как улучшить взаимоотношения?, Менеджмент на Restoranoff.ru

Каждый, кто когда-либо работал в ресторанной индустрии, согласится, что иногда отношения между залом и кухней накаляются.

 

Все мы люди, и в запару мы можем совершать ошибки, забывать заказы и устраивать перепалки. Но когда между работниками ресторана назревает конфликт, он часто принимает форму противостояния персонала зала и кухни. Иногда складывается впечатление, что схлестнулись две враждующие стороны, как будто мы – две спортивные команды на яростном соревновании.

 

Гости чувствуют себя неловко, наблюдая за ссорящимся персоналом. Кроме того, в этом случае ресторан выглядит очень непрофессионально. Но как менеджеру ресторана улучшить отношения между командами зала и кухни?

 

 

НАЗНАЧЬТЕ КОММУНИКАТОРА МЕЖДУ ОФИЦИАНТАМИ И КУХНЕЙ

 

Установите регламент взаимодействия официантов и кухни.

Назначьте опытного повара или су-шефа единственным человеком на кухне, с кем могут взаимодействовать официанты. Этот специалист служит буфером между кухней и официантами, поэтому он должен быть дипломатичным и уравновешенным

 

Такой «коммуникатор» из числа поваров следит за тем, чтобы кухня своевременно выполняла поставленные перед ней задачи, и координирует раздачу. Если он хорошо справляется со своими обязанностями, официанты спокойны, так как знают, что блюда будут корректно сервированы и поданы вовремя. И официантам не придется нервничать, возвращать блюда на кухню и ссориться с поварами.

 

 

ОТКАЖИТЕСЬ ОТ ВЗАИМНЫХ ОБВИНЕНИЙ

 

Важно, чтобы менеджеры вашего ресторана понимали, что, независимо от должности, люди могут ошибаться и будут ошибаться. Менеджеры должны уметь вмешаться в нужный момент и сделать так, чтобы все работники были сосредоточены на решении проблем, а не на выяснении, кто прав, кто виноват — кухня или зал. Если гость жалуется на то, что ему принесли еду остывшей, имеет ли значение, кто ошибся – повар или официант? Пока повар и официант ругаются, гость продолжает испытывать дискомфорт. Взаимные обвинения никому не помогут. Откажитесь от них.

Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме 

 

СОБРАНИЯ ПЕРЕД СМЕНОЙ

 

Если нет возможности проводить для работников кухни и зала общие собрания перед сменой, постарайтесь донести до сотрудников информацию о том, что беспокоит и волнует их коллег.

 

Убедитесь, что персоналу известно, какие продукты подходят к концу, а какие уже закончились. Передайте официантам всю ту информацию, которую шеф-повар захочет довести до их сведения. И наоборот, убедитесь, что работники кухни знают, когда должны прибыть большие группы гостей, забронировавшие места в ресторане.

 

 

ОБЩИЕ СОБРАНИЯ

 

Кроме ежедневных двух-трехминутных летучек перед началом смены важно проводить общие собрания персонала – особенно в тех случаях, когда вы вводите значительные изменения в меню или представляете сотрудникам новое руководство. На таких собраниях предлагайте сотрудникам задавать вопросы, обсуждать проблемы и делиться опасениями. Такие собрания чрезвычайно важны для укрепления связей между работниками зала и кухни.

7 ключевых «эмоциональных» навыков персонала ресторана

 

ИНФОРМАЦИОННАЯ ДОСКА

 

Такая простая вещь, как информационная доска, поможет вам избежать путаницы и недопонимания. Это дешевый, но эффективный способ добиться того, чтобы все сотрудники были в курсе последних событий.

Каждый сотрудник перед началом смены должен подойти к этой доске. На доске должны быть перечислены фирменные блюда и блюдо дня; продукты, запас которых на исходе; продукты, которые закончились.

 

Если возможно, сделайте так, чтобы вносить изменения в информацию на доске мог только су-шеф или менеджер.

 

Если позволяет время, сделайте еще один шаг: пусть работник кухни или менеджер войдет в систему POS-терминалов и как можно скорее заблокирует возможность заказывать позиции, которых уже нет в наличии.

 

Если все ваши продуманные планы не могут остановить конфликт, вспыхнувший между сотрудниками, последуйте интересному совету, который дает Национальная ресторанная ассоциация США (NRA). На случай ссоры договоритесь о специальном слове или жесте, которые известны всему персоналу, и которые означают, что конфликтующие стороны должны переговорить конфиденциально.

 

Так вы оградите гостей от неловких ситуаций, которые могут повлиять на то, какое впечатление у них сложится о вашем ресторане.

 

Если вы знаете, как еще можно улучшить взаимоотношения между персоналом зала и кухни, поделитесь своими соображениями с нами в Фейсбуке.

 

По материалам foodtender.com

Как поддерживать дисциплину в ресторане. Штрафовать или нет?

Для многих владельцев ресторанов вопрос о наказании сотрудников остается открытым. Важно понять, как поддерживать дисциплину в заведении и в то же время не держать работников в постоянном страхе. Если баланс не соблюдается, то у персонала может исказиться правильное понимание правил и целей дисциплинарных взысканий. В таких случаях между членами команды могут возникать натянутые отношения, атмосфера в ресторане перестает быть дружественной, а значит,  повышается показатель текучести кадров.

Вместе с Poster POS разбираемся в видах дисциплинарных взысканий.

Штрафы

Бывают случаи, когда администрация ресторанов устанавливает такую жесткую систему штрафов, что работнику приходится отдавать до 90% своего оклада на погашение взысканий. Такая ситуация может встречаться даже в крупных сетевых ресторанах, где всецело полагаются на дисциплинирование персонала через материальные наказания.

Подумайте, есть ли смысл держать в штате сотрудника, который постоянно нарушает правила и не учится на своих ошибках? Прежде чем в очередной раз штрафовать и давать работнику еще один шанс, задайте себе вопрос, стоит ли этого данная ситуация.

Мотивация страхом

Метод управления сотрудниками, в основе которого лежит страх быть наказанным, очень популярен. Он прост и доступен, но даже близко не так эффективен, каким кажется. Люди в коллективе приходят и уходят, но совершённые ошибки остаются на прежнем месте. Плата за проступки может войти у сотрудника в привычку, а цель штрафа потеряет первоначальный воспитательный смысл.

Как быть со “штрафными” деньгами? Несмотря на то, что это сэкономленные запланированные расходы, в большинстве случаев администрация ресторана тратит их не по назначению. Но для того, чтобы эти деньги имели смысл, логично направить их в бюджет премий и поощрений для лучших сотрудников.

Альтернативные методы

Не все владельцы ресторанов управляют персоналом с помощью страха и штрафов.  Некоторые предпочитают поощрения наказаниям, и думают в противоположном направлении.

Сотрудникам намного приятнее работать в благоприятной атмосфере, и при этом они всегда знают, что просто откупиться от нарушений не выйдет.

Чтобы получить правильный эффект, нужно уделять больше внимания методам решения проблемы, а не зацикливаться на самой проблеме. Для дисциплинирования сотрудников ресторана лучше используйте альтернативный метод “кнута и пряника”.

Как бороться с нарушением дисциплины?

Для начала определитесь, какого эффекта вы хотите добиться: слаженности работы и соблюдение дисциплины или низкой эффективности и постоянного страха сотрудников? Первый вариант выглядит намного привлекательнее, не так ли? Вот список мер для поддержания порядка в заведении:

• Запаситесь терпением. Обучение и воспитание сотрудников требует времени.
• Напишите понятные правила. Создайте лаконичный свод правил без сложных подпунктов и оговорок.
• Придерживайтесь своих правил. Они должны применяться одинаково для всех, начиная от менеджера и заканчивая обслуживающим персоналом.

Как корректно наказать работника?

Очень важно быстро реагировать на проступок сотрудника и разобраться в ситуации до того, как нарушение потеряет для него актуальность. Иначе есть риск, что нарушитель забудет о содеянном и не сможет осознать справедливость наказания.

Лучше, чтобы сотрудники получали штрафы и выговоры по факту нарушения, а не в конце недели или месяца. В противном случае, наказание за давно забытый случай может вызвать у него непонимание и обиду.

Беседуйте с сотрудниками лично. Главная задача — это помочь работнику исправиться, а не унизить его перед коллегами. Особенно это касается публичного наказания менеджмента на глазах у подчиненных. Это может сказаться на их авторитете. Соблюдайте субординацию и никогда не переходите на личности. Сотрудникам важно объяснять причину наказания или штрафа и рассказать, как исправить ситуацию. Не заставляйте свой персонал гадать, где они ошиблись и в чем заключается претензия.

Как предупредить повторение ошибок

Не повышайте размер штрафа. В этом случае сотрудник будет расценивать его как регулярный платеж, и вместо того, чтобы исправиться — пытаться скрыть нарушение. Если после первого наказания проступок повторяется, то нужно наказывать более решительно. В случае, если официант впервые неправильно записал заказ, и гостям ресторана пришлось ждать дополнительных 40 минут, то он может получить предупреждение. Дайте ему шанс исправить ситуацию и все-таки заслужить благосклонность гостей и получить чаевые. Если ситуация повторяется, то счет посетителей оплачивает сам официант. После предупреждения, у официанта есть выбор: относится к работе более серьезно или кормить гостей за свой счет. Этот метод намного эффективнее повышения штрафов.

Законы о дисциплинарных взысканиях

Если сотрудники ресторана устроены официально, то список взысканий нужно составлять согласно следующим документам:

• КЗоТ и Административному кодексу;
• санитарным нормам;
• правилам пожарной безопасности;
• трудовому контракту;
• внутренним правилам заведения;
• должностным инструкциям;
• кодексу поведения персонала.

Это юридически обезопасит ресторан от щекотливых ситуаций с некомпетентными сотрудниками.

Сделайте акцент на самых грубых нарушениях:

• Воровство на рабочем месте.
• Использование карт лояльности клиентов в личных целях.
• Неправильное обращение с кассовым аппаратом.
• Недопустимое поведение с гостями заведения.
• Приготовление блюд и напитков без чека/пречека.
• Расчет гостя без пречека и фискального чека.
• Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины и предупреждения менеджера.
• Распитие алкоголя на рабочем месте.
• Нужно обязательно документировать каждое нарушение и заверять подписью обеих сторон, чтобы в будущем избежать неприятных ситуаций.

Опоздания

Это самая распространенная проблема, с которой приходится бороться менеджерам. Если в организациях с гибким графиком работы опоздания не играют большой роли, то в ресторанном бизнесе все наоборот. Очень важно, чтобы сотрудники приходили хотя бы за 10-15 минут до начала рабочего дня.

Гости могут появиться и в первую минуту после открытия, поэтому персонал должен быть готов к обслуживанию. Создайте четкий график работы и обязательно обсуждайте с новыми сотрудниками важность вовремя быть на рабочем месте и оговорите штрафы за опоздания.

Проведите с сотрудником собеседование

После нарушения обязательно ненавязчиво побеседуйте с сотрудником или поручите это дело администратору. В первую очередь важно понять причину совершенной ошибки и обсудить с работником то, как избежать такие ситуации в будущем. Обязательно зафиксируйте результаты беседы в бланке нарушения, чтобы сотрудник понимал значимость происходящего. Если не знаете, как строить разговор, то следуйте плану:

• Назначьте удобное время для сотрудника вне его рабочей смены.
• Озвучьте правило, которое он нарушил и напомните ему о последствиях.
• Позвольте сотруднику объясниться.
• Уточните, какое наказание его ждет.
• Сделайте вывод и запишите результаты беседы.
• Дайте сотруднику знать, что вы верите в его успех и завершите разговор на позитивной ноте.

Итоги беседы

Если дело в неопытности, то помогите сотрудникам восполнить недостаток знаний. Назначьте более компетентного работника наставником для провинившегося или организуйте курсы повышения квалификации. Если нарушения будут повторяться после обучения, то нужно рассматривать другой способ наказания.

Владельцам ресторанов некогда церемониться. Если все условия труда соблюдаются, а установленные правила — нет, то скорее всего с сотрудником распрощаются. Это достаточно жестко и применимо только к персоналу, без которого не нарушится рабочий процесс. С шеф-поваром так быстро расстаться не выйдет. Но это хороший способ избавить свой ресторан он некомпетентных сотрудников.

Вывод

В идеале, нужно ввести правильную систему поощрений и наказаний с самого начала, чтобы это стало частью философии ресторана, и сотрудникам не пришлось переучиваться. Но и вносить коррективы по пути тоже нужно. Чем грамотнее вы выстроили систему, тем продуктивнее сотрудники, а значит, у ресторана больше прибыли. Совершенствуйте дисциплину в ресторане, а вместе с ней и сам бизнес.

Как нанимать персонал в ресторан?

Как нанимать персонал в ресторан? Антон Поташников — ресторанный эксперт, который разберет этот вопрос поэтапно, чтобы у вас была полноценная инструкция.

Как всем известно, практически в каждой сфере бизнеса — “Кадры решают все”. Ресторанная сфера не исключение, а в какой — то степени даже больше зависит от человеческого фактора, так как ключевые сотрудники непосредственно контактируют с гостями, от их профессионализма и настроения зависит впечатления посетителей. В свою очередь это напрямую влияет на размер выручки ресторана.

К сожалению, в ресторанной сфере высокая текучка кадров. Это связано с относительной молодостью отрасли и малым количеством специальных или профильных обучающих заведений.

На поиск и обучение сотрудников уходит как правило много времени и сил, а в итоге сотрудник может через неделю покинуть компанию без объяснения причин.

В данной статье мы разберем: как нанимать персонал в ресторан, производить отбор, обучать и удерживать новых сотрудников.

Поиск сотрудников

Как правило, персонал ищут на основных профильных ресурсов  путем размещения вакансий. По опыту работы знаю, что эффективнее заниматься поиском на профильных ресурсах, непосредственно связанных с ресторанной сферой, таких как: телеграм-канал «Рестовакансии», restojob.ru и др.

Акция “Приведи друга”

Суть заключается в том, что любой действующий сотрудник может привести знакомого/ую, и если приведенный человек отрабатывает как минимум испытательный срок (естественно пройдя перед этим собеседование), то приведший его получает премию. Плюсом считается то, что кандидат уже обладает информацией о заведении (например: атмосфера в коллективе, размер чаевых) и находится примерно на том же профессиональном уровне, что и его “работающий” знакомый/ая.

Читайте также: Как нанимать управляющего в ресторан в 2021 году?

Объявление о вакансии

Так как в большинстве случаев предполагаемый кандидат впервые знакомиться с заведением по объявлению о приеме на работу, оно должно быть максимально информативным, при этом запоминаться и выделяться среди прочих. Например, если у вас демократичное заведение в объявлении о приеме официанта можно внести немного юмора. В объявлении важно отметить такие аспекты как: дружественная атмосфера в коллективе, периодическое проведение тренингов. Согласие на обучение подразумевает тягу (необходимость) кандидата к знаниям и умениям, что в свою очередь является признаком желания на долгосрочное сотрудничество.

Дистанционное согласование собеседования

По телефону или по почте важно определить квалификацию сотрудника, путем мини-тестов, задать кандидату простую задачу или конфликтную ситуацию. Для разных должностей они могут быть разные.

Примеры вопросов / ситуаций:

• Ваши действия при отключении электричества в работающем ресторане? (Менеджер)
• Как увеличить выручку ресторана вдвое за один месяц? (Управляющий)
• Что такое средний чек в ресторане? (Менеджер)
• Сколько шагов сервиса в обслуживании вы знаете? Опишите их. (Официант)
• Ваши действия, если гость отказывается оплатить счет? (Менеджер)
• Ваши действия при проведении мероприятий проверяющими органами? (Управляющий)

Ответы на вопросы на собеседовании для шеф-повара или директора ресторана важны так же как и реакция на них, стиль общения и т. п.

Отбор на этапе дистанционного согласования поможет вам в дальнейшем сэкономить время, так как личное интервью занимает намного больше времени (40 — 60 минут в среднем). Важно донести кандидату те же условия и требования, которые указаны в описании вакансии.

Отбор кандидатов

Личное интервью

На этом этапе найма сотрудников ресторанов принимается решение о принятии кандидата на стажировку.

Чем выше должность кандидата тем больше собеседований (по уровню) он должен пройти, чтобы максимально быть уверенным в его квалификации. Также уровень собеседования, показывает интервьюируемому профессионализм работников компании.

Сотрудник, проводящий собеседования транслирует имидж компании на рынке труда. Это важно, так как согласие на дальнейшее трудоустройство дают обе стороны. На собеседовании кандидат должен заполнить анкету.

Подготовка к интервью

1. Создайте доброжелательную атмосферу, которая позволит кандидату «раскрыться». Кандидата следует встречать с улыбкой и дружелюбием. Если есть время, организующий интервью сотрудник сам встречает кандидата. Установите контакт с человеком так, чтобы его реакции были максимально адекватны, чтобы получить от него максимально полную информацию.
2. Организующий собеседование сотрудник при первой встрече должен представиться и назвать должность.
3. Не полагайтесь на свою интуицию, не пытайтесь «читать мысли» кандидата и не спешите с оценками. Не полагайтесь на свою память, делайте заметки во время собеседования.
4. Оптимальная продолжительность собеседования — 40 минут.

Этапы интервью

1. Установление контакта
2. Сбор информации, вопросы кандидату
3. Ответы на вопросы кандидата
4. Презентация компании, вакансии
5. Уточнение есть ли вопросы у кандидата
6. Завершение, договоренность о дальнейших действиях.

По итогу встречи у вас должна быть следующая информация:

• Образование кандидата;
• Опыт кандидата, особенно за последние 5 лет;
• Карьерные ожидания кандидата, его профессиональных целях;
• Знания кандидата о компании-работодателе;
• Черты характера;
• Фактах личной жизни (семейном положении, увлечениях, ценностях, интересах, стремлениях, ожиданиях).

Оформление на стажировку

1. Оформить сотрудника по трудовому договору /  договору оказания услуг. Штрафы и ответственность  за “неоформленного сотрудника” на данный момент очень высокие и перевешивают все налоговые издержки. Комплект документов необходимых для приема на работу здесь.
2. Сотрудник на стажировке должен подписать “Лист материальных ценностей, выданных сотруднику”.
3. Сотрудник должен ознакомиться с правилами “Пожарной безопасности”, “Правилами безопасности труда” и расписаться (что он ознакомлен) в соответствующих журналах.

Данные официальные документы обезопасят вас при непредвиденных ситуациях.

В течении первых дней стажировки, новый работник принимает решение о дальнейшем сотрудничестве и составляет свое мнение о имидже предприятия, которое может транслировать другим потенциальным кандидатам, поэтому данные дни самые важные.

Требуется снабдить сотрудника всей необходимой информацией. Например: “Папка нового сотрудника”, где указаны:

• его обязанности и какие правила требуется соблюдать в ресторане;
• документация о концепции ресторана;
• ценности компании;
• правил сервировки;
• чек листы открытия / закрытия ресторана.

Состав документов в данной папке зависит от должности.

По правилам ввода в должность, первый день работника ресторана должен быть полностью посвящен интеграции в соответствующую должность. Сотруднику следует пояснить раздаточные  материалы, провести экскурсию и так далее.

Как правило, наставничеством занимается вышестоящий руководитель, либо старший сотрудник на этой должности (например: старший официант).

Более подробно о “Первом дне сотрудника” и “Папке нового сотрудника” можно будет прочитать в следующей статье.

Персонал столичных кафе научат общаться с аутистами

+ A —

Программа тренинга, созданная благотворительным центром, состоит из трех этапов

Сотрудников столичных кафе и ресторанов научат принимать посетителей с ментальными особенностями. В рамках проекта «Общий город», созданного благотворительным центром «Пространство общения», психологи ведут борьбу со стереотипами об аутизме и о других психических заболеваниях. На тренингах преподаватели отвечают на неловкие вопросы и вместе с персоналом разбирают предыдущий опыт столкновения с особенными людьми.

Пройти программу обучения могут сотрудники любого заведения общественного питания. Она проводится на некоммерческой основе и состоит из трех этапов.

На первом этапе психологи проводят анкетирование персонала — всего 10–15 простых вопросов. Обращают внимание на общение с людьми, имеющими ментальные нарушения, не только в работе, но и в личной жизни. По словам pr-менеджера центра «Пространство общения» Софии Шайдуллиной, зачастую боязнь контакта с подобными гостями возникает из детства. Неудачный случай в школе, увиденная сцена на улице откладываются в памяти, питают страх или даже неприязнь. Начинает казаться, что общение с такими людьми невозможно.

— Один официант, например, признался, что в школе вместе с ним училась девочка с особенностями умственного развития, — рассказывает Шайдуллина. — Она могла неожиданно закричать, снять штаны. С ней никто не дружил. Из-за ее конфликтного поведения ее обижали. Из рассказа этого официанта стало понятно, что и он был среди ее обидчиков. В рамках проекта мы работаем с людьми вроде него. Мы не говорим, что он виновен. Мы говорим, что он не понял ее. Чтобы работать с негативными воспоминаниями, мы делимся положительным опытом, другим восприятием, которое услышали от других людей. Этому официанту, например, мы рассказываем об успешном бизнесмене, дети которого учатся в инклюзивной школе. Наблюдая за своими детьми и за детьми в школе, он понял, что там никому даже в голову не придет устраивать травлю ребенка с инвалидностью, и радуется, что в наши дни это так. Лицо нашего официанта во время этого рассказа менялось, он понимал, что как взрослый может и должен уже отнестись к своему, пусть даже плохому опыту, по-другому.

Личная работа с персоналом проводится на полуторачасовом тренинге — это уже второй этап программы. Конечно, все рассказать за столь короткое время нельзя, но это и не нужно. Следует лишь убедить людей, что общение возможно, что оно не опасно. «Если вы ведете ресторанный бизнес, ваши двери должны быть открыты для всех», — говорит София.

Она продолжает: «Первое, чему следует научиться сотрудникам кафе и ресторанов, — делать паузу между эмоцией и реакцией. Это трудно. Допустим, ты увидел в заведении человека с аутизмом, который начал кричать, махать руками. Понятно, что ты растеряешься. Что предпринять, когда сразу хочется самому убежать от странного? Трудно рассуждать в ситуации, когда ты сам жутко испуган. В этот момент нужно взять паузу и задать вопросы, прежде всего себе. Расстроят ли мои действия родственников этого человека? Настолько ли происходящее опасно, чтобы убегать или кричать на этого посетителя самому? Родителям детей с особенностями, например, самим нелегко. Проще сидеть дома в четырех стенах, потому что каждый поход в кафе — это не та история, когда ты приходишь, пьешь кофе и расслабляешься, забывая обо всем. Есть исследование, показавшее, что у мам детей-инвалидов уровень стресса чуть ли не как у человека в зоне боевых действий».

На тренинге дают и более практичные советы, например, можно предложить более удобную посуду, если видно, что ребенка трудно кормить. Помимо общения и ответов на вопросы персоналу показывают видео, раздают брошюры. Одна из них, например, посвящена тому, что делать, если у гостя случился эпилептический приступ. Медицинской теории немного — нет задачи сделать из сотрудников кафе специалистов на все руки. В брошюре даны лишь основные рекомендации, например, «можно положить что-нибудь мягкое под голову, чтобы минимизировать травмы при приступе».

Когда после тренинга проходит некоторое время, в кафе приглашают подопечных центра — семьи с детьми, у которых есть ментальные особенности. Это третий этап программы обучения. Потом с персоналом еще раз общаются. Многие говорят, что им стало легче работать.

— Конечно, проблема не уйдет после одного тренинга полностью, говорит София. — Она наследие советского прошлого, когда инвалидов не было в общественных местах — остается пока еще сидеть в некоторых головах. Но борьба идет, стереотипы рушатся. А идеологи проекта стремятся охватить все больше массовых точек общепита.

Как оформить работника в кафе и ресторан

01 января 2021 Пригодится для: Предприниматели

При приёме работников в общепите есть нюанс с медицинскими книжками и медосмотром, а ещё важно прописать обязанности в трудовом договоре и должностной инструкции.   

Штатное расписание

Сначала утверждаете штатное расписание, потом нанимайте людей на должности. В нём не указываете конкретных работников, только должности, сколько людей надо и размер зарплат (письмо Минсоцполитики № 162/06/187-07). На его основании разрабатывают должностные инструкции, где перечисляют обязанности работников, их права и ответственность.

Как составить штатное расписание

Обязательный медосмотр

Работники общепита обязаны проходить медосмотр, а результаты фиксируются в медкнижке (ст. 26 ЗУ № 4004 и ст. 21 ЗУ № 1645).

Есть перечень должностей, для которых медосмотр обязателен, это (постановление КМУ № 559): 

• администрация;
• завпроизводством;
• технологи;
• повара и кухонные работники;
• кондитеры;
• официанты.

Но на всякий случай пусть медкнижки будут у всех работников.

До приёма на работу эти люди проходят предварительный медосмотр. А в процессе — периодические профилактические медосмотры, за их своевременное прохождение отвечаете вы как работодатель.

Медицинские осмотры у работников ФЛП

Сроки, списки врачей и исследований, которые необходимо пройти, установлены в Перечне № 280. Там обследование у терапевта, стоматолога, дерматовенеролога, отоларинголога, лабораторные исследования и др.

При оформлении сотрудник должен отдать вам медкнижку, там будут результаты медосмотров, возможно, противопоказания к некоторым видам работ.

Личная медкнижка — бланк строгой отчётности, выдаёт её учреждение здравоохранения, которое проводит медосмотр, заполняет представитель медкомиссии.  Данные о профессиональных медосмотрах украинцев и медкнижках хранятся в единой электронной системе, подделать их не получится.

Медкнижка хранится у работника, если он работает в кафе, ресторане, точке на выезде.

Как открыть летнюю площадку

Без медкнижки нельзя допускать человека к работе, за это штрафуют работодателей, минимум, что вам обеспечено, — штраф в размере минимальной зарплаты (ст. 265 КЗоТ) за непрохождение медосмотра. 

Трудовой договор

Сразу предупреждаем, с администраторами, официантами, барменами и поварами не стоит заключать договор ГПХДоговор гражданско-правового характера. Эти люди работают по чёткому графику, постоянно должны быть на месте, работу выполняют не разово, а на постоянной основе, платите вы им по сути за процесс, а не за результат. Вы же не станете прописывать в договоре, что официант должен сервировать 100 столов, повар — приготовить 200 блюд и пр.

К тому же есть примеры, когда контролёры Гоструда штрафовали ФЛПФизическое лицо — предприниматель за официантов по ГПДГражданско-правовой договор как за неоформленных работников, и суд признавал эти штрафы правомерными.

С персоналом общепита заключают трудовые договоры. В них вы прописываете должность и обязанности сотрудника, график работы, как и сколько будете платить.

А ещё не забывайте о материальной ответственности: сотрудники общепита имеют дело с дорогим оборудованием, продуктами, бармены — с алкоголем, официанты и администраторы — с деньгами.

Матответственность работников предпринимателя

При оформлении сотрудник должен предоставить вам медицинскую и трудовую книжки, паспорт.

Подписываете договор, издаёте приказ о приёме на работу и уведомляете налоговую, что у вас появился новый сотрудник.

Как предпринимателю оформить наёмного работника

Требования к работникам

По каждому сотруднику надо чётко прописать обязанности.

Требования к работникам кафе и ресторанов прописаны в Справочнике профессий, выпуск 65 «Торговля и общественное питание».

Администратор зала. Код по классификатору профессий для штатного расписания — 4222.

Какие обязанности прописать в трудовом договоре и должностной инструкции:

1. Администратор в кафе и ресторанах организовывает обслуживание посетителей, встречает их и размещает в зале, бронирует столики по телефону или онлайн, принимает и оформляет заказы на обслуживание свадеб, юбилеев, корпоративов и пр.
2. Руководит официантами и другими работниками зала и контролирует их. Его обязанность — составлять график работы персонала.
3. Контролирует, как обслуживают посетителей и рассчитывают их, в случае конфликтных ситуаций разбирается с претензиями.
4. Ещё администратор может участвовать в разработке оформления залов, рекламы, музыкальных программ, составлении спецменю.
5. Снимает показатели РРОРегистратор расчётных операций (кассовый аппарат). , его сфера ответственности — правильное ведение кассовых документов.
6. Он обеспечивает безопасность питания, контролирует, чтобы работники соблюдали правила и нормы по охране труда, противопожарной защите, производственной санитарии и личной гигиене.

Шеф-повар — код профессии 5122.

Он главный на кухне, управляет людьми и закупками, отвечает за меню и рецептуру блюд, обучает и координирует работу подчинённых.

Обязанности шефа для трудового договора и должностной инструкции:

1. Руководит деятельностью и выпуском продукции собственного производства в должном ассортименте.
2. Разрабатывает рецепты новых блюд.
3. Изучает спрос, чтобы ассортимент блюд в кафе/ресторане соответствовал запросам посетителей.
4. Делает заявки на закупку продтоваров, сырья, полуфабрикатов. Обеспечивает получение запасов на складе: под его контролем сроки, ассортимент, количество и качество продуктов.
5. Контролирует технологию приготовления блюд, нормы закладки сырья и соблюдение санитарии.
6. Организует технологический процесс, подбирает поваров и других работников, составляет графики выхода их на работу.
7. Под его контролем — правильная эксплуатация технологического оборудования, инвентаря, весов.
8. Учёт и составление отчётов о производственной деятельности.
9. Контроль соблюдения персоналом на кухне правил охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка.
10. Обучает младший персонал, инструктирует по технологии изготовления пищи.

Повар. Код 5122.

Вообще принято разделять обязанности по приготовлению блюд между поварами, определите, кто отвечает за супы, холодные закуски, горячие блюда и в том же духе. А в небольших заведениях один человек может отвечать и за несколько направлений.

Обязанности для трудового договора и должностной инструкции:

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий. Тут вы детализируете, чем именно занимается этот человек. Отвечает за приготовление пищи, которая требует обработки: варит, жарит, запекает и выпекает изделия. Или выпускает холодные блюда и закуски. Или делает вспомогательные работы, первичную кулинарную обработку сырья.
2. Оформляет порционные блюда на тарелках, раздает блюда массового спроса.
3. Составляет меню, заявки на полуфабрикаты и другие ингредиенты, составляет товарные отчёты.
4. Обязан соблюдать рецептуру и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.

Официант. Код профессии — 5123.

Обязанности официанта — обслуживать посетителей в заведении и на выездном обслуживании: конференциях, приёмах и пр.

1. Принимает заказы у ​​гостей.
2. Помогает посетителям выбрать или рекомендует блюда и напитки.
3. Вносит заказы в программу учёта заведения.
4. Выдаёт готовые блюда.
5. Распечатывает или выписывает счета на бланке, передаёт их кассиру, выдаёт сдачу, сдаёт деньги в кассу.
6. Убирает и сервирует столы.

Бармен и бариста. Код профессии — 5123. Обязанности зависят от специфики: в баре продают только алкоголь и алкогольные коктейли либо напитки и закуски (хот-доги, панини, снеки, выпечку).

1. Готовить алкогольные и безалкогольные напитки, а ещё холодные и горячие блюда, закуски.
2. Предлагать и продавать посетителям готовые напитки, безалкогольные и слабоалкогольные, кондитерские изделия, закуски, выпечку и пр.
3. Бармен должен составлять заявки на товар, отбраковывать некачественный; следить за сроками годности и режимом хранения.
4. Ещё он оформляет витрину и прилавок, следит за чистотой оборудования, обслуживает аудио- и видеоаппаратуру.
5. Рассчитывает посетителей.

На продажу алкоголя нельзя ставить несовершеннолетних сотрудников.

Как оформить на работу несовершеннолетнего

Как оплачивать работу

Для работников общепита можно устанавливать разные или смешанные формы оплаты. Но обязательно пропишите, как будете платить, в колдоговоре, положении об оплате труда или приказе и согласуйте с трудовым коллективом. Также надо прописать в трудовом договоре, как человек будет получать зарплату.

Зарплата работников ФЛП

Фиксированный оклад. За отработанную норму времени платите зарплату не меньше минимальной (4173 грн в 2019 году). Можно установить премии, например, за проведение банкетов, перевыполнение плана и пр. Виды премий, условия и размер устанавливает ФЛП, их прописывают в положении об оплате труда.

Суммированный учёт рабочего времени. Устанавливают, если кафе работает без выходных, да ещё и круглосуточно. Персонал работает по графику с таким расчётом, чтобы отработать норму рабочих часов за учётный период.

Когда работник отработал часы по графику, начисляете ему оклад, который установили в трудовом договоре или штатном расписании (письмо Минсоцполитики № 242/0/102-17/282). 

На практике часто ФЛП берёт официанта на минимальную ставку, всё остальное зависит от качества его обслуживания: работает хорошо — получает чаевые.

По поводу чаевых в нормативке прописано, что если официанты и бармены получают доход в виде процента от заказов, который проходит по счёту, то это переменная часть основной зарплаты (пп. 2.1.2 Инструкции № 5).

Оптимальное количество персонала для ресторана | Автобистро

15.12.2013

Когда персонал заведения обучен и профессионален, четко выполняет возложенные на него обязанности, ресторан всегда будет успешным и привлекательным для клиентов. Владельцы всегда сами определяют, сколько нужно персонала для ресторана. При этом можно выделить несколько важных позиций.

Персонал заведения начинается с директора ресторана, чаще его называют управляющим, а в других странах он известен как генеральный менеджер. Его обязанности касаются не только персонала, но и клиентов, службы безопасности, производства и т.д. Профессиональные и грамотные управляющие высокого уровня всегда в цене, и будет большой удачей иметь такого в новом ресторане, найти его не так просто даже через престижные кадровые агентства.

Далее по значимости можно отметить шеф – повара, который чаще всего выполняет обязанности завпроизводством. Он является ответственным за закупку продуктов и напитков, выбирает наиболее полезных для ресторана поставщиков и организует процесс приготовления кулинарных блюд. Шеф – повар составляет меню и соответствие блюд в нем, в престижных ресторанах участвует в создании одного – двух блюд, которые и идут под вывеской «рецепты от шеф – повара».

Четкость работы официантов, барменов, чистый зал, сервировка столов и хорошее обслуживание посетителей зависит от того как всем этим руководит метрдотель. Он же бронирует столики и может принимать заказы. Если ресторан расположен в отеле, то униформа для работников гостиниц http://www.alba-s.ru/dlya_sferyu_obslujivaniya тоже имеет значение.

Наиболее близко к клиентам находятся официанты, которые обслуживают их, сервируют столы, подают блюда и напитки. Если ресторан крупный штат официантов возглавляет бригадир или старший официант, он работает и как рядовой официант и контролирует работу своих подчиненных, обслуживает наиболее значимых для заведения клиентов.

Сколько нужно персонала для ресторана?

Зависит это от размеров бизнеса и его класса, так в престижных ресторанах не смогут обойтись без сомелье. Такой профессионал, другим он просто не может быть, досконально знаком со всеми сортами вин, традициями подачи разных напитков.

Он же может отвечать и за закупку вин. Специалисты высокого уровня, к которым относятся сомелье и шеф – повар смогут обеспечить успех и известность ресторану и его владельцу.

---

Как определяется численность персонала в ресторане | FoodEstet.ru

Владельцы заведений общепита должны решать разные организационные вопросы, определяясь с числом сотрудников.

Рестораторы, занимаясь подбором персонала и его численности, учитывают разные факторы и торговый оборот.

Так, сколько сотрудников необходимо для обслуживания?

Если знать, как правильно рассчитать нагрузку на официантов в небольшом ресторане, оказывается, совсем несложно определиться с численностью персонала, что зависит также от планируемого количества будущих гостей. VIP обслуживание предусматривает наличие личных официантов, которые прикрепляются к отдельным столикам, при организации фуршета или банкета администратор выделяет уже группу сотрудников.

Одного официанта обычно достаточно на компанию, состоящую из 5-10 гостей, подбирать персонал следуют со знанием дела, что способствует высококачественному обслуживанию. Профессионалы, между тем считают, что большое количество официантов не решает проблему неважно организованной работы любого заведения общепита, высокий уровень обслуживания можно организовать, если официанты хорошо подготовлены, отличаются старательностью, порядочностью, честностью и другими характеристиками профессии.

Не забываем, что не только официанты и повара нужны в ресторане, но и работники, занимающиеся уборкой помещений и техническим обслуживанием систем ресторана. Интернет-магазин расходных материалов для ресторанов и гостиницы в Москве поможет по приемлемым ценам приобрести все необходимое.

Для того, чтобы ресторан был своевременно и качественно убран, бытовая химия для ресторанов и баров, гостиниц должна всегда быть в достаточном количестве, а сотрудники должны быть обучены пользоваться всем этим.

Что влияет на уровень заплаты сотрудников заведения?

Занимаясь бизнесов, его владелец должен знать, как правильно рассчитать нагрузку на официантов в небольшом ресторане, от чего напрямую зависит оплата труда. Сегодня рестораторы могут предложить строго установленный оклад, увеличивая конечную зарплату на сумму премии или процента от предполагаемой выручки, согласно другому варианту официант работает лишь на проценте. Составляя трудовой договор, владелец бизнеса и нанятый им сотрудник находят консенсус, определяясь с формой оплаты, которая оказывается оптимальной для данного вида работ и вариант обычно подбирается опытным путем.

Грамотно распределив нагрузку для каждого официанта, ресторатор выясняет уровень зарплаты, в основе принципа ее формирования лежит три фактора, это:

— гарантированный минимальный размер;

— обязательная привязка оплаты к индивидуальным показателям трудового вклада;

— простой расчет, доступный пониманию каждого официанта.

Современный подход к организации функционирования ресторана обеспечивает сотрудников достойной зарплатой.

названий должностей объяснил | Корпоративное кафе Sebastians

Изучите возможности карьерного роста в Sebastians Corporate Cafe & Catering.

Ниже приведен список вакансий, на которые мы нанимаем.

Районный менеджер

Районный менеджер будет выступать в качестве ключевого связующего звена между штаб-квартирой и назначенными районными подразделениями. Вы поможете подразделениям быть в курсе политики компании и сосредоточите внимание на увеличении продаж и построении продуктивных отношений с клиентами. Успешный кандидат будет контролировать повседневную деятельность округа и будет выполнять политику и руководящие принципы компании.

управляющий кафе / шеф-поваром

Управляющий шеф-поваром работает в кафе на руководящей должности, возможно, потребуется подтвердить прошлый опыт управления. Также важно уметь демонстрировать кулинарные навыки и достаточный опыт работы в сфере общественного питания. Менеджер-шеф-повар также должен будет проводить инвентаризацию и заказывать продукты, когда они заканчиваются, чтобы гарантировать, что полученные продукты будут свежими и качественными. У менеджера будет бюджет для работы, поэтому важно иметь возможность найти ингредиенты самого высокого качества по доступной цене.Также возлагаются такие обязанности, как составление расписания, прием на работу и дисциплинарные взыскания. Менеджеру-шеф-повару также часто приходится выполнять обязанности по приготовлению пищи из первых рук, а также предлагать помощь поварам и другому персоналу, когда это необходимо. В некоторых случаях повару-менеджеру необходимо составить меню и придумать рецепты, которые будут готовиться в заведении. Навыки публичных выступлений важны, так как шеф-повару часто приходится обучать персонал кулинарным навыкам и правильным привычкам на кухне.Шеф-повар должен следить за тем, чтобы качество блюд всегда было на должном уровне, а подача блюд была привлекательной. Сильные коммуникативные навыки необходимы для успешного руководства персоналом и взаимодействия с клиентами и поставщиками.

менеджер службы поддержки

Все новые менеджеры кафе/шеф-повара начинают обучение по модели нашей группы поддержки. После обучения менеджер службы поддержки может быть назначен в собственное кафе.

ведущий повар

Ведущий повар готовит еду и помогает управлять другими домашними работниками.Четкое общение, чтобы другие на кухне понимали ожидания и точно знали, что делать. Демонстрация приверженности безопасности пищевых продуктов на рабочем месте. Сосредоточение внимания на командной работе для поддержания рабочего процесса и морального духа на рабочем месте. Многозадачность для одновременного выполнения различных обязанностей по приготовлению пищи и управлению.

Повар

Повар поможет приготовить вкусные блюда на кухне. Вы будете выполнять рутинные кухонные задачи, такие как настройка рабочих мест и ингредиентов, чтобы можно было готовить еду по рецептам. Хороший повар будет быстрым, усердным и готовым совершенствоваться в работе. Вы будете ловки и сможете следовать инструкциям, а также всем правилам здоровья и безопасности на кухне. Идеальный кандидат также сможет работать в быстро меняющейся, загруженной среде в составе команды.

Салат-бар / помощник повара

Помощник салат-бара / помощник повара будет отвечать за подготовку, приготовление и нарезку блюд салат-бара, а также за обслуживание салат-бара, чтобы убедиться, что он полностью укомплектован и чист.В обязанности входит нарезка овощей, приготовление на гриле/запекание овощей, белок и приготовление составного салата. Салат-бар / Повар готовит и дезинфицирует рабочие места и производственное оборудование.

Гастроном / Повар

Помощник гастронома/повара будет отвечать за приготовление овощей, порционирование, приправы и нарезку деликатесов, а также за обслуживание станции, чтобы убедиться, что она полностью укомплектована и чиста. Повар Deli/Prep Cook будет чистить и дезинфицировать рабочие места и производственное оборудование.

Гриль/Повар

Помощник гриля/повара отвечает за приготовление овощей для завтрака и обеда, гриль, жарку блюд и приготовление блюд дня, а также за обслуживание станции, чтобы убедиться, что она полностью укомплектована и чиста. Повар Deli/Prep Cook будет чистить и дезинфицировать рабочие места и производственное оборудование.

бариста

Бариста приготовит и подаст горячие и холодные напитки, включая различные виды кофе и чая.В обязанности бариста входит информирование клиентов о меню наших напитков, предоставление рекомендаций на основе их предпочтений, допродажа специальных товаров и прием заказов. Чтобы добиться успеха в этой роли, вы должны обладать навыками обслуживания клиентов и знаниями о том, как работает пивоваренное оборудование.

кассир/сотрудник кафе

Кассир/сотрудник кафе должен обладать отличными навыками обслуживания клиентов. Кассир будет сканировать выбор клиента, обеспечивать точность цен и количества, принимать платежи, выдавать квитанции, отвечать на запросы и предоставлять полезную информацию клиентам о продуктах, рекламных акциях или местонахождении товара. Вы также будете положительно реагировать на жалобы, направлять жалобы шеф-повару и поддерживать чистоту на рабочем месте. Чтобы преуспеть в качестве кассира, вы должны иметь сильную трудовую этику и высокий уровень точности. Вы должны быть ответственными, внимательными к потребностям клиентов и стремиться предоставлять отличный сервис.

Подсобное хозяйство / Посудомойщики

Важные сотрудники любого ресторана, посудомойщики несут ответственность не только за безупречную чистоту посуды, но и за поддержание кухни в чистоте, без мусора и опасного беспорядка.

Достаточно ли вы делаете для обучения сотрудников кафе?

Сегодня мы задаем вопрос: «Достаточно ли вы делаете для обучения сотрудников вашего кафе?»

Теперь, если вы ответите: «Я не знаю», или «Мне не нужно их обучать, они знают, что делать», или «Я уже научил их тому, что им нужно знать», мы призываю вас продолжать чтение.

Мы собираемся сначала выделить причину, по которой вы должны проводить постоянное активное обучение для сотрудников вашего кафе.

Зачем проводить обучение?

Прежде всего, если вы не обучите своих сотрудников, вы потеряете деньги.

Когда вы не обучаете сотрудников своего кафе, качество их работы не на должном уровне.

Более того, необученные сотрудники не имеют никакого отношения к вашему кафе и уж точно не будут преданы вам или вашему бизнесу.

Обучая своих сотрудников, вы показываете им, что заботитесь о них и об их успехах в вашем кафе. В конце концов, зачем им инвестировать в ваше кафе, если вы не инвестируете в них?

По словам ресторанного эксперта, обучение ваших сотрудников гарантирует, что они знают, чего от них ждут и как это делать.

Как они могут добиться успеха и хорошо работать, если вы не сообщаете им, в чем заключается их работа и как ее выполнять?

Необученные сотрудники также несчастливы отчасти потому, что они испытывают стресс. Они напряжены, потому что не знают, как выполнять свою работу. Им не хватает самоуважения и уверенности в себе, чтобы быть самостоятельными.

Недовольные сотрудники неэффективны и совершают ошибки, потому что не заботятся о своей работе.

Необученные сотрудники кафе также стоят вам времени и денег.Почему? Они делают ошибки, и вам приходится исправлять работу. Представьте себе неподготовленного кухонного работника, который готовит ваш BLT с неправильным соусом.

Сэндвич нужно приготовить снова, и это стоит вам денег.

Более того, ваши необученные сотрудники могут дорого стоить вашим клиентам. Неэффективный, неподготовленный официант, бариста, не умеющий варить кофе, или официантка, не имеющая навыков обслуживания клиентов, оказывают огромное влияние на вашу прибыль.

Теперь давайте посмотрим, как обучить ваших сотрудников.

Наймите нужных людей

Важным элементом управления кафе является инвестирование в наем правильных людей.

При найме персонала в кафе вы должны искать людей, которые впишутся в вашу существующую команду. Нанимайте личностей, которые соответствуют задаче вашей команды.

Вам нужны люди, способные работать в команде и преданные своей работе. Если вам нужен лидер, наймите лидера. Если вам нужен рабочий, наймите рабочего.

Навыкам и ноу-хау всегда можно научить, поэтому не всегда необходимо нанимать людей с опытом работы в кафе.

Наконец, наймите людей, которые хотят учиться и рады работать в вашем кафе.

Ориентация поведения

Первым шагом в обучении сотрудников вашего кафе является их первоначальная инструктаж.

Здесь ваши новые сотрудники узнают основы вашего кафе: вашу историю, ваши цели и ваши ценности.

Во время инструктажа вы предоставляете основную информацию: информацию об отпусках и больничных, платежную ведомость и другие важные документы.

Затем изложите свою миссию и видение хорошего обслуживания клиентов, а также ценности, которые вы считаете наиболее важными.

В качестве забавной части инструктажа познакомьте новых сотрудников со своим меню, устроив дегустацию и соберитесь вместе, чтобы они могли познакомиться с остальными сотрудниками.

Обеспечить обучение

Теперь пришло время проинструктировать и обучить ваш персонал.

После прохождения инструктажа вы можете приступить к обучению по конкретной профессии. Подумайте о перекрестном обучении некоторых сотрудников вашего кафе. Это обеспечивает более глубокую рабочую силу в случае чрезвычайных ситуаций.

Ваше специальное обучение включает:

– Приготовление пищи
– Шеф-повар и повара
– Бармен
– Мытье посуды
– Автобус
– Официанты
– Прием и приветствие

Предоставление наставников

Перед отправкой новых сотрудников предоставьте им наставника.Пусть новые работники кафе наблюдают, а затем помогают вашим более опытным сотрудникам.

Это не только хорошо для морального духа, но и позволяет вашим новым сотрудникам получить вид спереди, прежде чем отправиться в путь самостоятельно.

Как долго они должны быть наставниками? Это зависит от работы. Рассмотрим от нескольких дней до недели или двух.
Если у вас есть на это время, пусть ваши новые сотрудники кафе будут следить за различными наставниками, чтобы они могли осваивать различные должности.

Разрешить возможность обратной связи

Одной из самых недооцененных возможностей обучения является постоянная обратная связь.

Хорошей практикой является общение с персоналом в разное время в течение года. Это поможет вам узнать, что работает, а что нет.

Это дает вашим сотрудникам возможность сообщать о своих потребностях и любых проблемах. Вы даже можете попросить их предложения.

Это прекрасная возможность для дополнительного обучения и демонстрации вашим сотрудникам того, что их ценят.

Предложить постоянное обучение

Тренировка не прекращается после первых занятий.

Ваши сотрудники не запомнят всего, что вы им сказали, поэтому неплохо было бы напомнить им об этом.

Рассмотрите возможность добавления нескольких учебных занятий в течение года. Предлагайте обучающие занятия, когда вы меняете свое меню. Привлекайте внешних инструкторов для работы по обслуживанию клиентов.

Превратите свои тренировки в увлекательное занятие — выделите часть времени и на сплочение команды.

Последние мысли

Теперь, когда вы знаете, что сэкономите время и деньги, повысив успех сотрудников и успех вашего кафе с помощью обучения, пришло время снова задать вопрос: «Достаточно ли вы делаете для обучения сотрудников вашего кафе?»

Если нет, создайте программу обучения сегодня.С обученной группой сотрудников кафе вы поощряете их лояльность, повышаете эффективность их работы и помогаете гарантировать, что они будут хорошо выполнять свою работу каждый день.

Инвестируйте в своих сотрудников и свое кафе, обучая персонал. Когда ваш персонал обучен, ваше кафе преуспевает.

**Какое обучение вы проводите для сотрудников вашего кафе? Мы будем рады узнать о ваших самых больших успехах в обучении сотрудников. Пожалуйста, прокомментируйте ниже, чтобы поделиться своими советами с другими. **

Персонал | Мое кафе вики

Персонал — это персонажи, которых можно нанять для работы в кофейне в качестве бариста или официантов.Все игроки начинают с одной и той же баристы и постоянного сотрудника Энн.

Игроки могут нанять до 5 сотрудников. Второй сотрудник доступен для найма на 4-м уровне, третий на 8-м уровне (или при раннем разблокировании на 75), четвертый на 10-м уровне (или при раннем разблокировании на 499). Игроки со статусом VIP 6 и выше получают дополнительный слот для найма пятого сотрудника.

Типы персонала[]

Бариста[]

Бариста могут приготовить любой рецепт, за исключением особых рецептов, для которых нужны специи.

Они обслуживают только клиентов, сидящих за барными стойками. Хотя они могут создавать рецепты для клиентов, сидящих за столами или диванами, они не могут приносить готовые заказы этим клиентам. Вместо этого они кладут готовые заказы на служебный стол, чтобы их забрали серверы. Они также не получают очки опыта при оформлении заказов для официантов, только когда обслуживают клиентов, сидящих за барными стойками.

Бариста могут готовить и доставлять только по одному рецепту за раз. Они могут делать любые рецепты для заказов по телефону, городу и событиям, за исключением особых рецептов.

серверов[]

Серверы обычно могут делать только простые рецепты. Они ограничены обслуживанием клиентов, сидящих за столами или диванами, и им требуется служебный стол.

Когда клиенты заказывают рецепты, для которых требуется несколько ингредиентов, серверы передают заказы бариста с помощью таблицы обслуживания. Затем они забирают товар, когда он готов, и доставляют его покупателю.

Серверы могут создавать, передавать и доставлять только один рецепт за раз. Как и бариста, они могут делать любые рецепты для заказов по телефону, городу и мероприятиям, за исключением особых рецептов.

Шкаф[]

Игроки могут кастомизировать сотрудников, приобретая для них одежду в виде головных уборов, топов, низов, фартуков и обуви за монеты. Специальные костюмы можно купить за бриллианты, выиграть в Фестивальном марафоне или купить за валюту, полученную в награду за квесты.

Наем сотрудников[]

Список доступных кандидатов для найма обновляется каждые 24 часа, но может быть обновлен раньше за алмазы. Сотрудников можно уволить в любое время, за исключением Энн, которая является единственным постоянным сотрудником.

Стоимость найма каждого сотрудника зависит от того, какие специальные навыки и бонусы они дают.

Опыт и навыки[]

Сотрудники получают очки опыта, непосредственно обслуживая клиентов, сидящих в кофейне. Эти очки опыта затем можно использовать для разблокировки и улучшения навыков. Бариста получают очки опыта, обслуживая клиентов, сидящих за барными стойками, а официанты получают очки опыта, обслуживая клиентов, сидящих за столами и диванами. Однако ни один из них не получает очки опыта за заказы на доставку.Сотрудники получают 1 очко опыта за каждый выполненный заказ. Например, если клиент заказывает 3 предмета, сотрудник получает 1 очко опыта после того, как обслужит все 3 предмета.

Когда сотрудники накопит определенное количество очков опыта, один из их навыков может быть улучшен с помощью очка навыка. Некоторые сотрудники могут иметь один или несколько навыков, которые уже были повышены, когда они указаны в качестве кандидатов на прием на работу. Очки опыта, необходимые персоналу для повышения уровня и получения дополнительных очков навыков, увеличиваются с каждым уровнем навыков.Навык должен быть повышен до уровня 1, прежде чем игроки смогут получить его бонусы.

Штатный уровень	Требуется опыт
1	25 баллов
2	50 баллов
3	100 баллов
4	250 баллов
5	500 баллов
6	1000 баллов
7	5000 баллов
8	10 000 баллов
9	50 000 баллов
10	150 000 баллов

Игроки могут заплатить 99, чтобы улучшить навык, если у работника нет доступного очка навыка, который можно потратить. Улучшения навыков являются постоянными и не могут быть сброшены и использованы для другого навыка. Если сотрудника нанимают повторно, его повышенные навыки будут сохранены, когда он снова будет добавлен в кофейню.

Советы[]

Чаевые

основаны на декоре интерьера и могут быть увеличены сотрудниками с навыком Мастер чаевых . Фернандо может в любое время дать игрокам обзор их процента чаевых, нажав на него, когда он посещает кофейню.

Список кандидатов[]

Если сотрудник уволен, он сохранит свой текущий уровень и может снова появиться в списке кандидатов на найм персонала, что позволит игрокам повторно нанять его, если они того пожелают.Сотрудников, которые повысили свой уровень, повторно нанимать будет дороже, чем изначально.

В таблице ниже перечислены все возможные затраты на найм для каждого кандидата. Кандидаты, доступные для найма, и стоимость их найма рандомизированы в списке кандидатов в игре.

Изображение	Имя	Цена	Позиция	Ежедневный бонус	Специальные навыки
	Алекс	16 000 449	Бариста	Анис	Мастер приготовления капучино
	Алиса	50	Бариста	—	Скорость
	Алина	1000	Бариста	—	Мастер чайного дела
	Элисон	300	Бариста	—	Мастер убеждения
	Андрей	800	Сервер	—	Совет мастер
	Ангелина	42 000 569	Бариста	Женьшень	Мастер приготовления капучино
	Энн	Бесплатно	Бариста	Простой подарок	Скорость, Цены на все предметы
	Аннет	599	Сервер	Кардамон	Цены на эспрессо
	Ариадна	1 500	Сервер	—	Цены на чай
	Бенджамин	599	Сервер	Тапиока	Цены на чай
	Борис	1 500	Сервер	—	Цены на эспрессо
	Брэд	44 000 579	Бариста	Галангал	Мастер-оператор латте
	Екатерина	1000	Бариста	—	Мастер Американо Оператор
	Чарльз	31 000 549	Бариста	Мускатный орех	Мастер приготовления капучино
	Дин	50	Бариста	—	Скорость
	Диана	42 000 579	Сервер	Женьшень	Латте Цены
	Элизабет	29 000 549	Сервер	Звездчатый анис	Цены на горячий шоколад
	Эдвард	800	Бариста	—	Совет мастер
	Фрэнк	3000 179	Сервер	—	Цены на эспрессо Цены на американо
	Форрест	5000	Бариста	—	Мастер Американо Оператор Мастер Горячий Шоколад Оператор Скорость
	Фредерик	1000	Бариста	—	Мастер-оператор латте
	Хелен	3000 179	Сервер	—	Цены на горячий шоколад Цены на мороженое
	Джек	1 500	Сервер	—	Латте Цены
	Джеймс	16 500 475	Сервер	Анис	Цены на мороженое
	Дженнифер	29 000 549	Бариста	Звездчатый анис	Мастер-оператор латте
	Джонни	1 500	Сервер	—	Цены на горячий шоколад
	Юлия	14 500 449	Сервер	Лепестки роз	Цены на торты
	Карина	3000	Сервер	—	Цены на чай Цены на пирожные
	Ким	1 500 99	Сервер	—	Цены на мороженое
	Китти	598	Бариста	Гуарана	Мастер эспрессо-оператора
	Мэгги	50	Бариста	—	Скорость
	Марсель	599	Бариста	Шафран	Мастер чайного дела
	Мэри	1 500	Сервер	—	Американо Цены
	Мэтью	50	Сервер	—	Скорость
	Макс.	50	Сервер	—	Скорость
	Майкл	44 500 579	Сервер	Галангал	Американо Цены
	Милана	50	Сервер	—	Скорость
	Натали	590	Бариста	Кардамон	Мастер Американо Оператор
	Ольга	599	Сервер	Гуарана	Совет мастер
	Роб	590	Бариста	Тапиока	Мастер Американо Оператор
	Сэм	1 500	Сервер	—	Цены на торты
	Саманта	2000	Бариста	—	Мастер приготовления эспрессо Мастер приготовления капучино
	Серж	31 500 559	Сервер	Мускатный орех	Капучино Цены
	Шелдон	1000	Бариста	—	Мастер горячего шоколада
	Софи	50	Сервер	—	Скорость
	Стивен	2000	Бариста	—	Мастер по приготовлению латте Мастер по приготовлению чая
	Сюзанна	2000	Бариста	—	Мастер приготовления капучино
	Том	3000 179	Сервер	—	Цены на капучино Цены на латте
	Тони	599	Сервер	Шафран	Мастер убеждения
	Вероника	1 500 99	Сервер	—	Капучино Цены
	Виктор	1000	Бариста	—	Мастер эспрессо-оператора
	Виктория	700	Бариста	—	Скорость Мастер убеждения
	Уильям	50	Бариста	—	Скорость
	Злата	14 000 440	Бариста	—	Скорость Мастер приготовления горячего шоколада

Медиа[]

Персонал Моего Кафе и их навыки

Умное руководство по найму для открытия кофейни

Кофейня может нуждаться в самых разных сотрудниках в зависимости от ее размера и ассортимента меню. В каждой кофейне потребуются бариста и хотя бы один менеджер, но тем, которые продают еду, также может потребоваться кондитер или повара, которые могут приготовить полное меню.

Рекомендуемый номер : прочитайте наши полные и подробные руководства «Как открыть кофейню», вдохновленные профессионалами в области кофе. фактическая компания, и все, что между ними.

Наем сотрудников может показаться нервным процессом, но это не обязательно.Мы разбиваем процесс на четыре основных этапа: (1) планирование; (2) Вербовка; (3) интервью; и (4) Завершение найма. Вот несколько советов для каждого этапа процесса

Планируйте укомплектование вашего бизнеса

Каждая кофейня по-своему привлекательна. Некоторые предлагают быстрое обслуживание и разнообразие импортных вкусов, в то время как другие создают расслабляющую и уютную атмосферу. Какую кофейню вы хотите открыть? Четкое представление о том, какую культуру вы хотите создать в своем кафе, поможет вам привлечь нужных сотрудников.

Кофейни, как правило, наиболее загружены ранним утром с 8 до 10 утра. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно членов команды, чтобы справиться с утренней сменой.

В среднем около пятнадцати процентов посетителей кофейни посещают любимое кафе два или более раз в неделю. Поиск сотрудников, способных произвести положительное впечатление на клиентов и сформировать теплые отношения с «завсегдатаями» вашего кафе, окажет значительное влияние на долгосрочный успех вашего бизнеса.

Рекомендовано: Узнайте о лучших программах обучения и сертификации кофе, а также о том, как нанимать и обучать бариста, из наших подробных руководств.

Разработка стратегии найма

Хорошо подумайте, кто будет вашим типичным покупателем. С каким целевым рынком вы собираетесь работать? Важно помнить об этом вопросе при входе в процесс найма, так как вы захотите искать людей, которые смогут общаться с вашими клиентами.

Большинство кофеен преуспевают в студенческих городках, где много студентов. Другие кафе больше ориентированы на пассажиров, фрилансеров, пенсионеров или тех, кто ищет хорошую чашку кофе и приятную атмосферу.Расклеивайте рекламные листовки и объявления везде, где любят ходить люди, которых вы хотите пригласить в вашу кофейню, будь то местный торговый центр, спортзал, продуктовый магазин, библиотека или университетский городок.

Убедитесь, что описание вашей должности точно отражает настроение и миссию вашего бизнеса, а также роли и ожидаемую квалификацию кандидата, которого вы ищете.

Интервью с Уверенностью

Если вы не торопитесь на этапах планирования и набора персонала, вы, скорее всего, получите много квалифицированных кандидатов.

Тем не менее, совершенно естественно, что новый владелец бизнеса немного волнуется, нанимая сотрудников в первый раз. Не забывайте, что собеседование — это просто шанс познакомиться с кандидатом и дать ему возможность узнать больше о роли и бизнесе. Кроме того, полезно помнить, что они, вероятно, нервничают даже больше, чем вы!

Во время собеседования полезно помнить, что большинство владельцев ресторанов ищут сотрудников, которые:

• Дружелюбный
• Организовано
• Ориентированный на детали
• Чистый
• Отличные коммуникаторы

Вот несколько примеров вопросов для интервью:

• Расскажите мне о случае, когда вам приходилось работать в условиях стресса.Что вы сделали, чтобы справиться с ситуацией?
• Как бы вы поступили с грубым клиентом?
• Чем ты любишь заниматься в свободное время?

Ознакомьтесь с законами о найме

После выбора кандидата на работу необходимо выполнить определенные шаги, чтобы завершить процесс найма. Ознакомьтесь с нашим контрольным списком соблюдения требований при приеме на работу, чтобы получить пошаговое руководство по юридическим аспектам найма сотрудников.

Одним из наиболее важных шагов является классификация вашего нового сотрудника как наемного работника или независимого подрядчика.Ознакомьтесь с рекомендациями IRS по этому вопросу, так как неправильное определение сотрудника как независимого подрядчика чревато серьезными последствиями.

Как только у вас появится растущая команда сотрудников, пора настроить платежную ведомость. Использование поставщика услуг по расчету заработной платы экономит ваше время на ведение бизнеса, а также помогает обеспечить соблюдение важных федеральных требований, таких как удержание налога с сотрудников.

Чтобы помочь нашим читателям сэкономить деньги и развить свой бизнес, мы договорились о 20% скидке для вас с поставщиком платежных ведомостей ADP, самым популярным поставщиком услуг для малого бизнеса в стране.

Попробуйте ADP и получите 20% скидку на услуги по расчету заработной платы для вашего бизнеса.

Начало работы

Кафе назвало рекламу персонала, который не плачет и не имеет оправданий, «резкой»

• В объявлении кафе, которым поделился пользователь Твиттера, говорится, что ему нужны сотрудники, которые не плачут и у которых «нет оправданий.
• Kreation Organic сняла свою вывеску после твита, сказал пользователь Twitter, который поделился фотографией.
• В кафе заявили, что вывеска слишком суровая, но попросили людей поверить главе отдела кадров в презумпцию невиновности.

LoadingЧто-то загружается.

Кафе, которое заявило, что ищет сотрудников, которые не плачут, никогда не опаздывают и не имеют оправданий, также заявило, что его объявление о приеме на работу было «слишком резким».

Kreation Organic, сеть соков в Калифорнии, повесила в одном из своих торговых точек ламинированный плакат, на котором говорилось, что «все еще ищет этого особенного человека». 35 000 лайков и 6 300 голосов соответственно. Местоположение кафе не указано. 

В объявлении о вакансии говорилось, что ищется сотрудник, который «на самом деле свободен, имеет свободный график, не плачет, никогда не опаздывает, не имеет отговорок, усердно работает, не имеет дерьма, улыбается, несмотря ни на что», — показывало фото.

Kreation удалила постер через день после публикации твита, сообщил пользователь Твиттера, разместивший фотографию.

После того, как изображение объявления о приеме на работу в Kreation стало вирусным, компания опубликовала ответ в своей собственной ленте Twitter, подтверждающий, что компания удалила плакат.

«Мы абсолютно согласны с тем, что формулировка на вывеске была слишком резкой», — написала компания. В компании заявили, что реклама, сделанная менеджером по персоналу, не прошла «обычный процесс утверждения маркетинговых материалов».

«Пожалуйста, дайте им понять, что они еще недостаточно знакомы с нашим «творческим языком», — добавил он.

QR-код на плакате ведет на страницу с вакансиями на веб-сайте Kreation, где указаны 22 открытые вакансии.

Семь должностей предназначались для бариста или для производства смузи, а 11 – для кассиров или для обслуживания клиентов.На этих должностях платят 15 долларов в час плюс чаевые, и ожидается, что сотрудник будет «стоять в течение всей смены, часто до 8 часов, с частыми наклонами, приседаниями и подъемом тарелок, ящиков и предметов весом до 30 фунтов до 5 раз за смену. «, — говорится на сайте.

Kreation не сразу ответила на запрос Insider о комментариях, сделанный в нерабочее время.

Безопасность | Стеклянная дверь

Пожалуйста, подождите, пока мы проверим, что вы реальный человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, отправьте электронное письмо чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Veuillez терпеливейший кулон Que Nous vérifions Que Vous êtes une personne réelle. Votre contenu s’affichera bientôt. Si vous continuez à voir ce сообщение, связаться с нами по адресу Pour nous faire part du problème.

Bitte warten Sie, während wir überprüfen, dass Sie wirklich ein Mensch sind. Ихр Inhalt wird в Kürze angezeigt.Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, Информировать Sie uns darüber bitte по электронной почте и .

Эвен Гедульд А.У.Б. terwijl мы verifiëren u een человек согнуты. Uw содержание wordt бинненкорт вергегевен. Als u dit bericht blijft zien, stuur dan een электронная почта naar om ons te informeren по поводу ваших проблем.

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido se sostrará кратко. Si continúas recibiendo este mensaje, информация о проблемах enviando электронная коррекция .

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido aparecerá en краткий Si continúas viendo este mensaje, envía un correo electronico a пункт informarnos Que Tienes Problemas.

Aguarde enquanto confirmamos que você é uma pessoa de verdade. Сеу контеудо será exibido em breve. Caso continue recebendo esta mensagem, envie um e-mail para Para Nos Informar Sobre O Problema.

Attendi mentre verificiamo che sei una persona reale.Il tuo contenuto verra кратко визуализировать. Se continui a visualizzare questo message, invia удалить все сообщения по электронной почте indirizzo для информирования о проблеме.

Включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс выполняется автоматически. Вскоре ваш браузер перенаправит вас на запрошенный вами контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Код: CF-102/6db54653e93c75c6

Руководство для владельцев кафе по составлению расписания

Успешное кафе зависит от многих факторов, но одним из важнейших компонентов является наличие персонала и график работы. Слишком мало бариста в смене может привести к длинным очередям и недовольным клиентам. Слишком много сотрудников на работе может означать высокие накладные расходы и скопление людей за барной стойкой.

Итак, каков правильный уровень персонала и какие факторы следует учитывать при составлении еженедельного графика? Прочтите несколько полезных советов.

Lee este artículo en español Como Programar Los Turnos de Los Baristas en tu Tienda de Café

Sey Coffee в Бруклине, Нью-Йорк.Кредит: Ана Валенсия

Знайте часы пик и эффективность своего кафе

Взгляните на свои деловые записи и определите, когда у вас пиковые часы. Это означает утреннюю лихорадку и любые другие периоды ежедневной занятости, а также сезонные пики. Вы получаете больше клиентов во время зимних праздников? Вы находитесь рядом с университетом и видите спад летом?

Не делайте предположений о том, когда вы больше всего заняты, а на самом деле оценивайте количество продаж. Это даст вам четкое представление о вашем бизнесе и основу для начала планирования сотрудников.

Затем рассчитайте валовую прибыль вашего кафе по отношению к стоимости рабочей силы. Некоторые финансовые аналитики рассматривают отношение заработной платы к валовой прибыли как показатель эффективности. Вы тратите высокий процент на рабочую силу или в бюджете есть место для увеличения количества персонала? Может быть трудно оценить, какое процентное соотношение является хорошим, и существует множество различных рекомендуемых цифр, но следите за своими собственными цифрами и используйте их для выявления любых закономерностей и аномалий.

Вам также может понравиться Как разработать эффективную программу обучения бариста

Partners Coffee Roasters в Нью-Йорке. Кредит: Partners Coffee

Сколько сотрудников должно быть в смене?

Как только вы узнаете периоды занятости и бюджет, вы сможете оценить, сколько сотрудников вам нужно в каждую смену. Это будет варьироваться в зависимости от размера вашего помещения, среднего количества продаж и того, подаете ли вы еду.

Джун Лим — владелец кофейни Littlepeople в Куала-Лумпуре. Он говорит: «У нас в кафе две смены, в каждой по два сотрудника. Наша кофейня рассчитана на 60 человек. Когда наступает час пик во время обеда, приходит ночная смена, чтобы заменить утреннюю смену, [так что в час пик] четыре сотрудника».

Джун говорит, что наличие двух бариста в смену означает, что всегда есть доступный человек на случай, если кто-то позвонит по болезни или в экстренной ситуации.Это также означает, что есть кто-то, кто будет убирать столы, наполнять холодильники и сводить к минимуму время ожидания клиентов.

Совмещение двух смен — хороший способ перекрыть обеденный перерыв. Просто убедитесь, что все четко понимают свои задачи заранее, чтобы избежать путаницы. Например, возможно, одному сотруднику, начинающему свою послеобеденную смену, можно поручить сосредоточиться на уборке столов и заполнении холодильников, в то время как другие готовят напитки, чтобы обслуживание проходило гладко и не было слишком много людей за барной стойкой.

Эспрессо-бар в кафе. Кредит: Нил Сок

Оцените потребности собственной кофейни. Если у вас очень маленькое помещение с несколькими посадочными местами, возможно, вы сможете хорошо работать с одним бариста. А если вы занимаетесь оформлением документов или другими делами на месте, вы можете по мере необходимости выполнять функции резервного бариста.

Вам также следует ознакомиться с местным трудовым законодательством и обеспечить его соблюдение. Убедитесь, что вы предоставляете сотрудникам достаточное время между сменами, соответствующее количество часов в неделю и правильную ставку оплаты за любую сверхурочную работу.

Бариста работают за барной стойкой. Кредит: Нил Сок

Расписание Правильный штат сотрудников

Знать, каких сотрудников нужно запланировать, так же важно, как и выбирать нужное количество людей. Оцените сильные и слабые стороны своих сотрудников и назначьте им правильные задачи, чтобы максимально использовать их навыки.

Учитывайте не только их технические способности, но и социальные навыки и обслуживание клиентов.Попробуйте объединить совместимых коллег, которые поддерживают друг друга. Может быть хорошо сбалансировать более спокойных личностей с кем-то более общительным, чтобы обеспечить широкий спектр стилей обслуживания клиентов. Некоторые исследования показывают, что сочетание особенно продуктивного работника с другими повысит уровень производительности каждого.

Также стоит рассмотреть возможность объединения опытных бариста с младшими сотрудниками. Это может помочь в развитии навыков и обеспечить неформальное наставничество для менее опытного человека.Это также может сбалансировать расходы на персонал, если предположить, что вы платите старшим сотрудникам больше, чем менее опытным.

The Fix в Мадриде, Испания. Кредит: Фернандо Покасангре

Эффективное планирование может мотивировать сотрудников

Правильное составление расписания полезно не только для итоговой прибыли и удовлетворенности клиентов, но и для вовлеченности и мотивации сотрудников. Планируя свой недельный или месячный график, постарайтесь учесть предпочтения сотрудников и другие обязательства.Бариста, который знает, что вы не будете записывать его на работу по вечерам в среду, чтобы он мог посещать репетиции группы, или у него есть свободное утро в субботу, чтобы отвести своего ребенка на футбол, с большей вероятностью будет верен вашему бизнесу и будет стремиться хорошо выполнять свою работу.

Точно так же сотрудники, которые знают, что они работают с коллегами, которые им нравятся, или выполняют задачу, которая им нравится, скорее всего, будут счастливее и продуктивнее. Проводите регулярные встречи со своими сотрудниками, чтобы определить области их интересов, способностей и любые личностные конфликты между членами команды.

Обязательно сообщите сотрудникам о том, как они должны запрашивать отгулы и насколько заранее вам нужно знать. Окажите им должное, сообщив им об их смене как минимум за две недели и избегая изменений в последнюю минуту.