Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах: На чем выращивают шампиньоны в промышленных масштабах

Содержание

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Нематоды

При выращивании шампиньонов встречаются такие болезни как нематоды. На грядках где их много, значительно падает урожайность, а иногда вообще, можно и не собрать грибы. В первую очередь они появляются на грибных фермах, где не соблюдается санитарный режим. Некоторые из них виды вырастают в размере до 5 мм в длину. На начальной стадии их практически не видно не вооруженным взглядом.

Если нематоды попали в компост до нанесения покровной почвы, то после ее нанесения они уже в течении одного часа появляются на поверхности покровного слоя. В местах скопления нематод на компосте появляются темные пятна и кислый запах. Нематоды по комплексу переносятся через насекомых, рабочий персонал. Также могут попасть на комплекс и с торфом, водой. На грядках где присутствуют нематоды грибы растут медленно, если же заражение произошло на этапе нанесения покровной почвы, то на таких участках грибов практически не будет. Нематоды прогрызают нити мицелия.

После сбора грибов сборщицы должны мыть и дезинфицировать инвентарь (ведра, ножи, подставки для сбора) после сбора не должно на грядке оставаться грибных ножек, т. к. они являются питанием для нематод. При входе в камеры должны стоять емкости с дезинфицирующим раствором либо коврики пропитанные таковым раствором.
Для сдерживания распространения вредителей рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности, но не нанося вред грибам. На практике зачастую сильно зараженные камеры выбрасывают, и компост сразу же вывозится за пределы предприятия, чтобы избежать повторного заражения более молодых камер. Также рекомендуется после того как компост удален из камеры произвести пропаривание при температуре 70 градусов, если все камеры сделаны герметично. При инфицировании всей фермы выращивания от них практически невозможно избавиться. Только строжайшее соблюдение санитарии и гигиены могут предотвратить появление этих вредителей.

 

Дактилиум

На практике эта болезнь обнаруживается на покровной почве и плодовых телах гриба в виде серовато-белых комочков. В дальнейшем они активно разрастаются, напоминая «паутину». Инфицированные плодовые тела гриба укутываются белым пушистым мицелием паразита и отмирают, приобретая коричневатый оттенок.

Со временем плесень приобретает розовый оттенок и неприятный запах. Споры болезни легко распространяются движением воздуха, а также во время полива грядки. Более того паутинистая плесень легко разносится через обслуживающий персонал, инвентарь, сборщиц грибов попадая на одежду с кусками покровной почвы споры разносятся по другим камерам выращивания.

Так как споры дактилиума находятся в изобилии почве, начальное заражение болезнью может произойти при попадании кусков земли в торф из которого будет замешиваться покровная почва, либо несоответствующей санитарной обработке места для хранения и приготовления покровной почвы. Даже если споры паутинистой плесени находятся в покровном грунте, сама болезнь в основном наблюдается в конце третьей волны плодоношения. Но при попадании на покровную смесь кусочков торфа со спорами дактилиума при несоблюдении санитарных норм первые признаки присутствия болезни уже появляются на этапе формирования плодовых тел. Как показывает, практика часто болезнь появляется на грибных ножках, мертвых грибах оставленных на грядке и некачественно продезинфицированных стеллажах.
При первом же появлении заболевания немедленно нужно принимать меры, чтобы не допустить дальнейшее распространение по другим камерам и предприятии в целом. В некоторых публикациях описывается несколько методов борьбы с дактилиумом:
Засыпание зараженных участков солью либо пищевой содой, обрабатывание зараженных мест 2% раствором (40%) формалина. Кроме того рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности.
Важно учитывать, что при разных заболеваниях, появляющихся на грибном производстве, лучше предотвратить появление, чем бороться с ним. Для этого нужно:
— При работе с покровной почвой использовать чистый продезинфицированный инвентарь и технику.
— Помещение для приготовления покровной смеси и хранения торфа должны быть чистыми, не должно быть доступа насекомым, грызунам.
— Если есть необходимость, то при поливах покровной можно использовать фунгициды.
— Соблюдение санитарно-гигиенических норм на всем комплексе.
— Контролировать правильность посещения камер сборщицами грибов.
— Правильное поддержание климата в камере выращивания.
Наиболее благоприятные условия, при которых развивается паутинистая плесень, приходится на осенне-весенний период. На это влияет большое колебание температуры и влажности в течение суток.

 

Зеленая плесень (Trichodermfa viride, T. koningi, Aspergillus spp., Penicillium spp., Cladosporiumspp., Spicaria и т.д.)

Как на новых грядах, так и на старых иногда появляются небольшие подушечки различных зеленых оттенков. Эта плесень, которая относится к классу Fungi imperfecti, обычно появляется на таких ор­ганических материалах, как мертвый грибной мицелий, погибшие завязи или оставшиеся ножки, например, после механического сбора. Вообще эта плесень разрастается на содержащихся в плохом состоянии грядах, которые недостаточно хорошо вычищают. Высокий уровень влажности, рН ниже 7,3 и слабая вентиляция способствуют появлению зеленой плесени на поверхности покровного слоя.

Подушечки Триходермы, цвета зеленого мха с белыми краями часто появляются на покровной почве, которая была слишком сильно продезинфицирована формалином. Иногда мицелий шампиньона, на котором растет Триходерма, становится в покровном слое очень коротким. Как и Дактилиум, некоторые типы Триходермы поражают живые шампиньоны, хотя другие виды живут только на мертвом мицелии. Эта плесень может также появляться при использовании слишком старого или не очень хорошо обработанного мицелия. Зерновой мицелий в этом отношении более чувствителен, чем приготовленный на компосте. Если после засева гряды накрывают бумагой, то бумагу обычно увлажняют два раза в неделю 0,5% раствором формалина. Если на бумаге образуются небольшие лужицы, то это является хорошим шансом того, что мицелий под ними погибнет, а зерна позеленеют. От этих очагов инфекция может распространиться дальше. Если эта плесень имеется в большом количестве в компосте, который был недостаточно селективным; то они также могут причинить значительный вред, хотя это не всегда очевидно.

Комплекс зеленой плесени также называют «сорнячной плесе­нью». При попадании в субстрат, в котором содержится избыток легко усваиваемых углеводных соединений, она развивается довольно быстро. Нарушение условий компостирования или сокращение времени пастеризации приводит к получению недостаточно селективного компоста. В этом отношении доступность легко разлагаемых углеводов является очень важным фактором. При ворошении гряд, пораженных плесенью, распространяют тяжелую споровую пыль; некоторые люди очень чувствительны к этим спорам. При высвобождении огромного количества спор — очевидно, что увеличиваются шансы распространения инфекции с помощью вентиляции. Фильтрация воздуха и закрытие гряд бумагой после засева – необходимые меры для контроля данной ситуации. Кроме экономических убытков, связанных со снижением урожая, зеленая плесень ухудшает также товарные качества шампиньонов.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЗАЩИТЕ ОТ ЗЕЛЕНОЙ ПЛЕСЕНИ:

  1. Замените пораженный плесенью мицелий новым.
  2. Избегайте образования луж при смачивании бумаги на грядах раствором формалина.
  3. Будьте осторожны при внесении добавок, при нанесении покровной почвы, особенно если компост недостаточно хорошо зарос мицелием.
  4. Избегайте распространения спор посредством вентиляции (используйте споровые фильтры, закрывайте стеллажи бумагой и т.п.).
  5. Не используйте слишком много формалина.
  6. Содержите гряды чистыми, и регулярно удаляйте мертвые завязи и ножки шампиньонов.
  7. Время от времени проводите активную вентиляцию, чтобы поверхность покровного слоя подсыхала. Избегайте застоявшегося, влажного воздуха.
  8. Пропаривайте камеры выращивания перед их освобождением.

Плесень, появляющаяся, главным образом, внутри и на поверхности покровной почвы.

 

Бактериоз или бактериальная пятнистость.

Pseudomonas tolaasii является одним из видов грамотрицательных бактерий почвы, что является возбудителем бактериальной пятнистости на культивируемых грибах (Agaricus двуспоровый). Известно, что он вырабатывать токсин, названный tolaasin, который отвечает за появление бурых пятен на грибах. Он также демонстрирует, гемолитическую активность вызывая лизис эритроцитов.Эти бактерии обитают в любой почве, а так же в водной среде. Путей заражения крайне много, но прежде всего это происходит через воду, затем уже почву, субстрат, мух, клещей, нематоды, инструменты и рабочих. 

Лучше всего бактериоз развивается во влажной, теплой среде( температура более 17,5 градусов). Самые сильные периоды распространения данного заболевания происходят в летне-осенний период. Так как именно в это время относительная влажность и температура уличного(свежего) воздуха крайне большая. Так же сказывается не внимательность контролирующего персонала. Например, после полива сушка была произведена не качественно или заняла больше необходимого времени. Если это происходит шампиньоны начинают покрываться коричнево-желтыми пятнами. Чем сильнее происходит заражение, тем темнее становится шляпка шампиньона. И избавится от этой напасти уже к сожалению не возможно, только после выброса зараженного компоста, и дезинфекции помещения выращивания.

На количестве урожая данная болезнь практически не сказывается, тем не менее товарный вид приходит на нет.

Борьба с данной бактерией это комплексное мероприятие:

  • Полив на первую волну можно осуществлять с добавлением в воду кальций хлора 300 грамм на 100 литров
  • Полив по грибам осуществлять с добавлением 125 мл 10% хлорного раствора на 100 л воды на 100 кв. м
  • Поддерживать более сухой климат, более низкую влажность.
  • Собирать зараженные грибы более малого размера.
  • Увеличить скорость движения воздуха, дабы продувались все поляны грибов.
  • Поддерживать более низкую температуру выращивания.
  • Более качественно проводить дезинфекцию помещения после выброса камеры

Грибной клещ

Клещи – маленькие паукообразные насекомые, паразитирующие на плесени, нематодах или бактериях в полуразложившихся или гниющих органических материалах. Поэтому они присутствуют в огромных количествах во время 1 фазы компостирования. На грибных фермах Нидерландов клещи встречаются не часто. Улучшение пастеризации компоста, лучшая гигиена на фермах сокращение цикла выращивания привели к сокращению вреда, приносимого клещами. 

В плохих партиях компоста и там, где технические условия фермы оставляют желать много лучшего, клещи могут наносить немалый вред созревающему урожаю. Кроме того, клещи могут легко проникать в камеру выращивания, если солома или навоз хранится в непосредственной близости от блока выращивания. При внесении соевых добавок в слабо заросший мицелием компост, перед нанесением покровной смеси, вполне вероятно появление клещей. В зависимости от температуры жизненный цикл клещей может быть от 13 (24С) до 36 (16С) дней.

На грибных фермах можно встретить следующие типы клещей:

Tyrohhagus putreescentiae. Этот вид клещей питается мицелием и грибной тканью. При наличии данных клещей в большом количестве вы обнаружите большие и маленькие углубления на шляпках грибов. Повреждения иногда могут быть под здоровым эпидермисом; эти клещи не выгрызают проходов. Как правило, их можно обнаружить в соломе или сене. Размер клещей от 0,3 до 0,5 мм.

Tarsonemus myceliophagus. Данные клещи подтачивают нити мицелия в основании ножки. Это вызывает повреждение ножек, и они становятся красными или красновато- коричневыми. Иногда грибы качаются на одной только нитке мицелия или падают, потому что все гифы перегрызаны. Эти клещи известны как переносчики вирусного заболевания «отмирание». Они достигают в длину лишь 0,18 мм и питаются конкурирующей плесенью.

Pygmephorus sellnicki. Эти клещи практически безвредны для шампиньонов. Тем не менее, они также могут быть источником неприятностей и вызывать аллергию у людей. На верхней части шляпок грибов и на выступающих кусочках покровной почвы они смотрятся как цветная «пудра» (желтая, оранжевая, пурпурная). Ее можно сдуть, но она почти сразу же возвращается на место. «Пудра» полностью состоит из клещей (красных перечных клещей). Они питаются исключительно конкурирующей плесенью. Следовательно, их присутствие — показатель плохого компоста. Они достигают длины 0,25 мм и бывают от желтого до коричневого цвета.

Предупреждение и борьба

Очень хорошая гигиена на ферме и использование фильтров.
Начинать борьбу вовремя: немедленно после нанесения покровной смеси нанести инсектициды и \ или акарицид долгого действия. Поскольку клещи могут распространяться скаридными и форидными мушками, с этими насекомыми также нужно бороться. Основные мероприятия для предотвращения появления клещей на грибной ферме — соблюдение строжайшей гигиены на всей грибной ферме!


Тщательное мытье и чистка машин, оборудования, помещений, их обеззараживание.
Борьба с мухами.
В конце цикла выращивания проведение эффективного пропаривания (проследить, чтобы нужная температура была достигнута как в камере выращивания, так и в центре гряд или поддонов).
Вывоз отработанного компоста за пределы фермы.

 

Карминная плесень

Иногда короткий толстый белый пух в виде тонкой пленки по­является между комочками покровной почвы и вокруг них. Очаги пуха, быстро изменяющего свой цвет от желтого до вишнево-красного, появляются то в одном, то в другом месте. Эта плесень относится к классу Fungi imperfecti и растет, главным образом, в ком­посте. Кусочки плесени кремового цвета обычно сначала видны в щелях между стеллажей или ящиков, позже они появляются в покровном слое. При разрастании плесени до определенной степени в компосте и покровной почве количество шампиньонов вскоре начинает снижаться. Возможно, что снижение урожая происходит из-за уплотнения покровного слоя в результате разрастания плесени, благодаря чему затрудняется доступ воды к шампиньонам.

Похоже, что карминная плесень не развивается при активной вентиляции. Очень часто она появляется вначале на покровной почве в конце и углах камеры выращивания, там где вентиляция недостаточна. При уменьшении вентиляции поверхность гряд сохраняет больше влаги, и, таким образом, способствует распространению карминной плесени.

Карминная плесень иногда появляется после добавления хлопковой муки при нанесении покровной почвы.

Добавление того же количества свекловичного жома в той же камере не способствует появлению плесени. Это подтверждает предположение, что появление карминной плесени в некоторой степени связано с наличием в субстрате определенных азотных соединений. Также известно, что структура компоста является одним из важных факторов. Кроме выше сказанного, мало, что известно о карминной плесени.

 Мероприятия по предотвращению карминной плесени:

  1. Вообще условия роста шампиньонов не должны быть слишком влажными. Дайте покровной почве немного подсохнуть в конце каждой волны. Обеспечьте достаточную вентиляцию и особенно избегайте застоявшегося, влажного воздуха.

 

Выращивание грибов в промышленных масштабах

   Для решившихся заняться промышленным грибоводством хочу дать совет, не нужно поддаваться сиюминутному желанию быстро разбогатеть с помощью грибоводства. Хоть выращивание грибов перспективный и прибыльный вид бизнеса в нашей стране, но нужно понимать, что фактор риска велик, как и в других областях сельхозпроизводства. Этот риск можно снизить комплексным подходом к организации производства и к переходу в производстве к интенсивным методам выращивания грибов.

 

   Внимательно ознакомтесь с сырьевой базой, ведь при  приготовления компоста для выращивания шампиньонов потребуется торф, солома и куриный помёт. Вместо куриного помёта можно использовать конский или бараний навоз. Важно наличие помещений для выращивания грибов и примерно столько-же дополнительных площадей для хранения исходного сырья для компоста. К помещениям предъявляются такие требования: наличие воды, канализации, электричества и отопление.

 

   Но нужно проанализировать не только саму технологию выращивания грибов, санитарно-профилактических мероприятий, но и мероприятия по формированию сети сбыта, так как это основной способ получения прибыли, которая обеспечит дальнейшее развитие предприятия по выращиванию грибов. План сбыта должен формироваться на реальных возможностях, учитывая возможности региона обеспечить потребление продукции грибоводства и конкурентной обстановки сформировавшейся в этом регионе, и возможности предприятия обеспечить экспорт грибов в другие регионы в случае высокой конкуренции. При этом каждая операция должна быть финансово обоснована. И только после комплексного анализа области грибоводства и сбыта грибов вы можете взвесив все плюсы и минусы принять решение заняться выращиванием грибов в  промышленных масштабах.
 

   Не стоит забывать , что при промышленном производстве грибов увеличивается расход на обучение и повышение квалификации работников. Сейчас технология выращивания грибов считается высокотехнологическим производством. Персонал должен не только иметь квалификацию, но и строго соблюдать технологию производства и иметь высокую степень ответственности. Этому способствует наличие технолога, который обеспечивает соблюдения всех этапов выращивания грибов. Так же не забывайте, что как и в любом деле очень важно здоровая атмосфера в коллективе.
 

   Материал по выращиванию грибов очень большой, поэтому я решил разделить его на несколько частей. Это позволит постепенно освоить данный материал и даст возможность почитать и другую литературу по выращиванию грибов. Так как  в промышленных масштабах выращивается в основном два вида грибов — шампиньон и вешенка, а методы разведения этих грибов различны, ниже я привёл две ссылки, нажав на которые, вы перейдете в интересующий вас раздел. И так начнем…

 

                              ШАМПИНЬОНЫ                       ВЕШЕНКА 

      

В ЦЕХ С ГРИБНЫМ ЛУКОШКОМ

Так выглядит вешенка на дачной «плантации»

ВЕШЕНКА НА ЖИДКОМ СУБСТРАТЕ

В национальной кухне практически любой страны грибы занимают почетное место. Мясные и овощные блюда с грибами, пироги, соусы, супы, запеканки, салаты, сами грибы в жареном, вареном, тушеном, сушеном, маринованном, соленом и даже сыром виде — такого разнообразия способов приготовления не знает ни один другой вид продуктов. Между тем промышленное производство грибов — самая молодая отрасль сельского хозяйства, и количество видов искусственно выращиваемых грибов весьма ограничено.

Попытки выращивать грибы «в культуре» в Европе предпринимались давно, но удачными они стали лишь в XV веке во Франции, когда на специально подготовленных грядках компоста стали производить шампиньоны. В качестве посевного материала вначале использовали собранную в природе грибницу, а позднее — грибницу из собственных грядок. Низкое качество и зараженность посевного материала не давали возможности получать высокие урожаи. Производство в этот период держалось лишь благодаря высоким ценам на деликатесную продукцию. И только в начале ХХ века, когда были сделаны первые успешные попытки производства посевного материала в промышленных масштабах, выращивание грибов вышло на совершенно новый уровень.

В последние десятилетия интерес к грибоводству сильно возрос. Причина проста: чрезвычайно высокая пищевая отдача культивирования грибов. С одного гектара грибной плантации за год можно получать до 80-100 тонн в пересчете на сухой белок. Для сравнения: продуктивность животноводства в тех же единицах составляет 63-65 кг, а рыбоводства — около 570 кг с гектара. Однако производство грибов — отрасль весьма сложная, требующая строжайшего соблюдения технологии, в некоторых случаях сложных и недешевых технологических помещений и оборудования.

В начале 50-х годов в Подмосковье, в Молдавии и в Ленинградской области было организовано несколько грибоводческих хозяйств. (До этого промышленного грибоводства в СССР не существовало.) И хотя технология использовалась примитивная и урожайность была относительно невысока, дело сдвинулось с мертвой точки. В продажу стали поступать не только грибы, но и посевной материал. Тогда многие садоводы попробовали разводить шампиньоны на собственных приусадебных участках. Примерно тогда же в культуру был введен очень интересный гриб — вешенка обыкновенная (см. «Наука и жизнь» № 9, 1971 г.; № 6, 1981 г.).

Первые опыты искусственного разведения вешенки были осуществлены в Германии перед Первой мировой войной. Привлекательность этого вида грибов по сравнению с шампиньонами в том, что для их выращивания подходит практически любой содержащий целлюлозу материал, начиная от соломы и опилок, кончая промышленными и сельскохозяйственными отходами. Если на приготовление компоста для шампиньонов уходит от одного до трех месяцев, то субстрат для вешенки можно подготовить всего за несколько дней.

В нашей стране исследованиями методов подготовки субстратов для выращивания грибов занимались достаточно активно. Практические результаты, полученные сотрудниками Научного центра биологических исследований Российской академии наук в Пущино, а также на биологическом факультете МГУ, в Университете инженерной экологии (раньше этот вуз назывался Московским институтом химического машиностро ения) и в некоторых других местах, позволили разработать технологию промышленного культивирования вешенки на отходах переработки хлопка, льна, подсолнечника, на опилках, самой разнообразной соломе.

Вешенку могут выращивать как профессиональные грибоводы, так и любители. Ее неприхотливость дает возможность выращивать грибы на небольших дачных «плантациях». В то же время, правильно подобрав состав субстрата и штаммы грибов, несложно организовать круглогодичное выращивание в специальных или приспособленных помещениях.

В природе вешенка растет на древесине, поэтому в первых опытах ее на древесине и выращивали. Этот метод оказался настолько доступным, что используется по сей день. В некоторых лесхозах выращивают вешенку на кучах хвороста, оставшегося после санитарных и промышленных рубок. Таким образом, лесоводам удается и вырастить грибы, и переработать хворост, который обычно полагается сжигать. За два-три года вешенка (вместе с другими грибами, микро- и макроорганизмами) настолько перерабатывает древесину, что последняя превращается в почву.

Наиболее сложная стадия производства грибов — приготовление посевного материала. Обычно его выращивают на специально подготовленном и простерилизованном зерне. Если зерно не простерилизовать, то одновременно с целевой культурой на нем начинают развиваться посторонние микроорганизмы, которые тормозят и в конечном итоге полностью подавляют рост целевой культуры. До недавнего времени стерилизацию проводили исключительно путем нагрева зерна в специальных автоклавах до температуры 120-130оС. Этот метод имеет два недостатка: он дорог и не слишком надежен. Исследования, проведенные в Институте физической химии РАН, показали, что стерилизацию субстратов можно проводить и облучением. Надежность этого метода оказалась достаточно высокой, а стоимость оборудования и эксплуатационные затраты — существенно более низкими, чем при традиционном термическом способе.

Самым интересным и неожиданным является, пожалуй, то, что грибы, оказывается, можно выращивать не только на деревяшках, соломе или компосте. Они прекрасно развиваются на жидких питательных субстратах. Эксперименты, проведенные в ГосНИИ биосинтеза белковых веществ, например, показали, что вешенка в мицелиальной форме прекрасно развивается на жидких отходах молочной промышленности. В институте разработана технология глубинного культивирования мицелия. Суть ее сводится к тому, что культура развивается в объеме жидкой питательной среды. Полученный таким способом мицелий может быть использован и в качестве посевного материала для получения плодовых тел грибов, и в «натуральном» виде в кулинарии и пищевой промышленности. Дело в том, что химический состав плодовых тел и мицелия (две формы, в которых существуют грибы) идентичен, и грибные порошки, приготовленные из высушенного мицелия и из высушенных плодовых тел, неотличимы. Культивирование же мицелия в жидкой среде технологически проще и существенно короче, чем традиционный «сельскохозяйственный» цикл. Вероятно, недалеко время, когда производство грибов для пищевой промышленности перейдет на глубинные методы.

Впрочем, закусывать мы еще долго будем настоящими хрустящими грибками, подцепляя их на вилочку вместе с колечком золотистого лука.


Хозяйке — на заметку

ВЕШЕНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Вешенку можно выращивать в небольших стеклянных или пластиковых банках. Для этого достаточно заполнить емкость содержащим целлюлозу пастеризованным субстратом, добавить немного посевного материала и закрыть банки ватными пробками. За 2-3 недели, в течение которых банки держат во влажном помещении при температуре 18-20оС, субстрат полностью зарастает мицелием. В этот момент банки нужно выставить на одни-двое суток в прохладное место (температура 0÷+3оС), а затем опять перенести в тепло и вынуть пробки. Плодовые тела у вешенки образуются только при хорошем освещении.

Но помните, что выращивать грибы в жилых помещениях не рекомендуется: из созревших плодовых тел выделяются споры, которые являются сильнейшим аллергеном. Лучше всего использовать теплицу. Подойдет и сарай с хорошим освещением.

Вешенку можно без предварительного отваривания жарить, варить, сушить, консервировать, солить. Даже есть сырой, добавляя, мелко порезав, в салаты. Но вкуснее всего жареная вешенка со сметаной. Сушеная, размолотая или перетертая в порошок вешенка очень хороша как заправка для супов и соусов.


Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Для начала хотелось бы разобрать само понятие «технология»:

Технология — совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата; в широком смысле — применение научного знания для решения практических задач. (Как сообщает Википедия)

Но с точки зрения Технологии выращивания грибов, это понятие не совсем применимо. Ведь грибы это живой организм, реагирующий на любое изменения внешнего макро и микроклимата.

Поэтому мы просто не можем дать однозначных параметров, при которых будет, достигнут наилучший результат в выращивании. Вся суть технологии выращивания шампиньонов сводится к ряду параметров которые будут указаны в определенном диапазоне, например Со2 до 10 000 Ррм, влажность воздуха от 84 до 98%, температура воздуха от 15 до 24 градусов Цельсия.

А вот какой именно климат нужен грибам сейчас, это уже решать грибоводу самостоятельно, основываясь на состоянии грядки, состоянии гриба и своих внутренних ощущениях.

Как только Вы изучите технологию выращивания шампиньонов, Вы сможете наглядно выделить несколько ключевых моментов, которые помогут вам ориентироваться в этапах выращивания.

Этапы выращивания шампиньонов в условиях технологии

Процесс выращивания шампиньонов по порядку выглядит следующим образом:

  1. Заращивание компоста
  2. Нанесение и зарастание покровного слоя
  3. Формирование плодового тела иначе еще называют – завязывание для шампиньонов (другое название — шок)
  4. Рост гриба
  5. Сбор первой волны
  6. Сбор второй волны
  7. Сбор третей волны
  8. Полив на каждом из этапов

В данном разделе сайта мы попытаемся изложить максимально подробно информацию касательно технологии выращивания шампиньонов и приготовления компоста.

Также не стоит забывать, что по сути своей технология выращивания – это понимание из-за чего происходят те или иные процессы в живом организме и как мы можем на них повлиять, искусственно изменяя внешнюю среду обитания.

А в этом нам поможем грамотно подобранное климатическое оборудование и верно построенные камеры выращивания грибов. Поэтому в этот раздел мы также включили информацию о необходимом климатическом оборудовании на грибном комплексе.

Выращивание шампиньонов — 90 фото, методы, технологии, оборудование и сбор

За последние 10 лет все больше людей начали обращать свое внимание на выращивание шампиньонов. Всех привлекает финансовая выгодность этого процесса, но не все знакомы с основными тонкостями выращивания грибов. В этой статье мы попытаемся раскрыть данный вопрос на примере погреба.

Содержимое обзора:

Каким должно быть помещение

Некоторые из вас уже могут знать, что выращивание шампиньонов в домашних условиях возможно на открытом воздухе, в теплице или подвале. Мы выбрали последний вариант, потому что именно так в древние времена выращивали грибы при царских замках.

Для этого процесса подойдет любой качественно сделанный погреб. Важно, чтоб пол в нем был бетонным, а не из земли – это играет серьезную роль, сами поймете позже.

Среди общих требований можно отметить чистоту и защиту от внешних раздражителей, в том числе и погоды.

Освещение

Начнем из главного условия для выращивания шампиньона – свет. Вы могли подумать, что важно хорошее освещение, но это совсем не так.

Еще в древние времена люди заметили, что этот гриб лучше всего растет в постоянной тени, а потому и начали выращивать шампиньоны в подвальных помещениях. Свет нужен именно вам, чтоб в темном помещении можно было работать, нормально ухаживать и собирать урожай.


Вентиляция

Несмотря на то, что вы будете выращивать шампиньоны в подвальном помещении, важна правильная и здоровая регуляция движения воздуха.

Во время процесса роста эти грибы активно выделяют углекислый газ, сильное скопление которого навредит как вам, так и вашему бизнесу в лице шампиньонов. Воздух должен двигаться достаточно медленно, но постоянно, чтоб в помещении все время был свежий кислород.

При этом избегайте сквозняка – он может сильно навредить шампиньонам, от чего те заболеют. Смотрите, чтоб через вентиляционные трубы в помещение не попали разные насекомые, вместе с которыми могут прийти вредители или инфекции.

Обратите внимание, что простых труб приточного типа будет мало – воздух должен постоянно находиться в движении, а это возможно только принудительно. Считайте это советом по выращиванию шампиньонов для новичков, или назойливостью, но это очень важно.

Хорошо будет если вы оборудуете вентиляцию системой базовой фильтрации воздуха. В самом же помещении можно поставить вентиляторы, которые будут помогать циркуляции воздуха внутри подвала.

Температура и влажность

На этом этапе вы узнаете, что выращивание шампиньонов в подвале предусматривает наличие гигрометра с термометром. Есть несколько достаточно простых трюков, при помощи которых можно регулировать влагу и температуру в помещении.

Для начала – влага. Если уровень влажности слишком низкий, можно взять простой пульверизатор с очищенной водой и опрыскать им стеллажи с шампиньонами – дешево и сердито. Избавиться от влаги можно за счет усиленного проветривания. Для этого достаточно немного ускорить работу вентиляторов системы вентиляции помещения.

С температурой немного сложнее. Летом вам поможет та же вентиляция, а вот о зиме нужно думать заранее. Если ваш бизнес план по выращиванию шампиньонов предусматривает зимнее время года, нужно заниматься утеплением подвала. В таком случае у вас появиться возможность непрерывного выращивания грибов, что определенно позитивно скажется на прибыли.

Зонирование

Большая площадь – это хорошо, но нужно знать, что с ней делать. Логичнее всего будет поделить подвал на две крупных зоны. В первой вы будете заниматься инкубацией грибницы, а во второй – ее выращиванием. При такой схеме у вас получиться полностью автономное производство, где вам не будут нужны поставщики грибницы для субстрата.

Однако у этого процесса есть свои особенности. Нет, я сейчас говорю не про компост для выращивания шампиньонов, а о температурном режиме, о котором мы вспоминали ранее.

Для размножения грибницы температура в помещении должна быть около 16 градусов. Растут же шампиньоны при более высокой температуре – 22-23 градуса Цельсия. Поэтому зонирование должно быть не просто визуальным, а физическим.

Если подвал разделить на два отдельных помещения, можно будет просто брать ящик из одной комнаты, и ставить его на стеллаж в другую – все, дальше грибы будут расти сами, ну или почти сами.

Субстрат

Мы уже много говорили о субстрате, о том, что в нем размножается грибница, но пока непонятно каким он должен быть, а ведь это очень важная составляющая всего процесса.

Здесь все зависит от мицелия, который вы купили для разведения. Обычно на упаковке есть инструкция по подготовке субстрата. Вот здесь речь уже пойдет о компосте, который был не кстати ранее.

Рецептов достаточно много, но отличаются они минимально. На отличия влияет происхождение сорта выбранных вами шампиньонов.

Всегда в качестве основы используется навоз – конский, коровий или даже помет птиц. Дальше по обстоятельствам – когда нужна солома, а когда и алебастр. Обычно на это дело уходит около месяца, потому не стоит тянуть с субстратом.

Фото выращивания шампиньонов


Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, раскажите друзьям:     Спасибо за лайк;)  

Выращивание шампиньонов в подвале частного дома или гаража: пошаговое руководство

Если начать выращивать шампиньоны в подвале в своем доме, скорее всего, это окажется прибыльным делом, которое при этом не потребует каких-либо значительных денежных вложений. Сам процесс нельзя назвать слишком сложным. Основное внимание здесь уделяется подготовительным работам. Очень важно правильно приготовить и составить субстрат для этих грибов, а также выдержать требуемые условия в помещении с последующей дезинфекцией.

Если следовать всем правилам, в подвале будут созданы идеальные условия для выращивания шампиньонов. После первого сбора урожая необходимо внимательно следить за тем, чтобы температура и влажность находились на таком же уровне, если он был удачным. Подвал не обязательно должен быть большим: грибы могут хорошо расти и в достаточно скромных условиях.

Особенности выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Чтобы упростить процесс при выращивании большого количества шампиньонов, необходимо подготовить для них деревянные ящики или мешки. Так наиболее эффективным образом будет использован весь объем помещения с дальнейшим его оборудованием всеми необходимыми автоматизированными системами для контроля над выращиванием.

Подобные грибы можно выращивать в подвале

Производство шампиньонов на стеллажах, в контейнерах или пакетах подходит более крупным производителям, так как отличается значительными финансовыми вложениями. Такой способ также не рекомендуется использовать на небольших фермах, так как их владельцы, возможно, не смогут на протяжении короткого срока вернуть вложенные деньги.

Для небольших ферм больше подходит контейнерная система, которая предполагает расположение контейнеров в 5 рядов, а само помещение при этом разделено на несколько технологических участков. Только в этом случае сбор грибного урожая будет увеличен до 5-6 раз в течение 12 месяцев.

Сорта для выращивания в подвале

Чтобы успешно выращивать шампиньоны в подвале своего дома, подойдут абсолютно любые сорта этого гриба. Но нужно помнить, что в таких помещениях можно выращивать только шампиньоны и вешенки.

Первый вариант окажется более сложным. Это объясняется тем, что шампиньоны любят свет, поэтому, чтобы успешно собрать урожай, потребуются мощные лампы рассеянного дневного света. Они должны освещать помещение как минимум 12-13 часов в день.

В данном видео вы подробнее узнаете о шампиньонах в подвале:

Каким должен быть подвал для выращивания грибов

Технология выращивания шампиньонов в собственном подвале предполагает определенный ряд подготовительных работ. Некоторые люди думают, что для успешного урожая достаточно высадить мицелий в мешках или ящиках и оставить под включенной лампочкой. На деле все немного сложнее. Чтобы успешно вырастить шампиньоны, необходимо уделить основное внимание следующему:

  1. Вентиляция. Все разновидности грибов, без каких-либо исключений, любят свежий воздух. Проблема состоит в том, что подвальное помещение предполагает наличие сырого или прелого воздуха. Чтобы на стенах не было грибка и плесени, необходима вытяжка, которая избавит помещение от плохого воздуха и обеспечат свежий.
  1. Зонирование. Как говорилось ранее, помещение желательно разделить на зоны, в каждой из которых будет своя температура и освещение. Обеспечить это можно с помощью поливолокнистых или обычных пластиковых перегородок, так как они хорошо удерживают температуру и влагу. На этом этапе очень важно максимально правильно определить зону для выращивания грибов, если предполагается нескольких их разновидностей.
  2. Стеллажи. Оптимальный материал для изготовления стеллажа – это прочный пластик. Если будет использоваться дерево или металл, температурная среда и влажность быстро приведут эти материалы в непригодное состояние. Пластик же хорош тем, что не гниет и не ржавеет. Чтобы не тратить время на самостоятельное изготовление стеллажей, можно посетить садовый центр и приобрести уже готовые элементы, которые останется лишь собрать.
  3. Освещение. Для каждого вида потребуется индивидуальное освещение. Если необходимо вырастить сразу несколько разновидностей грибов в одном помещении, подвал придется разделить на зоны. Поскольку шампиньоны любят много света, необходимо посетить садоводческий магазин и приобрести там лампы дневного света для установки в теплицу, это даст возможность в будущем регулировать резкость и яркость освещения.
  4. Влажность и температура. Оптимальным значением влажности считается 65-90 %. С температурным режимом дела обстоят несколько сложнее. Шампиньон можно отнести к теплолюбивой разновидности, поэтому температура не должна быть ниже 13 °С и выше 29 °С. Если одновременно с шампиньонами необходимо вырастить вешенки, которые максимально хорошо чувствуют себя при температуре 12…25 °С, придется разделить помещение на температурные зоны. В данном случае для отопления хорошо подойдет водная система с регулятором температуры. Они не отличаются сложностями при установке и экономичны. Еще одним преимуществом такой системы в том, что она не пересушивает воздух в подвале.
  5. Дезинфекция. Чтобы исключить возникновение плесени, в подвале обязательно проводится дезинфекция, причем еще до того момента, как будут начаты любые строительные работы. Если подвал уже достаточно старый, для опрыскивания лучше использовать формалиновый раствор. Если дезинфекция не будет произведена, на грибы попадут клещи, грибные мушки или нематоды. В таком случае на урожай можно не рассчитывать. В дальнейшем человеку придется поменять субстрат и все-таки продезинфицировать помещение, что повлечет за собой дополнительные денежные затраты.


К остальному оборудованию можно отнести специальные контейнеры для размещения субстрата, а также высадки грибниц. Также не стоит забывать, что в дальнейшем могут понадобиться подстилки для стеллажей, они используются в тех случаях, если в подвале сложно добиться высоких показателей температур.

Ещё стоит позаботиться о поливе. Здесь стоит учесть, что полив прямой струей воды категорически запрещен, так как это спровоцирует прение субстрата, а сама грибница может прогнить или вовсе погибнуть. Иногда люди покупают лампы, которые невозможно отрегулировать, поэтому они светят очень ярко. Чтобы справиться с этой проблемой, можно использовать специальную ткань, которую стоит установить над стеллажом, чтобы прямой свет не попадал на грибы.

Технология выращивания шампиньонов в подвале

Чтобы посадка грибов не отразилась негативным образом на рентабельности выращивания шампиньонов в подвале, необходимо обеспечить наличие трех основных факторов, а именно:

  • посадочный материал;
  • условия, необходимые для успешного роста грибов;
  • качественный субстрат.

Если соблюдать эти правила и учесть все возможные проблемные ситуации, у грибника есть возможность получить хороший урожай, что позволит остаться в плюсе уже после первой посадки.

Существуют определенные технологии выращивания шампиньонов

Посадка грибницы

Когда субстрат готов, его необходимо разложить по ящикам и засадить мицелием. Приобрести его можно в специальном магазине или хозяйствах, которые занимаются разведением шампиньонов. Заглублять грибницу можно на глубину не более 5 см. При этом расстояние между углублениями не должно быть менее 20 см. Специалисты рекомендуют выполнять высадку исключительно в шахматном порядке.

После этого грибницу стоит засыпать грунтом. Ели необходимо высадить споры грибов, их нужно высевать на поверхность почвы. После этого их не стоит присыпать, а земля не требует дополнительного увлажнения. Такая почва накрывается тканью и регулярно увлажняется.

Рост грибницы будет происходить в течение первых 5 дней. На протяжении этого периода в помещении необходимо поддерживать влажность до 90 %, а рекомендуемая температура составит 24…26 °С.

Уход за грибницей

Как говорилось ранее, поливать шампиньоны строго запрещается, но при этом они требуют постоянной высокой влажности. Добиться этого эффекта можно с помощью накрытия ящиков тканью или газетами, которые необходимо регулярно смачивать из пульверизатора.

После первых 5-7 дней, скорее всего, появятся белые нитки грибниц. Это означает, что настала пора накрывать семена слоем земли. Для этого используется 5 частей торфа, 1 часть мела и 4 части обработанного грунта. Рост тела гриба называется выгоном. В этот момент ящики необходимо вынести в более прохладную часть помещения.

Сбор урожая

Если соблюдены все условия, сбор первого урожая начнется через 2-3 недели. Если температура в подвале будет минимальной, 12…14 °С, возможно, придётся подождать около 1 месяца. Специалисты утверждают, что самый качественный урожай можно получить, если температура в подвале будет находиться на отметке 16 °С.

Если показатели будут значительно выше, это негативно отразится на качестве и количестве грибов. Грибы должны быть собраны раньше, чем раскроются шляпки и пластинки, которые находятся под ними, станут видны.

Профилактика заболеваний шампиньонов и борьба с вредителями

К основным профилактическим мерам можно отнести следующее:

  • регулярная дезинфекция;
  • изолирование для культивационных камер;
  • тщательная подготовка компоста;
  • соблюдение вентиляционного режима;
  • почва должна обрабатываться паром для борьбы с микроорганизмами.

Насколько это выгодно

Основная выгода от выращивания шампиньонов в подвале состоит в том, что у человека есть возможность сэкономить на отоплении. Это объясняется тем, что в подземном помещении гораздо легче выдерживать необходимые температурные показатели.

Выращивание подобных грибов является выгодным делом

В зимнюю пору года для этого можно использовать печное отопление. Летом температура может удерживаться самостоятельно, так как помещение, в любом случае, будет сохранять прохладу. В целом выгода от выращивания зависит от качества урожая и количества грибов. Если пренебрегать правилами, дело изначально можно считать провальным.

Полезные статьи:

Технология выращивания шампиньонов

шампиньоны

Сайт о выращивании шампиньонов и грибов — http://shampinionov.net/

Опыт выращивания шампиньонов

Выращиванием шампиньонов мы занимаемся семь лет. Начинали так.

Арендовали бывший коровник, площадью около 1800 кв. м. Вода, электричество, бетонные полы… Сделали коровник герметичным — утеплили ворота, поставили окна, утеплили… Короче сделали огромный (как для шампиньонов) цех для выращивания, площадью 1800 кв. м. — в планах было сделать компост, упаковать в пакеты и поставить на полу во всей шампиньоннице.

На всю шампиньонницу поставили один мощный вентилятор (30 кВт, применяется для сушки зерна в хозяйствах), он и «затягивал» свежий воздух в помещение и обеспечивал циркуляцию…

Сделали компост из коровьего навоза — поставили бурты из навоза (под открытым небом, на бетонной площадке), перебили их три раза с интервалом три дня, «пастеризовали» так же под открытым небом, в буртах…

Упаковали полученный компост в 10 000 пакетов по 15-20 кг в пакеты и выстроили в ряды в помещении…

Засеяли мицелий в пакеты, прокалывая воронки колышками из арматуры, ушло 1200 кг мицелия (в зернах пшеницы).

Засыпали торфом через пару недель… поливали… делали «холодный шок»…собрали 200 кг!!! шампиньонов… вместо хотя бы 15 000 кг (10% от массы компоста)…

Ну, решили, виной всему большое помещение и коровий навоз в придачу — нигде не применяют ни того ни другого…

Разбили помещение на небольшие шампиньоницы по 100-150 метров, сделали компост из жидкого куриного помета, купленного на соседней птицефабрике и из свежей пшеничной соломы… Получили урожай около 4% (от массы компоста, сейчас нормой считается хотя бы 20%). Пригласили специалиста (специалист у нас был, но оказалось не такой…).

Специалист обратил внимание на полив — поливали из лейки… каплями… — поливать, говорит нужно пыльцой!!! Но дело не только в поливе. Уровень подготовки помещения, вентиляции, рециркуляции и т. д.

Наше помещение, по мнению специалиста, должно было давать около 10% урожая (от компоста). Причины неудачи — плохой компост и плохой полив (неправильный полив). Экспериментировали еще два года — удачи (15-20% урожай от компоста) чередовались неудачами (2-5% урожай от компоста).

Пришли к выводу (и к действиям):

  1. Компост нужно покупать у тех, кто умеет его делать или научиться правильно делать самим.
  2. Полуподготовленные помещения не гарантируют урожай — нужно быть готовым ко всем режимам температур, влажности и вентиляции, требуемыми для выращивания шампиньонами.
  3. Против болезней шампиньонов нужно бороться как положено, «недодезинфекция» тут может оказаться роковой для текущего или следующих урожаев…
  4. Мицелий шампиньонов так же нужно покупать у тех, кто умеет его делать и делает его стабильно…
  5. Если Вы решили делать компост самостоятельно, сделайте пастеризационную камеру или подготовьте соответствующим образом шампиньоницу для пастеризации компоста в помещении. Термокамера (пастеризационная камера) должна отвечать требованиям, которые необходимы для соблюдения пастеризации компоста.

Приготовление компоста

Мы, например, вырыли яму, забетонировали, сделали решетчатый пол для вентиляции и рециркуляции, вентиляционную комнату сделали сбоку и поставили там улиточный вентилятор — он обеспечивал вентиляцию и рециркуляцию. Снизу, за вентилятором поставили тэны для нагрева воздуха. Крышу сделали из пенопластовых щитов. Яма позволяет тракторам с навозораскидывателем укладывать навоз через съемную крышу.

Недостатки такой камеры очевидны: большая инертность стен не обеспечивала равномерную пастеризацию — вблизи стен температура может отличаться на несколько градусов от температуры в центре, что снижает качество компоста. Легкая загрузка в яму сменяется тяжелой выгрузкой.

Хорошо подходит для пастеризационной камеры 20 — 40 тонный контейнер, применяемый в транспортных перевозках. Утеплив стенки контейнера, можно сделать решетчатый пол (или поставить контейнер на фундамент и «прорешетить» пол), поставить сбоку вентиляционную камеру и т. д.

Важное значение при приготовлении компоста имеет качество сырья для приготовления — если это конский навоз, то важно чем кормят лошадей, какую подстилку используют… если Вы готовите синтетический компост на курином помете, то также важно чем кормят курей, подстилка и т. д.

Один из ведущих продавцов компоста в Украине, приготавливая компост под Киевом, нашёл подходящий куриный помет для своего компоста только под Днепропетровском, результаты — стабильно более 20% урожая.

Оборудование для выращивания грибов

Для грибоводческих ферм (шампиньоны, вешенка), предлагаем к продаже оборудование:

Упаковщик компоста в полиэтиленовые мешки. Размер мешка 50-40-18 см. Вес 17-19 кг (в зависимости от структуры и влажности компоста). Производительность до 300 шт/час.

Структуризатор торфа (покровной смеси). Производительность, дополнительные возможности (смешивание с мелом, кейкинг, доувлажнение, вплоть до упаковки в полиэтиленовые мешки различного объёма) — по желанию заказчика.

Измельчитель куриного помета для производителей компоста. Производительность по желанию заказчика. Возможен вариант смешивания с гипсом в определённых пропорциях.

Распылитель тумана для дезинфекции и повышения влажности (и охлаждения) помещений.

Цены складываются в зависимости от комплектации и производительности оборудования.

ОТКРЫТИЕ ТИБЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ГРИБА Это чудесное открытие произошло много тысячелетий назад. Буддийские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко сквашивается неодинаково в их глиняных горшочках: в одних сосудах, которые монахи …

На сьогоднішній день існують проблеми пошкодження гризунами
( мишами та пацюками ) електропроводки комп’ютерів сучасних комбайнів, мішків з цукром та борошном на складах, зараження гризунами кормів
для племенної худоби.

Выращивание шампиньонов — тяжелый и трудоемкий вид бизнеса. Тем не менее им занимаются и увлечены некоторые предприниматели.

Как выращивают грибы в коммерческих целях? —

Farming Base (farmbase.com) является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Этот сайт также участвует в других партнерских программах и получает компенсацию за направление на них трафика и бизнеса.

Большинство людей любят грибы, и есть много способов их съесть.Их можно жарить, запекать, готовить на гриле и так далее. Некоторые люди выращивают собственные грибы, но большинство просто покупают их в магазине. Итак, как выращивают грибы в коммерческих целях?

Грибы коммерчески выращивают на грибных фермах в темных зданиях. Процесс выращивания грибов состоит из 6 этапов: компостирование, обработка компоста, нерест, кожух и сбор урожая.

Грибы очень полезны и являются отличным источником многих питательных веществ. Одна порция грибов может дать вам много витамина D, калия и селена.При этом, когда дело доходит до массового производства грибов, существуют некоторые экологические проблемы. Многие считают, что это не рационально, поскольку большинство этапов выращивания грибов осуществляется разными предприятиями. Грибы преодолевают тысячи миль, чтобы достичь следующей стадии роста. Когда они, наконец, попадают в магазины, они в основном уже не свежие. Еще одна серьезная проблема — запах, который исходит во время производства компоста. Компост производится недалеко от жилого района, и резкий запах беспокоит жителей.

Как выращивают грибы в коммерческих целях?

Грибы очень полезны. Они являются хорошим источником многих питательных веществ. Например, недавние исследования показали, что когда на грибы попадает ультрафиолетовый свет, содержание витамина D2 в грибах значительно увеличивается. Одна порция этих грибов будет содержать более 800% рекомендуемой суточной нормы витамина D2. Их нужно подвергнуть воздействию только один раз в течение пяти минут после сбора. Это делает грибы отличной пищей для людей, которые не едят рыбу и не пьют молоко.

Грибы содержат много сложных углеводов, таких как глюканы и гликоген, моносахариды, дисахариды, сахарные спирты и хитин. Эти полисахариды являются структурными компонентами клеточных стенок и считаются пищевыми волокнами. Употребление достаточного количества пищевых волокон помогает предотвратить многие болезни, распространенные в богатых обществах.

Грибы кримини — отличный источник калия, который очень важен для регуляции кровяного давления, поддержания воды в жире и мышцах и обеспечения правильного функционирования клеток.В одном 300 граммах гриба портобелло содержится больше калия, чем в банане.

Грибы портобелло и кримини — отличный источник антиоксидантов. Они считаются хорошими источниками диетических антиоксидантов вместе с морковью, зеленой фасолью, красным перцем и брокколи. Эти грибы являются хорошим источником полифенолов, основных антиоксидантов в овощах, и они являются лучшим источником L-эрготионеина, мощного антиоксиданта, вырабатываемого в природе только грибами.

Одна порция грибов кримини обеспечит вам чуть меньше рекомендуемой суточной нормы селена.Селен может снизить риск рака простаты более чем на 60%.

Коммерческое грибоводство состоит из 6 этапов:

1. Компостирование

Первый шаг — компостирование. Это делается путем смешивания и смачивания ингредиентов и складывания их в прямоугольную кучу с плотными сторонами и свободным центром. Эти ингредиенты опрыскиваются водой, азотными добавками и гипсом.

Причина, по которой добавляется гипс, состоит в том, чтобы минимизировать жирность компоста, которую обычно имеет место.Это увеличивает флокуляцию некоторых химикатов в компосте, и они прилипают к соломе или сену вместо того, чтобы заполнять поры между соломинками. Это позволяет воздуху легче проникать в кучу, а воздух необходим для процесса компостирования.

Компост следует переворачивать и поливать каждые 2-3 дня. Перевернув компост, вы сможете переместить солому или сено из холодильника в более теплое место в куче и добавить добавки. Очень важно, чтобы вы добавляли нужное количество воды, потому что слишком большое количество исключит кислород, занимая поровое пространство, а слишком мало может ограничить рост бактерий и грибков.Обычно вода добавляется до точки выщелачивания при образовании сваи и во время первого поворота.

Компост станет источником пищи, наиболее подходящим для роста грибов. Процесс остановится, если в нем недостаточно влаги, кислорода, азота и углеводов.

Первый этап длится от 6 до 14 дней, в зависимости от материала.

2. Обработка компоста

Второй шаг — обработка компоста.Пастеризация — очень важная часть этого процесса, потому что она убивает любых насекомых, нематод, грибков-вредителей или других вредителей, которые могут присутствовать в компосте. Он также удаляет аммиак, образовавшийся при компостировании.

Обработка компоста осуществляется 3 способами, в зависимости от типа используемой производственной системы. Если грибы будут выращиваться по зональной системе выращивания, компост упаковывают в деревянные лотки, которые штабелируются по шесть штук и перемещаются в помещение с контролируемой окружающей средой для доработки компоста.После этого лотки перемещаются в специальные помещения, которые предназначены для создания оптимальных условий на каждом этапе процесса выращивания грибов.

Если грибы будут выращиваться на грядках или полках, компост помещается прямо на грядки, которые находятся в помещении, используемом для всех этапов выращивания сельскохозяйственных культур.

Процесс обработки компоста — это контролируемый, зависящий от температуры, экологический процесс, при котором для поддержания компоста в температурном диапазоне, который лучше всего подходит для роста и размножения микроорганизмов, используется воздух.

По завершении этого процесса температуру компоста необходимо снизить примерно до 75–80 ° F перед началом нереста. Содержание влаги должно составлять от 68% до 72%, а уровень азота — от 2,0% до 2,4%.

3. Нерест

Третий этап производства грибов — нерест. По мере созревания грибы образуют миллионы микроскопических спор на грибных жабрах, выстилающих нижнюю часть шляпки гриба. Споры действуют аналогично семенам растений.При этом производители не используют споры грибов для «посева» грибного компоста, потому что они прорастают непредсказуемо, а это делает их ненадежными. Они используют мицелий, который можно размножать вегетативно из проросших спор.

Процесс создания нереста начинается с стерилизации смеси зерна проса, воды и мела. Затем мицелий добавляют к стерилизованному зерну и встряхивают 3 раза с 4-дневными интервалами в течение 14-дневного периода активного роста мицелия. Когда зерно заселяется мицелием, продукт называется икрой.Его можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Икра затем распределяется по компосту и смешивается. Время, необходимое для заселения компоста, зависит от скорости нереста и его распределения, влажности и температуры компоста, а также от добавок в компост. Обычно это занимает от 13 до 20 дней.

4. Кожух

После того, как нерест закончился, пришло время для обсадной колонны.

Оболочка — это подкормка, которую наносят на компост из нерестилищ, на котором в конечном итоге образуются грибы.Обычно его делают из смеси торфяного мха с молотым известняком. Самые важные вещи, которые делает оболочка, — это подача воды в мицелий для роста и развития, защита компоста от высыхания, поддержка развивающихся грибов и сопротивление структурному разрушению после многократного полива.

Наиболее часто используемый материал для оболочки — мох из сфагнового торфа, цвет которого может быть от коричневого до черного.

После того, как оболочка готова, температура компоста должна быть около 75 ° F в течение 5 дней после оболочки, а влажность должна быть высокой.

5. Закрепление

Следующим шагом после крепления обсадной колонны является штифт.

На оболочке развиваются инициалы грибов. Когда n начальных размеров увеличиваются в четыре раза, структура представляет собой булавку. Эти булавки продолжают расширяться и увеличиваться в размерах на стадии пуговицы, и в конечном итоге пуговица вырастает в гриб. Грибы готовы к сбору через 18–21 день после оболочки.

Для появления штифтов содержание углекислого газа в воздухе помещения снижается до 0,08 процента или ниже, в зависимости от сорта, путем подачи свежего воздуха в камеру выращивания.Это очень важно при подаче свежего воздуха. Обычно лучше проветривать как можно меньше, пока мицелий не начнет выступать на поверхности оболочки.

6. Обрезка

Сбор урожая — это последний этап производства грибов.

Цикл сбора урожая длится от 7 до 10 дней. Для получения хороших результатов температура воздуха во время сбора урожая должна поддерживаться от 57 ° до 62 ° F. Эта температура хороша для роста грибов, но также убивает болезнетворных микроорганизмов и насекомых-вредителей.Влажность должна быть достаточно высокой, чтобы минимизировать высыхание оболочки, но не достаточно высокой, чтобы поверхность шляпки развивающихся грибов была липкой или липкой.

Цикл уборки может длиться дольше или короче в зависимости от температуры, влажности, сорта и стадии сбора. После сбора зрелых грибов ингибитор развития грибов удаляется, и начинается их созревание при следующем промывании. Грибы в основном собирают, когда завеса не слишком сильно растянута, потому что потребители хотят закрытые, плотные, белые или коричневые грибы.

Одной из наиболее распространенных экологических проблем является запах грибных фабрик. Приготовление грибного компоста обычно происходит очень близко к жилым районам, что вызывает множество неприятных жалоб, в основном из-за запаха, который исходит при приготовлении компоста.

Где коммерчески выращивают грибы?

Грибы в основном выращивают в Китае. Здесь выращивается около половины всех коммерческих грибов. За Китаем следуют США и Нидерланды.Испания, Франция и Польша относятся к средним производителям грибов, тогда как Италия, Канада, Ирландия и Великобритания производят меньше всего грибов.

Многие этого не знают, но в одном небольшом регионе США производится почти половина грибов США.

В округе Честер шестьдесят одна грибная ферма, на которой выращивают более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов. Выращивание грибов является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, который является крупнейшим производителем свежих грибов во всех Соединенных Штатах.Его 61 грибная ферма производит 47% всех грибов, производимых в США. Вклад в экономику составляет около 2,7 миллиарда долларов. В отрасли насчитывается

10 000 сотрудников, в основном латиноамериканского происхождения.

Окружающий ландшафт изобилует одноуровневыми домами из шлакоблоков, на которых выращивают грибы. Большинство грибов, выращиваемых в этой местности, принадлежат к семейству Agaricus. Они стали очень популярны как заменитель стейков на гриле. Некоторые другие виды грибов, выращиваемые в этом регионе, — это шиитаке, устрицы, майтаке, бук, энокис и помпоны.

Выращиваются ли коммерческие грибы на навозе?

Грибы выращивают на грибных фермах, в темных постройках. Их можно выращивать либо на навозе, либо на древесной щепе.

Невозможно определить, выращивали ли грибы навоз или щепу, просто взглянув на них. Органические грибы также можно выращивать в навозе или древесной щепе. Единственный способ узнать, из чего выросли грибы, — это указать на этикетке.

Покупка экологически чистых грибов может немного успокоить вас, потому что Национальная программа по органике имеет некоторые очень важные ограничения на использование компоста при производстве всех сертифицированных органических продуктов.В нем говорилось, что необработанный навоз нельзя использовать менее чем за 120 дней до сбора урожая, если пища, в данном случае грибы, имеет съедобную часть, контактирующую с почвой. Эти ограничения помогают предотвратить заражение продуктов питания такими бактериями, как кишечная палочка.

Но что, если вы не хотите покупать экологически чистые грибы, безопасны ли они, если были выращены на навозе?

Исследования показали, что тепло, выделяемое при обычном компостировании, убивает человеческие патогены в навозе, необходимом для выращивания грибов.Это означает, что никаких ограничений на процесс компостирования грибной промышленности не будет. Все способы компостирования, в которых говорится, что они снижают уровень патогенов человека, должны быть научно обоснованными, контролируемыми, физическими или химическими процессами или процессом компостирования. Они должны соответствовать определенным микробным стандартам или превосходить их. Это означает, что даже если грибы были выращены на навозе, они по-прежнему безопасны и не доставят вам никаких проблем, если вы их съедите.

Как выращивать грибы в больших масштабах?

Процесс выращивания грибов в больших масштабах делится на несколько этапов.Эти этапы часто выполняются отдельными предприятиями, находящимися на расстоянии сотен или даже тысяч миль друг от друга.

Первый этап крупномасштабного производства грибов выполняется производителем икры. Это специализированная лабораторная операция. На этом этапе чистые грибные культуры размножаются и расширяются, чтобы вырастить тонны зерна.

Второй этап выполняется производителем подложек. Этот этап включает в себя подготовку и инокуляцию основного субстрата для выращивания, из которого в конечном итоге вырастут грибы.

Третий этап выполняется производителем грибов. Крупные грибные фермы в основном занимаются только стадией плодоношения и закупают готовый фруктовый субстрат у других. Эти субстраты часто должны преодолевать тысячи миль, чтобы добраться до фермы.

Четвертый и последний этап осуществляется оптовыми или розничными торговыми точками питания. Грибы доставляются самолетом или грузовиком на огромный склад. Оттуда они отправятся в региональные распределительные центры, прежде чем, наконец, будут доставлены в магазины или рестораны.

У этого процесса есть некоторые недостатки. Сырье обычно проходит долгий путь до предприятия по производству субстрата. Их гидратируют, а затем пастеризуют или стерилизуют с использованием тепла в производственных помещениях. Этот гидратированный субстрат также часто путешествует за тысячи миль до фермы, чтобы вырастить грибы. Рабочим на этих грибных фермах часто недоплачивают за тяжелый труд. Когда эти грибы, наконец, попадают к потребителям, они перестают быть свежими. Выращивание грибов в больших количествах не кажется очень устойчивым.

Узнайте, как выращивают грибы у тех, кто их выращивает — Mushroom Council

Грибы могут сопровождать другие фрукты и овощи в продуктовом ряду, но они выращиваются совсем не так, как другие растения, которые мы едим. Нет ни полей, ни лесов. Никакой обработки почвы и посева семян. Солнечный свет даже не нужен для выращивания питательных грибов.

Вместо этого ряды и стопки грядок для выращивания грибов выстраиваются в большие здания с контролируемым климатом.Их держат в помещении, поэтому их можно выращивать круглый год в оптимальных условиях окружающей среды. Чтобы узнать больше о тонкостях выращивания качественных грибов, мы поговорили с кем-то, кто их выращивает самостоятельно.

Соня Белтран вместе со своей семьей выращивает белые грибы на фермах первого поколения на юго-востоке Пенсильвании. Ее отец начал работать в этой отрасли почти 40 лет назад, поэтому она выросла на выращивании грибов. Позже она присоединилась к нему в семейном бизнесе и сейчас является операционным директором.Соня вместе со своим отцом, мамой и лучшим другом наблюдают за работой фермы, а около 70 членов команды помогают им ухаживать за грибами и собирать их.

«Мне нравится рассказывать людям, как выращивают грибы», — сказала Соня. «Когда люди думают о грибах, они обычно думают о поиске пищи в лесах, но это не так в обычном грибоводстве. Для грибов требуется особый климат, поэтому выращивать их в домах, где можно регулировать температуру и влажность, намного эффективнее.Люди всегда удивляются, узнав, что огромные здания, мимо которых они проезжают годами, до потолка заполнены грядками со свежими грибами ».

Итак, если они не ездят на тракторах по фермерским полям, что делают грибоводы? Вот как выглядит обычный день Сони:

  1. Зарегистрируйтесь в офисе и займитесь административными вопросами.
  2. Подготовить тренинг по безопасности пищевых продуктов для членов команды.
  3. Зарегистрируйтесь у начальников фермы.
  4. Прогулка по грибным домикам с отцом, чтобы проверить качество продукции, процедуры сбора урожая и климатические условия в камерах выращивания.

«Мой отец большую часть времени проводит на ферме, а моя мама работает в офисе. Я хожу туда-сюда, — поделилась Соня. «Один из моих лучших друзей тоже работает в офисе, но на самом деле бизнесом руководим только мы. Еще у нас есть действительно отличная команда, которая помогает на ферме. Большинство наших руководителей — это члены семьи или люди, которых мы очень давно знаем, которые стали как семья ».

Чтобы выращивать качественные грибы и выполнять заказы клиентов, нужна команда.Вот как выглядит процесс выращивания на фермах первого поколения:

  1. Подготовка компоста : Компост покупается и затем пастеризуется при температуре 145 F, чтобы убить вредителей и грибок, а также уменьшить содержание аммиака. Затем пастеризованный компост опускается до 90 F и готовится к нересту.
  2. Порождение: Порождение, которое похоже на грибную версию семян, смешивается с компостом. Затем грядки заполняют смесью из нерестилища и компоста.
  3. Оболочка: Через 14-21 день оболочка, состоящая из торфяного мха и извести, кладется поверх компоста.Он действует как удобрение и служит резервуаром для воды для находящегося под ним нереста.
  4. Полив: Каждый дом проверяется каждый день, и полив применяется по мере необходимости в зависимости от состояния каждой грядки.
  5. Прикрепление: Грибы начинают расти над поверхностью, и в птичник поступает свежий воздух, чтобы снизить уровень углекислого газа. Через 16-18 дней грибы готовы к сбору урожая.
  6. Урожай: Первый раунд грибов тщательно собирают, упаковывают и отправляют покупателям.С одного и того же нерестилища можно собирать несколько «перерывов» грибов каждые три-пять дней. Производители следят за размером и качеством грибов, чтобы решить, когда начинать процесс заново со свежим нерестом и компостом.
  7. Очистка: Помещения опустошены, очищены и подготовлены для выращивания следующего урожая.

Процесс выращивания занимает около 55 дней с момента заполнения домов до сбора урожая. На протяжении всего процесса важны чистота и последовательность.

«Чистота очень важна для нас, потому что она напрямую влияет на качество грибов и безопасность пищевых продуктов», — пояснила Соня.«Члены нашей команды используют перчатки, регулярно моют руки и надевают сетки для волос во время сбора урожая. Правильное обращение также важно, потому что грибы легко образуют синяки, и мы не хотим, чтобы они так показывались нашим клиентам ».

Хотя Соня росла дочерью грибного фермера, она не всегда была активна в семейном бизнесе.

«Когда я только начинала, я не понимала, что такое ферма», — сказала Соня. «Я много лет проработал в розничной торговле, но, работая в грибной отрасли, видя весь процесс и понимая важность безопасности пищевых продуктов, я понял, насколько важно знать, откуда поступают ваши продукты.Это действительно заставило меня оценить возможность выращивать собственные продукты «.

Узнайте больше о том, что делает грибы одними из самых экологически чистых продуктов питания в США благодаря таким фермерам, как Соня, а затем приступайте к приготовлению пищи, используя свой любимый сорт!

Оценка энергетических потребностей завода в промышленном масштабе по выращиванию белого шампиньона (Agaricus bisporus)

Справочник ASHRAE, 2009 г.Основы (SI). 36: 36.14-36.18. DOI: https://doi.org/10.1007/s00735-009-0146-9

Colombià © S, Malherbe S, Sablayrolles JM, 2007. Моделирование теплопередачи в резервуарах во время ферментации виноделия. Food Control 18: 953-960. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.05.016

Джовензана В., Беги Р., Гвидетти Р., Фиала М., 2013. Промышленная сушилка с тепловым насосом для каштанов (Castanea Sativa Mill.): Оценка производительности. Прил. Англ. Agric. 29 (5): 705-715.DOI: https://doi.org/10.13031/aea.29.10098

Giovenzana V, Beghi R, Vagnoli P, Iacono F, Guidetti R, Nardi T, 2016. Оценка энергосбережения с использованием новых дрожжей в сочетании с регулированием температуры при брожении игристого основного вина. Являюсь. J. Enol. Viticult. 67 (3): 308-314. DOI: https://doi.org/10.5344/ajev.2016.15115

Джовензана В., Туньоло А., Кассон А., Гвидетти Р., Беги Р., 2019. Применение спектроскопии в видимой и ближней инфракрасной области для оценки качества шампиньонов.J. В ближнем инфракрасном диапазоне. Спец. 27 (1): 38-45. DOI: https://doi.org/10.1177/0967033518811921

Гири С.К., Прасад С., 2009. Характеристики качества и влагопоглощения шампиньонов, высушенных в микроволновой печи в вакууме, на воздухе и в условиях замораживания (Agaricus bisporus). J. Food Process. Pres. 33: 237-251. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00338.x

Gunady MG, Biswas W, Solah VA, James AP, 2012. Оценка потенциала глобального потепления цепочки поставок свежих продуктов для клубники, салата ромэн / кос (Lactuca sativa) и шампиньонов (Agaricus bisporus) в Западной Австралии с использованием жизни оценка цикла (LCA).J. Clean Prod. 28: 81-87. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2011.12.031

Hollander Spawn, 2017. Доступно по адресу: http://www.hollanderspawn.com.

Noble R, Gaze RH, 1998. Компостирование в аэрируемых туннелях для выращивания грибов: влияние температуры процесса и состава субстрата на насыпную плотность и производительность компоста. Acta Hortic. 469: 417-426. DOI: https://doi.org/10.17660/ActaHortic.1998.469.44

Рагхавендра В.Б., Венкитасами К., Пан З., Наяк С., 2017.Функциональные продукты из грибов. Микробиологические функциональные продукты питания и нутрицевтики 65. DOI: https://doi.org/10.1002/9781119048961.ch5

San Antonio JP, Thomas RL, 1972. Стимуляция диоксидом углерода роста гиф культивируемого гриба Agaricus bisporus (Lange) Sing. Mushroom Sci. 8: 623-629.

Savoie JM, Mata G, 2016. Выращивание Agaricus bisporus как вклад в устойчивое развитие сельского хозяйства. Грибная биотехнология, Academic Press.Эд. Мариан Петре, стр 69-91. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802794-3.00005-9

Зонненберг А.С., Баарс Дж. Дж., Гао В., Виссер Р. Г., 2017. Развитие селекции Agaricus bisporus var. bisporus: достигнутый прогресс, а также технические и юридические препятствия, которые необходимо устранить. Прил. Microbiol. Биот. 101 (5): 1819-1829. DOI: https://doi.org/10.1007/s00253-017-8102-2

Straatsma G, Sonnenberg AS, Van Griensven LJ, 2013. Развитие и рост плодовых тел и культур шампиньона, Agaricus bisporus.Fungal Biol-UK 117 (10): 697-707. DOI: https://doi.org/10.1016/j.funbio.2013.07.007

VÄ ± zhányó T, Felföldi J, 2000. Улучшение цветовых различий в изображениях больных грибов. Comput. Электрон. Agr. 26 (2): 187-198. DOI: https://doi.org/10.1016/S0168-1699(00)00071-5

грибов Профиль | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Пересмотрено в декабре 2018 г.

Обзор

Хотя съедобными являются более 2000 разновидностей грибов, лишь немногие из них стали важными в американском рационе.Наиболее знакомы покупателям из США белые грибы, или обыкновенный пуговичный агарик. Другие разновидности агарикуса, криминис и портабеллы, известны как «коричневые». Также популярны грибы шиитаке (ши тах кей), вешенки, древесные уши и эноки (эноки). В частности, на северо-западе Тихого океана и на северо-востоке США сезонные виды, такие как сморчки, устрицы и лисички, собираются в дикой природе и продаются на фермерских рынках и в розничных магазинах. Американские потребители продолжают покупать свежие, консервированные и сушеные грибы как отечественные, так и импортные.В 2015 году потребление свежих грибов на душу населения составляло 3 фунта.

Производство

В 2016 году Соединенные Штаты произвели 943 миллиона фунтов грибов, что немного меньше, чем в предыдущем сезоне. Общая стоимость урожая в 2016 году составила 1,2 миллиарда долларов. Число коммерческих производителей грибов составило 347, что на 11 производителей меньше, чем в предыдущем сезоне. (NASS)

Agaricus
Большинство коммерчески производимых грибов относятся к видам agaricus. В сезоне 2016 года продажа грибов агарикуса составила 1 доллар США.1000000000. Из 919 миллионов фунтов агарикуса, произведенного в этом сезоне, большая часть, или 824 миллиона фунтов, была выращена для свежего рынка, а 95 миллионов фунтов были переработаны. (NASS)

Пенсильвания — ведущий штат по производству грибов Agaricus. Штат обеспечивает более 50 процентов продукции страны, на втором месте находится Калифорния с 18 процентами производства США. Фермы, которые в 2016 году произвели в Пенсильвании большой урожай грибов, сосредоточены в юго-восточной части штата.(NASS)

Speciality
Продажи специальных грибов, таких как шиитаке, вешенки и аналогичные необычные грибы, превзошли показатели предыдущих двух сезонов. Продажи специализированных грибов, выращиваемых в промышленных масштабах, в 2016 году составили 92,6 миллиона долларов, что на 73 миллиона долларов больше, чем в предыдущем сезоне. (NASS)

Выращивание
Большинство любителей или мелких производителей должны начать с выращивания таких простых в производстве специальных грибов, как шиитаке и вешенки. Criminis и другие агарики, которые коммерчески выращиваются крупномасштабными предприятиями, являются видами, требующими больших затрат труда и технологий, и пытаться конкурировать с крупномасштабными производственными системами нерентабельно.Аналогичным образом, некоторые другие ценные виды (сморчки, трюфели) также очень трудоемки или технологичны.

Мелкомасштабное производство грибов представляет собой возможность для фермеров, заинтересованных в дополнительном предприятии, и особый вариант для фермеров, у которых мало земли. Многие мелкомасштабные производственные системы хорошо подходят для огородников, которые хотят включить грибы в свои системы производства овощей, а также для тех, кто заинтересован в выращивании грибов как способе увеличения стоимости материала, полученного при прореживании лесных участков и аналогичных «отходов». .Производство грибов может играть важную роль в управлении органическими отходами на фермах, стимулируя производство подстилочных материалов с добавленной стоимостью из побочных продуктов сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Все коммерческое производство грибов связано с покупкой или производством субстрата (подстилки-компоста). Это интенсивный аспект производства для крупных производителей; тем не менее, это может быть вполне осуществимо для мелких производителей и любителей. Субстрат или компост должен быть «порожден» грибным мицелием, которому затем необходимо дать возможность развиваться в компостной смеси.Обычно это делается в относительно асептических условиях. В какой-то момент, после того как мицелий полностью колонизирует субстрат, «слепок» подвергается воздействию воздуха и, возможно, почвы и воды, чтобы способствовать образованию товарных плодовых тел.

Многие наборы для любителей и другие мелкосерийные производственные системы используют аналогичную стратегию для выращивания икры в относительно асептических условиях. В этих системах икры смешивают с субстратом на основе опилок, поливают и стимулируют плодоношение. Для других видов, таких как вешенки, субстрат представляет собой измельченную пшеничную солому или шелуху семян хлопка или их смесь, но производство аналогично.Многие производители наборов и компании-поставщики продают «готовые к производству» запечатанные пакеты с выращенным субстратом. Это само по себе стало бизнесом с добавленной стоимостью для многих производителей грибов.

Большинство производителей специальных бревен в США используют какую-то систему производства «синтетических бревен». Опилки — самый популярный ингредиент, используемый в составах синтетических субстратов для шиитаке и многих других ценных пород. Иногда вместо соломы или кукурузных початков используют опилки. Обычно добавки на основе крахмала, пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь, кукуруза и т. Д., Добавляются в соотношении от 10 до 40 процентов по сухому весу.Материал на основе крахмала служит дополнительным источником питательных веществ для оптимального роста. Многие мелкомасштабные производственные системы просты и недороги в установке, при этом информация и материалы легко доступны из онлайн-источников и у поставщиков по почте.

Кроме того, в США и Канаде есть множество поставщиков нерестилищ. Помимо экспериментов с разными сортами, коммерческим производителям рекомендуется приобретать икры у более чем одного поставщика.Смешивание источников посевного материала и нереста гарантирует, что различные штаммы могут быть объединены для получения лучших грибов в конкретных условиях выращивания. Индивидуальные штаммы варьируются от одного к другому. В некоторых случаях вариабельность деформации может быть очень высокой. В исследовании, проведенном в Миннесоте, было продемонстрировано, что у нескольких сортов шиитаке существует одиннадцатикратная разница в урожайности. Многие поставщики нерестилищ также продают оборудование и материалы, связанные с выращиванием грибов; каталоги продукции часто доступны в них по запросу.

Что касается производства шиитаке из бревен, многие любители, а также коммерческие производители используют бревна или другие древесные материалы местного производства. Например, из семейства лиственных пород деревьев, наиболее рекомендуемых в США для выращивания шиитаке, являются дубы из семейства буковых. Можно использовать все дубы, за исключением, возможно, живого дуба. Дубы с более толстой корой, такие как белый и каштановый, часто предпочтительнее, чем дубы с более тонкой корой, такие как красный, алый и булавочный дуб. Также могут подойти бук, береза, каштан, булавка, ольха, клен, тополь, ива, осина, тополь, вяз и хмель-граб.Как правило, виды с тонкой корой и низкой плотностью дают относительно быстрое производство грибов, но только в течение короткого периода времени. Саранча, грецкий орех и все хвойные деревья не подходят для выращивания шиитаке.

В Ирландии выращивание грибов — это быстро развивающийся новый сегмент сельскохозяйственного производства, основанный на модели тепличного производства. Эти новые ирландские грибные фермы являются семейными единицами, производственная система которых состоит из трех-пяти «полиэтиленовых туннелей», аналогичных американским.обруч строения. Ирландская промышленность основана на спутниковой системе выращивания, посредством которой производители связаны с центральными компаниями по производству компоста, которые поставляют созданный компост. Затем эти компании собирают, сортируют и продают готовую продукцию. Более 70 процентов производителей имеют контракты с центральными маркетинговыми группами.

Товары с добавленной стоимостью

Грибные пасты, паштеты и сливочные соусы популярны в Европе, в то время как закуски, пирожные, чаи и напитки на основе грибов часто употребляются в Азии.В Китае популярны вяленые закуски с мясным вкусом, экструдированные «пухлые» закуски, даже грибные желе и пирожные. В Корее распространено грибное вино, а в Японии — алкогольные напитки с экстрактом грибов. Запатентованные продукты включают грибную и рыбную пасту, кофе с грибным вкусом и соевый соус, приправленный грибным соком.

Многие люди заинтересованы не только в их кулинарной привлекательности, но и в питательных свойствах грибов. Грибы являются единственным съедобным источником витамина D неживотного происхождения. Кроме того, грибы содержат некоторые ненасыщенные жирные кислоты и несколько витаминов группы B.Некоторые даже содержат значительное количество витамина С, а также калий, фосфор, кальций и магний. Грибы содержат много незаменимых аминокислот; белые грибы agaricus, например, содержат больше белка, чем фасоль. Грибы шиитаке менее питательны, но по-прежнему являются хорошим источником белка. Некоторые грибы могут быть жизнеспособным и экономичным источником антиоксидантов в рационе. На рынке появилось множество продуктов на основе грибов, способствующих снижению веса.

Грибы веками использовались для лечения или профилактики болезней.Азиатские традиции утверждают, что некоторые грибы являются натуральными лекарствами и способствуют хорошему здоровью. Исследователи подтвердили, что грибы содержат вещества, которые могут снизить риск рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца. Другие терапевтические применения грибов включают в себя ранозаживляющие покрытия, антибактериальные экстракты грибов и препараты функции печени. На своем веб-сайте клинических испытаний Национальный институт здоровья перечисляет исследования с участием вешенок, шампиньонов и шиитаке.

Цены

Цены на свежие грибы зимой значительно выше, чем в остальное время года. Некоторые производители в регионах с умеренным климатом используют теплицы для выращивания зимних грибов, пытаясь выйти на зимний рынок. Во многих системах тепличного производства пропитанные водой бревна или квартиры с древесными отходами инокулируются нерестом и дают возможность разложиться и плодоносить. После первого урожая бревнам позволяют продолжить инкубацию (до трех месяцев), и процесс повторяется (обычно до пяти раз).

Маркетинг

В некоторых частях страны существуют кооперативы по сбыту грибов. Эти группы могут быть важным активом для развития нового бизнеса и могут покупать грибы дикорастущие, выращенные любителями и мелкими коммерческими производителями.

Маркетинг специальных грибов в США — относительно новое предприятие. Для большинства людей вырастить грибы шиитаке будет проще, чем продать их. Многие производители вкладывают время и деньги в производство и не уделяют много внимания маркетингу.Несмотря на то, что шиитаке становится все более популярным в Соединенных Штатах, производители должны быть отличными маркетологами, а также производителями, чтобы добиться финансового успеха.

В последние годы тенденция продаж специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок. Эта тенденция частично вызвана повышенным интересом к специальным грибам и удобством упаковки продуктов, предлагаемых потребителю. На некоторых розничных рынках только 10 процентов покупателей покупают 90 процентов специализированных видов.

Источники

Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией, Служба сельского хозяйства за рубежом, USDA.

Грибы, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, USDA.

Узнайте, как выращивать грибы в коммерческих целях

Коммерческое выращивание древесных грибов

Обзор

Исторически методы выращивания специальных грибов разрабатывались с использованием натуральных или «сырых» бревен в качестве субстрата, однако в последнее время были разработаны производственные технологии для выращивания многих специальных грибных культур на среде с добавками на основе опилок.Эти два метода сильно различаются по стоимости, эффективности и устойчивости.

Производство натурального бревна — наименее затратный способ начать коммерческое выращивание грибов шиитаке, особенно если у вас есть доступ к бревнам лиственных пород небольшого диаметра подходящих пород. На натуральных бревнах можно выращивать и другие съедобные и лекарственные грибы, но урожай носит сезонный характер, поскольку для этих других грибов не были созданы штаммы, которые можно заставить плодоносить, в отличие от шиитаке. При выращивании на основе бревен вы торгуете низкими капитальными затратами и высокими затратами на рабочую силу по сравнению с высокими капитальными затратами и более низкими затратами на рабочую силу при выращивании на опилках.

Выращивание бревен обеспечивает устойчивость в том смысле, что бревна, собранные в лесных массивах, улучшают здоровье леса, являются возобновляемыми, а выращивание бревен не зависит от больших затрат энергии на стерилизацию, инкубацию и плодоношение. Использование пластика и других невозобновляемых ресурсов минимально.

Выращивание на опилках позволяет цветоводу выращивать гораздо более широкий спектр грибов круглый год. Капитальные затраты могут быть значительными, если начинать с нуля. Для типичного крупномасштабного предприятия, обслуживающего круглогодичный рынок, потребуется оборудование для смешивания опилок, хранилище для опилок и добавок, стерилизатор или пастеризационная установка, упаковочное оборудование, а также помещения для инокуляции и инкубации.

Выращивание шиитаке на основе бревен требует постоянного доступа к бревнам из года в год и, в зависимости от маркетинговых целей, помещения для инкубации и плодоношения.

Выращивание на основе натурального бревна

Выращивание бревен на коммерческом уровне может осуществляться различными способами, сезонно или круглый год.

Сезонная основа

Сезонное выращивание потребует достаточно большого количества бревен (> 1500 бревен), средств для стимулирования плодоношения и, как правило, проводится на открытом воздухе без каких-либо мер по охране окружающей среды.

Смесь бревен должна состоять на 10% из сортов для прохладной погоды, а оставшаяся часть должна быть разделена между теплыми сортами и сортами широкого диапазона, способными к принудительному плодоношению.

Бревна собираются в период покоя и инокулируются осенью или весной. После вегетационного периода инкубации бревна становятся достаточно зрелыми, чтобы в конце весны или начале лета следующего года перейти в режим интенсивного плодоношения.

Бревна замачиваются еженедельно, чтобы обеспечить стабильную поставку на рынок.

При типичной операции общая генеральная совокупность журналов делится на восьмые с интервалом форсирования в восемь недель. Например, в популяции 1600 журналов будет восемь групп по 200 журналов в каждой. Группа А будет промокать сначала, а затем снова через девять недель для своего второго форсирования в сезоне.

Выгонка бревен должна закончиться за месяц до ледостава, чтобы бревна в конце сезона могли восстановиться до начала сезона бездействия.

Внутреннее круглогодичное производство

Эта система основана на наличии подходящей конструкции, способной обеспечивать климат для инокуляции и инкубации бревен в помещении круглый год.Преимущество этой системы заключается в том, что инокуляция может происходить осенью, поскольку бревна будут инкубироваться в помещении и, следовательно, созреют раньше и будут готовы к производству после 7-9 месяцев инкубации. Выгонку можно начинать, как описано выше, но бревна перемещаются по заданной схеме из инкубационного резервуара в резервуар для замачивания, из резервуара для замачивания в камеру для плодоношения, а затем после сбора урожая обратно в комнату для инкубации. Рекомендуется использовать широкие и теплые погодные условия, которые можно форсировать.

Гибридный метод

В этом сценарии бревна инокулируются и инкубируются в закрытом помещении в течение сезона покоя. Весной следующего года бревна вывозятся на улицу и выращиваются в естественной среде.

Круглогодичный высокоскоростной метод

В этом новейшем методе используется прохладная инкубационная комната с контролируемой температурой и преднамеренные манипуляции с окружающей средой бревна с использованием пластиковых покрытий для ускорения запуска нерестилища. Используя штаммы, разработанные специально для этого метода, бревна могут быть введены в промышленное культивирование в течение 4-5 месяцев после инокуляции.Ежегодно осенью компания Field and Forest Products предлагает семинары по этому методу.

Коммерческое выращивание на субстрате

Подобно выращиванию на основе бревен, существуют различные схемы производства, но при производстве на основе субстрата в помещении для производства грибов можно выращивать много разных видов грибов. Первоначальные инвестиции будут определяться масштабом операции и выращиваемыми видами. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о приготовлении грибных блоков, готовых к употреблению фруктов.

Покупка блоков готовых фруктов

Самый быстрый способ масштабирования — покупка готовых к употреблению фруктов (RTF) блоков. Для поддержания температуры, относительной влажности и уровня углекислого газа в зависимости от выращиваемого гриба требуется помещение для плодоношения с контролируемой окружающей средой. Из-за высоких затрат на доставку маржа прибыли может быть невысокой, поэтому прямые продажи конечному потребителю имеют первостепенное значение.

Производство древесных гранул

Топливные пеллеты из твердой древесины теперь легко доступны по всей территории США.S. и предлагают готовый предварительно обработанный субстрат для коммерческого производства некоторых специальных грибов. Гранулы производятся под действием тепла и давления, поэтому исходный субстрат относительно чист от загрязняющих организмов. Гранулы регидратируются с использованием горячей воды, упаковываются в мешки и инокулируются с высокой степенью инокуляции (20%), чтобы вытеснить любые контаминантные грибы. После соответствующего периода инкубации блоки выращивают в подходящей среде. Эти блоки, как правило, плодоносят по принципу «один и готово».

Обычное производство большой мощности

Для данной производственной схемы требуется следующее оборудование: оборудование для смешивания субстратов, упаковочное оборудование, парогенератор и стерилизатор. Парогенератор должен быть согласован со стерилизатором, чтобы своевременно обеспечивать достаточный пар и давление. Настоятельно рекомендуется использовать стерилизатор с двойной дверью, который выгружается в чистую комнату.

В дополнение к оборудованию требуются инкубационные и плодовые помещения с контролируемой средой.Параметры этих комнат будут варьироваться в зависимости от выращиваемого вида.

Смеси субстратов

Существует множество смесей для каждого вида выращиваемых грибов, но, как правило, добавки к опилкам следует приобретать на месте, чтобы снизить транспортные расходы. Добавки должны служить питательными веществами для опилок, а также увеличивать поровое пространство в готовом блоке.

Типичная смесь для шиитаке состоит из 79% древесных опилок *, 10% пшеничных отрубей, 10% зерна и 1% гипса.

Все ингредиенты смешиваются, и влажность конечной смеси должна составлять 60-62%. По достижении этого содержания влаги субстрат упаковывают в мешки и стерилизуют в течение 30 минут при 120 ° C.

После стерилизации пакеты охлаждают и асептически инокулируют вручную или с помощью машины, а затем переносят в инкубационную комнату и выдерживают до тех пор, пока культура не достигнет созревания и не сможет дать грибной урожай. Созревшие культуры затем переносятся в комнату для плодоношения и, как правило, подвергаются более низким температурам и более высоким уровням влажности, с учетом свежего воздухообмена для минимизации уровней углекислого газа.

Field and Forest Products, Inc. имеет более 35 лет опыта в выращивании грибов из бревен и более 20 лет опыта в выращивании на основе субстрата. Мы готовы проконсультировать по объектам, если вам потребуется такая услуга.

* Постоянный источник опилок, предпочтительно одного вида, желателен для предотвращения различий в смеси между партиями.

Топ-5 крупномасштабных коммерчески культивируемых видов грибов и их…

Flammulina velutipes — энокитаке или сокращенно «эноки», один из самых культивируемых грибов на планете. Ценность плодовых тел «золотого гриба» определяется их высокими функциональными свойствами, в частности, наличием биоактивных белков FIP-fve (иммуномодулирующий белок грибов) и специальных полисахаридов. Потребителям нравится его нежная текстура и яркий насыщенный аромат. В Украине этот гриб успешно выращивают в мелкосерийном производстве, но технологические основы его внедрения в промышленную культуру до настоящего времени не разработаны.Целью работы было определение эффективных технических характеристик промышленного производства Flammulina с использованием местных сельскохозяйственных отходов. Для выращивания использовали рецептуру субстрата (опилки 400 г; солома 400 г; пшеничные отруби 180 г; мел (CaCO3) 20 г; вода 1850 г) после стерилизации (при 121 ° C в течение 120 минут). Были проверены десять штаммов из коллекции грибных культур IBK, и были отобраны три штамма: 2038 (белая раса), 2039 и 2337 (желтая раса). Эти штаммы показали лучшие технологические характеристики — короткие сроки уборки (38 дней для 2039 и 2037 гг., 45 дней для 2038 г.) и высокий уровень биологической эффективности (2037 г. -52,6%, 2039-51,3%, 2038-45 гг. , 4%) по сравнению со штаммом 1994 (белая раса) с худшими показателями (62 дня плодоношения и 25,7% биологической эффективности) в скрининговом эксперименте.Кроме того, в процессе культивирования не было обнаружено никаких бактериальных заболеваний, кроме штамма 1880. Во второй части эксперимента отобранные штаммы были выращены в промышленных условиях и изучены их основные технические характеристики: биологическая эффективность и время сбора урожая первого промыва на 8 субстратных композиций из местных сельскохозяйственных отходов. Пеллеты из лузги подсолнечника в качестве ингредиента субстрата имели ряд технических преимуществ: время приготовления субстрата было короче, так как он пропитывался за несколько минут и была достигнута необходимая плотность.Данные статистического анализа показывают значительные различия в параметрах времени вегетативного роста как для одного штамма на разном составе субстрата, так и между штаммами. Наилучшая общая скорость вегетативного развития (U-тест) была получена у штамма 2337. Переход к генеративной стадии был самым коротким при использовании субстрата формулы 8 (2337 и 2039 со сроком 27 и 28 дней соответственно. ). Наименьшее время было зарегистрировано при обработке 2 (39-42 дня для этих штаммов).Наибольший индекс биологической эффективности (81,2%) отмечен на композиции субстрата 8, а наименьший (35,4%) на формуле 2 у штамма 2039. Выбранная формула субстрата 8 (лузга подсолнечника 400 г, гранулы лузги подсолнечника 300 г). г, кукурузные отруби 200 г, рапс 90 г, мел 10 г, вода 1800 г) использовали для оценки влияния веса мешка с субстратом на биологическую эффективность штамма 2039. В результате биологическая эффективность штамма 2039 была в пределах В 1,6 раза больше при использовании мешков меньшего размера весом 1500 г по сравнению с обработкой мешков большего размера весом 3000 г, 121,2 ± 17,3% и 75,8 ± 9,4% соответственно.Однако статистический анализ не выявил влияния веса на время первого сбора штамма 2039 (нет статистических различий между 39 ± 3 и 44 ± 2 днями для веса мешка 1500 г и 3000 г соответственно). Штаммы F. velutipes 2037, 2039 (желтая раса) и 2038 (белая раса) могут быть рекомендованы для выращивания, но, согласно нашим исследованиям, дальнейшие исследования использования местных агроотходов, влияние микроклимата на процесс выращивания, морфологические характеристики и биохимический состав очень важны для развития успешного промышленного производства.

Как выращивают грибы? — Смит Медоуз

Вы пробовали сэндвич Wendy’s Portabella прошлой осенью? Как насчет кусочка грибной пиццы? Есть ли грибок на вашем салате в последнее время?

Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов и живете где-то недалеко от Восточного побережья, то, скорее всего, ваши грибы выращивали на грибной ферме Филлипс на площади Кеннет, штат Пенсильвания. Огромные, невзрачные складские здания Phillips Organic Mushrooms производят партии грибов на сумму, приближающуюся к 1 миллион фунтов стерлингов в неделю .А теперь, дамы и господа, куча шиитаке!

Недавно я совершил закулисную экскурсию по этой ферме, чтобы лично убедиться, как выращивают огромные органические грибы. Присоединяйтесь ко мне, когда я иду по тропинке навоза и грибов, исследуя увлекательный и забавный мир грибов.

Ваш автор, в комплекте с сеткой для волос и бороды. Грибы восприимчивы к всевозможным конкурирующим грибам и вирусам, поэтому этому фермеру на свободном выгуле пришлось носить биокостюм.

Сбор свежих грибов.Эти грибы удваиваются в размере каждые 24 часа, поэтому сбор урожая является повседневной рутиной круглый год.

Колпачок Portabella со здоровыми розовыми жабрами (их трудно увидеть в этом свете), указывающими на свежесть. Более молодые портабеллы собирают вместе с более старыми фруктами и называют их «бэби-белла». Ук в дозе с грибами на заднем плане… дауууууууууууу

Как растут грибы? В основном в богатом питательными веществами компосте. Белые нити — это мицелий, живой гриб.Сам гриб — это просто «плод» мицелия, выделяющего споры. Мицелий растет в черном компосте из соломы и конского навоза.

Гриб шитаке, растущий из самодельного бревна. Эти поленья, напоминающие буханки домашнего хлеба, в основном изготавливаются из опилок красного дуба.

Ряд за рядом, стопка за стопкой, огромные комнаты, содержащие тысячи поленьев дерьма, ждут в полумраке. Каждое бревно укладывается и собирается вручную, и в течение нескольких недель получается несколько фунтов грибов.

Грибы любят влагу, и здесь «поленья» сложены в ящики, ожидая, когда их окунут в большие бассейны для замачивания.

Ferial Welsh, Грибная леди. Если вы делали покупки на фермерских рынках Балтимора или Вашингтона, округ Колумбия, вы не могли не увидеть Ferial; она продает грибы компаниям Phillips и Mother Earth Organics более 15 лет. Найдите ее стенд в здании суда Арлингтона, Дюпон-Серкл и Фоллс-Черч. Ее улыбка говорит обо всем … она любит грибы!

Шитаки ждут, чтобы поехать на грузовике-рефрижераторе.Как и моллюски, грибы остаются живыми и дышат еще долго после сбора урожая. Мне сказали, что в большинстве случаев грибы остаются живыми до тех пор, пока они не будут приготовлены.

Каждый вид грибов растет в разных средах. Здесь черный пластик заполнен компостом и сформирован в виде вертикальных бревен, чтобы желтые вешенки процветали.

Заглянем внутрь сумки. Солома и какао-скорлупа (собранные из Hershey’s Cocoa, прямо по дороге в соседнем Hershey Pa.) инокулируют спорами грибов, обеспечивая белый мицелий питательными веществами.

Серые устрицы…

… и желтые устрицы.

«Столбы устрицы», на которые ставят вертикальные бревна.

Майтаке. На каждом бревне майтаке в пластиковом корпусе можно вырастить только один или два гриба за цикл. Поколения проб и ошибок потратили на то, чтобы эти привередливые грибы работали стабильно.

Phillips предлагает более 200 различных частных торговых марок, в том числе Whole Foods и Wegmans.Если вы покупали грибы в любом продуктовом магазине на Восточном побережье, вероятно, они родились здесь.

На этой грибной ферме работает более 400 человек, и еще 50 поддерживают вспомогательные работы, такие как производство компоста. Здесь десятки людей упаковывают и маркируют грибы.

Конечно, на каждом производстве должна быть конвейерная лента! На этом снимке только что нарезанные грибы направляются к контейнерам и термоусадочной пленке.

Кеннет-сквер, штат Пенсильвания, официально помешана на грибах.)

Посмотрите мои книги о еде, сельском хозяйстве и хорошей жизни! .

Похожие записи

Вам будет интересно

Как рассчитать банковский процент по кредиту: Кредитный калькулятор онлайн — рассчитать сумму и график платежей по планируемому кредиту или займу

Бесплатная реклама в интернете где разместить: 8 взрывных способа + Фишки

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко