Холодильная гастрономическая витрина Эллипс (для кулинарии)

Линия гастрономических холодильных витрин для демонстрации и продажи кулинарии «Эллипс»

Гастрономическая холодильная витрина Эллипс для демонстрации и продажи кулинарии

Подключается к выносной системе охлаждения.

Размерные модули (1875, 2500, 3750 мм) и угловые элементы 90° соединяются в линии произвольной длины с единым дизайном.

Разнотемпературные версии для обеспечения оптимальной комплектации гастрономической линии магазина в соответствии с ассортиментом продаваемых продуктов:
+1…+8°С — для гастрономии и кулинарии;
+4…+10°С — для кондитерских изделий;
-6…-8°С — для замороженных продуктов;
+30…+90°С — для приготовления, демонстрации и продажи горячей кулинарии.

Холодильная витрина ЭЛЛИПС выпускается в трех основных исполнениях:

1. со стандартным вентилируемым охлаждением без дополнительной охлаждаемой камеры и возможностью встраивания холодильного;
2. со стандартным вентилируемым охлаждением и дополнительной охлаждаемой камерой;
3. с кросс-системой охлаждения и дополнительной охлаждаемой камерой.

 

Витрина ЭЛЛИПС с кросс-системой имеет дополнительную охлаждаемую камеру увеличенного объема с внутренней подсветкой для хранения продуктов и оперативности пополнения выкладки товара.

Герметичная теплоизолированная перегородка устанавливается между разнотемпературными модулями витрины и надежно разделяет несовместимые при продаже группы товаров. Вмонтированное в перегородку зеркало позволяет увеличить обзорность экспозиции.

Поверхность выставочной площади может быть изготовлена из нержавеющей стали или крашеного металла. Стандарт — покраска экспозиционных панелей в белый цвет.

Нижняя фронтальная часть витрины окрашивается в любой цвет. По желанию Заказчика возможна установка специальной пластиковой панели с подсветкой и декоративными рекламными вставками.

Металлический профиль изготавливается из серебристого или золотистого анодированного алюминия.

Для максимально эффективной экспозиции кондитерских изделий рекомендуется кремовый цвет выставочной поверхности витрины ЭЛЛИПС и золотистый алюминиевый профиль.

Для мяса и колбас — черный цвет выставочной поверхности витрины и профиль из серебристого анодированного алюминия.
www.holod-market.com

Гастроемкости для кулинарии

Гастроемкости для кулинарии позволяют эффективно и наглядно реализовать выкладку различной кулинарной продукции в витринах различного типа. В зависимости от специфики товара можно использовать как мелкие, так и относительно глубокие варианты данного торгового аксессуара. Сегодня производитель предоставляет очень широкий выбор значительно перекрывающий весь мыслимый набор вариантов. Кроме вариаций по глубине, гастроемкости для кулинарии имеют различные габаритные размеры, что позволяет варьировать комбинациями как по оптимальному размещению в внутри холодильника, так и с точки зрения объема реализации. По-нашему мнению, наиболее правильный вариант для кулинарии — будет использование емкостей из нержавеющей стали, хотя это не исключает применение керамических или пластиковых решений. Ниже мы предлагаем Вашему вниманию комбинацию гастроемкостей для кулинарии из нержавеющей стали для витрины с глубиной выкладки 750 мм и длинной секции 1200 мм. В этом варианте для больших объемов реализации используются решения GN 2/3 с габаритами 325 х 354 мм и глубиной 40 мм, а для мало оборотистых товаров GN 1/6 с габаритами 162 х 176 мм и глубиной 100 мм.

Гастроемкости для кулинарии, холодильная витрина с глубиной выкладки 750 мм

Данное оборудование позволяет не только эффективно организовать выкладку кулинарной продукции, но в значительно мере облегчает работу с товаром. Такая технология обеспечивает скорость формирование товарной экспозиции, удобство подноса товара, зонирование товарных предложений и минимизирует ошибки персонала. Стоимость гастроемкостей доступна практически любому формату магазина и не требует существенных усилий на их приобретение, но существенно дисциплинирует продавцов и повышает статус Вашего торгового объекта. Для подбора и приобретения данного оборудования обращайтесь +7(495) 226-10-65. Наша электронная почта [email protected] . По данному оборудованию поддерживается складская программа ! — ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК — ЖМИ ! 

Оборудование для открытия кулинарии в любом городе России

В течение последних лет в российском ритейле наблюдается развитие  и рост малых форматов, в числе которых важное место занимают кафе-кулинарии, магазины-кулинарии, шоколатье, специализированные продуктовые лавки и т. д. Кулинарии открываются и как отдельные проекты и как дополнительный «якорь» притяжения клиентов в составе крупных торговых сетей.

Достаточно большой интерес со стороны потребителей вызывают кулинарные и шоколадные  изделия  ручной работы, онлайн-магазинчики мастеров-кулинаров, объем продаж изделий которых в последнее время растет. Также увеличивается количество предложений в премиум и luxury сегментах.

Как правило, кулинарии имеют площадь 50-250 кв. м, торговля идет через прилавок, так же возможно самообслуживание.

Основной ассортимент кулинарий – пирожные, торты, выпечка. Здесь могут также продаваться салаты, полуфабрикаты, готовые блюда — на развес и фасованные, напитки, хлебобулочные изделия и другие товары.

Располагаться кулинарии могут как в отдельно стоящем здании, так и в ТЦ, офисах, различных учреждениях. Численность персонала порядка 1-15 человек.

Если при кулинарии организуется производство полного цикла, то требуется наличия помещения не менее 40 кв. м и энергомощности не менее 40 кВт.

Оборудование для функционирования кулинарии

Запуск этого перспективного бизнеса невозможен без технологической составляющей – профессионального оборудования для изготовления кондитерских изделий.

Сегодня производители предлагают для кулинарии большой выбор аппаратов, автоматизирующих производственные процессы.

К ним относятся  современное тепловое оборудование — это пароконвектоматы, конвекционные печи, грили, печи.

Также для работы кулинарии необходимо холодильное оборудование – это витрины, стеллажи, бонеты, холодильные шкафы.

Механическое оборудование: овощерезки, мясорубки, миксеры, куттеры. С помощью этого вида оборудования можно легко и быстро приготовить  пюре, жидкое тесто, взбить безе, крем, сливки, омлеты, сделать марципан или творожную массу.

Если предполагается запуск хлебопекарного и кондитерского производства малого и среднего объема, понадобятся машины для работы с тестом: тестоделители, тестораскаточные, расстоечные шкафы.

В случае создания в кулинарии различных шоколадных изделий понадобится темперирующая машина.

Для демонстрации, развеса и упаковки кондитерских изделий необходимы витрины, упаковочные машины, весовое оборудование.

Не обойтись и без вспомогательного оборудования — моечных ванн, разделочных столов, кухонных шкафов.

Оборудование, станки для малого бизнеса

100 000 тг. Договорная Нур-Султан (Астана), Сарыаркинский район Сегодня 09:48

Холодильные витрины — cryor.

it

ОКНО В ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МИР

 

Холодильные витрины, непременный атрибут любого магазина, являют собой «реперную» точку торгового зала, поскольку именно они в первую очередь влекут покупателя. Это незаменимый вид оборудования для отделов гастрономии и кулинарии, а также для демонстрации продуктов собственного производства розничной сети.

 

 

Холодильные витрины выполняют сразу ряд функций – экспозиция товара, привлечение внимания покупателя, хранение небольшого товарного запаса, столешница витрины это рабочая поверхность для продавца. Поэтому для них очень важны все параметры: и внешний вид, и технические характеристики, и грамотно организованная выкладка, и удобство обзора для покупателя. По типу обслуживания холодильные витрины сегментируются на витрины для торговли с помощью  продавца и для самообслуживания (self-service). Бывают с гнутым или прямым фронтальным стеклом. Производятся в разнообразных габаритных размерах, что позволяет использовать их в магазинах любых форматов.

В гипермаркетах основной акцент делается на витрины self-service, так как приоритет формата – оборачиваемость товара, быстрота обслуживания. Для магазинов у дома подходят прилавки с небольшой глубиной выкладки, оснащенные ступенчатыми поддонами и имеющие охлаждаемые накопители для хранения суточного запаса; супермаркетам требуется наличие разнообразных специализированных витрин, выполненных в едином дизайне, специализированным магазинам нужны холодильные витрины под конкретные продукты, премиальные магазины оснащаются витринами эксклюзивного дизайна.

Так как каждый продукт имеет свои требования к температурным режимам и способу охлаждения, розничная торговля использует специализированные витрины, позволяющие обеспечить лучшую сохранность качества. Технические характеристики зависят от условий, необходимых для хранения и демонстрации конкретных продуктов.

 

Универсальные требования

 

Незаменимы холодильные витрины в отделах гастрономии, кулинарии и секциях продуктов собственного производства. В этих отделах, по словам заместителя генерального директора по развитию компании «Марихолодаш» Андрея Данилюка, используются витрины с широкой выкладкой и температурным диапазоном от + 1 до + 10°С — для гастрономии и от — 6 до + 6°С — для кулинарии. Все поверхности, с которыми соприкасается продукт, изготавливаются из нержавеющей стали, при этом рекомендуется AISI 304. Выбор материала для видовых поверхностей делает дизайнер проекта, установленных правил и ограничений не существует.

Гастрономические прилавки, самые универсальные холодильные витрины, как правило, поддерживают температуру в диапазоне + 2 + 4°С. Позволяют демонстрировать и кратковременно хранить большинство товаров, требующих охлаждения. Бывают как со статическим, так и с динамическим охлаждением. Если отдел предлагает уже фасованную продукцию, можно использовать витрины self-service с низким стеклом.

«Для демонстрации и продажи охлажденных продуктов собственного производства, ритейлеры, как правило, применяют тот же набор оборудования, что и для продуктов других производителей, — рассказывает product manager ТХО компании Cryspi Артем Глухих. – А вот для продуктов, производящихся в горячем цехе и реализующихся подогретыми, используют специализированные тепловые витрины, которые можно разделить на два типа – «сухие» с подогреваемыми экспозиционными полками и поверхностным нагревом с помощью инфракрасных или керамических излучателей и  «паровые мармиты» с подогреваемым водяным баком, обеспечивающим водяную баню для установленных в бак гастроемкостей».

У каждого готового блюда собственного производства существуют соответствующие требования по температуре хранения, влияющие на срок выкладки продукции, которые и являются решающими при выборе оборудования.

Современные магазины предпочитают витрины, которые можно собирать в единую линию, с использованием выносных агрегатов, что позволяет экономить на электроэнергии и снизить шум в магазине.

 

 

Собирательный образ кондитерской

 

Особую группу составляют кондитерские витрины, отличающиеся от гастрономических витрин, в первую очередь, режимом охлаждения, но не только. Так как продажи кондитерских изделий во многом зависят от их внешней привлекательности, то к витринам предъявляются и повышенные дизайнерские требования. «Кондитерская группа – это широкая номенклатура товаров, часть из которых — очень нежные продукты с коротким сроком хранения, — поясняет директор по маркетингу и развитию компании «CRYOR» Александр Бритиков. — Это лакомство, ассоциирующееся с праздником, которое «покупают глазами». Поэтому основные требования к холодильным витринам – правильный режим охлаждения и улучшенная демонстрация товара. И если с презентацией товара все более-менее понятно – свободный обзор, визуальная близость продуктов, увеличенная демонстрационная площадь, специальная подсветка, качественные дорогие материалы отделки, то с режимом охлаждения не все однозначно».

На рынке используются кондитерские витрины с динамическим и статическим режимом охлаждения. Температурный режим тоже бывает разным, например витрина одной популярной на рынке марки имеет паспортный режим +6 +12°C, а режим витрины другой марки — 0 +7°C, т.е. их рабочие температурные диапазоны практически не пересекаются. В статике охлаждается объем до уровня высоты испарителя, т.е. верхние полки не охлаждаются, в динамике охлаждается весь объем, но выше заветриваемость товара.

Разные режимы создаются из-за того, что кондитерская группа очень неоднородна по своему составу. В нее входят продукты как не содержащие муку, сахаристые — конфеты, шоколад, карамель, пастила, халва, мармелад и т.д.; так и мучные, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы. Одни продукты портятся, впитывая влагу, другие черствеют, теряя влагу. Жиры, входящие в их состав, окисляются. Изделия, включающие кремы, подвержены порче из-за развития патогенной микрофлоры. Сроки хранения одних только кремовых продуктов разнятся от 6 часов у натуральных сливочных кремов до 5 суток у кремов из взбитых сливок растительного происхождения. Из-за этого разнообразия собирательный образ универсальной кондитерской витрины выглядит так — улучшенный обзор и увеличенный полезный объем, деликатная циркуляция воздуха и максимально одинаковая температура во всем охлаждаемом объеме в пределах +2 +6 °С.

 «Иногда ритейлеры не вникают в отличия между способами охлаждения, и совершают грубую ошибку — приобретают кондитерскую витрину, имеющую статическое охлаждение, но выставляют на всех, в том числе, на неохлаждаемых полках, кремовую и другую скоропортящуюся продукцию, — рассказывает Александр Бритиков. – В результате, не только получают большой процент списания, но и подвергают реальной опасности здоровье покупателей».

Типичность ошибки ритейлеров подтверждает и Андрей Данилюк: «В нашей практике мы сталкиваемся с ситуациями, когда выбор холодильного оборудования делают только по внешнему виду и цене, что приводит к проблемам в эксплуатации. Мы рекомендуем, в первую очередь обращать внимание на требования по температуре выкладки кондитерской продукции, а также учитывать температуру и влажность в помещении».

Используются два основных конструктивных решения – с охлаждаемыми и не охлаждаемыми верхними полками. Первый вариант обеспечивает сохранность любого ассортимента кондитерских изделий, тогда как второй подойдет лишь для изделий, не требующих при хранении пониженной температуры. Для тех, кто специализируется на продаже кондитерских изделий, первое требование к витринам – максимально равномерное распределение температуры во всем охлаждаемом объеме, на всех уровнях. Например, специалисты сети «Шоколадница» при выборе кондитерских витрин проводят тщательное тестирование, устанавливая датчики температур на каждой полке.

Важное свойство кондитерской витрины — обширная площадь выкладки — обеспечивается применением дополнительных экспозиционных полок.

Для продажи крупных изделий используют кондитерские витрины с широкой выкладкой, двумя-тремя дополнительными полками, и нижней экспозиционной поверхностью на роликах, которая целиком выкатывается назад, обеспечивая удобство выкладывания тортов. Такое решение эргономично, упрощает процесс выкладки и сокращает время, затрачиваемое на обслуживание покупателей. Обычно температура на нижней выкладке такой витрины +1 +10 °С, а на верхних близка к комнатной. А для пирожных и небольших кондитерских изделий, используются кондитерские витрины, где обеспечивается охлаждение всех полок. Для продажи выпечки, где не требуется охлаждение, часто ставят неохлаждаемые модификации кондитерских витрин.

Еще одно важное требование к кондитерским витринам – наличие ресурса мощности холодильного агрегата: если прилавок работает на пределе возможного, повышение внешней температуры повлечет за собой повышение внутренней, а значит, и порчу продуктов. Так, в «Шоколаднице» обязательное требования к прилавкам – стабильная работа при температуре внешней среды до +40 °С.

 

Новости мировой моды

Тенденции развития кондитерских витрин очередной раз продемонстрировала выставка этого года в Дюссельдорфе. Как рассказал Артем Глухих, по впечатлениям от экспозиций, среди современных витрин чаще всего встречается оборудование под выносной холод. По-прежнему в моде строгий кубический дизайн стиля hi-tech, позволяющий вписать оборудование в прямые углы, а также – использовать поверхность как рекламную площадь. Предлагаются и витрины со сферическими стеклами, но особенно выделяются сочетания прямого стекла с закругленными перегибами. Современные  холодильные витрины способны работать без электрической оттайки за счет повышения температуры кипения, что снижает расходы на электроэнергию во время эксплуатации. Практически все производители использует в качестве внутренней подсветки не люминесцентные лампы, а светодиодные светильники и ленту. Особое внимание уделяется витринам с верхним расположением испарителя. Чаще всего используется статическое охлаждение, что снижает энергопотребление. Применяются дорогие отделочные материалы.

По-прежнему выбираются цветовые решения, позволяющие товарам выглядеть максимально привлекательно, к примеру, нередко внутренняя стенка витрин оформляется в черном цвете.

Одним из прорывов времени стала возможность трансформации холодильных витрин. При проектировании торгового зала в зависимости от ассортимента возникает определенная конфигурация из витрин обоих типов – для торговли с помощью продавца и для самообслуживания. Однако в современной ситуации высокой конкуренции, мобильного изменения ассортимента, проведения активных презентаций для продвижения товаров возникает потребность менять форму обслуживания покупателя с заприлавочной на self-service и обратно, делать линии прилавков более «живыми», вызывая интерес у покупателей и побуждая их к новым приобретениям. «Порой, чтобы переделать витрину, предназначенную для продажи с помощью продавца, под самообслуживание, ритейлеры просто снимают переднее стекло, открывая доступ покупателя к продукту, — рассказывает Александр Бритиков. — Но такая «модернизация» приводит к тому, что холодный воздух вытекает на пол, продукты плохо сохраняются, система, постоянно теряющая холод, вынуждена генерировать его в интенсивном режиме, что ведет к быстрому износу агрегатов. Появились холодильные прилавки как с прямым, так и с гнутым стеклом, которые, в зависимости от потребности ритейлера, мгновенно трансформируются из оборудования для самообслуживания в оборудование для торговли с помощью продавца и обратно». Такая возможность трансформации открывает широкие перспективы для быстрого и не затратного переоснащения магазина и обновления выкладки.

 

До уровня искусства

 

Широкие возможности оформления торгового зала открывают витрины, изготовленные  на заказ, или кастомизированные холодильные витрины. «Практически все подобные витрины создаются под конкретный объект, что позволяет учесть специфику планировки помещения, концепции и интерьера магазина и подобрать индивидуальное дизайнерское решение», — поясняет Андрей Данилюк.

Основным вопросом при создании витрин на заказ является дизайн —  применение эксклюзивных элементов в отделке без потери функциональности, возможность кастомизации. Дизайн должен не отвлекать внимание покупателей от товара, а подчеркивать его преимущества. Кондитерские изделия лучше смотрятся в светлом и мягком обрамлении, для чего витрины окрашивают в желтые, салатовые, бежевые и золотистые цвета. Используют зеркальные боковые стены, эффектное освещение, достигающееся при помощи белого света, при котором товар смотрится более свежим.

Как отметила директор по развитию мебельного бюро «Надеждин»  Юлия Антипова, самым простым методом создания эксклюзивного оборудования является апгрейд стандартных витрин, то есть доработка внешнего вида. Основная задача апгрейда в данном случае — это внесение в витрину стилистических элементов общей концепции оформления точки продаж. «Например, мы имеем островную кулинарию или кондитерскую-пекарню в супермаркете, где продается продукция собственного производства, — рассказывает Юлия Антипова. – Апгрейд этих объектов будет состоять из пяти основных этапов. В первую очередь, облицовываются холодильные и тепловые витрины, то есть делается фартук из ЛДСП. Далее делаются дополнительные полки и подсветка в стандартных витринах. Третьим шагом витрины объединяются в остров, посредством островных угловых тумб, которые могут выполнять роль кассового узла или просто тумбы для выдачи продукции. На них нередко размещают промо-продукцию или сопутствующую декоративную упаковку (например, для  пирожных). В-четвертых, внутри острова оснащаются рабочие поверхности для персонала, чтобы продукцию можно было взвесить, нарезать, упаковать, в-пятых, отдел дополняется меловыми досками для написания цен и акций и имиджевыми постерами».

В мебельных компаниях на заказ целесообразно изготавливать нейтральные витрины, без встроенных холодильных агрегатов, например, витрины для хлебобулочных изделий. Такая витрина может быть произведена практически из любых материалов. Ограничением могут стать нормативы ГОСТа, определяющие материалы, используемые для пищевых продуктов, но и здесь вопрос решается довольно просто: вся демонстрируемая продукция помещается на буковые щиты или корзины из лозы. Ограниченная лишь  фантазией дизайнеров, такая витрина может стать произведением искусства. Эксклюзивные кондитерские витрины с холодильным агрегатом качественно способны сделать только некоторые заводы-производители, преимущественно, в Италии и Германии. Но тогда остро встанет вопрос срока изготовления и стоимости витрин. Поэтому каждый продавец, в зависимости от своих возможностей, выбирает оптимальные комбинации стандартных холодильных витрин, витрин с апгрейдом и произведенных на заводе под индивидуальный заказ.

Компания CRYOR, уточняет Александр Бритиков, последовательно следует принципиально другой стратегии производства холодильных витрин, созданных по заказу. CRYOR предлагает клиентам не просто стандартные витрины в разнообразном декоративном исполнении, а действительно индивидуальные решения, полностью соответствующие концепции заказчика. Компания исследует передовые мировые тенденции в дизайне оборудования и технологиях презентации различных товаров, изучает вкусы Российских заказчиков. Результат этой работы воплощается в индивидуальности изделий во всем, что касается презентации, формы, цвета, конфигурации линий.

 

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

 

Александр Бритиков, директор по маркетингу и развитию компании «CRYOR»

 

Витрины получили свое название не потому, что в них гуляет ветер, а от итальянского слова vetro – стекло. Вот об этих стеклах и надо сказать несколько слов. На Еврошопе-2014 года было представлено уникальное решение – холодильные витрины, способные произвести прорыв в деле оснащения магазинов. Рост сетей, обострение конкуренции вынуждают ритейлеров постоянно обновлять уже существующие магазины, чтобы сделать их более привлекательными и непохожими на другие розничные бренды. Требуется и перестановка холодильного оборудования. И если со встроенным холодом вопрос перестановки оборудования по залу решается легко, то выносные холодильники, припаянные к фреоновым трубам и присоединенные к дренажу, для перемены места требуют переоснащения и нового монтажа. Например, рязанская сеть «Барс», чтобы выдержать конкуренцию с открывшимся рядом «Ашаном», полностью переделала и переоснастила магазин, практически, создала новый. Это потребовало значительных инвестиций. Как без замены оборудования освежить имидж магазина, обновить обстановку торгового зала? В части витрин этот вопрос уже решен холодильными витринами, которые, в зависимости от потребности ритейлера, мгновенно трансформируются из оборудования для самообслуживания в оборудование для торговли с помощью продавца и обратно. Это открывает широкие возможности для быстрого переоснащения и обновления магазина, игры с ассортиментом. Практически, менять и переставлять разные группы товаров, проводить дегустации, устраивать распродажи и акции можно хоть каждый день. Для вдумчивого ритейлера такое преобразование может стать мощным инструментом стимула продаж и привлечения покупателя. Таким образом, без кардинальных передвижений, требующих сложного монтажа, покупки оборудования, можно создавать новый магазин.

 

Журнал «Точка продаж» — отраслевое издание о розничной торговле.

 

Витрины кондитерские, Витрины для мороженого, Модули, Барные стойки — Русский Проект — Оборудование

О компании Итальянская группа компаний Frigomeccanica на протяжении более 40 лет представляет на международном рынке бренды Frigomeccanica, Stiltek. Offinice 900 и Frimar. Производственные мощности завода более 40 000 кв. м., расположенных в центральной части Италии в районе Терамо. Сверхсовременное оборудование и аппаратура, постоянное внедрение технических инноваций и последних мировых дизайнерских решений дает дает возможность Frigomeccanica занимать лидирующие позиции в своей отрасли как на внутреннем, так и на международном рынке. В ассортименте Frigomeccanica представлено оборудование для баров (барные стойки, холодильные и морозильные шкафы, коктейльные станции и т.д.), линии раздачи; витрины для кондитерских изделий, мороженого, пищевых продуктов и кулинарии; торговое оборудование ля хлебопекарен и общепита. Компания Frigomeccanica является производством полного цикла, что дает возможность реализовать индивидуальные проекты любой сложности, нестандартных размеров или разработать продукт по дизайн проекту заказчика. Барные стойки Серия G217 Серия Madison Серия Next Серия Toscana Серия Trevi Серия Brera Серия Trinidad 2015 Серия Multifood Серия Studio 12 Серия Cubo Серия Gallery Серия Garage Серия Modern Серия Zerodieci Серия Zeronove Серия Tucano Fly Серия Alukuadro Серия Strip led RGB Серия Tiffany Серия Smart Серия Shanghai City Серия Kart Модули без отделки Коктейльная станция Витрины SNACK без отделки Ванны встраиваемые Drop IN Кондитерские витрины Серия Corner Серия Basic Серия Viva Серия Twin Серия Ambra Серия Elletra Серия Prima Серия Visual Серия Magnum Серия Premium Серия Just Серия Next Серия Drop IN Витрины для мороженого Серия Alba Squared Серия Alba Серия Twin Серия Prima Серия Elettra Серия Visual Серия Artika Серия Magnum Серия Next Серия Premium

Индивидуальные решения для Santim Fresh Style

Сеть Santim в новом концепте fresh-style пополнилась еще одним супермаркетом. В основе ассортимента фреш-маркета — свежие продукты с акцентом на собственное производство. Стиль нового магазина — прованская торговая улица с уютной и комфортной атмосферой покупок. По заказу Santim инженеры Aisberg разработали и изготовили витрины, которые соответствуют концепту интерьера, поддерживают стабильное качество продуктов и обеспечивают эргономику для покупателей.

Свежая зелень, овощи и фрукты, соленья и маринады предлагаются покупателям в компактном острове холодильных витрин с отделкой из нержавеющей стали и натурального дерева. Для продажи солений разработан специализированный холодильный модуль с охлаждаемыми круглыми емкостями в виде кадок.

В отделе кулинарии весь ассортимент готовых блюд представлен в эргономичных холодильных витринах с панорамным фронтальным стеклом без кронштейнов, чтобы конструктивные детали не мешали обзору продуктов. Надежный откидной механизм стекла обеспечивает удобство уборки и обновления экспозиции. Угловой элемент с отделкой из нержавеющей стали и стеклянными полками предназначен для продажи готовых и упакованных блюд в режиме самообслуживания. Он конструктивно соединяет линии витрин для кулинарии и мясных деликатесов.

Экспозиционный центр супермаркета — линия холодильных витрин для продажи сыров — конструктивно совмещена с витринами кондитерского отдела с помощью нейтрального модуля. Витрины имеют специальную конструкцию для крепления элементов декоративной отделки.
Для кондитерского отдела нового Santim инженеры Aisberg реконструировали серийные витрины Pastry. При этом сохранены основные элементы конструкции — выдвижные поддоны и стеклянные охлаждаемые полки, но значительно поднят уровень экспозиционной поверхности. Это решение обеспечивает максимальное удобство выбора кондитерских деликатесов.

В отделе продажи рыбы установлены холодильные витрины Fish с герметичными емкостями из нержавеющей стали и дизайнерской отделкой.

По периметру торгового зала размещены энергосберегающие холодильные витрины Medusa с двойной воздушной завесой для продажи молочных продуктов, охлажденных напитков, колбас и фасованного мяса.
Для замороженных продуктов применены вертикальные низкотемпературные витрины Display c led-подсветкой и горизонтальные витрины Nautilus.

Галерея магазинов Santim в формате fresh-style:

На выставке

Bullock представлены продукты питания и кулинария со всего мира — Развлечения — Austin 360

Это одна из диорам на новой всемирной выставке продуктов питания в Историческом музее штата Техас в Буллоке. Фото Адди Бройлс.

Еду редко отмечают в музеях, кроме кафе, которое вы могли бы посетить, когда закончили рассматривать произведения искусства. Но в Историческом музее штата Техас в Буллоке новая выставка под названием «Наша глобальная кухня: еда, природа, культура» ставит еду во главу угла.

До 24 июля в выставочном зале площадью 7000 квадратных футов на первом этаже музея будет представлена ​​передвижная выставка продуктов питания, созданная в Американском музее естественной истории в Нью-Йорке в 2012 году.

Музей истории штата Техас Буллок проводит новую продовольственную выставку под названием «Наша глобальная кухня: еда, природа, культура», которая будет демонстрироваться до 24 июля. На выставке представлены артефакты, диорамы, интерактивный виртуальный кухонный стол, станции запахов и тестовая кухня, которая в определенные дни программы будут курировать их партнеры на Whole Foods Market.Фото Адди Бройлс.

«История Техаса — это история США — это всемирная история», — говорит Кейт Бец, заместитель директора по образованию музея. Например, узнав о том, как выглядит доколумбовый рынок ацтеков или что китайский император, возможно, ел на завтрак, мы можем понять, как глобальная кухня развивалась с течением времени и какие ключи к прошлому еды можно найти в ее нынешней форме. , даже в продуктовых магазинах и ресторанах Центрального Техаса.

Выставка охватывает множество заслуживающих внимания аспектов питания, включая методы ведения сельского хозяйства, пищевые отходы и рост населения, а также науку о ароматизаторах и чествование поваренных книг, кухонных принадлежностей и инструментов со всего мира.

Выставка включает артефакты, диорамы, интерактивный «виртуальный кулинарный» стол, станции запаха и тестовую кухню, программы которой в определенные дни будут курировать их партнеры из Whole Foods Market. Вы можете увидеть выставку с помощью хэштега #CelebrateFoodTX, где музей также призывает посетителей делиться своими фотографиями и воспоминаниями о еде.

Входной билет для взрослых составляет 12 долларов США, а для детей от 4 до 17 лет — 8 долларов. Более подробную информацию можно найти на сайте thestoryoftexas.com.

На выставке

Bullock представлено производство продуктов питания и кулинарии со всего мира — Новости — Austin American-Statesman

Это одна из диорам на новой всемирной выставке продуктов питания в Историческом музее штата Техас в Буллоке. Фото Адди Бройлс.

Еду редко отмечают в музеях, кроме кафе, которое вы могли бы посетить, когда закончили рассматривать произведения искусства. Но в Историческом музее штата Техас в Буллоке новая выставка под названием «Наша глобальная кухня: еда, природа, культура» ставит еду во главу угла.

До 24 июля в выставочном зале площадью 7000 квадратных футов на первом этаже музея будет представлена ​​передвижная выставка продуктов питания, созданная в Американском музее естественной истории в Нью-Йорке в 2012 году.

Музей истории штата Техас Буллок проводит новую продовольственную выставку под названием «Наша глобальная кухня: еда, природа, культура», которая будет демонстрироваться до 24 июля. На выставке представлены артефакты, диорамы, интерактивный виртуальный кухонный стол, станции запахов и тестовая кухня, которая в определенные дни программы будут курировать их партнеры на Whole Foods Market.Фото Адди Бройлс.

«История Техаса — это история США — это всемирная история», — говорит Кейт Бец, заместитель директора по образованию музея. Например, узнав о том, как выглядит доколумбовый рынок ацтеков или что китайский император, возможно, ел на завтрак, мы можем понять, как глобальная кухня развивалась с течением времени и какие ключи к прошлому еды можно найти в ее нынешней форме. , даже в продуктовых магазинах и ресторанах Центрального Техаса.

Выставка охватывает множество заслуживающих внимания аспектов питания, включая методы ведения сельского хозяйства, пищевые отходы и рост населения, а также науку о ароматизаторах и чествование поваренных книг, кухонных принадлежностей и инструментов со всего мира.

Выставка включает артефакты, диорамы, интерактивный «виртуальный кулинарный» стол, станции запаха и тестовую кухню, программы которой в определенные дни будут курировать их партнеры из Whole Foods Market. Вы можете увидеть выставку с помощью хэштега #CelebrateFoodTX, где музей также призывает посетителей делиться своими фотографиями и воспоминаниями о еде.

Входной билет для взрослых составляет 12 долларов США, а для детей от 4 до 17 лет — 8 долларов. Более подробную информацию можно найти на сайте thestoryoftexas.com.

Университетская школа Нэшвилла объявляет о выпуске онлайн-шеф-поваров

Университетская школа

в Нэшвилле ежегодно проводит популярные вечерние занятия, которые являются интересным способом пополнить счет стипендий школы, в то же время обучаясь. Всегда среди самых популярных предложений кулинарные классы, предлагаемые местными поварами и представляемые либо в местных ресторанах, либо на кухнях некоторых действительно хороших домов, пожертвованных волонтерами. Бьюсь об заклад, я прошел по крайней мере две дюжины этих курсов за годы, ни разу не встречая драндулетов.Кроме того, вы можете есть то, чему научились.

В этом году запихнуть кучу голодных студентов на кухню ресторана или в чужой дом практически невозможно, поэтому вместо этого USN решила немного изменить ситуацию. Хотя всегда приятно собрать немного денег для школы (полное раскрытие: это моя альма-матер, в которой я являюсь членом попечительского совета), в этом году школа действительно хочет привлечь внимание к индустрии гостеприимства и попытаться дать Немного вернемся к кулинарам, которые на протяжении многих лет так щедро относились к школе.

Их новая серия теперь называется The Restaurant Showcase и направлена ​​на то, чтобы участвующие шеф-повара могли немного больше рассказать о себе нынешним и потенциальным фанатам через онлайн-классы кулинарии, уроки приготовления коктейлей, обеды на вынос, где вы можете просто поговорить с одним из ваши герои-повара, пока вы разогреваете и наслаждаетесь едой или, вообще-то, всем, что придумывает и хочет сделать повар. (Что может быть очень опасно, когда вы имеете дело с Деб Пакетт, давним сторонником вечерних классов!)

Занятия будут проходить в течение первых нескольких недель апреля, а регистрация на сайте открылась сегодня утром по адресу: 9 а.м. Самые популярные из них появятся быстро, поэтому я решил дать читателям Bites фору (получить статус доверенного лица и все такое), собрав все ссылки на классы. Я также дам небольшое описание для каждого класса и несколько комментариев. Кто знает? Возможно, вы даже увидите, как я модерирую некоторые из них на экране. И я не обещаю не говорить с набитым ртом!

402: Научитесь готовить ближневосточную еду по-лировски с Грантом Аракелианом

Грант — товарищ квасцы USN и готовит невероятные блюда ближневосточной кухни в своей любимой Лайре в Восточном Нашвилле.На этом занятии шеф-повар соберет для вас коробку с ингредиентами, чтобы вы забрали их заранее, а затем проведет вас через приготовление некоторых чудес Средиземноморья.

403: Бранч с Брайаном Ли Уивером из Butcher and Bee

Победитель Best of Nashville Брайан Ли Уивер фактически проведет случайный бранч, рассказывающий историю о том, как парень из Техаса, имеющий опыт кулинарии в Колорадо и Калифорнии, в конечном итоге открыл свой ресторан. Израильский ресторан в Нашвилле. Звучит как довольно интересная история.

404: Вкус Таиланда — Шумаи и подобное с Арнольдом Мьинтом

Более подробная информация: я был советником Арнольда Мьинта после школы и в летнем лагере, когда он еще был известен как «Да», а его мама Патти платила мне с помощью International Рыночные проверки. Итак, мы идем назад. Его интерактивный урок клецок откроет секреты ушедшего в прошлое шу-май на международном рынке, и, возможно, он даже немного расскажет о своих планах относительно своего следующего ресторана на Бельмонте.

405: Особый вечер с Эваном ЛоДжаконо и Хейли Тиг из Hathorne

Динамичный дуэт шеф-повара ЛоДжаконо и директора по напиткам Тиг от Hathorne собрал все, что вам нужно для веселой ночи дома, включая ингредиенты для двух и двух коктейлей порции их популярного блюда из ньокки.Настройтесь на то, как они проведут вас через приготовление еды и напитков и ответят на любой вопрос, который вы могли бы.

406: Quick & Easy Street Tacos с Уиллом Рэдфордом из The Local Distro

Уилл Рэдфорд — владелец Local Distro из Салемтауна и со мной еще один член правления USN. Если вы не посещали его веселый винный погреб / ресторан, у вас есть шанс, когда вы соберете все закуски, чтобы приготовить знаменитые тако с курицей фахита и тако с авокадо и сыром от Акила.

407: «Счастливый час Oyster» с Джулией Салливан от Henrietta Red

Шеф-повар Джулия Салливан — еще одна выпускница USN (Мы везде!) И хочет помочь вам принести домой опыт Генриетты Ред. Она сосредоточится на скромном двустворчатом моллюске и проведет вечер знакомства с устрицами в сопровождении фирменного коктейля HR.

408: Тарелки для вечеринок с Деб Пакетт из травления и т. Д. И Джаспер

Я имел в виду то, что я сказал о классе, который ведет Деб.Они могут пойти куда угодно, в том числе и просто сойти с рельсов, но еда всегда великолепна, а атмосфера — не что иное, как веселье. То есть этот будет распродан почти мгновенно. Она проведет вас через приготовление четырех небольших тарелок из специального меню ко Дню святого Валентина в кафе и т. Д., А затем вы их съедите. За этим последует легкомыслие!

409: Satay Silk Road с Ричардом Джонсом из Treehouse

Оставьте это повару столь же умному, как Ричард Джонс из Treehouse, чтобы он на самом деле привнес немного дополнительного образования в эти классы, и хорошо, приятель.Шеф-повар из Австралии исследует тропу экзотических специй вдоль Шелкового пути и то, как это повлияло на современные вкусы посетителей здесь, на другом континенте. Кроме того, вы получите обычно собранную еду, чтобы вы могли согреться и поесть, пока вы учитесь.

410: Бранч дома с Хэлом Холденом-Бэчем из Локленда Table

Дневные уроки шеф-повара Хэла на протяжении многих лет в USN — одни из моих любимых. Поскольку Lockeland Table обычно открыт только по ночам, всегда было немного неприятно пить днем ​​в его святом месте, но он всегда заставлял нас чувствовать себя желанными и комфортными. (Помогли мимозы.) Вы можете получить то же самое дома с меню печенья с подливкой из колбасы Портер-роуд Батчер и гарниром из (фермерского) яйца и домашней жареной картошки из сладкого картофеля, запивая освежающим шприцем Aperol Spritz, пока повар показывает, как готовить еду и напитки. Запишите меня!

411: Итальянские десерты и сладости с Тони Галзином из Nicky’s Coal Pizza

Если вы знаете, как приготовить настоящий тирамису, вы всегда будете впечатлять, когда придет время подавать десерт.Не все знают, что шеф-повар Тони Галзин не только управляет рестораном, не обслуживает огромную печь для пиццы, но и готовит колбасные изделия, а также готовит фантастические блюда итальянской кухни. Воспользуйтесь некоторыми советами от этого шеф-повара эпохи Возрождения, когда вы научитесь готовить тирамису с нуля, используя предоставленные материалы.

412: Искусство готовить крупу с Кэти Косс из шелухи

Доверьте это ресторану вроде Husk, чтобы взять такое скромное блюдо, как крупа, и поднять его до мифического статуса, но это именно то, чего Кэти Косс добивается на своей кухне. Начав с изучения увлекательной истории каменной кукурузы и окончательного метода ее правильного приготовления, вы откроете для себя секреты культовых креветок и крупы Husk и сделаете их своими.

413: «Счастливый час» по-старомодному тако с Треем Чочча из Farm House

Это почти позор, что у Трея Чочча есть два успешных ресторана (в условиях пандемии): The Farm House и Black Rabbit, потому что это означает, что он этого не делает ». У меня столько времени, чтобы выйти из кухни и поделиться его веселым поведением с посетителями.Поэтому вместо этого USN загнал его в угол и накачал наркотиками перед камерой, чтобы вы могли держать его целиком наедине с собой на «счастливый час» по-старомодному тако. Будут тако. Будут Old Fashioneds. Будет очень весело!

414: Вечер в тайском стиле с Ниной Сингто из Thai Esane

Если вы регулярно посещаете Thai Esane, то знаете, что невероятная тайская кухня — лишь часть причины для посещения. Другой — возможность поговорить с владелицей Ниной Сингто, одной из самых ярких личностей в сфере гостеприимства Нэшвилла. Вы знаете, что благодаря многочисленным выступлениям на национальных кулинарных соревнованиях перед камерой она великолепна. Так что, когда она проведет этот виртуальный класс через процесс создания популярного тайского блюда Эсане «Красный карри с курицей», это обязательно будет радость. В завершение вечера вы также сможете потушить огонь коктейлем Lychee Fizz.

Не пропустите эти занятия! Зарегистрируйтесь сейчас на сайте Evening Classes.

Chef’s Fare демонстрирует талант, предлагает студентам кулинарное разнообразие, собирает отзывы — The College Reporter

Стивен Виера || Ответственный редактор

Последний четверг, фев.19 ноября в Sodexo с 17:00 до 20:00 состоялось мероприятие Chef’s Fare in the Restaurants в Ben Franklin. Chef’s Fare проводится один раз в семестр.

«Мы являемся частью округа Содексо, поэтому в нем участвуют все школы, входящие в наш округ», — сказал Томас Лонг, шеф-повар F&M.

Шесть поваров из местного района Содексо приняли участие в Chef’s Fare, включая шеф-повара Тома из F&M, который готовил блюда французской кухни; Шеф-повар Марк из F&M, готовит шотландскую кухню; Шеф-повар Родни из колледжа Кабрини, готовящий по-американски; Шеф-повар Брайан из колледжа Стивенсона, готовящий по-китайски; Шеф-повар Крейг из колледжа Урсинус, кулинария австралийской кухни; и шеф-повар Том из Кистоун-колледжа, готовящий по-гречески. Также был доступен ряд фирменных десертов, таких как морковный пирог, бенье в стиле Нового Орлеана и многое другое.

«Chef’s Fare» — это дать ученикам сосредоточиться на разнообразии, а также дать возможность продемонстрировать некоторые из талантов нашего повара, которые есть у нас в округе, — сказал Лонг. «Все шеф-повара здесь, в течение следующих четырех или пяти недель я поеду в их школы».

После еды ученики получили листки бумаги, на которых они могли проголосовать, какое блюдо, по их мнению, им больше всего нравится.Лонг объяснил, что Sodexo рассмотрит этот отзыв, а затем использует его, чтобы повлиять на то, какие элементы они добавляют в свое меню.

«[Например], если блюдо-победитель — лосось, это знак, что мы должны включить больше лосося в меню», — сказал Лонг.

В дополнение к демонстрации талантов шеф-повара и сбору отзывов студентов Лонг указал, что у вечера есть еще одно мероприятие.

«Это для того, чтобы дать студентам что-то особенное — какое-то разнообразие — особый случай», — сказал он. «Кулинарный опыт».

Младший Стивен Виера — управляющий редактор. Его электронная почта [email protected]. Фото старшего редактора Скотта Онигмана.

Покажите рецепт, который продемонстрирует ваш стиль

ШАГ 1. Задействуйте свои чувства

• Прогуляйтесь по саду, ягодной грядке или фруктовому саду.
• Посетите рынки и продуктовые магазины, пекарни, кафе, гастрономы и закусочные.
• Обратите внимание на то, как еда представлена ​​и сервирована.
• Посетите магазин посуды.
• Заполните свой альбом для рисования рисунками, цветовыми палитрами и написанными вручную словами и фразами.
• Наблюдайте, как люди готовят еду и делятся ею друг с другом.

Шаг 2: Определите работу вашего иллюстрированного рецепта

• Перечислите виды работ или проектов, которые вы хотели бы получить от арт-директора.
• Создайте иллюстрацию, иллюстрирующую эту цель.

Салли создала этот рецепт, потому что ей нужно было больше работы, используя свой стиль письма коренастыми руками. Арт-директор увидел ее рецепт и связался с ней по поводу работы.

ШАГ 3. Выберите рецепт

Есть 2 основных способа выбрать рецепт:

1) У вас есть фирменное блюдо или любимое блюдо, которое вы готовите для вечеринок или легких ужинов в будние дни?

• Любимые рецепты. Может быть, у вас есть классная смесь смузи или классическая смесь сэндвичей.
• Семейные рецепты: они являются отличным источником вдохновения, потому что они проверены и верны, вызывают много воспоминаний.
• Памятные рецепты: отдайте дань уважения первоначальному создателю рецепта, творчески документируя его рецепт.
• Праздничные рецепты: продемонстрируйте чей-то любимый рецепт в качестве подарка на день рождения.

2) Подумайте о вещах, которые вы любите есть или хотите рисовать.

• Просмотрите поваренные книги, журналы и выполните поиск в Интернете.
• Найдите довольно несложный рецепт.
• Списки ингредиентов и измерений не защищены авторским правом, поэтому, немного изменив заголовок и текст, вы можете использовать то, что найдете.
• Упростите и отредактируйте текст.
• Попробуйте заменить текст изображениями.
• Убедитесь, что вы даете своей аудитории всю информацию, необходимую для создания рецепта.

Салли сделала название своего рецепта более характерным и смогла продемонстрировать свою ручную надпись.

Фарида Заман создала серию, которая демонстрирует ее веселый живописный стиль, за которой легко следить и с отличными названиями.

ШАГ 4. Создайте свою концепцию

Вот список различных способов визуальной интерпретации вашего рецепта:

Создайте инфографику.
Иллюстрировано Дмитрием Дмитрием

Оформите его как панель комиксов.
Иллюстрировано Нейтом Падавиком

Покажите пошаговый процесс.
Иллюстрировано Моникой Роу

Оставьте пищу.
Проиллюстрировано Джеффри Баратой, Шейном Корнеллом, Кэти Уайт и Энн Маккракен соответственно

Сделайте его ориентированным на действия.
Иллюстрировано Кэти Эбертс

Используйте милых или забавных персонажей.
Иллюстрировано Мелиссой Иваи и Ольгой Оилликки соответственно

Используйте персонажа, уникального для вашего бренда.
Иллюстрировано Томеком Джованисом

Анимируйте еду.
Иллюстрировано Сияной Захариевой и Эваном Томасом соответственно

Покажите людей (или персонажей), готовящих / наслаждающихся едой.
Иллюстрировано Мишель Кондрич и Дженни Хо соответственно

Укажите ингредиенты или готовое блюдо.
Иллюстрировано Сойсуки и Лив Ван

Дайте почувствовать культуру.
Проиллюстрировано Бетси Бейер и Джеймсом Гиббсом соответственно

Создайте выкройку.
Иллюстрировано Он Мар Вин

Сделайте это весело.
Проиллюстрировано Самаррой Хаджа и Клэр Мюррей соответственно

Используйте бесплатные изображения.
Иллюстрировано Ребеккой Брэдли и Сарой Фероне соответственно

Создайте ощущение времени и места.
Иллюстрировано Хизер Пуллен

Сделайте сезонным.
Проиллюстрировано Пау Морганом и Бранденом Вондраком соответственно

Творчески интерпретируйте название.
Проиллюстрировано Кейтлин Маккейн и Стефани Флор соответственно

Задайте настроение.
Иллюстрировано Ханной Росс и Летисией Плейт, соответственно

Постарайтесь использовать как можно меньше текста.
Иллюстрировано Нейтом Падавиком

Включите чувства.
Иллюстрировано Кэти Познер

ШАГ 5. Настройте файл

• Создайте свою иллюстрацию, соответствующую стандартному размеру TDAC: 16.667 x 6,25 или 5000 x 1875 пикселей.
• Сохраните файл как RGB, потому что CMYK не всегда хорошо интерпретируется в Интернете.

ШАГ 6. Создание макета страницы

• Создайте композицию, которая позволит зрителю следовать вашему рецепту.
• Создайте соответствующее пространство для заголовка и текста.

Вот несколько вариантов:

Иллюстрировано Ниной Севен

Иллюстрировано Кларой Эскурра

Иллюстрировано Лорой Мэйс

Иллюстрировано Даниэлой Доглиани

ШАГ 7.

Выберите шрифты

• Найдите шрифт, который подчеркивает вашу иллюстрацию, а не отвлекает ее.
• Подумайте о собственном письме.
• Проиллюстрируйте заголовок.
• Избегайте выразительных шрифтов (таких как Curlz, Comic Sans или Papyrus)
• Убедитесь, что размер читается.

Вот хорошие примеры:

Иллюстрировано Джулиссой Мора

Иллюстрировано Джеки Манкузо

ШАГ 8. Создайте и проиллюстрируйте

• Получайте удовольствие и наслаждайтесь процессом!

ШАГ 9. Оцените свой иллюстрированный рецепт

• Ваша иллюстрация демонстрирует ваши навыки?
• Вычитайте 5 раз! Еще раз 🙂
• Проверьте ваши суммы и измерения.
• Разборчивый шрифт?

ШАГ 10. Опубликуйте и поделитесь своим рецептом

• Создайте изображение в формате 300 DPI RGB в формате JPG.
• Отправьте свой рецепт на номер Они рисуют и готовят.
• Публикуйте сообщения в социальных сетях.
• Тег и описание для поисковой оптимизации.

Вот еще несколько отличных примеров рецептов здесь, на TDAC:

Иллюстрировано Пау Морганом

Иллюстрировано Малгожатой Левандовской-Зих

В иллюстрациях Лизы Грейвс

Иллюстрировано Ким Флеминг

Иллюстрировано Педро Менезешем

Иллюстрировано Джессикой МакГирл

Иллюстрировано Ингвардом Эшби

Иллюстрация Ани Вуйчик

Проиллюстрировано Циппорой Ласдун

Иллюстрировано Кайлом Загером

Иллюстрировано Алексом Савакисом

Автор: Кристин Ноэ Джухс

Иллюстрировано Коосье Коэне

Иллюстрировано Ауньярат Ватанабе

А когда сомневаетесь…добавить брызги !!!

Иллюстрировано Бетти Турбо

Brush Creek Ranch демонстрирует высококлассную кухню — отчеты, статьи и новости об оборудовании для общественного питания

ПРОЕКТ:
The Farm at Brush Creek Saratoga, Wyo.
КОНСУЛЬТАНТ / ДИЗАЙН-ФИРМА:
Стюарт Дэвис, Next Step Design Annapolis, Md.
ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
Кухонный гарнитур с четырьмя фритюрницами , печи и пара сыроварен

Ранчо Brush Creek в Саратоге, штат Вайо., это долгая поездка по горам из Денвера и почти два часа езды до Ларами, третьего по величине города в штате. Каким бы удаленным оно ни было, это ранчо, которым управляет компания по развитию и управлению отелями White Lodging, может похвастаться профессиональной кухней, достойной любого элитного ресторана большого города.

Кухня, сердце фирменного ресторана ранчо Cheyenne Club, служит стержнем самодостаточного, полного погружения в атмосферу кулинарного комплекса под названием The Farm at Brush Creek.Рестораном руководит шеф-повар Ангус Макинтош.

«С самого первого дня владельцы хотели, чтобы кухня была центром внимания», — говорит консультант по общепиту и дизайнер кухонь Стюарт Дэвис, вице-президент подразделения Next Step Design на Среднем Западе, Аннаполис, штат Мэриленд. бар, а также демонстрационную кухню фермы, выставочную кухню пекарни, маслозавод, пивоваренный бар и подсобные помещения на заднем дворе.

Время и расстояние. Вызовы для проекта нового строительства включали сжатую временную шкалу и удаленное местоположение ранчо.

«Мы [начали планировать схему расположения общепита] в апреле 2018 года. Датой открытия была свадьба дочери владельца [лето 2019 года]», — говорит Дэвис. Строительство началось зимой и продолжалось без остановки из-за погодных условий.

«Наш окончательный отборочный лист был составлен в мае 2019 года», — говорит Дэвис, добавляя, что одним из способов, которым команда выполнила 13-месячный срок, было одновременное проектирование и строительство.«Для проекта такого размера обычно требуется полтора года на разработку и два года на строительство. Крайний срок свадьбы держал всех в курсе и сосредоточился ».

Перемещение оборудования и принадлежностей от подрядчика по производству кухонного оборудования в Денвере в Саратогу потребовало некоторых логистических усилий. «Ранчо Brush Creek находится почти в четырех часах езды от Денвера, если предположить, что горный перевал очищен от снега», — говорит Дэвис. «Нашим монтажным бригадам во время строительства приходилось жить в городе — это ранчо так далеко.”

Эффективно и элегантно. голов для клуба Cheyenne Club площадью 650 кв. Футов. Кухня требовала, чтобы ее оборудование обеспечивало достаточную огневую мощь, поскольку она является основной кухонной линией отеля, чтобы справиться со всем, от банкетов и частных мероприятий до ужинов по меню. Кухня также должна была быть гибкой, чтобы соответствовать любому меню, которое придумал шеф-повар МакИнтош. В меню входит говядина Акауши, летний террин из помидоров и овощной пирог.

За кулисами на площади 1450 кв. Футов находятся вспомогательные помещения: подготовка, хранение в холодных и сухих условиях, а также мойка посуды.

«Кухня в целом проста, — говорит Дэвис. «Мы не знали, какое будет меню, но, учитывая, что оно находится на ферме для крупного рогатого скота, мы оборудовали все необходимое для приготовления пищи на открытом огне».

Кухонный гарнитур, облицованный серо-зеленой эмалью с латунными вставками, служит якорем кухни и ее звездой. «Люкс — это первое, что видят гости, входя в парадную дверь», — говорит Дэвис. Компоненты набора для приготовления пищи включают четыре французские поверхности, фритюрницу, духовки и пару сыроделок.

Проходная зона, освещенная 10 регулируемыми по высоте металлическими светильниками, визуально обрамляет номер.Его окружают дровяной камин, очаговая печь, кухонный стол с множеством холодных ящиков внизу, садовые ясли и кондитерская. Зоны поддержки и подготовки включают пароконвектоматы, котел с паровой рубашкой, наклоняемую сковороду, серию с шестью горелками, шоковый охладитель, а также холодное и сухое хранилище.

«В глуши [клуб Cheyenne и его кухня] — действительно неожиданный кулинарный опыт», — говорит Дэвис.

Cooking Channel демонстрирует лучшие блюда на колесах в новой серии Food Truck Nation

Вт, 18 дек 2018 16:55

Премьера 6-серийного сериала во вторник, янв. 22

Шеф-повар и поклонник фудтраков Брэд Миллер отправляет зрителей в путешествие, чтобы найти новейшие и лучшие фургоны с едой в новом сериале «Нация грузовиков с едой», премьера которого состоится во вторник, 22 января (21:00 по восточному времени), на канале Cooking Channel. В каждом эпизоде ​​Миллер посещает три грузовика и их поваров-новаторов, которые продолжают раздвигать границы своей едой, выделяя единственную в своем роде кухню с культурным влиянием со всего мира. Будь то пасты ручной работы, которые готовятся прямо у него на глазах, или хрустящие кесадильи размером с монстра, наполненные куриной шаурмой, в шести получасовых сериях Миллер демонстрирует поваров, которые создают аппетитные блюда, к которым клиенты постоянно возвращаются.

«Фургоны с едой стали основным продуктом в нашей кулинарной культуре, поскольку так много квалифицированных и креативных поваров выходят за рамки мобильной кулинарии», — сказала Кортни Уайт, президент Food Network и Cooking Channel. «Брэд Миллер привносит свою кулинарную родословную и авантюрный дух, чтобы пролить свет на этих владельцев грузовиков с едой и их предпринимательский дух, которые каждый день подают вкусные блюда своим соседям».

В премьерном эпизоде ​​Миллер направляется в Южный Центральный Лос-Анджелес, где в ресторане Billionaire Burger Boyz подают еду на грузовиках с едой.Он пробует классические сочетания гамбургера и картофеля-фри, которые больше, лучше и смелее, пока голодные клиенты выстраиваются в очередь за своей картошкой фри джамбалайя и «Hello Burger» — негабаритной говяжьей котлетой, фаршированной креветками на гриле по-каджунски.

В Сент-Поле, штат Миннесота, Миллер встречает шеф-повара Аарона Харгрейва, владельца Blue Fire Pizza, который превратил свой грузовик в дровяную печь, которая доставляет идеальную пиццу в неаполитанском стиле менее чем за 90 секунд! Наконец, Миллер приветствует команду мужа и жены в Дареме, Северная Каролина, которые подают бельгийские вафли с маслом для печенья, свежими взбитыми сливками и многим другим из своего грузовика под названием Belgian Waffle Crafters. Среди других эпизодов — остановки в Калифорнии, где Миллер садится в «Моросящий грузовик», чтобы попробовать новый поворот в любимом фестивале — пироге-воронке; а в Миннеаполисе Миллер встречает суши-мастера Билли Церенбата, который превратил свой грузовик под названием Bibuta в настоящий суши-бар на колесах, соединив свежий тунец и говядину вагю, чтобы создать свое фирменное буррито для серфинга и торфа.

Миллер вырос в пригороде Чикаго, где он провел большую часть своего детства, готовя вместе с бабушкой и помогая в мясной лавке своего отца.Решив превратить эту страсть в карьеру, он поступил в программу Cordon Bleu Кулинарного института Скоттсдейла, где по окончании учебы работал в ресторане Latilla в Аризоне и в ресторане Wright’s в Biltmore, а затем направился в отель Patina, отмеченный звездой Мишлен в Лос-Анджелесе. Миллер в настоящее время является шеф-поваром и партнером ресторана Inn of the Seventh Ray в Калифорнии.

Посетите CookingChannelTV.com, чтобы увидеть рецепты одних из лучших закусок из фуд-траков в стране и присоединиться к беседе с хэштегом #FoodTruckNation.