Документы для открытия ресторана | «Мастерская ресторанов «2М»

В вопросе документов для открытия ресторана стоит разобраться. Вообще, сейчас у нас в отрасли действует уведомительный порядок. То есть открыл кафе/ ресторан, сообщил об этом факте в соответствующие органы – и работай на здоровье. На здоровье своих гостей, получающих качественную услугу общественного питания. Ну, правда, если есть желание торговать крепким алкоголем, то необходимо получить для этого лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Это, конечно, особенно актуально для предприятий типа «бар».

Сейчас не надо, как раньше, обращаться в органы санэпиднадзора со своей проектной документацией, чтобы получить заключение, что она соответствует санитарным нормам и правилам.

Однако, санитарные правила никто не отменял, а это значит, что и производственную программу надо составлять, и выполнять её потом в текущей деятельности, и необходимые замеры перед открытием предприятия делать. Чтобы наши граждане, получающие у вас услугу общественного питания, ни в коем случае, не пострадали. Иначе последствия для предпринимателя могут быть плачевными, вплоть, к сожалению, до приостановки деятельности своего родного кафе.

Также никто не отменял и те документы, которые должны вестись в ходе текущей деятельности.

Это и различные журналы заведующего производством, которые «живут» на кухне, и документы по охране труда, и технологические карты. Вы должны периодически сдавать свою кулинарную продукцию на исследования, проводить инструктажи по противопожарной безопасности, и даже меню для гостей составлять с учетом определенных требований контролирующих инстанций. Список можно продолжать и далее …

С одной стороны, всё просто, с другой – почти всё так же сложно.

Вот и мы здесь рекомендуем — при открытии ресторана, чтобы лишний раз не рисковать, всё-таки проводить, по своей инициативе, экспертизу проектной документации своего будущего кафе, в соответствующих органах, чтобы потом, как говорится, «спать спокойно». Конечно, это займет, время (стоит это недорого), но существенно снизит риски проекта. Решайте сами, стоит ли таким образом защитить свои инвестиции.

Так же см. примерный перечень документов, которые должны быть в каждом ресторане при осуществлении текущей деятельности:

Подготовка предприятия к проверке органами Санэпиднадзора

Наличие документов

• учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д.
• договор аренды или свидетельство на право собственности
• договора на оказание коммунальных услуг
• договор на централизованный вывоз мусора и ТБО
• договор на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми)
• договор на утилизацию люминесцентных ламп
• договор на стирку санитарной одежды
• паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы
• программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором
• договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в г. _______________» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору
  прилагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний
• протоколы замеров
• протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)
• протоколы исследования продукции
• договор на обслуживание и проведение плано- предупредительного ремонта оборудования
• замеры изоляции, акт заземления, зануления оборудования
• договора с поставщиками продуктов, сертификаты на все получаемое сырье и материалы
• список работников с указанием должности
• договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,
• медицинские книжки с отметками прохождения мед.осмотров

Журналы

• санитарный
• контрольный
• бракеражный
• регистрации гнойничковых заболеваний
• книга меню
• по технике безопасности
• книга отзывов
• книга учёта входного контроля
• учёта использования фритюрных жиров
• учета работы холодильного оборудования

Инструкции

• по охране труда
• должностные инструкции
• по обработке яиц
• по профилактике сальмонеллеза
• правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды и оборотной тары
• по приготовлению дезинфицирующих растворов

Технологическая документация:

• технико-технологические карты (выход с учётом потерь)
• технологические карты
• сборники рецептур
• ТУ (если необходимо)

Наличие нормативных документов

• ГОСТ Р 50762-2007
• ГОСТ Р 50763-2007
• ГОСТ Р 50764-2009
• ГОСТ Р 51074-2003
• ОСТ 28-1-95
• Правила оказания услуг общественного питания
• СанПин 2.3.2.1078-01
• СанПин 2.3.2 1324-03
• СанПин 2.3.6.1079-01

 

Выполнены следующие мероприятия:

• промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь
• приобретены моющие и дезинфицирующие средства
• вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов
• приобретены предметы гигиены, сан. и спец.одежда
• в каждом производственном помещении установлены кассеты для хранения разделочных досок и ножей
• весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) промаркирован согласно назначения
• в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, емкость с насыщенным дез. раствором, мыло, сушилка для рук
• над раковинами для мытья рук установлены смесители с устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья;
• производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;
• приобретена посуду с крышками для хранения заготовок в холодильниках;
• приобретены термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;
• есть «аптечка оказания первой медицинской помощи»
• стены в производственных помещениях облицованы кафельной плиткой
• есть список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки), весы поверены, дата очередной поверки не наступила и пр.

www.dva-m.ru

Какие документы необходимы для открытия кафе

Современное поколение людей не привыкло питаться дома. К тому же кругом много различных кафешек. Если же вы решили обзавестись своим частным заведением и не знаете, какие документы ннужны для открытия кафе, данная статья вам поможет.

Какие документы требуются для открытия кафе

Многие, у кого появилось желание заиметь свое кафе, не знают, что нужно сделать в первую очередь – купить само кафе или заняться оформлением официальных бумаг, или заполучить сначала лицензию на открытие заведения общепита. Вопросов всегда много, не каждый из них понятен.

Эта статья написана в помощь тем, кто уже готов

открыть свое кафе, но еще не до конца уверен, какие документы необходимы для открытия кафе.

Лицензия необходима?

В данном случае помните важное – открытие самого кафетерия не подлежит лицензированию. Лицензия на это не является необходимостью. Вы ведь предоставляете услуги в сфере общепита, а по действующему законодательству, такой вид предприятия не подлежит лицензированию. Однако если вы намерены продавать в данном заведении еще и алкогольные напитки, тогда именно на их реализацию вы и должны получить лицензию.

Если же вы поленились сделать лицензию или просто не знали, что вам необходима будет лицензия, тогда у вас могут быть серьезные неприятности, вплоть до закрытия кафе на неопределенное время.

Список необходимых документов

Итак, если вы до сих пор не знаете, какие документы необходимы для открытия кафе, то ниже приведен список всего, что вам однозначно придутся оформлять:

• Как вы сами понимаете, при открытии такого места вы автоматически становитесь индивидуальным предпринимателем. Получается, что для начала вам предстоит себя зарегистрировать. Точнее, не себя, а свою фирму – кафе. Если вы не знаете, как правильно это сделать, в интернете есть масса статей на эту тему или же узнать в государственных органах, где этот самый документ будут выдавать.
• Если вы строите новое заведение, тогда вам предстоит стартовать с нуля – закупать оборудование, выстраивать договорные отношения с поставщиками, нанимать персонал и тому подобное.
• Все намного проще, если вы арендуете помещение, где ранее была точка общепита. В таком случае вы просто заключаете договор аренды с владельцем. Также можно в этом случае получить свидетельство о праве собственности. Далее, вы просто подписываете новые договора со старыми поставщиками (если они, конечно, вас устраивают), а также со всеми службами, которые имеют отношение к вашему новому кафе и все.

Если вы не знаете, нужно ли вам для открытия объекта общепита разрешение от Роспотребнадзора, то здесь все стало немного проще. На данный момент вам не стоит ждать приезда специальных людей, которые подпишут или не подпишут вам разрешение. Просто приходите в Роспотребнадзор, заполняете выданную ими форму, тем самым, ставя в известность о вашей деятельности.

То же самое вас ждет в комитете по потребительскому рынку. Он есть в каждом районе, и вам его тоже придется посетить. А раньше вам в комитете пришлось бы ждать разрешение на торговлю.

Документы при строительстве нового заведения

В случае если у вас новое помещение, тогда список требующихся документов существенно вырастает. Ведь вы строите новое здание, а это значит, что вам нужны технические условия, техническое заключение, проект по архитектуре самого здания, проект на проведение коммуникационных работ и прочее-прочее. Далее вам нужно с этими документами идти в соответствующие инстанции, ждать приезда их специалистов, ждать получения разрешения и заключать договора со всеми требующимися службами.

В целом это все, хотя количество всего перечня документов зависит от каждого конкретного случая. И нельзя точно сказать, какие именно из них вам понадобятся.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже.

b2bmaster.ru

Какие документы нужны для открытия ресторана?

Какие документы нужны для открытия ресторана, кафе, бара?

Полный перечень документов:

• Устав.
• Свидетельство  о государственной регистрации юридического лица.
• Приказ о назначении генерального директора.
• Учредительный договор.
• Свидетельство о постановке на учёт.

Выписка из Единого Государственного Реестра

Справка Госкомстата.

Выписка из ЕГРПО.

Контрольный журнал, согласованная в управе района, (муниципального образования).

Информационная табличка (название хозяйствующего субъекта ООО, ЗАО; контакты, юридический и фактический адрес).

Штатное расписание, заверенное генеральным директором.

Книга жалоб, согласованная в управе района, (муниципального образования).

Документы на помещение (договор купли-продажи, свидетельство собственника, зарегистрированный договор аренды).

Информационный стенд (закон о защите прав потребителей, копии СЭС заключения, ГПН,  лицензии на алкоголь, правил оказания услуг общественного питания, правил продажи отдельных видов товаров в РФ, правила розничной торговли алкогольной продукцией, контакты и адреса вышестоящих организаций: РУ, префектура, СЭС, Госпотребнадзор).

Меню, оформленное в установленном порядке.

Калькуляционные и технологические карты.

Журнал производственно-технического контроля, согласованный с СЭС.

Паспорт на рекламное место (вывеску).

Заключение БТИ (выписка из техпаспорта, поэтажный план, экспликация).

Договор аренды земельного участка (собственность, парковка, пристройки).

Разрешение на изменение функционального назначения (перепрофилирования).

Согласование балансодержателя на переустройство.

Проекты (технологический проект, архитектурный, приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования, канализации, силовых и слаботочных систем).

Заключение по проектам ГПН, СЭС.

Заключение МВК, Глав АПУ.

Заключение ГПН по проекту (архитектура, сигнализация).

Заключение ГПН на лицензию.

Акт приёмки сигнализации.

Договор на обслуживание сигнализации.

План эвакуации.

Первичные средства пожаротушения.

Приказ о назначении ответственного лица, за противопожарную и электротехническую безопасность.

Договор, справка и удостоверение об обучении, ответственных за безопасность сотрудников, журнал инструктажа и программа обучения по пожарной безопасности.

Журнал по технике безопасности.

Замер сопротивления изоляции.

Договор с ОВД и установка КТС  (кнопка тревожной сигнализации).

Приказ о назначении главного бухгалтера.

Договор на обслуживание ККМ.

Карточка ККМ (контрольно-кассовая машина).

Паспорт ККМ

Журнал кассира-операциониста.

Кассовая книга.

Разрешение СЭС на размещение.

СЭЗ (санитарно-эпидемиольгическое заключение) на общественное питание и реализацию алкогольной продукции.

Ассортиментный перечень.

Акт ввода в эксплуатацию объекта и системы вентиляции.

Санитарный паспорт объекта и транспортных средств.

Список сотрудников.

Персональные медицинские книжки работников предприятия.

Договор на выполнение ППК.

Установка ППК.

Приказ о назначении санитарных дней.

Санитарный журнал.

Журнал учёта дезинфицирующих средств и проведения работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Договор на проведение работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов) и КГМ (крупногабаритного мусора).

Договор на утилизацию пищевых отходов.

Договор на утилизацию отработанного жира.

Договор на утилизацию отработанных фритюрных масел.

Договор на утилизацию люминесцентных ламп.

Протокол бактериологического исследования смывов.

Протокол исследования питьевой воды.

Протокол микробиологического исследования воды.

Протокол и заключение об измерениях шума и вибрации.

Журнал гнойничковых заболеваний.

Договора поставки продуктов питания, напитков и алкогольной продукции, с действующими сертификатами.

Лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией.

Свидетельство о поверке весов.

Сертификаты на мерную и ГОСТ-ированную посуду.

Свидетельство о внесении в реестр субъектов малого предпринимательства (по требованию).

Фасад: согласование проекта и разрешение на колористические работы.

Разрешение на присоединение мощности от городской электросети (АО «Мосэнерго»).

В случае размещения объекта общественного питания в жилом доме:

Техническое заключение по проекту переустройства (МНИИТЭП).

Соглашение департамента потребительского рынка по проектной документации.

Акт комиссионной приёмки.

Решение Мосжилинспекции о разрешении на переустройство.

Соглашение газовой технической службы (по требованию).

Соглашение ГУОП (по требованию).

Шумометрическая экспертиза.

Свидетельство о внесении в реестр торговых предприятий муниципального образования (Москвы).

Профессиональные дипломы, свидетельства, аттестаты сотрудников предприятия.

Договор на услуги по сертификации объекта.

Сертификат на услуги питания.

Приказ генерального директора предприятия о назначении цен на весь перечень продукции.

Потребуется некоторое время для организационных вопросов и получения необходимых документов для открытия ресторана, бара, кафе, самое время заняться БИЗНЕС-ПЛАНОМ

kitchen-fire.com

Перечень документов для открытия ресторана. — Юралекс

Перечень документов необходимых для открытия ресторана. Компания Юралекс
№	Вид документа	Количество документов
		1	2	3
1	Свидетельство о регистрации предприятия
2	Устав предприятия
3	Учредительский договор
4	Договор аренды на занимаемое помещение
5	План ресторана
6	Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе
7	Свидетельство о присвоении кодов ОКПО, ОКОНХ
8	Лицензия на розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия)
9	Ассортиментный перечень
10	Паспорт рекламно-светового оформления
11	Договор на использование городского пространства
12	Договор на техническое обслуживание кассовых аппаратов
13	Руководство по эксплуатации и паспорт на кассового  аппарата
14	Книга кассира-операциониста, ежедневный фискальный отчёт.
15	Приходно-кассовые ордера, контрольная лента кассового аппарата
16	Технологические карты и инструкции
17	Сборник рецептур
18	Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий
19	Приложение к сборникам: Пищевая и энергетическая ценность блюд в общественном питании
20	Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании
21	РД РБ 03180.52-2000 «Услуги общественного питания»
22	СТБ РБ 1210-2000 «Общественное питание. Термины и определения»
23	СТБ РБ 1210-2000 «Кулинарная продукция реализуемая населению»
24	Характеристика органолептических показателей качества блюд.
25	Калькуляционные карты
26	Меню с указанием выхода и цены блюд, на вино-водочные изделия с указанием цены за бутылку и 50мл.
27	Закон о защите прав потребителей
28	Основные правила ведения розничной торговли торгово-производственной деятельности на территории РФ
29	Правила продажи отдельных видов товаров (в соответствии с ассортиментом реализуемых товаров)
30	Правила розничной торговли алкогольной продукции РФ
31	Плакат «О правах покупателей»
32	Юридический адрес фирмы и номер телефона
33	Адрес и телефон генерального директора
34	Книга учёта и проверок (ревизий)
35	Книга отзывов и предложений
36	Санитарные правила для предприятий производственной торговли СанПин 5781-91
37	Санитарные правила «Условия», сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПин 42-123-4117-86
38	Санитарные правила для предприятий общественного питания СанПин 42-123-5777-91
39	Санитарный журнал
40	Адрес и телефон отдела торговли
41	Адрес и тел. управления контроля потребительского рынка и сферы услуг
42	Адрес и телефон регионального органа государственного санитарного надзора
43	Журнал регистрации инструктажа по охране труда на рабочем месте
44	Документ о присвоении ресторану наценочной категории
45	Приказ по предприятию о размере торговой наценки
46	Документы, подтверждающие поступление товара:
—	ТН-2
—	Копия справки к таможенному разрешению на использование товара в соответствующем таможенном режиме (при реализации алкогольных и табачных изделий иностранного производства)
—	Акцизные марки на табачные и алкогольные изделия и копия справок к грузовой таможенной декларации с оригинальной печатью поставщика
—	Прибор для определения подлинности акцизных марок
—	Мерная гостированная посуда, промаркированный инвентарь
—	Весы (клейменные с паспортом о дате последнего клеймения)
47	Приказ о назначении директора
48	Заключение Центра гигиены и эпидемиологии о соответствии санитарным нормам правилам и гигиеническим нормативам
49	Договор на проведение дезинсекционных и дератизационных работ
50	Личные медицинские книжки
51	График проведения санитарных дней
52	Договор на вывоз мусора и утилизацию отходов
53	Инструкция по обращению с отходами, книга первичного учёта отходов
54	Список сотрудников
55	Должностные инструкции работников ресторана
56	Акт контрольной проработки блюда
57	Бракеражный журнал
58	Последнее предписание ЦГИЭ
59	Журнал ведения гнойничковых заболеваний
60	Заключение ЦГИЭ по проекту вентиляции
61	Копия последнего предписания регионального отдела госпожарнадзора
62	Акт замера сопротивления изоляции электропроводки и лицензия фирмы проводившей работы
63	Акт проверки работоспособности системы пожарной сигнализации и лицензия фирмы проводившей работы
64	Копия договора со специальной организацией об обслуживании системы пожарной автоматики
65	Акт проверки работоспособности систем пожаротушения (плюс копия договора и лицензии, фирмы, которая осуществляет данные работы)
66	Акт проверки работоспособности систем дымоудаления, вентиляции
67	Копии сертификатов на изделия и материалы, подлежащих обязательной сертификации в области пожарной безопасности
68	Копия договора и справка об обучении сотрудников мерам пожарной безопасности
69	Заключение о соответствии объекта противопожарным требованиям
70	Приказ о назначении ответственного за обеспечение противопожарного состояния
71	Планы эвакуации при пожаре, схема планировки помещения, первичные средства пожаротушения, инструкция о мерах пожарной безопасности
72	Информационные надписи с указанием лиц ответственных за противопожарное состояние
73	Приказ о создании добровольной пожарной дружины
74	Уголок пожарной агитации на пожарную тематику
75	Разрешение на уличную торговлю и ассортиментный перечень
76	Журнал учёта возвращения блюд

www.krba.ru

Открываем своё кафе: какие понадобятся документы?

Определяем, какие необходимы документы, чтобы открыть свое кафе.

Определите правовую форму

Наиболее предпочтительные правовые формы, которые вы можете выбрать перед открытием кафе, – это индивидуальное предпринимательство (ИП) и общество с ограниченной ответственностью (ООО). При регистрации в Федеральном налоговой службе вы должны уже иметь представление о том, какая правовая форма нужна вам. Лишь после этого вы сможете начать собирать необходимые документы для открытия кафе. Более подробно на тему: Что выбрать ООО или ИП?

ИП подойдёт для открытия небольшого кафе без алкогольных напитков в меню. Государственные пошлины и штрафы в этом случае будут ниже. Однако вам придётся нести непосредственную ответственность за всё, что будет происходить в кафе.

Зарегистрировать ООО нужно будет обязательно, если вы собираетесь реализовывать алкоголь. Учредители ООО не несут убытков, кроме тех, что предусмотрены их долей уставного капитала, поэтому вы можете рассмотреть данную правовую форму для более крупных проектов. 

Выберите помещение для кафе

Выберите подходящее помещение для своего будущего кафе. Подойдите к выбору достаточно ответственно. Определите проходимость помещения, а также представьте себя на месте клиента и рассчитайте, насколько удобно будет добираться (как пешком, так и на личном транспорте) вашим будущим посетителям.

Если вы открываете кафе на первом этаже жилого дома, то ваше решение должно быть обязательно согласовано с жильцами. Если же помещение в этом случае принадлежит не вам (то есть вы снимаете его в аренду), то согласование должен проводить арендодатель.

Открывать кафе в отдельно стоящем здании проще, но о своём решении вы всё равно должны известить исполнительный комитет и органы внутренних дел района, в котором располагается здание. Не допускайте ситуаций, при которых управляющие органы окажутся не в курсе, что вы собрались открывать кафе.

Теперь давайте рассмотрим, какие документы нужны для открытия кафе. Одни из них нужны будут ещё до начала основных работ, другие вы сможете получить непосредственно перед открытием своего заведения.

Какие документы нужны перед началом работ?

Перед началом строительных работ вам нужно будет получить разрешение Роспотребнадзора на размещение объекта. Данный документ является официальным разрешением этого госоргана и даёт вам юридическое право начинать всю остальную деятельность.

Документы о соответствии выбранного вами помещения, а также коммуникаций и оборудования санитарно-медицинским нормам выдаются в течение 10 дней с момента официального обращения в санитарно-эпидемиологическую службу. Решение о выдаче разрешения принимается главным врачом станции. Для их получения вам нужно будет предоставить ряд документов. Пакет документов для открытия кафе включает:

• свидетельство о госрегистрации;
• договор аренды помещения;
• заключение на сырьё и готовую продукцию;
• документальные результаты медицинского осмотра персонала.

Органы пожарной безопасности должны выдать вам разрешение, если вы планируете открывать кафе в только что построенном здании. Такой документ обычно выдаётся одновременно со сдачей здания в эксплуатацию. Для получения этого разрешения необходимо наличие огнетушителей, запасных выходов и противопожарной сигнализации.

Место размещения вашего кафе должно быть согласовано с правоохранительными органами. Согласно действующему законодательству помещение кафе должно быть снабжено тревожной кнопкой для оповещения о любых чрезвычайных ситуациях.

Необходимые лицензии и свидетельства

Документы для открытия кафе также включают в себя набор лицензий. Так, для осуществления полноценной работы нужно будет получить лицензию на розничную торговлю. Она выдаётся сроком на один год и даёт право на осуществление торговой деятельности – то есть, фактически, на главный вид деятельности, благодаря которому работает кафе.

Если в вашем меню будут алкогольные напитки, то вам потребуется также получить лицензию на торговлю алкогольными напитками, а именно тот вид данной лицензии, который подразумевает разрешение на реализацию алкоголя с потреблением на месте покупки. Таким образом вы сможете обеспечить дополнительную посещаемость и дополнительную прибыль. Однако учтите, что данная лицензия выдаётся сроком на пять лет, а потому подразумевает значительные размеры госпошлины и уставного капитала. Собрать пакет документов для открытия столовой несколько проще, однако кафе, как правило, приносит больше прибыли.

Патент на осуществление торговой деятельности вы сможете получить в органах местного самоуправления. Таким образом вы закрепите своё право на содержание своего заведения и на все торговые операции, которые в нём будут совершаться.

Согласно последним изменениям, внесённым в законодательство, вам также нужно будет согласовать музыкальное сопровождение, радио-, видео- и телетрансляцию в кафе с отделом культуры. Учтите, что воспроизведение любых записей или трансляция без разрешения данной службы являются правонарушением и наказываются штрафом.

На этом сбор документации фактически будет завершён. Другие пакеты (например, документы для открытия ресторана) имеют больший объём. Помните, что сложность сбора документов напрямую зависит от того, насколько масштабным будет ваш сервис и насколько широк будет ассортимент блюд и услуг.

Подберите персонал

Помимо обязательных должностей главного управляющего и главного бухгалтера, вам нужно будет позаботиться о наличии подходящих кандидатов на должности кассиров, официантов и поваров. Не допускайте небрежности и не пытайтесь обмануть проверяющие органы в таком вопросе, как наличие квалификации и медицинское освидетельствование персонала.

Если ваши возможности позволяют, вы можете учредить отдельные должности вспомогательного персонала: охранников, уборщиц. Если же нет, то эти виды работ будут совмещаться с основной деятельностью персонала кафе. Не забывайте о том, что все люди, работающие в кафе, должны обязательно проходить регулярное медицинское освидетельствование и соблюдать правила личной гигиены.

bishelp.ru

Открытие ресторана с нуля, какие нужны документы

В том, что открытие ресторанов, баров, кафе и других подобных заведений интересует не только бывалых инвесторов, но и начинающих предпринимателей, нет ничего удивительного. С тех самых пор, как патриции и плебс Древнего Рима потребовали «хлеба и зрелищ», актуальность и привлекательность ресторанного бизнеса всегда занимала первые позиции среди прочих. Даже открытие ресторана с нуля при грамотном управлении оборачивается существенным ростом оборота уже через 4-5 месяцев и средним сроком окупаемости и первой прибылью уже через 1,5-2 года. Нормальной рентабельностью ресторанного бизнеса считается показатель 20-25%, но она может достигать и 50-60% в случае особого успеха.

Практически у всех рестораторов вхождение в этот увлекательный и прибыльный бизнес начинается с сокровенной мечты о собственном, не похожем на другие заведении, которое обязательно полюбят постоянные клиенты. И всем им до воплощения этой мечты надо пройти через совершенно одинаковые этапы открытия ресторана, независимо от того будет ли это элитное дорогое заведение, стильный рок-паб или демократичный формат fast-food. Итак, имея стартовый капитал для реализации мечты, вначале следует уточнить, что нужно для открытия ресторана и какие этапы предстоит пройти.

Этап первый. Разработка концепции будущего заведения и составление бизнес-плана.

То есть на этом этапе все представления о ресторане, начиная от формата, предполагаемой целевой аудитории, ассортимента напитков и меню до штатного расписания излагаются сухим языком в документе «бизнес-план», который предстоит согласовать в таких государственных учреждениях и структурах, как местные органы самоуправления, санэпидемстация, комитет по лицензированию. На этом же этапе в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами необходимо разработать и комплексный документ «Программа производственного контроля для ресторана», который позже потребуется в СЭС.

Этап второй. Выбор помещения для будущего заведения.

Выбор места для будущего заведения напрямую зависит от его концепции. Для дорогого элитного заведения требуется престижная площадь в центре города или в рекреационной зоне отдыха, для формата fast-food идеально подойдут проходные улицы не только в центре, но и на периферии вблизи офисных центров, предприятий и учебных заведений. Постоянные клиенты рок-кафе и иных культовых точек не остановит необходимость отправиться на окраину ради любимой тусовки. Выбор помещения делается с учетом действующих норм и правил. Его чуть позже потребуется согласовать в местном подразделении Роспотребнадзора.

Этап третий. Получение согласований и соглашений от контролирующих организаций.

Итак, бизнес-план составлен, помещение выбрано, оборудование закуплено, и персонал подбирается, но еще нужна такая документация для открытия ресторана:

1. Разрешение от местной службы пожарной безопасности. Тем, кто самостоятельно строит здание для ресторана или планирует арендовать его в новострое, разрешение выдадут после сдачи объекта в эксплуатацию.

2. Заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным нормам. Его готовят 10 дней и попросят представить:

• документ о государственной регистрации;
• свидетельство собственности или договор аренды здания или помещения;
• заключение санитарных служб на готовую продукцию и сырье
• санитарные книжки персонала.

3. Лицензии на продажу алкоголя, табака и розничную торговлю, которые выдаются региональным комитетом по лицензированию и действительны в течение года.

Этап четвертый. Получение разрешения Роспотребнадзора.

С готовым пакетом документов можно отправляться в местные органы Роспотребнадзора, где после проверок на соответствие действующим нормативно-правовым актам владельцу в установленном порядке будет выдана документация для открытия ресторана, которая и является официальным разрешением.

Новоиспеченному ресторатору еще предстоит еще предстоит согласовать с налоговиками правовую форму собственности предприятия (ИП, ООО, ЗАО или ОАО) и выбрать между упрощенной и общей системами налогообложения. Останется, если нужно, оформить интерьер, укомплектовать штат и открытие ресторана с нуля можно будет считать состоявшимся.

bazaidei.ru