Бизнес план ресторана с расчетами: Бизнес план ресторана с расчетами

Содержание

Бизнес план ресторана с расчетами

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

  • Кухонное и специализированное холодильное оборудование
  • Кассовые терминалы
  • Компьютеры
  • Принтеры
  • Музыкальное и световое оборудование
  • Посуда
  • Кресла
  • Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

  • Федеральный закон «О торговле»
  • Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
  • Постановления Правительства РФ
  • Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана

Самый важный и информативный документ, отражающий перспективность вашего проекта, — бизнес-план ресторана; бизнес обязательно должен основываться на реальных расчетах, учитывающих величину предстоящих затрат, способ финансирования деятельности, ожидаемые показатели рентабельности и срок окупаемости проекта.

Целью любой коммерческой деятельности является получение прибыли за счет удовлетворения спроса в конкретном потребительском сегменте.

Перед тем как составить бизнес-план по открытию ресторана, важно определиться с концепцией проекта: место расположения, вместимость, специализация объекта общественного питания. И только после этого может оцениваться необходимый объем капиталовложений и ожидаемая рентабельность ресторанного бизнеса.

Наличие грамотно разработанного детального бизнес-плана дает реальную возможность привлечь средства на открытие ресторана на выгодных условиях (например, оформить целевой банковский кредит с лояльными ставками и длительными сроками погашения при наличии минимального обеспечения). При правильной организации ресторанного бизнеса его прибыльность будет достаточно высока, чтобы полный срок окупаемости проекта составил менее 2-х лет.

Что включает бизнес-план по открытию ресторана?

Стандартный документ состоит из нескольких основных разделов:

  • вводной части;
  • описания этапов реализации проекта;
  • характеристик будущего объекта;
  • плана маркетинговой деятельности;
  • описания используемого оборудования;
  • финансовой части документа, оценки предстоящих рисков и обоснования инвестиций;
  • заключительной части.

Во вводной части бизнес-плана для ресторана описывается целевая аудитория и концепция заведения, указываются основные источники дохода (продажа блюд ресторана отдельным клиентам, проведение банкетов, кейтеринг и т.д.). Готовый документ будет содержать информацию о помещении для заведения (которое чаще всего арендуется), данные о ценовой политике, ожидаемой средней сумме чека, источниках финансирования проекта и сроках окупаемости.

Детальное описание этапов реализации включает информацию о расходах на поиск, выбор, подготовку помещения для будущего ресторана с расчетами суммы затрат, а также величину расходов на регистрацию юридической формы предприятия. Так как открыть планируется предприятие по организации общественного питания, обязательным является составление детального технологического проекта. В документе учитываются все требования санитарных и иных нормативов в отношении планировки помещения, используемого оборудования и инженерных систем, организацию рабочих мест персонала и т.д.

При разработке плана маркетинга обязательно учитывается рыночная конъюнктура, наличие конкурентов, особенности спроса среди выбранной целевой аудитории. С учетом этой информации формируется комплекс мер по рекламе и продвижению: использование наружных рекламных носителей, печать листовок, размещение объявлений в СМИ, необходимость в разработке собственного сайта заведения и т.д. В конце раздела указывается общий бюджет маркетинговой деятельности.

Готовый бизнес-план содержит исчерпывающую информацию обо всем используемом в работе ресторана оборудовании и его стоимости. В частности, указываются характеристики плит, витрин, охлаждающих столов, овощерезок и мясорубок, предметов сервировки, приспособлений хозяйственного назначения и т.д. Грамотно составленный образец документа будет включать данные по конкретной модели каждого вида оборудования, обоснование его выбора, реальные цены и т.д.

Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций

Обязательным этапом разработки бизнес-плана является составление финансового плана, включающего в себя данные о предстоящих расходах и ожидаемой структуре доходов. В расходной части плана учитываются: сумма затрат по открытию ресторана, величина налоговых платежей и операционных расходов на аренду помещения, затраты на оплату труда персонала, закупку необходимых продуктов, расходы на погашение кредита и т.д.

При оценке ожидаемой суммы дохода от деятельности заведения учитывается: ожидаемая величина среднего чека, интенсивность загрузки ресторана, сезонность. Когда составляется реальный бизнес-план ресторана, пример расчетов обязательно должен учитывать частичную загрузку заведения в течение первых месяцев его работы: как правило, в течение полугода с момента открытия реальная посещаемость составляет не более 50% от максимально возможной величины.

Основные факторы риска при открытии ресторана: неправильный выбор его места расположения и концепции, риск ошибки при определении целевой аудитории, высокая капитализация инвестиций, неправильный подбор персонала.

Ввиду высокой рентабельности ресторанного бизнеса, деятельность в данной сфере ведется в условиях высокой конкуренции, что также является дополнительным источником риска.

Перед тем как открыть заведение общественного питания, обязательно нужно провести реальный расчет финансового обоснования инвестиций: определить источник и условия привлечения средств, рассчитать срок окупаемости проекта и точку безубыточности, величину валового дохода и прибыли. Доступным способом уменьшения срока окупаемости проекта является увеличение посещаемости заведения, для чего могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и повышение качества обслуживания.

Только при условии, что грамотно составлен и тщательно просчитан бизнес-план ресторана, бизнес имеет все шансы на успешное развитие.

готовые проекты с расчетами от Sushi Lover

Мы ходим в разные заведения, где-то нам нравится, где-то – нет и вдруг возникает мысль: «А вот я бы в своем ресторане сделал по-другому!» Критикуем меню, вкус блюд, интерьер, манеры официанта… Но кто знает, возможно, собственник изначально задумывал все совсем иначе? Он, может, и сам понимает, что эти стулья не очень-то подходят по высоте к столам, но на другие у него уже просто не хватило денег? И таких нюансов масса. Начинающие предприниматели совершают одну ошибку за другой еще на этапе составления бизнес-плана ресторана, а потом удивляются, почему к ним не выстраивается очередь из восторженных клиентов.

Сумасшедшая конкуренция создает условия, в которых у вас просто нет времени учиться на собственных ошибках. Пока вы будете набивать шишки, ваш конкурент обратиться за помощью в консалтинговую компанию и за первые 4 месяца стартанет так, что потом, что бы вы не делали, уже не сможете его опередить.

Как составить бизнес-проект с нуля и без опыта?

Наш ответ: «никак». Не проработав в ресторанном бизнесе хотя бы несколько лет и не зная всю кухню изнутри, вы не сможете просчитать все нюансы самостоятельно, сколько бы статей в Интернете не прочитали. Чтобы открыть ресторан с нуля в Москве, нужно будет:

· провести анализ рынка и конкурентной среды;

· найти помещение, подготовить его к встрече гостей;

· разработать и провести фотосессию меню;

· найти и обучить весь персонал;

· заниматься рекламой;

· подготовить документы и утрясти все вопросы с государственными органами.

Все вышеперечисленное – только вершина айсберга. Мы допускаем, что вы можете превосходно разбираться в японской или паназиатской кухне, но сложно при этом быть еще одновременно опытным пиар-менеджером и бухгалтером. Один в поле не воин, и вам непременно нужна будет помощь в открытии общепита.

Где взять готовый бизнес-план с расчетами?

Оставьте заявку на нашем сайте – ответным письмом мы вышлем готовую смету на открытие ресторана. В ней подробно расписаны все расходы – от стоимости оборудования до рекламной кампании. Вы увидите реальный календарный план и сможете оценить, имеете ли в запасе достаточное количество времени и средств на открытие суши-бара.

Отдельная глава посвящена оценкам рисков – нужно понимать, с какими подводными камнями придется иметь дело. Там же мы рассматриваем варианты, как вы можете их обойти или вовсе устранить, исходя из опыта, который мы приобрели, открыв более 20 суши-заведений за последние 3 года. Любые вопросы, которые у вас возникнут после ознакомления с планом, вы можете задать, заказав звонок или отправив нам письмо.

Бизнес план по открытию ресторана

Бизнес-план – это обобщающий документ, в котором содержится основная программа выполнения и последовательности операций, совершаемых в процессе организации и реализации нового проекта. Бизнес план ресторана содержит теоретическую информацию о самом предприятии, его сфере деятельности, производимых товаров и услугах, местах сбыта, маркетинговой политике, предполагаемом уровне эффективности проекта в целом.

Только после индивидуальной встречи со специалистами нашей компании можно окончательно скорректировать все разделы и цену на услугу.

  • Описание заведения
  • Обзор рынка и конкурентной среды
  • Описание предоставляемых услуг
  • SWOT-анализ
  • Маркетинговая стратегия позиционирования
  • Инвестиционный план
  • Финансовый план
  • Анализ рисков и их минимизация
  • Оптимистический сценарий
  • Пессимистический сценарий
  • Пояснительная записка

МДР предлагает помощь экспертов ресторанного бизнеса для решения различных задач, связанных с открытием, реорганизацией заведений. Если вам нужен готовый бизнес-план ресторана или требуется разработка уникального проекта, мы готовы привлечь специалистов, имеющих большой опыт работы не только в России, но и за границей. В кратчайший срок будет выполнена работа с учетом всех особенностей вашего заведения, с учетом тех задач, которые вы поставили перед экспертами.

Наши преимущества:

  • вы получаете бизнес-план с расчетами, с финансовым планом, подробным описанием, обзором конкурентной среды, готовой маркетинговой стратегией и проч.;
  • индивидуальный подход: у нас есть типовые проекты, но даже если вам нужен готовый вариант, он будет доработан и скорректирован с учетом особенностей вашего бизнеса, заложенного бюджета и проч.;
  • профессиональная консультация: вы не просто получите обобщающий документ с подробной информацией, но и сможете лично обсудить с экспертом текущие вопросы;
  • быстрые сроки – это не значит, что мы работаем вполсилы, это значит, что эксперты МДР будут заниматься только вашим проектом;
  • индивидуальный расчет цены – у нас нет «типовых проектов», мы создаем уникальные интеллектуальные «продукты», в их числе и бизнес-планы, поэтому стоимость рассчитывается исходя из масштаба работ;
  • при личной встрече с экспертом вы сможете посмотреть примеры бизнес-планов ресторанов, если вы хотите ориентироваться на уже успешно реализованные проекты.

Если изначально продуманы все этапы открытия ресторана, то эффективность работы заведения будет максимальной уже с первого дня. Сегодня трудно удивить, еще сложнее – привлечь и удержать клиента, поэтому так важно разработать грамотный бизнес-план ресторана. Обращайтесь к экспертам, не бойтесь советоваться – рекомендации специалистов помогут вам избежать многих ошибок, с которыми сталкиваются владельцы старт-апов. 

По всем вопросам обращайтесь по телефонам:

+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70

Бизнес план ресторана с расчетами

Ресторанный бизнес это одно  из самых востребованных и прибыльных занятий.  Доходы вашего начинания могут зависеть от многих факторов. Также сразу необходимо определиться, будет ли это просто ресторан, ресторан-кафе или ресторан-бар и выбрать класс данного заведения: первый, высший либо же люкс.
Вопросы, которые необходимо решить до открытия бизнеса:
Анализ рынка
Расположение
Документы
Выбор кухни
Оборудование
Люди
Интерьер, название, помещение
Меню ресторана
Доставка продуктов
Пиар и раскрутка
Первое что нужно сделать, это проанализировать рынок данного региона. Определить спрос на продукцию, которая востребована посетителями. Или провести опрос, например, что любят кушать ваши клиенты, посещая рестораны или бары. Как правило, туда идут расслабиться и отлично провести время. Так наличие музыки в заведении и большой выбор песен должен присутствовать в обязательном порядке.
Далее необходимо определиться с расположением будущего ресторана. Наибольшая прибыль будет в оживленных местах, лучше всего, пожалуй подойдут, центр города или рыночная площадь. Также необходимо учитывать, наличие и отсутствие транспортных путей, метро, автобусных станций и служб такси. Эти все детали прибавят посетителей в Ваш ресторан. Если ресторан расположен на первом этаже жилого помещения, то как правило, работать он будет только до 11 часов вечера, так как шум ресторана возможно вызовет конфликтную ситуацию с остальными жителями дома. Выгодней всего построить собственное помещение, но если вы ограничены в средствах  тогда единственный выход — аренда.

Музыка — одна из самых главных составляющих

Необходима регистрация вашего ресторана,  Вас как предпринимателя и одобрения санстанций. Эта процедура не займет много времени.
Следующий этап это выбор кухни и на какое количество персонала она будет рассчитана. Для разнообразия и привлечения необходимого потока клиентов кухню можно сделать традиционную и зарубежную с блюдами, которые здесь никто не готовит. Необходимо определить какое количество посетителей может обслужить весь персонал за сутки.
Необходимо закупить соответствующее оборудование для кухни и зала. Это будут сковородки, плиты, кастрюли и т.д. Покупка оборудования стоит вторым пунктом после аренды по затратной части. Также, нужно учесть, что могут быть непредвиденные расходы на оборудование, так как оно может выйти из строя или преждевременно повредиться.

Старайтесь следить за тем, чтобы внешний вид вашего ресторана был неповторимым и заманчивым

Наем рабочего персонала. Если учесть тот факт, что не все умеют профессионально готовить или нет у подчиненного соответствующего диплома, то необходимо, направлять его на курсы повышения квалификации. Брать на работу желательно людей с соответствующим опытом. Для начала можно ограничиться небольшим штатом и при необходимости дополнительно добирать персонал.
Список блюд ресторана должен быть разнообразным, чтобы удовлетворять все желания клиентов. Очень хорошо если в меню будет фирменное блюдо, которое является уникальным. Кухонному персоналу необходимо продумать множество первых блюд, вторых, закусок и десертов. Большой выбор алкогольных напитков.
С доставкой продуктов нужно договариваться с изготовителями или посредниками.
Когда все вышеописанные шаги будут выполнены вам останется, только рассказать о ресторане как о новинке, где посетитель получает одни выгоды. Можно дать рекламу в местную газету или расклеить объявления по городу. При открытии ресторана необходимо продумать эффективную рекламную компанию благодаря которой люди посетят заведение и вскоре расскажут своим друзья. А услышать от знакомых, что открылся отличный ресторан это самая лучшая новость и повод, чтобы его посетить.
Финансовая часть

Помещение для ресторана должно располагаться в правильном месте

Аренда помещения в спальных районах 150 долларов в месяц за 1 кв.м. помещения. Помещение в товарном комплексе от 110 долларов за 1 кв.м. Оформление всех необходимых документов предпринимательства и регистрация обойдутся в 500 – 900 долларов. Закупка всего необходимого оборудования 50 – 150 тыс. долларов. Нанятым людям необходимо платить зарплату, лучше, когда она будет по договоренности, но в среднем выходит 500 долларов. Затраты на ремонт, оформление дизайна и закупку мебели составят 7000 – 10000 долларов. На закупку необходимых продуктов для готовки нужно будет 20 – 35 тыс. долларов в месяц. Соответственно чем шире ассортимент блюд тем большее количество посетителей может удовлетворить ресторан. Раскрутка и пиар заведения обойдется в 3 – 5 тыс. долларов.
Итак, открытие ресторана среднего класса в спальном районе с 10 подчиненными обойдется Вам в 200 000 долларов. Окупаемость бизнеса 5-15% в месяц или 10 – 25 тыс. долларов в месяц.

Бизнес план ресторана с расчетами – Telegraph

Бизнес план ресторана с расчетами

🔥Капитализация рынка криптовалют выросла в 8 раз за последний месяц!🔥

✅Ты думаешь на этом зарабатывают только избранные?

✅Ты ошибаешься!

✅Заходи к нам и начни зарабатывать уже сейчас!

________________

>>>ВСТУПИТЬ В НАШ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ<<<

________________

✅Всем нашим партнёрам мы даём полную гарантию, а именно:

✅Юридическая гарантия

✅Официально зарегистрированная компания, имеющая все необходимые лицензии для работы с ценными бумагами и криптовалютой

(лицензия ЦБ прикреплена выше).

Дорогие инвесторы‼️

Вы можете оформить и внести вклад ,приехав к нам в офис

г.Красноярск , Взлётная ул., 7, (офисный центр) офис № 17

ОГРН : 1152468048655

ИНН : 2464122732

________________

>>>ВСТУПИТЬ В НАШ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ<<<

________________

✅ДАЖЕ ПРИ ПАДЕНИИ КУРСА КРИПТОВАЛЮТ НАША КОМАНДА ЗАРАБАТЫВЕТ БОЛЬШИЕ ДЕНЬГИ СТАВЯ НА ПОНИЖЕНИЕ КУРСА‼️

‼️Вы часто у нас спрашивайте : «Зачем вы набираете новых инвесторов, когда вы можете вкладывать свои деньги и никому больше не платить !» Отвечаем для всех :

Мы конечно же вкладываем и свои деньги , и деньги инвесторов! Делаем это для того , что бы у нас был больше «общий банк» ! Это даёт нам гораздо больше возможностей и шансов продолжать успешно работать на рынке криптовалют!

________________

>>>ВСТУПИТЬ В НАШ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ<<<

________________

Готовый образец бизнес-плана ресторана

Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги. Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей. Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям года в течение полугода. Зато рестораны, не сильно «державшиеся «на плаву» еще до экономической ситуации годов, в это время и вовсе закрылись ввиду отсутствия прибыли. Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели. Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения. Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем. Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости. Каждый из пунктов включает в себе множество тонкостей и нюансов, отразить которые желательно в индивидуальном бизнес плане ресторана. Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим. Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса fine-dinning , casual dinning и т. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность. Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них — пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана. Целевая аудитория — люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса. Выбирая помещение, смотрите, чтобы оно находилось в зоне большого потока людей, идеальный вариант — людная улица или торговый центр, где еще нет ресторанов аналогичного плана. Помещение под ресторан можно взять в аренду или самостоятельно построить. Второй вариант дороже, но зато выгоднее, если есть достаточные собственные инвестиции или в конкретном городе нет подходящих площадей. Мы для своих расчетов помещение возьмем в аренду. Чтобы рассчитать подходящую площадь, необходимо прикинуть количество мест и умножить на 5 м2. Допустим, заведение будет небольшим, на 30 мест. То есть для зала потребуется м2, плюс производственные помещения — не менее м2. Дополнительно, в зале нам нужна еще площадь для размещения небольшой сцены. Итого, необходимая площадь для нашего ресторана составит м2. В соответствии с выбранной целевой аудиторией, предпочитающей традиционное оформление интерьера, дизайн обстановки будет классическим. А вот танцпола в ресторане не будет. Кроме питания, заведение согласно готовому бизнес плану, будет проводить корпоративные мероприятия и устраивать детские праздники. В нашем ресторане планируется выступление танцовщиц типа варьете , можно устраивать модные показы, проводить конкурсы на различные тематики например, пение. Согласно нормам СЭС, в помещении должна быть соответствующая отделка, проведена система вентиляции, кондиционирования, работала канализация, горячее и холодное водоснабжение. Все требуемые по законодательству нормы можно узнать в соответствующей службе. Тем более без проведения всех необходимых мероприятий ресторан не сможет получить санитарный паспорт, а также разрешения в Роспотребнадзоре и ГПН. Для приготовления блюд из меню понадобится профессиональная техника, включающая плиты, холодильники, витрины, приспособления для нарезки и другие специфические предметы, столовые и чайные наборы для клиентов, бокалы для различных напитков, предметы сервировки, посуда для приготовления пищи и прочий кухонный и хозяйственный инвентарь. Дополнительно нужны два LCD телевизора, оборудование для видеонаблюдения и сигнализации, аппаратура для исполнения музыкальных композиций микрофоны, усилители звука, колонки, проигрыватель и т. Каждое из перечисленного оборудования надо внести в бизнес план ресторана с расчетами по статье расходов. Чем элитнее планируется заведение, тем больше ответственности к отбору сотрудников. Обязательно в число работников должны входить:. Это лишь необходимый минимум. С развитием бизнеса количество желательно увеличить, а специализацию сузить. Например, разделить процесс приготовления пищи на этапы от заготовки до готовых блюд и выделить для каждого отельных сотрудников. Хорошо, если у шеф-повара будет заместитель су-шеф. При предложении специфических блюд, скажем из японской или корейской кухни, рекомендовано предусмотреть отдельного человека, готовящего именно такую разновидность пищи. Для начала, как и в любом бизнесе, нужно зарегистрировать юридическое лицо ООО или ИП и получить документ о внесении заведения в реестр. Следующий шаг — получение целого спектра разрешительных документов:. При необходимости перепланировки помещения, придется «договариваться» с местной архитектурой, ГПС, Жилинспекцией и другими органами. Без проведения рекламных кампаний, ваш ресторан быстро уйдет «в убыток», потому расходы на продвижение обязательно заложите в маркетинговом плане ресторана, на нашем примере в затраты включим:. Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока. В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:. Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания. Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:. Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности. Текущие расходы. Основные расходы предприятия — аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь. Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль. По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана. Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес план ресторана с расчетами, в каждом случае необходимо рассматривать проект отдельно. Начинать с идеи и анализа рыночной ситуации, поскольку особенности той или иной территории могут сыграть существенную роль в получении прогнозируемой прибыли. Например, значительно сэкономить можно, и вовсе не включив в меню барные напитки, подавая концепцию ресторана, как «свободную от алкоголя». Скорее всего, это привлечет тех, кто решительно отказывается от подобных напитков, среди них много женщин, студентов и пожилых людей. С другой сторон, вы потеряете основной контингент, предпочитающий выпить бокал вина за ужином. Важно не забывать, что вся прибыль напрямую зависит от того, насколько доволен клиент. При правильной «подаче» заведение в первые дни и недели открытия привлекает много посетителей, желающих посмотреть, что за новый ресторан. И уже по первому впечатлению они будут делать вывод, становиться ли вашими постоянным клиентами и рекомендовать ресторан друзьям или наоборот распустить о нем «нелестные отзывы». Поэтому уровень сервиса независимо от обстоятельств, всегда должен быть на высоте так же как и качество самих блюд. Чаще случается, что довольные посетители вновь возвращаются в понравившиеся место достаточно быстро, то есть продемонстрированный пример бизнес плана ресторана с расчетами не отражает полной картины, а лишь довольно приблизительно показывает, на какой минимум и на какой срок можно рассчитывать. Есть примеры, где такие проекты начинали приносить хорошую прибыль уже в первый год. Ресторанный бизнес может быть как выигрышным, так и убыточным бизнесом. Ресторан нельзя открывать, основываясь только на свой вкус, рынок сам расставляет приоритеты. Поэтому, напоминаем еще раз, изучите рынок, посмотрите, как работают ваши конкуренты. Выбрав нишу, не экономьте на отделке, оборудовании, местах общего пользования. Помните поговорку — скупой платит дважды. В этом бизнесе, если клиент ушел не довольный грязью в туалете, то больше он уже не вернется. Последнее, и, наверное, не менее важное — кадры. Если ваши сотрудники будут хмуро и нехотя принимать заказ, не будут знать блюда, которые есть в меню, не сумеют вкусно обо всем рассказать и при этом, дружелюбно улыбаться, не будут относиться к клиенту, как к долгожданному гостю, то никакой дорогой ремонт и интерьер не вернет клиента. Что такое «еда по подписке»? Это новый вид бизнеса для занятых и активных людей, которым не когда самим готовить, дорого нанимать повара и которым хочется сэкономить на кафе и ресторане, но желание вкусно и правильно питаться очень велико. Мода на кафе привела к взрывному росту кофеен в крупных городах. В результате этого конкуренция в этом бизнесе, да и в целом в общепите, достаточно высокая. Несмотря на это данный бизнес достаточно быстро окупается благодаря высокому спросу. Перед тем как открыть кондитерский магазин нужно познакомиться со всеми нюансами этой ниши, узнать сильные и слабые стороны, чтобы в дальнейшем не наступать на подводные камни. Получайте актуальные новости бизнеса, руководства, информацию о франшизах и многое другое! Материалы сайта разрешается копировать и публиковать с обязательным указанием автора и гиперссылки на сайт ‘Технология бизнеса’. Поделись своей идеей: admin технология-бизнеса. Бизнес-планы по сфере бизнеса и стартовому капиталу Заказать бизнес-план Разместить бизнес-план Финансовые модели Идеи для бизнеса Бизнес-идеи по категориям и размеру инвестиций Разместить бизнес идею Франшизы Каталог франшиз Все о франчайзинге Разместить франшизу База знаний Статьи Тесты Шаблоны документов Сервисы для бизнеса Калькуляторы Вопрос специалистам Добавить бизнес-идею. Бизнес на разведении волнистых попугаев. Как наладить производство полипропиленовых мешков. Как открыть бизнес по производству подсолнечного масла. Бизнес-план по производству шоколада. Еда по подписке — бизнес план современного бизнеса. Бизнес план молодежного кафе. Кондитерский бизнес: как открыть кондитерский магазин. Новости бизнеса. Материалы сайта разрешается копировать и публиковать с обязательным указанием автора и гиперссылки на сайт ‘Технология бизнеса’ Политика обработки персональных данных.

Гугл реклама на сайте заработок

Что делать с биткоином сейчас

Готовый бизнес-план по открытию ресторана с нуля, с расчетами

Обоснование инвестиций

Форклог новости биткоин

Бизнес-план ресторана

Реальные инвестиции оформляются как правило в виде

Спортивные костюмы акция купить

Бизнес план ресторана

Ооо инвестиционная компания септем капитал

Номер кошелька биткоин где посмотреть

Шаблон бизнес-плана ресторана

— Финансы

ШАБЛОН БИЗНЕС-ПЛАНА РЕСТОРАНА — Таблицы финансового моделирования, версия 3.1

Это набор связанных электронных таблиц шаблонов бизнес-плана ресторана, которые используются для создания отчетов по моделированию ресторана. Они были созданы с помощью MS Excel при построении бизнес-плана ресторана для среднего предприятия с полным спектром услуг.

Во время разработки мы консультировались с аудиторскими фирмами, одобренными Национальной ассоциацией ресторанов, и ведущими налоговыми юристами.Эти отчеты успешно использовались в сотнях бизнес-планов и были тщательно изучены банкирами и венчурными капиталистами, а также частными инвесторами.

Этот пакет только что был полностью обновлен и расширен. Теперь проще в использовании, с большим количеством функций и отчетов для печати!

Ниже приведен список форм, доступных в базовом пакете. Поскольку у вас будет доступ к формулам, эти формы можно бесконечно настраивать в соответствии с вашим проектом. Могут быть добавлены новые формы, существующие формы могут быть изменены, даже полностью новые книги могут быть легко включены.При необходимости могут быть разработаны и добавлены другие формы.

Шаблон таблицы бизнес-плана ресторана Индекс отчета:
Щелкните активные ссылки, чтобы просмотреть образец листа.
Примечание. Желтые ячейки (на связанных страницах) должны закодироваться, чтобы легко определить, куда вводить данные (а где нет). Желтый цвет автоматически удаляется перед печатью.

Это реальные образцы из нашего бесплатного бизнес-плана ресторана. Каждая ссылка приведет вас к изображению внизу страницы.Чтобы вернуться наверх, щелкните значок стрелки вверх в левом нижнем углу экрана.

  1. Обложка
  2. Информация о компании и информационный бюллетень
  3. Источники капитала и обслуживание долга
  4. Использование финансирования и начальных затрат
  5. Меню и расчет среднего чека
  6. Меню и расчет среднего чека (обед)
  7. Меню и расчет среднего чека (ужин)
  8. Расчет брутто-продаж
  9. Расчет заработной платы
  10. Отчет о прибылях и убытках (показывает средние расходы по отрасли)
  11. Отчет о прибылях и убытках (по данным клиента)
  12. Отчет о прибылях и убытках (пять лет)
  13. Отчет о движении денежных средств (12 месяцев)
  14. Деталь ведомости расходов
  15. Рабочий лист анализа безубыточности и сценариев
  16. Бухгалтерский баланс
  17. График погашения кредита (пять лет)

Диаграмма сравнения отчетов о прибылях и убытках
Этот набор диаграмм, расчетов и отчетов, созданных с помощью Microsoft Excel и предназначенных для того, чтобы дать вам подробное представление о текущих финансовых потребностях и потенциальной производительности типичной работы одного ресторана.Он продается как книга MS Excel (.xls) и доступен для любой платформы, которая поддерживает Excel 97 или выше.

Он основан на ваших данных (предположения об объеме продаж, ценах, заработной плате и т. Д.) И проверяется на точность в сравнении со средними отраслевыми показателями. Начиная с отдельного пункта меню, мы получаем полный набор финансовых отчетов и мощные отчеты с данными для анализа и принятия решений. Затем легко манипулировать ключевыми допущениями для создания новых сценариев, которые могут быть более реалистичными или давать лучшие результаты.С помощью этой опции вы можете быстро решить

  • Если начальный бюджет достаточен.
  • О налоговом планировании и корпоративной структуре.
  • Соответствуют ли затраты на занятие.
  • Если заработная плата завышена — и где.
  • Если обслуживание долга слишком велико.
  • Какую доходность вы реально можете пообещать инвесторам.
  • И многое, многое другое.

Этот шаблон бизнес-плана ресторана также очень гибкий.Новые сценарии можно создавать быстро и недорого по мере изменения обстоятельств. Прогнозы на срок до пяти лет легко рассчитать.

Этот пакет не является коммерческим программным приложением.
Это просто книга в формате MS Excel. Существует файл справки, который проведет вас через создание вашей книги, но вы должны знать, как использовать MS Excel для его завершения.

Этот пакет не предлагается для коммерческого использования при перепродаже.
То есть вы можете использовать его только для своих собственных проектов, а не для продажи или повторного использования публике.




Базовый расчет операционных затрат — Базовое управление кухней и общественным питанием

Фиксированная стоимость не зависит от продаж. Типичная фиксированная стоимость — это арендная плата. В большинстве случаев стоимость аренды не меняется от месяца к месяцу в зависимости от того, сколько обедов вы обслуживаете. Арендная плата, как правило, представляет собой постоянную стоимость в течение срока действия договора аренды, подписанного рестораном и домовладельцем. Налоги на имущество, страховые взносы и амортизация оборудования — это постоянные расходы.

Некоторые затраты на рабочую силу часто считаются фиксированными. Те сотрудники, которые получают зарплату независимо от объема создаваемого бизнеса, имеют предсказуемые затраты, которые остаются неизменными в течение срока действия контракта или вашего понимания с сотрудниками. В такой персонал часто входят штатные кассиры, менеджеры, шеф-повар и бухгалтер. Услуги по уборке считаются фиксированной стоимостью. Стоимость персонала, нанятого в результате роста бизнеса, технически не должна считаться фиксированной стоимостью.

В определенной степени основные затраты на энергию, такие как тепло и свет, являются фиксированными, поскольку можно определить минимальный уровень потребности в энергии независимо от количества продаж. Затраты выше минимального уровня должны отражать рост бизнеса и поэтому часто не считаются фиксированными, но в этих примерах затраты на энергию будут считаться фиксированными затратами.

Сами постоянные затраты можно разделить на контролируемые и неконтролируемые.

Контролируемая стоимость — это стоимость, которую можно изменить в краткосрочной перспективе.Например, даже несмотря на то, что затраты на уборку были заложены в бюджет как постоянные затраты, возможно (при отсутствии надежного контракта с услугой уборки) сократить услуги и стоимость в короткие сроки. Реклама и продвижение также являются контролируемыми фиксированными расходами, поскольку решение об изменении суммы потраченных денег может быть принято очень быстро.

Неконтролируемые постоянные затраты — это те затраты, которые руководство не может быстро изменить. Наиболее распространенными неконтролируемыми фиксированными затратами являются арендная плата или арендные платежи и амортизация.

В большинстве базовых расчетов единственными действительно фиксированными затратами являются накладные расходы — текущие расходы, необходимые для ведения бизнеса, которые не являются прямыми затратами на производство продуктов питания или оказание услуг.

Переменные затраты напрямую связаны с продажами. Например, использование салфеток или белья часто меняется из-за увеличения или уменьшения продаж. Другие переменные затраты включают питание, напитки и некоторые затраты на рабочую силу. Обычно основные переменные затраты — это еда и большая часть рабочей силы.

Переменные затраты поддаются контролю. Можно купить менее дорогие ингредиенты, можно изменить размер порций, а у некоторых рабочих может быть сокращено рабочее время, как правило, в короткие сроки.

В большинстве простых расчетов используются только переменные затраты — это стоимость продуктов питания.

Полупеременные затраты

Затраты на рабочую силу иногда классифицируются как полупеременные, поскольку некоторые из них являются фиксированными, а многие — переменными. В большинстве случаев затраты на рабочую силу полностью контролируемы. То есть вы контролируете, сколько людей работает, сколько часов в день, с помощью правильного расписания.Для основных расчетов труду часто дается отдельная категория. В этом контексте затраты на рабочую силу будут считаться полупеременными.

Единственный способ возместить затраты — это продажи. Когда доход от продаж равен затратам на рабочую силу, накладные расходы и продукты питания, достигается точка безубыточности . То есть точка безубыточности наступает, когда

продаж = рабочая сила + накладные расходы + расходы на питание

Стоимость рабочей силы в неделю составляет 3000 долларов, накладные расходы — 2000 долларов, а стоимость еды — 4000 долларов.Таким образом, точка безубыточности для продаж составляет 9000 долларов США, что означает, что для того, чтобы оставаться в бизнесе, эта операция должна иметь объем продаж не менее 9000 долларов в неделю. Любая сумма выше 9000 долларов является прибылью,

Прибыль определяется путем вычитания общих затрат из продаж. То есть

прибыль = продажи — (рабочая сила + накладные + расходы на питание)

Точка безубыточности, определенная выше, выражена в чистых долларовых цифрах. Более важное значение в отрасли имеют процентные доли затрат в целом и процентные доли затрат на продукты питания в частности.При хорошо организованном производстве процентные доли затрат останутся относительно постоянными, даже несмотря на то, что долларовые цифры могут сильно меняться от недели к неделе или от месяца к месяцу. Однако, если объем увеличится, повысится и эффективность, что, в свою очередь, снизит производственные затраты и увеличит прибыль.

Процент затрат получается путем деления стоимости на объем продаж и выражения ответа в виде процента. То есть в целом

процент затрат = затраты ÷ общий объем продаж

и, в частности,

процент стоимости еды = стоимость еды ÷ общий объем продаж

Процент затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж

Чтобы проиллюстрировать использование этих формул, рассмотрим пример ниже.

Общий объем продаж ресторана составляет 2500 долларов. Стоимость еды составляла 1000 долларов, оплата труда — 850 долларов, а накладные расходы — 650 долларов.

Определите процентные значения затрат. Помните, что проценты всегда выражаются как часть 100, и поэтому десятичное число, полученное в результате деления затрат на общий объем продаж, следует умножить на 100.

процент стоимости продуктов питания = стоимость продуктов питания ÷ общий объем продаж
= 1000 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0,4
= 40% (0,4 × 100)

процента затрат на рабочую силу = стоимость рабочей силы ÷ общий объем продаж
= 850 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0.34
= 34% (0,34 × 100)

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж
= 650 долл. США ÷ 2500 долл. США
= 0,26
= 26% (0,26 × 100)

В этом примере использованный показатель продаж фактически является точкой безубыточности. В большинстве случаев общий объем продаж будет больше точки безубыточности, и это превышение представляет собой прибыль бизнеса до налогообложения.

В ресторане объем продаж 3500 долларов, затраты на питание 1250 долларов, затраты на рабочую силу 800 долларов и накладные расходы 700 долларов.Определите проценты затрат и прибыли.

процент стоимости еды = 1250 $ ÷ 3500 $
= 0,357
= 35,7%

процент затрат на рабочую силу = 800 $ ÷ 3500 $
= 0,2285
= 22,9%

% накладных расходов = 700 $ ÷ 3500 $
= 0,2
= 20%

прибыль в долларах = общий объем продаж — (стоимость продуктов питания + затраты на рабочую силу + накладные расходы)
= 3500 долларов — (1250 долларов + 800 + 700 долларов)
= 3500 долларов — (2750 долларов)
= 750 долларов

процент прибыли от общего объема продаж = 750 $ ÷ 3500 $
= 0.214
= 21,4%

В этом примере процент прибыли до налогообложения превышает 20%. Большинство ресторанных операций, вероятно, не достигают такого высокого показателя прибыли.

Другой способ определить процентную прибыль — сложить процентные значения затрат и вычесть ответ из 100%. Используя приведенный выше пример,

процент прибыли = 100% — процент затрат

= 100% — (35,7% + 22,9% + 20%)
= 100% — 78,6%
= 21,4%

Примечание: Все цены / затраты являются примерами и не предназначены для отражения текущих затрат на ингредиенты, рабочую силу или пункты меню.

Интерпретация процентных значений затрат

Процентные затраты полезны, потому что они позволяют сравнивать эффективность работы в разное время в течение года или сравнивать два похожих ресторана. Они также позволяют делать обобщения о типах работы ресторана. Например, рестораны быстрого питания часто полагаются на полуфабрикаты, которые дорого покупать. В этих ресторанах процентные расходы на питание могут быть немного выше, но затраты на рабочую силу, как правило, ниже, чем в ресторанах с полным спектром услуг.Прибыль достигается за счет высокой оборачиваемости продукции и низких затрат на рабочую силу.

Изысканные рестораны с высокой прибылью, как правило, меньше полагаются на полуфабрикаты и больше на качественные ингредиенты и высокий уровень обслуживания. Хотя в таких ресторанах стоимость еды в долларах США высока, процент стоимости еды может быть ниже, чем в ресторанах быстрого питания, потому что цены на меню намного выше. Процент затрат на рабочую силу также обычно выше, потому что требуется более подготовленный персонал.Прибыль в этих операциях часто получается от обслуживания относительно небольшого числа клиентов, но сбора большего количества долларов за продажу по сравнению с более случайными местами, которые работают с большим объемом.

Использование процентов затрат

Основное уравнение для процентных затрат можно записать несколькими способами:

% затрат = затраты ÷ общий объем продаж

продаж = стоимость ÷ стоимость%

затраты = общий объем продаж × затраты%

Эти формулы полезны, когда руководство ресторана определяет процентное значение затрат, а затем должно видеть, что этот процент означает с точки зрения цен меню.

Руководство решило, что минимальный процент продуктов питания в размере 30% должен применяться ко всем пунктам меню. Вы хотите представить товар, фактические затраты на питание которого составляют 4,50 доллара США. Чтобы узнать цену меню (продажную цену), выполните следующие действия:

Цена продажи

= себестоимость ÷ себестоимость%
= 4,50 долл. США ÷ 30%
= 4,50 долл. США ÷ 0,3
= 15,00 долл. США

Группа людей желает устроить рождественский банкет по цене не более 18,50 долларов на человека без учета налогов и чаевых. Если процент продуктов питания составляет 30%, вы можете определить фактическую стоимость продуктов, выполнив следующие действия:

себестоимость = продажная цена × себестоимость%
= 18 долларов.50 × 30%
= 18,50 долларов США × 0,30
= 5,55 долларов США

Цифра затрат используется для определения продуктов для банкетов, которые могут быть произведены рестораном с использованием сырья не более 5,55 долларов на порцию.

Для получения дополнительной информации о процентах затрат и установлении цен в меню см. Главу, посвященную калькуляции затрат на продукты питания.

Очень часто менеджеры ресторанов формируют статистику, чтобы определить эффективность своей работы. Некоторые из этих статистических данных основаны на продажах в долларах, в то время как другие основаны на неденежных показателях, таких как количество посетителей в ресторане в период занятости или замедления.Эти статистические данные используются для определения тенденций в продажах, определения пунктов меню, которые не меняются, расчета потребности в персонале и т. Д.

Статистические данные обычно довольно просты. Например, общий объем продаж в долларах — это просто сумма денег, прошедшая через кассовый аппарат за определенный период времени (день, неделя, месяц или год). Иногда общий объем продаж в долларах делится на количество обслуживаемых клиентов, чтобы произвести среднюю продажу в долларах (, среднее покрытие ).Распродажа в среднем за доллар полезна, если нужно оценить влияние нового меню или специальной рекламной акции.

Продажи на сервер и средние продажи на сервер часто используются для определения эффективности отдельных официантов и официанток. Статистические данные составляются либо путем простого учета общего количества продаж каждого сервера за определенный период времени (продажи на сервер), либо путем деления общего количества продаж на количество серверов (что дает средний объем продаж на один сервер). Во многих ресторанах эта статистика автоматически создается терминалом продаж.

Некоторые менеджеры сетевых ресторанов вычисляют статистику продаж на одно место, разделив общий объем продаж на количество мест в своем ресторане. Статистика полезна при сравнении активности участников сети ресторанов.

Рациональные изменения меню могут быть внесены только после того, как будут собраны данные, которые могут быть использованы для анализа популярности предлагаемых блюд. В более старых операциях текущая статистика часто сравнивается с исторической статистикой, чтобы можно было предсказать тенденции.Наиболее распространенная статистика меню — это просто количество раз, когда каждый элемент меню был заказан за определенный период.

Ассортимент продаж ресторана тесно связан с количеством заказов пункта меню. Структура продаж определяется путем сравнения относительной популярности, например, всех закусок, выражая количество проданных заклинаний в процентах от всех проданных закусок.

За месячный период продано в общей сложности 1200 блюд, из которых 450 — сэндвичи со стейком, 300 — рыба с жареным картофелем, 350 — сэндвичи с горячим ростбифом и 100 — сэндвичи с сыром на гриле.Процентное соотношение продаж:

процент продаж = количество проданных блюд ÷ общее количество проданных основных блюд
процентных доли сэндвичей со стейком = 450 ÷ 1200
= 0,375
= 38%

процент рыбы с жареным картофелем = 300 ÷ 1200
= 0,25
= 25%

процентное содержание бутерброда с ростбифом = 350 ÷ 1200
= 0,29
= 29%

сырных бутерброда на гриле = 100 ÷ 1200
= 0,083
= 8%

В структуре продаж примерно 38% сэндвичей со стейками, 25% рыбы с жареным картофелем, 29% сэндвичей с горячим ростбифом и 8% сэндвичей с жареным сыром.

Оборот рабочих мест может использоваться для определения укомплектования персоналом. Эта статистика — это просто количество посетителей ресторана за определенный период времени (обычно это период занятости или медленный период), деленное на количество мест в ресторане. Например, если ресторан на 50 мест обслуживает 165 обедов в обеденное время, оборот мест составляет 3,3, что означает, что в среднем за этот период место использовалось более трех раз. Это может быть ценная информация для кадрового обеспечения.

Практически вся статистика ресторанной торговли теперь автоматически собирается с помощью компьютеров, встроенных в электронные кассовые аппараты или оборудования для заказов.Небольшим предприятиям, возможно, придется собирать эти данные путем наблюдения.

Как сделать финансовые расчеты для бизнес-плана ресторана и бара

При разработке бизнес-плана ресторана и бара следует обратить внимание на способы обеспечения безопасности и повышенные риски. Runumber рекомендует: размер вложений — 20 тыс. Долларов, срок окупаемости — 1,5 года, рентабельность — 71%.

Обзор рынка ресторанного и барного бизнеса

Рестораны и бары интересны как инвестиционные проекты, так как не требуют повара и качественной кухни.Услуги повара, способного приготовить изысканные блюда, требуют дополнительных затрат, но в данном случае необходимости в таких услугах нет.

Как правило, известные рестораны и бары выделяются своей оригинальностью. Например, Sirocco Sky Bar в Бангкоке расположен на крыше. Бар King Size в Берлине снаружи не представляет собой ничего особенного, и его могут найти только люди, знающие все секреты города.

В таких заведениях очень популярны алкогольные коктейли, поэтому стоит уделить им особое внимание.

Читайте также:

Особенности бизнеса

Барная стойка с возможностью приготовления большого ассортимента коктейлей — оборудование номер один. Персонал кухни должен быстро приготовить закуски и подать их вместе с напитками. успешных примеров бизнес-плана ресторана и бара всегда включает хорошего бариста и развлекательную программу. Площадки, торгующие алкоголем, должны грамотно привлекать внимание посетителей, чтобы они развлекались.Риски, связанные с развлечениями, — это особенность бизнеса. К ним относятся сломанная посуда или другие поломки, стоимость которых должна быть включена в расходы на продажу. B Шаблон плана полезности для ресторана или бара должен описывать возможные способы борьбы с такими рисками. В ресторанах и барах должна быть охрана, способная быстро решать мелкие проблемы, связанные с ненадлежащим поведением клиентов.

Оборудование

Приобретать минимальный кухонный гарнитур для приготовления и хранения посуды.Например, это могут быть холодильники и установки для нагрева или быстрого приготовления. Оборудование подбирается в зависимости от меню. Мебель тоже требует особого внимания. Покупать столы и стулья рекомендуется посетителям, которые хотели бы сидеть в баре или за классическим столом. Пример бизнес-плана ресторана и бара всегда указывает расходы на развлекательное оборудование, такое как музыкальные и световые инсталляции, развлекательные устройства и т. Д.

Аналогичные финансовые планы:

Особенности рекламы

Слухи об интересных местах в городе распространяются с невероятной скоростью, поэтому, чтобы привлечь публику, нужно ее развлечь.Стоит составить меню вкусных закусок и выбрать набор фирменных коктейлей. Регулярно обновляемая реклама на билбордах обязательно поможет привлечь больше клиентов. В местах массового скопления людей желательно арендовать 1-2 билборда для информирования жителей о различных мероприятиях. Таким образом, шаблон бизнес-плана ресторана или бара должен описывать возможные способы борьбы с такими рисками.

Узнайте, как использовать финансовые расчеты для разработки бизнес-плана на примере бизнес-плана Pittsburgh Brewery по номеру руны

Следите за нами и ставьте лайки:

Как подсчитать, сколько денег может заработать новый ресторан

Идея открытия нового ресторана может быть пугающей.Помимо поиска и обеспечения местоположения, выполнения дизайна интерьера и доработки меню, вам также необходимо установить реалистичные цели по доходам, решить, сколько сотрудников нанять, и спланировать свои общие финансы. Каждому новому ресторатору необходимо заранее планировать свой бизнес, но как вы можете, если не было предыдущих средних продаж ресторана?

К счастью, у новых ресторанов есть способы рассчитать приличную оценку своих доходов за первый год работы. Этот расчет может не предсказать вашу точную сумму дохода на следующие 12 месяцев, но он может дать вам представление о том, где вы должны быть, и о целевых показателях средних продаж ресторана, к которым нужно стремиться по мере продвижения.(А если у вас уже есть ресторан и вы просто хотите получить оценку конкурентов, эти приемы подойдут и вам.)

Расчетная вместимость

Простой способ оценить количество ожидаемых гостей — это посчитайте, сколько у вас столов, и запланируйте, что примерно три четверти из них будут заполнены в наиболее загруженные часы вашего первого года работы. Представив, что 75% ваших мест нуждаются в обслуживании в часы пик, вы можете распланировать необходимое количество сотрудников на смену.Если учесть вероятность смены 2-3 столов за смену, у вас также есть честный рецепт для определения количества ингредиентов за смену на основе ваших предложений в меню.

Чтобы дать этой оценке больше контекста для вашего местоположения, проверьте другие рестораны в вашем районе, особенно те, которые похожи на стиль обслуживания вашего собственного ресторана и общий размер. Узнайте, сколько укрытий проходят ваши будущие конкуренты в самое загруженное время дня. Если можете, спросите менеджера или вашего сервера, каковы их еженедельные обложки.По крайней мере, это даст вам представление о вашем потенциале, когда речь идет о количестве гостей, приходящих в любой день или неделю, и, в конечном итоге, о ваших средних продажах в ресторане.

Оценка среднего чека

Итак, у вас есть оценка количества клиентов. Пришло время вычислить среднюю стоимость чека на человека . Сделайте это, посмотрев на цены в вашем меню — в частности, на средние цены в вашем меню (а не на самые или наименее дорогие блюда). Если вы открыты в основном на обед, имейте в виду, что в обеденные смены обычно получаются более низкие суммы чеков, а в обеденные — более высокие.Ваши оценки (не говоря уже о конкурентоспособных ценах на меню) должны это отражать.

Оценка еженедельных продаж

При этом оценка еженедельных расходов гостей в новом ресторане сводится к:

  1. Умножьте ваши оценки количества гостей в смену на средний билет за эту смену
  2. Добавьте совокупные доходы за смену (завтрак, обед, ужин) для оценки ежедневных расходов гостей
  3. Повторите процесс для каждого дня недели
  4. Добавьте итоговых сумм за каждый день вместе
Средние продажи ресторана за неделю =

(количество гостей) x (средний билет в смену) x (количество смен) x 7

Одно предупреждение: ваши продажи могут сильно отличаться в зависимости от дня недели (будние дни по сравнению с выходными, понедельник по сравнению с Четверг или пятница и т. Д.). Лучше всего рассчитывать каждую смену и общее количество дней индивидуально.

Рассмотрите возможность создания электронной таблицы, чтобы упорядочить эти числа. Со временем это пригодится, чтобы увидеть, насколько близки были к отметке ваши оценки. Отрегулируйте соответственно вверх или вниз.

Оценка годовых продаж

Есть несколько простых способов определить ваши потенциальные продажи в первый год работы вашего ресторана. Первый очень простой: возьмите среднюю сумму продаж ресторана за неделю, которую вы рассчитали выше, и умножьте это число на 52.

Этот метод работает лучше всего, если вы ожидаете, что ваши еженедельные продажи будут достаточно стабильными в течение года. Однако, если в ресторанах вашего района наблюдаются сезонные колебания продаж — например, в большинстве ресторанов за пределами туристических районов летом наблюдается спад, — просто взяв оценку за одну неделю и умножив ее на все недели в году, вы можете сделать неверный вывод.

Если вас беспокоит, что колебания могут быть фактором в вашей средней оценке продаж ресторана, подумайте о разделении года на сезон.Это усложняет расчет годовой оценки продаж, но может оказаться полезным, если вы хотите получить более четкое представление о вероятных средних продажах ресторана в каждую часть года. Оттуда вы можете начать планировать, как будут выглядеть ваши загруженные недели и менее загруженные недели.

Не бойтесь проконсультироваться с владельцами или менеджерами ресторанов, которые работают в вашем районе дольше. Пока вы ведете разговор на высоком уровне продаж, они могут помочь вам правильно оценить ваш трафик в течение года.И если первоначальные финансовые цели в вашем бизнес-плане не совпадают с их числами или вашими фактическими продажами, лучше всего начать вносить коррективы в свой маркетинг и операционный выбор.

И помните, чем более консервативно вы в первый год будете прогнозировать соблюдение бюджета, тем с большей вероятностью вы сможете оглянуться назад и увидеть успех в зеркале заднего вида.

Как использовать годовую оценку

Хотите знать, достаточен ли ваш расчетный годовой доход? Есть несколько способов выяснить, сколько вы должны заработать в течение первого года, по сравнению с тем, что вы предсказываете, что будет зарабатывать .

Во-первых, какова площадь обеденной зоны вашего ресторана? Вот небольшой трюк, чтобы понять это: посчитайте потолочную плитку в обеденной зоне. Стандартная потолочная плитка обычно имеет размер 12 на 12 или 24 на 24 дюйма. Как только вы сможете определить, сколько потолочных плиток в ширину и длину в столовой, вы можете умножить и получить квадратные футы для вашей столовой.

Теперь разделите рассчитанный годовой объем продаж на квадратные футы. Посмотрите, где они вписываются в результаты ниже:

Для ресторанов с полным спектром услуг
  • 150 долларов за квадратный фут или меньше могут означать небольшой шанс получения прибыли
  • От 150 до 250 долларов за квадратный фут должен окупиться (до 5% от ваши продажи — это прибыль)
  • От 250 до 325 долларов за квадратный фут должно приносить от 5% до 10% прибыли от продаж
Для ресторанов с ограниченным обслуживанием
  • Менее 200 долларов за квадратный фут может означать небольшую вероятность получения прибыли
  • От 200 долларов до 300 долларов за квадратный фут должны окупиться (до 5% ваших продаж — прибыль)
  • От 300 до 400 долларов за квадратный фут должны принести прибыль от 5 до 10% продаж

Как обстоят дела с вашими числами? Если вы попадаете в более низкую категорию для вашего типа ресторана, вы можете посмотреть свое меню и общий план для вашего ресторана на первый год и внести соответствующие изменения.

Нужны еще идеи для увеличения еженедельного дохода? У нас есть четыре основных:

Основы бизнес-плана: Прогнозы продаж ресторана

Чтобы стать успешным ресторанным предпринимателем, нужно точно прогнозировать продажи. Прогнозы продаж — важная часть вашего бизнес-плана. Они помогают подготовиться к будущему, привлечь инвесторов и получить ссуды.

Это руководство поможет вам:

  • Узнайте, каковы прогнозы продаж
  • Какие факторы используются для прогнозирования продаж
  • Как проводить исследования для прогнозов продаж

Каковы прогнозы продаж ресторанов?

Прогнозы продаж ресторанов — это результат тщательного исследования вашего бизнеса.Чтобы делать прогнозы продаж, вы должны понимать множество факторов, влияющих на продажи вашего ресторана. Когда вы хорошо понимаете динамику своего бизнеса и наблюдаете за своими продажами в течение определенного периода времени, вы можете использовать эту информацию для прогнозирования будущих продаж.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Почему важны прогнозы продаж ресторанов?

Прогнозы продаж

помогут вам понять, прибыльна ли концепция вашего ресторана — еще до того, как вы откроете двери.Вот почему они являются такой важной частью вашего бизнес-плана.

Когда вы сравниваете свои прогнозы продаж с начальными затратами, вы можете определить ROI (рентабельность инвестиций) вашего ресторана. Именно столько времени вам понадобится, чтобы выйти на уровень безубыточности и начать возвращать деньги, которые вы вложили в свой стартап.

Какие факторы влияют на прогнозы продаж?

Прогнозы продаж постоянно уточняются

Прежде всего, поймите, что прогнозы продаж ресторанов всегда в лучшем случае предположения.Но путем тщательной доработки вы можете обновить свои прогнозы продаж, чтобы со временем они стали более точными.

Вот почему важно уделять пристальное внимание всем факторам, влияющим на продажи, и соответствующим образом обновлять свои прогнозы.

Внимательно честно взгляните

Чтобы повысить точность прогнозов продаж, вы должны признать две вещи:

  • Вы можете ошибаться
  • Вы многого не знаете

Управление рестораном, как и жизнь, — это сложный процесс обучения.

Важно не делать излишне оптимистичных прогнозов и не действовать без достаточных исследований. Вы можете потратить больше денег, чем можете себе позволить, и навредите финансовому будущему вашего ресторана.

Например, если ваши первоначальные прогнозы не предполагали, что сезонная погода повлияет на продажи более чем на 3%, но после опроса владельцев ближайших ресторанов они сообщают о 10% -ном падении, вам, безусловно, необходимо обновить свои прогнозы.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Три основных фактора, использованных для прогнозирования продаж

Несмотря на то, что на продажи ресторанов влияет множество динамических факторов, мы можем разделить их на три большие категории.

  • Логистика
  • Население
  • Конкурс

Логистика — Учитывая идеальную ситуацию, скольким гостям вы можете физически предоставить адекватные услуги. Это ограничения физики.

  • Пространство — Размер вашей кухни, столовой и постановления максимальной вместимости
  • Время — Срок службы фиксированный.Час всегда длится час
  • Доступ к ресурсам — Имеется ровно столько места для подготовки, хранения и т. Д., Чтобы вместить количество продукта, которое вы можете продать

Любая из этих областей может создать узкое место для обслуживания, и вам необходимо знать, какова ваша пропускная способность.

Население — В идеальной ситуации, когда вы могли бы обслужить каждого потенциального гостя в данный момент времени, сколько их там?

  • Осведомленность — Сколько людей знают о вашем ресторане и услугах?
  • Сегмент рынка — Какая часть всего населения нуждается в услугах вашего ресторана? Какой сегмент рынка вы обслуживаете?
  • Доступ — Большинство посетителей ресторана живут в пределах 10 миль.Как ваши гости попадают к вам? Достаточно ли пешеходов в вашем районе?

Competition — В идеальной ситуации, сколько гостей, которых вы могли бы обслужить, выберут ваш ресторан?

  • Спрос — Есть ли на рынке достаточный, но не удовлетворенный спрос?
  • Дифференциация — Предоставляете ли вы услуги, которые существенно отличаются от других ресторанов поблизости?
  • Маркетинг — Достаточно ли ваш маркетинг привлекает гостей, чтобы они предпочли ваш ресторан конкурентам?

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Как проводить исследования для прогнозов продаж

Если у вас уже есть ресторан, у вас есть долгая история данных о продажах, на которые стоит обратить внимание.Если вы занимаетесь одним и тем же в течение многих лет и продажи остаются стабильными, можно с уверенностью ожидать, что они останутся такими же. То есть, если факторы, способствующие этому, также останутся неизменными.

Но что, если вы начинающий ресторан или хотите увеличить продажи? Как вы оцениваете, какое влияние три основных динамики окажут на будущие продажи?

Исследования логистики

Сколько посетителей действительно может обслужить ваш ресторан?

Площадь столовой
Расчетное среднее время оборота стола по типу обслуживания для группы из двух человек:
Быстрое обслуживание — 20 мин.
Быстрое обслуживание — 30 мин.
Полное обслуживание — 90 мин.

Расчетная площадь, необходимая для столовой на одного гостя, в зависимости от типа обслуживания:
Узкие места — 11 кв.Ноги
Случайные сидения — 12 кв. Футов
просторная — 15 кв. Ноги

Площадь кухни / производственного помещения

Ответ на этот вопрос зависит от того, какие блюда подают в вашем ресторане. Помните, ваши прогнозы улучшаются, когда у вас появляется больше деталей. Посещение существующего ресторана с аналогичным типом услуг может дать хорошее представление.

квадратных футов площади, доступной в месте, которое вы выбрали для своего ресторана, будет определять, какие виды услуг вы можете предоставить и сколько гостей сможете обслужить.Первый шаг к приблизительному прогнозу продаж — это знать максимальное количество людей, которое может быть обслужено в вашем ресторане, и точка.

Для расчета максимально возможного количества гостей, которое может обслужить ваш ресторан:

Для этого лучше всего использовать пример. Допустим, ужин длится 4 часа, с 17:00 до 21:00. Если среднее время очереди составляет около 40 минут, а у вас 100 мест, это означает, что максимальное количество гостей, которых вы можете обслужить во время ужина, составляет 600 человек.

4 часа обслуживания (240 минут) / 40 минут = 6 возможных мест X 100 мест = 600 обслуженных гостей.

Формула расчета максимального количества обслуживаемых гостей:

  • Количество часов наработки
  • Делится на время поворота стола
  • Умноженное на количество мест

Имейте в виду, что это максимальное количество гостей, которых вы могли бы обслужить при идеальных условиях .Требуется время, чтобы убрать столы, нужен маркетинг, чтобы привлечь гостей, нужна кухня, которая может производить еду с высокой скоростью. Но знание этого максимума начинает превращать ваши проекции в реальность.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Демографические исследования

Какое количество людей в вашем районе являются подходящими или вероятными клиентами?

Познакомьтесь с населением в непосредственной близости.Сколько там людей? Какой процент этого населения вам нужно захватить, чтобы получить прибыль?

Оценка пешеходного движения

Для начинающего ресторана, составляющего прогнозы продаж, необходимо оценить посещаемость. Вот несколько методов оценки пешеходной посещаемости.

Ближайшие места сбора

Есть ли поблизости какие-либо крупные объекты, такие как офисное здание, колледж, завод или военная база? Как насчет стадиона, казино или торгового центра?

Если вы можете получить статистику населения для этих мест сбора, вы можете оценить, какой процент людей на объекте будет потенциальными клиентами.

Оценка сегмента рынка

Каков уровень доходов населения вокруг вашего ресторана? Определите, могут ли они позволить себе есть из вашего меню с частотой, необходимой для вашего бизнеса.

Если у них нет времени или они не живут, не работают или не отдыхают где-нибудь рядом с вашим рестораном, эти материальные ограничения означают, что кто-то не может быть его клиентом.

Вы пытаетесь оценить максимальное количество людей, которым вы могли бы служить в идеальной ситуации.Вы пытаетесь определить, достаточно ли людей, которые могут поддерживать ваш бизнес.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Конкурсные исследования

Здесь вы узнаете о предпочтениях ваших гостей и осведомленности о вашем ресторане.

Еще один способ спрогнозировать продажи вашего ресторана — смоделировать конкуренцию. Каковы продажи в ресторанах, похожих на ваш, в этом районе или в районах с аналогичной демографией?

Найдите отличия вашего ресторана от конкурентов

Посетите местные рестораны.Держите глаза открытыми, а уши открытыми. Принимайте столько, сколько сможете.

  • Что заказывают люди?
  • Как долго они ждут?
  • Как долго они остаются?
  • Слышите ли вы отрицательные комментарии?
  • Есть ли положительные отзывы о сервисе?

Подумайте, что может дать ваш ресторан, чего не хватает другим в этом районе.

Оцените свою маркетинговую эффективность

Скольким людям вы ведете активный маркетинг? Можете ли вы оценить, какое количество людей, получивших ваше маркетинговое сообщение, затронуло это?

  • Используйте опросы обратной связи и карточки комментариев, спрашивая, «как вы узнали о нас»
  • Обучить сотрудников спрашивать клиентов, как они узнали о ресторане
  • Сколько отзывов о посетителях у вас есть в Интернете?

Используйте эти данные, чтобы оценить рыночную узнаваемость вашего ресторана.Сколько потенциальных клиентов вы определили в своем маркетинговом сообщении?

Другие источники данных прогнозов продаж

Присоединяйтесь к бизнес-организациям с другими местными рестораторами. Познакомьтесь с ними, и они расскажут вам о том, как сезонность влияет на продажи в этом районе и какие концепции, по их мнению, терпели неудачу в прошлом.

Кроме того, такие группы, как Национальная ассоциация ресторанов, предоставляют отчеты, которые содержат данные о продажах ресторанов на основе религии и типа обслуживания.Эти отчеты могут быть бесценными, когда вы пытаетесь получить представление о прогнозах продаж перед открытием ресторана.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Заключение

Прогнозы продаж всегда являются приблизительными, но для успешного планирования заранее необходимо иметь некоторое представление о том, что нас ждет в будущем. Не относитесь к своим прогнозам продаж как к фактам, всегда тратьте меньше денег, чем показывают ваши прогнозы.

Постоянно уточняйте прогнозы продаж, добавляя больше данных, когда вы их получаете. Не бойтесь скорректировать свои прогнозы продаж, когда станет доступна новая информация. Со временем прогнозы продаж вашего ресторана станут более точными.

Это руководство по составлению прогнозов продаж ресторанов является частью бесплатной библиотеки ресурсов от Rezku. Rezku — ведущая компания в области технологий управления ресторанным бизнесом. Мы предлагаем решения для бронирования домов и управления столиками, списков ожидания в ресторанах, точек продаж с возможностью заказа столиков, подарочных карт, лояльности, онлайн-заказа и доставки и т. Д.

Узнайте больше о Резку на нашей домашней странице. Получите бесплатную индивидуальную консультацию по технологиям управления рестораном сегодня.

Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Домой Блог Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Автор: Команда Restaurant365 18 марта 2020 г.

Особенно в нестабильные времена важным фактором при принятии решений о том, как управлять вашим рестораном, является ваша точка безубыточности.По сути, ваша точка безубыточности — это те продажи, которые вам нужны в течение определенного периода времени, чтобы не потерять деньги или не выйти на уровень безубыточности. Это финансовый расчет, который может помочь вам принять важные кадровые решения, а также разработать операционные планы для вашего бизнеса.

Формулы точки безубыточности могут показаться сложными догадками, но если вы знаете несколько ключевых показателей о ваших расходах и средних расходах гостей, расчет точки безубыточности вашего ресторана может быть простым и мощным инструментом.

Принятие решения об изменении работы ресторана во время пандемии коронавируса

Правила и общественные рекомендации для ресторанов во время пандемии коронавируса широко распространены по всей стране.Если ваш штат разрешает обед или, возможно, только доставку, вы работаете над принятием важных решений о том, чтобы оставаться открытым, изменять варианты питания (например, рассадить клиентов только на расстоянии 6 футов), изменять свое меню для подачи еды на вынос или закрывать временно.

Учитывая постоянно меняющееся понимание последствий COVID-19 для общественного здравоохранения, никто не может с уверенностью сказать, как это отразится на ресторанах. Тем не менее, это, несомненно, окажет влияние на все предприятия, включая всех владельцев, менеджеров, серверов, поваров, водителей доставки и многое другое в пищевом бизнесе.

Понимание вашего анализа безубыточности в этот критический момент может помочь вам оценить риск и принять наиболее обоснованные решения, которые вы можете. Информация о ключевых операциях в ресторане может помочь вам ориентироваться в бизнесе в эти нестабильные времена, но при этом обеспечивать ваших сотрудников и клиентов.

Расчет точки безубыточности вашего ресторана даст вам представление о том, какой доход необходим для того, чтобы ваш бизнес был прибыльным. Зная этот показатель, вы сможете лучше определить, в какой момент имеет смысл сократить расходы или в какой момент вам нужно пересмотреть свои варианты.

Как определить, следует ли сокращать предложения в меню

Если ваш штат или муниципалитет разрешает открывать рестораны, будь то только с доставкой или полным обслуживанием, ваш бизнес, вероятно, все равно замедляется. Если вы все еще можете достичь точки безубыточности или получить прибыль, вы можете приспособиться к снижению спроса, изменив свои предложения в меню. Подумайте о сокращении затрат на еду, ограничив количество пунктов меню таким образом, чтобы упростить инвентаризацию.

Если вы выполняете только доставку, вам, вероятно, все равно придется скорректировать предложения в меню, чтобы перейти на продукты, которые хорошо сохраняются во время доставки. Подумайте о том, чтобы предложить меню на вынос, которое одновременно позволит вам сократить ваши запасы и минимизировать ваши себестоимость.

Когда следует подумать о временном закрытии

Если в настоящее время вы не можете достичь точки безубыточности с продажами в ресторане, это означает, что ваш ресторан теряет деньги, оставаясь в бизнесе.Как обсуждается ниже, у вашего ресторанного бизнеса есть некоторые фиксированные расходы, которые необходимо оплачивать независимо от обстоятельств, а также некоторые расходы, которые являются переменными. Понимая свою точку безубыточности, вы можете принять решение о временном закрытии, чтобы не потерять больше денег на переменных издержках.

Какова точка безубыточности для ресторана?

Ваша точка безубыточности показывает, сколько людей вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан зарабатывал деньги, в зависимости от того, сколько денег тратит средний гость.Размер необходимого дохода зависит от суммы ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени.

Расчет точки безубыточности основан на точном учете ваших расходов и информации из вашей POS-системы о средних значениях гостевых чеков.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Чтобы выполнить анализ безубыточности, первые числа, которые вам нужно собрать, — это ваши постоянные и переменные затраты.

Определите ваши фиксированные затраты

Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые необходимо оплатить независимо от объема продаж.Эти расходы не меняются от месяца к месяцу. Общие постоянные расходы включают:

  • Аренда, страхование и налог на имущество
  • Телефон и интернет
  • Расходы на маркетинг и рекламу
  • Лицензии и разрешения
  • Коммунальные платежи (подробнее об этом ниже)

Расчет переменных затрат

Переменные затраты — это ваши расходы, которые меняются пропорционально количеству продаваемых вами пунктов меню. Ваши общие переменные затраты изменяются, когда объем продаж колеблется.Общие переменные затраты включают:

  • Стоимость еды и напитков
  • Затраты на оплату труда
  • Комиссия за обработку кредитной карты
  • Емкости для еды или одноразовые предметы

Смешанные затраты

Смешанные затраты — это промежуточные расходы, которые частично фиксируются, а частично изменяются в зависимости от потребностей бизнеса. Например, ваш счет за электричество или воду может незначительно отличаться в зависимости от месяца, но обычно эти счета за коммунальные услуги будут в пределах определенного диапазона. Чтобы рассчитать точку безубыточности, сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте для расчета среднемесячное значение.

Расчет точки безубыточности

Чтобы рассчитать ваши ежедневные продажи, необходимые для безубыточности, воспользуйтесь нашим калькулятором ниже.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете рассчитывать анализ безубыточности вручную, есть две общие формулы для расчета точки безубыточности:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

Если вам неизвестны переменные затраты на одного гостя, разделите стоимость ваших средних продаж в месяц на валовой доход в том же месяце.В качестве альтернативы, если это доступно вам с вашим программным обеспечением для управления рестораном, вы можете рассчитать предполагаемую маржу на еду и напитки на основе отслеживания стоимости рецептов.

Какую бы формулу вы ни использовали, вы в основном рассчитываете ответ на вопрос: учитывая ваши переменные затраты на проданный пункт меню, какой объем продаж вам нужен для компенсации общих постоянных затрат? Когда вы знаете, сколько вам нужно заработать или сколько клиентов вам нужно привлечь в среднем, чтобы выйти на безубыточность, вы можете принимать обоснованные решения о том, какие шаги вам следует предпринять дальше.

Заключение

Расчет точки безубыточности вашего ресторана — это простой, но эффективный расчет, который может быть ориентиром во времена неопределенности. Как владельцы и операторы ресторанов вы принимаете наилучшие решения, исходя из имеющейся у вас информации. Обеспечение того, чтобы вы работали с реалистичными цифрами, основанными на данных, является важным шагом в принятии наилучших решений, которые вы можете сделать для своего бизнеса, персонала и клиентов.

Хотите больше? Вы можете прочитать:

5 шагов для построения точного прогноза продаж ресторанов в 2021 году

В ресторанах, как и в большинстве предприятий, нет единого правильного способа составить прогноз продаж.Лучший метод прогноза продаж будет зависеть от того, как вы управляете информацией, к какому количеству прошлых данных у вас есть доступ, и от того, какие особые факторы влияют на ваш бизнес.

В этом примере давайте рассмотрим один из способов, которым это сделал один владелец ресторана, чтобы вы могли скопировать этот метод или использовать его для создания собственного прогноза продаж.

Как сделать прогноз продаж для ресторана

Лучший способ объяснить, как создать прогноз продаж, — это рассмотреть пример. Мы посмотрим, как Магда прогнозирует свои продажи для кафе, которое она хочет открыть в офисном парке.

Она еще не указала регион, но у нее есть хорошее представление о том, где она хочет его разместить и какого размера она хочет. Еще она планирует просто подавать кофе и обеды. Имея это в виду, давайте приступим к определению основы для ее прогноза продаж.

1. Рассчитайте базовую вместимость ресторана

Когда вы только начинаете, вам нужно установить базовый уровень вашей дневной емкости. Это ваши приблизительные цифры продаж, которые помогут составить ваш полный прогноз.

Оцените ежедневное количество клиентов

Чтобы упростить этот пример, Магда планирует предлагать обеды только на 1 час, и, скажем, у нее всего шесть столов, на каждом из которых может сидеть по четыре человека.

В идеале, все эти столы должны быть заполнены в течение определенного обеденного перерыва, поэтому, по ее оценкам, в день в среднем будет 24 обеда за столом.

Магда также планирует предлагать обеды на вынос, чтобы обслуживать больше клиентов. Это будет примерно вдвое больше, так что количество сидячих мест будет 48 в день.

Оценить дополнительные покупки

Магда знает, что не каждый покупатель будет покупать напитки при каждом приеме пищи. Поэтому, чтобы точно настроить ее прогноз, нам нужно будет отдельно учитывать напитки. Она оценивает напитки на обед как 0,9 напитка на каждый обеденный обед и только 0,5 напитка на каждый обеденный перерыв.

Некоторые клиенты также будут приходить, чтобы просто выпить кофе после часового обеденного перерыва. Таким образом, она рассчитывает вместимость кофе как максимум для одного клиента каждые две минуты или 30 клиентов в час.Ожидается, что этот ожидаемый поток покупателей с максимум 30 порциями кофе произойдет с 8 до 9 часов утра.

Она также оценивает количество кофе за обедом, исходя из трех порций кофе на каждые 10 обедов. Вы можете увидеть результаты здесь, как быстрый рабочий лист для расчетов.

Откуда берутся эти оценки?

Откуда Магда знает эти числа? В идеале она знает, потому что у нее есть опыт и она знакома с кафе в качестве бывшего работника, владельца или близкого знакомого.Или, возможно, у нее есть партнер, супруг, друг или даже консультант, который может сделать обоснованные предположения.

И, кстати, здесь есть урок об оценке и обоснованных предположениях — Магда рассчитывает 97,2 кофе в день. Это действительно 100. Всегда округляйте свои обоснованные предположения. Точные числа дают ложное чувство уверенности.

2. Превратите свои ежедневные оценки в ежемесячные

После того, как у вас есть расчетная клиентская база за день, самое время расширить ее до расчетной ежемесячной емкости.Для этого просто умножьте каждую строку единиц на общее количество рабочих дней в месяц. Затем вам нужно сопоставить денежную стоимость каждого товара, чтобы получить полную картину ваших ежемесячных продаж.

В случае с Магдой, давайте еще раз посмотрим на иллюстрацию выше. Вы увидите, что она оценивает 22 рабочих дня в месяц и умножает количество кофе, обедов и напитков, чтобы получить приблизительное количество единиц для базового месяца выборки. Это означает, что базовый вариант — это около 1500 обедов, 1000 напитков и 2000 кофе в месяц.

Прежде чем сделать следующий шаг, Магда складывает некоторые числа, чтобы увидеть, стоит ли ей просто отказаться от своей идеи. При 10 долларах за обед и 2 доллара за кофе или напиток, это примерно 15 000 долларов на обед, 2000 долларов на напитки для обеда и 4000 долларов на кофе в месяц. Она, вероятно, называет эти 20 000 долларов приблизительной оценкой реальной полной мощности.

Чтобы действительно увидеть, насколько это устойчиво, она могла бы быстро собрать некоторые приблизительные затраты и учесть их в своих продажах. Может быть, рассчитайте несколько тысяч на аренду и коммунальные услуги, несколько тысяч на зарплату и инвентарь, а затем решите, следует ли ей продолжать планирование.(И это, кстати, в одном абзаце — анализ безубыточности.)

3. Скорректируйте ожидания на каждый месяц

С этими приблизительными цифрами, определенными как мощность, некоторая логика того, что движет продажами и как новый бизнес может ускориться, пора заглянуть в будущее, как вы ожидаете, что будет работать каждый месяц. На самом деле, вы не будете выходить на полную мощность каждый день, каждую неделю или каждый месяц. Вам нужно сделать некоторые обоснованные предположения о том, насколько быстро будет расти ваш ресторан, сезонность и более широкие рыночные сдвиги.

В случае Магды ей нужно предвидеть более медленное начальное развертывание из-за того, что она является новым бизнесом, а затем сделать некоторые обоснованные предположения о том, как это может повлиять на сезонные результаты. Вот месячная емкость, которую она ожидает в течение первого года.

4. Подсчитайте ежемесячные оценки на первый год

Теперь пора обозначить конкретные продажи на ближайшие месяцы. Чтобы упростить вам задачу в долгосрочной перспективе, возможно, имеет смысл настроить электронную таблицу.Хотя это и характерно для SaaS-бизнеса, вы можете загрузить наш бесплатный шаблон прогноза продаж, чтобы начать работу. Или, если вам нужно программное обеспечение, которое сделает за вас тяжелую работу, попробуйте LivePlan.

Возвращаясь к прогнозу продаж Магды, она вводит определения строк, оценки штучных продаж, средние цены и средние прямые затраты, чтобы создать полный прогноз продаж. На первой иллюстрации показаны результаты в таблице продаж за первые несколько месяцев. Цифры получены путем умножения прогнозируемых продаж на среднюю прогнозируемую цену за единицу.

Все они основаны на вычислениях, которые мы прошли выше, с добавлением дополнительной строки для «другого», то есть футболок, кружек и тому подобного.

И эта иллюстрация из LivePlan показывает ввод данных для единичных продаж обедов, одну из четырех строк продаж. Сравните взлеты и падения этих предполагаемых продаж единицы продукции с оценками мощности, приведенными выше; вы можете визуально увидеть, что они связаны. Однако нет необходимости вдаваться в подробности; это может сделать его более научным, чем есть на самом деле.

Прогноз с нужным уровнем детализации

Обратите внимание, что Магда не пытается разбить обед на бутерброды, суп, гамбургеры, ветчину против сыра, индейку против говядины или что-то еще. Слишком большое количество деталей плохо работает в реальном мире. Вместо этого она суммирует и обобщает достаточно, чтобы сделать полезный прогноз, который она может отслеживать, просматривать и корректировать по мере необходимости в текущем бизнесе.

Для вашего прогноза, вероятно, имеет смысл разбить элементы по типам (т. Е.первые блюда, закуски, напитки, десерты и т. д.) или по категориям еды (т. е. завтрак, обед, ужин, напитки и т. д.). Возможно, будет целесообразно дополнительно разбить меню, чтобы определить победителей и проигравших, отдельно от прогноза. Но когда вы смотрите вперед и оцениваете продажи, такой уровень детализации только усложняет ситуацию и затрудняет ориентирование.

5. Оцените свои прямые затраты

Наряду с продажами рекомендуется оценить прямые затраты (также известные как себестоимость проданных товаров или удельные затраты).Это затраты, которые несет ваш бизнес только при доставке того, что он продает.

В случае Магды, это то, что она платит за кофейные зерна, напитки, хлеб, мясо, картофель и другие ингредиенты в еде, которую она подает. Для книжного магазина это то, что они заплатили за книги, которые он продает. Для таксомоторного бизнеса это бензин и текущее обслуживание.

Итак, с учетом уже имеющихся оценок продаж единицы продукции, Магде нужно только добавить предполагаемые прямые затраты на единицу продукции, чтобы завершить прогноз.Математика такая же простая, как и для продаж: умножение единиц на прямые затраты на единицу продукции. Вот готовый пример, показывающий прямые затраты в виде таблицы.

Если вы следите, Магда оценила прямые затраты на единицу продукции (здесь не показаны) как 50 процентов продажной цены на обед, 20 процентов кофе и 35 процентов напитков.

Зачем делать прогноз для своего ресторана?

Прогнозирование может быть самым далеким из ваших мыслей при открытии ресторана.Но, как и в любом другом бизнесе, это важный компонент для принятия разумных решений и проверки потенциала вашей идеи. Вот лишь несколько способов, которыми прогнозирование может помочь вам лучше управлять вашим новым рестораном.

Управление запасами

Недостаточный или избыточный заказ необходимого продукта для работы вашего ресторана может быть дорогостоящим. Слишком много продуктов может привести к порче продуктов и других скоропортящихся продуктов, и их придется выбросить. Слишком мало может привести к недовольству клиентов или просто неспособности обслуживать на полную мощность.

Forecasting может помочь вам лучше предвидеть, сколько запасов вам может понадобиться. Вы можете посмотреть прошлые данные о продажах, ежемесячные тенденции и сезонность, чтобы более точно заказать нужное количество запасов. Теперь имейте в виду, что особенно в ресторанах будет определенный уровень непредсказуемости, но это все равно должно приблизить вас к точным и менее дорогостоящим уровням запасов.

Оптимизированное штатное расписание

Нет ничего хуже, чем быть недоукомплектованным или перегруженным персоналом, в обоих случаях резко возрастает вероятность потери продаж или дохода.Анализ еженедельных продаж поможет вам лучше спланировать кадровые потребности. Если вы видите стабильно высокие продажи по вечерам в пятницу, но практически не наблюдаете их по утрам в будние дни, это может помочь вам в соответствующем планировании.

Точно так же, если вы посмотрите на свои сезонные тенденции и заметите значительный рост продаж в середине недели в преддверии праздников, вы знаете, что в наступающем ноябре планируете увеличить штат сотрудников. Это говорит вам о том, что вы должны ожидать увеличения расходов на персонал, которые будут сопровождать рост продаж, что даст вам более реалистичный прогноз продаж.

Реалистичные ожидания

В самом начале очень легко переоценить потенциал вашего бизнеса. У вас есть отличные идеи, отличная еда, хорошо обученный персонал, но это не обязательно означает взрывной рост. Если вы ожидаете больших результатов без планирования, вы разочаруетесь и, возможно, потеряете бизнес.

Прогнозирование помогает смотреть на вещи в перспективе. Он учит вас активно смотреть в будущее, сравнивать фактические результаты и соответствующим образом корректировать.В конце концов, может иметь смысл использовать несколько прогнозов. Один более оптимистичный, один нейтральный, а другой исследует худшие сценарии. Чем больше вы тестируете, исследуете и настраиваете, тем лучше будет ваш бизнес.

Прогнозирование не должно быть сложным

Как видите, прогнозирование не должно быть сложным или пугающим. Это комбинация простой математики, оценок и логических предположений. Нет волшебного ответа, нет идеального результата, только прогнозы, основанные на реальных результатах.И что самое лучшее, большая часть работы, которую вы делаете при планировании своего ресторана, может быть напрямую применена к вашему прогнозу.

Просто знайте, что если вы построите свой прогноз, это еще не конец. Чтобы он действительно помог вам вести свой бизнес, вам нужно возвращаться к нему как минимум раз в месяц. Именно в это время вы проверяете фактическую эффективность, смотрите вперед и вносите соответствующие коррективы.

Для вашего ресторана разработка точных прогнозов может помочь вам предвидеть будущие продажи, оптимизировать инвентаризацию и расходы на персонал и, надеюсь, вырастить ваш бизнес.Это может показаться устрашающим, но для этого достаточно пройти несколько простых шагов.

Примечание редактора: эта статья была изначально написана в 2019 году и обновлена ​​для 2021 года.

.

Похожие записи

Вам будет интересно

Бизнес план на мини пекарню: Бизнес-план мини-пекарни с расчетами, как открыть в 2021 году

План фирма в экономике: Решутест. Продвинутый тренажёр тестов

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко