Производство — Шампиньоны НН

Для получения высоких и стабильных грибных урожаев необходим компост наилучшего качества. Использовать при приготовлении компоста «любое» сырье не стоит. Поэтому,  перед приобретением компонентов, необходимо обратить особое внимание на их качество.

Основным сырьем для приготовления компоста является солома. Лучше всего  подходит солома озимой пшеницы или ржи. При выборе соломы, необходимо обратить внимание на следующие показатели. Она должна быть достаточно сухой, ярко-желтого цвета, с восковым налетом, без примесей земли и различных сорняков. При закладке соломы на хранение, рекомендуется укладывать ее на бетонированную площадку, складируя ее в скирды так,  чтобы стог не развалился и солома не замокала от дождей. Готовый стог сверху можно покрыть слоем распотрошенной соломы для защиты от осадков.

Следующим компонентом для приготовления компоста является куриный помет. Лучше выбирать помет кур, содержащихся на подстилке из опилок. Недопустимо наличие в помете комков и примесей земли. Хранить помет лучше всего на площадке под навесом. Часто возникает вопрос — почему именно куриный помет, а не какой-либо другой источник азота? Есть несколько причин в пользу выбора этой добавки. Помимо легкодоступности и достаточного содержания азота, важным фактором является то, что куриный помет, в основном, приобретается в сухом, рассыпчатом виде и мелкой фракции, что позволяет достаточно равномерно распределить его в соломе. Мало просто внести нужный объем помета, необходимо распределить (перемешать) его равномерно с соломой.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. Тонна соломы может впитать до 4 кубометров воды. Чаще всего используется оборотная вода. Воде для замачивания соломы необходимо уделять особое внимание, так как ее качество имеет немаловажное значение для получения высокоурожайного компоста. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства.

В процессе компостирования в компост вносится гипс, необходимый для улучшения структуры компоста и регулирования его кислотности. Количество вносимого гипса может колебаться от 30 до 90 килограмм на тонну соломы. Можно использовать различные виды гипса, главное применять его в сухом виде (влажность до 20%), и равномерно распределять расчетное количество по всему объему компоста.

Для того, чтобы выросли грибы, компост необходимо ими заселить. Делается это с помощью посевного материала, который называется мицелий. Для транспортировки мицелия применяется закрытый транспорт, предварительно вымытый и продезинфицированный. При транспортировке на большие расстояния, лучше всего использовать машины с холодильным оборудованием, чтобы избежать разогрева мицелия во время транспортировки. Коробки мицелия лучше ставить на поддоны, оставляя между коробками небольшие щели для вентиляции. Хранят мицелий в холодильных камерах, оборудованных автоматизацией для поддержания заданной температуры 0.. +2 градуса по Цельсию (до 5 градусов). Обычный срок хранения мицелия до 3 месяцев. Необходимо обратить особое внимание на качество используемого мицелия (внешний вид, цвет, запах, герметичность упаковки). Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. За сутки до засева мицелий рекомендуется достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить начало его роста. При использовании хорошего мицелия, зарастание правильно приготовленного компоста происходит за 12-14 дней, равномерно по всему объему компоста.

xn—-7sbypgabafh0hxbk.xn--p1ai

Производство

Грибной комплекс «Дон Шампиньон» оснащен новейшим оборудованием, отвечающим современным требованиям.

Это позволяет максимально автоматизировать процесс выращивания шампиньонов, вести его непрерывно и круглогодично, получая стабильно крупные и качественные урожаи грибов.  

 

На нашем производстве каждая грибная камера обслуживается отдельными климатическими установками под управлением автоматических контролеров. Каждая такая климатическая установка осуществляет постояннный автоматический контроль за всеми необходимыми параметрами процесса выращивания. Благодаря этому в каждой камере выращивания поддерживается свой микроклимат, который необходим на каждом этапе роста шампиньона. 

В своих камерах мы используем современную, проверенную временем «голландскую» полочную технологию выращивания шампиньонов. Это высокоурожайный способ выращивания шампиньонов, позволяющий рационально использовать объем помещения и полностью механизировать производственный процесс.

На каждой фазе роста шампиньона в камерах нужно создавать особые условия по влажности, вентиляции, температуре и пр. На нашем производстве работают технологи с огромным опытом за плечами. При всей автоматизации процесса — им приходится значительное время проводить в грибных камерах, тщательно контролируя технологический процесс и отслеживая все тонкости роста шампиньонов.

Особое внимание мы уделяем санитарно-гигиеническим нормам.

Важно это делать на всех стадиях выращивания, от закладки качественного компоста до сбора урожая. Постоянный качественный контроль за сырьем, фильтрация воздушных масс в грибных камерах, поддержание чистоты, периодические профилактические меры и многое другое — позволяют нам избегать потерь урожайности и собирать всегда стабильно качественные шампиньоны.

xn—-8sbkstdeacgi9hpc.xn--p1ai

вешенок и шампиньонов :: BusinessMan.ru

Выбирая выращивание шампиньонов как бизнес, вы становитесь на путь организации своего прибыльного дела. От владельца потребуется немного усилий, чтобы понять основы технологии данного производства. Что нужно знать для открытия грибного бизнеса, расскажем в этой статье.

Общая информация

Выращивание шампиньонов как бизнес — это хорошая возможность заработать дополнительные деньги. У такой бизнес-идеи существует ряд преимуществ:

• Выращивание данного продукта не требует постоянного внимания и присутствия. Ваша занятость будет частичной.
• В большинстве случаев выращивание вешенок и шампиньонов не требует наличия особых знаний и умений.
• Материалы, необходимые для организации производства, в большинстве своем довольно простые. То, что может вызвать затруднение в изготовлении, рекомендуется приобретать в готовом виде.

Выращивание шампиньонов как бизнес – это шанс начать зарабатывать дополнительные средства. Здесь основным является слово «дополнительные». Так как превратить грибное производство в самостоятельный источник дохода довольно сложно. Тем, кто только думает о том, как заняться данным видом бизнеса, стоит знать несколько основных трудностей, с которыми придется столкнуться.

С чего начать?

Первым делом следует определить рынки сбыта. Чтобы производить большие объемы, нужно найти на них покупателя и желательно не одного. Для этого потребуется заключение договоров с крупными фирмами, заводами, магазинными сетями. Само по себе это довольно проблематично.

К тому же следует поддерживать стабильно высокий уровень урожайности. А это не так-то просто: грибы, точно так же как овощи и фрукты, могут быть подвержены влиянию болезней и паразитов. Поэтому новичкам следует рассматривать данный вид бизнеса как источник получения дополнительного дохода.

Расскажем подробно о том, как выращивать шампиньоны и вешенки. Возможно, некоторые советы помогут разобраться вам в данной теме немного лучше.

Технология выращивания грибов вешенок

Вешенки считаются одним из популярных видов грибов для производства. Это обусловлено тем, что технология выращивания вешенки является одной из самых простых. Гриб растет как на открытом пространстве, так и в помещении. Если вы планируете воспользоваться вторым вариантом, то урожай можно получать круглый год. Для бизнеса этот метод подходит лучше всего.

Оборудование и материалы

Для начала следует определиться с выбором помещения. Это может быть теплица, специальная комната, сарай, подвал. Место должно быть сухим и чистым. Стены и пол рекомендуется обработать раствором хлорной извести. Это необходимо для дезинфекции пространства. После этого помещение хорошо проветрите. Одна комната понадобится для прорастания грибницы, другая же – для этапа роста грибов.

После подготовки помещения нужно сделать субстрат. Для этого прекрасно подойдет солома, шелуха подсолнечника, опилки нехвойных видов деревьев или смеси любых из перечисленных материалов. Их нужно хорошо измельчить (в труху) и пропастеризовать (то есть запарить горячей водой и остудить).

Теперь субстрат нужно заложить в мешки (полиэтиленовые) слоями. Между ними закладывается мицелий гриба, который приобретается в специализированных магазинах. В мешках сделайте отверстия, диаметр которых будет примерно 1,5-2 см. Расположите их через каждые 15-20 см.

Климатические условия

Мешки поместите в закрытое темное помещение. Температура воздуха в нем должна быть примерно 22-25 градусов, влажность — около 95%. Через 25-30 дней полиэтиленовые мешки перенесите во второе помещение, температура в котором должна быть на порядок меньше – около 12-18 градусов.

Технология выращивания грибов вешенок требует, чтобы помещение, в котором будут находиться мешки вторую половину времени, постоянно проветривалось и увлажнялось. Это необходимо для того, чтобы в комнате не скапливался углекислый газ. Дабы не прибегать к сложным технологиям, можно использовать простой способ. Достаточно поставить в помещение несколько ведер с водой и заставить циркулировать воздух с помощью обычного вентилятора.

Как было обозначено выше, температура воздуха не должна превышать 18 градусов. Поддерживайте влажность на уровне 95%. В комнате обязательно должно присутствовать освещение, которое работало бы в течение 12 часов в сутки. Для этого подойдут лампы дневного света.

Важно! При работе в комнате с прорастающими грибами надевайте марлевую повязку или респиратор. Это необходимо для того, чтобы споры вешенки не проникли в дыхательные пути. Они способны вызвать сильный кашель или аллергические реакции. Если вы занимаетесь производством вешенок в крупных масштабах, то использование таких средств защиты обязательно!

Примерные расчеты

Приведенные рекомендации можно использовать, чтобы создать производственный бизнес-план. Грибы вешенка собирают из расчета 3 кг с 10 кг субстрата. С одного мешка можно получить 1-2 урожая, после чего его содержимое нужно заменить. В год субстрат обновляют примерно 4-5 раз, то есть 1 раз в 2-3 месяца.

Специалисты говорят о том, что один квадратный метр подобной «плантации» способен принести от 80 до 100 кг грибов за год. Как видите, подобное выращивание грибов в домашних условиях является простым и несложным бизнесом. Начав с малого и обзаведясь постоянным рынком сбыта, можно увеличить размеры производства.

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях

Отменные вкусовые свойства и возможность выращивания шампиньона в домашних условиях сделали его самым известным и широко употребляемым в мире. Достаточно ознакомиться с технологией его производства, чтобы несколько раз в течение года получать урожай свежих, отборных и экологически чистых грибов.

С чего начать?

Сперва нужно определить помещение, где вы планируете выращивать шампиньоны. Для этого может подойти сарай, теплица, подвал, гараж и даже балкон. Как и грибы вешенка, шампиньоны любят высокую влажность, хорошую вентиляцию и умеренный температурный режим. Свет является важным условием, но не основным. Лучше всего для произрастания гриба подойдет температура от 12 до 20 градусов и влажность воздуха в пределах 50-55%. Для производства вам потребуются стеллажи, пластиковые ящики для посадки, вентиляторы и термометры для слежения за температурой субстрата и воздуха.

Приготовление компоста

Специалисты рекомендуют начать выращивание грибов в домашних условиях с приготовления компоста. В отличие от вешенок, здесь потребуются дополнительные материалы. Отнеситесь к данному вопросу ответственно, ведь питательная почва для шампиньонов – это залог высокого урожая. Если она приготовлена правильно, то вы получите грибы в объеме 20% от объема компоста.

Составляющие

Существует масса формул для приготовления питательной почвы. Но есть составляющие, присутствие которых в компосте обязательно. Все смеси изготавливаются из навоза. Самым лучшим считается конский, но эффективен будет также навоз свиней, коров, птиц и овец. Второй обязательный компонент – солома или сено. Они должны быть свежие и неперепревшие.

Помимо указанных материалов, в компост кладут различные удобрения: свекольную или картофельную ботву, подсолнечную лузгу, пивную дробину или другие органические отходы. Кроме того, для хорошей смеси нужно присутствие азотосодержащих компонентов. Например, мочевины или сульфата аммония.

Нелишними будут и такие добавки, как костная мука, отходы переработки хлопка, отруби. Обязательным является наличие минеральных элементов – гипса, мела или суперфосфата. Вот одна из наиболее распространенных формул: на 100 кг конского навоза потребуется 2,5 кг гипса, 50 кг озимой соломы (измельченной) и 15 кг сушеного помета.

Процесс изготовления

В ходе производства питательной почвы необходимо произвести ее пастеризацию. Сначала следует смешать навоз с перемолотой соломой и оставить для ферментации. В ходе нее смесь разогреется до 50-60 градусов. Как только нужная температура будет достигнута, а для этого понадобится 4-6 дней, необходимо произвести перебивку. Это подразумевает тщательное перемешивание смеси и добавление в нее питательных элементов.

Требуется примерно 5-6 перебивок с перерывом между ними в 2-5 дней. Все этапы занимают примерно 20-25 дней, после чего получается готовый субстрат для шампиньонов. После последнего перемешивания компосту нужно дать разогреться до 60 градусов, а после того как от него перестанет исходить аммиачный запах, разложить по специально подготовленным ящикам для грибов. Как только температура компоста опустится до 24-25 градусов, в него кладут мицелий. Глубина его посева не должна быть больше 10 см.

Климатические условия

В период прорастания важным моментом является сохранение достаточной влажности воздуха и температуры субстрата, которая не должна превышать 30 градусов. После посадки мицелия компост следует накрыть газетной бумагой или пленкой. Регулярное увлажнение субстрата является основой полноценного роста грибов. Но его нужно не поливать, а опрыскивать. К тому же не забывайте постоянно увлажнять стены и пол помещения, чтобы увеличить влажность воздуха.

Гобтировка

Производство шампиньонов разделяется на несколько этапов: подготовка субстрата, посадка мицелия и гобтировка. Последняя заключается в том, чтобы на компост насыпать слой грунта, толщина которого не должна превышать 3-4 см. Он должен быть относительно рыхлым, бедным и иметь нейтральную реакцию. Лучше всего подходит смесь торфа с мелом или суглинистая почва. В этот период температура субстрата должна находиться в пределах 20-22 градусов, а температура воздуха – 13-16 градусов.

Сбор урожая

Где-то через 20 дней после последнего этапа (гобтировки) приходит пора сбора урожая. Она длится от 1 месяца до двух. Грибы появляются «волнами», после каждой компост необходимо поливать. Шампиньоны собирают без помощи ножа, вручную. Для этого гриб нужно аккуратно выкрутить. Собирайте урожай полностью, без остатков. Это быстрее вызовет новую «волну» роста и убережет новые грибы от атаки вредителей.

После того как сбор урожая закончится, компост следует удалить, а стеллажи и ящики продезинфицировать. Кроме этого, на протяжении всего этапа выращивания грибов помещение периодически обрабатывайте хлорной известью или раствором марганцовки. Вредители и болезни любят влажную среду и склонны в ней размножаться с удвоенной силой, а это будет губительно для будущих шампиньонов.

Затраты на бизнес

По различным данным, уровень рентабельности бизнеса по выращиванию шампиньонов и вешенок колеблется от 30 до 50%. Эта разница объясняется различиями в объемах производства, микроклиматических параметрах помещения, транспортных расходах, энергозатратах, а также в трудовых и материальных ресурсах.

Прежде чем заняться подобным бизнесом в крупных масштабах, оцените уровень расходов. К прямым затратам на организацию собственного производства по выращиванию грибов можно отнести расходы на приобретение навоза, куриного помета, соломы, минеральных добавок (или покупку готового компоста).

Сюда также входят траты на покупку расходных материалов: тары, полиэтиленовой пленки, посевного мицелия. Кроме этого, нужно учесть расходы на ГСМ, арендную плату, электроэнергию, коммунальные услуги и начисление зарплаты работникам. Это далеко не полный перечень трат. Поэтому на начальных этапах можно ограничиться небольшими объемами, производство которых несложно наладить дома.

В заключение

Выбрав выращивание шампиньонов как бизнес, нужно понимать, что это процесс, который потребует от вас времени и знаний. Но достаточно проделать процедуру единожды в небольшом объеме, чтобы понять технику и набраться опыта. В дальнейшем вы не будете задумываться о том, как выращивать шампиньоны.

Бизнес позволит вам не только зарабатывать дополнительные деньги, но и получать удовольствие от самого процесса производства. При правильном подходе вы сможете получать от 10 до 15 кг грибов с 1 квадратного метра субстрата. Выгодно продавать шампиньоны и вешенки зимой и весной, когда спрос на данный продукт особенно велик.

businessman.ru

1. Введение

В последнее время повышается интерес к выращенным в защищенном грунте грибам — продукту экологически чистому и богатому питательными веществами и витаминами. По вкусовым достоинствам эти грибы превосходят овощи и даже мясо. Они содержат много белков (3…8% по массе в сухом виде), углеводов (3…5%), жиров (0,5…4,5%), витаминов, экстрактивных веществ и минеральных солей. В минеральный состав грибов входят необходимые в питании человека микроэлементы, в особенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам. В настоящее время искусственно выращивают целый ряд грибов. Наибольшее распространение получили шампиньоны. Шампиньоны — ценный деликатесный продукт питания. Они высокопитательные, имеют хорошие вкусовые качества. Их можно выращивать круглый год. На современных шампиньонницах делают по 6…7 циклов оборота культуры в год, получая с 1 м культивационного помещения до 120… 160 кг грибов. В настоящее время в нашей стране и за рубежом производство шампиньонов развивается на промышленной основе. Строятся большие шампиньонницы с передовой технологией, регулируемым микроклиматом, автоматическим управлением всем процессом производства грибов(1).

2.Значение шампиньонов

Шампиньоны  — наиболее распространенные в культуре грибы. Из них готовят супы,  их  жарят, маринуют, сушат, используют для начинки пирогов, приготовления соусов  и  других блюд. Но, кроме замечательных вкусовых свойств,  шампиньоны  отличаются  и  высокой питательностью. Они в свежем виде содержат 64% белка, в сушеном 45% белка, 20% углеводов, 3 — 5% жиров  и  разнообразные витамины (А, В, С, О). Большое количество зольных элементов(фосфора и калия) превышает  их  пищевое  значение .  Шампиньоны  — ценный диетический продукт питания, кроме того, они имеют  и  лекарственное  значение  — укрепляют нервную систему  и  способствуют обмену веществ (2).

2.1. Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона

В настоящее время химический состав и пищевая ценность шампиньона изучены достаточно полно.

Таблица 1

Состав плодовых тел шампиньона

Название вещества	Содержание, % (на сухое вещество)
Азотистые	60,3
Белковые	32,1
Азот аминокислот	1,8
Зольные элементы	1,4
Жиры	1,6
Маннит	2,7
Трегалоза	0,1

Из таблицы видно, что основными компонентами, составляющими плодовые тела, являются азотистые вещества, составляющие 60,3%, в том числе белки – 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты.

Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека – метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин и фенилаланин. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний.

Установлено также, что в грибах шампиньонах содержаться витамины В1, В2, В6, РР, D, Е и провитамин А. Необходимо добавить к этому, что в шампиньонах много ароматических веществ, которых нет ни у каких зеленых растений. Поэтому шампиньоны по своим пищевым достоинствам стоят на первом месте среди овощных культур.

Сравнительная пищевая ценность грибов шампиньонов приведена в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая ценность шампиньонов в сравнении с другими продуктами

Продукты	Содержание веществ, %			Калорийность, ккал
	белки	жиры	углеводы
Шампиньоны- грибной порошок	45.0	3.8	20.9	192
Белый гриб- грибной порошок	42.5	12.2	19.4	227
Шампиньоны свежие	6.4	0.54	3.0	27.4
Горошек зеленый	4.7	0.30	10.4	65
Морковь	0.6	0.20	5.7	27
Капуста белокочанная	1.1	0.15	4.1	19
Помидоры	0.4	—	2.2	14
Картофель	1.1	0.1	14	65
Хлеб пшеничный	8.0	0.4	45	220
Говядина	16.0	3.3	—	95
Яйцо куриное	12.0	11.5	0.5	190
Масло сливочное	1.0	82.0	—	710

(4).

studfile.net

Промышленное производство шампиньонов

С 1955 года многие пригородные хозяйства стали выращивать грибы шампиньоны. Производство шампиньонов — дело для большинства новое. Поэтому приводим краткие сведения об этой культуре и более подробно останавливаемся на способах ее выращивания. Шампиньоны употребляют в разнообразном виде — вареными, жареными, маринованными. Из них приготовляют различные соусы, они служат сырьем для консервной промышленности.

Размножаются шампиньоны вегетативно — путем деления клеток грибницы (мицелия), а также спорами. Грибница — это подземная часть гриба, состоящая из тонких белых нитчатых сплетений, пронизывающих подготовленный органический питательный грунт (субстрат).
Подобно корням растения, грибница извлекает из гниющего навоза нужные ей питательные вещества. Она постепенно развивается, нити ее утолщаются, потом на них образуются вздутия, которые появляются на поверхности приготовленных гребней или грядок и при известных условиях образуют плодовые тела.

Шампиньоны — растение не зеленое, они могут расти в абсолютной темноте. Прямые лучи солнца оказывают на шампиньоны даже отрицательное действие. Выращивать шампиньоны можно круглый год — зимой и летом. Большой опыт в производстве шампиньонов накоплен хозяйствами Венгерской республике.
Бригада специалистов, в состав которой входил автор этих строк, изучала венгерскую культуру шампиньонов. Многое из практики и опыта грибоводов Венгрии можно перенести, конечно, с учетом местных условий, и в наши хозяйства. Опыт грибоводов Венгрии интересен с агротехнической точки зрения.
Они твердо установили, что вегетативное размножение грибницы и использование ее как посадочного материала дает значительно меньший урожай, чем посадка стерильной споровой грибницей (мицелием). В Венгрии работает специальная лаборатория по производству стерильной споровой грибницы.
Первое, чему нас учит опыт Венгрии, это необходимость создания подобной лаборатории для использования в качестве посадочного материала только стерильной споровой грибницы.

Грибоводы Венгрии большое значение придают качественному составу питательного грунта (субстрата) для выращивания шампиньонов. Они применяют только конский навоз, притом от лошадей, которым скармливается овес и которые содержатся на соломенной подстилке.
Содержание соломы в конском навозе доходит до 70%. Солома придает навозу рыхлость, усиливает проникновение в него воздуха. Опытами Научно-исследовательского института овощного хозяйства РСФСР установлено, что добавление к навозу домового мусора или опилок снижает урожай шампиньонов на 25-40%.
В совхозе имени Максима Горького выращивали шампиньоны на разном питательном грунте. На соломистом конском навозе урожай достиг 4 килограммов с квадратного метра, на смешанном навозе-1,8 килограмма.

В совхозе «Марфино» на конском навозе с опилками урожай составил лишь 2,1 килограмма с квадратного метра, а когда к такому же смешанному с опилками навозу сверху добавили 10-15-сантиметровый слой хорошего соломистого конского навоза, урожай значительно повысился и достиг 8,5 килограмма с квадратного метра. Как видим, лучшим питательным грунтом для выращивания шампиньонов, конечно, служит соломистый конский навоз.
Однако уже сейчас выявлено, что прибавка к навозу с опилками разных минеральных удобрений улучшает его питательные достоинства. Подготовленный соломистый конский навоз перебивают и укладывают в рыхлые штабели высотой 80-100 сантиметров.

При первой перебивке венгерские грибоводы вносят по 2-3 килограмма сульфата аммония на тонну навоза. Через несколько дней навоз начинает разогреваться. При этом он стерилизуется и в нем погибают все грибки, которые без стерилизации могли бы расти вместе с шампиньонами. После первой перебивки делают вторую. Если навоз недостаточно влажен, в него добавляют немного воды из лейки или из шланга.
Перебивки делают так, чтобы навоз с краев штабеля попал в середину, а из середины на края. Через неделю делают третью перебивку и добавляют на тонну навоза 2-3 килограмма суперфосфата. Если навоз все еще не готов, делают четвертую перебивку.
Готовность навоза к набивке венгерские грибоводы определяют так. Из штабеля берут пучок навоза и скручивают. Если соломистые части пучка не разрываются, а при его сжимании ладонь пачкается, то навоз не готов и требует перебивки.
Если же при скручивании солома легко разрывается и ладонь не пачкается, навоз к набивке готов. Влажность хорошо подготовленного навоза — около 65% от общего веса. При такой влажности навоз не выделяет капель влаги при сжимании в руке.

Если применяется навоз от лошадей, находившихся на подстилке из опилок, или смешанный навоз, количество перебивок, как показала практика, увеличивается и подготовка навоза затягивается. В этом случае увеличивают добавку минеральных удобрений. Перед набивкой шампиньонниц их тщательно дезинфицируют.
Венгерские грибоводы культуру шампиньонов ведут не на грядах, а на гребнях, причем их же данные не говорят о большом преимуществе такого способа перед грядами. Гребни они делают таким образом. Готовый к набивке навоз закладывают в форму — носилки с тремя корытцами глубиной 20 сантиметров.
Корытца внутри обиты гладким нержавеющим металлическим листом. В этой форме навоз утаптывают, а потом переносят к месту закладки гребней, перевертывают носилки вверх дном так, чтобы край уложенного ранее гребня сомкнулся с вновь отформованным.

В совхозе имени Максима Горького культуру шампиньонов вели на стеллажах в три яруса. Подготовленный навоз укладывали на стеллажи слоем 35-40 сантиметров, потом на стеллажах навоз слегка уплотняли, доводя слой до 20-25 сантиметров. После набавки шампиньонницы навозом вентиляцию помещения всегда усиливают. К посадке грибницы приступают, когда температура навоза понизится до 22-24 градусов.
При более высокой температуре грибница может погибнуть, а при низкой она будет очень долго прорастать. Обычно к посадке приступают через 15-20 дней после набивки шампиньонниц.

Посадку грибов производят так. Цилиндрические брикеты споровой грибницы поступают в хозяйство разрезанными вдоль на четыре продолговатые части. При посадке такой грибницы отщипывают от сегмента небольшой кусочек размером 3-4 сантиметра, весом 5 граммов и раскладывают эти кусочки по поверхности грядки в шахматном порядке, на расстоянии 25 сантиметров один от другого.
Потом на месте, где положен кусочек грибницы, приподнимают слой толщиной 5 сантиметров и закладывают под него кусочек грибницы и тут же плотно прикрывают его приподнятым слоем навоза — этим заканчивается посадка.
Через 10-12 дней после посадки производят проверку приживаемости грибницы. Если на месте посадки образовалась густая сеть белых нитей, похожих на «седой навоз», то приживаемость можно считать хорошей. Если же нити грибницы редкие и короткие, то приживаемость считают слабой.

Шампиньоны образуются и затем растут на поверхности навоза. Для этого, однако, нужно, чтобы поверхность была достаточно влажной. На подсохшей поверхности навоза плодовые тела не образуются.
Вот почему поверхность навоза обязательно укрывают небольшим слоем специального материала, не дающего навозу подсыхать. Венгерские грибоводы покрывают гребни крупнозернистым известковым песком, который добывается в специальных карьерах.
Песок не содержит питательных веществ, но это и не требуется. Зато известковое покрытие является, можно сказать, стерильным и хорошо удерживает влагу. Оно несколько гигроскопично, а поэтому как бы автоматически поддерживает более ровную влажность и хорошо пропускает воздух.

Наши грибоводы в качестве покрытия навоза применяют легкую суглинистую почву с большим содержанием в ней перегноя. Такая почва лучше других, но она не стерильна и по своим физическим свойствам хуже покрытия, применяемого в Венгрии. Совсем непригодны для покрытия навоза тяжелые глинистые почвы, легко сплывающиеся после полива и образующие непроницаемую корку.

Покрывают поверхность навоза примерно через две недели после посадки грибницы, когда ее новые нити разрастутся в стороны на 3-5 сантиметров. Перед этим поверхность навозного грунта хорошо выравнивают, чтобы на нем не было ни бугров, ни впадин. Материал для покрытия должен быть сухим и хорошо просеянным. Венгерские грибоводы закрывают навозные гребни ровным слоем известкового песка толщиной 2 сантиметра.

Культура шампиньонов требует ровной, постоянной температуры. Лучшая температура воздуха для выращивания шампиньонов как днем, так и ночью- 14-16 градусов, температура навоза — 18 градусов.
При более высокой температуре у шампиньонов сильно развивается ножка, и они теряют свое качество. При пониженной температуре период выращивания грибов затягивается до пяти месяцев, тогда как при нормальной продолжается три месяца, причем урожай грибов за три месяца может быть больше, чем за пять.

Практика венгерских грибоводов показала, что спертый, застойный воздух, насыщенный большим количеством углекислого газа, а также аммиаком, приводит к снижению урожая шампиньонов.
Особенно усиленно проветривают помещение в первые дни после закладки навоза. Правильной вентиляцией помещения достигается также удаление избыточной влажности воздуха, при которой шампиньоны легко заболевают. Нормальная влажность воздуха в шампиньоннице — 80-85 %.

 

Грибы «Как это работает»

lightbox[500 300]Грибы «Как это работает»

Орошение при культуре шампиньонов производится не для увлажнения навоза, а для умеренного смачивания покрытия — такого, чтобы оно никогда не пересыхало. Если сильно увлажнить навоз, то он, как говорят, закиснет, грибница загниет и шампиньонов не будет.
Орошение проводят опрыскивателем «Автомакс», один раз в пятидневку, а иногда и чаще. Температура воды должна быть такой же, как температура покрывающего навоз материала. К первым сборам шампиньонов приступают примерно через 20-30 дней после покрытия навоза.

Грибы собирают регулярно, не давая им перерастать. При уборке грибы не выдергивают, а подвертывают ножки вокруг оси и осторожно отделяют от грибницы. Неправильное снятие гриба приводит к повреждению еще не развившихся молодых плодовых тел — будущих грибов.
После снятия очищают пятку ножки гриба от кусочков почвы, которую собирают в какую-нибудь тару и удаляют из помещения. Снятые грибы устанавливают в ящики шляпкой кверху.

После окончания очередного сбора грибов все места, где они были сняты, засыпают таким же свежим влажным материалом, какой был применен для покрытия навоза. В зарубежной практике за последнее время широко применяется ящичный способ выращивания шампиньонов.
Изготовляют ящики длиной 120 сантиметров, шириной 60 и высотой 15-20 сантиметров, причем короткие боковые стороны (60-сантиметровые) делают на б сантиметров выше длинных (120-сантиметровых). Такие ящики набивают навозом и ставят в штабели один на другой в несколько рядов, но в шахматном порядке.

Короткие стороны ящиков делают выше для того, чтобы увеличить расстояние между ящиками в штабелях. Это облегчает работу по уходу за шампиньонами и по сбору грибов. В зиму 1955/56 года ряд подмосковных совхозов выращивал шампиньоны в зимних теплицах на обычных навозных грядках, использовав теплицы в один ярус. Конечно, такое использование теплиц намного уступает более совершенному способу выращивания грибов в ящиках, установленных в несколько ярусов. При использовании теплиц в один ярус стоимость отопления ложится тяжелым бременем на каждый килограмм шампиньонов.

Ящичная культура шампиньонов хороша еще тем, что навоз для набивки ящиков можно подготовить в другом помещении, там же их заполнить, а после этого перевезти в теплицу. Кроме того, при ящичной культуре грибов создаются условия для более рационального использования теплиц.
Под шампиньоны часть теплиц можно занять после окончания вегетации основных культур — огурцов и помидоров весенней посадки, то есть с октября по январь включительно. За четыре месяца при нормальной температуре вегетация шампиньонов закончится, после чего теплицы вновь могут быть использованы под огурцы и помидоры.

 

esmastif.ru

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПИНЬОНОВ — Мегаобучалка

Шампиньоны представляют собой ценный продукт питания, богатый белками, углеводами, витаминами, ароматическими ве­ществами и отличающимися неповторимыми вкусовыми каче­ствами. Их возделывают в защищенном грунте и условно относят к овощным культурам.

Шампиньонные комплексы. Длительное время для выращива­ния шампиньонов использовали зимние и обогреваемые пленоч­ные теплицы (с сентября — октября по декабрь — январь), а также овоще- и картофелехранилища (с мая по июль). В целях круглого­дового снабжения населения деликатесной продукцией стали строить специальные сооружения с регулируемым микроклима­том и высоким уровнем механизации и автоматизации процессов. Они представляют собой комплексы с полезной площадью до I га и более. Урожайность грибов с 1 м² достигает здесь 15—18 кг за один оборот, а в теплицах — 3—4 кг, овощехранилищах — 4—5 кг. Очень эффективно работает шампиньонный комплекс в ЗАО «Агрокомбинат «Московский» Московской области.

В состав шампиньонных комплексов входят шесть технологи­чески взаимосвязанных сооружений: шампиньонница, два здания для приготовления компоста (питательного субстрата) и покров­ной почвы, два навеса для хранения пшеничной соломы и помета бройлеров, склад для минеральных добавок, а также блок бытовых и вспомогательных помещений для сдачи и приемки продукции, ее упаковки, проведения лабораторных анализов, хранения упако­вочного материала и др.

Шампиньонница — основное сооружение. В ней устроены три продольных коридора: два крайних (технологических) для загруз­ки компоста и покровной почвы, выгрузки отработанного суб­страта и один центральный (чистый) для вывоза продукции. Меж­ду ними расположены два ряда камер для выращивания шампинь­онов. Они оснащены стационарными многоярусными стеллажа­ми, установленными в несколько рядов.

Камеры имеют по два дверных проема с выходом в технологи­ческий коридор напротив проходов между двумя рядами стелла­жей, что позволяет применять погрузочно-разгрузочную технику. Каждая камера герметически закрывается и оснащена автоматическими устройствами, регулирующими микроклимат на разных этапах развития шампиньонов. Количество и полезная площадь камер определяется продолжительностью культурооборота и не­обходимостью выполнения технологических операций в течение одной рабочей смены.

В центре шампиньонницы размещена котельная, а в торце — помещения (тоннели) для пастеризации и кондиционирования компоста и массе, холодильные камеры для хранения посадочного материала (мицелия) и охлаждения продукции, склады для средств защиты и оборудование для приготовления растворов.

Здание для приготовления компоста представляет собой соору­жение высотой 6 м, перекрытое металлическими фермами и не имеющее внутри опорных колонн, что позволяет механизировать процессы. Размеры здания обусловлены потребностью шампинь­онницы в субстрате; для приготовления 1 т субстрата требуется 12—15 м² площади. Это сооружение оснащено системами водо­снабжения и увлажнения соломы, воздушного отопления в соче­тании с приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей пяти­кратный обмен воздуха за 1 ч с целью удаления вредных газов во время ферментации компоста.

Здание для приготовления покровной почвы — это закрытое поме­щение, оборудованное системами обогрева, вентиляции, водо­снабжения и канализации. Его размеры также увязаны с мощнос­тью шампиньонницы.

Навесы и склад обеспечивают создание необходимых запасов пшеничной соломы, помета бройлеров и минеральных добавок.

Организация культурооборота. При соблюдении технологии продолжительность одного оборота культуры шампиньонов (не считая приготовления компоста и покровной почвы) составляет в среднем 67 дней, в том числе: наполнение камеры компостом, по­садка и проращивание мицелия — 13 дней; насыпка покровной почвы и уход за культурой до плодоношения — 18 дней; сбор уро­жая и уход за культурой в период плодоношения — 35 дней; очис­тка камеры от грунта и ее дезинфекция — 1 день.

В зависимости от конкретных условий начало и длительность плодоношения могут колебаться. В первые годы эксплуатации шампиньонных комплексов число оборотов составляло 4,3—4,4-в год, а в дальнейшем — 5,0—5,3.

С учетом длительности производственных процессов разраба­тывают план-график эксплуатации шампиньонницы и выполне­ния отдельных операций, рассчитывают потребность в материаль­но-технических ресурсах и рабочей силе, определяют плановый выход продукции и экономические показатели. В соответствии с планом-графиком устанавливают сроки и объемы работ по приго­товлению компоста и покровной почвы.

Организация труда и основных трудовых процессов. Шампиньон­ный комплекс обслуживают две постоянные бригады: одна по приготовлению компоста и покровной почвы из 6—9 человек, в основном механизаторов, другая по выращиванию грибов чис­ленностью 70—90 человек в зависимости от мощности шампинь­онницы. В составе последней организованы следующие подраз­деления:

звенья на подготовительно-заключительных работах, выполня­ющие загрузку компоста в помещения (тоннели) для его пастери­зации и кондиционирования в массе, выгрузку из помещений и наполнение камер компостом, посадку и проращивание мицелия, насыпку покровной почвы, уход за культурой до начала плодоно­шения, очистку камер от отработанного субстрата;

звенья по сбору урожая и уходу за культурой в период плодоно­шения;

звено на досортировке и упаковке продукции;

звено по защите и поливу шампиньонов;

звенья по техническому обслуживанию приборов, средств механизации и автоматизации производства.

Бригады возглавляют бригадиры и два—три их помощника, в том числе один—два по производству и один — по реализации продукции. Руководит комплексом управляющий (он же главный технолог). Кроме бригадиров в его подчинении находятся специа­листы (технолог, агроном-агрохимик, агроном по защите, агро­ном-миколог и др.).

Основные трудовые процессы организуют в соответствии с технологическими требованиями, строгое соблюдение которых обеспечивает гарантированные сборы продукции. Рассмотрим их на примере ЗАО «Агрокомбинат «Московский».

Приготовление компоста и покровной почвы. Процесс выращи­вания шампиньонов построен так, что каждую неделю необходи­мо наполнять компостом две камеры размером 11,1 * 17,8 м каж­дая. Недельная потребность в нем составляет примерно 90—95 т из расчета 110 кг на 1м² (110 кг * 420 м² * 2). Для приготовления та­кого количества расходуют 28 т сухой пшеничной соломы, 28 т су­хого помета бройлеров, 2 т гипса и 112 т воды.

В здание, где готовят компост, завозят на тракторных тележках солому и укладывают фронтальными погрузчиками в кучи длиной 65 м, шириной 10 м и высотой 0,7 м. Затем ее периодически поли­вают водой из смонтированных вверху дождевальных установок. Излишняя жидкость стекает в подпольные каналы и по ним в от­стойники, откуда с помощью насосов снова поступает для раз­брызгивания.

На шестой день специальным разбрасывателем вносят помет и продолжают полив. В результате солома размягчается. На один­надцатый день массу перекладывают электромашиной-формов­щиком в два бурта длиной по 55 м, шириной 1,7—1,8 м и высотой 1,6—1,7 м. На четырнадцатый день добавляют гипс и перемешива­ют перебивочной машиной. На семнадцатый день перебивку повторяют. Через четыре дня после перебивки компост пригоден для использования.

Покровную почву готовят специальной машиной-смесителем из торфа (90%) и мергеля (10 %). Недельная потребность в ней на две камеры при толщине слоя 4 см составляет около 35 м³ (420м² * 4см: 2).

Пастеризация и кондиционирование компоста в массе. Компост доставляют на автосамосвалах к шампиньоннице и загружают тракторными погрузчиками в помещения (тоннели) с щелевидными полами до 2 м для пастеризации и кондиционирования помещения герметически закрывают, подают воздух и пар, нагревают компост до 57 °С и пастеризуют 6—8 ч. Затем подачу пара ограничивают, охлаждая массу до 47 «С и вы­держивают ее в таком состоянии 7 дней. В этот период происходит кондиционирование (или так называемое отпотевание) компоста, которое, как и пастеризация, уничтожает вредные для грибов организмы. Завершают процесс охлаждением компоста в течение суток до 25—28С. При более низкой температуре мицелий слабее приживается и разрастается, а при повышенной может погибнуть от саморазогревания компоста.

Наполнение камер компостом, посадка и проращивание мицелия. Подготовленный в тоннелях компост выгружают тракторными погрузчиками перевозят к камерам и с помощью транспортера равномерно и наполняют им стеллажи камер, предварительно уло­жив на них специальные ленты. Одновременно вносят и переме­шивают специальным устройством мицелий. Перед загрузкой транспортер разворачивают в рабочее положение и устанавливают вначале у одного, затем у другого дверного проема со стороны компостного коридора. Обслуживают его два механизатора. Про­изводительность 15 т/ч. После наполнения стеллажей камеру очи­щают от мусора, вентилируют и герметизируют.

Посадочным материалом для выращивания шампиньонов слу­жит зерновой (выращенный на зерне пшеницы) мицелий, кото­рый производят для хозяйств, занимающихся грибоводством, в ЗАО «Заречье Московской области. На шампиньонный комплекс его доставляю раз в неделю специализированными автомобилями в полиэтиленовых пакетах (вместимостью 2л), упакованных в картонные коробки по 500—700 л.

За день до несения мицелий переносят в помещение с темпе­ратурой 25⁰ С. где освобождают от упаковки, высыпают в ведра и слегка растирают руками так, чтобы разделить приросшие друг к другу зерна и не допустить значительных повреждений гифов гри­ба. Для одной камеры требуется 210—250 л мицелия при норме 5— 6 л на 1 т компоста, или 0,5—0,6 л на 1 м².

Стеллажи укрывают бумагой, которую ежедневно смачивают водой для регулирования влажности воздуха в камере и предохранения мицелия от возможных инфекций. При поддержании температуры воздуха 26—30 °С и влажности мицелия 85—95 % он трогается в рост на второй—третий день и нормально разрастается на всю глубину слоя компоста в течение последующих 10—11 дней.

Насыпка покровной почвы и уход за культурой до плодоношения. Перед выполнением этих работ массу на стеллажах уплотняют ручными трамбовками, а ее поверхность выравнивают. Затем тоже вручную насыпают покровную почву, тщательно выравнивая ее и слегка утрамбовывая, поливают слабым раствором формалина для дезинфекции и выдерживают в течение одной ночи. Утром камеру хорошо проветривают. Покровная почва служит средой для обра­зования и формирования плодовых тел шампиньонов, источни­ком запаса воды для них и барьером против избыточного увлаж­нения компоста, которое может привести к загниванию его и мицелия.

Дальнейший уход заключается в поддержании необходимых ус­ловий: периодические поливы покровной почвы в соответствии с установленной технологией, ее рыхление на 7—8-й день после вы­хода мицелия на поверхность ручной гребенкой с металлическими зубьями, вентилирование камеры с целью постепенного снижения температуры воздуха до 16—18⁰ С и компоста до 18—20⁰ С и удале­ния углекислого газа, профилактические мероприятия по защите от вредителей и болезней.

Через 12—14 дней после насыпки покровной почвы начинают образовываться плодовые тела, на восемнадцатый день приступа­ют к сбору урожая.

Сбор урожая и уход за культурами в период плодоношения. Шампиньоны плодоносят в среднем в течение пяти недель. За этот пе­риод наблюдается пять волн урожая, при которых после активного плодоношения в течение 4—5 дней наступает спад его на 2—3 дня, а затем процесс развития повторяется. Наиболее продуктивны первые две волны. Они дают 50—70 % продукции.

Шампиньоны собирают вручную в период, когда края шляпки плотно прилегают к ножке или начинают разворачиваться, а по­крывало не натянуто и не разорвано. Плодовое тело берут за шляпку и, прижимая вниз поворачивают. При таком способе ми­целий повреждается незначительно. Затем грибы очищают от зем­ли специальными ножами, сортируют, укладывают в пластмассо­вые ящики по 2—4 кг и перевозят на тележках в холодильные ка­меры или для упаковки и реализации. Отходы собирают в ведра и изолируют в закрытых полиэтиленовых контейнерах. Работу вы­полняют ежедневно, а при ослаблении плодоношения — через день.

На сборе урожая используют подъемные платформы, переме­щаемые по монорельсу вдоль стеллажей, они имеют площадку для установки тары.

В период плодоношения культуру периодически поливают, поддерживают температуру воздуха 16—18 °С, компоста 18—20⁰ С, относительную влажность воздуха 85—90 %, покровной почвы 60—65 %. Переросшие плодовые тела и конкурирующие грибки удаляют. Особое внимание обращают на профилактические ме­роприятия по защите культуры от вредителей и болезней. Отходы урожая и упавшие на пол компост и покровную почву собирают и немедленно вывозят за пределы шампиньонницы, вход в камеры ограничивают.

Очистка камеры от отработанного грунта и ее дезинфекция. После окончания последнего сбора урожая отработанный грунт стерилизуют паром в течение 12 ч при температуре 70—75 °С и удаляют с помощью специальной машины для последующего ис­пользования под культурами открытого грунта. Камеру тщательно очищают и дезинфицируют.

megaobuchalka.ru