Администратор в ресторане: его роль, функции и подробный перечень обязанностей

Инна Андреишина –
известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В 2014 году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах.

 

 

 

 

 

 

 

Причиной для написания этой статьи стали мои наблюдения за непониманием роли и функции администратора ресторана со стороны сотрудников, управляющих, собственников ресторанов да и самих администраторов.

Преимущественно понимание, кто такой администратор, остается в следующих рамках (ответы на собеседовании самих кандидатов на должность администратора и ответы некоторых управляющих и собственников ресторанов):

• он встречает гостей;
• контролирует работу официантов;
• принимает резервы;
• помогает управляющему; проводит переучеты посуды; проводит собеседование официантов.

Очень часто администратора путают с хостес и соответственно поэтому предъявляют к этой позиции неправильные требования, критерии, и в итоге результат работы остается спорным.
Администратор — это полноценный заместитель управляющего рестораном. То есть это человек, который должен разбираться во всех процессах работы ресторана! Администратор организовывает работу всей смены и несет ответственность за выполнение обязанностей всеми своими подчиненными.

Контроль работы официантов

Задача администратора не только распределить по позициям официантов и проводить с ними «пятиминутки» — эффективный администратор, как режиссер, всегда держит в поле зрения каждого официанта, бармена, хозработника и видит качество их работы. В нужный момент исправит ошибку, перенаправит на другую позицию, поможет сделать продажу, предупредит конфликт и многое другое.

Чем отличается в этом вопросе администратор от администратора-хостес?

Администратор должен:

1. Знать заказ на каждом столе, чтобы контролировать время выдачи заказа; подсказать официанту, что можно еще предложить гостям для увеличения продажи, исходя из уже сделанного заказа.
2. Контролировать каждый расчет стола, чтобы избежать ошибок при расчете и конфликтных ситуаций. А также чтобы избежать сомнительных ситуаций-махинаций со счетами. Лучше всего, когда расчет проводит сам администратор (в тех ресторанах, где нет кассиров).
3. Держать в поле зрения столы гостей — так называемая процедура чтения стола, чтобы подсказать официанту, как сделать сервис незаметным и профессиональным.
4. Во время «запары» задача администратора буквально вручную управлять процессом, чтобы не было сбоев.
5. Контролировать работу официантов согласно КЛН, чтобы отследить слабые места каждого официанта и определить конкретные темы для обучения.
6. Отслеживать микроклимат во взаимоотношениях между официантами и другими сотрудниками ресторана. В ресторане, где есть внутренние конфликты, никогда не будет успеха.
7. Каждый день озвучивать планы продаж каждому официанту и мини-цели для личного развития каждого сотрудника. Держать в курсе ребят, кто на каком этапе выполнения поставленных задач и планов.
8. Хвалить и поддерживать, настраивать на работу.

Контроль работы с гостями

Администратор должен всегда находиться в зале, когда там есть гости. Если администратор покидает зал, он обязан назначить на время своего отсутствия человека, ответственного за выполнение администраторских функций. Когда я в ресторане слышу от официанта фразу «Мы сейчас позовем администратора», и этот администратор не появляется 10-15 минут, для меня это сигнал, что гостю в этом ресторане отводится самое последнее место и что, скорее всего, это будет мой последний визит в это заведение.

Профессиональный администратор будет всегда отслеживать настроение гостей за каждым столом, чтобы они чувствовали себя в комфорте и заботе.

Задача администратора — предотвратить любой конфликт с гостем или, если он возник, немедленно поставить в известность управляющего и шеф-повара, чтобы они смогли исправить ситуацию, и гость ушел довольным.

Задача администратора — ненавязчиво собирать информацию о постоянных гостях: предпочтение места, вкусовые приоритеты, образ жизни, личные праздники, семья и т. д., для того, чтобы предупреждать желания и удивлять.

Роль в формировании команды

Администратор — это человек, который каждый день наиболее тесно общается со всеми сотрудниками в ресторане. Чем более качественно и профессионально он будет выполнять свою работу, тем более уважительно к нему будут относиться все подчиненные. Задача администратора — правильно настроить всю смену. Хвалить сотрудников, которые качественно делают свою работу, обучать тех, кто допускает ошибки, разбирать индивидуально с каждым возникшие по вине сотрудника проблемы. И, самое главное, самому строго соблюдать все правила, процедуры и ограничения в ресторане. Администратор, который наказывает сотрудников за постоянные перекуры во время работы, а сам позволяет себе сесть с чашечкой кофе и выкурить сигарету, когда в зале гости, согласитесь, вряд ли заслужит уважение со стороны своих подчиненных.

Кричащий на сотрудников администратор (зачастую с нецензурным набором эпитетов) — это вовсе отвратительная картина, которая должна заставить задуматься управляющего или собственника о соответствии своей должности этого человека. Одним словом, хочешь, чтобы была здоровая атмосфера в коллективе, — начни с себя.

Саморазвитие и обучение

Что характеризует любого эффективного менеджера, не только управляющего рестораном? В моем понимании, это непрерывное обучение и саморазвитие. В моей практике были случаи, когда не приходили на обучение, смеялись, мол, «я это и так все знаю, только не летаю», отказывались учиться потому, что нужно было отработать не менее 6 месяцев после обучения. Поэтому управляющий рестораном обязан составить план обучения и личного развития администратора и помочь его выполнить.

Чему обучать администратора:

• Стажировка на каждом процессе работы ресторана.
• Планирование продаж.
• Техника продаж.
• Профессиональные стандарты сервиса.
• Этикет.
• Техники коммуникации и переговоров.
• Психологическая типология гостей и модели поведения и общения с каждым из них.
• Как обучать других.
• Эффективные инструменты менеджмента.
• Как планировать и составлять меню.
• Аналитика в ресторане.
• Ценообразование.
• Бюджетирование и контроль затрат.
• Компьютерная грамотность.
• Основы маркетинга.
• Основы финансового менеджмента. Финансы для нефинансистов.
• Основы производственных процессов.
• Охрана труда.
• Психология мотивации.
• Языки.
• Культурное развитие.
• Личностное развитие.

И конечно опыт, опыт и еще раз опыт под наставничеством управляющего рестораном.

Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана

МАТРИЦА ЕЖЕДНЕВНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ОБЯЗАННОСТЕЙ АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА «МАНСАРДА КАФЕ»

Открытие ресторана 09:45

1. Принять от охраны ресторан.
2. Проверить выход всего персонала согласно графику выхода на работу.
3. Проверить гигиену всего персонала, включая кухни. Заполнить журнал гнойничковых заболеваний.
4. Проверить внешний вид официантов, барменов, хозработников.
5. Проверить состояние униформы сотрудников. Официанты без униформы на работу не допускаются!
6. Проверить количество и состояние меню, барной карты, специальных предложений.
7. Проверить Красную книгу за предыдущий день, перенести невыполненные задачи в приоритетные, внести текущие задачи на день.
8. Поставить задачи официантам для подготовки ресторана к открытию.
9. Заполнить отчет о продажах (план-отчет ежедневныхпродаж).
10. Снять отчет по продажам по официантам на пятиминутку для распределения плана продаж на день.
11. Полить цветы, предварительно проверив каждый цветок на влагу/сухость.
12. Проверить книгу резервов. Напомнить о предзаказах и резервах шеф-повару ресторана.
13. В 11:00 провести пятиминутку с официантами, уборщицами, барменами, шеф-поваром или сушефом.
14. Проверить знание стоп- и топ-листов у официантов.
15. Предупредить каждого официанта о резервах на его позиции.
16. Проверить состояние и количество текстиля.
17. Проверить состояние и количество свечей и подсвечников.
18. Проверить состояние и количество сетов.
19. Проверить состояние и количество подсервировки: салфетницы, спецовники, зубочистки.
20. Проверить наличие хозки у мойщиц/уборщиц.
21. Проверить состояние и наличие на всех столах листов и карандашей для творчества гостей.
22. 11:30-12:15 провести обучение официантов всех по теме, указанной в календаре обучения.
23. Пройтись по всему ресторану и проверить готовность по чек-листу всех зон ресторанов. По ходу возникновения задач по чек-листу немедленно поставить задачи официантам, барменам, уборщицам и передать информацию о проблемных участках шеф-повару.
24. Проверить еще раз выполнение проблемных пунктов в чек-листе.
25. Проверить наличие и состояние всех рекламных материалов.
26. Проверить состояние и наличие бутылок-резервов, расчетниц.
27. Проверить количество всей посуды и приборов перед началом рабочего дня. Несоответствие занести в журнал боя и пропажи посуды.
28. Пожелать всем сотрудникам хорошего рабочего дня.

Работа в течение дня:

1. Встречать и рассаживать гостей или назначить дежурного официанта.
2. Принимать резервы и бронь по столам с немедленной передачей информации по предзаказам шеф-повару.
3. Принимать заказы на банкеты от гостей. Составлять коммерческие предложения для гостя на утверждение управляющему. Отправлять предложения гостям, корректировать, подтверждать заказы.
4. Искать при необходимости музыкантов, оформителей, флористов, еvent-компаний для мероприятий.
5. Контролировать работу официантов по КЛН (контрольный лист оценки работы официанта): нахождение официанта на своей позиции и т. д.
6. Контролировать каждый заказ по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов.
7. Анализировать каждый заказ для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека.
8. Расчитывать гостей.
9. Постоянно контролировать санитарные зоны гостевые, кухонные, персонала, общественный туалет — 1 раз в час.
10. Проверить состояние ресторана после обеда 15-16:00 по чек-листу. Распределить задачи по выявленным проблемам в чек-листе.
11. Составить заявку на хозку.
12. Контролировать поставки хозки.
13. Выдать хозки мойщицам/уборщицам. Контроль за экономным расходом всех хозсредств, включая гостевые.
14. Контролировать уборку столов и подготовку их официантами к следующим гостям.
15. Контролировать наполнение и качество наполнения дроверов. Проверять качество натирания приборов.
16. Постоянно контролировать чистоту летней террасы.
17. Контролировать звучание саундтреков по времени: утро, день, вечер.
18. Контролировать освещение согласно графику.
19. Контролировать состояние мусорных баков на заднем дворе.
20. Контролировать чистоту асфальта и дороги между рестораном и кинотеатром.
21. Проверять состояние и количество всех материалов, игрушек, подушек, стульчиков для детей.
22. Обучать официантов с 16:00 до 16:45 согласно теме, указанной в календаре обучения.
23. Работать с Красной книгой.
24. Подготовить зал к ужину: контроль за выполнением задач официантами.
25. Контролировать зону курения.
26. Контролировать процедуру мытья рук.
27. Контролировать внешний вид всех сотрудников в течение дня.
28. Проводить вечернюю 5-минутку с персоналом (официанты, бармены, шеф-повар) по задачам на вечер и постановке плана продаж каждому официанту.

Вечер

1. Встреча и размещение гостей или назначение дежурного официанта.
2. Прием резервов и брони по столам с немедленной передачей информации по предзаказам шеф-повару.
3. Контроль каждого заказа по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов.
4. Анализ каждого стола заказа для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека.
5. Расчет гостей.
6. Постоянный контроль санитарных зон гостевых, кухонных, персонала, общественного туалета — 1 раз в час.
7. Контроль освещения.
8. Включить вывеску и витрины на окнах.
9. Решение возникших проблем с гостями. Извинения, угощения согласно утвержденному списку от управляющего.
10. Проводы гостей.
11. Составление маршрута развозки персонала и вызов развозки.

Закрытие ресторана 24:00

1. Контроль за подготовкой ресторана к закрытию: уборка столов, уборка зала, выброс мусора, стирка текстиля.
2. Благодарность всем сотрудникам за работу.
3. Снятие кассы и подготовка денег к инкассации.
4. Отправка смс о продажах дня.
5. Контроль закрытия ресторана согласно чеклисту закрытия.
6. Выключение всех вывесок, витрин, освещения, ненужных ночью приборов и оборудования (согласно процедуре).
7. Передача ресторана охране.

Зоны ответственности администратора

Администратор ресторана — материально ответственное лицо, о чем подписываются соответствующие документы: Договор об индивидуальной материальной ответственности, Договор о коллективной материальной ответственности, Договор о неразглашении коммерческой информации, Договор о компенсации затрат на обучение.

В зону ответственности администратора кроме выше описанных ежедневных обязанностей входят:

• Организация и проведение переучета по хозсредствам и хозматериалам 1 раз в неделю.
• Организация и проведение ежедневных переучетов всей посуды и приборов (кроме инвентаря).
• Организация и проведение ежедневных переучетов текстиля: скатерти, салфетки текстильные, ручники, униформа, пледы.
• Организация стирки и химчистки в ресторане.
• Составление графика работы персонала на месяц и контроль его выполнения.
• Ведение отчета о продажах.
• Прием заявок на банкеты от гостей.
• Составление предварительных банкетных предложений.
• Прием и контроль за резервами столов от гостей.
• Обучение официантов.
• Формирование папок личных дел сотрудников.
• Контроль за сроками медицинских книжек сотрудников.
• Ежемесячное тестирование знаний официантов, барменов, хозработников по стандартам работы.
• Поиск сотрудников всех должностей.
• Контроль наличия и сроков годности медицинских книжек у сотрудников.
• Контроль заполнения листов отзывов гостей.
• Контроль заполнения дегустационных листов.
• Ответственность за порчу цветов по причине нарушения ухода за ними.
• Контроль расхода хозсредств в ресторане.
• Контроль экономии электроэнергии.
• Контроль наличия акцизов на алкоголе в баре.
• Расчет гостей.
• Соблюдение кассовой дисциплины.
• Внутренняя инкассация денежных средств в бухгалтерию.
• Ответственность за денежные средства в денежном ящике в течение рабочей смены.

Как вы видите, работа Администратора многогранна, интересна и, не скрою, сложна. Но нет ничего невозможного. И, как показывает практика, хороший администратор всегда станет хорошим управляющим, а там и до своего ресторана недалеко.

Рестораторъ Украина

Должностные обязанности менеджера ресторана — задачи и требования к должности

Кто такой менеджер ресторана?

Первый после Бога (речь о вас, разумеется). Если серьёзно, то управляющий − это ваша правая рука: иногда незаметная для гостей заведения, но твёрдо держащая в руках весь остальной персонал. Управляющий ресторана отвечает почти за всё: от чистоты в зале до закупок продукции и работы официантов.

Чем менеджер заведения отличается от директора? Он совмещает функции администратора и руководителя персонала. Отвечает за ежедневное решение всех текущих вопросов. Он точно знает, когда пополнить запасы рукколы, из чего сделан ваш фирменный соус, а также безошибочно разбирается в психотипах гостей.

Должностные обязанности менеджера ресторана, кафе

Задачи менеджера ресторана обычно очень широкие — он отвечает за ежедневное решение всех текущих вопросов, совмещает функции администратора и руководителя персонала. По сути, управляющий (так ещё называют эту должность) — это правая рука владельца заведения.

Нанимать управляющего лучше за три месяца до открытия ресторана или кафе, также как шеф-повара и технолога. Они помогут «поставить» кухню, описать стандарты работы. Менеджер ресторана поможет вам с подбором и обучением сотрудников.

Перечислим самые основные обязанности менеджера ресторана:

• подготовка заведения к открытию и закрытию;
• распределение обязанностей между сотрудниками, обучение персонала;
• контроль персонала, трудовой дисциплины и улаживание конфликтов;
• подбор персонала или его согласование;
• приём гостей – если в заведении нет хостес;
• контроль над организацией банкетов и выездных мероприятий;
• украшение зала к праздникам и организация выступлений приглашённых артистов;
• соблюдение противопожарных мер, СанПиНов, работа с контролирующими органами;
• работа с поставщиками;
• контроль работы с социальными сетями, вопросами гостей, отзывами;
• составление отчётности.

В трудовом договоре и штатном расписании компании необходимо зафиксировать, что должен делать менеджер ресторана именно с учётом особенностей вашего проекта.

Шаблон штатного расписания (чтобы сохранить его себе, нажмите «Файл» → «Создать копию»).

Требования к менеджеру ресторана

Теперь подробнее поговорим про функции и качества менеджера ресторана — какие роли он должен совмещать в своей работе. Хорошо, когда у управляющего есть профильное образование по какой-то специальности — на собеседовании лучше уточнить это.

Итак, перечислим для менеджера ресторана требования к должности, которые можно дополнить и адаптировать под свой проект.

Финансист. Через управляющего каждый день проходит большой материальный поток – выручка, приём и списание продуктов.

Лидер. Он не просто организует работу подчинённых, он готов подставить им плечо в ответственный момент.

Хороший организатор. Это он чаще всего оперативно управляет большинством внутренних бизнес-процессов в вашем заведении.

Связующее звено. Управляющий обеспечивает связь сотрудников с вышестоящим руководством компании и отвечает за сплочённый, работоспособный коллектив.

Хозяйственник. Если в заведении нет завхоза, то управляющий ведёт учёт имущества, принимает решение о покупке новой мебели, оборудования и т.д.

Снабженец. Зачастую именно менеджер заведения отвечает за закупку продуктов и сырья и за всю коммерческую деятельность.

Психолог. От управляющего зависит, какой социально-психологический климат сложится в вашем коллективе. Сможет ли он грамотно гасить конфликты и умело разрешать споры. Он должен просчитывать любую ситуацию на несколько ходов вперёд.

Контролёр. Хороший управляющий ресторана знает всё: сколько скатертей понадобится на банкет и кто из поставщиков умеет делать невозможное. И всё подмечает – от грязных манжет официанта до неправильной прожарки стейка клиента.

Похожая статья:

Как подобрать персонал для ресторана или кафе

Как выбрать идеального управляющего?

Мы рассмотрели, что должен знать менеджер ресторана. Теперь о том, как искать нужного специалиста и какую ошибку можно при этом допустить.

Важно: прежде, чем искать человека «со стороны», посмотрите свежим взглядом на свой коллектив. Возможно, кто-то из сотрудников уже давно «перерос» свою должность и при определённой подготовке станет толковым управляющим.

Если решили искать менеджера «со стороны» — подготовьтесь к личному собеседованию с кандидатами: соберите отзывы о заведениях, где работали кандидаты, если есть возможность — позвоните на предыдущие места работы, поговорите с экс-работодателями или людьми, которые знакомы с работой этих проектов. Подготовьте список вопросов для кандидата.

Ошибка при выборе управляющего

Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «Тигрус»

Неверный выбор управляющего — одна из распространённых ошибок рестораторов, которые открывают свой первый проект.

Может случиться, когда предприниматель нанимает понравившегося ему человека не разобравшись — а достаточно ли тот компетентен. Например, предприниматель знакомится с управляющим другого ресторана, они находят общий язык, и тот предлагает: «Давайте помогу открыть вам собственный ресторан». Потенциальный владелец думает: «Это же отличное сотрудничество, ведь человек уже работает в этой сфере».

А на деле этот управляющий может оказаться не таким опытным. Он может сделать красивую презентацию, вдохновляюще описать будущий проект. Но при воплощении выяснится, что не учтено огромное количество мелочей, которые определяют успех заведения и его прибыльность: ошиблись с помещением, выбрали не ту концепцию, наняли не того шеф-повара. И на выходе получается неудачный проект, который не продержится на рынке.

Проблема ещё в том, что сложно найти человека, который хорошо разбирается в создании ресторанного бизнеса. Обычно у таких людей уже есть свои заведения.

Рекомендация. Чтобы избежать этой ошибки, вы можете попробовать открыть заведение с партнёром — у кого уже есть свой ресторанный бизнес или опыт в этой сфере. Ещё вариант — франчайзинг. Если хотите попробовать сделать собственный проект, можете обратиться в рекрутинговые агентства в сфере HoReCa — они могут помочь найти хорошего управляющего.

Как стать управляющим ресторана?

Хотите пройти собеседование? Без опыта работы не обойтись. На эту должность обычно берут тех, кто досконально знает всю «кухню» изнутри. Заручитесь рекомендациями с бывших мест работы, сертификатами об обучении и будьте готовы учиться ещё. Сейчас есть курсы по управлению рестораном даже от известных обучающих платформ типа Нетологии и Skillbox.

Мобильное приложение для гостей

Подробнее

Помимо опыта и знаний для выполнения обязанностей менеджера ресторана, как мы говорили выше, важны и личные качества. Ценится воспитание и харизма. Толковый управляющий заведения грамотно лавирует между интересами гостей и защитой «своих ребят». Он легко располагает к себе людей. Тактично общается со всеми посетителя и умеет говорить с ними на одном языке. Кроме того, желательно владеть хотя бы одним иностранным языком.

Советы рестораторов

Марина Покацкая, исполнительный директор компании «МВ Синема групп» (г. Улан-Удэ):

«Считаю, что грамотный управляющий должен прежде всего обладать хорошим эстетическим и гастрономическим вкусом. Обязательно знать все элементы, правила и законы сервиса и обслуживания. Уметь работать с людьми, руководить ими и направлять, создавать команду. Знать все требования, предъявляемые к ресторанному бизнесу и к общепиту в целом.

Если человек не знает, как называется блюдо, это не страшно. На это я могу закрыть глаза. Но если он не может отличить прожарку стейка medium well от medium, наверное, это будет непростительной ошибкой. Или если управляющий не понимает вкуса приготовленного блюда, не может понять, насколько оно качественное и приготовлено ли по технологии.

Успешный управляющий заведения – обязательно дисциплинированный, креативный, творческий, хороший руководитель. Специализированное высшее образование приветствуется, но, как показывает практика и мой опыт, таких людей единицы. Поэтому этот фактор не всегда применим.

Мы готовим управляющих сами. Думаю, это большой плюс, если управляющий приходит из внутреннего резерва. Когда человек в твоём заведении начал «с низов», вырос и сделал карьеру. Знаю по себе: если хочешь добиться успеха в чём-то, будь то ресторанный бизнес, торговля или производство, ты должен пройти все этапы того, чем занимаешься.

Выращивать управляющих внутри заведения можно и даже, думаю, нужно. Уверена, что в этом случае получаются лучшие сотрудники, лучшие люди команды».

Евгения Лерман, руководитель образовательных программ ServiceGuru (г. Москва):

«Чтобы найти подходящего человека, нужно в первую очередь определиться с требованиями. Как можно более конкретно сформулировать, кого именно вы хотите видеть на этой позиции, и что конкретно этот человек будет делать.

Где искать? Не всегда большой опыт работы в ресторанной сфере даёт нам гарантию, что человек поведёт наш бизнес в нужном направлении. Поэтому найти ответственного лидера, но с опытом в другой сфере − возможно.

Лично я считаю не совсем этичным «хантить» готовых управляющих из других ресторанов. Только в том случае, когда кандидат пришёл к вам сам. Но знаю, что такие схемы работают. Найти внешнего специалиста на позицию управляющего можно по рекомендациям коллег, через профессиональные группы по поиску сотрудников в рестораны, через специальные HR-агентства, ориентированные на ресторанный рынок, ну и через соцсети, конечно.

Приложение для руководителя

Подробнее

Успешный управляющий заведения – это спокойный, уверенный в себе, дисциплинированный лидер. За таким хочется идти. Он умеет учить и развивать людей, чётко и грамотно ставить задачи, постоянно давать обратную связь и контролировать процесс. Он должен быть идеальным примером дисциплины для своей команды. Разумеется, управляющий должен хорошо понимать экономику ресторана: откуда берутся деньги и куда они уходят.

Непростительной ошибкой я считаю грубость и хамство по отношению к сотрудникам. Если я вижу, что управляющий при всех громко распекает сотрудника (за любой проступок) – он не будет работать со мной. Ещё не терплю нечестного отношения и работы «на отвали».

Я считаю, что вырастить его внутри заведения можно, и нужно. Лучшие управляющие как раз и вырастают из официантов и барменов. Поэтому так важно постоянно вкладываться в своих людей».

Что входит в обязанности администратора ресторана

Чем важна данная профессия?

Прежде всего, стоит разобраться, кто же такой администратор. Это человек, который не только управляет персоналом, но и следит за тем, чтобы все процессы были выполнены правильно, хорошо скоординированы между собой. В ресторане может быть несколько вакансий на эту должность. Все зависит от уровня заведения. В обязанности администратора ресторана входят следующие позиции:

1. Полный контроль персонала. Начиная со времени прихода, внешнего вида и заканчивая качеством исполняемой работы.
2. Организация банкетов и корпоративов (помощь в составлении меню, расчет порций на человека, определение временных отрезков при подаче блюд и многое другое).
3. Разделение должностных обязанностей между персоналом. Этот пункт должен быть согласован с главным менеджером или непосредственным руководителем заведения.
4. Разрешение спорных ситуаций с клиентами, сглаживание неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе работы.
5. Проведение инвентаризации.

Вот основные обязанности администратора ресторана, которые он должен выполнять качественно и ответственно. Ведь от работы данного человека зависит очень многое.

Многие спрашивают: «Чем интересна работа администратора в ресторане?» Обязанности его довольно обширны, кажется, что нужно контролировать все процессы, которые происходят внутри заведения. И это действительно так. Но профессия имеет массу положительных моментов:

4. Ответственность

Работник, принятый на должность администратора ресторана, несет ответственность:

1. За недобросовестное выполнение или невыполнение своих трудовых задач — в рамках положений актуального трудового законодательства РФ.
2. За проступки и ошибки, совершенные во время своей работы, — в пределах норм актуального административного, уголовного и гражданского законодательства РФ.
3. За причинение материального вреда заведению — в рамках положений действующего трудового и гражданского законодательства.

• «Общие положения»;
• «Должностные обязанности»;
• «Права работника»;
• «Ответственность работника».

Порядок оформления

Приняв решение получить должность администратора, соискателю следует указать в резюме:

• опыт работы в данной либо смежной сфере
• умение общаться с людьми
• умение обращаться с компьютером и некоторыми специализированными приложениями
• владение иностранными языками
• навыки управления персоналом
• понимание особенностей работы ресторана
• навыки продвижения и рекламы в сети

Оформление сотрудника проходит в стандартном режиме, указывая в трудовом договоре особенности профессии.

Администратор несет ответственность за все, что происходит в помещении заведения. Поэтому соискателю, прежде всего, необходимо взвесить все «за» и «против».

Допускает работников зала к работе

Менеджер ресторана имеет право отстранить от работы бармена или официанта если они:

• нездоровы или находятся под действием алкоголя или наркотиков;
• имеют неопрятный внешний вид или рабочую форму в плачевном состоянии;
• не имеют достаточную квалификацию для того, чтобы приступить к своей работе;
• плохо знают меню ресторана или этикет официанта.

Если менеджер дал официанту допуск к работе, а тот плохо справился со своими обязанностями — это прежде всего вина администратора ресторана.

• несоблюдения трудовой дисциплины;
• причинения материального ущерба заведению;
• поломки оборудования и других проступках (все они должны быть прописаны в должностной инструкции).

Должностные обязанности администратора ресторана

Администратор – одна из самых важных должностей в ресторане, что обеспечивает его нормальное функционирование.

На первый взгляд может показаться, что это непыльная работа, но на самом деле менеджер выполняет колоссальное количество заданий.

Впервые должность «администратор ресторана» появилась во Франции в 20-ом веке, а в России была официально введена в оборот в 1995 году, когда появилась в составе классификации профессий РФ.

Администратор – сердце и мозг ресторана

Совмещая функции начальника над персоналом и менеджера зала, управляющий координирует действия работников кухни, барменов и официантов. В его обязанности входит расстановка сотрудников по позициям и контроль над тем, чтобы у каждого из них было все необходимое для работы. Администратор несет ответственность за наличие должного количества запасов сырья для приготовления блюд, алкоголя и т.д.

Кроме того, этот специалист является лицом ресторана. Он наравне с хостес приветствует посетителей (постоянных гостей ему следует знать по имени и отчеству, держа в памяти их вкусы и пожелания), ведет с ними беседы, провожает к столику, ненавязчиво рекомендует блюда и напитки. Главный менеджер создает первое впечатление от заведения и неизменно поддерживает его на уровне.

О чем еще нужно знать, выбирая менеджера для ресторана:

Охрана труда и техника безопасности в школе

5. Ответственность
Администратор ресторана несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба администратор зала ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, администратор ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

Роль в формировании команды

Администратор — это человек, который каждый день наиболее тесно общается со всеми сотрудниками в ресторане. Чем более качественно и профессионально он будет выполнять свою работу, тем более уважительно к нему будут относиться все подчиненные. Задача администратора — правильно настроить всю смену. Хвалить сотрудников, которые качественно делают свою работу, обучать тех, кто допускает ошибки, разбирать индивидуально с каждым возникшие по вине сотрудника проблемы. И, самое главное, самому строго соблюдать все правила, процедуры и ограничения в ресторане. Администратор, который наказывает сотрудников за постоянные перекуры во время работы, а сам позволяет себе сесть с чашечкой кофе и выкурить сигарету, когда в зале гости, согласитесь, вряд ли заслужит уважение со стороны своих подчиненных.

Кричащий на сотрудников администратор (зачастую с нецензурным набором эпитетов) — это вовсе отвратительная картина, которая должна заставить задуматься управляющего или собственника о соответствии своей должности этого человека. Одним словом, хочешь, чтобы была здоровая атмосфера в коллективе, — начни с себя.

1. Принять от охраны ресторан.
2. Проверить выход всего персонала согласно графику выхода на работу.
3. Проверить гигиену всего персонала, включая кухни. Заполнить журнал гнойничковых заболеваний.
4. Проверить внешний вид официантов, барменов, хозработников.
5. Проверить состояние униформы сотрудников. Официанты без униформы на работу не допускаются!
6. Проверить количество и состояние меню, барной карты, специальных предложений.
7. Проверить Красную книгу за предыдущий день, перенести невыполненные задачи в приоритетные, внести текущие задачи на день.
8. Поставить задачи официантам для подготовки ресторана к открытию.
9. Заполнить отчет о продажах (план-отчет ежедневныхпродаж).
10. Снять отчет по продажам по официантам на пятиминутку для распределения плана продаж на день.
11. Полить цветы, предварительно проверив каждый цветок на влагу/сухость.
12. Проверить книгу резервов. Напомнить о предзаказах и резервах шеф-повару ресторана.
13. В 11:00 провести пятиминутку с официантами, уборщицами, барменами, шеф-поваром или сушефом.
14. Проверить знание стоп- и топ-листов у официантов.
15. Предупредить каждого официанта о резервах на его позиции.
16. Проверить состояние и количество текстиля.
17. Проверить состояние и количество свечей и подсвечников.
18. Проверить состояние и количество сетов.
19. Проверить состояние и количество подсервировки: салфетницы, спецовники, зубочистки.
20. Проверить наличие хозки у мойщиц/уборщиц.
21. Проверить состояние и наличие на всех столах листов и карандашей для творчества гостей.
22. 11:30-12:15 провести обучение официантов всех по теме, указанной в календаре обучения.
23. Пройтись по всему ресторану и проверить готовность по чек-листу всех зон ресторанов. По ходу возникновения задач по чек-листу немедленно поставить задачи официантам, барменам, уборщицам и передать информацию о проблемных участках шеф-повару.
24. Проверить еще раз выполнение проблемных пунктов в чек-листе.
25. Проверить наличие и состояние всех рекламных материалов.
26. Проверить состояние и наличие бутылок-резервов, расчетниц.
27. Проверить количество всей посуды и приборов перед началом рабочего дня. Несоответствие занести в журнал боя и пропажи посуды.
28. Пожелать всем сотрудникам хорошего рабочего дня.

Каким должен быть хороший администратор

На должность администратора ресторана чаще всего назначается человек, имеющий высшее образование и опыт управленческой работы.

• набор и обучение персонала, принятие решений об отстранении сотрудников от работы;
• контроль работы коллектива (администраторов, поваров, официантов, музыкантов, работников службы охраны), в том числе, контроль внутренних взаимоотношений;
• контроль исправности освещения, приборов и оборудования в зале, а также общего внешнего вида зала;
• работа с документацией и ведение отчетности;
• проведение общих собраний коллектива, постановка и корректировка задач;
• взаимодействие с органами власти и контролирующими структурами (пожарной службой, санэпидемстанцией, налоговой службой, местной администрацией).

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

1. РосНОУ
2. МАДИ
3. РГУ им. А.Н. Косыгина
4. МГПУ
5. УРАО
6. СПбУТУиЭ
7. СПбГЭУ
8. СПбИГ

Сервис (Институт менеджмента)

Профессиональный праздник

Свой профессиональный праздник администраторы приурочили к сфере деятельности, в которой задействованы. Возможно, День административного работника, который следует отмечать в среду последней полной недели апреля месяца, следует считать Днем администратора, но до конца не ясно.

Однако не вызывает никаких сомнений, что последняя пятница июля является Международным днем системного администратора, сокращенно Днем сисадмина.

Основатель праздника – американец, который работает системным администратором. Именно он решил: необходимо и системным администратором хоть иногда ощущать благодарность от пользователей. Ведь бытует мнение, что данная профессия очень схожа с профессией врача – когда всё работает правильно, о специалисте забывают, но когда что-либо приходит в сбой, то сразу все вспоминают и требуют помощи. Праздник уже становится международным.

Профессия администратор имеет множество разновидностей:

Должностная инструкция администратора (метрдотеля) ресторана

I. Общие положения
1. Администратор зала (метрдотель) относится к категории специалистов.
2. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
3. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (директора ресторана; другого должностного лица)
4. Администратор зала должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие управляющие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации социального питания.
4.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
4.3. Организацию производства и управления предприятием социального питания, задачи и функции его подразделений.
4.3. Правила и способы организации процесса обслуживания посетителей.
4.4. Ассортимент реализуемых услуг.
4.5. Основы маркетинга.
4.6. Экономику социального питания.
4.7. Порядок ценообразования.
4.8. Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.
4.9. Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.
4.11. Передовой отечественный и иностранный навык организации общественного питания и сервиса посетителей.
4.12. Права и обязанности работников предприятия и режим их работы.
4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.14. Законодательство о труде.
4.15. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.16. Правила и нормы охраны труда.
5. Администратор зала подчиняется (директору ресторана; другому должностному лицу)
6. На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Администратор зала:
1. Обеспечивает работу по результативному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них удобных условий.
2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
3. Осуществляет контроль за разумным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных обстановок.
8. Рассматривает жалобы, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и сервиса юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
11. Оповещает руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
13. Исполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного начальника.
III. Права
Администратор зала вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. В пределах своей компетенции информировать (директору ресторана; другому должностному лицу)о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
4. Привлекать экспертов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – то с разрешения руководства).
5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Администратор зала несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение либо несоблюдение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым правом Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

I. Общие положения
1. Администратор зала (метрдотель) относится к категории специалистов.
2. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы либо начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
3. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (директора ресторана; другого должностного лица)
4. Администратор зала должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие управляющие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации социального питания.
4.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
4.3. Организацию производства и управления предприятием социального питания, задачи и функции его подразделений.
4.3. Правила и способы организации процесса обслуживания посетителей.
4.4. Ассортимент реализуемых услуг.
4.5. Основы маркетинга.
4.6. Экономику социального питания.
4.7. Порядок ценообразования.
4.8. Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.
4.9. Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.
4.11. Передовой отечественный и иностранный навык организации общественного питания и сервиса посетителей.
4.12. Права и обязанности работников предприятия и режим их работы.
4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.14. Законодательство о труде.
4.15. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.16. Правила и нормы охраны труда.
5. Администратор зала подчиняется (директору ресторана; другому должностному лицу)
6. На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Администратор зала:
1. Обеспечивает работу по результативному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них удобных условий.
2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
3. Осуществляет контроль за разумным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
5. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных обстановок.
8. Рассматривает жалобы, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и сервиса юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
11. Оповещает руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
12. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
13. Исполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного начальника.
III. Права
Администратор зала вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. В пределах своей компетенции информировать (директору ресторана; другому должностному лицу)о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
4. Привлекать экспертов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – то с разрешения руководства).
5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Администратор зала несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение либо несоблюдение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым правом Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Чем занимается администратор заведения общепита (кафе, ресторана и т. п.)

Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.

Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч. решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.

При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой). Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.

В этом же разделе устанавливается порядок приема, увольнения и замещения работника, указывается место должности в общей организационно-штатной структуре организации и определяется непосредственный начальник сотрудника.

Должностная инструкция администратора ресторана

Утверждаю:
Генеральный директор
ООО “Фуджи”
__________________________
//
“___” ___________ 2011 года

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
администратора ресторана

I. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового
договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые
правоотношения в Российской Федерации.
1.1. Администратор ресторана относится к категории специалистов.
1.2. Подчиненность:
Администратор непосредственно подчиняется генеральному директору.
1.3. Прием и освобождение от должности:
Администратор ресторана назначается на должность и освобождается от должности
приказом генерального директора.
1.4. Требования к квалификации:
На должность администорана назначается лицо, имеющее среднее профессиональное
образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное
образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2
лет.
Должен знать:
– Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного
питания.
– Правила производства и реализации продукции (услуг) ресторана.
– Организацию производства и управления рестораном.
– Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.
– Ассортимент реализуемых услуг.
– Основы маркетинга.
– Экономику общественного питания.
– Порядок ценообразования.
– Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.
– Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.
– Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и
обслуживания посетителей.
– Права и обязанности работников ресторана и режим их работы.
– Организацию оплаты и стимулирования труда.
– Законодательство о труде.
– Правила внутреннего трудового распорядка.
– Правила и нормы охраны труда.
II. Функции
Администратор ресторана:
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей
ресторана, созданию для них комфортных условий.
2.2. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их
ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
2.3. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек,
витрин, и т. д.
2.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
2.5. Контролирует прием заказов от посетителей.
2.6. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с
посетителями.
2.7. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
2.8. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием
посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
2.9. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных
торжеств, свадеб, банкетов.
2.10. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности,
требований производственной санитарии и гигиены.
2.11. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в
обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
2.12. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства
организации.
2.13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного
руководителя.
III. Должностные обязанности
Администратор ресторана должен:
3.1. Быть внимательным и вежливым.
3.2. Строго соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, знать и исполнять
должностную инструкцию, выполнять приказы и распоряжения руководства ресторана.
3.3. Знать и соблюдать правила техники безопасности.
3.4. Выполнять иные поручения руководства в рамках служебных отношений.
IV. Права
Администратор ресторана имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства ресторана, касающимися его
деятельности.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с
предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.3. Осуществлять взаимодействие со специалистами ресторана в рамках
осуществления своих должностных обязанностей.
4.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.5. Требовать от руководства ресторана оказания содействия в исполнении своих
должностных обязанностей и прав.
4.6. В пределах своей компетенции сообщать генеральному директору о всех
выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их
устранению.
V. Ответственность
Администратор ресторана несет ответственность за:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных
действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности –
в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим
трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. При переходе на другую работу или освобождении от должности администратор
ресторана ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в
настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или
непосредственно своему руководителю.
5.5. Выполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и
противопожарной безопасности.
С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
администратора ресторана

Обязанности администратора

Одна из основных функций администратора — прием персонала на работу. Дело это довольно сложное и ответственное. Ведь сфера общественного питания часто привлекает людей недобросовестных, нечистых на руку. Задача управляющего — не допустить, чтобы поведение такого человека испортило репутацию всего коллектива. Есть несколько ключевых факторов, на которые управляющий всегда обращает внимание: насколько соискатель готов выполнять будущие обязанности, заинтересован ли в работе как таковой, вольется ли в коллектив и сможет ли трудиться в сфере услуг и общественного питания (что, как известно, непросто и физически, и психологически). Рассмотрим наиболее важные моменты подробнее.
Если говорить о характеристиках личности, то в первую очередь нового сотрудника подбирают так, чтобы он вписывался в команду, коллектив. Ведь успех работы во многом зависит от слаженности действий работников, их умения и желания помочь друг другу. Часто нельзя предусмотреть, как именно будет распределяться нагрузка, а значит, надо уметь исходить из обстоятельств текущего момента. Сотрудники должны доверять и помогать друг другу. Соответственно, задача администратора — хорошо знать свой коллектив и безошибочно определять, станет ли новый человек частью команды.

Немаловажный аспект при подборе — соответствие работе в сфере услуг. Если речь идет о барменах или официантах, которые непосредственно общаются с клиентами, управляющему нужно помнить о том, что им постоянно приходится сталкиваться с проявлением посетителями самых разных эмоций. В конфликтных ситуациях от них требуется умение повести себя так, чтобы сгладить проблему, а не усугублять ее своим некорректным поведением. В характере человека, работающего в этой сфере, обязательно должны присутствовать терпение и сдержанность. Проверить их наличие у соискателя администратор может самыми разными способами. Например, заставить немного подождать, прерывать разговор, отвлекаясь на другие дела, и т. п. Если человек неспокойный, нервный, раздражительный, он обязательно себя проявит. Еще один способ — задать вопросы, на которые собеседнику не очень приятно отвечать.

Кроме того, профессиональное соответствие можно проверить, просто моделируя какие-то ситуации, предложить кандидату найти выход, рассказать о том, как бы он повел себя в каких-то из них. Предпочтительнее, если человек не просто говорит «не знаю», а пытается что-то придумать. Ведь в процессе работы новичка или человека с недостаточным количеством опыта можно чему-то научить, а вот того, кто пассивен, безынициативен, не заинтересован в результате, расшевелить трудно.

Существенную роль играют и рекомендации. Здесь администратор в первую очередь смотрит на то, насколько хорошо проявил себя тот, кто положительно отзывается о кандидате. Если это человек, заслуживающий доверия, его протекция будет много значить. Разумеется, управляющий обращает внимание и на характеристики с других мест работы, даже на то, как соискатель отреагирует на простой вопрос о том, не станет ли он возражать против звонка на его прежнее место службы.

Очень много информации удается получить не только из ответов, но и из вопросов. По тому, какие темы затрагивает претендент, всегда можно определить его ожидания. Если он любит работать и надеется получить за свой труд достойное вознаграждение, то и спрашивать будет прямо, открыто и о конкретных вещах: графике работы, системе оплаты, наличии социального пакета, порядке предоставления отпусков и т. п. Скорее всего, он запишет ответы или сделает какие-то пометки, чтобы потом еще раз все обдумать.
Если же соискатель приходит в надежде получить легкие деньги, да еще по возможности чем-то поживиться, то он проявит себя, задавая вопросы, касающиеся безопасности, прихода-ухода, контроля, и вряд ли обратит внимание на зарплату и компенсации: для него важнее, что можно «вынести». К сожалению, в сфере общественного питания таких немало.

Есть еще одна категория соискателей — это те, кто не настроен на долгосрочное сотрудничество в принципе. Их вопросы скорее похожи на разговор просто любопытного человека. Они непоследовательны, перескакивают с одной темы на другую. Для администратора важно почувствовать и отсеять такого человека: ни одна организация не может быть заинтересована в текучке.

Разумеется, важнейшим показателем пригодности потенциальных сотрудников являются их профессиональные качества и навыки, наличие или отсутствие которых администратор должен выявить. Для каких-то ресторанов требования могут быть очень высокими, вплоть до знания иностранных языков в пределах, необходимых для общения с посетителями, но и зарплата в подобных местах соответствующая. А бывает, что в небольшое кафе скорее возьмут человека, имеющего минимум опыта и навыков, зато на скромную зарплату. Значит, необходимо определить, насколько претендент может быть перспективным, способен ли он освоить все тонкости предстоящей работы.

Вакансий по указанному критерию не найдено. Попробуйте поменять настройки фильтра или начните поиск с вашего города или региона.

Array ( [0] => Array ( [post_title] => Что делать, если устал: 5 способов сделать свою работу приятнее [post_content] =>

На работе обычный человек, который не является ни родственником Рокфеллера, ни им самим, проводит большую часть своей жизни. И даже если работа эта не требует постоянного нахождения в офисе, рано или поздно наступает критическая точка, когда накатывает усталость, опускаются руки и очень остро встает вопрос: а в чем, собственно, заключается смысл моей деятельности и что она приносит лично для меня?

Это именно тот случай, когда избитая фраза «Не в деньгах счастье» обретает вполне реальные очертания. И пусть тот, с кем такого никогда не случалось, первым бросит в меня камень.

Так что же теперь делать? Бросить все и начать сначала? Или все-таки найти какое-то иное, менее радикальное решение? На мой взгляд, это вполне возможно, если только несколько изменить свой подход к означенному вопросу.

Я не есть моя работа

Итак, предположим, вы пишете статью (или выполняете какую-то иную работу) и предлагаете ее заказчику. Вы работали и день, и ночь, и еще день. А в перерывах вы размышляли над сутью проблемы, рылись в интернете и даже (только представьте!) в печатных изданиях. И вот наступил дедлайн. Нажата кнопка, письмо отправлено.

Но ответа нет. И день нет, и три нет. Вы пишете заказчику. И наконец, получаете короткую отписку: «Ваша работа не подходит». Что вы делаете? Скорей всего, первая мысль, которая приходит вам в голову: «Я плохой специалист».

Это не оно! Возможно, вы не идеальны. Но суть не в этом. У заказчика есть сотни других причин отказать вам: не тот стиль изложения, не та концепция или задание вообще утратило актуальность. Не каждый готов потратить свое время на то, чтобы все это вам объяснить.

Что делать?

Найти применение своей работе, если это возможно, и перестать клеймить себя. У всех есть куда развиваться. Но это вовсе не значит, что уже сейчас вы не представляете собой ценность.

Я ценю результаты своего труда

Вы нашли заказчика. Или вам поручили решение какой-то интересной задачи, в которой вы хорошо разбираетесь. И задают вполне резонный вопрос: «Сколько это стоит?».

Я знаю множество людей, которые пугаются этого вопроса так, как будто их попросили продемонстрировать личного скелета в шкафу. Почему? Да потому что большинство из нас склонно сомневаться в собственной компетентности. К сожалению, чаще это происходит именно с теми, кто действительно является спецом.

Что делать?

Никогда не должно быть стыдно оценить себя по достоинству. То есть назвать именно ту сумму, которой вы заслуживаете. Как это сделать? Изучить рынок и предложения от специалистов вашего уровня (ведь в глубине души вы его все равно знаете) и сложить цену.
Если в вас заинтересованы, никто никуда убегать не будет. Просто заказчик либо согласится на ваши условия, либо предложит более приемлемую для себя сумму. И тогда решение будете принимать вы.

Я имею право на отдых

Вы увлечены работой? Вы работаете быстро и со вкусом? Вы ответственны? Прекрасные качества! Ваш начальник или заказчик непременно оценит это и… нагрузит вас по максимуму.

В какой-то момент вы почувствуете, что в баке закончился бензин, и начнете снижать скорость. Либо вообще остановитесь. И, поверьте, никто вас толкать не будет. Вокруг достаточно желающих впрячься в вашу телегу. А вот вам потребуется отдых. И, возможно, выход из затяжной депрессии, которая обычно сопровождает хроническое переутомление.

Что делать?

Учиться тормозить вовремя. А лучше – планировать свой день, оставляя в нем, пусть небольшие, но приятные «карманы» для отдыха. Кофе или чай, музыка в наушниках, несколько минут с закрытыми глазами, а если это возможно – небольшая прогулка в обеденный перерыв… Усталость снимет, и мир вокруг станет намного добрее. Работа в таком настроении значительно продуктивнее.

Моя работа имеет смысл

Что я даю этому миру? Да, вопрос достаточно избитый, и в нем много патетики, но в той или иной форме он посещает очень многих. Деньги перестали радовать? Представляете, и такое возможно. Когда все, что ты делаешь, кажется мелким и незначительным.

Что делать?

Одна стилист всегда рекомендовала своим клиенткам отойти от зеркала на пять шагов. Хороший совет в любой ситуации.
Большое видится на расстоянии. Каждый из нас выполняет работу, которая часто является лишь пазлом в одной огромной мозаике. Отойдите на пять шагов и посмотрите, действительно ли эта мозаика будет цельной и законченной, если вашего кусочка в ней не будет? Вы увидите, что нет.

Я оставляю свой рюкзак

В какой-то театральной студии был принцип, который звучал так: «Всегда нужно оставлять рюкзак за порогом». Это действительно очень важно – оставить груз проблем там, где их предстоит решать. Дом должен быть вашим убежищем, местом, где позволительно отдохнуть и забыть о рабочих неурядицах.

И даже если вы работаете дома, постарайтесь, покидая свое рабочее место, оставить там ваши чертежи, заготовки для будущих статей и прочее, и прочее. Время пить чай, есть пирожные и дарить свое тепло и внимание близким.

Что делать?

Включайте воображение. Вполне можно визуализировать процесс. Закройте глаза и представьте портфель или рюкзак, в который вы складываете листы с вашими планами, рисунками, набросками, свой ежедневник, калькулятор, список дел и прочее. Закройте его поплотнее. И оставьте на своем рабочем месте. Идти домой без такого груза будет намного легче.

Ну а если ваше состояние стало хроническим, быть может, стоит подумать, действительно ли ваши сомнения вызваны усталостью и рутинной работой или вам пора менять род деятельности. Учиться не страшно и никогда не поздно. Быть может, работа вашей мечты уже ждет вас, и вам остается лишь сделать пару решительных шагов.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88114 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/ja-ne-est-moja-rabota-1.jpg [post_name] => chto-delat-esli-ustal-5-sposobov-sdelat-svoju-rabotu-prijatnee ) [1] => Array ( [post_title] => Пассивный доход в сетевом бизнесе — это реальность? [post_content] =>

Сетевики зазывают новичков тем, что говорят о пассивном доходе, то есть не делаешь ничего, а денежки каждый день приваливают сами по себе. Именно так человек и слышит, когда говорят о пассивном доходе.

Пассивный — это же от слова «ничего не делать»?

• На самом деле не существует никакого пассивного дохода, если у человека не построена самостоятельная, самодостаточная структура, которая приносит ему ежемесячный стабильный доход.
• Но и сам человек при этом не сидит на месте, а делает хотя бы минимум, чтобы поддерживать достойный уровень.
• Ему все равно приходится привлекать новых людей, учить новичков, контролировать процесс.
• Не говоря уже о тех, кто еще не построил структуру, находится в самом начале пути.
• Тут пассивность вообще не приветствуется, ибо человек всего лишь месяц не поработал, а уже у него нет никакого дохода.

  Получается, что пассивный доход — это миф, так как простой ведет к обнулению или резкому падению доходов, о чем говорят практически все сетевики.

Как правильно работает сетевой маркетинг

Никто не видит, чтобы сетевик преспокойно сидел себе дома и ничем не занимался. И это реальность, в которую приходится поверить. Так что придется оставить вопрос о пассивном доходе, если не построена многоступенчатая, расширенная, разветвленная структура, которая работает без перебоев постоянно, регулярно, а не разваливается после того, как лидер этой структуры решил отдохнуть полгодика.

Поэтому, если лидер еще не имеет такой структуры, ему придется работать во сто раз больше и активнее, иначе придется распрощаться с теми доходами, что у него есть. Но об этом не говорят новичкам или же говорят неправильно, отчего новичок начинает просто ждать, когда деньги сами придут, поработал немного — и довольно. Вообще люди пассивны сами по себе, поэтому и хотят, чтобы текла вода под лежачий камень. И поражаются, почему такого не происходит.

Однако это не значит, что не надо пробовать, пытаться построить стабильную и приносящую действительно пассивный доход структуру, если есть запал, желание и возможности.

Но не надеяться, что после полугода интенсивной работы можно будет сложить ручки, так как ручки лидеры сложили поначалу, но когда все идет наперекосяк, приходится справляться с вызовами времени.

Кстати, есть и другие способы обрести пассивный доход, но это уже другая история, и она тоже не связана с ничегонеделанием и ожиданием, когда деньги с неба посыпятся. Так что дерзать, но не надеяться на безделье.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88108 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-2.jpg [post_name] => passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-jeto-realnost ) [2] => Array ( [post_title] => 5 ошибок новичка, приводящих к эксплуатации его на работе [post_content] =>

Первые дни и недели на новой работе – время волнительное. Особенно если это ваша первая работа. Вы отчаянно стараетесь показать себя в лучшем свете перед начальником, понравиться коллегам и заявить о себе как о квалифицированном специалисте.

И, конечно, не отказываетесь от всевозможных поручений, которые вам дают старшие товарищи или шеф. В результате через месяц-другой вы с ужасом обнаруживаете, что круг ваших обязанностей расширился неимоверно, а зарплата при этом больше не стала.

Пять классических ошибок новичка, которые приводят к подобному сценарию:

Мелкие поручения

Полить офисный кактус, сбегать в магазин за какой-нибудь мелочью, заменить воду в кулере – это несложно. Но безропотно брать на себя исполнение всех мелких поручений в офисе не стоит. Иначе вскоре окажется, что это – ваша обязанность. И при виде закончившейся в кулере воды ваш коллега не примет меры сам, а будет гневно требовать, чтобы вы немедленно отправились решать эту проблему, бросив все дела. Вам действительно хочется стать порученцем всего коллектива?

Что делать?

Убедитесь, что мелкие обязанности справедливо распределены между всеми сотрудниками. И время от времени отказывайтесь выполнять подобные поручения: пусть сегодня воду в кулере меняет кто-нибудь другой. Помните: вы не единственный сотрудник в офисе и вовсе не обязаны быть слугой для своих коллег.

Готовность брать на себя неприятные обязанности

Выйти в ночную смену, дежурить в выходные или праздники, отправиться добровольцем на скучное мероприятие. Эти дела нужны и важны для работы, но плохо, если их постоянно спихивают на вас. Безропотно соглашаясь с таким положением дел, вы вскоре не будете иметь ни одного спокойного выходного, а ваш рабочий день увеличится чуть ли ни вдвое. Зарплата при этом, разумеется, останется прежней. Так какой смысл стараться?

Что делать?

Установить очередь на дежурства, в том числе и в праздничные дни. Если нужно, распечатать график и повесить на стену. Главное, чтобы все сотрудники были вовлечены в систему дежурств на равных условиях. Тогда и сидеть на работе в праздник будет не так обидно.

Широкая помощь коллегам

Вы мастерски обращаетесь с принтером, а ваша пожилая коллега боится даже близко подойти к этому страшному агрегату. Вы легко и непринужденно рисуете реалистичные портреты в Adobe Photoshop, а ваш коллега еле-еле выцарапывает загогулины в Paint. Вы сделали отчет за два часа, а ваш сосед уже четвертый час умирает перед монитором, и понятно, что сидеть ему так до завтрашнего вечера.

Как не помочь коллеге? Тем более что ваша помощь сопровождается восторженным «Ой, как здорово у тебя получается!». Вы польщены и искренне уверены в том, что приобретаете любовь и уважение коллег. На самом деле вы просто бесплатно выполняете чужую работу. Восхищение коллег вскоре сойдет на нет, вашей помощи будут уже не просить, а требовать. И, разумеется, ваша зарплата не увеличится, даже если вы выполняете работу за весь офис. Так зачем вам это надо?

Что делать?

Подсказать коллеге, как решить задачу – это святое, но выполнять за него работу необязательно. Отговоритесь занятостью либо заключите взаимовыгодное соглашение с коллегой (например, вы быстро закончите за него отчет, а коллега подежурит вместо вас в выходные). Но ни в коем случае не позволяйте себя эксплуатировать.

Бескорыстие

Шеф просит вас выполнить несложную дополнительную работу за небольшое вознаграждение. Вы с блеском выполняете задачу, но от денег смущенно отказываетесь. Это же мелочь, ерунда, вам было несложно, за что тут платить?

Или ваша зарплата задерживается, потому что у фирмы сейчас трудные времена. Как не помочь? Такое бескорыстие, по вашему мнению. Демонстрирует ваше уважение к начальнику и преданность фирме. На самом деле вы просто соглашаетесь работать бесплатно. Отныне можете забыть о премиях, а вашу зарплату будут всячески урезать. Зачем платить вам больше, если вы уже согласились усердно трудиться за копейки?

Что делать?

Вы пришли на работу, чтобы зарабатывать деньги, и имеете полное право получать достойное вознаграждение за ваш труд. Конечно, не стоит требовать оплаты за каждую мелочь, но если «мелочей» становится слишком много – откажитесь либо поставьте вопрос о денежном вознаграждении.

Услуги друзьям шефа

Ваш начальник просит вас (неофициально, разумеется) помочь его старому другу. Бесплатно сделать визитки, вычитать текст или сделать еще что-то в том же духе. Несложно, да и отказать начальству трудно. Но если подобных просьб становится слишком много, задумайтесь: не работаете ли вы бесплатно на друзей шефа, ничего за это не получая?

Что делать?

Вежливо сообщите шефу, что трудиться на его друзей бесплатно вы не намерены. Либо он достойно оплачивает ваши труды, либо «золотая рыбка» в вашем лице прекращает исполнение желаний.

Достойно поставить себя на новой работе – сложная задача, но результат того стоит. Всегда защищайте свои интересы и требуйте справедливой оплаты за свой труд. И тогда пребывание в офисе станет для вас легким и комфортным.

Удачной работы!

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88101 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/neprijatnye-objazannosti.jpg [post_name] => 5-oshibok-novichka-privodjashhih-k-jekspluatacii-ego-na-rabote ) [3] => Array ( [post_title] => Опыт клиента в почтовом маркетинге: советы по каждому этапу воронки продаж [post_content] =>

Наиболее распространенная цель использования почтового маркетинга — не просто отправка контента, а перспектива продаж. Однако сегодня потребители гораздо более требовательны и осведомлены о рекламной деятельности. Поэтому уже недостаточно привлекать их скидками или промо-акциями, необходимо создать лучший опыт взаимодействия с вашим брендом.

Опыт клиента

Опыт клиента — ключевой элемент, который решает, останется ли клиент с вами в будущем. В него входит весь опыт контакта клиента с вашим брендом. Этот опыт состоит не только из рекламных сообщений, но и из всех возможных взаимодействий на разных уровнях и в разных точках контакта.

Вы должны знать, что всякий раз, когда клиент встречает упоминания о вашей компании, в нем рождаются эмоции. Это определяет его восприятие бренда. Одноразовый неудачный опыт может заставить покупателя негативно воспринимать весь бренд. Если вы хотите построить ценные отношения, позаботьтесь об этом на каждом этапе общения с клиентом.

Из каких этапов состоит общение с клиентом?

Существует четыре основных этапа, которые соответствуют классической воронке продаж, а именно:

— открытие бренда;
— обзор доступных опций, первый интерес к товару;
— решение о покупке;
— послепродажное обслуживание, удержание клиентов и повторная продажа.

Открытие

Представьте себе следующую ситуацию. У клиента есть явная потребность — он ищет хороший лазерный принтер, но не знает, какой выбрать. Прежде чем принять решение о покупке, он ищет информацию в Интернете.

Вы управляете магазином электроники. На данный момент вы можете повлиять на его решение.

Каким образом? Создавая контент, который отвечает его потребностям. В этом случае это могут быть обзоры лучших лазерных принтеров, подбор оборудования к конкретным потребностям (например, офисный или домашний принтер) или руководство о том, как работать с определенными типами принтеров, чтобы они работали как можно дольше.

Если получатель получает ценный и полезный контент, а также связывает их с вашим брендом — это огромный плюс.

Почтовый маркетинг

Помните, что реакция на бренд может быть хорошей, но короткой. Поэтому уже на этом этапе старайтесь держать читателя дольше. Вы можете сделать это с помощью рассылки.

Предложите подписку на вашу рассылку в обмен на любые преимущества — например, скидку в вашем магазине. Однако не заблуждайтесь, что после первого посещения вы получите волну заказов — не все готовы взаимодействовать с брендом сразу после знакомства. Поэтому используйте возможности объединения разных каналов.

Вы можете сделать это, применив ремаркетинг к людям, которые ранее посещали сайт. Можно использовать рекламу на Facebook, которая является еще одним методом привлечения клиентов. Что показывать в таких объявлениях? Например, сравнение различных моделей аналогичных товаров, информация о скидках или промокодах.

Первый интерес

После того, как клиент сделал первый шаг, стоит поддержать его интерес, отправив приветственное письмо.

• В рассылках удивляйте своих подписчиков и старайтесь их заинтересовать.
• Хорошим примером будет создать серию однодневных акций.
• Получатель с большей вероятностью будет открывать электронные письма, когда ему будет интересно, что бренд предложит ему на следующий день.

  Не забудьте подчеркнуть свою готовность помочь и поддержать на каждом этапе общения с клиентом, будь то по почте или на сайте.

• Чтобы превзойти ожидания и возможные вопросы будущих клиентов, заранее подготовьте ответы на распространенные вопросы и предложите с ними ознакомиться.
• Если вы предлагаете пользователю установить приложение — разместите подсказки на каждом этапе его использования.

Объединяйте разные каналы связи. Например, если клиент является членом вашего клуба лояльности, помимо отправки ему электронного письма с текущей рекламной акцией, также отправьте ему SMS, чтобы он не пропустил это сообщение.

Чем лучше ваш пользователь знает продукт, тем больше вероятность, что он совершит покупку. В своих решениях он руководствуется не только рекламой и ценой, но и мнениями, размещаемыми в сети. И в этой области у вас есть шанс оставить положительный опыт, активно отвечая на вопросы пользователей о вашем бренде, поддерживая его советами или просто принимая критику. Получатели ценят надежные компании.

Не переусердствуйте с «бомбардировкой» рекламы, потому что вы можете столкнуться с явлением «баннерной слепоты». Это означает, что получатели уже автоматически игнорируют элементы на странице, которые выглядят как объявления.

Решение о покупке

Момент, когда покупатель решает купить ваш продукт, чрезвычайно важен для формирования его положительного опыта работы с брендом. Любая недоработка может снизить его уверенность, и ее сложно восстановить позднее.

На этом этапе вы должны убедиться, что процесс покупки проходит гладко и что клиент чувствует себя в безопасности на каждом этапе транзакции. В этом вам помогут транзакционные электронные письма, содержащие самую необходимую информацию о заказе. Также полезно отправить благодарственное письмо за доверие и выбор вашей компании.

Хорошим примером является бренд Adidas. В транзакционном электронном письме, помимо информации о продукте и состоянии заказа, вы найдете наиболее часто задаваемые вопросы (предвидя любые сомнения клиентов), рекомендуемые дополнительные продукты или контактные данные, чтобы клиент мог получить поддержку в любое время.

Послепродажная деятельность

Чтобы дольше сохранять положительный опыт работы с клиентом, стоит поддерживать с ним связь даже после совершения покупок.

Каким образом? Например, через несколько дней после покупки отправьте электронное письмо клиенту с просьбой оценить покупку и сам опыт взаимодействия с магазином.

Чтобы дать клиенту еще больше положительных эмоций, вы можете дать ему некоторую награду в виде скидки или купона на небольшую сумму за заполнение опроса или оценку бренда.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88093 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge.jpg [post_name] => opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge-sovety-po-kazhdomu-jetapu-voronki-prodazh ) [4] => Array ( [post_title] => Какими будут технологии ближайшего десятилетия? [post_content] =>

Давайте попробуем пофантазировать о том, какие изменения   произойдут в нашей жизни в ближайшем десятилетии. Разумеется, определенные технологии прочно закрепятся в ней, а также появятся новые.

Попытаемся спрогнозировать наиболее вероятные варианты развития событий на этот год, а может и на грядущее десятилетие. Что ж, приступим.

Возможный прорыв в технологиях

Электромобили

Этот пункт самый очевидный из всех. Электромобили продолжат отвоевывать себе место под солнцем не только за счет растущего спроса среди пользователей, но и благодаря государственной поддержке. Распространение технологии и усиление конкуренции в отрасли приведет к удешевлению устройств.

Таким образом, можно с большой долей вероятности предположить, что ближайшее десятилетие пройдет под знаком повышения доступности электромобилей. Тем не менее, инфраструктура пока еще развита недостаточно: зарядные станции являются скорее диковинкой, нежели обыденностью, что негативно сказывается на уровне продаж. Решение этих проблем позволит ускорить развитие рынка электромобилей.

Повсеместное использование роботов, их совершенствование

Тут сразу на ум приходят печальные произведения различных писателей-фантастов, но давайте думать в более позитивном ключе. Роботы будут крайне полезны в быту и производстве, где могут спасти не одну сотню жизней или просто избавить людей от монотонного изматывающего труда. И этот процесс уже начался.

Но встает вопрос: что же будет с людьми, которые в результате повсеместного внедрения роботов лишатся своих рабочих мест? Решение может найтись в базовом доходе, который в качестве эксперимента практикуется в развитых странах. Те, кого не устроит такой пассивный доход, смогут попробовать себя в других областях деятельности.

С домашней работой будут помогать справляться роботы-помощники, которые станут логичным развитием роботов-пылесосов и прочей подобной техники. Все сферы нашей жизни станут автоматизированы.

Технологии умного дома

Техника с каждым годом умнеет, это факт. На сегодняшний день рынок представлен всевозможными датчиками температуры и влажности воздуха, термостатами, способными автоматически поддерживать необходимую температуру воздуха в помещении, умными замками, в том числе оснащенными сканерами отпечатка пальца.

На сегодняшний день есть лишь одна проблема ¬– совместимость всех этих устройств. В ближайшие годы не исключено создание единого стандарта для умных домов, который позволит сделать все эти гаджеты совместимыми друг с другом.

Нейронные сети

Пожалуй, самый главный прорыв прошлого десятилетия. Искусственный интеллект в дальнейшем только ускорит свое развитие. Разумеется, прогнозировать апокалипсис мы не хотим, надеемся, что люди будут достаточно благоразумны, чтобы не обратить эту перспективную технологию в зло. Что же мы получим от развития ИИ? Произойдет повышение качества и разнообразия контента, а также появятся новые направления в искусстве.

Уже сейчас нейронные сети делают первые шаги в написании музыки и создании картин. Здесь, кстати, возникает проблема авторских прав. Пока что неясно, кому же они принадлежат: машине или же написавшему код программисту?

Этот вопрос и предстоит решить в ближайшее время. Нейросети найдут свое применение и в более «приземленных» сферах жизни. Потенциальные экономические риски могут быть обнаружены с помощью технологий машинного обучения, а распознавание лиц даст возможность быстро находить преступников.

В то же время, человечество может столкнуться с полным отсутствием тайны личной жизни. Никому не захочется жить в атмосфере полного контроля, как в худших мирах-антиутопиях. В общем, тема интересная и захватывающая.

Беспилотные автомобили

Развитие ИИ приведет и к прорыву в этой сфере. Беспилотные автомобили можно встретить на дорогах уже сейчас. Для их правильной работы необходимо большое количество датчиков и соответствующее ПО. К сожалению, огрехов в работе этих автомобилей пока что предостаточно. Статистику ДТП не стоит анализировать, поскольку таких автомобилей на дорогах совсем мало, но что технология еще сыра и нуждается в доработке – очевидно.

В будущем может быть создана специальная инфраструктура: например, опасные участки дорог можно оснастить датчиками, с которыми беспилотники будут обмениваться данными точно так же, как и с другими автомобилями. В целом же, беспилотные автомобили обладают огромным потенциалом как в сфере грузовых, так и пассажирских перевозок, так что не сомневайтесь, в ближайшее время новостей из этой отрасли будет более чем достаточно.

Летательные беспилотники

Надо полагать, что дроны перейдут из категории игрушек и развлечений с сугубо профессиональную сферу. Уже сейчас запуск БПЛА сопряжен с множеством трудностей: от регистрации воздухоплавательного аппарата до получения разрешения на полет, что отбивает охоту у простых пользователей запускать дроны ради развлечения. Зато они найдут свое применение у журналистов, операторов, видоеблогеров. Кроме того, дроны – удобное средство доставки мелких грузов.

В последнее время возникла идея создания летающего такси на основе беспилотника. Если разработки в этой сфере продолжатся, вероятно, в ближайшие 10 лет мир увидит промышленные образцы таких девайсов.

Цифровые валюты

По большому счету, мы уже движемся к переходу на полностью цифровую валюту, оплачивая покупки в магазинах пластиковыми картами, а то и бесконтактно с помощью смартфонов с NFC. Тут как раз кстати пришелся blockchain, на основе которого в перспективе и будет строиться цифровая валюта. Разумеется, бумажные деньги не исчезнут в одночасье, но уменьшение наличности в наших кошельках с течением времени уже ни у кого не вызывает сомнений.

Редактирование генома

В середине 2010-х годов возникла технология CRISPR, дальнейшее развитие которой в теории поможет избавиться от заболеваний, передающихся по наследству. Наиболее упрощенно эту технологию можно представить так: из цепочки ДНК удаляется ген, способствующий развитию заболевания, а на его место внедряется здоровая копия из парной хромосомы. Проводить эту операцию необходимо на стадии эмбриона. Также данная технология может найти применение для борьбы с потенциально болезнетворными бактериями. Так что новое десятилетие готовит нам развитие геномной медицины, которая сейчас еще только зарождается.

Говорить о безопасности и надежности таких процедур можно будет только после многочисленных исследований и клинических испытаний, однако уже сейчас перед учеными встают вопросы этики, ведь в теории с помощью редактирования генома можно изменить, например, внешность. Ведутся споры о корректности вмешательства в задуманное природой, не говоря уже о безопасности подобных операций.

Интернет тела

Достаточно новое веяние в медицине, возникшее совсем недавно. Понятие аналогично Интернету вещей, которое уже прочно вошло в обиход. Подход подразумевает использование умных имплантантов, которые будут составлять единую экосистему в организме пациента.

Сделает ли это нас киборгами? В ближайшие годы такой вариант маловероятен, но что будет через 50 лет? Сейчас все это не более чем теория, поскольку отсутствует как соответствующая техническая база, так и юридическое регулирование подобных устройств. Будем ждать новостей.

Повседневная жизнь

Помимо проникновения роботов во все сферы жизни, о которой говорилось выше, произойдут еще несколько изменений:

• Стриминговые сервисы прочно войдут в нашу жизнь, а количество пиратского контента сократится;
• Носимые гаджеты наподобие смарт-часов прибавят в функциональности;
• Увеличится количество приложений, использующих нейронные сети. Это касается, в первую очередь, софта для обработки изображений и видео, создания медиаконтента.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88084 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija.jpg [post_name] => kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija ) )

Что нужно знать администратору ресторана

Когда гости приходят в ресторан, их не очень волнует, каким образом там организован рабочий процесс. Для них главное, чтобы отдых прошел хорошо, весело, без конфликтов и неприятностей. А ведь никто не представляет, какого труда стоит правильно наладить работу. Следить за соблюдением чистоты, вежливостью и расторопностью официантов, добросовестностью барменов и многого другого. За все эти процессы отвечает и наблюдает специальный человек – администратор. Их может быть несколько, это происходит на усмотрение владельца заведения. Что входит в обязанности администратора ресторана, узнаем в статье.

Чем важна данная профессия?

Прежде всего, стоит разобраться, кто же такой администратор. Это человек, который не только управляет персоналом, но и следит за тем, чтобы все процессы были выполнены правильно, хорошо скоординированы между собой. В ресторане может быть несколько вакансий на эту должность. Все зависит от уровня заведения. В обязанности администратора ресторана входят следующие позиции:

1. Полный контроль персонала. Начиная со времени прихода, внешнего вида и заканчивая качеством исполняемой работы.
2. Организация банкетов и корпоративов (помощь в составлении меню, расчет порций на человека, определение временных отрезков при подаче блюд и многое другое).
3. Разделение должностных обязанностей между персоналом. Этот пункт должен быть согласован с главным менеджером или непосредственным руководителем заведения.
4. Разрешение спорных ситуаций с клиентами, сглаживание неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе работы.
5. Проведение инвентаризации.

Вот основные обязанности администратора ресторана, которые он должен выполнять качественно и ответственно. Ведь от работы данного человека зависит очень многое.

Плюсы и минусы профессии

Многие спрашивают: «Чем интересна работа администратора в ресторане?» Обязанности его довольно обширны, кажется, что нужно контролировать все процессы, которые происходят внутри заведения. И это действительно так. Но профессия имеет массу положительных моментов:

1. Достойная оплата труда.
2. Возможность хорошо выглядеть. Ведь внешний вид – неотъемлемый пункт, о котором должен заботиться администратор.
3. Высокая должность, статусность.
4. Возможность управлять людьми.
5. Перспектива в повышении должностных обязанностей.
6. Большой круг общения.
7. Знакомство с интересными людьми.
8. Разнообразие. Нет рутины, новый день не похож на предыдущий.

Как и у любой профессии, в этой есть свои недостатки:

1. Плотный рабочий график. Отсутствуют выходные и праздники. Как правило, именно в эти дни самые большие объемы работы.
2. Часто происходят неприятные ситуации с гостями. В любом случае будут недовольства, ругань и конфликты.
3. Огромная ответственность.

Но если вы стрессоустойчивы, имеете правильную речь и прекрасную внешность, эта профессия именно для вас.

Хотите стать администратором? Правильно составьте резюме

Кто же такой администратор ресторана? Обязанности и принцип работы данного человека прописаны в должностной инструкции, которая есть у каждого заведения. Чтобы занять данную вакансию, нужно внимательно изучить требования, выдвигаемые к кандидату, и правильно составить резюме.

Не забудьте указать причину, по которой вас заинтересовала данная должность. Можно упомянуть о том, что вам нравится и интересно общение с людьми. Если есть предыдущий подобный опыт, это, несомненно, плюс. Также ценится владение иностранными языками, так как фешенебельные заведения часто посещают гости из-за рубежа.

Управление персоналом, помощь в организации банкетов, общение с клиентами – вот основные обязанности администратора ресторана. Для резюме, вернее, при его составлении, необходимо их учитывать, и только в этом случае должность будет ваша.

Какими чертами характера нужно обладать, чтобы добиться успеха в профессии?

Администратор ресторана — довольно сложная профессия, не каждый человек сможет занять данную должность. Есть определенные черты характера, которыми нужно обладать, чтобы добиться успеха:

1. Стрессоустойчивость.
2. Открытость и общительность.
3. Умение разрешать конфликтные ситуации.
4. Ответственность.
5. Стремление быть лидером.

Не забудьте о правильной и грамотной речи и прекрасном внешнем виде.

Что непозволительно на рабочем месте?

Стоит отметить, что в обязанности администратора ресторана входит огромный список дел, которые он должен выполнять. Кроме этого, не стоит забывать, что на него должны равняться остальные сотрудники. Есть моменты, которые администратору нельзя допускать:

1. Покидать рабочее место без согласия руководителя.
2. Ругаться матом, грубить, оскорблять персонал, поставщиков или посетителей.
3. Выглядеть неухожено, помято.
4. Употреблять на рабочем месте алкоголь.

Какие права имеет администратор?

Администратор ресторана имеет достаточно много полномочий. В первую очередь, чтобы наладить нормальный процесс, ему нужно следить за работой персонала. Иногда приходится вводить систему наказаний и штрафов. Но все эти моменты нужно согласовать с руководством. Также это касается сложных ситуаций с посетителями. Если клиент ведет себя неадекватно, в нетрезвом виде представляет опасность для окружающих, администратор имеет право попросить охрану вывести его из заведения.

В статье было описано, что входит в обязанности администратора ресторана. Чтобы занимать данную должность, необходимо обладать определенными чертами характера. Помните: эта работа довольно интересная, но в то же время трудная и ответственная.

Посетители заведений общественного питания в большинстве своем имеют представление о работе лишь части сотрудников этих организаций, но далеко не всякий знает, каковы обязанности администратора ресторана.

Для многих из нас посещение кафе или ресторана — это возможность отдохнуть, пообщаться с друзьями, попробовать блюда, которые сложно или даже нереально приготовить дома. Имея под рукой самые современные плиты и микроволновые печи, мы все равно время от времени стараемся вырваться за пределы собственной квартиры. Полюбившиеся места мы рекомендуем близким, собираем там целые компании и даже отмечаем семейные торжества. Как правило, притягательность таких заведений заключается не в чем-то одном (вкусной еде, стильном интерьере, живой музыке, вежливом обслуживании), а в совокупности целого ряда показателей, которую принято называть атмосферой. За тем, чтобы у всех посетителей было хорошее настроение, должен следить администратор, именно в его обязанности входит задача обеспечить надлежащий сервис.

Администратора ресторана называют еще менеджером, менеджером зала или управляющим. Сложность его профессии заключается в том, что она ориентирована на решение очень многих задач. В разных заведениях характер работы этого специалиста несколько варьируется, но набор обязанностей везде приблизительно одинаковый: контроль за качеством обслуживания в зале, подбор персонала и, в случае необходимости, общение с посетителями для решения конфликтных ситуаций.

Менеджерами кафе или ресторана становятся обычно двумя способами. Часто продвигается тот, кто начинал поваром, официантом или барменом. Человек, накопивший определенный опыт работы и обладающий организаторскими способностями, вполне может управлять коллективом на предприятии общественного питания, контролировать все происходящие процессы, увольнять сотрудников, которые не справляются со своими обязанностями, и подбирать других, следить, чтобы клиенты были довольны, обеспечивать порядок и приятную обстановку в зале. А бывает, претендент не работал прежде в сфере питания, но имеет навык руководства и контроля. Ему тоже под силу освоиться в ресторанном бизнесе, разобравшись в тонкостях и специфике процесса.

Обязанности администратора

Одна из основных функций администратора — прием персонала на работу. Дело это довольно сложное и ответственное. Ведь сфера общественного питания часто привлекает людей недобросовестных, нечистых на руку. Задача управляющего — не допустить, чтобы поведение такого человека испортило репутацию всего коллектива. Есть несколько ключевых факторов, на которые управляющий всегда обращает внимание: насколько соискатель готов выполнять будущие обязанности, заинтересован ли в работе как таковой, вольется ли в коллектив и сможет ли трудиться в сфере услуг и общественного питания (что, как известно, непросто и физически, и психологически). Рассмотрим наиболее важные моменты подробнее.
Если говорить о характеристиках личности, то в первую очередь нового сотрудника подбирают так, чтобы он вписывался в команду, коллектив. Ведь успех работы во многом зависит от слаженности действий работников, их умения и желания помочь друг другу. Часто нельзя предусмотреть, как именно будет распределяться нагрузка, а значит, надо уметь исходить из обстоятельств текущего момента. Сотрудники должны доверять и помогать друг другу. Соответственно, задача администратора — хорошо знать свой коллектив и безошибочно определять, станет ли новый человек частью команды.

Немаловажный аспект при подборе — соответствие работе в сфере услуг. Если речь идет о барменах или официантах, которые непосредственно общаются с клиентами, управляющему нужно помнить о том, что им постоянно приходится сталкиваться с проявлением посетителями самых разных эмоций. В конфликтных ситуациях от них требуется умение повести себя так, чтобы сгладить проблему, а не усугублять ее своим некорректным поведением. В характере человека, работающего в этой сфере, обязательно должны присутствовать терпение и сдержанность. Проверить их наличие у соискателя администратор может самыми разными способами. Например, заставить немного подождать, прерывать разговор, отвлекаясь на другие дела, и т. п. Если человек неспокойный, нервный, раздражительный, он обязательно себя проявит. Еще один способ — задать вопросы, на которые собеседнику не очень приятно отвечать.

Кроме того, профессиональное соответствие можно проверить, просто моделируя какие-то ситуации, предложить кандидату найти выход, рассказать о том, как бы он повел себя в каких-то из них. Предпочтительнее, если человек не просто говорит «не знаю», а пытается что-то придумать. Ведь в процессе работы новичка или человека с недостаточным количеством опыта можно чему-то научить, а вот того, кто пассивен, безынициативен, не заинтересован в результате, расшевелить трудно.

Существенную роль играют и рекомендации. Здесь администратор в первую очередь смотрит на то, насколько хорошо проявил себя тот, кто положительно отзывается о кандидате. Если это человек, заслуживающий доверия, его протекция будет много значить. Разумеется, управляющий обращает внимание и на характеристики с других мест работы, даже на то, как соискатель отреагирует на простой вопрос о том, не станет ли он возражать против звонка на его прежнее место службы.

Очень много информации удается получить не только из ответов, но и из вопросов. По тому, какие темы затрагивает претендент, всегда можно определить его ожидания. Если он любит работать и надеется получить за свой труд достойное вознаграждение, то и спрашивать будет прямо, открыто и о конкретных вещах: графике работы, системе оплаты, наличии социального пакета, порядке предоставления отпусков и т. п. Скорее всего, он запишет ответы или сделает какие-то пометки, чтобы потом еще раз все обдумать.
Если же соискатель приходит в надежде получить легкие деньги, да еще по возможности чем-то поживиться, то он проявит себя, задавая вопросы, касающиеся безопасности, прихода-ухода, контроля, и вряд ли обратит внимание на зарплату и компенсации: для него важнее, что можно «вынести». К сожалению, в сфере общественного питания таких немало.

Есть еще одна категория соискателей — это те, кто не настроен на долгосрочное сотрудничество в принципе. Их вопросы скорее похожи на разговор просто любопытного человека. Они непоследовательны, перескакивают с одной темы на другую. Для администратора важно почувствовать и отсеять такого человека: ни одна организация не может быть заинтересована в текучке.

Качества хорошего администратора

Чтобы уловить все эти тонкости, управляющий должен обладать качествами хорошего психолога, умением видеть людей, возможно, даже интуицией, позволяющей по самым незаметным деталям определить истинные намерения соискателя. Но кроме личностных особенностей есть и другие аспекты.

Очевидно, что все люди, работающие в кафе или ресторане, должны вызывать у посетителя в первую очередь доверие и положительные эмоции. Поэтому их внешние данные играют очень важную роль. Основными факторами являются доброжелательное, улыбчивое, располагающее лицо, опрятность в одежде и прическе, спокойные движения и т. п. Существуют стандарты, по которым сотрудники конкретного ресторана или кафе должны выглядеть определенным образом. Часто это касается длины и цвета волос, макияжа, количества украшений, маникюра и т. п. Поэтому если у человека татуировки или пирсинг на видимых частях тела, необычная прическа, волосы покрашены в яркие цвета, если он привык выглядеть экстравагантно и не готов расстаться со своим имиджем, в работе ему скорее всего откажут. Излишне говорить о том, что сам администратор должен в полной мере соответствовать перечисленным стандартам и всегда неукоснительно следовать требованиям, которые он предъявляет к соискателям и сотрудникам.

Разумеется, важнейшим показателем пригодности потенциальных сотрудников являются их профессиональные качества и навыки, наличие или отсутствие которых администратор должен выявить. Для каких-то ресторанов требования могут быть очень высокими, вплоть до знания иностранных языков в пределах, необходимых для общения с посетителями, но и зарплата в подобных местах соответствующая. А бывает, что в небольшое кафе скорее возьмут человека, имеющего минимум опыта и навыков, зато на скромную зарплату. Значит, необходимо определить, насколько претендент может быть перспективным, способен ли он освоить все тонкости предстоящей работы.

Но подбор персонала — всего лишь часть работы управляющего. В его обязанности входит знание всех стандартов гостеприимства и контроль за их соблюдением. Чтобы свести к минимуму неприятные ситуации и накладки, он должен проводить тренинги для персонала, работающего в зале, организовывать мероприятия, ведущие к повышению качества сервиса. При этом и сам администратор обязан постоянно совершенствовать свое профессиональное мастерство. Ему очень пригодятся знания, касающиеся ресторанной деятельности (сервис, принципы обслуживания, барный менеджмент, навыки сомелье и т. п.), потому что помимо выполнения собственных функций управляющий должен быть способен в критической ситуации подменить кого-то из работников.
Администратору нужно уметь работать с различными типами кассовых аппаратов, знать специальные кассовые программы, разработанные для предприятий общественного питания, а в последнее время все чаще требуется иметь навыки использования ПК, чтобы осуществлять регулярный учет продукции и инвентаря. Ему приходится также общаться с разрешающими органами, проводящими проверки на предприятиях общественного питания.

Кроме этого управляющий помогает руководству, доводит решения вышестоящих инстанций до всего коллектива, налаживает внутренние коммуникации, составляет графики работы и следит, чтобы их соблюдали. Он всегда должен быть в курсе происходящего в заведении, уметь найти замену заболевшему сотруднику, обеспечить нормальную работу, что бы ни случилось.

В зависимости от уровня ресторана и способа распределения обязанностей между членами коллектива варьируется и функционал администратора. Если на эту должность приглашают молодых девушек до 25–26 лет приятной внешности, то скорее всего их основная будущая обязанность — следить за комфортом посетителей в зале, а также, возможно, встречать их, провожать к заказанному или свободному столику, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг. Если же указан возраст до 35 лет или более, значит, требуется специалист со знанием кассовых программ, опытом работы в общепите. Его обязанность — в большей степени контролировать деятельность персонала и всего предприятия в целом. Поэтому в некоторых случаях в объявлениях даже оговаривают, что предпочтение отдают кандидатам, имеющим опыт работы барменами или официантами.

Каждый день менеджера ресторана полон неожиданностей и нестандартных ситуаций. Поэтому данный специалист всегда должен быть готов взять на себя ответственность за принятие того или иного решения. Для тех, кто предпочитает работать по схеме, скорее подойдет сетевое заведение: там вся деятельность хорошо структурирована, четко распределены обязанности, разработаны конкретные требования, сотрудники регулярно проходят обучение. К тому же претенденту наверняка удастся выбрать место работы, наиболее близкое к дому. Если же сетевые стандарты кажутся слишком жесткими, всегда есть возможность устроиться в ресторан семейного типа, в место, где культивируется индивидуальный подход и к посетителями, и к сотрудникам.

Работа управляющего кафе или ресторана интересна и очень ответственна. И то, что многие даже не знают о существовании такой должности, как раз заслуга хороших администраторов — невидимых, но незаменимых, как воздух.

Инна Андреишина –
известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В 2014 году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах.

Причиной для написания этой статьи стали мои наблюдения за непониманием роли и функции администратора ресторана со стороны сотрудников, управляющих, собственников ресторанов да и самих администраторов.

Преимущественно понимание, кто такой администратор, остается в следующих рамках (ответы на собеседовании самих кандидатов на должность администратора и ответы некоторых управляющих и собственников ресторанов):

• он встречает гостей;
• контролирует работу официантов;
• принимает резервы;
• помогает управляющему; проводит переучеты посуды; проводит собеседование официантов.

Очень часто администратора путают с хостес и соответственно поэтому предъявляют к этой позиции неправильные требования, критерии, и в итоге результат работы остается спорным.
Администратор — это полноценный заместитель управляющего рестораном. То есть это человек, который должен разбираться во всех процессах работы ресторана! Администратор организовывает работу всей смены и несет ответственность за выполнение обязанностей всеми своими подчиненными.

Контроль работы официантов

Задача администратора не только распределить по позициям официантов и проводить с ними «пятиминутки» — эффективный администратор, как режиссер, всегда держит в поле зрения каждого официанта, бармена, хозработника и видит качество их работы. В нужный момент исправит ошибку, перенаправит на другую позицию, поможет сделать продажу, предупредит конфликт и многое другое.

Чем отличается в этом вопросе администратор от администратора-хостес?

Администратор должен:

1. Знать заказ на каждом столе, чтобы контролировать время выдачи заказа; подсказать официанту, что можно еще предложить гостям для увеличения продажи, исходя из уже сделанного заказа.
2. Контролировать каждый расчет стола, чтобы избежать ошибок при расчете и конфликтных ситуаций. А также чтобы избежать сомнительных ситуаций-махинаций со счетами. Лучше всего, когда расчет проводит сам администратор (в тех ресторанах, где нет кассиров).
3. Держать в поле зрения столы гостей — так называемая процедура чтения стола, чтобы подсказать официанту, как сделать сервис незаметным и профессиональным.
4. Во время «запары» задача администратора буквально вручную управлять процессом, чтобы не было сбоев.
5. Контролировать работу официантов согласно КЛН, чтобы отследить слабые места каждого официанта и определить конкретные темы для обучения.
6. Отслеживать микроклимат во взаимоотношениях между официантами и другими сотрудниками ресторана. В ресторане, где есть внутренние конфликты, никогда не будет успеха.
7. Каждый день озвучивать планы продаж каждому официанту и мини-цели для личного развития каждого сотрудника. Держать в курсе ребят, кто на каком этапе выполнения поставленных задач и планов.
8. Хвалить и поддерживать, настраивать на работу.

Контроль работы с гостями

Администратор должен всегда находиться в зале, когда там есть гости. Если администратор покидает зал, он обязан назначить на время своего отсутствия человека, ответственного за выполнение администраторских функций. Когда я в ресторане слышу от официанта фразу «Мы сейчас позовем администратора», и этот администратор не появляется 10-15 минут, для меня это сигнал, что гостю в этом ресторане отводится самое последнее место и что, скорее всего, это будет мой последний визит в это заведение.

Профессиональный администратор будет всегда отслеживать настроение гостей за каждым столом, чтобы они чувствовали себя в комфорте и заботе.

Задача администратора — предотвратить любой конфликт с гостем или, если он возник, немедленно поставить в известность управляющего и шеф-повара, чтобы они смогли исправить ситуацию, и гость ушел довольным.

Задача администратора — ненавязчиво собирать информацию о постоянных гостях: предпочтение места, вкусовые приоритеты, образ жизни, личные праздники, семья и т. д., для того, чтобы предупреждать желания и удивлять.

Роль в формировании команды

Администратор — это человек, который каждый день наиболее тесно общается со всеми сотрудниками в ресторане. Чем более качественно и профессионально он будет выполнять свою работу, тем более уважительно к нему будут относиться все подчиненные. Задача администратора — правильно настроить всю смену. Хвалить сотрудников, которые качественно делают свою работу, обучать тех, кто допускает ошибки, разбирать индивидуально с каждым возникшие по вине сотрудника проблемы. И, самое главное, самому строго соблюдать все правила, процедуры и ограничения в ресторане. Администратор, который наказывает сотрудников за постоянные перекуры во время работы, а сам позволяет себе сесть с чашечкой кофе и выкурить сигарету, когда в зале гости, согласитесь, вряд ли заслужит уважение со стороны своих подчиненных.

Кричащий на сотрудников администратор (зачастую с нецензурным набором эпитетов) — это вовсе отвратительная картина, которая должна заставить задуматься управляющего или собственника о соответствии своей должности этого человека. Одним словом, хочешь, чтобы была здоровая атмосфера в коллективе, — начни с себя.

Саморазвитие и обучение

Что характеризует любого эффективного менеджера, не только управляющего рестораном? В моем понимании, это непрерывное обучение и саморазвитие. В моей практике были случаи, когда не приходили на обучение, смеялись, мол, «я это и так все знаю, только не летаю», отказывались учиться потому, что нужно было отработать не менее 6 месяцев после обучения. Поэтому управляющий рестораном обязан составить план обучения и личного развития администратора и помочь его выполнить.

Чему обучать администратора:

• Стажировка на каждом процессе работы ресторана.
• Планирование продаж.
• Техника продаж.
• Профессиональные стандарты сервиса.
• Этикет.
• Техники коммуникации и переговоров.
• Психологическая типология гостей и модели поведения и общения с каждым из них.
• Как обучать других.
• Эффективные инструменты менеджмента.
• Как планировать и составлять меню.
• Аналитика в ресторане.
• Ценообразование.
• Бюджетирование и контроль затрат.
• Компьютерная грамотность.
• Основы маркетинга.
• Основы финансового менеджмента. Финансы для нефинансистов.
• Основы производственных процессов.
• Охрана труда.
• Психология мотивации.
• Языки.
• Культурное развитие.
• Личностное развитие.

И конечно опыт, опыт и еще раз опыт под наставничеством управляющего рестораном.

Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана

МАТРИЦА ЕЖЕДНЕВНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ОБЯЗАННОСТЕЙ АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА «МАНСАРДА КАФЕ»

Открытие ресторана 09:45

1. Принять от охраны ресторан.
2. Проверить выход всего персонала согласно графику выхода на работу.
3. Проверить гигиену всего персонала, включая кухни. Заполнить журнал гнойничковых заболеваний.
4. Проверить внешний вид официантов, барменов, хозработников.
5. Проверить состояние униформы сотрудников. Официанты без униформы на работу не допускаются!
6. Проверить количество и состояние меню, барной карты, специальных предложений.
7. Проверить Красную книгу за предыдущий день, перенести невыполненные задачи в приоритетные, внести текущие задачи на день.
8. Поставить задачи официантам для подготовки ресторана к открытию.
9. Заполнить отчет о продажах (план-отчет ежедневныхпродаж).
10. Снять отчет по продажам по официантам на пятиминутку для распределения плана продаж на день.
11. Полить цветы, предварительно проверив каждый цветок на влагу/сухость.
12. Проверить книгу резервов. Напомнить о предзаказах и резервах шеф-повару ресторана.
13. В 11:00 провести пятиминутку с официантами, уборщицами, барменами, шеф-поваром или сушефом.
14. Проверить знание стоп- и топ-листов у официантов.
15. Предупредить каждого официанта о резервах на его позиции.
16. Проверить состояние и количество текстиля.
17. Проверить состояние и количество свечей и подсвечников.
18. Проверить состояние и количество сетов.
19. Проверить состояние и количество подсервировки: салфетницы, спецовники, зубочистки.
20. Проверить наличие хозки у мойщиц/уборщиц.
21. Проверить состояние и наличие на всех столах листов и карандашей для творчества гостей.
22. 11:30-12:15 провести обучение официантов всех по теме, указанной в календаре обучения.
23. Пройтись по всему ресторану и проверить готовность по чек-листу всех зон ресторанов. По ходу возникновения задач по чек-листу немедленно поставить задачи официантам, барменам, уборщицам и передать информацию о проблемных участках шеф-повару.
24. Проверить еще раз выполнение проблемных пунктов в чек-листе.
25. Проверить наличие и состояние всех рекламных материалов.
26. Проверить состояние и наличие бутылок-резервов, расчетниц.
27. Проверить количество всей посуды и приборов перед началом рабочего дня. Несоответствие занести в журнал боя и пропажи посуды.
28. Пожелать всем сотрудникам хорошего рабочего дня.

Работа в течение дня:

1. Встречать и рассаживать гостей или назначить дежурного официанта.
2. Принимать резервы и бронь по столам с немедленной передачей информации по предзаказам шеф-повару.
3. Принимать заказы на банкеты от гостей. Составлять коммерческие предложения для гостя на утверждение управляющему. Отправлять предложения гостям, корректировать, подтверждать заказы.
4. Искать при необходимости музыкантов, оформителей, флористов, еvent-компаний для мероприятий.
5. Контролировать работу официантов по КЛН (контрольный лист оценки работы официанта): нахождение официанта на своей позиции и т. д.
6. Контролировать каждый заказ по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов.
7. Анализировать каждый заказ для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека.
8. Расчитывать гостей.
9. Постоянно контролировать санитарные зоны гостевые, кухонные, персонала, общественный туалет — 1 раз в час.
10. Проверить состояние ресторана после обеда 15-16:00 по чек-листу. Распределить задачи по выявленным проблемам в чек-листе.
11. Составить заявку на хозку.
12. Контролировать поставки хозки.
13. Выдать хозки мойщицам/уборщицам. Контроль за экономным расходом всех хозсредств, включая гостевые.
14. Контролировать уборку столов и подготовку их официантами к следующим гостям.
15. Контролировать наполнение и качество наполнения дроверов. Проверять качество натирания приборов.
16. Постоянно контролировать чистоту летней террасы.
17. Контролировать звучание саундтреков по времени: утро, день, вечер.
18. Контролировать освещение согласно графику.
19. Контролировать состояние мусорных баков на заднем дворе.
20. Контролировать чистоту асфальта и дороги между рестораном и кинотеатром.
21. Проверять состояние и количество всех материалов, игрушек, подушек, стульчиков для детей.
22. Обучать официантов с 16:00 до 16:45 согласно теме, указанной в календаре обучения.
23. Работать с Красной книгой.
24. Подготовить зал к ужину: контроль за выполнением задач официантами.
25. Контролировать зону курения.
26. Контролировать процедуру мытья рук.
27. Контролировать внешний вид всех сотрудников в течение дня.
28. Проводить вечернюю 5-минутку с персоналом (официанты, бармены, шеф-повар) по задачам на вечер и постановке плана продаж каждому официанту.

Вечер

1. Встреча и размещение гостей или назначение дежурного официанта.
2. Прием резервов и брони по столам с немедленной передачей информации по предзаказам шеф-повару.
3. Контроль каждого заказа по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов.
4. Анализ каждого стола заказа для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека.
5. Расчет гостей.
6. Постоянный контроль санитарных зон гостевых, кухонных, персонала, общественного туалета — 1 раз в час.
7. Контроль освещения.
8. Включить вывеску и витрины на окнах.
9. Решение возникших проблем с гостями. Извинения, угощения согласно утвержденному списку от управляющего.
10. Проводы гостей.
11. Составление маршрута развозки персонала и вызов развозки.

Закрытие ресторана 24:00

1. Контроль за подготовкой ресторана к закрытию: уборка столов, уборка зала, выброс мусора, стирка текстиля.
2. Благодарность всем сотрудникам за работу.
3. Снятие кассы и подготовка денег к инкассации.
4. Отправка смс о продажах дня.
5. Контроль закрытия ресторана согласно чеклисту закрытия.
6. Выключение всех вывесок, витрин, освещения, ненужных ночью приборов и оборудования (согласно процедуре).
7. Передача ресторана охране.

Зоны ответственности администратора

Администратор ресторана — материально ответственное лицо, о чем подписываются соответствующие документы: Договор об индивидуальной материальной ответственности, Договор о коллективной материальной ответственности, Договор о неразглашении коммерческой информации, Договор о компенсации затрат на обучение.

В зону ответственности администратора кроме выше описанных ежедневных обязанностей входят:

• Организация и проведение переучета по хозсредствам и хозматериалам 1 раз в неделю.
• Организация и проведение ежедневных переучетов всей посуды и приборов (кроме инвентаря).
• Организация и проведение ежедневных переучетов текстиля: скатерти, салфетки текстильные, ручники, униформа, пледы.
• Организация стирки и химчистки в ресторане.
• Составление графика работы персонала на месяц и контроль его выполнения.
• Ведение отчета о продажах.
• Прием заявок на банкеты от гостей.
• Составление предварительных банкетных предложений.
• Прием и контроль за резервами столов от гостей.
• Обучение официантов.
• Формирование папок личных дел сотрудников.
• Контроль за сроками медицинских книжек сотрудников.
• Ежемесячное тестирование знаний официантов, барменов, хозработников по стандартам работы.
• Поиск сотрудников всех должностей.
• Контроль наличия и сроков годности медицинских книжек у сотрудников.
• Контроль заполнения листов отзывов гостей.
• Контроль заполнения дегустационных листов.
• Ответственность за порчу цветов по причине нарушения ухода за ними.
• Контроль расхода хозсредств в ресторане.
• Контроль экономии электроэнергии.
• Контроль наличия акцизов на алкоголе в баре.
• Расчет гостей.
• Соблюдение кассовой дисциплины.
• Внутренняя инкассация денежных средств в бухгалтерию.
• Ответственность за денежные средства в денежном ящике в течение рабочей смены.

Как вы видите, работа Администратора многогранна, интересна и, не скрою, сложна. Но нет ничего невозможного. И, как показывает практика, хороший администратор всегда станет хорошим управляющим, а там и до своего ресторана недалеко.

Интервью с администратором ресторана

Интервью с администратором

28 июля 2013

В каждом ресторане есть администратор. Как правило, это человек особенный во всех смыслах: харизматичный, обаятельный, своего рода, фронт-мен, лицо ресторана. Он всегда находится на посту и всегда на виду. Этот человек знает всех постоянных гостей по имени и в лицо, помнит их вкусы и предпочтения. А что мы знаем об этом человеке, который заботится о нашем комфортном пребывании в ресторане?

Итак, сегодня герой нашей рубрики «Знакомимся ближе» — администратор ресторана «Колоннада»- Андрей Логунов и его рассказ о себе из первых уст.

 — Андрей, Вас знают и любят в Ялте уже несколько лет. Расскажите, как давно Вы работаете в ресторанном бизнесе и как развивалась Ваша карьера до прихода в ресторан «Колоннада»?

— Действительно, я в Ялте живу и работаю уже несколько лет и очень этому рад. В ресторанном бизнесе я далеко не новичок. Я начинал свою карьеру в ресторанной сфере еще в 1998 году, когда только-только начинали в нашей стране развиваться такие понятия, как качественный сервис и индустрия гостеприимства. Тогда многому приходилось учиться, осваивать новые принципы работы и методы ведения бизнеса. В те далекие 90-е годы я начинал свою деятельность, как помощник официанта в Харьковском отеле «Метрополь». Постепенно знакомился с профессией, втягивался и все больше влюблялся в нее. Годы спустя, благодаря усердной работе, приобретенному опыту и своей амбициозности, я смог добиться желаемых результатов и работал в нескольких престижных предприятиях в городе Ялта.

— Теперь Вы – администратор ресторана «Колоннада». Какие главные функциональные обязанности подразумевает эта должность?

—  Это очень интересная, хотя и не простая работа. Ее главная особенность заключается в ее многофункциональности. В процентном соотношении, могу выделить два основных направления в своей работе: 40% своего времени я посвящаю регламенту работы ресторана, обучению персонала, санитарной гигиене предприятия и другим обязательным составляющим отлаженной работы ресторана. 60% своей работы я отвожу работе с гостями. Это целый пласт, о котором я могу долго и с удовольствием рассказывать. Помимо личного общения с нашими гостями, которое ежедневно доставляет мне огромное удовольствие, я занимаюсь созданием специальных программ лояльности для наших гостей, придумываю и внедряю разнообразные акции, регулярно изучаю анкеты обратной связи, чтобы лучше узнавать людей, которые приходят к нам. Очень важно понимать, что им нравится, что мы можем им предложить, чтобы им было комфортно и интересно, чем мы можем их удивить.

—  Андрей, как по Вашему, в чем отличительная особенность ресторана «Колоннада» от других ресторанов?

—  Для меня этот ресторан особенный во всем, начиная с его уникального расположения, заканчивая его неповторимой атмосферой, в которой хочется находиться всегда. Здесь чувствуешь себя удивительно комфортно и спокойно. Помните, как героиня Одри Хепберн говорила о ювелирном салоне «Тиффани» в известном фильме «Завтрак у Тиффани»- это самое прекрасное и спокойное место на земле, место, где с тобой ничего плохого не может произойти. Вот и у нас так же. Ну, а если серьезно, наша отличительная особенность это то, что мы очень щепетильно относимся к качеству нашего сервиса, к качеству нашей кухни, мы уходим от посредственности, халатного обслуживания и стараемся найти подход к каждому гостю индивидуально. Ну и, конечно же, мы очень тщательно следим за всеми новыми трендами в ресторанном бизнесе- приглашаем на работу лучших сомелье, постоянно обновляем что-то в меню, чтобы радовать и удивлять наших гостей, устанавливаем аквариум с устрицами, предлагаем гостям качественную и разнообразную живую музыку для создания правильной атмосферы. Мы проводим кастинги при отборе музыкантов, а в масштабах Ялты — это, поверьте, большая и кропотливая работа. Но ведь главное- результат, а он есть. У нас работают только лучшие и самые стильные музыкальные коллективы города.

— Андрей, видно, что Вы знаете и любите свою работу. Какие самые любимые моменты в Вашей работе?

— Я действительно люблю свою работу, но никогда не перестаю учиться любимому делу. Любимые моменты в работе – это искренняя благодарность гостей за проведенное в нашем ресторане время. Это не просто слова. Благодарность гостей, которые к нам приходят -это лучший результат и признание моей работы и работы всего коллектива ресторана «Колоннада».

кто это такой и чем занимается по профессии, образец инструкции, в чем заключается работа администратора ресторана, кафе, торгового зала, старшего администратора, на ресепшн в офис, принцип работы и характеристика, какие функции входят в работу администратора, форма одежды

Содержание статьи

Трудовые функции и обязанности администратора прописаны в должностной инструкции, предусмотренной специально для этой должности. Как составляется документ, какие пункты в себя включает, чем регулируется?

Кто это такой и кто им может стать

Администратор – должностное лицо, осуществляющее управление чем-либо, например, магазином, офисом, складом, гостиницей, заведением общепита и т. д.

Администратор – это отдельная самостоятельная должность. В ОКПДТР приводится 10 таких должностей, относящихся к базовой группе. В 2005 году в него было добавлено еще четыре должности, три из которых связаны с обслуживанием баз данных.

Правила составления должностной инструкции

В ходе разработки новой инструкции необходима организация полноценного и всестороннего анализа для различных направлений деятельности. Благодаря этому появится возможность составления полноценного свода правил. Опираться при этом следует на такие документы:

• ОКПР – классификатор общероссийского масштаба, в котором содержится перечень сотрудников и профессий;
• ЕТКС – единый тарифно-классификационный справочник, в котором представлены основные должности и требования к кандидатам

Унифицированной формы, по которой составляется документ, не имеется, но многие предприятия предпочитают использовать общепринятые шаблоны, что заметно упрощает задачу. В соответствии с ними есть несколько обязательных разделов, которые должны присутствовать в должностной инструкции – общие положения, трудовые функции, права, степень ответственности.

При необходимости по усмотрению разработчика в документ могут быть внесены другие разделы.

Образец должностной инструкции

Чтобы иметь представление об общем виде документа, стоит рассмотреть практический пример.

Общие положения

В разделе должно быть описано, что администратор имеет непосредственное отношение к группе специалистов, а на данную должность происходит назначение лица с высшим образованием и опытом работы от 1-3 лет. Также есть перечень знаний, которыми должен владеть этот специалист:

• расположение офисов предприятия и их планировка;
• нормы и методики организации офисной работы;
• принципы организации трудовой деятельности;
• сфера специализации сотрудников;
• этические стандарты взаимоотношений в рамках группы;
• нюансы делопроизводства;
• аспекты снабженческой работы;
• нормы законодательства по отношению к деятельности предприятия;
• параметры технического оснащения офиса;
• правила применения оргтехники;
• порядки взаимоотношений с административным аппаратом;
• азы этического кодекса и социальной психологии;
• нормы трудового законодательства;
• принципы пожарной безопасности и охраны трудовой деятельности.

Также в этом разделе должно быть сказано, кем специалист назначается на должность и снимается с нее. Обычно данная задача возлагается на руководителя предприятия.

В то время как администратор отсутствует в офисе по причине заболевания, отпуска, отправления в командировку, его обязанности возлагаются на назначенное приказом лицо, на которое также перекладывается ответственность с правами и обязанностями.

Функциональные обязанности

Есть несколько функций, которые выполняет администратор любого заведения:

• обеспечение подготовки помещения к рабочему процессу посредством деактивации охранных систем, подключения офисной техники, предоставления сотрудникам расходных материалов;
• составление сметной документации по материально-техническому обеспечению офиса;
• оформление документов, необходимых для составления договоров;
• обеспечение контроля оформления помещений в плане их подготовки к работе;
• организация чистоты и порядка на персональных рабочих местах и в общих зонах;
• взаимодействие с эксплуатационными сервисами и коммунальными службами;
• обеспечение оптимального содержания и эксплуатации помещений, согласно принятым нормативам;
• создание схемы делопроизводства;
• обеспечение обслуживания клиентов и посетителей;
• подготовка материально-технической оснащенности для переговоров и деловых мероприятий;
• ведение учетной работы;
• принятие мер, нацеленных на предотвращение конфликтов между работниками и посетителями.

Администратор занимается выполнением отдельных служебных поручений, выданных руководителем (непосредственным начальником).

Права и ответственность

Права администратора заведения заключаются в следующих аспектах:

• самостоятельное распоряжение материальными ценностями, выделенными со стороны руководства в целях обеспечения офисного помещения всеми необходимыми ТМЦ;
• внесение планов, идей и предложений, нацеленных на совершенствование работы офиса;
• ознакомление с документацией, регулирующей права и обязанности по занимаемой должности;
• подписание и визирование бумаг в рамках собственной компетенции;
• предъявление руководству требований касательно обеспечения соответствующих условий для осуществления трудовой деятельности.

Также должностная инструкция предусматривает несколько пунктов, по которым специалист этого профиля несет ответственность:

• ненадлежащее исполнение трудовых обязанностей;
• правонарушения, совершенные в ходе осуществления деятельности;
• причинение предприятию ущерба материального характера;
• игнорирование исполнения трудовых функций.

[docs]

В чем заключается работа администратора

Перечень обязанностей специалиста зависит от места, в котором он работает. Чтобы иметь представление о его трудовых функциях, следует рассмотреть несколько примеров.

Магазин

Альтернативное название профессии – администратор торгового зала. На него возлагается огромное количество задач:

• разработка графика работы специалистов с принятием во внимание специфики работы магазина;
• контроль за выполнением работниками их должностных функций;
• организация общих собраний в соответствии с заранее составленным и утвержденным графиком;
• обучение новичков азам работы;
• поддержание чистоты и благоприятного микроклимата внутри торгового объекта;
• контроль качественных характеристик товаров, выставляемых на продажу, а также ассортиментного перечня, срока годности;
• организация регулярной инвентаризации товарных позиций;
• контроль процесса выкладки товарных позиций на полках магазина;
• консультирование покупателей по вопросам предоставляемых товаров и оказываемых сопутствующих услуг;
• ведение переговоров с вышестоящими сотрудниками в целях устранения выявленных недочетов;
• решение текущих задач;
• отслеживание изменений стоимости товарных позиций;
• организация мероприятий в целях привлечения большего количества клиентов;
• продление сроков действия документов;
• слежение за изменениями законодательной базы;
• сообщение руководящему аппарату магазина обо всех плановых и внезапных проверках;
• сдача кассовых отчетностей и организация сверки документов.

Офис

Администратор офиса – организационно-контролирующий специалист. Он совмещает функции секретаря, управленца, заведующего хозяйством. Должностная инструкция обычно содержит следующие обязанности:

• подготовка офисного помещения к рабочей смене;
• отладка и деактивация работы всех технических систем;
• анализ перечня посетителей и подготовка к встрече с ними;
• проверка состояния приемных помещений;
• составление сметной документации;
• определение потребностей предприятия в канцелярских товарах и расходных материалов, закупка и распределение;
• поддержка чистоты на отдельных рабочих местах и в общих зонах;
• формирование договоров с партнерами и клиентами;
• принятие и рассмотрение предложений;
• согласование планов с руководством;
• взаимодействие с коммунальными структурами;
• диспетчеризация транспортных средств;
• формирование делопроизводства;
• обслуживание посетителей организации;
• управленческая деятельность в отношении офисных работников.

Ресторан и кафе

Перечень обязанностей администратора заведения общественного питания выглядит следующим образом:

• встреча посетителей заведения;
• поддержание благоприятного микроклимата в помещении и прилегающей уличной территории;
• управление персоналом;
• организация обучения начинающих специалистов;
• оформление рабочих графиков;
• координация трудового процесса;
• работа с документами;
• выход из конфликтных ситуаций;
• проведение банкетов;
• ведение кассовой работы.

Также в его обязанности входит исполнение отдельных служебных поручений руководителя.

Помощник

Задачи помощника администратора традиционно заключаются в следующих аспектах:

• выполнение поручений администратора;
• уведомление начальника о недочетах рабочего процесса;
• предоставление устных и письменных отчетов о проделанной работе;
• обсуждение текущих задач и их распределение между подчиненными сотрудниками;
• исполнение отдельных поручений.

Reception

В каждом значимом солидном заведении есть зона приема посетителей – reception. На ней находится специалист, который:

• встречает гостей;
• предоставляет ответы на все вопросы;
• направляет в нужные помещения, расположенные внутри заведения;
• записывает на прием к специалистам;
• контролирует деятельность подчиненных работников;
• обеспечивает чистоту и порядок рабочих зон;
• взаимодействует с коммунальными службами и всеми работниками заведения.

Спектр задач, решаемых этим специалистом, зависит от конкретного места, в котором он трудоустроен.

Зал столовой

Требования, предъявляемые к этому специалисту, многочисленны:

• исполнение указаний, поступивших от руководства;
• обеспечение следования санитарно-гигиеническим нормам;
• отладка трудового процесса официантов;
• принятие талонов на еду и внесение их в специальный реестр;
• ведение учетной политики в отношении прибытия и выбытия отдыхающих;
• контроль за соблюдением норм и принципов сервировки;
• поддержание оптимальных морально-этических нормативов;
• уведомление вышестоящего руководства о непредвиденных ситуациях.

Одежда администратора зала столовой должна быть максимально аккуратной и чистой. Также он должен следить за тем, чтобы все столовые приборы соответствовали санитарно-гигиеническим нормам.

Отель

Администратор гостиницы или отеля имеет следующие обязанности:

• бронирование номеров;
• прием посетителей, их размещение и выписка;
• проверка состояния номеров после выписки гостей;
• организация взаимных расчетов с гостями;
• подготовка отчетных документов;
• предоставление сведений о сервисе, обеспечиваемом в гостинице;
• контроль соблюдения норм и принципов проживания;
• урегулирование конфликтов при их возникновении.

О профессии ресепшионист-администратор отеля – ниже на видео.

Салон красоты

Задачи администратора, работающего в салоне красоты, заключаются в следующих аспектах:

• создание комфортных условий для клиентов с учетом принципов этики и эстетики;
• осуществление записи клиентов к мастерам по телефону и в личном порядке;
• координация работы подчиненных специалистов;
• организация расчетов с посетителями посредством кассовых аппаратов;
• уведомление клиентов о новых появившихся услугах;
• составление рекламных объявлений;
• рассмотрение претензий от посетителей;
• соблюдение норм трудовой дисциплины.

Форма одежды и деловая этика

Требования предъявляются не только к профессиональным умениям, но и к личностным качествам. Они заключаются в устойчивости к стрессу, опрятном внешнем виде, приятной внешности, умении красиво говорить и писать, доброжелательности, отзывчивости, честности.

Немаловажную роль играет внешний вид специалиста. Он должен быть презентабельным и аккуратным, чтобы вызывать со стороны посетителей доверие и симпатию.

Каким должен быть идеальный администратор? Ответ на вопрос – ниже на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=VD_V0zL-fXk

Об авторе

Григорий Знайко

Журналист, предприниматель. Веду свое дело и не понаслышке знаю проблемы и сложности, с которыми стакиваются ИП и ООО.

Свежие публикации

Как стать менеджером ресторана — на линии

Вы ищете лидирующую позицию в индустрии гостеприимства, которая требует огромной любви к еде, обслуживанию клиентов и раскрытия лучших качеств вашего персонала? Если да, то, возможно, вам будет интересно стать менеджером ресторана. По данным Бюро статистики труда, сейчас самое лучшее время, чтобы начать подготовку.Почему? Поскольку ожидается, что количество доступных должностей менеджеров ресторана вырастет на 11% к 2028 году. В Отчете о состоянии ресторанной индустрии за 2019 год прогнозируется, что этот рост произойдет, потому что определение того, что составляет ресторан, эволюционирует. Проще говоря, все больше людей едят дома еду, приготовленную в другом месте. Подумайте о высокотехнологичных торговых кухнях для брендов, предназначенных только для доставки, и специальных сторонних приложений, которые быстро доставляют блюда из ресторана на дом, на работу и в любое другое место.Все это означает больше возможностей для вас как на традиционных, так и на нетрадиционных должностях в сфере управления рестораном.

В этой статье о том, как стать менеджером ресторана, мы расскажем вам:

• Различные должности менеджеров, которые существуют в ресторане, включая генерального директора, менеджера ресторана, менеджера кухни и менеджера бара

• Описание работы и обязанности различных типов менеджеров, которых вы видите в ресторане

• Навыки, необходимые для того, чтобы стать генеральным менеджером, менеджером ресторана, менеджером кухни или барменом

• Доступные курсы, классы и ресурсы начать свой путь к ресторанному менеджменту

подписаться

Новости ресторанов, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Как стать генеральным менеджером ресторана

Генеральные менеджеры ресторанов существуют в ряде заведений общественного питания, включая рестораны, бары, отели, корпоративное общественное питание, школьные столовые и другие места, где готовятся блюда для продажи.Многие приходят на эту должность, работая в одном или в обоих помещениях в передней и задней части дома, в одном или нескольких оживленных ресторанах.

Генеральный менеджер ресторана Описание должности

Генеральный менеджер ресторана, или GM, отвечает за все аспекты, связанные с управлением рестораном, включая обслуживание продуктов питания и напитков, найм и управление персоналом, операционные задачи и управление запасами, отслеживание показателей и KPI. , и более.

Генеральный менеджер — самый старший менеджер в ресторане, сидящий над менеджером ресторана, менеджером кухни и менеджером бара; фактически, они часто управляют этими ролями более низкого уровня.Основное различие между GM и менеджером ресторана заключается в том, что GM работает над аспектами бизнеса более высокого уровня, включая мониторинг записей о заработной плате, надзор за годовым бюджетом и решение вопросов, связанных с человеческими ресурсами. Менеджер ресторана более тесно сотрудничает с руководителями.

Вы можете найти генерального менеджера ресторана, работающего в трех основных областях: операционное управление, управление персоналом и обслуживание клиентов.

Операционное управление включает в себя заказ и отслеживание инвентаря, общих принадлежностей и оборудования для кухни, а также наблюдение за общим содержанием фасада и задней части дома.Это может включать поддержание отношений с поставщиками и дистрибьюторами для обеспечения постоянного качества поставок. Это также может включать в себя обеспечение уборки и ухода за территорией.

Когда дело доходит до управления персоналом, генеральные менеджеры обычно очень практичны в процессе найма, и в меньшей степени в процессе обучения и адаптации, хотя это будет варьироваться от ресторана к ресторану. Если менеджер ресторана является куратором для сотрудников, задающих вопросы в середине смены, то GM управляет менеджерами.Генеральный менеджер будет вовлечен в подготовку нового сотрудника ресторана для работы в первую смену.

Обслуживание клиентов и управление взаимоотношениями — третий ключевой фактор в создании успешного ресторана. Генеральный менеджер отвечает за создание и поддержание впечатлений от ужина и общей атмосферы, которых ожидают гости. Чтобы быть эффективным генеральным менеджером, важно оставаться в курсе того, почему ваши гости продолжают обедать с вами. Все решения, которые вы принимаете как генеральный менеджер, принимаются в поддержку создания счастливого и последовательного клиентского опыта.

Какие еще важные обязанности генерального директора? Ожидается, что эффективный ресторанный GM будет чутко решать проблемы и обеспечивать надзор как за фасадом, так и за домом. Руководство может включать в себя обеспечение того, чтобы гости были довольны своим ужином, отслеживание показателей продаж, помощь персоналу FOH с проблемами или вопросами и информирование их об изменениях в меню или наличии инвентаря. Управление домом может включать в себя наем и обучение поваров и обслуживающего персонала, создание графиков, управление и заказ инвентаря и ингредиентов, а также обеспечение соблюдения правил охраны труда и техники безопасности.

РЕСУРС

Шаблон описания вакансии

Напишите отличные описания вакансий в ресторане с помощью этого шаблона описания вакансий, настраиваемого документа Word, в котором излагаются обязанности, требования и многое другое.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Заработная плата генерального директора ресторана

Согласно Payscale.com, генеральные менеджеры ресторанов могут рассчитывать на среднюю зарплату в размере 49 093 долларов или 14,33 доллара в час. Генеральный менеджер ресторана начального уровня с опытом работы менее одного года может рассчитывать на выплату около 39 772 долларов США с добавлением чаевых, бонусов и / или сверхурочной работы.

Обязанности генерального директора ресторана

Повседневные обязанности генерального директора ресторана могут меняться день ото дня. Вот некоторые из того, что вы можете ожидать от генерального директора ресторана.

• Приходите пораньше, чтобы включить свет и оборудование

• Подпишите чеки

• Закажите продукты питания и инвентарь

• Недействительные предметы из счетов клиентов

• Выплата в конце смены

• Проведение рекламных и маркетинговых кампаний

• Предвидеть потребности посетителей ресторана

• Давать указания сотрудникам относительно операционных процедур

• Принимать решения о найме и увольнении

• Обеспечивать соблюдение сотрудниками санитарных правил обращения с пищевыми продуктами на кухне и в обеденных зонах

Навыки генерального менеджера ресторана

Если вы хотите стать генеральным менеджером ресторана, вот восемь навыков, с которыми вы должны подойти к столу.

• Страсть к еде и гостеприимству

• Доказанная способность вести

• Сильные коммуникативные навыки

• Сильные навыки решения проблем

• Сильное внимание к деталям

• Работоспособность хорошо под давлением

• Сильные навыки посредничества для решения проблем между персоналом или персоналом и гостями

• Способность к самомотивации

Чем занимается менеджер ресторана?

Заведующий рестораном работает под руководством генерального директора.Менеджеры ресторана — это лицо заведения и обычно вмешиваются от имени клиента, чтобы гарантировать, что его обслуживают с отличной едой и улыбкой. Хороший менеджер ресторана также отвечает за управление своим персоналом. Это может включать в себя такие обязанности, как создание еженедельных графиков работы и наблюдение за производительностью на рабочем месте. Они также могут приветствовать клиентов, чтобы убедиться, что их еда в целом удовлетворительна. По сути, менеджер ресторана несет ответственность за то, чтобы не было препятствий, мешающих подаче еды.

Менеджер ресторана Описание работы

То, что менеджер ресторана делает изо дня в день, может отличаться в зависимости от типа заведения, однако есть некоторые обязанности, которые никогда не изменятся. Это может включать надзор за приготовлением пищи, ведение записей о состоянии здоровья и безопасности для проверки, а также постоянное внимание к вопросам обслуживания сотрудников и клиентов.

Менеджер ресторана отвечает за контроль и управление персоналом во время подачи пищи. Они всегда находятся в зале в середине смены, выступая в качестве ресурса для своих сотрудников.Они отвечают на вопросы, консультируют и обучают сотрудников, помогают при возникновении препятствий, сообщают сотрудникам важную информацию или обновления и регулярно сообщают гостям об их опыте. Менеджеры ресторанов обычно несут ответственность за прием на работу и обучение новых сотрудников, проведение предсменных встреч и поддержание морального духа на высоком уровне во время спешки и в течение всей смены.

Зарплата менеджера ресторана

Хотите знать, сколько зарабатывают менеджеры ресторана? По данным Payscale.com, средняя зарплата менеджера ресторана составляет 45 897 долларов.

Прочитать следующий

Удержание

Сколько рестораны должны платить сотрудникам?

Лучший способ привлечь и удержать сотрудников — это предложить конкурентоспособное вознаграждение.Вот как решить, сколько платить вашим сотрудникам.

Обязанности менеджера ресторана

Звучит ли вам, что вам нравится быть менеджером ресторана? Если вы уже работаете в ресторанной индустрии и хотите стать менеджером, вы можете искать возможности для выполнения некоторых из этих обязанностей там, где вы уже находитесь.

• Набор, обучение и контроль персонала

• Убедитесь, что кассовый аппарат подготовлен для правильного выставления счетов клиентам

• Обеспечьте инвентаризацию

• Управляйте оплатой персонала

• Планируйте меню для особых мероприятий или ежедневные специальные предложения

• Убедитесь, что персонал соблюдает правила техники безопасности и гигиены на кухне.

• Маркетинг и продвижение ресторанов в социальных сетях и по другим каналам

Навыки менеджера ресторана

Итак, теперь вы знаете основы работы менеджера ресторана, давайте поговорим о навыках. Какие навыки вам нужно развить, чтобы стать менеджером ресторана?

• Превосходные навыки обслуживания клиентов

• Будьте гибкими и способными выполнять несколько задач одновременно

• Общайтесь с поставщиками, посетителями и сотрудниками

• Уделяйте большое внимание деталям

• Создайте командную атмосферу

• Люблю работать в быстро меняющейся среде

• Будьте целеустремленными

Курсы для менеджеров ресторана

Подавляющее большинство менеджеров ресторанов изучают жизненно важные приемы и тактику во время работы.Тем не менее, есть курсы и классы для тех, кто хочет улучшить свои навыки в нерабочее время. Программа ServSuccess Национальной ассоциации ресторанов предлагает карьерный рост для сертифицированных менеджеров ресторанов. Курс разработан экспертами ресторанной индустрии и фокусируется на основных управленческих навыках, которые необходимы менеджеру ресторана для достижения успеха. Эти навыки включают финансовое управление, закупки и контроль затрат, набор, найм и обучение высококлассных сотрудников, мониторинг производительности сотрудников, управление безопасностью сотрудников и гостей, а также маркетинг.

Если вы в настоящее время работаете на должности начального уровня в ресторанной индустрии или планируете сменить карьеру, вы найдете небольшие онлайн-тренинги по гостеприимству в Typsy.

И обязательно посетите Центр ресурсов Toast, где вы можете найти ресурсы, которые помогут с обучением персонала, расчетом заработной платы, узнать, как отвечать на отзывы о ресторанах в Интернете, и многое другое.

Если вы ищете более формальный курс или программу обучения, вам нужно будет изучить колледжи, университеты или кулинарные программы в вашем районе, которые предлагают курсы по менеджменту в сфере гостеприимства.

Как быть кухонным менеджером

Хороший кухонный менеджер, в идеале, имеет опыт в кулинарии в сочетании со способностью руководить командой на кухне. Это менеджер, который несет большую часть ответственности за заднюю часть дома.

Кухонный менеджер Описание работы

Итак, что делает кухонный менеджер? Как следует из названия, менеджер кулинарии наблюдает за кухней ресторана, напрямую общается с генеральным менеджером о том, как работает задняя часть дома, и делится проблемами, с которыми сталкиваются повара, готовые блюда и повара.Они действуют как рупор кухни, сообщая важные обновления меню другим менеджерам и персоналу. Они также играют важную роль в принятии решений о закупке инвентаря, управлении кухонным оборудованием и разработке меню. Обязанности могут включать в себя поддержание рабочего процесса на кухне, а также управление хранением продуктов, приготовлением пищи и поддержкой персонала дома. Они следят за тем, чтобы качество и размер порций было постоянным, что запас холодильников и морозильников оставался организованным, чтобы продукты питания и напитки заказывались, а кухонное оборудование поддерживалось, соблюдение стандартов безопасности и гигиены труда, а также наличие кухонных и обеденных зон. чисты и соответствуют коду.

Зарплата руководителя кухни

По данным Payscale.com, средняя почасовая ставка руководителя кухни составляет 13,73 доллара. Разница в оплате может зависеть от опыта, местоположения и возможностей получения бонусов и чаевых.

Обязанности руководителя кухни

Если вы любите работать на кухне в напряженной обстановке, то должность руководителя кухни может быть для вас. Вот краткий список того, что менеджеры кухни делают изо дня в день.

• Инвентарь, пользующийся большим спросом

• Закажите товары и убедитесь, что они находятся в нужном месте на кухне

• Наблюдайте за кухонными работниками

• Убедитесь, что еда правильно приготовлена ​​и единообразно

• Внесите необходимые изменения в меню

• График работы кухонного персонала

• Наблюдение за чистотой кухни

• Ведение еженедельных и ежемесячных отчетов о расходах

Навыки руководителя кухни

Кухня может быть творческая среда, но вы также должны убедиться, что ваш персонал безопасен и хорошо обучен.Вот некоторые из навыков, которые вам понадобятся, чтобы стать успешным менеджером на кухне.

• Разработка меню

• Создавайте единообразные вкусные блюда

• Обеспечьте безопасность кухонного персонала

• Обучите сотрудников правильному использованию кухонного оборудования

• Следите за расходами на питание и рабочую силу

• Создавайте веселые и красивые блюда, которые радуют покупателя

• Решайте проблемы

• Наслаждайтесь хаосом на кухне

• Будьте примером твердого лидерства

Резюме руководителя кухни

Чем занимается ресторан владелец, оператор или генеральный менеджер хотят видеть в своем следующем резюме руководителя кухни?

• Большой опыт работы на задворках

• Подтвержденный лидерский опыт

• Страсть к еде, которая проявляется в их карьере на дому, пройденных курсах или полученных ими сертификатах

• Ссылки с предыдущих должностей на заднем плане, опыт работы поваром, а также другие руководящие должности в ресторанной среде

Прочитать следующий

Наем

Как написать резюме менеджера ресторана

Создайте резюме, которое поможет вам получить управленческую работу своей мечты.

Как стать менеджером бара

Прежде чем стать менеджером бара, важно знать, что эта должность предполагает долгие часы стоять на ногах и общаться с публикой. Кроме того, менеджер бара наблюдает за всей программой бара, управляя персоналом бара, составляя список напитков, заказывая и отслеживая инвентарь и многое другое.

Менеджер бара Описание работы

Бары веселые, но загруженные, и требуют высокого уровня руководства, чтобы гости и персонал вели себя ответственно. Перед менеджерами стоят задачи по поддержанию целевых показателей доходов и созданию единообразного опыта обслуживания клиентов, а также надзор за наймом, операциями и логистикой бара. Они занимаются составлением графиков сотрудников и обработкой жалоб клиентов, а некоторые несут дополнительную ответственность за лицензирование спиртных напитков и соблюдение местных правил в отношении алкогольных напитков.

Зарплата менеджера бара

Средняя почасовая зарплата менеджера бара составляет 11,69 долларов, согласно данным Payscale.com.

Обязанности менеджера бара

Менеджеры бара играют ключевую роль в обеспечении безопасности, защищенности всех посетителей и возможности прекрасно провести время. Если вы сможете продемонстрировать, что выполняли какие-либо из этих обязанностей на прошлых должностях, независимо от отрасли, то вы будете в хорошей форме для того, чтобы занять должность менеджера бара.

• Поддержание лицензии на продажу спиртных напитков

• Заключение договоров с поставщиками и дистрибьюторами алкоголя

• Поддержание запасов и заказ расходных материалов

• Управление бюджетами

• Поддержание веселой и безопасной атмосферы для гостей и барменов

Навыки менеджера бара

У каждого бара свой характер и тип клиента.В результате навыки, которые вы применяете на работе, могут варьироваться от одного учреждения к другому. Вот некоторые стандартные навыки, которые вы можете использовать в работе.

• Создайте атмосферу совместной работы

• Убедитесь, что гости получают заказы своевременно

• Хорошо общайтесь с персоналом и клиентами

• Будьте комфортны в работе с наличными деньгами и обладайте высокими навыками счета

• Решайте проблемы

Прочитать следующий

Обучение

Как добиться успеха в качестве менеджера бара

Готовы сделать следующий шаг в карьере за решеткой? Узнайте, как добиться успеха в качестве менеджера бара, с советами известных профессионалов бара.

Если вы умеете преуспевать в хаотической атмосфере, проявляете гостеприимство, страсть к еде и напиткам и называете себя мастером, выполняющим несколько задач одновременно, то вам стоит потратить время на изучение управленческих возможностей в ресторанной индустрии.

Для начала определитесь, какая часть ресторана вам больше всего интересна.Вы повар, готовый расправить крылья и попробовать себя в управлении командой? Вы разбираетесь в тонкостях работы любого ресторана и готовы стать генеральным директором?

Пришло время составить пятилетний карьерный план. Какие курсы вам нужно пройти, если они есть? Какой опыт вы можете получить прямо сейчас, чтобы занять желаемую должность в ресторанной индустрии? Найдите время, чтобы определить, где лучше всего использовать свои навыки и опыт, и двигайтесь оттуда.

Практическое руководство

Как нанять отличного менеджера ресторана

Ваш лучший менеджер только что уведомил об этом за две недели.Вот как нанять менеджера ресторана, чтобы заменить их — и быстро.

Должность заведующего рестораном, навыки резюме, заработная плата

Клиенты часто просят поговорить с менеджером, если у них есть жалоба, но основная часть обязанностей менеджера ресторана связана с закулисной административной работой. Так что же делает менеджер ресторана? Короче говоря, это человек, ответственный за всю оперативную организацию и планирование, необходимые для бесперебойной работы ресторана.Если вас интересует руководящая роль в сфере гостеприимства или производства продуктов питания и напитков, вот что вам нужно знать.

Вакансии местного менеджера ресторана принимаются на работу

Обязанности и ответственность менеджеров ресторана

В зависимости от ресторана может быть один менеджер или несколько, которые подчиняются генеральному менеджеру. Независимо от того, как структурирована команда менеджеров, сотрудники на должностях менеджеров ресторана могут нести ответственность за некоторые или все следующие действия:

• Проведение регулярных инвентаризаций продуктов питания и всех других материалов, отслеживание фактического использования по сравнению с прогнозами
• Размещение регулярных заказов на продукты питания и другие предметы снабжения для служебного пользования, а также для нужд фасадной части дома
• Выявление и устранение причин несоответствий инвентарных запасов, таких как неучтенные отходы или кража
• Управление заработной платой, кредиторской и дебиторской задолженностью и отслеживание расходов по бюджетам (или управление бухгалтерским персоналом)
• Управление жизненным циклом сотрудников, включая набор, прием на работу, обучение, управление производительностью, развитие сотрудников, разрешение конфликтов и увольнение
• Обеспечение того, чтобы весь персонал прошел необходимое обучение и лицензию на работу с пищевыми продуктами в соответствии с федеральными, государственными и местными требованиями
• Координационный контроль и лицензирование предприятий и оборудования по производству продуктов питания и напитков
• Работа с кухней, баром и сервисом приводит к составлению меню для регулярных и специальных мероприятий и планов обслуживания
• Создание и ведение штатных расписаний переднего и заднего персонала
• Разрешение жалоб клиентов и проблем с поставщиками по мере необходимости
• Приветствие и получение отзывов от клиентов и сотрудников для обеспечения бесперебойной повседневной работы
• Работа в качестве руководителя группы, отдела или компании, ответственного за моральный дух, общение и культуру группы

В дополнение к этим обязанностям менеджер ресторана должен быть готов занять любую должность в бизнесе, от приготовления пищи и подачи до мытья посуды, если это необходимо.

Рабочая среда

Рестораны — это напряженная, быстро развивающаяся среда, поэтому любой, кто хочет работать менеджером ресторана, должен чувствовать себя комфортно в этой обстановке. Персонал обычно делится на две части; фронт-оф-хаус, который включает в себя позиции, обращенные к клиенту, такие как хозяева, бармены, официанты и автобусы, и заднюю часть дома, в которую входят повара и повара, посудомоечные машины и другой кухонный персонал. Менеджеры могут нести ответственность за обе области или могут быть назначены на определенную область, например, менеджер бара.

Кухни, в частности, имеют репутацию труднодоступного места для работы. Настроения часто накаляются, особенно когда возникают проблемы или во время сложной службы. Текучесть кадров в индустрии гостеприимства довольно высока и составляет 66,3 процента в 2014 году. На долю увольняемых приходится 46,5 процента, 17,2 процента — на увольнения и увольнения, а остальная часть приходится на другие причины. В результате менеджеры тратят много времени на управление динамикой команды по мере изменения личности и набора навыков.

График

Ваше расписание как менеджера ресторана будет варьироваться в зависимости от того, какие блюда подаются каждый день и сколько менеджеров доступны для обслуживания каждой смены. Как и в любой другой сфере обслуживания, менеджеры ресторанов должны работать часто по ночам, в выходные и праздничные дни. Менеджеры также прибывают рано, чтобы контролировать подготовку к обслуживанию, и / или остаются допоздна, чтобы убедиться, что все задачи по закрытию выполнены должным образом. Это напряженный график, и даже менеджеры ресторанов высокого уровня обычно работают много часов без выходных.

Какая квалификация требуется, чтобы быть менеджером ресторана?

Образование

Для большинства должностей менеджеров ресторана требуется как минимум аттестат средней школы. В зависимости от должности, дополнительных образовательных требований может не быть, хотя степень в соответствующей области может дать вам преимущество при приеме на работу. Некоторые вакансии менеджера ресторана требуют кандидатов с двух- или четырехлетним образованием. Наиболее распространенные степени для людей, работающих на этой должности:

• Деловое администрирование / менеджмент
• Кулинарное искусство
• Бухгалтерский учет
• Администрация / менеджмент в сфере гостеприимства

Некоторые рестораны предлагают стажировки по менеджменту, чтобы дать практическое образование тем, кто заинтересован в этом карьерном росте.

Опыт работы

Опыт работы высоко ценится кандидатами на должность менеджера ресторана. Профессионалы, занимающиеся этой работой, обычно проходят путь от начального до среднего звена в ресторанах вместо более формального образования. Поскольку менеджеры ресторанов несут ответственность за многие аспекты бизнес-операций и могут выполнять любую роль по мере необходимости, полезно иметь хотя бы некоторый опыт в нескольких фронтальных и закулисных ролях.

Вы должны рассчитывать проработать не менее пяти-десяти лет в ресторанной индустрии, прежде чем вас рассматривают на должность менеджера ресторана.Только 17 процентов людей на этой должности имеют опыт работы менее пяти лет. С другой стороны, 27 процентов имеют опыт работы от 6 до 10 лет, 22 процента — от 11 до 15 лет, а 19 процентов — от 16 до 20 лет.

Какие навыки вам нужны, чтобы стать менеджером ресторана?

Конкретные навыки, необходимые для работы менеджером ресторана, различаются. Если вы работаете в относительно небольшом ресторане с одним местом, вам может потребоваться широкий набор навыков, но ожидается, что вы будете работать в относительно небольшом объеме.Если вы работаете на национальный или международный бренд или организацию, у вас может быть более узкая сфера деятельности, но у вас есть обязанности в более широком масштабе.

Навыки, которые обычно встречаются в описании должности менеджера ресторана:

• Навыки программирования
  • Программы для точек продаж — серверы вводят заказы клиентов в карманный или стационарный компьютер; затем заказ доставляется на кухню.
  • Управление запасами — эти программы отслеживают запасы и закупку расходных материалов, сравнивают их с целевыми показателями использования и помогают в анализе затрат.
  • Бухгалтерское программное обеспечение — рестораны могут использовать общие инструменты бухгалтерского учета или отраслевые программы.
  • Социальные сети — менеджеры могут нести ответственность за Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest и / или другие социальные сети и рекламные кампании ресторана.
  • Приложения Office — менеджеры должны быть знакомы с базовым программным обеспечением электронной почты, обработки текста, электронных таблиц и презентаций, а также с популярными веб-браузерами, такими как Safari, Firefox и Google Chrome.
• Обслуживание клиентов — сюда входит помощь в решении проблем и жалоб клиентов, а также взаимодействие с поставщиками и сторонними партнерами.
• Продажи и маркетинг — вы можете отвечать за управление маркетинговыми инициативами и / или придумывать способы привлечения нового бизнеса.
• Управление розничной торговлей — Некоторые рестораны имеют компонент розничной торговли, где продаются фирменная одежда, продукты питания и другие товары.
• Персонал и человеческие ресурсы — Наем, обучение и управление сотрудниками — важная часть работы менеджера ресторана.
• Финансовый менеджмент — рестораны работают с небольшой рентабельностью, и, по оценкам, 60 процентов ресторанов терпят крах в течение первого года. Менеджеры должны хорошо понимать, как управлять финансами ресторана, чтобы обеспечить его успех.
• Лидерство — менеджеры играют ключевую роль в развитии позитивной командной культуры и морального духа сотрудников, которые имеют решающее значение для предоставления отличных услуг.
• Безопасность пищевых продуктов. Хотя законы штата и местные законы различаются, менеджеры ресторанов должны быть сертифицированы, чтобы они могли гарантировать, что весь кухонный и обслуживающий персонал работает в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов.
• Организация — Менеджеры должны уделять особое внимание деталям, уметь выполнять несколько задач одновременно и оставаться организованными.
• Коммуникация — В такой напряженной среде четкое общение имеет важное значение. Работодатели очень хотят владеть несколькими языками, поскольку персонал ресторана часто состоит из людей разного происхождения.

Ожидаемая заработная плата

Итак, сколько менеджеры ресторанов зарабатывают в обмен на эти навыки? Средняя зарплата на этой должности составляет 52 342 доллара.Однако ваш заработок во многом зависит от города, в котором вы работаете. Конкурентоспособные рынки с оживленными ресторанами, такие как Нью-Йорк, Чикаго и Даллас, с большей вероятностью предложат зарплаты на более высоком уровне.

Менеджеры ресторанов также могут иметь право на бонусы и часто получать медицинские, пенсионные и другие льготы, связанные с полной занятостью.

Найдите вакансии и зарплаты в ресторанах по местоположению

Перспективы вакансий для менеджеров ресторанов

Прогнозируемый рост

Бюро статистики труда прогнозирует, что занятость менеджеров в сфере общественного питания будет расти примерно на пять процентов в период с 2014 по 2024 год, что на два процента медленнее, чем средний рост по всем отраслям.Эти относительно низкие темпы роста объясняются повышением эффективности в отрасли и низким уровнем успеха новых ресторанов. По этой причине менеджеры ресторанов, скорее всего, будут набираться из представителей отрасли, а кандидаты со степенью могут иметь преимущество.

Карьерная траектория

Когда менеджеры ресторана готовы сменить работу, они могут пойти в одном из нескольких направлений. Те, кто работает в крупных компаниях или франшизах, могут иметь возможность продвинуться на региональные или корпоративные должности.Некоторые считают, что следующим логичным шагом будет открытие собственного ресторана. Другие могут просто перейти на аналогичную должность в новом ресторане.

Каким бы ни был ваш путь, важно понимать, что смена места работы в этой карьере часто означает переезд. Это конкурентное поле, поэтому, когда появляется престижная возможность, кандидаты могут проявить интерес со всей страны и даже со всего мира.

Карьера в ресторанном менеджменте — хороший выбор для людей, которые любят поесть, наслаждаются динамичной и напряженной рабочей средой и любят каждый день сталкиваться с новыми проблемами.

---

Найдите востребованную работу:

13,367+ Вакансии помощника менеджера ресторана

6855+ вакансий начальника смены ресторана

72,177+ Работа в ресторане

Консультации по работе в ресторане:

Заработная плата в ресторане

Тонкости работы ресторана: посудомоечные машины

Обслуживание свежих продуктов в качестве менеджера ресторана

Связанные темы: Названия должностей, Сравните зарплаты, Центр поддержки вакансий, Карьерный совет, Найти работу

Шаблон описания работы лучшего менеджера ресторана

Описание работы менеджера ресторана

Управляющему рестораном поручено вести и управлять рестораном.Чтобы добиться успеха, им необходимо обладать сильными лидерскими, коммуникативными и организаторскими способностями. Менеджер ресторана может отвечать за широкий спектр задач. Это может включать набор и наем персонала, обучение, контроль качества продуктов питания, разработку меню и помощь ресторану в открытии нового бизнеса.

Менеджер ресторана Описание работы Шаблон

Мы ищем квалифицированного менеджера ресторана, чтобы помочь нашей компании увеличить клиентскую базу и улучшить качество как операций, так и нашего предложения меню.Вы будете нести ответственность за руководство всеми аспектами нашего бизнеса, включая мотивацию наших сотрудников и предоставление высококачественного меню.

Ваша работа также будет включать в себя работу по дому, чтобы обеспечить максимально эффективную работу нашего ресторана. Это включает в себя отслеживание и ведение инвентаря, поддержание доходов ресторана и обеспечение постоянного соблюдения всех требований к здоровью и безопасности пищевых продуктов.

Для того, чтобы преуспеть в этой роли, кандидаты должны быть в равной степени способны управлять другими и контролировать внутренние операции.Количество времени, которое вы проводите в каждой из этих ролей, может варьироваться от ночи к ночи. Следовательно, соискателям необходимо будет продемонстрировать свою способность успешно работать в быстро меняющейся обстановке.

В конечном итоге мы ищем менеджера, который сможет помочь нам в развитии нашего ресторана. Предпочтение будет отдаваться кандидатам, продемонстрировавшим эту способность.

Обязанности менеджера ресторана

• Набор, найм и обучение нового персонала
• Координация и управление ежедневной работой ресторана в передней и задней части дома
• Обеспечение превосходного обслуживания клиентов и мотивация персонала делать то же самое
• Реагировать на клиентов и решать их жалобы на профессиональном уровне
• Обеспечение соблюдения всех требований к продуктам питания и безопасности
• Отслеживание запасов, оценка будущих потребностей в товарах и заказ этих товаров по мере необходимости
• Определение и реализация мер по сокращению отходов и увеличению прибыли
• Продвигайте ресторан в местное сообщество и рекомендовать методы для охвата более широкой аудитории
• Вспомогательный персонал в передней или задней части дома по мере необходимости

Требования к менеджеру ресторана

• Настоятельно рекомендуется предыдущий опыт работы в ресторанном или гостиничном менеджменте
• Степень бакалавра в области делового администрирования , больница менеджмент или кулинарное образование — это плюс
• Подтвержденный набор навыков работы с клиентами и способность обучать этому набору навыков других
• Знакомство с программным обеспечением для управления рестораном, таким как PeachWorks и OpenTable
• Сильные мотивационные, лидерские и человеческие навыки
• Навыки финансового управления
• Умение профессионально представить наш бренд

Менеджер ресторана FAQ:

Какие задачи решают менеджеры ресторана?

Ожидается, что в своей повседневной работе менеджеры ресторанов будут контролировать операции как передовых, так и задних групп.Это начинается с создания и поддержания штатного расписания. Менеджерам также может потребоваться поддержка своего персонала, время от времени помогая в обслуживании, организации деловых поездок или работе на кухне.

Кроме того, менеджеры будут нести ответственность за управление запасами в ресторане, обеспечение соблюдения требований по охране труда и технике безопасности, а также за управление финансами ресторана. Наконец, менеджеров ресторанов также попросят нанять персонал, нанять сотрудников и обучить новых сотрудников. Им нужно будет мотивировать весь свой персонал на качественное обслуживание клиентов.

Могу ли я использовать ваш шаблон описания должности менеджера ресторана?

Да, вы можете использовать наш шаблон в качестве отправной точки для своего объявления, которое требует помощи. Однако убедитесь, что вы настроили шаблон в соответствии с конкретными потребностями вашего ресторана. Ваша роль менеджера ресторана может иметь другие обязанности или требования, чем те, которые перечислены здесь.

Что я должен включить в рекламные объявления моего менеджера ресторана?

Самые лучшие объявления, требующие помощи, начинаются с привлекательного описания должности.Вы можете использовать тот, который мы включили выше, в качестве отправной точки. Однако чем больше подробностей вы можете добавить о своем ресторане и его расположении, тем лучше. После этого ваши объявления также должны включать разделы, подробно описывающие обязанности и требования должности.

Как быть менеджером ресторана

Менеджеры ресторана обеспечивают бесперебойную работу ресторана. Они работают с клиентами и управляют персоналом. Узнайте о работе и узнайте, какие шаги нужно предпринять, чтобы стать менеджером ресторана.

---

Фото любезно предоставлено CareerOneStop

Что такое

менеджер ресторана?

Менеджеры ресторана следят за тем, чтобы в ресторане все было в порядке. Работа менеджера ресторана также известна как менеджер общественного питания.

При наличии более миллиона ресторанов в Соединенных Штатах существует спрос на хороших менеджеров ресторанов. Ресторанной индустрии нужны люди, которые заботятся о людях и еде, чтобы управлять этими ресторанами.

В таблице ниже приведены некоторые факты о карьере менеджера ресторана.Это показывает, что большинство менеджеров и владельцев ресторанов начинали снизу и продвигались вверх. Это означает, что вам может не потребоваться квалификация, чтобы начать этот карьерный путь. Это также показывает, что многие люди нашли работу в ресторанах и что в будущем их будет еще больше.

О работе

Что вы можете ожидать от работы менеджером ресторана?

Обязанности менеджера ресторана

Они работают с клиентами и контролируют персонал, поставки и качество.Менеджеры занимаются вопросами обслуживания клиентов и решают проблемы среди сотрудников. Они следят за качеством еды и обслуживания. Кроме того, они следят за тем, чтобы все было готово до открытия ресторана. Они также могут управлять приготовлением пищи, организовывать складские запасы и заказывать расходные материалы. Наконец, менеджеры заставляют сотрудников чистить оборудование и соблюдать правила техники безопасности.

Менеджеры ресторанов несут ответственность за собеседование, прием на работу и контроль за новыми сотрудниками. Они также могут управлять бюджетом и заработной платой.Иногда менеджеры одновременно являются владельцами ресторана.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, чем занимаются владельцы ресторанов.

Рабочее место

Менеджеры ресторанов работают в семейных ресторанах, фаст-фудах и других сетевых ресторанах, курортах и ​​отелях. У менеджеров ресторанов обычно есть офис, где они выполняют административные задачи и управляют своей повседневной деятельностью.

В девяти из десяти ресторанов работает менее 50 сотрудников.Но рабочее место может быть беспокойным.

Заработная плата менеджеров ресторанов

Заработная плата менеджеров ресторанов охватывает широкий диапазон, но они зарабатывают в среднем 35 570 долларов в год. Годовая зарплата начинается с 19 865 долларов и достигает 54 300 долларов. Почасовая оплата колеблется от 9,55 до 26,09 долларов.

О человеке

Какой человек может стать хорошим менеджером ресторана?

Качества, которыми вы должны обладать

• Способность сохранять позитивный настрой в стрессовых ситуациях
• Способность хорошо работать с людьми и управлять ими
• приятное, вежливое поведение
• внимательное отношение к деталям
• способность отвечать и быстро принимать решения
• очень организованно
• дипломатично в сложных ситуациях

Навыки, которые вам понадобятся

• арифметика
• бюджетирование
• знание и опыт работы в кухне и ресторане
• хорошие коммуникативные навыки
• лидерские качества
• методы разрешения конфликтов

Получите квалификацию

Обучение и опыт

Большинство людей в ресторанном бизнесе начинают с работы начального уровня в ресторане и постепенно повышаются.Практика на рабочем месте — это наиболее распространенный способ получить профессиональную подготовку.

Поскольку существует большой спрос на людей для заполнения вакансий начального уровня, вы можете начать обучение для своей карьеры, устроившись на работу в ресторане. Практический опыт — наиболее вероятный способ достичь вашей цели.

Что делать, если вы не совсем готовы устроиться на работу в ресторан? Некоторые центры занятости, и другие организации предлагают бесплатное базовое профессиональное обучение. Часть обучения включает в себя навыки работы с беженцами и иммигрантами, работающими в ресторанах и других заведениях общественного питания.

Важно: Вам не нужно платить большую плату за обучение, чтобы получить базовую подготовку в ресторанном бизнесе.

Сертификация

Как мы узнали, девять из десяти менеджеров ресторанов достигли своей должности, поднявшись снизу вверх. Вероятно, у них нет сертификации. Но сертификаты могут помочь продвинуться вперед. Если вы очень стремитесь к быстрому продвижению, вы можете получить дополнительную подготовку, посетив школу или онлайн-класс.вы можете пройти курс неполного рабочего дня одновременно с приобретением опыта работы и зарабатыванием средств к существованию.

Ресторанный менеджмент предлагает множество курсов и различных сертификатов. Предлагаются курсы гостеприимства в четырехлетних и двухгодичных колледжах, кулинарных школах и других профессиональных училищах. Вы можете узнать в Интернете о различных типах курсов, которые вы можете рассмотреть:

Существует некоторая финансовая помощь, доступная для получения квалификации в ресторанном бизнесе.Узнайте больше о стипендии для работы в ресторане .

10 лучших шаблонов описания работы менеджера ресторана с образцами PDF

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 1

Менеджер ресторана отвечает за помощь генеральному директору в повседневной работе ресторана. Эта должность поможет контролировать почасовую команду и обеспечить эффективную работу каждой смены, оптимальное качество работы и искреннее гостеприимство. Успешное выполнение обязанностей включает в себя следующее: участие в найме и развитии людей для продвижения, инвентаризации, заказа, увеличения продаж и повышения эффективности повседневных операций.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 1

Описание вашей должности:

Размещать на досках вакансий {{checkedCount}}

специальное предложение

Скачать все 10 должностных инструкций менеджера ресторана

Скачать pdf сейчас

Бесплатное руководство:

Полное руководство
по найму

Скачать бесплатно

Требования и навыки менеджера ресторана 1

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 2

Мы ищем эффективного и гибкого менеджера ресторана, который будет обслуживать наши большие рестораны с быстрым обслуживанием.Вы будете нести ответственность за финансовые и производственные показатели ресторана. В качестве менеджера ресторана вы будете создавать, тренировать, управлять и развивать команды с точки зрения укомплектования персоналом, проведения собеседований, найма и обучения. Вы также убедитесь, что ресторан соответствует всем местным, государственным и федеральным законам.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 2

Требования и навыки менеджера ресторана 2

Менеджер ресторана Краткое описание должности 3

Вам нравится управлять другими людьми и обеспечивать бесперебойную и эффективную работу вашего ресторана? Присоединяйтесь к нам в качестве менеджера ресторана, где ваша трудолюбие ценится и признается — и где вы можете видеть результаты своей работы в повседневной жизни наших гостей.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 3

• Играет ведущую роль в обучении, интеграции и установлении ожидаемых результатов.
• Обеспечивает общее руководство, координацию и оценку персонала торговых точек.
• Планирует, назначает и направляет работу.
• Выполняет надзорные функции в соответствии с политикой организации и действующим законодательством.
• Устанавливает ожидаемые результаты, регулярно сравнивает производительность с ожиданиями и обеспечивает постоянную обратную связь, вознаграждение и перенаправление
• При необходимости рассматривает проблемы с производительностью и жалобы и разрабатывает план действий по их устранению.
• Устанавливает контроль затрат, поддерживает и отслеживает продажи и затраты на всех уровнях.
• Отвечает за инвентаризацию всех скоропортящихся и нескоропортящихся товаров.
• Наблюдать за контролем качества стандартизации всех продуктов питания и напитков.
• Убедитесь, что районы приносят прибыль согласно плану, и что предоставляются качественные услуги.
• Обеспечьте соблюдение политик и стандартов контроля наличности через систему точек продаж MICROS.
• Консультируется с шеф-поваром магазина, чтобы сформулировать идеи, концепции, стоимость и маркетинг всех меню.
• Разработайте финансовые, финансовые и кадровые планы с руководителями отделов.
• Получает и использует отзывы гостей при разработке планов действий по улучшению обслуживания.
• Отслеживайте и обрабатывайте жалобы гостей и обеспечивайте их удовлетворенность.

Требования и навыки менеджера ресторана 3

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 4

Менеджер ресторана — это тот, кто может передать эту страсть своим официантам, барменам, хозяевам и клиентам.Менеджер ресторана будет нести ответственность за установление уровня энергии персонала, а также за поддержание эффективных и высококачественных стандартов обслуживания и санитарных норм при одновременном максимальном увеличении финансовых показателей.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 4

• Наблюдать за обеденной зоной, руководить персоналом, обслуживающим продукты питания и напитки, в соответствии с рабочими политиками, которые он / она может помочь установить.
• Создавайте позитивную командную атмосферу среди Членов Команды.
• Вести периодический учет персонала и операционных расходов.
• Регулярно предоставляйте обратную связь и тренируйте команду.
• Понимание наращивания способностей с помощью кросс-тренинга
• Относитесь ко всем Членам Команды справедливо и с уважением.
• Установите высокие стандарты для надлежащего командного поведения в смену.
• Работайте с персоналом, специализирующимся на продуктах питания и напитках, чтобы обеспечить надлежащую презентацию продуктов и надлежащие процедуры обращения с ними.
• Рассматривайте жалобы гостей в ресторанах.
• Запланируйте периодические встречи сотрудников службы доставки еды и напитков, чтобы обеспечить правильную интерпретацию политики и получить отзывы от сотрудников.
• Ведите бюджет и записи о сотрудниках, составляйте платежную ведомость и оплачивайте счета или отслеживайте бухгалтерские записи.
• Проверьте качество доставки свежих продуктов и выпечки.
• Встретьтесь с торговыми представителями, чтобы заказать такие расходные материалы, как столовая посуда, кухонные принадлежности и чистящие средства.
• Организуем обслуживание и ремонт оборудования и другие услуги.
• Общие поступления и баланс по сравнению с продажами, депозитные квитанции и блокировка в конце дня.
• Убедитесь, что новые продукты выполнены правильно при следующем развертывании.
• Способен дружелюбно и спокойно обращаться с недовольными клиентами.
• Обеспечьте качество продукции и отличный сервис.
• Проявляйте энтузиазм по отношению к посетителям ресторана.
• Гибкость в работе с изменениями / проблемами (например, нехватка персонала).
• Эффективно прогнозируйте потребности ресторана.
• Меняйте приоритеты и цели по мере изменения требований к работе.
• Эффективно расставляйте приоритеты задач, чтобы гарантировать своевременное выполнение наиболее важных задач.
• Эффективное делегирование и отслеживание действий.
• Ищите, слушайте и отвечайте на отзывы клиентов.
• Команда тренеров о том, как превзойти ожидания клиентов.
• Не обвиняйте других; берет на себя ответственность за проблемы.
• Эффективно выявляйте проблемы ресторана с помощью отчетов и выполняйте их для решения.
• Умело используйте компьютерное программное обеспечение для мониторинга инвентаря, отслеживания графиков работы сотрудников и оплаты труда, а также выполнения других задач по ведению учета.
• Помощь в планировании регулярных и специальных меню мероприятий.

Требования и навыки менеджера ресторана 4

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 5

Ищем опытного менеджера ресторана. Мы ищем страстного профессионала в сфере гостеприимства, который поддержит генерального директора, обеспечит руководство командой и обеспечит превосходное гостеприимство как нашим гостям, так и нашему сообществу.Менеджер ресторана олицетворяет гостеприимство и заботу, хорошо работает в динамичной и быстро меняющейся среде и заинтересован в развитии и обучении вместе с нами. Мы требуем, чтобы вы были организованы и быстро стояли на ногах, эффективно работая под давлением. Стремление создавать веселую и полезную рабочую среду для наших сотрудников является обязательным!

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 5

Требования и навыки менеджера ресторана 5

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 6

Руководствуясь нашими ценностями и врожденным пониманием нашей культуры, главные обязанности менеджеров ресторанов заключаются в том, чтобы помочь и предоставить нашим гостям исключительный и запоминающийся ужин, который превосходит их ожидания.Это достигается благодаря партнерству менеджеров ресторанов и их влиянию на ежедневное претворение в жизнь нашей миссии, успешное управление сменами и постоянное развитие наших команд. Эта должность будет иметь партнерские отношения с менеджерами по кухне, менеджерами ресторанов, менеджерами по продажам в сфере общественного питания и командами домашнего офиса.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 6

Требования и навыки менеджера ресторана 6

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 7

Менеджер ресторана обеспечит высочайший уровень обслуживания и удовлетворенности клиентов, одновременно повышая общую репутацию и прибыльность.Менеджер ресторана будет работать с владельцами, шеф-поваром и персоналом, чтобы сделать ресторан превосходным. На нашем новом месте у нас есть возможность заново разработать концепцию, используя нашу выдающуюся репутацию и новое расположение на берегу моря. Идеальный кандидат должен быть преданным, креативным и уметь определять сложный рынок и реагировать на него.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 7

Требования и навыки менеджера ресторана 7

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 8

Мы ищем менеджера ресторана, чтобы присоединиться к нашей команде! Вы несете ответственность за предоставление клиентам незабываемых впечатлений! Возможности роста этой позиции безграничны.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 8

Требования и навыки менеджера ресторана 8

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 9

Мы ищем лидеров, которые стремятся собрать команду-победителя. Наши менеджеры ресторанов стремятся обучать чему-то новому и мотивировать команду к совместной работе. Работая с нами, вы можете рассчитывать на работу с умными, опытными и веселыми людьми, а также на отличную подготовку и возможности для роста.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 9

• Обеспечение быстрого и точного обслуживания, позитивных отношений с гостями и обеспечения соответствия продукции стандартам качества компании.
• Обеспечивает соблюдение Закона о безопасности и гигиене труда, местных норм в области здравоохранения и безопасности, а также политики компании в области безопасности и охраны труда.
• Помогает в управлении прибылями и убытками, следуя процедурам контроля денежных средств / безопасности, поддерживая инвентаризацию, управляя рабочей силой, просматривая финансовые отчеты и принимая соответствующие меры.
• Помогает менеджеру ресторана в наборе, собеседовании и найме членов команды
• Проводит аттестацию, принимает дисциплинарные меры, мотивирует и обучает
• Обеспечивает соблюдение стандартов компании в отношении оборудования, помещений и территорий с помощью программы профилактического обслуживания.
• Обеспечивает качество продуктов питания и 100% удовлетворенность клиентов
• Обеспечивает полное и своевременное выполнение корпоративных и местных маркетинговых планов.
• Имеет право нанимать и увольнять (или участвовать в этих решениях)
• Признание и мотивация чемпионов

Требования и навыки менеджера ресторана 9

Менеджер ресторана Краткое описание вакансии 10

Менеджер ресторана отвечает за предоставление исключительного обслуживания гостей на всех уровнях ресторана, обеспечивая баланс между финансовой ответственностью и ростом доходов.Менеджер ресторана будет сильным проверенным лидером, стремящимся к успеху, обладающим хорошими навыками обслуживания клиентов и исключительными коммуникативными навыками.

Обязанности и ответственность менеджера ресторана 10

Требования и навыки менеджера ресторана 10

Planit: Профили работы: Менеджер ресторана гостиничного бизнеса

Менеджер ресторана организует предоставление, приготовление и обслуживание блюд в ресторанах, отелях и местах быстрого питания, включая сэндвич-магазины и кафе.

Работа

Вы могли бы быть:

• наем, обучение и контроль персонала, организация смен и руководство персоналом в команде
• работа с шеф-поваром над планированием меню и принятием решения о рецептах
• Контроль запасов и закупка материалов, включая продукты питания, напитки и прочие предметы, такие как салфетки и приправы
• планирование бюджета, установка планов продаж и управление счетами
• приветствие клиентов, предоставление информации о меню и решение проблем или жалоб
• организация заказов для групп любого размера, включая вечеринки для взрослых и детей
• убедиться, что работа, выполняемая персоналом кухни, ресторана и бара, соответствует официальным стандартам гигиены, весам и меркам, а также законам о лицензировании
• Организация технического обслуживания и ремонта зданий, мебели и оборудования
• планирование маркетинговых кампаний для достижения целей продаж.

Плата

Рисунки ниже являются приблизительными. Фактические ставки оплаты могут отличаться в зависимости от:

• где вы работаете
• размер компании или организации, в которой вы работаете
• востребованность работы.

Заработная плата помощника менеджера может варьироваться от 18 000 до 28 000 фунтов стерлингов в год, а для менеджера — примерно до 35 000 фунтов стерлингов. На верхнем уровне, в отелях высокой звезды или ресторанах высокой кухни, менеджеры могут зарабатывать до 50 000 фунтов стерлингов, а иногда и больше.

Условия

• Вы будете работать сверхурочно и посменно, включая раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.
• В определенное время недели и года работа может быть напряженной и напряженной.
• Если вы работаете в сети, вам, возможно, придется прикрывать рестораны в других местах.
• Работа может быть утомительной как физически, так и морально.

Статус занятости персонала

Данные LMI на базе LMI для всех

Попадание

Первым шагом обычно будет работа в качестве помощника менеджера.Многие пути к этой работе включают:

• степень (SCQF Level 9-10) или HND (SCQF Level 8) в сфере гостиничного менеджмента или бизнеса
• для получения степени обычно требуется 4-5 баллов выше для поступления, в то время как для HND требуется 1-2 балла выше, как правило, включая английский
• программа стажировки по управлению компанией с возможностью обучения на неполный рабочий день для получения сертификата или диплома Института гостеприимства
• набирался опыта работы в ресторане, возможно, учился на SVQ, а затем получил повышение до руководящего звена.
• Современное ученичество.

Ресторанный бизнес — это быстрорастущая отрасль. По всей Шотландии есть рестораны, отели и точки быстрого питания. Многие рестораны специализируются на определенных видах еды.

Существует большая разница в стиле обслуживания и рабочей обстановке между разными типами ресторанов, такими как рестораны высокой кухни, отели и фаст-фуд. Таким образом, вы обычно выбираете один маршрут и придерживаетесь его.

Уровни образования персонала (Великобритания)

Данные LMI предоставлены EMSI UK

Перспективы работы в Шотландии

Перспективы работы в Шотландии

Шотландия

2021 г.

10886

3.4%

RISE

2026 г.

11259

Данные LMI предоставлены EMSI UK

Что для этого нужно?

Вам нужно:

• шикарный внешний вид
• вежливость, услужливость и хорошие навыки обслуживания клиентов
• гибкий практический подход
• напористость и инициативность для быстрого решения проблем
• сильные лидерские и мотивационные качества
• отличные организаторские способности
• руководитель для бизнеса и умение распоряжаться бюджетом
• сильные коммуникативные навыки
• способность сохранять спокойствие под давлением.

Обучение

• Обучение обычно проводится на рабочем месте.
• Во время работы вы можете пройти обучение на SVQ по надзору и руководству в сфере гостеприимства на уровне 7 SCQF.
• В качестве менеджера ресторана вас могут попросить подать заявку на получение личной лицензии на продажу алкоголя. На веб-сайте Британского института иннхозяйства можно найти подробную информацию о шотландском сертификате для владельцев личных лицензий. См. Их веб-сайт для получения более подробной информации.

Как добраться

• Если вы станете опытным менеджером ресторана, вы можете перейти в компанию и стать региональным менеджером.
• Вы можете перейти в управление отелем.
• Вы можете заняться индивидуальной трудовой деятельностью и открыть собственный ресторан.

Видео

Контакты

Следующие организации могут предоставить дополнительную информацию.

Была ли эта статья полезной?
Пожалуйста, помогите нам улучшить Planit, оценив эту статью.

Менеджер ресторана — зарплата, как стать, описание работы и лучшие школы

Менеджеры ресторанов несут ответственность за надзор за всей деятельностью ресторана.Они управляют как внешним, так и периферийным персоналом, создают графики работы сотрудников и проводят расчет заработной платы. Они также несут ответственность за своевременную доставку еды клиентам во время смены.

---

Что такое менеджер ресторана?

Следующие должностные обязанности являются общими для менеджеров ресторана:

• Наблюдать за всеми операциями, когда рестораны открыты, обеспечивая правильное приготовление и своевременную доставку еды
• Управляйте личным и служебным персоналом, создавайте графики и записывайте часы для расчета заработной платы
• Нанимать и обучать новых сотрудников, а также проводить обзоры и оценки сотрудников, когда это необходимо
• Размещайте заказы на еду, напитки и другие необходимые товары и обеспечивайте доставку заказанных товаров
• Создание контрольных списков и других стандартов, которым должны следовать сотрудники для правильного выполнения своей работы

Один день из жизни

Менеджеры ресторанов несут ответственность за надзор за всеми операциями в столовой.Они могут работать в различных ресторанах, включая рестораны быстрого питания, кафетерии и заведения с полным спектром услуг. Они управляют операциями как в передней, так и в задней части дома, следя за тем, чтобы еда была приготовлена ​​должным образом, доставлялась вовремя и предоставлялось отличное обслуживание. Когда проблемы возникают в рабочие часы, менеджер должен решить проблему и удовлетворить гостя.

Хотя обеспечение безупречного обслуживания — одна из основных обязанностей менеджера ресторана, управление персоналом — еще одна важная обязанность.Менеджеры ресторана контролируют роли всех сотрудников в заведении. Они нанимают сотрудников, обучают их и при необходимости увольняют. Они прогнозируют уровень бизнеса в разное время недели и года и соответствующим образом составляют расписание сотрудников. Они также создают контрольные списки и правила, которым должны следовать все сотрудники для правильного выполнения своей работы.

Еще одна важная обязанность менеджера ресторана — заказать инвентарь для ресторана. Это может включать пополнение запасов еды, напитков, приправ, салфеток и посуды по мере необходимости.Менеджер определяет, какой товар необходим, регистрирует и размещает заказ, а также подписывает поставки, указывая, что все оплаченные товары были получены. В конце смены менеджер ресторана обычно отвечает за закрытие всех регистров, подсчет и сверку средств, а также за перевод средств в банк для депонирования дневной прибыли.

Типовой график работы

Менеджеры ресторанов обычно работают полный рабочий день, и им часто приходится работать сверхурочно или дежурить по вызову, чтобы справиться с нехваткой персонала на случай чрезвычайных ситуаций.Продолжительность рабочего времени сильно зависит от типа заведения, в котором они работают, но обычны дневные, вечерние и выходные смены, а некоторые могут даже работать в ночную смену, если их заведение открыто 24 часа в сутки.

Прогнозируемый рост рабочих мест

В последние годы рестораны вне дома стали более популярными и распространенными среди населения. Ожидается, что в ближайшее десятилетие это увеличит спрос на менеджеров ресторанов, так как все больше ресторанов будет открываться для бизнеса или вырастет до уровня, когда потребуется один или несколько менеджеров.

Специализация менеджера ресторана

• Генеральные менеджеры выполняют большую часть административных функций ресторана и обычно управляют одним или несколькими другими менеджерами, включая шеф-поваров и помощников менеджеров.
• Помощники менеджеров выполняют меньше административных функций и чаще отвечают за обеспечение бесперебойной работы ресторана, когда генеральный менеджер не работает.
• Шеф-повара, су-шеф-повара и исполнительные повара — это внутренние менеджеры, которые контролируют все операции на кухне, создают рецепты для пунктов меню и следят за правильным приготовлением еды.

Развитие карьеры

• Ранняя карьера: Хозяйка, Бассер, Посудомоечная машина, Повар, Сервер
• В середине карьеры: Су-шеф, помощник менеджера
• Поздняя карьера: Генеральный директор, шеф-повар, шеф-повар

Типичные работодатели

Большинство менеджеров ресторанов работают в ресторанах, включая как заведения быстрого питания, так и заведения с полным спектром услуг. Некоторые также могут работать в сфере общественного питания, а другие работают в кафетериях на различных объектах, например, в школах и больницах.

Как стать менеджером ресторана

Многие менеджеры ресторанов имеют только аттестат о среднем образовании. Однако, чтобы занять должность менеджера ресторана — с высшим образованием или без него — вам потребуется многолетний профессиональный опыт работы в ресторанах. Большинство из них начинают с должностей начального уровня, таких как автобус, повар или хозяйка, а затем продвигаются вверх по карьерной лестнице до более высокооплачиваемых должностей, таких как официант, бармен, повар быстрого приготовления или помощник менеджера.

Количество лет профессионального опыта, необходимое для получения права на должность менеджера открытого ресторана, зависит от типа заведения, которым вы хотите управлять. Людям, которые хотят управлять рестораном быстрого питания, может потребоваться всего год профессионального опыта, подтвержденная компетентность и преданность делу. Тем, кто работает в заведениях с полным спектром услуг или в ресторанах высокой кухни, может потребоваться пятилетний или более опыт работы, прежде чем они смогут претендовать на повышение до руководящих должностей.

Кроме того, многие высококлассные рестораны все чаще предпочитают, чтобы генеральные менеджеры имели высшее образование. Полученная степень не так важна — во многих случаях получение степени — это простой вопрос, демонстрирующий, что вы можете посвятить себя делу и выполнить то, что требует времени и энергии, — но дипломы в области ресторанного менеджмента или гостиничного менеджмента или кулинарной школы идеально подходят для этой линии. работы. Некоторые люди выбирают степень младшего специалиста, для которой требуется всего два года обучения, а некоторые предпочитают получать степень бакалавра, для которой в среднем требуется четыре года обучения.

Данные о заработной плате менеджера ресторана

Мы предоставили вам следующее, чтобы узнать больше об этой карьере. Данные о заработной плате и росте на этой странице взяты из недавно опубликованных данных Бюро статистики труда, а рекомендации и редакционные материалы основаны на нашем исследовании.

Национальная годовая зарплата

Почасовая оплата по стране

Как заработная плата менеджера ресторана соотносится с другими должностями по всей стране? Основываясь на последних данных о вакансиях по стране, менеджер ресторана может получать среднюю годовую зарплату в размере 33 330 долларов США, или 16 долларов США в час.Это делает его зарплату выше средней. Что касается нижнего предела, они могут зарабатывать 23 430 или 11 долларов в час, возможно, только в начале или в зависимости от штата, в котором вы живете.

Заработная плата и факты

• # 649 по всей стране для всех профессий

Программы и степени

Вот самые распространенные степени для того, чтобы стать менеджером ресторана. Обычно рекомендуется а, особенно степень или курсовая работа, которые готовят вас к конкретной области, см.

No related posts.