Управление ресторанным бизнесом: Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана

Содержание

Менеджмент ресторанного бизнеса

​​​​​

Подготовка по профилю «Менеджмент ресторанного бизнеса» соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов, адаптирована к быстро меняющимся требованиями рынка, что позволяет выпускникам работать в различных сферах бизнеса, связанных с организацией питания.

Студенты овладевают экономическими, финансовыми, административными и организационными методами управления предприятия, которые позволяют осуществлять поиск новых рыночных возможностей в ресторанной индустрии. Полученные студентами знания по общеобразовательным и специальным дисциплинам позволяют выпускникам данного профиля успешно работать на уже существующих предприятиях ресторанного бизнеса, а также организовывать собственное дело.

Направление 080200.62 «Менеджмент», профиль подготовки: «Менеджмент ресторанного бизнеса»

Форма обучения: очная

Срок обучения: 4 года

Язык обучения: русский

Федеральный государственны​й образовательный стандарт​

ООП по направлению 38. 03.02 «Менеджмент», профиль подготовки: «Менеджмент ресторанного бизнеса»

Учебный план и календарный учебный график​​

Учебный план и календарный учебный график (2016 год набора)​

Компетентностная модель выпускника

 

Программы практик:

1. Программа учебной практики

2. Программа производственной практики

 

Программа Итоговой государственной аттестации​

 

Аннотации учебных дисциплин​

Б1         Гуманитарный, социальный и экономический цикл

Б1.Б      Базовая часть

Б1.Б.1   История

Б1.Б.2   Философия

Б1.Б.3   Иностранный язык

Б1.Б.4   Правоведение

Б1.Б.5   Психология

Б1.В       Вариативная часть

Б1.В.ОД              Обязательные дисциплины

Б1.В.ОД.1           Экономическая теория: макроэкономика, микроэкономика

Б1.В.ОД.2           Экономическая социология

Б1.В.ДВ               Дисциплины по выбору

Б1.В.ДВ.1          

1             Предпринимательское право

2             Логика

Б2           Математический и естественнонаучный цикл

Б2. Б       Базовая часть

Б2.Б.1   Математика

Б2.Б.2   Статистика: теория статистики, социально-экономическая статистика

Б2.Б.3   Методы принятия управленческих решений

Б2.Б.4   Информационные технологии в менеджменте

Б2.В       Вариативная часть

Б2.В.ОД              Обязательные дисциплины

Б2.В.ОД.1           Эконометрика

Б2.В.ОД.2           Информационные те​хнологии

Б2.В.ОД.3           Методы моделирования управленческих, экономических и бизнес-процессов в ресторанном деле

Б2.В.ДВ               Дисциплины по выбору

Б2.В.ДВ.1          

1             Риск-менеджмент

2             Информационные технологии статистической обработки

Б2.В.ДВ.2          

1             Экономико-математические методы и модели в управлении предприятием

2             Исследование систем управления

Б3           Профессиональный цикл

Б3.Б       Базовая часть

Б3.Б.1   Теория менеджмента: история управленческой мысли

Б3. Б.2   Теория менеджмента: теория организации

Б3.Б.3   Теория менеджмента: организационное поведение

Б3.Б.4   Маркетинг

Б3.Б.5   Учет и анализ: финансовый учет

Б3.Б.6   Учет и анализ: управленческий учет

Б3.Б.7   Учет и анализ: финансовый анализ

Б3.Б.8   Финансовый менеджмент

Б3.Б.9   Управление человеческими ресурсами

Б3.Б.10 Стратегический менеджмент

Б3.Б.11 Корпоративная социальная ответственность

Б3.Б.12 Безопасность жизнедеятельности

Б3.Б.13 Деловые коммуникации

Б3.Б.14 Инвестиционный анализ

Б3.Б.15 Управление операциями​

Б3.В       Вариативная часть

Б3.В.ОД              Обязательные дисциплины

Б3.В.ОД.1           Экономика фирмы

Б3.В.ОД.2           Введение в профессию: основы профессиональной деятельности и организация научно-исследовательской работы

Б3.В.ОД.3           Организация производства на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.4           Организация обслуживания на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3. В.ОД.5           Менеджмент на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.6           Основы проектирования предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.7           Планирование деятельности предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.8           Финансовый менеджмент на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.9           Технология производства ресторанной продукции

Б3.В.ОД.10        Маркетинг на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.11        Менеджмент безопасности на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.12        Управление персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.13        Качество продукции предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.14        Оборудование предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.15        Организация предпринимательской деятельности  предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.16        Документирование управленческой деятельности на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.17        Санитария и гигиена на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3. В.ОД.18        Информационные технологии на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.19        Управление качеством на предприятиях ресторанного бизнеса

Б3.В.ОД.20        Экономика предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ДВ               Дисциплины по выбору

Б3.В.ДВ.1          

1             Иностранный язык делового общения

2             Иностранный язык профессионального общения

Б3.В.ДВ.2          

1             Традиции и культура питания народов мира

2             Международные традиции гостеприимства

Б3.В.ДВ.3          

1             Государственное регулирование и поддержка малого предпринимательства в ресторанном бизнесе

2             Развитие ресторанного бизнеса в условиях ВТО

Б3.В.ДВ.4          

1             Стратегический менеджмент предприятий ресторанного бизнеса

2             Управление конкурентоспособностью предприятий ресторанного бизнеса

Б3.В.ДВ.5          

1             Риск-менеджмент в ресторанном бизнесе

2             Имидж предприятий ресторанного бизнеса

Б3. В.ДВ.6          

1             Оценка и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий ресторанного бизнеса

2             Налоговое планирование и оптимизация налоговых выплат на предприятиях ресторанного бизнеса

Б4           Физическая культура ​​

Очный курс обучения «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Очный курс обучения «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ»

Новый Бизнес Университет рад представить Вам полный курс управления ресторанным бизнесом.

Программа курса создана лучшими специалистами отрасли, её концепция адаптирована для российских условий. Окончив курс «Управление ресторанным бизнесом», Вы сможете создать успешное предприятие, эффективно руководить им, расширить или реорганизовать.

Курс «Управление ресторанным бизнесом» научит Вас не только организовать эффективную работу ресторана, но и познакомит с основными этапами открытия своего дела, составлением бизнес-плана ресторана, разработкой концепции, а также наши специалисты раскроют Вам все секреты ресторанного бизнеса, которые сделают Ваш ресторан успешным и экономически рентабельным. Наши преподаватели владеют не только большим теоретическим багажом, каждый из них имеет непосредственный опыт открытия ресторанов с нуля. На курсе рассматриваются реальные практические задачи, проводятся деловые игры. Аудитории Нового Бизнес Университета оборудованы всем необходимым.

Помимо посещения занятий в Университете Вы получаете бонус – доступ к уникальному онлайн-курсу ресторанного бизнеса на один год. Благодаря этому, Вы сможете закрепить все полученные на очных занятия знания. По окончании обучения Вы получаете государственный диплом с международным приложением, подтверждающий Вашу квалификацию и обучение по программе «Управление ресторанным бизнесом».

1. Основы ресторанного бизнеса
1.1 Типы предприятий ресторанного бизнеса

1.2 Должности в ресторане, инструкции для персонала

2. Должность директора ресторана
2.1 Особенности управления рестораном
2.2 Обязанности управляющего рестораном
2.3 Особенности ресторана по франшизе

3. Продажи в ресторане
3.1 Организация успешных продаж в ресторане
3.2 Что такое «Маркетинг-микс»?
3.3 Анализ рынка и проведение исследований
3.4 Разработка концепции ресторана
3.5 Особенности ценообразования
3.6 Планирование продаж

4. Реклама ресторана

4.1 Современные методы рекламы
4.2 Наружная реклама, плакаты, листовки, флаеры
4.3 Этапы стимулирования продаж в ресторанном деле
4.4 Связи с общественностью в ресторанном бизнесе
4.5 Постоянный гость и привлечение новых клиентов
 
5. Финансовая деятельность ресторана
5.1 Управление финансами ресторана
5.2 Организация хозяйственно-экономической деятельности
5.3 Финансовая отчетность в ресторане

6. Закупка продукции для ресторана
6.1 Работа с поставщиками
6.2 Заключение договоров на поставку продукции
6.

3 Организация работы склада
6.4 Учет на складе и приемка продукции
6.5 Закупка непродовольственных товаров

7. Как завоевать гостя?
7.1 Повышение качества обслуживания в ресторане
7.2 Отработка правил общения с гостями
7.3 Повышение уровня сервиса
7.4 Работа с возражениями гостя, успешное разрешение конфликтных ситуаций

8. Зал ресторана и производственные помещения
8.1 Дизайн интерьера ресторана
8.2 Создание стиля согласно концепции
8.3 Выбор мебели и закупка (столы, стулья, стейшен, барная стойка)

8.4 Оформление витрины
8.5 Кухня и склад
8.6 Подсобные помещения

9. Необходимое оборудование для ресторана
9.1 Классификация оборудования
9.2 Оборудование для бара
9.3 Тепловое и холодильное оборудование для ресторана
9.4 Оборудование для кухни ресторана

10. Системы автоматизация для предприятий общественного питания
10. 1 Особенности самых известных систем автоматизации для ресторанов
10.2 Работа с кассой в ресторане
10.3 Особенности расчета гостя
10.4 Что такое средний чек?

10.5 Управление продажами с помощью автоматизированных кассовых систем
10.6 Автоматизированный учет

11. Меню ресторана, барная и винная карта
11.1 Особенности составления и оформления меню
11.2 Порядок блюд и напитков в меню ресторана
11.3 Карта меню – структура и разновидности
11.4 Блюда от шеф-повара и детское меню
11.5 Карта бара: классификация крепкого алкоголя, аперитивы, ликеры, коктейли, пиво
11.6 Винная карта
11.7 Система классификации вин
11.8 Оформление винной карты

12. Инвентарь и посуда в ресторане
12.1 Столовые приборы
12.2 Стеклянная посуда

12.3 Особенности мойки посуды

13. Бары
13. 1 Разновидности баров и их особенности
13.2 Обязанности и работа бармена
13.3 Барная стойка – рабочее место бармена
13.4 Контактные бары, общение бармена с гостями
13.5 Ведение учета в барах

14. Разновидности коктейлей и рецепты приготовления
14.1 Классификация коктейлей
14.2 Основные правила приготовления коктейлей
14.3 Оборудование и инвентарь для приготовления коктейлей
14.4 Украшение и декор коктейлей
14.5 Рецепты коктейлей

15. Создание команды ресторана
15.1 Работа с персоналом
15.2 Обучение и повышение квалификации персонала ресторана
15.3 Аттестация и повышение разряда для персонала ресторана
15.4 Командная работа и взаимодействие между подразделениями ресторана
15.5 Правила внутреннего распорядка, составление графиков работы персонала

16. Системы мотивации персонала ресторана
16. 1 Что такое мотивация?
16.2 Правильная мотивация – ключ к успеху ресторана

16.3 Создание дружественной обстановки в коллективе
16.4 Опросы персонала в ресторане
16.5 Распределение должностных обязанностей
16.6 Организация собраний в начале и конце рабочего дня
16.7 Основные приемы теории мотивации
16.8 Теория лидерства и ее применение

17. Работа хостес
17.1 Обязанности хостес
17.2 Способы бронирования столов в ресторане
17.2 Правила встречи гостей и подачи меню
17.3 Различные категории гостей
17.4 Особенности разных категорий гостей и правила работы с ними
17.5 Обслуживание иностранных гостей

17.6 правила этикета
17.7 Улучшение качества обслуживания и сервиса

18. Работа официанта
18.1 Знания и личные качества, которыми должен обладать официант требования к официанту при трудоустройстве
18. 2 Стажировка и обучение новых сотрудников
18.3 Навыки для работы официантов, техника обслуживания
18.4 Разновидности систем ресторанного сервиса
18.5 Основы высокого сервиса
18.6 Стандарты обслуживания
 
19. Сервировка
19.1 Начало рабочего дня, подготовка стейшена

19.2 Сервировка столов (работа со скатертями и салфетками)
19.3 Банкетная, фуршетная сервировка и «шведский стол»
19.4 Порядок обслуживания гостей

20. Этапы обслуживания гостей
20.1 Подача меню
20.2 Прием заказа
20.3 Способы и порядок подачи блюд
20.4 Сервис напитков
20.5 Правила подачи вин
20.5 Как правильно предложить блюда и напитки?
20.6 Подача десерта
20.7 Увеличение продаж и среднего чека
20.8 Окончание обслуживания, уборка грязной посуды
20.9 Правила расчета гостя

21.

Окончание рабочего дня
21.1 Уборка столов и зала ресторана
21.2 Уборка бара

22. Организация банкетной службы ресторана
22.1 Банкет в ресторане, фуршет или кейтеринг?
22.2 Договор на банкет или выездное обслуживание
22.3 Сервис банкетов, подготовка официантов
22.4 Особенности обслуживания разных видов банкетов

23. Дополнительные услуги в ресторане
23.1 Привлечение гостей с помощью дополнительных услуг ресторана
23.2 Караоке, спортивные трансляции, проведение различных мероприятий и организация праздников

24. Ресторанная служба отеля
24.1 Виды питания в отелях
24.2 Особенности работы при системе «Шведский стол»
24.2 Завтрак, обед, ужин
24.3 Room-service

25. Техника безопасности в ресторане
25.1 Охрана труда
25.2 Инструктаж сотрудников
25. 3 Пожарная безопасность
25.4 Охрана окружающей среды

Курсы ресторанного дела Нового Бизнес Университета – уникальный проект для людей с предпринимательским образом мышления, для креативных и смелых личностей. Современные технологии, лучшие преподаватели и комфортные аудитории – вот чем отличается Новый Бизнес Университет. Подайте заявку на обучение на курсе «Управление ресторанным бизнесом» прямо сейчас! Не упустите свой шанс!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Программа «Управление гостиничным и ресторанным бизнесом»

43.03.01 УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНЫМ И РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Форма обучения

Срок обучения

Бюджетные места

Вступительные испытания /
min кол-во баллов

ЕГЭ

После СПО

ОЧНАЯ

ОЧНО-ЗАОЧНАЯ

4 ГОДА

4,5 ГОДА

ЕСТЬ

МАТЕМАТИКА/ 39

РУССКИЙ ЯЗЫК/ 40

ОБЩЕСТВОЗНАНИЕ/ 45

ИЛИ

ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК/ 30

ОСНОВЫ ИНФОРМАТИКИ/ 44

ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ/ 45

ИЛИ

ИННОСТРАННЫЙ ЯЗЫК В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ/ 30

РУССКИЙ ЯЗЫК/ 40

Единственная в регионе программа подготовки квалифицированных менеджеров, способных успешно работать в системе управления ресторанами, клубами, отелями, в кейтеринговых компаниях и event-агентствах с широким диапазоном возможностей карьерного роста.

Выпускники программы – специалисты в области индустрии гостеприимства.

Прохождение практики и стажировки с 1 по 4 курс являются обязательными. Это позволит не только получать знания, но и зарабатывать деньги, строить карьеру в крупнейших ресторанах и отелях страны и за рубежом.

ПРИЧИНЫ ВЫБРАТЬ ПРОГРАММУ

ОБУЧЕНИЕ
основам индустрии Fudnet – глобального рынка будущего Национальной технологической инициативы, системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, системы автоматизации бизнес-процессов в отеле CLOFFHotel, Logus HMS

ИЗУЧЕНИЕ
иностранных языков, незаменимых при работе с клиентами в сфере гостеприимства

СТАЖИРОВКА
в компаниях — лидерах отрасли

ИНДУСТРИАЛЬНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО
привлечение к образовательному процессу экспертов – практиков, имеющих успешный опыт реализации гостиничных и ресторанных проектов в России и за рубежом

 

ПРОФИЛЬНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития

Основы индустрии гостеприимства

Экономика, финансы и маркетинг гостиничного и ресторанного бизнеса

Управление гостиничным предприятием

Сервисология в ресторанном и гостиничном бизнесе 

Профессиональная этика и этикет

Управление персоналом гостиничного и ресторанного предприятия

Оборудование и автоматизация гостиничного и ресторанного предприятия

Управление рестораном

Нормативно-правовое обеспечение в гостиничном и ресторанном бизнесе 

 

ЧЕМУ ВАС НАУЧАТ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ

теоретические знания и практические навыки в event- и сервис-менеджменте, бизнес-планировании

знание принципов работы различных гостиничных и ресторанных подразделений — отдела приема и размещения гостей, системы обслуживания гостей, кейтеринговой службы

управление человеческими ресурсами: подбор персонала любого уровня, мотивирование и профессиональное развитие сотрудников

эффективное ведение переговоров и заключения контрактов с бизнес — партнерами России и зарубежья

 

КЕМ ВЫ СТАНЕТЕ

Ресторатор

Отельер

Администратор

Проектировщик гостиничного и ресторанного бизнеса

Управляющий отеля

Управляющий ресторана

проектировщик предприятий общественного питания

Менеджер ресторанной и гостиничной индустрии

 

ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММЫ

ГК ПОЛЯНА («Дом Нино», «Перчини», «Хэратс», People’s, «Чучвара») 

ООО»МИЛИМОН ГРУПП»

7 AVENUE HOTEL & SPA 5*

Лотте Отель Самара


ВАШ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ НАСТАВНИК
Ответит на любые вопросы о программе

Гусакова Елена Павловна
+7 937 183 06 11
[email protected] ru

ПРИЕМНАЯ КОМИССИЯ

+7 (846) 933-88-00

ВРЕМЯ РАБОТЫ С 9:00 ДО 18:00
БЕЗ ВЫХОДНЫХ

Основы управления ресторанным бизнесом. Автоматизация управления рестораном. Что такое ресторанный менеджмент

Чтобы ресторан стал успешным, не достаточно будет просто сделать ему хороший дизайн, большое меню и открыть его в центре города. Сфера обслуживания, представителем которой является ресторанный бизнес, подразумевает под собой именно персонал, что непосредственно занимается таким «обслуживанием». Закономерно, такой персонал должен быть высокой квалификации, чего не всегда удается достичь.

Для ресторанного бизнеса персонал имеет очень большое значение, поэтому персоналу важно достичь высоких результатов в его управлении. Если ресторану это все-таки удастся – его ждет большой успех и много клиентов. Ведь каждый клиент хочет получить обслуживание самого высокого класса.

Трудности набора персонала

Хорошие и квалифицированные работники в сфере ресторанного бизнеса определяют его успех у клиентов, позволяют обрести хороший авторитет и повысить его доходность.

Но трудности управления персоналом еще никто не отменял.

Существует довольно великое множество трудностей, которые постигнут ресторан, пока найдутся нормальные работники с хорошей квалификацией.

К таким нюансам надо быть готовым и знать их.

Среди них можно встретить такие трудности:

  1. Будущий персонал расценивает работу в ресторанном бизнесе как временную. Это молодые люди или студенты, для которых такой заработок носит скорее временный, чем постоянный характер. Они думают, что сделать карьеру в этой сфере невозможно.
  2. Персонал, который требуется на работу в ресторан, очень часто включает очень молодых людей, какие попросту не имеют столько опыта, который требуется для такой работы. А это рождает много проблем в управлении такими работниками.
  3. Часто бывает так, что на такую работу приходят люди, которые имеют не очень успешный быт, проблемы с образованностью и т.д. Это влечет за собой ряд неудобств и ряд других нюансов, что порождают много проблем.
  4. Быстрые деньги. Некоторые люди приходят работать с целью легкой наживы. Результат такой работы чреват обманом, кражей и другими неблагоприятными последствиями.
  5. Низкая престижность профессии. Принято считать, что быть официантом или барменом – удел неудачников.
  6. Проблема личностных взаимоотношений между новыми и имеющимися сотрудниками. Теснота работы и неприязнь сотрудников могут сыграть злую шутку. Какой бы опыт не был у нового сотрудника, если он не «прижился» в коллективе, значит, его работа будет плохой.

Эти трудности хоть звучат пессимистически, но их можно решить, если подойти к подбору кадров с высокой тщательностью, что, возможно, поможет решить проблему текучести и подбора персонала.

Особенности обучения персонала

Не всегда удается нанять на работу опытного сотрудника. В большинстве случаев придется работать с «сырым» сотрудником и обучить его.

Чтобы достигнуть идеала в работе персонала, нужно много потрудиться и позаботиться о его квалификации.

Самыми очевидными обстоятельствами, которые смогут объяснить высокую текучку кадров, могут послужить такие:

  • отсутствие должного образования;
  • некомпетентность;
  • низкая квалификация.

Это в одинаковой мере касается как простого официанта, так и менеджера заведения, которого вообще нормального не найти.

Таким образом, ресторану, в большинстве случаев, приходиться или нанимать плохих сотрудников, или же обучать их самому.

Есть три варианта обучения персонала:

  • обучение на основе опыта имеющихся сотрудников;
  • обучение с помощью специально приглашенного тренера;
  • отправлять на курсы в специальные обучающие школы.

Обучение на основе опыта имеющихся сотрудников имеет ряд преимуществ:

  • не надо старым платить сотрудникам;
  • «бывалые» сотрудники понимают, как работает конкретный ресторан;
  • легко вносить корректировку в процесс обучения;
  • есть возможность учиться и практиковаться одновременно, по ходу работы.

Но и есть недостатки, среди которых могут быть личные конфликты между таким персоналом и практикантами, неготовность или нежелание учить и т.д.

Обучение персонала опытным тренером весьма неплохой ход. Это имеет рад позитивных моментов:

  • нет личностных конфликтов;
  • высокая квалификация тренера, подтверждена документами;
  • есть готовая программа обучения.

Недостатком такой практики стает высокая стоимость обучения.

Отправлять на обучение своих сотрудников – не дешевый путь. Это требует высоких материальных затрат. К такому решению прибегают только дорогие рестораны, которые укладывают с сотрудниками контрактные отношения, которые обязывают такой персонал «отработать» такую учёбу.

В любом случае, основная учеба персонала будет проходить в условиях непосредственной работы ресторана. Невозможно во время тренингов познать все нюансы работы конкретного персонала, специфику работы, культуру обслуживания и т.д.

В любом случае, денежные средства, что потрачены на обучение персонала, будут эффективной инвестицией для ресторана.

Причины текучести кадров

Одной из самых актуальных проблем ресторанного бизнеса является вопрос текучести кадров.

Постоянная текучка кадров вносит нестабильность работу ресторана, препятствует повышению качества обслуживания.

Последствиями такого явления, как текучка кадров, являются:

  • понижение качества обслуживания;
  • нестабильность и низкая сплоченность коллектива;
  • низкая подготовка сотрудников;
  • высокие и постоянные расходы на обучение персонала;
  • невозможность составить планировку продаж;
  • низкая эффективность анализа работы персонала;
  • плохие результаты самой работы и низкая прибыль ресторана.

Пора переходить непосредственно к причинам.

Их существует довольно много:

  1. Неудовлетворенность уровнем зарплаты. Решение – разбивка заработной платы на составляющие части. Это будет мотивировать сотрудника.
  2. Нестабильность выплат. Решение – предложить работнику фиксированный оклад.
  3. Отсутствие трудового договора. Решение – прибегать к заключению договора.
  4. Нарушение обещанных условий работы. Решение – обещать «реальные» условия работы.
  5. Завышенные требования к работнику. Решение – адекватно оценивать возможности персонала.
  6. Отсутствие поощрений. Решение – внедрение бонусной системы.
  7. Тяжелый график. Решение – посменный график или увеличение численности персонала.

Также стоит упомянуть такие неочевидные причины текучести как отсутствие использования уникальных умений работника, игнорирование инициативы, отсутствие чувства причастности к коллективу и т.д.

Главное – это найти эти причины и решить их. Зачастую, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы избежать множества проблем, рекомендуется просто строже проводить подбор кадров.

Система наказаний персонала

Люди часто ошибаются, делают множество ошибок в работе, особенно на первоначальных этапах. Но в некоторых случаях это приводит к систематическому нарушению дисциплины, режима работы и т. д.

Персонал нужно не только поощрять, но и прибегать к превентивным мерам наказания. Как бы хорошо не работала та или иная группа рабочих, всегда существует множество ошибок, недочетов и проступков, которые носят систематический характер.

Надо постараться свести количество таких нарушений до максимально возможного минимума. Для этого, так или иначе, придется наказывать сотрудников. Но делать это нужно грамотно и с чувством меры, дабы не усугубить проблемы и не сделать ситуацию еще хуже, чем она есть.

Существует множество мер наказания, но не все они одинаково эффективны. Однозначных рекомендаций по этому поводу еще не придумали. Но есть пару ключевых особенностей.

Для начала, нужно четко понимать цель наказания. Это может быть улучшение качества работы, дисциплины или еще какие-нибудь проблемы. Вне зависимости от меры наказания, надо иметь четкое понимание и стараться не переводить это на межличностный характер. Это не должно быть демонстрацией власти или унижением человеческого достоинства. Злоупотребление критикой в этом случае – плохой ход, так как это может повысить текучку кадров.

Реагировать на проступки работников нужно незамедлительно. Привести наказание в действие нужно практически сразу после возникновения проблемы. Это позволит сотруднику не забыть про то, что он сделал, а также понять причину наказания.

Критика подчиненного должна проходить с глазу на глаз. Публичность, в этом случае, принесет только негативные результаты. Это озлобит сотрудника и унизит его, также есть риск, что он примет этот факт как личную обиду.

Сотрудник должен четко понимать, за что он будет наказан и какая мера наказания будет к нему применена. Максимальная конкретика тут будет как раз кстати. Надо стараться максимально доходчиво дать сотруднику понять, что и как нужно делать или не делать.

Что касается мер наказания, то не следует прибегать к маленьким штрафам. Куда больший эффект будет от того, что сотрудник потеряет деньги в результате своего проступка, чем пару копеек, которые ему не делают погоды.

В общих чертах, штрафы могут быть самыми разнообразными, главное – это их эффективность.

Суммируя, надо сказать, что управление персоналом – это целая наука, которая требует от руководителя крепких нервов, навыков психолога и потрясающего менеджера. Работа с персоналом является очень сложной частью ресторанного бизнеса, наладивши которую можно сильно повысить прибыльность заведения и его популярность.

Рассматривая общее развитие российского бизнеса как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем западных технологий менеджмента, можно отметить, что в ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением и персональным менеджментом, чаще всего является прерогативой первых лиц, руководителей-администраторов, но не специалистов-профессионалов. Как правило, руководители ресторанов самостоятельно проводят мероприятия по поиску персонала, собеседованию, перемещению работников внутри подразделений, дисциплине, тратя на это часть своего времени и сил, в ущерб решению более важных и творческих задач.

При остром дефиците времени многие руководители переадресуют решение этих вопросов своим помощникам. В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям (начальникам цехов, бригадирам, метрдотелям, менеджерам) — позитивный процесс. Но такие руководители, не имея консультативной и профессиональной информационной помощи, определенной подготовки, достаточного опыта, применяют в основном только один метод — жесткое давление, авторитарный подход. И как следствие — общий моральный климат в коллективе и отношения между сотрудниками весьма неустойчивы.

Еще более обостряют обстановку в коллективе нервозность, стрессы, характерные для предприятий ресторанной сферы, а кадровая политика не приносит должного эффекта.

Особенно это характерно для небольших ресторанов, где все решения принимаются одним руководителем, а кадровая политика строится только на авторитете первого лица по принципу: нравится — не нравится, но я ничего менять не собираюсь, при этом весь коллектив является заложником настроения и компетентности директора или управляющего.

Поэтому с уходом руководителя и вся команда сотрудников, которая, по существу, и не является командой, покидает ресторан и на их место приходит новая с новым директором и с уже сложившейся системой отношений. В данном случае ни о какой корпоративной культуре, ни о какой управленческой философии говорить не приходится. Все отношения строятся по принципу безоговорочного подчинения и молчаливого послушания. Настоящая удача — когда управляющий одновременно является успешным руководителем, коммуникабельным человеком, которого обожают гости, и умелым лидером, за которым идет весь коллектив.

Если в вашем ресторане именно такой руководитель, то вам не нужно думать об организации специальных служб по персоналу или привлечении менеджеров по кадрам. Все это будет успевать делать один человек. Если же ваш управляющий не обладает такими качествами, то все перечисленные функции придется перераспределить между несколькими менеджерами. Одним из них должен стать и менеджер по персоналу. Он обязан обеспечить руководителей информацией, проводить идеи грамотного управления, выстраивая систему администрирования, включая в нее и себя не как послушного исполнителя, а как профессионала, готового отстоять свое мнение.

Ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей. Это люди, которые не нашли себя в другой профессии и хотят проявить свою изобретательность и творческие задатки.

Анализируя развитие бизнеса в целом, можно сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом. Главным является понятие равновесия — сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса.

Как правило, существует четкое разделение управленческих отношений: одни люди управляют и руководят, другие — подчиняются и исполняют. Если рассматривать модель управления рестораном как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами: Директор, Шеф-повар, Менеджер зала, Технический директор, Менеджер по закупке.

По этой схеме каждый руководитель службы, с одной стороны, решает все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействует с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.

В данном случае менеджер по персоналу выделен в самостоятельное звено этой цепи. Только сохраняя определенную независимость от руководителей среднего звена, зная их слабые и сильные стороны, менеджер по персоналу может объективно участвовать в решении проблем внутри подразделений, бригад. Такая позиция дает ему право консультировать руководителей и анализировать положение в целом. Менеджер по персоналу хорошо понимает систему ресторана, его правила и инструкции — предписанные и неформальные.

Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. Необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста. Здесь уместно сказать о принципе делегирования функций, обращая особое внимание на вопросы контроля и рациональности. Эта задача разбивается на отдельные направления, за каждое из которых назначается ответственный. За промежуточный этап несет ответственность конкретный менеджер. Определяя организационную структуру ресторана, необходимо учитывать трудоемкость и квалификацию работников на каждом уровне. В зависимости от размера ресторана находится и сама организационная структура управления. Было бы странно, если небольшим семейным ресторанчиком руководили несколько менеджеров, которые еще и делили бы между собой полномочия.

На практике особенности юридической и правовой формы ресторана меньше всего влияют на организацию персонального менеджмента. Неоспоримое преимущество крупных структур в том, что возможности для развития, внутреннего роста и перераспределения трудовых ресурсов там шире.

Специалисты, работающие менеджерами по персоналу, кадровыми работниками, должны решать такие сложные задачи и принимать ответственные решения, которые диктуют современный ресторанный бизнес и конкуренция. Иначе их работа в ресторане сводится лишь к подготовке приказов о зачислении и увольнении да контролю над медицинскими и трудовыми книжками сотрудников. Экономя на привлечении подготовленных специалистов, соблюдая местнические интересы, принимая на эту работу родственников и знакомых, рестораторы лишают себя возможности грамотного построения корпоративной культуры, создания эффективного персонального менеджмента.

Объективным показателем уровня персонального менеджмента в рамках организации являются следующие факторы: привлекается ли менеджер по персоналу на совещания руководства или только используются подготовленные им статистические данные; бывает ли он на семинарах, профессиональных конференциях, то есть способствует ли руководство его профессиональному росту; насколько хорошо осведомлен менеджер по персоналу о том, что происходит в ресторане.

Ответив на эти вопросы, вы поймете, какое же все-таки положение занимает менеджер по персоналу в вашем ресторане, его статус и реальную позицию — молчаливого исполнителя или профессионала. Но на эти вопросы можно и не отвечать, если специалистом по кадрам в вашей организации является человек «старой закалки», для которого, например, слово «Интернет» — это что-то незнакомое и пугающее. Вряд ли в таком случае вы вправе рассчитывать на мобильность в решении кадровых вопросов, на то, что персонал будет постоянно обучаться и совершенствоваться, что вы будете избавлены от работников на один день, что к вам придут самые лучшие и подготовленные сотрудники, так как уже на первом этапе — встрече с кадровым работником они столкнутся, скорее всего, с глубоко непрофессиональным подходом к собеседованию и ведению интервью. И вряд ли вы будете иметь возможность получать точную информацию о причинах и следствиях того или иного конфликта в ресторане.

К подбору менеджера по персоналу надо относиться особенно тщательно еще и потому, что вам нужен специалист по работе с коллективом, человек гибкий и ответственный, способный к обучению и лояльный к интересам ресторана в целом, который сумеет выстроить систему приоритетов в решении сложных и запутанных ситуаций, ориентированный на успех и постоянный личный рост. (Далее более подробно рассмотрим модель взаимоотношений специалиста по персоналу и коллектива).

В итоге такой позитивный личный настрой менеджера по персоналу приведет к успеху ресторана в целом, так как в нем будут работать лучшие специалисты и руководители.

Ресторанный менеджмент – это эффективное управление работой заведения. Руководящее лицо имеет разные обязанности, цель которых заключается в поддержании стабильности и совершенствовании деятельности ресторана.

Менеджмент в предпринимательской деятельности

Это одно из главных понятий, влияющих на развитие любого предпринимательства. Это касается как малого, так и крупного бизнеса. Именно от него зависит эффективность функционирования и развития компании.

Управление крупным рестораном или сетью – одна из самых сложных видов деятельности. Эффективность работы любой организации, компании и предприятия зависит от набора разных факторов. Развитие ресторана начинается проектированием и заканчивается функционированием и контролем работы. Чтобы ресторан (или сеть) развивался и не прекратил существование, нужно качественно управлять им. Именно эта задача ложится на плечи менеджера.

Что такое ресторанный менеджмент?

Данное понятие включает в себя различные виды деятельности: экономический учет, учет доходов и расходов, а также другие важные компоненты. Он требует системного подхода.

Это умения и навыки эффективной организации ведения своей компании согласно требованиям жизни в современном мире, и этими способностями должен обладать управляющий. В обязанности менеджера входит поддержание концепции данного заведения, обеспечение его образа, повышение мотивации работников, уменьшение текучести кадров, увеличение количества посетителей и др. дается не каждому, так как стратегическое управление имеет массу особенностей. Поэтому нужно быть внимательным с подбором человека на эту должность, ведь от его работы зависит, будет ли прогресс и прибыль или нет.

Особенности открытия ресторанов

При организации предпринимательства в данной сфере и дальнейшем его росте нужно учитывать немало нюансов, начиная составлением плана, регистрацией предприятия (ИП или ООО), оборудованием, и заканчивая его развитием и эффективным управлением. Обо всем этом и других особенностях ресторанного бизнеса .

Тренинги для руководителей

На современном этапе становления ресторанного бизнеса особое внимание уделяется управлению. Решения, принятые руководителем, обеспечивают устойчивое развитие заведения и содержание им позиций на рынке.

Исходя из вышесказанного, руководитель должен не только обладать лидерскими качествами и уметь правильно управлять бизнесом, но и развивать его. Этому учат на . Тренинги представляют собой практические занятия по отработке необходимых навыков. Они хорошо нарабатываются во время игр и групповых дискуссий.

Главные черты руководителя

Самыми важными чертами любого руководителя являются: соответствующий уровень подготовки в области менеджмента, профессиональная компетентность, знание теоретических вопросов экономики и права, умение быстро принимать решения, учитывая инновационные процессы и новые тенденции развития данного бизнеса. Не менее важны организаторские способности: целеустремленность, коммуникабельность, умение подбирать кадры, определять их функции в соответствии с уровнем знаний, делегировать им определенный объем полномочий. Руководитель должен четко определять и использовать возможности и способности работников, проявлять заботу об условиях их труда и быте, создавать положительный социально-психологический климат в коллективе.

В процессе формирования российской рыночной экономики в связи с общей экономической дестабилизацией деятельность менеджеров становится более сложной, так как под их контролем находятся беспрецедентные ситуации, они должны перераспределять ресурсы, чтобы использовать их максимально выгодного. Менеджеры часто принимают решения в условиях неопределенности и значительного риска. Именно поэтому от них требуется высокий профессионализм, оперативность, самостоятельность и ответственность.

Одним из главных критериев осуществления эффективной менеджерской работы является координация деятельности различных структурных подразделений в процессе предоставления определенных видов услуг.

Развитие ресторанного бизнеса

Для эффективности важно, чтобы поддерживались тенденции роста прибыли, учитывались потребности клиентов и соблюдались другие факторы. Ресторанное дело само по себе очень сложное, о ее развитии вы можете .

Залог эффективности менеджмента – реализация контролирующей функции. Если руководство выполняет надежный контроль, это является решающим условием эффективного управления. Но важно осуществлять три стадии правильного управления: установление неблагоприятных факторов, своевременная их оценка и разработка методов совершенствования деятельности предприятия.

Хорошими менеджерами не становятся в одночасье, и иногда менеджерам ресторанов необходимы инструкции и практика для того, чтобы эффективно управлять бизнесом, руководить персоналом и удовлетворять потребности посетителей. Ниже приводится 10 советов менеджерам ресторанов по улучшению бизнеса:

  1. Эффективное управление издержками

    В деле успешного управления бизнесом критически важным аспектом является управление издержками. Под издержками мы подразумеваем труд, продукты и пустые траты. Ведение точного учёта потерь и издержек поможет менеджерам составить бюджет на будущее и гарантировать доходы.

  2. Успешный маркетинг Вашей концепции

    На менеджерах лежит ответственность за продвижение бренда, который должен способствовать развитию бизнеса. Изучите лучшие методы маркетинга в своей сфере и применяйте маркетинговые стратегии везде, где только возможно.

  3. Управление качеством продукта

    Даже просто распахивая перед посетителями свои двери, рестораны рекламируют качество своих блюд и обслуживания. Будьте готовы пойти до конца и предложить продукты самого лучшего качества, насколько только это возможно. Постоянно улучшайте процедуры приготовления пищи, повышайте стандарты хранения продуктов и презентации качества.

  4. Обеспечение первоклассного сервиса

    Обслуживание посетителей — одна из самых важных целей Вашего ресторана. Всех сотрудников Вашего штата, которое непосредственно имеют дело с клиентами, необходимо обучить высококлассному обслуживанию посетителей на протяжении всего времени их пребывания в ресторане.

    Это важно:

  5. Разумное управление временем

    У ресторанных менеджеров очень много обязанностей. Поэтому им необходимо научиться так распределять время и силы, чтобы не сгореть на работе и твердо управлять бизнесом. Планируя свой день, выделяйте время на составление графиков, контроль над оборудованием и запасами, указания, получение отчёта, помощь и другие обязанности.

  6. Создание позитивной рабочей атмосферы

    Создать позитивную рабочую атмосферу Вы сможете только там, где люди чувствуют, что могут друг другу доверять и работать вместе. Нанимайте добросовестных людей, познакомьтесь с ними и поступайте с ними справедливо. Сочетание усердной работы с развлечениями создаёт позитивную атмосферу.

  7. Мотивация команды

    Выясните, что мотивирует Ваших сотрудников. Используйте соревнования, игры, продукты, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве работы. Мотивация держит людей в тонусе.

  8. Пример для подражания

    Возможно, Вы не знаете об этом, но Ваши сотрудники следят за всем, что Вы делаете и говорите. Вы подаете пример приемлемого поведения в Вашем ресторане, поэтому позаботьтесь о том, чтобы он был положительным.

  9. Постоянная дисциплина

    Когда Вам приходится дисциплинировать своего сотрудника, ссылайтесь на правила дисциплины, содержащиеся в руководстве для сотрудников. Убедитесь, что Ваши сотрудники знакомы с уставом ресторана, и будьте последовательны и справедливы, разбирая случаи неподобающего поведения.

  10. Соответствующее вознаграждение

    Вам необходимо определять, когда сотрудники заслуживают вознаграждения за высокие достижение или постоянное выполнение работы на высоком уровне. В подходящей ситуации похвалите своих сотрудников на глазах у их коллег и последовательно отдавайте должное тем, кто работает лучше установленных стандартов.

Управление ресторанным бизнесом

Управление ресторанным бизнесом

Продолжительность обучения: 510 часов
Стоимость обучения: 25 00012 500
Категории
  • Туризм и сервис
Описание

В настоящее время не возникает сомнений в прибыльности ресторанного дела. Это обусловлено возрастающим спросом, вытекающим из потребности человека в пище, на услуги данного рода. Однако стоит отметить, как и в любой сфере деятельности, здесь ничто не происходит само собой. Ключом к успеху ресторанного бизнеса является грамотная организация и четкое руководство.

Цель

Возможность для профессионалов, имеющих высшее образование, получить не только общие знания в сфере менеджмента, маркетинга, финансов, управления персоналом и проектами, но и углубленные знания в области управления современным ресторанным бизнесом, гибко подстраивая учебный процесс под свой ритм жизни.

Курс ориентирован на

слушателей, которые имеют непрофильное высшее или среднее профессиональное образование. Это те, кто хочет в перспективе открыть свой ресторан, кафе и.т.п., или давно проработал в ресторанной сфере и теперь необходим документ об образовании, а также те, кто сейчас работает как линейный персонал (официант, повар, кондитер и. т.д.), но планирует двигаться по карьерной лестнице (стать менеджером ресторана, администратором и т.д.).

Отличительные особенности

Дополнительная профессиональная программа по направлению профессиональной переподготовки «Управление ресторанным бизнесом». представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную Образовательной автономной некоммерческой организацией высшего образования «Институт мировой экономики и финансов», с учетом актуальных потребностей регионального рынка труда и перспектив его развития.

Поделиться
Возможно вас заинтересует

Управление бизнесом в индустрии гостеприимства — РАНХиГС

Программа профессиональной переподготовки «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства»

Модульный формат обучения: 4 учебных модуля.

Начало обучения (1 модуль): 11 октября 2021г.

Программа нового поколения в Президентской Академии.

Цель программы  — развитие управленческого потенциала менеджера, систематизация знаний и приобретение уникальных навыков разработки конкретных проектов для предприятий индустрии гостеприимства.

Целевая аудитория программы — владельцы собственного среднего и малого бизнеса в индустрии гостеприимства, руководители среднего звена предприятий индустрии гостеприимства, желающие открыть и развивать собственное дело.

Слушатели программы – это:  

  • Состоявшиеся личности  
  • Активные участники учебного процесса
  • Профессионалы в своей области  

Особенности программы  

  • Ориентация на мотивированных слушателей, настроенных на систематическую работу
  • Высокий уровень ориентации программы на профессиональную среду, способствующий обмену опытом и знаниями  
  • Исключительные партнерские отношения с компаниями — лидерами отрасли, профессиональными объединениями в индустрии гостеприимства и туризма  
  • Участие в программе известных и опытных экспертов отрасли , имеющих успешный опыт реализации гостиничных и ресторанных проектов в России и за рубежом  
  • Удобный модульный принцип организации процесса обучения — полноценное образование без продолжительного отрыва от основной деятельности  
  • Анализ реальных ситуаций, кейсов,  моделирующих управленческие роли и действия менеджеров в индустрии гостеприимства 
  • Выездные занятия на предприятия сферы гостеприимства
  • Получение престижного диплома Президентской Академии, сохранившей традиции элитного образования

Иванна Табачникова — к. э.н., практикующий бизнес-тренер и организационный консультант. Участвовала в реализации более 60 проектов строительства и реконструкции отелей как на инвестиционной, так и на операционной стадии, выступала консультантом по развитию гостиничного бизнеса в ряде регионов Российской Федерации. Автор 32 разработанных мастер-классов по программам гостиничного и ресторанного бизнеса, программ индивидуального обучения.

 

Сергей Галынин – Бизнес-консультант, преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства», заведующий учебно-проектной лабораторией гостиничного и ресторанного бизнеса Факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС.

 

Алексей Муразанов — Управляющий партнёр, руководитель департамента маркетинга и коммуникаций консалтинговой компании PSYCHEA®. Автор Интегральной психографической модели PSYCHEA®. Создатель и ведущий преподаватель Psychea School — школы психографики и прикладной когнитивистики, ориентированная на подготовку специалистов в области управления принятием бизнес-решений, клиентским поведением и коммуникацией, глубокой психодиагностики в бизнесе и корпоративном управлении. Специалист по социологии, психологии, психолингвистике, поведенческой экономике, современным методам анализа потребителей, управлению клиентским опытом, стратегическому маркетингу и брендингу, управлению коммуникациями. Преподаватель специализаций и образовательных программ МГИМО, РАНХиГС, ВШБ. В индустрии маркетинга и рекламы с 1996 года.

 

Елена Марченко — руководитель проекта «Libra Hospitality School» — гостиничный консалтинг, конференции, круглые столы, вебинары для специалистов гостиничного бизнеса. В гостиничном бизнесе более 15 лет. Работала в должности директора Компании «Резерв Мастер», коммерческого директора в таких сетевых компаниях, как Heliopark Hotel Management, Orange Hotel Management, Arthurs Hotel Management, AMAKS Hotels&Resorts. Имеет большой консалтинговый опыт, участвовала в открытии с нуля 17 объектов.

 

Инесса Ермишкина — региональный менеджер по обучению персонала, гостиница «Мариотт Гранд» и региональные отделы, совладелец консалтинговой компании «Лидерс2Лидерс», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» РАНХиГС при Президенте РФ

 

Марианна Королёва — Бизнес-тренер, эксперт в области гостиничного хозяйства. Основатель экспертно-консалтинговой группы компаний Premier-Deal Hospitality.

 

Владимир Михайлов — Big Tree — Руководитель направления F&B, КЛЕН — Заместитель директора по развитию. Специалист-практик высокого уровня в области организации и управления ресторанным бизнесом. Тренер, консультант, специалист по антикризисному управлению, start-up. Более 20 лет работает в ресторанном бизнесе. В своей карьере прошел путь от помощника официанта до эксперта отрасли. Активный ведущий-тренер в ресторанном сегменте по темам сервиса, продаж и управления в ресторанах при отелях.

Вы владелец собственного бизнеса в индустрии гостеприимства? Вы задумываетесь об открытии отеля или ресторана? Хотите реализовать успешный проект в индустрии гостеприимства?

Программа проф.переподготовки «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства» при поддержке ФРиО (Федерации Рестораторов и Отельеров) — это то, что вам нужно!

Запишитесь на индивидуальную консультацию с Директором программы и Вы поймёте насколько программа подходит именно Вам и как программа поможет достичь Ваших целей.

Программа «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства» рассчитана на обучение в течение 288 академических часов. Программа состоит из четырёх самостоятельных модулей, логически связанных между собой и образующих целостный комплекс дисциплин, знание которых необходимо для современного управленца в сфере гостеприимства. Состав дисциплин по программе обеспечивает соответствие содержания и форм обучения интересам конкретной категории слушателей.

Слушателям предоставляется возможность пройти обучение по одному или нескольким модулям программы. В каждый модуль входят мастер-классы успешных предпринимателей и специалистов индустрии гостеприимства по направлению модуля, проведение выездных круглых столов на предприятиях индустрии гостеприимства. Модуль завершается выполнением итоговой аттестации по тематике модуля.

График учебного процесса

  Название модуля  
Модуль 1 Управление операционной деятельностью в гостиничном бизнесе: технологии работы, стандарты, аудит  
Модуль 2 Управление операционной деятельностью в ресторанном бизнесе: технологии работы, стандарты, аудит  
Модуль 3 Управление потребительским поведением. Тактика и стратегия продаж в индустрии гостеприимства.  
Модуль 4 Управление доходами предприятий индустрии гостеприимства  
Итоговая аттестация Комплексный экзамен.  

Как стать слушателем программы профессиональной переподготовки «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства».

Шаг 1

Заполнить на сайте анкету слушателя и в заполненном виде пришлите на E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .

С этого начнется Ваш START.

Шаг 2

С Вами свяжется Ваш персональный менеджер — куратор программы, подробно ответит на вопросы и согласует дату Вашего визита в Академию.

Шаг 3

Во время встречи в академии Вы пройдете собеседование и мы проведем для Вас презентацию программы. Руководство программы ответит на Ваши вопросы. Мы примем у Вас необходимый пакет документов:

  • документ, удостоверяющий личность, гражданство РФ (паспорт, ксерокопия первой страницы)
  • диплом о высшем образовании или диплом о среднем профессиональном образовании с вкладышем (ксерокопия)
  • копия свидетельства о браке (если была смена фамилии, ксерокопия).
  • СНИЛС (ксерокопия)
  • две фотографии размером 3×4 см
  • заявление на имя ректора ФГБОУ ВО «РАНХиГС при Президенте РФ»

После подписания договора с двух сторон Вы сможете произвести оплату за первый модуль обучения (это 1/4 полной стоимости программы, если Вы выбрали программу в целом, если Вы выбрали один из модулей программы – оплата 100% модуля).

Шаг 4

Вы получите расписание занятий и раздаточный материал по программе. Уже на первом занятии Вы поймете, что сделали правильный выбор, потому что с Вами в течение года будут учиться интересные личности с общими взглядами и ценностями.

Программа Документ Стоимость (руб).
1 Модуль (повышение квалификации) Свидетельство о повышении квалификации 38.000
Программа (4 модуля) профессиональной переподготовки «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства» Диплом о профессиональной переподготовке 120.000

Директор программы — Гончарова Ольга Владимировна

Адрес: Москва, проспект Вернадского, д.84с2, учебный корпус №6, оф. 3096

Тел.: +7 (985) 745 51 97, +7 (495) 502 96 34

E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Общая продолжительность программы – 288 академических часов.

Режим занятий — можно присутствовать очно или онлайн

Понедельник/среда: 19:00 — 22:00
Пятница: 19:00 — 22:00

Место проведения занятий:

проспект Вернадского, д. 82, метро Юго-Западная (5 мин. ходьбы от метро).

На территории Академии Вы можете воспользоваться платной охраняемой парковкой.

Ресторанный бизнес в индустрии гостеприимства

СпециальностьКоммерческая деятельность

РуководительБелова Светлана Олеговна

КафедраЭкономика торговли и услуг

СтепеньМагистр экономики

Зачетные единицы (часы)60 (2268)

ЯзыкРусский

 Стоимость

Особенности магистерской программы и её конкурентные преимущества:
Состоят в наработке конкретного умения использования инновационных технологий развития ресторанного бизнеса, построения эффективной ценовой политики

Миссия программы:
Подготовка высококвалифицированных специалистов в области ресторанного  бизнеса
Цель магистерской программы:
Углубленная подготовка высококвалифицированных специалистов в области принятия эффективных решений по функционированию объектов ресторанного бизнеса

 Краткое содержание магистерской программы:
Программа предназначена для углубления профессиональных знаний в области принятия эффективных решений по управлению ресторанным бизнесом

Руководитель магистерской программы:
Белова Светлана Олеговна — кандидат экономических наук, доцент
Является автором публикаций по проблемам развития  и инновационного обновления ресторанного бизнеса,  руководит работой магистрантов

Штатные преподаватели кафедры


http://www. bseu.by/personalpages/MikulichI/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Skriba/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Jefimova-stadnik/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Valevich/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Vladyko/biography.htm

Контакты:
2097922, 2097980 [email protected]

Основные дисциплины:
(государственный компонент)
Информационные технологии в экономике и управлении
Макроэкономика (продвинутый уровень)
Микроэкономика (продвинутый уровень)
Эконометрика (продвинутый уровень)
Дисциплины, формирующие основу магистерской программы: 

Методология планирования
Развитие рынка ресторанных услуг в индустрии гостеприимства
Инновационные технологии развития ресторанного бизнеса
Ценовая политика ресторана

Дисциплины по выбору:
Стратегия и тактика финансового поведения объектов ресторанного бизнеса/ Балансовый инструментарий финансовой диагностики
Экономика внутриотельных ресторанов/ Специфика функционирования службы питания в различных типах отелей
Нормативно-информационное обеспечение функционирования объектов ресторанного бизнеса/ Изучение и формирование потребительского спроса на услуги ресторанов
Управление качеством ресторанных услуг/ Способы активного взаимодействия с персоналом

См. презентации в электронной  библиотеке по адресу http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/10

Результаты освоения магистерской программы:
Углубление и расширение компетенций специалистов в области хозяйственной деятельности объектов ресторанного бизнеса

Места проведения практики:
Государственные и частные коммерческие организации общественного питания; службы питания при отелях; специализированные службы государственных органов и организаций

Сферы профессиональной деятельности и места трудоустройства магистра:
Государственные и коммерческие организации общественного питания; специализированные службы государственных органов и организаций

Выпускники:

Плеханов Дмитрий Павлович – начальник сектора общественного питания Минского облпотребсоюза

Дергач Анастасия Юрьевна – экономист по материально-техническому снабжению РУП «Производственно-торговый и гостиничный комплекс «Октябрьский»

В конкурсе  для поступления в магистратуру могут принимать участие лица, получившие высшее образование I ступени по специальностям, позволяющим претендовать на высшее образование II ступени, в соответствии с общегосударственным классификатором Республики Беларусь ОКРБ 011-2009 «Специальности и квалификации». Поступающие в магистратуру сдают вступительное испытание по специальности.
Лица, имеющие высшее образование первой ступени по специальностям, не соответствующим профилю избранной специальности II ступени согласно Общегосударственному классификатору Республики Беларусь ОКРБ011-2009 «Специальности и квалификации» и требованиям образовательного стандарта по специальности, кроме вступительного испытания сдают дополнительный экзамен (устно) по учебным дисциплинам.
Виды и условия организации вступительных испытаний, сроки и порядок проведения конкурса, вопросы организации приема регламентируются Порядком приема в магистратуру БГЭУ.

Информация абитуриенту
Программа вступительных испытаний
Программы дополнительных испытаний:

Руководство по управлению рестораном — Как управлять рестораном

Если у вас есть опыт управления рестораном, вы знаете, как важно обеспечивать вкусную еду и приятное обслуживание клиентов. Однако это только начало того, что вам нужно знать, когда вы управляете рестораном.

Эффективное управление рестораном так же, как и любой другой быстро развивающийся бизнес; вам нужно позаботиться обо всех аспектах организации, чтобы обеспечить ее бесперебойную работу.

Это в равной степени относится как к небольшим ресторанам с небольшим штатом сотрудников, так и к крупным сетям с несколькими точками продаж.

Одно отличие состоит в том, что у небольшого ресторана может не быть ресурсов для найма сотрудников для выполнения каждой задачи, что возлагает большую часть ответственности на владельца и затрудняет управление рестораном.

Это может быть особенно сложно, если у них нет формального опыта или навыков управления рестораном.

Если вы менеджер ресторана и ищете советы о том, как улучшить свой бизнес, не ищите дальше.Эта статья представляет собой полное руководство, в котором подробно рассказывается, как управлять рестораном.

Вот что мы рассмотрим в этом руководстве по управлению рестораном:

Заявление о миссии и стратегии ресторана

В большинстве случаев составить заявление о миссии вашего ресторана несложно. Вам просто нужно четко понимать, почему вы открываете свой ресторан, что отличает вас от других и чего вы надеетесь достичь. Некоторые заявления миссии из известных ресторанов:

  • -N В-Out Burger: Подавать только продукт высочайшего качества, подготовить его в чистой и сверкающей среде, и служить ей в теплой и дружественной манере.

  • Panda Express: Предоставление исключительных азиатских блюд путем создания организации, вдохновляющей людей на улучшение своей жизни.

Хотя формулировка миссии относительно проста, все становится немного сложнее, когда дело доходит до стратегии ресторана. В своей статье для Harvard Business Review Майкл Д. Уоткинс определяет бизнес-стратегию следующим образом:

«Набор руководящих принципов, которые, будучи доведенными до сведения и принятыми в организации, создают желаемую модель принятия решений.Таким образом, стратегия — это то, как люди во всей организации должны принимать решения и распределять ресурсы для достижения ключевых целей».

По сути, стратегия — это дорожная карта, которая определяет, как будет выполняться миссия бизнеса. Он подскажет, чему расставить приоритеты, и будет управлять решениями, которые вы принимаете. Ваша миссия и стратегия повлияют на все части управления вашим рестораном, поскольку каждое ваше решение должно на каком-то уровне подталкивать вас к достижению вашей миссии.

Управление работой ресторана и производством

Рестораны производят две вещи: еду и опыт. Управление производством сводится к созданию опыта и меню, которое привлечет клиентов и позволит ресторану работать на прибыльном уровне.

Рекомендации по продуктам питания и напиткам

Приготовление вкусных блюд, соответствующих вашей миссии, возможно, является самой важной частью управления рестораном. Тем не менее, конечной целью является сделать так, чтобы ваш ресторан добился успеха.Из-за этого важно, чтобы вы правильно рассчитали цены в меню.

Как определить цену меню

Большинство ресторанов зарабатывают большую часть своих денег, если не все, за счет меню. Ставьте слишком низкую цену, и вы не заработаете достаточно денег, чтобы выжить. Ставьте слишком высокую цену на еду, и вы ограничите количество клиентов, которые приходят в ваш ресторан.

Есть много вещей, которые вы должны учитывать при ценообразовании вашего меню, включая позиционирование вашего ресторана, затраты на рабочую силу и стоимость ингредиентов.

При ценообразовании в меню важно установить цены на уровне, который обеспечит достаточную прибыль для успеха вашего ресторана, исходя из ожидаемого количества клиентов и затрат на его содержание.

Подсчитать, сколько стоит производство каждого пункта в вашем меню, не должно быть слишком сложно — просто просуммируйте стоимость всех сырых ингредиентов, которые входят в каждый пункт в меню.

Это должно быть точно: если в вашем салате из авокадо используется треть авокадо, вам нужно точно определить, сколько стоит это количество авокадо.

После того, как вы определили, сколько стоит производство продукта в вашем меню, вы можете установить его цену на уровне, обеспечивающем достаточную прибыль.

Джонатан Дойч, профессор пищевых исследований Университета Дрекселя, говорит, что многие рестораны стремятся к тому, чтобы расходы на еду составляли от 30 до 35 процентов от стоимости меню. Однако он отмечает, что это может отличаться, если у ресторана особенно высокие операционные расходы, такие как аренда и персонал, или если он продает большой объем недорогих блюд.

В качестве альтернативы, рестораны, которые зарабатывают много денег на напитках или мероприятиях, могут не возражать против немного более низкой нормы прибыли на некоторые продукты питания, чтобы привлечь посетителей.

Расходы на еду вряд ли будут одинаковыми для всего меню. Некоторые предметы будут иметь более высокую базовую стоимость, а другие — более низкую. Подумайте о том, чтобы сгруппировать дорогие товары с дешевыми, чтобы сбалансировать это. Вы можете сделать это через набор меню или предложений.

Следите за обновлениями цен в меню

В ресторанном бизнесе стоимость ингредиентов часто меняется.Из-за этого вы должны убедиться, что цены в вашем меню отражают это.

Вам придется сбалансировать любое повышение цен с потенциальной негативной реакцией клиентов. Возможно, чтобы избежать этого, замените пункты меню, которые становятся слишком невыгодными, новыми.

Если сосредоточить внимание на восхищении новым товаром, постоянные клиенты могут быть менее раздражены этим изменением, чем если бы вы просто повысили цены.

Насколько ваши цены соответствуют конкурентным?

Часть руководства ресторана следит за ценами конкурентов. Если конкурент продает макаронные изделия по цене от 11 до 15 фунтов стерлингов, вам может быть трудно продавать свои блюда по цене от 18 до 22 фунтов стерлингов, если только у вас нет других способов выделиться. Это проблематично, если вам нужно продать их за такую ​​сумму, чтобы получить прибыль.

Однако у вас есть варианты. Подумайте о замене дорогих продуктов на более дешевые или о сокращении количества продаваемых блюд из макарон, чтобы вы могли покупать определенные продукты оптом по более низкой цене.

В качестве альтернативы вы можете уменьшить прибыль от блюд из макарон, но увеличить ее от некоторых других товаров.

Понимание качества обслуживания клиентов

Хотя ваша еда может быть основой вашего ресторана, общее впечатление от клиентов, возможно, так же важно для успеха в ресторанной индустрии.

Хорошие менеджеры ресторанов предпримут шаги, чтобы понять текущее качество обслуживания клиентов и убедиться, что их ресторан обеспечивает отличное обслуживание.

В отчетах указывается важность качества обслуживания клиентов для расходов и лояльности клиентов. Например (через Benbria.com):

  • Опрос, проведенный American Express, показал, что 7 из 10 потребителей тратят больше денег в компании, которая предоставляет отличный сервис.

  • Гарвардская школа бизнеса обнаружила, что повышение рейтинга ресторана на Yelp на одну звезду коррелирует с увеличением доходов на 5-9%.

  • Компания New Voice Media обнаружила, что 51% клиентов разорвут отношения с компанией после одного неудачного опыта.

  • Согласно отчету OpenTable, 69 % посетителей сказали, что дополнительные услуги повысят лояльность клиентов, а 65 % заявили, что то же самое повлияет на предпочтения в отношении мест.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы понять качество обслуживания клиентов. Одним из методов является просьба к посетителям оставить отзыв с помощью опросов.

Кроме того, вы можете проверить отзывы на веб-сайтах, таких как Trip Advisor, чтобы увидеть, появляются ли какие-либо тенденции, которые могут указывать на сильные или слабые стороны ваших ресторанов.

Наконец, общение с персоналом, который регулярно общается с клиентами, может дать представление о том, что значит есть в вашем ресторане, и узнать о тенденциях.

Как обеспечить отличное качество обслуживания клиентов в качестве менеджера ресторана

Опрос клиентов, проведенный компанией Deloitte в 2017 году, выявил пять вещей, которые посетители хотят, чтобы рестораны предоставляли.Это помимо основ качественной еды, хорошей цены, отличного персонала, удобного расположения и чистоты.

Опрос показал, что пять вещей, которые могут сделать рестораны, включают:

Привлечение клиентов

Опрос показал, что клиенты считают, что привлечение персонала ресторана важно для клиентов. Особенно это касается сидячих приемов пищи, поскольку клиенты проводят больше времени с персоналом.

Расширение возможностей клиентов

Рестораны могут расширить возможности клиентов, предоставив им знания, необходимые для принятия правильных решений, а также возможность персонализировать то, что они заказывают.Было обнаружено, что персонализация особенно важна в ресторанах с доставкой и едой на вынос. Это также был второй по важности фактор в сидячих ресторанах.

Прислушивайтесь к клиентам

Это относится к способности клиентов оставить отзыв об опыте работы в ресторане. Хотя опрос показал, что обычно это не было особенно важным, это становилось еще более важным, если что-то пошло не так во время их пребывания в обеденном зале ресторана.

Порадуйте клиента

Рестораны могут порадовать клиентов, создав привлекательную атмосферу, наняв дружелюбный персонал, обеспечив хорошее обслуживание или применяя методы устойчивого развития.

Знать клиента

Знание клиента не обязательно означает, что сотрудники говорят на имя. Вместо этого это относится к ресторанам, которые запоминают клиентов и персонализируют их опыт, чтобы упростить транзакции.

Клиенты сочли это особенно важным для ресторанов с доставкой или едой на вынос.

Управление вашими сотрудниками

Ваши сотрудники являются важной частью вашего ресторана. Наличие подходящего персонала, от менеджеров, посудомойщиков до поваров, может помочь вашему бизнесу добиться успеха.Вот некоторые вещи, о которых вы должны помнить, управляя своими сотрудниками.

Наймите правильный персонал

Прежде всего, убедитесь, что вы нанимаете правильный персонал ресторана. Когда вы нанимаете, вы должны искать людей, которые могут оказать положительное влияние на ваш ресторан и соответствовать существующим сотрудникам и культуре.

При публикации вакансий четко указывайте требуемые навыки, должностные обязанности и ожидаемые результаты. Это уменьшит путаницу позже.

Подготовка персонала Хорошо

Следующим шагом является обучение ваших сотрудников, чтобы они могли эффективно выполнять свои обязанности.

У менеджеров или владельцев ресторанов с большим опытом может возникнуть соблазн предположить, что персонал знает, как выполнять некоторые менее важные задачи.

Однако это может быть и не так, особенно если у человека нет опыта работы в ресторанной сфере.

Один из способов убедиться, что все ваши сотрудники находятся на одной волне, — предоставить учебные программы и руководства, которые им необходимо пройти.

Эти программы будут специфичны для каждой роли и будут содержать все задачи, которые должны выполнять сотрудники.

Когда сотрудник научился выполнять каждое задание программы, тренер — будь то менеджер ресторана или старший сотрудник — может вычеркнуть задание из списка. Это позволяет всем в организации знать, что курс обучения завершен.

Вместо формального курса обучения вы можете даже подумать о создании коротких обучающих видеороликов, которые показывают сотрудникам, как выполнять задачи.

Это метод, который использовался сетью сэндвичей Arby’s, а их вице-президент сообщил журналу Restaurant Business Magazine, что компания считает важным «предоставлять контент так же, как сотрудники наших ресторанов потребляют весь другой контент».

Четкое определение ролей сотрудников для обеспечения бесперебойной работы ресторана

Четкое определение ролей тех, кто работает в вашем ресторане, может гарантировать, что все знают, что они должны делать и перед кем они отчитываются в любой момент времени.Таким образом, если в вашем ресторане возникнет проблема, ваши сотрудники точно будут знать, на ком лежит ответственность за решение этой проблемы.

Распределение ролей также важно, если вы владелец ресторана и планируете взять отпуск. Назначив кого-то, кто будет руководить, пока вас нет, и кто отчитывается перед ними, а также что они должны делать, ваш ресторан сможет выжить без вас, даже если это только на короткое время.

Своевременно публикуйте графики работы

Планирование важно как для менеджеров ресторана, так и для сотрудников.В идеале вы составите свой график как можно раньше, чтобы сотрудники могли подтвердить, что они доступны, когда вы их попросите.

Кроме того, вам необходимо знать о разнице в загруженности вашего ресторана и учитывать это в расписании каждого сотрудника.

Хотя в большинстве будних дней вечера могут быть довольно тихими, если на следующий день праздничный день или в этом районе проводится крупное мероприятие, вы можете обнаружить, что в эти дни в вашем ресторане больше посетителей.

Вы должны быть честными со сменами, особенно когда речь идет о выходных или работе в праздничные дни. Если вы не нанимаете сотрудников на неполный рабочий день с конкретным намерением работать в эти дни, возможно, вам будет лучше чередовать тех, кто работает в эти дни, чтобы люди всегда получали хотя бы часть выходных (при условии, что они этого хотят). Сотрудникам нужен отдых.

И последнее, что нужно помнить при составлении расписания, — это юридические требования региона, в котором вы работаете. У вас могут быть сотрудники, которые хотят работать каждый день как можно дольше.

Однако это не только риск выгорания, но и нарушение закона, если они работают определенное количество часов в день или в неделю.

Финансы

В отличие от ресторанного меню или продукта, финансы ресторана не приведут его к успеху.

Однако неправильное понимание финансов может привести к краху вашего ресторана. Прибыльные рестораны с большим количеством клиентов и высоким доходом также могут обанкротиться, если финансами управлять неправильно.

К сожалению, управление финансами — одна из самых сложных частей управления рестораном, особенно если у вас нет формального образования или навыков.Тем не менее, после небольшой подготовки вы можете кое-что сделать, чтобы лучше управлять своими учетными записями.

Поймите свой денежный поток

При организации ваших финансов в управлении рестораном самое главное – убедиться, что у вас всегда есть достаточно денег для покрытия расходов.

Хотя это звучит достаточно просто, непредсказуемый характер ресторанной индустрии означает, что это не всегда так просто, как кажется. Из-за этого вы должны убедиться, что хорошо понимаете денежный поток вашего ресторана.

Первое, что вы должны сделать как менеджер ресторана, это записать все свои расходы. Это может быть еда, аренда, расходы на персонал, оборудование, напитки, платежи по долгам, счета за электроэнергию и все остальное, за что вам нужно платить.

Это даст вам представление о том, сколько денег вам нужно зарабатывать в день, неделю, месяц или квартал, чтобы покрыть расходы.

Чтобы убедиться, что у вас есть деньги для покрытия этих расходов, вы должны быть в состоянии оценить, сколько денег поступит в ваш ресторан.

Если ваш ресторан существует уже давно, вы должны иметь четкое представление о том, сколько вы заработаете на продажах за определенный период.

Если нет, вам следует начать отслеживать ежедневные продажи вашего ресторана, чтобы вести учет поступающих денег.

Это позволит вам определять тенденции. Чем дольше период, за который у вас есть эта информация, тем более точными будут ваши оценки и тенденции.

Создание прогноза движения денежных средств для вашего бизнеса

Получив эту информацию, вы можете создать прогноз движения денежных средств.Хотя он никогда не будет на 100 % точным — продажи могут отличаться от вашего прогноза или могут возникнуть непредвиденные расходы — прогноз движения денежных средств даст вам хорошее представление о том, когда и сколько денег, как ожидается, поступит в ваш ресторан, а также когда необходимо произвести платежи.

Если вы обнаружите, что не зарабатываете достаточно денег, чтобы поддерживать ресторан на плаву, вам придется принять меры, чтобы либо сократить расходы, либо увеличить прибыль.

Например, можно ли сэкономить на оплате труда, если в определенное время на работе будет меньше сотрудников?

В качестве альтернативы, можете ли вы сократить расходы на продукты питания, сократив количество отходов или улучшив свое меню?

Вы также можете сократить расходы, заплатив за расходные материалы авансом или рефинансировав любые кредиты, по которым вы производите платежи.

Другие рестораны могут обнаружить, что они могут повышать цены или пытаться продавать более высокодоходные продукты, чтобы увеличить количество денег, поступающих в их бизнес.

Маркетинг вашего ресторана для увеличения продаж

Маркетинг является ключевой частью увеличения продаж бизнеса. Ресторанный бизнес ничем не отличается. Эффективный маркетинговый план может обеспечить поток клиентов, приходящих в ваш ресторан.

Это может быть разницей между успехом и провалом бизнеса.

Маркетинг преследует две основные цели: создание бренда и увеличение продаж. Некоторые методы маркетинга будут делать и то, и другое, в то время как другие будут сосредоточены только на одном аспекте.

При выборе маркетинговой стратегии вам также необходимо выбрать между онлайн- и офлайн-маркетинговыми решениями.

Вот четыре шага, о которых следует подумать при выборе маркетингового плана ресторана. Для получения дополнительной информации о маркетинге вы можете ознакомиться с нашим руководством по ресторанному маркетингу.

Чего вы хотите добиться от своего маркетинга?

Первый шаг к выбору маркетингового плана — решить, чего вы хотите достичь с помощью этого плана.Цель, которую вы выбираете, должна быть реалистичной, но при этом такой, которая будет стоить вложенных вами средств. Также может быть полезно установить временные рамки для идеи. Вот некоторые цели, которые вы можете использовать:

  • Увеличить продажи на 30 процентов.

  • Увеличьте расходы на обед на 10 процентов.

  • Увеличить процент постоянных клиентов.

Можно использовать более одной цели одновременно, хотя вы не хотите перенапрягать себя и свои ресурсы.

На кого нацелен ваш маркетинг?

После того, как вы определили свои маркетинговые цели, вам необходимо убедиться, что вы знаете, кто ваши клиенты и на кого будет направлен ваш маркетинг. Это позволит вам выбирать сообщения, предложения и маркетинговые каналы, которые, скорее всего, найдут отклик у вашей аудитории.

Одним из способов эффективного взаимодействия с клиентами является создание образа покупателя. По сути, это модель идеального клиента вашего ресторана, и это человек, на которого вы нацелите свой маркетинг.

Профили покупателя включают в себя такие сведения о покупателе, как возраст, пол, местонахождение и уровень дохода, а также информацию о покупательской мотивации и покупательских проблемах.

Есть много способов получить эту информацию, включая опросы клиентов, данные со страниц вашего ресторана в социальных сетях, данные о конкурентах и ​​данные из Google Analytics.

Многие рестораны обслуживают несколько различных типов клиентов, поэтому вы можете создавать профили для каждого из них. Однако может быть сложно эффективно нацелить одну и ту же маркетинговую кампанию на более чем одного человека.

Каково ваше сообщение?

Все ваши маркетинговые усилия должны иметь сообщение, которое соответствует миссии вашего ресторана и может понравиться вашему покупателю.

Сообщение, по сути, то, что вы хотите, чтобы ваш ресторан сказал. Например, что вы интересное место, что вы используете только органические ингредиенты или что вы обеспечиваете высокое качество еды.

Что вы предлагаете?

Следующим шагом будет выбор предложения, которое, скорее всего, найдет отклик у вашего покупателя и будет соответствовать вашим сообщениям.Предложение также должно быть достаточно привлекательным, чтобы люди захотели им воспользоваться.

Имейте в виду, что сообщения о предложениях могут конфликтовать.

Например, хорошим предложением для ресторана высокой кухни может быть бесплатное вино. С другой стороны, большая скидка может обесценить бренд, а бесплатные стопки текилы вряд ли будут привлекательными для идеального покупателя.

Как измерить рентабельность инвестиций в маркетинг?

Последний шаг — определить, как измерить рентабельность инвестиций в маркетинговую кампанию.Это позволит вам узнать, эффективна ли ваша кампания в долгосрочной перспективе. Если вы заметили, что это не так, вы можете внести коррективы.

Например, изменить предложение или дизайн объявления. Кроме того, вы можете остановить кампанию.

Чтобы определить рентабельность инвестиций, вам нужен способ измерения показателя до, во время и после маркетинговой кампании. Этот показатель должен относиться к вашей маркетинговой цели, как указано в первой части.

Например, если вы хотите, чтобы ваш маркетинг увеличил количество клиентов, приходящих к вам по вечерам во вторник, вам просто нужно выяснить, сколько клиентов вы обычно получаете по вторникам, а затем сколько вы получаете во время и после маркетинговой кампании.

Затем вам нужно будет сравнить это с суммой, которую вы потратили на маркетинговую кампанию, чтобы привлечь этих людей.

Всегда будут внешние факторы, которые могут повлиять на ваши измерения. Например, если во вторник перед началом маркетинга погода была плохой, ваш ресторан могло посетить меньше клиентов, чем обычно.

Если вы используете этот номер в качестве основы, ваша кампания может показаться более эффективной, чем она есть на самом деле.

Таким образом, чем больше исторических данных у вас есть, тем выше вероятность того, что вы сможете получить точные показания рентабельности инвестиций.

Процедуры

Как вы видели в этой статье, менеджер ресторана должен держать под контролем множество вещей.

Хотя это может показаться непосильным для тех, кто только начал управлять рестораном, их можно значительно упростить, создав стандартные операционные процедуры.

Это то, что отличает управление рестораном от управления ресторанным бизнесом.

Зачем создавать стандартные рабочие процедуры?

Стандартные операционные процедуры — это стандартизированные процессы, которые сообщают тем, кто работает в организации, как следует действовать.В ресторанах они имеют несколько преимуществ, в том числе:

  • Обеспечение качества блюд, которые вы подаете: Используя точную процедуру, вы знаете, что каждый раз, когда вы готовите блюдо, вы получаете готовое блюдо высочайшего качества, легко обеспечить качество каждого блюда. вы служите высокого качества.

  • Обеспечение неизменного качества обслуживания клиентов: клиенты возвращаются в ваш ресторан, потому что им понравилось в первый раз. Установленные рабочие процедуры гарантируют, что каждый раз, когда они возвращаются, опыт будет таким же хорошим.

  • Облегчение работы персонала. Когда сотрудники понимают, что они должны делать в каждой ситуации, от управления системой точек продаж (POS) до уборки со стола, не возникает путаницы, когда дело доходит до выполнения задачи. Это может сделать работу ресторана быстрее и проще.

  • Уменьшение влияния текучести кадров: текучесть кадров в ресторанах может быть высокой. Имея установленные процедуры, вы не полагаетесь на какого-либо одного сотрудника, чтобы сделать что-то в вашем ресторане.Это также облегчает ввод новых сотрудников в работу.

  • Снижение зависимости от менеджера: без письменного набора операционных процедур успех бизнеса зависит от знаний его руководства. Это увеличивает нагрузку на менеджера и может затруднить работу ресторана, если ответственное лицо нуждается в отпуске или не может работать.

  • Соответствие правилам охраны труда и техники безопасности. Во многих регионах требуется, чтобы рестораны имели набор стандартных операционных процедур, касающихся того, как они обращаются с едой и напитками, чтобы соответствовать правилам охраны здоровья и безопасности.Важно, чтобы руководство ресторана следило за тем, чтобы персонал соблюдал эти правила.

Советы по созданию стандартных рабочих процедур

Прежде чем создавать стандартные рабочие процедуры, вам нужно решить, довольны ли вы в целом тем, как работает ваш ресторан, или вы предпочитаете создать новый набор оптимальных процедуры.

Если вы довольны тем, как все делается, вам просто нужно выполнить следующие шаги, чтобы отметить, как выполняются задачи.

Если вы хотите оптимизировать свои шаги, вам нужно выяснить, какой именно шаг является оптимальным. То, как вы это сделаете, будет зависеть от создаваемой вами процедуры, хотя один из способов может состоять в том, чтобы узнать, каковы отраслевые стандарты для этой задачи.

Что касается документирования ваших стандартных рабочих процедур, у вас есть несколько вариантов. Их можно создавать и хранить в документе Word или с помощью программного обеспечения, такого как Process Street. Вы должны выбрать метод, который будет наиболее полезен для вашей команды.

Каждая процедура должна состоять из:

Чтобы сделать это правильно, вам нужно будет поговорить с людьми, которые уже выполняют каждую задачу, чтобы узнать, не пропустили ли вы что-нибудь. Вы также можете попросить совета о том, что может улучшить шаги.

После того, как процесс будет записан, руководство ресторана может приступить к его тестированию, чтобы убедиться, что:

  1. Этапы работают.

  2. Шаги написаны так, чтобы было понятно тем, кто не знаком с задачей.

После того, как вы записали все свои стандартные рабочие процедуры, может быть полезно организовать их в руководство по процедурам или сделать его доступным в системе POS.

Это позволит вам и вашим сотрудникам легко определить, как следует выполнять задачи, когда это необходимо для обеспечения бесперебойной работы ресторана.

Завершение руководства по управлению рестораном

Эффективное управление рестораном означает совмещение нескольких ролей. Тем не менее, это не невыполнимая задача, если вы четко сосредоточены на том, что делаете, и у вас есть сильная миссия и стратегия.

Вкусная еда, выгодное меню, сильная команда менеджеров и отличное обслуживание клиентов помогут вам добиться успеха.

Убедившись, что ваши финансы в порядке, процессы налажены, а у вас есть ядро ​​надежного, хорошо обученного персонала и менеджеров, вы сможете претворить свои планы в жизнь.

Надеемся, что идеи, рассмотренные в сегодняшней статье, помогут вам полностью раскрыть потенциал своего ресторана.


Ресторанный менеджмент: как стать успешным менеджером

Любой, кто работал в ресторане, знает, что это намного сложнее, чем кажется.Часто мелкие детали — оригинальное украшение, аромат свежего хлеба из печи, миксолог, который готовит ваш напиток именно так, как вам нравится, — имеют большое значение для клиента.

Эффективное управление рестораном предполагает одновременное наблюдение за общей картиной и этими более мелкими деталями, что немаловажно. «Это сложно, потому что вы должны увидеть и сделать так много одновременно», — говорит Кэти Вокас, генеральный менеджер ресторана-барбекю The Pioneer в Сан-Диего.«Вам действительно нужно научиться управлять временем и делегировать полномочия, когда вам это нужно».

В дополнение к объяснению того, что нужно для управления рестораном, мы также поговорили с несколькими отраслевыми экспертами, чтобы узнать их мнение о некоторых аспектах управления рестораном. Вот как эффективно управлять каждым аспектом вашего ресторана.

Как управлять всеми аспектами вашего ресторана
Хотите, чтобы ваш ресторан работал на полную мощность?

Узнайте больше о полной системе управления рестораном Lightspeed

 

Что нужно для управления рестораном?

Почти каждый может стать менеджером ресторана в краткосрочной перспективе, но их способность учиться, бросать себе вызов и находить взаимопонимание с персоналом, продавцами и клиентами — это настоящая черта прирожденного лидера.Кандидаты на руководящие должности должны быть:

  • Скромный
  • Доступный
  • Желание учиться
  • Комфортное разрешение конфликта
  • Быстрое мышление
  • Многозадачность
  • Процесс-ориентированный

 Хотя это не исчерпывающий список, эти и другие качества были определены как наиболее ценные для нынешних и будущих менеджеров ресторанов.

 

Насколько важно образование?

Когда речь заходит о том, чтобы стать менеджером ресторана, не существует каких-либо особых требований к формальному образованию.В то время как большинство менеджеров имеют по крайней мере аттестат о среднем образовании, и многие из них закончили колледж со степенью в сфере гостеприимства, вовсе не неслыханно, чтобы кто-то, кто не закончил среднюю школу, начинал в нижней части пищевой цепи ресторана и работал на своем пути. до руководства или даже собственного ресторана.

Как поясняет Study.com: «Хотя многие менеджеры ресторанов проходят обучение на рабочем месте и получают повышение с другой должности, работодатели отдают предпочтение диплому о высшем образовании или курсовой работе в колледже.Многие сети ресторанов предлагают собственные программы обучения».

 

Что предлагает обучение управлению рестораном?

Управлять рестораном сложно. Всесторонне развитый менеджер должен уметь работать в режиме многозадачности, быстро думать и постоянно сохранять спокойствие, несмотря на «тушение пожаров» или общение с трудными людьми. Кроме того, менеджеры ресторанов должны свободно владеть всеми аспектами работы ресторана, в том числе функциями передней и задней части дома.Обучение управлению рестораном предлагает формальные инструкции и практические упражнения, предназначенные для улучшения жестких и социальных навыков лидера.

 

Типы обучения управлению рестораном

Лидеры могут пройти формальное обучение управлению рестораном в классе, через курсы и сертификаты или через учебные программы электронного обучения. Тип программы, которую вы выберете, будет зависеть от текущего набора навыков вашего лидера и ваших целей обучения.

Сертификаты и курсы по управлению рестораном

Сертификация по управлению рестораном предлагает курсы, предназначенные для обучения новых и развивающихся управленческих кадров доходам, прогнозированию, административным задачам и лидерским навыкам, необходимым для управления рестораном.Примеры курсов включают:

  • Управление доходами ресторана
  • Использование оперативных данных
  • Сервисные циклы и цены
  • Юридические аспекты и страхование
  • Стратегии продаж и маркетинга
  • Планирование и разработка меню
  • Управление талантами

Некоторые из самых выдающихся школ, которые предлагают программы ресторанного менеджмента, включают Школу карьеры Пенна Фостера, Корнельский университет, Школу менеджмента Торонто, Институт кулинарного образования и Кулинарный институт Америки. Учебная программа по менеджменту Национальной ассоциации ресторанов под названием ManageFirst также является вариантом для нынешних и будущих менеджеров. Онлайн-программы, такие как курс ServSafe Manager и eCornell, предоставляют отличные программы сертификации по управлению рестораном для занятых профессионалов.

Кулинария и ресторанный менеджмент

Вместо программ ресторанного менеджмента вы можете увидеть курсы, перечисленные в разделе «кулинария» или «гостиничный менеджмент». Программы кулинарного менеджмента и управления гостиничным бизнесом могут исключать некоторые важные особенности, присутствующие в программах обучения управлению ресторанным бизнесом.

Обучение кулинарному менеджменту часто включает приготовление пищи, кулинарное воображение и сочетание еды и вина. Для сравнения, программа обучения управлению рестораном включает в себя множество административных и лидерских задач, требуемых от менеджеров, включая финансы ресторана, маркетинг, рекламу и управление персоналом.

Повышение квалификации для менеджеров ресторанов

В дополнение к официальному обучению управлению рестораном непрерывное образование позволяет менеджерам совершенствовать свои навыки и быть в курсе последних тенденций и требований, касающихся работы ресторана.Программы непрерывного образования могут также включать курсы по развитию навыков межличностного общения, таких как эффективная коммуникация, проведение обучения и разрешение жалоб.

Непрерывное обучение имеет решающее значение, потому что:

  1. Руководство ресторана несет ответственность за начальное и постоянное обучение сотрудников. В быстро меняющейся среде обучение сотрудников требует терпения и навыков. Менеджеры должны быть представительными и способными эффективно доносить идеи таким образом, чтобы это соответствовало стилю обучения сотрудника.
  2. Менеджеры должны уметь создавать команды. Один из самых больших убийц морального духа — внутренние кадровые конфликты. Вместо того, чтобы работать в команде, персонал может стать враждебным и отказаться помогать друг другу. Влияние этого больше всего ощущается заказчиком. Менеджер ресторана должен подавать пример и мотивировать членов команды на совместную работу.
  3. Удовлетворение потребностей клиентов должно оставаться в центре ежедневных целей менеджера. Знание того, как правильно обращаться с клиентами и профессионально обрабатывать жалобы, не обязательно является навыком, приобретаемым в классе.Вместо этого большинство менеджеров (особенно те, кто начинал с начального уровня) со временем учатся строить позитивные отношения с клиентами на собственном опыте. Демонстрация этого навыка для сотрудников имеет решающее значение для распространения культуры, ориентированной на клиента.
  4. Менеджеры должны в совершенстве владеть технологиями управления рестораном для улучшения бизнес-операций и результатов. POS-системы, такие как Lightspeed, предлагают функции, предназначенные для поддержания бизнеса и заполнения столов, но также предлагают расширенные внутренние функции, которые помогают менеджерам принимать важные решения о пунктах меню, персонале и тенденциях ресторана. Используйте руководства для менеджеров по технологиям вашего ресторана, чтобы вооружить руководство инструментами, необходимыми для оптимизации доходов.
  5. Отраслевые мероприятия и наставники могут помочь менеджерам отточить свои навыки. Легко упустить из виду важность сообщества, когда на ваших плечах уже есть вес ресторана, сотрудников и целей продаж. Однако поощрение ваших менеджеров к участию в отраслевых мероприятиях, конференциях и программах наставничества может иметь огромное значение для успеха вашего ресторана.Когда лидер чувствует поддержку, лидер в ответ поддерживает других.

 

Типичный карьерный путь менеджера ресторана

Хотя карьерный путь у всех разный, лучшие менеджеры ресторана должны иметь хотя бы некоторый опыт работы на каждой должности в ресторане.

Начальный уровень: хост, официант, повар или посудомойка

В зависимости от того, начинаете ли вы с передней или задней части дома, вы либо начнете с позиции хоста, официанта или повара. или положение посудомоечной машины соответственно.На этих позициях вы получите представление о том, как работают основные элементы ресторана. Сервировка, например, дает глубокое представление об опыте гостей, а мытье посуды позволяет вам присутствовать на кухне и участвовать в процессе приготовления пищи.

Кроме того, эти позиции закладывают основу для понимания одного из самых важных элементов в ресторане: динамики команды. Передняя и задняя часть дома должны найти способы совместной работы, и различные должности должны работать в гармонии, чтобы процессы не прерывались, а клиенты были довольны.Существуют определенные межличностные навыки, такие как способность сотрудничать и общаться, которые могут повлиять на то, насколько хорош командный игрок. Начиная с этих позиций начального уровня, менеджеры получают свой первый шанс учиться.

Управленческий уровень среднего звена: менеджер бара или обслуживающего персонала

Как только вы поймете основы работы ресторана, следующим шагом станет должность среднего звена, на которой вы начнете строить основы управления. Ответственность здесь возрастает, поскольку вам поручено управлять небольшими командами, настраивать графики и открывать и закрывать обязанности.Позиции среднего уровня — это место, где менеджеры все еще связаны с повседневным обслуживанием и взаимодействием с клиентами, но в то же время начинают учиться управлять более высокими требованиями.

Высший управленческий уровень: генеральный директор, операционный директор или владелец

Общее руководство или владение — конечная должность в большинстве ресторанов. управляющий делами. На этом уровне вся ответственность лежит на вас — вы отвечаете за все, от бизнес-решений до всего персонала и всего, что между ними.После многих лет напряженной работы вы, наконец, управляете шоу, когда получаете одну из этих должностей.

 

Определение целей управления рестораном

Если вы ищете возможности обучения управлению рестораном для нынешнего руководящего состава, важно поставить перед руководством долгосрочные и краткосрочные цели. Что вы хотите, чтобы ваши нынешние лидеры вынесли из своего опыта обучения? Как формальное обучение менеджменту принесет пользу вашему бизнесу? Какие навыки нужно отточить? Это мягкие или жесткие навыки?

Примеры краткосрочных целей

Краткосрочные цели могут включать наборы навыков, которые улучшат способность руководителя управлять рестораном и эффективно согласуются с долгосрочными целями.Краткосрочные цели могут включать:

  • Улучшение коммуникативных навыков
  • Улучшение навыков решения проблем
  • Стать экспертом в области продаж и управления запасами
  • Изучение передовых финансов ресторана
  • Совершенствование навыков построения команды и руководства персоналом

 Примеры долгосрочных целей

Долгосрочные цели должны отражать желаемый результат от достижения краткосрочных целей. Примеры могут включать:

  • Повышение удовлетворенности клиентов
  • Увеличение числа повторных сделок
  • Повышение узнаваемости бренда на местном уровне и в Интернете
  • Повышение морального духа и удовлетворенности персонала
  • Эффективное решение проблем клиентов

 Постановка целей для руководства помогает лидерам не отвлекаться от задачи, сосредоточиться на определенных навыках и предлагает план постоянного роста.

 

Управление различными подразделениями вашего ресторана

1. Как управлять обслуживанием

Рэйчел Титкомб, глобальный генеральный менеджер и директор по маркетингу Fat Baby и Loco Taqueria & Oyster Bar, оба в Южном Бостоне, говорит, что доверие руководства к своим сотрудникам способствует бесперебойной работе службы. «Менеджер будет видеть общую картину ресторана, и мы верим в наших сотрудников», — говорит она. «Они будут заниматься взаимодействием с гостями.Они владеют своим столом. Это их собственный маленький ресторан в ресторане».

Менеджеры в ее ресторанах могут вмешиваться, когда обслуживающему персоналу требуется поддержка, но обычно они позволяют персоналу брать на себя ответственность за свою работу и решать проблемы по мере необходимости. Если есть проблема, она обычно обсуждается с руководством после окончания смены.

2. Как управлять кухней

Многие менеджеры позволяют своим поварам управлять кухней. Будучи дочерью шеф-повара, Вокас выросла на кухнях ресторанов.«Мне нравится быть в задней части дома, — говорит она. «Мне удобно, но это зона шеф-повара. Я просто здесь, чтобы поддержать его».

Титкомб подчеркивает важность найма правильных людей и предоставления им автономии независимо от того, работают ли они перед домом или за ним. «Главное, на что мы обращаем внимание в наших ресторанах, — это нанимать взрослых и относиться к ним соответствующим образом», — говорит она. Около половины персонала Loco работает с момента открытия ресторана, что свидетельствует о таком подходе.

Обратите внимание на инвентарь

Руки вниз, инвентарь имеет значение. Когда в вашем ресторане нет достаточного количества товаров, вашей команде будет трудно должным образом приготовить еду и обслуживать посетителей.

Хотя управление запасами может показаться бременем, весь подсчет, отслеживание и заказ запасов вручную занимает исключительно много времени, но это необходимо. К счастью, правильная технология может изменить ситуацию. Система точек продаж (POS) с функциями управления запасами, которая может отслеживать ингредиенты или сырье для пунктов меню, может помочь поддерживать порядок на вашей кухне.

Стоимость пиццы «Маргарита», которую вы подаете, еще больше. Это стоимость теста, свежих помидоров, соуса, базилика и, не забываем, чеснока и сыра. Учет этих подробных деталей даст вам истинное представление о затратах на продукты питания и размерах прибыли.

Управление меню

Ваш инвентарь многое значит, но то, что вы заказываете и когда заказываете, во многом зависит от вашего меню. Обширное меню с десятками блюд часто требует большего инвентаря и более высокой вероятности того, что еда испортится перед использованием.С другой стороны, более сфокусированным меню, в котором общие ингредиенты разделены между пунктами меню, гораздо легче управлять.

Если вам трудно сузить круг, взгляните на свой отчет о лучших и худших продавцах на вашем POS, чтобы вы могли видеть, какие товары стоит оставить, а какие вы можете восемьдесят шесть. Используйте эту информацию и поработайте с шеф-поваром, чтобы оптимизировать свои предложения, убрав менее популярные блюда и создав единое меню, которое соответствует общим целям вашего ресторана.

Предоставление надлежащего оборудования

Отличное меню и беспрепятственный заказ инвентаря не имеют большого значения, когда у ваших кухонных работников нет нужных инструментов для работы.

Кухонное оборудование может быть дорогостоящим — плиты и духовки, например, могут стоить тысячи долларов за один предмет, — но ваша кухня — не место, чтобы срезать углы. Неэффективное или сломанное оборудование затрудняет приготовление пищи, замедляет процесс и может отрицательно сказаться на качестве.

Уделите время поиску поставщиков для ресторанов, чтобы найти скидки и предложения, чтобы гарантировать, что вы можете получить все, что вам нужно, не нарушая банк или снижая качество и эффективность вашего конечного продукта.

Поддерживайте боевой дух

Как говорится, если вы не можете выдержать жару, уходите с кухни. Кухня может быть непростым местом. Когда начинается сервировка ужина, начинают прилетать заказы, а вещи начинают отставать, вполне естественно, что эмоции на пике. Вместо того, чтобы игнорировать это и предполагать, что все со временем успокоятся, будьте максимально доступны для своих сотрудников. Приходите на помощь, когда можете, выслушивайте жалобы и опасения и реагируйте соответствующим образом, а не позволяйте своей команде решать проблемы в одиночку.

Как менеджер или владелец, вы должны оказывать поддержку и создавать наилучшие условия. Делайте все возможное, чтобы поднять боевой дух, поддерживая всех активными, заинтересованными и полными энтузиазма.

Планируйте приготовление заранее

Подготовка может занимать обманчиво много времени, особенно в ресторанах, которые составляют значительную часть меню с нуля. Многие кухни начинают подготовку за пять-семь часов до начала обслуживания, чтобы все было сделано вовремя.

Вместо того, чтобы заставлять поваров приходить к обеду и надеяться, что все будет готово, оставайтесь максимально организованными, чтобы все было сделано вовремя. Создавайте подробные подготовительные списки на основе истории продаж, целей и тенденций, чтобы знать, сколько вам нужно подготовить. Таким образом, сколько времени уйдет на подготовку.

Наконец, сделайте подготовительную работу совместными усилиями вместо того, чтобы назначать задачи, чтобы убедиться, что все работы выполнены до начала обслуживания.

Внедрение надлежащих инструментов

В то время как рукописные билеты все еще в моде в некоторых ресторанах, POS-система может иметь большое значение для эффективности связи между фронт-оф-хаус (FOH) и бэк-офисом. дом (БОХ).Когда сервер вводит заказ в POS-систему, он мгновенно доставляется на кухню через кухонный принтер. Принтер выдает легко читаемый билет (без прищуривания и догадок от руки), чтобы повар мог приступить к приготовлению еды.

Система POS предлагает гибкость, позволяя отправлять заказы прямо на кухню несколькими простыми нажатиями. С полностью настраиваемым интерфейсом серверы могут вводить именно то, что хочет клиент, включая любые изменения, такие как замена ингредиентов и модификаторы. Обладая точной информацией, ваш кухонный персонал может свести к минимуму пищевые отходы.

Поддержание стандартов на должном уровне

Чистота на кухне имеет первостепенное значение, особенно во время и после пандемии COVID-19. Ваша приверженность федеральным и местным стандартам общественного питания сохранит здоровье ваших клиентов, а ваш ресторан будет менее подвержен штрафам или штрафам.

Проверки департамента здравоохранения могут проводиться в любое время, поэтому важно быть начеку, следя за следующим:

  • Обращайте особое внимание на потенциальное перекрестное загрязнение и принимайте меры безопасности для предотвращения нарушений
  • Контрольные списки уборки, которые необходимо заполнять ежедневно и еженедельно
  • Проведение самопроверки в случайное, незапланированное время, чтобы убедиться, что персонал вашей кухни соответствует требованиям департамента здравоохранения
  • Тесты для сотрудников для оценки способности принимать решения и суждений по вопросам безопасности и санитарии
  • Регулярный контроль обработки и приготовления пищи

3. Как управлять персоналом

Wokas считает, что лучший способ управлять персоналом — подавать пример. «Ты не можешь положить свой телефон на пол», — говорит она. «Они последуют твоему примеру. Я слежу за тем, чтобы мы все были в одной команде, и это не иерархия».

Точно так же Тодд Браун, владелец нескольких ресторанов, включая Bub’s @ the Beach в Сан-Диего, призывает сотрудников решать проблемы самостоятельно. «Я всегда говорю всем: если вы совершите ошибку, все в порядке, если вы не будете срезать углы или делать что-то ленивое», — говорит он.«Вот как мы продвигаем людей вперед».

Браун также верит в продвижение изнутри и хорошее отношение к сотрудникам. «Очень важно то, как вы сможете привлекать таланты», — говорит он. «Мы всегда стараемся продвигаться внутри, если это возможно, и мы добились в этом успеха».

Сосредоточьтесь на людях

Люди на вашей кухне значат больше всего на свете. Повара и шеф-повара с недостатком знаний, плохим отношением или неадекватными инструментами и обучением могут потопить даже лучшие рестораны. Прежде чем приступить к получению звезды Мишлен или просто хорошей рецензии в местной газете, убедитесь, что ваша команда получает обучение, поддержку и ресурсы, необходимые для достижения успеха.

Эффективный найм

Наем качественного кухонного персонала должен быть главным приоритетом. Без знающей команды за линией вы вряд ли сможете вовремя выдавать билеты, правильно готовить блюда или обеспечивать клиентам отличное питание.

При приеме на работу ориентируйтесь на тех, кто имеет надежный послужной список и готов учиться.Работники кухни нередко часто переезжают с места на место, поэтому смена работы не всегда является плохим признаком. Просто убедитесь, что у всех, кого вы нанимаете, солидная история, достойные рекомендации и нет серьезных тревожных сигналов.

Тщательно опросите всех и, при необходимости, предоставьте кулинарные тесты для проверки способностей. Эти тесты могут быть простыми, например, попросить кандидата приготовить рецепт из вашего меню, или более сложными, например запросить фирменное блюдо.

Также убедитесь, что у вас достаточно персонала. Убедитесь, что у вас есть линейные повара, повара, разносчики еды, экспедиторы и посудомойщики; любой недостающий элемент может вывести из строя всю вашу систему.

Правильное расписание

Кто и как вы планируете, может иметь огромное значение в эффективности вашей кухни. Нехватка персонала может отодвинуть на второй план даже самое лучшее меню, испортить вашу репутацию и отпугнуть клиентов. Когда вы правильно подходите к планированию, вы можете быть уверены, что вы достаточно подготовлены ко всему, что может предложить ужин.

Наполнение линии

Наполнение вашей кухни не должно быть произвольным.Вместо этого важно учитывать приливы и отливы в бизнесе и планировать их соответствующим образом. Например, в субботу вечером у вас должно быть больше людей на линии, чем во вторник вечером.

При составлении расписания работайте над тем, чтобы найти золотую середину между адекватными членами команды, чтобы получать прибыль, и при этом обеспечить достаточное покрытие, чтобы ни одна станция не отставала. Ваша POS-система может помочь в этом, отслеживая тенденции продаж. Это гарантирует, что вы точно знаете, кто вам нужен и когда они вам нужны. Может возникнуть соблазн сократить штат сотрудников, чтобы сэкономить несколько долларов, но постарайтесь воздержаться.Во многих случаях финансовые преимущества не перевешивают недостатки рабочего процесса.

Обучение сотрудников и перекрестное обучение

Прежде чем выпустить новых сотрудников на линию, сделайте их обучение приоритетом. Этот процесс может включать:

  • Книги меню
  • Подробные списки процессов и процедур
  • Слежка за другими сотрудниками
  • Пробные обеды в рамках сбора перед выставкой

 Большинству сотрудников требуется от одной до четырех недель обучения, прежде чем летать в одиночку, поэтому обязательно посвятите достаточно времени их подготовке и настройке на успех.

Вместо того, чтобы держать членов вашей команды в одном месте или на одном рабочем месте в течение всех смен, убедитесь, что все знают обо всем понемногу. Чем больше все знают, тем больше вероятность того, что ваша команда сплотится во время самых загруженных сервисов.

4. Как управлять маркетингом

Поскольку Fat Baby и Loco находятся в квартале друг от друга, Титкомб говорит, что они используют схожие стратегии для продвижения ресторанов среди одинаковой аудитории. Часто это касается Instagram. «Это самый быстрый способ связаться с людьми», — говорит она.«Это определенно то место, где мы видим наибольшую вовлеченность. Мы постоянно получаем DM, которые спрашивают нас о событиях, специальных предложениях, бронировании».

В то время как Instagram имеет тенденцию к высокой вовлеченности, Титкомб заметил, что это особенно верно, когда публикуется близко к дате события. «Мы обнаружили, что люди действительно не бронируют заранее, когда дело доходит до объявления недели», — говорит она. «Мы получаем гораздо больше вовлеченности, когда публикуем его ближе к событию. Сейчас все так быстро».

В некоторых ресторанах есть персонал, который сам занимается маркетингом и связями с общественностью, а другие нанимают PR-агентство или маркетинговую фирму. Раньше Pioneer занималась собственным маркетингом, но Вокас говорит, что работа с пиар-компанией оказалась полезной. «Мы ежедневно общаемся с ними, чтобы убедиться, что мы все на одной волне», — добавляет она.

5. Как управлять своими финансами

Нормы прибыли в ресторанном бизнесе, как известно, очень малы, поэтому управление расходами имеет первостепенное значение, особенно в компаниях с небольшим объемом. По словам Брауна, на фоне более высокой минимальной заработной платы и более высоких затрат поставщиков «иногда вам приходится корректировать время работы с точки зрения того, когда вы открываете или корректируете размер своего управленческого персонала.” 

Например, вместо того, чтобы открывать ресторан менеджером, вы можете доверить ношение ключей и открытие или закрытие давнему сотруднику. «В прошлые годы, с другим уровнем стоимости труда, у вас был бы менеджер, делающий некоторые из тех же вещей, которые сейчас вы просите делать у ведущих сотрудников», — говорит Браун. «Это некоторые из корректировок, которые вы должны внести».

6. Как управлять своим меню

Менеджеры и владельцы, с которыми мы разговаривали, либо позволяют поварам решать, когда дело доходит до изменений в меню, либо работают в качестве сотрудников.«Это действительно отличное партнерство [с шеф-поваром Ханисом Кавином]», — говорит Вокас. «У нас хорошие рабочие отношения. Мы всегда садимся и размышляем. Он фантастически придумывает вещи на лету, и мы говорим о том, как мы сможем это обслуживать, и что, по нашему мнению, будет продаваться в этой области».

 

Управляйте своим рестораном с помощью более надежных инструментов

Управлять своим рестораном намного проще, когда у вас есть отличные сотрудники, процессы и инструменты.Если вы хотите оптимизировать свои операции и повысить качество обслуживания клиентов и персонала, поговорите с нашими экспертами по ресторанам, чтобы узнать, как Lightspeed может изменить ситуацию.

Советы по управлению рестораном: что должен знать каждый новый менеджер

Управление рестораном похоже на наблюдение за шестернями сложной машины. У вас есть не только обычные управленческие заботы о сотрудниках и клиентах, но вы также имеете дело с общественным питанием и уникальным багажом, который с этим связан.

Для начинающего менеджера ресторана это может быть ошеломляющим. Это потребность в психологии и артистизме, приближающаяся к вам со скоростью 100 миль в час. Улучшите свои управленческие навыки с помощью этих полезных советов по управлению рестораном:

1. Будьте последовательны

В ресторане не бывает двух одинаковых дней. Новые кризисы возникают в ресторане в мгновение ока, как ни в каком другом бизнесе. События развиваются быстро, и самое худшее, что может сделать менеджер в такой ситуации, — непоследовательный подход к тому, как он реагирует и решает проблемы.

В чем нужно быть последовательным?

  • Как вы общаетесь.
  • Как вы соблюдаете правила.
  • Каковы ваши ожидания.

Когда у дверей ажиотаж, а на кухне небольшой цирк, ваши сотрудники должны знать, что вы будете последовательны. Ваша последовательность позволяет им справляться с высокими нагрузками без трещин.

2. Упреждающее управление

В ресторанном бизнесе дела идут быстро.Вы должны быть активными и опережать события, а не реагировать. Это означает, что вы смотрите и работаете в будущем, а не в текущем моменте, для управления такими решениями, как:

  • Кадровые потребности
  • Изменения и обновления меню
  • Маркетинговые кампании
  • Инвентарь
  • Определение потребительских тенденций
  • Обновление технологии

Если вы не проактивны, вы не будете управлять рестораном, он будет управлять вами.

Справедливое управление запросами на отпуск начинается с ясного и простого способа их отслеживания.Загрузите нашу форму запроса бесплатного отгула, чтобы начать.

3. Изучите операцию, выполняя работу самостоятельно

Как менеджер, чем больше у вас реального опыта работы в бизнесе, тем лучше вы будете решать проблемы, когда что-то пойдет не так.

Будь менеджером, который не боится испачкать руки, который знает, как работает кухня, с чем сталкиваются повара, какие стрессы у официантов. Поговорите со своими сотрудниками о том, что они делают и почему они используют те методы, которые они используют.Вы получите уважение (и знания) от своих сотрудников и получите лучшую основу для принятия решений, которые касаются их самих и клиентов, которых они обслуживают.

4. Приоритет удержания персонала

Согласно недавнему опросу, 46 % менеджеров и владельцев ресторанов заявили, что наем, обучение, а затем удержание персонала является их задачей номер один.

Не продажи. Не инвентарь. Не тренды. Кадровое обеспечение.

Сделать удержание персонала приоритетом. Постоянная замена персонала — это огромные расходы в отрасли, которая и без того имеет низкую норму прибыли. Клиенты в рестораны приходят за опытом (о чем мы поговорим через минуту), и часть этого опыта заключается в том, чтобы привыкнуть к персоналу, которого они ожидают видеть в своем обычном месте.

Создавайте рабочий график за считанные минуты, общайтесь с сотрудниками и с легкостью изменяйте расписание с помощью приложения «Когда я работаю».

5. Следите за удовлетворенностью клиентов

Управлять ожиданиями клиентов в любом бизнесе сложно, но ресторан возглавляет этот список. Вы имеете дело со всем: предпочтениями в еде, диетическими проблемами, потоком посетителей в ресторане, разгневанными клиентами, бронированием в последнюю минуту и ​​людьми, которые приходят поесть за пять минут до того, как вы готовы закрыться.

 Удовлетворенность клиентов – это конечная цель любого решения, которое вы принимаете, когда возникает проблема с клиентом. То, как вы добиваетесь этого удовлетворения, может быть разным, но конечный результат всегда один и тот же. Шутка ли: базовые знания психологии не помешали бы.

Одно предостережение: добивайтесь удовлетворенности клиентов, не жертвуя персоналом. Защитите свой персонал от раздражительности и гнева клиентов. Помните, что вы также не хотите терять персонал.

6. Улучшите качество обслуживания клиентов

На ресторанную индустрию в настоящее время приходится почти половина продовольственного доллара в Соединенных Штатах.Многие люди едят вне дома, а не готовят дома.

Для перехода от бюджета на продукты к питанию вне дома есть практические причины (например, нежелание готовить дома из соображений удобства). Но в этом есть нечто большее, чем удобство.

Еда — это не просто еда. По данным Национальной ассоциации ресторанов, 56% опрошенных взрослых сказали, что они скорее потратят деньги на впечатления, чем просто пойдут в магазин за едой. Вы можете думать, что просто управляете приготовлением и доставкой еды, но вы также управляете качеством обслуживания клиентов.

Легко увлечься очевидными заботами о хорошей еде и эффективности, но если вы не заботитесь об общем впечатлении, которое получают ваши посетители, вы упускаете общую картину. Управление обслуживанием клиентов включает в себя сочетание атмосферы, чистоты (особенно в туалетах!), дружелюбного персонала, справедливых цен, уникальной еды и даже рассадки без суеты и ожидания. Если люди готовы платить за то, чтобы поесть вне дома, потому что они ищут впечатлений, сварливый официант или 40-минутное ожидание у двери не произведут впечатления.

7. Серьезно относитесь к сарафанному радио

Самый популярный способ выбора ресторана — это «сарафанное радио» от друзей (78%). Второй по популярности? Социальные медиа. По сути, они одинаковы в том смысле, что исходят не из вашего сообщения (того, что вы контролируете), а из того, что другие говорят о вас.

Онлайн отзывы имеют значение. Создайте уникальный и запоминающийся опыт, который заставит людей говорить о вашем ресторане. Присутствие в социальных сетях имеет значение (при условии, что вы умеете с этим справляться).Мониторинг того, что говорят о вашем ресторане в социальных сетях.

И помните, сарафанное радио может идти в обоих направлениях. Он может быть положительным, а может быть отрицательным.

8. Инвестируйте в рекламу

Ресторан не может жить только на словах.

Вам все равно понадобится реклама. Вам нужны вывески, вам нужна печатная реклама, вам нужна интернет-реклама — реклама особенно важна на конкурентном рынке или когда вы открываете новый ресторан.

Хитрость менеджера заключается в том, чтобы установить бюджет и придерживаться его.Очевидно, конечно, но разумный рекламный бюджет строится на сборе данных, которые соответствуют потребностям вашего ресторана. Вы должны собирать необходимые данные. В том числе:

  • Демографические данные (Кто ест в вашем ресторане? Рекламируйте, где они находятся. Реклама в социальных сетях может работать хорошо и имеет широкие возможности таргетинга на аудиторию).
  • Тренды
  • Продажи (включая часы пик и сезоны)
  • Кулинарные тренды

Такие данные полезны для многих решений, которые вы принимаете в отношении своего ресторана, но они жизненно важны, если вы хотите не тратить деньги на бездумную рекламу.

9. Берегите свое здоровье

После всех обычных управленческих советов последний самый забытый: берегите себя.

Звучит странно, но будем реалистами: работа в ресторане — тяжелая работа. Менеджер ресторана не сидит за столом и не командует всеми весь день. Она там, на полу, в самой гуще событий, работает долгие часы, стоит на ногах, играет в нескольких ролях.

Это утомительно. А физическая усталость может привести к эмоциональной и умственной усталости.

Берегите свое здоровье и оставайтесь в форме. Ваш персонал и ресторан будут вам за это благодарны.

10. Найдите наставника

Многие из лучших советов по управлению рестораном исходят от тех, кто действительно имеет опыт работы в сфере общественного питания. Наш последний совет — найдите кого-то, кто уже покрыл землю, с которой вы столкнулись. Если вы не можете найти его лично, зайдите на такие сайты, как Quora или Reddit. Найдите форумы, на которых менеджеры задают вопросы и делятся ими.

И помните, не теряйте голову в том, что не имеет значения.Держите общую картину — клиентский опыт — всегда на первом плане. Все должно указывать на эту главную вещь.

15 советов по управлению рестораном, которые помогут улучшить вашу работу

Советы по управлению рестораном часто касаются способов рационализации повседневной работы самого ресторана. А как насчет вас, менеджера, который диктует эти повседневные операции? Не могли бы вы использовать несколько советов, которые помогут вам лучше справляться? Конечно, вы могли бы. Мы все могли.

Работа над собой так же важна, как, если не важнее, чем работа над функционированием бизнеса.Это потому, что все, что вы делаете, влияет на некоторые аспекты ресторана — от качества еды до атмосферы и поведения сотрудников.

Итак, вместо того, чтобы искать способы улучшить бизнес, давайте искать способы улучшить себя и свой стиль управления. Если мы это сделаем, все вокруг нас тоже улучшится. В этой статье мы рассмотрим 15 советов по управлению рестораном, которые помогут вам стать на путь управленческого успеха.

1. Демонстрируйте позитивный настрой

Ваш позитивный настрой — или его отсутствие — может резко повлиять на настроение всего ресторана… включая посетителей.Негативное отношение с вашей стороны может просочиться через сотрудников и просочиться к вашим гостям. Это, в свою очередь, негативно сказывается на их гастрономическом опыте. Это рецепт катастрофы.

Работайте над сохранением позитивного настроя во что бы то ни стало. Конечно, время от времени вы будете чувствовать себя раздражительным и ворчливым, но постарайтесь вспомнить страсть, которая привела вас к этой работе в первую очередь. Эта страсть может подпитывать ваш позитивный настрой, который может улучшить все аспекты бизнеса.

2. Продвигайте прозрачность среди своих сотрудников

Прозрачность является важным аспектом управления рестораном в 21 веке. Миллениалы, в частности, хотят знать, что происходит и что вы делаете в ресторане. Это связано с потребностью молодого поколения чувствовать себя связанным и частью чего-то большего.

Если вы сможете обеспечить прозрачность в отношениях со своими сотрудниками, они будут чувствовать себя частью вашей команды и будут заинтересованы и мотивированы работать на самом высоком уровне.

Если вы еще этого не сделали, проводите регулярные собрания персонала, чтобы держать сотрудников в курсе дел. В рабочее время поддерживайте постоянную связь с сотрудниками, чтобы знать, что происходит. И не забывайте обеспечивать позитивное поощрение, когда это уместно.

3. Будьте образцом стабильности для своих сотрудников

Ресторанный бизнес может быть заведомо непостоянным. Один день может отличаться от другого, который может отличаться от следующего. Это может снизить эффективность сотрудников, потому что они понятия не имеют, чего ожидать изо дня в день.

Вы обеспечиваете стабильность, необходимую вашим сотрудникам для достижения наилучших результатов. Держите линии связи открытыми и будьте последовательны в своих ожиданиях. Это поможет сотрудникам оставаться на месте, когда все остальное изменится.

4. Планируйте заранее

Чтобы добиться наилучших результатов, важно планировать заранее. Предвидя потребности и проблемы, а также проявляя инициативу в решении этих проблем, вы можете значительно снизить уровень стресса и хаоса.

Попробуйте составить список того, что вам нужно сделать в ближайшие несколько месяцев.Затем расставьте приоритеты по важности и приступайте к работе. Если там есть «нанять новый сервер взамен уходящего» и «обновить инвентарь», они должны идти вверху списка. Если вы сделаете это раньше, чем позже, вы избежите проблем, связанных с нехваткой персонала и отсутствием важных материалов.

5. Инновации

Ресторанный бизнес может показаться не лучшим местом для инноваций, но на самом деле это так. Будь то более простая технология точек продаж, внедрение инициативы «от фермы до стола» или модернизация систем учета, эти инновации могут обеспечить успех ресторана.

Например, появление в последние годы программного обеспечения для планирования сотрудников, такого как Sling, упростило управление как небольшими, так и большими группами сотрудников. Но Sling — это больше, чем просто календарь, в котором вы указываете, кто работает.

Поскольку программа Sling разработана специально для ресторанов, она помогает вам планировать более эффективно, предлагая предложения и предупреждая о возникновении конфликтов. Именно о таких инновациях вам нужно знать, чтобы ваш бизнес оставался конкурентоспособным.

6. Делегат

В большинстве случаев у вас слишком много дел, с которыми вы не можете справиться эффективно. Поэтому важно научиться делегировать. Начните с делегирования менее важных повседневных обязанностей доверенным сотрудникам, которые, как вы знаете, могут выполнить свою работу. Это освобождает вас, чтобы сосредоточиться на более крупных и важных проблемах, с которыми столкнется ваш ресторан.

Кроме того, делегирование некоторых из ваших многочисленных задач вашим сотрудникам помогает им увидеть, что связано с повседневными операциями (прозрачность), и учит их брать на себя больше ответственности позже.

7. Руководствуйтесь примером

Если вы хотите, чтобы ваши сотрудники работали на высоком уровне, вы должны в первую очередь работать именно так. Вы можете сколько угодно пытаться объяснить это в справочнике для сотрудников, но личный пример делает суть кристально ясной.

Если вы хотите, чтобы ваши официанты следили за столовой и помогали, если официанты отстают, покажите им, как это делается — не на формальном обучении, а каждый день. Если они увидят, что вы реагируете на потребности бизнеса без ведома, они с большей вероятностью будут подражать вашему поведению.

8. Несите ответственность за свои ошибки

Мы все совершаем ошибки. Это просто факт жизни. И только потому, что вы менеджер ресторана, не означает, что вы каким-то образом освобождены. Важно сосредоточиться не на том, что ошибка произошла в первую очередь, а на том, что вы собираетесь сделать, чтобы ее исправить. Это означает нести ответственность за свои ошибки, преодолевать их и находить решение.

На собрании сотрудников найдите время, чтобы упомянуть о допущенной вами ошибке, извиниться за нее, а затем обсудить с вашими сотрудниками, как предотвратить такие ошибки в будущем.Это может быть отличным способом научить ваших сотрудников демонстрировать такое же поведение.

9. Работа над бизнесом

Работа над бизнесом, пожалуй, одна из самых важных задач в списке менеджера ресторана. Это кардинально отличается от работы в ресторане. Работа над рестораном — это способ поддерживать его в актуальном состоянии, свежим и функционирующим в течение длительного времени, а не только изо дня в день.

Работа в ресторане, с другой стороны, является способом поддерживать его работу от открытия до закрытия.В то время как последнее важно в краткосрочной перспективе, первое более важно в долгосрочной перспективе.

Потратьте время на изучение тенденций в сфере питания, результатов маркетинга и общей деловой практики. Такая работа над бизнесом поможет сохранить ваш ресторан открытым и успешным на долгие годы.

10. Радуйтесь успеху

Всем время от времени нужна поддержка. Ваши сотрудники ничем не отличаются. Положительное подкрепление может иметь большое значение для того, чтобы ваши сотрудники работали наилучшим образом.Когда вы празднуете успех, ваши сотрудники видят ценность хорошей работы и знают, что вы цените их усилия.

Если вы видите, что кто-то хорошо выполняет свою работу, или замечаете, как он действительно хорошо справился с проблемой, найдите минутку, чтобы отвести его в сторону и похвалить. Это внимание один на один может заставить сотрудника почувствовать, что его уважают и что он ценный член команды.

Кроме того, обязательно подчеркивайте успехи на собраниях сотрудников, чтобы каждый мог узнать, что представляет собой хорошая работа в вашем ресторане.

11. Развивайте навыки решения проблем

Все, что может пойти не так в ресторане, рано или поздно пойдет не так. Это почти универсальный закон. Из-за этого важно развивать и укреплять свои навыки решения проблем, чтобы вы могли справиться с множеством чрезвычайных ситуаций, которые являются неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.

Столкнувшись с проблемой, найдите самое простое решение, которое удовлетворит все вовлеченные стороны, а затем выполните его.Не переусердствуйте. Вы можете проанализировать то, что вы сделали позже. Когда проблема поднимает свою уродливую голову, решите ее и оставьте позади, чтобы быть готовым к следующей.

Когда все уляжется, подумайте о проблеме, о том, как вы с ней справились, и о том, что вы могли бы сделать по-другому или лучше. Предотвратило бы возникновение этой проблемы планирование заранее? Был ли более простой способ справиться с проблемой? Как мы можем избежать этой проблемы в будущем?

Анализ инцидента постфактум может помочь развить ваши навыки решения проблем, чтобы быть более эффективными и действенными в будущем.

12. Тренируйте свое тело

Работа в ресторане требует от вашего тела больших физических усилий. Вы, вероятно, будете вставать рано утром, чтобы открыть ресторан, и все еще не спите поздно ночью, чтобы закрыть его. Это само по себе может сказаться на вашем теле.

Но добавьте вполне реальную возможность того, что вы можете передвигать тяжелые предметы (мебель, подносы с посудой, ящики с едой и ящики с припасами) и справляться с адреналином (во время обеденной спешки и ужина), и это легко увидеть. как работа менеджера может быть похожа на одну длинную тренировку по кроссфиту.

Вот почему так важно тренировать свое тело, чтобы оно соответствовало суровым условиям работы. Физическая выносливость имеет ключевое значение, потому что вы будете работать от десяти до двенадцати часов (или больше). Вы будете уравновешивать периоды бездействия (рабочий стол) периодами активности.

Некоторые из этих действий могут быть довольно экстремальными — перестановка мебели для размещения большой группы, укладка припасов, чтобы они не мешали и были готовы до того, как обеденная толпа потребует обслуживания. Если вы не разовьете свою выносливость, вы сгорите.Это так просто.

Найдите время в своем напряженном графике, чтобы по крайней мере три раза в неделю заниматься спортом. Это не должно быть чем-то радикальным — подойдет тридцатиминутная пробежка или энергичный подъем по лестнице. Важно, чтобы вы подготовили свое тело к самым трудным частям вашей работы.

13. Всегда ставьте удовлетворенность клиентов на первое место

Называете ли вы это удовлетворенностью клиентов, обслуживанием клиентов, удовлетворенностью клиентов или заботой о клиентах, сделайте эту ценность одним из своих главных приоритетов.Подумайте обо всех непредсказуемых взаимодействиях с клиентами, с которыми вы столкнетесь в течение обычного рабочего дня:

  • Посетители, которые спешат за пятнадцать минут до закрытия
  • Клиенты, которым нужна еда, приготовленная именно так из-за диетических ограничений
  • В последнюю минуту, большие — групповое бронирование в наиболее удобное для вас время
  • Клиент, который недоволен едой

Этот список можно продолжать и продолжать, и он может буквально заполнить книгу. И это обычный рабочий день. Вещи, с которыми вы сталкиваетесь в необычный день, могут заставить вас почесать затылок в замешательстве и изумлении.

То, как вы справляетесь с такими ситуациями и сценариями, во многом влияет на то, как клиенты воспринимают ваш ресторан.

Именно это восприятие может оказать глубокое влияние на успех или неудачу всего, что вы делаете в бизнесе. То, как вы обращаетесь со своими клиентами, также влияет на то, как ваши сотрудники будут реагировать, когда их поставят в аналогичное положение. Ваш пример — это то, на что они будут опираться, когда столкнутся с этими проблемами.Как видите, многое зависит от ваших навыков обслуживания клиентов.

Но как приучить себя всегда ставить удовлетворение клиента на первое место? Взвешивая каждую ситуацию на предмет того, как она повлияет на бизнес, ваших сотрудников и клиента. Это очень похоже на пропускание воды через серию фильтров.

То, что может начаться как грязная каша, в конечном итоге превращается во что-то полезное для всех. Решение, которое вы должны принять в связи со странным запросом клиента или нештатной ситуацией, начинается как грязная каша.Но после взвешивания того, как различные варианты повлияют на бизнес, сотрудников и клиентов, ваше решение часто становится ясным.

Для иллюстрации давайте вернемся к примеру с покупателем, который недоволен едой, в данном случае пиццей. Он зовет вас пожаловаться, и вы видите, что он откусил несколько кусочков. Он объясняет, что пытался понять, был ли это весь пирог или только один кусок, который был неприятным на вкус. Вы откусываете и обнаруживаете, что вкус именно такой, каким и должен быть.

Чем ты занимаешься? В этом случае, возможно, вы даже не откусываете, но что вы, безусловно, должны сделать, так это взвесить, как ваше решение может повлиять на опыт этого клиента, бизнес и ваших сотрудников.

Воздействие на ваших сотрудников практически равно нулю, потому что, например, не было конкретного случая, когда сервер уронил бокал вина на чью-то белую одежду. Это оставляет бизнес и клиента.

То, что вам нужно, — это решение, которое положительно повлияет на клиента, не оказывая значительного негативного влияния на бизнес.Вы можете просто отклонить жалобу клиента как необоснованную, но это сделает клиента еще более несчастным и, вероятно, заставит его плохо отзываться о вашем ресторане (плохая молва может стать смертью ресторана).

Вместо этого вы можете извиниться за пиццу, сделать ему еще одну и отблагодарить его за всю еду. Клиент теперь очень доволен и, скорее всего, расскажет о вашем ресторане своим друзьям, а у вас осталось максимум 50 долларов. Это небольшая цена за позитивную рекламу из уст в уста.

Это всего лишь один пример из множества ситуаций обслуживания клиентов, которые возникнут в течение дня. Но независимо от сценария всегда ищите решение, которое ставит обслуживание клиентов на первое место, не нанося вреда бизнесу или вашим сотрудникам.

14. Будьте жесткими, но чувствительными

Это может показаться противоречием, но хороший менеджер ресторана должен быть жестким, но чувствительным, жестким, но гибким. Вы должны установить высокие стандарты и цели и ожидать, что ваши сотрудники будут добиваться результатов.

Это может означать, что вам придется время от времени выталкивать своих сотрудников за пределы их зоны комфорта. Но на самом деле это единственный способ расти и совершенствоваться в ресторанной индустрии. Невзгоды и испытания порождают опыт и мастерство.

Но быть жестким не значит отказываться от чувствительности и гибкости. Вы можете достигать своих целей и побуждать своих сотрудников к совершенствованию, в то же время проявляя чуткость к их потребностям и гибкость к требованиям ситуации.

Довольно очевидным примером может быть внезапная смерть родителя, супруга или близкого родственника ценного сотрудника в результате несчастного случая. Конечно, они возьмут отпуск, но, скорее всего, они все еще будут страдать от шока и горя, когда вернутся к работе.

В этом случае они могут не соответствовать вашим обычным стандартам (какими бы эти стандарты ни были). Значит ли это, что их нужно отпустить? Конечно, нет. Теперь, если поведение сохраняется после определенного момента, вам, возможно, придется рассмотреть это как вариант.

Но пока вам нужно чутко относиться к их жизни вне стен вашего ресторана. Вы также должны быть достаточно гибкими, чтобы, возможно, планировать их на более медленные смены или давать им меньшую рабочую нагрузку. Это даст им время на восстановление и возвращение к прежнему высокому уровню производительности труда.

Не каждая ситуация, требующая чувствительности и гибкости, будет настолько четкой и высушенной. Вместо этого это может быть что-то столь же тонкое, как трения или разногласия между двумя сотрудниками, которые требуют, чтобы вы какое-то время не планировали их вместе.

Или это может быть ситуация, когда бармена только что повысили до главного бармена, и он не работает так же, как раньше. Вы должны быть достаточно чуткими, чтобы понять, что теперь на ней гораздо больше ответственности, и она просто пытается найти свой путь в этой новой роли.

15. Освойтесь с многозадачностью

Да, бывают моменты, когда вы можете сосредоточиться на одном деле на час или два. Но по большей части ваша работа в качестве менеджера потребует, чтобы вы чувствовали себя комфортно, если не были экспертом в многозадачности.

Ваши сотрудники будут приходить к вам с вопросами обо всем на свете. Поставщики будут звонить, чтобы запланировать поставки. Клиенты захотят поговорить. И это только «человеческая» сторона бизнеса.

Вам нужно составить расписание, согласовать финансы, организовать рекламу и маркетинг… и это только начало списка. Ваш день переполнен бесчисленными задачами и бесчисленными перерывами.

Вы должны быть в состоянии уделить внимание одной задаче в течение определенного периода времени, позволить себе переключиться на вторую задачу, когда это необходимо, а затем быть достаточно опытным, чтобы без колебаний вернуться к первой задаче.

В двух словах, это многозадачность, и она должна быть краеугольным камнем навыков каждого менеджера ресторана. Без способности к многозадачности вы очень быстро почувствуете себя подавленным и невероятно разочарованным.

Если у вас возникли проблемы с освоением многозадачности, попробуйте эти простые рекомендации:

  1. Работайте над связанными задачами вместе. Это помогает свести к минимуму нагрузку на ваши нейроны, когда ваш мозг должен приспосабливаться.
  2. Сделайте список дел видимым.Это напомнит вам, что действительно нужно сделать и на что всегда следует возвращать свое внимание.
  3. Принимайте новую информацию, когда уверены, что вас никто не отвлечет. Это может помочь гарантировать, что новая информация будет зафиксирована в памяти.

Немного потренировавшись и настойчиво, вы сможете улучшить свою способность работать в режиме многозадачности точно так же, как вы можете улучшить другие аспекты своей работы.

Работайте над собой так же, как вы работаете над бизнесом

Работа над собой, как и работа над бизнесом, может быть непростой задачей. К счастью, работа над собой требует всего одного шага, чтобы начать. Если вы чувствуете, что вам не хватает какого-либо из вышеперечисленных навыков, выберите тот, который наиболее важен для вас, и постарайтесь улучшить его.

Когда вы почувствуете, что интегрировали этот навык в свой стиль управления, выберите другой навык из этого списка и работайте над ним. Совершенствуя себя и свой стиль управления, вы можете эффективно улучшить свой персонал, своих сотрудников и свой ресторан в целом.

Запланируйте время для улучшения работы вашего бизнеса

Внедрение этих советов по управлению рестораном в вашу рабочую неделю требует усилий и времени.Но результаты стоят затраченных усилий. Лучший способ обеспечить бесперебойную работу вашего бизнеса — использовать возможности программного обеспечения для планирования, такого как Sling.

Sling не только поможет вам планировать время для улучшения вашего стиля управления, но также поможет вам упростить и оптимизировать способы планирования, отслеживания и общения с вашими сотрудниками.

Мощная праща А.И. предлагает предложения и уведомления, чтобы вы могли избежать конфликтов и двойных заказов при создании графика работы вашего сотрудника.Это позволяет быстро выполнить планирование, чтобы вы могли перейти к другим важным задачам.

Sling также предлагает функцию часов, которую все ваши сотрудники могут использовать прямо со своего мобильного устройства. Нет необходимости в бумажных табелях учета рабочего времени или стационарных терминалах. Это поможет вам сократить расходы и уменьшить потенциальные головные боли.

Одних этих двух функций было бы достаточно, чтобы значительно сократить время процесса организации и отслеживания ваших сотрудников. Но Sling делает еще один шаг вперед, добавляя анализ затрат на оплату труда в режиме реального времени.С помощью этой чрезвычайно полезной функции вы можете оптимизировать свои расходы во время планирования и получить представление о том, как работает ваш бизнес.

Другие функции, такие как обмен сообщениями с сотрудниками, лента новостей компании и список задач, делают Sling самым мощным решением для управления, планирования, организации и общения с вашими сотрудниками. Это действительно ключ к улучшению того, как вы работаете и как работает ваш бизнес.

Для получения дополнительных бесплатных ресурсов, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовывать и планировать свою команду, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.ком сегодня.

Находите статью полезной? Поделитесь с другими:

10 книг по ресторанному менеджменту, которые должны прочитать все рестораторы — на линии

С сотрудниками, которыми нужно управлять, с клиентами, которые нравятся, и с большими и малыми операциями, которые нужно решать, не говоря уже о любом количестве других гаечных ключей, которые можно бросить в повседневную жизнь, управление рестораном — это очень много.

В этом нет ничего нового для тех, кто когда-либо работал в ресторане.Черт, этот быстрый темп — одна из причин, по которой люди приходят в индустрию. Но если вы когда-нибудь почувствуете себя подавленным, важно помнить, что вы не одиноки в этом.

Независимо от того, с чем вы столкнетесь, может быть утешительно напомнить себе, что, скорее всего, кто-то еще испытал это. На самом деле, некоторые из этих людей даже использовали свой опыт и писали о нем, предлагая мудрость и рекомендации, которые помогут вам выйти из любой проблемы, связанной с рестораном.

Вот почему так важно выделять время в своем плотном графике — настолько мало или настолько, насколько это возможно, — чтобы учиться на неудачах и успехах других сотрудников ресторана.

Ниже вы найдете список книг по ресторанному менеджменту и ресторанной жизни, которые помогут вам почерпнуть интересные приемы и идеи от других владельцев, шеф-поваров и менеджеров.

РЕСУРС

Как управлять рестораном

Улучшите управление персоналом, операциями, технологиями, финансами и всем остальным в вашем ресторане.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Лучшие книги по ресторанному менеджменту

1. Создание отличий: что отличает лучших от остальных  Криса Хилла

Крис Хилл — шеф-повар, владелец ресторана, писатель и оратор, известный своими навыками управления и предпринимательства. Его сборник историй от сотрудников ресторана, с которыми он столкнулся на кухне, служит источником вдохновения, направления и совета для всех, кто серьезно относится к продвижению своей карьеры в ресторанной индустрии. Хилл делится секретами самых известных ныне живущих шеф-поваров о том, как они добились успеха, и как вы тоже можете это сделать.

Избранная цитата: «Это непросто, и каждый день — это вызов, особенно если вы полны решимости сделать все возможное и стать лучше, чем вы были накануне. Хотя моя история пронизана неудачами, разочарованиями, и моя история о шеф-поваре не совсем оправдалась, как я надеялся до сих пор, книга не обо мне — она о них и уроках, которые мы можем применять в нашей жизни — каждый божий день».

2. 2.

1 Выезд: Жизнь игры с огнем

2 Barbara Lynch

James Beard Награда — победитель Барбара Линч считается одним из ведущих в мире поваров и ресторанов.В своих мемуарах она отправляет читателей в путешествие, рассказывая о своем восхождении от тяжелого детства в Южном Бостоне до кулинарной славы. На протяжении всего фильма она углубляется в свой кулинарный процесс, знакомится с красочными персонажами из мира еды и рассказывает о важности сохранения своих корней и своего происхождения.

Избранная цитата:  «Я никогда не покидал Саути и не могу: Саути во мне, в моем отношении «трахни тебя, заставь меня, докажи это»; в моем злобном сквернословии, акцент вырывается наружу если я не контролирую это.Его ритмы бьют по моей яростной выносливости и драйву, по моему чувству чести, по железной верности дружбы на протяжении всей моей жизни. Он пульсирует в моих венах дерзкими, смелыми порывами, которые я не могу поколебать — к лучшему или к худшему — в жизни и в любви».

Любой, кто работал в ресторане, знает, что, несмотря на то, насколько они переплетены, миры передней и задней части дома очень разные.Независимо от того, насколько загружена или напряжена кухня, она спрятана и скрыта от гостей. Между тем, команда фронт-оф-хаус находится на передовой, взаимодействуя с гостями и обеспечивая их удовлетворение.

В обоих есть наука, но в этой книге Джефф Бенджамин описывает, каково это работать в офисе и взаимодействовать с «всегда правым» клиентом с открытым и юмористическим пониманием. Навыки, которые он подчеркивает в своих письмах, необходимы для успешного управления фронт-оф-хаусом.

Избранная цитата: «Динамичный характер меню делает его интересным не только для часто посещающих гостей, но и для всех на кухне. Мы все любим еду, но у поваров и поваров более сложные отношения с ней. Чем больше они будут экспериментировать и создавать новые блюда, тем лучше».

Читать дальше

Найм

Ирэн Ли говорит, чтобы сохранить свой посох, научить свой посох

Айрин Ли хочет, чтобы работа в ресторане стала подходящим вариантом для всех, кто любит поесть.Вот как она это делает в своем ресторане.

4.  Кухонные секреты  от Энтони Бурдена

Перед своей трагической смертью Энтони Бурден был и остается известен тем, что «говорил все как есть». И его шокирующее и веселое признание о том, что происходит за кухней закрытые двери ничем не отличаются.В мемуарах Бурдена он рассказывает о своем более чем двадцатилетнем опыте работы шеф-поваром, от своего опыта в качестве студента кулинарной школы до работы владельцем ресторана в Токио и за его пределами.

Грубая и беспардонная проза и ни в малейшей степени не приукрашенные истории. Кухонные секреты  показывает закулисный взгляд на бесчисленное множество проблем и радостей, с которыми владельцы ресторанов сталкиваются каждый день.

Избранная цитата: «На мгновение или секунду скрюченные выражения лиц циничных, уставших от жизни, перерезающих горло, жалких ублюдков, которыми мы все должны были стать, исчезают, когда мы сталкиваемся с чем-то вроде просто как тарелка с едой.

5.

Кровь, кости и масло: непреднамеренное воспитание непокорного повара Габриэль Гамильтон

Мемуары американского шеф-повара и писательницы Габриэль Гамильтон тщательно составлены и непоколебимо честны, рассказывая о ее путешествии от сельской кухни ее детства к международные кухни в Греции и Турции и обратно на ее собственную кухню в нью-йоркском ресторане Prune. Энтони Бурден назвал мемуары Гамильтона «Великолепными. Просто лучшие мемуары шеф-повара. Ever

Избранная цитата: «…как только я увидел раковину из нержавеющей стали с тремя контейнерами, точно такую ​​же, как у нас, я сразу почувствовал себя как дома и начал чистить картошку и чистить тарелки для посудомоечной машины. как будто это была моя собственная кожа. И именно так может начаться целая жизнь».

6.  Владельцы ресторанов, откупоренные  от Уилла Броули

Вместо того, чтобы читать об опыте одного человека, почему бы не прочитать советы других «Откупоренные владельцы ресторанов» — это сборник интервью с опытными шеф-поварами, такими как Фил Робертс из Buca di Beppo, Крис Соммерс из Pi Pizzeria и другими.

Они рассказывают о том, как они начинали, в том числе о том, что у них получилось, а что нет, а также о плюсах и минусах работы в ресторанной индустрии.

Избранная цитата: «Неважно, модное ли у вас место, или круто выглядящий бар, или лучший шеф-повар в мире. Вы должны привлекать людей, которые приходят к вам, день за ночью за днем ​​за ночью, и помни, кто они и почему ты здесь».

7. Сервировка стола: преобразующая сила гостеприимства в бизнесе Дэнни Мейер

Дэнни Мейер, генеральный директор Union Square Hospitality Group, которая включает более двадцати концепций в Нью-Йорке, делится своим рецептом успеха в обстановке Таблица . Он описывает принятие своей философии «просвещенного гостеприимства» в этих ресторанах, в которой подчеркивается важность проявления гостеприимства в первую очередь по отношению к сотрудникам. Только оттуда можно распространить гостеприимство на гостей вашего ресторана, сообщество, поставщиков и инвесторов.

Эта философия может перевернуть традиционную бизнес-модель с ног на голову, но анекдоты, советы и уроки Мейера показывают, как она может заложить основу для успешного ресторанного бизнеса.

Избранная цитата:   «В конце концов, самое значимое — это создание положительных, возвышающих результатов для человеческого опыта и человеческих отношений. Бизнес, как и жизнь, полностью зависит от того, как вы заставляете людей чувствовать себя. так тяжело».

8. Успех ресторана в цифрах  от Роджера Филдса

Для многих рестораторов путь к успеху определяется цифрами: графиками продаж, отчетами о трудозатратах сотрудников, калькуляцией запасов и т. д. Чтобы получить более четкое представление о цифровой стороне ресторанного бизнеса, возьмите Ресторанный успех в цифрах. Бухгалтер, ставший ресторатором, Роджер Филдс сосредотачивается на таких вещах, как финансирование, местоположение, найм, составление меню, обработка чисел и получение прибыли; он даже включает образцы прогнозов продаж и операционных бюджетов. Помимо мастерства и страсти, открытие и поддержка нового ресторана — это игра с числами, и эта книга может вооружить вас статистикой, отчетами и цифрами, за которыми вам нужно будет внимательно следить.

Рекомендуемая цитата:   «Постановка практических целей поможет вам сосредоточиться на подходящем для вас типе и размере ресторана. Имея разумные цели, вы можете подготовить объективное финансовое технико-экономическое обоснование и предварительный отчет о прибылях и убытках. ; эти документы помогут вам оценить, будет ли ваш ресторан достаточно прибыльным, чтобы реализовать ваши мечты и финансовые цели.»

9.  Straight Up: Реальные секреты управления убийственным баром Романа Петигрейв Шах

Рамона Петигрейв Шах провела около десяти лет в ресторанной индустрии, прежде чем стать консультантом по напиткам и автором. В своей книге « Straight Up: Real World Secrets to Running a Killer Bar » она делится мудростью, полученной за годы своего опыта, чтобы помочь ответить на вопрос: «Как мне открыть успешный бар?»

С умом, честность и проницательность, книга раскрывает темы от управления временем до развития команды и финансов, решая проблемы, с которыми сталкиваются менеджеры баров и другие сотрудники в реальном мире за барной стойкой.

Избранная цитата:   «Итак, если я не весь в гостеприимстве, почему и как, черт возьми, я так долго в этой индустрии? Ну, я очарован творческим процессом, что делает хороший напиток, и как хорошо организованная команда может добиться успеха, несмотря ни на что в напряженную ночь. Мне нравятся тесные связи, которые формируются под давлением за барной стойкой, когда наступает хаос, и сочетание творчества и эффективности, которое вы можете использовать для выделить бар».

10. The Chipotle Effect by Paul Barron

Пол Бэррон, известный ресторанный предприниматель, издатель и основатель Fast Casual, написал эту книгу не только о Chipotle, но и о революции fast casual в целом. В отрасли, которая развивается головокружительными темпами, новые рестораны используют психологию потребителей, чтобы привлечь внимание клиентов и заставить их возвращаться снова и снова.

Рассказывая о растущих ресторанных тенденциях, Пол обсуждает дизайн, технологии и будущее индустрии общественного питания.

Рекомендуемая цитата:   «У вас могут быть правильное место, время и продукт, но вы должны знать, как использовать их… [Chipotle] знал, как получить золото, когда представилась возможность. Наблюдая за ошибками своих предшественников, они смогли разработать внутренний и внешний бренд, который использовал то, что заботило их клиентов: свежесть, качество, устойчивость, чувство юмора и, прежде всего, чувство, что они вырываются из «чуть более высококлассного фаст-фуда».»

Практическое руководство

Зачем ресторану СОП?

Стандартные операционные процедуры

— СОП — уже используются в вашем ресторане, даже если вы об этом не знаете. Научитесь использовать силу преднамеренных СОП.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.

Прочитай сейчас

Руководство по управлению рестораном на 2021 год

Управление рестораном ничем не отличается от любого другого бизнеса; вам нужно позаботиться обо всех аспектах организации, чтобы обеспечить ее бесперебойную работу.

Здесь, в ZoomShift, мы создали руководство по управлению рестораном, чтобы дать вам наилучшие шансы на успех вашего ресторана.

Эта электронная книга, состоящая из 6 различных разделов и содержащая более 200 страниц, обязательна к прочтению всеми менеджерами и владельцами ресторанов.

Загрузите электронную книгу бесплатно здесь:

Руководство по управлению рестораном разбито на 6 глав:

1. Передовой опыт и советы по управлению рестораном
2. Как открыть ресторан
3. Советы по управлению сотрудниками
4. Рекомендации по маркетингу ресторана
5. Лучшее программное обеспечение для управления рестораном
6. Советы по управлению финансами ресторана

1. 10 советов по управлению рестораном для улучшения бизнеса

Чтобы изменить ситуацию, нужно изменить мышление и проявить немного творчества.Рассмотрите варианты, которые, возможно, никогда не приходили вам в голову раньше, и приспособьтесь к этой новой норме, следуя нашим десяти советам по управлению рестораном, которые помогут улучшить бизнес в этом году.

2. 5 способов упростить работу вашего ресторана уже сегодня

Каждая минута рабочего дня имеет решающее значение для успешного бизнеса и довольных клиентов. Наиболее ярким ответом является цифровое решение, которое стало легко доступным и широко используется в большинстве отраслей. Опираясь на эти ресурсы, ресторанная индустрия может повысить эффективность и оптимизировать ручные процессы.

3. Обслуживание клиентов ресторана – 17 советов, как произвести впечатление на ваших клиентов

Довольный клиент — лояльный клиент. Однако сделать так, чтобы клиент был доволен, — немалый подвиг. Следуйте этим 20 советам, которыми каждый менеджер ресторана может поделиться со своими сотрудниками, чтобы сделать клиентов более счастливыми и повысить уровень обслуживания клиентов ресторана.

4. 20 лучших блогов о ресторанах, на которые стоит подписаться

Открытие, развитие и маркетинг ресторана требует высокого уровня риска, опыта и самоотверженности.Чтобы повысить шансы ресторатора на успех, мы составили список блогов о ресторанах, которые содержат множество ценной и актуальной информации и идей.

1. Окончательный контрольный список для открытия нового ресторана

Открытие ресторана может быть чрезвычайно полезным и отличным способом передать свою страсть к еде другим. Контрольный список, которому вы следуете при открытии ресторана, зависит от множества факторов. Вот ваш окончательный контрольный список для открытия нового ресторана.

2. Стоимость запуска ресторана: сколько стоит открыть ресторан?

Открытие нового ресторана — дело непростое. Между приведением в порядок всех документов, принятием решения о том, как вы будете оформлять место, и выяснением всех рецептов ваших блюд, многое зависит от вас. Понимая, сколько вам нужно, чтобы открыть свой ресторан, вы можете разработать план по сбору денег и запуску своего бизнеса.

3. Как написать бизнес-план ресторана

Если вы хотите серьезно отнестись к своим амбициям, первое, что вам нужно сделать, это составить бизнес-план ресторана.Это покажет, как вы планируете управлять своим бизнесом и в конечном итоге получать прибыль благодаря своим усилиям. Кроме того, наличие бизнес-плана является ключевой частью обеспечения инвесторов, которые часто необходимы для привлечения финансирования для начальных затрат.

4. Как написать заявление о миссии ресторана

Многие люди неправильно понимают разницу между заявлениями о миссии и видении и в конечном итоге ошибочно используют их взаимозаменяемо. В то время как заявления о миссии описывают, почему вы делаете то, что делаете, заявление о видении описывает цели ресторана. Рестораны в идеале должны иметь как миссию, так и видение, потому что они помогут принять все бизнес-решения.

5. Как спроектировать план этажа ресторана: 5 идей для вашего нового места

План этажа ресторана очень важен, и его нельзя упускать из виду. В этом руководстве мы немного расскажем вам, что такое план этажа ресторана, и предоставим вам пять примеров, которые вы можете использовать для вдохновения.

6. Идеи дизайна ресторана: как улучшить качество обслуживания клиентов в 2022 году

В конце концов, посетители ресторана платят за опыт и отличное обслуживание клиентов, включая еду, атмосферу и более практичные вещи, такие как удобство.Вот 7 советов о том, как сделать свой ресторан лучшим в 2022 году.

7. Ресторанные лицензии: 12 разрешений, необходимых для открытия ресторана

Разобраться со всей документацией, необходимой для запуска и работы вашего ресторана, может быть немного сложно, поэтому мы составили это руководство, чтобы помочь вам выяснить, какие лицензии ресторана вам понадобятся для начала работы.

8. Основное руководство для поставщиков продуктов питания для ресторанов

Как владелец ресторана, вы должны хорошо разбираться в поставщиках еды для ресторанов, чтобы принимать наилучшие решения для своего бизнеса.В этой статье мы рассмотрим основы поставщиков продуктов питания для ресторанов, чтобы вы могли получить представление о том, как они работают и как найти поставщика для вашего ресторана.

9. Эффективные идеи дизайна меню ресторана

Как владелец ресторана, ваше меню — это больше, чем просто набор блюд, это заявление о том, кем вы являетесь как бизнес. Чтобы умело передать это, вам нужно убедиться, что дизайн вашего меню передает вашу индивидуальность, оставаясь при этом удобным для навигации и выбора.

10. Уникальные идеи оформления ресторана

COVID-19 изменил способ работы ресторанов, то, как люди общаются за едой, а также то, как посетители заказывают, получают и оплачивают еду. В результате владельцам пришлось перепроектировать свои столовые, принимая во внимание практические соображения, такие как социальное дистанцирование и глубокая уборка, а также некоторые более подсознательные сообщения в цветовых палитрах, текстурах и декоре.

11. 15 впечатляющих идей торжественного открытия ресторана

После нескольких месяцев напряженной работы и тщательного планирования ваш ресторан наконец-то готов открыть свои двери.Ваше меню идеально, персонал хорошо обучен, и все системы работают. Теперь перед вами стоит крайне важная задача — создать ажиотаж вокруг вашего торжественного открытия, чтобы клиенты начали хлынуть с первого дня.

1. Наем на работу в ресторане: 7 должностей, которые вам нужно заполнить

Когда дело доходит до найма на работу в ресторане, вот 7 основных вакансий в ресторане, которые вам нужно заполнить, чтобы клиенты были довольны.

2. Лучшие вопросы для собеседования в ресторане

При встрече с потенциальными новыми сотрудниками, особенно в такой требовательной отрасли, как общественное питание, важно не ограничиваться простыми вопросами об опыте и по-настоящему попытаться понять кандидата, что его мотивирует и подойдет ли он к вашей команде. .

3. Контрольный список адаптации новых сотрудников на 2022 год

Адаптация новых сотрудников сопряжена с множеством проблем, особенно после 2020 года. Мы создали окончательный контрольный список адаптации новых сотрудников, чтобы держать вас под контролем до 2022 года.

4. Руководство по управлению персоналом ресторана: лучшие практики и решения

В этом руководстве мы рассмотрим лучшие практики управления персоналом в ресторанах, включая несколько решений, которые могут помочь вашему бизнесу добиться успеха в этой отрасли.

5.Полное руководство по расчету заработной платы в ресторанах в 2022 году (+ 5 лучших программ для расчета заработной платы в ресторанах)

Если вы хотите вывести начисление заработной платы в своем ресторане на новый уровень в 2022 году, в этом руководстве представлены лучшие практики и пять лучших программ для расчета заработной платы в ресторанах.

6. 15 действенных стратегий удержания сотрудников

Текучесть кадров и их удержание являются серьезной проблемой, и на работу влияет множество факторов, в том числе факторы поколений, экономика, радикальные изменения на рабочих местах и ​​многое другое. Изучение следующих 15 практических стратегий удержания сотрудников поможет вам снизить текучесть кадров и сохранить таланты, необходимые для управления вашей компанией.

7. 51 идея Дня Благодарности Сотрудникам

День благодарности сотрудникам приходится на первую пятницу марта. Вы хотите показать своим сотрудникам, что вы их цените. Но вы не хотите тратить непомерную сумму денег, демонстрируя свою благодарность. Хорошие новости? Благодарность сотрудников не должна стоить руки и ноги.И даже если у вас нет бюджета на грандиозную вечеринку, лучше признавать членов вашей команды небольшими путями, чем вообще ничего не делать.

1. Как создать маркетинговый план ресторана в 2022 году

Чтобы по-настоящему удивить клиентов, создать очереди и открыть возможности для франчайзинга или открытия новых ресторанов, вы должны создать надежный маркетинговый план. В этой статье мы объясним, как именно создать маркетинговый план ресторана мирового уровня.

2.7 идей ресторанного маркетинга, которые обеспечат успех в 2022 году

Управление рестораном – непростая задача. Определенно, ресторану требуется много тяжелой работы, чтобы пережить первые пять лет своего существования, но в этой статье мы сосредоточимся, пожалуй, на самой важной части: маркетинг .

3. Дизайн веб-сайта ресторана: полное руководство

Ваш веб-сайт является важной частью имиджа бренда и дает вам право голоса и творческий выход, который полностью принадлежит вам. Когда вы начинаете свое путешествие по созданию веб-сайта для своего ресторана, у вас есть два варианта: сделать его самостоятельно или нанять профессионала.Вот ваше окончательное руководство по разработке вашего веб-сайта.

1. 5 Тенденции ресторанных технологий, которые появятся в 2022 году

В этом посте мы рассмотрим 5 тенденций в ресторанных технологиях, которые появятся в 2022 году. Эти тенденции должны изменить то, как работают рестораны, и повлияют на все: от того, как они продают клиентам, до того, как они ведут свой бизнес.

2. Полное руководство по лучшим ресторанным системам продаж в 2022 году

Выбор лучшей точки продаж для вашего ресторана – непростая задача.POS-система вашего ресторана затрагивает практически все аспекты вашего бизнеса. Ваш выбор должен быть тщательно продуман и основан на текущих потребностях вашего ресторана, а также с учетом того, как вы хотите масштабировать свой бизнес в будущем.

3. Безопасность пищевых продуктов в ресторанах: 6 лучших практик и решений на 2022 год

В этом руководстве мы рассмотрим 6 советов по безопасности пищевых продуктов и лучшие решения в области безопасности пищевых продуктов, которые вам понадобятся для обеспечения безопасности вашего ресторана и обеспечения здоровья ваших посетителей в 2022 году и далее.

4. 6 советов по управлению запасами в ресторанах и программное обеспечение на 2022 год

В этом руководстве мы рассмотрим шесть советов, которые вы можете использовать для управления запасами в вашем ресторане в следующем году. Он включает в себя список из 4 лучших программ для управления запасами ресторана на рынке сегодня.

5. Программное обеспечение для бронирования столиков в ресторанах: общие функции и лучшее программное обеспечение

Вот руководство по некоторым общим функциям популярных систем бронирования ресторанов, а также по лучшему программному обеспечению для бронирования, представленному в настоящее время на рынке.

6. 4 лучшие системы онлайн-заказов для ресторанов

Онлайн-заказ в наши дни практически необходим. К счастью, есть несколько отличных вариантов, которые рестораны могут использовать для удовлетворения спроса. Вот несколько из наших лучших вариантов, а также некоторые из основных функций, на которые следует обратить внимание.

1. Расходы на ресторан: 7 общих затрат на управление новым рестораном

Открытие ресторана для многих — сбывшаяся мечта. Однако, каким бы захватывающим и прибыльным это ни было, это также очень дорогое предприятие с некоторыми высокими (и часто непомерно высокими) стартовыми затратами. Некоторые из расходов, которые мы покроем, довольно очевидны, но некоторые из них легко упустить из виду. К концу этого руководства вы будете хорошо подготовлены к тому, чтобы приступить к разработке финансового плана, чтобы воплотить свою мечту в реальность.

2. Финансирование ресторана: как финансировать ресторан в 2022 году

Управление рестораном — мечта многих гурманов. Но часто на пути стоит препятствие: найти деньги, чтобы открыть его в первую очередь. Финансирование ресторана — это процесс поиска денег для открытия ресторана.Финансы покроют стоимость вашего местоположения, оборудование и другие расходы. В этом руководстве мы рассмотрим несколько самых популярных способов.

3. Полное руководство по бухгалтерскому учету в ресторанах в 2022 году

Вам нужно быть готовым потратить много времени и энергии на контроль своих финансов, если вы хотите преуспеть в ресторанном бизнесе. Если вы не знаете, как начать, не бойтесь. В этом руководстве мы рассмотрим основы того, что вам нужно знать, чтобы начать бухгалтерский учет в ресторане и ускорить финансовое развитие вашего бизнеса.

10 советов по управлению рестораном, которые помогут улучшить бизнес в 2021 году

Ни для кого не секрет, что в начале 2020 года ресторанный бизнес резко упал. Согласно недавнему исследованию Национальной ассоциации ресторанов, продажи ресторанов в период с марта по май были на 94 миллиарда долларов ниже ожидаемого уровня.

В мире так много неопределенности, что любому владельцу ресторана простительно чувство разочарования или полного поражения.Тем не менее, люди не перестали есть вне дома — они просто меняют свои привычки. Постарайтесь принять то, что вы не можете контролировать, и сосредоточьте свои усилия на том, что вы можете.

Чтобы изменить ситуацию, нужно изменить мышление и проявить немного творчества. Рассмотрите варианты, которые, возможно, никогда не приходили вам в голову раньше, и приспособьтесь к этим новым нормам, следуя нашим десяти советам по управлению рестораном, чтобы улучшить бизнес в этом году:

1.

Сосредоточьтесь на предоставлении опыта

Почему люди обедают в California Pizza Kitchen, когда они могут просто взять свою фирменную замороженную пиццу дешевле и съесть ее, не выходя из собственного дома?

Просто: опыт.

Людям нравится ужинать вне дома. Они любят наряжаться, им прислуживают, есть свежие ингредиенты и разговаривать за ужином. Вольфганг Пак понял, что в начале 2020 года появилась возможность встряхнуть ситуацию, и сказал Harvard Business Review, что он полон решимости дать людям больше и лучший опыт.

«В моем ресторане Chinois on Main в Санта-Монике я сказал, что давайте не будем фокусироваться на продаже клиентам одного лобстера за 65 долларов. Вместо этого давайте подарим им приключение и пообедаем вместе с нами.

За 39 долларов они получают китайский куриный суп с вонтонами, кастрюли с острым соусом, овощные спринг-роллы с соусом для макания, куриный салат по-китайски, половинку лобстера или порцию коротких ребрышек с засахаренным имбирным сладким картофелем на выбор. пюре и, наконец, печенье».

Что бы вы выбрали?

2. Расширение на открытом воздухе

С новой нормой 2022 года люди чувствуют себя более комфортно, питаясь на улице, вдали от других посетителей.Таким образом, все больше и больше предприятий расширяют свои зоны отдыха на открытом воздухе, чтобы вместить больше гостей.

Во многих городах ресторанам даже разрешают ставить столики на тротуаре. Именно такие креативные решения помогут вашему ресторану процветать в непростые времена.

Рассмотрите возможность объединения советов один и два, чтобы усилить атмосферу на открытом воздухе. Впечатление от ужина можно легко усилить с помощью праздничных зонтиков, которые затеняют посетителей во время обеда, теплого струнного освещения над головой во время ужина и, возможно, местной группы для поздней публики.

3. Сократите предложения в меню

Меньшее количество вариантов экономит ваши деньги. Это простой, но часто упускаемый из виду вариант, который является вполне жизнеспособным, особенно если ваш бизнес испытывает нехватку денег и переходит в режим выживания. Сокращение вашего меню упрощает работу, сокращает количество пищевых отходов и упрощает обучение новых сотрудников.

Не знаете, что вырезать?

Самый простой выбор — удалить неэффективные элементы меню. Проверьте свои журналы пищевых отходов, чтобы получить четкий индикатор того, что может пойти.Опросите своих клиентов. Вероятно, у ваших сотрудников тоже есть свое мнение.

Думайте шире и бросьте топор на целые разделы меню, если вы действительно хотите сделать вмятину. Если толпа воскресных бранчей не стоит затраченных усилий, то перенесите свои часы обратно на обед и отложите эти меню до более солнечных времен. Даже такие крупные компании, как McDonald’s, отказываются от своего завтрака в течение всего дня, чтобы немного сэкономить.

4. Используйте «умные» листовки

Обычные листовки со всеми вашими специальными предложениями, событиями и фотографиями не будут конвертировать клиентов, как раньше.Они должны быть целевыми и простыми, чтобы привлечь внимание клиентов. Сосредоточьтесь на одном сообщении или акции и объясните, почему она особенная и как воспользоваться этим предложением.

Если это купон, сделайте его стоящим — скидка не менее 20%, предложение BOGO или бесплатные закуски и десерты. Убедитесь, что купон действует как минимум месяц, чтобы люди чувствовали, что у них есть время его использовать. Распространяйте информацию, прикрепляя их ко всем заказам с доставкой и на вынос.

5. Призовите позитивную прессу

Правильный обзор от местных информационных агентств или кулинарных блоггеров может наводнить ваше заведение голодными клиентами.Нет причин стесняться — начните обращаться к гурманам в вашем городе, чтобы завязать разговор. Узнайте их мнение о предложениях вашего меню, пока вы там.

Введите в поисковую строку «лучшие рестораны в [вашем городе]» и просматривайте результаты, пока не найдете кулинарных критиков, блоггеров, блогеров и новостных агентств, которые пишут восторженные отзывы о местных ресторанах. Скорее всего, они напишут и о вас, если вы протянете руку помощи. Help A Reporter Out (HARO) также является отличным ресурсом.

6.Удвоить усилия по созданию промоутеров

Колоссальные 82% потребителей читают онлайн-отзывы о местных компаниях, а 52% людей в возрасте от 18 до 54 лет говорят, что они «всегда» читают отзывы.

Такое влияние нельзя игнорировать.

Google Business Reviews особенно сильны, поскольку они показывают потенциальным клиентам, что вы заслуживаете доверия и заслуживаете внимания. Это также даст им легкий путь прямо к вашему ресторану. Не пренебрегайте такими сайтами, как Facebook, TripAdvisor и Yelp.У них может быть меньшая аудитория, но каждая мелочь складывается.

7. Упростите заказ онлайн

Заказы на вынос и доставку растут, и компании, которые усложняют эти варианты, наверняка пропустят. Согласно опросу, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов в 2019 году, рестораны вне помещений, включая доставку, самовывоз и доставку, составляют 60% всего трафика ресторана. Этот процент, вероятно, резко вырос в 2020 году.

Так что ты можешь сделать?

Во-первых, предложите варианты быстрого получения.Вырежьте несколько парковочных мест специально для навынос. Мириться знаки и поставить номер на него так, что люди даже не придется оставить свой автомобиль.

Партнера служба доставки третьей стороны, как GrubHub, Uber Ест, Postmates, DoorDash и бесшовные. Делайте все, что вы можете совершить сделку, как быстро и бесшовные, насколько это возможно.

8. Step Up Ваш Социальный

Почти 50% обедающих находятся под влиянием социальных медиа. Это статистика, скорее всего, на консервативной стороне, так как это трудно оценить, как мы подсознательно влияют на цифровой рекламы тоже.

Если вы не публикуете регулярно высококачественные фотографии своей еды и напитков в своей учетной записи в социальной сети, вы многое упускаете. Посмотрите, например, на #brunch в любой социальной сети. Только в Instagram у него 27 миллионов постов.

Если вы готовы улучшить свою игру, подумайте о том, чтобы нанять профессионального фотографа, чтобы сделать фотографии еды в ненастный день. Или сэкономьте немного денег, следуя инструкциям DIY по фуд-фотографии.

9. Предлагайте местные ингредиенты и местное пиво

Будь то местный кофе, крафтовое пиво или помидоры местного производства, вы улучшите свою репутацию в сообществе, поддержав их.Обратитесь к местным дистрибьюторам, чтобы открыть дверь и добраться до источника, связавшись напрямую с местными предпринимателями и ремесленниками.

Рекламируйте местные ингредиенты, когда это возможно, и сотрудничайте с местными предприятиями в маркетинговых усилиях, чтобы разделить аудиторию. Расскажите миру, что местные ингредиенты экологичнее, свежее, часто полезнее и как они поддерживают местную экономику.

10. Будьте в курсе последних тенденций

Особые диеты и рестораны в стиле «будь по-твоему» сейчас в моде.Например, рынок продуктов питания на растительной основе сейчас оценивается в 5 миллиардов долларов. Большое количество владельцев ресторанов также начинают внедрять программное обеспечение для планирования сотрудников в ресторанах.

Если вы хотите задействовать этот сегмент потребителей, вам нужно обучить их своим предложениям «низкоуглеводного» или «веганского» меню.

Будущее ресторанов может показаться шатким, и традиционная модель определенно пытается приспособиться. Тем не менее, творческие предприниматели, менеджеры ресторанов и шеф-повара преодолеют предстоящие трудности, как всегда.

Как ваш ресторан становится креативным в 2022 году? Поделитесь своей историей в комментариях ниже:

.

Похожие записи

Вам будет интересно

Льготы инвалидам по трудовому законодательству: Работник-инвалид: что нужно знать — Юридический советник

Массажный кабинет дизайн – Как создать массажный кабинет дома – Обустройство

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко