Кейтеринг что это значит: что это такое, услуги, форматы обслуживания и преимущества

Содержание

Советы по выбору профессиональной кейтеринг компании

Термин «кейтеринг» в современную речь вошел относительно недавно и в дословном переводе с английского означает «доставлять провизию, привозить продукты питания». В ответ на вопрос «что такое кейтеринг?» профессионал Вам ответит: «Это высококачественное ресторанное выездное обслуживание, включающее сервировку стола, приготовление, красивое оформление и подачу блюд». Этот сервис в наше время отличается абсолютной мобильностью, а выезд для ресторанного обслуживания может осуществляться в любое, указанное клиентом место. Это может быть яхта или дачный садик, крыша дома или берег моря, городской парк или загородная вилла – все зависит исключительно от полета фантазии заказчика.

Кейтеринг становится все более популярной и часто заказываемой услугой. Все чаще компании и отдельные люди обращаются в ивент-агентства для организации и проведения торжественного события на высоком уровне, который включает профессиональное банкетно-фуршетное обслуживание.

Среди наиболее часто заказываемых, стоит отметить следующие виды кейтеринга. Кофе-брейк или ланч — распространены в офисах, во время деловых переговоров, презентаций, конференций или тренингов. Если мероприятие носит более светский характер (например, презентация выхода новой книги, выставка, открытие арт-галереи и т.д.), то заказывается коктейльное обслуживание. Его особенностью является присутствие  приглашенных официантов, которые разносят подносы с напитками и небольшими порциями еды.

  

Любимый нами пикник на природе, организованный профессиональной компанией и корпоративный, в терминах кейтеринга носит американское название «барбекю». При этом главными блюдами на нем остаются мясо и рыба, жаренные на мангале, овощи на гриле. Пожалуй, самым распространенным мероприятием можно считать фуршет. Он организовывается по любому торжественному случаю, приему, в перерыве официального мероприятия.

Главной его отличительной чертой являются накрытые столы, к которым беспрепятственно может подойти любой гость, взять бокал с любимым напитком, угоститься канапе или тарталеткой, которые едятся без специальных приборов.

 

  

Банкет, как вид кейтеринга, является наиболее торжественным, тщательно подготовленным мероприятием со сменой блюд или с меню, из которого гость сам может выбрать понравившуюся еду. На фото Вы можете увидеть примерное оформление и подачу блюд для разных видов кейтеринга.

  

Говоря о том, что такое кейтеринговая компания, обобщенно можно сказать, что это компания, оказывающая услуги питания для разного уровня мероприятий: от доставки обедов в офис до банкетного обслуживания. «Знак качества» с радостью поделится несколькими советами, какими характеристиками обладает профессиональная кейтеринг компания, и на что следует обратить внимание, чтоб доверить обслуживание Вашего мероприятия настоящим знатокам своего дела.

  1. Визитной карточкой хорошей кейтеринг-компании являются не только положительные отзывы клиентов, но и наличие собственного профессионального сайта, где выложено меню, прейскурант цен, отзывы значимых клиентов и другая полезная информация.
  2. Достойный Вашего внимания результат общения с оператором или ивент-менеджером, который уточнит у Вас все детали предстоящего мероприятия, предложит несколько вариантов меню, вежливо и компетентно ответит на все Ваши вопросы.
  3. Наличие впечатляющего своим ассортиментом, качеством и фантазийным оформлением (можно оценить по фото портфолио) меню.
  4. Специально обученный персонал, имеющий соответствующую квалификацию, дипломы об образовании и элементарно санитарные книжки.
  5. Солидные поставщики продуктов питания и напитков.

Список советов можно продолжать и далее, но основные перечисленные выше критерии станут верными помощниками при выборе организации, обслуживающей Ваш фуршет или банкет.

виды и особенности / КрабИкра

Кейтеринг – современное направление, включающее целый ряд услуг: приготовление блюд, доставку пищи в офисы, выездное обслуживание фуршетов и банкетов, сервировку праздничных столов, оформление места проведения торжества, подготовку залов к празднику, продажу кулинарной продукции и проч.

Виды кейтеринга

Различают несколько разновидностей кейтеринга, исходя из метода предоставления услуг, их стоимости и места проведения застолья:

  1. событийный;
  2. транспортный;
  3. социальный.

Первый состоит из обычных праздничных застолий, организуемых по любому поводу. Это могут быть дни рождения, свадьбы, юбилеи, корпоративы и многое другое в рамках кафе, ресторанов, офисов или на природе. Второй вид кейтеринга предполагает питание на транспорте и может быть авиационным, корабельным или бортовым. Третий означает предоставление питания в медицинских, образовательных и прочих заведениях.

Независимо от вида, все они могут состоять из: приготовления пищи вне помещения (обслуживание на выезде), приготовления пищи в помещении, доставки блюд в учреждения, розничной реализации готовых кулинарных изделий, VIP-обслуживания, выездного бара (предоставление коктейлей и различных напитков).

Самый обширный из перечисленных выше – выездной кейтеринг. Помимо приготовления и доставки пищевых продуктов, он требует использования различных атрибутов меблировки (столов, стульев) и сервировки (скатертей, посуды в полном комплекте), а также оформления места застолья (палаток, тентов). Выездной кейтеринг может быть нескольких типов: банкетом, барбекю, пикником, коктейлем, кофе-брейком, шведским столом, фуршетом или традиционной доставкой обедов.

Особенности кейтеринга 

Характерная особенность данной отрасли – сезонность. Это означает, что существуют периоды повышенного спроса и резкого спада. Например, летом и весной чаще всего заказывают загородный кейтеринг на природе или на теплоходе (свадьбы, торжества, отдых). Зимой повышенное внимание уделяется рождественским и новогодним праздникам с обслуживанием на дому, в офисах, кафе и ресторанах. Паузы между сезонами заполняют праздничные столы по случаю юбилеев и дней рождения.

Однако это не значит, что востребованность кейтеринга ничтожно мала. Наоборот – сейчас спрос на него очень возрос, поскольку это удобно, практично и недорого. Ведь принимающей стороне не нужно заботиться о еде, убранстве, столах, вилках, ложках и прочей кухонной мелочи. Благодаря этому виду обслуживания они получают все готовое за те же деньги.

Если брать ориентировочный расклад, то порядка 25-30 процентов заказов составляют зимние праздники. Второй наплыв – летом, в сезон отдыха и свадеб: на самую теплую пору приходится до 50 процентов выездов. Еще 20-25 процентов занимают весенне-осенние заказы. Как правило, это обслуживание презентаций, семинаров, конференций. Гораздо меньший объем выпадает на частные мероприятия, коктейли и ужины. То есть востребованность услуг кейтеринга высока фактически круглый год.

Кейтеринг — сеть ресторанов Бакинский Бульвар

Хотите, чтобы на праздник ресторан сам приехал к вам? Кейтеринговая компания «Бакинский бульвар» предлагает всем желающим выездное обслуживание. У нас вы можете заказать новогодний праздник, свадебное торжество, выездной корпоративный банкет,  проведение фуршетов, детские праздники и многое другое. Мы организуем мероприятие там, где удобно вам.

Сеть ресторанов «Бакинский бульвар» оказывает услуги по организации и выездному обслуживанию банкетов, корпоративных мероприятий, торжеств и праздников.

Мы много лет успешно работаем в сфере кейтеринга. Нашей главной задачей является удовлетворение гастрономических вкусов и комфортное обслуживание всех участников мероприятия. Преимуществом сети «Бакинский бульвар» является то, что при выездном обслуживании доступны все блюда, которые есть в обычном меню ресторана. Наши декораторы создадут атмосферу тематического праздника, изысканно украсят столы, официанты подадут блюда от шеф-повара и учтут все пожелания заказчика.

Сотрудники ресторана хорошо знакомы с тонкостями выездного обслуживания банкетов.

Выездной банкет в Мытищах с «Бакинским бульваром»

Ресторан «Бакинский бульвар» занимается организацией выездных банкетов в Мытищах и Москве. Вы сможете насладиться европейской, азербайджанской, русской кухней. По индивидуальному заказу доступна также авторская кухня от шеф-повара.

Ресторан предоставляет услуги кейтеринга для проведения любых торжеств. Свадьба, небольшая вечеринка или крупное корпоративное мероприятие – мы можем организовать любой праздник.

Сеть «Бакинский бульвар» предлагает широкий выбор блюд:

  • Лепешки и лаваш, выпеченные в тандыре.
  • Мясо, приготовленное на углях, мангале или в тандыре, Вкусное, сочное, запеченное с овощами и зеленью.
  • Рыба, запеченная на углях: дорадо, сибас, форель, семга. Эти блюда подаются с различными фирменными соусами.
  • По желанию можно заказать блюда из морепродуктов, приготовленные на гриле креветки.

Вам подадут национальные блюда русской кухни от шеф-повара:

  • Запеченный поросенок, гусь, утка, курица по особому рецепту.
  • Нежное мясо ягненка с рисом и овощами.
  • Стерлядь Лявенги и многие другие изысканные блюда высокой кухни.

Разнообразие блюд, их вкус и оформление не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов.

Ресторан на Тайнинской

В нашем ресторане на Тайнинской самые вкусные блюда кавказкой кухни в Москве! Здесь вы можете заказать выездное обслуживание банкетов в столице и за ее пределами. Кейтеринг от сети ресторанов «Бакинский бульвар» — это безупречное качество обслуживания, широкий выбор кавказских и европейских блюд. Благодаря многолетнему опыту в организации выездных праздников мы можем гарантировать, что гости останутся довольны. Коллектив ресторана сможет учесть все пожелания, оформив ваш стол и окружающую обстановку в соответствии с тематикой праздника.

Ресторан на Тайнинской готов предложить обслуживание следующих мероприятий:

  • Свадебные торжества.
  • Тематические вечеринки и корпоративы.
  • Пикники и детские праздники на природе.
  • Выездные фуршеты на различных площадках.

Организация выездных мероприятий проводится по предварительной записи. Позвоните по указанным на сайте телефонам для составления подробного меню, также вы можете оговорить все пожелания при организации праздника с менеджерами ресторана.

Также у нас доступна услуга срочной организации банкетов и торжеств.

Банкетный зал на Лосиноостровской

Ресторан «Бакинский бульвар» на Лосиноостровской также осуществляет выездное обслуживание торжеств. Здесь вам предложат разнообразие вкусных блюд, качественное сервисное обслуживание. Сотрудники организуют ваш праздник за городом, на даче, с выездом на природу. Не забываем мы и о самых маленьких гостях. Для них организуется отдельный праздник с развлечениями и сладким столом, где особое внимание уделяется детскому меню. Маленьким гостям обязательно понравятся:

  • Фруктовые салаты со сливками.
  • Мини-шашлыки из курицы, свинины.
  • Мини-бургеры.
  • Сырные шарики и многие другие лакомства.

На десерт предлагается множество вариантов тортов и пирожных: чизкейк, медовик, тирамису, пахлава и другие сладости. Организация проведет праздник там, где вы пожелаете. Особенной гордостью ресторана является проведение восточной чайной церемонии в кенди-баре. Обслуживающий персонал накроет столы в соответствии с традициями чаепития, подаст изысканные восточные сладости, чтобы вы смогли насладиться незабываемой атмосферой Востока.

При организации торжеств мы предоставляем все необходимое оборудование для проведения праздников на природе (шатры, мебель, мангалы и т.д.). Оперативная и качественная организация торжества приятно удивит даже самых взыскательных клиентов!

Наши преимущества

Грамотная организация кейтеринга подразумевает как профессиональное приготовление самых разных блюд, так и изысканное оформление стола, а также искусство подачи кушаний с учетом специфики мероприятия. Сотрудники «Бакинского бульвара» владеют всеми тонкостями выездного обслуживания.

Меню кейтеринга полностью совпадает с ресторанным. Это значит, что вы можете заказать любое блюдо азербайджанской, русской и европейской кухни, представленное в основном перечне.

В дополнение к основному меню мы предлагаем чайные столы с изысканными восточными сладостями, которые будут уместны по любому торжественному случаю.

Выездное обслуживание осуществляется полным персоналом. К вашим услугам менеджеры, повара и другие сотрудники. Кроме того, мы привезем с собой все оборудование, необходимое для организации и проведения мероприятия.

Мы оформим место проведения торжества с помощью цветов, воздушных шаров, а также любым другим способом по согласованию с заказчиком.

«Бакинский бульвар» предлагает в аренду необходимое для праздника оборудование, в том числе шатры, столы, стулья, холодильное оборудование, мангалы и прочее. С нами организация банкета окажется совсем не сложным и увлекательным занятием!

Мы предлагаем развлечения для гостей. У нас вы можете заказать музыкальную программу на ваш вкус. К вашим услугам живая музыка, артисты, DJ, профессиональные ведущие свадебных и корпоративных торжеств.

Не забыли мы и о самых маленьких гостях. «Бакинский бульвар» предлагает организацию детских праздников, в том числе, проведение анимационных программ для детей от 3 до 13 лет. На праздник придут любимые малышами герои: Человек-паук, Белоснежка, пираты и другие. 

Наши аниматоры подберут и проведут индивидуальную программу, учитывающую интересы ребенка и пожелания родителей. Организация и оформление детских мероприятий – это наше любимое занятие! Веселые мастер-классы, интерактивные программы, любимое всеми малышами моделирование из шариков – это лишь некоторые из предлагаемых мероприятий.

Что касается угощений, то, ребята придут в восторг от нашего детского меню. Кроме того, наши повара с удовольствием испекут торт для детей или для взрослых по специальному заказу.

С нашей помощью вы сможете организовать самый яркий, веселый и беззаботный праздник!


Условия заказа

Если вам требуется проведение банкетов на выезде, организация свадьбы или детского утренника, мы приглашаем вас к сотрудничеству.

  • Чтобы сделать заказ на кейтеринг, вам нужно позвонить по телефону 8(915)244-31-74 (Юлия). На время организации мероприятия у вас будет персональный менеджер, задача которого – воплотить в жизнь ваши пожелания относительно предстоящего мероприятия.
  • Мы принимаем оплату как наличными, так и по безналичному расчету.
  • Сделать заказ на проведение торжества можно даже за день!

«Бакинский бульвар» предлагает выгодное сотрудничество и профессиональный подход к организации вашего отдыха!

Что такое кейтеринг (catering)? | Виды кейтеринговых услуг

Что такое кейтеринг? На «простом» языке этот термин означает выездное обслуживание мероприятий, которое полностью планируется агентством-организатором. В этой статье мы расскажем вам, какие есть виды кейтеринга и чем они отличаются.

Кейтеринг: что это и какие услуги предоставляет?

Немного истории: впервые кейтеринг, точнее выездное обслуживание гостей, появилось во Франции. При дворе Людовика XIV служил Жан-Франсуа Ватель, который славился тем, что умел устраивать грандиозные пиры и мероприятия на природе: в парковых зонах, лесу и так далее. Помимо различных блюд, которые готовили лучше повара, гостей развлекали артисты, фокусники, певцы и поэты.

Современные кейтеринговые фирмы обслуживают разные тематические торжества: фуршеты, свадьбы, юбилеи, корпоративы и так далее. В услуги входит не только приготовления блюд по меню, но и сервировка стола, оформление локации, обслуживание гостей и организация досуга.

В услуги кейтеринга перед запланированной датой входит:

  1. Подбор места проведения.
  2. Декорирования локации.
  3. Подбор персонала.
  4. Подготовка и согласование развлекательной программы.
  5. Поиск дополнительного инвентаря по желанию клиента.

Важным аспектом является то, что кейтеринговая компания, уже имеет налаженные связи с поставщиками продуктов питания, собственный автопарк, чтобы доставить декор и провизию на место проведения торжества.

Какие виды кейтеринговых услуг существуют?

Заказать кейтеринг вы можете как для выездного мероприятия, так и для торжеств, которые проводятся в офисе или на дому. Давайте рассмотрим основные разновидности этой услуги.

  1. В помещении

При заказе сервиса с заказчиком обговариваются все нюансы:

  • размеры и количество помещений для фуршета или банкета;
  • меню;
  • варианты оформления.

Кейтеринг на дому становится очень популярен, ведь он помогает сэкономить время. К тому же не нужно заранее подыскивать подходящее помещение, ведь некоторые залы в ресторанах или кафе могут быть забронированы на дату, когда у клиента намечается торжество.

Данный вид услуг заказывают крупные компании, которым важно обеспечить едой своих партнеров во время переговоров или рабочих мероприятий. Также сервис популярен при организации корпоративов.

  1. Вне помещения

Выездной кейтеринг чаще всего заказывают клиенты, которые хотят устроить торжество с большим количеством гостей. Мероприятия можно проводить как на территории клиента, так и заранее подыскиваются подходящие локации. Блюда вначале готовятся на кухне обслуживающего ресторана, а потом вместе с напитками доставляются на место проведения.

  1. Социальный

Вы можете заказать кейтеринг на дом, если вам предстоит торжество с небольшим количеством гостей. Данный тип услуг распространяется на обслуживание корпоративов с малым количеством сотрудников. С заказчиком предварительно согласовывается меню, локация, а также количество людей на празднике.

Повара приезжают на территорию заказчика и готовят блюда из продуктов, которые заранее были куплены клиентом. Фирма, предоставляющая обслуживание мероприятия, несет ответственность за качество приготовления пищи и подачу напитков, а также за декоративное оформление и уборку после торжества.

  1. Офисный

Офисный и корпоративный кейтеринг – это два разных понятия. В данном случае речь идет не об организации праздничного события, а о доставке обедов для сотрудников фирмы. Сервис очень актуален для городов-мегаполисов.

С заказчиком обговаривается цена и меню. Как правило, стоимость питания минимальна, а качество приготовленной пищи на высоком уровне.

Этот вид услуг еще называют плейс-катерингом. Он предполагает сотрудничество с клиентом на постоянной контрактной основе.

  1. Кальянный

Кальянный кейтеринг – популярный вид услуг в последние годы. Кальян предлагают во многих развлекательных заведениях и ресторанах. Клиент может сделать заказ данного сервиса домой или же в любую другую локацию, где намечается мероприятие.

Все кальяны и другие атрибуты доставляет профессиональный кальянщик. Он смешивает табак с разными ароматами по вкусу гостей. В его компетенцию входит поддерживание оптимальной температуры углей в течение всего времени.

  1. Ресторанный

Ресторанный кейтеринг – имеет большое количество преимуществ. Во-первых, приготовлением блюд по обговоренному меню будут заниматься профессиональные повара, во-вторых, на мероприятии присутствует персонал, который занимается обслуживанием гостей. Это может быть, как выездное обслуживание, так и в помещении. Услуга очень популярна при организации свадеб, корпоративных мероприятий, выпускных и юбилеев.

На выбор клиента предлагаются различные варианты, например, фуршетный кейтеринг. Он длится обычно 2 часа. Зал имеет две зоны: столы с блюдами и мини-бар. Меню состоит в основном из закусок и легких холодных блюд. Это может быть банкет с сервировкой и декоративным оформлением, кофе-брейк либо коктейль-бар.

  1. Авиа и яхт-кейтеринг

Профессиональный кейтеринг охватывает бортовое обслуживания и организацию питания пассажиров на яхтах. Меню заранее определяется клиентом.

Кейтеринговое агентство занимается организацией поставок продуктов, и подбирает персонал, который будет заниматься обслуживанием пассажиров и приготовлением закусок и блюд по утвержденному меню.

  1. VIP-класс

Организация кейтеринга для VIP-персон подразумевает приглашение именитых поваров и высококлассных официантов. Подбор продуктов питания и приготовления блюд по утвержденному меню проходит, как правило, под наблюдением представителей клиента.

Также фирмы предлагают высококлассное обслуживание, если высокопоставленные персоны едут в путешествие или им предстоит длительная командировка.

Что такое кейтеринг?

Оцените

что это такое, заработок в 2021 году, организация кейтериноговой службы и пути развития бизнеса

  • BINARIUM

    Лучший брокер по бинарным опционам! Огромный раздел по обучению! Идеально для новичков! Бесплатный демо-счет! Заберите бонус за регистрацию:

  • Finmax (Форекс)

    Бонусы для новых трейдеров!

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Что такое кейтеринг? Какие плюсы для кейтеринговых компаний и их клиентов в 2021 году?

Хорошего вам настроения, уважаемые гости проекта 50baksov. ru! Дружные коллективы всегда за корпоративные вечеринки: поводов для веселья в жизни масса, начиная с важных праздников, помеченных в календаре красным цветом и заканчивая личными торжествами, всю радость которых хочется разделить со своим рабочим коллективом. День Рождения, поднятие по карьерной лестнице, и иногда даже отправление в долгожданный отпуск – такие праздники в мире людей принять праздновать в хорошей компании. После тяжелого рабочего дня, стол секретаря придвигается к столу бухгалтера, образуя тем самым немалый стол. Осталось только подумать о закуске – и веселье вот-вот начнется.

В  время атмосфера в офисе расслабленная, люди общаются между собой, веселятся и смеются, но без минусов не обойтись. Закуска, заготовленная для торжества не всегда самого лучшего качества, а значит за день простаивания в шкафу она может испортиться. Да и какой ассортимент от той еду, которую принесли впопыхах? Самым главным минусом можно назвать посуду: сначала ее нужно принести в офис, и это хорошо, если сотрудники уже давно закупили один набор для таких целей, затем расставить, а после торжества придется задержаться на работе, домывая тарелки из под медового торта. Ну может быть немного преувеличено, что этот минус главный, но все же желающих с вечера торчать у плиты, а потом перемывать всю посуду за отделом, в нашем двадцать первом веке становится все меньше и меньше.

И теперь, когда возникла надобность, как как правило, среагировал рынок. В мире появляются компании, которые оказывают услуги кейтеринга. В этой статье мы рассмотрим, что это такое и с чем его едят.

Наш переводчик «Catering» перевел как «поставка», некоторые источники утверждают, что данное слово переводится как поставка или доставка еды. Для нас может это и редкость, чтобы какая-то компания привозила еду, но европейцы к этой услуге относятся абсолютно спокойно: обедает «на колесах» у них практически каждый третий, особенно полюбился кейтеринг во Франции.

У вас наверное возник вопрос: если у этих компаний нет ресторана и процесса приготовления пищи, то как и где она готовится? А вдруг ее покупают в обычном магазине и продают нам, по более высокой стоимости? На этот вопрос можно ответить так: все изысканные блюда, которые вы встречаете на корпоративе на самом деле готовятся на специально оборудованной для этого базе. Еду готовят на хорошо оборудованных кухнях, а после упаковывают в термоконтейнеры. Самым дорогим оборудованием кейтеринговой компании, считаются эти термобоксы и переносные мойки, которые быстро приведут любую посуду к боевому настрою. Также компания предоставляет необходимый набор посуды, скатерти, бумажные салфетки и штат, собранный из квалифицированных специалистов, которые и будут обслуживать ваше мероприятие.

Сегодня, такая услуга как кейтеринг, знакома не каждому жителю, потому что все привыкли проводить корпоративные празднования старым, дедовским методом. Но те, кто уже попробовать эту роскошную услугу хоть раз, теперь хочется больше беречь свое время и комфорт, заказав, тем самым, команду специалистов.

Кейтеринг: путь к увеличению прибыли

Кейтеринг — предоставление услуг питания вне традиционных заведений, уже многие десятилетия успешно развивается как часть мировой ресторанной индустрии. Масштабная востребованность услуг кейтеринга на рынке стран СНГ связана с развитием  событийного маркетинга в корпоративной практике — конгрессов, конференций, конвенций и т.д. и новому качеству индивидуальных праздников. Например, по мере того, как количество участников корпоративных мероприятий постоянно возрастает, залы гостиничных ресторанов уже не в состоянии организовать фуршет на своей территории — все чаще подобные мероприятия проходят непосредственно в выставочных центрах. Другой пример — из частной практики.

Многие считают организацию свадьбы в ресторане весьма банальным решением — для этого сегодня могут быть выбраны залы музеев и подворья замков. В обоих случаях, кейтеринг — это то сладкое слово, которое обозначает достаточно внушительные заказы, некоторые  из которых могут быть сопоставимы с месячными объемами всех частных заказов а-ля карт. Учитывая это, предложение услуг кейтеринга вполне может стать важной дополнительной статьей дохода для гостиницы.

Кейтеринг на постсоветском пространстве стал активно развиваться с начала 1990-х годов. Первые годы отечественного кейтеринга были отмечены посредственным сервисом, ориентированным на весьма неискушенного клиента. Впрочем, за короткое время ситуация, особенно в Москве, стала меняться к лучшему, поскольку на рынке появились крупные корпоративные клиенты, со сложившимися требованиями к стилю и качеству таких мероприятий, отечественные рестораторы понемногу набрались информации и опыта за рубежом, в кейтеринге стали работать и иностранные профессионалы. Но все же в других регионах России и в Украине начало развития кейтеринга пришлось на новое тысячелетие.

Конечно, в начале 1990-х гг., западные компании более активно пользовались услугами кейтеринг служб, русский же бизнес только открывал для себя это понятие. Однако, со временем появлялось все большее количество отечественных фирм, рынок кейтеринг услуг становился более конкурентным благодаря тому, что росла востребованность этих услуг. Такая ситуация наблюдалась не только  в корпоративном сегменте, но и в частном. Больше всего частными клиентами кейтеринг услуги использовались именно для организации свадеб. Свадьбы, как известно, чаще всего организуются именно в ресторанах или же банкетных залах. Но свадьбу также можно организовать буквально в любом зале или даже на открытой площадке, начиная с усадьбы и заканчивая арендованным на время мероприятия музеем или картинной галерей.

Итак, на рынке параллельно развивается спрос на кейтеринг со стороны как корпоративных (в т.ч. государственных) структур, так и частных заказчиков. До начала текущего финансового кризиса на рынке наиболее динамично развивался премиальный сегмент. Очевидно, что и в кризисные времена,  в определенной степени уменьшатся объемы заказов в этом сегменте, станут меньшими прибыли кейтеринг-компаний, но у премиального сегмента всегда будут свои постоянные клиенты, хотя огромный потенциал имеет и бюджетный сегмент кейтеринга.

Для руководителей тех гостиниц, которые хотели бы оценить для своих заведений перспективность кейтеринга как направления работы, хочется вкратце напомнить, что действительно существует множество форм кейтеринга: корпоративное питание — в виде доставки готовых обедов или управления точками питания (кафе, столовые, рестораны) в бизнес-центрах; индустриальный кейтеринг; бортовое питание и event-кейтеринг, называемый также «событийный кейтеринг». В последнем случае подразумевается выездное ресторанное обслуживание мероприятий — именно этот сервис может быть весьма актуален и прибылен для отеля.

Предприятия, предоставляющие кейтеринг-услуги, обычно имеют в структуре две службы — банкетную и кейтеринг. Банкетная служба занимается обслуживанием внутренних мероприятий, а кейтеринг выезжает на внешние, организуемые за пределами гостиницы. Некоторые отели объединяют две службы в одну (особенности внутренней структуры зависят от размера отеля и от масштабов деятельности).

С одной стороны, банкетная служба и кейтеринг имеют много общего в чисто технических вопросах, но с другой — их отличает множество нюансов.

В первую очередь, существенно различаются технологии приготовления блюд. То, что можно приготовить и подать в стационарных условиях, абсолютно не годится для нужд кейтеринга. К примеру, испанская паэлья. В стационарных условиях рис, овощи и морепродукты тушатся вместе с заправкой. При выездном обслуживании такая технология недопустима — рис при более длительном хранении и транспортировке попросту закиснет.

Нужно отдельно готовить рис, отдельно — овощи, отдельно — морепродукты и отдельно — заправку. На месте все это соединяется и доводится до готовности. Повар, готовящий паэлью а ля-карт, возможно, посчитает такой подход к готовке недопустимым. Однако в действительности это будет совершенно другой способ ее приготовления, целиком соответствующий условиям организации питания. Хотя, конечно же, технология здесь описана  очень упрощенно.

Почти все блюда, которые готовятся в ресторане, имеют довольно ограниченный срок реализации (часто, не более трех часов), что для выездного формата неприемлемо — он априори существенно больше. Соответственно, для блюд кейтеринг-меню должны быть разработаны другие технические условия, а на сами блюда получены соответствующие сертификаты, на которых проставлен больший срок годности. Иногда, чтобы увеличить срок хранения, в состав блюд вводятся консерванты, хотя любая кейтеринг-служба все-таки стремится уйти от их использования.

Еще один нюанс — ассортимент блюд в кейтеринге традиционно более обширный, чем в стационаре. Почему? Дело в том, что кейтеринг-меню клиент покупает целиком, а не выбирает из него определенные позиции. Естественно, что если ваше обслуживание клиенту понравится, и через полгода он решит обратиться к вам повторно, то вы должны будете предложить ему совершенно новое меню, а то и несколько вариантов на выбор. Кроме того, для кейтеринга важна технология хранения, транспортировки и сервировки блюд на месте.

Стоит учесть и человеческий фактор. Допустим, ваш шеф-повар привык работать в стенах гостиницы, в обжитом пространстве, где он идеально организовал весь процесс. Не исключено, что в случае смены обстановки и перенесении всего процесса в «полевые» условия ему будет гораздо сложнее наладить работу.

Другой важный вопрос, которым стоит озадачиться заранее, наличие резерва обслуживающего персонала. Гостиница должна функционировать в своем обычном режиме, даже если Вам достался заказ на выездное обслуживание сессии Мирового банка. В это время большому количеству сотрудников будет необходимо отправиться «в поля», при этом весь штатный персонал должен выполнять традиционную работу.  Следовательно, придется вызывать вторую смену либо привлечь кого-то со стороны. Здесь могут возникнуть затруднения — в стенах ресторана и повар, и администратор зала привыкли работать с определенным количеством людей. Справятся ли они, если число их подчиненных возрастет в разы?

Безусловно, количество потенциальных оперативных проблем, которые появятся в том случае, если Вы решите заняться кейтерингом, увеличится на порядок. Ресторан, в том числе и гостиничный, работает с конечным потребителем. Очень грубо можно сравнить его работу с розничной торговлей: пришел клиент, заказал блюдо из меню и расплатился. Другими словами, ресторан продает блюда поштучно единичным потребителям. Но при этом большая часть гостиничных ресторанов уже давно работает со шведской линией, которая находится в близком родстве с кейтерингом, и практикуется обычно для организации завтраков.

Кейтеринг — это возможность дополнительной «оптовой» продажи своих услуг в любое время — это может быть и завтрак, и обед, и вечернее мероприятие. За один вечер вы можете обслужить в десять, двадцать, пятьдесят раз больше гостей, чем может вместить Ваше заведение. При этом не нужно будет закрывать собственный ресторан. Выездной банкет автоматически прибавит к имеющимся ресурсам еще несколько десятков, сот, а может быть, и тысяч посадочных мест.

И именно хороший отель, ежедневно практикующий буфетное обслуживание постояльцев, проводящий банкеты и корпоративные мероприятия на своей базе изначально имеет больший потенциал на рынке кейтеринговых услуг. В первую очередь привлекательность этого бизнеса состоит в наличии необходимой материальной базы (кухни, складских помещений, части оборудования, посуды, мебели), управленческого персонала среднего звена — банкетных менеджеров, старших официантов и т.д. Кроме того, если большинство клиентов, проводивших мероприятия в ресторане отеля, удовлетворены уровнем сервиса,  вопрос с формированием клиентской базы для нового вида бизнеса практически решен. А это крепкий стартовый капитал.

Единственным и, пожалуй, самым серьезным вопросом становится организация всего цикла оказания данных услуг, постановка этой новой для организации деятельности и освоение новых технологий работы. Для этого чаще всего привлекают экспертов, способных передать имеющийся опыт и избавить компанию от необходимости «изобретать велосипед».

Повторимся, рынок выездного ресторанного обслуживания есть сегодня на территории СНГ во всех городах-миллионниках, но пока еще не насыщен, неконкурентен и сохраняет большой потенциал. И хотя в столичных городах уже имеет место достаточно высокий уровень конкуренции, потенциал для роста и борьбы за клиента всегда остается. Тем более, что отели все-таки находятся в более выгодной ситуации по сравнению со специализированными кейтеринговыми фирмами-новичками. Ведь в кейтеринг бизнесе довольно выражена сезонность спроса.

Если в гостиничном ресторане клиенты есть ежедневно, то в кейтеринге можно выделить несколько «высоких» сезонов. Первый: 25-35% продаж приходится на декабрь. Преобладают в это время корпоративные новогодние мероприятия. Второй сезон — сезон летних мероприятий — охватывает такие месяцы, как май, июнь, июль, август и частично сентябрь. Причем, в плане активности июнь из летних месяцев часто оказывается самым насыщенным. Третий сезон — сезон бизнес-активности: февраль-апрель и сентябрь-октябрь. Иногда также активным может быть и январь (отголоски Нового Года), хотя часто этот месяц, как и ноябрь, остается самым «тихим» в жизни кейтеринг компаний.

В плане устойчивости бизнеса сезонность может стать «бичом» для новичков, которым необходимо не только зарабатывать деньги, но и на практике каждый день повышать свое мастерство. Ведь премиальный сегмент, являющийся самым динамичным и самым привлекательным для компании сегодня, имеет повышенные требования к качеству, а без достаточной практики такое качество сложно обеспечить.  Если в начале 90-х на рынок кейтеринг-услуг многие операторы выходили «с нуля», нарабатывая опыт методом проб и ошибок, то сегодня это невозможно — для запуска такой услуги необходим опыт персонала, соответствующая материальная база и качественное консультирование.

Поэтому многие компании, выходя на рынок, начинают со среднего или даже с эконом-сегмента. Это отчасти оправданно, но надо иметь в виду, что из среднего сегмента переместиться в премиальный будет трудно. Придется запускать совершенно новый бренд — возможно, с той же базой и персоналом, но с другой подачей (например, привлечь иностранного шеф-повара, использовать коллекции эксклюзивной посуды и т. д.).

Учитывая  нерегулярность «больших заказов» многие кейтеринг компании также стремятся развивать смежные услуги, как, например, доставка готовых блюд, корпоративное питание, управление стационарными объектами питания (кафе и столовые в бизнес-центрах) и так далее. Таким образом, большинство игроков рынка кейтеринг услуг с сезонностью справляются посредством диверсификации своих услуг.

Гостиничный ресторан, который изначально находится в более выгодных условиях, может активно выходить на рынок не только собственно выездных мероприятий, но и расширить поле своей деятельности за счет других вышеупомянутых услуг.

Как наилучшим образом организовать кейтеринг службу?

Самый простой вариант — начать с обслуживания небольших мероприятий (до 100-150 человек) на основе имеющейся базы, расширив ее самым необходимым путем приобретения дополнительной посуды, мебели (складные или штабелируемые стулья, разборные или складные столы), текстиля и т.д. После этого придется адаптировать свое производство (кухню) к работе в новом формате, о специфике которого уже говорилось выше (возможно, предусмотреть вариант увеличения производственной площади, дополнительное консультирование-обучение шеф-повара и зав.производства) и разработать кейтеринг-меню.

Затем нужно просчитать, сколько сотрудников потребуется и сформировать базу привлекаемого персонала либо найти подрядчика, который возьмет эту процедуру на себя. Сегодня в столице уже есть несколько профильных рекрутинговых компаний такого рода. Весьма перспективным будет привлечение к таким мероприятиям студентов профильных учебных заведений — это в итоге даст двойной эффект — и для качественной подготовки профессионалов, и для нужд бизнеса.

Собственным штатным сотрудникам, вовлеченным в проект, необходимо объяснить, что круг их компетенций расширяется. В большинстве случаев я бы не торопился сразу же создавать в штате отдельную кейтеринг-службу. Это имеет смысл лишь в случае больших объемов продаж и постоянных заказов, иначе это неоправданные траты.

При работе с привлеченным персоналом штатные сотрудники получают дополнительные полномочия — они организовывают и контролируют работу фрилансеров.

Среди поваров, официантов и барменов следует выделить тех, у кого есть склонность к управлению и поставить их старшими (с подотчетностью менеджеру, ответственному за организацию). Такая схема особенно актуальна для проведения крупных мероприятий, где необходимо промежуточное управленческое звено между менеджерами и привлеченным персоналом.

Отдельная тема — продажа этих услуг. Она может быть достаточно пассивной на этапе выхода на рынок — можно для начала просто разослать всем постоянным клиентам информацию о Вашей новой услуге. Но по мере развития бизнеса продавать нужно будет активно, привлекая новых клиентов. Кейтеринг — это продажа услуг чаще всего именно корпоративному клиенту, и все инструменты работы с данной аудиторией вполне подходят и для него.

Например, «холодные звонки» (звонки клиенту, который не ждет вашего предложения). С «холодным» клиентом важно все время оставаться в контакте, чтобы в случае, когда у него возникнет потребность услуге, он вспомнил именно о вас.

Как рассчитать расходы и доходы от начала системной работы Вашего ресторана с кейтеринг услугами?

Объем вложений зависит от того, в каком сегменте вы собираетесь работать. В среднем ценовом сегменте компании предпочитают идти по пути унификации парка оборудования, чтобы избежать дополнительных расходов. Например, вы можете приобрести пять вариантов тарелок (для горячих блюд, для десерта и т.д. ), а можете утвердить единый тип. В последнем случае обслужить как небольшие, так и крупные мероприятия можно, используя один и тот же набор посуды — как выездной банкет на 200 человек с пятью переменами блюд, так и бизнес-ланч на конференции с одним единственным блюдом, но на 1000 человек. Если бы у вас были специальные тарелки под горячее, вам пришлось бы их докупать дополнительно.

Для запуска кейтеринг-службы среднего класса потребуется сумма (на приобретение всего оснащения без учета мебели для обслуживания мероприятий, рассчитанных не более чем на 300 персон), как минимум, в 150-200 тыс. долларов. В премиальном сегменте ценовые рамки определить гораздо сложнее — все зависит от концепции услуги. Хотя, конечно же, всегда есть возможность развивать материальную базу эволюционно, реинвестируя получаемую прибыль.

По оценкам маркетологов, сегодняшняя емкость рынка кейтеринг-услуг Москвы составляет около 300 млн. долларов в год, и 10% от этой суммы приходится на рынок событийного кейтеринга (примерно 30 млн. долларов в год). Но, на мой взгляд, эта цифра несколько занижена.

Доход, приносимый отелю кейтерингом, будет зависеть от разных факторов — от региона, клиентской базы и т.д. Сегодня объем продаж средней московской кейтеринг-компании составляет примерно 1,5-2 млн. долларов в год, причем, как упоминалось выше, более трети прибыли  приходится на  декабрь — традиционное время проведения новогодних корпоративных праздников.

Важно помнить, подходы к ценообразованию в кейтеринге несколько иные — себестоимость собственно блюд и напитков будет несколько ниже, чем в традиционном ресторанном или банкетном обслуживании. Существенная часть денег, которую Вам заплатит клиент, придется на оплату обслуживающего персонала, транспортные расходы и т.д.

Коммерческое предложение кейтеринг-услуг — что главное?

К сожалению, именно в части формирования качественного  коммерческого предложения отечественные кейтеринг-службы работают наиболее слабо. Объясняется это тем, что большинство из них — выходцы из ресторанного бизнеса, для которого часто синонимом предложения является меню.

Грамотное коммерческое предложение должно быть емким, но не перегруженным и содержать следующие части:

  • Изложение преимуществ и выгод, которые получит клиент, если выберет кейтеринговую службу Вашего отеля  в качестве подрядчика.
  • Предложение по выбору площадки — на тот случай, если клиент не определился с местом проведения мероприятия (разумеется, в первую очередь гостиница должна предлагать собственные помещения, но одновременно обязательно иметь и другие варианты).
  • Сопутствующая информация по меню (что включено в его стоимость, что предлагается дополнительно).
  • Блок о напитках (холодных, горячих, алкогольных и безалкогольных).
  • Блок о дополнительных услугах, если таковые имеются (украшение цветами, воздушными шарами, приглашение артистов и т.д.). Однако большинство кейтеринг-компаний стремятся уходить от непрофильных услуг, как от скорее обременительной деятельности.
  • Дополнительную информацию о способах оформления мероприятия — сервировки столов, о вариантах одежды персонала и т.д.
  • Меню как приложение к коммерческому предложению.

Что это такое, кейтеринг?

Ке́йтеринг (catering,) от английского to cater — поставлять провизию) — сегмент рынка общественного питания, занимающийся оказанием услуг в местах,  удаленных от стационарных предприятий общепита (столовых, кафе, баров, ресторанов), т.е. выездное обслуживание (или обслуживание на выезде). Термин иностранный, поэтому к сожалению, очень многие люди ошибочно говорят и пишут «кетеринг».

Кейтеринг это не только приготовление пищи и ее доставка, но и услуги по обустройству временных мест приема пищи и употребления напитков, оформление, сервировка, обслуживание по ходу мероприятия и другие сопутствующие услуги.

Хотя кейтеринг, как вид человеческой деятельности возник практически с появлением человека, сам термин «зазвучал» на нынешних просторах СНГ с началом рыночных преобразований. Многие прекрасно помнят советский фильм шестидесятых годов «Девчата» с Надеждой Румянцевой в главной роли. Ну разве могла героиня фильма, Тоня Кислицина в то время предположить, что она оказывает услуги кейтеринга, доставляя обед по заснеженному уральському лесу в отдаленную лесозаготовительную бригаду? А любой повар военной полевой кухни и его помощники? Чем они целыми днями занимаются на учениях и войне, как не кетерингом? А семья или компания друзей, собирающаяся на загородный пикник и набивающая багажники своих автомобилей заготовками для шашлыка?

Но если рассматривать кейтеринг как бизнес, то конечно, он требует специальной подготовки и капиталовложений, поэтому им занимаются, как правило, специализированные кейтеринговые компании, созданные на базе ресторанов или других предприятий.

В мире рынок кейтеринга начал бурно развиваться в Америке в начале 20-го века, во время широкомасштабного строительства небоскребов для организации питания рабочих-строителей. Параллельно идею подхватили  крупные промышленные предприятия и бизнес-центры США и Европы, используя кетеринг как способ обеспечения питания офисных сотрудников с целью более эффективной организации их рабочего дня.

Для справки. Лидеры кейтеринга в мире

Корпорация «Compass Group» (Великобритания) — предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах, обслуживает 23 армии различных стран. Работает по всему миру.

Международная группа «Sodexo» (Франция) насчитывает около 400 000 сотрудников, работающих на 34 000 объектах в 80 странах мира. Sodexo предоставляет услуги по организации питания для различных отраслей бизнеса, включая промышленное производство, удаленные объекты, медицинские и учебные заведения, социальные объекты (тюрьмы, дома престарелых и т.п.).

Классификация кейтеринга

Кейтеринг в закрытом помещении — имеет много общего с привычным ресторанным обслуживанием. Как правило, помимо организации стола, клиенту помогают соответствующим образом оформить помещение, в котором будет проходить мероприятие. Другое преимущество выездного ресторанного обслуживания в помещении – возможное наличие подходящих комнат для временного хранения напитков, посуды, столовых приборов и других необходимых аксессуаров. Возможность использования инвентаря и технологий кейтеринговой компании позволяет заказчику кофе-брейков, банкетов или фуршетов сэкономить время и средства для подготовки приема пищи, связанное с доставкой и запуском в работу необходимого оборудования.

Кейтеринг на территории клиента. Особенность этого вида кетеринга в том, что в большинстве случаев клиенту кейтеринговой компании гораздо удобнее проводить мероприятие на своей территории. Блюда готовятся в ресторане, после чего они доставляются на территорию заказчика. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, и даже за уборку помещений.

Договор на поставку. Многие фирмы, заботясь о здоровье и комфорте своих работников, а значит и производительности труда, обращаются к услугам кейтеринговых компаний, которые в свою очередь либо готовят обеды в офисе клиента, либо доставляют полуфабрикаты с последующим доведением блюд до готовности и их раздачей, либо доставляют готовые обеды в одноразовой посуде.

Социальный кейтеринг — это предоставление услуг в первую очередь физическим лицам для организации семейных торжеств (например, свадеб) на их территории (в квартирах, загородных домах, дачах) с использованием их посуды и оборудования для приготовления блюд. Клиент и ресторан, предоставляющий услугу кейтеринга, заранее оговаривают все особенности сервировки и обслуживания.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции — это торговля продуктами питания (бутербродами, выпечкой и упакованными кондитерскими изделиями), а также различными напитками во время проведения массовых зрелищных и спортивных мероприятий, фестивалей, карнавалов, и даже во время митингов и демонстраций.

VIP-кейтеринг предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высоко квалифицированного персонала: поваров, официантов, сомелье. На территории заказчика и под его контролем осуществляются обработка качественных продуктов и приготовление блюд на высоко-классном оборудовании. Штат таких работников может сопровождать заказчика в его длительных поездках.

Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар). Выездной бар — это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно бара в виде мобильной сборной конструкции, позволяющей качественно организовать технологический процесс приготовления коктейлей и разлива готовых напитков, наличие барного оборудования, посуды, алкоголя, соков, напитков, фруктов, льда и т.д., доставку их на место проведения. Естественно в этой работе задействованы специалисты (бармен, его помощники, официанты, а также транспорт). Наличие выездного барного обслуживания на мероприятии выгодно отличает его от обычных «пьяных застольных посиделок», превращая употребление спиртного в приятное и эстетически оформленное действо.

Классификация выездного ресторанного обслуживания

Фуршет (с французского — «вилка») лучше всего подходит для неформального общения. Обычно его организовывают в тех случаях, когда в короткий период времени (от получаса до 2 часов) необходимо принять много гостей. Фуршет подходит для деловых и не слишком официозных встреч. Гости, в основном, едят стоя, сами себе выбирают место в зале, блюда и напитки. Несколько столов оформляются как мини-бары, где выставляются алкогольные и прохладительные напитки, соответствующие бокалы и стаканы. Столы для фуршета устанавливают так, чтобы в зале было достаточно места для свободного передвижения приглашенных. Меню фуршета состоит в основном из большого числа холодных закусок, поделенных на небольшие порции, чтобы было удобно их есть стоя, с помощью одной вилки (или шпажки, или одной рукой). Но бывает, что в меню фуршета включаются и горячие закуски.

Шведский стол («бутербродный стол»), представляет собой вариацию фуршета с использованием «линии самообслуживания». На специальных раздаточный столах, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, напитки, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены тарелки и столовые приборы.

Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями. На кофе-брейк (кофе-паузу) подают десерты, выпечку, канапе, пирожные, соки, безалкогольные напитки и, конечно, кофе и чай. По сути, кофе-брейк — это мини-фуршет, на который компания-заказчик выделяет не более получаса.

Коктейль по времени проходит примерно 1 час, если это перерыв в ходе мероприятия, и до двух часов в финале мероприятия. Коктейль — это обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах или тележках. Меню коктейля состоит из легких закусок, десертов, слабого алкоголя, соков, минводы, чая, кофе. Подобная форма кетеринга используется во время культурных событий, презентаций или на открытии вернисажей.

Пикник, или барбекю, как правило проводится на открытом воздухе, чаще всего в теплую пору года. Традиционные блюда для пикника – уха, шашлыки, жареное мясо или рыба, приготовленные на углях, печеный картофель, простые овощные салаты или овощи, фрукты. Обычно время пикника не слишком ограничено, поэтому подобная форма кейтеринга хорошо подходит для разнообразных корпоративов и для общения с бизнес-партнерами в неформальной обстановке. Однако, кейтеринговые компании, обслуживающие пикники должны быть готовы к любым капризам погоды: необходимо подготовить тенты и шатры, специальное холодильное оборудование для того, чтобы участники мероприятия не промокли, а блюда не потеряли свои первоначальные качества.

Банкет. Во время банкета гости обязательно размещаются за столами. Банкет считается самой традиционной формой проведения торжественной части мероприятия. Самые распространенные примеры банкетов – свадебный банкет или банкет по случаю какой-либо годовщины. Самообслуживание здесь полностью исключено. «Классика жанра»: холодные закуски и прохладительные напитки расставляются на столах заранее. Горячие блюда подаются последовательно согласно меню. Практически, банкет представляет собой торжественный обед: от закусок — к первому блюду, затем ко второму — горячему, и в конце десерт. Как отмечают эксперты в области кейтеринга, важно чтобы на каждого гостя приходилось не менее 1,5 кв. м. Теснота и неудобства во время банкета могут смазать самые лучшие впечатления о проведенном мероприятии.

Все, что нужно знать о кейтеринге

Часто заказчиками выездных банкетов являются компании, которые организовывают пиршества для своих коллег по цеху или работников. И становятся уже постоянными клиентами организаторов данных мероприятий. Все вполне обоснованно, ведь кейтеринг — это праздник без забот, 10 часов экономии времени на месяц, сытые гости и отличное настроение.

Как происходит подготовка к торжеству

В независимости от типа мероприятия, будь то фуршет или свадьба, организация праздника происходит каждый раз по индивидуальной схеме. Отдельный подбор меню, транспорта, нюансов в деталях интерьера и сервировки стола, включая время на подготовку от 14 дней до 2-3 месяцев.

Так, для свадеб, больших корпоративов и общественных мероприятий иногда требуется подключить специалиста по организации деловых и развлекательных программ. В данном случае кейтеринг обслуживание будет в себя включать не только приготовление и подачу еды официантами, а и услуги консалтинга.

Время для подготовки и организации банкета, зависит напрямую от количества приглашенных, формата и сценария праздника. Обычно, в случаях подготовки сценария торжества заказчик и организатор обговаривают время подачи блюд и напитков. В основном этот перерыв между подачей блюд, составляет 15 минут.

Обслуживание на высшем уровне, предполагает собой приготовление пищи на месте организации банкета, практически перед самой подачей. Иногда, в таких случаях подают блюда непрерывно, на протяжении всего торжества. То-есть, сначала гостям предлагают выпить бокал шампанского с канапе, затем могут пригласить за столы, сервированные холодной закуской, спустя время, их могут пригласить за столы с горячей закуской, затем десерты и торты. По желанию клиента подача блюд может длится и до начала следующего дня.

Подготовка к свадьбе идет по несколько иному сценарию. Весь праздник делится на несколько блоков. Что касается меню, то основным моментом, которые скрупулезно рассчитывают организаторы, является подача свадебного торта, поскольку он есть завершающей частью празднования.

Свадьбы современности, оставляют для нас привычку обильно накормленного гостя, хотя многие профессионалы кейтеринг сферы советуют 1200 грамм вкусностей на одного гостя. Отмечается и то, что если свадьба проходит на свежем воздухе, то и меню на одну персону рекомендуется увеличить на 30%.

Приглашенные кейтеры, должны быть профессионалами своего дела, ведь от этого зависит степень удовлетворенности гостей, тем более, если речь идет о свадьбе. Еще профессионалы необходимы для того, чтобы вы были уверенны в том, что в этот праздник вам не придется готовить самому и что вы сэкономите это время, чтобы его провести весело и беззаботно.

Виды кейтеринга

Кейтеринг – это одна из самых многоликих, ярких и стремительно развивающихся отраслей современного ресторанного бизнеса. Кейтеринг – сервис, стремящийся к бесконечному разнообразию кухни и предоставлению комплексных услуг. Суть его – прежде всего, мобильность. Здесь уже не клиент приходит в ресторан, а ресторан приходит к клиенту – в любое удобное ему место и точно назначенное время. Виды кейтеринга и разновидности которого широки и неограниченны, не приемлет идеи «национальной кухни» и одного, стандартного меню на все случаи жизни. Ему на смену приходит совершенно новая концепция, заключающаяся в объединении всех кухонь мира на одном столе.

Сегодня все большее количество людей самого разного достатка и направленности пользуются услугами кейтеринговых компаний. Итак, что же значит это замысловатое, явно иностранное слово? Кейтеринг (от английского «cater» — поставлять провизию) – это выездное ресторанное обслуживание, которое происходит за пределами специализированных заведений для питания. По отношению к мировому опыту кейтеринг – услуг, история кейтеринга нашей страны насчитывает около десяти лет, что, в сравнении с мировым опытом – ничтожно мало, но является достаточно значительным показателем для рыка отечественного.

На сегодняшний день существует немного компаний, предоставляющие услуги подобного рода. Но все они квалифицированно и качественно выполняют свою работу, а благодаря ним, в нашей стране развивается эта относительно новая, но такая удобная услуга. Востребованность и популярность кейтеринга привели к появлению различных видов кейтеринг-услуг. Не только приготовление и доставку пищи предполагает кейтеринг. Виды его услуг настолько широки и разнообразны, что самый капризный заказчик останется доволен мероприятием, организованным таким способом. Виды выездного питания которого совершенствуются с каждым годом, на сегодняшний день предлагает такие услуги: Инвейт-кейтеринг. Это один из первых видов выездного обслуживания, который возник на волне новизны и популярности услуги. Другими словами этот вид кейтеринга можно назвать событийный кейтеринг. Виды этой услуги предоставляют не все компании, только самые крупные и профессиональные. Преимущество такого ресторанного обслуживания заключается в том, что оно всегда актуально и не зависит от погоды за окном. Любое событие в вашей жизни – день рождения, свадьба, выпускной вечер или юбилей, религиозный или календарный праздник, конференция, презентация или встреча гостей пройдут максимально насыщенно и незабываемо, если его организацию вы доверите профессионалам.

Корпоративный кейтеринг, типы которого отличаются между собой только направленностью и тематикой праздника подразумевает проведение корпоративных мероприятий, на которых нельзя обойтись без всем привычного шумного застолья. Помимо корпоративных праздников, все больше и больше руководители компании заботятся о здоровье своих служащих, а, следовательно, и о здоровом и полноценном питании. Питание сотрудников – важная составляющая корпоративной политики. Для обеспечения этого важного и ответственного сервиса руководители компаний прибегают к такой услуге, как кейтеринг. Виды корпоративного кейтеринга подразделяются на три основные категории: когда приготовление пищи происходит непосредственно в офисе клиента, когда в офис доставляют полу готовые блюда, подлежащие доведению до полной готовности в специально отведенном для этого месте – кафе или столовой и доставка готовой пищи, предназначенной лишь для разогрева в микроволновой печи.

Следующий вид кейтеринг-услуг – это выездное ресторанное обслуживание. Оно предусматривает под собой обслуживание какого-либо мероприятия, которое будет проводиться на территории заказчика. Из-за относительно небольших размеров многие рестораны не в силах обслужить большое количество посетителей и организаторам праздника приходится обращаться к такой услуге, как кейтеринг. Виды выездного обслуживания это шведский стол, фуршет, коктейль, кофе-брейк, банкет, пикник или барбекю. Суть такой услуги заключается в том, что приготовление пищи происходит непосредственно в ресторане или кафе, а готовые изделия доставляются уже на место проведения мероприятия. Такое обслуживание предполагает ответственность не только за доставку блюд, но и за качество приготовления, а также сервировку стола, первоклассное обслуживание гостей мероприятия, уборку территории по окончании праздника.

Один из самых популярных вариантов – приготовление пищи в специально отведенном помещении. Кейтеринг, виды которого пользуются наибольшей популярностью во многом за то, что он является наиболее близким и понятным относительно традиционного ресторанного обслуживания. Компании-клиенту предлагается специально оборудованное помещение, пригодное для проведения различных торжеств и мероприятий и, естественно, организация стола. Очень важное преимущество – это наличие всего необходимого для приготовления пищи оборудования, а именно — современной кухни и вместительной холодильной камеры, столовых приборов и посуды, скатертей и других элементов оформления, а также места для идеальной санитарной обработки.

Социальный кейтеринг. Виды его применения – это социальные сферы, такие как детские сады и школы, больницы, транспорт и многое другое. Особенностью этого вида обслуживания является то, что заказчик предоставляет необходимое для работы поваров помещение, а также кухонную утварь, оборудование и может участвовать в закупке продуктов.

Кейтеринг напитков и коктейлей. Кейтеринг, виды которого подразумевают под собой присутствие бармена, а также его помощников и официантов. И естественно, всего того оборудования, которое необходимо бармену для качественного приготовления, оформления и подачи напитков.

И наконец, VIP-кейтеринг, который предназначен для обслуживания VIP-персон. Этот вид обслуживания подразумевает высочайшую квалификацию обслуживающего персонала и минимальные затраты на организацию мероприятия времени заказчика.

Современный кейтеринг, разновидности которого так интересны и разнообразны, все более популярен и востребован, какой его вид выбрать – решать именно вам!

Смотрите также:

-Обслуживание
-Сервис
-Меропиятия
-Меню кейтеринг
-Масленица

Кейтеринг

Хотите, чтобы на праздник ресторан сам приехал к вам? Кейтеринговая компания «Бакинский бульвар» предлагает всем желающим выездное обслуживание. У нас вы можете заказать новогодний праздник, свадебное торжество, выездной корпоративный банкет,  проведение фуршетов, детские праздники и многое другое. Мы организуем мероприятие там, где удобно вам.

Почему мы:

Ресторанное меню (меню кейтеринга полностью совпадает с ресторанным)

Восточный кенди-бар (чайные столы с изысканными восточными сладостями)

Обслуживание полным персоналом (менеджеры, повара и другие сотрудники)

Аренда оборудования для праздника (шатры, столы, стулья, мангалы и прочее)

Оперативная подготовка (заказать проведение торжества можно даже за день)

Грамотная организация кейтеринга подразумевает как профессиональное приготовление самых разных блюд, так и изысканное оформление стола, а также искусство подачи кушаний с учетом специфики мероприятия. Сотрудники «Бакинского бульвара» владеют всеми тонкостями выездного обслуживания.

Наши преимущества:

Меню кейтеринга полностью совпадает с ресторанным. Это значит, что вы можете заказать любое блюдо азербайджанской, русской и европейской кухни, представленное в основном перечне.

В дополнение к основному меню мы предлагаем чайные столы с изысканными восточными сладостями, которые будут уместны по любому торжественному случаю.

Выездное обслуживание осуществляется полным персоналом. К вашим услугам менеджеры, повара и другие сотрудники. Кроме того, мы привезем с собой все оборудование, необходимое для организации и проведения мероприятия.

Мы оформим место проведения торжества с помощью цветов, воздушных шаров, а также любым другим способом по согласованию с заказчиком.

«Бакинский бульвар» предлагает в аренду необходимое для праздника оборудование, в том числе шатры, столы, стулья, холодильное оборудование, мангалы и прочее. С нами  окажется совсем не сложным и увлекательным занятием!

Мы предлагаем развлечения для гостей. У нас вы можете заказать музыкальную программу на ваш вкус. К вашим услугам живая музыка, артисты, DJ, профессиональные ведущие свадебных и корпоративных торжеств.

Не забыли мы и о самых маленьких гостях. «Бакинский бульвар» предлагает организацию детских праздников, в том числе, проведение анимационных программ для детей от 3 до 13 лет. На праздник придут любимые малышами герои: Человек-паук, Белоснежка, пираты и другие. 

Наши аниматоры подберут и проведут индивидуальную программу, учитывающую интересы ребенка и пожелания родителей. Организация и оформление детских мероприятий – это наше любимое занятие! Веселые мастер-классы, интерактивные программы, любимое всеми малышами моделирование из шариков – это лишь некоторые из предлагаемых мероприятий.

Что касается угощений, то, ребята придут в восторг от нашего детского меню. Кроме того, наши повара с удовольствием испекут торт для детей или для взрослых по специальному заказу.

С нашей помощью вы сможете организовать самый яркий, веселый и беззаботный праздник!

Условия заказа

Если вам требуется проведение банкетов на выезде, организация свадьбы или детского утренника, мы приглашаем вас к сотрудничеству.

  • Чтобы сделать заказ на кейтеринг, вам нужно позвонить по телефону +7 (495) 480-88-77, +7 (495) 480-88-99. На время организации мероприятия у вас будет персональный менеджер, задача которого – воплотить в жизнь ваши пожелания относительно предстоящего мероприятия.
  • Мы принимаем оплату как наличными, так и по безналичному расчету.
  • Сделать заказ на проведение торжества можно даже за день!

«Дворянское Гнездо» предлагает выгодное сотрудничество и профессиональный подход к организации вашего отдыха!

Определение общественного питания от Merriam-Webster

ка · тер | \ Kā-tər \

обслуживается; общественное питание; обслуживает

непереходный глагол

1 : для обеспечения продовольствием обслужить большую вечеринку

2 : для обеспечения того, что требуется или желательно угождение вкусам среднего класса

кейтеринг — WordReference.com Словарь английского языка

Краткий английский словарь Коллинза © HarperCollins Publishers ::

кейтеринг / ˈkeɪtərɪŋ / n
  1. торговля профессионального кейтеринга
  2. еда и т. Д., Предоставляемые на мероприятии поставщиком провизии
Словарь американского английского языка WordReference Random House Learner © 2021,
ca • ter / ˈkeɪtɚ / USA произношение v.
  1. для обеспечения продуктами питания и т. д., например, для вечеринки или свадьбы: [без возражений] новая компания, обслуживающая частные вечеринки.[~ + Объект] Компания согласилась обслужить прием.
  2. , чтобы обеспечить или предоставить то, что необходимо или доставляет удовольствие, и т. Д.: [~ + to + object] Она заботится о своих детях.
cat • er • er, n. [счетно] WordReference Random House Несокращенный словарь американского английского языка © 2021
ca • ter (kā tər), США произношение v.i.
  1. для питания, обслуживания и т. Д., Как для вечеринки, так и для свадьбы: для обслуживания банкетов.
  2. для обеспечения или обеспечения того, что развлекает, желательно или доставляет удовольствие, комфорт и т. Д.(обычно с номерами до или для ): удовлетворять потребности населения; для обслуживания инвалида.

в.т.
  1. Предоставление еды и услуг для: обслуживания вечеринки.
ок. тер • лы, нар.
  • Англо-французский эквивалент. на acat ( er ) купить (см. катет) + -our -or 2
  • глагол, устное использование устаревшего cater, среднеанглийский catour, апетический вариант acatour покупатель 1350–1400
    • 2.См. Соответствующую запись в разделе «Полный юмор», побалуйте себя, пожалуйста.

Краткий английский словарь Коллинза © HarperCollins Publishers ::

cater / ˈkeɪtə / vb
  1. (intr; затем для или для), чтобы предоставить то, что требуется или желательно (для)
  2. , когда intr, затем для: для предоставления продуктов питания, услуг и т. Д. (Для): мы обслуживаем для вечеринок, для обслуживания банкета
Этимология: 16 век: от более раннего catour покупателя, вариант acatour, от англо-норманнского acater для покупки, в конечном итоге связано с Latin acceptāre принять

кейтеринг ‘ также встречается в этих записях (примечание: многие из них не являются синонимами или переводами):

Что включает в себя кейтеринг с полным комплексом услуг?

Многие пары, владельцы бизнеса и экстравагантные хозяева впервые ищут услуги общественного питания в Конкорде, штат Нью-Хэмпшир, и в близлежащих городах.Возможно, вы один из этих людей и не совсем уверены, какие у вас есть варианты. Питание может быть предоставлено как с полным комплексом услуг, так и с доставкой до места назначения. Не совсем уверены, что лучше подходит для вашего мероприятия? Здесь, в Celebrations Catering, мы хотим, чтобы наши клиенты понимали разницу, особенно когда это касается нашего кейтеринга с полным спектром услуг. Выгодное обслуживание мероприятий, мы позаботимся о деталях, пока вы расслабляетесь и радуетесь своим гостям.

Опции меню

Как и в любом другом стиле кейтеринга, при кейтеринге с полным комплексом услуг вы можете выбрать свое меню.В зависимости от кейтеринговой компании вам может быть предложено несколько вариантов меню от закусок до основного блюда. Более того, компания может позволить вам создать более конкретное меню, адаптированное к тону вашего мероприятия.

Приготовление пищи

Еще раз, в зависимости от вашего поставщика провизии, приготовление еды может быть выполнено двумя способами. Кейтеринг может принести еду на место, чтобы она была приготовлена ​​и подготовлена ​​перед вашими гостями.С другой стороны, пищу можно приготовить дома и доставить к вам, где ее разогреют. В любом случае вас не просят о помощи.

Обеденный стол

Независимо от того, выберете ли вы кейтеринг «шведский стол» или кейтеринг на тарелках, ваш поставщик провизии сделает все необходимое. Многие службы общественного питания предлагают варианты аренды тарелок и столовых приборов или включают стандартные тарелки и столовое серебро в свои расценки. Помимо добавления центральной части вашего стола и декораций, вы должны быть в состоянии прибыть на свое мероприятие и не пошевелить пальцем!

Общественное питание

Опять же, независимо от того, выберете ли вы буфет или тарелку, кейтеринг с полным спектром услуг означает, что там будет персонал, который поможет.От сервировки фуршета до сервировки сервировки стола — мы здесь, чтобы служить! Кейтеринговые компании предоставят вашему мероприятию необходимое количество опытных сотрудников, чтобы обеспечить вашим гостям наилучшие впечатления.

Очистить

Часто в конце мероприятия идея уборки оказывается громоздкой и утомительной. Кейтеринг с полным комплексом услуг означает, что вам нужно меньше беспокоиться о разногласиях, когда наступает ночь, потому что ваши сотрудники уже начали процесс уборки за вас.

При поиске кейтеринга в Конкорде, NH или близлежащих городах поместите Celebrations Catering в начало списка. Мы не только предлагаем полный комплекс услуг «шведский стол» или сервировку блюд, но у нас есть несколько дополнительных удобств, таких как коктейльные приемы, которые будут соответствовать вашим потребностям и вашему бюджету. Позвоните нам сегодня по телефону (888) 401-3663, чтобы узнать больше о том, как мы можем помочь сделать ваше мероприятие успешным!

Какое питание предлагает ваше заведение? Блог о кейтеринге … — Планы Dos Goats

У нас часто есть клиенты, которые немного шокированы ценами на кейтеринг.У них могут быть нереалистичные ожидания или они могут просто не знать обо всех дополнительных расходах, связанных с кейтерингом, но я знаю по опыту, что кейтеринг, как правило, довольно большая часть вашего бюджета, думаю, 30-50% вашего бюджета могут пойти в сторону общественного питания. Когда вы выбираете поставщиков, важно сначала выбрать место проведения. Когда дело доходит до кейтеринга, в местах проведения свадеб обычно есть четыре варианта для своих клиентов. In-House, кейтеринг по списку, эксклюзивная кейтеринг или открытая кейтеринг.Мы хотели более подробно изучить эти варианты, дать вам некоторые плюсы и минусы всех из них, чтобы вы могли лучше понять, о чем они говорят, когда вы начинаете поиск места / заведения общественного питания! Если вам нужна помощь или просто общее представление, с чего начать, просто продолжайте читать!

In-House — здесь заведения предоставляют кейтеринг с арендой помещения.

Когда мы думаем о кейтеринге на дому, мы думаем об заведениях, которые являются не просто площадками для проведения мероприятий, мое представление о собственном питании состоит из отелей, гольф-клубов, загородных клубов, ресторанов (и это лишь некоторые из них), которые они будут больше всего использовать. скорее всего, у вас есть собственная кухня, которая занимается организацией питания.

Плюсы:

  • Вам не нужно отправлять электронные письма миллиону поставщиков общественного питания.

  • У них есть кухни и шеф-повар. Если вам нужно хранить цветы или торт в холодильниках, обычно с этим не возникает проблем, а полностью оборудованная кухня — ОГРОМНОЕ!

  • Наличие собственной кухни и шеф-повара означает, что они посвящены вам и вашему мероприятию. Ваша еда будет приготовлена ​​на месте и большую часть времени, а не в горячем ящике в течение часа.(Хотя я говорю большую часть времени, я всегда предлагаю спросить, как они готовят еду, потому что вы никогда не знаете, готовят ли они заранее и оставляют ли еду в горячем ящике до обеда, всегда лучше спросить.)

  • Большинство из них предоставляют столы, постельное белье, фарфор и изделия из стекла, а также обслуживающий персонал, включенный в цену.

Минусы

  • Вы ограничены этим конкретным поставщиком. Меню будет простым, а еда — типичной свадебной едой.Хотя эти внутренние поставщики провизии могут быть готовы сделать индивидуальные варианты, если у вас есть определенный вкус, это может быть не то, на что вы надеетесь.

Что такое свадебный и корпоративный кейтеринг с полным спектром услуг?

15 окт. Что такое кейтеринговая компания полного цикла?

Определение полного обслуживания — это предоставление комплексных услуг определенного вида или предложение полного спектра услуг для бизнеса этого типа.

Что касается кейтеринга с солеными блюдами, это означает, что наши клиенты могут получить все необходимое для мероприятия у себя дома или в отдельном месте в одном месте.Мы предоставляем нашим клиентам широкий спектр услуг по планированию мероприятий, которые включают, помимо прочего, планирование меню с дегустацией и предварительным просмотром, координацию аренды, ежедневную настройку и услуги управления, планирование персонала, предварительное предварительное планирование и подготовку, тема и дизайн комнаты, оформление стола, атмосфера и многое, многое другое.

Помимо еды, еще одним важным аспектом мероприятия является его дизайн. Некоторые люди могут не знать, что каждый аспект любого грандиозного мероприятия разработан или запланирован именно таким образом.Особое внимание уделяется конкретным деталям, таким как цвета скатертей и салфеток, центральные элементы, украшения, поток людей на мероприятии и расположение стола, время, освещение, музыка и условия проживания. В зависимости от того, какое мероприятие вы проводите, детали могут быть бесконечными и постоянно меняющимися. Часто люди могут быть ошеломлены переживанием и часто тратят время и деньги, переоценивая или недооценивая событие. Вот почему нанять кейтеринговую компанию с полным спектром услуг полезно как для профессионалов, так и для начинающих организаторов вечеринок.

Очевидно, что организовать большие вечеринки может быть немного сложнее, поскольку большие сложности приходят с большим числом, однако небольшие интимные мероприятия также могут иметь свою долю проблем. Savory Cuisines предлагает всем нашим клиентам, независимо от размера контакта, одинаковый уровень обслуживания. Наши организаторы вечеринок стремятся сделать ваше мероприятие успешным и сделают все возможное, чтобы воплотить в жизнь ваше видение мероприятия. Это означает, что вы перейдете к книгам с вариантами цветов и узоров для ваших столов, различным выбором стекла и столовых приборов, стульями, цветами и украшениями.Это также означает дегустацию из трех блюд, которая помогает нам составить меню с учетом ваших предпочтений и антипатий, а также особых диетических потребностей. Мы планируем осмотр каждого объекта, чтобы визуализировать событие и уточнить детали. И последнее, но не менее важное: мы работаем с клиентами, чтобы убедиться, что на мероприятии было все, что они хотели, и многое другое.

Итак, планируете ли вы свадьбу, большой корпоратив или маленькое 30-летие; мы хотим помочь вам сделать это мероприятие незабываемым и незабываемым!

Питание на месте и выездное питание.Какая разница? | Блог шеф-повара

Независимо от того, планируете ли вы расслабленный или изысканный прием, полдень или вечернее мероприятие, одно не менее важно: еда. Еда действительно может сделать любое мероприятие незабываемым. И с таким количеством доступных вариантов — закусок , пунктов питания, шведский стол, семейный стиль — планирование может быть ошеломляющим.

Хорошие новости. Вам не нужно быть ошеломленным. Несколько ключевых решений направят вас на верный путь к желаемому событию.Давайте начнем с этого важного вопроса — что вы предпочитаете — выездное или выездное обслуживание вашего мероприятия? Точно сказать не могу? Без проблем.

Вот 3 вещи, которые следует учитывать —

1. Препарат

Основное различие между питанием на месте и за его пределами — это , где еда готовится . Кейтеринг на месте означает, что еда готовится на кухне в том же месте, где будет проходить ваше мероприятие. Кейтеринг за пределами предприятия означает, что еда готовится на кухне за пределами предприятия и доставляется к вам.Например, если ресторан обслуживает ваше мероприятие, они, скорее всего, приготовят еду в своем ресторане и доставят ее к вам. Если вы знаете, какую еду хотите подать, это решение может быть несложным.

2. Покрытие

Приготовление пищи на месте или за его пределами определяет, где она будет сервироваться (или повторно). Если еда была приготовлена ​​на кухне за пределами площадки, ее необходимо будет завернуть, перевезти и накрыть (или снова накрыть) на месте. Обычно поставщик обслуживает все потребности в покрытии, но лучше обсудить детали с поставщиком провизии за пределами предприятия.Как будет транспортироваться еда? Как транспортировка повлияет на качество или вкус еды? Это важные вопросы, зависящие от того, что вы планируете обслуживать.

3. Презентация

Третье и главное различие между выездным и выездным питанием — это презентация. Когда дело доходит до кейтеринга на месте, презентаций нет предела. Кейтеринг вне офиса иногда страдает из-за перемещений, толчков и перестановок. Если вы используете свежие ингредиенты, которые необходимо подавать с соблюдением сроков подачи, или если ваши блюда должны храниться при определенной температуре, для презентации может оказаться важным использование поставщика услуг на месте.Даже самая вкусная еда, приготовленная лучшими поставщиками услуг, может быстро стать разочарованием, если, например, она будет чуть теплой.

Независимо от того, выберете ли вы кейтеринг на месте или за его пределами, ваш поставщик может иметь решающее значение. И правильный поставщик провизии будет работать с вами, чтобы создать событие, о котором вы захотите говорить долгие годы.

Вы проводите мероприятие? Мы хотели бы быть частью этого. Мы находимся в Рочестере, штат Нью-Йорк, и готовы вам помочь.

Позвоните нам сегодня: 585-752-2149 или напишите нам по электронной почте: info @ chefscater.com

кейтеринг в помещении и кейтеринг на открытом воздухе: в чем разница?

Одна из лучших вещей в сфере общественного питания — это интенсивность взаимодействия с клиентами. В отличие от ресторанов, где вы весь день сидите на кухне, вы сможете познакомиться со своими клиентами и поработать с ними, чтобы создать меню и опыт, который соответствует их потребностям и потребностям их гостей. Иногда вам даже удастся пообедать на свежем воздухе в красивом ботаническом саду или на гала-вечере в шикарном музее.Однако, как скажет вам любой опытный кейтеринг, питание в помещении и на открытом воздухе — это две совершенно разные концепции. Вот почему мы изложили различия между этими двумя стилями кейтеринга и предоставили несколько советов по кейтерингу, чтобы вы могли подготовиться независимо от того, где проходит мероприятие вашего клиента.

Кейтеринг в помещении

Почему вам следует обслуживать помещения?

Без сомнения, лучшие условия для общественного питания — это закрытые помещения. Если у вас есть подходящее оборудование, вы можете даже приготовить еду прямо на глазах у клиентов, что им понравится! Вы также сможете включить в меню больше свежих продуктов, так как вам не придется беспокоиться о том, что еда испортится во время поездки к месту встречи вашего клиента.Кроме того, намного проще внести любые изменения в меню в последнюю минуту, особенно если вы готовите на месте или в своем собственном месте.

Что такое кейтеринг вне помещения?

Если вы обнаружите, что кейтеринг в помещении, отличном от вашего собственного, также известном как кейтеринг вне помещения, вы захотите узнать, есть ли у вас доступ к кухне, которая соответствует всем вашим потребностям. Если эта кухня не соответствует вашим стандартам, вам необходимо соответствующим образом отрегулировать ее. Например, кухня может быть слишком маленькой, и в ней может не хватить места для обслуживающего персонала.В этом случае вы можете приказать обслуживающему персоналу находиться на кухне только при получении или сдаче тарелок. Это предотвратит переполнение кухни и снизит вероятность несчастных случаев.

Кейтеринг вне помещения также означает, что вам придется ехать от вашего заведения до места, где находится ваш клиент. Если расстояние слишком велико, возможно, ваша еда не подходящей температуры. Вот почему вы должны выяснить, сколько времени потребуется, чтобы добраться туда, чтобы составить своевременный график, определить, какой тип еды подавать и как ее приготовить.Это также поможет вам выбрать, какой тип оборудования вам понадобится, например, жатки и держатели для посуды, чтобы еда оставалась теплой во время транспортировки и во время подачи.

Что является наиболее важным аспектом кейтеринга в помещении?

Когда дело доходит до общественного питания в помещении, координация является ключевым моментом. Приготовление еды, обслуживающий персонал, кухонный персонал и уборка должны находиться в постоянном потоке. В идеале все факторы, составляющие кейтеринг, должны функционировать таким образом, чтобы ваши клиенты едва заметили присутствие вашего персонала.Детальное планирование и общение с вашими сотрудниками обеспечат успешное проведение кейтерингового мероприятия.

Кейтеринг на открытом воздухе

Трудно организовать мероприятие на открытом воздухе?

Если говорить о кейтеринге на открытом воздухе, то здесь определенно больше минусов, чем плюсов. Тем не менее, в этой области необходимо научиться проводить кейтеринг на открытом воздухе, потому что в конечном итоге вы встретите клиентов, которые хотят устроить свадебный прием на пляже или организовать корпоративное мероприятие по кейтерингу, например, корпоративный пикник.

Как мне начать?

Одна из первых вещей, которые вам нужно сделать при питании на улице, — это разведка. Отправляйтесь туда, где вы будете питаться, и проверьте, достаточно ли места для персонала, чтобы перемещаться, не натыкаясь друг на друга и ваше оборудование. Это поможет вам определить, сколько еды и оборудования вы можете принести, а вашим сотрудникам будет проще обслуживать гостей.

Как справиться с плохой погодой на мероприятии на открытом воздухе?

Как знает каждый опытный поставщик провизии, самым большим препятствием будет погода.Когда ты на улице, может случиться все, что угодно. Вы будете подчиняться матери-природе и должны быть готовы к внезапным погодным изменениям, таким как дождь, сильный ветер и даже жаркая погода. К счастью, аренда или покупка палатки, безусловно, убережет ваших клиентов от намокания или чрезмерной жары (и не забудьте также купить чехлы для вашего оборудования). Вы также можете составить свое меню в соответствии с сезоном. Например, вы можете подать снежные шишки жарким летним днем ​​или горячий шоколад на зимних каникулах.

Потребуются ли мне специальные разрешения для проведения мероприятий на открытом воздухе?

В некоторых случаях вам придется обслуживать определенные зоны, требующие разрешения, поэтому обязательно изучите и получите все разрешения, необходимые в вашем районе.Вы также должны убедиться, что у вас не закончились расходные материалы, последнее, что вам нужно, — это не хватать сервировочных ложек или не иметь резервного нагревательного элемента.

Как согреть еду?

Чаферы незаменимы при сервировке на открытом воздухе. Одна из самых сложных задач в кейтеринге на свежем воздухе — это сохранять продукты свежими. Расстояние от вашей кухни до места встречи может быть большим, или вам, возможно, придется долго ждать, пока вы не начнете обслуживать клиентов. Правильное оборудование сохранит вашу пищу в безопасности и при идеальной температуре до начала вечеринки.

Есть ли способы упростить обслуживание на открытом воздухе?

Этот вид питания требует тщательного планирования и подготовки, но не волнуйтесь, есть хитрости! Вот список советов, которые помогут упростить приготовление еды на свежем воздухе:

  • Создайте запасной план на случай ненастной погоды. Как упоминалось ранее, владение или сдача в аренду палатки — лучший способ защитить своих гостей и сотрудников от дождя и высоких температур. Вы также должны учитывать погоду при создании своего меню, например, подавать прохладные и освежающие напитки в солнечный день.
  • Ознакомьтесь с местом проведения. Посетите место проведения мероприятия до начала мероприятия, чтобы проверить, сколько места у вас есть для работы. Это поможет вам разобраться в своей настройке и определить, сколько единиц оборудования и сотрудников вы можете взять с собой.
  • Убедитесь, что у вас есть необходимые разрешения и лицензии. В некоторых случаях вы обнаружите, что вам нужны разрешения и лицензии в определенном месте или для обслуживания определенных типов продуктов. Например, в большинстве районов требуется лицензия на продажу спиртных напитков.Проконсультируйтесь с местным правительством и правительством штата, чтобы убедиться, что у вас есть вся документация, необходимая для организации питания мероприятия.
  • Составьте список всего необходимого оборудования. Тип необходимого оборудования будет зависеть от еды, которую вы планируете подавать, и места проведения. Вам не понадобится портативная индукционная плита, если вы планируете готовить на гриле, и вам понадобится удлинитель, если в вашем заведении недостаточно розеток.
  • Держите насекомых подальше от еды. Помимо того, что вся ваша еда закрыта, зажгите цитрусовую свечу, чтобы не допустить этих надоедливых насекомых (цитрусовые — естественный репеллент от насекомых).Если у вас есть доступ к закрытому помещению, храните продукты внутри как можно дольше и вынимайте их только тогда, когда пришло время подавать.
  • Убедитесь, что место проведения мероприятия хорошо освещено. Иногда вы обнаружите, что организовываете тускло освещенное мероприятие, которое длится до поздней ночи. В этих случаях вам нужно будет принести собственное осветительное оборудование, чтобы не смешивать приправы или соусы. Коммерческие лампы для обогрева отлично подходят для освещения ваших сервировочных столов и поддержания температуры еды.
  • Подумайте о том, как сохранить продукты свежими.

Похожие записи

Вам будет интересно

Качественные товары – Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте Росконтроль.рф

Сельскохозяйственный бизнес идеи – 45 бизнес-идей в сельском хозяйстве

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко