Что нужно для создания ресторана: с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

Содержание

Курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как открыть свой ресторан, кафе, пиццерию или бар? Узнайте всё об этом на практичном и эффективном курсе-семинаре “Как открыть ресторан” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

 

Лучше всего о том, как открыть ресторан, кафе, бар или пиццерию расскажут успешные бизнесмены, поэтому мы пригласили известных предпринимателей принять участие в составлении программы.

 

Слушателям курса предстоит узнать о том, как открыть ресторан, исходя из опыта основателей уже существующих ресторанов высокого класса и теоретических знаний.

 

Курс-семинар “Как открыть ресторан” будет полезен начинающим бизнесменам. На первых этапах главное для предпринимателя узнать ответы на самые актуальные вопросы — такие, как “сколько стоит открыть кафе”, “как открыть ресторан с нуля”, “как открыть бар и какие разрешения для этого требуются”.

 

Полный и эффективный курс-семинар “Как открыть ресторан” от Бизнес Академии МБА СИТИ уже более 15 лет отвечает на все возникшие у бизнесменов вопросы, связанные с ресторанным бизнесом.

 

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как открыть ресторан” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения:

 

Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Как открыть ресторан” максимально быстро с помощью дистанционного обучения. Выбирайте дистанционную форму, если Вы привыкли совмещать учебный процесс с работой и повседневными делами. Это сэкономит Ваше время и позволит освоить программу  в кратчайшие сроки.

 

Очная форма обучения. Совместите приятное с полезным, выбрав данный вид получения знаний. В этом случае Вы сможете посещать занятия в нашем комфортабельном центре. Благодаря вкладу в своё обучение и непосредственному опыту общения с профессионалами, педагогами-практиками, Вы быстро и с удовольствием изучите ресторанный бизнес и узнаете, как открыть кафе, пиццерию, ресторан или бар с нуля и организовать успешный бизнес. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

 

● Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Специально для Вас будет разработана персональная программа обучения, в которую войдут дисциплины, нужные именно Вам в зависимости от того, какой вид ресторана, бара, пиццерии или кафе предстоит открыть. Курс-семинар “Как открыть ресторан”, составленный по индивидуальному запросу, позволит максимально эффективно использовать не только время, но и Ваши средства — изучайте только нужные дисциплины. Корпоративная форма будет наиболее полезной для сотрудников ресторанного бизнеса большого масштаба, мотивируя к профессиональному и личному росту сразу всю команду.

Ничего лишнего — только бизнес! Полезные знания и советы о том, с чего начать и каким образом открыть ресторан или кафе, приносящие стабильный доход. Рекомендации профессионалов и их бесценный опыт будут работать на Вас.

Основополагающие дисциплины, изученные в ходе курса-семинара “Как открыть ресторан” Бизнес Академии СИТИ — вклад в Ваш грядущий успех, залог профессионализма сотрудников и высокого статуса будущего ресторана.

По прохождению курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как открыть ресторан”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном


3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы

6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане

9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров


13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов

18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка

21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта

23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала

26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню

36. Банкеты и приемы
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения
36.2 Обслуживание банкетов
36.3 Оформление заказов на обслуживание
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Особенности банкетной сервировки
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
36.8 Банкет-фуршет
36.9 Обслуживание банкета-фуршета
36.10 Банкет-коктейль
36.11 Обслуживание банкета-коктейля
36.12 Банкет-чай
36.13 Свадебный банкет
36.14 Обслуживание праздничных вечеров
36.15 Особенности новогоднего банкета

37. Проведение различных мероприятий
37.1 Организация
37.2 Особенности организации
37.3 Служащие банкетных ресторанов
37.4 Заказы мероприятий
37.5 Функциональные моменты
37.6 Буфет
37.7 Подготовительная работа по буфетам
37.8 Коктейль-парти
37.9 Конференции, семинары, заседания
37.10 Дополнительное оборудование

38. Ресторан при отеле
38.1 Завтрак
38.2 Формы предложения подачи завтраков
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе
38.5 Виды сервировки завтраков
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
38.7 Полдник и ланч
38.8 Варианты подачи обеда
38.9 Сервировка отдельных блюд
38.10 Ужин
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
38.12 Room-service
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

39. Безопасность в ресторане
39.1 Организация охраны труда
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
39.3 Техника безопасности в работе официанта
39.4 Меры пожарной безопасности
39.5 Действия в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Идеи для дня официального открытия ресторана

Перед официальным открытием ресторана проведите техническое открытие ресторана в тестовом формате для узкого круга лиц. Это нужно, чтобы проверить слаженность работы персонала и способность заведения выдерживать нагрузку при полной посадке. Техническое открытие также позволит вам увидеть, насколько ваше ощущение концепции и атмосферы ресторана находит отражение в сердцах гостей.

Это даст хорошую возможность увидеть и ошибки и устранить их до того, как ресторан распахнет свои двери для широкой аудитории. В рамках тестового открытия вы можете проводить различные мероприятия, нацеленные на определенные группы посетителей:

  1. Друзья и семья. Мероприятие для самых близких людей, которые отдают себе отчет, что они участвуют в тестовом открытии и согласились не делиться деталями публично.
  2. Поставщики. Отличный способ отблагодарить всех тех, кто помог вам запустить ресторан и дать им возможность увидеть плод вашей совместной работы.
  3. Владельцы бизнесов по соседству. Люди, работающие рядом с рестораном, могут стать вашими лучшими посетителями, если вы сможете наладить с ними контакт и дать им возможность отвлечься от серых рутинных будней.
  4. Инфлюенсеры. Организуйте мероприятие для агентов влияния – селебрити, авторитетных ресторанных критиков, журналистов, блогеров – чтобы к моменту официального открытия ресторана сарафанное радио успело охватить максимальное количество людей.

После проведения мероприятий не забудьте собрать обратную связь. Это можно сделать как в личной беседе, так и воспользовавшись сервисом опросов Яндекс формы или Google формы.

Сделайте приличный интервал между тестовым и официальным открытиями, чтобы иметь достаточно времени для переработки меню, улучшения качества обслуживания, внесения корректировок в интерьер и экстерьер ресторана. Делать слишком большой интервал не рекомендуется, т.к. томясь в ожидании аудитория может утратить интерес к вашему ресторану.

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Хорошое меню также должно быть удобным и для ваших официантов, чтобы они могли быстро найти нужную позицию и переслать заказ на кухню. Это очень доступно реализовано в системе автоматизации кафе Poster POS. Воспользуйтесь бесплатным тестовым периодом, составьте меню и посмотрите, как оно будет выглядеть у вас на планшете.

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Сочетается ли оно с общей концепцией заведения и что посетители заказывают чаще. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка.

Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории. Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Что нужно учитывать при разработке меню?

  • Целевую аудиторию;

  • выбор кухни;

  • формат заведения;

  • уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;

  • кулинарные тренды.

https://lh5.googleusercontent.com/cmLc4ciHkytWpFjxDDImIx06z9Hx1EVUY-QsDJ9yz-ePKJa4x3ARK0dMB4P7aWsgvMvSJc_dATWVynX6aTVeEM-I1u0cu5Th5nEAOhpBAKtbe09MUV2DoCatKLnn-n-dLIF-lM9k

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Система учета для кафе и ресторанов на планшете

Выбор меню по категориям, ABC-анализ и редактирование цен и рецептур в реальном времени

Попробовать бесплатно

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим. Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет.

Классическую методику меню-инжиниринга разработали еще в начале 1980-х годов ученые Мичиганского университета — Дональд Смит и Майкл Касанава из США. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню. Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории (в сравнении со средней) и маржа на единицу товара (в сравнении со средней). Вышло всего 4 группы блюд:

  • «Звезды» — высокая маржа и хорошие продажи. Основа прибыльного меню.

  • «Рабочие лошадки» — хорошие продажи, но не слишком большая маржа. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену.

  • «Загадки» — высокая маржа, но слабые продажи. Необходимо стимулировать спрос на такие позиции.

  • «Собаки» — низкая маржа и плохие продажи. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей.

https://lh4.googleusercontent.com/3MmsOudYUqlzIorCR-Ap_2h5Xs1U6q4gn5j7TWktOb5X-VUp_8tpMXeIcWhPZfXNKqIaUAg2kOA77SCSFpF8-UTYoTu5gN2L1_65-8LVnkzV2THJRjwtc1aPQHDSLTe7zIy9ztpX

Проведем анализ в одной категории меню. Для примера рассмотрим категорию «закуски к пиву» в кафе или пабе. Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Блюдо

Объем реализации, шт.

Доля продаж, %

Цена

Себестоимость, %

Маржа

Валовая себестоимость

Объем продаж

Валовая маржа

Бастурма

15

7,5

370

45

203,5

2497,5

5550

3052,5

Луковые кольца

70

35

330

24

250,8

5544

23100

17556

Сырные шарики

30

15

340

30

238

3060

10200

7140

Сухарики

85

42,5

230

18

188,6

3519

19550

16031

Итого/

среднее

200

Средняя доля продаж — 25

Средняя маржа — 218,9

14620,5

58400

43779,5

Заполняем таблицу:

Количество всех проданных за день блюд: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Если хотите рассчитать фудкост, то разделите валовую себестоимость на общий объем продаж в категории и умножьте на 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на 100. Если вы хотите выяснить среднюю долю продаж блюда в этой категории, то разделите 100% на число позиций в категории «закуски к пиву»: 100 / 4 = 25%. Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Итоги:

  • Луковые кольца — это «звезда», высокая маржа и большая популярность.

  • Бастурма — «собака», низкие маржа и спрос. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

  • Сухарики — типичная «рабочая лошадка», высокая популярность, но низкая маржа. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену.

  • Сырные шарики — «загадка», хорошая маржа, но плохие продажи. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его.

https://lh4.googleusercontent.com/3MmsOudYUqlzIorCR-Ap_2h5Xs1U6q4gn5j7TWktOb5X-VUp_8tpMXeIcWhPZfXNKqIaUAg2kOA77SCSFpF8-UTYoTu5gN2L1_65-8LVnkzV2THJRjwtc1aPQHDSLTe7zIy9ztpX

источник http://sodcafe.com

  • Привлекайте внимание к маржинальным блюдам в меню. Поместите их в отдельный блок, напишите большим шрифтом или контрастно выделите на фоне других позиций.
  • Ставьте самые маржинальные блюда на первые или последние позиции в своей категории. Но они не должны быть самыми дешевыми или самыми дорогими — это негативно влияет на продажи.
  • Выделите маржинальные блюда фотографией. Если вы добавляете фото к каждой позиции, то подчеркнуть нужное блюдо будет проблематично. Но если показать только несколько позиций из категории, они точно зацепят взгляд гостя.
  • Добавляйте блюда с маржинальностью выше среднего в спецпредложения. Делайте на них искусственное ограничение. Например сезонное предложение, лимитированное блюдо от шеф-повара, только в определенные дни и т. д.
  • Акцентируйте внимание гостей на редких и дорогих ингредиентах в составе блюд. Все хотят попробовать что-то необычное, то, чего нельзя купить в магазине. Подобные составляющие выступают хорошим оправданием высокой цены.
  • Отделяйте визуально цены от позиций в меню, чтобы гостям было удобно их сравнивать. Расположите цены в отдельном столбце или разделите чертой. Главное, не пишите рядом с названием блюда.

https://lh5.googleusercontent.com/lc57owv5l0fzUy1E_d23gnUrl8Wg16j1AZqecy80dLURQ4d0zsjYRQTnpT6stxMTCTeaF2sTzBSSKWcA20-tMSVjQXBYfJH7JKZlO1qSHJ4zzRWySQ9VbcLO3wC2gIfJLkbCXLKl

Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения. Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Ошибки обслуживания персонала также могут привести к тому, что ваше меню не будет работать как вы задумали, так что не забывайте исключить их в первую очередь.  Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры. Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

Что нужно знать, чтобы разработать меню для ресторана? — Еда на vc.ru

Очередная статья из цикла «О кухне ресторанного бизнеса». В этой статье я рассказываю о том, как сделать красивое, вкусное и прибыльное меню для вашего ресторана.

Здравствуйте! Меня зовут Сергей Моховцов. Я работаю бренд шеф-поваром кафе «Веранда», кафе паназиатской кухни «Ли» и кейтеринговой организации «Первый кейтеринг» в г.Гродно, Беларусь.

«Шеф поможет» — это проект, в котором я собрал команду шеф-поваров, работающих в заведениях с разными концепциями. Вместе мы помогаем молодым рестораторам: делаем меню для их заведений, обучаем поваров, оснащаем и в общем разбираемся с любыми вопросами, связанными с кухней ресторанов.

Поскольку тема ресторанной кухни и всех трудностей, которые с ней связаны, мне знакома, я решил поделиться своим опытом в цикле статей. Надеюсь, мне удастся помочь молодым рестораторам ответить для себя на некоторые вопросы.

3) Что нужно знать, чтобы разработать меню для ресторана (эта статья)

4) Разработка меню. Планирование.

5) Разработка меню. Проработка, ценообразование.

6) Запуск меню. Работа с чек-листами.

7) Запуск меню. Как правильно оформить меню для ресторана.

8) Запуск меню. Типичные трудности и их решения.

9) Первая инвентаризация.

Перед открытием ресторана, вот 10 вещей, которые нужно сделать
Кредит: grafvision / Shutterstock

Думаешь, ты готов стать ресторатором? Как и в любом бизнесе, открытие ресторана — задача не из легких. Это требует много задач и обязанностей, от создания меню и маркетинга вашей концепции до управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками, и все это может быть стрессовым и подавляющим.

Являетесь ли вы шеф-поваром, готовым поделиться своими уникальными кулинарными творениями со всем миром, или начинающим предпринимателем, заинтересованным в пищевой промышленности, — вот 10 вещей, которые, по мнению экспертов, нужно сделать перед открытием ресторана.

Сборка предвкушения

«Создание чувства предвкушения и чувства общности — это два критических фактора успеха, которые открывают с самого начала с самого начала. Определите события сообщества, где вкусы могут помочь понять меню до вашего открытия.Общайтесь с известными фирмами, где вы обслуживаете ланч или после работы, встречаетесь и встречаетесь по себестоимости или полностью в качестве маркетинговых затрат, с помощью специальных сертификатов, предоставленных заранее для использования в первый месяц открытия. После того, как вы создадите эти связи, вы можете пригласить всех этих поклонников перед открытием на приватный опыт перед открытием. Они заплатят, а также предоставят вам ценные отзывы о любых хитростях до официального открытия. »

Поговорите с другими предприятиями

«Поговори со своими соседями.Удивительно, как много вы можете узнать у владельцев бизнеса по соседству, где вы собираетесь открыть свой новый ресторан, и как мало операторов делают эту простую домашнюю работу. И поскольку многие рестораны [заполняют] помещения, которые раньше были ресторанами, может быть полезно поговорить и с предыдущим оператором ». — Питер Френч, соучредитель, Break Fast & Launch

Получить опыт работы в отрасли

«Стремящиеся рестораторы должны работать в ресторане.Будь то несколько сменных столов ожидания или попытка попробовать свои силы на кухне, убедитесь, что эта отрасль для вас, прежде чем совершить прыжок. Будучи следующим «этим» шеф-поваром, он может быть гламурным, мыть посуду, ждать столов и не иметь дело с жалобами клиентов ». — Терри Сил, основатель и партнер, Corkscrew Consulting [Для предпринимателей-гурманов, сеть и упорство Являются ключевыми ингредиентами]

Сделать математику

«Самая важная вещь, которую должен знать начинающий владелец ресторана перед открытием, — это простая математика.Распределение клиентов по брутто-к-сетям имеет жизненно важное значение; потому что, если математика не работает, мало что имеет значение. Им необходимо точно знать, как каждый клиент повлияет на итоговую сумму, какова прогнозируемая средняя транзакция клиента, и сколько именно клиентов в день необходимо, чтобы держать свет ». — Кайл Томпсон, маркетинговый стратег и владелец , Big Fish Consulting

Договориться о ценах на продукты питания

«Операторам ресторанов необходимо иметь четкое управление расходами на еду, так как это займет большую часть их бюджетов.Чем больше они могут договариваться о справедливых ценах с поставщиками, заказывать менее дорогие продукты и сокращать отходы, тем успешнее они будут управлять своими ресторанами ». — Марк Хайдет, совладелец и генеральный директор ресторана, Упорядоченный

Запрос обратной связи

«Стремящиеся рестораторы должны создать небольшой пакет, который показывает меню, цены, предлагаемое местоположение, изображения интерьера, образцы, если это возможно, и краткую письменную часть о том, на что будет похож ресторан.Затем им нужно показать это 100 людям и иметь как минимум 15 человек, которые не входят в целевую демографическую группу. Этот тест обеспечивает валидацию во многих отношениях: он проверяет предположения о концепции и дает вам обратную связь, которую вы можете включить, прежде чем тратить деньги, [он] заставляет вас не спрашивать друзей и семью — то есть людей, которые всегда говорят, что это здорово — более честной широкой публике, [и] если вы не можете собрать 100 человек, у вас нет бизнеса, открывающего ресторан ». — Таннер Агар, основатель и генеральный директор, Шеф-повар Полка

Получить в письменной форме

«Если вы открываете ресторан с партнером, крайне важно, по крайней мере, создать письменное соглашение о партнерстве.Вы должны договориться о том, как делаются инвестиции, кто получает распределение и кто выполняет работу. Почти наверняка, что двое или более людей в какой-то момент не согласятся с этими вопросами в будущем, и отсутствие соглашения может привести к дорогостоящему судебному разбирательству или даже к распаду бизнеса из-за распрей. Все рестораны должны идти дальше, будь то один владелец или много, и создавать корпорацию или ООО. Это поможет ограничить ответственность в случае судебного иска. «- Шон Моррисон, владелец и управляющий адвокат, Шон Моррисон Адвокатское бюро

Создать сайт

«Получите хороший веб-сайт, который действительно превращает людей в резервирование — не просто онлайн-брошюра, которая не превращается в бизнес, но магнит притяжения клиентов, который привлекает людей на ваш сайт и в ваш ресторан.Убедитесь, что он удобен для мобильных устройств и не использует флэш-память. Да, Flash-сайты могут быть красивыми, но поисковые системы не могут их прочитать, поэтому они не приносят вам пользы с точки зрения поиска. Убедитесь, что ваш номер телефона и карта видны на сайте. «- Дэвид Райт, президент и директор по маркетингу, W3 Group Marketing

Установить голос

«Голос вашего ресторана, который охватывает его ценности и цели, будет отличать его от конкурентов; это ваша уникальная точка продажи.Крайне важно, чтобы предприниматели на ранних стадиях процесса определяли характер своего ресторана, а затем следили за тем, чтобы этот «голос» присутствовал в блюдах, меню, маркетинге и передавался персоналом ». — Дев Бисвал, шеф-повар и владелец , Ambrette

Получите еду правильно

«Позиционируйте свое меню так, чтобы оно было уникальным, но актуальным. Другими словами, не пытайтесь пионером индийского и японского слияния на юге, но если вы намереваетесь открыть бургер, сделайте его своим.Кроме того, убедитесь, что ваша еда выделяется во всех аспектах опыта клиентов — учитывайте такие элементы, как вкус, текстура, внешний вид и уровень специй. Сделайте их всех популярными! «- Бретт Рэндл, генеральный директор, Soulman’s Bar-B-Que

,
Как создать эффективное учебное пособие для ресторана — On Line

Нет двух ресторанов работают одинаково. Вот почему обучение сотрудников так важно: даже если в отрасли уже несколько лет работает новый сотрудник, вам все равно придется обучать их нюансам и особенностям вашего ресторана.

И, к сожалению, слишком часто прибегают к подходу «быстро проваливаются» для ускорения работы персонала ресторана — когда сотрудники часто делают ошибки, но быстро учатся, но за счет потенциального гостевого опыта.

Безошибочный способ убедиться, что ваша команда находится на той же странице, — создать звездное ресторанное учебное пособие . Учебное пособие предоставляет вашим сотрудникам правила, руководящие принципы и ясность, необходимые им для хорошей работы. И это облегчает вам руководство и вашим сотрудникам добиться успеха. Хех. Видишь, что мы там сделали?

Зачем использовать руководство по обучению в ресторане?

Когда вы попадаете в суету повседневной жизни, учебное пособие действует как ориентир и может облегчить некоторые стрессы, которые сопровождают обучение новых сотрудников ресторана.

Это не только облегчает вашу работу, но и помогает определить успех или неудачу нового сотрудника.

Вы слышали это уже миллион раз: Кадровые ресурсы — это главная проблема для ресторанов. Вот почему вы должны уделить время разработке учебного пособия, чтобы оно было как можно более четким и конкретным. Не забывайте ни о каких процессах и системах, которые у вас есть в вашем ресторане. Убедитесь, что все новые сотрудники следуют этой программе, независимо от того, сколько опыта они приносят на стол.Думайте о каждом новом сотруднике, как будто он новичок в игре. Это приведет к хорошо оборудованной и продуктивной команде ресторана.

Если вы впервые создаете учебное пособие для сотрудников ресторана или хотите обновить существующее, мы вас обеспечим. В этом руководстве мы расскажем о ключевых элементах эффективного учебного пособия и о том, как вы можете создать его для своего ресторана.

Загрузите шаблон учебного пособия для ресторана.

РЕСТОРАННЫЙ РЕСУРС

Шаблон учебного пособия

Используйте этот шаблон учебного пособия для ресторана, настраиваемый Word Doc, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, руководящие указания и ясность, необходимые для эффективного выполнения своей работы.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем сайте. Если вы хотите связаться с Toast, пожалуйста, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Точно так же, как вы знаете, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Титульный лист и оглавление

Прежде чем взломать руководство по обучению в ресторане, начни с титульного листа.Базовый брендинг и информация важны здесь.

Добавьте логотип вашего ресторана, а также такую ​​информацию, как ваше имя, номер телефона, адрес электронной почты и адрес ресторана.

Когда кто-то открывает ваше учебное пособие, первое, что он должен увидеть, — это оглавление. Это поможет сотрудникам точно знать, где можно найти любую информацию, которая им может понадобиться по мере их увеличения. Использование номеров страниц будет полезно здесь.

Написание учебного пособия Intro

Введение учебного пособия для вашего ресторана можно разбить на четыре части:

  1. Обзор компании
  2. Обзор гостей
  3. Расписание обучения
  4. Правовая оговорка

Давайте рассмотрим каждую из них ,

Обзор компании

Обзор вашей компании — это ваш шанс приветствовать новых сотрудников и вдохновить их на работу в вашем ресторане. Для большей индивидуальности напишите введение, как если бы вы разговаривали с сотрудниками из первых рук.

Начните все с теплого позитива. Расскажите историю своего ресторана и дайте краткий обзор его истории. Что вдохновило вас на открытие ресторана? Что движет и волнует? Любые забавные анекдоты, которыми вы можете поделиться?

Это приведет вас к миссии вашего ресторана.Ваша миссия является основой для позиционирования вашего бренда и позволит сотрудникам узнать, о чем вы, всего за несколько предложений.

Для вдохновения взгляните на формулировку миссии Butcher & Bee в Чарльстоне, Южная Каролина: «Мясник и Би открылись на Кинг-стрит в 2011 году с простой миссией подавать бутерброды, приготовленные по принципу честности и добродетели, приготовленные из вкусовых комбинаций и еды». качество, как правило, зарезервировано для изысканной кухни ». Коротко, конкретно и понятно.

Принятие решения о вашей миссии поможет посеять семена вашего ресторана и его бренда в умах новых сотрудников.

Обзор гостей

В этом разделе вашего вступления расскажите сотрудникам о том, кем является ваш типичный гость, и опытом, который ваш ресторан стремится создать.

Нарисуйте картину того, как может выглядеть ваш средний гость. Кто они? О чем они заботятся? Какую услугу или опыт они могут искать, посещая ваш ресторан? Это поможет подготовить почву для вашей команды.

Вы будете более подробно объяснять гостевую службу в следующем разделе, но воспользуетесь этим пробелом, чтобы затронуть некоторые ключевые моменты, касающиеся обслуживания и удобства гостей.Изучите два-три основных вопроса о гостевых взаимодействиях, правилах поведения и общения и обо всем, что вы считаете важным.

График обучения

Включите расписание обучения для должности в этом разделе. Подробно опишите, какие действия и требования — например, тренинг по безопасности пищевых продуктов или кросс-тренинг — стажер должен выполнить, прежде чем он сможет начать работать самостоятельно.

Не просто перечислять требования. Поговорите о том, почему они ценны и необходимы для этой роли, а также о том, какие навыки и информацию приобретет ваш новый сотрудник.

Также четко изложите последствия несоответствия ожиданиям, соблюдения графика тренировок или достижения своих целей. Если что-то случится и они пропустят день тренировок, получат ли они дополнительный день?

Говоря о вопросах, напомните сотрудникам, что они могут прийти к вам с вопросами о учебном пособии и его содержании. Призовите их обратиться к вам и другим сотрудникам за помощью. Здесь нет глупых вопросов.

Отказ от ответственности

В последнем разделе вашего введения напишите отказ от ответственности.Ваше учебное пособие не является юридическим контрактом. Уточните это, и это означает, что работа по желанию означает, что вы или сотрудник можете в любой момент разорвать отношения.

Но даже если работа по желанию, обязательно установить четкие ожидания. Нередки случаи, когда новые сотрудники подписывают соглашение об ожиданиях, и это может помочь привлечь всех.

Подробное описание функций и обязанностей роли

Теперь, когда вы ознакомились с обзором своего ресторана, подробно опишите функции, обязанности и дополнительные ожидания, связанные с ролью.Этот раздел зависит от того, для какой позиции вы пишете руководство. Но в то время как функции ролей и обязанности будут различаться, сообщите, что вы придерживаетесь всех сотрудников на одном уровне, независимо от роли.

Этот раздел учебного пособия по вашему ресторану можно разбить на шесть частей:

  1. Общие рабочие указания и обязанности

  2. Личная внешность, дресс-код и униформа

  3. Процедуры вскрытия ролей

  4. Роль процедуры закрытия

  5. Процедуры охраны здоровья

  6. Безопасность и санитарная обработка кухни

Общие руководящие указания и обязанности

Здесь дается обзор руководящих принципов и обязанностей, связанных с должностью.Во-первых, начните с более общих ролей. Давайте использовать серверы в качестве примера — вот несколько вопросов, которые вы можете задать себе, чтобы включить передачи.

Должны ли серверы быть одеты и готовы к работе в идеальной форме, прежде чем включиться? Или они успеют измениться до смены? Если так, должны ли они прибыть за несколько минут до того, как их смена начнет меняться?

Подобные вопросы могут показаться очень специфичными, но они важны для определения ожиданий.

Затем подумайте о небольших участках, таких как обработка тарелок, стаканов и других предметов.Вы требуете, чтобы серверы никогда не держали очки за оправы? Они должны никогда не обращаться с серебром своими руками?

Еще несколько вещей, о которых стоит подумать: есть ли дополнительный календарь? Контрольный список очистки?

Подобные вопросы следует учитывать при написании этого раздела учебного пособия. Вы можете применить эту структуру для других ролей, таких как шеф-повар, линейный повар, посудомоечная машина и другие.

Личная внешность, дресс-код и униформа

В этом разделе рассматриваются требования, которые у вас есть (если таковые имеются) к внешнему виду сотрудников, дресс-коду и униформе.

Вы должны покрыть:

  • Стандарты ухода за сотрудниками

  • Дресс-код сотрудника или требуемая униформа — это будет зависеть от роли

  • Будете ли вы предоставлять эту одежду или сотрудники должны приобретать самостоятельно

  • Если у вас есть разные дресс-коды или униформа для обеда или обеда, частных мероприятий или регулярной смены и т. Д.

Здесь вы также должны учитывать любые ваши правила в отношении татуировок, причесок и длины, украшений , уход, макияж, духи и одеколон.

Процедуры вскрытия ролей

Предоставьте вашему новому сотруднику обзор процедур открытия должности. Представьте процедуры открытия в любом формате, который вы предпочитаете — это может быть список, контрольный список или маркеры.

В качестве примера давайте рассмотрим, как составить контрольный список по открытию кухни для вашей команды из дома.

  1. Сначала определите задачи, которые вам нужно включить. Обычные задачи по открытию кухни включают в себя обработку перед открытием поставок, подготовку кухонной утвари и кухонных принадлежностей, а также пополнение запасов ингредиентов для линейных поваров.

  2. Далее организуйте свои задачи. Разбейте свой контрольный список по разделам и задачам. Просмотрите список задач, найдите общие темы между позициями и объедините их в группы по приоритету, близости и т. Д.

  3. Теперь вы готовы создать контрольный список. Запишите свои процедуры в электронную таблицу Excel и распечатайте ее для команды.

После того, как вы подробно опишете процедуры открытия роли, не забудьте дать краткое объяснение того, почему эти процедуры открытия важны.Скажите им, как это облегчит их работу и работу команды в течение смены.

Процедуры закрытия ролей

Далее, дайте вашему новому сотруднику обзор процедур закрытия для их роли. То же, что и процедуры открытия, представьте их по своему усмотрению.

Процедуры закрытия могут охватывать уборку, питание, безопасность, организацию и финансы. Подробно укажите, какие задачи необходимо выполнить в конце смены сотрудника. Должны ли они закончить уборку? Если они сервер, как они должны передавать свои таблицы другому серверу? Требуете ли вы, чтобы сотрудники проверили у менеджера перед отъездом, как только они закончат свою смену?

Как и в случае с процедурами открытия ролей, не забудьте дать краткое объяснение, почему эти процедуры имеют значение.

Процедуры здравоохранения

Здесь вы должны рассказать о том, как ваша команда — перед домом и за домом — должна справляться с такими вещами, как гостевая аллергия. Будете ли вы проводить обучение меню, чтобы серверы знали, какие блюда являются или не содержат глютен? Как персонал вашей кухни должен готовить блюда для гостей с аллергией или диетическими ограничениями?

Если у вас есть, вы также должны поделиться своей политикой для неотложной медицинской помощи в ресторане, которая будет охватывать ситуации, как если бы гость начал задыхаться.

Безопасность и дезинфекция кухни

Напомните сотрудникам о необходимости соблюдать все правила и нормы, обеспечивающие безопасность кухни вашего ресторана. Это должно охватывать шаги, предпринятые для защиты сотрудников от вреда и защиты клиентов от неправильно приготовленных продуктов. Процессы, связанные с мытьем рук, ношением перчаток, чисткой продуктов, подачей блюд и мытьем посуды, должны быть пересмотрены.

Безопасность кухни должна быть главным приоритетом — мы не хотим, чтобы кто-то пострадал на работе. Одна пропущенная смена может вызвать стресс у ваших сотрудников, но травма на рабочем месте также влияет на производительность вашей кухни.

Стандарты

для обслуживания гостей

Мы затронули вопрос обслуживания гостей во введении к учебному пособию для вашего ресторана. Теперь пришло время сделать более глубокое погружение. Этот раздел вашего руководства является, пожалуй, самым важным. Именно здесь вы объясните все, что касается обслуживания гостей в вашем ресторане.

Используйте это пространство, чтобы закрепить основные ценности вашего ресторана и то, как каждое действие, предпринимаемое вашими сотрудниками — будь то перед домом или за домом, — влияет на качество обслуживания гостей.Все, что они делают в стенах вашего ресторана, должно отражать эти основные ценности. Будьте подробны и конкретны и изложите свои ожидания.

И мы продолжаем говорить это, но стоит повторить: это было бы еще одно отличное место, чтобы напоминать новым сотрудникам приходить к вам или другому члену команды с любыми вопросами, которые у них есть. Лучше ответить на вопросы с самого начала, чем иметь недоразумение в будущем.

Обслуживание гостей Введение

Здесь должны быть изложены и подробно разъяснены правила обслуживания гостей Вашего ресторана.Задайте себе несколько вопросов: Как вы определяете обслуживание гостей в вашем ресторане? Как персонал должен взаимодействовать с гостями, чтобы воплотить это определение? Вы можете привести примеры конкретного поведения на основе концепции вашего ресторана и основных ценностей.

Если вы пользуетесь обычным семейным грилем, вы, вероятно, будете в порядке, если ваши серверы будут немного более расслабленными и беззаботными. Это не будет иметь место, если вы управляете рестораном высокой кухни. Скорее всего, вы хотели бы, чтобы сотрудники, такие как серверы, были более формальными и, возможно, даже работали над сценарием.

Этот вводный раздел — отличное место, чтобы подчеркнуть, что ваши сотрудники всегда представляют ваш бренд в ресторане. Им следует помнить об этом, даже если они не взаимодействуют напрямую с гостями.

Типы гостей

В этом разделе объясните, с какими типами гостей ваша команда может встретиться в вашем ресторане. Понимание клиента, связанное с вашими основными ценностями и брендом, будет направлять действия и успех ваших сотрудников.

Кто ваши клиенты? Какие они? Как они себя ведут? Посмотрите на некоторые из ваших завсегдатаев и дайте им ссылку, чтобы нарисовать картину. Если вы открываете новый ресторан, представьте себе своего идеального клиента и опишите его.

Затем продумайте конкретные сценарии и типы гостей, с которыми ваша команда может столкнуться. Как ваш дом должен принимать гостей с ограниченными возможностями? Каков наилучший способ для сотрудников работать с агрессивными гостями? Четко ответьте на подобные вопросы, чтобы подготовить свою команду ко всему, что им встретится.

Руководство по обслуживанию гостей

Во введении по обслуживанию гостей вы объяснили некоторые особенности поведения вашей команды при общении с гостями. Вот где вы будете указывать правила поведения.

Общие требования к приветствию гостей. Должны ли серверы встречать гостей в течение одной минуты после того, как они сидят за столом? Использует ли ваш ресторан сценарий или специальные темы для приветствия гостей?

Включите в этот раздел и тактику разрешения конфликтов.Какова ваша политика в отношении взаимодействия сотрудников с гостями в случае разногласий или конфликтов? Должны ли ваши сотрудники попытаться решить проблему самостоятельно, а затем обострить ситуацию? Или они должны немедленно обратиться к своим менеджерам с какими-либо проблемами? Лучшей практикой здесь является предоставление вашим сотрудникам возможности разрешать жалобы гостей, прежде чем обращаться к менеджеру.

Получите инструкции с определенными навыками

Хорошо, вы покрыли дресс-код, обслуживание гостей, процедуры открытия и закрытия ролей и многое другое.Теперь пришло время получить больше инструктажа.

Чтобы помочь вам создать учебное пособие, давайте посмотрим, как вы можете структурировать этот учебный раздел вокруг конкретной роли. Мы будем использовать серверы в качестве примера и разберем процессы и рекомендации, которые вы должны изложить для этого набора навыков.

Настройка стола

Сообщите своим серверам, как вы хотите, чтобы они накрывали столы в вашем ресторане. У вас есть система на месте? Должно ли определенное серебряное изделие идти справа или слева от тарелки? Даже если у вас нет предпочтений, вам помогут некоторые детали или рекомендации.

В этом разделе было бы хорошо включить изображение или фотографию настройки таблицы, на которую серверы могут легко ссылаться.

Приветствие и размещение

Объясните, как ваши серверы должны представиться в новой таблице. Когда они впервые подойдут к столу, должны ли они иметь наготове бесплатную корзину с хлебом и стаканами воды?

Получение и размещение заказов на напитки

Запишите, как серверы принимают заказы на напитки. Заказы на напитки принимаются по местам? Если в вашем ресторане подают алкоголь, как там выглядит процесс? Убедитесь, что ваши серверы проверяют все идентификаторы перед подачей алкоголя.Подробно, какие формы удостоверения личности являются приемлемыми.

Служба напитков

Как только заказы на напитки поступают, ваши серверы должны доставить их на стол. Подумайте, как бы вы хотели, чтобы серверы приносили напитки на стол, если у вас есть определенный процесс. Вы также можете оплатить любые полисы, которые вы выпили, здесь.

Прием и размещение заказов на продукты питания

После напитков приходит еда. Вы хотите получать заказы на еду по номеру места? Должны ли ваши серверы начинаться с закусок?

Вам также следует сообщить серверам, будут ли они принимать заказы через портативное кассовое устройство или обычную ручку и бумагу.Если вы идете ручкой и бумагой, сообщите серверам, как затем вводить заказы в ваш POS-терминал.

Рекомендуемые продажи и специальные предложения

При приеме заказов на продукты питания ваши серверы должны продумывать такие тактики, как внушающие продажи, перепродажи и другие тактики, помогающие повысить продажи. Они также должны покрывать любые специальные предложения, которые могут быть в вашем ресторане.

Предлагаем советы по продвижению здесь. Раскройте методы, такие как предложение обновлений и дополнений и продвижение пунктов меню с более высоким запасом.Объясните, почему эти тактики важны для успеха вашего бизнеса.

Также подумайте о том, когда вы хотите, чтобы серверы рассказывали о событиях гостям. Должны ли они делать это, когда гости впервые сидят? Должны ли они сделать это прямо перед тем, как забрать заказы на еду?

Food Service

То же самое, что и напитки, расскажите своим серверам, как они должны подавать еду за столом, когда он будет готов. Нужно ли приносить какие-либо новые столовые приборы или столовые приборы перед подачей еды? Должны ли они принести приправы перед едой?

Контроль качества

В этом разделе скажите своим серверам, нужно ли им что-то высматривать, прежде чем еда уйдет с кухни.Попросите их проверить такие вещи, как модификация блюд перед подачей на стол.

После того, как еда подана, сообщите серверам, как часто им следует проверять свои столы, чтобы убедиться, что ваши гости довольны и довольны.

Послеобеденное обслуживание

После того, как ваши гости закончили с ужином и накрыли стол, пришло время послеобеденного обслуживания. Обрисовать все процессы вокруг послеобеденного десерта и напитков. Должны ли серверы предлагать что-то конкретное? Должны ли они спросить гостей, хотели бы они посмотреть десертное меню?

Закрытие стола

После того как ужин и десерт поданы, самое время закрыть стол.Как ваши серверы должны представить чек на стол? Каковы процедуры обращения с наличными и кредитными картами?

Прощание

Время сказать тебе. Сообщите серверам, как они должны прощаться с гостями, когда они уходят. Если вы хотите, чтобы они сделали или сказали что-то конкретное, проясните это.

Переработка и очистка стола

Когда ваши гости уйдут, пришло время почистить стол. Кто несет ответственность за работу и уборку? У вас есть автобусы? Должны ли серверы помочь очистить таблицу?

Сообщите им, где должны находиться грязные тарелки и где можно найти чистящие средства.

РЕСТОРАННЫЙ РЕСУРС

Шаблон справочника сотрудника

Изложите в этом настраиваемом документе Word политику персонала вашего ресторана, чтобы помочь руководству и персоналу ресторана попасть на одну страницу.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем сайте. Если вы хотите связаться с Toast, пожалуйста, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Точно так же, как вы знаете, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

И это все.

Мы подошли к концу учебного пособия по вашему ресторану. На этом этапе ваш новый сотрудник должен чувствовать себя взволнованным и готовым начать обучение. А если нет? Просто спросите их. Попросите отзывы о вашем учебном пособии от новых и существующих сотрудников. Это только поможет вам продолжать улучшать тренировочный процесс.

Свяжите это руководство, напомнив своему новому сотруднику о необходимости действовать профессионально, представьте свой ресторан в меру своих способностей и получите удовольствие от участия в команде.И мы скажем это еще раз: поощряйте сотрудников задавать вопросы, если они вообще задаются вопросом или смущаются.

Завершите свое учебное пособие проверкой знаний, чтобы закрепить информацию, представленную повсюду. Это может быть простой тест или даже более формальный тест. Пусть новые сотрудники подпишутся, чтобы показать, что они на той же странице и готовы начать работу.

ТОСТ ТЕХ

Создан для ресторанов, как ваш.

Технология ресторана

Toast включает в себя торговые точки, экраны для кухни, онлайн-заказы, лояльность, аналитику, расчет заработной платы и многое другое.

Получить демо ,
Полное руководство о том, как начать ресторанный бизнес в Индии
How to start a restaurant business in india

Несмотря на значительные риски и тяжелые часы, владение ресторанным бизнесом является одним из самых полезных событий в вашей жизни. Если вы тоже вынашивали пожизненные амбиции по открытию ресторана или сейчас занимаетесь созданием своего первого ресторана, то эта статья именно для вас. В этой статье мы подробно обсудим, как начать ресторанный бизнес в Индии.

Ресторанная индустрия в Индии

Индийский ресторанный рынок — один из самых быстрорастущих в мире. Ожидается, что к 2022-23 гг. Он достигнет 5,99 лак крор рупий, увеличившись в годовом исчислении на 9%, согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов Индии (NRAI).

Благодаря растущим доходам, быстрой урбанизации, росту трудоспособного населения и техническому прогрессу все больше индийцев питаются вне ресторанов.

Как открыть ресторан в Индии

Учитывая огромные возможности, которые индийская F & B-индустрия предоставляет для будущего и существующего ресторанного бизнеса, вы не должны тратить впустую больше времени и довольно быстро погрузиться в эту прибыльную область.

Следуйте этому пошаговому руководству, которое решит все ваши вопросы о том, как открыть ресторан в Индии:

  • Определитесь с концепцией вашего ресторана
  • Получите инвестиции для финансирования вашего ресторанного бизнеса
  • Оценить стоимость ресторана, участвующего
  • Определите местоположение вашего ресторана
  • Получите все лицензии, необходимые для начала ресторанного бизнеса
  • Получите рабочую силу для вашего ресторанного бизнеса
  • Дизайн звездного меню
  • Упорядочить поставщиков и поставщиков для вашего ресторана
  • Установите правильную технологию в вашем ресторане

Теперь, когда вы собрали знания о шагах, которые важны для вас, чтобы начать ресторанный бизнес в Индии, давайте углубимся и узнаем, что именно нужно сделать, чтобы помочь вам открыть успешный ресторан.

1. Определитесь с концепцией вашего ресторана

Первое, что нужно учитывать при открытии ресторанного бизнеса, — это решить идею. Вы должны помнить много вещей, прежде чем принять решение о концепции, основной из которых является сумма капитала, которую вы имеете для инвестиций. Средняя цена на одного клиента (APC) дает вам точное представление о средней сумме денег, которую клиент потратит в вашем ресторане.

A Complete Guide on How to Start a Restaurant Business.

После того, как вы определились с концепцией, вы должны задуматься над темой и кухней вашего ресторана.Интерьеры должны гармонировать с темой вашего ресторана. Затем вы должны подготовить бизнес-план для вашего ресторана, так как он поможет вам в планировании будущего развития вашего ресторанного бизнеса, и вы сможете представить его любому потенциальному инвестору. Узнайте, как вы можете написать выигрышный ресторанный бизнес-план здесь.

2. Получите инвестиции для финансирования вашего ресторанного бизнеса

Мечты большинства начинающих рестораторов никогда не видят свет из-за нехватки средств, и это одна из самых важных вещей, которую следует учитывать, когда вы думаете об открытии ресторанного бизнеса.Во-первых, в зависимости от концепции вашего ресторана вы должны определить, какой капитал требуется для открытия ресторана в Индии. Когда у вас есть цифры, вы можете воспользоваться этими тремя способами, с помощью которых вы можете собрать деньги для ресторана своей мечты:

  1. Самофинансирование — Если у вас достаточно денег в банке, то поздравляю, вы преодолели первое препятствие на пути открытия ресторана. Это также хорошая идея, чтобы открыть ресторан в партнерстве, так как это снижает риски инвестиций.
  2. Кредит — Вы можете взять кредит, чтобы осуществить свою мечту о ресторане. Тем не менее, получение кредита в банке может включать в себя трудности, связанные с поиском обеспечения или с тем, кто может обеспечить кредит.
  3. VC / Angel финансирование- Привлечь инвесторов на борт может быть сложно, особенно если вы впервые. Инвесторы обычно ищут потенциал роста вашего ресторанного предприятия, качество и масштабируемость вашей бизнес-модели. Эффективность ваших первых нескольких торговых точек принимается во внимание прежде, чем кто-либо согласится инвестировать в ваш бизнес.

3. Оценить все расходы на ресторанное участие

Расходы на ресторан являются значительной частью работы ресторана и должны быть тщательно оценены и спланированы. Ниже приведены значительные расходы, связанные с открытием ресторанного бизнеса:

Стоимость продуктов питания — Стоимость продуктов питания — это стоимость всего сырья, использованного при приготовлении блюда. В идеале стоимость еды должна составлять около 30% от цены вашего меню. Вам следует заранее договориться с поставщиками о поставках сырья, чтобы обеспечить бесперебойную поставку ингредиентов.

Затраты на оплату труда — Затраты на оплату труда — это вторая по важности стоимость ресторана, которая складывается с расходами при открытии ресторана. Мы обсудили рабочую силу, которая вам нужна, чтобы подробно начать ресторан.

Накладные расходы — Накладные расходы — это прочие расходы, не связанные с продуктами питания или рабочей силой. К ним относятся:

  1. Арендная плата — Арендная плата покрывает значительную часть ваших расходов на ресторан и находится под сильным влиянием местоположения ресторана.Однако арендная плата никогда не должна превышать 10% от общего дохода.
  2. Интерьеры — Вы можете выбрать интерьеры на основе концепции и темы вашего ресторана, а также вашего бюджета.
  3. Кухонное оборудование — Покупка подходящего качественного оборудования может показаться тяжелой для карманов, но они всегда окупают свои расходы в долгосрочной перспективе. Узнайте о различных типах необходимого оборудования, без которого вы не сможете управлять успешным рестораном здесь.
  4. Лицензия — Ресторанные лицензии являются существенными расходами вашего ресторана, и их нельзя игнорировать.В зависимости от типа заведения, стоимость лицензии варьируется. Мы подробно рассмотрели тему ресторанной лицензии ниже.
  5. POS- POS нового века, современные технологии POS могут сгладить работу вашего ресторана, как никогда раньше. Цена POS зависит от его особенностей и функциональности, которые следует выбирать с учетом потребностей вашего ресторана. Мы подробно рассмотрели тему POS ниже.
  6. Marketing- В идеале вы должны тратить 1-2% своих доходов на маркетинг вашего ресторана.Должен быть идеальный баланс между оффлайн и онлайн маркетингом. Из уст в уста маркетинг, а также цифровой маркетинг могут творить чудеса для вашего ресторана.

4. Определите местоположение вашего ресторана

Расположение является важным фактором, который следует учитывать при обсуждении вопроса о том, как начать ресторанный бизнес, поскольку он может определить успех вашего ресторана. При выборе местоположения вашего ресторана, это хорошая идея, чтобы определить ваших конкурентов в этой области, оценить их успехи и понять их бизнес-модель.Конкуренция должна оцениваться не только с точки зрения кухни, но и типа обеда, который они предлагают своим клиентам — обычное питание, изысканные блюда, QSR и т. Д. Оценка конкуренции поможет вам понять клиентскую базу, которая колеблется в эта область, их размер кармана и их предпочтения.

Другие факторы, которые необходимо учитывать при определении местоположения ресторанного бизнеса в Индии, —

  1. Видимость и доступность- Ресторан должен быть расположен в месте, которое хорошо видно и доступно.Места на верхних этажах, как правило, не считаются подходящими, так как их видимость низкая, и клиентам также трудно их найти. Ресторан прямо напротив дороги и на первом этаже имеет более высокие шаги.
  2. NOC- Прежде чем открыть свой ресторан, вам также понадобится сертификат об отсутствии возражений (NOC) по крайней мере от трех ваших соседей.

Узнайте, как выбрать идеальное место для вашего ресторана здесь.

5. Получить все лицензии, необходимые для начала ресторанного бизнеса

Вам нужно приобрести лицензии у правительства, чтобы вести ресторанный бизнес в Индии.Стоимость получения этих лицензий варьируется в зависимости от размера вашего предприятия. Желательно подать заявку на получение разрешения на ранней стадии, так как получение разрешения может занять много времени. Вот список важных лицензий, необходимых для открытия ресторанного бизнеса в Индии:

  1. Торговая лицензия от муниципальной корпорации — В зависимости от размера ресторана, стоимость составляет от 10 000 рупий до 1 лакха. Тем не менее, фактическая плата за лицензию колеблется от 5000 до 10000 рупий для небольшого ресторана.Лицензии выдаются на финансовый год и должны обновляться в марте каждого года.
  2. FSSAI -Один должен получить лицензию от Управления по безопасности и стандартизации пищевых продуктов Индии (FSSAI) для ведения пищевого бизнеса. Размер вашего предприятия, оборот, установленная мощность, местоположение и т. Д. Являются факторами, влияющими на получение лицензии FSSAI, и стоят от 5000 до 10000 рупий. Для получения дополнительной помощи по регистрации FSSAI вы можете обратиться к этому руководству.
  3. GST Регистрация- Рестораны обязаны зарегистрироваться в GST и получить свой номер GSTIN.Регистрация GST зависит от штата, поэтому, если в вашем ресторане есть торговые точки в разных штатах, то вам нужно пройти отдельную регистрацию для каждого штата. Вы можете узнать больше о GST Регистрация для ресторанов здесь.
  4. Профессиональная налоговая лицензия — Вам нужна профессиональная налоговая лицензия для найма наемного персонала. Эта сумма ежемесячно выплачивается всем работникам ресторана, зарабатывающим более 10 000 рупий.
  5. Liquor License — Получение ликерной лицензии — самая хитрая из всех, а также довольно дорогая.Желательно подать заявку на лицензию ликера рано, так как это разрешение также занимает много времени.
  6. Регистрация бизнеса — Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес как партнерскую фирму или компанию Pvt Ltd. Вам нужно будет подавать годовые отчеты, проверять свои финансы и т. Д. Нанимайте CA, чтобы помочь вам с экономикой вашего бизнеса.

Требуется также несколько других лицензий, таких как сертификат пожарной безопасности, лицензия на контроль загрязнения и т. Д. Подробнее обо всех необходимых лицензиях, необходимых для открытия ресторана, можно узнать здесь.

Download Restaurant Licenses E-book

6. Получите рабочую силу для своего ресторанного бизнеса

Найм нужных талантов и их удержание — одна из самых больших проблем при ведении ресторанного бизнеса в Индии. Наем по рекомендации очень хорошо принят, а существующие сотрудники ссылаются на своих друзей и семью. Как начинающий ресторатор, вы можете нанять традиционным способом: разместить рекламу в газете, разместить плакаты «Мы нанимаем» или нанять через агентства.Есть также много активных групп на Facebook и Linkedin, откуда вы можете найти таланты.

В ресторане требуется три типа персонала:

  1. Кухонный персонал — Ваш кухонный персонал включает в себя поваров, персонал по приготовлению пищи, вспомогательный персонал и т. Д. В основном это будет неквалифицированный труд.
  2. Обслуживающий персонал — Официанты, обслуживающий персонал, автобусы и т. Д. — ваш обслуживающий персонал. Поскольку они должны взаимодействовать с клиентами, они должны хорошо общаться и должны быть обучены соответствующим образом.
  3. Управленческий персонал — Управляющий вашим рестораном, шеф-повар, кассир, менеджер магазина и т. Д. Составляют управленческий персонал, и они должны быть образованными и опытными.

Наем подходящего шеф-повара чрезвычайно важен для вашего ресторана, так как ваша еда привлечет ваших клиентов. Помимо приготовления, ваш шеф-повар также разрабатывает ваше меню с учетом ингредиентов, которые легко доступны, а также обучает и руководит персоналом по приготовлению и представлению блюда. Поэтому опытный повар является обязательным для вашего ресторана. Перед тем, как начать ресторанный бизнес, вы также должны помнить о том, как обучать своих сотрудников не только своей работе, но и тому, как они должны обслуживать своих клиентов для обеспечения звездного обслуживания клиентов. Узнайте, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана здесь.

7. Дизайн звездного меню

Следующим шагом для создания ресторана является разработка меню. Грамотно разработанное меню может значительно повлиять на стоимость еды в вашем ресторане.Меню должно состоять из пунктов, которые можно быстро приготовить и использовать местные или легкодоступные ингредиенты. Рекомендуется подавать блюда, в которых используются аналогичные ингредиенты, что поможет вам снизить общую стоимость продуктов питания и объем образования отходов.

Меню также должно быть разработано таким образом, чтобы клиенты могли тратить больше. Вы должны выбрать кухню, которую хотите подавать, и выбрать пункты меню в зависимости от требований аудитории.

Узнайте, как вы можете создать привлекательное меню, которое увеличит продажи в вашем ресторане здесь.

8. Организовать поставщиков и поставщиков для вашего ресторана

Здоровые отношения с вашим поставщиком и поставщиком необходимы для нормального функционирования вашего ресторана. У вас должно быть как минимум два-три продавца в каждой категории. Это поможет сравнить цены, а также будет служить резервной копией на случай, если возникнет какая-то проблема с одним .

У вас всегда должен быть запас на два дня в вашем инвентаре на случай чрезвычайных ситуаций. Товары всегда должны быть доставлены утром и проверены каждый день.Проверка качества и количества должна проводиться во время закрытия вашего ресторана. Всегда предпочтительнее иметь долгосрочные контракты с поставщиком, поскольку это помогает поддерживать согласованность вашего сырья. Вы также должны проверить Торговый идентификационный номер (TIN) продавца, прежде чем дать ему контракт на поставку вашего ресторана.

9. Установите правильную технологию в вашем ресторане

Ресторанная технология часто является самой игнорируемой частью управления и управления рестораном, хотя, возможно, самой важной. Благодаря современным технологиям нового поколения, надежная POS предлагает ряд интегрированных функций, которые значительно упростили работу ресторана. Нишевые ресторанные технологические решения доступны для различных типов ресторанов.

Прочитайте подробное руководство о том, как выбрать идеальный POS для вашего ресторана здесь.

Идея владеть рестораном отличная. Однако запустить ресторан с нуля и успешно его запустить — огромная задача.Мы надеемся, что благодаря этой статье мы смогли рассказать вам о том, как начать ресторанный бизнес в Индии. Эта статья поможет вам открыть ресторан без опыта!

Примечание: Цифры и факты, упомянутые в этой статье, соответствуют индийскому ресторанному пространству.

New call-to-action

Рейтинг: 4.7 /5. Из 41 голоса.