Строим производство сыра как бизнес: мини цех

Сыр – белковый продукт с большим количеством калорий и питательной ценностью. В его состав включены необходимые для человеческого организма питательные вещества, поэтому продукт является одним из самых востребованных. Раньше его изготовление требовало больших капиталовложений. Сегодня производство сыра как бизнес легко организовать в мини цеху, располагающемся в небольшом помещении.

Поэтапная организация работ

Процессу изготовления сыра предшествует несколько важных организационных мероприятий, которые помогут в будущем избежать лишних расходов:

• Государственная регистрация
• Поиск каналов сбыта
• Выбор помещения
• Покупка оборудования
• Подсчёт расходов
• Получение сертификата качества

Государственная регистрация

Официальное оформление бизнеса чрезвычайно важно. Потенциальные потребители больше доверяют юридическим организациям – обществам с ограниченной ответственностью. Индивидуальным предпринимателям понадобится время, чтобы заработать репутацию и создать себе имя. Для налогообложения подойдет упрощенная система с оплатой 6% от выручки либо 15% от чистого дохода.

Поиск каналов сбыта

Владельцу фермерского хозяйства, занимающемуся разведением крупного рогатого скота для получения молока, не составит труда найти постоянных клиентов на готовую продукцию. Переработка молока собственного изготовления послужит дополнительной гарантией качества. Производство сыра для таких предпринимателей станет дополнительным прибыльным делом.

Начинающим бизнесменам понадобится первым делом обеспечить поставки недорогого сырья (овечье, козье, коровье молоко). В сутки необходимо от 500 литров продукта. Отличный выход – заключение контракта с ближайшим фермерским хозяйством.

До закупки оборудования важно решить, кому реализовывать конечный товар. Легче найти потребителей в большом городе, для этого достаточно изучить производственную специфику региона.

Варианты сбыта:

• собственный магазин;
• места общепита: столовые, санатории, кафе, рестораны;
• оптовые перекупщики;
• торговые сети;
• мелкие розничные магазины;
• продуктовые рынки.

Выбор помещения

Место площадью равной 20 квадратных метров отлично подойдет для размещения мини цеха по производству сыра как бизнес. Если планируется изготавливать до 100 кг продукции в сутки, помещение должно соответствовать установленным санитарным нормам. Для этого его нужно оборудовать:

• вентиляцией;
• естественным освещением;
• отоплением;
• горячим, холодным водоснабжением;
• канализацией.

Стены обкладываются на 2,5 метра плиткой. Остальное место окрашивается нетоксичной краской. Используемая мебель должна быть металлической либо пластиковой.

Под производственный цех запрещено арендовать подвальное и полуподвальное помещение.

Закупить оборудование

Приспособление сыроваренного предприятия не занимает много места. При производстве сыра как бизнеса в мини цеху используется только специальное оборудование.

Основное приспособление – емкость из нержавеющей стали объемом до 50 литров. Конструкция нагревается на газу либо с помощью ТЭНа. Охлаждается циркулирующей холодной водой.

Дополнительное оборудование – камеры созревания, молочные фильтры, стеллажи, солильные бассейны, столы для прессовки, охладители и формы.

Итальянские производители предлагают готовые комплекты приспособлений на 120 – 360 литров. Оборудование отечественного производства по качеству не уступает импортному, зато стоит значительно дешевле.

Подсчёт расходов

Примерные затраты будут состоять из нескольких видов.

Предварительные вложения:

• покупка, доставка и установка оборудования;
• реконструкция помещения;
• обучение работников;
• организационные расходы;
• иные затраты.

Ежемесячные:

• аренда помещения;
• выплата заработной платы сотрудникам;
• оплата коммунальных услуг;
• реклама;
• иные расходы.

Необходимо не забыть и о 15% налоге на прибыль.

Для вывода реальной окончательной цифры с учетом доходов и расходов, понадобится изучить показатели, приведенные в списке, по конкретному региону.

Получить сертификат качества

Законодательными актами предусмотрено оформление документа соответствия установленным нормам для всех пищевых производств. Исключением не является производство сыра как бизнес в мини цеху. Предпринимателю следует получить декларацию ОКП 92 2511. Для ее оформления понадобится пакет документов:

• контракт;
• заявка;
• ветеринарный сертификат;
• макет этикеток;
• заключение фитосанитарной службы;
• учредительная документация.

После ознакомления с приведенными данными напрашивается вывод – цена открытия производства сыра как бизнеса мини цех полностью оправдывает результат. Срок окупаемости сыроварни составляет примерно три года. Мини завод может стать высоко прибыльным предприятием.

Подробности об изготовлении сыра в мини цехе можно прочесть на странице https://investtalk.ru/biznes-idei/proizvodstvo-syra-kak-biznes-mini-tseh. Если вы хотите построить бизнес в Беларуси, узнайте о подходящих идеях. Иногда для этого вовсе не требуется искать новое помещение, все работы можно выполнять в своем доме.

Другие статьи на нашем сайте

Как открыть миницех по производству сыра

Как открыть миницех по производству сыра

Автор: Иван / Июнь 2019 г. / Просмотров: 1191

Сыр пришел к нам из древности (о нем упоминается еще в Библии). С каждым днем этот продукт становился более востребованным, постепенно появлялись новые способы его изготовления, и уже сегодня можно встретить более 800 видов сыра, изготовленного по разным рецептам и технологиям.

Как построить бизнес на производстве сырной продукции

«Сырный бизнес» по достоинству оценили многие предприниматели. Открывать мини-цех лучше всего предпринимателям, у которых есть свое фермерское хозяйство, производящее молоко. Тогда в переработку можно будет пускать собственное молоко и получать из него конечный продукт без дополнительных денежных затрат.
При желании создать мини-сыроварню, мясной магазин или начать производство другой продукции получится даже у начинающих бизнесменов, которые не владеют собственным фермерским хозяйством. Главной и первостепенной задачей в таком случае будет поиск недорого и доступного в цене молока, так как каждый день потребуется не менее 500 л этого сырья. В этом может помочь фермерское хозяйство, которое находится поблизости.

Совет: открывать мини-сыроварню рекомендуется предпринимателям, которые имеют свое фермерское хозяйство, чтобы всегда получать свежее молоко для производства сырной продукции.

С чего начинать бизнес

Для того чтобы начать производство сыра или воплотить в жизнь бизнес-идеи для малого бизнеса в Казахстане, необходимо четко определиться со стратегией развития предпринимательской деятельности. Поэтому нужно составить четкий бизнес-план, оформить необходимые документы, получить разрешение и только потом закупать оборудование.

Открыть сыроваренное производство могут обычные индивидуальные предприниматели или через ТОО с простой формой налогов. Но следует помнить, что легче всего реализовывается продукция компании, которая имеет статус ТОО. Это связано с тем, что физическим лицам доверяют меньше. Систему налогообложения для мини-цеха лучше всего выбирать с 3% от выручки.
Для регистрации предпринимательской деятельности и организации производства собственной сырной продукции потребуется:

• оформить все необходимые документы;
• определиться с ассортиментом;
• подобрать оборудование;
• выбрать поставщиков;
• нанять персонал;
• открыть счет;
• создать каналы сбыта;
• сделать хорошую рекламу.

Эти же шаги должны пройти и те, кто хочет заработать, купив франшизу Пельмяш или Pizza Hut, в отличие от приготовления пельменей в домашних условиях, где всего этого не требуется. Из документов необходимо предоставить заявку, учредительные документы, ветеринарные сертификаты и образцы этикеток.

Совет: начинать предпринимательскую деятельность нужно хорошо подготовившись и составив заранее бизнес-план.

Ассортимент товаров

После получения всей необходимой разрешительной документации следует приступить к детальному изучению рынка. Это поможет найти потенциальных клиентов и узнать, какой ассортимент продукции есть у конкурентов, а также цены на нее. После оценки платежеспособности населения в данном регионе можно будет выбрать товар и установить на него цены.

Самым ходовым товаром является твердый сыр, но его производство требует больших затрат по времени. Твердый сыр должен какое-то время вызревать, тогда как сливочный или чайный сыр готовятся очень быстро. Поэтому для реализации твердой сырной продукции следует выделять еще один год на ее созревание. Такой бизнес больше подойдет для опытных предпринимателей, а не для начинающих бизнесменов.

Производство того или иного вида сыра влияет на выбор оборудования, на котором его будут изготавливать. Существует следующий ассортимент сырной продукции: сычужный, кисломолочный, рассольный, мягкий, копченый, твердый сыр и с плесенью.
Главным спросом пользуются сыры со средней стоимостью, а все элитные сорта составляют около 7% от общего спроса. После того как бизнес станет стабильным, можно будет расширить ассортимент и выпускать другую молочную продукцию: сметана, творог, йогурт.

Потенциальными клиентами могут стать рестораны, супермаркеты, столовые и кафе. Также реализовывать продукцию можно через свой магазин – продовольственный или оптовый магазин, и лишь затем можно попытаться выводить бизнес на международный уровень.

Совет: реализовывать продукцию необходимо с учетом оценки платежеспособности населения и потенциальных покупателей.

Мини-цех: помещение и оборудование

Для того чтобы открыть мини-сыроварню, потребуется помещение не менее 20 кв. м. Аренда такого помещения будет составлять около 200 тысяч тенге. Обычно такое помещение под бизнес может выделить фермерское хозяйство на своей территории.

Лучше всего подбирать компактное оборудование для производства сыра. Обязательно должна быть горячая и холодная вода, хорошая вентиляция и канализационная система. Кроме того, сыроварня должна соответствовать всем требованиям, предъявляемым к помещениям, производящим пищевую продукцию. Для этого необходимо выложить стены кафелем, создать естественное освещение и обеспечить безопасность от пожара.

Для созревания сырной продукции нужно приобрести специальную холодильную камеру. Также следует определиться с технологией производства, чтобы избежать покупки нового оборудования. Экономить на оборудовании нельзя, потому что некачественная техника скажется на качестве продукции. Чаще всего сыроварня оборудуется итальянским оборудованием с комплектом на 120 или 360 л молока.

Необходимо приобрести специальную ванну для пастеризации, парафинер и правильно оборудовать рабочий стол. Перерабатывать можно козье, коровье, овечье молоко или молоко буйвола. Из 100 л молока выходит около 9 кг твердого или 15 кг мягкого сыра.

Совет: обязательно нужно запастись хорошим оборудованием для того, чтобы получать качественную продукцию.

Подбор персонала и требования к сырью

Для нормальной работы мини-сыроварни потребуется нанять около 3 человек и технолога, который знает все особенности производства и поможет создать оригинальную сырную продукцию. Также понадобится услуга менеджера по сбыту. Именно от слаженной работы персонала зависит будущий успех бизнеса.

Для того чтобы вкусовые качества сырного изделия были высокими, необходимо соблюдать определенные условия. Молоко следует брать только от здоровых животных, прошедших ветеринарный контроль. Уровень его кислотности должен быть не меньше 6,8. Оптимальный уровень жирности молока должен составлять 3%. Очень важно заранее договориться обо всем с поставщиками и предъявить им свои требования по качеству молока, а также согласовать другие организационные вопросы.

Технология приготовления

Сырная продукция готовится в несколько последовательных этапов, которые не меняются уже несколько тысяч лет. Порядок приготовления сырной продукции:

• пастеризация;
• добавление специальной закваски;
• разрезание сырного продукта;
• получение сырной массы;
• прессование;
• созревание.

Для начала молоко нагревается до очень высокой температуры. Это необходимо для того, чтобы уничтожить всех вредные микроорганизмы и бактерии. Такой метод называется пастеризацией, которая может быть длительной, мгновенной или кратковременной. При желании можно не проводить пастеризацию, а сделать сыр сразу же из полученного парного молока.

Затем молоко створаживается в течение 30 минут, для того чтобы получился сгусток добавляют нужную закваску. Такой сгусток можно разрезать сразу же после получения.
Полученную сырную массу режут на части, процеживают от сыворотки и высушивают. Затем добавляют в нее необходимые ингредиенты и приправы. Если надо, сыр прессуют, чтобы он получил нужную форму, и опускают в солевой раствор. По форме его можно делать круглым или квадратным, а также рекомендуется проделывать в нем отверстия для стекания лишней сыворотки. После чего готовый продукт помещают в комнату с особой температурой и влажностью, для того чтобы он созревал. И в конечном этапе он проходит копчение, зачистку или другую необходимую процедуру.

Измерять температуру в помещении, где хранят готовый продукт, можно электронным или же спиртовым термометром. Ускорить формирование сырного сгустка поможет хлорид кальция.

 

 

Проектирование цехов по производству сыра под ключ, цена от 180000 ₽

1. Что входит в проект
2. Этапы
3. Преимущества «РОССПЕЦХОЛОД»

от 180 000 ₽

Желаете заняться бизнесом по производству сыра и построить цех или сырный завод — мы предлагаем Вам услуги разработки проекта предприятия «под ключ».

Что входит в проект

• Сыроизготовитель. Локация цеха, где пастеризуется и охлаждается молочное сырьё для сырного продукта. Там же образуется необходимый сгусток.
• Ванная. Она же бассейн. Там происходит формирование сырных головок.
• Дозирующее оборудование. Позволяет распределять продукцию по индивидуальным упаковкам.
• Камера созревания. Это специальное помещение с необходимой влажностью, температурой и вентиляцией воздуха, где сыр хранится после производства, пока не будет достаточно качественным, чтобы его можно было продавать.
• Дополнительное оборудование. При проектировании могут также учитываться устройства для прессования и придания нужного форм-фактора, сепараторы для отделения от молока обезжиренной массы, фильтры, охладители и прочие элементы для обработки и переработки используемого в продукте сырья.

Закажите в компании РОССПЕЦХОЛОД проектирование современного и оснащенного всем необходимым оборудованием цеха по производству сыров (к примеру, сортов «Чеддер» или «Компас»).

Этапы

1. Сначала, перед непосредственным проектированием, необходимо определиться, какие именно виды сыра/сырного продукта вы намереваетесь производить в своём цеху. Важны все ключевые параметры, включая диаметр, твёрдость, упаковка, форма, нарезка и прочие. От этого зависит, как будет реализован проект.
2. Определяются основные требования к помещению. Не только оборудование, но и цеховое пространство, где осуществляется сыродельное производство, должно соответствовать необходимым критериям.
3. Подбирается оборудование, отвечающее особенностям предпочитаемого сырного производства. Продумывается всё движение, от создания и до упаковки сыра/сырного продукта.
4. Подготовленное оборудование устанавливается, проводятся его пуско-наладочные работы. После этого осуществляется запуск.

Закажите консультацию по проектированию сырного цеха или завода

Преимущества компании «РОССПЕЦХОЛОД»

• Мы грамотно прорабатываем возможные решения по проекту, составляем подробный бизнес-план, учитывая ваши интересы и потребности — и, если нужно, предлагаем альтернативы.
• Наши цены являются конкурентными. Вы не переплатите за проектирование вашего цеха/производства, но, при этом, всё будет максимально качественным.
• Возможность реализации проекта всегда согласуется с контролирующими организациями, потому вы можете быть уверенными, что при производстве вашего сыра будет соблюдены все необходимые нормы.
• При проектировании такой комплексной структуры как цех или сырный завод важен многолетний опыт. Именно он позволяет специалистам компании решать даже самые сложные задачи и реализовывать нестандартные идеи.

Интересует постройка цеха по производству сыра — со сроками и ценами на работы по проектированию Вы можете ознакомиться на нашем сайте или по телефону.

Быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока

С внедрением национальных программ в сельское отечественное хозяйство, подход к строительству принципиально изменился. У аграриев и фермеров появились возможности выбора строительных и конструктивных решений, более подходящих им по эстетическим взглядам и назначению. О преимуществах мини заводов, мы уже писали в разделе «Это интересно», о том, как приобрести готовый проект мини производства, Вы можете узнать также у наших специалистов по телефону. Мы готовы предложить конструктивное и строительное решение, разработанное непосредственно под нужды Вашего бизнеса.

Все готовые проектные решения ориентированы на заказчика с разным уровнем бюджета. Мини заводы того или иного сельскохозяйственного назначения Вы можете увидеть в онлайн каталоге на этом сайте. Если Вас привлекает соотношение «цена + качество = экономия» — ждем Ваших звонков. Данные о мини заводах, которые мы уже опубликовали, включают в себя:

• полнокомплектное здание из ЛМК
• оборудование для производства и переработки с\х продукции
• оснащение вентиляционными и системами кондиционирования
• сертификаты и санитарно-гигиенические заключения на ЛМК

Что касается, быстровозводимых мини заводов по производству сыра, масла и молока, здесь следует обратить внимание на объемы переработки сырья и ассортимент продукции. От Вашего бизнес плана и технического задания будут зависеть планировочные и инженерные решения в проекте. Вообще, считается, что быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока – это абсолютно готовый к работе бизнес по переработке сельскохозяйственной и молочной продукции от 300 кг до 20 тонн в сутки. При этом, молоко может быть коровьим, козьим, кобыльим, верблюжьим, главное Ваше желание и возможности!

Если учесть, что готовый быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока, это больше чем проект, а скорей готовое решение, работающее по принципу: «Привез, поставил, смонтировал, подключил и приступил к работе», то лучше заранее продумать комплектацию Вашего мини завода. Готовый проект быстровозводимого мини завода по производству сыра, масла и молока состоит из одного или нескольких мини цехов, с основным назначением:

• приемка, очистка, охлаждение и хранение сырья и готовой продукции
• производство, упаковка, фасовка, включая любую или определенную тару
• обеспечение бытовых условий для персонала

Любой быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока должен быть оснащен отоплением, холодным и горячим водоснабжением, электропитанием, канализацией, вентиляцией и кондиционированием. С помощью быстровозводимого мини завода по производству сыра, масла и молока можно выпускать натуральный и экологически чистый ассортимент сельскохозяйственной и молочной продукции. Причем, в производстве можно учесть технологии восстановления порошкового сырья и сухого молока, по которым сейчас выпускаются многие типы рассольных сыров, жиров, маргаринов и кисломолочной продукции (всем известные йогурты, творожные массы и т.д.).

Быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока может быть универсальным или стандартным.

• Универсальные производства могут производить весь ассортимент продукции, который, к тому же, можно менять в зависимости от рыночного спроса.
• Стандартный быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока выпускает фиксированный объем продукции, с учетом многолетнего изучения основных потребностей отечественного покупателя.

Конечно, универсальный быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока выгодней для производителя. Особенно, если Вы новичок в данном виде бизнеса. Стандартное производство привлекает к себе фермеров и аграриев, которые уже сталкивались с подобным бизнесом, и точно знают, что и для кого они хотят производить. Если Вы уже определились с направлением в своей производственной деятельности, давайте проектировать и строить быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока.

Наша компания занимается, также, изготовлением легких металлических конструкций, лежащих в основе быстровозводимых сельскохозяйственных сооружений. Готовые проекты (серийные здания и сооружения) по желанию заказчика могут быть дополнительно укомплектованы бытовыми помещениями, холодильными камерами для хранения готовой продукции и другими помещениями.

Специалисты утверждают, что быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока окупается в течении одного года. Это значит, через год Вы уже сможете нарастить мощности, увеличить объемы производства и разнообразить ассортимент выпускаемой продукции! Хотите строить быстро, качественно и недорого — звоните нам!

Модульный молочный цех мини завод под ключ | Милберг

Мини завод для производства молочных продуктов — это автономный производственный комплекс, полностью оборудован в специальных помещениях. Это экономичное средство для производства различных молочных продуктов в небольших масштабах — на ферме или дистанционно в качестве средства продвижения молочных продуктов.
Модульное, мелкомасштабное молочное производство — это такой небольшой завод, благодаря которому люди имеют возможность настроить свой бизнес без крупных вложений, которые понадобились бы при открытии большого производства. Проектирование осуществляют только квалифицированные специалисты, которые гарантируют высокое качество работы цеха.

Возможности модульного завода по производству молочных продуктов

Мы можем оснастить модульный завод в соответствии с вашими потребностями. Модульные заводы состоят из модулей 3х12м(15м) из сендвич панелей. Они легко разбираются и и мы осуществляем доставку по России и в страны СНГ. Многолетний опыт в сочетании с обширными исследованиями позволяют нам предоставлять высококачественное оборудование, мы можем предоставить завод под ключ.
Первоначальный «концептуальный» дизайн этого молочного завода предназначен для производства таких молочных продуктов, как:

• сыр;
• творог;
• кефир;
• сметана.

Мини завод также можно использовать для розлива молока, йогурта, мороженого и сливочного масла. Комплект оборудования может обрабатывать от 0,5т до 50т молока в сутки. Молочный цех включает все, что вы увидите на фабрике полного масштаба. Это и соединения с электричеством, природным газом, вода, канализация и т.д.
Внешняя сторона мини завода состоит из из сэндвич панелей. Котел и промышленный водонагреватель установлен в соответствии с правилами и стандартами. Цех подразумевает наличие малого воздушного компрессора и кухонного кулера. Для полной работы требуются только внешние служебные соединения. Также, в цеху имеется приемка молока. Все устройства устанавливаются, проверяются до того, как они отправятся новому владельцу. Цена мини завода конкурентоспособна, поэтому купить оборудование для собственного завода смогут все желающие предприниматели. Молочный модульный цех можно специализировать под определённый продукт, например, сыр — модульная сыроварня под ключ.

Положения по очистке оборудования
Условия уборки включают специальный резервуар для небольших частей оборудования и промывки сырной формы, пенообразующую станцию, шланговую станцию и мойку. Насос, используемый, чтобы перекачивать молоко из резервуара-хранилища в пастеризатор, будет использоваться в качестве насоса для промывки линии и пастеризации.

Модульный молочный цех — отличное решение для запуска собственного производства. В компании Милберг можно заказать все необходимое оборудование для этого бизнеса.

Производство сыров как бизнес. Мини-магазин: техника и оборудование

На сегодняшний день среди наших предпринимателей в стране приобрело большую популярность производство сыра как бизнес. Мини-магазин по изготовлению данного товара не требует вложений в десятки миллионов рублей. Сам же сыр присутствует в рационе практически всех семей, что подтверждает немалую потребность в нем.

Поэтому открытие собственного дела по производству этого молочного продукта — очень перспективное и прибыльное дело.

Кто может заниматься сыроварением?

Выгоднее всего открывать собственные мини-магазины. В этом случае производство сыра может осуществляться из собственного сырья. Это сделает конечный продукт более дешевым, а значит, и востребованным.

Но только если фермер может производить сыр как бизнес? Мини-магазин может открыть любой предприниматель. Конечно, ему придется договариваться о закупке молока у фермеров, но в этом случае можно будет получить значительную прибыль.Главное — правильно и рационально спланировать свои действия.

Подготовительный этап

Как начать собственное дело по производству сыра? Прежде всего, вам нужно будет продумать бизнес-стратегию. Он понадобится не только новичкам, но и опытным предпринимателям. Бизнес-план поможет проанализировать все первоначальные затраты, дать правильную оценку спроса и предложения на рынке и спланировать будущую прибыльность и прибыльность мероприятия. Кроме того, разработанная ранее стратегия позволит правильно выбрать товарный ассортимент, определить его цены и найти покупателей.

Рынок сбыта

Перед тем, как организовать мини-магазин по производству сыра как бизнес, необходимо поискать покупателей. Для этого вам нужно будет заранее спланировать способы сбыта будущей готовой продукции. Они могут быть разными. Таким образом, реализация сыров возможна:

— Продажа в собственном магазине;
— продажа на продуктовом рынке по месту жительства;
— заключение договоров с оптовыми складами;
— доставка товара в розничную сеть;
— поставка сыра в кафе и рестораны вашего города и области.

Из списка желательно выбирать не один вариант. Это даст возможность быстро реализовать продукт и получить довольно большую прибыль.

Ассортимент

Сыр натуральный представлен в большом количестве разновидностей. Они отличаются друг от друга внешним видом, вкусовыми качествами и прочими характеристиками. Итак, по производственному процессу сыры делятся на сычужные и молочные. Первый из них производится с использованием сычужного фермента. Во втором методе сыры изготавливаются путем ферментации молока с помощью закваски.

Приготовление каждой из доступных разновидностей предполагает использование собственной технологии и специального оборудования. Именно этот момент определяет важность выбора направления бизнеса. Также начинающему предпринимателю нужно будет учитывать уровень собственной квалификации. Тем, кто интересуется производством сыра как бизнесом (мини-магазином), технологию его первого производства стоит выбрать, скорее всего, самую незамысловатую. Такой процесс не требует значительных затрат времени и особого искусства его проведения.

Самый простой способ приготовления сыров мягких сортов. Для них вам нужно только свернуть молоко, а затем слить и отжать порции, необходимые для продажи. Главное достоинство мягких сортов — короткие сроки их изготовления. Такой сыр не требует созревания и готов к употреблению пару дней или неделю. По технологии длительного созревания на их изготовление уйдет полтора месяца. Однако следует учитывать, что реализовать такой продукт необходимо в течение 14 дней.

Вы можете организовать и производить твердый сыр как бизнес. Мини-магазин в этом случае будет производить продукцию дольше, но его стоимость намного выше.

Регистрация компании

Если вы решили организовать производство сыров как бизнес, мини-магазин, в котором будет производиться этот продукт, может быть открыт только после соответствующего оформления документов. Также потребуется получение разрешения на ведение бизнеса.

Какую организационную форму лучше всего выбрать, начиная производство сыра как бизнес? Мини-магазин рекомендуется открывать в обществе с ограниченной ответственностью.Дело в том, что основная масса торговых сетей и крупных магазинов предпочитает работать с юридическими лицами. Это дает возможность делать налоговые вычеты, тем самым снижая налоги. Работа с IP не дает такой возможности. Ведь индивидуальный предприниматель по своему статусу — физическое лицо.

Уплата обязательных платежей в бюджет

При выборе налоговой системы начинающему предпринимателю стоит обратить внимание на УСН. В этом случае допустимы два варианта оплаты:
— 6% от выручки;
— 15% дохода.

Вторая система налогообложения становится рентабельной при высоких издержках производства.

Сертификация

Какие еще документы потребуются организации? Производство сыра как бизнес? Мини-магазин по производству молочной продукции не может быть открыт без соответствующей сертификации. Выдача данного документа осуществляется Ростестом в соответствии с действующим техническим регламентом. Полученный сертификат дает возможность маркировать продукцию в соответствии с законодательством. Без этого сыры просто не попадут на полки магазинов.

Для получения справки вам потребуется собрать пакет документов. Он должен включать:
— сертификаты на сырье, предоставляемые поставщиками молока и закваски;
— экспертное заключение Роспотребнадзора.

Все эти документы необходимы, чтобы беспокоиться еще до того, как производство сыра станет бизнесом. Мини-магазин в этом случае будет работать без перебоев, и у предпринимателя не возникнет проблем с сотрудниками правоохранительных органов.

Выбор помещения

Очень рентабельным и привлекательным является производство сыра как бизнес (мини-магазин). Как открыть этот бизнес? Для этого, помимо оформления соответствующих бумаг, вам нужно будет выбрать удобное помещение. Его площадь не должна быть большой. Например, если в сутки будут производить до 100 килограммов сыра, то достаточно цеха площадью 20 квадратных метров. метров. На такой площадке достаточно компактно разместится необходимое технологическое оборудование.

Связь и организация

Что еще нужно учитывать в помещении, где производство сыра начнется как бизнес? Мини-магазин, план которого должен содержать несколько зон, необходимо оборудовать инженерными коммуникациями.Ведь производство молочного продукта невозможно без наличия воды, канализации, вентиляции и отопления. Разделение на зоны позволит последовательно разместить в цехе технологическое оборудование и выполнять каждый из этапов процесса изготовления сыров на отдельном участке.

При выборе комнаты в аренду, размер которой составит 30-50 тысяч рублей на месяц, нужно обращать внимание на наличие естественного света. Также в мастерской должна быть установлена ​​система пожарной безопасности.Следует учесть, что производство сыра следует организовать в помещении, стены которого облицованы плиткой. При отсутствии этой отделки придется выделить деньги на строительные работы.

Сборочный цех

Начинающий предприниматель должен знать, что ему потребуется приобрести специальную технологическую линию, чтобы начать производство сыра как бизнес.

В мини-цех, оборудование которого необходимо для производства качественного продукта, укомплектованы:

— сыродел, то есть место, где сырье охлаждается и пастеризуется, и образуется сгусток ;
— ванна, необходимая для формирования сырных головок;
— камера созревания, в которой устанавливаются необходимая температура и влажность, позволяющие получить продукт;
— дозатор, позволяющий расфасовывать жидкие продукты в индивидуальную тару.

Кто занимается выпуском технологических линий?

Выбор оборудования для мини-цеха по производству сыров не так велик. Как правило, аналогичные направления предприниматели приобретают за рубежом. Отечественный производитель — компания ООО ПК «Молэксперт», расположенная в Барнауле.

Однако предприниматели, открывающие производство сыра как бизнес (мини-магазин), чаще покупают итальянское оборудование. Это линии для небольших объемов продукции, предлагаемые Sfoggia. Эта самая известная в Европе компания разрабатывает и производит высококачественное оборудование для производства небольших партий твердых и свежих сыров.Кроме того, линии Sfoggia позволяют производить сливочное масло и йогурт, пастеризованное молоко и др.

В чем особенность этих установок? В них молоко пастеризуется, охлаждается, а затем творожная масса ферментируется и нарезается ломтиками. Далее на специальных столах с собственным подогревом изделие формируется и проходит стадию самопрессования.

Чем привлекательна эта линия для тех, кто открывает производство сыра как бизнес (мини-магазин)? Итальянское оборудование значительно упрощает процесс изготовления продукта за счет автоматизации пастеризации молока и его последующего охлаждения.Кроме того, линия оснащена специальным записывающим устройством, позволяющим распечатать данные об уже выполненных операциях, что облегчает работу оператора.

Компания производит различные модели сыроварен на 120 и 360 литров. При этом оборудование способно работать от электричества, газа, горячей воды, пара, а также от дизельного топлива.

Итальянские мини-сыроварни позволяют получить 12 кг готового продукта из 100 литров коровьего молока.А если сырье козье или овечье, то всего 20 кг. Интересно то, что оставшуюся от сыра сыворотку можно превратить в сыр рикотта. Причем из коровьего молока получится 5 кг, а из козьего или овечьего — 8 кг.

Итальянская линия выбирается бизнесменами и доступными техническими характеристиками. Например, модель объемом 360 литров способна переработать до 1400 литров молока за 16 часов. Это надежное и долговечное оборудование, хорошо зарекомендовавшее себя в Европе и на просторах нашей страны.

Кадры

При открытии мини-цеха по производству сыров потребуется нанять одного-трех человек для обслуживания линии и одного технолога, знающего все особенности технологического процесса. Не лишними станут услуги менеджера, занимающегося поставкой сырья и сбытом готовой продукции. Но эту функцию может взять на себя и владелец сыроварни.

При этом следует учитывать, что успех начатых работ будет зависеть от наемного персонала.Поэтому к этому вопросу стоит подойти очень серьезно.

Качественное сырье

Для успешной работы на рынке необходимо производить качественный продукт. А для этого потребуется выполнение определенных условий, которые касаются в первую очередь покупного молока. Сырье следует брать только у фермеров, у которых есть здоровые животные, прошедшие ветеринарный контроль. Он не должен содержать даже небольшого процента антибиотиков. Кроме того, хорошее сырье имеет трехпроцентный уровень жира, а его индекс кислотности не должен быть меньше 6.8. Все требования к молоку лучше зафиксировать при подписании договора поставки.

Себестоимость продукции

При открытии мини-цеха по производству сыра потребуются определенные финансовые вложения. Ориентировочно они составят (тыс. Руб.):

— на закупку производственной линии — 300;
— ремонтная мастерская — 200;
— обучение персонала — 30;
— прочие расходы, включая регистрацию — 100.

В результате общая сумма предварительных вложений составит 630 тыс. Руб.

Ежемесячные затраты на производство продукции (тыс. Руб.):

— коммунальные расходы — 30;
— реклама — 20;
— заработная плата персонала (4 человека) — 80;
— аренда помещений — 30;
— прочие расходы — 50.

Полученная прибыль

Насколько рентабельно производство сыра как бизнес (мини-цех)? По отзывам бизнесменов, производя ежедневно сто килограммов продукта, можно ежемесячно продавать до 2200 кг твердых и мягких сыров. При средней отпускной цене 200 руб.за кг выручка составит 440 тыс. руб.

Полученной суммы достаточно для покрытия затрат на производство и уплаты налога. Чистая прибыль предпринимателя составит около 65 тысяч рублей. Таким образом, при реализации всей продукции окупаемость продукции может быть достигнута в течение десяти месяцев после начала работы.

p >>

Продажа сыра, с чего начать, как добиться успеха. Как написать бизнес-план открытия сыроварни? Пошаговый этап открытия бизнеса

В контакте с

Одноклассники

Чтобы открыть предприятие по производству сыра, не нужно вкладывать десятки миллионов рублей.На начальном этапе размер инвестиций не превысит миллиона рублей.

Открывать производство выгодно жителям сельской местности, имеющим собственное хозяйство, в этом случае производство будет осуществляться из собственного сырья, что сделает конечный продукт более востребованным.

Вы можете открыть мини-магазин и покупать молоко у фермеров. В общем, каждый может открыть мини-цех по производству сыра как бизнес; главное правильно спланировать свои действия.

Рынок сбыта

Любое производство начинается с поиска покупателей.

Хотя сыры являются продуктом массового потребления, и продать качественный продукт несложно, следует заранее найти потенциальных покупателей и наметить способы продажи готового продукта.

Их может быть несколько:

1. Через собственный магазин.
2. На местном продуктовом рынке.
3. Заключить договор с оптовыми складами.
4. Работа напрямую с торговыми точками.
5. Доставить продукты в кафе и рестораны города и области.

Не стоит останавливаться на одном варианте; вы можете выбрать сразу несколько из списка.

Оформление документов

Самый простой способ — зарегистрировать свою компанию как частное лицо.

Многие оптовые покупатели предпочитают работать с юридическими лицами, то есть с обществами с ограниченной ответственностью.

Лучше открыть ООО, так как у мини-цеха есть перспектива развития.

Что касается налогов, то лучше выбрать упрощенную систему, по ней налог составит 6% от общей выручки или 15% от чистой прибыли.

Комната

Оборудование для производства сыра достаточно компактное, для производства до 100 кг будет достаточно 20 квадратных метров. м кв.

Жестких требований к высоте помещения нет, ведь высота оборудования всего 90 см.

Основное требование — наличие коммуникаций: электричество, вода и канализация.

Стоимость аренды такого помещения составит около 30 000 рублей в месяц.

Оборудование

Ассортимент оборудования для сыроварни довольно широк.

Для производства понадобится основное и вспомогательное оборудование.

Основное оборудование — емкость 50 литров из нержавеющей стали, обогревается газом, горячим паром или нагревателем, охлаждается движением холодной воды.

Дополнительное оборудование — стол пресса, емкость для травления, стеллажи, камера дозревания, охладители и формы.

Очень важно правильно выбрать производителя оборудования; Итальянские поставщики — лидер рынка.

В них можно приобрести набор разного объема от 120 до 360 литров.

Минимальный объем переработки сырья составит 500 литров молока в сутки, а максимальный — 1200.

В качестве сырья подходит любое молоко, коровье или козье. По технологии производство сыра на этом оборудовании может осуществляться даже в кафе или ресторанах.

Второе место среди производителей оборудования занимает Россия. Качество машин достаточно высокое, а цены на них намного ниже.

Стоимость оборудования, способного перерабатывать от 700 до 1000 литров молока в сутки, составляет всего 150 000 рублей.

На нем можно приготовить многие другие кисломолочные продукты, позже их можно будет включить в ассортимент.

Технологии

Изготовление продукции на производстве отличается от изготовления сыра в домашних условиях. Бизнес предполагает выпуск большого объема продукции, поэтому важно знать технологию.

Этапы производства:

• Перед началом процесса молоко фильтруется и анализируется на качество, затем пастеризуется и отделяется.
• На следующем этапе в молоко добавляются ферменты, сырное зерно нагревается и отделяется.
• Молоко выдерживают 14 часов и добавляют ферменты для созревания.
• Полученное сырное зерно нагревают и удаляют лишнюю жидкость.
• Из полученной массы формируются сыры.
• Затем сыр прессуется.
• После замачивания в контейнерах с хлоридом натрия, чем тверже продукт, тем дольше он замачивается.
• После замачивания сыр сушат, фасуют и отправляют в камеры для созревания.

Финансовые расчеты

Предварительный финансовый план может отличаться в зависимости от региона, поэтому при составлении бизнес-плана цифры могут отличаться.

Расход в рублях:

• Оборудование с доставкой и установкой — 300000 шт.
• Обучение сотрудников — 30 000 человек.
• Ремонт в комнате — 200 000.
• Оформление и оформление документов — 50 000.
• Непредвиденные обстоятельства — 50 000.

Итого: 630 тыс. Руб.

Постоянные затраты в рублях:

• Аренда — 30,000.
• Заработная плата — 80000.
• Коммунальные платежи — 20000.
• Прочие расходы — 50 000.

Ежемесячные выплаты составят 180 тыс. Руб.

• Суточный объем производства 100 кг.
• Месячный объем 2200 кг.
• Стоимость — 200 руб / килограмм.
• Себестоимость 70 руб / килограмм.

Выручка составит 286 тыс. Руб., Из них 180 тыс. — ежемесячные расходы. Чистая прибыль предпринимателя составляет 106 000 рублей без налогов.

Открывать мини-цех по производству сыра как бизнес достаточно прибыльный. Он не требует больших вложений капитала и имеет прекрасную перспективу развития.

Со временем возможно расширение производства и включение в ассортимент других молочных продуктов, например, сметаны, плавленых сыров, кефира.Они всегда будут востребованы на рынке.

В контакте с

В этой статье:

Российские бизнесмены оценили привлекательность сырного рынка несколько лет назад, когда отечественное производство начало расти. Актуальные тенденции сохраняются и по сей день: продукт востребован на рынке.

Для производства качественного сыра необходимо строго придерживаться технологии, выдерживать продукт при оптимальной комнатной температуре.

Оформляем документы для предприятия по производству сыра

Перед началом производственной деятельности и закупкой оборудования необходимо позаботиться о получении необходимых разрешений и составлении соответствующей документации.

В данную смету будет включено:

• получение права покупки (аренды) земельного участка и строительства;
• регистрация компании;
• заключение договоров;
• лицензирование и сертификация продукции.

Обо всем этом стоит позаботиться заранее, иначе непредвиденные обстоятельства могут возникнуть уже в процессе изготовления твердого сыра.

Что касается выбора организационно-правовой формы, то предпочтительнее осуществлять деятельность через ООО (с упрощенной формой налогообложения) или индивидуального предпринимателя. Оба варианта позволят существенно снизить налоги на налоги.

Поскольку сыр является продуктом молочной промышленности, его сертификация является обязательной процедурой.

Например, на сыр российский необходимо оформить декларацию соответствия коду ОКП 92 2511 .Он оформляется на заводе-изготовителе или в договоре с указанием точного количества партии.

Необходимо предоставить следующие документы:

• запрос;
• учредительных документа заявителя;
• контракт;
• свидетельство о фитосанитарной регистрации;
• макетов этикеток;
• ветеринарный сертификат.

Приобретаем мини-цех по производству твердого сыра

Для налаживания производственного процесса необходимо приобрести специализированное оборудование, в составе которого:

• ванны длительной пастеризации, объемом 100 л.;
• парафинатор, 75 л;
• ванны iPKS объемом 200 л;
• пресс для сыра;
• две формы для сыра;
• 2 холодильника;
• рабочий стол.

Длинная пастеризационная ванна

Парафинатор

Ванна ИПКС

Основные требования к сырью

Вкус твердого сыра зависит от качества основных компонентов.

Обязательно соблюдение следующих условий:

• молоко должно поступать исключительно от здоровых коров;
• уровень активной кислотности на pH-метре не должен быть ниже 6,8;
• отсутствие антибиотиков;
• уровень основного жира, в пределах 3,5 — содержание белка не менее 3,0% — допустимая температура не более 12 ° C

С поставщиками молока должны быть заключены договоры, в которых должны быть прописаны вышеуказанные требования к качеству молока, его количеству, срокам оплаты, отсрочке (при необходимости), способам доставки.

Российская технология производства сыра

Технология производства сыра — сложный биохимический процесс, протекающий под влиянием микрофлоры и ферментов и требующий строгой последовательности в процессе его изготовления.

Этапы производства сыра:

• молочные продукты;
• коагуляция молока и получение однородной массы;
• созревания сыра;
• соление сыра.

Аппаратная технологическая схема

Аппаратно-технологическая схема производства сыра представлена ​​на следующем фото:

В сыроварении к качеству сырья предъявляются особые требования.

Приготовление молока

Он должен содержать достаточное количество белка, тем самым увеличивая выход продукта и снижая расход сырья. В первую очередь молоко необходимо очистить и охладить, чтобы предотвратить развитие микрофлоры и ее последующее повреждение. В этом процессе используются фильтры или сепараторы молока.

Охладите молоко до температуры 7-8 ° C на пластинчатых охладителях необходимой мощности.

Созревание молока

Созревание молока происходит от 12 до 24 часов, за этот период оно приобретает кислотность.

Выдержка нужна как для сырого рафинированного молока, так и для пастеризованного. В пастеризованное молоко следует добавлять ферментацию молочнокислых бактерий (или сычужный компонент).

Допускается использование свежего молока с добавлением созревшего молока (соотношение 2: 1).

После этого молоко нужно охладить до температуры свертывания. Его нормализация осуществляется на сепараторах сливок, а пастеризация — на установках пастеризации и охлаждения при температуре 74-76 ° C в течение примерно 20 секунд.С помощью термической обработки уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, инактивируются ферменты и готовится молоко к коагуляции (до температуры 32 ° С). Кислотность молока перед процессом свертывания должна быть не менее 20-22 градусов по Тернеру.

Сычужная коагуляция

В сырной ванне его готовят для коагуляции сычужного фермента, а именно вносят бактериальные дрожжи; хлорид и раствор кальция. При необходимости добавляют сычуг. Для изготовления русского сыра часто используют закваску из молочнокислых и ароматных стрептококков (в количестве 0.8-1,1%).

Довольно часто в производственном процессе используется спелое молоко (пятая часть от общего количества), чтобы повысить содержание кальция и качество сгустка. Добавление сычужного фермента обеспечивает образование прочного сгустка за короткое время.

Процесс коагуляции молока происходит при температуре 32 ° C в течение получаса. Полученный сгусток разрезают и сушат в течение 45 минут, после чего удаляют треть сыворотки. Для ускорения обезвоживания рекомендуется провести повторный нагрев зерен сыра (t 40 ° C — 30 минут).

Высушить сырную массу после второго нагревания в течение 50 минут.

Таким образом, продолжительность всего лечения составляет около 2-3 часов. Размер зерна должен быть 5-6 мм.

Процесс посола сыра и формирование продукта

Сыр соленый твердый Осуществляется в самом конце сушки сыра, предварительно удаляя 70% сыворотки. В зерно вводят концентрированный соленый рассол, перемешивая 30 минут. Теперь можно переходить к формированию изделия.

Сыр с помощью насоса подается в сепаратор сыворотки, откуда он разливается в формы.

Самопрессование должно произойти в течение часа, при условии однократного переворота. После этого на специализированном оборудовании (прессе) сырную массу прессуют еще 4 часа, где ее активная кислотность значительно повышается.

Сыр сушат 10 дней, после чего покрывают парафино-полимерным сплавом.

Также необходимо проводить технохимический контроль производства сыров на соответствие общепринятым стандартам.

Бизнес-план по производству сыра

Затраты на сырье, помещения и оборудование для мини-сыроварни

Для начала производственной деятельности мини-фабрике необходимо производственное помещение площадью 300 квадратных метров с инженерно-техническими коммуникациями. В нем разместятся цех по производству сыра, склад готовой продукции и жилая комната для сотрудников. Его можно купить или арендовать.

Предположим, ежемесячная арендная плата составляет 5000 руб.

Стоимость производственной линии составит 207 880 руб. (Капитальные затраты).

Оборотный капитал:

• закупки сырья;
• ежемесячно ФОТО.

Для приготовления 1 кг. для твердого сыра (содержащего 45% воды) требуется 9 литров молока. Средняя стоимость 1 литра — 16 руб. Ферментация из молочных и ароматических стрептококков: 1 доза на каждые 1000 литров.

Из расчета ежемесячного производства — 5 000 кг.твердый сыр, затраты составят:

• Молоко — 35000 литров х 13 рублей = 455000 рублей;
• Закваска — 45 штук 30 руб = 1350 руб;
• Оплата коммунальных услуг в месяц составит 10 000 руб.

Таким образом, стоимость готовой продукции составит 466 350 рублей в месяц. (5 596 200 руб. В год).

Набираем персонал:

• директор — 30 000 руб .;
• технолог — 22000 руб .;
• производитель сыра — 18000 руб .;
• кладовщик — 15000 руб .;
• 3 рабочих — 30 000 руб.

Итого ФОТО: 115 000 руб. В месяц (1 380 000 руб. В год).

Выручка и прибыль от реализации сыра

Расчет годовой выручки: ежемесячный объем производства x стоимость 1 кг. сыр = 5000 х 250 руб х 12 мес. = 15 млн руб.

Валовая годовая прибыль (выручка-себестоимость) = 9 403 800 руб.

Итого затраты с учетом первоначальных вложений в оборудование — 7 184 080 руб.

Прибыль до налогообложения (валовая прибыль — общие затраты) = 2 219 720 руб. Прибыль после налогообложения (15%) — 1 886 762 руб. Это будет размер чистой прибыли.

Коэффициент рентабельности (чистая прибыль / выручка) составит 20,06%.

Следует отметить, что при покупке действующего мини-магазина есть возможность сэкономить до нескольких миллионов рублей.

Основные направления реализации сыра

Определить ценовую политику и перспективные рынки сбыта производимого твердого сыра необходимо на начальном этапе разработки бизнес-плана мини-завода.

В первые месяцы вы можете продавать продукцию в том регионе, где расположены производственные мощности. И только тогда, по мере увеличения объемов выпуска, можно будет увеличить рынок сбыта по другим направлениям.

Предприятия, производящие в основном сыры твердых сортов, в дальнейшем расширяют ассортимент, производя творог, сметану, глазированные твороги и др.

Главное преимущество такой продукции — короткие сроки изготовления (1-2 дня). Таким образом, рентабельность предприятия.

По статистике продаж лидируют марки твердого сыра со средней стоимостью. Элитные сорта с повышенным содержанием жира не могут преодолеть даже 10% от общего потребления. Получается, что целевой аудиторией будет покупатель со средним уровнем дохода.

Таким образом, будет выгоднее производить твердые сорта сыра среднего ценового сегмента.

Безусловно, основными потребителями будут магазины и супермаркеты, кафе и рестораны, с которыми необходимо наладить долгосрочное и взаимовыгодное сотрудничество.Позже, преодолев срок окупаемости, он может даже завоевать международный рынок, продавая продукцию на экспорт.

Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Уважаемые читатели, сегодня мы представляем вам необычную статью. Это история, которая недавно пришла нам на почту. О чем он говорит? Вкратце, как человек оставил хорошую должность ради сыра и из чего в итоге вышло.

Здравствуйте! Разрешите представиться — Андрей.Мне чуть больше 30, до недавнего времени я работал коммерческим директором крупной торговой компании в Москве, ни в чем себе не отказывал и жил долго и счастливо. Но настал момент, когда меня все стало беспокоить. Потом наступил кризис …

В общем, надоело. Было желание бросить работу, дом, машину и покататься на полгода где-нибудь на Бали или Гоа, или еще где-нибудь, где море и тепло, без работы и без головной боли. К счастью, финансы позволили мне это сделать, и меня приглашали друзья, которые несколько месяцев назад поселились в теплых местах.И я почти решился, даже собираюсь продавать машину.

Но тут что-то внутри утонуло. «Эй, просыпайся! Зачем тебе это? Потусить полгода на песчаных пляжах, а потом? «Снова в Москву, в стекольный офис и снова на работу, которой ты сейчас занимаешься?» Но это правда! Полгода счастья и беспечности, а потом … Нет, не хочу этого. Но что делать? «Андрей, включи мозг, — шепчет мне внутренний советник. t вкладываешь деньги в бизнес ». В своем собственном бизнесе.«Тут меня осенило — нужно открывать бизнес, работать на себя и в свое удовольствие, тогда я буду счастлив.

Но передо мной стоял непростой выбор. Один знакомый, узнав о моих планах, сразу предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой пошел рестораторам, третий агитировал вложиться в новомодный интернет-проект и так далее. Словом, предложений было более чем достаточно, но я чувствовал, что все это не мое.

И однажды, когда я покупал свой любимый итальянский сыр , пришло озарение.Займусь сырным бизнесом ! Все решено. И не просто продавать чужой сыр , я сам буду производить этот полюбившийся с детства продукт.

С этого момента и началась моя история бизнеса. Во-первых, я купил участок земли, примыкающий к купленному год назад земельному участку с домом в подмосковном поселке. Следующим шагом был подбор оборудования для моего мини сырзавода и поиск технолога.

Тут выбор был довольно сложным.Но, пообщавшись на профильных форумах в Интернете, а также посетив несколько ферм с сыродельным заводом в Италии, осмотрев оборудование крупных и мелких компаний (Пьетробязи, Марикан, Сфоджа) — спасибо друзьям, которые организовывал экскурсии — остановился на оборудовании небольшой итальянской компании Sfoggia. За полвека своего существования она научилась изготавливать универсальное и недорогое молокоперерабатывающее оборудование . Особенно сырзаводы , на которых можно делать твердые и мягкие сыры, творог, пастеризовать молоко.Техника этой компании подкупила идеальным сочетанием ручного труда и автоматизации, современных технологий.

Для меня также важно, чтобы стоимость оборудования не была заоблачной, а оборудование должно было быть надежным, долговечным, хорошо зарекомендовавшим себя. Немаловажным фактором является также послепродажное обслуживание оборудования поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию Impuls Group). Проанализировав все, остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя возможно, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро. И это значительная часть моих накоплений. В тот момент я все еще работал на том же месте, поэтому я не испытывал особого смущения в деньгах, но я хотел начать свое как можно скорее, чтобы как можно скорее уволиться и погрузиться в свое любимое дело.

И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, нанят технолог и пара человек, достигнута договоренность о ежедневной поставке 1800 литров молока с соседним хозяйством.Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где проработал много лет, сел в машину и заехал в деревню, чтобы начать производство.

Теперь я немного расскажу о моей мини-сыроварне и волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но я не буду раскрывать всех секретов, поэтому не вините меня.

Прежде всего, все полученное молоко делим на две части. 600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 — в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия.Молоко, которое попадает в сыроварку, сначала пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов.

В остывшее молоко добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко свертывается, превращаясь в сырную массу. Он разбит на части. Если мы собираемся сделать из массы мягкий быстросозревающий сыр , то кусочки должны быть крупными, примерно как грецкий орех. Если мы говорим об обычном сыре, условный вид «русский», то здесь кусочки нужны поменьше, по размеру близкие к фундуку.

Затем дробленая масса автоматически распределяется по формам, размещенным на специальном подогреваемом лотке. В этом случае сыворотка, в которой плавает сырная масса, перетекает в специальную емкость.

Вот и первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах надо утрамбовывать. Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, где сырная масса стекает с сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается нагрев.Из-за высокой влажности и температуры происходит самопрессование кружков сыра, которые через пару часов можно поместить в физиологический раствор для засолки.

Помните сыворотку, которая вытекла при формовании сыра? Так что я не сливаю в канализацию, а отпускаю, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, изъятии. Спросите как? Все просто, делаем из него творог диетический. Для этого в сыроварку снова перекачивается сыворотка, смешанная с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса.Все это нагревается до 92 градусов, и вуаля, у нас получается самый свежий и вкуснейший творог.

И вот мини-сыроварня приносит мне первые деньги. Это, как вы, наверное, уже догадались, и есть продажа творога. Что интересно, мне долго не пришлось искать потребителей этого побочного продукта. Во-первых, в больших количествах его покупает кондитерская в соседнем городе. Во-вторых, экологически чистый и натуральный творог, который хранится буквально пару дней, я доставляю в московский магазин эко-товаров, где он идет на ура.И уже одно это приносит неплохой доход.

Но вернемся к сыру. В зависимости от того, какой сыр мы хотим получить, заготовки либо погружают в ванну с рассолом на несколько часов или на сутки, либо присыпают со всех сторон крупной солью. После соления сыр отправляется в холодильник, где хранится при температуре от плюс 4 до 12 градусов.

Типичная итальянская семейная ферма сыроварня

100-120 коров в стойле, за которыми ухаживает один наемный рабочий (кормит, чистит, доит).Муж и жена занимаются переработкой молока с утра до обеда. Процесс приготовления происходит на автоматизированной сыроварне на 600 литров и длится от 2 до 4 часов. В день делается 2-4 заваривания сыра, творога, пастеризация молока — все на одном комплекте оборудования. После обеда жена занимается хозяйством, муж замачивает сыры в физиологическом растворе, упаковывает ломтики сыра или маленькие кружочки сыра в вакуумную упаковку для продажи, разливает пастеризованное молоко в ПЭТ-бутылки. На ферме есть небольшой магазинчик, за прилавком стоит дочка.В постоянном ассортименте 15-20 сортов сыра, творог, молоко в бутылках. Излишки молока продаются оптовикам.

Пожалуй, здесь начинается самое главное. В зависимости от сорта сыра кочаны раскладываются на стеллаже, где они будут храниться от 2-4 недель до нескольких месяцев. Они требуют ежедневного осмотра, переворачивания и при необходимости дополнительного посола поверхности. В настоящее время основная масса моего сыра созревает примерно за месяц. Но часть производства я оставляю намного дольше.Ведь это мои будущие шедевры — сыры, созревающие не менее года!

Спрос на такой товар в премиальном сегменте достаточно высок, однако здесь доминируют иностранные производители. Я пока не рассчитываю их потеснить, но я намерен покорить сердца истинных поклонников сыра своими новинками, но по цене я могу значительно превзойти иностранцев, и это при вполне сопоставимом качестве. Да и сама я не против съесть такой продукт. На самом деле, отчасти ради этого я и начал все это дело.

В принципе на этом мой рассказ о производстве сыра заканчивается. Пришло время подвести некоторые итоги. Итак, каждый день мы производим до трех разных сортов сыра. Плюс к этому мы производим творог, который буквально «с колес» расходится каждый день.

По поводу реализации творога было сказано выше. Продаю сыр по трем каналам. Во-первых, это поставки в те же эко-магазины, в том числе онлайн, что и диетический творог, где очень хорошо сортируют органический сыр с частной сыроварни.Во-вторых, на сырзаводе есть небольшой магазинчик, где в основном местные жители продают недорогой сыр. В-третьих, недавно заключены контракты на поставку с несколькими ресторанами.

Как видите, бизнес был полностью успешным. Хотя, честно говоря, о предприятии младше года все же говорить не стоит. Но, по крайней мере, я получаю от работы такое моральное (и финансовое) удовлетворение, о котором раньше и мечтать не мог, да и в отпуск пока очень не хочу.Но есть огромное желание развивать свой бизнес дальше, и планов здесь очень много.

Например, я решил осваивать новое направление. Мне очень нравится салат с моцареллой, базиликом, помидорами и бальзамическим уксусом. Но обидно покупать ему иностранный сыр, а не тот, который варили на моей сыроварне. Так что в ближайшее время парк оборудования пополнится соответствующими машинами для производства этого деликатного продукта.

Кроме того, в моих мыслях есть расширение масштаба типичной итальянской семьи сырзавода .Правда, для этого надо хотя бы стать владельцем стада из сотен коров и выйти замуж. Последнее, надеюсь, произойдет в ближайшее время. И, наконец, мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что я видел в Швейцарии. Но это совсем другая история.

Бизнес-план по открытию сыроваренного производства (мини-сырзавода) с объемом переработки до 500 кг молока в сутки.

Показатели проекта

• Оборот (выручка) в месяц: 761 700 руб.
• Чистая прибыль: 174 845 руб.
• Окупаемость: 25 мес

Сколько денег нужно на открытие сыроварни

По предварительным оценкам, для открытия сыроварни потребуется около 4 315 000 рублей:

• Приобретение и оформление земельного участка — 335 000 рублей.
• Закупка и доставка готового модуля «Сыроварня КОЛАКС 501С» — 2 500 000 руб.
• Подключение инженерных сетей (электричество, вода) — 150 000 руб.
• Приобретение автомобиля «Газель» Рефрижератор — 700 000 руб.
• Ввод в эксплуатацию — 200 000 руб.
• Закупка сырья и материалов — 30 000 руб.
• Регистрация хозяйственных и иных организационных работ — 100 000 руб.
• Резервный фонд — 300 000 руб.

Поэтапный этап открытия бизнеса

Согласно бизнес-плану, предприятие по производству сыра должно открываться в следующей последовательности:

1. Поиск источников финансирования проекта
2. Анализ рынка сыра
3. Регистрация бизнеса
4. Отвод земли
5. Согласование проекта с контролирующими органами
6. Подбор персонала
7. Приобретение сыроварни под ключ
8. Монтаж сыроварни, производство пробной партии сыра
9. Разрешение на производство, согласование сыроварни с СЭС, пожарная инспекция и местные власти;
10. Запуск предприятия на полную мощность

Описание продукции и услуг

Согласно плану, на начальном этапе своей деятельности наша сырзавод планирует перерабатывать до 500 кг молока в сутки (3 МДж.7%). На выходе предприятие получит следующую продукцию:

• Сыр Адыгея (ГОСТ Р 5253379-2009), в вакуумной пленке — 24 кг
• Сыр Моцарелла фасованный в пластиковые стаканы — 24 кг
• Сливки (MJ 20 %) — 15 кг
• Сыворотка — 437 кг

Оптовая цена сыра Адыгея составит 250 руб. / Кг., Сыра Моцарелла — 350 руб. / Кг., Сливок — 150 руб. / Л., Сыворотки — 20 руб. / Л. Ориентировочная выручка от реализации продукции в сутки составит:

• Адыгейский сыр — 6000 руб.
• Сыр Моцарелла — 8400 руб.
• Крем — 2250 руб.
• Сыворотка — 8740 руб.

Итого — 25 390 руб. Молоко для производства планируется закупать у местных сельхозпредприятий и фермерских хозяйств. Оптовая цена составит 20 руб. / Литр. Суточное молоко будет закуплено на сумму 10 000 руб.

Производственный план

Для размещения мини-сырзавода бизнес-планом предусмотрен выкуп земельного участка площадью 950 кв.м. Сайт принадлежит муниципалитету.Цена покупки составит 335 тысяч рублей.

Какое оборудование выбрать для производства сыра

В качестве помещения было решено купить сырный комплекс под ключ компании КОЛАКС. Преимущество такого варианта — на лицо. Получается мини-сырзавод, состоящий из 7 модулей полной заводской готовности. Комплекс соответствует всем санитарным требованиям Роспотребнадзора, нормам пожарной и электробезопасности, техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продуктов» (ТР ТС 033/2013).Молочные трубопроводы и оборудование такой сыроварни изготовлены из нержавеющей стали.

План расположения молочного завода

Размеры комплекса 12500 × 8 500 × 2790, установленная мощность, кВт — 145, напряжение питания, В — 380/220, ± 5%, 5-проводная электросеть — L1, L2, L3 , N, PE, качество подаваемой воды — по СанПиН 2.1.4.1074-01, расход воды, м3 / сут — 3.

Преимущество покупки готового комплекса COLAX в том, что компания предлагает бесплатную пробную партию. производство, бесплатная разработка упаковки для сыра, бесплатное обучение персонала, монтажные и пусконаладочные работы, выезд бригады на молочный завод.

Набор персонала

В качестве персонала планируется нанять опытного технолога, молочников (3 человека), разнорабочих (2 человека), бухгалтера, менеджера по продажам и уборщицу. Штат будет составлять 9 человек, фонд заработной платы составит 140 000 рублей. в месяц.

Какую налоговую систему выбрать для компании

Юридической формой предприятия будет общество с ограниченной ответственностью. В качестве налоговой системы планируется использовать упрощенную систему налогообложения, 15% от прибыли сырзавода.Лицензирование этой деятельности не предусмотрено.

Маркетинг и реклама

Особое внимание будет уделено вопросам продаж. Чтобы продукция не попадала на склад, планируется нанять менеджера по продажам продукции. В его обязанности будет входить поиск новых клиентов, работа с клиентской базой, контроль отгрузки товаров. Продукция компании будет продаваться преимущественно в пределах региона, в радиусе не более 100 км от места производства.Объем производства не предполагает выхода на более крупные рынки. В непосредственной близости от предприятия находится крупный город с населением 600 тысяч жителей, что значительно увеличит возможности реализации сырных изделий. В качестве потенциальных каналов сбыта можно указать:

• Местные продуктовые магазины;
• Мелкие торговые сети;
• Специализированные молочные магазины;
• Кафе и рестораны города.

Для доставки товара в торговые точки будет приобретена машина «Газель-рефрижератор».«

Финансовый план

Перейдем к расчету показателей эффективности бизнеса. Фиксированные ежемесячные затраты сырзавода, согласно расчетам бизнес-плана, составят:

• Заработная плата — 140 000 руб.
• Страховые взносы — 42 000 руб.
• Сырье, ингредиенты, упаковка — 284 000 руб.
• Коммунальные расходы — 45 000 руб.
• Транспортные расходы — 25 000 руб.
• Прочие расходы — 20 000 руб.

Итого — 556 000 руб.

Сколько можно заработать на сырных продуктах

Чистая прибыль предприятия составит 174 845 рублей в месяц. Рентабельность производства сыра 31%. С этими показателями можно рассчитывать на окупаемость проекта за 25 месяцев работы предприятия.

Это законченный, готовый проект, который вы не найдете в открытом доступе. Содержание бизнес-плана: 1. Конфиденциальность 2.Резюме 3. Этапы проекта 4. Характеристики объекта 5. Маркетинговый план 6. Технико-экономические характеристики оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка рисков 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Сегодня среди предпринимателей нашей страны большую популярность приобрел как бизнес. Мини-цех по изготовлению этого изделия не требует вложений в десятки миллионов рублей. Сам сыр присутствует в рационе практически всех семей, что подтверждает немалую потребность в нем.

Именно поэтому открытие собственного бизнеса по производству этого молочного продукта — очень перспективное и прибыльное дело.

Кто может заняться сыроваренным бизнесом?

Аграриям выгоднее всего открыть свою мини-мастерскую. В этом случае производство сыра может осуществляться из собственного сырья. Это удешевит конечный продукт, а значит, и станет востребованным.

Но разве фермер может производить сыр только как бизнес? Мини-магазин может открыть любой бизнесмен.Конечно, ему придется договориться о закупке молока у фермеров, но даже в этом случае он сможет получить значительную прибыль. Главное — правильно и рационально спланировать свои действия.

Подготовительный этап

С чего начать свой бизнес по производству сыра? В первую очередь необходимо будет продумать бизнес-стратегию. Он понадобится не только новичкам, но и опытным предпринимателям. Бизнес-план поможет вам проанализировать все первоначальные затраты, дать истинную оценку спроса и предложения на рынке, а также спланировать будущую прибыльность и прибыльность мероприятия.Кроме того, заранее разработанная стратегия позволит вам правильно выбрать товарный ассортимент, определить его цены и найти покупателей.

Рынок сбыта

Перед тем, как организовать мини-цех по производству сыров как бизнес, необходимо поискать покупателей. Для этого вам нужно будет заранее наметить способы сбыта будущей готовой продукции. Они могут быть разными. Итак, реализация сыров возможна:

Продажа в собственном магазине;
— продажа на продуктовом рынке в своем районе;
— заключение договоров с оптовыми складами;
— поставки товара в розничную сеть;
— поставки сыра в кафе и рестораны своего города и области.

Желательно выбрать более одного варианта из списка. Это даст возможность быстрее продать товар и получить достаточно большую прибыль.

Ассортиментный выбор

Сыр натуральный представлен большим количеством разновидностей. Они отличаются друг от друга внешним видом, вкусовыми качествами и прочими характеристиками. Итак, по производственному процессу сыры делятся на сычужные и кисломолочные. Первый из них выполнен с использованием. По второму способу сыры изготавливаются путем сквашивания молока на закваске.

Приготовление каждого из доступных сортов предполагает использование собственной технологии и специального оборудования. Именно этот момент определяет важность выбора направления бизнеса. Также начинающему предпринимателю нужно будет учитывать уровень собственной квалификации. Тем, кто интересуется производством сыра как бизнесом (мини-цех), технология для их первых изделий должна быть выбрана, скорее всего, наиболее простой. Такой процесс не требует значительных временных затрат и особого искусства его выполнения.

Самый простой способ приготовления сыров из мягких сортов. Для них необходимо только размешать молоко, а затем процедить и отжать необходимые для продажи порции. Главное достоинство мягких сортов — короткие сроки изготовления. Такой сыр не требует созревания и готов к употреблению через пару дней или в течение недели. По технологии длительного созревания на их изготовление уйдет полтора месяца. Однако следует учитывать, что реализовать такой продукт необходимо в течение 14 дней.

Вы можете организовать производство твердых сыров как бизнес. В этом случае мини-цех будет выпускать продукцию в более длительный период, но ее стоимость намного выше.

Регистрация компании

Если вы решили организовать производство сыра как бизнес, то мини-магазин, в котором будет производиться этот продукт, можно будет открыть только после оформления соответствующих документов. Также потребуется получение разрешения на ведение деятельности.

Какую организационную форму лучше всего выбрать при запуске производства сыра в качестве бизнеса? Рекомендуется открыть мини-мастерскую обществу с ограниченной ответственностью.Дело в том, что основная масса торговых сетей и крупных магазинов предпочитает работать с юридическими лицами. Это дает возможность делать налоговые вычеты, тем самым снижая налоги. Работа с IP не дает такой возможности. Ведь по своему статусу индивидуальный предприниматель — физическое лицо.

Обязательные платежи в бюджет

При выборе налоговой системы начинающему предпринимателю стоит обратить внимание на упрощенную систему налогообложения. В этом случае допустимы два варианта оплаты:
— 6% от выручки;
— 15% дохода.

Вторая система налогообложения становится прибыльной при высоких производственных затратах.

Сертификация

Какие еще документы потребуются для организации производства сыра как бизнеса? Мини-магазин по производству молочной продукции невозможно открыть без соответствующей сертификации. Выдача данного документа осуществляется Ростестом в соответствии с действующим техническим регламентом. Полученный сертификат позволяет маркировать продукцию в соответствии с законодательством. Без этого сыры просто не попадут на прилавки магазинов.

Для получения справки вам потребуется собрать пакет документов. Он должен включать:
— сертификаты на сырье, предоставленные поставщиками молока и закваски;
— экспертное заключение Роспотребнадзора.

Наличие всех этих документов необходимо побеспокоить, прежде чем производство сыра станет бизнесом. В этом случае мини-магазин заработает без перебоев, а сложностей с правоохранителями у предпринимателя не возникнет.

Выбор помещения

Очень рентабельным и привлекательным является производство сыра как бизнес (мини-магазин). Как открыть этот бизнес? Для этого помимо оформления соответствующих бумаг потребуется выбрать удобное помещение. Его площадь не должна быть большой. Например, если в сутки производится до 100 килограммов сыра, то достаточно цеха площадью 20 квадратных метров. метров. На такой площади необходимое технологическое оборудование будет достаточно компактным.

Коммуникации и организация

Что еще нужно учитывать в помещении, где производство сыра начнется как бизнес? Мини-мастерская, план которой должен содержать несколько зон, необходимо оборудовать инженерными коммуникациями.Ведь создание изделия невозможно без наличия водопровода, канализации, вентиляции и отопления. Разделение на зоны позволит последовательно расположить технологическое оборудование в цехе и проводить каждый из этапов процесса производства сыра на отдельном участке.

Выбирая комнату для аренды, размер которой составит 30-50 тысяч рублей на месяц, нужно обращать внимание на наличие естественного света. Также в мастерской должна быть установлена ​​система пожарной безопасности.Следует отметить, что производство сыра необходимо организовать в помещении, стены которого облицованы плиткой. При отсутствии этой отделки придется выделить деньги на строительные работы.

Опции цеха

Начинающий предприниматель должен знать, что ему потребуется приобрести специальную технологическую линию, чтобы начать производство сыра как бизнес.

Мини-цех, оборудование которого необходимо для производства качественного продукта, оборудован:

Сыроделом, то есть местом, где сырье охлаждается и пастеризуется, и образуется сгусток;
— ванна, необходимая для образования сырных головок;
— камера дозревания, в которой задаются необходимая температура и влажность, позволяющая получить продукт;
— дозирующее устройство, с помощью которого жидкие продукты фасуются в индивидуальную тару.

Кто производит технологические линии?

Выбор оборудования для мини-цеха по производству сыров не так велик. Как правило, такие линии предприниматели приобретают за рубежом. Отечественный производитель — ООО ПК «Молэксперт», г. Барнаул.

Однако предприниматели, открывающие производство сыра как бизнес (мини-магазин), чаще покупают итальянское оборудование. Это небольшие линейки продуктов, предлагаемые Sfoggia. Эта самая известная в Европе компания сама разрабатывает и производит высококачественное оборудование для производства небольших партий твердых и свежих сыров.Кроме того, линии Sfoggia позволяют производить масло и йогурты, пастеризованное молоко и др.

В чем особенность этих установок? В них молоко пастеризуется, охлаждается, а затем сырная масса ферментируется и нарезается ломтиками. Далее на специальных столах, имеющих собственный нагрев, изделие формируется и проходит стадию самопрессования.

Насколько привлекательна эта линия для тех, кто открывает производство сыров как бизнес (мини-магазин)? Итальянское оборудование значительно упрощает процесс приготовления продукта за счет автоматизации и его последующего охлаждения.Кроме того, линия оснащена специальным записывающим устройством, позволяющим распечатать данные об уже выполненных операциях, что облегчает работу оператора.

Компания производит различные модели сыров на 120 и 360 литров. При этом оборудование способно работать от электричества, газа, горячей воды, пара, а также солярки.

Итальянские мини-молочные заводы позволяют получить 12 кг готовой продукции из 100 литров коровьего молока. А если сырье козье или овечье, то всего 20 кг.Приятно то, что оставшуюся от сыра сыворотку можно превратить в творог из рикотты. Причем из коровьего молока получится 5 кг, а из козьего или овечьего — 8 кг.

Итальянскую линейку выбирают бизнесмены и в соответствии с имеющимися техническими характеристиками. Например, 360-литровая модель может переработать до 1400 литров молока за 16 часов. Это надежное и долговечное оборудование, хорошо зарекомендовавшее себя как в Европе, так и на просторах нашей страны.

Кадровые вопросы

При открытии сырного мини-цеха потребуется нанять одного-трех человек для обслуживания линии и одного технолога, знающего все особенности процесса.Не будет лишней услуга менеджера, занимающегося поставкой сырья и маркетингом готовой продукции. Но эту функцию может взять на себя владелец производства сыра.

При этом следует учитывать, что успех начатой ​​работы будет зависеть от персонала, нанятого для работы. Поэтому этот вопрос заслуживает самого серьезного подхода.

Качество сырья

Чтобы добиться успеха на рынке, вам необходимо производить высококачественный продукт.А для этого потребуется выполнение определенных условий, которые касаются в первую очередь покупного молока. Сырье следует брать только у фермеров, у которых есть здоровые животные, прошедшие ветеринарный контроль. Он не должен содержать даже небольшого процента антибиотиков. Кроме того, хорошее сырье имеет трехпроцентную жирность, а его кислотность не должна быть ниже 6,8. Все требования к молоку лучше зафиксировать при заключении договора поставки.

Производственные затраты

При открытии мини-цеха по производству сыра вам потребуются определенные финансовые вложения.Ориентировочно они составят (тыс. Руб.):

На приобретение производственной линии — 300;
— мастерская ремонта — 200;
— обучение сотрудников — 30;
— прочие расходы, включая регистрацию — 100.

В результате общая сумма предварительных вложений составит 630 тыс. Руб.

Ежемесячные производственные затраты (тыс. Руб.):

Трудовой доход

Насколько рентабельно производство сыра как бизнес (мини-цех)? В отзывах предпринимателей говорится, что, выпуская ежедневно сто килограммов продукта, можно ежемесячно продавать до 2200 кг твердых и мягких сыров.При средней отпускной цене 200 руб. за кг выручка составит 440 тыс. руб.

Полученной суммы будет достаточно для покрытия производственных затрат и налогов. Чистая прибыль предпринимателя составит около 65 тысяч рублей. Таким образом, при маркетинге всей продукции рентабельность производства может быть достигнута в течение десяти месяцев после начала работы.

Стать кустарным сыроделом — Молочная ферма

Выходить за рамки обычного и делать явно аппетитный сыр — это навык, которому ветераны сыроделов будут обучать в мастерской дополнительного образования МГУ.Сыроделие как бизнес — это центр внимания участников, которые получат практическое обучение.

Любите пищу от укуса сырного творога? Наслаждайтесь остротой выдержанного чеддера? Любите намазывать мягкий сыр на поджаренный рогалик? Мечтаете делать сыр как бизнес? Тогда вы можете быть заинтересованы в участии в мастерской по изготовлению сыров при расширении штата Мичиган.

Этот практический семинар под руководством опытных сыроваров-ремесленников научит участников делать твердые и мягкие сыры и научится делать сыр как бизнес.Независимо от того, являетесь ли вы новичком в сыроварении или занимались им, вам есть чему поучиться в искусстве и науке изготовления прекрасного сыра. Семинар пройдет в маслозаводе Farmer’s Creamery, 50 W. Kittle Road, в Мио 5, 6 и 18 декабря 2020 г.

Джон Партридж, почетный профессор МГУ, будет руководить учебной частью, а Сью Курта из Boss Mouse Cheese вместе с Кингсли и Сэмом Смитом из маслобойни Зингермана в Анн-Арборе проведут участников по этапам изготовления сыров. Преподаватели МГУ, Стэн Мур и я, будем преподавать сырный бизнес.

Этот трехдневный семинар должен быть насыщенным и увлекательным, позволяя участникам испытать сырье, а также насладиться его продуктами. Для обеспечения безопасности будут соблюдаться протоколы COVID-19 Университета штата Мичиган, включая обязательную маскировку, дистанцирование и небольшие группы. Регистрация ограничена до 15 человек, которые будут разделены на две небольшие группы на время семинара.

Продукция кустарного производства сыра отличается от повседневных сыров и предназначена для требовательного потребителя, который любит хороший сыр, ценит его местное производство небольшими партиями и готов платить больше за качественный продукт.Это возможность войти в этот молочный бизнес с добавленной стоимостью. Для регистрации перейдите на страницу https://events.anr.msu.edu/cheese20/ . Если у вас есть вопросы, свяжитесь с Филом Дерстом, отделом расширения МГУ, по адресу [email protected].

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Как открыть сырный магазин

Откройте магазин сыров, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию сырной лавки. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием сыроварни?

Расположение вашего магазина будет иметь первостепенное значение. Многие владельцы сырных магазинов предпочитают арендовать помещение на первый год или около того, чтобы лучше разобраться в бизнесе и его потребностях. После того, как вы внесли залог и арендную плату за первый месяц, пора начинать обустраивать свой магазин.Вам понадобится следующее:

• Холодильные системы. Выбор подходящего холодильника для вашего помещения имеет решающее значение для качества ваших сыров. Средняя стоимость нового агрегата — 5000 долларов.
• Инженер по холодильной технике. При охлаждении помещения из воздуха вытягивается вся влага, поэтому не забудьте приобрести не слишком агрессивную систему. Наем инженера сократит ваши начальные расходы, но он проанализирует детали помещения, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение.
• Правильное освещение — последнее, что вы хотите сделать, это инвестировать в надлежащее охлаждение, только чтобы оно было испорчено вашим освещением.Инвестируйте в высококачественные светодиоды для более естественного освещения, которое не выделяет слишком много тепла.
• Полки и витрины для хранения неохлажденных сыров и других сыров.
• Программное обеспечение для торговых точек (POS). Правильное программное обеспечение не только поможет увеличить объем продаж, но и будет отслеживать запасы и уведомлять вас о низком уровне продуктов.

Каковы текущие расходы сырного магазина?

В любом бизнесе важно уделять пристальное внимание деталям.Три компонента, которые будут поддерживать постоянный поток клиентов: качество запасов, расположение магазина и сотрудники. Это также ваши самые большие текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, в каких областях требуется высокое качество.

Кто является целевым рынком?

Любители кулинарии, увлеченные творогом сыров. Сыр — это не просто то, что они едят, это в некотором смысле образ жизни.Им нравится разговаривать о различных сортах сыров и о том, в каких регионах производят лучший сыр. Они смакуют сырные тарелки и имеют друзей, которые разделяют эту страсть. Это люди, которые не только станут постоянными клиентами, но и станут друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.

Как сырный магазин зарабатывает деньги?

Сырные магазины получают доход за счет индивидуальных и оптовых продаж своих запасов сыра и сопутствующих товаров.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сыроварен сообщают о рентабельности 35%, хотя рентабельность некоторых продуктов для гурманов может доходить до 100%.

Какую прибыль может получить сырный магазин?

Средний годовой объем продаж магазина, продающего 125–150 сыров, составляет от 750 000 до 1,6 миллиона долларов. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получат значительную прибыль.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Есть несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:

• Перекрестный мерчандайзинг — Предлагайте разнообразные товары, чтобы дополнить ваш сырный запас. Это может быть что угодно, от крекеров и меда до домашнего хлеба, приправ и орехов. Некоторые сырные магазины даже добились успеха, продавая кухонные принадлежности и книги по сыру.
• Продавайте часть своего инвентаря оптом в местные рестораны — рестораны, которые предлагают сырные тарелки или предпочитают в своих блюдах высококачественные ингредиенты, могут быть отличным источником дохода.Наладьте отношения всего с несколькими ресторанами, и вы повысите стабильность доходов своей компании.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора названий сыроварни

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, возможно, вы захотите работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или Corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности, если на ваш сырный магазин будет предъявлен иск.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть счет в коммерческом банке

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все расходы вашего бизнеса в одном месте.
• Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6. Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для работы сырного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Пункты питания регулярно проверяются местным департаментом здравоохранения в случайном порядке. Эти инспекции будут проверять соблюдение местных законов о здравоохранении, обычно связанных с предотвращением загрязнения пищевых продуктов. Здесь можно найти советы, как пройти медицинский осмотр.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Сырный магазин обычно выходит за пределы небольшого розничного пункта. Компаниям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется сертификат о занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

• Если вы планируете сдавать помещение в аренду:
• Как правило, арендодатель несет ответственность за получение СО.
• Перед сдачей в аренду убедитесь, что у вашего арендодателя есть или он может получить действительный сертификат CO, применимый к сырному магазину.
• После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

• Если вы планируете купить или построить сырный магазин:
• Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
• Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваш сырный магазин соответствует требованиям и может получить сертификат CO.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Страхование бизнеса защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните со страховки общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Как продвигать и продавать сырный магазин

Для многих вино и сыр идут рука об руку. Однако продажа вина часто требует дополнительных лицензий, поэтому многие владельцы сырных магазинов оставляют вино винным экспертам. Если вы выберете этот путь, подумайте о развитии отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, предлагая скидки покупателям, которые делают покупки в обоих, вы обеспечиваете постоянный поток постоянных клиентов.

Это отличное начало, но его недостаточно для получения реальной прибыли. Многие владельцы сырных магазинов добились успеха благодаря старомодным маркетинговым методам, таким как объявления в газетах, общественные бумажные объявления и рассылка листовок от двери до двери в домах в близлежащих районах. Один владелец магазина получил 20% откликов от своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.

Социальные сети — самый эффективный (и доступный) метод маркетинга для современного малого предпринимателя.Это прекрасная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими нынешними подписчиками. Поклонники поделятся вашими постами, что поможет вам охватить более широкую аудиторию.

Свяжитесь с местными фуд-блогерами и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите выступить в качестве приглашенного блоггера, который поможет вам заявить о себе и стать лидером в своей отрасли.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Местоположение будет важной частью создания сильной клиентской базы.Убедитесь, что ваша витрина привлекательна визуально и отражает образ, который вы пытаетесь передать.

Чтобы создать лояльных последователей, предлагайте каждому клиенту индивидуальный подход, в котором вы передаете свои знания о продукте. Предлагайте широкий выбор различных продуктов и постоянно поддерживайте высокий уровень контроля качества, что выгодно отличает вас от конкурентов.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте веб-сайт своей компании

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта — важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

• У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
• учетных записей социальных сетей, таких как страниц Facebook или бизнес-профилей LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте служебную телефонную систему

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим установить систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

Малый сырный бизнес, Джанаклис Колдуэлл

Описание

Сейчас лучшее время для производства и продажи отличного сыра. Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде.Число кустарных сыроваров за последние годы увеличилось вдвое, и многие из новичков отрасли являются производителями «на фермах» — теми, кто работает только с молоком своих собственных животных. Сегодня, как никогда раньше, люди, решившие стать фермерами-сыроделами, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров сыра, которые могут помочь им осуществить свою мечту.

Некоторые варианты карьеры приводят к таким крайним трудностям, эмоциям и денежным затруднениям. В книге «Малый сырный бизнес» (первоначально опубликованной как The Farmstead Creamery Advisor в 2010 году) уважаемый сыровар, инструктор и спикер Джанаклис Колдуэлл проводит потенциальных производителей через множество и часто запутанных шагов и решений, с которыми они столкнутся при рассмотрении карьера в этой быстроразвивающейся надомной индустрии.

Детали

Автор
Джанаклис Колдуэлл

Формат
Мягкая обложка | 223 страницы

Длинное описание
Эта книга заполняет пробел, существующий между пастбищем и сырной тарелкой. Он выходит далеко за рамки вопросов ухода за домашним скотом и базового сыроварения и объясняет такие вопросы бизнеса, как:

• Анализ вашей пригодности для Описание Предварительная / Заключительная Предварительная карьера
• Проектирование и строительство сыроварни
• Оценка рынка
• Преодоление повседневных препятствий
• Обеспечение максимальной безопасности и эффективности

Опираясь на собственный опыт и опыт других сыроваров, Колдуэлл воплощает в жизнь историю создания успешного сыродельного бизнеса практичным и организованным образом.Абсолютно необходимый для всех, кто заинтересован в том, чтобы стать лицензированным сыроделом-ремесленником, The Small Scale Cheese Business также понравится многим владельцам небольших и любительских ферм, у которых уже есть дойные животные и которые хотят улучшить свою домашнюю молочную практику и оборудование

Сейчас лучшее время для производства и продажи отличного сыра. Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде. Число кустарных сыроваров за последние годы увеличилось вдвое, и многие из новичков отрасли являются производителями «на фермах» — теми, кто работает только с молоком своих собственных животных.Сегодня, как никогда раньше, люди, решившие стать фермерами-сыроделами, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров сыра, которые могут помочь им осуществить свою мечту.

Фермы и кустарное сыроварение

Создание молочного предприятия с добавленной стоимостью может быть привлекательным вариантом для производителей молока, стремящихся диверсифицировать, повысить прибыльность или поддержать молочный бизнес для следующего поколения или дополнительных членов семьи. Сыр является популярным первым молочным продуктом с добавленной стоимостью из-за его высокого потребительского спроса и способности храниться в течение длительных периодов времени.Возрождение переработки молочных продуктов на фермах может быть привлекательным, но крайне важно, чтобы фермеры исследовали и спланировали все аспекты нового предприятия. Эта публикация предназначена для начинающих фермерских хозяйств и производителей сыра с руководством по вопросам планирования и принятия решений, необходимых для этого типа начинающих предприятий.

Нет никаких юридических или нормативных различий между «крестьянскими» или «кустарными» сырами. Обе категории подразумевают, что сыры производятся небольшими партиями, в основном вручную, с акцентом на традиции творчества сыроделов.Американское сырное общество определяет «ферму» как сыры, приготовленные из «молока собственного стада фермера, или отары, на ферме, где выращивают животных». Как фермерские, так и кустарные сыры могут быть приготовлены из любого молока (коровьего, козьего, овечьего или водяного буйвола) и могут содержать ароматизаторы.

По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление сыра на душу населения неуклонно растет с 1970 года и в 2015 году в США составляло примерно 35 фунтов на человека.Производство сыра в США выросло аналогичным образом: с 8 250 миллионов фунтов в 2000 году до более 12 150 миллионов фунтов в 2016 году, согласно информации Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США. На Северо-Востоке производство сыра превысило 1 400 миллионов фунтов стерлингов в 2016 году. Хотя специальные сыры, такие как фермерские и ремесленные, составляют лишь небольшой процент от общего производства сыра, они представляют все более важную возможность для фермеров с добавленной стоимостью.

Маркетинг

Фермерские и кустарные сыроделы имеют несколько вариантов сбыта своих сыров.Им доступны как оптовые, так и розничные рынки, в зависимости от личных предпочтений и способности поставлять необходимое или желаемое количество. Многие начинающие сыроделы начинают с маркетинга и продажи своего сыра на фермерских рынках, а также напрямую потребителям из магазина на своей ферме. Форма, в которой продается сыр, во многом определяется его типом или способом производства. Сыры, которые сделаны в виде больших блоков и колес, таких как чеддер, синий и гауда, продаются в виде блоков или клиньев.Мягкие сыры со зрелой поверхностью, такие как бри и козий сыр, производятся и продаются в виде плоских дисков, пирамидок или бревен. Свежие сыры, такие как шевр и рикотта, расфасовываются в тару. Цены на высококачественные сыры могут легко начинаться от 10 долларов за фунт.

Если производство сыра достигнет достаточно больших объемов, можно рассмотреть возможность оптового маркетинга в продуктовых магазинах, специализированных магазинах и ресторанах. Для оптового маркетинга может потребоваться использование дистрибьютора для доступа к рынкам сбыта.В таких случаях при установлении цены на ваш продукт необходимо понимать расходы на распространение, поскольку для дистрибьютора и магазина необходимо предусмотреть маржу. Некоторые специализированные магазины и рестораны также могут быть открыты за счет прямых продаж.

Очень важно, чтобы вы понимали предпочтения потребителей в отношении сыров и вкусов на вашем целевом рынке. Найдите время, чтобы провести исследование потребителей, чтобы понять демографические характеристики ваших потенциальных клиентов. Например, люди старшего возраста, как правило, предпочитают сыры с более сильным или смелым вкусом, такие как голубые и козьи сыры, в то время как семьи с маленькими детьми, как правило, предпочитают сыры, такие как чеддер, и другие сыры с более мягким вкусом.

Помните, что исследование рынка и разработка продукта — это непрерывный процесс. Вы захотите либо подтвердить, что ваш целевой рынок подходит для вашего ассортимента продукции, либо разработать новые продукты, чтобы удовлетворить потребности целевого рынка, которого вы пытаетесь достичь.

Производство сыра

Есть много вариантов изготовления сыра. Тщательное понимание желаемых рынков сбыта и целей сыроделия очень важно для определения того, какие сыры вы будете производить, поскольку от этого будут зависеть ингредиенты, оборудование и помещения, которые вам понадобятся для достижения успеха.

Виды сыра

В США для производства сыра чаще всего используются коровье, козье, овечье молоко или их смеси. Есть несколько способов классифицировать сырные стили, и разные организации и группы используют разные критерии. Типы сыров можно разделить на категории по типу используемого молока, текстуре, возрасту, характеристикам и технологиям производства. Ниже приводится список различных стилей сыров с кратким описанием их характеристик и некоторыми примерами каждого типа.

Свежий:

• Несозревший сыр, предназначенный для употребления в течение нескольких дней или нескольких недель после производства
• Рикотта, маскарпоне, творог, фермерский сыр, шевр

Мягкое созревание:

76

90 мягкий сыр с высоким содержанием влаги (более 50 процентов); может созревать с белой плесенью (цветущей коркой)

Бри, камамбер, многие козьи сыры

Полумягкие и полутвердые:

• Полумягкий, легко нарезанный сыр средней влажности ( от 39 до 50 процентов)
• Гауда, Эдам, Хаварти, моцарелла, проволоне, Швейцарский, Монтерей Джек, Колби

Твердый:

• Сыр с твердой текстурой, который можно нарезать или натереть на терке, с низкой влажностью (менее 39 процентов)
• Чеддер, Пармезан, Пекорино Романо

Промытая корка:

• Изготовлен путем промывки сыра снаружи рассолом или другой жидкостью для придания вкуса и характеристик текстуры; обычно имеет полумягкую консистенцию.
• Таледжио, Époisse, Американские специальные сыры

Натуральная корка:

• Выдержка в условиях для образования твердой корки с некоторой плесенью и другими уникальными вкусовыми характеристиками; сыры упаковываются после выдержки
• Тканевый чеддер, многие твердые сыры

Pasta filata:

• Требуется растяжение творога во время обработки для достижения характерной текстуры, обычно полумягкой текстуры, которая становится тверже при старении
• Моцарелла, проволоне

Голубой сыр:

• Содержит голубую плесень, имеет открытую текстуру, может быть сливочным или рассыпчатым
• Голубой сыр, горгонзола, рокфор

Сыр с глазами:

7643 Иметь газовые дыры или «глаза» как часть их характерного внешнего вида; текстура полумягкая и воскообразная

Swiss, Baby Swiss

Обработано:

• Приготовлено с эмульгаторами для получения однородного плавленого сыра
• Сырные пасты, холодные сырки

Часто сыр выпадает на несколько категорий, например, твердый чеддер годовалой выдержки (острый, выдержанный) с натуральной кожурой.Типы сыров и названия сыров могут быть разными. Вы можете решить назвать свой сыр «Папина любимый», и это может быть чеддер, швейцарский стиль или новый сыр, который вы разрабатываете. Не все «стили» — это названия, и названия не обязательно указывают на стиль сыра. У многих сыров есть запоминающиеся названия — это развлечение сыроварения и ваше уникальное влияние на ваш продукт. Просвещение ваших клиентов поможет им узнать общий стиль, вкус и текстуру сыров, которые они покупают.

Ключевым аспектом деятельности сыроварни является соблюдение нормативных требований. Федеральный свод правил содержит стандарты идентификации 72 сыров (21 CFR 133). Если вы делаете сыр по стандарту, вы всегда должны соответствовать этим стандартам. Например, если вы делаете «чеддер», то он должен содержать максимум 39 процентов влаги и минимум 50 процентов жира в твердой части (21 CFR 133.113). Если ваш сыр содержит 40 процентов влаги, то его уже нельзя называть «чеддер».

Существуют правила, разрешающие приготовление некоторых сыров из сырого молока.Все сыры из сырого молока должны быть выдержаны не менее 60 дней при температуре не ниже 35 ° F по соображениям безопасности. Свод федеральных правил определяет, какие сыры можно, а какие нельзя делать из сырого молока. Например, чеддер можно приготовить из сырого молока, но Монтерей Джек (21 CFR 133.153) можно приготовить только из пастеризованного молока. Текущие правила Пенсильвании (глава 59a PA) более строгие, чем федеральные правила, и разрешают производить только твердые сыры (максимум 39% влажности) из сырого молока.

Первоначальные требования к ресурсам

Ниже приводится неполный список потребностей в оборудовании, здании и системе.Общая стоимость создания сыроварни будет варьироваться в зависимости от ваших конкретных обстоятельств, но может легко составить более 100 000 долларов.

Оборудование / капитальные вложения:

• Сырный чан
• Пастеризатор периодического действия
• Солевой резервуар
• Раковины
• Дренажные стеллажи
• Строительные прессы
• Измерительные установки для сыра
• Формы для сыра

• • Трубопровод
  • Напольные покрытия
  • Материалы стен
  • Холодильное оборудование
  • HVAC
  • Обработка сыворотки

  Производство сыра

  Тип производимого вами сыра будет определять необходимые ингредиенты, производственные процессы и требования к оборудованию.При выборе пастеризованного сыра или сыра из сырого молока есть свои плюсы и минусы. Если вы заинтересованы в производстве свежих сыров, которые можно продавать немедленно, или определенных сортов, вам понадобится пастеризатор. Сыры из сырого молока не требуют затрат на пастеризатор, но существуют расходы, связанные с наличием рабочей силы и капитала, необходимыми для выдержки вашего инвентаря в помещениях с регулируемой температурой в течение как минимум 60 дней до продажи.

  Высококачественный сыр начинается с высококачественных ингредиентов, а самым важным ингредиентом является молоко.Такие факторы, как здоровье животных, практика доения, состав сырого молока, условия хранения и санитария на протяжении всего производственного процесса, будут влиять на качество сыра. Следование лучшим практикам гарантирует получение высококачественного сыра. Американское сырное общество разработало отличное руководство по передовой практике для сыроделов .

  Для изготовления сыра доступно множество видов бактериальных культур, плесени и дрожжей. Культуры, необходимые для изготовления чеддера, отличаются от культур, используемых для изготовления швейцарского сыра, который готовится при более высоких температурах во время производства.Для приготовления одного и того же сыра можно использовать разные культуры, чтобы внести незначительные изменения в профиль вкуса и текстуру. В сырах с глазами используются культуры, которые выделяют газ для создания характерных отверстий и аромата. Для таких сыров, как синий и бри, используются голубые или белые формы для придания характерного вкуса и текстуры.

  Производственные различия сыров диктуют требования к оборудованию и оборудованию.

  Соление:

  • Сыры, такие как чеддер, солят непосредственно в сырной ванне перед заливкой творога в формы и прессованием.
  • Сыр с плесенью формируется и снимается с пялец, а затем внешняя поверхность каждого колеса солится.
  • Сыр Гауда формируется без пялец, а затем помещается в резервуар с рассолом (солевым).

  Специальные методы:

  • Сырам с голубой и белой плесенью нужно время для роста плесени. Разные формы имеют разные оптимальные условия для роста температуры и влажности.
  • Творог из сыра Pasta filata необходимо растягивать вручную или с помощью вытяжной машины в соответствии с нормативными требованиями.
  • Швейцарские и другие сыры с глазками необходимо выдержать в теплом помещении в течение нескольких недель, чтобы образовались газовые дыры.

  У каждого типа сыра будет своя собственная последовательность этапов, время, температура, целевые значения pH и требования к старению в процессе производства. Основные этапы или процессы изготовления сыров аналогичны (рис. 1). Изучение науки о сыроварении поможет вам понять, что происходит химически и микробиологически на каждом этапе процесса производства вашего сыра, чтобы вы знали, как настроить процесс, чтобы сделать сыр, который вы хотите, делать его последовательно и устранять проблемы.

  Рис. 1. Этапы процесса производства сыра.

  Объекты

  Следует проявлять осторожность при проектировании помещений для производства сыра. Помещения должны быть спроектированы таким образом, чтобы соответствовать нормативным требованиям, иметь эффективные схемы движения транспорта, сводить к минимуму проблемы безопасности пищевых продуктов и учитывать комфорт сотрудников и будущее расширение. Существуют строгие требования к оборудованию и конструкции помещений, а также к материалам, разрешенным на молокоперерабатывающих заводах. Большинство штатов, включая Пенсильванию, переносят эти требования на Постановление о пастеризованном молоке.Лучше всего связаться с Департаментом сельского хозяйства вашего штата до начала строительства объектов. Рекомендуется как можно больше работать с вашим местным инспектором на этапах планирования, поскольку гораздо лучше потратить время на планирование, чем останавливать производство и производство из-за несоблюдения требований или проверок после того, как вы начали производство сыра.

  Необходимые помещения и зоны зависят от производимых вами сыров и могут включать:

  • Приемник молока
  • Лаборатория
  • Помещение для обработки (пастеризатор, чан для сыра, сливной и рабочий столы, пресс для сыра)
  • Зона солевого бака
  • Комнаты выдержки
  • Упаковка сыра
  • Хранение упаковки и транспортировочных материалов
  • Офис

  Если вы планируете продавать на ферме, вы также можете захотеть иметь розничный выставочный зал, где вы можете демонстрировать продукт и обслуживать клиентов.Хотя это не обязательно должно быть большое пространство, оно должно нравиться клиентам и предоставлять вам достаточно места для их надлежащего обслуживания.

  Положения

  Начинающий сыродел должен быть знаком с широким спектром федеральных и государственных нормативных актов и соблюдать их. Все производители продуктов питания должны зарегистрировать свои предприятия в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и получить необходимые разрешения от Министерства сельского хозяйства своего штата. Правила для помещений и некоторых испытаний могут быть определены государством или отложены Постановлением о пастеризованном молоке.

  Государственные нормативные акты будут определять типы необходимых разрешений, критерии и частоту проверок, а также требования к испытаниям воды, молока и готовой продукции. Правила Пенсильвании для предприятий по переработке молока содержатся в главе 59a «Санитарная обработка молока». В Пенсильвании требуются различные разрешения для предприятий, производящих пастеризованное молоко и сыры из сырого молока. Правила, касающиеся типов и состава сыра, обсуждались выше в разделе о стилях сыра (см. Также Федеральный свод правил и главу 59a PA).

  Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) установил правила, которым должны следовать все производители пищевых продуктов в отношении надлежащей производственной практики (GMP) и других аспектов безопасности пищевых продуктов. FSMA требует документации, подтверждающей, что все сотрудники обучены своим должностным обязанностям и основам безопасности пищевых продуктов. Требования к проведению анализа опасностей и реализации превентивного контроля на основе рисков зависят от размера вашего предприятия и соблюдения других требований государственной инспекции.

  Управление рисками

  Существует несколько стратегий управления рисками, которые вы должны учитывать в своей деятельности, включая общую ответственность и ответственность за качество продукции, имущество и, возможно, страхование ключевых сотрудников.Обсудите типы страхового покрытия, которые могут вам понадобиться, со своим страховым агентом или брокером. Если вы занимаетесь прямым маркетингом (особенно фермерскими рынками или внутрихозяйственным рынком) или агро-развлекательной деятельностью, вам нужна соответствующая защита ответственности. Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. «Альтернативы для сельского хозяйства: страхование сельскохозяйственного бизнеса».

  Образец бюджета переработки сыра

  В эту публикацию включен годовой бюджет переработки твердого сыра, в котором суммируются поступления, затраты и чистая прибыль сырного предприятия, перерабатывающего 250 000 фунтов жидкого молока в твердый сыр, такой как чеддер.Хотя 250 000 фунтов — это эквивалент годового производства молока на одну корову примерно десятью коровами, помните, что переработка сыра обычно происходит по регулярному графику. Многие переработчики на фермах производят один вид сыра раз в неделю на еженедельной основе (чеддер по понедельникам, моцарелла по вторникам и т. Д.). Кроме того, большинство фермерских сыроваров продолжают продавать большую часть своего жидкого молока традиционным способом, просто перенаправляя или продавая сырному предприятию количество молока, необходимое для производства сыра.График производства сыра также зависит от ваших конкретных маркетинговых потребностей. Например, если вы знаете, что сыр будет пользоваться большим спросом в праздничные дни, вам следует соответствующим образом спланировать график обработки. Это может потребовать получения большего количества жидкого молока в определенное время года и меньшего количества молока в другое время.

  Затраты и прибыль часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Таким образом, вы должны думать об этом бюджете как о приблизительном и вносить соответствующие корректировки в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию с производством и ресурсами.Образец бюджета должен помочь убедиться, что все затраты и поступления включены в ваши расчеты. Более подробную информацию об использовании бюджетов можно найти в «Альтернативы сельского хозяйства: бюджетирование для принятия решений в сельском хозяйстве».

  Образцы рабочих листов бюджета

  Образцы бюджета сыроделия

  Для получения дополнительной информации

  Веб-сайты

  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

  Министерство сельского хозяйства Пенсильвании, Программа санитарной обработки молока

  Penn State Extension American Cheese Foods

  Общество

  
  2696 с.Colorado Blvd, Suite 570
  Denver, CO 80222-5954

  Pennsylvania Cheese Guild

  Vermont Cheese Council

  Publications

  Kindstedt, P., и Vermont Cheese Council. Американский фермерский сыр: полное руководство по изготовлению и продаже ремесленного сыра. Уайт-Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing, 2005.

  Рид К., Л. Дж. Батлер и Э. Рилла. Фермерские и ремесленные сыры: Руководство по созданию бизнеса. Ричмонд, Калифорния: Калифорнийский университет, 2011 г.

  Периодические издания

  Новости рынка сыра

  Cheese Reporter

  Культура

  Молочные продукты

  Подготовила Сара Корнелисс, старший научный сотрудник по вопросам экономики сельского хозяйства, социологии и образования; Керри Э. Кейлегиан, научный сотрудник по изучению молочных продуктов и специалист в области пищевой науки; Линн Кайм, старший научный сотрудник по вопросам экономики сельского хозяйства, социологии и образования; Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства; и Эмили Монтгомери, сыровар из Calkins Creamery.

  Эта публикация была разработана Проектом по малому и неполному земледелию штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США — Служба распространения знаний.

  Этот нью-йоркский бизнес называет сырное и регенеративное сельское хозяйство выигрышной комбинацией

  Энн Сакселби из Saxelby Cheesemongers

  Фотографии Кристин Хан

  Компания Saxelby Cheesemongers из Нью-Йорка продвигает американские сыры более десяти лет. Теперь основательница Энн Сакселби устанавливает связь между американскими сыроделами и изменением климата.Да, ваша сырная тарелка может сыграть свою роль, — говорит она.

  «Регенеративное земледелие и мелкое сыроварение на основе трав идут рука об руку. Коровы и травоядные жвачные животные в целом являются идеальными распорядителями этой системы, потому что их выпас позволяет траве несколько раз отрастать в течение сезона, а их навоз и моча являются оригинальными и лучшими удобрениями матушки-природы. . »

  Когда она открыла магазин на Манхэттене в 2006 году, в основном речь шла о том, чтобы сделать американский сыр таким же выгодным, как и его европейские аналоги.Целью было продемонстрировать талант и часто небольшие скрытые предприятия американских сыроделов. Теперь Сакселби также обсуждает, как эти микропредприниматели решают более серьезные проблемы в продовольственной системе Америки.

  «Создание домашнего сыра — определенно труд любви», — говорит она. В то время как некоторые сыровары — художники, которые ищут способ заработать на жизнь своими руками и своим творчеством, другие, по ее словам, «являются активистами, которые работают над созданием сельской экономики и рабочих ландшафтов путем кустарного производства сыра.”

  Есть и третья категория, связанная с сыром, — молочные фермеры. «Эти фермеры поняли, что если они хотят продолжать доить небольшое стадо коров на семейной ферме, производство сыра было гораздо более выгодным экономическим предложением, чем продажа молока на товарном рынке, где цены диктуются товарными биржами, а не фермерами. ”

  Сыр Фон Трапп производится на небольшой семейной молочной ферме в Вермонте.

  Ферма фон Трапп

  Ферма фон Трапп в Вермонте является примером.Небольшая молочная ферма, работающая с 1959 года и основанная фон Траппами, иммигрировавшими в США из Австрии, Себастьян фон Трапп в третьем поколении теперь добавил сыр в свое предложение. В 2009 году он увидел возможность повысить ценность своего молока за счет производства сыра. Сторонник регенеративного земледелия, фон Трапп говорит: «Хотя органика — прекрасная система, она больше фокусируется на том, что нельзя делать . Регенеративное сельское хозяйство делает еще один шаг вперед в области органического земледелия, говоря, что вы можете сделать.”

  Хотя молоко и молочная промышленность были подвергнуты более широкому сомнению из-за их углеродного следа, Саксельби и фон Трапп утверждают, что есть способ поддержать животноводческую промышленность, осознавая ее влияние на окружающую среду. Фактически, может оказаться, что луга, которыми питается домашний скот, могут содержать столько же, если не больше углерода, чем леса или лесные массивы.

  «Сложные корневые структуры многолетних пастбищ [на которых пасутся коровы] помогают создать здоровую почву, которая является домом для миллиардов микроорганизмов, улавливает большое количество углерода и является основой биоразнообразия на ферме.Пастбище манит опылителей, птиц и многих других животных, создавая прочную экосистему, которая служит коровам, фермерам и, самое главное, Матери-Земле », — говорит Сакселби.

  Сакселби указывает на исследование доктора Зака ​​Буша, врача, ставшего активистом в области сельского хозяйства и изменения климата, который утверждает, что если мы сможем увеличить содержание углерода в сельскохозяйственных почвах на 0,4% во всем мире, мы сможем обратить вспять последствия изменения климата.

  «В хозяйствах, которые практикуют регенеративное земледелие — и чередующийся выпас определенно попадает под эту категорию — исследователи предсказали, что через 5-10 лет количество углерода в почвах может увеличиться с 1% до 4%…. это не рост на 0,4%, а на 400%, — взволнованно говорит Сакселби.

  Она надеется, что так же, как популярность местных продовольственных систем в США с годами выросла, повысится и понимание того, как этот небольшой продовольственный бизнес может улучшить местное биоразнообразие.

  «Когда я впервые начал работать в сыроварении в 2003 году, вы могли рассчитывать на великих американских сыроваров-ремесленников по двум рукам. Сейчас по всей стране, в каждом штате работают тысячи сыроваров, а качество и разнообразие американского домашнего сыра стремительно выросли, чтобы соответствовать энтузиазму публики! »

  Это волнение не прошло, несмотря на неровности дороги.Даже когда разразилась пандемия, сырные лавки Saxelby, которые были в основном ориентированы на Нью-Йорк и продавали городским ресторанам и жителям, стали в большей степени национальным бизнесом. «К счастью, у нас был интернет-магазин, который действительно набрал обороты, когда люди укрылись на месте и добавили хороший сыр в свой еженедельный ассортимент продуктов, — отмечает она.

  И хотя производители сыров столкнулись с быстрыми сбоями в цепочке поставок и нехваткой рабочей силы, в целом она считает, что акцент на еде дома фактически оказался в их пользу.Если бы рестораны были закрыты, люди были бы больше заинтересованы в приобретении более качественных продуктов для дома.

  No related posts.