Бизнес план выращивания шампиньонов с расчетами

На сегодняшний день спрос на качественные шампиньоны крайне велик. Так как данный гриб обладает высокими вкусовыми качествами, является экологически чистым продуктом и препятствует развитию некоторых болезней, потребители раскупают товар с полки моментально. В небольших городах можно наблюдать ситуацию, когда после обеда шампиньонов в магазинах уже нет. Данные факторы положительно влияют на окупаемость бизнеса и помогут предпринимателю быстро окупить вложенные средства.

Основной целью и видом деятельности бизнеса является организация производства по выращиванию шампиньонов с дальнейшей их реализацией оптовым и розничным клиентам. Традиционной производственной цепочкой данного бизнеса является:

• Организация цеха по производству компоста
• Пастеризация компоста
• Засев и выращивание семян
• Сбор готовых грибов.

Отличительной чертой данного производства является работа с готовым компостом, который планируется закупать у поставщиков. Таким образом, предприятию удастся сэкономить значительную часть средств и повысить рентабельность бизнеса.

Производственный цикл (период созревания 1 урожая грибов) составляет 60 дней. Общая производительность за 1 цикл составляет 17 тонн. В продажу могут предлагаться как свежие, так и консервированные грибы. Для производства не требуется химические удобрения. Раз в год потребуется закупать удобрения для компоста.

В качестве предпродажной подготовки осуществляется мойка грибов чистой водой. Перевозится гриб в обычных ящиках по 5 кг.

Компост необходимо менять каждый год. Уже использованный можно продавать соседним дачным товариществам и кооперативам.

Для размещения производства потребуется арендовать производственное помещение. Чтобы снизить арендные платежи, а также подобрать более экологичный район следует найти помещение вне города. Площадь производственного помещения составляет 570 м2. В помещении будет располагаться комната для персонала, а также сам цех для выращивания. В нем будет размещено 5 стеллажей по 3 яруса. Площадь цеха составит около 400 м2. Чтобы гриб лучше рос и обладал наилучшими вкусовыми качествами обязательно установите систему опрыскивания, хорошее освещение, а также систему вентиляции и кондиционирования.

Также для продажи шампиньонов жителям города необходимо арендовать торговую точку. Оптимальным местоположением будут территории возле городских рынков, крупных торговых площадей.

Чтобы запустить производство потребуется следующее оборудование:

• Система вентиляции и кондиционирования
• Холодильные камеры для хранения
• Стеллажи
• Офисное оборудование
• Компьютер
• Принтер
• Прочее (напр. Хозяйственный инвентарь)
• Автомобиль-рефрижератор.

Данное оборудование позволит полностью обеспечить деятельность производства, а также хорошие темпы роста грибов. В процессе ремонта будет установлена система опрыскивания и освещение.

Лицензирование деятельности отсутствует, но потребуется пройти санитарный контроль для продукции. Также необходимо получить разрешение у санитарной службы и пожарной инспекции.

Выращивание шампиньонов как бизнес. Выгодно или нет?

Шампиньоны – это один из наиболее популярных типов грибов, которые продают у нас на рынке. Их используют для приготовления множества блюд, а также в пиццериях, ресторанах и прочих заведениях общественного питания. Спрос на них есть постоянный, а сам технология их выращивания не сложная – это и привлекает многих предпринимателей, особенно тех, у которых есть возможность сбыта продукции в больших объемах. В этой статье мы постараемся рассмотреть процесс выращивания шампиньонов как бизнес, а не хобби, узнаем как получить коммерческую выгоду и какие основные технологии производятся для этого используються.

Плюсы:

• вам не нужно иметь каких-то навыков, чтобы заняться выращиванием шампиньонов на дому;
• легко купить все расходные материалы;
• спрос на продукцию.

Минусы:

• нужно специально оборудованное помещение;
• грибные болезни;
• не качественные материалы для разведения не дадут необходимого результата;
• тяжело найти оптовых покупателей;
• производство в малых количествах в большинстве случаев будет не рентабельным.

Ищете бизнес для заработка на дому, тогда посмотрите еще бизнес идею по выращивании огурцов. Небольшие вложения и достаточно рентабельное дело.

Еще из этой же сферы может быть вариант выращивания капусты, более подробно читайте тут — http://biznes-club.com/biznes-na-domu/vyrashhivanie-kapusty.html.

Выращивание грибов шампиньонов

Содержание статьи

Вообще эти грибы растут в различных условиях, но мы будем рассматривать варианты для получения максимальной прибыли, поэтому нам нужно придерживаться определенной технологии. Наиболее подходящими местами для их разведения являются: подвалы, теплицы, старые фермы.

Существует несколько основных формата ведения бизнеса на шампиньонах, а именно, если быть точнее, то в зависимости от технологии их выращивания:

— на грядках (гребнях). Из плюсов, это минимальные финансовые вложения, поскольку площадкой в таком формате служат старые фермы, птичники или сараи. Весь процесс выращивания выполняется в ручном режиме. Но есть и минус – это возрастающая возможность попадания различных грибных заболеваний.

— на полках. Эта система разработана голландцами, она характеризуется полностью механизированным процессом. Из плюсов, это легкость ведения бизнеса на разведении шампиньонов. Из минусов – это дороговизна оборудования и также высокая вероятность заражения почвы болезнями, которые переносятся на грибы.

— в мешках или контейнерах. Это кластерная система, которая позволяет получать высокие показатели урожайности и дает возможность эффективно бороться с болезнями грибов, путем удаления одного кластера из помещения.

Теперь давайте поговорим об еще одном важном моменте, а именно о приготовлении субстрата для выращивания шампиньонов. В его состав входят: солома, навоз, куриный помет и минеральные добавки. Важный момент, что ни солома, ни навоз не должны находиться в перегнившем состоянии.

Чтобы правильно организовать слой компоста нужно проделать ряд действий, которые обеспечат высокую эффективность в процессе производства шампиньонов.

1. Это уложить базовый слой. В качестве этого слоя можно использовать рубероид.
2. Первый слой – это солома. Обычно ее выкладывают толщиной около 30 см.
3. На солому сверху идет навоз, а уже на навоз укладывается птичий помет.
4. Производят полив из шланга, для того чтобы увлажнить состав компоста.
5. Выполняют операции 2 – 4 около 5 раз. После чего у вас выходит компост в 5 слоев.
6. На самый верх этой конструкции высыпают торф. Он за счет своих физических показателей, а именно возможности удержания воды и постепенной ее отдачи, позволяет поддерживать необходимую влажность в грибнице. Торф укладывают слоем толщиной 5 см, а на 1 кв.м. грибницы используют около 30 кг этого вещества.

Важный момент в грибном бизнесе на шампиньонах —  это обеспечение нужного климата для их роста. Так, после их посадки, температура в почве должна поддерживаться на уровне около 25 градусов. При этом нужно осуществлять периодический полив. Когда пройдет около 10 – 12 дней нужно снижать температуру до 18 – 20 градусов. Это делается путем насыпки наверх земли (около 4 см) и открытие дверей в помещении (для проветривания), где производиться выращивание шампиньонов.

Первый урожай вы сможете получить уже через 30 – 40 дней после того как вы высадите посадочный материал. Плодоношение можно разделить на отрезки в 3 – 6 этапов на протяжении 2 – 3 месяцев. Когда завершается окончательный сбор урожая субстрат заменяют на новый.

Есть и другой путь в бизнесе на выращивании шампиньонов, так сказать более простой – это покупка готового субстрата. Вам нужно будет только поместить его на подставки и осуществлять полив на протяжении 3 – 4 месяцев можете собирать урожай.

Рентабельность

В среднем при покупке готового компоста за $200 за тонну, с него можно получить около  200 кг шампиньонов. Продать 1 кг таких грибов можно за $1,5 – $2. Так с тонны компоста можно заработать около $350 – 400. Рентабельность при реализации бизнес идеи на шампиньонах составляет около 80% – 100%. При этом денежные и временные затраты на это все минимальны. Это весьма неплохой показатель, особенно для бизнеса в домашних условиях. Учтите этот показатель, составляя свой бизнес план фермы на выращивании шампиньонов.  Если вы будете изготавливать компост самостоятельно, рентабельность будет еще выше.

Рынки сбыта

Если у вас небольшое производство этих грибов, то вполне можно распродавать товар на продуктовом рынке в вашем городе. Так вы сможете получить максимальную прибыль и оценить, выгодно ли вам этим заниматься или нет.

Если же выращиваете большие объемы шампиньонов, то вам нужно поискать оптовых покупателей в лице овощных лавок, ресторанов и кафе, а также оптовых скупщиков. Для этого нужно будет уже включаться в прямые продажи. Но наладив рынки сбыта можно смело масштабировать ваш бизнес.

Выводы. Бизнес на выращивании шампиньонов – это очень выгодное занятие, если вы сумеете наладить канал продаж продукции, особенно оптовых покупателям. При минимальных временных и денежных затратах можно получить высокую рентабельность.

Работаете в этом направлении? Ждем ваших отзывов об этом бизнесе, они будут полезны для читателей нашего сайта.

Выращивание шампиньонов

шампиньоны

Шампиньоны. Организация производства

Производство шампиньонов — прибыльное и интересное дело. В странах СНГ практически отсутствует конкуренция.

Для промышленного выращивания шампиньонов подойдет любое герметичное помещение типа старого коровника (фермы), овощехранилища или другого подобного…

Такое помещение требует частичной реконструкции — что гораздо легче и меньше по затратам, чем строительство шампиньонницы с нуля. Процесс выращивания шампиньонов делится на несколько основных этапов (вообще то их больше и можно написать не одну книгу…):

1. Мицелий, приготовление
2. Компост, приготовление
3. Выращивание шампиньонов, сбор урожая, продажа…

Готовый бизнес план

Подготовка помещений для выращивания грибов — основные начальные затраты. В 1998 году затраты на оборудование одной шампиньонницы площадью 120 м. кв. в бывшем коровнике были около 3000$.

Далее грубый подсчет: покупка компоста, засеянного мицелием — 1300$ за 10 тонн, в течении двух месяцев выращивание и сбор урожая (опускаю все работы и затраты, как например затраты на торф, борьбу с болезнями и т. д.) с компоста, около 20%, т. е. около 2000 кг.

Продажа 2000 кг по 1,4$ — 2800$.

В одной шампиньоннице таких циклов производства шампиньонов можно организовать до 5 — 6 в год.

Изготавливать компост самим, не увидев как это делают другие, я бы не рекомендовал — мы три года экспериментировали и не пришли к нормальному стабильному результату. Найдите в регионе изготовителей компоста, проконсультируйтесь «в живую». Вообще, не увидев производство шампиньонов «в живую» не рекомендуем заниматься экспериментами — можете потерять и время и деньги…

Как выращиваем шампиньоны мы

Наше производство Вы можете посмотреть под Киевом, 16 км в сторону Борисполя, совхоз Вишенки, Петровский животноводческий комплекс (последние два коровника). Небольшие консультации на месте будут бесплатны. Технолога по шампиньонам, к сожалению не могу рекомендовать, наш технолог в настоящее время очень сильно загружен.

Возможно, проще Вам научится выращивать грибы самим, можно провести «тренинг» на нашем производстве, неделя обучения будет стоить около 300 долларов (зависит от способностей ученика).

---

В настоящее время Мастерская Своего Дела не занимается выращиванием шампиньонов

Комментарии:

Тибетский молочный гриб

ОТКРЫТИЕ ТИБЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ГРИБА Это чудесное открытие произошло много тысячелетий назад. Буддийские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко сквашивается неодинаково в их глиняных горшочках: в одних сосудах, которые монахи …

Ультразвук против мышей

На сьогоднішній день існують проблеми пошкодження гризунами
( мишами та пацюками ) електропроводки комп’ютерів сучасних комбайнів, мішків з цукром та борошном на складах, зараження гризунами кормів
для племенної худоби.

Выращивание шампиньонов

Выращивание шампиньонов — тяжелый и трудоемкий вид бизнеса. Тем не менее им занимаются и увлечены некоторые предприниматели.

Продажа шагающий экскаватор 20/90

Цена договорная
Используются в горнодобывающей промышленности при добыче полезных ископаемых (уголь, сланцы, руды черных и
цветных металлов, золото, сырье для химической промышленности, огнеупоров и др.) открытым способом. Их назначение – вскрышные работы с укладкой породы в выработанное пространство или на борт карьера. Экскаваторы способны
перемещать горную массу на большие расстояния. При разработке пород повышенной прочности требуется частичное или
сплошное рыхление взрыванием.
Вместимость ковша, м3 20
Длина стрелы, м 90
Угол наклона стрелы, град 32
Концевая нагрузка (max.) тс 63
Продолжительность рабочего цикла (грунт первой категории), с 60
Высота выгрузки, м 38,5
Глубина копания, м 42,5
Радиус выгрузки, м 83
Просвет под задней частью платформы, м 1,61
Диаметр опорной базы, м 14,5
Удельное давление на грунт при работе и передвижении, МПа 0,105/0,24
Размеры башмака (длина и ширина), м 13 х 2,5
Рабочая масса, т 1690
Мощность механизма подъема, кВт 2х1120
Мощность механизма поворота, кВт 4х250
Мощность механизма тяги, кВт 2х1120
Мощность механизма хода, кВт 2х400
Мощность сетевого двигателя, кВ 2х1600
Напряжение питающей сети, кВ 6
Более детальную информацию можете получить по телефону (063)0416788

Ферма шампиньонов (производство) с быстрой окупаемостью в СПб

Прибыль

300 000 ₽/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

6 мес.

Прибыль

300 000 ₽/мес

Обороты

1 500 000 ₽

Метро

Пр. Ветеранов

Расходы

1 200 000 ₽

Основная информация о бизнесе

Прибыльный бизнес по производству шампиньонов расположен в производственной зоне рядом с южной границей города. Площадь помещения позволяет производить до 11 тонн гриба. Для обслуживания требуется 2 сотрудника.

Бизнес существует на рынке более 2 лет и за это время зарекомендовал себя с лучшей стороны, что обеспечивает лояльность покупателей. Цикл производства шампиньонов составляет 45 дней.

 Сотрудники обладают большим опытом и заинтересованы в дальнейшей работе с новым собственником. Продавец бизнеса готов ввести в курс дела, помочь с организацией и сопроводить на первых этапах производства.

Расположение

15 минут от города

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении

Производственно складское помещение, высота потолка 3 м, большая парковка, подъезд на любой технике.

Площадь

По запросу

Аренда

55000

Договор аренды

Долгосрочная

Коммунальные услуги

10000

Средства производства

В помещении есть все необходимое для производства шампиньонов

• Новое климатическое оборудование
• Мощная вентиляция
• Морозильная камера 8 куб. м.
• Холодильная камера на 40 куб. м.
• Морозильный ларь
• Столы
• Горячая вода

Нематериальные активы

• База поставщиков 
• Рынки сбыта
• Обученный персонал

Персонал

Персонал полностью укомплектован и готов остаться с новым собственником.

Документы

Все документы ведутся хорошо и готовы к проверке.

Дополнительная информация

Отличное предложение в сельскохозяйственном секторе. Бизнес не требует дополнительных инвестиций и готов приносить прибыль сразу.

оборудование для выращивания, разведение, производство, выбор помещения, фото, видео

Выращивание грибов на сегодняшний день является весьма прибыльным делом, и оборудование для выращивания шампиньонов, вешенок и прочих популярных грибов, размещенное в теплице, поможет организовать стабильное производство в течение всего года. Главное, верно подойти к делу и соблюдать все технологические нормы.

Выращивание грибов состоит из нескольких этапов:

1. Обустройство помещения.
2. Приготовление компоста.
3. Приобретение мицелия.
4. Выращивание грибов.
5. Сбор урожая.

Грибы — всегда желанные гости не только на праздничном, но и на повседневном столе. Сколько бы их ни было на рынке, цена не снижается, потому что многим хочется побаловать себя и семью серыми вешенками или белоснежными шампиньонами. Это неприхотливые грибы и их легко выращивать в теплице, круглогодично употребляя в пищу экологически чистые грибные разносолы. А если войти во вкус, то выращивание грибов можно сделать семейным бизнесом.

Следует выделить 2 уровня производства грибов — любительский и промышленный. В зависимости от них меняется и уровень используемого оборудования. Если доход нужен большой и стабильный, производство придется автоматизировать.

Оборудование помещения: освещение, вентилирование и температурный режим

Шампиньоны и вешенки можно растить в теплицах из поликаборната или остекленных. Овощеводы, выращивающие летом в теплице ранние овощи, зимой могут использовать те же площади под разведение грибов. Здесь главное не материал, из которого сделано помещение, а соблюдение температурного режима.

Регулировать световой режим при использовании теплицы очень легко. Поскольку грибы не любят прямых солнечных лучей, стекла на зиму можно изнутри забелить меловым раствором, а к весне смыть побелку, подготавливаясь к овощному периоду. Что до шампиньонов, то они могут обходиться без освещения вообще, а вешенке достаточно освещения, равного мощности 100-ваттной лампочки на 20 кв. м. Так что дополнительного оборудование осветительными приборами для теплицы с прозрачными стенками не понадобится.

Зимой грибницы придется не только обогревать, но и проветривать, потому что для выращивания шампиньонов применяется компост, выделяющий много СО₂, поэтому из помещения периодически придется удалять углекислоту.

В небольшом помещении можно для улучшения циркуляции воздуха использовать бытовой вентилятор, но гораздо удобнее, когда этим занимается приточная и вытяжная вентиляция.

Теплицу для зимнего использования оборудуют газовым, печным или электрическим отоплением. На разных стадиях роста грибам необходимы различные температуры. Вешенке в инкубационный период нужно 20-25 °C, а на время плодоношения температуру понижают на 5 °C. Когда выращиваются шампиньоны, дополнительно в период между инкубацией и плодоношением придется снижать температуру до 15-17 °C. Поэтому помещение для выращивания шампиньонов и прочих грибов в первую очередь обязательно следует оборудовать термометром.

Для обеспечения высокого уровня необходимой влажности в небольшом помещении придется часто опрыскивать пол и грядки из бытового пульверизатора, а в большом лучше возложить эти обязанности на автоматику, которая на основании показателей датчиков будет включать и выключать не только увлажнитель, но и отопление, вентиляцию. Для создания микроклимата зачастую используются фоггеры — установки, генерирующие искусственный туман, поскольку в помещении должна быть влажность около 90%. Преимущества автоматических систем в том, что они позволяют для каждой стадии выращивания грибов задавать свои параметры среды. В любительском грибоводстве можно обойтись гигрометром и ручным опрыскиванием.

Подготовка субстрата

Самый простой в выращивании считается вешенка, так как растет очень быстро, а субстрат готовится просто. Выращивать этот неприхотливый гриб можно чуть ли не на всем подряд. Использовать допускается солому, опилки от переработки лиственных пород дерева, кокосовую скорлупу, шелуху подсолнечных семечек, туалетную бумагу, картофельные очистки. Но без специальной подготовки можно использовать только древесные обрезки, все остальные виды субстрата необходимо подвергать термической обработке, чтобы подавить развитие конкурентов — плеснелых грибов.

Выращивая грибы в небольших объемах, емкости для подготовки субстрата для грибов изготавливают самостоятельно из приобретенных металлических бочек, одна из которых ставится на кирпичах над огнем и заполняется водой. В ней образуется пар, который через присоединенную трубу поступает во вторую бочку с субстратом, который будет стерилизоваться горячим паром для уничтожения вредоносной микрофлоры.

Фермерам, производящим грибы в промышленных объемах, лучше приобрести субстратную машину, способную провести даже сложный процесс компостирования посадочной почвы под шампиньоны. По транспортерной ленте внутрь емкости подается компост для грибов, который затем обрабатывается горячим паром. Электродвигатель в это время производит вращение барабана, благодаря чему обработка происходит равномерно.

Оборудование для выращивания вешенки (видео)

Размещение грибниц

Большие перспективы у голландской технологии, позволяющей использовать даже маленькие помещения. Она предусматривает обустройство стеллажей, на которых продукция выращивается в несколько ярусов. Стеллажи можно приобрести или изготовить самостоятельно. Это оптимизирует процесс, и с той же площади возможно получать в несколько раз больше урожая. Производство грибов вешенки допускает использовать под субстрат длинные мешки, расставляемые на стеллажах или подвешиваемые на специальных вешалах.

Обобщая все перечисленное, можно составить список, в котором упоминается основное оборудование для выращивания грибов шампиньонов и вешенок в больших объемах:

1. Стеллажи и/или вешала.
2. Автомат для поддержания необходимых условий среды.
3. Увлажнитель воздуха.
4. Отопитель.
5. Вентиляционная установка.
6. Стеллажи под компост.
7. Субстратная машина.

Помимо этого, при необходимости приобретаются измельчители компонентов субстрата, механические набивщики субстратом мешков и прочая техника в зависимости от потребности.

На первый взгляд, выращивание грибов кажется чересчур хлопотным занятием, но практика показывает, что с этим успешно справляются даже начинающие аграрии. Правильный выбор оборудования позволит уменьшить трудозатраты или избежать необдуманных расходов. Если грибы выращиваются для собственного стола, нет необходимости закупать дорогое оборудование, достаточно наличия теплицы, а многие операции можно производить вручную. Фермерам же гораздо выгоднее приобретать специализированную технику, избавляющую от излишних трудозатрат, увеличивающую урожай. Окупится она быстро и начнет приносить прибыль.

Как вырастить шампиньоны (видео)

Галерея: вешенки и шампиньоны (15 фото)

 

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Агроновости

Агроновости ◄ ▲ ►

4 октября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России.) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений) Материалы по теме

Выращивание шампиньонов — стоит ли? — Mushrooms: champignons, oyster mushrooms

Выращивание грибов на продажу сегодня перспективный и динамично развивающийся вид бизнеса. Наибольшей популярностью среди грибоводов пользуются вешенки, благодаря несложной технологии их выращивания. Сбор урожая каждый день, небольшие капиталовложения и высокий спрос на продукцию — все это позволяет выйти на достаточно быструю окупаемость. Однако, предприниматель может столкнуться и с недостатками, среди которых небольшой срок хранения и хрупкость продукта, организация транспортировки и т.д. Субстрат для вешенок можно изготовить самим, а можно приобрести уже готовый. О перспективах развития грибоводства мы поговорили с генеральным директором ООО «Мир сладостей» Николаем Подлесновым.
– Николай Меркурьевич, сначала хочется спросить: почему вы называетесь «Мир сладостей» и при этом занимаетесь другими видами бизнеса, основным из которых сегодня является грибоводство?

– Предпринимательской деятельностью я начал заниматься еще с 1994 года. ООО «Мир сладостей» мы зарегистрировали в 2011 году по инициативе главного бухгалтера Шахнозы Юнусовны Сарваровой, которая и является вдохновителем концепции формирования бизнеса. Компания активно развивалась, и для повышения эффективности технологических решений стало необходимо отдельно выделить деятельность по производству выпечки и кондитерских изделий, от которой по ряду причин скоро пришлось отказаться. При этом название компании мы решили сохранить, потому что рассчитываем в будущем расширить деятельность и вернуться к бизнесу производства хлебобулочных изделий и сладостей.

– Когда и почему вы перешли на грибоводство и каких результатов удалось достичь на сегодняшний день?

– Выращиванием грибов мы начали заниматься плотно в 2019 году. Мысль об этом давно меня посещала: родители были работниками сельского хозяйства в советское время, и представление об этом виде деятельности я имел. Но непосредственно заняться грибным производством меня вдохновил наш, на тот момент будущий, инженер-технолог Михаил Анзорович Барканов, с которым я волей случая познакомился несколько лет назад и который оказался настоящим мастером своего дела. Он смог убедить меня, что производство грибов – простой, доходный и малозатратный бизнес, не требующий особых технологий. Но на деле все оказалось не так просто: требовалось изучать не столько процесс выращивания грибов, сколько рынок сбыта. Столкнувшись с различными проблемами, мы обратились к руководителю Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства — филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства», доктору экономических наук, академику общероссийской академии нетрадиционных и редких растений Анатолию Федоровичу Разину. Сотрудничество с Институтом обеспечило научную основу для нашего бизнеса и придало уверенности. А благодаря консультационному участию доктора сельскохозяйственных наук, главного специалиста отдела защищенного грунта Натальи Леонидовны Девочкиной, мы, в конечном итоге, остановились на выращивании вешенок. Штаммы были выбраны самые простые — НК-35 и П-80, они дают хороший урожай, неприхотливы, не требуют больших технических вложений, практичные по сравнению с другими видами (сортами) грибного царства. Помощь и информационная поддержка таких крупных специалистов способствует большей продуктивности нашего бизнеса.

– У каждого грибовода свои условия выращивания грибов. Расскажите, в каких условиях располагаются именно ваши грибницы?

– Помещение у нас большое, 1300 кв. м. Это бывшее советское овощехранилище, полузаглубленное в землю. Помещение, можно сказать, специализированное – это не коровник и не сарай. Оно поделено на камеры, которые оборудованы своим приточно-вытяжным комплексом и системой освещения. По объему каждая камера планируется согласно производительности вентиляционных установок. Вообще при выращивании грибов самое важное – это определенная влажность и температура. Для поддержания необходимых параметров в помещении стоят приборы, которые регулируют подачу теплого и охлажденного воздуха, а также температуру и освещение. Сбор грибов происходит почти круглосуточно. Готовый субстрат мы закупаем у компании «Саратовских грибных технологий». В субстрате мицелий уже прорастает, но находится в спящем состоянии. Когда устанавливаются благоприятные условия, грибы начинают расти. С момента, когда мы устанавливаем новый субстрат в камере до момента сбора первого урожая проходит около недели. При этом с одной партии мы собираем 3 урожая. Первый — самый богатый, второй — уже меньше, третий — довольно скудный.

– Спрос рождает предложение, а спрос на грибы сегодня довольно высокий. Кто является вашим заказчиком? Сотрудничаете ли вы с розничными сетями и ресторанами?

– Наши основные покупатели — это посредники, которые, в свою очередь, продают наши грибы в рестораны и розничные сети. Работать напрямую с сетями пока мы не можем: для этого нужно наладить доставку, а у нас на данный момент сложности с транспортом. Так как доставка продукции ведет к ее значительному удорожанию, мы перешли на самовывоз. Сейчас с нами работает три фирмы-посредника, и на данный момент мы полностью реализуем свой объем продукции. Надо сказать, что летом спрос на грибы ниже, т.к. рынок ими насыщен. А зимой, напротив, на рынке ощущается нехватка грибов, особенно спрос возрастает во время христианских постов.

– А что было весной, в период локдауна? Был спад спроса на грибы?

– Да, этой весной в связи с пандемией товар было очень сложно реализовать. Мы понесли убытки, потому что никто не знал, как долго это продлится, все хотели переждать сложный момент. У нас такой товар, который ждать не может, ведь для продажи в сети грибы должны четко соответствовать требованиям ГОСТа: определенный размер, толщина ножки, цвет.
 
Продажи затормозились, временами случалось, что мы больше продукции выбрасывали, чем продавали. Стараясь как-то выходить из положения, мы отдавали часть грибов на переработку. Вся эта ситуация кого-то ввела в апатию, кого-то привела к банкротству, а нас, например, она заставила больше думать и больше работать. Еще одним последствием стало то, что люди стали менее расточительны и теперь стараются экономить на всем, в том числе и на продуктах. И наша прибыль в этом году, если сравнивать со статистикой прошлого года, сократилась в 2 раза. Но на данный момент все пришло в норму: сегодня наша производительность составляет до 700 кг грибов в день, и весь этот объем реализуется. И это не предел: есть технические условия и перспективы для повышения качественного и количественного расширения производства.

– Понимаю, что этот год не располагает к строительству долгосрочных планов, но, наверное, вы предполагаете, как дальше будете развивать свое производство?

– Грибоводство – перспективный бизнес, но, как и любой другой, он требует денежных вливаний. Мы планируем перейти на новое оборудование, автоматизировать кондиционирование и вентиляцию. Так мы сможем постепенно выйти на необходимые объемы и сотрудничать непосредственно с сетями. Сети, прежде чем заключить договор на поставку, приезжают, осматривают, оценивают технические возможности, они должны убедиться, что мы сможем поставлять требуемый объем.

Еще в наших планах расширение ассортимента выращиваемых грибов, возможно, возьмемся за шампиньоны. Также хотелось бы перейти и к производству продукции из переработанных грибов – тех, которые не проходят по ГОСТу сетей.

Испытываем мы некоторые сложности и с поиском персонала. Мне бы хотелось, чтобы на производстве работали люди, которые имеют опыт в сельском хозяйстве, но таких найти бывает непросто. Специалистов высоко класса компания не может себе позволить из материальных соображений, а заниматься самообразованием хотят не все. Но мы уже привыкли преодолевать трудности и не пасовать перед сложными ситуациями, поэтому я уверен, что все планы нам постепенно удастся реализовать.

Как начать грибную ферму

как начать грибную ферму грибоводство 06 июл.2020 г.

Проработав 15 лет в сфере финансовых услуг, большую часть времени в страховых компаниях, я решил, что пришло время для перемен. Я больше не чувствовал себя связанным с этим отделением, с тем, как он обращается со своими сотрудниками и клиентами.Я хотел сменить род занятий и заняться устойчивым развитием. Но я не знал, что именно. Итак, я решил начать с изменения моей сети. Потому что я твердо верю: дело не в том, что вы знаете, а в том, кого вы знаете. Этот выбор в конечном итоге привел меня к созданию грибной фермы, основанной на принципах открытого исходного кода, в начале 2013 года. В этом сообщении в блоге я делюсь с вами уроками периода до и первых лет после основания грибной фермы.

Измените свою сеть

Городское сельское хозяйство больше, чем вы думаете.Его практикуют более 800 миллионов человек. По моему личному опыту, большинство современных городских фермеров, а также городские грибоводы не получили образования в качестве фермеров. У некоторых была хорошо оплачиваемая, но неудовлетворительная работа в крупных компаниях. Но большинство из них практически не обучены, чтобы быть фермерами. Их образование ничему не научило их выращивать урожай или производить еду.

Так как же сделать карьерный скачок, чтобы стать грибоводом? Вы начинаете с изменения вашей сети. Когда я решил бросить работу в сфере финансовых услуг, в моем профиле LinkedIn было более 700 контактов.Более 500 из них связали меня с веткой, которую я хотел оставить. Итак, я взял на себя широкий спектр волонтерской работы и позиций в совете директоров в сетях и фондах, связанных с бизнесом, в котором я хотел двигаться.

Отказаться от идеи

Я считаю, что создание во всех сферах жизни, в том числе и для бизнес-концепций, проходит в три этапа. Сначала вы вдохновляетесь и обдумываете идею. Затем, после того как эта идея на какое-то время созрела в вашей голове, вы можете рассказать о своей идее другу, это второй этап.Затем последняя часть — воплотить вашу идею в физическом мире, действуя в соответствии с ней, например, чтобы написать бизнес-план или попросить кого-нибудь сделать логотип. Думай, говори, действуй.

Я думаю [каламбур], что слишком много идей остается в чьей-то голове на неопределенный срок или надолго. Даже если вы не можете высказаться по поводу сомнений, неуверенности, стыда или любой другой причины, ПРЕОДОЛЕЙТЕ ЭТО. Делитесь своими мыслями, рассказывайте о своих идеях.

Цитата, которую обычно приписывают Элеоноре Рузвельт, гласит:

« Великие умы обсуждают идеи.Обычные умы обсуждают события. Маленькие умы обсуждают людей. ”

Есть много причин, чтобы больше говорить о своих идеях. Соответствие этой цитате, чтобы стать великим умом, не входит в их число. 😉 Когда вы делитесь своими мыслями и идеями, вы уже на две трети находитесь на пути их создания, воплощения в жизнь. Чем раньше вы начнете делиться, тем скорее вы реализуете свой проект и, возможно, найдете себе одного-двух членов команды.

Команда

И это подводит меня к следующему пункту в списке о том, как открыть собственную грибную ферму.Собери команду. Когда я начал рассказывать о своих идеях по созданию городской [грибной] фермы в заброшенном субтропическом раю для плавания в центре города или Роттердама, написав об этом в блоге, идея сразу же получила поддержку. На мой блог откликнулись два человека. Одного я не знала, другого знала. С их помощью я получил доступ в рай для плавания.

Когда я работал над воплощением своей мечты о построении бизнес-модели, собирая кофейную гущу в центре города и превращая ее в грибы, место, в котором я находился, привлекало множество людей из моей сети и за ее пределами.

Через два с половиной месяца после начала проекта со мной сверился мой нынешний деловой партнер. Я никогда с ним раньше не встречался, он нашел мой пост в блоге о создании городской [грибной] фермы на 19 странице Google. Он исследовал ту же идею. Хотя его первой мыслью было: «Проклятый, кто-то меня к этому приучил». Он решил встретиться со мной для разговора. Он никогда не уходил, и спустя семь лет он по-прежнему лучший деловой партнер, которого я когда-либо встречал.

« Если хочешь ехать быстро, то иди один. Если вы хотите уйти далеко, идите вместе .”

Мы управляем компанией вдвоем, но я видел группы до трех основателей. Почему это важно? Возможность обмениваться идеями — это не только огромная добавленная стоимость, но и инвесторы, как правило, склонны поддерживать компании, которые управляются командой, а не те, которые работают в одиночку. Они доверяют компаниям с несколькими учредителями и, вероятно, будут легче финансировать их.

Наличие хорошей команды — отличный способ разделить обязанности в разных сферах вашей компании. Например, команда, обладающая навыками выращивания грибов, маркетинга и коммуникаций, продаж, а также кто-то с некоторыми навыками графического дизайна, очень полезны для стартапов.

Начните с малого

Может показаться заманчивым начать большой бизнес, но я рекомендую вам противостоять этому побуждению. Самые успешные фермеры, которых я знаю, начинали с малого. Крупнейший фермер в Нидерландах, выращивающий вешенки, начал с прививки одного тюка соломы. Есть много преимуществ, чтобы начать с малого [конец даже не вырасти до большого].

Трагедия общин — это пример того, что конкретно относится к сельскому хозяйству, когда мы становимся слишком большими и чрезмерно эксплуатируем окружающую среду.Наряду с этим исследование показывает, что урожайность может почти вдвое превышать урожайность типичных коммерческих овощных хозяйств.

Меня очень вдохновляет то, что вы можете увидеть на Кубе. Там вы увидите, что самые продуктивные городские фермы дают до 20 кг продуктов на квадратный метр, что является самым высоким показателем в мире, без использования синтетических химикатов.

Начав с малого, вы также избавитесь от большого риска, связанного с большой сельскохозяйственной компанией. Ваше производство, маркетинг, финансы, управление человеческими ресурсами, а также юридические и экологические риски находятся на самом низком уровне.Насколько хорошо можно учиться и расти в среде, не пронизанной напряжением, которое возникает из-за больших инвестиций и кредитов?

Расположение

Далее нужно найти место для вашей фермы. Мы получаем много вопросов о том, сколько стоит начать грибной бизнес, и это в значительной степени зависит от того, владеете ли вы землей, на которой хотите начать выращивать грибы, и есть ли на этой земле какие-либо строения. Все просто: все деньги, которые вы тратите на аренду, вы не зарабатываете.Будет большим преимуществом, если вы будете владеть землей.

То же самое со строениями, которые могут быть на этой земле. Если у вас есть сарай или склад, может быть интересно использовать сэндвич-панели для создания ваших растений внутри этой конструкции. При использовании подвала вы должны быть уверены, что у вас есть доступ к свежему воздуху для вентиляции ваших растений. Если у вас нет ни одного из них, мы рекомендуем вам инвестировать во что-то, что сохраняет свою ценность с течением времени. Что-то модульное и мобильное. По нашему опыту, контейнер — идеальный кандидат для этого.

Вам также необходимо принять во внимание ваше относительное местоположение по отношению к вашему рынку и ваше сырье. роттерцвам решил стать городской грибной фермой. Мы выращиваем грибы на субстрате из кофейной гущи, которую собираем в городе. Нам даже за это платят. Кроме того, мы доставляем грибы в рестораны, а также проводим семинары и экскурсии на нашей ферме. По этим причинам наша ферма расположена в городе и недалеко от центра города.

Такое расположение означает дополнительные расходы, но они перевешивают более низкую стоимость пребывания за городом, но дальше от нашей целевой аудитории.

Знания

Хотя я твердо верю в то, что это не то, что вы знаете, но то, что вы знаете, вам нужно некоторое базовое понимание процесса выращивания грибов. Вам нужно будет знать, как споры влияют на здоровье людей, взаимодействующих с грибами. Как подготовить субстрат и какие ингредиенты использовать. Каковы местные законодательные требования и нормы.

Как реагировать на заражение зеленой плесенью, бактериальными инфекциями или грибковыми мошками.Когда мы начинали там, почти не было тренингов, направленных на небольшие городские грибные проекты. Вот почему мы решили начать делиться тем, что узнали. Некоторые за плату, а некоторые бесплатно.

rotterzwam может разными способами помочь вам начать прибыльный бизнес по выращиванию грибов . Каждый год мы проводим 5 программ подготовки специалистов по грибам на нашей ферме в Нидерландах. Для тех, кто далеко и не может путешествовать, у нас есть онлайн-тренинги по выращиванию грибов и онлайн-поддержка по грибам.

Рынок

Когда вы решили, какой грибной фермой вы хотите стать, вы также знаете, кто ваша основная целевая аудитория. Это отличный момент для вашего соучредителя, чтобы вмешаться и продемонстрировать свои возможности в области продаж и маркетинга.

Мы выделяем 5 типов грибных хозяйств. У каждого своя модель заработка. В настоящее время Роттерцвам является фермой типа B1, а мы развиваемся в ферму типа B2. Основное отличие — это расширение производства грибов. Типы C и D имеют совсем другую целевую аудиторию, чем типы A, B1 и B2.Типам A, B1 и B2 гораздо проще найти новых клиентов.

Для нас в Нидерландах мне легче продавать в местных ресторанах, чем в супермаркетах с филиалами по всей стране. Покупатели, работающие на сети супермаркетов, и посредники, работающие между фермером и супермаркетом, всегда стараются заключить более выгодную сделку. Маржа остается низкой в ​​такой среде, где многим партиям нужно зарабатывать на жизнь. Наличие большого количества мелких клиентов также делает вас устойчивыми к потрясениям.Об этом мы узнали во время пожара на нашей ферме, а затем во время коронного кризиса. Отчасти мы выжили благодаря этим принципам.

Виды грибов

Пора принять решение, какой вид грибов вы собираетесь выращивать. Выбранный вами вид должен соответствовать некоторым требованиям. Он должен легко расти в разных объемах, иметь относительно короткий срок службы [быстрое образование плодовых тел], относительно долгий срок хранения [чтобы вы могли хранить их в холодильнике в течение некоторого времени перед продажей] и должен быть относительно неизвестным. .

В Нидерландах вешенка соответствует этим критериям. Его продолжительность жизни составляет 6 недель, что намного короче, чем у шиитаке, который составляет около 12 недель. Его можно хранить в холодильнике до 12 дней, в зависимости от условий в нем. Шампиньон здесь так популярен, что люди все время говорят о том, что мы «выращиваем шампиньоны». Не понимая, что они смешивают вид с родом.

Мы выбрали виды, которые находятся в царстве, которые называются «экзотическими грибами».Мы не можем и не хотим конкурировать с крупными производителями шампиньонов в Нидерландах и Польше. Кроме того, шампиньон имеет очень нейтральный вкус и не имеет мясной структуры и вкуса умами вешенки. А с ростом интереса к веганскому и вегетарианскому образу жизни мы ожидаем роста спроса на эти виды грибов.

Метод выращивания

Когда вы определились с видом грибов, самое время взглянуть на различные методы выращивания.Например, шиитаке в основном выращивают на бревнах или опилках. В Нидерландах есть компания Groene Takken [Зеленые отделения], которая разработала бизнес-модель по продаже этих бревен. Фактически, это был первый метод выращивания роттерцвама. Но этим бревнам нужна внешняя среда, они предпочитают тенистые участки и их нужно частично закопать. Мы не могли обеспечить это в нашем бассейне, поэтому отказались от этого метода выращивания.

В традиционном земледелии вешенки выращивают на соломе.Вместо этого мы взяли кофейную гущу. Урожайность, как правило, ниже, когда вы выращиваете кофе из-за большего заражения зеленой плесенью, но нам нравится идея, что нам платят за ее сбор. Таким образом, мы можем позволить себе потерю урожая.

Как правило, остается три варианта изготовления емкости для субстрата. Блоки, пакеты и бутылки. Поищите в Интернете « грибной субстрат, блок » и « грибная ферма, », чтобы получить представление о том, как это работает.

Создание фермы по производству бутылок было невозможно из-за инвестиций в оборудование, необходимое для наполнения, опорожнения и очистки бутылок.В Rotterzwam мы решили изготавливать сумки. Мы создали машину для перфорирования трубчатой ​​фольги , и после того, как мы их запечатали, мы заполняем их субстратом и закрываем лентой.

На благо общества и планеты

Позвольте себе руководствоваться интересами этой единственной планеты, на которой мы живем. Не копируйте и не вставляйте метод выращивания со всего мира, проверьте то, что доступно на местном уровне. Не импортируйте пакеты для субстратов, если вы можете сделать их самостоятельно, изучив информацию на YouTube.Подумайте о том, как использовать субстрат для траты, который принесет пользу почве. Расскажите своему местному сообществу о преимуществах употребления меньшего количества мяса и покажите, как грибы подходят для этого образа жизни.

Создайте рабочие места и дайте своим сотрудникам возможность развивать свои навыки и свободу узнавать, как вы можете сделать свою грибную ферму более прибыльной, исключив отходы, которые вы обнаруживаете в любой производственной среде. Не забывайте вводить новшества, чтобы вы могли органично развивать свой бизнес и помогать другим грибоводам применять ваши идеи.

Надеюсь, это поможет. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Напишите мне по телефону [адрес электронной почты защищен] Мы всегда можем запланировать звонок, чтобы обсудить ваши планы и посмотреть, как мы можем помочь вам в реализации ваших планов. Я сохраняю зарезервированные места в своем календаре каждую пятницу по четным неделям.

Почему к нам прислушиваются и доверяют нашему мнению?

Мы начали нашу городскую грибную ферму в начале 2013 года. С самого начала мы делились тем, что узнали, на основе открытого исходного кода. Мы опубликовали наш первый видеоролик о том, как мы работаем на нашей городской ферме, 13 февраля ^-го , 2014.С тех пор мы обучили более 40 предпринимателей, несколько 100 человек посетили наши мастерские и более 40 000 человек научились выращивать грибы с помощью нашего набора для выращивания растений.

Мы пережили пожар, уничтоживший нашу ферму в мае 2017 года, хотя наша страховка не покрывала пожар. В 2018 году мы начали успешный краудфандинг и собрали 398 500 евро на строительство нашей новой фермы. Эта ферма работает с июня 2019 года и уникальна в своем роде.

За последние годы мы сотрудничали с несколькими предпринимателями и организациями.Наш подход всегда один и тот же. Мы предоставляем проверенную, проверенную и применяемую информацию о том, как вести прибыльную небольшую городскую грибную ферму. То, чему мы учим, — это то, что вы можете увидеть в действии на нашей ферме в центре Роттердама. Мы постоянно обновляем эту информацию на основе новых идей, возникающих в результате нашей повседневной работы. Таким образом, знания, которыми мы делимся, основаны на том, что мы переживаем и с чем сталкиваемся.

Самые большие и самые успешные проекты городских грибов в Европе прошли обучение у нас.Среди них Beyond Coffee в Дании, Hut und Stiel в Австрии, Le Champignon de Bruxelles из Бельгии и Helsieni в Финляндии. Вы присоединитесь к ним, открыв грибную ферму в своем городе?

Полное руководство по созданию грибной фермы

Вы хотите заниматься выращиванием грибов, и я полностью понимаю, почему.

Научиться выращивать грибы по любой причине может быть чрезвычайно полезным и увлекательным занятием. Они такие интересные!

Чем больше вы занимаетесь выращиванием грибов, тем большему вы можете научиться.Ваш путь будет долгим, потому что вам придется поиграть с бесконечным разнообразием новых техник и экспериментов.

Но по мере того, как ваши навыки развиваются и вы начинаете выращивать больше грибов, чем можете обработать, вы можете начать задумываться, как превратить свое небольшое хобби в полноценный бизнес по выращиванию грибов .

И у вас может возникнуть масса вопросов.

• Как вообще выглядит грибная ферма?
• Сколько мне это будет стоить?
• Какая установка мне понадобится?
• Сколько фунтов грибов я действительно могу вырастить?
• Могу я их продать?

Ответы на эти вопросы, без сомнения, будут зависеть от вашей личной ситуации, но я хотел предоставить приблизительное руководство, чтобы помочь потенциальному производителю понять, что нужно, чтобы пройти от молодого стрелка по спорам до полноценного грибной фермер.

Надеюсь, это поможет вам решить, подходит ли вам выращивание грибов.

Части грибной фермы

Выращивание грибов от спор до плодов — это довольно сложный процесс , который требует, чтобы многие вещи выполнялись правильно, чтобы добиться стабильных и предсказуемых результатов. Полностью функционирующая грибная ферма имеет множество движущихся частей, которые должны работать вместе и работать на всех цилиндрах.

Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте разделим грибную ферму на три основные части:

1. Лаборатория ,
2. Зона подготовки, и
3. Комната для выращивания .

Лаборатория

Именно здесь все начинается и обычно является самой сложной частью цикла выращивания для начинающих культиваторов, которые нужно понять и освоить. Мицелий грибов нуждается во влажной и богатой питательными веществами питательной среде, чтобы развиваться без подавления, например, в банке с зерном или в чашке Петри с агаром .

К сожалению, эти среды также являются идеальными условиями для роста конкурирующих бактерий и плесени. Если эти нежелательные вещества приживаются, они обычно опережают рост и в конечном итоге побеждают предполагаемый грибной мицелий.

Следовательно, культиватору необходимо предоставить «безопасное пространство», такое как лаборатория , для обработки и размножения грибных культур.

Лаборатория должна быть изолирована от остальной части работы. У него должны быть гладкие полы и гладкие стены, легко очищаемые легким раствором отбеливателя. Лабораторный стол и полка также должны быть гладкими и пригодными для стирки. По сути, все, что попадает в лабораторию, должно подвергаться тщательной проверке, в том числе и сам культиватор.

Культиватор должен быть подготовлен к входу в лабораторию только с чистой одеждой, обувью, руками и волосами. Обязательно соблюдайте правила гигиены. Как правило, легче предотвратить попадание загрязняющих веществ в лабораторию, чем удалить их после того, как они проникли в лабораторию.

Краеугольным камнем функциональной лаборатории является хорошо сделанный вытяжной шкаф с ламинарным потоком . По сути, это коробка с нагнетательным вентилятором, нагнетающим воздух через фильтр HEPA, обеспечивающий чистый поток воздуха, в котором могут безопасно происходить посевы, переносы и другие микологические работы.

Использование вытяжного шкафа с ламинарным потоком вместе с надлежащими методами стерилизации — лучшая защита от плесени и бактерий.

Если вы не хотите превращать целое помещение в лабораторию, можно просто создать временное чистое пространство, когда вы хотите выполнять лабораторные работы. Вы можете просто установить вытяжку с ламинарным потоком в спальне или ванной на чистый стол и постараться проявить особую внимательность, выставляя только чашки с агаром, зерновые банки и другие чувствительные материалы непосредственно в потоке потока.

В худшем случае вы можете попытаться выполнить всю лабораторную работу в рамках SAB или «камеры неподвижного воздуха».

Это нормальный вариант для мелкомасштабной работы с агаром, но он действительно затруднен при попытке сделать прививку блоков опилок с добавками в большие мешки с зерном. SAB — разумный вариант для очень мелких производителей, но в долгосрочной перспективе можно ожидать более высоких уровней загрязнения.

Бросить лабораторию?

Конечно, можно иметь грибную ферму вообще без лаборатории, при условии, что вы не заинтересованы в создании собственного зернового порождения.Приобретение готовой зерновой порции — разумный выбор для грибовода, который просто хочет быстро приступить к работе, без хлопот, связанных с агаровыми культурами, стерилизацией зерна под давлением и выполнением чистой работы перед вытяжкой. Таким образом, вы можете просто использовать предварительно приготовленное зерно для выращивания грибов на пастеризованной соломе , пропуская процесс стерилизации.

Однако наличие собственной библиотеки культур дает преимущества.Помимо приобретения ценных навыков, лучшего понимания жизненного цикла грибов и развития ваших собственных культур, создание собственного нерестилища также может быть дешевле в долгосрочной перспективе по сравнению с покупкой коммерческого грибка. Это снизит ваши общие эксплуатационные расходы и повысит прибыльность вашей фермы.

Вы должны решить для себя, имеет ли смысл управлять своими культурами. Если вы начали заниматься выращиванием растений-любителей, у вас, вероятно, уже есть навыки, необходимые для выращивания на агаровых культурах, и в этом случае имеет смысл построить лабораторию.Если, однако, вы начинаете ферму без какого-либо опыта, возможно, имеет смысл начать с коммерческого спауна.

Зона подготовки

Здесь и происходит основная работа. Препарат должен быть относительно чистым, но и рядом нет необходимости в чистке на лабораторном уровне. Гараж или навес на открытом воздухе — вполне приемлемое место. В подготовительной зоне происходит несколько разных вещей, в зависимости от того, какой метод выращивания вы используете на своей ферме.

Если вы создаете собственное зерно , то в зоне подготовки вы будете готовить зерна для стерилизации.Это означает промывание и замачивание зерен, их кипячение, чтобы они впитали немного влаги, и, наконец, охлаждение и осушение зерен, прежде чем они попадут в банки или пакеты. Если вы выращиваете много грибов и выращиваете много зерновых, для этих задач лучше выделить больше места, чем использовать кухню или ванну.

Если вы выращиваете грибов на опилках с добавками , вы не будете засеивать пакеты в этой области — это будет происходить перед вытяжным шкафом.Но вы можете использовать это место для замачивания, перемешивания и наполнения мешков субстратом. Вы также можете использовать его для хранения древесных гранул, отрубей и других материалов. Удобно иметь весы в зоне подготовки, чтобы вы могли быстро взвесить, сколько опилок попадает в каждый мешок.
В зоне подготовки также можно стерилизовать под давлением зерно или опилки.

Это можно сделать на кухонной плите, но хороший стерилизатор высокого давления обычно тяжелый, большой и шумный, поэтому может быть выгодно иметь специальное пространство.Помните о своей безопасности при использовании стерилизаторов под давлением. Горячий пар под давлением может быть опасен.

Зона подготовки действительно сияет, когда вы выращиваете грибы на соломе. Солома грязная, и с ней не весело иметь дело в доме. Здесь вы можете установить бочку на 55 галлонов и пропановую горелку для пастеризации соломы. Учтите, что делать это нужно будет на улице или в хорошо проветриваемом помещении.

В качестве альтернативы вы можете использовать пастеризатор с электрическим барабаном, что можно сделать в замкнутом пространстве, но, на мой взгляд, это не так эффективно.
Внутри зоны подготовки у вас должен быть большой стол, чтобы разложить и охладить соломинку после пастеризации.

Вы хотите, чтобы солома быстро остыла, чтобы это была приемлемая температура для инокуляции зерновой икрой. Как правило, вы хотите добавить свою икру в соломинку, как только она станет достаточно прохладной для этого, и подготовительная зона — отличное место для этого.

Хорошая подготовительная площадка обеспечит бесперебойную и эффективную работу фермы. Как указывалось ранее, на домашней кухне можно выполнить большинство из вышеперечисленных задач, но действительно стоит иметь выделенное пространство.

Комната для выращивания

Если лаборатория — это то место, где все начинается, а зона подготовки — это место, где происходит хрюкающая работа… тогда комната для выращивания — это место, где происходит волшебство! Наконец, упорный труд окупается, и преданный своему делу культиватор награждается первоклассными грибами.

Ваша комната для выращивания может различаться по размеру и форме и должна быть адаптирована к тому количеству грибов, которое вы хотите выращивать. Как только вы попрактикуетесь в выращивании и узнаете, какой урожайности вы можете достичь, у вас будет хорошее представление о том, какой размер комнаты для выращивания вы хотите.

Стиль комнаты для выращивания , который вы выбираете , также сильно зависит от типа грибов, которые вы выбираете для выращивания, и от способа их выращивания.

Если вы выращиваете соломенные бревна, вам понадобится жесткая балка для подвешивания бревен. У вас может быть один длинный журнал длиной 5-6 футов, но для небольших операций обычно лучше иметь два ряда, один поверх другого, с меньшими журналами роста. С ними намного проще обращаться.

Если вместо этого вы решите выращивать грибы с использованием пакетов для выращивания с добавлением опилок, вам следует использовать полки.Требования к освещению для большинства грибов не соответствуют требованиям, предъявляемым к растениям, поэтому нет причин, по которым у вас не может быть полок с грибами, когда прямой свет получает только верхняя полка.

Убедитесь, что выбранные вами полки не сделаны из материала, на котором может скрываться плесень и разлагаться, например из дерева. В вашей комнате для выращивания всегда будет влажно, а деревянные полки в конечном итоге приведут к проблемам с заражением.

Управление окружающей средой в помещении для выращивания

По своей сути, помещение для выращивания — это просто функциональное пространство в контролируемой среде.Вам нужно будет управлять уровнем CO2, влажностью и температурой в помещении.

Управление уровнями CO2 означает, что вам нужен способ регулярно подавать свежий воздух в помещение. Разным грибам требуется разный уровень свежего воздуха, но в целом для нормального роста всем грибам необходим пороговый уровень обмена свежего воздуха.

При недостаточном количестве свежего воздуха у грибов образуются длинные жевательные стебли и маленькие шляпки. Обмен свежего воздуха обычно достигается с помощью нагнетательного вентилятора, который регулярно подает свежий воздух извне помещения для выращивания.

Влажность, возможно, является наиболее важным фактором, который необходимо контролировать в помещении для выращивания. Поскольку требуется много свежего воздуха, для достижения наилучших результатов в комнату для выращивания также необходимо постоянно добавлять влажность. Если влажность слишком низкая, плодовые тела грибов могут потрескаться или, что еще хуже, вообще не сформироваться. С другой стороны, если влажность слишком высока, вы можете столкнуться с такими проблемами, как бактериальное пятно и другие формы загрязнения.

Несмотря на различия между видами и стадиями вегетационного цикла, хорошей целью для выращивания в помещении для выращивания является относительная влажность 85-95%.Для достижения наилучших результатов вам понадобится точный гигрометр. Есть много разных способов добавить влажности в комнату для выращивания . Один из популярных методов — просто поместить ультразвуковой плавающий дисковый туманообразователь для пруда в ведро с водой и установить его на таймер в соответствии с вашими потребностями. Воду нужно часто менять.

Температура также является критическим фактором, который необходимо контролировать для успешного выращивания больших грибов. Как правило, грибы предпочитают прохладную влажную среду. Некоторым грибам, например розовой или желтой вешенке, нравится, чтобы было немного теплее, но это скорее исключение, чем правило.Большинство грибов вырастут более крепкими и мясистыми плодами, если во время плодоношения поддерживать температуру около 15-18 ° C.

Некоторым грибам даже нужен «холодовой шок», чтобы вызвать плодоношение. В этом есть смысл, так как это способ заставить грибы думать, что наступает осень и пора распространять их споры. Имейте в виду, что и кондиционеры, и обогреватели влияют на количество влажности в воздухе, поэтому при больших перепадах температуры необходимо внимательно следить за относительной влажностью.

Требования к чистоте помещения для выращивания очень высоки, но далеко не такие строгие, как в лаборатории. Как правило, в помещении для выращивания должны быть гладкие, моющиеся стены и пол, а также его должно быть легко мыть на регулярной основе разбавленным раствором отбеливателя.

Опять же, легче убрать загрязняющие вещества, чем удалить их. Если на какой-либо части гриба обнаружена плесень или загрязнение, их необходимо удалить из помещения для выращивания и утилизировать должным образом, чтобы загрязнение не распространялось.

Помещение для выращивания — важный аспект грибной фермы, и оно никогда не будет идеальным, особенно поначалу. Правильное управление помещением для выращивания требует практики и глубокого знания конкретных видов грибов и климата, в котором вы пытаетесь выращивать.

Это больше искусство, чем наука.

Культиватору необходимо постоянно следить за грибами и за тем, как они реагируют на окружающую среду, и уметь соответствующим образом приспосабливаться.

Виды грибов для выращивания

Есть много замечательных разных видов грибов на выбор, но не принимайте это решение легкомысленно — нужно учитывать слишком много вещей.

Во-первых, вы должны учитывать, хотите ли вы выращивать только один вид грибов или хотите вырастить несколько видов. У обоих есть свои преимущества и недостатки.

Выращивание только одного вида грибов означает, что у вас будет меньше сложностей, с которыми придется иметь дело при создании порождения зерна и попытках рассчитать время цикла грибов. Это также позволяет вам без компромиссов выбирать условия окружающей среды в вашей комнате для выращивания (если она у вас только есть). При этом, если вы пытаетесь продавать грибы, было бы полезно иметь некоторое разнообразие.

Вы также должны учитывать, что разные грибы будут иметь разный срок хранения, возможности обработки и полезность на кухне. Они также будут иметь различную рыночную приемлемость и будут требовать уникальную цену за фунт, в зависимости от того, где вы собираетесь продавать свои грибы.

В принципе, это зависит от обстоятельств. И все зависит от вас. Но я хотел бы предложить несколько предложений.

Голубые вешенки

Голубые вешенки легко выращивать, особенно на соломенных бревнах, где они могут быстро давать большие урожаи.Вешенки также относительно хорошо известны и доступны, хотя вы редко найдете свежие, красивые вешенки в большинстве продуктовых магазинов.

Это означает, что вы можете потребовать хорошую цену за свои грибы.

Грибы вида Pleurotus плохо переносят транспортировку на большие расстояния, поэтому у вас может быть преимущество перед более крупными коммерческими производителями. Проверьте свою местную сцену и посмотрите, окупится ли цена, которую они требуют, ваших усилий.

Королевские вешенки

Королевские вешенки также довольно легко выращивать, хотя они, как правило, лучше растут на опилках с добавками, чем на соломе.Самое лучшее в королевских вешенках — это их долгий срок хранения. Как правило, правильно собранный королевский гриб продается в течение двух недель, что не характерно для большинства других видов гурманов. К сожалению, это также означает, что королевские вешенки легко доставляются на большие расстояния. Скорее всего, вы будете конкурировать с дешевыми коммерчески выращиваемыми королевскими вешенками от китайских или корейских поставщиков. Однако эти короли обычно выращиваются с маленькими шляпками и большими толстыми стеблями.Вы можете выделиться, выращивая королей в яркой среде с низким содержанием CO2, чтобы получить уникально выглядящего короля с большими кепками и маленькими стеблями.

Грибы львиная грива

Постоянно выращиваемые свежие Грибы львиной гривы могут действительно выделить вас из толпы, поскольку эти грибы не часто продаются потребителям коммерческими производителями. Вероятно, это связано с тем, что хрупкие зубы требуют осторожного обращения и упаковки. Однако небольшой местный производитель может аккуратно собрать этот гриб и доставить его прямо покупателю.Хотя эти грибы неизвестны многим поварам и потребителям, они, как правило, пользуются большим успехом при наличии опыта и могут предоставить уникальные рыночные возможности.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке немного сложнее выращивать, и, возможно, это не лучший выбор для начинающих грибоводов. Однако, если вы сможете правильно вырастить эти грибы, вероятно, будет разумный спрос. Грибы шиитаке хорошо известны и любимы, поэтому вам не составит труда продвигать свой продукт.Опять же, вам, вероятно, придется конкурировать с крупными коммерческими продавцами, поэтому обязательно проверьте, на что похож ваш рынок, прежде чем идти ва-банк с шиитаке.

Сбор урожая и хранение

Независимо от того, какой гриб вы решите вырастить, вам нужно будет правильно собрать и хранить его, прежде чем доставить его на кухню или вашим клиентам. Сбор грибов полезен, но это также довольно трудоемкий процесс, который требует времени, чтобы начать работать эффективно.

Вы должны относиться к сбору грибов, как к любому другому аспекту приготовления пищи.

Это означает использование только чистых инструментов и оборудования, ношение чистой одежды и перчаток и наличие поблизости раковины. Следите за тем, чтобы ваш нож чистился часто, так как вредные бактерии быстро разрастаются на нем и могут попасть в конечный продукт. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть действительно хорошую маску, особенно при сборе вешенки вида Pleurotus.

У грибоводов часто развивается аллергия на споры этих грибов, которая со временем может ухудшиться.По этой причине некоторые производители предпочитают не выращивать плевротус. Лучшая защита от развития аллергии — хорошая маска в помещении для выращивания.

Обычно сбор урожая включает срезание плодовых тел грибов на стеблях и удаление остатков субстрата. Вот где вы действительно можете превзойти своих конкурентов, убедившись, что вы отправляете своим клиентам только чисто собранные и высококачественные грибы. Как правило, во время сбора урожая вам нужно иметь весы, чтобы вы могли взвесить грибы, чтобы получить представление о вашем урожае и о том, сколько вы на самом деле производите.

Часто блоки субстрата и соломенные бревна можно собирать несколько раз, с уменьшением урожайности и повышением вероятности заражения после 2-го или 3-го урожая. Когда субстрат окончательно израсходован, вам нужно будет правильно выбросить его в компостную кучу или что-то подобное.

Это важное соображение, которое часто упускается из виду новичками, поскольку количество использованного субстрата может довольно быстро превратиться в большую кучу (и большую проблему!). Возможно, вам придется что-то обсудить с местным землевладельцем, чтобы правильно избавиться от субстрата.

Анализ затрат

Если вы переходите выращивание грибов из хобби в бизнес, вам нужно подумать, сколько это будет стоить и будет ли оно того стоить. Составление 100-страничного бизнес-плана тоже не имеет большого смысла, так как существует слишком много переменных, чтобы получить точную картину успеха, но вы должны хотя бы иметь общее представление о том, что в него входит.

Стоимость грибной фермы сильно варьируется и, несомненно, будет зависеть от вашей индивидуальной ситуации.У вас уже есть здание? Вы собираетесь работать вне дома? Планируете построить лабораторию или просто купить зерно?

Хотя для меня неразумно говорить конкретно о затратах, я предлагаю вам добавить не менее 50 процентов к вашей первоначальной стоимости. Есть так много мелочей, о которых вы даже не задумываетесь, и которые в конечном итоге обойдутся вам очень дорого.

Основными статьями расходов будут строительные материалы для обустройства вашей комнаты для выращивания, лаборатории, подготовительной зоны и любых других участков, которые вы хотите обустроить.Что касается оборудования, ваши большие затраты будут связаны с оборудованием для стерилизации, методом пастеризации и сборным или самодельным вытяжным шкафом с ламинарным потоком.

Вам также может понадобиться нагнетательный вентилятор, увлажнитель и другое оборудование HVAC, в зависимости от вашей настройки. И не забывайте о расходных материалах, таких как перчатки и спирт, пакеты для выращивания или полиэтиленовые трубки, субстраты и зерно и, конечно же, свои грибные культуры.

Как вы понимаете, создание грибной фермы может быть довольно дорогостоящим, но для многих людей идея построить свою собственную ферму и провести шоу окупает каждую копейку.

Местные правила и открытие бизнеса

Это моя наименее любимая часть открытия грибной фермы, юридические вопросы. В зависимости от того, где вы хотите расти, вам почти наверняка придется иметь дело с правилами вашего местного округа или города, особенно если вы собираетесь расти из собственного дома.

Вам нужно будет принять во внимание законы о зонировании и, возможно, получить специальную лицензию. У местных привратников, вероятно, будет много вопросов о вашей ферме, поэтому убедитесь, что у вас есть все правильные ответы, чтобы подавить их страхи.

Большие проблемы с домашней грибной фермой с точки зрения регулирующего органа будут заключаться в увеличении трафика на вашем участке, возможном уровне шума и запахов, удалении отходов и возможном повреждении здания из-за высокой влажности. Если у вас есть хорошо продуманный план, позволяющий решить эти проблемы, у вас будет хороший шанс получить разрешение на строительство своей фермы.

Вы также должны учитывать потенциальную ответственность. В основном, поскольку вы продаете еду, всегда есть вероятность, что кто-то может заболеть вашими грибами.Даже если вы уверены, что ваши грибы всегда первоклассные, может быть сложно доказать, если кто-то когда-либо пытался подать на вас в суд. Это прискорбно и уродливо, но мы живем в нашем мире, поэтому лучше защитить себя.

Один из способов сделать это — получить страхование ответственности для вашего грибного бизнеса. Специализированный брокер должен суметь разработать с вами что-то вполне разумное. Позвоните по телефону и узнайте мнение как можно большего числа брокеров, если вы собираетесь пойти по этому пути.

Еще вам следует подумать о создании корпорации с ограниченной ответственностью (LLC). Это будет организация, с которой вы ведете свой бизнес, и которая сможет защитить ваши личные активы, если на вас когда-либо подаст в суд недовольный клиент или преследуют кредиторы. Также полезно иметь ООО, если вы хотите продавать продукты в продуктовые магазины или когда вы действительно готовы развивать свой небольшой бизнес.

Возможно, мы забегаем вперед, но это все, что необходимо учитывать, если вы думаете о создании настоящей фермы.

Продажа грибов

Как только ваша ферма заработает на полную мощность, вы защитили себя от ответственности и вырастили несколько примо-грибов — пора выходить и продавать их!

Есть много разных вариантов для охвата ваших потенциальных клиентов. Обычный способ начать — открыть небольшой киоск на фермерском рынке. Это позволит вам дешево оценить реакцию рынка, увидеть, что нравится вашим клиентам, и увидеть, где вы должны установить свои цены. Единственный недостаток продаж на фермерском рынке — это время.

Если ваша ферма не будет полностью задействована, будет сложно полностью подготовить грибы к сбору урожая за день до еженедельного рынка. Из-за этого вам часто приходится собирать грибы слишком рано или слишком поздно, что не является хорошим вариантом, если вы хотите передать свой лучший продукт в руки своих клиентов.

Другой вариант — продавать напрямую поварам. Именно здесь вам необходимо наладить отличные отношения и связи в ресторанах вашего сообщества.Большинство поваров будут рады увидеть «редкие» свежие и полезные на вид грибы от местного фермера. Здесь вы, вероятно, можете потребовать справедливые цены на свои лучшие грибы.

В зависимости от того, где вы живете, вы можете регулярно продавать весь свой урожай напрямую поварам. Это избавляет от необходимости устанавливать киоск на рынке, и нет необходимости продавать продукцию напрямую потребителям, что некоторые производители находят привлекательными.

Самый большой потенциал, конечно же, — это продвижение вашего продукта прямо в продуктовые магазины.К сожалению, в продуктовых магазинах обычно устанавливаются довольно высокие стандарты минимального количества заказа, графика доставки и цен. Кроме того, крупные сетевые магазины, вероятно, захотят проверить вашу деятельность, чтобы убедиться, что она соответствует их стандартам безопасности при обращении с пищевыми продуктами.

Разрешите, что эти правила не безумны, их внедрение обычно может быть довольно дорогостоящим. Здесь вы будете соревноваться напрямую с большими мальчиками, поэтому вам нужно будет найти способ выделиться. Создание бренда и продажа себя как «местного» производителя могут иметь большое значение для того, чтобы убедить покупателя.Продуктовые магазины — это, скорее всего, не ваш первый шаг при продаже грибов.

Скорее всего, вы не сможете конкурировать по цене или объему, но вы сможете предложить более разнообразный или более свежий продукт.

Найдите свое преимущество.

Небо — предел

Вот и все. Теперь вы знаете, как начать грибную ферму! .

Теперь вы можете называть себя грибоводом!

Попробуете ли вы немного развлечься или стремитесь стать мега-грибным магнатом, судьба вашей фермы полностью под вашим контролем.

Имейте в виду, что выращивание грибов по-прежнему остается только выращиванием грибов. Это тяжелая работа.

Однако, как и любой другой вид сельского хозяйства, это может быть чрезвычайно полезным. У вас будут идеальные дни, когда огромный урожай прибывает прямо перед субботним рынком, и у вас также будут ужасные дни, когда мерзкая зеленая плесень поднимает его уродливую голову, а весь ваш урожай годится для ямы.

Сельское хозяйство может быть катанием на американских горках.

Но это же ваши американские горки. При должном уходе и внимании, работая над постоянно расширяющимся набором навыков, у вас может появиться больше хороших дней, чем плохих, и в конечном итоге вы будете собирать больше грибов, чем вы когда-либо думали.

Выращивание грибов — это путешествие. Куда это вас приведет?

Спасибо за чтение и удачи!

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Один крошечный регион, производящий почти половину американских грибов

Но в регионе преобладает более серьезная сельскохозяйственная отрасль: грибы.Кеннетт-сквер — король свежих, выращиваемых в коммерческих целях грибов. Мало того, что выращивание грибов является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, этот район также является крупнейшим производителем свежих грибов в Соединенных Штатах.

По данным Совета по сельскохозяйственному развитию Пенсильвании, на 61 грибную ферму округа Честер приходится 47 процентов от общего производства грибов в США. Это означает более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов, а общий вклад в местную экономику оценивается в 2 доллара.7 миллиардов. В этой отрасли напрямую занято почти 10 000 рабочих, в основном из большой латиноамериканской общины этого района.

Округ Честер производит более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов.

Ландшафт, окружающий регион, усеян одноэтажными домами из шлакоблоков, которые также называют грибными «амбарами», «домами» и «двойниками», где выращивают грибы. На самих дорогах находится автомобильный зверинец — бортовые грузовики, перевозящие тюкованное сено для компоста, прибывающее со Среднего Запада, самосвалы, доставляющие дымящийся компост в амбары и обратно, и, конечно же, грузовики с панельными кузовами, мчащиеся, чтобы доставлять только что собранные грибы. на близлежащие перерабатывающие предприятия.И когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особенный, зловонный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».

Большая часть выращиваемых в этом районе грибов относится к семейству Agaricus »,« повсеместно распространенные белые и коричневые пуговицы плюс большие портобелло », которые в последнее время стали популярными заменителями стейков на гриле. В регионе также производятся так называемые «фирменные блюда» или «экзотика»: шиитаке, устрицы, майтаке, бук, эноки и помпоны. (К сожалению, диких свиней и сморчков никогда не приручили.) «Эта специализированная часть бизнеса остается небольшой, — говорит Джим Ангелуччи из компании Phillips Mushrooms, которая была пионером в этом сегменте, — но она продолжает расти».

Машины превращают гниющее сено в компост.

Грибные сараи называются домиками или двойниками.

Производство свежих грибов является трудоемким и механизированным. Компост, когда-то сделанный из конского навоза, теперь начинается с сена, разложенного по бетонным плитам.Добавляют азот, и компост переворачивают в течение нескольких дней, пока он не станет паром с запахом. Затем его транспортируют в грибные домики, раскладывают на стеллажах для выращивания и пастеризуют перед тем, как нежный, подверженный болезням нерест будет посажен и покрыт торфяным мхом, известняком и водой. Через несколько недель начинают появляться плотно сгруппированные грибы.

Когда весь этот компост переворачивается и особенно созревает, ветер несет этот специфический, неприятный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов.’

Примерно через 10 или 11 недель после посева грибы собирают вручную в течение нескольких дней. Сборы бригады начинают уже в 4 часа утра, а грибы срочно отправляют в современные перерабатывающие центры. «Примерно через 30 минут после доставки грибы охлаждаются до 34 градусов», — объясняет Ангелуччи, и к вечеру они очищаются, упаковываются и отправляются в грузовиках-рефрижераторах на рынки по всей стране. «Наш самый большой клиент — Costco», — говорит Чарльз Кардил, который вместе со своим братом Мэттом управляет компанией C&M Mushrooms, основанной их дедом Сальваторе, эмигрировавшим из Сицилии в 1920-х годах.

Выращивание грибов началось в регионе в 1890-х годах как вспомогательный бизнес для владельцев теплиц, которые продавали свежие цветы в Филадельфию. Близлежащие конные фермы и ипподромы поставляли навоз в качестве компоста. Грибы были привлекательной культурой для тысяч итальянских семей, которые мигрировали в этот район в первой четверти прошлого века, население привыкло собирать дикие грибы, и сегодня многие грибные компании принадлежат итальянцам во втором-четвертом поколении.

Вешенки называют экзотическими.

Фермер Чарльз Кардил в грибном домике с криминами.

«Раньше мы собирали только три урожая в год», — вспоминает Фред Реккиути из Basciani Mushrooms. «Мы закрылись на большую часть лета, и люди здесь арендовали три квартала пляжа в Уайлдвуде, штат Нью-Джерси». Нет больше »« Сегодня выращивание грибов — это круглосуточная операция, при которой ежегодно производится от четырех до шести культур.

Алекс Вергара собирал грибы четыре года, прежде чем стать руководителем в To-Jo Mushrooms в Эйвондейле.«Самое главное — знать, когда гриб готов к сбору, в зависимости от его размера», — говорит Вергара. Комбайны учатся выбирать те грибы, которые могут быть только на полдюйма меньше или больше, чем окружающие, в соответствии с предпочтениями клиентов. «Я понял это сразу, — говорит он, — но не все». Вергара добавляет, что в качестве сборщика он мог собирать от 80 до 100 фунтов в час.

Сегодня выращивание грибов ведется круглосуточно, без выходных, 365 дней в году. Ежегодно производится от четырех до шести культур.

Большая часть консервов и других продуктов переработки грибов импортируется, но новая маркетинговая программа стимулирует использование кусочков грибов и более низких сортов для смешивания с белком в программах учебных заведений и школьных обедов. «Грибы богаты питательными веществами и содержат меньше калорий и жира, чем мясо», — говорит Кэтлин Прейс, руководитель отдела маркетинга Mushroom Council.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это поиск рабочей силы», — говорит Лаура Фелпс из Американского института грибов, лоббистской группы отрасли в Вашингтоне, и действительно, несколько грибных домиков заменяются механизированными складами для выращивания, хотя механический сбор урожая приводит к больше потраченного впустую продукта.Кроме того, расширение отрасли на местах оспаривается сопротивлением общественности ее запахам, потреблению воды и утилизации компоста.

Несмотря на эти проблемы, грибная промышленность Кеннета продолжает процветать »«, даже если от ее успеха пахнет совсем не сладко.

Балтийская Шампиньонная Компания

Основные этапы истории «Балтийских чемпионатов»:

• 1994-1997 гг. — зачатки бизнеса компании. Фермер Кястутис Ющюс начал заниматься выращиванием грибов.
• 1998-2001 гг. — этап развития грибоводства. Создан бренд «Балтийские шампиньоны».
• в 2002 году — Компания становится крупнейшим производителем грибов в странах Балтии и единственным производителем мицелия в питательной среде в странах Балтии.
• 2002-2008 гг. — период освоения наиболее прогрессивных в Европе технологий выращивания мицелия в питательной среде (компост), обновления и совершенствования технологий выращивания шампиньонов.
• в 2009 году Компания начала научно-исследовательскую деятельность по выращиванию грибов.
• в 2013 году фермер Кястутис Ющюс перевел свой хорошо развитый грибной бизнес в недавно учрежденное предприятие «Baltic Champs».
• в 2014 году Baltic Champs Group стала стратегическим инвестором и объединилась с Agrowill Group — крупнейшей в Литве группой компаний, занимающихся органическим сельским хозяйством и инвестициями, которая в настоящее время осуществляет сельскохозяйственную деятельность на площади более 24 000 гектаров для органического земледелия.

На начало 2016 года в Компании работало 520 человек.

Головной офис компании находится в м. Грузджяй.
Отделение Грузджяй производит мицелий в среде культивирования (компост).
Отдел по продаже грибов находится в Ширвинтосе.
Завод по выращиванию грибов Ширвинтос (в Ширвинтосе).
Завод по выращиванию грибов Станеляй (в селе Станелю).

Наши ценности:

• Мы поставляем нашим потребителям и покупателям только свежую, натуральную и качественную продукцию.
• Мы следуем практике гармоничного земледелия и стремимся к экономической, экологической и социокультурной последовательности.
• Мы применяем высочайшие и строжайшие стандарты GLOBA G.A.P. стандарты в производственных процессах Компании.
• Мы постоянно улучшаем условия труда, внедряем современное производственное оборудование и высокие производственные технологии.
• Мы ценим и высоко ценим вклад сотрудников Компании в создание и развитие нашего бизнеса.
• Мы стремимся к эффективному и рациональному потреблению энергии, чтобы ежегодно снижать количество потребляемой энергии.
• Мы ценим долгосрочное сотрудничество с нашими клиентами и уважаем наших партнеров.
• Мы осознаем свою ответственность перед обществом и соблюдаем ее.

Наша политика качества соответствует ценностям компании «Baltic Champignons».Мы следим за ними каждый день, принимая решения, общаясь с клиентами и партнерами.

Политика качества предполагает: высокий уровень гигиены на производстве; натуральность — в производстве используется натуральное сырье; свежесть — грибы собирают и поставляют нашим клиентам ежедневно. На основе этих целей родился слоган нашей компании «Natural & Fresh». С 2004 года наша компания присоединилась к сертификации надлежащей аграрной практики в Европейском Союзе, а в 2005 году она получила сертификат GLOBALG.Сертификат A.P., соответствующий стандартам качества обработки, хранения и реализации сельскохозяйственной продукции. Этот сертификат обязывает нас соблюдать требования высокого уровня в нашем производстве.

10 шагов для того, чтобы сделать громкое имя в прибыльном грибном бизнесе

У индустрии экзотических грибов многообещающее будущее. Разведение экзотических грибов набирает обороты в сараях, гаражах и пригородах. Гриб набирает обороты как универсальный ингредиент в пище, а также как усилитель иммунитета.Поскольку многие готовят дома и пробуют интересные рецепты, на грибы есть хороший спрос.

Бутик-грибные фермы открываются по всему миру, предлагая покупателям местный выбор при покупке свежих грибов. Эти фермы обычно производят от 20 до 200 кг в неделю и обслуживают небольшой географический район. Вы можете продавать местным покупателям и ресторанам. Выращивание грибов набирает популярность среди идей малого бизнеса в пищевой промышленности.

Шаги к выращиванию грибов

Гриб важен не только как продукт питания, но и в лечебных целях. В связи с огромным спросом за рубежом экспорт грибов постепенно увеличивается. В этой статье мы расскажем, как начать бизнес по выращиванию грибов .

1. Расположение

Для выращивания грибов требуется мало земли. Вы можете установить установку в комнате размером 20 футов x 20 футов и производить около 50 кг в неделю. Это малый бизнес с низкими инвестициями, где вы можете начать получать прибыль в течение нескольких недель.

Когда ваш бизнес расширяется, вы можете арендовать небольшое здание.

2. Набираться опыта

Выращивание грибов требует учебы и опыта. Вы должны узнать о науке и технологиях выращивания грибов. Доступно множество онлайн-курсов.

3. Сбор икры

Вы должны собрать грибовидные икры, также называемые яйцами, на местном рынке. Или вы можете производить свое потомство через стерильную культуру. В конечном итоге это будет дешевле.

4. Необходимые материалы

Для выращивания грибов можно использовать одноразовые пластиковые пакеты или ведра с отверстиями по бокам, чтобы гриб мог прорасти. Вам нужно будет купить субстрат, такой как солома или щепа.

5. Корм ​​для грибов

Выращивание грибов является частью круговой промышленности, где отходы могут стать источником дохода. Среда или субстрат для выращивания грибов является побочным продуктом выращивания зерновых и бобовых культур. Грибные фермы обычно используют опилки или деревянные поддоны для выращивания грибов.Чтобы сделать субстрат, который нравится грибам, вам нужно покупать экологически чистые топливные гранулы из мягкой древесины, древесную стружку и соевую шелуху. Затем вам нужно смешать эти два ингредиента в биоразлагаемом пакете, а затем добавить воду, чтобы получить необходимое содержание влаги.

6. Процесс выращивания грибов

Выращивать грибы можно как в помещении, так и на открытом воздухе.

Выращивание в закрытых помещениях требует определенного планирования, технического опыта и инвестиций. Здесь вы помещаете питательную среду в стерилизатор, который может быть большим барабаном, чтобы убить любые бактерии или плесень.Подождите 20 часов, чтобы субстрат стерилизовался. Затем необходимо охладить нагретый субстрат примерно с 95 градусов C до комнатной температуры, что может занять несколько дней.

Вытяжной колпак — это вентилятор, который продувает воздух через высокоэффективный фильтр, абсорбирующий частицы (HEPA). Вы можете использовать его, чтобы удалить из мешков все загрязнения из воздуха. Вы должны включить вытяжку и оставить ее примерно на 30 минут.

В мешки со стерильным субстратом внести ложки грибного мицелия.Тогда мицелий начнет поглощать субстрат. Поверх стерильного субстрата — слой зерна. Вы должны смешать это зерно с субстратом, чтобы ускорить колонизацию мицелия. Примерно через две недели эти пакеты будут готовы для выращивания грибов.

Вы должны перенести посевные пакеты в инкубационную комнату. Вы должны постоянно поддерживать температуру в этой комнате от 21 до 22 градусов по Цельсию. Это идеальная температура для мицелия, чтобы пройти через субстрат и начать его потреблять.

Примерно через две недели мешочки начнут бледнеть, поскольку мицелий полностью заселяет их. Затем нужно перенести пакеты из посевной в камеру для плодоношения. В этой камере должны быть следующие четыре вещи:

1. Температура в определенном диапазоне.
2. Очень высокая влажность.
3. Огни определенного спектра.
4. Низкий уровень углекислого газа.

Вам нужно проделать маленькое отверстие на лицевой стороне каждой сумки. Это необходимо для того, чтобы свежий воздух и влажность касались мицелия и субстрата.После этого гриб начнет расти.

Через неделю вы получите прекрасный букет свежих грибов из каждого из них. Тогда пришло время сбора урожая!

Выращивание бревен — очень трудоемкий и медленный процесс выращивания грибов на открытом воздухе. Для начала вам нужно найти журналы в компании-дереве и купить нерестилища. Вы должны засеять эти поленья спорами грибов и смесью опилок в начале вегетационного периода. Из бревен вырастут грибы в умеренную погоду, когда идет холодный дождь, а затем светит солнце.

Гриб вырастет в течение следующих нескольких месяцев, а затем попадет на полки магазинов и в обеденные тарелки.

7. Выберите тип грибов

У разных видов грибов разные производственные затраты, и вам нужно выбрать тот, который соответствует вашему бюджету.

Грибы бывают следующих видов:

1. Дикие грибы, такие как шиитаке, львиная грива и устрицы. Они прибыльны и просты в выращивании, а также обладают некоторыми лечебными преимуществами.

2.Шампиньоны.

3. Падди-соломенные грибы.

Все больше и больше супермаркетов и продуктовых магазинов по всему миру продают экзотические грибы, такие как розовые вешенки. Они очень богаты белками, клетчаткой и минералами.

8. Уход и обращение

Правила обращения и климат играют решающую роль в малом бизнесе грибов . Грибы нежные, их легко повредить. Поэтому при транспортировке и демонстрации в магазинах с ними нужно обращаться осторожно.

9. Продажа грибов

На рынке наблюдается серьезный дефицит предложения; это поддерживает высокие цены на грибы и привлекает все большее количество земледельцев. Вы можете загрузить грибы в фургон и отвезти их на местный рынок. Вы также можете открыть интернет-магазин.

10. Сделайте продукт удобным в использовании

Мир производства движется к удобству, упаковке и готовым товарам. Поскольку многие люди готовят грибы дома, если вы сможете их нарезать и упаковать, им будет проще.

Есть много идей малого бизнеса , основанных на грибах. Вы можете продавать грибную икру другим производителям. Это будет дополнительный доход. Вы также можете продавать «Наборы для выращивания», которые предназначены для новичков и помогают грибам расти очень быстро. У них есть огромные возможности для экспорта в такие страны, как Великобритания, Австралия и Новая Зеландия.

Другие продукты с добавленной стоимостью, которые вы можете попробовать, — это сушеные грибы, грибные настойки и вяленое мясо грибов. Это может быть очень прибыльным, учитывая бум веганского рынка.

Еще один способ монетизировать свой бизнес — провести семинары по выращиванию грибов, где люди могут научиться выращивать грибы.

12. Проблемы

Споры диких грибов, такие как чернильно-белая поганка, могут испортить ваш урожай. Поскольку выращивание грибов — трудоемкий процесс, нехватка рабочей силы может сказаться на вашей работе. Отсутствие компоста и оборудования — еще одна проблема, с которой сталкиваются производители.

Выращивать грибы — это весело и сложно. Розничные торговцы грибами ценят цену и качество, поэтому, чтобы стать успешным мелким грибоводом, вы должны сосредоточиться на этих двух вещах.Сбор урожая является постоянным, а не сезонным, поэтому, как грибовод, вы можете зарабатывать деньги круглый год. Так что, самая прибыльная бизнес-идея , не так ли?

Также читайте:

1) Как не уходить из бизнеса во время экономического кризиса?
2) Как начать туристический бизнес?
3) Как снизить уровень убыли во время экономического кризиса?
4) Как начать винный бизнес? Инвестиции, советы и многое другое

Будьте в курсе новых бизнес-идей и бизнес-советов с блогами OkCredit на английском, хинди, малаялам, маратхи и других языках!
Загрузите OkCredit сейчас и избавьтесь от бухгалтерских хлопот.
OkCredit на 100% произведен в Индии.

Часто задаваемые вопросы

В. Как повысить влажность в помещении для выращивания грибов?

Отв. Вы можете добавить влаги в воздух с помощью холодного тумана или свежего пара.

В. Как скоро я смогу окупить свои инвестиции?

Отв. Поскольку начальные затраты невысоки, фермеры обычно зарабатывают достаточно, чтобы окупить эту сумму за год.

В. Какое преимущество грибоводство перед выращиванием других продуктов?

Отв.Для этого требуется очень мало земли. Так что это идеальный предмет для вашего огорода. Стоимость перевозки также меньше.

В. Как часто можно собирать грибы?

Отв. Обычно его собирают три раза в неделю.

В. Какие грибы самые популярные в Японии?

Отв. Еноки и Шиитаке популярны в японской кухне.

(PDF) Руководство по выращиванию грибов для мелких грибов

16

действуют как адъюванты, при других болезнях они могут играть немного более важную роль.В будущем

может измениться. Кажется относительно уверенным, что они могут повысить качество жизни во время традиционного лечения рака

и могут иметь положительный эффект на саутоиммунные заболевания, например Болезнь Крона.

Большинство грибов несут полисахариды клеточной стенки, вызывающие иммуномодулирующее действие;

кажется вероятным, что механизм заключается в (восстановлении) равновесия, то есть иммунном гомеостазе. Это может объяснить провоспалительные и противовоспалительные эффекты, оказываемые одними и теми же соединениями у разных пациентов с

одним и тем же заболеванием.

Роль грибных антиоксидантов обычно переоценивается. Полифенолы могут быть как про-, так и

антиоксидантами в зависимости от окислительно-восстановительной ситуации in situ. Эффекты прооксидантов и индуцируемых ими реактивных видов ox-

ygen недостаточно известны как для причины, так и для лечения болезней. Рецептор / лиганд

все еще взаимодействуют между грибными соединениями, например жирные кислоты, тритерпеноиды и другие вещества,

и мембраны животных клеток должны быть изучены и могут быстро привести к более глубокому пониманию роли соединений грибов

, которые могут играть в здоровье человека и животных.

Я не пытался дать полный обзор, я собрал фрагменты из Scopus.

Ссылки

Ан В.С., Ким Диджей, Чае Г.Т.… Намкун С.Е., Ли И.П. (2004) Int J Gynaecol Cancer 14: 589-594.

Calvo MS, Babu US, Garthoff LH, Woods TO, Dreher M, Hill G, Nagaraja S. (2013)

Osteoporosis International 24: 197-207.

Chang ST, Buswell JA. (1996) Нутрицевтики грибов. Всемирный журнал J Microbiol Biotechnol 12: 473–476.

Choi DJ, Cho S, Seo JY, Lee HB, Park YI (2016) Nutr Res 36 (1): 31-43.

Гоял Р., Гревал РБ, Гоял РК (2015) Эмир Дж. Продовольственное сельское хозяйство 27 (12): 927-930.

Grube BJ, Eng ET, Kao JC, Kwon A, Chen S. (1999) J Nutr 131 (12): 3288-3293.

Hetland G, Johnson E, Lyberg T, Kvalheim G. (2011) Adv Pharmacol Sci art 157015

Hsu CH, Liao YL, Lin SC, Hwang KC, Chou PH. (2007) J. Altern Compl Med 13 (1): 97-102

Jin X, Ruiz Beguerie J, Sze DM, Chan GCF (2016) Кокрановская база данных систематической редакции 4, арт. № CD007731

Kim TI, Park SJ , Чой СН, Ли СК, Ким У.Х. (2004) Кореан Дж.Гастроэнтерол 44 (1): 33-41.

Козарски М., Клаус А., Яковлевич Д., Тодорович Н., …… Врвич М.М., Ван Гриенсвен Л. (2015) Molecules 20 (10): 19489-19525.

Мяо К.Г., Чжоу Г.Л., Цинь М.С., Чен Дж.З., Ли С.Ф. (2015) Дж. Сычуаньский университет (медицинский редактор) 46 (3): 376-379.

Mizuno T (1995) Food Rev International 1: 111-128.

Оба К., Кобаяси М., Мацуи Т., Кодера Ю., Сакамото Дж. (2009) Anticancer Res 29: 2739-2745.

Phan CW, David P, Naidu M, Wong KH, Sabaratnam V. (2015) Rev. Biotechnol.35 (3): 355-368.

Рейс Ф.С., Баррос Л., Мартинс А., Феррейра ICFR (2012) Food Chem Toxicol 50 (2): 191-197.

Сакамото Дж., Морита С., Оба К., Мацуи Т., Кобаяши М., Наказато Х. и Охаши Ю. (2006). Cancer Immunol Immunotherapy 55, 404-411

Sistani NA, Ball MT, Sabota C. (2007) J. Plant Nutr. 30 (8) 1279-1286.

Сокович М., Чирик А., Гламоклия Дж., Николич М., Ван Гринсвен LJLD (2014) Molecules 19 (4): 4189-4199.

Стойкович Д., Рейс Ф.С., Гламоклия Дж., Чирик А., Баррос Л., ван Гриенсвен ЛЖЛД, Феррейра ИКФР, Сокович М.(2014) Food Funct 5,

1602-1612.

Suabjakyong P, Saiki R, Van Griensven LJLD,… ..Toida T (2015) PLOSOne 10 (3) e0122733

Therkelsen SP, Hetland G. Lyberg T, Lygren I, Johnson E. (2016) PLOSOne 11 (3 ) e150191

Urbain P, Singler F, Ihorst G, Biesalski HK, Bertz H (2011). Eur J Clin Nutr 65: 965-971

Грибы как обычная пища, Грибы: традиционные продукты питания и альтернативная медицина.

Проф. Др. Лео J.L.D. van Griensven Wageningen Plant Research Университет Вагенингена и Research Wageningen, Нидерланды

«Когда я захожу в грибную клетку, я точно знаю, кто получает отличный продукт»

В торговле жизненно важна свежесть до самых коротких линий.Особенно это касается грибов. Таким образом, компания Koolen Champignons в Нидерландах с годами отказалась от внутридневной торговли. «В нашей компании мы почти никогда не используем термин« клиент ». Они наши партнеры. Поэтому, когда я захожу в камеру по утрам, я точно знаю, кто получает отличный продукт, — говорит Теун Колен. Он является совладельцем компании со своим отцом и братом.

Лео Кулен и его сыновья Теун и Коэн

«Никто не так быстро»
Сбор и переработка грибов должны осуществляться на высшем уровне.Эти продукты должны быть включены в холодовую цепь как можно скорее после сбора урожая. Koolen Champignons определенным образом наладила процесс от сбора урожая до конечного продукта в упаковке. Это займет всего 30 минут. «Я не думаю, что кто-то другой работает так быстро».

Одним из первых шагов, сделанных бизнесом для ускорения процесса, было разделение процессов выращивания и сбора урожая. «В традиционных питомниках грибы собирают со стеллажей в ячейках для выращивания. Мы разработали высокоэффективный процесс, который почти полностью автоматизирован », — объясняет Теун.«Мы добавляли что-то каждый год. А через несколько лет произошло довольно много всего. Следующий шаг — сбор грибов ».

Когда пора собирать урожай, сборщики не заходят в культиваторы. Конвейерная лента выводит контейнеры для выращивания. Их помещают в уборную, где сборщики стоят наготове. Здесь Koolen Champignons значительно оптимизировали процесс отбора и сбора урожая. Благодаря автоматизации сборщики идеально режут грибы.Грядки для выращивания меняют каждые четыре часа. А пока грибы могут вырасти еще на 20%. Это пять процентов в час.

Грибы очень подвержены механическим повреждениям. Простое прикосновение к грибу может вызвать ушиб. Поэтому уборку нужно проводить осторожно, а переупаковку нельзя. Поэтому сборщики укладывают грибы прямо в упаковку, предпочитаемую покупателем. По достижении веса заполнения лоток отправляется в холодное хранилище через другую конвейерную ленту.Холодный воздух останавливает рост этих быстрорастущих грибов.

Выращивание грибов занимает пять недель, и компания Koolen делает это экологически рационально. Они используют только воду, температуру (устойчиво регулируемую за счет энергии, вырабатываемой солнечными батареями и ветряными мельницами компании в соседнем польдере Вирингермеера) и органические пестициды. Когда они переходят с обычного компоста на органический, они также переключаются на органическое земледелие. «Органический компост не только трудно найти; это также дорого. Это замедляет расширение.”

Местное выращивание становится все более важным фактором. «Выращивание на месте опасно, если экспортная продукция упадет в цене», — говорит Теун. «В соседних с Нидерландами странах больше внимания уделяется местности, чем здесь. Но сейчас конкуренция со стороны Польши меньше. Транспорт стоит дорого, и они могут продать много грибов в своей стране ».

Кулен регулярно возвращался к вопросу упаковки. «Сохранение высокого качества грибов для нас — важнейший аспект.Но мы также хотели бы видеть меньше пластика и отходов. Верхнее уплотнение способствует сокращению отходов. Мы еще не нашли решений в биоразлагаемых контейнерах. Пока в мире есть голодные люди, фермеры не собираются выращивать кукурузу для упаковки ».

«Однако мы полностью привержены использованию материалов Rpet. В основном они состоят из переработанных материалов », — продолжает Колен. Чтобы предотвратить потери пищевых продуктов, компания также пытается найти идеальный размер потребительской упаковки. «Другой вопрос, чего они хотят.Они часто находят, что одна 250-граммовая банка грибов — это слишком мало, а две, всего 500 грамм, — это слишком много ».

Koolen Champignons выращивает на двух участках в Нидерландах. Грибы в различных клетках культивирования находятся на разных фазах роста. Итак, товар доступен круглый год. Предприятие может поставлять более 20 видов обычных и органических грибов в течение года.

Культурные грибы, такие как шампиньоны или каштаны, составляют основу деятельности компании.Экзотические разновидности выращивают в меньших масштабах на органическом древесном субстрате. «Мы также собираем мини-грибы в качестве удобного продукта для индустрии гостеприимства. Их не нужно нарезать, и благодаря им блюда будут выглядеть красиво. С сентября у нас есть лесные грибы ».

Полностью замкнутый с 1981 г.
Компания Koolen Champignons убеждена, что потребление грибов в Голландии будет продолжать расти. «Вопрос в том, каким образом?» — спрашивает Теун. «В большинстве стран люди чаще едят грибы в горячих блюдах.В Великобритании выходной день начинают с грибов. Голландцы по-прежнему остаются любителями сэндвичей в Европе ».

Куленские шампиньоны начали думать об этом много лет назад. Они разработали широкий спектр продуктов переработки — от готовых к употреблению продуктов и (маринованных) продуктов для сборки до готовых к употреблению заменителей мяса, таких как грибные котлеты. Они разрабатывают и производят их собственными силами. «Шесть лет назад мы начали повышать ценность наших продуктов».

«Они стали чрезвычайно популярными, особенно в последние годы.Грибы — отличная основа для заменителя мяса », — говорит владелец компании. «В них от природы мало белка. Но вы можете обогатить это, например, добавив бобы. Эти и другие продукты выращивает семейная сельскохозяйственная компания Koolen. К ним относятся свекла, петрушка, тыква, клубни и т. Д. Из них можно делать отличные продукты, а мы делаем это сами ».

«Мы разрабатываем и производим эти продукты. Таким образом, компания контролирует все. Мы можем предложить полную прозрачность происхождения и способа производства.Даже солома, на которой растут наши грибы, принадлежит семье Кулен. Фактически, мы полностью замкнутый бизнес уже с 1981 года. Но мы поняли это только тогда, когда этот термин стал модным », — заключает Теун.

Для получения дополнительной информации
Teun Koolen
[email protected]

Куленские шампиньоны
Тел .: +31 (0) 227 60 30 54
info @ koolen-champignons
www.koolen-champignons.