жижу», тогда Англия организовала ее контрабанду. В 1800 году опиум был официально запрещен к ввозу в Китай под страхом смертной казни. Однако, это не сильно испугало торговцев. В 1839 Линь Цзэсюй чрезвычайный имперский уполномоченный сжег на пляже близ Кантона 20 000 ящиков с опиумом. Англичане тут же предприняли карательную операцию, перешедшую в  «Опиумные войны» (1840-1842 гг. Первая Опиумная война, 1856-1860 гг. Вторая Опиумная война). В ходе войн Китай неоднократно шел на уступки британской стороне, продолжая, тем не менее, отбирать и сжигать опиум. В 1850 году в Китае насчитывалось более 2 миллионов опийных наркоманов, тогда как в 1878 г. уже 120 миллионов. Только спустя десятилетия Великобритания запретила торговлю опиумом, поскольку зараза уже начала подбираться к самой верхушке английской знати. 

 

 

 

Мост Балицяо, вечер битвы. рис. Эмиля Байяарда 

 

 

Протестуя против непомерных налогов на покупку чая, которые Ост-Индийская компания обязала выплачивать жителям Нового Света за возможность насладится напитком, американцы просто выбросили 342 ящика чая, прибывшего на 3 судах, в воды бостонского порта. Бостонское чаепитие (так впоследствии решили называть эту смелую акцию) произошло 16 декабря 1773 и явилось первой акцией Американской революции. 

 

Столетие спустя американцы вновь смогли взять реванш над англичанами, продолжавшими поставки чая в Новый Свет. Дело в том, что первый корабль устанавливал цену на груз, всех других кораблей, пришедших в порт после него. Таким образом, было важно прийти в порт первым. Суда Ост-Индийской компанией славились своей надежностью и неповоротливостью. Американцы построили судно, которое легко маневрировало, было много уже стандартных кораблей, его парусная часть была значительна по сравнению с остовом. Новое судно получило название «клипер». Американцы устраивали целые соревнования с англичанами и всегда клиперы неизменно побеждали в гонке.

 

Открытие Суэцкого канала в 1869 году положило конец соревнованиям парусников, на смену им пришли пароходы. Единственный клипер, который еще 8 раз сплавал за чаем, а затем перешел на торговлю австралийской шерстью — Катти Сарк. Сегодня его можно увидеть в Гринвичском порту в Лондоне, он стал эмблемой английского виски.

 

 

 

Клипер Катти Сарк 

 

 

Россия была избавлена от морских войн за чай, ведь в страну он поступал по суше. Исстари шли караваны по проторенному чайному пути — из Китая в Тибет и Монголию, иногда и по Великому Шелковому пути. Нерчинский торговый договор, заключенный между Россией и Китаем в 1689 году, определял границы между двумя государствами и устанавливал правила торговли. Караваны с чаем шли в Россию и южные земли. Торговля была честной, без монополий и контрабанды. 

 

В XIX веке возросший спрос на чай более не мог быть удовлетворен поставками из Китая и англичане распространяют его культуру в Индию (1834 г.) и на Цейлон (1857 г.), а позже и  в другие азиатские и африканские страны, на остров Согласия и даже в Аргентину. Сегодня чай выращивают в Аргентине, Бразилии, Эквадоре, Перу, Кении, Зимбабве, Руанде, Грузии, Турции, Индонезии, Вьетнаме и многих других странах. Особо смелые пробовали культивировать его в Англии и Париже, но это не увенчалось успехом. 

 

 

 

Автор: Грибулина А.

 

 

 

Понравилась статья? Отправьте автору вознаграждение:

#CBfriends: чайная Gazgolder

Герой этого интервью рубрики #cbfriends — мастер чая Дэн Ян. Мы побывали в гостях в известной на всю Россию чайной Gazgolder, где Дэн рассказал нам о пути чая, философии и смысле чайных церемоний.

 

Расскажите немного о себе. Как начинался ваш путь в чайной культуре?

Я уж не помню, честно говоря, давно это было…

На самом деле, конечно же, помню. Вообще тема Дальнего Востока была мне интересна с детства. Когда ещё был советский союз, всё было немножко по-другому, и она не была так широко раскрыта и распространена. Боевые искусства и прочие дела были на запрете, но примерно в конце 80-х, когда случилась оттепель, я, как и большинство девочек и мальчиков, начал заниматься карате, ушу. Я тогда ничего не понимал — кто такие китайцы и японцы, чем они отличаются, но мне было интересно, я собирал газетные вырезки, вклеивал в тетрадочки — может они даже сохранились до сих пор. Эта тема для меня была особенно загадочной, необычной, подсознательно я всегда это ощущал. Ну, и соответственно, так как мысли материальны, спустя время, году в 2003, я познакомился с нашим шифу, «патриархом» чайного мира — Брониславом Брониславовичем Виногродским, который эту тему и популяризовал — и сами китайцы про чай вспомнили, и мы кое-что узнали.

Я попал в его движение совершенно на другой волне — я занимался (и до сих пор занимаюсь) продажей предметов искусства и тогда продавал работы интересного художника Валериана Бахарева и встретился с Брониславом Брониславовичем как раз по этой теме. Это всё происходило недалеко отсюда (от здания Gazgolder на «Арме»), в усадьбе Разумовского — Министерстве спорта РФ, где был клуб чайной культуры ИСТ — Института социальных технологий, который и возглавлял Бронислав Брониславович Виногродский. Мы с ним подружились, и я понял, что вдруг попал в какую-то необычную коммуникацию, и все мечты детства вдруг начали возникать в реальности. Там я первый чай и попробовал. Я думаю, что это был варёный чёрный пуэр — мы сейчас будем пить с вами зелёный пуэр. Так я в чайную тему и попал.

Это было как раз начало волны распространения чайной культуры. Волею судеб меня занесло в Нижний Новгород, куда я приехал «крестить Русь» — людей чаем поить и угощать. Так получилось, что мой знакомый открывал там ресторан (теперь один из самых известных ресторанов приволжского района) и пригласил меня. Какое-то время я там людей по поводу чая просвещал, в общем, навел шороху чайного.

Вот так и начался мой путь — путь длиною в тысячу ли, но кажется, я и был на нём. Поэтому, когда меня спрашивают «как ты пришёл к этому», я отвечаю — «а я и не уходил». Видимо, это моё предназначение, как говорят китайцы, «минь юнь» — это судьба — ведь я даже и не думал, что буду связан с чаем, это произошло как вспышка, спонтанно, как всё в мире происходит.

А как вы попали в чайную Gazgolder?

Точно так же — волею судеб. Я в разных чайных потусовался, и свои проекты у меня были, а потом, в мае 2014 года, мы поближе пообщались с Брониславом Брониславовичем Виногродским. У него была база на Садовой, в булгаковской квартире, где мы и познакомились с Андреем Цукербергом — основателем чайной Gazgolder, которая существует с момента основания творческого объединения (больше 10 лет назад), потом появился Вася Баста… Да с самого начала наша семья постоянно находится в движении — семья, потому что у нас такой коллектив разных творческих людей — секта в хорошем смысле слова. И вот так получилось, что уже в октябре я сел варить чай, хотя и до этого посещал чайную — мы с Андреем договорились, что я эту площадку могу использовать для своей работы, потому что чай — это мой инструмент. Эзотерика в виде длинных волос и «Ом» осталась в детстве, по взглядам я мистический прагматик и всю эту магию в практических целях применяю. И чайная среда является полем коммуникации.

В своей жизни я все улавливаю через эту «движуху». В даосской доктрине управления миром это называется материализация реальных замыслов. Мы сейчас говорим про чай, но эта тема очень близка. Китайская парадигма уникальна как раз тем, что походя на слоёный пирог, она образует единое целое: если сел отвечать за чай, то там появятся и медицина, и кухня, и книга перемен, и управление судьбой, гадание, прогнозирование, и искусство войны, и искусство любви.

Тогда мы ещё сидели в старом «Газе», строении 1, теперь из-за реконструкции всей «Армы» мы переехали в новый дом, ну как новый, ему 150 лет, но мы тут всего 3 года обитаем. В общем, Андрей предложил мне постоянное место работы, я постепенно вписался, и вместе мы с ним сосуществуем. Он сейчас в экспедиции в Китае, должен скоро приехать.

Получается, в плане чая и чайной культуры вам прежде всего интересен Китай?

А что ещё можно предложить? Чайная культура ближайших стран Азии уже вторична. Первый, базис — это Китай, остальное — надстройка. И в Индии, и в Грузии, и в Краснодаре чай растёт — самый северный чай у нас где-то в Сочи, — но это уже совсем другое.

История штука такая, люди уж и забыли обо всём — всё постоянно перекручивается. Китай — это родина не только чая, но и ещё множества разных вещей, которые в нашей цивилизации используются с давних времён. Поэтому естественно, я больше китайский чай люблю пить. Остальные все несут разные смыслы. У людей вообще часто всё довольно запутанно — и ложь за истину принимают. Как Конфуций говорил в своё время, имена периодически нужно исправлять и корректировать, потому что все периодически сбиваются, понятия замыливаются, и это мешает общаться осмысленно. И я людей, способных к такому общению, крайне редко встречаю, их мало-мало, но это нормально — это неизменность перемен, как говорится.

Путь чая длинный, исчисляется тысячелетиями — его начали пить до того, как писать научились, и именно Китай можно рассматривать как цитадель чайной культуры. Ну и японцы тоже более-менее в теме. Они вторые, кто в древние времена перенял чайную культуру через буддистских монахов: они тоже начали пить чай и выращивать его. У монахов, поскольку им разрешалось пить чай для проведения бдений и сложных практик, потому что чай проясняет зрение, состояние, даёт ясность ума, словом, в оздоровительных целях.

А как же одна из самых закрученных японских церемоний с чаем матча?

Это тоже китайская церемония эпохи Сун, если я не ошибаюсь, когда модно было пить порошковый чай — в этот момент чай как раз в Японию и проник. Китайская чайная культура динамическая — они глиняный чайник придумали, до этого варили, сейчас вообще новые сорта выводят, потому что мода на чай достаточно активная, чайное движение пошло, торговля: чай стал товаром, и появились дорогущие чаи — чайники несметных сокровищ. Сейчас на аукционах Sothbey’s представлена древняя китайская чайная посуда, я слышал, что чашку династии Мин купили за очень много миллионов долларов. Человек теперь пьёт из неё чай, а все ждут, когда она разобьётся.

В общем, китайская это тема, не японская — взбивать чайный порошок. Мы и в нашей чайной иногда так завариваем чай, но я больше за классику.

То есть если говорить о чаях, которые вы выделяете для себя, то это какие?

Это китайский чай. Конкретный я не назову — чай это адаптоген, он тебя  всегда дополняет, никогда не бывает одинаковым, потому что каждую секунду, каждое мгновение ты сам разный.

Никогда не начинал с зелёного пуэра, сегодня вот рука потянулась — решил первый чай заварить — это шен пуэр 2015 года, из старых запасов. Неплохой достаточно чай — погода солнечная, яркая, поэтому такой чай захотелось, он ближе к лету, когда больше ян. Есть инь и ян — это тьма и свет, и когда больше света, такие чаи отлично подходят.

Я пью в основном улуны — уишаньские заповедные чаи, разные утёсные чаи, пуэры, ну и, пожалуй, гуансийский чёрный чай Люпао — модная картошка, как мы его называем — крутой винтажный чай с полезными микроорганизмами. Пьём мы, естественно, что я, что Андрей, свой чай, который привозим. У нас нет дешёвых чаёв, да и покупателей на них нет. Хотя люди сравнивают и говорят, что бывает и дороже, а качество хуже — это игра «повезло, не повезло». Но мы можем себе позволить пить хороший чай из нормальных чашек.

Значит, хороший чай — это дорогой чай?

Ну да, как и хорошее вино, как и хорошие автомобили, как хорошая еда — он отличается. Хороший чай денег стоит, а с нынешним всплеском интереса к этой теме появились и очень дорогие чаи. К тому же чай — это такой мифогенный продукт, он весь окутан мифом и сам, по сути, миф. Например, китайский чай нефрит — он без цены. Я могу рассказать тебе о нём, ты купишь и будешь счастливая, и я буду тоже счастлив. Это, причём, без обмана, это как бы игра такая. Тут ещё срастись должно многое — у тебя должны быть деньги, у меня должен быть хороший чай, у тебя должно быть желание купить его, и у меня должно быть желание продать его, тут составляющих много.

Как можно человеку, который ранее не увлекался чаем, научиться правильно его заваривать и пить?

Да это вообще не проблема, сейчас интернет очень развит, там всяких мастеров полно. Потом можно и пройти какое-нибудь обучение. Я и сам когда-то в чайной школе преподавал, выдавал дипломы — где-то в природе они существуют.

Но в интернете далеко не всё правда.

Я и людей особо не слушаю, потому что в основном это поток повторяющегося лицемерия: «ой как у вас тут хорошо, надо бы такую же комнату дома сделать» — миллион раз такое слышал, но реально сделавших такую комнату дома буквально один на миллион, остальные все просто болтают. Но ты знаешь, стучащему откроют всегда, если тебе это реально интересно. Тогда тебя услышат, ты обязательно найдёшь всю информацию: что-то узнаешь, куда-то придёшь, мне позвонишь. Например, недавно знакомый интересовался о проведении мероприятий, я ему дал контакты своего товарища, у которого свой большой чайный дом в центре, недалеко от нас, и у них все срослось, пошла коммуникация — и овцы целы, и волки сыты.

Желания материальны, просто никто не рассказывает об этом, хоть собирают залы, и вещают на эту тему многие, потому что это «хайсю» — великая тайна. Ночью выйдешь, смотришь в небо — звёздочки, там вселенная крутится, вот это такой мир, это время твоё и моё.

А есть ли какие-нибудь конкретные правила заваривания чая, можно ли смешивать разные сорта?

Это уже дело каждого — как хочешь. В идеале, по классике, я думаю, дорогое вино или коньяк не закусывают и не смешивают ни с чем. Чтобы уловить и раскрыть целостность органолептического узора самого продукта — аромат, вкус, послевкусие, состояние — лучше пить чистый чай без всего, иначе трапеза тебя уведёт, и чайного действия не будет. Будет запивание бутербродов, а потом послеобеденный сон полчаса — вот и вся чайная церемония.

Ну а если ты в теме, можешь попробовать поэкспериментировать. Я сам какие-то купажи делал, у меня даже записи сохранились старых рецептов для особых каких-то дел. Чай — это состояние, по сути, он даёт свою волну, которую ты ощущаешь обязательно, если пьёшь внимательно хороший чай. Вот пейте, кстати, хороший чай — я вам налил.

Потребляют же чай для здоровья и целостности — это сакральный напиток — можно пироги запивать, а можно судьбу менять.

Как вы относитесь к тому, что современные бармены и миксологи всё чаще используют чай для создания авторских алкогольных коктейлей?

Я вообще никак не отношусь, это их дела — смешивают и смешивают, как я могу запретить? Ты должен какие-то азы пройти: если ты бармен, то хотя бы пиво от коньяка отличаешь, вот так же и здесь. А в целом всё зависит от того, что ты хочешь получить.

Как ты хочешь увидеть Китай, так ты его и увидишь: на негативе всё самое скверное пропылесосишь, на позитиве тебе откроются все светлые стороны.

То есть нельзя говорить о каких-либо правилах смешивания?

Чай пьётся в классике. Существуют чайные добавки — цветы, грибы, но это уже медицинская тема: чай в Китае рассматривается и в лекарственном аспекте, что нужно обязательно помнить людям. Крепкий чай пить, например, не следует, никакой пользы в нём нет. Даже, казалось бы, с безобидным чаем с лимоном можно переборщить. Всё от незнания.

При этом белый чай очень сильно отличается красного по воздействию, чёрный от бирюзового, зелёный от жёлтого. Есть 6 цветов чая, и все являются разновидностями китайской камелии из разных ареалов произрастания.

В Корее, допустим, популярны женьшеневые, ячменные, гречишные чаи.

Тут важно не путать. Это не чай. Липа, смородина, иван-чай с чабрецом, женьшень — это травяной напиток, отвар. Все соответствующие представители флоры — это абсолютно другие растения. Чай — это чай, его нужно рассматривать отдельно. У нас же в языке это имя нарицательное, от этого вся шизофрения, чаем называют то, что им не является. Поэтому я за осмысленное общение — речь это не просто звучащий выдох, с помощью неё ты можешь транслировать свои мысли, то, что у тебя в черепной коробке запечатано. И процесс общения должен быть чётким, точным, чтобы люди понимали, о чём вообще речь.

А если говорить о чайной посуде, обращают ли внимание на какие-то конкретные вещи? Важен ли её вид, её форма?

Чай вообще рассматривается в двух аспектах. В первом, мифологическом (или духовном), речь об энергии ци, инь и ян, мужчине и женщине, 5 органах, 5 элементах, тонкой сакральной сути чая, который при правильном применении способен изменять судьбу. То есть меняешь ты её сам, а он даёт тебе определённые предпосылки, открывает глаза на какие-то вещи, открывает закрытые двери.

Во втором, материальном (или конкретном), речь как раз о процессе приготовления — позе, халате, которой на мне надет, что я говорю, как я смотрю, как я насыпаю, как наливаю, то есть о неком мастерстве гунфу. По-китайски чайная церемония называется гунфу, а церемония — это американское название. Как в боевых искусствах кунг фу — это не стиль, а мастерство.

А в идеале мастерство, которым ты обладаешь, находясь на пути чая, это, естественно, мастерство жизни. То есть, чая как такового здесь нет, если его неосмысленно употреблять. Стоит убрать человека, и чай исчезнет, как и всё магическое, вся надстройка просто рухнет. Это мы, люди, его мифологизируем, продаём, покупаем, пьём. Некоторые китайцы вообще не парятся, в кружку заваривают чай, ходят, пьют и всё. Это в наших мечтах они на драконах летают 🙂 Так что мастерство как раз транслируется через череду движений, постановку — вот эту всю магию. И конечно же, атрибутика, участвующая в чайном действе, играет очень важную роль, потому что чай — напиток обрядовый, изначально он употреблялся императорами в обрядах, посвящённых небу, предкам. Я и сам периодически наливаю чай в чашечки этих статуэток — это тоже своеобразный ритуал, и я знаю, куда он направлен — это личная, интимная практика.

Определённого порядка действие, движение, несомненно, должно быть. Другой момент, что иногда люди чересчур заигрываются и, на деле ничего из себя не представляя, они вдруг начинают считать, что выучив пару китайских слов и заварив три раза чай, они уже чайные мастера с медалью и короной на голове. Так что всё должно быть красиво, но не вычурно, потому что истинно красивое, когда человек обладает неким внутренним зрением, что-то чувствует, заметно сразу. Это моё мнение, не согласные с ним, конечно, найдутся. Вообще в чайном мире есть такие злые акулы, меня удивляло с детства — как так. Вроде занимаются благим делом, а готовы сожрать друг друга. Наша чайная другая. Её концепцию мы называем «болото» — люди приходят и сразу тонут, выравниваются, превращаются в одну «массу».

Существует определённый инструментарий для приготовления чая: это чайная доска — авансцена, на которой чайное действо и происходит. На ней расположены разные фигурки, персонажи, камни из разных стран и с разных континентов, но, опять же, это у нас так поляна простроена — каждый по-своему это делает, потому что это некое алтарное пространство. Человеку в принципе это свойственно. Если посмотришь на людей, которые в офисах работают, у многих из них тоже есть своеобразные алтари, хотя они этого даже не осознают: в кактус куколку посадил, тут камушек, тут кристаллик — место, где они постоянно находятся, организовано особым образом.

Это наш пульт управления реальностью — дорогая чайная доска из тропического дерева. Используются чашки, сосуды для заваривания — чайники, глиняные и фарфоровые, гайвани — специальные чашки с крышками, сита, чтобы был чистый настой, чтобы листики не попадали в чай. Я думаю, что эстетика очень важна — чашки должны быть красивыми, а мастер должен быть ухоженный, причёсанный, уметь красиво говорить — это же ведущий чайного действа, своего рода шоу. Но одновременно и не важна — потому что главное тут чай. Это как история со спортзалом — вот сейчас его достроят, и начну заниматься спортом. В итоге ни здоровья, ни спортзала. Шествие в тысячу ли начинается с первого шага — есть такая мудрость Лао Цзы, и она применима ко всем жизненным ситуациям: важно действовать, а не говорить. О первом шаге можно рассуждать всю жизнь, сидя на чемоданах, так и не отправившись в вояж, а можно просто пойти, глядишь, и чемодан где-нибудь найдёшь.

Важно всё же пить чай, но чем внимательнее пьёшь, и чем красивее условия, тем круче воздействие — я так ощущаю по себе.

Сложно ли найти подходящую посуду?

Я думаю, несложно. Сложно было, когда мы только начинали — три чайных в Москве было, и возили в рюкзаках всё с собой. Сейчас очень много всего, можно легко найти и купить даже на том же Ali Express, хотя это, конечно, как кошку в мешке покупать — заказал чашки, а пришёл мел 🙂 Если есть возможность, конечно, лучше придти, пощупать, посмотреть, а с китайцами надо уметь работать — пресса бабок и фразы «how do you do» не хватит для успешного дела.

В чем особенность вашей чайной? Почему болото?

Концепцию нашей чайной мы называем «болото», но «болото» в хорошем смысле: мы не говорим о том, кто круче, у нас генералов нет, я даже могу посадить за доску тебя — можешь садиться заваривать. А так попробуй к чайнику подойди — посыпятся искры и молнии. Мне же всё равно, я к этому отношусь просто, потому что пью чай уже довольно давно, и занимаюсь теоретическими аспектами — книжки проштудировал фундаментальные, глубокие философские. Да и к терминам не цепляюсь уже давно — учить вредно.

Нашу чайную, наверное, знают все, она без преувеличения самая легендарная. Она известна как творческим объединением, в котором находится (популярность ребят, конечно, играет большую роль), так и атмосферой.

У нас очень крутая чайная: есть живой огонь (чайные, где есть живой огонь, по пальцам можно пересчитать), старая антикварная мебель, хороший чай, да и мы сами крутые — я и Андрей. Но Андрей, конечно, круче — мой шифу, человек моей судьбы, как я его называю. Есть три основных персонажа, который качнули мою скромную лодку, и он один из них.

Благодаря тому, что это чайная Gazgolder, что Баста спел «пуэрчика покрепче», где упомянул и Те Гуаньинь и Да Хун Пао, пошла, качнулась эта волна — в 2006 или 2007 году, я ещё был в своей затяжной командировке в Нижнем Новгороде. Эти чаи, конечно, сразу начали продаваться, так как в теме народу немного, а интересующихся очень много.

Я вообще всегда индивидуально чай подбираю — расспрашиваю, кому, кто этот человек, чем занимается, чем интересуется. Всегда такой подход практиковал. И ещё очень люблю упаковывать чай, печатки свои делать, подписывать от руки — мне не нравится печатный текст — он мёртвый, холодные фразы ни о чём. Некоторые даже собирают эти пакетики — я же ещё всё во времени фиксирую, так что это как живые воспоминания.

То есть у вас в чайной можно даже приобрести персонализированный чай?

Ну, только для своих. У нас вообще чайная закрытого формата. В неё можно попасть теоретически, но для этого нужно какие-то действия правильные произвести. Поэтому кто-то смотрит волком в наши окна, стучит и не может попасть, а кто-то залетает.

Но вообще чайная — это больше коммуникационное поле наших ребят музыкантов, кто на лейбл приходит в гости, наших друзей. Периодически и из других городов приезжают ребята, и я их по возможности принимаю.

Можете ли вы дать совет своим коллегам, которые только начинают свой чайный путь?

Очень сложный вопрос, не хочется говорить банальности.

Пить чай я вообще всем советую, потому что это действительно штука очень полезная, что-то она сразу меняет — 150%. Вообще не важно, верите вы или нет, я точно знаю, что эта тема работает. Для меня как прагматика важен результат, и он очевиден: это волшебное зелье, полезное для здорового долголетия. Но мало быть просто здоровым, важно ещё долгую жизнь прожить правильно и умереть правильно — самому выключить светильничек, когда пора. Это неподвластно большинству людей, но нужно стремиться. Если вообще ничего не делать, то вообще ничего не будет, а стучащему откроют, и для того, что кажется невозможным, появится возможность.

Хотелось бы пожелать людям быть более сдержанными, спокойными, невозмутимыми и дышать очень внимательно, ровно, заниматься дыхательными практиками и пить чай. Любить ближних, своих окружающих, помогать старшим и заботиться о младших — это я у Конфуция опять вырвал, — вообще следовать принципу добра: быть добрым и понимать, что только близким ты нужен, больше никому в этом мире.

Человек вообще существо одинокое: приходишь один, уходишь один, и при этом не можешь быть одиноким — нужны социальные взаимодействия. Поэтому нужно разобраться, для чего ты пьёшь чай, и постигать это. Можно играть, не зная правил, как обезьянка перебирать карточки цветные, которые на самом деле валет и дама, и с ними можно что-нибудь сделать. Словом, нужно стараться извлекать из чая максимальную пользу и изучать не чай даже, а себя на основе чая, потому что он раскрывает спящие способности и особенности, влияет на ощущение мира и поведение.

В обычной жизни ты эти темы тонкие не видишь, потому что занят, как тебе кажется, наиболее важными делами «корыстного маленького человека». Внимательное употребление хорошего чая воспитывает как раз высшие качества «большого человека, поступающего по совести и справедливости». Чудесные особенности чая раскрываются через тело: чай, попадая в тебя, меняет сразу всё.

Бизнес идея: торговля чаем? |

1. Самый лучший вариант отличного бизнеса и нормального заработка- это открытие чайного магазина. На сегодняшний день разновидностям чая нет предела, он бывает черный, зелёный, белый, фруктовый, дорогой и дешевый вупаковках, в пакетиках и элитный чай который всегда рассыпной. Поэтому Ваш магазин должен включать в себя все виды чая.

2. Итак, что-же нужно для открытия чайной лавки?

Первое, нужно создать и зарегистрировать Вашу фирму, затем обязательно придумать бизнес-план по которому Вы будете строить свой бизнес.

3. Оформив все бумаги, приступайте к поиску помещения для магазина, от выбора места зависит прибыльность магазина, значит оно должно быть проходимым. Это может быть центральная улица или торговый центр. Когда место выбрано, приступаем к поиску поставщиков.Способов несколько: для начала можно посещать чайные выставки где собираются импортёры, дилеры и дистрибьюторы и самый удобный способ- это интернет, с помощью него можно заниматься поиском сидя дома.

4. Закончив с этой работой переходим к подбору персонала от которых тоже зависит объем продаж. Они должны разбираться в сортах чая и его особенностях,чтобы отвечать на все вопросы покупателей. Продавец должен быть квалифицированным и активным, желательно чтобы у них была красивая рабочая форма. Кроме персонала, выберете качественный программный продукт для помощи в вашем бизнесе. К примеру 1С торговля, это отличный помощник в ваших делах.

5. Если все эти пункты успешно выполнены, переходим к оформлению самого магазина для его успешного открытия. Витрины должны соответствовать размеру магазина, придумав интерьер можно устанавливать оборудование. Аксессуарами могут быть красивые пакетики и баночки для чая, весы для фасовки и зажимы.

6. Как только с этим закончили и сделали ремонт, можно завозить товар и не забываем, что нам понадобиться место для хранения сортов чая. Дальше можно подумать о дне открытия, для этого сделайте дисконтные карты, проведите акцию для привлечения покупателей и раздавайте буклеты.

7. Люди слишком часто нуждаются в чае, эта потребность постоянна, ведь каждый человек любит позавтракать печеньем с кружечкой чая, а значит, это достаточно прибыльный бизнес. Процент дохода составляет от 40- 80%, главное организовать всё на совесть и тогда около 60% клиентов станут у вас постоянными. Так же, доход будет зависеть от помещения магазина, поставщиков, от рекламы, которая будет представлять ваш магазин. Каждый этап для создания бизнеса, нужно обдумывать очень тщательно, старайтесь вложить больше времени и не слишком торопитесь.

Торговля чаем в Китае была парадоксом глобального капитализма

Голландские купцы первыми начали импортировать чайные листья в Европу в 1609 году, но к концу 1700-х годов именно Английская Ост-Индская компания, поддерживаемая государственной монополией, стала доминировать над всем этим. стал известен как «Кантонская торговля». В период своего золотого века 18-го века чай символизировал выдающееся положение китайской цивилизации в мире. Европейская аристократия и буржуазия фетишировали его как явно азиатский товар, последний в более широкой моде на экзотическое искусство, фарфор и шелк с Востока, известный как ‘ chinoiserie’.Чай символизировал материальное величие почтенной небесной империи, которой молодые европейские державы восхищались и стремились подражать.

В течение 18 века средняя английская семья в пять раз увеличила потребление чая, смешанного с сахаром и молоком, и прибыль резко выросла. Спрос на чай был настолько сильным, что он стимулировал создание мирового рынка с центром в Великобритании, а его налогообложение составляло одну десятую дохода короны, что обеспечивало британскую экспансию в Южную Азию.Как заявил в 1830 году генеральный аудитор Ост-Индской компании: «Индия полностью зависит от прибылей китайской торговли».

Британцы мало что могли предложить взамен, что хотели бы купить китайские купцы. Итак, к концу 18 века британские колониальные власти начали контрабандой провозить индийский опиум в портовый город Кантон (ныне известный как Гуанчжоу). Когда император Даогуан, правивший с 1820 по 1850 год, попытался ввести в действие давний запрет на наркотики, британские официальные лица и торговцы объявили войну под знаменем защиты свободы торговли.Односторонняя победа Великобритании в первой опиумной войне (1839–1842 гг.) Открыла то, что сегодня в Китае называют «веком унижения». Проще говоря, чай помог основать Британскую империю, а также положил начало долгому упадку Китая и династии Цин. Согласно националистическим преданиям, только с подъемом и победой Коммунистической партии в 1949 году можно было искупить первоначальный позор военного поражения и колониализма.

Китай выращивал чайный куст более 1000 лет — чудесный продукт природы, кропотливо усовершенствованный мастерами-ремесленниками.Однако Англия вышла на битву с железными кораблями, мощной артиллерией и поддержкой первой в мире промышленной революции. Как для исследователей европейской империи, так и для современной Азии, как правило, именно в этот момент истории — с утвердившимся подъемом Запада — китайская торговля чаем уходит из поля зрения.

Но, на самом деле, торговля чаем после опиумной войны может рассказать нам несколько важных вещей об истории капитализма. Если заглянуть за пределы Североатлантического мира, в частности, в чайных районах Китая XIX века, современный капитализм продолжал развиваться, гибкий и глобально ориентированный по своему характеру.Даже во внутренних районах Китая мы обнаруживаем, что накопление капитала не зависит ни от впечатляющих технологических инноваций, ни от определенных классовых отношений, а вместо этого проявляется в новой социальной логике глобальной конкуренции. В конце концов, китайская система договорных портов, введенная после Первой опиумной войны, означала не упадок чайной индустрии, а ее расширение.

В течение оставшейся части XIX века экспорт чая рос еще быстрее, поскольку к британцам присоединились покупатели из континентальной Европы и США.К началу 20 века (время первых систематических исследований) в торговле чаем продолжало работать больше людей — крестьянских семей, женщин, детей, сезонных рабочих и носильщиков, охватывающих сельские деревни и договорные порты, — чем в любой из ранних городских отраслей Китая. . В ответ конкурирующие отрасли появились в колониальной Индии, Цейлоне, Японии, Тайване и Голландской Ост-Индии. Как раз когда большинство историков обращает свое внимание на что-то другое, торговля китайским чаем росла больше, чем когда-либо, с еще более глубокими заморскими путями.

Торговля китайским чаем фактически представляла собой точку входа Китая в глобальный капитализм. Прямо и косвенно чаем продавали опиум Патна, перуанское серебро, карибский сахар, английский текстиль и бирманский рис. Такая деятельность составила первое по-настоящему глобальное разделение труда, основанное на региональной специализации товарных культур колониального мира — или, как выразился УЭБ Дюбуа в своей книге Black Reconstruction (1935): « темное и обширное море человеческого трудятся в Китае и Индии, в Южных морях и во всей Африке; в Вест-Индии и Центральной Америке, а также в Соединенных Штатах… порождая мировое сырье и предметы роскоши — хлопок, шерсть, кофе, чай… »Это глобальное разделение труда также изменило китайскую сельскую местность динамичным и новым образом.

На протяжении большей части ХХ века западные эксперты рассматривали Китай как докапиталистическое общество. Они обычно приравнивали «капитализм» к индустриализации и инновациям, впечатляющим эталонам, таким как угольные двигатели, сталелитейные заводы и достижения в области химического и машиностроения. Эти технологические прорывы отличали «Запад» от «остальных», и именно их отсутствие в Китае — и большей части Азии — обозначило его как «докапиталистический».

Издалека торговля китайским чаем 19 века подтверждает эту точку зрения, поскольку купцы и крестьяне продолжали использовать традиционные инструменты и методы.Буддийские монахи во времена династии Тан (618-907) были первыми, кто регулярно продавал чай. Ранние методы были трудоемкими, такими как упаковка листьев в торт или измельчение его в мелкий порошок (методы, которые сохранились сегодня, например, юньнаньский чай пуэр или японский маття). Знакомый сорт жареного листа с отрывными листьями впервые был задокументирован в 1539 году, всего за десятилетия до его первоначального путешествия на запад. Сорта зеленого чая пришли из Хуэйчжоу в юго-восточной провинции Аньхой, где записи относят его изобретение к эпохе Лунцин (1567-72), а метод распространился на юг, в горы Уи на северо-западе Фуцзянь, где монахи создали новую разновидность полуокисленных темных листьев. всемирно известный как «черный чай».

По данным геодезистов ХХ века, на первом этапе выращивания листовых материалов крестьянские хозяйства, в основном женщины, выращивали и собирали листья, а затем слегка обжаривали их, чтобы предотвратить чрезмерное окисление. Семьи нагревали листья на тех же кухонных станках, которые использовали для приготовления еды. Затем они отнесли листья в больших мешках на местный рынок, где торгующиеся торговцы знали, что могут просто переждать крестьян, потому что листья в мешках медленно гнили.Торговцы завершали процесс доработки в своих импровизированных мастерских, обычно в свободных комнатах в своих домах или небольших арендованных зданиях. Они наняли местных и сезонных рабочих-мигрантов из соседних округов для выполнения работ по просеиванию, прокатке, обжарке и упаковке. Их инструменты были не сложнее бамбуковых корзин и дровяных печей.

Нам не нужно искать передовые технологии, чтобы обнаружить преобладание «капиталистического духа»

Хотя разработка инструментов и технологий была отличительной чертой современной индустрии, мы не должны зацикливаться на них за счет анализа человеческой деятельности и социальной жизни.Дэвид Ландес, уважаемый историк европейской промышленной революции, выдвинул на первый план технологические инновации и заявил, что стремление к повышению производительности «неизвестно» в имперском Китае. Вместо этого «великой добродетелью была занятость — неустанное усердие в своих делах». В качестве доказательства в своей книге Revolution in Time (1983) он указал на отсутствие в Китае, по сравнению с Европой, механических часов и устройств для измерения времени, которые могли бы точно измерять и регулировать производительность.

Китайская история, однако, показывает нам, что нам не нужно искать конкретные передовые технологии, чтобы обнаружить преобладание того, что Макс Вебер назвал «капиталистическим духом» — или веры, как выразился Вебер (цитируя Бенджамина Франклина), что «время — деньги».Это уже имело место в Китае после опиумной войны, в коммерческом аграрном обществе, которое стремительно было вынуждено производить для промышленного глобального рынка в новом масштабе и конкурировать с ним. В качестве наглядной иллюстрации мы можем взять своеобразные методы хронометража, которые на самом деле использовались в китайских чайных кварталах, которые, хотя и далеки от передовых технологий, несомненно, развивались в течение XIX века.

Сэмюэл Болл служил инспектором Ост-Индской компании в южном порту Кантона в 1810-х годах.Хотя он никогда не был свидетелем производства чая собственными глазами, он узнал от информаторов, что в сельских районах Аньхоя менеджеры регулируют производство чая с помощью своеобразного, на первый взгляд экзотического устройства для измерения времени: ароматических палочек, которые горят медленно и с постоянной скоростью. Палки были разных размеров, но, как правило, рассчитаны на 40 минут. Практика отсчета времени путем отслеживания сжигания благовоний или кончиков веревки восходит к V веку в Китае и Японии. Тот же принцип использовался в песочных часах и водяных часах, которые использовались повсюду в древнем мире.По частям данные свидетельствуют о том, что ладан также использовался для регулирования времени добычи угля и орошения сельскохозяйственных угодий в современном Китае.

В своей книге «Отчет о выращивании и производстве чая в Китае » (1848 г.) Болл писал, что китайские торговцы чаем использовали горящие ароматические палочки для отслеживания времени различных стадий обжарки чая. «Время обжарки, — писал он, -« регулировалось с помощью инструмента, названного Че Хианг »(или чжи сян , что означает« палочка благовоний »).Почему нужно было следить за временем в процессе приготовления чая? В этом китайская промышленность имеет много общего с массовыми зарождающимися промышленными сахарными плантациями Карибского моря, которые созрели примерно в то же время. По словам американского антрополога Сидни Минца в своей книге Sweetness and Power (1985), два фактора объясняют индустриальное чувство дисциплины времени, которое характеризовало эти большие поместья. Во-первых, возникла естественная необходимость переработать сахарный тростник до того, как он испортится, часто в течение дня; и, во-вторых, плантаторы почувствовали социальное давление рыночной конкуренции, направленное на минимизацию производственных затрат.Подобную динамику можно было наблюдать и на другом конце света, в долинах центрального Китая.

Поскольку чайные листья являются естественным скоропортящимся продуктом почвы, их качество зависит от своевременной обжарки, просеивания и прикатывания. Во время бесед Болла продавцы контролировали эти задачи, заботясь о сохранении естественных физических качеств конечного продукта. Единицы времени служили ориентиром, но отдельные работники могли корректировать продолжительность по мере необходимости.«[T] хотя обжарка регулируется мерой времени, обозначенной che hiang , — писал Болл, — тем не менее, этот инструмент используется больше как руководство, чем правило». Рабочим были предоставлены образцы и предоставлено право усмотрения запекать дольше или короче, пока листья не приобретут нужный цвет и внешний вид, как в рецепте приготовления.

Мы также знаем, что спустя десятилетия после рассказа Болла, хронометры с благовониями стали использоваться для дисциплины трудовых отношений в южных районах Аньхоя.Цзян Яохуа, торговец из округа Шэ, Хуэйчжоу, управлял быстрорастущим заводом по переработке чая в рыночном городке Тунси, откуда он каждую весну отправлял тысячи фунтов листьев в Шанхай. В своем руководстве по производству чая он заявил, что обжарщики сначала перемешивают листья на холодном воздухе до тех пор, пока «не будет использовано 80 процентов полной палочки благовоний», а затем прижимают листья к огню, чтобы получить «половину палочки благовоний». ладан ». Наконец, рабочий должен был оставить горшок прямо над огнем на время сжигания двух- и трехчетвертных ароматических палочек.

Больше не пассивная функция очистки чая, время теперь активно регулирует рабочую силу

Процесс, описанный в руководстве Jiang, соответствовал более раннему отчету Болла в том, что касается поддержания стандартов высокого качества для продукта. Но теперь он также был разработан, чтобы создать полный маршрут для 18-дневного или 12-часового рабочего дня. Цзян Яохуа составил график, который максимально увеличивал объем производительной деятельности, учитывая физические ограничения его человеческих ресурсов.Десятилетия спустя социальный исследователь по имени Фань Хэцзюнь посетил чайные районы Хуэйчжоу и прокомментировал последствия этого рабочего дня из 18 палочек. «За это время, — писал он, — один день жарки полностью истощает всю мышечную силу». Фань Хэцзюнь далее заметил, что ароматические палочки, которые теперь сжигают, чтобы регулировать заработную плату наемных рабочих:

Если взять четыре корзины за одну смену, квалифицированные рабочие могут заработать четыре единицы заработной платы, каждая из которых стоит [около 15 центов]. Неквалифицированные рабочие, которые могут жарить только две корзины за смену, получают из 18 ароматических палочек только две единицы заработной платы.

В рамках этого насыщенного действиями графика ароматические палочки использовались, чтобы удерживать рабочих при выполнении заданий, оставляя мало места для гибкого отношения к выполнению заданий, которое было во времена Болла.

Таким образом, хотя купцы из Хуэйчжоу продолжали сжигать старомодные хронометры ладана, характер их применения изменился. Изначально производители чая были озабочены тем, чтобы сделать лучший продукт, то есть сосредоточились на потреблении чая. В конце концов, торговцы будут использовать благовония для регулирования деятельности с целью максимизации производства.Хронометраж больше не был пассивной функцией естественных процессов очистки чая; скорее, абстрактные единицы времени теперь служат для активного регулирования физической активности рабочей силы. Это была не слепая доиндустриальная «занятость» ради самой себя, как в изображении Ландеса, а целенаправленный импульс к повышению производительности человеческого труда.

Под давлением необходимости работать как можно дольше и эффективнее менеджеры в Хуэйчжоу заставляли рабочих работать на пределе возможностей своего тела и за его пределами.Фань Хэцзюнь писал, что ростовщики чая «должны были опираться на огонь печи», где «солнце и плита вместе обрушивались на рабочего». Описывая чайную мануфактуру Туньси 1930-х годов как «паровую корзину» ( zhenglong ), он отметил, что: «Из-за того, что работа очень напряженная, рабочие иногда падают с солнечным ударом до такой степени, что падают замертво»

.

Почему торговцы так сильно гоняли своих рабочих? Одним словом, конкуренция. Экспорт чая стремительно рос до конца XIX века, достигнув пика в 295 миллионов фунтов в 1886 году.Однако цены начали снижаться еще в конце 1860-х годов из-за избыточного предложения китайских производителей чая. В те первые десятилетия после открытия портов по соглашению отец Цзян Яохуа, Цзян Вэньцзуань, перенес чайный бизнес из Кантона в Шанхай, где ему пришлось нелегко. Он написал своей наложнице, что: «Семейный бизнес переживает кризис; он исчезает в ничто ». К концу века новая конкуренция со стороны чайных плантаций восточной Индии и Цейлона опустошила торговлю с Китаем.

Сначала торговцы не знали, что их поразило. Как писал один чиновник из Цин в 1887 году: «Те, кто находится в эпицентре торговли, кажутся потерянными, как будто они находятся в облаках и тумане» ( yunwu zhong ). К 1903 году в шанхайском отчете можно было бы заявить, что «сейчас на Цейлоне производится так много чая… китайским дилерам становится еще труднее продавать свои товары». Столкнувшись с такими конкурирующими производителями, как эти, Цзян Яохуа и другие торговцы чаем охотились за любыми мерами, которые могли бы сократить расходы.

В районах черного чая в горах Уи практиковалась аналогичная трудовая дисциплина.Как и в Хуэйчжоу, инструменты и технологии оставались неизменными на протяжении веков, но акцент на технологической преемственности вводит производителей в заблуждение относительно характера и природы производства и экономической жизни. Подрядчики, известные как baotou , из соседнего Цзянси, даже не воспользовались старомодными хронометрами ладана. Вместо этого они обратились к ряду обычаев и мифов, чтобы наказать мужчин, многие из которых были фермерами неполный рабочий день из экономически депрессивного графства Шанграо.В 1930-х годах геодезист Линь Фуцюань соблюдал такие традиции и осуждал их как суеверный мистицизм.

Самый медленный рабочий застрял бы, сортируя листья под масляной лампой от заката до рассвета

Например, Линь отметил, что подрядчики в горах Уи каждый день без предупреждения объявляли групповой перекур. Во время перерыва сборщики передали свои корзины baotou , который взвесил и зафиксировал листья на месте. Это неожиданное «скрытое взвешивание» ( анчэн ) было технологически несложным, но функционировало так же, как ароматические палочки Хуэйчжоу.Остановив сбор чая одновременно, чайные мастера установили базовое количество «затрат» для измерения «производительности» каждого рабочего и, соответственно, их относительной эффективности. Чайные мастера не пытались уследить за механическими приборами. Тем не менее, у них были простые и эффективные способы вознаградить рабочих, сорвавших больше всего листьев, и наказать тех, кто меньше всего сорвал листья. Линь Фуцюань ясно видел, что: «Заработная плата за сборщик труда определяется на основе принципа эффективности [ xiaolü ], со строгими правилами и четкими вознаграждениями и наказаниями.И снова не было необходимости в механических часах, чтобы навязать рабочим этот новый режим производительности.

После сбора листья оставляли окисляться в течение дня, что придает им характерный темный вид. Ночью рабочих будили от сна и отправляли на закрытые фабрики, где они проводили ночь, жарив, скручивая и просеивая листья под пристальным наблюдением. И снова менеджеры награждали и наказывали сортировщиков в зависимости от скорости. Быстрый рабочий мог перебрать семь корзин за одну смену, а медленный — только четыре.Фактически, самым медленным будет сортировка листьев под масляной лампой от заката до рассвета, когда на следующий день возобновятся смены сбора урожая на открытом воздухе. Это была требовательная и неумолимая система, запечатленная в популярной среди мужчин рабочей песне:

По окончании Цинмина начинаются зерновые дожди,
и мои мысли обращаются к Чонгану, как жалко,
день за днем, проведенный за кустами,
три ночи проходят без двух ночей сна. ^⁠

Согласно как неоклассической, так и марксистской экономической теории, современный капитализм мог возникнуть только с полным отчуждением и коммодификацией земли, рабочей силы и сырья, то есть приватизацией общей собственности и роспуском старых социальных механизмов, таких как крестьянское хозяйство, рабство и крепостное право.Только тогда крестьяне и освобожденные люди окажутся полностью подверженными давлению рынка или, что более оптимистично, только тогда фирмы смогут распределять ресурсы наиболее эффективно. Такие шаги считались необходимыми для развития современного, индустриального чувства времени — наиболее полно выраженного в механических часах — для формирования условий производства и труда в промышленности.

Однако в китайской торговле чаем крестьянство выращивало чайные кусты на своей земле, а мастерские работали в частных домах.Рабочие были либо неоплачиваемыми членами семьи, либо трудящимися-мигрантами, нанятыми на сезонной основе. Реалии производства чая в Китае расходятся с консенсусом, основанным на евро-американском историческом опыте, как традиционной неоклассической, так и марксистской экономики. Такая стипендия противопоставляла пролетариев и стремящихся к максимальной прибыли людей традиционным (и колониальным) фигурам крепостного, раба и крестьянина. Тем не менее, в сельских чайных районах Китая продавцы и менеджеры отреагировали на падение мировых цен, измеряя и регулируя рабочее время своих сотрудников, применяя подход, который по духу и содержанию был промышленным.

Эти сцены из торговли чаем говорят нам о том, что повседневная жизнь китайского крестьянина XIX века уже была вдохновлена ​​рыночной логикой, в гораздо большей степени, чем это признавали даже современники. Писатели позднего имперского Китая имели тенденцию описывать сельскую местность как собрание независимых мелких фермерских хозяйств. Но экономическая реальность была более сложной. Сельская чайная мастерская Цзян Яохуа полагалась на авансовые ссуды от финансистов из Шанхая и других договорных портов. Для домохозяйств, выращивающих чай, чай составлял в среднем 60% их дохода, и даже этого было недостаточно, чтобы обеспечить их сытость и безопасность.Чтобы пережить зимние месяцы, домохозяйства в Хуэйчжоу часто брали ссуды в виде зерна, а взамен предъявляли претензии на урожай чая весной. Издалека продаваемый ими чай казался продуктом их почвы и, следовательно, их собственностью. На самом деле, еще до того, как они были сорваны, листья уже были проданы разносчикам. Таким образом, несмотря на призывы чиновников Цин, таких как Бянь Баоди (1824-93), генерал-губернатора Фуцзянь, отказаться от товарных культур и вернуться к самодостаточному сельскому хозяйству, эти семьи не могли просто расти для собственных нужд. .Чтобы выжить, им нужно было производить продукцию для рынка и, соответственно, конкурировать со многими другими странами Азии.

Это сочетание атавистических социальных форм с современной экономической динамикой аналогичным образом характеризовало производство многих других товаров, которые пересекались с чаем в период его расцвета в раннем современном мире. Сахар и хлопок выращивали порабощенные африканцы, ткани пряли и ткали принужденные молодые женщины в Англии, а опиум поставляли через перегруженных фермерами Патны.

Такой рост производительности был достигнут благодаря избиениям, порке и наблюдению за несвободной рабочей силой

Что касается колониальной чайной промышленности Ассама в Индии, главного конкурента Китая, британские плантаторы полагались на систему трудовых договоров, которую чиновники рассматривали как продолжение многовековых законов «господин и слуга». Это не были бесплатные договоренности. Тем не менее, надзиратели давили на законно обездвиженных «кули», набранных со всей восточной Индии и в основном женщин, чтобы расчистить землю, срывать и поджаривать листья.Английский плантатор Дэвид Кроул в своей книге Tea (1897) заметил, что:

Сейчас

кули выполняют гораздо больше работы, чем 20 или 30 лет назад. Ежедневная задача ( ниррик ) для таких работ, как, например, рыхление, увеличилась с 25 до 30 процентов по сравнению с тем, что требовалось раньше.

Посевники и надсмотрщики добились такого повышения производительности отчасти благодаря продуманной организационной тактике, а отчасти благодаря избиению, порке и наблюдению за несвободной рабочей силой.В результате этих экстраординарных усилий и преобразований в Азии чай стал после воды самым широко потребляемым напитком в мире — статус, который он никогда не терял.

В Китае, как и в Индии и во многих других странах, капитализм часто устанавливался путем перепрофилирования «традиционных» методов и технологий. Например, в китайской торговле чаем в хронометрах ладана не было ничего необычного. Однако разработка отличительных методов их включения в современный режим накопления была новинкой.

Последние десятилетия глобализации ясно показали, насколько капиталистическая экспансия всегда была неравномерной и зависела от пути наименьшего сопротивления, присваивая любые технологии, материалы и людей, которые только можно было найти. Сегодня глобальное разделение труда охватывает не только капиталоемкие, вертикально интегрированные фирмы, но также, особенно в постколониальном мире, горизонтальные сети трудоемких фабрик, некоторые из которых расположены в жилых комнатах, которые формально напоминают китайские чайные мастерские прежних времен. эпох.Именно из-за своей трудоемкости такие заводы по производству автомобилей, текстиля и электроники оказались дешевле, более гибкими и более адаптируемыми к меняющимся рыночным условиям, чем их предшественники середины века. Такие стратегии привели к «возвышению» Восточной Азии в конце 20-го века, и с тех пор они были экспортированы в расширяющийся Китай, где правительство теперь стремится восстановить прежнее положение страны в мире с эпохи «шинуазри».

История Азии была фундаментальной для трансформации глобальной политической экономии с конца 20-го века, но она часто игнорировалась в отчетах о неолиберальном капитализме, сосредоточенных на горстке интеллектуалов в Евро-Америке.В свою очередь, эти отчеты пытаются понять подъем Китая без более глубокого понимания того, как история капитализма давно переплетается с регионом. Если наша цель — рассказать более целостную историю, то ценной отправной точкой было бы признание того, что Китай и Азия в более широком смысле не были простым свидетелем зарождения капитализма в Европе в 18 веке. С самого начала ее люди помогали приводить в действие схемы накопления капитала по всему миру — особенно через торговлю чаем — что приводило к безличному давлению в сторону расширения и ускорения.Эта социальная динамика, общая с остальным индустриальным миром, часто остается незамеченной, потому что она выражается местными и своеобразными способами.

История чайной торговли: Шелковый путь

В этом месяце «Небесные чайные листья» отдают дань уважения знаменитому историческому пути с Востока на Запад, который позволил всему миру объединиться за чаем, как мы это делаем сегодня.

Шелковый путь представлял собой древний торговый путь протяженностью 7000 км, пролегающий из Китая в Средиземное море, который длился примерно с 100 г. до н. Э.C. до средневековья. Помимо шелка, в честь которого он был назван, различные народы Азии перевозили по пути все виды товаров и других товаров, от ювелирных украшений и специй до риса и слоновой кости. Одним из самых важных открытий Запада, благодаря Великому шелковому пути, стал недавно заваренный напиток, популярный в Китае, под названием чай!

Происхождение роста и потребления чая оспаривается, но, вероятно, это произошло во времена династии Тан или Западной Хань в Китае, возможно, более 2000 лет назад.Примерно в 400 году н. Э. Фермеры начали собирать чай, а не собирать листья с диких деревьев, что привело к более широкому производству, затем спросу, а затем торговле.

Изначально в Китае чайные листья конденсировали и смешивали со специями и фруктовыми эссенциями, а затем кипятили с водой в традиционных фарфоровых горшках (как и чай , который мы предлагаем сегодня !). Однако методы пивоварения варьировались от культуры к культуре. Торговля чаем медленно расширялась на запад от Китая и Монголии до Индии, Турции и других стран.Чай обменивали на все, от пони до драгоценностей, сушеных трав и специй. В дополнение к Шелковому пути, другой, меньший путь, содержащий сеть караванов, названный Tea Horse Road , также стал важным в содействии торговле чаем в Китае и Тибете.

Чай со временем приобрел престиж и статус, иногда его преподносили в качестве изысканных подарков королевской семье и знати. Даже после того, как Шелковый путь вышел из употребления для более современных форм торговли и транспорта, мировая торговля чаем процветала.

К началу 1900-х годов чай ​​выращивали в новых местах, таких как Индонезия, Суматра, Кения и другие части Африки; Чайные пакетики и саше стали для людей более простым способом заваривать чай, и этот успокаивающий напиток употреблялся практически повсюду. Чай начал коммерчески распространяться первыми чайными компаниями, такими как Twinings, которые проложили путь для современной мировой чайной индустрии.

В прошлом году жизнь торговцев чаем на почитаемом Шелковом пути была отмечена годом.Конвои верблюдов и лошадей путешествовали по Китаю и Казахстану, имитируя то, что происходило тысячелетия назад.

В Heavenly Tea Leaves мы чтим наследие Великого шелкового пути, стремясь вернуться к изысканным, отобранным вручную смесям, в которых качество превыше всего. В этот праздничный сезон мы отмечаем эпический Шелковый путь и дары, которые он принес нам с Востока. Мы благодарны за возможность посидеть за нашими столами с семьей и друзьями и насладиться едой, смехом и хорошей теплой чашкой Небесного чая.

Ассоциация чая и настоев Великобритании

Еще одним большим стимулом к ​​чаепитию стало прекращение монополии Ост-Индской компании на торговлю с Китаем в 1834 году. До этой даты Китай был страной происхождения подавляющего большинства чая, импортируемого в Великобританию, но конец его монополия побудила Ост-Индскую компанию рассмотреть возможность выращивания чая в Индии. Индия всегда была центром деятельности компании, где она также играла ведущую роль в правительстве.Это привело к росту выращивания чая в Индии, начиная с Ассама. Было несколько фальстартов, в том числе уничтожение скотом одного из первых чайных питомников, но к 1839 году чая «товарного качества» было выращено достаточно для проведения первого аукциона чая Ассам в Великобритании. В 1858 году британское правительство взяло на себя прямой контроль над Индией от Ост-Индской компании, но новая администрация также стремилась продвигать чайную промышленность, выращивание чая увеличилось и распространилось на регионы за пределами Ассама.Это был большой успех, производство было расширено, и к 1888 году британский импорт чая из Индии впервые превысил импорт чая из Китая.

эпоха машинок для стрижки чая

Конец монополии Ост-Индской компании на торговлю с Китаем привел к еще одному результату, более драматичному, хотя и менее важному в долгосрочной перспективе: наступила эра машинок для стрижки чая. Хотя Компания имела монополию на торговлю, не было спешки с доставкой чая из Китая в Великобританию, но после 1834 года торговля чаем стала фактически бесплатной для всех.Отдельные торговцы и морские капитаны на своих кораблях мчались, чтобы принести домой чай и заработать как можно больше денег, используя новые быстрые ножницы с гладкими обводами, высокими мачтами и огромными парусами. В частности, между британскими и американскими торговцами шла конкуренция, которая привела к знаменитым гонкам клиперов 1860-х годов. Гонка началась в Китае, где машинки для стрижки покидали реку Кантон, мчались вниз по Китайскому морю, через Индийский океан, вокруг мыса Доброй Надежды, вверх по Атлантике, мимо Азорских островов и в пролив Ла-Манш.Затем клипсаторы будут буксировать вверх по Темзе, и гонку выиграет тот корабль, который первым выбросит на берег свой груз в доках. Но вскоре эти гонки подошли к концу с открытием Суэцкого канала, что впервые сделало торговые пути в Китай жизнеспособными для пароходов.

чай прочно вошел в британский образ жизни

В 1851 году, когда практически весь чай в Великобритании производился из Китая, годовое потребление чая на душу населения составляло менее 2 фунтов.Bt 1901 года, подпитываемая более дешевым импортом из Индии и Шри-Ланки (тогда называвшейся Цейлон), другой британской колонии, эта цифра взлетела до более чем 6 фунтов на душу населения. Чай прочно вошел в образ жизни британцев. Это было официально признано во время Первой мировой войны, когда правительство взяло на себя импорт чая в Великобританию, чтобы гарантировать, что этот важный для повышения морального духа напиток по-прежнему доступен по доступной цене. Правительство снова взяло под свой контроль страну во время Второй мировой войны, и с 1940 по 1952 год чай был нормирован.В 1952 году также был возобновлен Лондонский чайный аукцион, регулярный аукцион, проводившийся с 1706 года. Аукцион находился в центре мировой чайной индустрии, но улучшение связи во всем мире и рост аукционов в странах-производителях чая означало что во второй половине двадцатого века его значение постепенно уменьшалось. Последний лондонский чайный аукцион состоялся 29 июня 1998 года.

чая | Определение, типы и история

чай , напиток, полученный путем замачивания в свежекипяченой воде молодых листьев и листовых почек чайного растения, Camellia sinensis .Используются две основные разновидности: мелколистное китайское растение ( C. sinensis , разновидность sinensis ) и крупнолистное растение Ассам ( C. sinensis разновидность assamica ). Также выращиваются гибриды этих двух сортов. Листья можно ферментировать или оставить неферментированными.

История чайной торговли

Узнайте секрет, который делает каждую чашку чая уникальной

Узнайте о чае, от выращивания до заваривания.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотреть все видео к этой статье

Согласно легенде, чай известен в Китае примерно с 2700 г. до н. Э.На протяжении тысячелетий это был лечебный напиток, полученный путем кипячения свежих листьев в воде, но примерно в 3 веке нашей эры он стал ежедневным напитком, и началось выращивание и обработка чая. Первый опубликованный отчет о методах посадки, обработки и питья появился в 350 г. н.э. Около 800 г. первые семена были завезены в Японию, где культивирование стало налажено к 13 веку. Китайцы из Сямэнь привезли выращивание чая на остров Формоза (Тайвань) в 1810 году. Выращивание чая на Яве началось при голландцах, которые привезли семена из Японии в 1826 году, а семена, рабочих и инвентарь из Китая в 1833 году.

Британская викторина

Викторина о свойствах травяных чаев

Успокойтесь, сделайте себе чашку теплого чая и посмотрите, как много вы знаете о растениях, из которых состоят ваши любимые травяные чаи.

В 1824 году чайные растения были обнаружены на холмах вдоль границы между Бирмой и индийским штатом Ассам.Британцы внедрили чайную культуру в Индию в 1836 году и на Цейлон (Шри-Ланка) в 1867 году. Сначала они использовали семена из Китая, но позже стали использовать семена растения Ассам.

Голландская Ост-Индская компания перевезла первую партию китайского чая в Европу в 1610 году. В 1669 году Английская Ост-Индская компания доставила китайский чай из портов Явы на лондонский рынок. Позже чаи, выращенные на британских поместьях в Индии и Цейлоне, достигли Минсинг-лейн, центра чайной торговли в Лондоне. К концу 19-го и началу 20-го веков выращивание чая распространилось на российскую Грузию, Суматру и Иран и распространилось на неазиатские страны, такие как Натал, Малави, Уганда, Кения, Конго, Танзания и Мозамбик в Африке, до Аргентины, Бразилия, Перу в Южной Америке и Квинсленд в Австралии.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Классификация чаев

Чаи классифицируются по регионам происхождения, как в Китае, Цейлоне, японском, индонезийском и африканском чае, или по меньшим районам, как в Дарджилинге, Ассаме и Нилгрисе из Индии, Ува и Димбула из Шри. Ланка, Кимун из Чимэнь в китайской провинции Аньхвэй и Эншу из Японии.

Чаи также классифицируются по размеру обработанного листа.В результате традиционных операций получаются более крупные листовые сорта и более мелкие ломаные сорта. К листовым сортам относятся цветочное пекое (FP), апельсиновое пекое (OP), пекое (P), пекое сушонг (PS) и сушонг (S). Разбитые сорта: сломанный апельсиновый пекое (BOP), сломанный пекое (BP), BOP веерный, веерный и пыль. Сломанные сорта обычно получают значительный вклад из более нежных побегов, в то время как листовые сорта получают в основном из более жестких и более зрелых листьев. При современной товарной сортировке от 95 до 100 процентов продукции приходится на ломтики, тогда как раньше производилось значительное количество листовых сортов.Этот сдвиг был вызван повышенным спросом на чаи с меньшим размером частиц, которые дают быстрый и крепкий напиток.

Самая важная классификация проводится по производственному процессу, в результате чего выделяются три категории ферментированных (черный), неферментированных (зеленый) и полусферментированных (улун или паучонг). Зеленый чай обычно производится на заводе в Китае и выращивается в основном в Японии, Китае и в некоторой степени в Малайзии и Индонезии. Настоянный лист зеленого цвета, а ликер мягкий, бледно-зеленый или лимонно-желтый и слегка горький.Черный чай, наиболее распространенный вид чая, лучше всего готовить из Ассама или гибридных растений. Настоянный лист ярко-красного или медного цвета, а ликер ярко-красный и слегка вяжущий, но не горький, с характерным ароматом чая. Чаи улун и пушонг производятся в основном на юге Китая и на Тайване из особого сорта китайского растения. Ликер имеет бледный или желтый цвет, как у зеленого чая, и имеет уникальный солодовый или дымный вкус.

Обработка листа

При производстве чая лист проходит некоторые или все стадии завяливания, скручивания, ферментации и сушки.Этот процесс преследует двоякую цель: (1) высушить лист и (2) позволить химическим компонентам листа обеспечить качество, присущее каждому типу чая.

Самым известным компонентом чая является кофеин, который придает напитку стимулирующий характер, но лишь незначительно влияет на цвет, вкус и аромат. Около 4 процентов твердых веществ в свежем листе составляет кофеин, а одна чашка напитка содержит от 60 до 90 миллиграммов кофеина. Наиболее важными химическими веществами в чае являются дубильные вещества или полифенолы, бесцветные вещества с горьким вкусом, придающие напитку терпкость.Под действием фермента, называемого полифенолоксидазой, полифенолы приобретают красноватый цвет и образуют ароматические соединения напитка. Некоторые эфирные масла способствуют аромату чая, а также способствуют качеству напитка различные сахара и аминокислоты.

Camellia sinensis

Листья чайного растения ( Camellia sinensis ).

© Emran Mohd Tamil / Shutterstock.com

Только черный чай проходит все стадии производственного процесса.Зеленый чай и улун приобретают свои качества в процессе решающей стадии ферментации.

Культурный отбор: распространение чая и чайной культуры на Шелковом пути

История чая насчитывает тысячи лет и охватывает не только обширные регионы, окруженные Шелковым путем, но и большую часть земного шара. Хорошо известно, что чай был в центре межкультурного обмена, происходящего между европейскими портами и дальневосточными регионами Шелкового пути, начиная с 16 ^{-х годов} века нашей эры.Тем не менее, чай и связанная с ним культура употребления алкоголя были на переднем плане взаимодействий на Шелковом пути, уходящем намного глубже, с самых первых дней существования этих маршрутов. Чай получают из растения Camellia sinesis, , и, хотя сегодня существует множество видов чая и множество различных способов его приготовления и употребления, будь то черный, улун, зеленый или белый, все они происходят от одного растения. Camellia sinesis имеет несколько возможных мест происхождения, но общепринято считать, что она происходит из Центральной Юго-Восточной Азии в регионе на пересечении того, что сегодня является Северо-Восточной Индией, Северной Мьянмой и Юго-Западным Китаем.

Чай потреблялся в Китае в течение тысяч лет, причем некоторые из самых ранних упоминаний о чаепитии относятся к временам династии Шан (1500 г. до н.э. — 1046 г. до н.э.), когда в провинции Юньнань его употребляли в основном в качестве лечебного напитка. К периоду Тан (618-907 гг. Н.э.) чай стал популярным и широко использовался как освежающий напиток, приготовленный из увлажненных листьев и сформированных в виде плотного кирпича. Анекдотические свидетельства из 8 ^-го века нашей эры сообщают, что в городе Чан-ань было большое количество процветающих чайных магазинов, многие из которых рекламировали пользу для здоровья от чаепития.Позже, во времена династии Сун (960–1279 гг. Н.э.), чайная форма чая была заменена на листы, которые часто измельчали ​​в мелкий порошок и все чаще приправляли различными веществами. Со временем чайные домики начали появляться в крупных городах, что сделало чай более доступным за пределами элитного общества. По мере того, как его популярность и доступность росли, благодаря развитию сложных торговых путей, чай стал ассоциироваться с домашним уютом, и его пили ежедневно, а также подавали гостям, чтобы поприветствовать их.Из Китая чай распространился по Восточному шелковому пути в Японию и Корейский полуостров. В Японии напиток приобрел тесную связь с религиозными и социальными ритуалами из-за того, что его обычно употребляли буддийские священники. В 6 ^{-х годах} века н.э. из Японии в Китай были отправлены посланники, чтобы узнать о чае и связанной с ним культуре, а семена были импортированы по Шелковому пути для выращивания этого растения в Японии.

Действительно, динамичные обмены и социальные ритуалы, связанные с чаем, были и остаются важной частью повседневной жизни и общества.Вскоре чай стал заметным в творческих сферах, в том числе в поэзии и литературе, поскольку поэты и художники писали о радостях чая и исследовали чайные обычаи и связанные с ними традиции в своей работе. В результате популярность чая быстро выросла во всех восточных регионах Шелкового пути, в частности, благодаря эстетической культуре чаепития, которая приобрела значительную известность в средневековой Японии в 14 и 15 веках нашей эры. Искусство приготовления чая и питья не только передавалось из поколения в поколение, но также распространилось на Запад и на различные континенты по всему миру.В конечном итоге торговля чаем распространилась из Китая и Монголии на Индийский субконтинент, Анатолию, Иранское нагорье и дальше, достигнув Европы и Северной Африки. Чай также был неразрывно связан с другой процветающей торговлей на Шелковом пути, которая стала основой для ряда сложных взаимодействий в области искусства, керамики и, в частности, фарфора. Во времена династии Мин (1368 — 1644 гг.) Чайная посуда стала основным видом искусства, чайники и другая керамика производились в различных стилях.Многие из этих керамических изделий экспортировались как желанные предметы роскоши через Шелковый путь.

Хотя существует множество региональных вариаций, многие культуры на Шелковом пути разделяют обычаи и традиции чаепития. Сегодня культуры и регионы по всему миру продолжают адаптировать повсеместно распространенный продукт в соответствии со своими социальными нормами, при этом процессы пивоварения, ароматизация и социальные ритуалы варьируются от места к месту. Некоторые примеры различных разновидностей чая, которые можно найти на Шелковом пути, включают чай «кахва», популярный на севере Индийского субконтинента, который часто подают в особых случаях, таких как свадьбы и фестивали.Готовится в самоваре с добавлением кардамона, корицы, миндаля и шафрана. На территории современного Афганистана для особых случаев, таких как свадьбы и помолвки, готовят изысканный чай под названием «qymaq chai», он розоватого цвета с добавлением молока и кардамона. Британцы и голландцы также включили напиток в свой образ жизни, где он приобрел коннотации, связанные с гостеприимством, взаимопониманием, местными традициями и сообществом.

Сложный межкультурный обмен, связанный с чаем и чайной культурой, был прямым результатом передвижения торговцев, миссионеров и врачей по Шелковому пути.Когда они путешествовали по обширным регионам Евразии, различные элементы культуры передавались как на Восток, так и на Запад. Чайная культура — лишь один прекрасный пример нового импорта и социальных практик, которые впоследствии часто трансформировались и переосмыслялись в соответствии с особенностями общества, в которое они были внедрены. Эффект этого свободного потока идей, товаров и художественных элементов вдоль Шелкового пути составляет важное общее наследие в современном мире.

Великое британское ограбление чая | История

Одной из задач ботаника Роберта Форчун в Китае было изучить процедуру производства чая, показанную на этой чайной плантации 18-го века. Коллекция Грейнджер, Нью-Йорк

В 1848 году Британская Ост-Индская компания отправила Роберта Фортуна в путешествие по внутренним территориям Китая, запретной для иностранцев территории. Миссия Fortune заключалась в том, чтобы украсть секреты выращивания и производства чая.Шотландец переоделся и направился к холмам Ву Си Шань в смелом акте корпоративного шпионажа.

Это отрывок из книги Сары Роуз Для всего чая в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю .

Пока [его слуга] Ван шел на пять шагов вперед, чтобы объявить о своем прибытии, Роберт Форчун, одетый в мандариновую одежду, вошел в ворота фабрики зеленого чая. Ван начал отчаянно умолять. Позволит ли хозяин фабрики осмотр посетителю, уважаемому и мудрому чиновнику, приехавшему из далекой провинции, чтобы посмотреть, как делается такой великолепный чай?

Управляющий фабрики вежливо кивнул и провел их в большое здание с облупившимися серыми лепными стенами.За ней находились дворы, открытые рабочие места и кладовые. Было тепло и сухо, полно рабочих, собирающих последний урожай сезона, и в воздухе витал древесный запах зеленого чая. Эта фабрика была местом официальных церемоний, где чай готовился для экспорта через крупных дистрибьюторов чая в Кантоне и быстрорастущую торговлю чаем в Шанхае.

Хотя концепция чая проста — сухой лист, настоянный в горячей воде, — его производство совсем не интуитивно. Чай — это продукт высокой степени переработки.На момент приезда Фортуны рецепт чая оставался неизменным в течение двух тысяч лет, и Европа пристрастилась к нему как минимум двести из них. Но немногие в британских владениях имели какую-либо информацию из первых рук или даже из вторых рук о производстве чая до того, как он попал в чайник. Современники садоводства Fortune в Лондоне и директора Ост-Индской компании — все верили, что чай раскроет свои секреты, если он будет открыт для ясного света и изучен западной наукой.

Одной из задач Fortune в Китае и, безусловно, столь же важной, как обеспечение индийских чайных садов качественным питомником, было изучение процедуры производства чая. От сбора до пивоварения требовалось много заводской работы: сушка, обжиг, прокатка, а для черного чая — ферментация. Форчун получил четкие инструкции от Ост-Индской компании раскрыть все, что он мог: «Помимо сбора чайных растений и семян из лучших мест для передачи в Индию, вашим долгом будет использовать любую возможность для получения информации относительно выращивание чайного растения и производство чая, как практикуется китайцами, а также по всем другим вопросам, с которыми может быть желательно, чтобы те, кому поручено руководство чайными питомниками в Индии, были ознакомлены.”

Но рецепт чая был строго охраняемой государственной тайной.

У входа на чайную фабрику на стене висели вдохновляющие каллиграфические слова похвалы, отрывок из классической работы Лу Юя о чае, классической «Ча Цзин».

Чай высшего качества должен иметь
Складки, как кожаные сапоги татарских всадников,
Завиваются, как подвес могучего быка,
Разворачиваются, как туман, поднимающийся из оврага,
Блестят, как озеро, к которому прикоснулся зефир,
И будьте влажными и мягкими, как Земля
, только что захваченная дождем.

Выйдя в пустой двор, Форчун нашла свежий чайный сервиз для сушки на больших плетеных тарелках из ротанга, каждая размером с кухонный стол. Солнце било по сосудам, «сваривая» чай. Никто не прошел мимо; никто не трогал и не двигал нежные чайные листья, пока они высыхали. Форчун узнала, что листья зеленого чая оставляют на один-два часа на солнце.

Обожженные на солнце листья затем переносили в топку и бросали в огромную сковороду — что составляло очень большой железный вок.Мужчины работали перед рядом угольных печей, выбрасывая содержимое своих кастрюль в открытый очаг. Хрустящие листья энергично перемешивали, постоянно двигались и становились влажными, когда яростная жара вытягивала их сок к поверхности. Обжарка листьев таким образом разрушает их клеточные стенки, так же как овощи размягчаются на сильном огне.

Приготовленные листья затем высыпали на стол, где четыре или пять рабочих перемещали их стопками взад и вперед по бамбуковым роликам. Их непрерывно катали, чтобы вывести их эфирные масла на поверхность, а затем отжимали, и их зеленый сок скапливался на столах.«Я не могу дать лучшего представления об этой операции, чем сравнить ее с пекарем, раскатывающим тесто», — вспоминает Форчун.

Плотно скрученные на этом этапе чайные листья были даже на четверть меньше, чем при сборе. Сборщик чая собирает, возможно, фунт в день, а листья постоянно измельчаются в процессе обработки, так что плоды дневного труда, заполнившие корзину, несущую на спине сборщика чая, превращаются в горстку листьев — зачатия нескольких унций или несколько чашек заваренного чая.После скатывания чай отправляли обратно в сушильные лотки для второго обжига, теряя еще больше объема при каждом контакте с горячими сторонами утюга с выпуклым днищем.

После того, как листья были сорваны, высушены, сварены, скручены и снова приготовлены, все, что оставалось делать, — это перебрать обработанный чай. Рабочие сидели за длинным столом, отделяя отборные, наиболее плотно скрученные листья, которые использовались бы для приготовления чая высшего качества, цветочных пекоэ, от конгу более низкого качества и от пыли — самого низкого качества.

Качество чая частично определяется тем, сколько стебля и более грубых нижних листьев входит в смесь. Самые высококачественные чаи, которые в Китае могут иметь такие названия, как «Колодец дракона» или в Индии FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade), изготавливаются из двух верхних листьев и бутона на конце каждой чайной веточки. Верхние побеги на вкус нежные и мягкие, и лишь слегка терпкие; поэтому самый приятный и освежающий.

Отличительное качество чая достигается за счет эфирных масел, которые растворяют аромат и кофеин в чашке с горячей водой.Эти химические соединения не нужны для первичного выживания клеток чайного растения; это так называемые вторичные соединения. Вторичные химические вещества помогают растениям во многих отношениях, например, защищают их от вредителей, инфекций и грибков, а также помогают им в борьбе за выживание и размножение. Чай, как и другие зеленые растения, имеет несколько систем защиты от хищников: например, кофеин является естественным инсектицидом. Почти все толстые восковые листья чая, кроме самых верхних побегов, горькие и кожистые, и их трудно прокусить.У чая также есть твердые, волокнистые стебли, чтобы предотвратить вторжение животных. Неуклюжие сборщики могут поставить под угрозу качество чая, включив лист ниже по стеблю и даже часть самого стебля; это сделает пиво более жестким и танинным, и в Китае оно будет квалифицироваться по названиям, предполагающим грубость, например, пыль.

Рабочие сидели за длинными низкими столами, чтобы перебирать листья и перебирать стебли. Они также искали насекомых, которые могли испортить партию, а также мелкие камни и куски песка с завода.Даже с учетом мер контроля качества чай ни в коем случае не был чистым продуктом, что является одной из причин, по которой китайские любители чая традиционно выбрасывают первую чашку из любого чайника. «Первая чаша — твоим врагам», — гласит пословица среди знатоков.

Историкам кулинарии ничего не известно о том, кто первым промыл лист водой. Но там, где человеческое знание потерпело неудачу, появилось человеческое воображение. Многие китайцы считают, что чай был открыт мифическим императором Шэннун, изобретателем китайской медицины и сельского хозяйства.История гласит, что однажды император возлежал в тени куста камелии, когда в его чашку с кипяченой водой упал блестящий лист. Вскоре на тонком перистом листе появилась рябь светло-зеленого ликера. Шэннун был знаком с целебными свойствами растений и мог определить до семидесяти ядовитых растений за однодневный поход. Убежденный, что камелия тизан не опасна, он сделал глоток и обнаружил, что вкус освежающий: ароматный, слегка горький, возбуждающий и восстанавливающий.

Приписывание открытия чая почитаемому бывшему лидеру является характерным для конфуцианцев жестом: он передает власть в руки предков и связывает настоящее с мифическим прошлым. Но у буддистов в Китае есть своя собственная история создания чая с участием Сиддхартхи Гаутамы (Гаутамы Будды). Легенда гласит, что как странствующий аскет молодой монах Сиддхартха бродил по горе, совершенствуя свою практику, и непрестанно молился. Усталый проситель сел у дерева, чтобы медитировать, созерцать Единого и многие лики искупления, и тут же заснул.Проснувшись, он пришел в ярость от собственной физической слабости; его тело предало его, его глаза были свинцовыми, а сонливость мешала его поискам Нирваны. В приступе гнева, решив, что ничто снова не помешает ему на пути к Истине и Просветлению, он вырвал себе ресницы и бросил их по ветру, и во всех местах, где они упали, вырос ароматный и цветущий куст: чайное растение. Действительно, тонкий серебристый пух на нижней стороне высококачественных чайных листьев напоминает нежные ресницы.Будда, весь великий и сострадательный, завещал своим последователям напиток, который будет держать их в сознании и бодрствовании, бодрость и сосредоточенность, опьяняющее средство в служении преданности. До Фортуны ботаники потерпели неудачу в своих попытках расшифровать формулу чая. Его первая поездка в Китай в 1843 году для Королевского садоводческого общества привела его к окраинам чайной территории в рамках его общего сбора. В то время он сделал важное открытие: зеленый и черный чай происходили из одного растения.Общество Линнея до сих пор недвусмысленно заявляло, что зеленый и черный чай являются братьями и сестрами или кузенами, близкими родственниками, но ни в коем случае не близнецами. Великий [Карол] Линней за столетие до этого, работая с высушенными образцами, привезенными из Китая более ранними исследователями, пришел к выводу, что это два разных таксона: Thea viridis и Thea bohea. У Thea viridis, или зеленого чая, были чередующиеся коричневые ветви и чередующиеся листья: ярко-зеленые овалы с короткими стеблями, выпуклыми, зубчатыми, блестящими с обеих сторон и опушенными снизу, а также с венчиком или цветком из пяти штук. до девяти белых лепестков разного размера.Thea bohea, черный чай, был описан как почти такой же, только меньше и немного темнее. Во время своей первой поездки Форчун ожидал найти в садах узнаваемые растения черного чая, которые, как известно, производят черный чай. Однако он обнаружил, что чайные растения там выглядят точно так же, как зеленые чайные растения в зеленых чайных садах. В течение того первого трехлетнего визита, когда он собирал несколько образцов чая и тщательно их исследовал, он пришел к выводу, что любое различие между зеленым и черным чаем является результатом только обработки.Его коллеги-ботаники не спешили с этим соглашаться, требуя дополнительных доказательств. Черный чай ферментированный; зеленый чай нет. Чтобы приготовить черный чай, листьям дают полежать на солнце в течение всего дня, чтобы они окислились и увяли — по сути, чтобы немного испортиться. После первых двенадцати часов варки черный чай переворачивают, ликер перемешивают, и смесь оставляют для застывания еще на двенадцать часов. Этот более длительный процесс отверждения способствует развитию танинов черного чая, его сильного горького вкуса и его темного цвета. Хотя процесс приготовления черного чая называется брожением, технически он имеет неправильное название.Ничто не ферментирует в химическом смысле; нет микроорганизмов, расщепляющих сахар на спирт и газ. Скорее всего, черный чай вылечили или созрели. Но язык вина окрашивает язык всех напитков, и поэтому ярлык «ферментация» прижился к черному чаю. (Действительно, если чай действительно ферментирует и растет грибок, образуется канцерогенное вещество.) Учитывая, что на тот момент ни один европейский ботаник не видел выращивания чая и не оценивал его в живом состоянии, заблуждение Линнея по этому поводу вполне понятно.Документальные свидетельства Фортуны в конечном итоге изменили линнеевскую классификацию чая. Вскоре он стал известен как Thea sinensis, буквально китайский чай. (Еще позже он будет реклассифицирован как часть семейства Camellia sinensis.) Проходя через фабрику по производству зеленого чая, Форчун заметил кое-что необычное и более чем немного тревожное в руках производителей чая. Это было наблюдение, которое, будучи опубликованным, станет неоценимым подспорьем для растущего эксперимента с индийским чаем, способного повысить продажи индийского чая по сравнению с китайским.Глядя на рабочих, занятых завершающей стадией обработки, он заметил, что их пальцы были «довольно синими». Среди блендеров и дегустаторов лондонского аукциона обычно считалось, что китайцы прибегают к всевозможным двуличиям, добавляя в чай ​​веточки и опилки, чтобы набухнуть листы. Говорили, что китайцы заваривали себе чай для завтрака, сохраняя сырые листья для сушки на солнце, а затем перепродавали переработанный продукт в качестве свежего чая для доверчивых «белых дьяволов».” Не было ни доверия к торговле, ни веры в добрую волю китайских производителей. Но синяя субстанция на пальцах китайских рабочих казалась Fortune предметом законного беспокойства. Что могло быть источником этого? Он и другие давно подозревали, что китайцы химически окрашивают чай в интересах внешнего рынка. Теперь он был в состоянии доказать или опровергнуть обвинение. Он внимательно следил за каждым этапом обработки, ничего не говоря, делая заметки и время от времени прося Ванга задать вопрос менеджеру или работнику.В одном конце фабрики над белой фарфоровой ступкой стоял надзиратель. В миске был темно-синий порошок, становившийся все мельче и тоньше с каждым измельчением песта. Суперинтендант на самом деле готовил ферроцианид железа, вещество, также известное как берлинская лазурь, пигмент, используемый в красках. Когда цианид попадает в организм, он связывается с железом внутри клеток, препятствуя абсорбции определенных ферментов и ставя под угрозу способность клетки производить энергию. Цианид поражает ткани, наиболее необходимые для аэробного дыхания, сердце и легкие.В высоких дозах цианид может вызвать судороги, кому, а затем остановку сердца, быстро убивая. В более низких дозах цианид вызывает слабость, головокружение, спутанность сознания и головокружение. Воздействие даже низких уровней цианида в течение длительного времени может привести к необратимому параличу. К счастью для любителей чая в Британии, берлинская лазурь представляет собой сложную молекулу, поэтому высвободить из нее цианид-ион практически невозможно, и яд безвредно проходит через организм. Однако в другом месте фабрики, над углями, где жарился чай, Форчун обнаружила человека, который превращал ярко-желтый порошок в пасту.Запах был ужасный, как от тухлых яиц. Желтое вещество было гипсом или дегидратом сульфата кальция, обычным компонентом гипса. При распаде гипса выделяется сероводород. Хотя в малых дозах газ вырабатывается организмом естественным путем, в высоких дозах он действует как яд широкого спектра действия, поражая одновременно многие системы организма, особенно нервную систему. В более низких концентрациях гипс действует как раздражитель; он вызывает покраснение глаз, воспаление горла и вызывает тошноту, одышку и жидкость в легких.При длительном употреблении он может вызвать усталость, потерю памяти, головные боли, раздражительность и головокружение. Он может даже вызвать выкидыш у женщин и неспособность развиваться у младенцев и детей. По оценкам Fortune, на каждые сто фунтов готового чая приходилось более полфунта гипса и берлинской лазури. Считалось, что средний лондонец потребляет до фунта чая в год, а это означает, что китайский чай эффективно отравляет британских потребителей. Однако добавки не были включены злонамеренно, поскольку китайцы просто считали, что иностранцы хотят, чтобы их зеленый чай выглядел зеленым.«Неудивительно, что китайцы считают выходцев с Запада расой варваров», — отметила Форчун. Но почему, спросил он, они делают зеленый чай таким чрезвычайно зеленым, если он выглядел намного лучше без добавления яда, и поскольку сами китайцы никогда не мечтали пить его цветным? «Иностранцы, казалось, предпочитали смешивать прусскую лазурь и гипс с чаем, чтобы он выглядел одинаково и красиво, и, поскольку эти ингредиенты были достаточно дешевыми, китайцы [не] возражают против [поставки] им, поскольку такие чаи всегда приносят .. . более высокая цена! » Фортуна тайком собрал на фабрике несколько ядовитых красителей, упаковал их в свои смоченные воском тканевые мешки и спрятал в щедрых складках своего мандаринового костюма. Как ученый он хотел, чтобы образцы анализировались, но больше всего он хотел отправить дополнительные образцы обратно в Англию. Эти вещества будут широко представлены на лондонской Большой выставке 1851 года. В блестящем Хрустальном дворце Великобритания продемонстрировала миру всю свою промышленную, научную и экономическую мощь, включая красители для зеленого чая.Эта публичная выставка ознаменовала момент, когда чай, национальный напиток Британии, вышел из тени мифов и тайн в свет западной науки и понимания. Фортуна разоблачила невольную китайскую преступность и предоставила неопровержимый аргумент в пользу чая британского производства. Это отрывок из книги Сары Роуз «За чай в Китае: как Англия украла самый любимый напиток мира и изменила историю». Ботаника Преступление

Рекомендованные видео

Опиумная война и чай / Все о чае.Культура, польза для здоровья, бизнес и т. Д. Всемирная ассоциация зеленого чая представила O-CHA NET

Здесь начинается основное содержание.

К 19 веку британцы стали нацией любителей чая, и спрос на китайский чай астрономически вырос. Ост-Индская компания отказалась от монопольных привилегий на всю торговлю в 1833 году, и свободная торговля уже началась. По мере роста спроса на чай росла и стоимость для страны-экспортера. Серебро потекло из Англии.В то время Англия столкнулась с нехваткой серебра после войны за независимость Америки, и для промышленной революции им требовалось больше серебра. Чтобы решить эту проблему, Ост-Индская компания задумала яркую идею экспорта шерстяных тканей в Индию и экспорта опиума из Индии в Китай, что получило название «Треугольная торговля». Еще раньше небольшое количество опия экспортировалось в Китай через португальского торговца, а около 1000 ящиков опия экспортировалось в Китай только для медицинских целей.После 1830 года объем экспорта опия в Китай увеличился до 20000 ящиков, а в 1835 году он даже увеличился до 30000 ящиков. Потребление стало стремительно расти, и в 1839 году в Китай было экспортировано 40000 ящиков опия. На оплату опиума из Китая вытекало большое количество серебра. Китай столкнулся с серьезным экономическим кризисом, и опиум ослабил значительную часть населения. Ост-Индская компания не имела прямого отношения к этой торговле опиумом, но, используя свой авторитет и власть, они заставили другие торговые компании продавать опиум в Китай.Очевидно, компания Jerden Madison Co., известная торговлей японским зеленым чаем на Запад, также была вовлечена в эту торговлю опиумом. В 1839 году для регулирования торговли опиумом были выбраны способные чиновники в Китае Линь-Цзэ-Хань. Примерно в то же время произошел случай, когда один китаец был убит пьяным британским моряком. Британцы отказались передать преступника Китаю, в результате чего Китай закрыл порт Макао. В следующем году началась война. Британцы послали своих морских пехотинцев с мощным вооружением, но Китай не мог сравниться с мощными британскими силами и новыми технологиями.В 1842 году Китай согласился с положениями договора. Китай был вынужден согласиться с требованиями Великобритании и подписать соглашение. Гонконг был передан Великобритании, а другие пять портов, включая Шанхай и Гуандун, были открыты для британского проживания и торговли. После войны объемы экспорта чая из Китая еще больше увеличились, но стране Китая пришлось столкнуться с множеством проблем. Влияние опиумной войны коснулось и Японии. Демонстрация уничтожения иностранцев произошла примерно в то же время после осознания мощи и технологий британских вооруженных сил.Чай был абсолютным ключом к этому историческому инциденту «Опиумной войны». Прослеживая эту войну, мы можем увидеть, что энтузиазм британского народа по поводу чая на самом деле стал причиной этого исторического инцидента.

(Такахиро Моритаке)

.

No related posts.