Подача шашлыка фото

Как красиво подать шашлык на стол и оформить блюдо

Чтобы шашлык стал не только вкусным блюдом, но и главным украшением стола, важно красиво подать его гостям.

Подача шашлыка на стол обычно делается на большом блюде, куда выкладывается мясо на шампурах, или снятое с них или решетки-барбекю.

К мясу можно и нужно дополнительно подавать маринованный лук, ломтики лимона, оливки и маслины, различные соусы (аджика, кетчуп, наршараб, ткемали).

Обязательными дополнениями к шашлыку должны стать свежие овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец), зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза).

Это  делается не только из соображений вкуса, мясо с овощами намного лучше переваривается в желудке.

В подаче шашлыка гарнир является не только украшением, но и должен гармонично раскрывать вкус мяса.

Многие любят также запекать овощи к шашлыкам — помидоры, баклажаны, лук, кабачки, сладкий перец, грибы (шампиньоны). Добавьте немного чеснока для аромата.

Невероятно вкусно отварить молодой картофель или зажарить его на шампурах, прокладывая между картофелин кусочки ароматного сала.

На шампурах мясо можно выложить по радиусу, веером, колодцем, шалашом, параллельными рядами и т.д.

Сняв с шампуров, ничего мудрить не нужно, выкладывайте по форме блюда или пирамидкой.

Думая, как украсить шашлык, необходимо помнить, что блюдо должно выглядеть как можно более аппетитным и заманчивым.

Многие рестораны украшают жареное на углях мясо, как настоящее произведение искусства, на которое можно просто любоваться.

Блюдо должно радовать вас гармоничным сочетанием цвета и вкуса всего того, чем вы решите оформить шашлык.

Шашлык, подаваемый на блюде, подается с нарезанным колечками или полукольцами лука, можно разъединить кольца по отдельности и положить сверху.

Красиво и празднично выглядит шашлык с зернами кукурузы и зеленого горошка, ростками спаржи.

Эффектно и аппетитно смотрятся ломтики красного и желтого болгарского сладкого перца с веточками петрушки и укропа.

Украсят блюдо листья свежего зеленого салата.

Очень распространены в ресторанах фигурные украшения, вырезанные из овощей и фруктов в стиле карвинг.

Шашлык в восточном стиле украшается крошкой из грецких орехов и зернами граната, ягодами винограда, черносливом и курагой.

Фрукты и ягоды также идут на оформление шашлыка из мяса.

Это красная и белая смородина, кусочки персика или абрикоса, яблоки, ломтики ананаса, кружки лимона и апельсина.

Рыбный шашлык можно подать, украсив звездочками из вареной моркови.

Сбрызнете его уксусом, полейте соусом или майонезом. Сверху чешуйками уложите кружочки лимона и посыпьте зеленью.

Украшая мясо, помните о том, что все детали должны быть съедобными, чтобы трапеза не превратилась в процесс поиска несъедобных частей и не испортила аппетит и настроение.

Естественным украшением шашлыка могут стать шпажки самых разнообразных форм и размеров, с оригинальными наконечниками из резного дерева, металла, пластмассы и даже перьев.

И конечно же, ни одно шашлычное застолье не может обойтись без бутылки хорошего вина или пива, которое поможет создать нужную атмосферу.

Смотрите фото красивой подачи шашлыка на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Статьи

Красиво подать шашлык не менее важно, чем вкусно его приготовить. Как и любое блюдо, шашлык требует особых правил украшения и подачи к столу. Они представляют собой как бы особый, «шашлычный» ритуал. Конечно, нет определенных четких правил, касающихся того, как подавать шашлык, но как бы негласные законы все же есть.

Важным правилом подачи шашлыка к столу – это несомненно красивое оформление.Как правильно украсить шашлык? Украшая это блюдо, необходимо помнить, что вся ваша деятельность направлена на то, чтобы блюдо выглядело как можно более аппетитным и заманчивым, но при этом шашлык должен быть настоящим произведением искусства, на которое можно просто любоваться. Блюдо должно радовать вас гармоничным сочетанием цвета и вкуса всего того, чем вы украсите шашлык.

В нашем ресторане «Шашлычный дворик » особое внимание уделяется приготовлению шашлыка, и конечно же его подаче, ведь это блюдо популярно не только благодаря его вкусовым качествам, но и особой подаче характерной только этому блюду.

В любом случае, помните только одно: что правильно подавать шашлык – это подавать его готовым, то есть оформленным, с гарниром и всем, что к нему необходимо.

В подаче шашлыка гарнир, который подается вместе с мясом, является не только украшением, но и рядом ингредиентов, которые гармонично раскрывают вкус мяса.

Между кусочками мяса, во время приготовления нанизывается лук, помидор, перец. Если визуализировать всю эту картину, то у каждого из нас невольно появится желание оказаться на природе с друзьями ощутить запах костра и аромат шашлыка. К сожалению эта трапеза сезонна и когда за окном снег и вьюга, согласитесь это весомое препятствие. Однако решение есть. Ежедневно в нашем ресторане принимаются онлайн заказы на различные виды шашлыка на любой вкус!! Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом!

Шашлык, подаваемый на блюде, украшается колечками лука. Для этого головку крупного репчатого лука нарезают поперечными кольцами. Можно украсить шашлык колечками помидоров и лимона.

Красиво и празднично выглядит шашлык, украшенный зернами кукурузы и зеленым горошком. Ростки молодой спаржи в сочетании с зеленью станут прекрасным украшением на вашего стола.

Весьма эффектно и аппетитно выглядит блюдо, украшенное ломтиками красного и желтого болгарского сладкого перца. Особенно если к перцу добавить веточки петрушки и укропа. Не менее аппетитным будет мясо, украшенное искусно подобранными листьями салата. Самое главное, чтобы вся зелень была свежей.

Очень распространены фигурные украшения, вырезанные из овощей и фруктов. Если вы отправились на шашлыки весной, можно украсить мясо звездочками из редиса, а осенью – из яблок.

Очень эффектно смотрятся ореховая крошка дольки грецкого ореха. Если вы решили украсить шашлык орехами.К мясу с кислым соусом в качестве украшения идеально подойдут гранатовые зерна. Они будут не только красивым дополнением к блюду, но и прекрасной вкусовой добавкой. К тому же гранат очень полезен.

Очень эффектно смотрится шашлык, украшенный ягодами винограда и мелко нарезанными листьями щавеля. Можно использовать ягоды смородины любых сортов (красную, белую или черную).

К шашлыку из мяса птицы прекрасным украшением и вкусовым дополнением могут послужить кусочки персика или абрикоса. Они придадут неповторимый вкус и аромат блюду. В качестве украшения к такому шашлыку хорошо подойдут стрелки чеснока, нарезанные небольшими кусочками. Очень вкусен и красив шашлык, украшенный дольками ананаса.

Рыбный шашлык будет выглядеть аппетитней, если его украсить звездочками из вареной моркови и картофеля. Шашлык является самостоятельным блюдом, не требующим гарнира. Хотя очень вкусен он вместе с запеченной в углях картошкой. Конечно, прекрасным дополнением к нему служат салаты. Они просто незаменимы к столе. Но не стоит делать основной упор только на них. Приятного аппетита!

10 лучших идей для вашей шашлычной площадки

Посмотрите, как сделать кирпичный мангал или собственный гриль из глиняного кашпо. Мы подобрали много интересных идей для оформления зоны-гриль.

Не обязательно использовать традиционный мангал для жарки шашлыков или покупать дорогие грили, которые часто очень быстро прогорают. Можно подобрать достойную замену.

Костер под названием «шведская свеча» — это способ приготовить пищу на природе, если нет совсем ничего: ни мангала, ни гриля. Берется полено, разпиливается, как тортик, на секции, только распил нужно делать не до конца, а оставлять примерно пятую часть внизу полена. После этого внутрь помещаются щепки, кора, солома или другой легко воспламеняющийся материал, и костер поджигают. Если обмотать полено проволокой, то можно поставить что-нибудь тяжелое.

Решетка-гриль на цепях — хороший вариант, когда требуется регулировать температуру приготовления пищи.

Вот этот мангал сделан из двух старых колесных дисков. На нем можно готовить не только шашлык на шампуре, но и блюда барбекю, а также установить котелок или казан для плова.

Очаг из кирпича складывается очень быстро, а служить будет много лет, причем не только для приготовления пищи, но и для красоты. Вокруг такого очага можно оборудовать уютный уголок, расставив уличную мебель. Для приготовления мяса, рыбы или овощей понадобится только чугунная решетка.

Мясо, конечно, в цветочном горшке не приготовишь, но красиво подать его на стол и поддерживать температуру можно вполне, если насыпать горячих углей на дно горшка.

Еще один вариант, когда колесный диск становится основой кирпичного очага.

Этот мангал сделан из барабана стиральной машины. Он особенно красиво смотрится в темноте.

Чтобы сделать такой очаг из природного камня, понадобится чуть больше времени, зато какой результат. Настоящая уличная кухня.

Дача / Cадовый участок Шашлык и гриль

Топ 15 редких и необычных рецептов шашлыков из мяса и рыбы

Каждый, кто хоть раз пытался жарить мясо на костре, считает, что его способ приготовления самый лучший, а рецепт уникальный. Но как показывает практика, большинство использует классические рецепты маринования.

Если действительно хотите удивить гостей и попробовать невероятно вкусный шашлык, предлагаем приготовить его по редким рецептам.

Рискуйте, экспериментируйте, и ваша кулинарная копилка пополнится новыми интересными рецептами для пикника.

Необычные рецепты шашлыка из свинины

Не будем кривить душой, каждый хоть раз пытался экспериментировать, нанизывая на шампуры то грибочки, то креветки.

Но самым любимым вариантом все же остается шашлык из свинины. Поэтому наш калейдоскоп необычных рецептов начнем именно с этого мяса.

Шашлык из свинины с квасом и рассолом

Для приготовления понадобится:

• свинины – 3 кг;
• хлебного кваса – 500 мл;
• рассола – 500 мл;
• репчатого лука – 6 шт.;
• чеснока – 2 головки;
• лимонного сока – 6 ст.л.;
• перец и соль.

Очищенные зубочки чеснока пропускаем через давилку. Лук режем крупными полукольцами.

Перемешиваем овощи и добавляем все специи, квас и огуречный рассол.

Свинину, нарезанную порционными кусочками, опускаем в готовый маринад.

После чего отправляем в холодильник мариноваться.

Шашлык из свинины в пиве с лавашом

Лаваш в этом рецепте принимает опосредованное участие.

Но при правильном приготовлении он уходит быстрее самого мяса.

Для приготовления понадобится:

• свинины – 1 кг;
• пива – 1 бутылка;
• меда – 1 ст. л.;
• соевого соуса – 3 ст. л.;
• красный, черный перец;
• упаковка тонкого лаваша.

Нарезанную кусочками свинину посыпаем специями и солью, после чего хорошо мнем руками.

В отдельной емкости перемешиваем жидкий мед, темное пиво и соевый соус.

Заливаем подготовленное мясо полученным соусом. Оставляем шашлык мариноваться около 8 часов.

При жарке мяса используем остатки маринада для сбрызгивания шашлыка.

Когда шашлык будет готов, приступаем к ключевому моменту приготовления.

Посуду, в которой будем подавать шашлык, застилаем листами лаваша. На них выкладываем половину готового мяса и присыпаем зеленью.

Выкладываем лаваш и вторую половину мяса, и снова зелень. Сверху прикрываем мясо оставшимся лавашем и крышкой или пленкой.

Через 20 минут можно подавать на стол необыкновенно вкусное мясо с лавашем.

Шашлык из свинины с коньяком

Получается довольно пикантный шашлык с нотками коньячного аромата.

Для приготовления понадобится:

• свинины – 2,5 кг;
• коньяка – 200 гр.;
• репчатого лука – 0,5 кг;
• чеснока – 4 зубчика;
• соевого соуса – 2 ст. л.;
• воды – 1 стакан;
• любимые специи.

Сначала замачиваем кусочки свинины в коньяке, разведенном водой. Достаточно будет 20 минут.

Осталось добавить все остальные ингредиенты маринада. Коньяк при этом сливать не нужно.

Мариноваться мясо в коньячном маринаде будет около 3 – 4 часов в холоде.

Интересные рецепты шашлыка из баранины

Самым настоящим и правильным считается шашлык, приготовленный из баранины.

Но и здесь можно экспериментировать, чтобы получить результат, который удивит самых изысканных гурманов.

Шашлык из баранины с грибами

Грибной аромат прекрасно разнообразит классический вкус баранины.

Для приготовления понадобится:

• баранины – 600 гр.;
• шампиньонов – 200 гр.;
• сладкого зеленого перца – 400 гр.;
• сильногазированной воды – 100 мл;
• лимонного сока – из половинки плода;
• топленого масла – 80 гр.;
• соль;
• черный перец.

Мясо режем средними кусочками. В маринад входит соль, перец, сок лимона и газировка.

Все ингредиенты соединяем в оной посуде и оставляем мариноваться.

Тем временем режим перец кусочками по размеру такими же ка и мясные. Шампиньоны нужно помыть и перебрать.

Лучше брать крупные грибы, чтобы они не сгорели, пока будет готовиться мясо.

Нанизываем на шампуры все компоненты шашлыка, чередуя мясо, сладкий перец и грибы.

Подготовленный к жарке шашлык смажьте топленым маслом.

Во время жарки чаще переворачиваете шампуры, чтобы грибы и перцы не сгорели.

Индийский шашлык из баранины

Такого шашлыка ваши гости гарантированно не пробовали.

Поражает и его вкус, и аромат, и внешний вид.

Для приготовления понадобится:

• мякоти баранины – 1кг;
• йогурта – 0,5 л;
• соль;
• гвоздика;
• кориандр;
• молотый имбирь;
• корица;
• кардамон;
• репчатого лука – 0,5 кг;
• куриных яиц – 4 шт.;
• свеклы – 250 гр.;
• масла растительного – 50 гр.;
• карри.

Подготавливаем мясо, для чего его промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками.

В отдельную емкость выливаем йогурт и добавляем к нему соль, гвоздику, кориандр и молотый имбирь.

Готовый йогуртовый маринад выливаем в посуду с мясом. Мариноваться баранина в йогурте будет 4 часа.

Тем временем отвариваем куриные яйца. Их нужно будет порезать поперек дольками. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Свеклу также режим кружочками.

Замаринованное мясо достаем из йогурта и обваливаем в смеси корицы с кардамоном.

На шампуры нанизываем поочередно мясо, луковые кольца, дольки свеклы и яйца.

Подготовленную мясо-овощную конструкцию сбрызгиваем маслом и присыпаем карри.

Рецепт шашлыка из ягнятины по-аварски

Секрет того шашлыка кроется в необыкновенном чесночном соусе.

Так как жарить будем ягнятину, мариновать мясо не придется.

Для приготовления чесночного соуса понадобится:

• чеснока – 5 зубчиков;
• миндаля – 10 ядрышек;
• хлебных крошек – 2 ст. л.;
• куриный желток – 1 шт.;
• оливкового масла – 0,5 стакана;
• лимонного сока – 0,5 плода;
• соль;
• перец.

Для приготовления вкусного соуса к бараньему шашлыку помещаем зубочки чеснока и миндаль в ступку и растираем до поучения однородной массы.

Добавляем к сухой смеси хлебные крошки и сырой желток, продолжая ее растирать. Понемногу подливаем оливковое масло.

В полученную массу добавляем лимонный сок, солим и перчим. Такой соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Для шашлыка режем ягнятину и нанизываем кусочки на шампуры, чередуя с колечками лука.

Подаем готовый шашлык, полив чесночным соусом.

Шашлык из говядины: рецепты вкусного мяса

Почему-то многие игнорируют говядину, как вариант для шашлыка. Считается, что это мясо жестковатое для этих целей.

Но если подойти к процессу творчески, получится не просто мягкий и сочный шашлык, а незабываемое угощение.

Шашлык из говяжьей вырезки

Этот рецепт маринада позволит приготовить говядину быстро и вкусно.

Для приготовления понадобится:

• говяжьей вырезки – 1 кг;
• свежих крупных помидоров – 5 шт.;
• перечной аджики – 1 ст. л.;
• растительного масла – 3 ст. л.;
• репчатого лука – 2 шт.;
• соль.

Вырезку необходимо нарезать полосами, а не кусочками.

Ширина каждой полосы будет около 3 см, а вот длина будет зависеть от величины куска мяса.

Идеальным размером будет 30-40 см. каждую полосу обмазываем растительным маслом.

Сразу же нанизываем говядину на шампур. Один кусок на один шампур зигзагообразно. Не проделывая больше никаких манипуляций, отправляем мясо на костер, где и обжариваем со всех сторон.

Когда мясо приготовится, снимаем его с шампуров, нарезаем. Только теперь можно посолить шашлык, а в придачу смазать аджикой.

Овощи нарезаем кольцами и обкладываем ими мясо на блюде.

Сочный шашлык из говядины с ананасом и перцем

Долго возиться с таким маринадом не придется, так как все он готовится за один этап.

Для приготовления понадобится:

• говядины, нарезанной порционными кусочками – 500 гр.;
• зеленного перца, нарезанного пластинами по 3 см – 1 шт.;
• репчатого лука, порезанного кольцами – 1 головка;
• ананаса в кольцах – 1 банка;
• растительного масла – 0,5 стакана;
• хереса – треть стакана;
• соевого соуса – треть стакана;
• сахара – 50 гр.;
• измельченного чеснока – 1 зубчик;
• рубленого имбиря – 0,5 ч. л.

Все ингредиенты, кроме ананаса и перца смешиваем и заливаем маринадом говядину. Мариноваться она будет всего лишь час.

Нанизываем мясо на шампуры, чередуя со сладким перцем и колечками ананаса.

Шашлык из курицы: рецепты необычного маринада

Что может быть проще, чем приготовить шашлык из курицы. Куриное мясо сочное, готовится быстро, да в придачу еще и диетическое.

Но, оказывается, если над ним немного поколдовать, можно получить настоящий деликатес.

Рецепт шашлыка из курицы с фруктами

Сладковатое мясо курицы прекрасно сочетается со сладкими фруктами.

Поэтому смело добавляйте к нему яблоки и цитрусовые, ананасы и бананы, ежевику и сухофрукты.

Для приготовления понадобится:

• курицы – филе, окорочка;
• консервированных ананасов – 1 банка;
• бананов – 2 шт.;
• грецких орехов дробленных – 2 ст. л.;
• растительного масла – 3 ст. л.;
• апельсинового сока – полстакана;
• карри;
• корица;
• соль.

Все ингредиенты за исключением ананаса и бананов смешиваем и оставляем мариноваться около 3 часов.

Жарить курицу можно на тоненьких шпажках или решетке. Кусочки перекладываем нарезанными бананами и колечками ананаса.

Если жарим на шампурах, мясо курицы чередуем с фруктами.

Рецепт куриного шашлыка по-индийски

Шашлык, приготовленный по этому рецепту из Индии, отличается от традиционного мяса необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом.

Для приготовления понадобится:

• куриного филе – 1 кг;
• свежеотжатого лимонного сока – 0,25 стакана;
• сметаны – 0,25 стакана;
• чеснока измельченного – 4 зубчика;
• кориандра – 1,5 ст. л.;
• растопленного сливочного масла – 2 ст. л.;
• молотого тмина – 2 ч. л.;
• куркумы – 1 ч. л.;
• соли – 0,5 ч. л.;
• кайенского перца – 0,5 шт.
• молотого имбиря – на кончике ложки.

Куриные грудки режем на небольшие кусочки размером по 3 см. складываем в емкость и сбрызгиваем соком лимона, солим.

Оставляем мясо пропитаться соком на полчаса. В отдельную емкость выкладываем сметану и к ней добавляем кориандр, чеснок и все приправы.

Соус перемешиваем и выливаем на курицу. Мариноваться в таком соусе курица будет около 3 часов.

Жарится такая курица не дольше 6 минут на бамбуковых шпажках.

Рецепты шашлыка на шпажках из курицы с сухофруктами

Это самый быстрый рецепт шашлыка, так как времени на маринование совсем не требуется.

Для приготовления понадобится:

• куриных грудок – 600 гр.;
• чернослива без косточек – 250 гр.;
• кураги – 300 гр.;
• растительного масла – 1 ст. л.;
• сок от 1 лимона;
• порошок чили;
• соль.

Режем куриную грудку кубиками и сразу же нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с сухофруктами.

Отдельно делаем соус из растительного масла, лимонного сока и приправ.

Этим соусом обмазываем подготовленные шашлычки и сразу приступаем к жарке на углях.

Рецепты приготовления шашлыка из рыбы

Многие просто отказываются от идеи готовить рыбу на костре. А зря.

Ведь это не просто полезный, а невероятно вкусный продукт, который после пребывания над углями приобретает просто незабываемый вкус.

Главное, правильно замариновать рыбку, не испортив ее уксусом или большим объемом лимонного сока, от которых нежное мясо просто рассыплется.

Вкусный шашлык из осетрины

Несмотря на то, что осетрина относится к благородным видам рыбы, ее легко можно испортить.

Поэтому придерживаемся рекомендуемых пропорций и угощаемся вкусным шашлыком. Причем по этому рецепту можно готовить любую рыбку.

Для приготовления понадобится:

• осетрины – 1 кг;
• репчатого лука – 1 шт.;
• соль;
• перец.

Рыбу очищаем от кожи, удаляем хребет и крупные кости.

Берем влажные салфетки и заворачиваем в нее рыбу, после чего отправляем в холодильник, где она проведет пару часов.

Через два часа достаем рыбу из холода, разрезаем на порционные куски. Лук нужно очистить и натереть на терке.

Добавляем лук, соль и перец к рыбке, аккуратно перемешиваем и сразу же нанизываем на шампуры.

Подается рыбка с костра с овощами, как свежими, так и приготовленными на гриле.

Так же к такому блюду подойдет фруктовое ассорти, в которое входят апельсины, бананы, киви, сладкая кукуруза и виноград.

Интересный шашлык из скумбрии с бананами

Действительно, шашлык из скумбрии необычен. Но он обязательно понравится своей пикантностью.

К тому же такое блюдо низкокалорийное  подходит для любых диет.

Для приготовления понадобится:

• скумбрии – 800 гр.;
• бекона – 100 гр.;
• банана – 1 шт.;
• апельсинового сока – 100 мл;
• соль;
• перец.

Для соуса:

• манго – 1 шт.;
• перца чили – 0,5 стручка или 1 ч. л.;
• репчатого лука – 1 шт.;
• сок 1 лимона;
• кинза.

Скумбрию разделываем на филе, не снимая кожи. Режим на полосы, солим, перчим и заворачиваем в виде рулетиков.

Отдельно режем тонкими пластинами бекон, а банан дольками.

Бекон сбрызгиваем апельсиновым соком, кладем на него кусочек банана и тоже заворачиваем в рулетки. На шампуры нанизываем поочередно рулетики из рыбы и бекона. Теперь рыбный шашлык можно жарить.

Не менее интересен и соус к такому блюду. Манго размягчаем вилкой.

Если не купили такой экзотический фрукт, его смело можно заменить сливовым повидлом.

К мякоти добавляем перец чили и сок лимона. Лук очищаем и натираем на терке, а кинзу мелко рубим.

Эти ингредиенты также добавляем к соусу. Все перемешиваем – соус готов к подаче.

Лучшие рецепты шашлыка из морепродуктов

Не менее интересны шашлыки из морепродуктов. Они украсят и разнообразят любой стол.

Рецепт шашлыка из кальмаров

Кальмары, приготовленные на углях, приобретают неожиданный вкус, который понравится даже тем, кто не слишком уважает такие продукты.

Для приготовления понадобится:

• кальмаров – 500 гр.;
• лайма – 2 шт.;
• перца чили – 1 шт.;
• сахара – 1 ст. л.;
• кинзы – 1 пучок;
• листьев мяты – 1 пучок;
• уксуса винного – 3 ст. л.;
• масла оливкового – 1 ст. л.;
• лука зеленого – 1 пучок;
• соль.

Для приготовления маринада рубим зелень кинзы, мяту.

Добавляем к кашице сахар, винный уксус, оливковое масло, мелко порубленный перец чили, соль.

Кальмаров очищаем от пленок. Это легче сделать, если обдать тушки кипятком и опустить в холодную воду.

Подготовленные тушки режем на куски по 15 см каждый. Опускаем кальмаров в маринад, где они должны провести около 1,5 часа.

Готовятся замаринованные кальмары не дольше 3-4 минут. Подаем шашлык из кальмаров с соусом, для чего прогреваем остатки маринада.

Также к кальмарам можно подать разрезанный лайм и зеленый лук, слегка пропеченный на углях.

Рецепт шашлыка из  креветок по-мексикански

Удивите гостей легким шашлыком из королевских креветок, к которому стоит приготовить необычный релиш.

Для приготовления понадобится:

• королевских креветок – 24 шт.;
• тмина – 3 ст. л.;
• фенхеля – 3 ст. л.;
• кориандра – 3 ст. л.;
• перца черного – 3 ст. л.;
• перца кайенского – 3 ст. л.;
• масла оливкового – 6 ст. л.;
• манго – 1 шт.;
• перца болгарского – 1 шт.;
• лука репчатого – 1 шт.;
• зелени петрушки – 1 пучок;
• апельсинового сока– 2 ст. л.

Тмин, фенхель, кориандр и горошины черного перца помещаем на сухую сковороду и прогреваем до появления пощелкивания и приятного аромата.

Перекладываем поджаренные специи в ступку, добавляем к ним кайенский перец и перетираем, пока не получится пудра.

Королевские креветки моем и снимаем с них панцирь. Нанизываем креветки на тонкие металлические или деревянные шампуры.

Натираем креветки прямо на шампурах смесью приправ и сбрысгиваем маслом.

Запекайте шашлык из креветок не дольше 3-5 минут, поворачивая периодически шампуры.

Для приготовления оригинального мексиканского релиша режем мелко манго, сладкий красный перец, красную луковицу и петрушку.

К овощам добавляем оливковое масло и апельсиновый сок по 2 ложки. Осталось смешать все ингредиенты и можно подавать к шашлыку из  креветок.

Видео: необычные шашлыки

Шашлык для чайников: как приготовить его за час — МК

Сделать это может даже тот, кто никогда не занимался кулинарией

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную (а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса). Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть? Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic.twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Из-за плохой погоды утренний ?#шашлык #впарнике #якопченыйкакникто #тула pic.twitter.com/CpmGYr6L9d

— Фото из Тулы (@InstaTula) 3 апреля 2016 г.

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки — 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

Шашлык, мясо на шпажках: лучшие рецепты мясных фуршетных закусок. Как вкусно приготовить шашлычки из свинины, курицы, индейки, говядины, фарша, красной рыбы, креветок на шпажках: рецепты. Как красиво подать шашлычки на шпажках к праздничному столу?

Рецепты шашлыка на шпажках.

Шашлык считают кавказским блюдом, но на самом деле это не так. Изначально первые упоминания о таком кушанье появились во времена кочевников. Если сказать точнее, то кочевников Азии, которые перемещались целыми племенами. Изначально это было мясо, насаженное на металлические или деревянные прутья и обжаренное на вертеле. Сейчас шашлык претерпел массу изменений, его готовят на шпажках и шампурах.

Шашлычки из свинины на шпажках: рецепт

Подобное блюдо чаще всего готовится на праздники. В зимнее время не всегда есть возможность приготовить полноценный шашлык на углях. Для этого можно использовать обычную духовку. Мясо нанизывается не на шампуры, а на деревянные шпажки.

Ингредиенты:

• 200 мл томатного сока
• Соль
• 700 г ошейка свиного
• Специи
• Шпажки
• 2 луковицы

Рецепт:

• Нарежьте свинину брусочками толщиной 5 см и сложите в миску
• Залейте все томатным соком и засыпьте специями и солью
• Введите лучок, нарезав его колечками. Оставьте пропитываться мясо 2 часа
• Нанизайте кусочки на шпажки. Их стоит предварительно вымочить в воде
• Отрежьте рукав для запекания и сложите в него шашлычки. Завяжите кончики и запекайте 30 минут
• В самом конце приготовления разрежьте рукав и дайте мясу зарумяниться

Шашлычок из свинины

Шашлычки из филе курицы на шпажках: рецепт

Куриное филе — достаточно сухое, поэтому его стоит готовить особым образом. Изначально его маринуют и готовят с более жирным мясом или в собственном соку. Это позволит сделать вкус мяса более нежным и сочным. Рецепт идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• 500 г филе
• 50 мл соевого соуса
• 50 мл растительного масла
• Смесь перцев
• Соль

Рецепт:

• Обмойте курочку и срежьте пленки, жир. Нарежьте кусочками размером 4 см и сложите в емкость
• Влейте к мясу соус, масло, всыпьте соль и специи, перемешайте
• Накройте емкость пленкой и оставьте на 1 час
• Замочите в воде шпажки и тоже дайте постоять
• Нанизайте мясо на деревянные шампура и выложите на бортики емкости. Лучше всего, если это будет форма для хлеба в форме бруска
• На дно емкости налейте воду и запекайте шашлыки 25 минут

Шашлычок из курицы

Шашлычки из куриной грудки на шпажках: рецепт

Пикантное и необычное блюдо. Готовится очень быстро. Маринад со сладким привкусом.

Ингредиенты:

• 500 г грудки
• 50 мл соевого соуса
• 50 мл меда
• 20 г горчицы
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте грудку тонкими полосками вдоль на всю длину филе
• После этого влейте все продукты для маринада на мясо и оставьте на несколько часов
• Замочите шпажки в воде и нанизайте мясо змейкой
• Обжарьте на растительном масле до румяной корочки

Шашлычки из куриных сердечек на шпажках: рецепт

Этот субпродукт достаточно жирный и аппетитный. Из него получаются отличные закуски и шашлычки.

Ингредиенты:

• 500 г сердечек
• 30 мл бальзамического уксуса
• 30 мл соевого соуса
• Соль
• Специи
• 30 мл жидкого меда

Рецепт:

• Срежьте с сердечек жилки и трубки, и промойте
• Сложите в миску и введите все жидкие ингредиенты
• На дно противня влейте на 3 см воды, а сверху установите решетку
• Выложите нанизанные сердечки на сетку и готовьте при температуре 180 градусов 25 минут

Шашлычок из сердечек

Шашлычки из индейки на шпажках: рецепт

Филе индейки достаточно сухое, поэтому его очень просто пересушить в духовке. Именно поэтому мясо нужно мариновать достаточно долго.

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки с бедра
• 1 болгарский перец
• 2 зеленые луковицы
• 50 см корня имбиря
• 30 мл уксуса бальзамического
• 50 мл масла оливкового

Рецепт:

• Нарежьте филе брусочками и выложите в мисочку
• В блендере измельчите очищенный от семян перец, очищенный корень имбиря и лук
• Введите уксус и масло и включите аппарат еще на 10 секунд, посолите
• Переложите пастообразную массу на мясо и дайте промариноваться. Лучше всего оставить на всю ночь
• Выложите на сковороду гриль и готовьте 25 минут

Шашлычок из индейки

Шашлычки из говядины на шпажках: рецепт

Говядина готовится достаточно долго, поэтому если вы хотите чтобы мясо было мягким, маринуйте его всю ночь. Подробнее в видео.

ВИДЕО: Говядина на шпажках

Это блюдо пришло из востока и изначально готовилось из жирного бараньего фарша, но мы будем готовить из свино-говяжьего.

Ингредиенты:

• 3 луковицы
• 700 г фарша
• Специи
• Пучок петрушки
• 1 яйцо
• 30 мл сока лимона
• Соль

Рецепт:

• Введите в фарш яйцо и рубленную зелень. Влейте лимонный сок и пюре, приготовленное из лука
• Посолите, добавьте любимые специи и вокруг шпажек сформируйте продолговатые колбаски
• На решетку выложите фольгу, а сверху на нее колбаски. Запекайте 30 минут

Шашлычок из котлеток

Шашлычки из красной рыбы семги или горбуши на шпажках: рецепт

Хороший новогодний вариант, который оценят гости. Очень вкусное и необычное блюдо

Ингредиенты:

• 400 г семги
• 2 небольших луковки
• 1 болгарский перец
• Сок лимона
• Масло оливы
• Соль
• Перчик

Рецепт:

• Нарежьте филе семги небольшими кубиками, сверху выложите лук кольцами и болгарский перец
• Его тоже нарезают кубиками. Всыпьте в продукты соль, перец, полейте маслом и лимонным соком
• Оставьте мариноваться 2 часа. После этого насадите на шпажки и запекайте в форме с фольгой до зарумянивания с обеих сторон

Шашлычок из семги

Шашлычки из креветок на шпажках: рецепт

Для приготовления этого блюда обычно выбираются креветки большого размера. Предварительно стоит приобретать королевские креветки. Подробнее в видео.

ВИДЕО: Шашлык из креветок

Очень необычный рецепт. Гостям точно понравится.

Ингредиенты:

• 500 г фарша
• 1 луковка
• 500 г слоеного теста пресного
• Соль
• Зелень
• Перец
• 3 зубка чеснока
• Масло

Рецепт:

• Измельчите луковицу в блендере и введите в нее соль, перец и рубленную зелень
• Всю пряную смесь влейте в фарш и несколько раз ударьте его о стол
• Изготовьте небольшие фрикадельки диаметром 4 см
• Раскатайте тесто и нарежьте его на полоски шириной 4-5 см
• На шпажку накалывайте фрикадельку, потом тесто змейкой, оборачивая мясные шарики
• В итоге на одной шпажке у вас получится 4 фрикадельки и полоска теста
• Выпекайте на жирном противне 25 минут

Шашлычок из фрикаделек

Шашлычки люля-кебаб на шпажках: рецепт

Подробнее в видео.

ВИДЕО: Люля-кебаб на шпажках

Вариантов гарнира огромное множество. Все зависит от ваших предпочтений.

Варианты гарнира:

• Картофель пюре
• Картофель, запеченный с салом
• Овощи гриль
• Для повседневного меню каши

Гарнир

Как красиво украсить блюдо с шашлычками на шпажках: фото

Само по себе блюдо без украшения смотрится очень красиво и аппетитно. Именно поэтому приветствуется минимум декора. В основном это листья салата, свежие овощи. К новогоднему столу часто подают такое блюдо на шпажках, декорированных новогодней мишурой.

Праздничная подача шашлычков Праздничная подача шашлычков Шашлычки к празднику Шашлычки к празднику Шашлычки к празднику Красивая подача шашлыка на шпажках

Приготовить шашлычки зимой дома достаточно просто. Для этого не нужно иметь аэрогриль или специальные приспособления. Достаточно немного фантазии, духовка или сковорода гриль.

ВИДЕО: Шашлычки на шпажках

Оцените статью

Dilif. Кафе-шашлычная Дилиф, доставка шашлыка 24 в Ростове-на-Дону

Ресторан кавказской кухни с интернациональным меню

Провести вечер в умиротворенной, романтической обстановке или насладиться общением в кругу близких родственников, встретиться шумной, веселой компанией друзей или присутствовать в списке приглашенных на торжественное мероприятие – причины для посещения ресторана кавказской кухни Dilif могут быть различны.

Уютный, стильный и эргономичный дизайн интерьера, комфортные посадочные зоны и приветливый, вежливый персонал создают для гостя незабываемую атмосферу, за которой хочется возвращаться вновь.

Кафе-шашлычная «Дилиф» – это не только место духовного отдыха, но и «гастрономический рай» для людей, ценящих искусство кулинарии. Попробовав блюда, приготовленные на мангале или в тандыре нашими поварами, ни один гость не остается равнодушным. Гармоничное сочетание рецептуры, сохранившейся со времен античности, и внедрение современных технологий, появившихся в XXI веке – совершенная формула вкусной, полезной и сытной еды, представленной в меню ресторана Dilif.

Блюда на любой вкус

Шашлычная «Дилиф» отличается от многообразия развлекательных заведений Ростова-на-Дону широким выбором интернациональных блюд. Посетитель кафе может насладиться традиционным вкусом салата «Цезарь», попробовать итальянскую пасту «Амостричано» с говядиной и белыми грибами или отведать кулинарные шедевры национальной кавказской кухни, заказав хачапури или кутабы с мясом, сыром, зеленью. Разнообразие блюд позволяет удовлетворить гастрономические предпочтения любого гостя.

Главным блюдом в меню кафе «Дилиф» являются сочные шашлыки. Наши повара тщательно отбирают свежие и качественные продукты от проверенных поставщиков, поэтому мясо, приготовленное на огне, всегда нежное и ароматное. Люля-кебаб и шашлыки из курицы, говядины, баранины – повод запомнить адрес и телефон ресторана Dilif, а так же воспользоваться бесплатной доставкой еды на дом. Следует отметить, что любители эксклюзивной кухни и оригинальных блюд также оценят кулинарные способности наших поваров, насладившись шашлыками из раковых шеек и осетрины.

Возможность заказать еду на дом

Мы ценим время гостей кафе-шашлычной «Дилиф», поэтому предоставляем возможность заказать блюда на дом, не добираясь до ресторана по дорожным заторам в час-пик. Еда на вынос – это альтернативный вариант трапезы, не выходя из квартиры и не прикладывая усилий для приготовления пищи.

Необходимо только заблаговременно связаться с менеджером нашего заведения, сделать заказ, согласовав время и место доставки. Насладиться любимыми блюдами в уютном интерьере или отведать кулинарные шедевры в домашних условия – индивидуальный выбор наших гостей.

Новое меню №23 уже в ШашлыкоFF!

Тренды осени: грязный стейк президента или яркая Азия

Какое блюдо выбрать и как сэкономить 338 часов в год

По данным исследования аналитической компании GFK средний человек тратит на приготовление еды около 338 часов в год. Освободить это время для любимых дел поможет гриль-бар «ШашлыкоFF» — уже сегодня здесь можно заказать более 100 новых блюд по традиционно демократичным ценам!

«ШашлыкоFF» удается совмещать легкую атмосферу дружеской тусовки и серьезный подход к качеству кухни и сервиса. Новое меню в гриль-барах – это мясная «библиотека», где можно попробовать разные виды мяса в традиционных и оригинальных интерпретациях. Например, яркие блюда в стиле Asia: сочные шашлыки в оригинальном маринаде. Нежное мясо просто тает во рту!

Отдельного внимания заслуживают уникальные блюда гавайской кухни с японскими нотками — ПОКЕ . В новом меню «ШашлыкоFF» их большое разнообразие: с семгой, с тунцом, с курицей и сыром «Тофу». Эти новинки не оставят равнодушными любителей кухни с азиатскими нотками.

В «ШашлыкоFF» любят эксперименты и чтут традиции, поэтому для ценителей мяса приготовили «Грязный стейк президента» — великолепный премиальный стейк по оригинальному рецепту. История утверждает, что президент Эйзенхауэр предпочитал обжаривать мясо «пещерным» способом — без использования решеток и подручных средств… Он просто бросал стейк на раскаленные угли! Мясо получалось обжаренным, почти обугленным, отсюда и название: «Грязный стейк президента». Именно таким способом, на углях, мы и готовим этот стейк.

В коллекцию новинок «ШашлыкоFF» вошли легкие и аппетитные блюда из рыбы, разнообразные салаты и закуски, согревающие коктейли и многое другое. Особого внимания заслуживает нежная семга под ароматным сливочным соусом — это очень вкусно! Мягкий по текстуре соус придаёт сёмге особую нежность и восхитительный сливочный вкус. Это идеальное сочетание нежного филе красной рыбы и сливочного соуса со шпинатом, свежими томатами, моцареллой и сыром «Дор-блю».

Еще одна оригинальная новинка этой осени – колбаски XXL – ароматные охотничьи колбаски, обжаренные на гриле, подаются с жареной капустой, луком фри и горчицей.

Фирменное блюдо на компанию — метровый шашлык — это хит среди наших гостей, а хитов много не бывает! Попробуйте новинку: целый метр отборных свиных ребрышек, выдержанных в ароматном маринаде и приготовленных на гриле — подадут с картофелем фри и томатным соусом.

Если вам хочется побаловать себя, закажите изумительно вкусную венскую вафлю с ростбифом или семгой, — эти новинки среди холодных закусок, не оставят равнодушными даже гурманов!

Сезонная новинка – суп-пюре из брокколи — густой сливочный суп-пюре с приятным нежным вкусом брокколи. Он не только вкусный, но еще и полезный. Оцените оригинальную подачу с шашлычком из курицы.

В холодную погоду гости «ШашлыкоFF» смогут согреться ароматным авторским чаем или оригинальными хотами. На ваш выбор: имбирный, смородиновый или иван-чай с медом, черри хот, грушевый хот, клюква хот, смородина хот или сливочная мята хот, — подарят заряд бодрости и витаминов.

«ШашлыкоFF» продолжает радовать гостей рекордно быстрым сервисом. Держим стандарт: ваш заказ за 20 минут. Если вам не подали горячее за 20 минут, то с радостью угостят вас десертом от шеф-повара*.

<br> *Распространяется на все блюда, за исключением метровых шашлыков, блюд на компанию и банкетного меню. Полную информацию уточняйте у официантов.

Приходите к нам и попробуйте наши новинки — Адреса гриль-баров
Или заказывайте доставку — Каталог

Гриль-бары «ШашлыкоFF». Мы знаем толк в гриле!

Ресторан | Райский берег

 

В тёплый сезон, обычно с мая по середину октября, в парковой зоне комплекса «Райский берег» работает летний ресторан, который готов принять до 150 гостей. Это изумительная площадка, утопающая в зелени, с шикарной белой ротондой у обрыва над Кубанью, откуда открываются, наверное, лучшие в Краснодаре виды на излучину реки. Территория ресторана располагает небольшими беседками-павильонами для компаний до 6 человек и двумя вместительными открытыми павильонами на  20 и 80-100 человек для проведения банкетов. Просторная парковая зона вдохновляет декораторов на настоящие шедевры при оформлении свадебных банкетов, детских праздников и других мероприятий. Это настоящая территория праздника! Места хватает для проведения любых шоу на открытом воздухе! Маленькие гости найдут чем себя занять на детской площадке. Летний ресторан располагает отдельной парковкой на 30 автомобилей.

В зимний сезон пообедать или поужинать можно в лобби-баре. Также для гостей круглый год работает банкетный VIP-зал на 20 человек. В банкетные залы наших ТЕРМ, БИЛЬЯРДНЫЙ ЗАЛ также можно заказать любые блюда нашей кухни и напитки. 

НОВОБРАЧНЫМ!!! Летний ресторан — идеальная площадка для проведения свадебных любых мероприятий на природе: свадебный банкет , выездная регистрация, второй день свадьбы, фотосессии. Для новобрачных у нас специальные условия: при заказе свадебного банкета — номер в нашей гостинице в подарок! А наутро молодожёнам предлагается банный свадебный ритуал по специальной цене. При проведении у нас, на территории любой термы, дополнительно второго дня свадьбы или другого второго свадебного мероприятия скидка на аренду — 10%. 

Кухня «Райского берега» основана на сочетании лучших блюд кавказской и европейской кухни. 

Безусловно, сами живописные внутренние дворики комплекса на берегу Кубани, беседки на открытом воздухе, мангалы, печь барбекю, летний ресторан в тени деревьев располагают к приготовлению шашлыков! Позвольте приготовить для вас вкусный шашлык профессиональному шашлычнику. Вы точно не пожалеете! Такой шашлык из всех видов мяса, птицы, рыбы, овощей, бесподобные люля-кебаб из курицы, индейки, говядины, баранины, картофеля вы сможете отведать разве что в лучших ресторанах Баку. Вас поразит вкус сочного шашлыка из телячьей вырезки с чабрецом, говяжьей печени в сетке, рёбрышек баранины, перепёлок. Вам устроят настоящий пир!

После водных и банных процедур в наших ТЕРМАХ вполне уместны будут первые блюда: наваристая хашлама из телятины, уха, куриный суп с домашней лапшой, азербайджанский суп «Дюшбара» на курином бульоне с крохотными пельмешками и зеленью. 

У нас вы сможете отведать садж из баранины, курицы или свинины — некое подобие жаркого, отличающееся эффектной подачей на специальной вогнутой сковороде «садж», подогреваемой снизу на углях, а также традиционного цыплёнка табака, фаршированную грибами стерлядь, долму из виноградных листьев, а в летний сезон и овощную долму с помидорами, баклажанами и болгарским перцем. 

Разумеется, в меню присутствует много закусок, включая салаты и горячие закуски из морепродуктов, овощные, мясные салаты, закуски к пиву. Наряду с пиццей и сабурани, Вам также смогут приготовить и кутабы — азербайджанские тонкие лепёшки с зеленью, мясом или сыром, печённые на сухой сковороде. 

В осенне-зимний сезон отведать нашу кухню можно не только в  банкетных залах терм (на 8, 12 и 30 персон), но и без аренды в VIP-зале на 12-16 персон, а также в лобби-баре и бильярдном зале.

Для банкетов по предварительному заказу Вам смогут приготовить традиционный узбекский или азербайджанский праздничный плов с сухофруктами, фаршированную рыбу, целого барана или индейку на вертеле, молочного поросёнка, ногу ягнёнка или утку с яблоками и черносливом. Всё это будет совсем по-домашнему!

Если Вы захотите удивить Ваших гостей, рекомендуем заказать азербайджанский шах-плов с телятиной/бараниной/курицей на выбор, который запекается в тесте и подаётся в огненном обрамлении — настоящее файер-шоу! Бесподобно вкусно и очень эффектно!

В меню для банкетов вы можете внести практически любые блюда на ваш вкус. Наши повара постараются вас не разочаровать!

Особая гордость комплекса «Райский берег»  — изумительные по красоте композиции из резных овощей и фруктов от профессионала кулинарного карвинга — нашего повара Тарлана. Это настоящие произведения искусства  — фруктовая пальма,  жар-птица из арбуза, цветочные букеты: розы из свеклы, хризантемы из капусты, тропические цветы из моркови, цукини и редиса. Эти изыски кулинарного искусства, которые многие привыкли видеть только в дорогих отелях на зарубежных курортах, непременно удивят и порадуют гостей вашего банкета!!! Тему и сюжет композиции Вы сможете оговорить заранее.

К чайному столу вам подадут разнообразные сладости азербайджанской кухни: интересные варенья прямо из Азербайджана, мёд, кусковой сахар с различными добавками собственного приготовления, другие сладости, орехи, фрукты. Ну а чайная церемония в восточном стиле — на природе, с настоящим раритетным самоваром на углях и грушевидными стаканчиками «армуды» — наверняка приведёт в восторг истинных гурманов и ценителей традиций чаепития.  

Уверены, наша кухня и гостеприимство не оставят вас равнодушными!

Барная карта весьма обширна.

В первую очередь, это богатый выбор разнообразных видов чая и чайных напитков, что неудивительно для комплекса отдыха и оздоровления. Прямо во время банных и СПА-процедур вас попотчуют таким необычным чаем, как: яблочный с тимьяном, имбирный, облепиховый, ромашковый с мёдом, малиновый с базиликом, или одним из сортов травяного, зелёного, фруктового или чёрного чая.

Помимо замечательного кофе: американо, капучино, эспрессо, гляссе, необычайно нежного кофе по-тунисски на молоке, бармены «Райского берега» приготовят вам латте с сиропом и без, какао.

Безалкогольные напитки порадуют вас своим ассортиментом: всевозможные свежевыжатые соки, мохито на любой вкус, морс из чёрной смородины, молочные коктейли.

Безусловно в барной карте представлены и алкогольные коктейли на основе рома, виски, ликёров, водки. Также гостям предложат вина, пиво, в том числе, разливное, крепкие алкогольные напитки.

Более подробную информацию о нашем комплексе можно получить на интересующих Вас разделах сайта; ознакомительное видео представлено в разделе МЕДИА

Несколько свадебных историй сезонов 2017 и 2018 в летнем ресторане, на территориях терм Восторг и Эстет

Деятельность комплекса «Райский берег» осуществляется на основании свидетельств, лицензий и иных документов выданных соответствующими государственными органами, с которыми можно ознакомиться в разделе Контакты.

Сеть ресторанов Сахара заказать доставку домой

Ресторан «Сахара» — концептуальное заведение с уникальным меню. Вы можете насладиться гастрономическими авторскими блюдами и внушительной коктейльной картой. Нестандартная подача, оригинальность деталей и вкусные сочетания ингредиентов делают данное заведение замечательным местом для посещения и оформления доставки.

Эксклюзивность и изысканность

В ресторане «Сахара» присутствует большой выбор блюд, собранных из разных уголков планеты. Заказав доставку, Вы можете насладиться не только восточной и кавказской кухней, но и необычными паназиатскими, русскими, японскими, азербайджанскими и европейскими блюдами. Они обязательно впечатлят ярким вкусом, позволяющим окунуться в культуру страны, из которой взят рецепт. Грамотно составленное меню помогает быстро подобрать блюда, отталкиваясь от собственных предпочтений. В сети ресторанов «Сахара»:

• можно отведать восточную, кавказскую и другую кухню;
• к мнению клиентов о качестве блюд относятся с особым вниманием;
• стараются постоянно обновлять меню, предлагая новые или усовершенствованные блюда.

Специально для Вас трудятся квалифицированные повара. Имеется возможность отведать новые блюда или выбрать что-то традиционное. Для этого не нужно искать поваренную книгу или хорошее заведение рядом с домом. Достаточно обратиться в ресторан «Сахара» и оформить доставку еды.

Заказать еду – быстро и просто

Доставка еды – самый удобный способ попробовать блюда различных кухонь без хлопот. Благодаря использованию специальной термосумки поддерживается оптимальная температура. Следовательно, Вы получите свежую, горячую и аппетитную пищу.

В ресторане «Сахара» доставка оформляется за считанные минуты. Вы даже не успеете заметить, насколько оперативно будет привезён Ваш заказ. Начиная с приготовления блюда до его передачи клиенту пройдёт не более часа. Именно этот промежуток времени нужен, чтобы приготовить еду и доставить её.

Чтобы оформить заказ, Вы можете посетить официальный сайт ресторана «Сахара» или позвонить нам по телефону. Первый вариант максимально прост благодаря удобному интерфейсу, поэтому с оформлением заявки не возникнет никаких сложностей.

Ресторан организует полный контроль качества изготавливаемой пищи. Можете быть уверены в её «вкусности» и свежести. В меню присутствуют блюда под различные предпочтения. Помимо доставки домой, еду привозят и на работу. Вы сможете самостоятельно продумать из чего будет состоять Ваш ланч, романтичный ужин или весёлая вечеринка. Ресторан «Сахара» позволяет в любой момент насладиться свежими, горячими шедеврами кулинарии по разумной цене.

• Круглосуточная доставка

• Быстрая доставка

• Качественные продукты

Мексиканские шашлыки из креветок и авокадо

Что может быть вкуснее шашлыка по особому мексиканскому рецепту! Это и еще множество умопомрачительно вкусных блюд вам может предложить на Большой Полянке ресторан, где работают лучшие повара мексиканской кухни. Вот один замечательный рецепт, которым они поделились, – шашлык из креветок с авокадо.

Вам понадобятся:

• Королевские (или другие крупные) креветки – 40 очищенных тушек. 
• Перчики чили зеленые – 125 г. 
• Свежевыжатый сок лайма – 40-50 г (2 столовые ложки). 
• Кориандр грубого помола – 1 чайная ложка. 
• Растительное масло (наилучший вариант — оливковое) – 20 г (1 столовая ложка). 
• Соль – чуть больше половины или почти полная чайная ложка. 
• Сахар – половина чайной ложки. 
• Свежемолотый черный перец – половина чайной ложки. 
• Средних размеров плод авокадо – 2 штуки. 
• Ломтики лайма и лимона для украшения. 
• Бамбуковые палочки в качестве шпажек. 

Ход приготовления

• В кастрюле большого объема вскипятить около двух литров воды. Не убавляя огонь, высыпать в кипящую воду очищенные креветки и поварить их не больше двух минут. Вынуть готовые креветки, просушить, откинув на дуршлаг или сито. 
• В большой миске смешать специи: чили, черный перец, кориандр. Посолить, положить сахар, налить растительное масло, сок лайма, как следует все размешать. 
• В полученный маринад выложить креветки, перемешать и дать постоять 40 минут и больше, чтобы мясо ракообразных как следует впитало в себя аромат и вкус смеси. Если подача блюда на стол планируется не сразу, то нужно поставить подготовленную смесь в холодильник (не больше чем на сутки). 
• Разрезать плоды авокадо пополам и удалить из середины косточку. Затем нарезать мякоть на кусочки равных размеров. 
• На каждую бамбуковую палочку нанизать продукты, чередуя авокадо и креветок. 
• Разложить получившиеся шашлыки на блюдо и украсить сверху и по бокам кусочками лайма и лимона. 

Такой простой рецепт не требует особой сноровки, а вкус – действительно особенный, мексиканский. Шашлычки сами по себе получаются отменными, но для любителей кулинарных экспериментов можно предложить к этому блюду еще один штришок — миндальный соус.

Приготовление миндального соуса

Растопить на сковородке 125 граммов сливочного масла, засыпать в него сладкий миндаль (две трети стакана). Убавить огонь и, постоянно помешивая, поджарить орешки, чтобы они стали коричневого цвета. Затем добавить соль (две трети чайной ложки), душистый перец (на кончике ножа), лимонного сока (чайную ложку). Обратите внимание: сахар в этот соус добавлять не нужно, сладковатую пикантность придаст ему жареный миндаль. Перемешать, выключить огонь. Соус к нашим экзотическим мексиканским шашлычкам готов!

Миндальным душистым соусом можно полить шашлыки перед подачей на стол, либо подать его отдельно в соуснице, куда можно макать кусочки креветок и прикусывать их авокадо. Вкус отменный! Попробуйте приготовить и убедитесь сами!

Хотите узнать как готовят блюда мексиканской кухни профессионалы?
Приходите в мексиканский ресторан «Сомбреро» в центре Москвы!

Отзывы о ресторане Чайхана Чабрец на Тихорецком проспекте

Как оставить отзыв?

Отзывы (17)

о ресторане Чайхана Чабрец на Тихорецком проспекте

10 1 10

Александр был в заведении больше 2 лет назад

Хорошее место для симейного ужина. Отличная отмосфера и хорошее обслуживание

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Александр, большое спасибо за отзыв. Приходите к нам почаще!

10 1 10

Борис был в заведении больше 2 лет назад

Все очень понравилось, особенно семга на гриле и десерт сметанник, подача шашлыков на мангальчике, прохладный зал скомпенсировался согревающим чаем.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Борис, здравствуйте! Благодарим за отзыв. Мы рады, что Вы остались довольны качеством наших блюд. Будем рады видеть Вас снова!

10 1 10

Игорь был в заведении больше 2 лет назад

Уютная атмосфера, и отличные ка⁠льяны, но очень дует на первом этаже рядом с дверьми и граммовки шашлыка очень маленькие

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Игорь, добрый день! Мы благодарим Вас за отзыв и ждём в гости снова!

10 1 10

Римма была в заведении больше 2 лет назад

Спасибо было хорошо:и обслуживание,и кухня.Не понравилось курение ка⁠льянов!

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Римма,спасибо за то, что оставили отзыв. В нашей чайхане мы постарались предусмотреть всё, чтобы дым от кальянов не мешал гостям, которые его не курят.

10 1 10

Елена была в заведении больше 2 лет назад

Всё вкусно, достойно. Нам всё нравится👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😄

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Елена, мы очень рады это слышать. Спасибо за Ваш отзыв. Приходите к нам в гости почаще!

1 1 10

Василий был в заведении больше 2 лет назад

Хачапури по-аджарски были подгоревшие и с недожаренным яйцом. В детском уголке кроме телевизора и подушек ничего нет. Котлеты из детского меню ПЕРЧЕНЫЕ и мерзкого качества.

10 1 10

Елена была в заведении больше 2 лет назад

Хорошая, добротная кухня. Приятное, быстрое обслуживание. Остались очень довольны посещением этого ресторана.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Елена, благодарим за отзыв. Будем рады видеть Вас снова!

10 1 10

Светлана была в заведении больше 2 лет назад

Вкусная еда, приветливое обслуживание.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Светлана, нам приятно, что Вы остались довольны после посещения нашей чайханы. Ждём снова!

10 1 10

Наталья была в заведении больше 2 лет назад

Очень красивый интерьер и разные залы для различных целей и типов компаний. Есть детская комната. Готовят быстро и очень вкусно. Пробовали узбекскую кухню.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Наталья, здравствуйте! Нам приятно, что Вы остались довольны после посещения нашей чайханы. Надеемся на скорую встречу!

10 1 10

Анна был(а) в заведении больше 2 лет назад

Очень приятный официант. Все было вкусно. Обстановка приятная.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Анна, спасибо за то, что оценили нас по достоинству. Приходите к нам снова!

10 1 10

Мария была в заведении больше 2 лет назад

В субботу впервые были в этом замечательном месте. Все очень понравилось. Обслуживание и еда на высшем уровне. Спасибо за отличный вечер. Теперь только к Вам.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Мария, благодарим за Ваш отзыв и надеемся на скорую встречу!

10 1 10

Наталия была в заведении больше 2 лет назад

Отличная кухня, прекрасное обслуживание

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Приятно слышать, спасибо. Приходите в гости почаще!

10 1 10

Сергей был в заведении больше 2 лет назад

Все было ХОРОШО !!! И главное ВКУСНО !!!

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) больше 2 лет назад

Сергей, благодарим за отзыв. Ждём снова!

10 1 10

Алексей был в заведении почти 3 года назад

Отличное заведение,вкусная еда,приемливые цены!

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) почти 3 года назад

Алексей, спасибо за отзыв. Приходите ещё!

10 1 10

Наталья был(а) в заведении около 3 лет назад

Интересный дизайн, просторные чистые залы, хорошая вентиляция. обслуживают быстро, хорошая кухня, понравилось мясо и фирменные чаи в чайничках, особенно ромашковый с яблоком и тархуном.

Елена • представитель заведения (pr) • ответил(а) около 3 лет назад

Наталья, здравствуйте! Благодарим за отзыв и ждём Вас снова!

Итак, вы хотите открыть барбекю? — Ежемесячный журнал Texas

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе, — это неудачи. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, и я предполагаю, что это еще больше с шарнирами для барбекю. При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие. Тем не менее, после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.

Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути не обошлось и без проблем. Примите во внимание этот совет от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не заводить детей.Сильные слова исходят от человека, проработавшего в отрасли несколько десятилетий.

За прошедшие годы я видел много техасских барбекю-площадок, которые приходят и уходят, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не управлял рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продажи клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые занимаются устойчивым бизнесом (и добавил несколько собственных советов, увидев, насколько я эксперт в клиент).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.

Приготовьте хорошую еду — Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей по приготовлению барбекю: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня великолепное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажника заслужит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок во время ужина. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите у незнакомцев, которые за него заплатили.

Начни с малого — Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлинге на протяжении десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать расходы на еду. Угадать, что станет популярным сегодня, практически невозможно, особенно если вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорном ведре будет много совершенно хорошего мяса.

Качество — это приоритет — Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.

Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне за обедом в Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.

Предоставьте ежедневные специальные предложения — В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие изделия, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.

Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.

Charge Enough — Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт за грудинку, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.

Слишком маленькая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Limit Your Hours — Когда Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе в прошлом году, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не заканчиваться и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был другой успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.

Перкинс советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.

Знай свою цель — Найдите место для барбекю и откройте его там. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город, в которых нет другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» вдоль Северного Ламара в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не становитесь мишенью — Хотя теперь Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что в первый же день вы будете в лучшей форме. Франклин продолжает: «Если вы постоянно говорите о том, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что нам это удалось». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление породило нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.

Подумайте о своих расходах — Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно что пытаться вернуть студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если у этого Ferrari цена 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… вы понимаете.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.

Имейте мышление игрока — «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», — таков совет Джей Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только из-за того, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я говорил, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все же вынужден был повышать ставки.Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пришло время перейти на следующий уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей прийти в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”

* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week

Как добиться успеха в открытии ресторана барбекю | Small Business

Барбекю-рестораны делают ставку на настоящие барбекю. Если клиенты думают, что у вас хороший шашлык, они будут лояльны надолго. Один из секретов ресторанного барбекю — сохранить его вкус, как будто он сошел с гриля на заднем дворе. Однако ваш успех будет зависеть не только от еды, но и от других факторов, поэтому сделайте домашнюю работу, чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе с барбекю.Произведите хорошее первое впечатление, и ваш бизнес будет расти по мере того, как сообщество узнает о вас.

Создавайте свои рецепты. Вашему барбекю-ресторану потребуются уникальные соусы и методы приготовления, чтобы выделиться среди конкурентов. Потратьте некоторое время на разработку своих предложений и опробуйте их на семье и друзьях. Вам понадобятся разнообразные блюда, в том числе ребра, говяжья грудинка, сэндвичи с говядиной, стейки и свинина, приготовленная на гриле. Убедитесь, что у вас достаточно разнообразия на любой вкус, потому что барбекю-рестораны, как правило, являются семейными местами.Вам нужно будет обратиться ко всем членам семьи.

Выберите ваше местоположение. Вам понадобится место, которое люди будут видеть, проезжая мимо или проезжая мимо. Потенциальные клиенты заметят новое место и планируют привезти семью, чтобы попробовать вашу еду. Поскольку в ресторанах с барбекю, как правило, царит южная атмосфера и деревенский вид, избегайте торговых центров. Найдите место, которое можно настроить так, чтобы оно выглядело как загородный ресторан, где можно расслабиться всей семьей.

Украсьте внутреннюю часть южным шармом.Включите мемориальные доски, чучела животных, сельскохозяйственный инвентарь и фотографии деревенских пейзажей, включая сараи, поля и лошадей. Барбекю напомнит людям о пикниках и воскресных посиделках в парке или на заднем дворе, поэтому ваша обстановка — одна из тех вещей, которые заставят клиентов возвращаться снова и снова. Включите популярную музыку или послушайте живую музыку по выходным. Ваша цель — создать атмосферу общения и веселья.

Продайте свой ресторан церквям, общественным организациям, детским садам и местным ассоциациям.Включите синагоги, храмы и религиозные организации. Эти группы, как правило, ориентированы на семью, и вы можете обратиться к семьям со специальными предложениями, такими как групповые блюда или скидки на столики из четырех и более человек. Объявите о грандиозном открытии и проведите мероприятия для детей, такие как раскрашивание лиц и игры на территории. Также есть ночь для пожилых людей, где вы предлагаете скидки для людей старше 65 лет.

Продавайте продукты в своем ресторане. Вы можете продать свой особый соус для барбекю, свою собственную смесь приправ и ведра ребер, которые клиенты могут разогреть дома.Не забудьте специальные нагрудники, а также шапки и футболки с вашим логотипом. Предложите наклейки на бампер и коврики с названием вашего ресторана. У вас будет не только дополнительный источник дохода от этих продуктов, но и бесплатная реклама, когда клиенты будут показывать ваш логотип в своих домах и на автомобилях, а также когда они носят вашу одежду в общественных местах.

Предлагаем онлайн-заказ и службу доставки. Вам не нужно ждать, пока к вам придет покупатель. Создайте веб-сайт, на котором клиенты могут делать заказы и получать свежие и горячие блюда к себе домой.Таким образом, вы не всегда будете зависеть от вместимости вашего ресторана.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Кевин Джонстон пишет для Ameriprise Financial, программы MBA Университета Рутгерса и Эвана Кармайкла. Он писал о бизнесе, маркетинге, финансах, продажах и инвестировании для таких изданий, как «New York Daily News», «Business Age» и «Nation’s Business». Он является разработчиком учебных материалов и имеет кредиты для таких компаний, как ADP, Standard and Poor’s и Bank of America.

Smoke & Mirrors — что каждый мясник должен знать о барбекю-ресторанах.

«Эй, ты выглядишь вполне нормальным человеком, но иногда ты можешь быть настоящим элитарным человеком, когда дело касается барбекю. Что с этим? »

Эй, привет! Спасибо за вопрос. Да, у меня довольно твердое мнение о барбекю. Видите ли, техасское (и все остальные типы курильщиков) барбекю сейчас так популярно как в американской, так и в международной кулинарной сфере, а это означает, что есть много девственных любителей барбекю, пробующих свой первый вкус копченого мяса в одном из многих трейлеров для барбекю / всплывающие окна / рестораны, открывшиеся по всему миру.По мере того, как эта тенденция набирает обороты, приятно узнать немного больше о том, что вы едите и как это готовится.

В то время как многие американцы выросли с пониманием того, что такое курильщики и как они работают, большинство представителей диаспоры барбекю даже не подозревают, что то, что в совокупности называется «барбекю», можно производить разными способами.

НЕВЕДЕНИЕ — ЭТО Блаженство.

Я вырос в семье, где стейк всегда подавали хорошо прожаренным. В течение многих лет это был единственный способ, которым я ел стейк, и он мне все еще очень нравился.Потому что стейк вкусный, а я не знал лучше . Затем однажды у меня был мой первый опыт стейка средней прожарки, и я больше никогда не ел хорошо прожаренный. На самом деле в наши дни мои предпочтения редки.

Действительно, правильно приготовленное барбекю — это то же самое; как только вы все сделаете правильно, вы больше никогда не сможете вернуться к принятию «м-м-м» версии. Лично для меня это означает, что я лучше подожду, чтобы съесть что-нибудь вкусное, чем довольствоваться чем-то непримечательным.

БАРБЕКЮ ОТНОСИТСЯ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА НИЗКОМ И МЕДЛЕННОМ ИЛИ ГОРЯЧЕМ ДЫМ.

Обычно термин барбекю относится к приготовлению пищи с помощью непрямого источника тепла на дровах. Время приготовления с использованием этого метода обычно занимает значительно больше времени, чем при других процессах приготовления, и происходит при гораздо более низких температурах, отсюда и прозвище «низкое и медленное». Источник тепла не всегда косвенный, как в случае с барбекю из свиней в Каролине, которое готовят на углях, но время приготовления определенно всегда медленное.

Вот несколько примеров блюд, которые на самом деле не предназначены для барбекю:

Свиные ребра, приготовленные в духовке в течение четырех часов, задушенные в соусе барбекю с дымком. Извините, не барбекю. Многие люди думают, что ребрышки автоматически = барбекю, но это точно не так, если они не были приготовлены описанным выше способом. То же самое и с соусом — вы можете покрыть салат соусом для барбекю, и он все равно не сделает его барбекю. И подумайте, если это было приготовлено в духовке, что именно сделало соус дымным?

Говяжья грудинка, су-вид до готовности и приготовленная на дровяном гриле. Brisket — еще одно модное слово — это название куска мяса, оно не обязательно означает, что его приготовили на гриле.Чтобы перевести это описание, запечатанное в вакууме мясо готовили на водяной бане, а затем готовили на гриле для придания цвета. Определенно не барбекю.

Бутерброд со свининой. Наверное, самое распространенное из всех блюд из искусственного барбекю. Традиционно, Рваная Свинина — это свиная лопатка / шейка, которую жарили на гриле, а затем разделили. Технически тушеная свинина может быть именно такой, как она звучит, — тушеной / измельченной свининой, без каких-либо гарантий того, как она была приготовлена. Если вы заказываете это в заведении, в меню которого, похоже, нет ничего, что хоть как-то связано с барбекю, можете поспорить, что это было просто медленно обжаренное в духовке.Повторяйте за мной еще раз: «Черт возьми, это не барбекю!».

НЕ ВСЕ КУРИЩИ СОЗДАЮТСЯ РАВНЫМИ.

Основные типы курильщиков, употребляемых в ресторанах, торгующих барбекю; офсетный коптильня, электрический коптильный, газовый коптильный на дровах, угольная шахта и пеллетный коптильня / гриль. Каждая из этих различных единиц действительно влияет на вкус, внешний вид, а иногда и на текстуру готового продукта. Конечно, бывают исключения, когда отличный повар может заставить оснастку работать не по средствам, но, как правило, у каждого отдельного устройства есть свои нюансы и ограничения.

СМЕЩЕННЫЙ ДЫМАТЕЛЬ / ЯМКА

Варианты включают кирпичный котлован и переоборудованный резервуар для сжиженного нефтяного газа, и их часто называют «палочными горелками». Мясо находится в основной камере агрегата, а боковая топка обеспечивает дым и косвенное тепло. Используемые породы дерева — это, как правило, гикори, мескит, почтовый дуб и некоторые фруктовые породы. Нет электричества, газа или других источников энергии, кроме огня, а температура регулируется исключительно с помощью вентиляционных отверстий, дверей и заслонок.

Требуются большие навыки и практика, чтобы получить конечный продукт, который будет влажным и нежным внутри с темной корочкой снаружи, в отличие от недоваренного или высушенного куска мяса. Ветер является проблемой для курильщиков, нанося ущерб температуре огня и времени приготовления. Использование натурального дерева также представляет трудности, потому что самый чистый дым исходит от самого горячего огня, но этот тип приготовления требует слабого тепла, поэтому необходимо найти баланс между температурой и качеством дыма.Если температура упадет, дым станет неприятным и испортит партию.

Мясо, приготовленное на этих коптильнях, будет иметь интенсивное красное кольцо дыма в нескольких миллиметрах снаружи, а также (при правильном приготовлении) темную твердую корку снаружи, известную как кора.

Подводя итоги всего барбекю, которое я ел за эти годы, можно сказать, что самые запоминающиеся и вкусные блюда были приготовлены на одном из вышеупомянутых устройств, за очень немногими исключениями.

ЯМКА ДЛЯ БАРБЕКЮ

Довольно простые по настройке, эти ямы обычно прямоугольной формы, заполнены дровами или тлеющими углями и покрыты решеткой, на которой готовится мясо.Чаще всего это используется для определенных региональных стилей кулинарии, включая техасскую яму и целую кабину Каролины. Это один из немногих примеров жарки на гриле. Температуру контролируют исключительно с помощью манипуляций с огнем и углями.

Лично для меня эта и офсетная курильщики — идеальные шашлыки, поскольку они демонстрируют необходимые навыки настоящих мастеров ямы. Те мужчины и женщины, которые просыпаются, в то время как остальные из нас спят, разжигают костры, получают осколки в руках, уголь на их лицах.Те мастера ям, которые знают, насколько горячий огонь, просто глядя на цвет пламени, ощущая лучистое тепло углей или определяя горячие точки своего курильщика через годы проб и ошибок. Те невероятные таланты, которые борются со стихиями, чтобы поддерживать температуру своего огня, зная, что всего через несколько часов наступит ад или паводок, найдутся клиенты, ожидающие еды, которые не примут «было ветрено» в качестве оправдания.

ДЕРЕВЯННАЯ ПЕЧЬ

Это действительно самая интересная категория … Эти печи (наиболее известная — Oyler) на 100% топятся дровами, поэтому приготовленное ими барбекю имеет удивительный аромат и кору, но они в той или иной степени автоматизированы.У большинства из них есть термостат, который можно настроить, у некоторых даже есть уровень влажности, который можно контролировать, а также есть функция гриля, чтобы избежать горячих точек и поддерживать движение мяса в камере (и само наметание!). В задней части устройства находится устройство, которое улавливает дым и тепло от огня и выпускает их либо в камеру для приготовления пищи, если требуется больше дыма / тепла, либо прямо в вытяжное отверстие, если в камере уже есть необходимые температуры.

Печь на дровах производит барбекю отличного качества, но требует (в зависимости от роскоши модели) небольшого вмешательства человека после загрузки начального мяса, если не считать его добавления в журнал.Операторам по-прежнему нужно знать, при какой температуре готовить, и выяснить, сколько времени займет их мясо, но как только они это установят, остальное — прогулка по пирогу. В общем, эти устройства обладают всем вкусом, без большинства трудностей и трудоемкости офсетных ямок. Коммерческий ресторатор может устоять перед такой комбинацией.

ДЕРЕВЯННЫЙ ГАЗОВЫЙ КУРИЛЬНИК

Если вы когда-нибудь услышите, что кто-то называет место «приготовлением пищи с южным прайдом», скорее всего, это именно то, о чем они говорят (хотя технически «Южный прайд» тоже делает электрические коптильни ).

Основным источником тепла является газ, но целые бревна сжигаются для получения дыма, а температура устанавливается с помощью цифрового датчика, не требующего контроля. Преимущество здесь — получение чистого дыма от горения, а не опилок или стружки. Мясо, приготовленное на WFG, может иметь кольцо копчения, а также может иметь темную кору. Эти устройства также более экономичны с коммерческой точки зрения, поскольку тепло и дым рециркулируют через варочную камеру, а функция гриля снижает проблему горячих точек.Эти агрегаты также могут работать без дров, превращая их в гигантские печи для жарки.

В сильно городских условиях ресторану часто бывает трудно использовать что-либо, кроме этого типа коптильни или электрического устройства, поскольку многие городские законы могут запрещать огонь и чрезмерное дымообразование, производимое вытяжкой или ямой. Смещение может быть даже предметом разрешения, тогда как на кухне можно установить WFG или электричество, как и любое другое оборудование. Так что иногда нужно работать с вашими ограничениями.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ / ДУХОВЫЕ КОПИЛЬНИКИ

Это, прежде всего, печи, а затем коптильни. Это комбинированные печи, работающие на электричестве, в которых есть небольшой отсек, в котором воспламеняется древесная стружка для придания аромата дыма. Основное приготовление пищи и тепло исходит от духовки, в которой устанавливается определенная температура с помощью датчика, который очень похож на вашу домашнюю духовку. Без сомнения, это самый простой в эксплуатации тип коптильни, наряду с пеллетными грилями и WFG.В некоторых устройствах даже есть предустановки для свиной лопатки, грудинки и т. Д., Поэтому даже самому среднему повару достаточно нажать правую кнопку и уйти. На готовом изделии обычно нет ни кольца дыма, ни коры.

Пуристы выступают против вкуса мяса, производимого этими духовками. Тлеющий дым имеет более едкий вкус, чем чистый ожог. Кроме того, они могут иметь окончательный вкус, который в целом будет более жареным, чем приготовленным на гриле. Кто-то красноречиво охарактеризовал проблему копчилок в духовом шкафу как «мясу не хватало« характера », который вы получаете, сжигая топливо для тепла».О, и Джош Озерски красиво резюмирует остальную посредственность в этой статье, называя ее «эквивалентом барбекю Easy Bake Oven».

ПЕЛЛЕТНЫЕ ГРИЛИ / КОПИЛЬНИКИ

Во всех смыслах это коптильня офсетного типа с использованием крошечных поленьев. Бункер сбоку агрегата заполнен прессованными древесными гранулами, которые доступны в различных породах / типах древесины. Электрозажигание нагревает стержень, который воспламеняет гранулы, которые перемещаются через устройство через шнек.Устройство саморегулируется с помощью термостата и воздуходувки, которые перемещают воздух в камеру для поддержания заданной температуры. Так эффективно заполните бункер, установите температуру, уходите и время от времени проверяйте. Кольцо дыма и кора достигаются с помощью пеллетного гриля.

Распространенной критикой является то, что эти агрегаты производят гораздо менее дымный вкус, чем их родственники, работающие на сжигании дров, что на самом деле является результатом чрезмерной эффективности огня. Некоторые повара используют дополнительную насадку для курения, чтобы усилить аромат дыма.Эти грили популярны для соревнований по приготовлению барбекю, где крепкая кора менее желательна, а большая часть мяса заправляется соусом и фольгой.

Но разве нет и других типов курильщиков?

Безусловно, есть и другие типы курильщиков, которые я здесь не рассмотрел, например, Big Green Eggs, курильщики гравитационного типа и курильщики пулевого типа, такие как Weber Smokey Mountain, но я намеренно ограничил диапазон до типа курильщика, которого вы курите. чаще всего можно найти в розничных барбекю-ресторанах. На мой взгляд, есть очень простой способ определить уровень барбекю-ресторана, в котором вы едите; убедитесь, что вы видите это:

Итак, что все это значит?

Ну что-то, но тоже ничего.В конце концов, ваш вкус в высшей степени индивидуален, и вкусовые предпочтения никогда не бывают правильными или неправильными. Люди часами ждут не из-за того, что происходит сзади, а из-за того, что находится на тарелке. Но если копнуть немного глубже, вы сможете найти связь между этими легендарными барбекю-барами с длинной очередью и типом курильщика, благодаря которому они стали такими популярными.

Барбекю — это еда для обеда, и к ней следует относиться с уважением

Ветераны барбекю в Кантри Техас-Хилл проводят всю жизнь, разжигая костры, в ожидании идеального момента, чтобы снять решетку с ребрышками или кусок мяса. грудинка.Они старые, приправленные солью, солнцем и совершенно невыносимой жарой. И у них есть правила.

Вы не допрашиваете питмастера. Вы не просите у питмейстера ничего изящного, например, грудинки без жира. Питмейстер держит ручку, которая поднимает гигантскую шляпу, которая сохраняет мясо в безопасности, и эта ручка дает силу. В последний раз, когда я был в Black’s Bar барбекю в Локхарте, штат Техас, я опоздал. Я слишком долго гулял и пришел к мясному притону около 13:00. Я заслужил наказание.«Вы опоздали», — хрипло сказал он, открывая крышку гриля, чтобы увидеть жалкие урожаи: осталось лишь немного постной грудинки и немного непопулярной свинины. Одно из самых старых и священных правил барбекю: мясо никого не ждет.

Настоящая церковь мяса имеет в своем расписании только одно время: открытие. А в Black’s Bar барбекю, основанном в 1932 году в самопровозглашенной столице барбекю Техасе, мясо подают в 10:00 утра, как и задумал Господь. Для настоящего барбекю время не закрывается, потому что оно закрывается, когда заканчивается мясо.По мере того, как религия барбекю распространилась за пределы своей родины, все больше практикующих ресторанов перешагнули эту границу и начали подавать барбекю как вариант ужина. Это кощунство. Барбекю — это обед.

Одно из самых популярных новых мест для барбекю в стране, небольшой синий домик в Остине, на восточной стороне Техаса, под названием Франклин Барбекью, понимает эту священную истину. Franklin’s открыт «11 утра — все распродано» с момента открытия в 2013 году. Аарон Франклин, тезка и основатель этого места, просыпается в 1:45 ночи.м, чтобы начать «реплику». Хорошая грудинка занимает целых пятнадцать часов, поэтому, если он хочет открыться в 11 часов утра, все должно сдвинуться с места задолго до восхода солнца.

Конечно, вы можете подумать, что это какой-то безумный стандарт, установленный техасцами, потому что это состояние, когда солнце ощущается так близко к земле, что одна мысль о том, чтобы разжечь еще один огонь, чтобы разжечь еще одну грудинку в полдень, может вас убить. Но приготовление барбекю на обед также имеет встроенные средства защиты как для хищников, так и для барбекю.

Будучи техасцем и безудержным мясоедом, я верю в барбекю, из которого вытекает сок при разрезании, которое тает о нёбо, настолько мягкое, что его можно передать малышам с крошечными зубками, которые не могут жевать. Я верю в процесс работы питмастеров, в их фирменные притирания и в их обещание, что даже если в каждом ресторане города есть грудинка, свинина или даже курица, их ресторан особенный.

Таким образом, ресторан, открытый на обед и ужин, будет изо всех сил стараться поддерживать свое мясо на высоком уровне.Яма для барбекю не похожа на работу в обычном ресторане. Вся еда сделана на заказ; Вы не можете потратить шесть часов на приготовление еще одной решетки ребрышек только потому, что спрос на них увеличился. Готовя мясо только для того, чтобы его можно было подать в этот день, питмастер следит за тем, чтобы его мясо было свежим, мягким и не сухим. В обеденном барбекю есть обещание: святое обещание горняка, что то, что вы получаете, — это лучшее, что у них есть.

Когда Джек Перкинс открыл Slow Bone в Далласе в 2013 году, он пообещал, что ресторан будет открыт на обед и ужин, никогда не кончится мясо и никогда не будет подавать вчерашнее мясо.Он довольно быстро нарушил это обещание, потому что его невозможно сдержать. Сделать такое количество мяса не просто сложно; это расточительно. «Мы, вероятно, потеряли 20 000 долларов в еде», — сказал Перкинс в интервью Texas Monthly BBQ. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в час ночи».

Следом за этим должно быть больше стыков для барбекю. По мере того, как барбекю расширяется, оно распространяется на широкие просторы американского Юга, оно теряет один из своих самых желанных статусов: эксклюзивность. Когда еда, которую вы создаете, превосходная и захватывающая, как в ультра-разрекламированных ресторанах, таких как D.C.’s Rose’s Luxury, L.A.’s Sqirl, даже пекарня Dominique Ansel и их до сих пор любимые гвоздики — люди придут пораньше и будут ждать этого.

Истинное яркое заявление о том, что место для барбекю стоит вашего времени и ваших денег, — это не очередь за дверью и за углом, это кусок мясной бумаги, приклеенный к внешней стороне входной двери в 14:00. где может быть написано «Извини» или «Вернись завтра», но почти наверняка написано «все распродано».

---

Смотреть сейчас:

Брэд Питт совершает эпическое путешествие по паркам Америки

Лучшие рестораны барбекю в Д.C., Мэриленд и Вирджиния

Тема путеводителя по лучшим барбекю в районе Вашингтона в этом году — непоследовательность, которая, кажется, является единственной константой обстановки.

Показательный пример: два моих последних визита в Либерти Барбекю, заведение Фолс-Черч под присмотром Мэтта Хилла, классического повара и питмастера. Во время моей первой поездки в сентябре я беспокойно выбирал поднос с уставшим мясом. Каким бы дымом и сочностью ни обладали когда-то грудинка и тушеная свинина, они были отданы богам (или, что более вероятно, хранилищу) задолго до того, как я вошел в это место.Запасные ребрышки, мясистые и великолепно приправленные, были единственной спасительной милостью.

Моя следующая еда, почти два месяца спустя, была настолько лучше, что я почти задумался, наняла ли Либерти совершенно новую бригаду карьера. Но я знал лучше. Я знал, что на каком-то более глубоком уровне это просто фаустовская сделка, которую мы, как вашингтонцы, сделали для требовательных копченостей в любое время дня: мы продали качественное барбекю ради удобного барбекю. Каждый день питмастеры с трудом подсчитывают, сколько мяса выкурить и как долго его выдерживать, поэтому такие люди, как я, могут наслаждаться барбекю в 11 часов утра.м. или 21:00, практически в любой день недели.

Иногда питмастеры неправильно угадывают (или слишком долго задерживают мясо), потому что они люди, и они не собираются тратить впустую то, что они не могут превратить в чили или гамбургеры в меню на следующий день.

Вот почему вашингтонцы страдают от такого количества посредственных тарелок для барбекю: мясо, сухое и практически бездымное, подается намного дольше своего пика. Их сущностный характер испарился в изоляторе.

«Честно говоря, я хочу, чтобы все закончилось, потому что именно так вы знаете, что [барбекю] будет хорошим», — сказал Хилл, когда я объяснил свою историю о двух тарелках.«Это просто битва, с которой мы сталкиваемся».

Несмотря на это давление или, может быть, из-за него, владельцы и питмастеры продолжают искать способы улучшить свои копчености. Рестораны, которые преуспели в этом году лучше всего — или поднялись больше всего — активно работали над устранением своих слабых мест или ужесточением процедур, которые, возможно, соскользнули в самоуспокоенность в течение месяцев или лет. Владельцы могли нанять внешнего консультанта для проверки своих систем или даже расстаться с сотрудниками, которые не были достаточно преданы делу.

Вы заметите, что некоторые знакомые названия отсутствуют в путеводителе этого года, например, Барбекю Толстого Пита, Баррель из свинины и, второй год подряд, Барбекю Питмастера Майрона Миксона. Эти места не соответствуют ожидаемым стандартам даже при многократных посещениях. Отсутствие приправы. Отсутствие проникновения дыма. Недостаток влаги. Слишком много соли. Слишком мало приправ. Это некоторые из проблем, с которыми сталкиваются эти операции.

10 ресторанов, представленных ниже, были лучшими в этом году.Значит ли это, что они будут на 100 процентов последовательными? Скорее всего, не. Помните сделку, которую мы заключили.

Питмастер / владелец Кен Суху изменил свой метод курения ребер в Hammerdown. (Дайна Смит для The Washington Post)

10. Барбекю Hammerdown

№ 11 в прошлогоднем расширенном списке .

Хаммердаун легко любить. Само решение сесть в машину и поехать в Олди, штат Вирджиния, запускает процесс замедления. Ваше тело настраивается на низкие и медленные ритмы сельской работы основателя Кена Суху, которому еще всего два года.Говоря о низком и медленном, питмастер Суху изменил свой метод копчения ребер. Теперь он готовит кости на более сильном огне, что избавило его от привкуса топленого жира, отравившего его ребра в прошлом году. По словам Суху, метод «горячего и быстрого приготовления» «выводит жир быстрее, поэтому он не впитывается» в ребра. Суху также улучшил свою грудинку по сравнению с прошлогодними ломтиками. Мягкая и маслянистая, с легким привкусом черного перца, грудинка считается одной из лучших в этих местах. Тушеная свинина для меня слишком жирная, но все же: рост здесь из года в год впечатляет.

41153 John Mosby Hwy., Олди, Вирджиния. 703-542-8692. hammerdownbbq.com .

Блюдо с грудинкой, тушеной свининой, свиной грудинкой и ребрышками в «Либерти Барбекю». (Дайна Смит для The Washington Post)

9. Барбекю Liberty

№ 5 в прошлогоднем списке.

Непоследовательность Liberty стоила ей четырех позиций в списке. Для меня перепады настроения были более драматичными, чем у Sloppy Mama, поэтому я назначил более крупный штраф.Я пробовала здесь мясо — я думаю об этих сморщенных прядях тушеной свинины во время моего сентябрьского визита — которые были по сути невкусными без длительного выжимания соуса. Но когда место щелкает всеми цилиндрами, бригада ямы готовит мягкое барбекю, его уровень дыма средний, а приправы нежные. Я считаю ребра одними из моих любимых костей в районе Вашингтона. Я также ценю то, что Liberty позволяет покупать копчености на полфунта. Желаю, чтобы ей последовали и другие коптильни.

370 Уэст-Брод-стрит, Фоллс-Черч. 703-237-8227. libertyfallschurch.com .

Джеймс Уотерхаус, генеральный менеджер Garden District, унаследовал титул питмастера после смерти Тэда Курца в прошлом году. (Марвин Джозеф / The Washington Post)

8. Garden District

Возвращается в список после трехлетнего отсутствия .

Когда он неожиданно и шокирующе скончался в прошлом году в возрасте 38 лет, совладелец Тад Кертц оставил подробные инструкции о том, как коптить мясо в этом открытом саду, более известном своим пивом и гамбургерами.На самом деле, инструкции были больше похожи на заметки, сделанные «меткой на мясной бумаге и помещенные в грязную пластиковую белую папку», — говорит генеральный менеджер Джеймс Уотерхаус. Уотерхаус взял на себя ответственность организовать эти заметки — дополненные образовательными материалами из видео Аарона Франклина — в формальные рецепты. Короче говоря, Уотерхаус унаследовал титул питмастера от Курца, и он производит аппетитно хорошее барбекю из небольшого подразделения Southern Pride, которое сжигает только мескитовые и яблочные чипсы.Его грудинка с соусом более дымная и сочная, чем то, что можно найти в гораздо более крупных суставах. Его вязкие тушеные свиные пряди, одновременно сладкие и острые, так же хороши. Более того, Waterhouse расширяет меню по выходным, включив в него короткие говяжьи ребрышки. Если вам повезет, вы, возможно, даже окажетесь поблизости, когда Garden District выкурит целую свиную голову.

1801 14th St. NW. gardendistrictdc.com .

Monk’s BBQ имеет шесть курильщиков на территории, что позволяет его команде повозиться с техникой барбекю.(Барбекю Монаха) (Барбекю Монаха)

7. Барбекю Монаха

№ 9 в прошлогоднем списке.

У Брайана Монка Дженкинса шесть курильщиков в его амбициозном ресторане в Перселлвилле, штат Вирджиния. Один из них — это курильщик с обратным потоком Meadow Creek TS250, прикрепленный к прицепу. Дженкинс использует его для более нежного мяса, такого как курица и ребра. У него также есть три больших коптильни-гриль Heartland, которых он резервирует для более крупных кусков, таких как грудинка и свиные окурки. Затем у него есть два курильщика Хамфри, которые готовят целых свиней.Если вы еще не можете сказать, Дженкинс искренне верит в барбекю на дровах. Хотите дополнительных доказательств? Питмастер и его команда бесконечно возились, ища правильную комбинацию техник копчения, обертывания и удержания, которые позволили бы приготовить превосходный барбекю. В наши дни его грудинка великолепна, как обложка журнала, ее розовое кольцо дыма проходит по внешнему краю каждого ломтика, как гоночная полоса. Мясо Дженкинса, особенно тушеная свинина, все еще немного сухо, но его шашлык идет в правильном направлении.Не могу дождаться, чтобы увидеть, что произойдет в следующие 12 месяцев.

251 N. 21st St., Purcellville, VA 540-751-9425. monksq.com .

Rolling Rib Part II закрывается на зиму 17 ноября и откроется в марте. (Марвин Джозеф / The Washington Post)

6. Rolling Rib Part II

№ 7 в прошлогоднем списке.

Летом питмастеры Айвори Дэвис-младший и Айвори Дэвис III купили себе новую коптильню, изготовленную по индивидуальному заказу.Это горелка, которая пыхтит и пыхтит за пределами недавно расширенного Rolling Rib, к которому теперь примыкает столовая на 20. С их новой машиной отец и сын готовят исключительное, своеобразное барбекю, по-видимому, не подчиняющееся никаким традициям, кроме те, которые они создают сами. Ребра — неоспоримая звезда: обугленные, хрустящие, дымные и мясистые. Я мог грызть эти кости целый день. Рубленая свинина представляет собой груду рубленого мяса свиньи, перед которой невозможно устоять, если ее смешать с полусострым соусом.Грудинка, возможно, не сравнится с лучшими в Вашингтоне, но кусочки постной говядины с соусом по-прежнему достаточно вкусны. Единственная плохая новость здесь — это сезонный статус Rolling Rib: заведение закрывается на зиму 17 ноября и вновь откроется в марте следующего года. А значит, в этом году у вас осталось всего несколько дней, чтобы насладиться этой прекрасной коптильней в графстве Принс-Джордж.

9423 Мальборо Пайк, Аппер Мальборо, Мэриленд 301-599-0099. therollingrib.com .

Новые места для барбекю Sloppy Mama включают рынок Ballston Quarter Market.(Лаура Чейз де Форминьи / The Washington Post)

5. Sloppy Mama’s

№ 3 в прошлогоднем списке.

Да, Sloppy Mama в этом году понизили в рейтинге, опустившись на две позиции по сравнению с третьим местом в 2018 году. Но это понижение должно сопровождаться звездочкой. Джо и Мэнди Ньюман — одни из самых амбициозных владельцев вашингтонского барбекю. Их обычный дебют состоялся 4 июля в переоборудованном здании Pizza Hut в Арлингтоне, при условии, что рекламный руководитель решил вовремя.Это место служит центром обширной империи коптильни со спутниковыми прилавками на Юнион-Маркет и Боллстон-Квортер-Маркет. Эта бизнес-модель требует много копченого мяса и много путешествий, и я чувствую, что команда мужа и жены все еще совершенствует свои системы. За последние несколько месяцев я попробовал лучшее, что может произвести питмастер Джо Нойман (тающие нежные кусочки влажной грудинки в Боллстоне), и я заметил недостатки в этой системе (ребра, которые превратились в мясные палочки, предположительно из-за длительного пребывания в изоляторе в магазине Lee Highway).В барбекю время решает все, и Sloppy Mama’s — последнее доказательство.

Основное местонахождение: 5731 Lee Hwy., Арлингтон; прилавки в Union Market, 1309 Fifth St. NE. и в Ballston Quarter Market, 4238 Wilson Blvd., Арлингтон. sloppymamas.com .

Коптильня DCity перестала выдавать двухдневное мясо свежим от курильщика. (Дайна Смит / для Washington Post)

4. Коптильня DCity

№ 8 в прошлогоднем списке.

Ранее в этом году питмастер Шон МакВиртер ушел из DCity, коптильни, которую он возглавлял с тех пор, как Роб Сондерман расстался с бизнесом, чтобы открыть Federalist Pig. Омар Маррокин, кулинарный директор Southeast Restaurant Group, родительской компании DCity, возглавил команду питейной бригады. Маррокен не терпит дураков — и никаких ярлыков. Среди его первых походных приказов: перестать выдавать двухдневное мясо свежим от курильщика. Изменения ощутимы в DCity, который в этом году совершил самый большой скачок среди всех коптильней.Каждое мясо улучшилось под присмотром Маррокена. Они не просто посвежее. Они тоже более дымные. На кухне даже улучшились навыки обрезки и резки. Нарезанная грудинка больше не похожа на кусочки ребрышки.

203 Florida Ave. NW. 202-733-1919. dcitysmokehouse.com .

Несмотря на то, что в ресторане Hill Country подают большие объемы барбекю, его качество остается на высоком уровне. (Билл О’Лири / The Washington Post)

3. Рынок барбекю в Хилл-Кантри

No.4 в прошлогоднем списке.

Могу поспорить, что ни один ресторан не производит больше барбекю — или более неоднозначных настроений среди клиентов, — чем это заведение Penn Quarter, которым руководит карьер Дэн Фарбер. На мой взгляд, эта критика является логическим результатом того, что крупногабаритная коптильня постоянно сталкивается с многословной клиентской базой, стремящейся на каждом шагу расти по поводу барбекю. Единственный способ заткнуть рот критикам — это подать хороший сигнал, и Фарбер продолжает это делать. Мои последние визиты сюда были твердыми, как скала.Проникновение дыма на большой тройке — грудинке, ребрышках и тушеной свинине — впечатляет. Кроме того, я почувствовал переход от агрессивных приправ к растиранию, которое подчеркивает, а не доминирует в качестве копченого мяса.

410 Седьмая улица NW. 202-556-2050. hillcountry.com .

Federalist Pig возмутился с уровнями дыма своего мяса, что привело к усилению вкуса. (Дайна Смит / для Washington Post)

2. Свинья федералиста

No.2 в прошлогоднем списке.

С тех пор, как в 2017 году питмастер и партнер Роб Сондерман открыл в Адамс Моргане компанию Federalist Pig, я беспокоился об уровнях дыма, которые он и его команда могут произвести с их маленьким курильщиком Southern Pride. Может быть, я поймал их в нужное время, в нужную ночь, но я заметил значительный скачок проникновения дыма во время моего последнего визита в середине октября. Мои кусочки сухой грудинки, все еще достаточно свежие, чтобы растягиваться, как аккордеон, уносили последние слабые облака древесного дыма от Южного прайда, а не просто обычное буйство треснувшего черного перца.Сондерман любит специи, будь то черный перец или порошок перца чили, которые проникают в его мясо. Его сочная рубленая свинина почти жжет от тепла, в то время как его лакированные ребрышки имеют укус черного перца, который нужно уважать. На мой взгляд, любовь питмастеров к специям имеет почти южный оттенок, как будто Сондерман пытается напомнить местным жителям о нашем местонахождении ниже линии Мейсон-Диксон.

1654 Columbia Rd. NW. 202-827-4400. федералистсвин.ком .

Texas Jack’s заключила контракт с внешним питмастером на то, чтобы отремонтировать, как его питерская бригада готовит кий. (Лаура Чейз де Форминьи для The Washington Post)

1. Texas Jack’s

№ 1 в прошлогоднем списке.

Коптильня в Арлингтоне сохранила свое первое место, в значительной степени потому, что владельцы позаботились о том, чтобы заключить контракт с начинающим питмастером Мэттом Лэнгом, который взял перерыв в строительстве своего магазина барбекю в Филадельфии, чтобы поработать с бригадой ямы в Техасе Джека — Эдгар Мендоса, Ваннер Зунига и Эдвин Абрего — чтобы рассмотреть все этапы работы кухни.Инвестиции окупились. Во время моего последнего визита я не ошибся ни с одним мясом, от которого мне пощекотали ноздри древесным дымом, прежде чем я откусил хоть немного. Грудинка, темная и хрустящая снаружи, под перечной корой покачивалась топленым жиром. Тушеная свинина полагалась на капельку кислоты, а не на 100-летнюю воду уксуса, чтобы уменьшить ее вкус. Запасные ребра потребовали небольшого рывка, достаточно, чтобы напомнить вам о животности барбекю, чтобы отделить дымную плоть от кости.Осмелюсь сказать, что это было так близко к совершенству, как и в кругах вашингтонских барбекю.

2761 Вашингтонский бульвар, Арлингтон. 703-875-0477. txjacks.com .

Выпало из прошлогодних рейтингов : Fat Pete’s in Cleveland Park (безумно непоследовательный и, что еще хуже, часто мягкий) и Texas 202 Barbeque of Maryland (совладелец и питмастер Рев Уорд продал бизнес и вернулся обратно. в Техас; новые владельцы все еще ищут свой путь).

Дизайн Джоан Ли; Редактирование фотографий Дженнифер Бисон Грегори; Редактирование копии Мисси Кхамвонгса.

30 ресторанов примут участие 19-25 июля

Margaret Quamme | Специально для The Columbus Dispatch

Хотя в этом году фестиваль Jazz & Rib Fest не проводится, ребрышки и другие аппетитные деликатесы все еще будут в меню на следующей неделе.

Департамент отдыха и парков Колумбуса, который спонсирует фестиваль Jazz & Ribs Fest, организовал Неделю барбекю, которая будет проходить с понедельника по воскресенье с участием не менее 30 ресторанов и фургонов с едой вокруг центрального Огайо.

«Наш отдел пытался найти способ поддержать местные рестораны во время пандемии, не теряя при этом духа Jazz Fest», — сказала Стефани Гарлинг, менеджер отдела по коммуникациям и маркетингу. «Колумб любит барбекю. Мы занимаем шестое место в стране по вкусным вариантам барбекю, и это просто фантастика ».

Веб-сайт Jazz Fest (www.hotribscooljazz.org) позволяет легко запланировать неделю, полную дегустации барбекю. Сайт включает в себя карту всех местоположений и сетку ресторанов, включая такую ​​информацию, как район, тип ресторана, доступные варианты без глютена или орехов, диапазон цен и владение.При нажатии на ресторан открывается меню на неделю барбекю.

Постоянные посетители Jazz & Rib Fest найдут здесь множество новых возможностей. Многие рестораны и фургоны с едой не были на фестивале — который не проводился в прошлом году из-за пандемии — раньше, часто потому, что они открылись только в последний год или два.

JD’s Kitchen, например, только что отметила свою вторую годовщину.

Ресторан соул-фуд с быстрым обслуживанием принадлежит Эмме Демус и Канике Джеймс, которые дружат более 20 лет.

«Иногда у нас есть барбекю как специальное еженедельное мероприятие, и людям оно нравится, и они все время просят его. Поэтому, когда мы услышали о BBQ Week, мы подумали: давайте действовать, — сказал Джеймс.

Они идут на это с размахом.

«У нас будут целые ребрышки спинки, говяжьи ребра, ребрышки по-Сент-Луису, ребрышки ягненка, половинка курицы, говяжья грудинка и тушеная свинина. У нас на палубе вся семья, а также наши сотрудники. Мой дядя, Милтон Джеймс, из Чикаго, участвует в конкурсах барбекю более 30 лет, и он собирается здесь готовить барбекю, которое вы запомните », — сказал Джеймс.

Также новичком на сцене является Акил Стил, которому принадлежит фургон для еды Texas Steele BBQ, который начал работать в прошлом году.

Техас Стил предлагает на Неделю барбекю от сэндвича с копченой грудинкой из белого дуба до семейного обеда на четверых с копченым мясом или ребрышками, соусом, хлебом и двумя гарнирами.

«Я из Техаса, Форт-Уэрт, поэтому мы предлагаем разные варианты. Удивительно, что из одного куска мяса можно приготовить так много разных вариаций только в зависимости от того, где вы живете, — сказал Стил.

Другой регион страны представляет Лугин Симмонс, владелец фудтрака и кейтеринга Good & Tasty Barbeque в Канале Винчестер, который начал свою работу в 2017 году.

«Я из Джорджии, поэтому я привез немного поворот этого здесь, до Колумба, — сказал он.

Среди прочего, он будет предлагать барбекю из ребрышек индейки с собственным соусом и стручковой фасолью по рецепту его матери.

Чем отличается шашлык из Джорджии?

«Готовим с разными специями.Это немного вкуснее, я бы сказал так », — сказал он.

Хотя мясо может занять центральное место, вегетарианцы и веганы также найдут множество вариантов. «Не могу поверить, что это веганское блюдо» в центре города Колумбус предложит веганские ребрышки с острым картофелем фри и капустной капусты с карри; а веганский гастроном «Seitan’s Realm» в Клинтонвилле будет иметь в меню «пресловутый сэндвич с барбекю» и тушеный «порк».

«Мы надеемся, что это будет разминка 2022 года», — сказал Гарлинг. «Мы надеемся провести целую неделю барбекю в Колумбусе в следующем году, растянуть восхитительный опыт барбекю и завершиться фестивалем Jazz & Rib Fest на выходных.”

[email protected]

Кратко

Для получения дополнительной информации посетите www.hotribscooljazz.org.

Лучшие барбекю-рестораны Флориды, фургоны с едой

Лето и приготовление на гриле идут рука об руку, и День памяти в США — это неофициальное начало сезона.

Жарение на гриле для многих является круглогодичной традицией, и наши ароматы наполняют воспоминания о барбекю прошлым летом: дым поднимается вверх от соседских дворов, когда они жарили ребрышки, грудинку или курицу.

И даже термин «барбекю» — английское слово от испанского «barbacoa» — происходит от языка народа таино в Карибском бассейне и тимукуа во Флориде, которые называли его «барабику».

Таким образом, имеет смысл только то, что здесь, в Солнечном штате, мы предлагаем некоторые из наших любимых барбекю, которые можно попробовать в ресторане или фургоне с едой.

Магазин Pearl Country и барбекю

106 NE Highway 441 A, Micanopy; 352-466-4025; жемчугcom

Если вы находитесь в Гейнсвилле, посещаете Университет Флориды или отдыхаете в кемпинге в близлежащем парке штата Пейнс-Прери, подумайте о том, чтобы проехаться за город до Pearl Country Store & Bar барбекю.

Не обманывайте себя его скромным внешним видом — Pearl находится внутри круглосуточного магазина на заправочной станции Marathon, но местные жители часто говорят, что это лучшее барбекю в округе.

В ресторане Pearl, открытом на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю, подают тушеную свинину, говяжью грудинку и жареную курицу в виде бутербродов и в фунтах с гарнирами.Мясо подается с выбором сладких, острых и горчичных соусов.

Если вы сладкоежка, вы можете сэкономить место для бананового пудинга или кусочка домашнего торта или пирога на десерт. — Эмили Мавракис, The Gainesville Sun

Советы по приготовлению барбекю: Шеннон Снелл, Флорида Гатор, ставший питмастером Сонни, делится советами по приготовлению блюд на гриле

Kojak’s House of Ribs

2808 W. Gandy Blvd., Tampa Blvd., Tampa Blvd.; 813-837-3774; kojaksbbq.net

Хотя залив Тампа наиболее известен своими кубинскими бутербродами и свежим окунем из Мексиканского залива, он также является домом для некоторых замечательных барбекю — возможно, среди них нет более любимых, чем Дом ребрышек Коджака в Южной Тампе.Расположенный в очаровательном бунгало под навесом из раскидистых живых дубов с комнатами для обедов в помещении, а также с креслами на крыльце, Kojak’s с 1978 года принадлежит и управляется той же семьей Форни. есть кусок их фирменных свиных ребрышек, натертых в сухом виде, но также обязательно закажите порцию их не менее известной курицы-барбекю. Используя такую ​​же блестящую смесь специй, натертую в сухом виде птицу коптят до идеального опадания костей и подают половинками или четвертью.О, и за одним из лучших ресторанов в Тампа-Бэй зайдите в Kojak’s до 16:00. за четверть цыпленка барбекю и две особые стороны за 6.50 $. Добавьте к этому ледяное разливное пиво, и у вас все еще будет меньше 10 долларов.

Копченая горячая колбаса — еще один популярный товар, и вы не ошибетесь, если выберете тушеную свинину, покрытую сладким, мягким, острым (что я очень рекомендую) или горчичным соусом в стиле Каролины. В качестве гарнира следует побаловать себя маслянистой начинкой из картофеля с петрушкой, запеченной фасолью, макаронным салатом и салатом из капусты, которые также входят в число домашних фаворитов.

И оставь место для десерта. В Kojak’s подают шоколадный торт Мамы Форни с глазурью, похожей на выдумку, и ее характерный яблочный торт (да, яблочный торт) с глазурью из коричневого сахара. Оба получаются теплыми, и их лучше всего есть, положив сверху шарик ванильного мороженого.

Нужно избавиться от этих калорий? Прогуляйтесь по близлежащему бульвару Бэйшор. Названный «Самым длинным непрерывным тротуаром в Соединенных Штатах», он окружает залив Хиллсборо и служит неофициальным тренажерным залом Южной Тампы.Ресторан Kojak’s открыт на обед и ужин со вторника по воскресенье. — Wade Tatangelo, Sarasota Herald-Tribune

Что нужно знать о Тампе: Вот 10 известных мест, где можно поесть, выпить, поиграть и остаться

И: Вот 5 известных мест для развлечений на свежем воздухе

Крайдерманс Барбекю

401 E New Haven Ave., Мельбурн; 321-914-0276; crydermansbarESCO.com

Есть причина, по которой очередь формируется за пределами обоих мест барбекю Crydermans.

В коптильнях в стиле Центрального Техаса готовят только индейку, грудинку, колбасу и другие мясные блюда. Когда его нет, двери закрываются. Первоначальное местоположение — в деревне Какао на старой станции техобслуживания. Вы можете почувствовать его запах, когда проезжаете мимо.

Отель Crydermans расположен также в центре Мельбурна. Он идеально подходит для любителей ланча или раннего ужина. В обеденное время люди выстраиваются в очередь, чтобы сделать заказ. Сиденья снаружи, для пикника.

Совет от профессионала: если хлебный пудинг — это десерт дня, не упускайте шанс попробовать его.- Сьюзи Флеминг Леонард, Флорида Сегодня

Барбекю в горячих точках

901 ул. Э. Ла Руа, Пенсакола; 850-497-6060; facebook.com/HotSpotPensacola/

Любой пенсаколец, проживший здесь достаточно долго, проезжал по Северной Девятой авеню по пути из центра города и видел дым.

Тот дым, который утром, днем ​​и ночью пронизывает оживленный перекресток Девятой и Ист-Луа-стрит, принадлежит курильщику промышленных размеров, посаженному на стоянке Hot Spot Bar барбекю.

Hot Spot более чем оправдал свою мантру как «барбекю без излишеств с большими порциями» с момента открытия в 2013 году. Это далеко не одномерный ресторан-барбекю, который славится своей грудинкой, влажным и нежным цыпленком. и его полные ребра на протяжении многих лет

Если вам приходилось задевать регион по его ребристому стилю, управляющие владельцы Джим и Чери Хлубек называют их стилем Сент-Луиса, с оговоркой, что в Сент-Луисе обычно режут ребра. выкл. Hot Spot оставляет их включенными.

«Нашим приоритетом №1 является обслуживание клиентов», — сказал Джим Хлубек. «Мы делаем оригинальное южное барбекю. Мы не пытаемся придумывать его или делать с ним слишком много».

— Джейкоб Ньюби, Pensacola News Journal

Попробуйте и это в Пенсаколе: Барбекю, bánh mìs и мясные пироги: три новых фудтрака Pensacola, чтобы попробовать эту осень

Jonesez BBQ

Обслуживание нескольких грузовиков Округа Хендри, Ли и Коллиер; jonesezbbq.com

Ребро Jonesez BBQ невозможно спутать ни с чем.Это жевание коры, розовый цвет кольца дыма, именно то, как мясо цепляется за кости.

А в грузовиках Jonesez ребра — это только начало барбекю.

Тушеная свинина с такой же хрустящей корой. Есть сочная копченая курица. И есть стороны. О милый Йонсез, есть ли стороны. Это работа миссис Вики Джонс; акты любви, которые принимают форму липких макарон и сыра, маслянистого кукурузного хлеба и настоящей зелени капусты с крапинками ветчины. О серьезном картофельном салате и бобах со свининой.Желтого риса и зеленой фасоли по-южному.

У Jonesez BBQ есть поклонники повсюду: от орды местных жителей, готовых выстроиться в очередь на жаркое во Флориде для этого барбекю, до ведущего Food Network и знаменитого шеф-повара Тайлера Флоренс, который влюбился в дымные предложения Джонесеза во время съемок фильма «Великий». Food Truck Race »весной 2019 года.

Семья Джонсов — муж Викки Андре и его брат Ремус работают мастерами пит-стопа — создали такое изобилие вкусностей, что им пришлось расширяться, чтобы удовлетворить спрос.Один грузовик с едой, с которого они начали в 2009 году, вырос до трех. Они оставляют свои грузовики в городах Лабель, Форт-Майерс и Неаполь и его окрестностях — везде, где они видят явную потребность в барбекю.

— Аннабель Тометич, Fort Myers News-Press

Еще барбекю, чтобы попробовать: Рестораны: Big 8 BBQ, Big Storm Brewing доказывают, что в Кейп-Корал изобилие — JLB

4 Rivers Smokehouse

1866 Victory Cir J-100, Дейтона-Бич; 844-474-8377; 4рмокельня.com / daytona /

Барбекю и гонки на серийных автомобилях просто неотделимы друг от друга, поэтому неудивительно, что в 2020 году 4 Rivers Smokehouse стал хитом, когда открылся через дорогу от международной гоночной трассы Daytona International Speedway в торговом комплексе One Daytona.

Фирменное блюдо ресторана — говяжья грудинка, копченная в течение 18 часов. Отмечаются его обгоревшие концы. Но это еще не все барбекю по-старому, в техасском стиле; В этом барбекю-меню тоже есть причуды. Включение в меню веганского блюда Beyond Burnt Ends может показаться отступничеством с барбекю, но попробуйте.

Не позволяйте очереди за дверью отговорить вас войти, персонал движется быстро.

Открыто с понедельника по субботу с 11.00 до 20.00; 16-20 часов в день Daytona 500. Закрыт по воскресеньям. — Марк Лейн, News-Journal

The Bearded Pig

1224 Kings Ave., Jacksonville, 904-619-2247; и 1700 Третья улица С., Джексонвилл-Бич, 904-518-3915; thebeardedpigbbq.com

Что касается барбекю, у Джексонвилля есть своя доля, в том числе несколько местных сетей, созданных несколько десятилетий назад.

Но больше всего шума вызывает относительный новичок «Бородатая свинья». Когда он впервые открылся в 2016 году, ресторан Southbank закрывался рано утром после обеда, а толпы за ужином регулярно съедали тушеную свинину. То же самое произошло в марте 2021 года, когда ресторан открыл второе заведение на пляже Джексонвилл. (Скоро откроется третья, дальше по улице от оригинала.)

В меню вы найдете грудинку из скрепок для барбекю в техасском стиле, тушеную свинину, обожженные концы, курицу и многое другое, доступное по меню и по меню. бутерброды и тарелки, а также классические гарниры барбекю, в том числе любимый Mac-N-Cheese.

Профессиональный совет: попробуйте Bearded Poutine (9 долларов США) — канадский импортный продукт от «Bearded Pig». Но вместо того, чтобы задушить подливку и сырный творог, картофель фри вместо этого заправляют обожженными концами говяжьей грудинки, сырным творогом и сыром перца.

Здесь есть дюжина разливных сортов пива, в том числе меняющиеся сорта из собственных пивоварен Engine 15, Intuition и Aardwolf в Джексонвилле, а также из любимых во Флориде пивоварен Cigar City Brewing.

Количество мест внутри ограничено до 65 человек, но завсегдатаи знают, что крытый внутренний дворик / пивной сад — лучшее место в доме, благодаря щедрым охладителям, которые помогают избавиться от жары Флориды.Закрытый двор подходит для семейного отдыха, с участком травы для досок под корнишками и другими развлечениями.

«Бородатая свинья» работает ежедневно с 11:00 до 21:00. (22:00 пятница и суббота). — Гэри Т. Миллс, The Florida Times-Union

Подробнее: Любимые места для барбекю в Джексонвилле, от местных достопримечательностей до последних законодателей моды

Smokin ‘D’s

110 State Road 206, St. Бульвар Н. Понсе де Леон, Сент-Огастин; 904-295-8952; Smokindbbq.com

Если вы ищете место, где можно быстро приготовить хорошее барбекю, стоит остановиться в Smokin ‘D’s.

Бизнес-тезка Дэрил Перритт основал Smokin ‘D’s более 10 лет назад. С тех пор его отмеченная наградами деятельность расширилась до второго места.

Smokin ‘D’s предлагает ежедневно свежее копченую свинину, индейку, грудинку, ребра и курицу. Съешьте сэндвич или попробуйте мясо само по себе, добавьте к нему целый ряд соусов, приготовленных с нуля — перец датил Флорида, сладкое мемфисское сладкое, жаркое Техаса, домашняя горчица Джорджии, уксус Каролина, белый цвет Алабамы — и сочетайте с такими гарнирами, как салат из капусты, картофельный салат, южный желтый рис или бобы медленного копчения.Ежедневно на предприятии заваривают сладкий, несладкий и лимонад.

Здания предназначены для разноса, но есть места для сидения на открытом воздухе. — Шелдон Гарднер, «Св. Августин Рекорд»

Тропическая коптильня

3815 С. Дикси Хви, Уэст-Палм-Бич; 561-323-2573; EatTropical.com

В конце прошлого года шеф-повар Рик Мейс покинул свою изысканную кухню в Café Boulud Palm Beach и отправился в недооцененный мир барбекю Флориды.Он обменял трюфельные обеды на самодельную коптильню, икру с блинами — на колбасу из аллигатора и свинину моджо.

Это дикая тропическая мечта для парня из Медины, штат Огайо, но для Мейса это был шанс отдать дань уважения Флориде, штату, который привлек его внимание более семи лет назад. Результатом является Tropical Smokehouse, ресторан в Уэст-Палм-Бич, в котором сочетаются классические методы копчения барбекю с любовью к местной рыбе и вкусам Флориды Нового Света из Латинской Америки и Карибского бассейна.

Для вас, бесстрашного посетителя, это барбекю, на которое стоит съездить. Это копченое мясо, такое как прайм-грудинка с соусом для барбекю эспрессо, свиные ребрышки на спине, копченая грудка индейки и копченая кобия и махи. Это также означает, что рыбный соус приготовлен из свежекопченой местной рыбы, крылья заправлены кислым апельсиновым маринадом, а кесо заправлено копченой грудинкой.

Гарниры восхваляют Юг и Карибское море: мак из белого чеддера, дымчатые черные бобы, кокосовый черноглазый горох и рис, карибское мясо, сладкие бананы.

Мейс готовит мясо на устрашающей машине для копчения емкостью 500 галлонов, припаркованной на заднем дворе. Он сделал это по индивидуальному заказу в Грузии. Он сам построил небольшую домашнюю коптильню для рыбы.

«Мы хотим выразить барбекю во Флориде как можно лучше, создав сцену», — говорит он.

Отель Tropical Smokehouse расположен на оживленном шоссе Саут-Дикси в Вест-Палме. К услугам гостей крытые и открытые зоны отдыха, а также полноценный коктейль-бар. — Лиз Балмаседа, The Palm Beach Post

Подробнее: Открытие нового барбекю-ресторана в Уэст-Палм: бывший шеф-повар Café Boulud открывает ресторан, ориентированный на Флориду

Shorty’s Bar-B-Q

9200 S.Дикси Хайвей, Майами; 305-670-7732; shortys.com

Очередь за пределами оригинального Shorty’s Bar-B-Q была такой же знаковой, как и сам фаворит южного Майами. В детстве вы, возможно, думали, что эта линия за пределами конструкции, похожей на бревенчатую хижину, бесконечна, но вы знали, что расплата будет великолепной: дымные ребрышки, бутерброды со свининой, залитые тем теплым соусом для барбекю, который можно полить из шейкера, и кукуруза в початках со всем маслом, которое вы могли намазать. Все это съедало за длинными столами для пикника, которыми вы делили с другими любителями барбекю.

Майами, возможно, разросся невообразимым образом, и шоссе, которое проходит рядом с местом первоначального коротышки, может быть постоянно загружено транспортными потоками, но старинное место все еще существует и все еще дымится под неоновой бахромой и фирменным полосатым навесом.