Кофейня открыть бизнес: Как открыть кофейню с нуля в 2022 — сколько стоит открыть свою кофейню

Содержание

10 советов как открыть успешную кофейню

Кофейный бизнес – одно из наиболее рентабельных направлений предпринимательской деятельности: при хорошей организации и грамотном управлении успех не заставит долго ждать себя.

Кофейнями называют предприятия общественного питания, в меню которых кофе занимает приоритетное место. Формат заведения может быть любым, от Fast Cafe, куда забегают только на минуту, чтобы проглотить или захватить с собой ароматный напиток, до классического кафе, где горожане просиживают целыми днями с ноутбуками или прессой, встречаются с друзьями, готовятся к экзаменам или просто любуются пейзажем за окнами. Мудро поступает владелец, который уделяет достаточно внимания качеству напитков, уровню сервиса, и при этом не забывает о создании соответствующей атмосферы.

Следуйте правилам, основанным на опыте владельцев престижных кофеен, и вскоре вы получите превосходные результаты.

1. Любите то, что вы делаете

Высокие достижения – удел энтузиастов и людей, влюблённых в свою работу. Управляющий, который сам получает истинное удовольствие от того, чем занимается ежедневно, невольно передаёт свой душевный подъём персоналу. Вдохновлённые сотрудники обеспечивают великолепное обслуживание, которое ценят гости, в итоге дела идут всё лучше и лучше.

2. Подбирайте внимательных, компетентных и учтивых сотрудников

Отзывчивый и вежливый персонал позволяет чувствовать себя, как дома. Однако простого «Добро пожаловать» может быть недостаточно: некоторые люди не слишком хорошо осведомлены о кофе и хотели бы получить больше информации. В таких случаях бариста, который отлично разбирается в сортах и способах приготовления, должен помочь сделать выбор. Официанты американских кафе часто подолгу общаются с нерешительными посетителями, стараясь выявить их вкусовые предпочтения, чтобы порекомендовать кофе, который им понравится. Гости понимают, что им здесь рады, – так «нарабатывается» постоянная клиентура.

3. Сделайте ваше заведение точкой доступа к Wi-Fi

Кофейни, предлагающие бесплатный Wi-Fi, приобретают популярность среди студентов, писателей, журналистов, которые приходят сюда учиться или работать в режиме online.

Свободный доступ к интернету побуждает посетителей с планшетами, смартфонами проводить долгие часы за столиками, потягивая капучино или американо и лакомясь десертами.

4. Создайте комфортную обстановку

Антураж помещения играет важную роль для создания общего впечатления. Уделите внимание разным аспектам: картины на стенах, расслабляющая музыка, мягкие кушетки или удобные стулья вокруг кофейных столиков, живые цветы, качественная посуда – всё это в комплексе создаёт уют.

5. Предлагайте еду

Конечно, многие забегают в кофейню лишь ради утреннего глотка эспрессо, но некоторые не откажутся и от лёгкого завтрака: круассанов, сэндвичей, пирожных. Гости, которые собираются провести несколько часов за приятным общением, будут рады плотному калорийному перекусу. Служащие, приходящие в обеденный перерыв, также закажут нечто большее, чем просто кофе. Расширяйте ассортимент в угоду пожеланиям клиентов и для собственного блага.

6. Будьте готовы к сложным заказам

Порой в час-пик, когда все столики заняты и официанты буквально сбиваются с ног, заявляются посетители, которые просят что-то особенное. Приготовление напитков, требующих мастерства, времени и сил, отвлекает от обслуживания других клиентов, не готовых к долгому ожиданию. В такой ситуации выручает отдельная очередь для непростых заказов. Чтобы избежать эксцессов, отправьте в зал дополнительного человека, который готов уделить больше внимания одному клиенту без ущерба для остальных. Ну и использовать только надежную систему автоматизации.

7. Организовывайте развлечения

Приглашение местных музыкальных групп или поэтические чтения – стандарт для многих кафе, в других просто звучат мелодии (как правило, легких жанров), играющие через колонки. Вне зависимости от того, хотят ваши гости остаться надолго или нет, музыкальное сопровождение, как элемент обстановки, создаёт гостеприимную атмосферу и доставляет удовольствие.

8. Сотрудничайте с художниками

Шанс насладиться созерцанием произведений современного искусства, стоя в очереди или сидя за столиком, является приятным бонусом для посетителей. Художники охотно согласятся выставить свои полотна в людном месте, тем более если вы позволите им сопроводить их маленькими ценниками. Арт-декор служит не только элементом дизайна интерьера, но также работает на имидж заведения: посетители видят, что учредитель оказывает поддержку творческим личностям, такая репутация способствует привлечению новых гостей.

9. Предлагайте скидки клиентам, которые приносят свою чашку

Скидка в 5 или 10% для того, кто пришёл со своей чашкой, уменьшит количество посуды, которую приходится мыть, и побудит клиентов возвращаться к вам с чашкой в руке, чтобы снова получить скидку. Вы можете даже продавать кружки с вашим логотипом.

10. Проводите дегустации для сотрудников

Дегустации научат персонал описывать особенности разных видов кофе, а также готовить его всеми известными способами. Чтобы понять, достаточно ли хорошо ваше угощение, необходимо знать вкус и аромат настоящего кофе во всех его проявлениях.

Ну и конечно, для открытия успешной кофейни Вам потребуется качественное итальянское оборудование для приготовления кофе:

Кофемашины профессиональные

Традиционные кофемашины

Кофемолки

Как открыть кофейню: причины этого не делать

Провалы

«Мне кажется, открывать кофейню — это очень плохая идея», — рассказывает Саша. Полгода назад она открыла кофейню «Заварили» в Москве, и за это время не вышла в плюс. Мы расспросили её, что не так с этим бизнесом.

  • Автор: Катерина Будашкина
  • Владелица кофейни «Заварили»: Саша Волкова

1.

Рынок занят

Кофейный рынок уже поделён, и всё, на что ты можешь рассчитывать — это крошки со стола. Или ты готов довольствоваться этими крошками, а это очень мало, или нет — тогда лучше открыть что-то другое.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо. Большая часть кофеен работает в минус. Я встречала много людей, которые открыли кофейню и финансируют её из денег, которые зарабатывают как бариста в других компаниях. Серьёзно: бариста работает в каком-нибудь окошке у метро, зарабатывает сорокет. У него своя квартира в Москве, за жильё платить не нужно, поэтому он может накидывать десяточку на минуса кофейни. А еще в своей кофейне делит смены с напарником 50 на 50. Ну жесть же.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо

Сентябрь-октябрь 2018: выручка кофейни постепенно растёт.

Результаты октября — выручка 364 200 ₽, операционный минус — 50 000 ₽

Кофейню стоит открывать, если у тебя есть неконкурентное преимущество. Например, твой папа владеет бизнес-центром, и твоя кофейня — одна на весь центр. Тогда ты точно будешь работать в плюс.

Даже я пытаюсь выплыть на неконкурентном преимуществе: у меня есть телеграм-канал для малого бизнеса — в нем 5 600 подписчиков. Это то, что заинтересовало арендодателей — площадку Vernissage — поэтому ребята отказали другим кофейням и поставили меня. У других кофеен такого преимущества нет.

Кроме канала у Саши есть чат «Заварили бизнес» на 1 500 человек. В нём предприниматели обсуждают бизнес и кофе

2.

Всё уже изобрели

Качественный кофе. Уже есть кофейни с супер-классным зерном, есть кофейни, где работают только бариста-победители чемпионатов — всё изобрели. Никого не удивить качеством продукта. Когда была третья волна, был прорыв в качестве. Сейчас — нет. Кто-то думает, что четвертая волна — это кофе какой-то особенной заварки. Я в это не верю, потому что это не тянет на целое грёбаное событие.

Вкусный, но дешёвый кофе. Эта идея провальная по сути, потому что она не нова. «А давайте сделаем продукт лучше, чем у всех, но при этом дешевле, чем у всех!» — все пытаются сделать как можно выше качество при самом низком ценнике. Но если у человека нет хитрого поставщика, который именно ему поставляет качественное сырьё в два раза дешевле — откуда у него такое будет? 99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством. Если они повышают качество, они тут же повышают ценник. Тут ничего не изобретешь.

99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством — это не новая идея

Фишки.  Кажется, что можно придумать классные мелочи — за них гость полюбит кофейню и будет приходить постоянно. Это не так: фишки удивляют гостя, когда он приходит впервые. Но он не вернётся только за тем, чтобы порадоваться этим мелочам заново.

«Заварили» — кофейня предприимчивых людей, поэтому на стаканчиках цитаты предпринимателей. Это фишка кофейни

Классный сервис. Как будто остальные предприниматели такие: «А плевать на сервис, пусть у меня будет отвратительный сервис». Не ново.

3. Проблемы с бариста

Профессия бариста абсолютно нереальная: люди очень высокой квалификации зарабатывают очень мало. При этом бариста должен быть одновременно хорошим продажником (это уже одна очень важная профессия) и хорошим кофеварильщиком — и это тоже сложная профессия с уровнем ресторанного шеф-повара. А ещё он должен создавать уют и уметь общаться с людьми. То есть бариста — это атмосферный чувак-продажник, который классно варит кофе. И все эти три очень серьезные специальности, которые влияют на ощущение «здесь хороший сервис», за 40 000 ₽ в месяц.

Конечно, можно платить больше, но как тогда будет сходиться моя экономика, куда тогда полетит моя гениальная идея — классный кофе по низкой цене?

У меня был миллион разных бариста. Были звездные бариста, которые первую неделю работали так, будто выходили на сцену в последний раз, а через неделю такие: «Ой, да идите вы, не для вас моя роза цвела», — и такой стоит, знаешь, надменно и типа: «ЭКспрессо вам? Ага, щас налью эКспрессо».

Ну серьезно, у человека был стресс, потому что он хочет показать всему миру, насколько он классный бариста, а у меня всего лишь маленькая кофейня. И чем я его развлеку здесь? Камеру поставлю, софиты и на первый канал буду транслировать? Ну такое себе, долго он не продержался.

Были просто бариста, которые работают от звонка до звонка, не знаю, как на конвейере. Там и не пахло супер-сервисом.

А почему у тебя своя кофейня?

Я просто оказалась в ситуации, когда я очень хочу стать предпринимателем — безотносительно кофе. При этом у меня за год вырос скилл про кофе: я стала предпринимателем, который умеет открывать только кофейни.

У меня было два варианта. Первый вариант — открыть кофейню. У меня есть знания и конкурентное преимущество — мой телеграм-канал. Второй вариант — выкинуть свои преимущества и открыть что-то, в чём я не разбираюсь — например, автомастерскую. Я выбрала первое.

Если хотите рассказать о сложностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Опубликовали 2 января 2019 года

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Открыть кофейню — кофе с собой Red Cup

Наш опыт в бизнесе

Кофейни Red Cup – это не в чистом виде франчайзинговый проект. Мы сами управляем 15 торговыми точками Red Cup, и это наш основной, профильный бизнес. Поэтому сначала мы покорили родную Пермь. До идеала отточили все бизнес-процессы. Создали армию фанатов бренда. Многократно убедились в успешности проекта. И только после задумались о более интенсивном развитии в других регионах. Для чего и запустили франчайзинговый проект. Он, в свою очередь, уже доказал свою успешность, что подтвердит каждый партнер нашей динамично растущей сети!

Качество кофе

Мы – настоящие фанаты хорошего кофе. Поэтому в выборе зерна и технологии его обжарки по-немецки педантичны. Здесь важна каждая деталь, поэтому мы используем только отменное свежеобжаренное зерно, и никаких «залежавшихся» итальянских консервов.

Тренинг-центр

Обучение партнеров мы проводим в собственном тренинг-центре. Здесь есть профессиональное оборудование и все необходимое для качественного обучения и аттестации ваших бариста.

Команда

Наша команда – наша гордость. Ведь мы собрали, пожалуй, лучших специалистов, настоящих кофейных энтузиастов, среди которых множество призеров и победителей профильных соревнований.

Эффективность

Эффективность бизнеса неоднократно проверена на устойчивость к внешним и внутренним колебаниям рыночной конъюнктуры – что особенно актуально в наши дни. Мы постоянно работаем над усовершенствованием и эффективностью предлагаемой вам бизнес-модели.

Бизнес-истории: Как открыть кофейню в 21 год, если ты не мажор

Знаете, я тут начала собирать истории местных предпринимателей о том, как устроен их бизнес. И хочу, чтобы вы знали: если я о ком-то здесь рассказываю, кому-то помогаю и кого-то подсвечиваю, то делаю это абсолютно искренне, из уважения к этим людям. Потому как чутко считываю их мотивы — делать хороший и честный бизнес. Первым был Александр Супонин — питерский музыкант, создавший кафе-магазин «Настроение», а сегодня это Егор Макеев — владелец двух южно-сахалинских кофеен «Yummy». Когда мы познакомились с Егором, то мне сразу захотелось вам о нём рассказать. И мне прямо хочется приводить его в пример, когда речь заходит о том, как начать свой бизнес, если ты молод, не мажор и вырос в обычной небогатой семье на птицефабрике. Я очень надеюсь, что эта история станет чем-то знаковым для тех, кто не привык ныть и жаловаться, а хочет делать что-то своё, интересное, и что с неё начнётся что-то полезное.


Мне 21 год. Я учился в Санкт-Петербурге на юриста-международника, но потом мне пришлось перевестись на специальность лингвиста-переводчика. Там, в Петербурге, у нас с женой и появилась любовь к кофе. Мы узнали, что есть такая профессия — бариста. Студентам очень сложно найти высокооплачиваемую работу. Стандартные варианты — официант, бармен, бариста. Мы выбрали профессию бариста. Работая, мы полюбили кофейный формат. Мы увидели, как он работает в больших городах. Вернувшись домой, на Сахалин, очень хотели открыть подобное заведение здесь. Купили кофемашину, нашли помещение в одном из деловых центров и уже довольные вели переговоры об аренде. Но в самый последний момент нам отказали, объяснив это тем, что кофейня в этом районе будет нерентабельна.

Кофемашина стояла дома, в прихожей, и служила нам подставкой под обувь и сумки.

Прошёл год. Желание открыть кофейню подзатихло. Я работал в нефтегазовой компании, жена тоже работала в другой сфере — в общем, каждый занимался своим делом. Кофемашина стояла дома, в прихожей, и служила нам подставкой под обувь и сумки. Но однажды я понял, что нефтегаз — это совсем не моё, офис разрушает во мне человека, я не хочу развиваться в этом направлении. И тут волею судьбы я познакомился с парнем, который владеет в Южно-Сахалинске несколькими точками формата «кофе на вынос». Этот человек и дал первоначальный импульс к тому, что вскоре мы тоже открыли в одном из торгово-деловых центров «кофе на вынос». Этот парень зажёг меня, а я, в свою очередь, зажёг других — за что я ему и благодарен.

 


Место в торговом центре мы получили на конкурсной основе. Управляющего интересовало: будет ли это исключительно ради заработка денег или дело будет наполнено каким-то особым смыслом, идеей, энергетикой, драйвом. Пройдя нелегкий конкурсный путь, мы выиграли, и управляющий отдал это место нам. Раньше там был магазин сувениров. Он съехал, и мы стали делать ремонт. Сами. Места было очень мало. Мы бессонными ночами продумывали функционал, правильное расположение рабочего места персонала и, спустя неделю, у нас всё было готово — мы открылись и начали работать. Всё получилось, но идеального ничего не бывает. Некоторые подводные камни мы были не в силах предугадать из-за своей неопытности. Но это всё решаемо и всё решилось. Мы запустили формат «кофе на вынос», потому что на тот момент у нас не было ни подходящего помещения, ни финансов для открытия полноценной кофейни.

Не так давно мы открыли свой второй проект — большую кофейню в районе площади Славы. Это было нашей мечтой.

Вскоре мы увидели результат наших долгих трудов — не материальный, духовный. К нам стали приходить люди и говорить: «Спасибо, что открылись, таких мест в городе реально не хватает». Это и есть та сладость для души, ради которой стоит пробовать, открывать и дарить положительные эмоции своим гостям и жителям нашего острова.

 

 

Не так давно мы открыли свой второй проект — большую кофейню в районе площади Славы. Это было нашей мечтой. Ещё до покупки первой кофемашины мы смотрели на это здание и именно в нём хотели открыть свою первую кофейню. Однажды проезжали мимо этого строения и, увидев в окнах свет, зашли. Всё вышло случайно, спонтанно. Но случайности — не случайны. Все обстоятельства складываются именно так, как должны — если делаешь что-то во благо. Самое главное — запастись терпением.

 


Предпринимателям в нашем городе не помогают. Молодым, не молодым — без разницы. На них вообще никакого внимания не обращают. Есть в Южно-Сахалинске фонд «замечательный» — помощи предпринимателям малого бизнеса, в который ты приходишь и говоришь — мне нужны деньги, чтобы открыться, вот мой бизнес план, вот — мои расчеты. И слышишь в ответ: «Мы поможем, если вам одобрят кредит в банке. А не одобрят — не поможем». Другими словами, система помощи предпринимателям в нашем городе не работает. Мы «триста раз» собирали документы для банков и везде нам отказывали. Единственный человек, который нам помог — Владыка Сахалинский и Курильский. Нет, не подумайте, он не помог нам деньгами, он помог молитвой и советом. Не сразу, конечно, но нам дали кредит в банке. Мы думали, что уже ничего не получится.


 

В нашей новой кофейне работают 12 человек. Как мы находим подходящий нам персонал? С этим сложно. Очень часто приходят люди по объявлению, которые не готовы вообще ни к какой работе. И, не взирая ни на что, ты даешь им шанс — получить опыт, развиваться. Они начинают, вроде бы работают, но потом ты видишь, что желания работать у них нет. И никакими мотивациями в них это желание не зародить. Раньше нашим «фильтром» при приёме на работу была личная беседа с кандидатом. Потом мы ввели обязательное резюме на почтовый адрес, но этот «фильтр» убрал абсолютно всех кандидатов. Не понятно, почему это пугает людей. Но мы всё же создали свой слаженный и отзывчивый коллектив. Хотя, повторюсь, это очень тяжело.

Ключевая проблема сахалинских предпринимателей — доставка товара, продукта к нам на остров. За эту доставку выставляют огромные счета.

Что касается закупок. Мы сами берём машину, едем на базу и совершаем закупки. У нас есть наши продавцы, с которыми мы познакомились за время работы, и которые делают нам скидки на некоторые продукты. Кофе берём у фирмы-обжарщика. Это несколько ребят, которые ездят по миру, собирают зерно и сами его обжаривают — в этом плане у нас очень хорошо налажен процесс. Эта фирма высылает нам определённое количество зерна — на определенный срок. Срок реализации свежеобжаренного зерна в нашем заведении составляет месяц — это максимум. Что говорит о качестве нашего зерна и, соответственно, самого напитка.

Ключевая проблема сахалинских предпринимателей — не важно, чем они занимаются — доставка товара, продукта к нам на остров. За эту доставку выставляют огромные счета, что повышает себестоимость продукта и продукции в целом.

 

 

Мы ежедневно завариваем качественные напитки. Это абсолютно так. Я постоянно проверяю бариста. Научить человека именно искусству кофеварения — очень трудно, для этого нужно много времени. Самое главное — для этого нужен собственный опыт. В общем, это очень увлекательный и интересный процесс.

У нас в меню классические кофейные напитки — американо, латте, капучино, эспрессо. Чаи у нас авторские с добавлением ягод и зелени — тимьяна, базилика и так далее. Из согревающих напитков — глинтвейн, какао. Есть смузи — фруктовые пюре, ещё эксклюзивные десерты, бургеры, салаты. Меню постоянно дополняется — мы не стоим на месте. Вся наша продукция высокого качества, делается из высококлассных продуктов. Наша кухня — это целая лаборатория для поваров и кондитеров. У них нет ограничений, они вольны экспериментировать со вкусами, придумывать что-то новое и необычное. Повторюсь, главная особенность нашего заведения — это качество, за этим мы внимательно следим и стараемся не допускать помарок. У нас замечательные повара, кондитер — они постоянно что-то придумывают. Основная проблема в кофейной сфере заключается в том, что люди не хотят пробовать что-то новое, изысканное.

 

 

Дизайн новой кофейни продумывали сами «от» и «до». Вот, например, смотрим на потолок — нам он не нравится, он белый и не подойдёт к нашему стилю. Что делать? А давайте сделаем так! И так было со всем, абсолютно со всем. Ящики на стене вместо полок — тоже наша придумка, которая родилась случайно. Как и деревянные поддоны, отделяющие зону стойки у окна, от посадочных мест в центре. Всё было придумано спонтанно. Вот, к примеру, ехали по территории торговой базы, увидели — лежат без дела красивые деревянные ящики и поддоны. Забрали их, обработали и вот так оригинально приспособили. Светильники на потолке — они устанавливаются для наружного освещения, но нам подошли. Стены на баре выкрасили в чёрный цвет, потом пригласили отличного человека и замечательного художника Андрея — он разрисовал их.

Постепенно наполняем уютом наше заведение, стараемся создать приятную и спокойную обстановку для посетителей. У нас формат домашнего, семейного, уютного места. Наш посетитель — это абсолютно любой житель нашей планеты. Мы рады всем. И всех встречаем теплотой и улыбками. Сейчас придумываем, чем занять в нашей кофейне детей — у нас уже появились раскраски, которые, правда, в большинстве случаев раскрашивают не маленькие детки, а взрослые люди. Не зря говорят, что в каждом из нас живет ребенок — не важно, сколько нам лет. Как-то зашли знакомые мамочки с детьми, в итоге я сам начал играть с детьми, чтобы мамы смогли спокойно посидеть, отдохнуть.

 

 

Что касается построения дальнейших планов, то всё зависит от того, насколько благоприятным будет наш остров для ведения бизнеса. Я вижу, как потихоньку что-то начинает меняться. К нам пришёл новый губернатор. Смотришь — там что-то делают, тут что-то делают. Я так этого ждал. Хочется, чтобы Сахалин стал меняться в лучшую сторону. У нас много предприятий, но они не развиваются, они стоят на одном месте и не понятно, как они вообще выживают — в этом большая проблема. Я считаю, что в первую очередь нужно создать опресненные условия для людей. Чтобы они могли себя чем-то занимать, чем-то увлекаться. Должен идти прогресс как ума, так и души, а не наоборот. Здорово, что открыли два ледовых дворца. Здорово, что хотят развивать горнолыжный спорт. Но на этом не нужно останавливаться. Лично мне не хватает в городе зелёных зон. Таких, как в окрестностях «Санты» — когда идёшь и отдыхаешь.

Моя мечта — постоянное развитие. Я хочу, чтобы люди стали ходить в наши заведения и чувствовали только приятное, качественное, уютное и положительное. Что касается моей личной цели — я хочу помогать людям, всем, что мне будет по силам. Тяжело жить, зная, что кому-то трудно, что кто-то не может найти денег на еду, нуждается в одежде, воде, воспитании, любви. Нужно уметь не только зарабатывать, но и отдавать. Тем более, одиноких и больных людей в нашем городе очень много. Брошенных — тоже полно. И это только наш город. А сколько таких людей в других городах, странах. Хочется, чтобы эту идею начали вынашивать и другие предприниматели. Возможно, мы бы объединились и открыли свой фонд помощи таким людям.

 

 

Одно дело — мечтать о своём бизнесе, а другое — действовать. Многие говорят, что это легко. Ну так пойди, попробуй, открой! И не факт, что у тебя получится, и твоё предприятие сможет просуществовать хотя бы месяц. Это очень большой труд.

Наш первоначальный капитал — кредит в банке. Мои родители — никакие не богачи, семья у меня маленькая, все — простые люди. Мне с ними очень повезло, они меня во всём поддерживают и помогают. И если бы не мои родители, я был бы другим человеком, и не было бы этих двух заведений.

Надо полностью отдавать себя работе. Моя жена — кондитер наших заведений, и я уже не знаю, сколько она работает без выходных.

Желание — это, конечно, главное. Но надо быть реалистом и быть готовым к открытию своего бизнеса. Надо всё хорошенько продумать, взвесить все риски, просчитать рентабельность, следить за состоянием рынка, за спросом. А потом надо полностью отдавать себя работе. Моя жена — кондитер наших заведений, и я уже не знаю, сколько она работает без выходных. Приходится выкладываться по полной и даже, когда не осталось сил, нужно трудиться, стараться. «На том свете выспимся» — оптимистическая фраза, которой можно придерживаться, когда так хочется дать себе поблажку. У нас и с первой точкой «кофе на вынос» так было — мы не видели выходных, постоянно пропадали на работе. А однажды почувствовали: «О, а сегодня можно только вечером заехать и проверить: как идут дела». Мы подошли к такому моменту, когда смогли позволить себе присесть и отдохнуть, подумать о чём-то более глобальном, о планах. А первое время нужно работать и только работать, пожинать плоды — это потом.

 

Как открыть собственную кофейню в Украине

Кофе – один из самых популярных видов микробизнеса в стране. И он продолжает развиваться. 750 украинцев ежемесячно забивают в Google запрос «как открыть кофейню», 270 из них активно интересуются бизнес-планом. Такой статистики нет ни у одного другого бизнеса в Украине. И неудивительно: остановить развитие рынка не смог даже COVID-19.

Согласно исследованию, проведенному по заказу Макдоналдс, во время карантина украинцы стали больше пить кофе вне дома.  

А вообще, потребляет этот напиток 77 % городского населения Украины в возрасте 16–55 лет. При этом 68 % покупает его в заведениях питания – в кафе, кофейнях и кофейных точках. В среднем украинцы выпивают до 15 чашек кофе в неделю, и 6 из них – это кофе «с собой».

Итак, есть спрос, должно быть и предложение. Вместе с экспертами в кофейной сфере мы подготовили подробный чек-лист, как открыть 3 самых популярных формата бизнеса по приготовлению этого ароматного напитка.

Форматы кофеен

Всего их выделяют четыре. Один из них – вендинг, простым языком – «кофейный автомат». Однако этот вид не пользуется особой популярностью у украинцев, которые привыкли пить кофе, приготовленное бариста в кофейне. На таком способе и сосредоточимся.

Мобильная, или автокофейня. Это самый маленький формат. Чаще всего встречается в виде легкового фургона или прицепа, в который встроено кофейное оборудование. Не предусматривает посадочных мест. Выгодный владельцам низким порогом входа в бизнес, невысокой арендной ставкой (или в отдельных случаях ее отсутствием) и возможностью переезжать в более людные места. 

Островок и киоск. Первый находится в торговых центрах или вестибюлях офисных зданий. Второй – в отдельных временных конструкциях, так называемых МАФах.

Кроме кофейной установки, оба типа могут иметь витрину с закусками. Кофе выдается в формате to go – в бумажных стаканах, с трубочкой и крышечкой.

Рядом с такими кофейнями, если позволяет локация и арендодатель, оборудуют несколько столиков. Но это не превращает их в стационарный формат, поскольку здесь нет собственной кухни, все закуски привозные.

Стационарная кофейня / кафе. Это уже заведение площадью от 20 квадратных метров с комфортными посадочными местами, где клиент может отдохнуть, поработать, назначить деловую встречу или свидание.

Чаще всего в таких локациях можно полноценно поесть. Как минимум здесь предлагаются собственная выпечка, панини, хот-доги, сэндвичи и десерты.

Кто и почему занимается этим бизнесом

Популярность кофеен в поисковых запросах объясняется относительной простотой этого бизнеса. Люди приходят сюда из разных сфер, и большинство из них раньше даже бариста не работали.

Портрет владельцев – люди 18+. Возрастной планки нет. Были случаи, когда кофейню открывали, чтобы не скучать на пенсии. Но в основном это прерогатива инициативной молодежи, которая хочет уйти из наемного работы в собственный бизнес.

Формат кофейни зависит прежде всего от стартового капитала. Мобильный привлекает низким порогом входа: стартовать можно уже с 5 тысячами долларов. Если у предпринимателя есть хотя бы 10–15 тысяч, они стараются открыть МАФ, а еще больше – стационарную кофейню.

Последний формат привлекает не только бизнес-составляющей, но и романтикой. Каждый владелец пытается проявить таким образом свое я. Даже во франшизной кофейне, где все должно быть по стандарту, владельцы обязательно повесят любимую картину или поставят какую-то вазу.

Не следует открывать кофейню тем, кто рассматривает это только как пассивный доход. Иначе она очень быстро превратится в убыточную или же просто начнет отвлекать от важных дел. 

Если хотите иметь собственное заведение, но не желаете активно заниматься им, лучше открывать сразу несколько точек и выстраивать менеджмент.

Универсальные советы

Определитесь с целью. Прежде всего дайте себе ответы: 

  • почему хотите этот бизнес;
  • какой формат желаете открыть;
  • действительно ли будете этим заниматься.

Научитесь варить кофе. Надо пройти курсы бариста. Работать за стойкой в своем заведении, может, и не входит в ваши планы, но разобраться в сортах и вкусах кофе, чтобы правильно выбирать поставщика и контролировать персонал, будет полезно. И кто знает, вдруг в какой-то день вам придется подменить уволенного или заболевшего сотрудника.

Оформите документы. Это важный момент. Во-первых, заведите санитарную книжку для себя. И потом – для каждого сотрудника. 

Юридическая регистрация. В кофейне независимо от формата зачастую требуется 2-я группа ФЛП с КВЭД: «Розничная торговля в местах общего пользования, деятельность ресторанов, оказание услуг питания, обслуживание напитками». 

2-я группа больше всего подходит, потому что:

  • позволяет иметь доход в 5 млн грн;
  • ниже налоги, чем для 3-й группы, и ниже налоги за наемных работников.

Ищите поставщика. Для любой кофейни необходимо выбрать компанию, которая будет поставлять вам главный продукт. Кофе у всех примерно одинаковое, тут важна система работы поставщика: как быстро он реагирует на заявки, как следит за качеством своего товара, помогает ли с сопутствующими расходными материалами (стаканы, сиропы и т. д.) Очень удобно, когда в одном месте можно заказать весь комплекс услуг и товаров.

А теперь рассмотрим особенности открытия каждого из форматов кофеен.

Запускаем мобильную кофейню

Разобраться в этом вопросе помог Алексей Белан, владелец компании «Кофемобиль», которая продает кофейное оборудование и оборудует мобильные кофейни под ключ. В кофейный бизнес Алексей пришел из IT-сферы в 2012 году. Тогда этот бизнес в столице только начинал развиваться, а мобильные кофейни были популярным форматом. Первую машину предприниматель оборудовал у подрядчика, но с ней постоянно случались технические проблемы. Разобравшись в деталях, он проследил, чтобы вторую оборудовали правильно, а третью собрал уже сам. Тогда же родился бренд «Кофемобиль» и появилась идея оборудования мобильных кофеен на заказ.

Основные шаги для открытия:

  • Сначала найдите место. Изучите его: пообщайтесь с людьми, которые там работают, посмотрите на проходимость, проверьте наличие конкурентов, попробуйте их продукт и оцените, сможете ли вы с ними тягаться. Сделайте подборку из 2–3 мест, где вам было бы выгодно работать. Помните о преимуществе формата мобильной кофейни. Вы можете первую половину дня стоять в одном месте, а после обеда переместиться в другое, более людное.
  • «Соберите» мобильную кофейню. Приобретите автомобиль и найдите компанию, которая его переделает. Желательно, чтобы в паспорте авто было указано, что оно переоборудовано для изготовления кофейных напитков.
  • Зарегистрируйте СПД. Это можно делать параллельно с оборудованием автомобиля, что занимает примерно 2 недели. 
  • Получите разрешение на торговлю. По словам эксперта, раньше припарковать мобильную кофейню можно было в любом муниципальном месте. Однако с увеличением количества таких кофеен местные советы наложили ограничения. Теперь нужно получать разрешение городского совета на ведение бизнеса в том или ином месте. На частной территории, например рядом с бизнес-центров, нужно заключить договор аренды с владельцем территории. 
  • Побеспокойтесь о мерах безопасности. В идеале лучше пройти инструктаж по работе с газовым оборудованием.

Риски:

  • при таком формата сложнее контролировать выручку: часто бариста наливают кофе мимо кассы. Чтобы этого избежать, необходимо покупать кофемашины, которые считают количество приготовленных напитков;
  • сложно найти сотрудников, особенно зимой. Далеко не каждый захочет стоять весь день на холоде или солнцепеке. Подобная ситуация, кстати, и с МАФами с открытой витриной.

Лайфхак

Бум на указанный формат постепенно проходит. Причины разные, но результат один – его вытесняют кофейные МАФы. Однако при грамотном использования мобильной кофейни, все еще можно хорошо зарабатывать. Вот несколько советов от Алексея Белана:

  • Мобильные кофейни хорошо работают на различных мероприятиях – соревнованиях или фестивалях. В таких местах за день можно сделать недельный оборот и дополнительно прорекламировать бренд.

«Например, у нас был клиент, который занимался организацией соревнований по дрифту и автогонкам. Он сделал кофейную машину на базе Volkswagen T2 (Transporter). Покрасил ее в черный матовый. Кроме дополнительной прибыли, это стало украшением мероприятий», – вспоминает бизнесмен.

  • Мобильная кофейня круто работает с точки зрения разведки, чтобы понять спрос. Владельцы останавливаются в каком-то месте и работают. Если видят, что там есть поток людей и количество продаж соответствует рентабельности, устанавливают на этом месте МАФ и переезжают исследовать в другое место.

Как открыть кофейный киоск (МАФ)

Экспертом в этой сфере выступил основатель франшизы кофеен «My Coffee» Александр Воеводин. До открытия собственного бизнеса он работал трейд-маркетологом. Одним из продуктов, которые продавала его компания было кофе. Александр настолько полюбил этот напиток, что решил связать с ним свою жизнь. Сначала начал поставлять зерна и оборудования в кафе и рестораны, а впоследствии, ради пробы, открыл точку по розливу кофе. Даже несмотря на то, что место было непроходимое, бизнес пошел, и Воеводин сфокусировал свои усилия именно на открытии кофеен, преимущественно франшизных.

Шаги по запуску:

  • Перенимайте опыт. Кофейный МАФ – это бизнес, который можно подсмотреть у других. Прогуляйтесь по городу, найдите несколько кофеен, которые вам понравились, и запишите все, что увидели: дизайн, наполнение витрины, размещение продуктов, оборудование, меню, цены. Также посмотрите, как работает кофейня: с чего начинается ее день, как завершается, как подвозят продукты и воду, что делает бариста в течение дня.
  • Выберите место и заключите договор аренды. Главный критерий выбора, конечно, трафик. Естественный и постоянный поток людей компенсирует даже слабые навыки приготовления кофе. Конечно, более людное место компенсируется повышенной стоимостью аренды. Но все равно стоит фокусироваться на посетителях. Чтобы сделать правильный выбор, разделите стоимость месячной аренды на количество потенциальных клиентов. Эту цифру вы тоже можете позаимствовать у конкурентов. Посмотрите, сколько клиентов в день дает кофейня в похожем квартале со схожим объемом трафика.
  • Оцените свои ресурсы. Вы должны понимать, сколько денег у вас есть на открытие бизнеса.
  • Смоделируйте кофейню на бумаге. Поищите в Интернете, сколько стоит каждый элемент и подбейте итоговую сумму. 

Важно не выходить за пределы своих возможностей. Если это происходит, ищите альтернативы: откажитесь от каких-то деталей, возьмите в аренду оборудования или найдите бартерные условия. Например, вам могут поставить бесплатно кофеварку, а вы взамен покупать кофе фирмы. Есть вариант сэкономить и на холодильнике: Coca Cola и Pepsi предоставляют бесплатно.

  • Подумайте про воду. В МАФе чаще всего нет подвода воды, работа кофемашины и мойки идет от фляги, поэтому нужно найти надежного поставщика.
  • Технические работы: построить или обустроить помещение, завезти технику, нанять и обучить людей.

Риски:

  • об этих 2 моментах часто забывают: договоренность о канализации и удобство уборки мусора. Такие вопросы надо заранее обдумать. Если вывозить отработанную воду в бочках и выносить мусор дальше чем за 500 метров, это может привести и к закрытию бизнеса. Первое время миришься, делаешь это два-три раза в день, но работать так больше нескольких месяцев нереально. И надоедает, и сил много отнимает; 
  • местные власти все чаще борются с МАФами, поэтому просите юристов проверять, находится ли ваша кофейня в разрешенном месте. 

Всегда имейте про запас локацию, куда в случае чего можно быстро переехать.

Лайфхак

Прибыль в двух одинаковых кофейнях может отличаться в разы. Секрет кроется в деталях:

  • Витрина важна. Некоторые предприниматели выставляют на витрину не весь ассортимент, анонсируя его наличие только какой-то табличкой, или вообще ждут, что клиент сам спросит. Это большая ошибка. Если человек чего-то не видит, то он это и не купит. Даже если захочет потратить в кофейне тысячу гривен, он этого не сделает, потому что подумает, что там ничего купить.
  • Знание основ мерчандайзинга. Размещение товаров очень важно, например, бутылка кока-колы, стоящая на витрине или сзади в холодильнике, может давать разницу 300 бутылок в месяц!

Как открыть стационарную кофейню

В таких заведениях владельцы хотят проявлять свою индивидуальность, поэтому за информацией мы обратились к Денису Державину, основателю компании «Бюро Державина», занимающейся открытием индивидуальных кофеен под ключ. У предпринимателя нет собственных заведений, но за семь лет работы он с командой открыл более 100 кофеен, большинство из которых до сих пор приносят прибыль своим владельцам.

Шаги по запуску:

  • Локация для заведения. Слово «стационарная» уже подсказывает, что здесь все упирается в помещение. Его нужно искать в первую очередь. Оно должно находиться в деловом или спальном районе с хорошей проходимостью: в 9:00, 13:00 и 18:00 там должно проходить более 30 человек за пять минут. Кроме этого, в заведении должны быть качественные коммуникации и мощность электричества не менее 5 Вт.
  • Составьте бизнес-план. Вносите в него затраты на открытие, операционные расходы, а также прибыль: понимание среднего чека, перечень продукции. Важно сначала выбрать помещение и только потом просчитывать под него бизнес-план.
  • Сделайте обмерочный план: сколько у вас будет посадочных мест, где будут размещаться барная стойка, кухня и другое оборудование.
  • Заключите договор аренды и нарисуйте дизайн проекта. Главное, помните о своем первоначальном бюджете.
  • Деньги, документы и команда. После оформления договора рассчитывается смета и согласно этому делается календарный график ремонтных работ. Параллельно готовятся документы: юрлицо, лицензия на алкоголь, кассовый аппарат, устанавливается система учета. Также на этом этапе желательно начать набирать команду.
  • Тестирование. Когда ремонтно-строительные работы завершены, прописывается меню в закрытом режиме, затем его тестируют в открытом режиме.
  • Торжественное открытие. Запуск не значит, что можно расслабиться. В стационарной кофейне нужно регулярно обновлять ассортимент: тестировать два вида меню, чтобы выявить непопулярные позиции, добавлять новые блюда и напитки.

Риски:

  • основная инвестиция идет в помещение, поэтому именно его нужно «страховать». Грамотно заключить договор аренды, чтобы за полгода вас не выселили или не подняли внезапно арендную ставку;
  • важный фактор и соседи. Можно столкнуться с недоброжелателями. Преимущественно к кофейням относятся лояльно, но бывают люди, которые воспринимают их негативно, полагая: продукты, выпечка, отсюда могут появиться тараканы, мыши, мы будем жаловаться. Важно этот вопрос предусмотреть перед тем, как снимать помещение;
  • учитывайте момент рекламной вывески. У каждого города своя специфика ее размещения. В Киеве можно практически повесить все, что угодно, а вот во Львове она должна быть аккуратной и вписываться в интерьер здания. 

Если здание имеет историческую ценность, вообще сложно получить разрешение хоть на какую-то вывеску. Учитывайте это при подборе помещения.

Лайфхак

  • Сладости. Нужна обязательно витрина с десертами. Летом можно доставлять мороженое. Это значительно повышает доход.
  • Алкоголь. Кстати будет и карта алкогольных коктейлей, поскольку они значительно увеличивают средний чек. Для кофе и закусок он обычно составляет 100 грн с человека, а один алкогольный коктейль уже плюс 150 грн. Однако подходить к этому нужно с умом. 

Рекомендуем делать коктейли только из дорогих, элитных напитков. Это избавит вас от нежелательной аудитории.

Что делать, чтобы люди возвращались в кофейню

Нужно понимать простой факт: люди потребляли эту продукцию до вашего открытия и употребляли бы ее без вашего заведения. Поэтому нужно искать ответ на вопрос: что может заставить людей покупать ее именно у вас?

Удобнее и лучше. Как отмечает Денис Державин, люди ходят в новые заведения по 4 причинам:

  • удобное место;
  • оно имеет лучший вид;
  • там лучшая продукция;
  • лучший сервис.

Если выпадает хотя бы один пункт, вы теряете посетителей. Чем дольше проблема не решаются, тем меньше клиентов, поскольку 70 % людей, проходящих мимо кафе, повторяются.

Ассортимент. Важно, чтобы он обновлялся, ведь рано или поздно постоянным клиентам надоест ваше меню, и они пойдут искать что-то новое.

Сервис и лояльность сотрудников. Эти факторы эксперты выделяют отдельным пунктом. Если вы ходите в гости, то идете к людям, а не в квартиру. Так и здесь: каждый поход клиента в кафе – это поход в гости. Персонал должен искренне радоваться своим посетителям, а постоянных – знать по имени.

«Когда меня бариста выдергивает из тумана, в котором я иду, говоря: «Вы сегодня так замечательно выглядите» или «О, я помню, вы были у нас, брали это и это», то у меня внутри рождается чувство давать что-то взамен», – отмечает Александр Воеводин.

Так рождается лояльность, благодаря которой клиент когда-то простит вам ошибку. Но при этом не нужно пытаться подружиться с клиентом. Необходимо сохранять дистанцию «бариста – клиент». Иначе со временем он начнет обходить ваше заведение стороной, поскольку сегодня не настроен на общение.

Можно ли открыть кофейню без посторонней помощи

Безусловно. Это относительно простой бизнес касательно открытия и функционирования. В Интернете достаточно информации, в том числе предлагаются и готовые бизнес-планы.

Однако каждый случай уникален и имеет свои подводные камни. Поэтому эксперты советуют обращаться за помощью к тем, кто уже имеет опыт открытия подобных заведений. Например к знакомому, владеющему кофейней, франшизе или консалтингу. Они предвидят возможные риски и помогут легче преодолеть неожиданные проблемы.

К тому же вам с большим вероятностью дадут кредит в банке или займут деньги друзья и родственники, если будут понимать, что за вами стоят опытные люди.

Украина по темпам развития рынка кофе попала в топ-3 стран Европы. Ежегодно новых заведений у нас открывается на 16–18 % больше, чем в год предыдущий. Но нам все же есть куда расти. Украинцы выпивают примерно по 3 кг кофе в год, тогда как итальянцы – почти 6 кг, а шведы и норвежцы – более 12 кг! 

Поэтому, если хотите заниматься бизнесом, деньги которого приятно пахнут, действуйте. При правильной организации работы вам на этом рынке точно найдется место!

Как открыть кофейню: 12 важных шагов

Опубликовано: 2021-06-10

Начать бизнес в кофейне никогда не бывает легко. Но с этим можно справиться, если у вас есть хорошая идея и четкий план.

В этой статье мы рассмотрим, как открыть кофейню и какие шаги необходимо предпринять, чтобы добиться успеха в своем новом предприятии.

От выбора подходящего места до написания бизнес-плана, поиска подходящего поставщика, выбора меню и запуска вашего бизнеса — у нас есть все необходимое.

Мы разделили наш список на 12 идей. Хотя вы можете выполнять каждый шаг по порядку, более вероятно, что вы будете работать над несколькими частями одновременно.

Как бы вы ни решили его использовать, мы надеемся, что этот список даст вам несколько отличных идей о том, как открыть кофейню.

Изображение: Уэйд Остин Эллис / Unsplash

Оглавление

  • 1 Найдите идеальное место для кофейни
  • 2 Несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем открывать кофейню
  • 3 Создайте миссию и заявление о видении
    • 3.1 Заявление о миссии
    • 3.2 Заявление о видении
  • 4 Напишите бизнес-план кофейни
  • 5 Выберите правильное место
  • 6 Определитесь со своим меню
  • 7 Чтобы подать хороший кофе, ищите подходящих поставщиков
  • 8 Покупка (или аренда) кофейного оборудования
  • 9 Не забывайте свою систему продаж
  • 10 Обдумайте свой интерьер
  • 11 Нанимайте нужных людей
  • 12 Начните продвигать свой кофейный бизнес как можно раньше
  • 13 Начни свой бизнес

Найдите сладкое место для вашей кофейни

Чтобы ваша кофейня была успешной, вам нужно заполнить брешь на рынке. Подумайте, в чем ваши сильные стороны и как вы можете использовать эти способности для создания кафе, которое понравится людям.

Вот несколько вещей, о которых следует подумать, прежде чем начинать собственный бизнес в кофейне:

  • Какой спрос на кофейни в вашем районе? У студенческого городка будут другие потребности, чем у делового центра, у которого будут другие потребности, чем у маленького городка. Посмотрите на успешные кофейни рядом с тем местом, где вы планируете открыть, чтобы вдохновиться.
  • Каковы ваши навыки? Вы талантливый бариста с глубоким знанием последних тенденций или ваша сила в выпечке? Возможно, вы отличный дизайнер интерьеров или умеете создавать красивые сады. Обязательно найдите способ использовать свой уникальный набор навыков в своей кофейне.
  • Каковы текущие тенденции кофейной индустрии и как вы можете ими воспользоваться ? Не могли бы вы стать первым магазином в вашем районе, где продают холодный напиток или нитро-кофе? Может быть, ваши клиенты захотят кофе со льдом или банки на вынос? Чтобы оставаться в курсе тенденций, поищите популярные кофейные компании по всему миру и узнайте, какие новые продукты они предлагают. Instagram — отличный источник информации.
  • Каковы затраты на запуск кофейни? Как потенциальный владелец кофейни, вы должны иметь четкое представление о затратах, связанных с открытием кофейни, чтобы вести успешный бизнес. Помимо размышлений о затратах на открытие кофейни, вам необходимо исследовать отрасль, продукт и то, как оставаться впереди конкурентов.

Чтобы ваша кофейня имела наилучшие шансы на успех, она должна соответствовать центру диаграммы Венна выше.

Несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем открывать кофейню

Затем вам нужно принять трудные решения о том, как наладить свой кофейный бизнес.

При выборе концепции кофейни следует учитывать несколько различных вариантов:

  • Покупка франшизы кофейни: это правильный вариант для вас, если вы предпочитаете купить существующий бизнес с установленной моделью. В отличие от собственной кофейни, многие бизнес-решения будут приниматься за вас.
  • Купите существующую кофейню: в этом случае вы инвестируете в существующую кофейню, которая выставлена ​​на продажу. Это может быть отличной возможностью обновить помещение и сделать кофейню популярной. Однако найти устоявшуюся кофейню с надежным бизнес-планом и в правильном месте может быть непросто.
  • Начните свой собственный кофейный бизнес: возможно , этот вариант потребует наибольших усилий и затрат на запуск. С другой стороны, этот вариант обеспечивает максимальную гибкость, и вы получите полный контроль над бизнес-планом кофейни.

Если вы решите, что быть владельцем бизнеса — это для вас, вы также можете открыть несколько различных типов кофейных предприятий.

Вот пара бизнес-идей, связанных с кофе:

  • Кофейный киоск на местных мероприятиях
  • Обжарщик кофе
  • Подставка для кофе
  • Мобильная тележка для кофе в деловых районах

Изображение: Джазмин Квайнор / Unsplash

Теперь вам нужно предпринять шаги, чтобы решить, где будет расположен ваш новый кофейный бизнес, что вы будете предлагать в меню, будете ли вы вести бизнес или нанять кого-то еще, и как вы будете привлекать постоянных клиентов и посещаемость.

Финансовые вопросы также имеют решающее значение. Подумайте, сколько у вас денег и нужен ли вам доступ к внешнему капиталу. Подумайте о точной стоимости аренды помещения, продвижения вашей кофейни, ремонта, покупки надежного оборудования и найма.

Запуск кофейни — это больше, чем просто ввод в эксплуатацию кофемашины эспрессо. К тому времени, когда вы всерьез приступите к открытию своего кофейного бизнеса, вам нужно будет знать вот что.

Создайте миссию и заявление о видении

Заявление о миссии и заявление о видении — важные документы, которые помогут вам определить культуру вашей кофейни.

Заявление о миссии

Заявление о вашей миссии обычно представляет собой короткое утверждение, определяющее вашу цель. Заявление должно быть конкретным, даже если у вас большие цели. При написании своего письма убедитесь, что оно действительно соответствует тому, чего вы хотите достичь.

Давайте посмотрим на заявления о миссии некоторых известных кофеен:

Starbucks: вдохновлять и развивать человеческий дух — одного человека, одну чашку и один район за раз.

Pret: подавать свежеприготовленную еду и хороший органический кофе, но при этом стараться поступать правильно.

Несмотря на то, что они исходят от мировых брендов, оба эти утверждения носят локальный характер и удерживают внимание компании на самом важном — продукте и потребителе.

Изложение концепции

Заявление о видении описывает цели вашей кофейни на самом высоком уровне. Так будет выглядеть ваша кофейня, если все пойдет по плану.

Это заявление является путеводной звездой для вашей компании, и оно помогает гарантировать, что каждое принимаемое вами бизнес-решение подталкивает вас к достижению вашей всеобъемлющей цели: добиться процветания вашего бизнеса.

Это также гарантирует, что все, от персонала до руководства, будут на одной волне с тем, чего они пытаются достичь.

Давайте посмотрим на заявления о миссии нескольких успешных кофеен:

Кофе в зернах и чайный лист: Быть «просто лучшим» обжарщиком и глобальным продавцом фирменного кофе и чая.

Dunkin ‘Donuts: чтобы всегда быть желанным местом для отличных кофейных напитков, вкусных бесплатных пончиков и выпечки, которыми можно насладиться с семьей и друзьями.

Ваше видение должно быть амбициозным, но при этом иметь прямое отношение к вашему кофейному бизнесу.

Если у вас нет намерения расширяться в глобальном масштабе, нет смысла говорить о том, чтобы быть лучшим мировым продавцом кофе. Вместо этого подумайте о том, как сделать заявление соответствующим вашим реальным целям.

Напишите бизнес-план кофейни

Прежде чем открывать кофейню, важно составить бизнес-план. Это поможет определить ваш путь к успеху и выявить все возможные подводные камни, прежде чем вы начнете.

Разделы бизнес-плана вашего кафе будут зависеть от ваших конкретных потребностей, но большинство из них будут содержать следующую информацию.

  1. Краткое изложение: Краткое изложение вашего бизнеса, в том числе, почему это будет успешная кофейня.
  2. Обзор компании: практические сведения о вашем бизнесе, включая владельцев, местонахождение кафе и начальные затраты.
  3. Анализ рынка и клиентов: Подробная информация о местном и национальном рынке. Включите информацию о конкурирующих кофейнях.
  4. План продаж и маркетинга: практические сведения о ваших продуктах и ​​о том, как вы будете управлять запасами и объемом продаж. Также укажите, что вы будете делать для продвижения своего бизнеса.
  5. План работы: в бизнес-план кофейни вам необходимо включить информацию о том, как вы будете вести свой бизнес, например, часы работы, персонал, поставщики, процедуры открытия и закрытия.
  6. Управленческая команда и бизнес-структура: кто будет управлять кофейней и почему они имеют хорошие возможности для обеспечения соответствия постоянным стандартам качества и успеха кофейни.
  7. Финансовый план: включите операционные расходы, затраты на запуск, ожидаемые продажи, выручку, денежный поток и т. Д.

Бизнес-план часто является официальным документом, используемым для финансирования и ссуд. Однако, даже если вы не планируете получать доступ к внешнему капиталу, все же рекомендуется создать бизнес-план кофейни, который поможет вам создать четко определенную стратегию.

Если вы хотите узнать больше, наша статья о бизнес-плане кафе включает в себя все, что вам нужно знать, включая пример бизнес-плана кафе, который вы можете использовать в качестве шаблона.

Выберите правильное место

Изображение: The Creative Exchange / Unsplash

Предполагая, что у вас уже есть хорошее представление о районе, в котором вы хотите открыть свою кофейню, теперь вам нужно окончательно определить место. Следует учитывать несколько моментов:

  1. Подходит ли размер кафе вашему ожидаемому спросу? Если ваша кофейня слишком мала, вы ограничите доход, который вы можете получить, если она слишком велика, она рискует выглядеть пустой, а аренда может стоить больше, чем необходимо.
  2. Сколько людей посещает это место? Если вы находитесь в оживленном месте, где проходит много людей, вам не придется много заниматься маркетингом, чтобы привлечь клиентов. С другой стороны, даже отличная кофейня в тихом месте не сможет привлечь потенциальных клиентов.
  3. Вы можете себе это позволить? Аренда, как правило, является третьим по величине расходом для гостиничного бизнеса после сотрудников и расходных материалов и должна составлять около 10% доходов. Посмотрите на свой бизнес-план и финансовые прогнозы, чтобы увидеть, что вы можете себе позволить.
  4. Сколько работы вам нужно будет сделать? Если вы переезжаете в помещение, ранее принадлежавшее другому владельцу бизнеса, ресторан или бар, возможно, вам не потребуется много делать, чтобы обновить кофейню. Другим объектам потребуется значительно больше работы, прежде чем они будут готовы. Это может быть дорого, поэтому обязательно примите во внимание эти начальные затраты.
  5. Какая конкуренция? Прежде чем принять окончательное решение, обратите внимание на местные предприятия в этом районе. Наличие поблизости других кафе может быть хорошим знаком, так как это говорит о том, что район может их выдержать. Обратной стороной является то, что интереса к вашему магазину может не хватить.

Еще одна вещь, которую следует учитывать перед открытием кофейни, — это парковка на улице и доступность.

Если вашу кофейню сложно найти, а клиентам сложно найти парковку на улице, маловероятно, что они вернутся в ваш кофейный бизнес.

В идеальном мире вы хотите, чтобы ваша кофейня была удобно расположена на оживленной улице с множеством уличных парковок, чтобы клиенты могли легко получить доступ к вашему кофейному бизнесу.

Изображение: Екатерина Тяпкина / Unsplash

Следующий шаг в открытии кофейни — выбор вашего меню. Вы уже должны иметь хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете подавать, исходя из работы, которую вы проделали в предыдущих разделах.

Создавая меню кофейни, помните, что маленьким предложением легче управлять, чем большим. Если вы планируете управлять кофейней самостоятельно или с минимальной помощью, сведение к минимуму параметров меню упростит работу.

Это не значит, что вы не можете экспериментировать или делать что-то, чтобы выделиться. Подумайте о том, чтобы иметь базовое меню, в котором есть все необходимое для кофейни, а также небольшой выбор фирменных дополнений, которые, как вы знаете, привлекут внимание.

Также обратите внимание на ингредиенты и время, необходимое для приготовления каждого блюда. Легко предложить полный набор напитков на основе эспрессо, поскольку это не более чем небольшие вариации кофейных шотов и приготовленного на пару молока.

Изображение: Сита Кришнан / Unsplash

Однако все усложняется, когда вы добавляете напитки с другими ингредиентами и ароматизаторами или напитки, на приготовление которых нужно время, например, кофе вручную.

Те же факторы относятся и к еде. Гораздо проще предложить выбор выпечки или даже бутербродов, которые вы можете приготовить заранее, чем предложить меню, полное свежеприготовленных блюд.

Idle Hands в Манчестере — хороший пример множества независимых кофеен с простым, но разнообразным меню.

Кофейня предлагает напитки на основе эспрессо из различных обжарщиков кофе, а также фильтрованный кофе. Меню блюд состоит из постоянно меняющегося выбора пирогов и удобных вариантов обеда и позднего завтрака.

Меню состоит из бутербродов в будние дни, когда клиентов, скорее всего, спешат, и легких закусок в выходные, когда у них есть время сесть.

Чтобы подать хороший кофе, ищите подходящих поставщиков

Теперь, когда у вас есть хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете предлагать, обратите внимание на ингредиенты, которые вам нужны, чтобы вы могли начать искать поставщиков.

Ваш поставщик — это, пожалуй, самое важное решение, которое нужно сделать правильно, когда вы открываете кофейню.

Выбирая обжарщик кофе, вам нужно найти тот, который подходит для того, что вы планируете продавать, может обеспечить необходимое количество кофе и находится в пределах вашего бюджета.

Хотя вы хотите найти хорошего поставщика кофе, также важно, чтобы он всегда доставлял ваш кофе вовремя. Хотя местная обжарочная машина может производить отличный кофе, они могут не справиться с требованиями более крупной кофейни.

Изображение: Натан Думлао / Unsplash

Выбирая поставщика кофе, всегда начинайте с нескольких вариантов. Затем вы можете попросить образцы. Это позволит вам проверить качество продукта, а также почувствовать, как работают их системы доставки.

У Casa Espresso есть отличное руководство, в котором подробно описаны все этапы выбора поставщика, а также рекомендуется запрашивать отзывы у существующих клиентов.

Некоторые поставщики кофе позволяют создавать индивидуальные смеси кофейных зерен и маркировать кофе как свои собственные. Это хорошая идея, если вы хотите предложить продукт, уникальный для вашего кофейного бизнеса.

Изображение: обжарщики кофе Battlecreek / Unsplash

Наконец, подумайте, какие еще предметы вам понадобятся, чтобы открыть свой бизнес в кафе. Такие вещи, как бумажные стаканчики, соломинки, салфетки и молоко, необходимы для вашего бизнеса, но могут легко остаться незамеченными.

Покупка (или аренда) кофейного оборудования

Оборудование для кофейни может быть дорогостоящим, а коммерческие эспрессо-машины часто обходятся в тысячи долларов. Перед тем как учесть стоимость холодильников, оборудования для приготовления или выпечки, мясорубки и прочего.

Изображение: Crew / Unsplash

Есть несколько способов получить оборудование для кофе.

Если у вас есть доступ к наличным деньгам, вы можете купить их сами. Если вы хотите сэкономить, подумайте о поиске подержанного оборудования на рынках подержанного оборудования.

Другой вариант — аренда оборудования. Это хороший способ получить все необходимое при относительно небольших первоначальных затратах.

Когда вы арендуете кофемашину, компания, предоставляющая оборудование, обычно обслуживает ее за вас. Это может быть огромным преимуществом, поскольку уход за кофемашинами эспрессо требует больших затрат и времени.

Иногда поставщик кофе предлагает вам оборудование в аренду. Это может упростить процесс поиска оборудования и может дать другие преимущества, например бесплатную доставку кофе.

Изображение: Блейк Ричард Вердорн / Unsplash

Не забывайте свою систему продаж

Изображение: Poster POS / Unsplash

Вам также нужно будет найти подходящую систему POS для вашего кофейного бизнеса. POS-система будет записывать каждую продажу и взаимодействие с клиентом, что делает ее критически важной для повседневной работы вашей кофейни.

При выборе POS-системы необходимо учитывать:

  • Эффективность и удобство использования: меньше всего вам нужно, чтобы ваша POS-система замедляла работу бариста и была причиной того, что ваш клиент остается ждать. Выберите POS-систему, которая удобна для пользователя и облегчает оплату.
  • Доступность: многие POS-системы требуют ежемесячной платы. Вот почему так важно выбрать систему, которая будет соответствовать вашему бюджету и обеспечивать масштабируемость по мере роста вашего кофейного бизнеса.
  • Возможности программного обеспечения : Прошли те времена, когда вы могли обойтись без кассового ящика в кофейне. POS-системы теперь упрощают работу с профилями клиентов, управлением запасами и опциями цифровых квитанций.

Рассмотрите свой интерьер

Недостаточно подать лучший кофе в городе; Интерьер вашей кофейни — важная часть общего впечатления. Учитывайте практические аспекты интерьера, а также то, как пространство создает атмосферу, привлекающую клиентов.

Изображение: Игорь Старков / Unsplash

Практические аспекты включают:

  • Сколько столов вы можете уместить? Достаточно ли места для достижения ваших целей по продажам?
  • Сколько места вам нужно за барной стойкой или на кухне?
  • Вам нужно специальное место для получения заказов или вы будете приносить напитки клиентам?

После того, как вы освоите эти основы, вы сможете больше думать об атмосфере и атмосфере. Подумайте о своей идеальной клиентской базе и о том, чего они хотят от этого места.

Если вы пытаетесь привлечь офисных работников, вам понадобятся розетки, естественное освещение и столы, на которых люди могут вытащить ноутбук. Или, если вам нужно уютное место для отдыха, подумайте о удобных креслах и диванах. Если вы планируете продавать еду, убедитесь, что столы подходят для обеда.

Изображения Caleb Minear / Unsplash

Дизайн интерьера — это огромная тема, и мы не можем рассмотреть все ее аспекты в этой статье. Возможно, лучший вариант — проконсультироваться с профессиональным дизайнером интерьеров, который поможет вам создать пространство, которое понравится вам и вашим клиентам.

Это руководство от Comelite по архитектуре, структуре и дизайну интерьера содержит множество отличных дизайнерских идей для кафе.

Нанимайте нужных людей

Большая часть успеха вашей кофейни зависит от найма правильных людей. На базовом уровне вам понадобится менеджер, который будет управлять кофейней, и бариста, который будет готовить напитки.

Маленькие кофейни могут сойти с рук, если один человек — часто владелец — выполняет обе роли.

Однако большинство кофеен выиграют от найма. В зависимости от размера вашего местоположения и ваших запланированных предложений вам также могут понадобиться повара, кондитеры, серверы, посудомоечные машины, уборщики, начальники смен и многое другое.

Изображение: Брук Кейгл / Unsplash

При приеме на работу важно не торопиться с процессом. Составьте список всех ролей, которые вам нужно заполнить, и подумайте об идеальных требованиях. Помимо технических навыков, учитывайте как культурные особенности, так и индивидуальность; последнее особенно важно в индустрии гостеприимства.

Всегда проводите собеседования, чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей. Хотя может возникнуть соблазн поспешить через процесс (особенно если у человека хорошее резюме и большой опыт), если вы потратите немного больше времени во время процесса приема на работу, чтобы по-настоящему узнать кандидата, вы можете не допустить дорогостоящих ошибок.

Для получения дополнительной информации о найме в кафе HowtoStartanLLC есть подробное руководство.

Начните продвигать свой кофейный бизнес заранее

Следующий шаг в открытии кофейни — начать маркетинг.

Вам следует начать маркетинг своего кофейного бизнеса, как только вы завершите важные детали в своем бизнес-плане. Хорошая стратегия подготовки к запуску может быть разницей между мгновенным взлетом вашего бизнеса и медленным, неуверенным началом.

В идеале вы должны начать маркетинг за несколько месяцев до открытия кофейни. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовиться к успеху.

Изображение: Том Милкович / Unsplash

Как только вы начнете работать над местом проведения мероприятия, вы сразу же увидите свой новый бизнес. Подумайте о том, чтобы повесить на витрине плакаты с названием вашей кофейни. Используйте эти знаки, чтобы направлять людей к вашим профилям в социальных сетях.

В своих профилях делитесь фотографиями-тизерами и информацией о своем бренде. Добавьте в свою сеть всех, кто может захотеть посетить вашу кофейню, и побудите их пригласить друзей подписаться на вашу страницу.

Еще один отличный маркетинговый инструмент для привлечения клиентов в вашу новую кофейню — это программа лояльности клиентов.

Это побудит клиентов чаще посещать ваш кофейный бизнес, побудит их тратить больше денег в магазине и, возможно, порекомендует его своим друзьям.

Вы можете дать своим клиентам карточки, на которых начисляются марки после каждой покупки, или настроить цифровую программу, которая запоминает их данные о продаже.

Вы также можете работать со своими цифровыми активами. Создайте веб-сайт с такой информацией, как ваше меню, маршруты и страница «О нас». Конструкторы веб-сайтов, такие как Wix или Squarespace, делают создание собственного сайта простым и доступным.

Вам также следует подумать о создании приложения для вашего кофейного бизнеса. AppInstitute позволяет кофейням легко создавать фирменные мобильные приложения с такими функциями, как мобильный предварительный заказ, купоны и схемы вознаграждений. Эти варианты аналогичны тем, которые предлагаются более крупными независимыми кофейнями, такими как Starbucks.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о создании приложения для вашей кофейни.

Еще одна легкая победа, когда вы приближаетесь ко времени открытия, — это заполнение своего профиля в Google My Business.

Это поможет вам отображаться в результатах поиска Google и на Картах Google, когда люди ищут кофейни в вашем районе. Профиль будет содержать такую ​​информацию, как часы работы, изображения, отзывы и маршруты.

Если вам нужна дополнительная информация о маркетинге вашего кофейного бизнеса, ознакомьтесь с нашей статьей о десяти лучших маркетинговых идеях для кофейни.

Начни свой бизнес

Пришло время открыть свой бизнес! Перед важным днем ​​убедитесь, что у вас все на месте, и потратьте некоторое время на обучение своих сотрудников тому, что от них ожидается. Первое впечатление имеет значение, поэтому дайте себе достаточно времени, чтобы подготовиться.

Подумайте о мягком открытии, куда вы приглашаете друзей и семью, чтобы убедиться, что все работает должным образом. Получите от них обратную связь, чтобы вы могли внести коррективы, если есть что-то, что людям действительно нравится или не нравится.

Изображение: Натан Думлао / Unsplash

Кофейни получают большую выгоду от постоянных клиентов, поэтому с первого дня вы должны убедиться, что вы строите отношения с клиентами. Сосредоточьтесь на предоставлении наилучшего опыта, чтобы люди возвращались снова и снова.

Открытие кофейни — захватывающее время, хотя оно может вызывать стресс, поскольку вы выполняете несколько ролей. Надеюсь, советы в этой статье помогут вам определить некоторые из наиболее важных аспектов того, как открыть кофейню, а также вдохновят вас на пути к запуску успешной кофейни.


Как открыть кофейню: 12 важных шагов

Нажмите, чтобы твитнуть

Как открыть кофейню

Если вы думаете об открытии кофейни, у вас уже есть много потенциальных клиентов. Это потому, что более 200 миллионов американцев пьют кофе каждый день. Но есть много шагов, которые необходимо предпринять для создания успешного кофейного бизнеса, и множество решений, которые вам придется принять на этом пути.

Три способа открыть кофейню

Существует три разных способа попасть в розничную кофейную индустрию: стать владельцем независимой кофейни, которую вы начинаете с нуля, в качестве франчайзи или арендовать, купить или взять во владение уже существующую кофейню.Каждая из этих бизнес-моделей имеет различные организационные и юридические требования.

В то же время все они имеют много общего, включая лицензирование бизнеса, законы о продуктах питания и напитках, местные постановления и многое другое. Вам решать, как вы хотите подойти к решению об открытии нового магазина, покупке франшизы или покупке существующей кофейни. У каждого есть свои плюсы и минусы, но выбор должен быть основой вашего бизнес-плана.

Виды кофеен

Затем решите, какую кофейню вы хотите открыть. Вот несколько типов, на которые стоит обратить внимание:

  • Кофейная тележка или грузовик. Это самые простые и недорогие кофейни в открытии. Мобильные кофейни обычно ориентированы на несколько видов кофе и упакованную выпечку и могут быть успешными в местах с интенсивным движением, таких как вокзалы, фестивали и ярмарки.
  • Жаровня/Продавец. Обжарщики могут открыть физический магазин, открытый для публики, продавать зерна другим кофейням, продавать дистрибьюторам или продавать напрямую в розничные заведения, такие как продуктовые магазины.Коммерческие машины для обжарки кофе могут быть дорогими и требуют некоторого пространства для обжаривания, хранения, упаковки и транспортировки зеленых и обжаренных зерен.
  • Автокафе. Это могут быть небольшие магазины на одного человека на стоянке или в другом месте с интенсивным движением. Это могут быть независимые магазины или франшиза.
  • Розничная кофейня. Можно было продать все, кроме сваренного кофе, и сократить расходы. Продавайте кружки, жареный кофе, кофемолки, кофеварки и т. д. Может быть, вы можете установить в кофейне друга.
  • Кофе-бар. Это может быть малый бизнес в фиксированном месте, например, в продуктовом магазине или торговом центре — что-то вроде мобильного бизнеса, который не является мобильным. У них низкие накладные расходы, небольшой персонал, ограниченное количество видов кофе и выпечки. Кофейни относительно недороги, и это хороший способ начать свой бизнес.
  • Кофейня. Большинство людей думают о кофейне, когда думают об открытии кофейного бизнеса. Это общественные пространства с диванами и удобными креслами, каминами, множеством сортов кофе и других напитков, различными продуктами питания, музыкой, встречами и т. д.Это отличный выбор для небольшого города или студенческого городка. Вы можете работать самостоятельно или по франшизе. В любом случае, вы можете стать героем родного города.
  • Кафе. Кафе — это, по сути, полноценный ресторан с кофейней. Однако имейте в виду, что открытие кафе сопряжено со всеми деловыми и юридическими аспектами открытия ресторана.

Франчайзинг

Франшиза — это бизнес, которому предоставлено право или лицензия на продажу товаров или услуг компании на определенной территории.Основной бизнес называется «франчайзер». Местный бизнес, имеющий такое право или лицензию, называется «франчайзи». Например, если вы открыли магазин Dunkin’ Donuts по франшизе, Dunkin’ Donuts будет франчайзером, а вы будете франчайзи.

Франчайзинг Dunkin Donuts, Tim Horton’s, Scooters или других национальных брендов дает вам немедленную узнаваемость имени, но франчайзер, как правило, накладывает на франчайзи множество деловых ограничений.

Двумя наиболее важными ограничениями при работе с франшизой являются пределы вашего творчества и вашей способности вести бизнес так, как вы считаете нужным.Тем не менее, это дает вам хороший шанс на успешный бизнес.

Франчайзи связаны соглашением о франшизе, которое представляет собой контракт с франчайзером, который контролирует все аспекты бизнеса. Это включает в себя, какое оборудование покупать, какие продукты продавать, какой кофе вы можете предложить, где вы можете его найти и многое другое. Так что, если вам нужна безопасность, вам может подойти франшиза. Если вам нужен контроль и вы хотите открыть симпатичный магазинчик по соседству, вам придется выбрать другой вариант.

Примечание: Некоторые национальные предприятия по производству кофе (в первую очередь Starbucks) не имеют франшизы. Эти предприятия лицензируют владельца за определенную плату (лицензионные сборы Starbucks могут варьироваться от чуть более 300 000 до 700 000 долларов и более).

Аренда, покупка или захват существующей кофейни

Заключение договора о покупке, аренде или просто поглощении чьей-либо существующей кофейни разделяет разницу между франчайзингом и открытием магазина с нуля.

Перехват бизнеса у друга по сделке рукопожатия может вызвать серьезные юридические проблемы. Чтобы избежать этого, настоятельно рассмотрите возможность изложения каждой части соглашения в письменной форме в форме юридического контракта. Контракты могут быть написаны с различными пунктами, которые содержат части соглашения.

При написании контракта вам необходимо помнить о законах штатов о контрактах, которые определяют, какие положения могут и не могут применяться в принудительном порядке и в течение какого времени. Кроме того, вы должны определить стоимость бизнеса, которая будет включать «добрую репутацию» магазина, стоимость оборудования и любых запасов, которые будут переданы, а также стоимость магазина в будущем.Вам также следует решить, будете ли вы удерживать кого-либо из нынешних менеджеров или сотрудников.

Наконец, вам может потребоваться заключить отдельное соглашение с владельцем магазина, поскольку договор аренды может не передаваться вместе с предприятием.

Начиная с нуля

Открывая кофейню с нуля, вы должны предпринять следующие шаги, чтобы получить наилучшие шансы на успех.

Выберите бизнес-структуру

Для кофейни потребуется определенная бизнес-структура. В вашем бизнес-плане должно быть указано, хотите ли вы быть индивидуальным предпринимателем, корпорацией с ограниченной ответственностью (ООО), корпорацией или партнерством. Многие кофейни регистрируются как ООО для защиты личной ответственности, которую они предлагают. Вы можете создать свою собственную компанию, используя простые формы, предоставленные государственным секретарем вашего штата. Но обычно полезно проконсультироваться с юристом, если вы создаете ООО или корпорацию, чтобы убедиться, что все юридические требования соблюдены.

Написать бизнес-план

Ни один новый бизнес не может далеко продвинуться без бизнес-плана, но пусть это вас не пугает.Многочисленные профессионалы могут написать один для вас или работать с вами над его написанием. Кроме того, существует множество готовых компьютерных программ, которые могут помочь в ее создании.

Бизнес-планы помогают организовать ваши усилия и показывают потенциальным инвесторам, почему они должны работать с вами. Вы не заставите никого инвестировать без хорошо продуманного бизнес-плана.

Хороший бизнес-план обычно включает следующие разделы:

  • Резюме
  • Цели и миссия
  • Ключи к успеху
  • Краткое описание компании
  • Необходим инвентарь
  • Анализ рынка и конкуренции
  • Веб-план
  • Сводка управления
  • Финансовый план

Анализ рынка и маркетинговый план

Вам нужно будет провести анализ рынка и составить маркетинговый план для подготовки к открытию новой кофейни.

Кофе — второй по величине товар в мире после нефти. Но вам нужно только проанализировать местные кофейные предприятия, которые составляют вам прямую конкуренцию. Поезжайте вокруг, проверьте все кофейные заведения в радиусе пяти миль (включая заправочные станции), а затем обсудите, как вы собираетесь конкурировать с каждым из них в своем бизнес-плане.

Затем вам нужно будет использовать эту информацию как часть маркетингового плана. Маркетинговый план будет ориентирован на вашу предполагаемую клиентскую базу и включает в себя логотипы, листовки, социальные сети и все ваше присутствие в Интернете.Рассмотрите возможность создания приложения и вознаграждений за лояльность. Раздавайте листовки на ярмарках. Устройте грандиозное открытие и раздайте призы.

Заблаговременное составление этого плана поможет вам составить бюджет и создать показатели, которые помогут сфокусировать ваши маркетинговые программы.

Затраты на запуск и составление бюджета

Начальные затраты на открытие кофейни сильно различаются в зависимости от того, какой магазин вы открываете и где он будет расположен. Арендная плата на Манхэттене, например, может быть во много раз выше, чем в маленьком городке в Айове.

Но у вас будут фиксированные расходы, и они должны быть включены в ваш бизнес-план. К этим постоянным затратам относятся:

  • Оборудование для приготовления кофе
  • Аренда
  • Надстройка
  • Мебель
  • Компьютерное оборудование и программное обеспечение
  • Лицензионные сборы (если есть)
  • Расходы на юристов и бухгалтеров
  • Первоначальные расходы на продукты питания, напитки и охлаждение
  • Первоначальные расходы на рекламу и другие маркетинговые расходы
  • Операционные расходы за первые несколько месяцев

Большинство владельцев кофеен советуют вам покупать лучшее новое оборудование, которое вы можете себе позволить.

Установите бюджет и придерживайтесь его. Часть вашего первоначального анализа должна включать прогнозируемый доход, для которого потребуется анализ пешеходного и автомобильного трафика. Тогда ваша арендная плата должна составлять не более 15% от вашего прогнозируемого дохода. Ваши самые большие расходы будут связаны с напитками и продуктами питания, которые должны составлять не более 40% вашего дохода. Расходы на оплату труда должны составлять около 30%. Остальное должно быть прибылью.

Товарный знак Ваше имя

После того, как вы выбрали имя, которое отличает вас от других, вы должны нанять юриста, чтобы зарегистрировать это имя, чтобы никто не мог отобрать его у вас.

Бухгалтерский учет, расчет заработной платы и налогообложение

Вам также необходимо определить, какой метод ведения бухгалтерского учета вы хотите использовать, хотя всегда можно привлечь внешнего бухгалтера, если у вас нет опыта в этой области. Это должно быть одним из ваших первых решений, потому что вам нужно отслеживать свой денежный поток, как только вы открываете.

Вы должны быть очень аккуратны и точны в ведении записей о заработной плате, а также своевременно и в полном объеме уплачивать своим сотрудникам и налоги с продаж. Многие предприятия потерпели неудачу из-за того, что эта очень важная область была упущена из виду или не уделялось достаточно внимания деталям.

Налоги на розничные продажи кофе варьируются от штата к штату, как и налоги на выпечку или любые другие товары, которые вы можете продавать. Вот список налогов с продаж и других потребительских налогов по штатам.

Вам необходимо получить идентификационный номер работодателя (EIN). EIN похож на номер социального страхования для предприятий и необходим для таких вещей, как уплата налогов и открытие банковских счетов для предприятий.

Бизнес-лицензии

Чтобы открыть свой магазин, вам необходимо получить лицензию на ведение бизнеса.Они могут варьироваться в зависимости от местоположения и типа бизнеса. Вот таблица лицензионных требований для открытия бизнеса в каждой юрисдикции по штатам.

Имейте в виду, что вам могут потребоваться разные лицензии для продажи выпечки и продажи кофе или для продажи сваренного кофе и кофе в пакетиках. Это еще одна область, где консультация с юристом была бы полезна.

Правила пищевой промышленности и здравоохранения

Вероятно, в вашем кафе есть выпечка или бутерброды.Но даже если вы этого не сделаете, кофейня — это ресторанный бизнес. Из-за этого вам нужно будет ознакомиться с любым количеством законов и правил, касающихся пищевого бизнеса. К ним относятся федеральные, государственные и местные законы и правила о еде, трудоустройстве, недвижимости, рекламе и многом другом.

Лучшим источником помощи в понимании и соблюдении этих правил является местный отдел здравоохранения. Свяжитесь с местным отделом и расскажите им о своих планах, узнайте, кто будет контактным лицом, занимающимся вашим бизнесом, и назначьте личную встречу с этим человеком.

На этой встрече скажите, что вы хотите в полной мере сотрудничать с отделом здравоохранения, спросите, что вы можете сделать, чтобы убедиться, что это произойдет, а затем попросите совета в области лицензирования пищевых продуктов и инспекции. Заведите нового друга и создайте доброжелательность, а также получите необходимую информацию.

Найм бариста

Вам нужны лучшие бариста, которых только можно найти. Но как только вы начнете нанимать работников ресторана, вы должны будете соблюдать множество законов. Кого вы нанимаете, зависит от вас, но то, как этот процесс работает, должно соответствовать многочисленным законам и правилам.

Первое и самое важное правило при найме персонала — убедитесь, что люди, которых вы нанимаете, являются теми, за кого они себя выдают. Вам нужно будет иметь правильное удостоверение личности в файле. Вам нужно будет проверить биографию каждого сотрудника. Вы можете нанять кого хотите, даже если у этого человека есть судимость. Но нужно знать историю человека.

Человек, которого вы нанимаете, также должен иметь законное право на работу в Соединенных Штатах, и вам потребуются соответствующие документы, подтверждающие это.

Кроме того, вам может потребоваться проверить сотрудников на наличие сертификатов об обучении безопасности пищевых продуктов и обеспечить условия для этого обучения.

При обучении ваших сотрудников всегда будет лучше иметь письменную должностную инструкцию и тщательно обучать их. Это стоит потраченного времени, потому что правильно обученные сотрудники будут иметь более высокий коэффициент удержания и будут более счастливыми сотрудниками, а значит, и более счастливыми клиентами.

Регистрация и налогообложение

Налогообложение занятости — сложная тема, которую лучше оставить экспертам.После того, как вы наняли сотрудника, вы должны заполнить различные федеральные, государственные и местные налоговые формы. Это стоит дополнительных затрат, чтобы нанять кого-то, кто сделает это.

Профсоюзы

Если вы не находитесь в районе с большим количеством профсоюзов, таком как Нью-Йорк, маловероятно, что вы будете иметь дело с профсоюзами в небольшой местной кофейне. Франшиза также может быть объединена в профсоюзы. Если ваши работники состоят в профсоюзах, они, вероятно, будут членами Объединенного профсоюза работников пищевой промышленности и торговли (UFCW).

Если у вас нет опыта ведения переговоров с профсоюзами, не пытайтесь вести с ними переговоры самостоятельно.У них есть профессиональные переговорщики, и вам тоже понадобится профессионал на вашей стороне. Ваш адвокат сможет помочь в этом вопросе. Если вы франчайзи, франчайзер будет заниматься этим.

Страхование

Вам понадобится страховка деловой ответственности для работы кофейни. Это покроет вашу личную ответственность за такие вещи, как несчастный случай со скольжением и падением клиента, ущерб от пожара/дыма/землетрясения/молнии или кража сотрудников.

Если вы являетесь получателем франшизы, франчайзер предоставит вам страховку для приобретения, или она может быть частью соглашения о франшизе.Если вы частный владелец, вам необходимо его получить. Практически каждая страховая компания продает этот продукт.

Проверки пожарной безопасности

Вы не сможете открыть свой бизнес без подтверждения безопасности здания пожарной службой. Воспринимайте это как еще одну возможность подружиться. У них также могут быть особые правила для кафе с проездом, если это входит в ваши планы.

Поставщики

Определение того, где вы получите свое оборудование, кофе и еду, может показаться простой задачей, но могут возникнуть некоторые юридические препятствия для этих важных действий по открытию вашей кофейни.

Может показаться заманчивым позволить няне подруги вашего двоюродного брата приготовить вам пирожные, но вы должны проверить лицензию любого местного поставщика продуктов питания. Вы возьмете на себя любую ответственность, если еда навредит кому-то.

Убедитесь, что у вас есть надлежащие контракты с поставщиком кофе, независимо от того, обжариваете ли вы сами (что маловероятно) или покупаете у обжарщика или у оптового поставщика. У вас должен быть какой-то договор о требованиях, чтобы получать поставки всякий раз, когда они вам нужны, без необходимости хранить много запасов, которые вы не будете использовать какое-то время. Это будет один из самых важных ваших контрактов.

Отправляясь к источнику ваших кофейных зерен

Вы можете быть владельцем кофейни, который хочет поехать в Южную Америку или Африку и собрать свои собственные кофейные зерна. Или вы хотите купить напрямую у фермеров. Выполнение этих задач может быть сложным, поэтому полезно точно знать, что вы делаете, или нанять для помощи опытного адвоката.

Если вы хотите импортировать кофейные зерна напрямую из мест происхождения, вам необходимо ознакомиться с У.S. правила импорта кофе и правила экспорта для страны происхождения. Например, в США нет импортных пошлин на зеленый кофе, но есть пошлины на жареный кофе. В этом вам сможет помочь лицензированный таможенный брокер или опытный поставщик кофе.

Юридическая информация имеет значение

Открыть успешную кофейню — замечательная романтическая идея. Но этот роман может быстро закончиться, если вы не будете соблюдать многочисленные юридические требования к бизнесу. Обращайте внимание на все детали, как мелкие, так и крупные, и вы сможете преуспеть в этом популярном деле. Для начала лучше всего обратиться за юридической помощью к опытным местным юристам, чтобы убедиться, что вы делаете все возможное для достижения успеха. Возможно, скоро вы сможете сварить кофе в собственном магазине. Удачи!

Как открыть кофейню за 13 шагов: полное руководство

Вы думаете об открытии кофейни, но у вас есть много вопросов о том, с чего начать. Давайте смотреть правде в глаза; запуск нового бизнеса может быть сложным.Вы хотите знать, как открыть кофейню, которая действительно приносит деньги, потому что, если вы собираетесь открыть этот бизнес, вы определенно хотите, чтобы он приносил деньги. Это ваш счастливый день, потому что наше руководство проведет вас через пять этапов и 13 шагов, необходимых для открытия успешной кофейни.

Вы можете создать прибыльный бизнес, открыв франшизу или запустив независимый магазин. Да, даже независимые кофейни могут успешно конкурировать с такими мегасетями, как Starbucks и Dunkin. Вам просто нужно создать удивительный бизнес, который выделит вас из толпы.

Лучший способ войти в игру — выполнить шаги, описанные в этом полном руководстве. Учитывая, что молодые поколения становятся заядлыми любителями кофе, а общее потребление кофе в США, как ожидается, будет расти, самое лучшее время для начала, чем сейчас.


Первый этап изучения того, как открыть кофейню, включает в себя изучение вашего бизнеса. Вы посетите множество кофеен и кофейных киосков, улучшите свой кофейный опыт и расширите свои знания о кофейном бизнесе.Вы также разработаете бизнес-план, в котором подробно описывается, как вы собираетесь построить прибыльный бизнес.

1. Проведите исследование рынка и отрасли для вашей кофейни

Первым шагом к запуску своего бизнеса является ознакомление с отраслью и рынком, на котором вы планируете открыть свой магазин. Чем больше вы знаете о кофе, бизнесе кофейни и конкурентах в вашем регионе, тем лучше. По мере роста ваших знаний растут и ваши шансы на успех.

Ознакомьтесь с индустрией кофеен

В настоящее время в США насчитывается более 37 000 кофеен.Сети кофеен составляют примерно 70% рынка кофеен; Одна только Starbucks представляет 40% всего рынка кофеен США. Это оставляет 30% рынка независимым предприятиям — небольшим кофейням и киоскам, которые конкурируют лицом к лицу с большими собаками, чтобы захватить свою долю этого рынка стоимостью 47,5 миллиардов долларов.

По данным Национальной кофейной ассоциации, почти три четверти людей старше 60 лет пьют кофе. Хотя кофе немного менее популярен среди людей моложе 60 лет, он по-прежнему популярен среди людей в возрасте от 18 до 59 лет.

В то время как все возрастные группы посещают кофейни, эти места особенно привлекают молодежь. Любители кофе в возрасте до 35 лет, как правило, покупают свои любимые горячие напитки в кофейнях или в дороге, что является одной из причин резкого роста популярности автосервисов. Более молодые потребители также с большей вероятностью выберут кофе для гурманов и напитки на основе эспрессо, которые часто стоят в два раза дороже, чем кофе, приготовленный не для гурманов.

Как владелец кофейни, вы должны следить за меняющимися тенденциями и предпочтениями поколений в напитках.Понимание того, чего хотят и не хотят ваши клиенты, а также того, как со временем меняется покупательское поведение, является ключом к запуску и управлению процветающим бизнесом.

Популярные отраслевые ресурсы и организации для исследования кофеен

Самые успешные владельцы магазинов держат руку на пульсе событий, поскольку регулярно появляются новые кофейные продукты, оборудование и маркетинговые стратегии. Есть много отраслевых ресурсов, которые помогут расширить ваши знания о кофе и индустрии кофеен.

Вот несколько популярных ресурсов и ассоциаций:

  • Ассоциация Спешиалти Кофе: Ассоциация предлагает различные членские взносы по цене от 70 долларов. Он также издает «Журнал SCA 25», имеет собственный подкаст и проводит различные живые мероприятия. Став членом SCA, вы также автоматически станете членом Гильдии бариста Америки.
  • Журнал Fresh Cup: В этом ежемесячном журнале публикуются актуальные обсуждения и идеи для владельцев кофеен.Подписка стоит 48 долларов в год.
  • Журнал Barista: Годовая подписка на этот ведущий отраслевой журнал стоит 30 долларов.
  • Журнал Coffee Talk: Будьте в курсе мира кофе, подписавшись на этот ежеквартальный журнал, доступный бесплатно как в печатном, так и в цифровом формате.
  • Национальная кофейная ассоциация: Эта торговая ассоциация кофейной промышленности предлагает множество отраслевых ресурсов и обучения, а также новости, связанные с кофе.
  • Гильдия обжарщиков: Если вы хотите быть в курсе технологий и новостей обжарки кофе, вы можете вступить в Гильдию обжарщиков. Годовой членский взнос составляет 200 долларов. Гильдия также предлагает обучение, а также программу Roaster Certificate.

Журнал FreshCup — отличный источник информации о кофейной индустрии
ИСТОЧНИК: freshcup. com

Найдите, посетите и оцените конкурентов на вашем рынке

Один из лучших способов изучить ваш рынок — это посетить все типы кофеен и внимательно следить за тем, как они работают.На этом этапе вашего исследования вы хотите учиться у любого, кто занимается бизнесом. Потратьте некоторое время на проверку их присутствия в Интернете; веб-сайты и социальные каналы предлагают огромное количество информации.

Когда вы начнете думать о месте для своего магазина, вы захотите сузить свое внимание к конкурентам в той же общей области. Когда вы разрабатываете свой бизнес-план, вам нужно наметить конкретные способы превзойти конкуренцию кофеен на вашем непосредственном рынке.

Когда вы проводите конкурентное исследование, цель состоит в том, чтобы найти идеи, которые вы могли бы использовать в своем бизнесе.Важно быть внимательным наблюдателем за тем, что происходит во время каждого посещения кофейни — от впечатления, которое вы получаете, прежде чем войти, до вашего общего удовлетворения, когда вы уходите.

При посещении кафе-конкурентов следует обратить внимание на следующие моменты:

  • Чем отличается опыт работы в часы пик и в обычное время
  • Пункты меню и цены
  • Акции и специальные предложения
  • Планировка и дизайн кофейни
  • Сколько сотрудников работает и чем они занимаются
  • Как готовят кофе и другие продукты
  • Что клиенты заказывают
  • Сколько времени требуется для выполнения заказов
  • Сколько покупателей остаются в магазине после получения заказа и что они делают, если остаются
  • Демографические характеристики клиентов, такие как возраст и пол
  • Атмосфера кофейни — от декора до музыки

Вы захотите посетить дюжину или более кофеен, прежде чем начать свой бизнес.Варьируйте свое исследование, чтобы вы посещали как большие, так и средние и маленькие магазины. Не бойтесь заводить непринужденные беседы с руководителями и сотрудниками, многие готовы поделиться с вами своими знаниями. Делайте подробные заметки на каждой остановке по пути, так как они будут бесценны, когда вы будете двигаться вперед.

«Лучший совет, который я могу дать любому, кто открывает кофейню, — провести исследование. Постарайтесь узнать, что другие местные предприятия — возможно, ваши конкуренты — делают в вашем районе.Это позволяет вам лучше планировать свою ценовую стратегию, а также лучше понимать, какие предложения больше всего заинтересуют вашу клиентскую базу».

— Селия Хопкинс, совладелец, Main Street Coffee & Treats

Выбор между франшизой и независимой кофейней

Одно из самых важных решений, которое вам нужно принять перед открытием кофейни, — решить, хотите ли вы открыть франшизу или независимый магазин. Нет правильного или неправильного ответа, так как у каждого есть свои преимущества и недостатки.Ваша цель — решить, что для вас лучше всего.

Плюсы и минусы открытия кофейни по франшизе

Открывая кофейню по франшизе, вы начинаете с проверенной концепции бренда, привлекательной для многих предпринимателей. Однако, прежде чем прыгать, убедитесь, что вы понимаете все плюсы и минусы открытия франчайзингового магазина.


Плюсы и минусы открытия независимой кофейни

Открывая независимую кофейню, вы полностью контролируете все решения — от бренда до часов работы и типов напитков и блюд, которые вы подаете.Многие предприниматели считают эту бизнес-модель наиболее привлекательной. Прежде чем вы решите открыть независимую кофейню, убедитесь, что вы понимаете все плюсы и минусы этого выбора.

Если вы хотите стабильности, которую дает работа с известным брендом и проверенной бизнес-моделью, вам, вероятно, захочется открыть кофейню по франшизе. Если вас вдохновляет идея создания собственного магазина с нуля, создание независимой кофейни, вероятно, будет лучшим вариантом для вас.

2. Понимание затрат на открытие кофейни

На стоимость запуска кофейни влияет несколько факторов, в том числе размер рынка, тип магазина, предлагаемые услуги и сложность плана расширения. Вы можете начать бизнес всего за 5000 долларов или до 2 миллионов долларов. Большинство магазинов в стиле кафе открываются по цене от 150 000 до 300 000 долларов.

Узнайте, сколько стоит содержание кофейни

Маловероятно, что на этапе запуска бизнеса все ваши операционные, маркетинговые и административные расходы будут полностью покрыты за счет продаж.При создании плана кофейни, в дополнение к поиску финансирования для ваших начальных затрат, вы также захотите создать стратегию, чтобы иметь достаточный оборотный капитал для финансирования первоначальных операций и маркетинговых расходов.

Основные расходы, которые вы понесете при ведении и продвижении вашего бизнеса, включают:

  • Аренда или аренда помещений
  • Затраты на оплату труда
  • Юридические и административные расходы
  • Расходы на питание
  • Расходы на одноразовые товары (например, бумажные стаканчики, салфетки, мешалки)
  • Сборы за обработку платежей
  • Плата за коммунальные услуги
  • Плата за маркетинг и рекламу

Стоимость зависит от местоположения и типа кофейни. Если вы решите открыть франшизу, вы также будете ежемесячно платить роялти с продаж. Если вы независимый владелец магазина, у вас есть большая гибкость в том, где и сколько инвестировать в маркетинг и рекламные акции. Имейте в виду, что вам, возможно, придется инвестировать больше долларов в маркетинг на этапе запуска вашего бизнеса.

Основные расходы на кофейню в процентах от общих расходов на кофейню

В дополнение к отслеживанию затрат после запуска вашей кофейни вы также захотите следить за ключевыми показателями эффективности (KPI).В индустрии кофеен общие KPI включают:

  • Объем продаж за день (обычно по сравнению с тем же днем, предыдущими неделями)
  • Общая сумма продажи за покупку
  • Средний и общий объем продаж в час
  • Средний и общий объем продаж за час работы
  • Средний и общий объем продаж на бариста
  • Общая себестоимость проданных товаров (COGS) по отношению к общему объему продаж
  • Стоимость потери продовольствия
  • Денежный поток

Если вы планируете получать прибыль, важно следить за своими затратами и моделями продаж как ястреб. Прежде чем открыть свои двери, решите, какие KPI вы планируете измерять. Вы всегда можете добавить больше KPI в свой список наблюдения позже.

Безопасное финансирование вашей кофейни

У вас может быть достаточно средств для самостоятельного финансирования своего бизнеса, но если они у вас есть, вы являетесь исключением. Многие владельцы кофеен берут ссуду для бизнеса или открывают кредитную линию для малого бизнеса для покрытия начальных расходов, а также для гарантии того, что они могут оплатить свои счета на начальных этапах запуска.

Возможно, вам придется использовать несколько финансовых решений, чтобы запустить свою кофейню.включая кредит SBA, микрокредит, личный кредит или кредит Rollover для бизнес-стартапов (ROBS). Если у вас есть приблизительное представление о том, сколько финансирования вам может понадобиться, и вы хотите узнать, на какую сумму кредита вы можете претендовать, пройдите удобный тест ниже.

На какое финансирование вы имеете право?

Ответьте на несколько вопросов о вашем бизнесе, и мы предложим вам индивидуальное соответствие продукта.

 

Открытие корпоративного банковского счета

После того, как вы решили открыть кофейню, вам необходимо открыть счет в банке.Выбирая банковский счет, вы должны учитывать комиссию, простоту интеграции бухгалтерии, удобство онлайн и офлайн, а также потенциальную поддержку будущих потребностей в финансировании.

Если у вас ранее были положительные отношения с банком, это может быть большим плюсом. Банки часто отдают предпочтение тем, с кем они уже успешно работали.

3. Напишите бизнес-план для вашей кофейни

Есть несколько причин разработать бизнес-план для вашей кофейни.Во-первых, он может понадобиться вам для получения финансирования. Кроме того, бизнес-план вашей кофейни служит планом для создания и управления вашей кофейней и определяет вашу стратегию получения прибыли.

Что включить в свой бизнес-план

Ваш бизнес-план будет включать краткое изложение ваших бизнес-целей, где вы планируете открыть свою кофейню, типы продуктов, которые вы будете предлагать, и ожидаемую прибыльность для каждого из них, маркетинговый план и подробный финансовый план вместе с финансовыми прогнозами. Для вашего удобства вы можете скачать шаблон бизнес-плана кофейни, который представлен ниже.

Загрузите бесплатный шаблон бизнес-плана кофейни прямо сейчас
Выберите формат:| PDF | Документ Google | Слово

Если у вас возникают проблемы с различными аспектами создания вашего бизнес-плана, например, с обоснованными финансовыми прогнозами, вы можете использовать программное обеспечение для бизнес-планирования. LivePlan — популярная и доступная программа бизнес-планирования; их услуги начинаются всего с 11 долларов.66 в месяц.

Пришло время перейти ко второму этапу открытия кофейни. Вещи вот-вот станут реальными.


Второй этап изучения того, как открыть кофейню, включает в себя изучение возможных мест для вашего бизнеса, а затем выбор одного из них. Вам также необходимо получить различные регистрации, разрешения и лицензии, необходимые для легального ведения бизнеса в вашем регионе.

4. Выберите место для вашей кофейни

При открытии кофейни одним из самых важных решений является выбор места. Вы хотите, чтобы ваш бизнес находился на пути ваших идеальных клиентов, поскольку крайне важно, чтобы ваши клиенты могли легко найти и получить доступ к вашему магазину.

Вы также хотите найти место, подходящее для типа кофейни, которую вы собираетесь открыть, которая может отличаться для киоска и магазина в стиле кафе. Например, пешеходное движение может быть главным фактором для киоска, в то время как удобный доступ к популярным развлекательным центрам, торговым центрам или деловым офисным комплексам может быть движущим фактором при выборе места для вашей кофейни в стиле кафе.

Помните, что кофейная промышленность работает с очень низким уровнем прибыли; чистая прибыль в размере 3-5% считается отличной. Итак, у вас должен быть бюджет, прежде чем вы начнете искать место, и вам нужно придерживаться этого бюджета. Прежде чем остановиться в любимом месте, посчитайте, можете ли вы себе это позволить. Большинство небольших кафе и кофеен платят 8-10% от продаж в виде арендной платы.

Если вы впервые арендуете коммерческую недвижимость, сделайте домашнее задание. Ознакомьтесь со всеми тонкостями аренды коммерческой недвижимости, прежде чем начать поиск местоположения.

Вот еще несколько советов о том, как выбрать идеальное место для кофейни:

Убедитесь, что у вас достаточно парковочных мест для клиентов

Если большинство клиентов, приходящих в ваш магазин, прибывают на автомобиле, вам необходимо иметь достаточное количество парковочных мест вокруг вашего магазина. Недостаточная парковка может быть смертью для кофейни. Убедитесь, что у вас достаточно парковочных мест, прежде чем подписывать договор аренды, потому что после этого добавить дополнительную парковку крайне сложно.

Кроме того, если в вашем магазине будет автосервис, запланируйте достаточно места для машин, которые могут стоять в очереди.Приготовление фирменных кофейных напитков может занять несколько минут, а если в очереди несколько клиентов, то до подачи каждого может пройти пять и более минут.

5. Понимание юридических аспектов управления кофейней

Существует ряд обязательных регистраций, лицензий и разрешений, которые необходимо получить, прежде чем вы сможете официально открыть свои двери для бизнеса. Есть также несколько законов о бизнесе и человеческих ресурсах, которые применяются к владельцам кофеен. Деловые правила и законы часто различаются в зависимости от региона, поэтому важно, чтобы вы ознакомились с теми, которые применяются в той области, в которой вы собираетесь управлять своей кофейней.

Безопасные необходимые регистрации, лицензии и разрешения

Важным шагом при открытии своего бизнеса является регистрация для получения федерального идентификационного номера работодателя (EIN). Ваш девятизначный EIN, выданный IRS, является уникальным идентификатором, который вы будете использовать по ряду причин, например, при подаче налоговой декларации, открытии банковских счетов или подаче заявки на кредит для бизнеса, а также при покупке оптовых товаров для перепродажи в вашем магазине. Вы можете бесплатно получить свой EIN онлайн.

Многие штаты и местные муниципалитеты требуют, чтобы вы получили бизнес-лицензию для работы в пределах их юрисдикции.Разрешения на налог с продаж, также называемые лицензиями продавца, а также лицензии и разрешения на перепродажу также обычно требуются для большинства владельцев кофеен. Обычно также требуются разрешения на обработку пищевых продуктов; они выдаются вашим городским или окружным отделом здравоохранения. Просмотрите список необходимых регистраций, лицензий и разрешений, загрузив Справочное руководство ниже.

Загрузить Справочное руководство по регистрации предприятий, лицензиям и разрешениям сейчас
Выберите формат:| PDF | Документ Google | Слово

Понимание основных законов и положений о сотрудниках

Как работодатель, вы подпадаете под действие целого ряда федеральных и государственных трудовых законов.Прежде чем начать свой бизнес, убедитесь, что вы ознакомились с законами и правилами, применимыми к вашему бизнесу. Самый простой способ сделать это — прочитать это руководство Fit Small Business, посвященное федеральным законам о труде и законам штата о занятости. Он содержит исчерпывающий список всех федеральных законов, относящихся к вашей кофейне, а также список ресурсов штата, где вы можете узнать о применимых законах штата о занятости.

Приобретение соответствующих юридических и деловых профессиональных услуг

Если от всех этих разговоров о законах, разрешениях и правилах у вас кружится голова, не унывайте.Большинство владельцев бизнеса не идут на это в одиночку. Целесообразно проконсультироваться с адвокатом, который поможет вам понять законность открытия и ведения бизнеса в вашем регионе. Если у вас еще нет адвоката, вы можете найти его через LegalZoom или RocketLawyer.

Вы также захотите проконсультироваться с бухгалтером и страховым агентом, прежде чем открывать свою кофейню. Ваш бухгалтер поможет вам лучше понять ваши бухгалтерские и налоговые обязательства. Страховой агент поможет вам понять потребности вашего бизнеса в страховании, что обеспечит защиту ваших личных и деловых активов.

Пришло время перейти к третьему этапу открытия кофейни. Здесь вы начнете концептуализировать специфику бизнеса, что может быть очень весело.


Третий этап изучения того, как открыть кофейню, включает в себя создание бренда вашей кофейни и определение того, какие блюда вы будете подавать. На этом этапе вы также разработаете эффективную и уютную планировку вашего магазина.

6. Создайте бренд своей кофейни

Брендинг — важный шаг в открытии кофейни.Если вы решили открыть франшизу, ваш брендинг уже сделан за вас. Если вы планируете открыть независимый магазин, вам необходимо разработать бренд, который передает отличительный голос и атмосферу вашего магазина и, что наиболее важно, выделяет вашу кофейню из толпы.

Commonplace Coffee, независимый бренд из Пенсильвании, ориентированный на общество, получил свое название от стихотворения Уолта Уитмена «The Commonplace».
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Выберите имя для своей кофейни

Для некоторых выбор названия кофейни может быть пугающим процессом. Другие предприниматели имеют в виду имя задолго до того, как они рассмотрят возможность открытия кофейни. Независимо от того, к какому лагерю вы относитесь, вы хотите, чтобы название вашей кофейни соответствовало общему ощущению и сообщению, которое вы хотите передать своим брендом. Вы также хотите дать своему магазину запоминающееся имя, которое еще не является товарным знаком.

Вот несколько приемов, которые вы можете использовать при названии своей кофейни:

  • Сосредоточьтесь на кофе: Включите в свое имя слово «кофе» или «связанный с кофе» термин, такой как bean, espresso, perks, молотый или молотый, чтобы люди сразу узнавали, что вы продаете.
  • Будьте игривы: Каламбуры и рифмующиеся имена часто бывают забавными и запоминающимися.
  • Сосредоточьтесь на том, почему ваши клиенты покупают: Многие люди покупают кофе, чтобы проснуться или зарядиться энергией, поэтому вы можете включить эту тему в название своей кофейни, используя такие слова, как октановое число, повышение или проводной.
  • Добавьте свое имя в магазин: Некоторые успешные названия магазинов копий содержат имя владельца, что обычно вызывает дружелюбную и непринужденную атмосферу. Вы также можете использовать свою фамилию, которая может вызвать более высококлассную или формальную атмосферу.
  • Ссылка на особенность вашего местоположения: Подумайте об особых чертах области, которую вы обслуживаете. Например, если вы находитесь рядом со зданием суда, добавьте к своему имени слово «суд» или «правосудие». Если вы находитесь рядом с горами, вы можете добавить к своему имени пики или высоту неба или другую ссылку на гору.
  • Сосредоточьтесь на ключевой особенности вашего магазина: Используйте слова, которые передают атмосферу вашего магазина, например, экспресс, если вы делаете акцент на быстром обслуживании, или тусовка, если вы собираетесь в обычное место, чтобы расслабиться и отдохнуть с друзьями.

Кстати, вы можете назвать свой магазин одним из вышеперечисленных способов, а можете пойти совершенно другим путем. Вот что сделал Stabucks, чтобы получить свое имя. «Starbucks» происходит от персонажа классического романа Германа Мелвилла «Моби Дик». Старбак звали первого помощника.

Прежде чем окончательно определить название вашей кофейни, вы должны убедиться, что выбранное вами имя не является товарным знаком. Вы можете выполнить поиск в базе данных патентов и товарных знаков США, чтобы найти зарегистрированные товарные знаки.

При желании вы также можете напрямую проконсультироваться с юристом о статусе товарного знака для названия вашей кофейни. Если у вас нет адвоката, вы можете связаться с LegalZoom, чтобы поговорить с юристом, который специализируется на развитии бизнеса. Не пропускай этот шаг; последнее, что вы хотите сделать, — это инвестировать в фирменные вывески, рекламу, чашки, униформу сотрудников и меню только для того, чтобы узнать, что вы не можете использовать выбранное вами имя.

Определите целевую аудиторию, которую вы планируете обслуживать

Очевидно, что ваша идеальная основная целевая аудитория — любители кофе. Ура; вы уже определили одну общую черту клиентов, которых планируете обслуживать. Теперь пришло время более точно определить, кто ваш идеальный клиент. Например, возможно, вы планируете обслуживать бизнес-клиентов, пожилых людей или миллениалов. Определение вашей основной цели сейчас поможет вам эффективно формировать свой бренд.

Еще одна причина, по которой нужно четко определить, кто является вашей основной аудиторией, связана с выбором местоположения. Вы хотите выбрать место, которое легко доступно для ваших идеальных клиентов.Вы также хотите согласовать свои стратегии брендинга и продвижения с их желаниями, потребностями и интересами. Кофейни, которые хорошо ориентируются в определенной нише и хорошо обслуживают эту нишу, как правило, гораздо более успешны, чем те, которые этого не делают.

Кафе Grace Street Coffee в Вашингтоне, округ Колумбия, является популярной остановкой для студентов Джорджтаунского колледжа.
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Создать фирменный стиль

Идентичность вашего бренда — это больше, чем просто ваш логотип и элементы графического дизайна на вывесках, в меню и в рекламных материалах. Идентичность вашего бренда — это основное впечатление, которое вы хотите произвести; это то, чем вы хотите, чтобы ваша кофейня была известна вашим клиентам и миру в целом.

Да, визуальные эффекты являются частью идентичности вашего бренда, но также являются ценностями вашей компании, вашей философией обслуживания, миссией и культурой вашей компании. Вы хотите, чтобы все аспекты сообщения вашей кофейни были в гармонии и четко сообщали о том, чем занимается ваш бизнес. Вы также хотите, чтобы ваш фирменный стиль отличал вас от всех других кофеен в вашем районе.

Для этого шага вы, вероятно, захотите проконсультироваться с графическим дизайнером или агентством, специализирующимся на брендинге ресторанов. Однако, если у вас ограниченный бюджет, вы также можете начать работу с фрилансером на Fiverr, Upwork или Freelancer.com.

Чтобы облегчить вам жизнь, мы создали Руководство по планированию бренда, которое поможет вам приступить к созданию своего бренда. Он наполнен идеями, которые помогут вам придумать отличительный бренд для вашей кофейни.

Загрузить руководство по планированию бренда кофейни
Выберите формат:| PDF | Документ Google | Слово

Будьте последовательны в исполнении бренда

Создаваемый вами бренд должен находить отклик во всей вашей организации — начиная с вашего веб-сайта и заканчивая вывесками в кафе и фартуками или униформой, которые носят ваши сотрудники.Последовательность является ключом к созданию неизгладимого впечатления, которое приводит к постоянным клиентам. А в кофейнях, где маржа минимальна, лояльные клиенты имеют решающее значение для вашего постоянного успеха.

7. Создайте план меню для своей кофейни

Создание плана меню требует тщательного подбора правильного сочетания блюд с приемлемой прибылью, которые будут покупать ваши клиенты. К настоящему времени вы провели исследование и посетили несколько кофеен. У вас есть представление о типах товаров, предлагаемых кофейнями в вашем районе, а также о диапазоне цен, которые вы можете взимать.Теперь пришло время создать меню, которое выделит вас из толпы.

Расширьте свои знания о кофе

Ваши клиенты будут ожидать от вас эксперта по кофе. Они также ожидают, что ваши сотрудники будут хорошо осведомлены, а это означает, что обучение ваших сотрудников кофе является обязательным.

Если вы собираетесь открыть кофейню, вам нужно хорошо разбираться в кофе. Это означает, что вам нужно знать все о различных кофейных зернах, откуда они берутся, почему это важно, как различные типы обжарки влияют на зерна и как все это преобразуется в превосходную чашку кофе, которую вы подаете.

Вы будете удивлены, узнав, сколько предпринимателей не тратят время на то, чтобы узнать все о кофе, прежде чем открыть свои магазины. Это часто приводит к низкому качеству кофе или предлагаемым вариантам кофе, которые просто не нравятся их клиентам — и то, и другое является смертным приговором для вашего бизнеса.

На этой диаграмме I Love Coffee показаны различные типы обжарки
ИСТОЧНИК

Понять, как стратегии меню влияют на продажи

Существует ряд приемов меню, которые можно использовать для увеличения общих продаж. Не бойтесь экспериментировать; никогда не знаешь, когда новая идея взлетит и станет бестселлером.

Ваше меню должно развиваться

При запуске своего магазина обязательно включите товары, которые, как вы знаете, пользуются спросом на основе вашего исследования рынка. Вы также захотите включить другие предметы, которые уникальны для вашей кофейни; это может помочь вам выделить свой магазин из толпы. Самые успешные владельцы бизнеса внимательно следят за моделями продаж, чтобы знать, какие позиции в меню продаются хорошо, а какие нет.

Нет необходимости держать пункт меню, который не приносит вам денег. Время от времени меняйте свое меню, добавляя новые позиции и удаляя плохих продавцов. Кстати, тот факт, что вы, вероятно, захотите изменить свое меню, является хорошей причиной для разработки гибких досок меню, которые позволят вам легко и дешево вносить изменения.

Предлагайте как стандартные, так и сезонные блюда из меню

Холодные напитки хорошо продаются, когда на улице жарко, а горячие напитки хорошо продаются, когда на улице холодно. Приправленные тыквой продукты хорошо продаются осенью, но не так много весной.Сохраняйте свое меню свежим и интересным, предлагая ограниченные по времени предложения, которые меняются в течение года.

The Java House в Айова-Сити, штат Айова, известен тем, что предлагает сезонные напитки, в том числе кофе со специями из тыквы и латте с мятой
ИСТОЧНИК

Понять, как элементы меню влияют на прибыльность

Ваша валовая прибыль по каждому пункту меню — это сумма денег, которая у вас останется после вычета всех затрат. Некоторые блюда в вашем меню будут иметь более высокую маржу, а это значит, что вы заработаете на них больше денег.Другие принесут меньшую маржу — либо из-за более высокой стоимости сырья, либо из-за того, что для их подготовки требуется больше времени, что приводит к более высоким затратам на рабочую силу.

Как владелец кофейни, вы должны иметь представление о себестоимости каждого блюда в вашем меню. Вы заработаете больше денег на одних позициях, чем на других, поэтому вам нужен общий набор пунктов меню, которые вместе приносят желаемую прибыль.

Общее эмпирическое правило для большинства кофеен заключается в том, чтобы общие расходы на еду и продовольственные товары составляли от 20% до 30% от общего дохода.Помните, что некоторые товары будут иметь низкую маржу, а другие — более высокую; Общая средняя цель должна составлять от 20% до 30%.

Вот формула для расчета стоимости продуктов питания и продуктов питания для фирменного кофейного напитка в вашем меню, такого как латте:

Общая стоимость ингредиентов (например, кофе, овсяное молоко, вкусовые добавки)

+ Общая стоимость предметов сервировки (например, чашка, крышка, мешалка, салфетки, поднос)

+ Стоимость рабочей силы (например, три минуты по 12 долларов в час)

———————————————————————————————————————

Общая стоимость пункта меню

Вот пример типичной стоимости латте на вынос:

Общая стоимость ингредиентов: $0.90

+ Общая стоимость сервировки: 0,25 $

+ Общие трудозатраты: 0,30 доллара (из расчета 90 секунд по 12 долларов в час)

—————————————————————————————————————

Общая стоимость латте в стаканчике на вынос: 1,45 доллара США

Вот расчет чистого дохода от этого латте:

Взимаемая цена: $4,00

– Стоимость: $1,45

———————————————————

Чистый доход: $2,55

Маржа чистой прибыли – это чистый доход, разделенный на общий доход от продаж. Для этого латте это 4 доллара, разделенных на 1,75 доллара, или 64%. Помните, что это не включает маркетинг или накладные расходы на эксплуатацию вашей кофейни.

На некоторых рынках вы можете брать за латте более 4 долларов, что увеличит вашу чистую маржу. На других рынках вам нужно будет взимать меньшую плату, что снизит вашу маржу. Крайне важно провести исследование рынка; это помогает убедиться, что вы не завышаете или не занижаете цены на свои пункты меню, что, в свою очередь, помогает вам максимизировать общую прибыль.

К счастью, вам не нужно делать всю работу самостоятельно. Лучшие системы точек продаж (POS) для кофеен оснащены обширными функциями контроля запасов и затрат, которые помогут вам оставаться в курсе как продаж, так и затрат. Это помогает вам принимать разумные решения, например, когда повышать или понижать цены на определенные товары и когда удалять товары, которые не продаются.

Решите, какие напитки кроме кофе предлагать

При средней цене большинства кофейных напитков от 2 до 4 долларов за чашку очень сложно построить успешный бизнес кофейни только на кофе. Вот почему большинство магазинов предлагают широкий выбор других вариантов, включая чай, соки, бутерброды и выпечку.

Если вы не хотите заниматься приготовлением пищи, вы можете сотрудничать с местными пекарнями и продовольственными магазинами, чтобы продавать их вкусности.

Вы также можете продавать фирменные кофейные кружки, фартуки, футболки и фирменные кофейные смеси по фунту. Эмпирическое правило для них, однако, заключается в том, чтобы сначала не вкладывать большие средства в большие запасы. Проведите несколько тестов, чтобы увидеть, что продается, а что нет, и пусть эти результаты продаж помогут вам в следующих шагах.

Дизайн фирменных меню и досок меню

При разработке меню никогда не позволяйте творчеству мешать удобочитаемости. В конце концов, основная цель вашего меню — помочь вашим клиентам понять, что вы подаете.

Нет необходимости заново изобретать велосипед при разработке меню и досок меню для кофейни. Обратите внимание на то, как местные кофейни и другие рестораны, которые вы посещаете, отображают свое меню. Для быстрого вдохновения ознакомьтесь с нашей статьей «15 уникальных идей меню кофейни».

Когда вы работаете с дизайнером над созданием досок меню и меню на вынос, обязательно используйте те же основные элементы дизайна, которые вы используете в своем магазине для других фирменных товаров, включая вывески, фартуки бариста и бумажные пакеты. Это создает незабываемые впечатления от бренда для всех ваших клиентов.

Доски меню для кафе Izzy’s Coffee Den в Эшвилле, Северная Каролина
ИСТОЧНИК

8. Спроектируйте план этажа кофейни

После того, как вы решили открыть кофейню и выбрали место, которое, по вашему мнению, идеально подходит для вашей клиентской базы, пришло время приступить к процессу проектирования плана кофейни.Ваша цель — оптимизировать пространство для приема заказов от клиентов, приготовления и подачи блюд из меню, хранения продуктов и расходных материалов, а также — если вы открываете кофейню в стиле кафе — создать теплое и уютное место, где ваши клиенты могли бы наслаждаться своими блюдами. кофе.

Планировка Jury Cafe позволяет эффективно использовать относительно небольшое пространство (Фото: Мартина Джеммола)
ИСТОЧНИК

План основных помещений в вашей кофейне

Не всем кофейням требуется одинаковое количество места.Что верно в отношении каждого магазина, так это то, что каждый квадратный дюйм арендованной площади имеет свою цену. Вот почему вы хотите создать эффективный план этажа, который будет вам полезен.

Вот несколько мест, которые часто встречаются в кофейнях:

  • Место для кассы: Вам необходимо предусмотреть достаточно места для приема заказов и платежей клиентов, а также для обслуживания заказанных товаров.
  • Пространство для ваших клиентов: Успешные кофейни, как правило, предлагают удобное и уютное пространство для клиентов, где они могут дождаться приготовления своего заказа, а также расслабиться и насладиться кофе после того, как его подали.
  • Место для приготовления напитков: Необходимо предусмотреть достаточно места для эспрессо-машин, блендеров, капельных кофеварок, чашек, блюдец, крышек и различных дополнительных приспособлений.
  • Помещение для приготовления пищи: Хотя не во всех кофейнях требуется полностью оборудованная кухня, если вы планируете подавать горячие блюда, такие как поджаренные рогалики или панини, вам необходимо предусмотреть место для приготовления горячих блюд на плане помещения.
  • Место для крупного оборудования: В большинстве кофеен требуется по крайней мере один холодильник, морозильник, посудомоечная машина, льдогенератор и несколько мусорных баков, и все это должно быть учтено на плане помещения.
  • Место для хранения: Скорее всего, вам понадобится несколько мест для хранения на вашем объекте. Некоторые предметы должны быть под рукой для немедленного приготовления еды и напитков. Резервные запасы обычно хранятся вдали от оживленного рабочего места кафе, ориентированного на клиентов.
  • Площадь витрины: Вам могут понадобиться как охлаждаемые, так и неохлаждаемые витрины для напитков в бутылках, хлебобулочных изделий, расходных и нерасходных материалов самообслуживания.
  • Офисное помещение: Когда это возможно, полезно иметь в своем магазине выделенное офисное помещение, чтобы вы могли выполнять необходимые функции управления бизнесом, такие как бухгалтерский учет, планирование сотрудников, расчет заработной платы и частные встречи с сотрудниками.

При создании плана этажа помните, что сотрудники будут перемещаться, принимая и готовя заказы клиентов. И они будут иметь дело с дымящимся горячим кофе по пути. Не экономьте на пространстве, необходимом для безопасных и эффективных рабочих процессов.

Ваш магазин также должен соответствовать требованиям ADA. Иногда это может оказать существенное влияние на дизайн вашего пола.

В следующем видео вы найдете еще несколько советов по планировке вашей кофейни:

Еще одна вещь, которую следует учитывать при создании плана кофейни, заключается в том, что в вашем магазине, вероятно, будут часы пик — обычно утром и, возможно, снова в обеденное время. Вы должны учитывать повышенную активность сотрудников и клиентов, чтобы приспособиться к этим пиковым временам.

Планирование этажа требует от вас значительной предусмотрительности. Последнее, что вы хотите сделать, это установить встроенные стойки и тяжелое оборудование только для того, чтобы понять, что у вас недостаточно места для выполнения основных функций кофейни. Такие инструменты, как SmartDraw и RoomSketcher, чрезвычайно полезны для составления плана этажа в Интернете до того, как вы приступите к реализации каких-либо планов строительства.

Создайте привлекательное и удобное пространство для клиентов

Кофейни популярны не только из-за их кофе; они также популярны из-за их гостеприимной обстановки, которая манит клиентов зайти и остаться на некоторое время.Интернет-кафе приглашают клиентов поработать, наслаждаясь кофе. Они также чрезвычайно популярны среди студентов колледжей, которые учатся как в одиночку, так и с друзьями в своих любимых кофейнях.

Кофейни в стиле кафе также стали популярными местами для групповых встреч. Это отличная новость для владельцев магазинов, так как большие партии приводят к более высоким общим продажам.

Если ваши идеальные клиенты ожидают уютного места с выходом в Интернет, где можно просто посидеть в одиночестве или пообщаться с другими людьми, вы должны это сделать.Это означает планирование достаточного, удобного пространства, чтобы люди могли задержаться в вашем магазине. Диваны и мягкие клубные стулья входят в стандартную комплектацию многих кофеен и занимают намного больше места, чем простые столы и стулья.

Разрешить достаточно места для вывесок меню

Это может показаться очевидным, но вы не хотите загораживать окно большим меню. Оставьте достаточно места, чтобы повесить основную доску меню относительно высоко, но не настолько высоко, чтобы ее было трудно читать.

Вы многого добились на этом этапе и, вероятно, вам не терпится повесить табличку «Открыто для бизнеса» на дверь.Но прежде чем вы это сделаете, вам нужно перейти к четвертому этапу, когда ваша кофейня переходит от идеи к реальному бизнесу.


Четвертый этап изучения того, как открыть кофейню, знакомит вас с мельчайшими аспектами работы кофейни. Это когда вы выбираете продавцов и поставщиков для вашего магазина. Вы настроите системы и процессы для управления продажами, расходами и запасами. Также на этом этапе вы начнете создавать бизнес-процедуры, которые будут регулировать все, от ежедневных процедур открытия до того, как продукты готовятся и подаются.Наконец, вы создадите персонал и разработаете программы обучения, которые быстро освоят новых сотрудников.

9. Выберите продавцов и поставщиков

Для начала бизнеса вам нужны разные типы поставщиков, чем для ведения бизнеса. На этапе запуска вы приобретете больше ресторанного оборудования. Чтобы вести свой бизнес, вам нужны доступные, но качественные поставщики расходных материалов, таких как кофейные зерна, продукты питания, контейнеры для сервировки на вынос, а также чистящие средства и средства для ухода.

Правильный выбор поставщиков и продавцов может облегчить вашу жизнь; неправильный выбор может привести к головной боли и перерасходу средств. Обязательно поищите рекомендации, прежде чем вкладывать большие суммы в одного поставщика.

Решите, следует ли самостоятельно обжаривать кофе

Жарить или не жарить? Это вопрос, на который вы должны ответить. Процесс обжарки требует относительно дорогого оборудования, если вы планируете обжарку в коммерческих целях. Промышленные обжарщики, способные обжарить достаточное количество зерен для загруженной кофейни среднего размера, стоят в среднем от 4000 до 10 000 долларов.Высококлассные обжарщики кофейных зерен могут подняться до более чем 50 000 долларов.

Если вы планируете обжаривать зерна самостоятельно, вам потребуется больше физического пространства для проведения процесса обжарки, а это означает более высокие арендные платежи. Обжаривание также требует мастерства в обжаривании и доли секунды. Если вы не знаете, что делаете, вы можете потерять много зерен впустую, не говоря уже о паршивой чашке кофе, которая разрушит любую надежду на прибыльность бизнеса

Обжарка кофе – это настоящее искусство, которым чаще всего овладевают в результате интенсивного обучения и многолетней практики. Если вы знаете, что хотите открыть магазин и обжарочную мастерскую, вы, вероятно, захотите нанять мастера обжарки со значительным опытом, если вы можете найти его в своем районе.

Вы также можете записаться на обучение, чтобы развить свои навыки. Программа сертификации Roaster’s Guild Roaster Certificate, предлагаемая Ассоциацией Specialty Coffee Association, является популярной программой для тех, кто ищет всестороннее практическое обучение обжарке кофе.

Преимущество самостоятельного обжаривания зерен — при условии, что вы хорошо в этом разбираетесь — заключается в том, что вы можете создать дополнительный источник дохода для своего бизнеса.Многие местные обжарщики продают свои предварительно упакованные специальные смеси в местных продуктовых и крупных магазинах.

Большинство независимых стартапов работают с поставщиком обжарки для создания уникальных смесей для своих кофеен. Это дает им возможность по-прежнему создавать уникальную чашку кофе для своих клиентов, не вкладывая время и деньги в обучение, персонал, оборудование и дополнительные квадратные метры.

Кофе Матадор во Флагстаффе, Аризона; Matador обжаривает собственные зерна для своего магазина, а также продает кофейные зерна оптовым покупателям
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ: Matador Roasting GMB Profile

Найти поставщиков качественного кофе

Некоторые кофейни работают с одним поставщиком кофе, другие работают с несколькими оптовиками.Выбор действительно зависит от личных предпочтений. Иногда вы можете заключить более выгодные сделки, заключив соглашения о приоритетных поставщиках (СРП) с отдельными поставщиками. Некоторые владельцы кофеен хотят разнообразия, которого можно добиться, только работая с несколькими поставщиками.

Выбор поставщика кофе, без сомнения, является одним из самых важных решений, которые вы принимаете. Запросите несколько образцов зерен — различных типов обжарки — от нескольких обжарщиков кофе и поставщиков. Когда вы обнаружите, что обжарка вам нравится, попробуйте лично посетить обжарщиков кофе.

При посещении предприятия по обжарке кофе узнайте как можно больше об их процессе обжарки, а также о методах хранения кофейных зерен. Обязательно спросите об оригинальном источнике бобов и их уникальном процессе обжарки. Узнайте, как долго оптовик обычно хранит кофе, прежде чем его отправят покупателям. Быстрый переход от обжарки к отгрузке означает более свежий кофе, а более свежий кофе — более качественный кофе.

Некоторые поставщики кофе предъявляют относительно высокие требования к минимальному заказу.Правило для стартапов состоит в том, чтобы поначалу поддерживать как можно более низкий минимальный объем оптовых заказов бобов. Качество кофейных зерен ухудшается с возрастом; вы не хотите, чтобы вас заставляли покупать слишком много, а затем в конечном итоге выбрасывали дорогие зерна или, что еще хуже, продавали своим клиентам старый, несвежий кофе.

По мере роста вашей кофейни вам нужно будет покупать больше зерен. Убедитесь, что ваши поставщики способны справиться с повышенным спросом, особенно если вы работали с обжарщиком над созданием специальной обжарки, которую вы подаете исключительно под брендом вашей кофейни.

Владельцы кофеен могут принять участие в конкурсе «Устойчивый кофе», спонсируемом Conservation International
ИСТОЧНИК

Подумайте о том, чтобы подавать только экологически чистый кофе, произведенный по принципам справедливой торговли

Кофеманы все больше беспокоятся о том, откуда берется их кофе, особенно миллениалы, которые посещают кофейни чаще, чем любая другая возрастная группа. Растущий спрос на кофе и изменения климата в районах выращивания кофе создают серьезные проблемы как для фермеров, выращивающих кофе, так и для регионов, где выращивается кофе.

Существует большое движение за продажу только кофе из экологически чистых источников, то есть кофе, выращенного таким образом, чтобы защитить и сохранить окружающую среду. Conservation International проводит конкурс «Устойчивый кофе», в котором вы можете принять участие в качестве предпринимателя кофейни.

Отдельный, но также важный вопрос в кофейной индустрии связан со справедливой торговлей. Многих крупных торговцев кофе обвиняли в том, что они использовали фермеров, выращивающих кофе, в своих интересах, платя им нестандартные цены.Fair Trade America надеется остановить эту практику, но может сделать это только в том случае, если оптовые торговцы и магазины кофе будут продавать кофе только по принципам справедливой торговли.

Многие кофейни не только поддерживают практику устойчивой и справедливой торговли, но и открыто рекламируют свою поддержку этих инициатив в своих магазинах и на своих веб-сайтах. Сотрудничество с поставщиками кофе, которые привержены устойчивой и справедливой торговле кофе, — это не только социально сознательный способ управления вашей кофейней, но и может дать вам бизнес-преимущество, особенно если ваша клиентская база привержена социальным причинам и проблемам изменения климата.

Рассмотрите возможность сотрудничества с поставщиками, которые поставляют только кофейные зерна, сертифицированные по принципам справедливой торговли
ИСТОЧНИК

Покупка оборудования и расходных материалов

Тип оборудования и расходных материалов, необходимых кофейням, зависит от типа и размера предприятия. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили контрольный список наиболее распространенных потребностей в оборудовании и расходных материалах для кофеен.

Загрузить контрольный список оборудования для кофейни

Купить оборудование, мебель и приспособления для вашей кофейни

В большинстве городов любого размера часто есть поставщики как нового, так и бывшего в употреблении ресторанного оборудования и мебели.Если в вашем районе нет поставщиков для ресторанов, проверьте поставщиков в соседних сообществах.

Также не отказывайтесь от идеи покупки подержанного оборудования для некоторых ваших нужд. Примерно половина или более всех ресторанов терпят неудачу в первые пять лет своей работы. Это означает, что существует множество бережно бывших в употреблении ресторанного оборудования коммерческого класса, которое можно купить гораздо дешевле, чем вы заплатили бы за совершенно новое оборудование. Стоит проконсультироваться с местными поставщиками подержанного ресторанного оборудования, чтобы узнать, что у них есть в наличии, прежде чем инвестировать в совершенно новое оборудование.

Естественно, есть некоторые элементы, которые настолько важны для работы вашей кофейни, как эспрессо-машины и холодильные агрегаты, что экономия копеек может быть контрпродуктивной. Когда надежность оборудования имеет решающее значение для ваших бизнес-операций, убедитесь, что вы приобрели оборудование, которое либо прослужит, либо может быть быстро заменено с минимальными усилиями.

Примеры различных коммерческих эспрессо-машин, продаваемых Seattle Coffee Gear
ИСТОЧНИК

Рассмотрите возможность аренды эспрессо-машин

Если у вас ограниченный бюджет, покупка надежной эспрессо-машины коммерческого класса может быть не лучшим вариантом; вместо этого вы можете изучить варианты лизинга.Некоторые поставщики кофейного оборудования предлагают аренду эспрессо-машин, что может иметь смысл на этапе запуска вашего бизнеса.

Покупка продуктов питания и расходных материалов, не связанных с кофе

Есть несколько способов получить продукты питания и другие текущие товары, необходимые для ведения вашего бизнеса, такие как чашки, салфетки и мешалки. Где вы покупаете эти предметы, может зависеть от того, что доступно на вашем рынке. К счастью, независимо от того, где вы находитесь, вы можете найти много своих потребностей через оптовых онлайн-поставщиков.

Купить товары для кофейни онлайн

В наши дни вы можете заказать почти все, что вам нужно для вашей кофейни, онлайн. Даже Amazon предлагает программу Amazon Business, где вы можете найти конкурентоспособные цены на все, от графинов для кофе до бумажных стаканчиков и коммерческих льдогенераторов. Преимущество покупки расходных материалов и оборудования в Интернете заключается в том, что вы можете делать покупки по лучшим ценам, что важно, поскольку вы хотите жестко контролировать расходы.

WebstaurantStore является примером оптового онлайн-поставщика, который может удовлетворить многие ваши потребности в поставках для кофеен
ИСТОЧНИК

Найти товары для магазинов на складах

Некоторые небольшие кофейни удовлетворяют большую часть своих потребностей в снабжении, делая покупки в местных магазинах-складах. Sam’s Club и Costco предлагают бизнес-членство для владельцев магазинов, которые перепродают товары, такие как закуски или напитки в бутылках, или покупают товары для использования в качестве ингредиентов в товарах, продаваемых на предприятиях.

Покупайте товары для кофейни у ​​местных поставщиков ресторанов

Если вы не находитесь на крошечном рынке, вы можете найти несколько местных поставщиков ресторанов в вашем районе с помощью быстрого поиска «поставщики ресторанов» в Google. Restaurant Depot и Sysco — два крупнейших поставщика сетевых ресторанов, и оба предлагают все, от продуктов питания до оборудования и моющих средств.

Приобретение хлебобулочных изделий у местных предприятий

Многие независимые кофейни на самом деле не производят собственную выпечку. Вместо этого они связываются с местными пекарнями, чтобы каждое утро доставлять свежеиспеченные угощения. Это отличный способ подать свежую выпечку и печенье, а также увеличить средний объем продаж на заказ, не прибегая к оборудованию для выпечки и персоналу.

Panther Coffee в Майами предлагает разнообразную выпечку
ИСТОЧНИК

10. Управление продажами, расходами и запасами

Вы открываете кофейню, чтобы зарабатывать деньги, поэтому важно, чтобы вы понимали все аспекты управления продажами и расходами, включая прием платежей и управление запасами.Также очень важно, чтобы вы выбрали надежные программные системы, которые помогут вам отслеживать все транзакции.

Выберите кассовую систему (POS)

Лучшие POS-системы для кофеен не только помогают вам принимать наличные и кредитные карты — они отслеживают стоимость товаров (COG), помогают вам управлять запасами, а также помогают планировать работу сотрудников и управлять ими. Некоторые даже помогают управлять гостями, позволяя собирать информацию о клиентах и ​​отслеживать историю заказов, чтобы вы могли отправлять актуальные рекламные объявления по электронной почте, чтобы повысить лояльность клиентов.

Популярные POS-системы для кафе включают Square (которая также предлагает услуги по обработке платежей) и Toast. Каждый из них имеет уникальные преимущества и недостатки.

При выборе POS убедитесь, что им легко пользоваться как вам, так и вашим сотрудникам. Прием платежей и отслеживание продаж — это минимум того, что вы хотите, чтобы ваш POS делал. Вы также можете захотеть, чтобы ваш POS помогал вам определять популярные пункты меню, предлагал кухонную витрину для персонала по приготовлению пищи, отслеживал использование ингредиентов и сообщал вам, сколько продают разные сотрудники.

Некоторые POS-системы легко интегрируются с популярными бухгалтерскими системами, такими как QuickBooks. Это может сэкономить вам часы и повысить точность бухгалтерского учета.

Средняя цена на POS-системы варьируется, но вот что ожидать:

  • POS-системы: Обычно варьируется от 0 до 79 долларов в месяц;
  • POS-оборудование: В среднем от 49 до 999 долларов за единицу.
  • Надстройки POS: Программы лояльности, маркетинг по электронной почте, расчет заработной платы и функции управления персоналом часто оплачиваются как надстройки, которые обычно колеблются от 5 до 75 долларов в месяц.

Возможно, при покупке POS-системы для кофейни вы почувствуете, что с первого же дня идете ва-банк со всеми прибамбасами. Вместо этого рассмотрите возможность определения ваших «обязательных» функций для открытия вашего магазина и используйте систему POS, которая может расти вместе с вами по мере роста вашего бизнеса.

Выберите решение для обработки кредитных карт

Вам необходимо выбрать службу обработки платежей или поставщика торговых услуг, чтобы вы могли получать платежи по кредитным и дебетовым картам от своих клиентов.Вы можете создать бесплатную торговую учетную запись, хотя вы все равно будете платить комиссию за обработку платежей, которая в среднем колеблется от 1,75% до 3,5% за транзакцию. Ваш банк может предлагать конкурентоспособные услуги торгового счета, или вы можете выбрать популярный платежный шлюз, такой как Square.

Решите, как вы будете отслеживать и управлять запасами

Многие POS-системы для ресторанов и кафе, такие как TouchBistro и Lavu, предлагают функции управления запасами. Другие инструменты управления запасами синхронизируются с вашей POS-системой.Лучшее программное обеспечение для управления запасами ресторана включает в себя отслеживание ингредиентов, помогает вам устанавливать выгодные цены на меню, связывая имеющиеся ингредиенты со стоимостью элементов меню, и предлагает данные в режиме реального времени. Они также просты в использовании.

Интуитивно понятная информационная панель Touch Bistro позволяет легко отслеживать запасы в наличии, а также определять потребности в запасах
ИСТОЧНИК

11. Создание процессов и процедур кофейни

Вы не хотите ждать, пока появятся сотрудники, чтобы создать основные процессы и процедуры для вашего магазина.Лучше всего иметь в общих чертах основные процессы, прежде чем вы начнете процесс подбора персонала. Области, на которых вам нужно сосредоточиться на этом этапе, — это процедуры подготовки пунктов меню, основные принципы обслуживания клиентов и процедуры бухгалтерского учета.

Создание процедур приготовления кофе и еды

Перед тем, как пригласить сотрудников на борт, вам необходимо создать базовые процедуры для приготовления и подачи различных блюд из меню. Поскольку качество вашего кофе так важно для вашего бизнеса, самые важные процедуры, которые вы создаете, — это процедуры для безопасного и правильного приготовления напитков.

Во время первоначального исследования рынка вы наблюдали за десятками кофеен, так что вы, несомненно, видели, как в них готовят кофейные напитки. Надеюсь, вы уже поговорили с несколькими бариста. В лучшем случае вы уже работали в кофейне или ресторане и уже знаете, что здесь делаете. Если вы еще не чувствуете себя готовым к разработке процедур приготовления и подачи кофе, пришло время пройти обучение.

Бариста за работой; фото Марты Дзедышко
ИСТОЧНИК

Пройдите обучение профессиональному бариста

Если ваши знания бариста ограничены, вам необходимо развить навыки бариста, прежде чем разрабатывать какие-либо процедуры для вашей кофейни.Чем больше вы знаете о приготовлении кофе, тем лучше вы сможете эффективно обучать своих сотрудников. Чем больше сотрудников знают о том, как приготовить отличный кофе, тем счастливее будут ваши клиенты.

Вот несколько самых популярных организаций, предлагающих обучение бариста:

  • Международная кофейная академия бариста (ICBA) : Расположенная в Темпе, штат Аризона, ICBA предлагает широкий выбор курсов для всех уровней учащихся. Фирменный курс ICBA стоит 525 долларов.
  • The Academy of Coffee Excellence : Вы можете принять участие в программах ACE и получить кредиты от Ассоциации Specialty Coffee Association (SCA) Американской гильдии бариста. Стоимость курсов варьируется от 850 до 1500 долларов, занятия проводятся в Вильямсбурге, штат Вирджиния.
  • The Seattle Barista Academy (SBA) : Двухдневный курс SBA Barista Fundamentals охватывает все, что вам нужно знать о кофейных зернах, приготовлении и даже основах обслуживания машин и оборудования.Стоимость программы $995; скидка в размере 100 долларов США предлагается при регистрации двух или более человек из вашей компании.
  • Техасская школа кофе (TCS) : TCS предлагает двухдневную программу обучения бариста в Арлингтоне, штат Техас. Стоимость программы 1000 долларов.

В Америке есть еще несколько учебных заведений, сертифицированных SCA. Если вы не чувствуете, что вам нужно такое обширное обучение, некоторые поставщики кофе и обжарщики также предлагают базовое обучение. Проконсультируйтесь напрямую с поставщиками в вашем регионе, чтобы узнать, есть ли у них программы обучения для клиентов.

После тщательного обучения приемам бариста вы будете гораздо лучше подготовлены к созданию процедур приготовления кофе для своего магазина и обучению бариста своих сотрудников.

Академия бариста в Сиэтле предлагает программы практического обучения бариста
ИСТОЧНИК

Установить правила обслуживания клиентов

Исключительный сервис может выделить ваш магазин среди всех других в конкурентной нише кофеен. Вот почему вам необходимо установить простые, но конкретные правила обслуживания клиентов, прежде чем нанимать одного сотрудника.

Вот несколько правил обслуживания, которые помогут вам создать постоянных клиентов на всю жизнь:

  • Будьте дружелюбны: Приветствуйте каждого клиента тепло и дружелюбно.
  • Будьте экспертом по меню: Будьте осведомлены о каждом подаваемом продукте, включая его происхождение и то, что делает его уникальным.
  • Признание постоянных клиентов : Помните о постоянных клиентах и ​​заставляйте их чувствовать себя особенными.
  • Сделайте клиента счастливым : Если клиенту не нравится то, что ему подают, извинитесь и как можно быстрее сделайте новый заказ.
  • Не исправлять клиентов: Если клиент ошибся в заказе, не спорьте; просто переделайте их заказ с улыбкой на лице.
  • Слушайте внимательно: Уделяйте пристальное внимание потребностям, желаниям и запросам клиентов.
  • Получайте удовольствие: Ваша энергия влияет на клиентов. Когда вы развлекаетесь, это отражается на клиентах.

Не сбрасывайте со счетов важность «развлечений» как услуги. Когда вы включаете это в свои основные принципы обслуживания клиентов, это дает вашим сотрудникам понять, что вы заботитесь о них.Веселая культура кофейни также улучшает качество обслуживания ваших клиентов.

Создать бухгалтерские процедуры

У вас должны быть четкие процессы и процедуры для управления денежными средствами и отслеживания продаж и затрат. Некоторые владельцы бизнеса предпочитают нанимать бухгалтерские услуги, что является разумным шагом, если ваши знания в области бухгалтерского учета минимальны.

Наем бухгалтера для вашей кофейни часто является мудрым выбором, если ваши бухгалтерские навыки ограничены (изображение предоставлено Pixabay)
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Другие процедуры, необходимые для создания

Есть несколько других процедур, которые вам нужно создать, прежде чем открывать свой магазин. Другие основные процедуры, которые вам необходимо иметь, включают четкие инструкции о том, как открывать и закрывать магазин, правила обращения с наличными и порядок проведения уборки. В любом случае прежде всего помните о безопасности сотрудников и клиентов.

Вы должны хранить свои ключевые процессы и инструкции по процедурам в кофейне в стандартном руководстве по операционным процедурам вашего бизнеса. Это может быть бумажный буклет, который вы держите под рукой, но вы также можете хранить его в Интернете для быстрого доступа. Руководство по эксплуатации вашего бизнеса должно регулярно пересматриваться и обновляться.

12. Найм и обучение сотрудников

Начальный этап подбора персонала для запуска вашей кофейни может быть трудным. Исключительное обслуживание является обязательным, поэтому вы хотите нанять отличных сотрудников. Вы также должны разумно подходить к тому, сколько людей вы нанимаете. Труд, вероятно, составит 30% или более ваших затрат; наймите слишком много людей, и расходы резко возрастут, наймите слишком мало, и обслуживание может пострадать.

Решите, какие типы сотрудников вам нужны

Как новый владелец кофейни, вы можете взять на себя множество ролей, когда начнете свой бизнес.Однако, если ваш магазин не крошечный, вы, вероятно, не сможете сделать все сами. Прежде чем нанимать сотрудников, рассмотрите типы функций, которые необходимо выполнять в вашем магазине.

Вам понадобятся сотрудники, которые могут выполнять следующие задачи:

  • Приготовление напитков: Бариста – сердце и душа вашей кофейни; вам нужны люди, которых можно легко обучить или которые уже знают, как использовать коммерческое оборудование для кофейни для приготовления специальных кофейных напитков.
  • Принимать заказы и собирать платежи: Этим сотрудникам, работающим с клиентами, необходимы отличные навыки работы с людьми, они должны уметь быстро и точно принимать заказы и заслуживать доверия, поскольку они будут работать с наличными.
  • Приготовление пищи: Если вы планируете подавать еду, приготовленную на дому, вам потребуется соответствующий кухонный персонал, необходимый для приготовления этой еды.
  • Надзор и управление: Вам нужны лидеры в вашем магазине, которые могут следить за потребностями магазина и обеспечивать бесперебойную работу всех отделов магазина.
  • Уборка: Если вы открываете магазин в стиле кафе, вам нужны люди для уборки столов. Вам также нужен персонал, чтобы опорожнять мусорные баки, содержать туалеты в чистоте и содержать объект — как внутри, так и снаружи — в порядке и в хорошем состоянии.
  • Мытье посуды: Чашки, тарелки, столовые приборы и контейнеры для приготовления пищи необходимо мыть.

Большинство сотрудников, которых вы нанимаете, могут быть обучены выполнению нескольких функций. Например, бариста обычно также принимает заказы и платежи клиентов. Перекрестное обучение необходимо для того, чтобы ваша кофейня всегда работала бережливо и имела соответствующий персонал.

Найм менеджеров и руководителей кофейни

При первом запуске большинство владельцев кофеен предпочитают брать на себя обязанности генерального директора. Работа в качестве менеджера может не быть вашей долгосрочной целью; на самом деле, для большинства владельцев это не так. Простая истина заключается в том, что многие новые предприятия не могут позволить себе нанять менеджеров в самом начале. Вот почему владельцы, как правило, активно участвуют в повседневной работе кофейни до тех пор, пока их бизнес не станет достаточно прибыльным, чтобы расширить управленческий персонал.

Подготовка управленческих талантов и создание доверительных отношений с ключевыми сотрудниками требует времени. Вот почему даже с первого дня вам необходимо нанять контролирующий или управленческий персонал или, по крайней мере, привлечь несколько сотрудников с желанием и способностями взять на себя управленческие обязанности по мере роста вашего магазина.

Чтобы помочь вам начать процесс найма, мы включили загружаемый шаблон описания вакансии для менеджера кофейни ниже. В шаблоне указаны основные навыки, тип опыта и другие желательные качества для менеджеров.

Загрузите бесплатный шаблон должностной инструкции менеджера кофейни прямо сейчас

Нанять кассиров, кухонный персонал и уборщиков

Если вы берете на борт руководящий или управленческий персонал, вы можете делегировать им наем остальных сотрудников.В противном случае вам придется взять на себя задачу найма сотрудников, в том числе кассиров, кухонного персонала (если применимо) и уборщиков, таких как посудомоечные машины.

Решите, сколько сотрудников вам нужно

Количество сотрудников, необходимых вашему магазину, зависит от типа вашего магазина, объема продаж вашего магазина и часов, которые вы планируете открыть. Вам понадобится больше сотрудников в часы пик продаж. Чтобы держать расходы под контролем, большинство магазинов сокращают график работы сотрудников в непиковые часы.

Некоторые менеджеры кофеен предпочитают, чтобы большая часть их персонала работала неполный рабочий день.Поскольку в индустрии кафе высока текучесть кадров, наличие большего числа обученных сотрудников и их доступность по расписанию помогает смягчить влияние сотрудников, которые внезапно увольняются. Вам также необходимо достаточное количество персонала для покрытия как запланированных, так и незапланированных отсутствий сотрудников.

Обеспечение перекрестного обучения персонала помогает сократить количество сотрудников, которые вам нужны на месте в любой момент времени. Из соображений безопасности вы всегда должны иметь под рукой как минимум двух сотрудников.

Команда кофейни PerkPlace в Дулуте, штат Миннесота, готовит потрясающую чашку кофе
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Как часы работы магазина влияют на требования планирования

Очевидно, что вам нужны сотрудники в вашем магазине, когда он открыт.Если вы планируете работать с 6:00 до 18:00. семь дней в неделю, что соответствует 84 часам работы, требующим персонала. Вам также необходимо вызвать сотрудников за 15–10 минут до открытия и оставить их примерно на 15–30 минут после закрытия магазина для выполнения процедур открытия и закрытия. Это время также должно быть учтено в ваших планах расписания сотрудников.

Выберите программное обеспечение для планирования сотрудников

Для оптимального контроля над графиками работы сотрудников и затратами на рабочую силу вам необходимо приобрести программное обеспечение для планирования работы ресторанов, чтобы создавать графики работы сотрудников и отслеживать свои затраты на оплату труда.Лучшее программное обеспечение для планирования работы сотрудников ресторана включает в себя мобильные приложения, позволяет сотрудникам обмениваться сменами и отслеживать время и посещаемость сотрудников. Некоторые POS-системы предлагают решения для планирования сотрудников, которые могут подойти и вам.

Настройка системы расчета заработной платы для сотрудников

Сотрудники должны получать вознаграждение за свою работу, поэтому вам нужен эффективный процесс расчета заработной платы. Лучшее программное обеспечение для расчета заработной платы ресторана не только помогает вам платить сотрудникам точно и вовремя, но также помогает вам с налогами на заработную плату и обработкой компенсации от чаевых на законных основаниях, что может быть сложно.

ADP предлагает услуги по расчету заработной платы для кофеен всех размеров
ИСТОЧНИК

Эффективное обучение персонала кофейни

Вам необходима процедура обучения для каждой функции, которую необходимо выполнять в вашем магазине. Многие новые владельцы кофеен создают некоторые из этих учебных процессов на лету по мере роста бизнеса кофейни. Для основных функций, таких как прием заказов, работа с деньгами, подача еды и приготовление кофейных напитков, вы должны установить процедуры обучения до того, как сотрудники приступят к работе.

Вы можете создать учебное пособие для хранения всех учебных документов в кофейне. Вы также можете обнаружить, что полезно размещать таблички на ключевых рабочих станциях, чтобы напоминать сотрудникам о надлежащих процессах для различных задач.

Полезно создать новый контрольный список найма; это будет удобный инструмент, к которому вы будете обращаться каждый раз, когда будете приглашать новых сотрудников. Обучение бариста на рабочем месте должно быть главным приоритетом для большинства ваших сотрудников. Это гарантирует, что новые сотрудники быстро освоят основы приготовления необычных кофейных напитков, которые понравятся вашим клиентам.

Просто невозможно переоценить важность разработки четких и тщательных политик и процедур в вашем магазине и создания эффективных программ обучения сотрудников. Преимущества этих усилий помогут вам получить прибыль, в то время как неудачи в этих областях могут привести к неконтролируемым расходам и снижению удовлетворенности клиентов.

Теперь вы готовы к заключительному этапу открытия своего кофейного бизнеса. Да, наконец-то пришло время открыть эти двери и начать создавать верных поклонников на всю жизнь


Заключительный этап изучения того, как открыть кофейню, включает в себя продвижение вашего бизнеса и создание чрезвычайно лояльной клиентской базы.Чем лучше вы в этом разбираетесь, тем быстрее ваша кофейня начнет получать прибыль.

13. Рекламируйте свою кофейню и получайте постоянных клиентов

Успех не приходит случайно; Крайне важно, чтобы вы разработали эффективные рекламные кампании для своей кофейни. Рекламные акции не обязательно должны быть дорогостоящими, чтобы работать. Важно помнить, что распространение информации о вашем бизнесе — это постоянная задача, требующая вложений времени, внимания и усилий.Не помешает и немного творчества.

Из-за относительно низкого среднего объема продаж на одного покупателя, который для одного кофейного напитка составляет от 3 до 4 долларов в зависимости от заказа, кофейни полагаются на повторные заказы. На самом деле лояльность клиентов настолько важна, что увеличение удержания клиентов на 2% окажет такое же влияние на прибыльность бизнеса, как и снижение затрат на 10%.

Некоторые любители кофе заходят в свои любимые кофейни почти каждый день. Ваша цель — дать им множество веских причин быть лояльными к вашей кофейне.

Произведите отличное первое впечатление

Возможно, вы не думаете, что создание хорошего первого впечатления является рекламной стратегией, но, честно говоря, это одна из главных вещей, которые вы можете сделать для продвижения своего бизнеса. Вы не хотите, чтобы клиенты покупали у вас один раз; вам нужно, чтобы они приходили снова и снова. Это произойдет только в том случае, если вы произведете отличное впечатление с того момента, как они увидят вашу кофейню, и до тех пор, пока они не покинут ее.

Кофейня Sawada в Чикаго производит первое впечатление, что это веселое место, где можно купить кофе и поиграть
ИСТОЧНИК

Используйте привлекающие внимание вывески

Если ваша кофейня не видна потенциальным клиентам, у вас проблема.На самом деле огромная проблема. Разместите стильные, профессиональные вывески, привлекающие внимание снаружи вашего магазина. Внутри вашего магазина используйте легко читаемые креативные вывески, которые вызывают атмосферу, которую вы хотите создать. Кроме того, убедитесь, что все вывески внутри и снаружи вашего магазина соответствуют вашему бренду. Непоследовательное использование брендинга производит бессвязное, непрофессиональное впечатление.

Вопросы апелляции по ограничениям

Визуальная привлекательность важна не только внутри вашего магазина, но и снаружи. Это особенно верно в сфере обслуживания кофе и общественного питания, где чистота и опрятность отражают высокие стандарты обращения с пищевыми продуктами. Свежая краска, подстриженные кусты, цветущие цветы и чистые окна — все это работает вместе, чтобы передать привлекательность, которая манит людей зайти внутрь. Не забудьте также воспользоваться украшением для различных праздников; клиенты наслаждаются праздничной атмосферой.

Axum Coffee в Уинтер-Гарден, штат Флорида, — это причудливая кофейня, привлекающая внимание окружающих.
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Будь дружелюбным

Обучите своих сотрудников тому, как важно быть добрым и дружелюбным.Пусть каждый, кто входит в ваш магазин, чувствует себя признанным и желанным гостем. Для клиентов, которые приходят часто, узнайте их по имени. Однако дружелюбие касается не только человеческого взаимодействия. Вы также можете сделать свою кофейню более дружелюбной, добавив забавные и игривые вывески по всему магазину.

Добавьте особые штрихи к своим услугам

Некоторые кофейни пишут забавные высказывания или рисуют игривую графику на кофейных чашках на вынос. Другие подают кофе в исключительно красивых чашках и кружках.Возможно, одна из самых забавных и творческих вещей, которые могут сделать ваши бариста, чтобы добавить изюминку к подаче кофе, — это создать латте-арт, как на изображении ниже. Если ваша команда не знает, как это сделать, просто выполните поиск «латте-арт» на YouTube; там буквально сотни обучающих видео.

Латте-арт от Юани Чжан
ИСТОЧНИК

Продвижение фирменной тематики кофейни

Некоторые магазины делают себе имя благодаря потрясающим постоянно обновляемым коллекциям фотографий или произведений искусства, которые периодически обновляются новыми художниками.Другие рекламируют себя как студенческие тусовки: приходи выпить кофе, останься потусить с друзьями. Третьи продвигают свою кофейню как коворкинг, музыкальную площадку или место для настольных игр. Нет конца множеству способов, которыми вы можете сделать свой магазин особенным для различных ниш.

Используйте рекламные акции, повышающие лояльность клиентов

По данным Fivestars, компании, которая специализируется на маркетинговых программах лояльности для местных предприятий, лояльные клиенты будут составлять до 84% бизнеса вашей кофейни. Очевидно, что постоянные клиенты жизненно важны для долгосрочного успеха вашей кофейни.

По данным FiveStars.com, лояльные покупатели могут составлять до 84% от общего числа посещений магазинов, специализирующихся на продаже кофе и чая
ИСТОЧНИК

Если вы только начинаете и у вас очень скудный бюджет, вы можете создать простую систему вознаграждений в виде перфокарт. Например, за каждые восемь купленных чашек кофе они получают одну бесплатно. Однако перфокарты — не самый безопасный способ запуска программы лояльности, поскольку перфокарты можно подделать.Кроме того, поскольку вы не отслеживаете имена клиентов в базе данных, у вас нет возможности связаться со своими постоянными клиентами со специальными акциями.

Если ваш бюджет позволяет, регистрация в программе лояльности — это идеальный способ запустить как простые, так и сложные программы поощрения клиентов. Программные услуги лояльности обычно составляют от 49 до 300 долларов в месяц. Лучшее программное обеспечение программы лояльности клиентов легко настроить и предлагает различные системы вознаграждения. Они также включают в себя простые в использовании инструменты погашения баллов, чтобы постоянные клиенты могли без проблем отслеживать и получать свои вознаграждения.

Рекламируйте свой бизнес

Вы можете рекламировать свой бизнес в Интернете по радио или телевидению. Недостатком рекламы в СМИ является то, что таргетинг на аудиторию не является точным, а результаты для средней кофейни с одним блоком не всегда стоят значительных инвестиций.

Вместо этого вы можете размещать рекламу в Интернете с помощью рекламы в Google или социальных сетях, где тусуются ваши клиенты. Вы также можете размещать рекламу в специализированных изданиях поблизости, таких как бесплатные общественные газеты или церковные бюллетени.Чтобы привлечь новых клиентов, вы также можете размещать рекламу через Groupon.

Еще один способ рекламировать свой магазин — нанять человека, который наденет привлекающий внимание костюм и покрутит большую вывеску, призывающую людей зайти в ваш магазин. Да, эта относительно недорогая стратегия, как известно, повышает осведомленность предприятий, а также увеличивает продажи. Люди замечают людей, одетых в дикие наряды, которые делают большие, смелые жесты с большей готовностью, чем замечают здания. Это означает, что беглый взгляд на вывеску может повысить узнаваемость вашей кофейни.

Развитие присутствия в Интернете

Хотя не все кофейни разрабатывают веб-сайты, в настоящее время это можно сделать настолько дешево с помощью таких инструментов, как Squarespace и WordPress, что создание веб-сайта просто имеет смысл. Это отличный способ для онлайн-поисковиков найти вашу кофейню.

Вы также хотите настроить профили в социальных сетях; Facebook и Instagram — самые популярные социальные сайты для кофеен, но некоторые магазины также имеют профили в Twitter, LinkedIn и Pinterest.

«Единственный лучший совет, который я могу дать любому, кто выводит кофейню на рынок, — это использовать социальные сети… кофейное сообщество невероятно активно на таких платформах, как Instagram.В работе с кофейнями мы используем многовариантный подход, делая сами пространства максимально инстаграмными. Каждый раз, когда открывается новое кафе, мы приглашаем законодателей вкусов в Instagram в новое место, чтобы предложить им бесплатную еду и кофе в обмен на публикацию на их каналах, распространяя более широкую сеть и поощряя их подписчиков заходить».

— Остин Роджерс, основатель Minisocial.io

Обязательно настройте бизнес-профиль на Yelp; Положительные отзывы на Yelp могут помочь привлечь клиентов в вашу кофейню.И последнее, но не менее важное: вы должны создать список Google My Business. Как и в случае с Yelp, наличие нескольких положительных отзывов в Google поможет привлечь больше клиентов в ваш магазин.

Попросите клиентов следить за вами в Интернете и оставлять отзывы — это ключевой способ рассказать о вашем бизнесе. Развитие активного и надежного присутствия в Интернете — это мощный способ повысить осведомленность о вашей кофейне; это также один из самых дешевых рекламных инструментов в вашем наборе инструментов.

У

Trade Coffee & Coworking в Сакраменто есть активные подписчики в Instagram
ИСТОЧНИК

Идеи продвижения для кофеен с ограниченным бюджетом

Вам не нужно много тратить на рекламу и продвижение кофейни.Иногда вам просто нужно творчески подходить к тому, как вы привлекаете новых клиентов и повышаете их лояльность. Чтобы помочь вам, мы создали бесплатное руководство «25 способов продвижения вашей кофейни с ограниченным бюджетом». Вы можете скачать его прямо сейчас.

Скачать 25 способов продвижения вашей кофейни с ограниченным бюджетом

Теперь вы узнали все, что вам нужно знать — ну, в основном

Ваша мечта открыть кофейню может стать реальностью, если вы выполните шаги, описанные выше. Вам нужно провести исследование, создать подробный бизнес-план, в котором указано, как вы собираетесь получать прибыль, а затем точно выполнить этот план.

Выбор отличного места, найм отличного персонала, контроль затрат и приложенные дополнительные усилия, чтобы сделать ваших клиентов счастливыми, являются ключами к успеху. Это также помогает, если вы любитель кофе, который фанатично готовит отличную чашку кофе и делится своей любовью к кофе с миром.

Чтобы открыть кофейню, нужно хорошо разбираться в бизнесе, поэтому вам следует продолжать изучать все аспекты запуска и ведения бизнеса, особенно если это ваш первый бизнес.Вот почему мы включили еще несколько полезных ресурсов ниже, чтобы убедиться, что у вас есть инструменты и знания, необходимые для создания прибыльного бизнеса.

__________________

Дополнительные полезные ресурсы для всех, кто думает об открытии кофейни

LLC против S Corp против Corp: лучшая структура малого бизнеса?
LegalZoom против Rocket Lawyer: что лучше?
Налоговые ставки для малого бизнеса: сколько предприятий фактически платят налоги
Как создать ООО на LegalZoom за 7 шагов
Законы о зонировании для малого бизнеса: что вам нужно знать
Бесплатные шаблоны расчета заработной платы
7 лучших услуг по расчету заработной платы и расчету заработной платы сотрудников
7 Лучшее программное обеспечение и приложения для планирования работы ресторанов
Лучшие варианты обработки мобильных кредитных карт
8 Лучшие POS-системы для ресторанов
6 Лучшее программное обеспечение для управления запасами в ресторанах
Федеральное трудовое законодательство и законы штата о занятости
Справочник сотрудника: определение, характеристики и стоимость [+ бесплатный образец]

Открытие кофейни: краткое руководство

Варианты открытия кофейни

При открытии кофейни у ​​вас обычно есть три варианта на выбор:

 

Покупка франшизы

Открытие кофейни по франшизе — это хороший вариант с низким уровнем риска и разумный выбор, если вам нужны рекомендации и поддержка.Компания, владеющая франшизой (франчайзер), принимает за вас множество бизнес-решений, включая продукты, которые вы продаете, маркетинговые стратегии и дизайн интерьера.

Многие начинающие владельцы кофеен также рассматривают открытие франшизы как безопасный вариант, поскольку они видят, что другие кофейни добились успеха. Одним из основных недостатков является то, что у вас гораздо меньше свободы по сравнению с запуском магазина с нуля. Вы также должны заплатить комиссию, когда открываете франшизу и соблюдаете правила и ограничения компании.

 

Покупка существующего бизнеса

Когда вы решите купить существующую кофейню, для бизнеса будет меньше работы по инфраструктуре. В некоторых случаях можно купить кофейню с полностью укомплектованной кухней и меблированной гостиной. Если нынешний владелец хочет продать, вы можете получить хорошую сделку по бизнесу. Точно так же они могут захотеть обучить вас тому, как управлять магазином.

Одна из проблем при покупке существующего бизнеса заключается в том, что маловероятно, что успешный бизнес продается.При покупке кафе, испытывающего трудности, вам может потребоваться потратить время и деньги на полный ребрендинг магазина. Если у предыдущего бизнеса плохая репутация, вам нужно найти способы создать новый имидж для вашего магазина.

 

Начиная с нуля

Открытие кофейни с нуля — это когда вы делаете все, включая покупку всего необходимого оборудования, создание бизнес-модели, поиск места, наем персонала и выполнение всего остального, что влечет за собой открытие бизнеса.

 

Преимущества открытия собственного кофейного бизнеса

Хотя открытие кофейни с нуля требует больших усилий, оно также может принести наибольшую отдачу. Вот несколько причин, по которым стоит подумать об открытии кофейни самостоятельно:

  • Вы должны принимать все важные деловые решения.
  • Ваш бизнес может работать именно так, как вы хотите.
  • Вы можете создавать свои собственные рецепты и пункты меню.
  • Вы можете устанавливать свои цены и специальные предложения.
  • Ваш график гибкий, так как вы сами устанавливаете часы.
  • Все деньги, которые вы зарабатываете, идут вам, поскольку вы не платите за франшизу.
  • Вы можете создать единственный в своем роде местный бренд.

 

Как создать бизнес-модель для вашей кофейни

Выполните следующие шаги, чтобы создать свою бизнес-модель при открытии кофейного бизнеса:

 

1.Решите, какую кофейню вы хотите открыть

Первое, что вам нужно, это видение вашей кофейни. Например, вы можете открыть кофейню, которая побуждает клиентов сесть и остаться на некоторое время, предоставляя бесплатный Wi-Fi и общественные мероприятия. С другой стороны, вы можете обслуживать свою кофейню для работающих профессионалов, предлагая кофе на вынос и мобильное приложение для заказа.

 

2. Сформулируйте концепцию и цели

Создайте свой путь к успеху, определив свои ценности и цели.Создавайте цели для разных этапов вашего бизнеса. Например, ваши цели при первом открытии могут сильно отличаться от ваших целей на первую годовщину бизнеса. Убедитесь, что ваши цели реалистичны и достижимы.

 

3. Определите, что делает вас особенным

Спросите себя, что вы можете предложить такого, чего не может сделать никто другой. Это могут быть специальные пункты меню, устойчивые практики, уникальная атмосфера или исключительное обслуживание клиентов.Вашей кофейне нужна хотя бы одна вещь, которая поможет вам выделиться среди других кафе.

 

4. Найдите показатель успеха

Придумайте, как вы будете измерять свой успех. Найдите способ отслеживать темпы роста, прибыль и рентабельность ваших расходов.

 

5. Установите свои цены

Эта часть вашей бизнес-модели требует исследования. Посмотрите, какие модели ценообразования используют другие кофейни в вашем районе.Например, если вы решите открыть специализированную кофейню, вы можете установить более высокие цены. Если вы хотите привлечь более широкую аудиторию, оставьте свои цены немного ниже.

 

6. Поговорите с экспертами

Общение с другими владельцами кофеен — отличный способ получить представление об отрасли. Спросите их, с какими проблемами они столкнулись, когда впервые открыли свой магазин. Ищите любые рекомендации и советы, которые вы можете найти. Поиск группы поддержки коллег-владельцев бизнеса — отличный ресурс, если у вас когда-нибудь возникнут вопросы или вам понадобятся другие люди, с которыми можно поделиться своими идеями.

 

Советы по маркетингу вашей кофейни

Следуйте этим советам, чтобы продвигать свою кофейню и привлекать больше клиентов:

 

Создайте присутствие в социальных сетях 

Создание присутствия в социальных сетях может помочь вам связаться с вашим сообществом и держать их в курсе ваших последних предложений. Поделитесь уникальными фотографиями кофейных напитков и продуктов питания, которые вы можете предложить. Одним из основных преимуществ социальных сетей является то, что посетители могут геотегировать вашу кофейню, что может предоставить бесплатную рекламу через довольных клиентов.Подумайте о партнерстве с местным влиятельным лицом, поскольку у них более широкая онлайн-сеть.

 

Создайте простой в использовании веб-сайт

Многие клиенты ожидают, что у малого бизнеса будет веб-сайт. Пока ваш веб-сайт прост в использовании, вы можете сделать его простым. На своем веб-сайте включите следующие разделы:

  • О
  • Меню еды и напитков
  • Фото
  • Контакт
  • отзывов

Поскольку многие люди просматривают веб-страницы на мобильных устройствах, убедитесь, что ваш веб-сайт оптимизирован для мобильных устройств.Есть много конструкторов веб-сайтов, которые вы можете использовать для начала работы, хотя вы можете подумать о найме дизайнера веб-сайтов. Наличие качественного веб-сайта может увеличить вашу веб-аудиторию и продемонстрировать ваш бренд.

Связанный: Как нанять веб-дизайнера

 

Зарегистрируйте свой бизнес в Интернете

Многие крупные поисковые системы предлагают услуги навигации, поэтому убедитесь, что ваш бизнес и адрес отображаются, когда люди ищут вас в Интернете. Таким образом, клиенты могут легко найти ваше местоположение.

 

Выберите свою целевую аудиторию

Выберите свою целевую аудиторию и обслуживайте ее. Вы можете основывать это на своем местонахождении или на том, какой бизнес вы хотите вести. Например, если ваша кофейня находится в кампусе колледжа, подумайте о том, чтобы ориентировать ее на студентов студенческого возраста. Наряду с вашими маркетинговыми усилиями убедитесь, что ваш дизайн интерьера, элементы меню и ценности компании соответствуют вкусам вашей целевой аудитории.

 

Создать список рассылки

Либо подготовьте регистрационный лист, чтобы люди могли добавить свою электронную почту, либо попросите вашего кассира запрашивать электронные письма во время каждой транзакции.Создав список адресов электронной почты, вы можете держать клиентов в курсе любых новых пунктов меню, рекламных акций или другой информации о вашей кофейне. Предложение клиентам разовой скидки за подписку на вашу рассылку может побудить их охотнее делиться своей информацией.

 

Начать раньше

Начните свои маркетинговые усилия еще до того, как откроется ваша кофейня. Создайте свое присутствие в Интернете и распространяйте информацию с помощью других средств рекламы. Вы можете приобрести традиционные рекламные объявления в печати, на телевидении или радио.Точно так же вы можете покупать онлайн-рекламу через социальные сети или веб-сайты. Выберите, где вы размещаете рекламу, исходя из вашей целевой аудитории.

 

Как нанять качественных сотрудников для вашей кофейни

Выполните следующие действия, чтобы нанять квалифицированных сотрудников для своей кофейни:

 

1. Напишите привлекательное описание работы

Первым шагом к поиску качественных сотрудников для вашей кофейни является написание должностной инструкции, которая привлечет кандидатов.Сохраняйте тон описания работы оптимистичным и дружелюбным. Включите должностные обязанности, а также навыки и квалификацию, необходимые кандидатам. Чтобы помочь привлечь больше кандидатов, рассмотрите возможность добавления некоторой информации о вашей кофейне, включая культуру и ценности вашей компании.

Подробнее:  Как составить должностную инструкцию бариста

 

2. Поиск кандидатов

Разместите описание своей работы на сайтах вакансий, чтобы найти кандидатов в вашем регионе.Поделитесь им на странице вашей компании в социальных сетях и в любых личных учетных записях социальных сетей. Вы можете обнаружить, что кто-то в вашей социальной сети нуждается в работе или может порекомендовать кого-то из своих знакомых. Если вы хотите обратиться к старшеклассникам или учащимся колледжей, проверьте, есть ли в местных школах доски объявлений о вакансиях, на которые вы можете публиковать сообщения. Сообщите о своих вакансиях людям, которые посещают ваш магазин, повесив таблички «Сейчас нанимаются». Вы даже можете разместить эти уведомления в своих витринах, прежде чем открыть свой магазин.

Связанный:  Как нанять бариста

 

3.Ознакомьтесь с материалами заявки

Просмотрите свои приложения, чтобы увидеть, кто выделяется. Кандидаты, которые заполняют каждый раздел заявки, как правило, более внимательны и профессиональны. Вы можете выбрать кандидатов, которые имеют опыт работы в сфере услуг. Однако, если вы видите потенциал в человеке с небольшим опытом, вы можете начать его с роли начального уровня и дать ему возможность расти вместе с вашим бизнесом.

 

4.Проведите собеседование с лучшими кандидатами

Прежде чем встретиться для личного собеседования, сэкономьте время, проверив кандидатов с помощью краткого телефонного интервью. Во время этого телефонного разговора задавайте вопросы, которые помогут вам почувствовать их личность и интерес к должности. После телефонных проверок запланируйте личные собеседования с интересующими вас кандидатами. Во время этих собеседований задавайте кандидатам вопросы об их опыте обслуживания клиентов и знаниях о кофе.

Вот несколько вопросов, которые вы можете задать во время собеседования:

  • Какие кофейные напитки вы умеете готовить?
  • Объясните, что для вас значит хорошее обслуживание клиентов.
  • Какие навыки позволяют вам претендовать на эту должность?
  • Как бы вы поступили со сложным клиентом?
  • Как сохранять спокойствие во время внезапного наплыва клиентов?
  • Расскажите мне о случае, когда вам приходилось работать в команде, чтобы решить проблему.
  • Какой у вас опыт поддержания чистоты и порядка на рабочем месте?
  • В чем ваша самая большая сила и слабость?
  • Расскажите мне о случае, когда вам пришлось использовать навыки разрешения конфликтов, чтобы разрядить напряженную ситуацию.

Подробнее:  5 вопросов и ответов на интервью с бариста

 

5. Создайте тщательный процесс адаптации 

Одним из самых важных шагов в построении успешных команд является хорошее обучение сотрудников. Создайте учебное пособие для ваших менеджеров, чтобы использовать его при адаптации новых сотрудников. Приложите усилия, чтобы создать у новых сотрудников благоприятное первое впечатление и понять их начальную кривую обучения.Организация командообразующих мероприятий — отличный способ помочь вашим сотрудникам чувствовать себя более комфортно при совместной работе.

 

Часто задаваемые вопросы об открытии кофейного бизнеса

Вот общие вопросы, которые задают начинающие владельцы кофеен: 

 

Прибыльна ли кофейня?

Кофейня может быть прибыльной при правильной бизнес-модели. Начните с выбора места, которое имеет высокий спрос на этот вид бизнеса.Крупные мегаполисы и кампусы колледжей, как правило, являются хорошим выбором, хотя они могут быть перенасыщены. Вы также можете получить значительную прибыль, например, если откроете место, где нет других вариантов кофе.

Найдите свою нишу на рынке, чтобы помочь вашему бизнесу выделиться, будь то предложение уникальных напитков на основе эспрессо или приверженность принципам устойчивого развития. Придерживаясь ценностей своего бренда, вы можете привлечь лояльных клиентов.

 

Сколько в среднем зарабатывает владелец кофейни?

Средняя заработная плата владельца бизнеса по стране составляет 80 284 доллара в год.Ваша зарплата может сильно варьироваться в зависимости от вашей отрасли, местоположения и клиентской базы. Владельцы кофеен пользуются гибким графиком и могут выбирать свои преимущества. У многих из них есть медицинская страховка и оплачиваемый отпуск за счет своего бизнеса.

 

Сколько нужно, чтобы открыть кофейню?

По данным Investopedia, открытие кофейни может стоить от 25 000 до почти 675 000 долларов. Эти затраты могут колебаться в зависимости от того, открываете ли вы франшизу, покупаете бизнес или начинаете с нуля.Ваше местоположение и структура бизнеса также имеют непосредственное отношение к этим первоначальным затратам. Например, большая кофейня с автосервисом, вероятно, будет стоить намного дороже, чем небольшой киоск. Рассмотрите возможность снижения затрат, купив бывшее в употреблении оборудование и мебель для своего магазина.

Вот разбивка общих расходов при открытии кофейни: 

  • Аренда или закладная на строительство
  • Платежи по кредиту
  • Коммунальные услуги
  • Предметы снабжения (кофейные зерна, ингредиенты, салфетки, чашки, кофейники, чистящие средства и т. д.)
  • Оборудование (эспрессо-машины, кофемолки, блендеры и т. д.)
  • Украшения
  • Мебель
  • Трудовые льготы и вознаграждения работникам
  • Регистрация
  • Подоходный налог
  • Налоги с продаж
  • Лицензии и разрешения
  • Страхование
  • Маркетинг

Подробнее:  Как нанять первого сотрудника

 

Что мне нужно, чтобы открыть кофейню?

Учитывайте эти факторы перед открытием кофейни:

  • Местонахождение: При выборе местоположения попросите инспектора определить, безопасно ли вести бизнес в нем.Вы хотите выбрать место с разумной арендной платой и подключением кухонной техники. Найдите баланс между выгодным расположением и затратами, связанными с ним.
  • Меню: Создайте меню, которое привлечет вашу целевую аудиторию. Решите, хотите ли вы подавать напитки и еду или только напитки.
  • Регистрация: Требования для регистрации вашего бизнеса могут различаться в зависимости от штата. В большинстве штатов есть онлайн-портал, где вы можете заполнить свою информацию и оплатить любые применимые сборы.
  • Название компании: Придумайте название, отражающее ассортимент вашего магазина.
  • Правила: Соблюдение местных правил является важной частью ведения легального бизнеса. Например, вам необходимо учитывать правила безопасности пищевых продуктов и безопасности вашей юрисдикции.
  • Сотрудники: Начните процесс найма задолго до того, как откроете свой бизнес, чтобы у вас было время полностью обучить персонал. Создание руководства для сотрудников — отличный способ убедиться, что ваши сотрудники следуют тем же принципам.
  • Дизайн интерьера:  Еще одна важная часть открытия кофейни – обустройство помещения. Выберите дизайн, который создаст уютную атмосферу.
  • Расходные материалы: Выяснение того, кто ваши поставщики, имеет решающее значение для вашего бизнеса. Вам нужно решить, у кого вы покупаете ингредиенты и другие материалы. Найдите баланс между качеством и стоимостью.
  • Оборудование:  Тип оборудования, необходимого для приготовления еды и напитков, зависит от вашего меню.Если вы подаете более сложные напитки или горячие блюда, вам может понадобиться более специализированное оборудование.
  • Бизнес-счет в банке: Создание отдельного бизнес-счета для вашей кофейни позволит вам отслеживать все свои финансы в одном месте.

Как открыть кофейню: 12 важных шагов

Открытие кофейни никогда не бывает легким. Но с этим можно справиться, если у вас есть хорошая идея и четкий план.

В этой статье мы рассмотрим, как открыть кофейню и какие шаги необходимо предпринять, чтобы добиться успеха в новом бизнесе.

От выбора правильного места до написания бизнес-плана, поиска подходящего поставщика, выбора меню и запуска вашего бизнеса — мы обеспечим вас.

Мы разделили наш список на 12 идей. Хотя вы можете выполнять каждый шаг по порядку, более вероятно, что вы будете работать над несколькими частями одновременно.

Как бы вы ни решили его использовать, мы надеемся, что этот список подскажет вам, как открыть кофейню.

Изображение: Wade Austin Ellis/Unsplash

Найдите свою кофейню Sweet Spot

Чтобы ваша кофейня была успешной, вам нужно заполнить дыру на рынке.Подумайте, каковы ваши сильные стороны и как вы можете использовать эти способности, чтобы создать кофейню, которая понравится людям.

Вот несколько моментов, о которых следует подумать, прежде чем открывать собственное кафе:

  • Каков спрос на кафе в вашем районе? У студенческого городка будут другие потребности, чем у делового центра, у которого будут другие потребности, чем у маленького городка. Посмотрите на успешные кофейни рядом с местом, где вы планируете открыться, чтобы вдохновиться.
  • Каковы ваши навыки? Вы талантливый бариста с глубоким знанием последних тенденций или ваша сила в выпечке? Возможно, вы отличный дизайнер интерьеров или умеете создавать красивые сады.Обязательно найдите способ использовать свой уникальный набор навыков в своей кофейне.
  • Каковы текущие тенденции в кофейной индустрии и как вы можете воспользоваться ими ? Могли бы вы стать первым магазином в вашем районе, продающим холодный кофе или нитрокофе? Может быть, ваши клиенты хотели бы кофе со льдом или банки на вынос? Чтобы не отставать от тенденций, найдите популярные кофейные компании по всему миру и узнайте, какие новые продукты они предлагают. Instagram — отличный источник информации.
  • Сколько стоит запуск кофейни? Как потенциальный владелец кофейни, вы должны иметь четкое представление о затратах, связанных с запуском кофейни, чтобы вести успешный бизнес. Помимо размышлений о затратах на запуск кофейни, вам необходимо изучить отрасль, продукт и то, как оставаться впереди конкурентов.

Чтобы ваша кофейня имела наилучшие шансы на успех, она должна располагаться в центре диаграммы Венна выше.

Несколько моментов, которые следует учитывать перед тем, как открыть кофейню

Далее вам нужно принять трудные решения о том, как наладить кофейный бизнес.

Существует несколько различных вариантов, которые следует учитывать при выборе концепции кофейни:

  • Покупка франшизы кофейни: Это правильный вариант для вас, если вы предпочитаете покупать существующий бизнес с устоявшаяся модель. В отличие от вашей собственной кофейни, многие бизнес-решения будут приниматься за вас.
  • Купить существующую кофейню: В этом случае вы инвестируете в существующую кофейню, которая выставлена ​​на продажу. Это может стать отличной возможностью обновить помещение и поставить кофейню на карту. Однако найти устоявшуюся кофейню с солидным бизнес-планом и в нужном месте может быть непросто.
  • Начните свой собственный кофейный бизнес: Возможно, этот вариант потребует наибольших усилий и стартовых затрат.С другой стороны, этот вариант обеспечивает наибольшую гибкость, и вы будете иметь полный контроль над бизнес-планом своей кофейни.

Если вы решите, что вам нужно стать владельцем бизнеса, вы также можете открыть несколько различных типов кофеен.

Вот несколько идей для кофейного бизнеса:

  • Кофейный киоск на местных мероприятиях
  • Кофейный ростер
  • Кофейная стойка с проездом
  • Мобильная кофейная тележка в деловых районах

9000

Теперь вам нужно решить, где будет располагаться ваш новый кофейный бизнес, что вы будете предлагать в меню, будете ли вы управлять бизнесом или наймете кого-то еще, и как вы будете привлекать постоянных клиентов и посетителей.

Финансовые вопросы также важны. Подумайте, сколько денег у вас есть и нужен ли вам доступ к внешнему капиталу. Подумайте о точной стоимости аренды помещения, продвижения вашей кофейни, ремонта, покупки надежного оборудования и найма.

Открытие кофейни — это больше, чем просто запуск эспрессо-машины. К тому времени, когда вы всерьез возьметесь за открытие своего кофейного бизнеса, вам нужно будет это знать.

Создание миссии и концепции

Миссия и концепция — важные документы, которые помогут вам определить культуру вашей кофейни.

Заявление о миссии

Заявление о миссии обычно представляет собой короткое утверждение, определяющее вашу цель. Заявление должно быть конкретным, даже если у вас большие цели. Когда вы пишете свое, убедитесь, что оно действительно соответствует тому, чего вы хотите достичь.

Давайте посмотрим на миссию некоторых известных кофеен:

Starbucks: вдохновлять и развивать человеческий дух — по одному человеку, по одной чашке и по одному району за раз.

Pret: Подавать свежеприготовленную еду и хороший органический кофе, а также стараться поступать правильно.

Несмотря на то, что оба эти заявления исходят от мировых брендов, они локальны и привлекают внимание компании к самому важному — к продукту и покупателю.

Заявление о концепции

Заявление о концепции описывает цели вашей кофейни на самом высоком уровне. Это то, на что будет похожа ваша кофейня, если все пойдет по плану.

Заявление является путеводной звездой вашей компании и помогает гарантировать, что каждое принятое вами деловое решение подталкивает вас к главной цели: процветанию вашего бизнеса.

Это также гарантирует, что все, от персонала до руководства, понимают, чего они пытаются достичь.

Давайте посмотрим на миссию нескольких успешных кофеен:

Coffee Bean and Tea Leaf: Быть «самым лучшим» обжарщиком и глобальным ритейлером спешиалти кофе и чая.

Dunkin’ Donuts: быть всегда желанным местом для отличных кофейных напитков и вкусных бесплатных пончиков и выпечки, которыми можно насладиться с семьей и друзьями.

Ваше заявление о видении должно быть амбициозным и в то же время непосредственно применимым к бизнесу вашей кофейни.

Если вы не собираетесь расширяться по всему миру, нет смысла говорить о том, чтобы стать лучшим мировым продавцом кофе. Вместо этого подумайте о том, как вы можете сделать заявление, относящееся к вашим реальным целям.

Пишите Кофейня Бизнес-план

Перед открытием кофейни важно написать бизнес-план.Это поможет определить ваш путь к успеху и выявить любые потенциальные ловушки, прежде чем вы начнете.

Разделы бизнес-плана вашей кофейни будут зависеть от ваших конкретных потребностей, но большинство из них будет содержать следующую информацию.

  1. Резюме: Краткое описание вашего бизнеса, в том числе почему это будет успешная кофейня.
  2. Обзор компании: Практические сведения о вашем бизнесе, включая владельцев, местонахождение кафе и начальные расходы.
  3. Анализ рынка и клиентов: Подробная информация о местном и национальном рынке. Включите информацию о конкурентоспособных кофейнях.
  4. План продаж и маркетинга: Практические сведения о ваших продуктах и ​​о том, как вы будете управлять запасами и объемами продаж. Кроме того, укажите, что вы будете делать для продвижения своего бизнеса.
  5. Операционный план:  В бизнес-план кофейни необходимо включить информацию о том, как вы будете вести свой бизнес, например.г. часы работы, персонал, поставщики, процедуры открытия и закрытия.
  6. Управленческая команда и бизнес-структура: Кто будет управлять кофейней и почему они должны обеспечить соблюдение стабильных стандартов качества, чтобы сделать кофейню успешной.
  7. Финансовый план: Включает операционные расходы, начальные затраты, ожидаемые продажи, выручку, движение денежных средств и т. д.

Бизнес-план часто является официальным документом, используемым для финансирования и кредитов.Однако, даже если вы не планируете получать доступ к внешнему капиталу, все же неплохо составить бизнес-план кофейни, который поможет вам создать четко определенную стратегию.

Если вы хотите узнать больше, наша статья о бизнес-плане кофейни содержит все, что вам нужно знать, включая пример бизнес-плана кофейни, который вы можете использовать в качестве шаблона.

Выбрать Правильно Местоположение

Изображение: The Creative Exchange/Unsplash место расположения.Есть несколько вещей, которые следует учитывать:

  1. Соответствует ли размер кофейни ожидаемому спросу? Если ваша кофейня слишком мала, вы ограничите доход, который вы можете получить, если она слишком велика, она рискует выглядеть пустой, а арендная плата может стоить больше, чем необходимо.
  2. Сколько пешеходов трафика получает место? Если вы находитесь в оживленном месте, и мимо вас проходит много людей, вам не нужно много заниматься маркетингом, чтобы привлечь клиентов.С другой стороны, даже отличная кофейня в тихом месте не сможет привлечь потенциальных клиентов.
  3. Можете ли вы себе это позволить? Арендная плата, как правило, является третьим по величине расходом для гостиничного бизнеса после сотрудников и расходных материалов и должна составлять около 10% доходов. Посмотрите на свой бизнес-план и финансовые прогнозы, чтобы увидеть, что вы можете себе позволить.
  4. Сколько работы вам нужно будет сделать? Если вы переезжаете в помещение, ранее принадлежавшее другому владельцу бизнеса, ресторана или бара, вам, возможно, не потребуется многого, чтобы обновить кофейню.Для других площадок потребуется значительно больше работы, прежде чем они будут готовы. Это может быть дорого, поэтому обязательно примите во внимание эти начальные затраты.
  5. Как проходят соревнования? Прежде чем принять окончательное решение, обратите внимание на местные предприятия в этом районе. Наличие других кафе поблизости может быть хорошим признаком, поскольку это говорит о том, что этот район может их поддерживать. Недостатком является то, что может быть недостаточно интереса, чтобы ваш магазин продолжал работать.

Еще одна вещь, которую следует учитывать перед открытием кофейни, — это уличная парковка и доступность.

Если вашу кофейню трудно найти и клиенты не могут найти парковку на улице, маловероятно, что они вернутся в вашу кофейню.

В идеальном мире вы хотите, чтобы ваша кофейня была удобно расположена на оживленной улице с большим количеством уличных парковок, чтобы клиенты могли легко добраться до вашего кофейного магазина.

Изображение: Екатерина Тяпкина/Unsplash

Следующий шаг в открытии кофейни – выбор меню. У вас уже должно быть хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете подавать, из работы, которую вы проделали в предыдущих разделах.

При создании меню кофейни помните, что небольшим предложением легче управлять, чем большим. Если вы планируете управлять кофейней самостоятельно или с минимальной помощью, сведение к минимуму параметров меню упростит работу.

Это не означает, что вы не можете экспериментировать или делать что-то, чтобы выделиться. Подумайте о том, чтобы иметь базовое меню, полное предметов первой необходимости для кофейни, а также небольшой выбор фирменных дополнений, которые, как вы знаете, привлекут внимание.

Также обратите внимание на ингредиенты и время, необходимое для приготовления каждого предмета.Легко предложить полный набор напитков на основе эспрессо, так как это не более чем небольшие вариации кофе и вспененного молока.

Изображение: Seetha Krishnan/Unsplash

Однако все становится сложнее, когда вы добавляете напитки с другими ингредиентами и ароматизаторами или напитки, для приготовления которых требуется время, например кофе, приготовленный вручную.

Те же факторы относятся к пищевым продуктам. Гораздо проще предложить выбор выпечки или даже бутербродов, которые вы можете приготовить заранее, чем предложить меню, полное свежеприготовленных блюд.

Idle Hands в Манчестере — хороший пример множества независимых кофеен с простым, но разнообразным меню.

Кофейня предлагает напитки на основе эспрессо из различных обжарочных аппаратов, а также фильтрованный кофе. Меню блюд состоит из постоянно меняющегося ассортимента пирогов и удобного обеда и позднего завтрака.

Меню состоит из бутербродов в будние дни, когда клиенты часто спешат, и легких закусок в выходные дни, когда у них есть время посидеть.

Чтобы подать хороший кофе, Ищите Подходящих Поставщиков

Теперь, когда у вас есть хорошее представление о том, какие блюда и напитки вы будете предлагать, запишите необходимые ингредиенты. так что вы можете начать искать поставщиков.

Выбор поставщика — это, пожалуй, самое важное решение при открытии кофейни.

Выбирая ростер для кофе, вам нужно найти тот, который подходит для того, что вы планируете продавать, может обеспечить необходимое вам количество кофе и находится в рамках вашего бюджета.

Хотя вы хотите найти хорошего поставщика кофе, также важно, чтобы он всегда доставлял ваш кофе вовремя. В то время как местный обжарщик может производить отличный кофе, он может быть не в состоянии удовлетворить спрос более крупной кофейни.

Изображение: Nathan Dumlao/Unsplash

Выбирая поставщика кофе, всегда начинайте с нескольких вариантов. Затем вы можете запросить образцы. Это позволит вам проверить качество продукта, а также даст представление о том, как работают их системы доставки.

У Casa Espresso есть отличное руководство, в котором подробно описаны все шаги, которые необходимо пройти при выборе поставщика, в котором также рекомендуется запрашивать отзывы у существующих клиентов.

Некоторые поставщики кофе позволяют вам создавать индивидуальные смеси кофейных зерен и маркировать кофе как свой собственный. Это хорошая идея, если вы хотите предложить продукт, уникальный для вашего кофейного бизнеса.

Изображение: Battlecreek Coffee Roasters/Unsplash

Наконец, подумайте, какие еще предметы вам понадобятся, чтобы открыть свое кафе.Такие вещи, как бумажные стаканчики, соломинки, салфетки и молоко, необходимы для вашего бизнеса, но могут легко остаться незамеченными.

Купить (или взять в аренду) Кофе Оборудование

Оборудование для кофеен может стоить дорого, а коммерческие эспрессо-машины часто стоят тысячи долларов. Это без учета стоимости холодильников, кухонного или хлебопекарного оборудования, мясорубок и многого другого.

Изображение: Crew/Unsplash

Есть несколько способов получить кофейное оборудование.

Если у вас есть доступ к наличным деньгам, вы можете купить их сами. Подумайте о том, чтобы посмотреть на подержанные рынки подержанного оборудования, если вы хотите сэкономить деньги.

Другой вариант – взять оборудование в аренду. Это хороший способ получить все, что вам нужно, с относительно небольшими первоначальными затратами.

Когда вы арендуете кофемашину, компания, предоставляющая оборудование, обычно обслуживает ее для вас. Это может быть огромным преимуществом, поскольку эспрессо-машины дороги и требуют много времени на уход.

Иногда ваш поставщик кофе предлагает вам арендовать оборудование. Это может упростить процесс поиска оборудования и может дать другие преимущества, такие как бесплатная доставка кофе.

Изображение: Блейк Ричард Вердоорн/Unsplash

Не забудьте свою систему точек продаж

Изображение: Плакат POS/Unsplash

Вам также потребуется найти подходящую точку продаж (POS) система для вашего кофейного бизнеса. POS-система будет записывать каждую продажу и взаимодействие с клиентом, что делает ее важной для повседневной работы вашей кофейни.

При выборе POS-системы вам необходимо учитывать:

  • Эффективность и удобство использования: Последнее, что вам нужно, это чтобы ваша POS-система замедляла работу бариста и вызывала у клиентов ожидание. Выберите систему POS, удобную для пользователя и облегчающую оплату.
  • Доступность: Многие POS-системы требуют ежемесячной платы. Вот почему важно выбрать систему, которая будет соответствовать вашему бюджету и обеспечивать масштабируемость по мере роста вашего кофейного бизнеса.
  • Функции программного обеспечения : Прошли те времена, когда вы могли просто использовать денежный ящик в своем кафе. POS-системы теперь упрощают профили клиентов, управление запасами и варианты цифровых квитанций.

Подумайте о своем интерьере

Недостаточно подавать лучший кофе в городе; Интерьер вашей кофейни является важной частью общего опыта. Учитывайте практические аспекты интерьера, а также то, как пространство создает атмосферу, привлекающую клиентов.

Изображение: Игорь Старков/Unsplash

Практичность включает в себя:

  • Сколько столов вы можете разместить? Достаточно ли места для достижения ваших целей продаж?
  • Сколько места вам нужно за барной стойкой или на кухне?
  • Вам нужно специальное место для выдачи заказов или вы будете приносить напитки покупателям?

После того, как вы освоите эти основы, вы сможете больше думать об обстановке и атмосфере. Подумайте о своей идеальной клиентской базе и о том, что они хотят от этого пространства.

Если вы пытаетесь привлечь офисных работников, вам потребуются розетки, естественное освещение и столы, за которыми люди могут вытащить ноутбук. Или, если вы хотите уютное место для отдыха, рассмотрите удобные кресла и диваны. Если вы планируете продавать еду, убедитесь, что столы подходят для обеда.

Images Caleb Minear/Unsplash

Дизайн интерьера — это обширная тема, и мы не можем рассмотреть все ее аспекты в этой статье. Возможно, лучший вариант — обратиться к профессиональному дизайнеру интерьера, который поможет вам создать пространство, которое понравится вам и вашим клиентам.

В этом руководстве от Comelite Architecture, Structure, and Interior Design вы найдете множество замечательных дизайнерских идей для кафе.

Наймите правильных людей

Успех вашей кофейни во многом зависит от найма правильных людей. На базовом уровне вам понадобится менеджер, который будет управлять кофейней, и бариста, который будет готовить напитки.

Маленькие кофейни могут сойти с рук, если один человек — часто владелец — будет выполнять обе роли.

Тем не менее, большинству кофеен будет выгодно нанимать некоторых сотрудников.В зависимости от размера вашего офиса и ваших запланированных предложений вам также могут понадобиться повара, кондитеры, официанты, посудомойщики, уборщики, начальники смен и другие.

Изображение: Brooke Cagle/Unsplash

При приеме на работу важно не торопиться с процессом. Составьте список всех ролей, которые вам нужно заполнить, и подумайте об идеальных требованиях. Наряду с техническими навыками учитывайте как соответствие культуре, так и индивидуальность; последнее особенно важно в индустрии гостеприимства.

Всегда проводите собеседования, чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей. Хотя может возникнуть соблазн поторопиться с процессом (особенно если у человека есть хорошее резюме и большой опыт), уделение немного больше времени в процессе найма, чтобы действительно узнать кандидата, может уберечь вас от дорогостоящих ошибок.

Для получения дополнительной информации о найме в кофейне HowtoStartanLLC предлагает подробное руководство.

Начать маркетинг Ваш кофейный бизнес Раннее

Следующим шагом в открытии кофейни является начало маркетинга.

Вы должны приступить к маркетингу своего кофейного бизнеса, как только закончите работу над важными деталями своего бизнес-плана. Хорошая предстартовая стратегия может стать разницей между мгновенным взлетом вашего бизнеса и медленным, неуверенным началом.

В идеале вы должны начать маркетинг за несколько месяцев до открытия кофейни. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовиться к успеху.

Изображение: Thom Milkovic/Unsplash

Как только вы начнете работать над своим заведением, вы увидите свой новый бизнес.Подумайте о том, чтобы повесить плакаты с названием вашей кофейни на витрине. Используйте эти знаки, чтобы направлять людей к вашим профилям в социальных сетях.

В своих профилях делитесь фотографиями-тизерами и информацией о своем бренде. Добавьте в свою сеть всех, кто может захотеть посетить вашу кофейню, и предложите им пригласить друзей подписаться на вашу страницу.

Еще одним отличным маркетинговым инструментом для привлечения клиентов в вашу новую кофейню является программа лояльности клиентов.

Это побудит клиентов чаще посещать ваш кофейный магазин, побудит их тратить больше денег в магазине и, возможно, порекомендует его своим друзьям.

Вы можете выдать своим покупателям карточки, на которые после каждой покупки будут начисляться марки, или настроить цифровую программу, которая запоминает детали их продаж.

Вы также можете работать со своими цифровыми активами. Создайте веб-сайт с такой информацией, как ваше меню, маршруты и страница «О нас». Конструкторы веб-сайтов, такие как Wix или Squarespace, делают создание собственного сайта простым и доступным.

Вам также следует рассмотреть возможность создания приложения для своего кофейного бизнеса. AppInstitute позволяет кофейням легко создавать фирменные мобильные приложения с такими функциями, как предварительный заказ с мобильных устройств, купоны и схемы вознаграждений.Эти варианты аналогичны тем, которые предлагают более крупные независимые кофейни, такие как Starbucks.

Щелкните здесь для получения дополнительной информации о создании приложения для вашей кофейни.

Еще одна легкая победа, когда вы приближаетесь к времени открытия, — это заполнить свой профиль Google My Business.

Это поможет вам появляться в результатах поиска Google и Google Maps, когда люди ищут кафе в вашем районе. Профиль будет содержать такую ​​информацию, как часы работы, изображения, отзывы и указания.

Если вам нужна дополнительная информация о маркетинге вашей кофейни, ознакомьтесь с нашей статьей о десяти лучших маркетинговых идеях для кофейни.

Начни свой бизнес

Пришло время начать свой бизнес! Перед важным днем ​​убедитесь, что у вас все готово, и потратьте некоторое время на обучение своих сотрудников тому, что ожидается. Первое впечатление имеет значение, поэтому дайте себе достаточно времени, чтобы подготовиться.

Рассмотрите возможность мягкого открытия, куда вы пригласите друзей и семью, чтобы убедиться, что все работает как положено.Получите обратную связь от них, чтобы вы могли внести коррективы, если есть вещи, которые действительно нравятся или не нравятся людям.

Изображение: Nathan Dumlao/Unsplash

Кофейни получают большую выгоду от постоянных клиентов, поэтому с первого дня вы должны строить отношения с клиентами. Сосредоточьтесь на том, чтобы предлагать наилучшие впечатления, чтобы люди возвращались снова и снова.

Открытие кофейни — захватывающее время, хотя оно может быть напряженным, поскольку вы совмещаете несколько ролей.Надеемся, что советы в этой статье помогут вам определить некоторые из наиболее важных аспектов открытия кофейни, а также вдохновят вас на пути к созданию успешной кофейни.


Как открыть кофейню | Концепции, поставщики, найм и многое другое

Итак, вы хотите открыть собственную кофейню. Мы все здесь для этого! Кофейни могут быть чем-то большим, чем просто место, где можно выпить чашечку кофе и круассан.

Это места, где собираются друзья и родственники, где формируются и распространяются идеи и где выполняется важная работа.В своих лучших проявлениях они являются важной частью своего сообщества — третьим местом после работы и дома.

Чтобы ваша кофейня достигла этого статуса, она должна быть сделана правильно. В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно для открытия новой кофейни, от исследования рынка до покупки кофе и найма лучшей команды.

Концепция кофейни

Ниже приведен список возможных концепций кофеен, о которых следует подумать при проведении маркетинговых исследований.

  • Кофейни
  • Кофейни
  • Кафе
  • Мобильные кофейни (тележки и тележки)
  • Только сквозной проезд
  • Кафе для животных

Исследование рынка

Прежде чем вы сможете взяться за дело, важно понять саму суть.Этот шаг и исследовательский компонент являются основой вашего бизнеса, и к ним следует относиться серьезно!

Познакомьтесь со своими будущими клиентами еще до того, как они переступят порог вашей двери. Вам захочется узнать все об их предпочтениях в отношении кофе. Эта информация, от самых популярных способов приготовления до времени, когда кофе потребляется чаще всего, поможет вам создать кофейню, идеально подходящую для них.

Не останавливайтесь на достигнутом! Сделайте еще один шаг вперед, погрузившись в их образ жизни и модели расходов.Возможно, вы обнаружите, что ваши целевые клиенты получают заряд бодрости во второй половине дня и чувствительны к цене. Это исследование определит ваши часы работы и тарифные планы!

Как вы можете провести это исследование? Ссылайтесь на вторичные исследования или создавайте свои опросы и анкеты, чтобы разослать их избранной группе людей!

Но не ограничивайтесь только этим! Знаете какие-нибудь местные кофейни? Посетите их, чтобы узнать больше о том, что движет их бизнесом.Они подают только кофе или небольшие закуски? У них есть места в помещении или они только на вынос? Эти знания помогут вам ответить на эти и другие вопросы, отличившись от конкурентов и наилучшим образом обслуживая вашу кофейню в соответствии с потребностями сообщества.

Когда дело доходит до исследований, чем больше у вас есть, тем больше знаний вы получите. Итак, максимально используйте этот шаг — сбор этой информации поможет вам планировать, управлять и управлять успешной кофейней.

Найти правильное место

У вас может быть лучший кофе, самые вкусные угощения и самая инновационная концепция, но все это может быть легко скомпрометировано, если ваш магазин находится не в том месте.

Но теперь, когда вы знаете рынок, вы можете лучше понять, где находится правильное местоположение для достижения желаемого целевого рынка.

Демография

Проанализировав исследование рынка, вы лучше поймете, на кого вы хотите ориентироваться.Теперь пришло время подумать, где находится этот целевой рынок и как лучше всего интегрировать свою кофейню в его сообщество.

Являются ли заядлые любители кофе студентами университетов? Тогда вам идеально подойдет место рядом с кампусом! или , ваша целевая аудитория проводит большую часть своего времени, работая дома? В этом случае ваше имя может называть местная угловая кофейня.

Конкуренция и смежные предприятия

Вы хотите, чтобы ваша кофейня стала популярным местом в вашем районе! Как вы можете это сделать? Выберите место, где практически нет конкурентов.

При анализе зон обратите внимание на то, в каких областях уже есть кофейни. Следите за тем, сколько человек находится в каждой области и насколько они заняты. Скорее всего, если на одной улице есть два или более магазинов, ваш входной барьер будет намного выше, и вам будет сложно выделиться.

Время движения

Как бы ни было приятно иметь поток клиентов в течение дня, скорее всего, ваша кофейня будет испытывать всплески трафика в зависимости от того, где вы решите находиться.

Кофейни на одном конце города могут быть битком набиты еще до 8 утра, а на другом конце города может наблюдаться полуденный ажиотаж.

Важно учитывать пиковое время кофе в разных областях, которые вы изучаете, и основывать свое решение на том, какое из них наиболее подходит для вас и ваших часов работы!

Примеры

Прежде чем вы действительно сможете решить, где разместить свой бизнес, важно рассмотреть все доступные варианты, включая следующие:

  • Бизнес-центры
  • Торговые центры
  • Магазины по соседству
  • Кампусы колледжей / школьные зоны
  • Жилые районы

Провести технико-экономическое обоснование

Ваш следующий шаг — провести технико-экономическое обоснование.Целью данного исследования является анализ различных факторов, которые помогут определить вероятность успеха вашей кофейни на рынке.

Ниже вы найдете общий план ТЭО:

Раздел 1: Резюме

Этот краткий раздел является кратким изложением результатов проведенного вами исследования рынка и может быть написан после основного технико-экономического обоснования. Полученные данные помогут вам лучше всего ответить на следующий вопрос: «Стоит ли развивать мою идею?».Резюме также будет включать важную финансовую информацию (например, прогнозы доходов) и детализировать уникальное торговое предложение вашей кофейни.

Раздел 2: Обзор рынка и анализ

В этом разделе будут представлены соответствующие результаты исследования рынка, такие как демографические данные и конкуренция в вашем районе.

Раздел 3: Бизнес-объяснение

В этом разделе вы захотите объяснить свою концепцию, усилить свое конкурентное преимущество и подробно описать шаги, которые вы предпримете, чтобы удовлетворить потребности вашего рынка.Вы можете даже включить заявление о миссии.

Раздел 4: Финансовые прогнозы

Это ключевой раздел для определения потенциальной прибыльности вашего бизнеса. Основными разделами, которые необходимо включить, являются ваша точка безубыточности, требования к капиталу, расходы и доходы. Отличным инструментом для этого является использование прогнозируемого отчета о прибылях и убытках.

Ожидаемые расходы

Обычная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов.Но чтобы определить конкретные расходы для вашей кофейни, вам необходимо установить ожидаемые расходы. Для этого вам нужно будет указать все ваши расходы. Это включает, но не ограничивается вашим оборудованием, разрешениями, меню и маркетингом.

Помимо оборудования, необходимо учитывать и другие расходы:

  • Расходы на аренду или строительство вашего помещения. Как правило, арендная плата не должна превышать 15% от запланированных продаж
  • .
  • Стоимость кофе в зернах
  • Любые сборы за профессиональные услуги, e.г., архитектор или бухгалтер
  • Затраты на заработную плату
  • Подоходный налог, который составляет примерно 35% вашей операционной прибыли
  • Другие расходы, такие как страхование, канцелярские товары и разрешения на ведение бизнеса.

Принимая во внимание приведенные выше соображения о стоимости, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько стоит открыть кофейню? К сожалению, точного ответа нет — он зависит от нескольких факторов, включая стоимость торговой площади, оборудование, которое вы решите использовать, ваш маркетинговый бюджет и даже тип кофейни.

При этом существует диапазон цен, который вы можете использовать для справки. Ожидайте заплатить от 60 000 до 275 000 долларов, чтобы открыть свою кофейню, в зависимости от типа:

  • Кофейный киоск: от 60 000 до 100 000 долларов
  • Мобильная кофейня (еда включена): от 50 000 до 100 000 долларов США
  • Кофейня с сидячими местами: от 80 000 до 250 000 долларов
  • Кофейня без сидячих мест: от 80 000 до 275 000 долларов

Прогнозы доходов

Сделайте консервативную оценку доходов.Вам нужно будет рассмотреть различные меры, чтобы получить эти цифры. Эти элементы включают следующее:

  • Количество гостей, которых вы рассчитываете обслужить за день
  • Вместимость
  • Средний размер чека
  • Ожидаемые цены меню
  • Среднее количество гостей
  • и другие элементы на ваше усмотрение!
Точка безубыточности (BEP)

BEP — это точка, в которой ваши общие расходы равны общему доходу. Расчет устанавливает, сколько кофе вам нужно продать, чтобы получить прибыль.

Выполните этот расчет по следующей формуле:

BEP = Постоянные затраты / (Продажная цена за единицу — Переменные затраты)

Требования к капиталу

Уточните, сколько вам нужно, чтобы открыть свою кофейню, и какая часть вам нужна от частных инвесторов и банков.

Раздел 5: Заключение

После того, как вы выполнили предыдущие шаги, пришло время решить, стоит ли открывать свою кофейню или нет.

Перевешивают ли выгоды и прогнозируемые доходы затраты? Тогда это ваш знак, чтобы открыть прямо сейчас!

Рекомендуемая литература: 15 метрик ресторана, которые нужно знать и как их использовать

Получить финансирование для кофейни

Открытие кофейни стоит денег.Аренда, стоимость оборудования, расходные материалы, маркетинг и оплачиваемый персонал — вот те расходы, которые вы понесете, когда только начинаете. Прежде чем вы сможете получить необходимое финансирование, вы должны знать, сколько нужно собрать. Согласно Crimson Cup, вот несколько диапазонов, о которых следует помнить, в зависимости от типа магазина, который вы хотите. Это, конечно, будет зависеть от вашего местоположения и других факторов.

  • Кофейня с сидячими местами: от $80 000 до $300 000
  • Кофейня только с выездом: от 80 000 до 200 000 долларов.
  • Кофейня с местами для сидения и проездом: от 80 000 до 300 000 долларов

После того, как вы проведете исследование рынка и определите, сколько вам нужно, эти методы помогут вам в этом. Имейте в виду, что вам не нужно полагаться только на один метод — использование нескольких методов привлечения денег может помочь снизить риск и быстрее достичь цели.

Личные сбережения

Попробуйте начать с того, что вы уже сохранили. Хотя может быть сложно предоставить все финансирования, это может дать толчок процессу сбора денег.Но там, где использование личных сбережений может оказаться малоценным, оно дает преимущество в том, что вы не подвергаетесь риску со стороны кого-либо, кроме вас самих: вам не нужно возвращать деньги банкам или инвесторам, и вы не боитесь потерять деньги из-за семьи или друзей.

Бизнес-кредит

Обычный способ получения финансирования кофейнями – это программы бизнес-кредитов. Например, администрация малого бизнеса имеет множество вариантов от микрозаймов до крупных. Посетите сайт администрирования малого бизнеса для получения более подробной информации.

Вы также можете взять кредит в более традиционном банке. Они могут иметь низкие процентные ставки, но их утверждение может занять больше времени.

Найдите ангела-инвестора

Может быть трудно найти инвестора в гостиничном бизнесе, так как это отрасль с относительно низкой нормой прибыли. Тем не менее, надежный бизнес-план может разжечь страсть в единомышленниках, готовых помочь вам. Этот человек может быть инвестором-ангелом, который часто стремится поддержать рискованные начинания своими деньгами.

Согласно Perfect Daily Grind, бизнес-ангел может вложить в бизнес от 25 000 до 100 000 долларов в надежде увидеть его рост. Чтобы найти ангела-инвестора, обратите внимание на сеть, которую вы уже построили, а также на свою семью и друзей. Есть шанс, что кто-то знает кого-то, кто хочет поддержать новый бизнес.

Краудфандинг

Найти кредитора или человека, готового дать вам необходимое финансирование, может быть сложно, но найти много людей, которые дадут вам небольшую сумму, гораздо приятнее.Это идея краудфандинга, которая позволила многим ресторанам открыть свои двери.


Многие предприятия пищевой промышленности начали свою деятельность с таких сайтов, как Kickstarter, Indiegogo, AngelList, GoFundMe. Поделитесь ссылкой с как можно большим количеством людей и подумайте о том, чтобы предложить им поощрение, например, подарочную карту при открытии, подарочную сумку или эксклюзивные льготы, которые помогут вам начать работу.

Написать бизнес-план кофейни

Вам не нужен длинный подробный бизнес-план, на выполнение которого уходит вечность.Эти планы обычно требуются только тогда, когда вам нужно финансирование от банка. Вместо этого создайте краткий или скудный план на нескольких страницах, чтобы подтвердить свою идею, не вдаваясь в детали.

Конечно, детали важны, но еще важнее план, который поможет вам двигаться вперед с самого начала. Рассматривайте свой план бережливого производства как постоянно развивающийся документ, который вы можете пересматривать и пересматривать по мере появления новой информации. Создание этого плана гарантирует, что вы сохраните гибкость и сможете быстро воспользоваться новыми возможностями.

Но как создать этот план?

Представьте, что вы обсуждаете с другом свою бизнес-идею. Теперь расскажите ему или ей об этих ключевых областях:

  • Ваше уникальное торговое предложение , в котором подробно описывается ценность, которую вы предоставляете клиентам
  • Потребность рынка: Примеры могут включать пожелания клиентов в отношении уникальных вкусовых профилей и персонализированного кофейного опыта, полученные в результате вашего исследования рынка
  • Как вы удовлетворяете потребности рынка: Вы можете предложить альтернативные методы заваривания кофе, такие как пуровер или порционное заваривание
  • Конкуренция : Подумайте о прямой (другие кофейни) и косвенной (бистро) конкуренции
  • Целевая аудитория: Демографические и психографические данные вашей аудитории
  • Запланированные маркетинговые стратегии: Будет ли у вас программа лояльности? Будете ли вы использовать маркетинг в социальных сетях? Планируете ли вы официальный запуск
  • ?
  • Важные вехи до и после запуска
  • Ваша команда: Кто вам нужен для этой работы? Список всех сотрудников и партнеров
  • Стоимость запуска кофе: Сколько денег вам нужно?
  • Финансирование: Вам нужно финансирование? Варианты включают семью и друзей, банк или внешних инвесторов (подробнее об этом ниже)

После того, как вы подтвердили свою идею, вы можете погрузиться в суть дела:

Получение разрешений и лицензий

В процессе открытия кофейни важно снизить потенциальные риски, связанные с разрешениями и лицензиями.Как и в любом бизнесе, существуют разрешения и лицензии, которые вам необходимо будет получить и соблюдать, чтобы управлять своим кафе. Этот шаг потребует значительного объема исследований, поскольку он будет относиться к вашему конкретному местонахождению, но мы перечислили основные из них, которые вам понадобятся для работы без риска.

Бизнес-лицензия

В зависимости от того, где находится ваш бизнес, вам нужно будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Эта выданная государством лицензия различается по стоимости, но обычно является требованием в США.С., чтобы вести бизнес на законных основаниях. Более подробную информацию можно найти на веб-сайте Управления по делам малого бизнеса США.

Лицензия на алкоголь

Если вы планируете подавать алкоголь в своей кофейне, вам необходимо получить лицензию на продажу спиртных напитков. Опять же, это зависит от штата, поэтому обязательно ознакомьтесь с требованиями вашего штата!

Идентификационный номер работодателя (EIN)

EIN — это обязательный идентификационный номер федерального налогоплательщика, связанный с вашей компанией. Узнайте больше об этом и подайте заявку в IRS.

Свидетельство о праве собственности

Свидетельство о праве собственности, также известное как разрешение на строительство, выдается строительным отделом местного самоуправления и подтверждает соответствие здания применимым строительным нормам и другим законам.

Разрешение на работу с пищевыми продуктами

Если вы подаете еду в своей кофейне, ваши сотрудники должны пройти курсы кулинарии. Курс и сертификация действительны только в течение нескольких лет, и их стоимость зависит от штата.

Другое

Перечисленные выше разрешения — это лишь некоторые из многих, которые могут потребоваться для открытия вашей кофейни.Обязательно изучите требования к разрешениям для вашего штата, чтобы снизить риски в будущем!

«Меньше значит больше. Лучше сосредоточьтесь на том, чтобы сделать несколько вещей хорошо, чем на 100 нерешительно». — Альришка Макаскилл, Terbodore Coffee Roasters

Инженер по меню Грегг Рапп вторит этому заявлению, отмечая, что лучше иметь простое меню с не более чем 7 пунктами меню в каждой категории. Причина? Предоставление вашим клиентам большего выбора может ошеломить их, затруднив выбор напитка.И когда клиенты чувствуют себя перегруженными, они, скорее всего, вернутся к привычному, что может нанести ущерб вашей прибыли, если это знакомое предложение будет менее прибыльным (например, обычный кофе вместо специального напитка).

Простое меню поможет вам независимо от того, следуете ли вы модели с полным спектром услуг или нет. Чтобы получить дополнительные советы по дизайну меню, прочитайте 9 советов по дизайну меню ресторана, которые помогут вам увеличить прибыль.

Разработка макета плана этажа

Визуализируйте пространство, которое вы хотите

Эффективная планировка кофейни основывается на тонком балансе между привлечением людей, которые хотят быстро пройтись, и привлечением тех, кто предпочитает задержаться.Важно использовать визуальные подсказки и направляющие линии, такие как открытая эспрессо-машина или длинная стойка, чтобы направлять клиентов и демонстрировать ваши предложения так, как они это делают.

Поставьте себя на место покупателя и представьте себе пространство, которое вы хотели бы видеть. Посетите оживленные кофейни на вашем рынке и сделайте заметки о том, как они расположены. Столы стоят близко друг к другу или далеко друг от друга? Есть ли высокие столы в стиле бара, обычные места для сидения или сочетание того и другого? Диваны и банкетки также являются популярными местами для сидения в кофейнях.

Еще один аспект, о котором следует помнить, — это электрические розетки, если вы планируете использовать свою кофейню в качестве места для работы людей. Имейте в виду, что каждая кофейня будет отличаться в зависимости от ее местоположения, размера и целевого рынка. Узнайте, какой вы хотите видеть свою, и вы сможете создать план этажа, соответствующий

Создать план этажа

Как только у вас появится представление о том, как вы хотите обустроить свой магазин, вы можете разработать план этажа. Вы можете сделать это самостоятельно с помощью программного обеспечения, такого как SmartDraw, или нанять архитектора ресторана, который поможет вам это разработать.Первый будет более рентабельным, но сложно определить цену опыта, который может предоставить профессионал. Ниже приведен пример плана кофейни с прилавком, банкеткой и столиком для сидения, а также столиками на открытом воздухе.

Источник: Smart Draw

Доступность

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах-инвалидах (ADA), чтобы гарантировать, что сотрудники и клиенты с ограниченными возможностями имеют такой же доступ к основным услугам, как и другие люди.Правила ADA могут влиять на все: от дверей, общей планировки, высоты столешницы и стола до парковки.

Поиск качественных поставщиков

Убедитесь, что вы уделяете чашке столько же внимания, сколько и всему остальному.

Основные поставщики

Кофе

В первую очередь вам понадобится кофе. Посмотрите, что делают местные обжарщики кофе в вашем районе, и свяжитесь с ними. Joe’s Garage, оптовый поставщик кофе, рекомендует: «При поиске поставщика, который поставит вкусные кофейные зерна, позвольте своим вкусовым рецепторам сделать всю работу.По возможности посетите склад вашего поставщика и попробуйте кофе из первых рук». Если вы не можете прийти лично, попросите, чтобы вам прислали несколько образцов (некоторые даже приедут к вам).

Дело не только во вкусе. Убедитесь, что вы усердно спрашиваете, каковы минимальные заказы оптовых поставщиков, а также время выполнения их заказов. Последнее, от чего вы хотите отказаться, — это кофе (после молочных продуктов).

Частная торговая марка или нет?

Некоторые оптовые обжарщики, такие как Joe’s Garage, обжаривают кофе для вас и позволяют использовать брендинг вашей собственной кофейни.Они часто будут работать с вами над созданием фирменных смесей и предложений, которыми вы тоже можете гордиться. Клиенты и любители кофе предпочтут бренд вкусу, поэтому размещение вашего бренда на кофейных зернах только поможет вашему бизнесу процветать в долгосрочной перспективе.

Молочные продукты и заменители молока

Согласно исследованию, проведенному Национальной кофейной ассоциацией за 2021 год, шесть из десяти любителей кофе добавляют молоко или заменители молока в свой кофе, а четверо из десяти добавляют какой-либо подсластитель. Убедитесь, что у вас есть стабильный запас как молочных продуктов (коровьего молока), так и альтернатив молока.Миндальное молоко остается самой популярной альтернативой молоку, за ним следует стремительно растущая популярность овсяного молока. Другие варианты включают кокосовое молоко, конопляное молоко, соевое молоко и молоко из фундука. Это может зависеть от вашего рынка — посмотрите, что выяснится в ходе вашего исследования рынка, чтобы понять, каков спрос.

Выпечка

Многие кофейни также продают выпечку, такую ​​как круассаны, кексы, печенье и пирожные, которыми гости могут насладиться вместе с напитками. Это может помочь увеличить средний чек и дать еще одну причину, по которой гости будут наслаждаться вашим магазином.Большинство кофеен сотрудничают с местными пекарями, чтобы обеспечить их продуктами для продажи. Следуйте той же стратегии, что и в отношении бобов: посетите местные оптовые пекарни, попробуйте продукты, которые вы могли бы продать, и поговорите с ними о минимальном заказе, сроках доставки и многом другом.

Оборудование для кофейни

Список необходимого оборудования зависит от типа кофейни, которую вы хотите. Будет ли это кофейный киоск, мобильная кофейня или кофейня с сидячими местами или без них? Изучите концепцию, чтобы определить потребности в оборудовании, которое может включать:

  • Автоматическая капельная кофеварка для черного кофе
  • Эспрессо-машина: вам понадобится, так как многие виды кофе содержат эспрессо
  • Промышленная кофемолка
  • Система охлаждения для охлаждения молока
  • Контейнеры и насосы для хранения сиропов и других предметов
  • Кухонное оборудование (например, духовки), если вы подаете еду
  • Стеллаж, если вы продаете такие товары, как шляпы или футболки
  • Морозильники, которые можно использовать, помимо прочего, для хранения продуктов питания для сотрудников
  • Промышленные блендеры для приготовления смузи и коктейлей
  • POS-система, включающая аппаратное и программное обеспечение для обработки заказов, управления персоналом и ведения бизнеса

Оборудование для поиска: покупать, арендовать или арендовать?

Когда дело доходит до крупного оборудования, такого как эспрессо-машина или автоматическая кофеварка, у вас есть несколько вариантов приобретения в вашем магазине: покупка, аренда или лизинг.

При аренде кофейного оборудования вы платите ежемесячную плату за его использование. Это имеет то преимущество, что вы можете опробовать разные машины для вашего магазина, чтобы решить, что вам нравится. Техническое обслуживание также часто включается в договор аренды. Недостатком является то, что вы должны вернуть машину и никогда не станете ее владельцем.

Аренда кофейного оборудования аналогична аренде, но ежемесячные платежи в конечном итоге дают вам право собственности на кофемашину. Это позволяет получить новое оборудование по более низкой цене.Обратной стороной этого является то, что на протяжении всего срока аренды вы можете в конечном итоге платить больше с процентами, чем если бы вы только что купили машину.

Покупка машины сразу — самый дорогой вариант, но как только вы ее приобретете, она ваша. Недостатком этого является то, что расходы на техническое обслуживание также покрываются вами.

Технология кофейни

Каждому гостиничному бизнесу нужен надежный технологический стек. Все начинается с мозга вашей операции — системы торговых точек.Ваш POS должен не просто принимать заказы и обрабатывать платежи. Он должен быть гибким, позволяющим интегрироваться с любыми технологиями ресторана, такими как онлайн-заказы, планирование и управление запасами. Ищите компании, которые интегрируются с другими технологическими платформами для оптимизации вашего бизнеса.

Онлайн-заказ

Являясь расширением вашей POS-системы, технология онлайн-заказов может помочь вашим клиентам встретить их там, где они есть. По данным Specialty Coffee Association, в кофейнях наблюдается рост продаж на 5 380 % по заказам на вынос и на самовывоз, а когда на рынке есть спрос, вы можете добиться успеха, удовлетворив его.

Программное обеспечение для планирования

Кофейня ничто без команды бариста, а у них одни из первых смен в гостиничном бизнесе. Избегайте путаницы (и звонков в 5 утра), используя программное обеспечение для планирования кофеен для своей команды.

Программное обеспечение для планирования работы ресторанов позволяет вам легко составлять расписания и отслеживать время и посещаемость ваших сотрудников для упрощения расчета заработной платы. Программное обеспечение для планирования, такое как 7shifts, также может извлекать данные из вашей POS-терминала, чтобы отслеживать трудозатраты по сравнению с продажами и получать более точную картину ваших затрат на рабочую силу, экономя деньги и время вашей кофейни.

Кадровое обеспечение: поиск, найм и планирование

Поиск и найм правильной команды поможет вам реализовать вашу концепцию, гарантировать, что клиенты всегда получат первоклассное обслуживание, и сохранить прибыль вашей кофейни.

Но кого именно вы нанимаете? Как вы подходите к процессу найма? И как после найма вы эффективно планируете сотрудников, чтобы у вас никогда не было переизбытка или нехватки персонала? Давайте посмотрим.

Найдите отличных сотрудников

Прежде чем вы сможете нанять лучших членов команды, вам нужно знать, где искать.Вот несколько советов, как найти хороших кандидатов:

Определите роли, которые вам нужно заполнить

Полезно иметь все необходимые роли до начала процесса найма. Это позволит вам быть организованным и избежать дублирования ролей. Общие роли в кофейнях — это бариста, кассиры, генеральные менеджеры, а если вы подаете еду, повара и посудомойщики.

Напишите отличное описание работы и разместите его на отраслевых форумах

Найдите время, чтобы написать описание работы, которое отражает ваш бизнес и то, что вы предлагаете потенциальному кандидату.На современном рынке труда у сотрудников есть большой выбор. Убедитесь, что вы отточили то, что выделяет вас из общей массы .

Как только вы будете довольны описанием своей работы, разместите его на отраслевых досках объявлений для более качественных кандидатов. Воспользуйтесь преимуществами инструментов найма 7shifts, чтобы публиковать вакансии, отслеживать соискателей и нанимать сотрудников в одном месте.

Наймите правильную команду

Как только у вас появятся кандидаты на вашу роль, пришло время для реальных решений: кому вы предложите работу? Вот несколько советов, чтобы убедиться, что вы нанимаете правильную команду.

Подгонка важнее навыков

Тот факт, что кто-то обладает нужным набором навыков, не означает, что он отражает ценности вашего бизнеса. Навыкам можно научить, а отношению нельзя. В своей классической книге «Сервировка стола» Дэнни Мейер описал свой процесс найма в Union Square Hospitality Group — решение 51%. Правило 51 процента — это принцип найма Мейера, основанный на личных качествах, который он использовал для развития своего бизнеса. Подробнее об этом процессе читайте здесь: https://www.7shifts.com/blog/restaurant-hiring-guide/

Задавайте хорошие вопросы на собеседовании

Когда придет время брать интервью у кандидатов, убедитесь, что ваши вопросы отражают ваши ценности как владельца кофейни.Не спрашивайте кого-либо, трудолюбивый ли он человек — пусть он продемонстрирует это, отвечая на ваши вопросы. Вопросы должны оставлять место для объяснений и рассказывания историй, а не для простых ответов «да» или «нет».

Расписание действует

После того, как вы наняли нужных сотрудников, пришло время составить расписание смен. Вам нужно:

  • Выберите правильное сочетание графиков работы. Например, ваш микс может представлять собой комбинацию фиксированных графиков, когда сотрудники работают предсказуемое количество часов в неделю, и чередующихся смен, когда они меняются местами с другими сотрудниками по установленному графику
  • .
  • Выберите метод планирования.Методы включают отсутствие формального метода, ручку и бумагу, электронные таблицы и программное обеспечение для планирования. У каждого метода есть свои плюсы и минусы, но если вы хотите тратить меньше времени на планирование и лучше оптимизировать свои графики, рассмотрите возможность инвестирования в программное обеспечение для планирования сотрудников ресторана
  • .
  • Убедитесь, что ваши расписания учитывают потребности персонала и бизнеса. Например, персонал захочет заблаговременно уведомлять об изменениях в расписании, в то время как ваш бизнес уравновешивает эту потребность наличием правильного сочетания графиков для максимальной эффективности
  • .

Хотите узнать больше о создании оптимальных графиков смен для снижения трудозатрат? Тогда прочтите наше полное руководство по сменным графикам.

Маркетинг и продвижение открытия

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пришло время бежать домой и завоевывать множество клиентов!

Нет правильной или неправильной формулы маркетинга и продвижения вашей кофейни. Созданная вами стратегия будет уникальна для целей вашего ресторана и выделенного бюджета.

Дайте волю своему творчеству! Но если вам нужен толчок, мы включили 10 инициатив, которые вы можете выбрать для продвижения дня открытия вашей кофейни!

  1. Держите своих друзей и семью в курсе событий
  2. Создайте чистый и удобный веб-сайт
  3. Разослать приглашения местным предприятиям на день открытия
  4. Создать пресс-релиз для местных журналистов и отраслевых веб-сайтов
  5. Создайте шумиху в социальных сетях
  6. Отправка личных листовок, писем или приглашений жителям вашего района
  7. Сотрудничайте с влиятельными лицами, чтобы распространять информацию о вашем бизнесе
  8. Организуйте мягкое открытие, чтобы проверить свои операции
  9. Создайте цифровое меню, чтобы поделиться с вашими клиентами
  10. Поделитесь элементами своего цифрового меню в социальных сетях, чтобы вызвать интерес

Рекомендуемое чтение: Удивительные способы, с помощью которых технологии могут помочь развитию вашего ресторана

Предоставление качественного кофе

«Мы обжариваем зерна небольшими партиями в Портленде, что для нас очень важно.Наша свежесть и качество всегда на самом высоком уровне — небольшие партии позволяют больше контролировать температуру и вкусовые характеристики». Глиняный гейзер, Black Rock Coffee Bar

Само собой разумеется: вам нужен качественный кофе.

В некоторых кофейнях, таких как Black Rock Coffee Bar, будет собственная жарочная. Другие получат уже обжаренные бобы. В любом случае вам нужно найти поставщика, который имеет качественные зерна или разбирается в процессе обжарки.

Вы также должны понимать, что процесс обжарки и то, как поставщики обрабатывают свои зерна, влияют на вкусовые характеристики вашего кофе.Почему? Это понимание поможет вам найти правильные бобы для нужных вкусовых профилей. Рассмотрим эти примеры:

  • Легкая кислая обжарка придает фруктовый вкус
  • Обжарка от средней до темной придает ореховый и карамелизированный вкус.
  • Более легкая обжарка лучше подходит для заливки кофе
  • Более темная обжарка более универсальна и лучше подходит для кофе эспрессо

Инвестируйте в правильные инструменты для управления своей работой

Наконец, вам понадобятся хорошие системы, обеспечивающие структуру, чтобы вся ваша деятельность шла гладко.К ним относятся системы открытия и закрытия, общения сотрудников, расписания сотрудников и обработки заказов.

Теперь успешная кофейня Black Rock Coffee Bar на горьком опыте убедилась в важности этих систем. Когда они начали:

  • Менеджеры часами переключались между несколькими документами — запросами на отгулы, календарями доступности и страницами расписаний — для создания расписаний
  • У них не было автоматизированного процесса для сравнения фактических и запланированных трудозатрат. Вместо этого они полагались на ручные процедуры
  • .
  • Коммуникация в команде была медленной — команда полагалась на прямые текстовые сообщения, из-за чего организация смены смены занимала много времени
  • Управлять трудозатратами было еще сложнее, поскольку они зависели от электронных таблиц, что затрудняло поиск правильных чисел

Однако, после использования инструмента планирования сотрудников кофейни 7shifts, Black Rock Coffee bar улучшил эти процессы и сэкономил время и деньги:

  • Инструмент планирования помог менеджерам создавать подробные расписания на всю неделю менее чем за 30 минут
  • Сравнение фактического и фактическогоработа по расписанию стала проще простого благодаря возможности создавать отчеты об отклонениях с помощью приложения для учета времени 7punches
  • .
  • Коммуникация в команде стала гладкой, так как команда могла общаться «в приложении», получать уведомления в режиме реального времени и корректировать смены на лету. Кроме того, сотрудники стали более ответственными, поскольку они не ссылались на табели учета рабочего времени трехнедельной давности
  • .
  • Самое главное, менеджеры получили четкое представление о своих затратах на рабочую силу с помощью инструмента бюджета труда. Менеджеры теперь могли вводить свои прогнозируемые продажи и просматривать процент трудозатрат при создании графиков
  • .

Как отмечает владелец, Клэй Гейзер: «Когда платежная ведомость проходила, мы смотрели и находили нужный нам номер, но к тому времени вы, возможно, потратили впустую 2 недели или даже месяц, зная, что у вас много работы. расходы.С 7shifts мы можем смотреть на это день за днем ​​и неделю за неделей. Это актуально».

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Обычная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов.

Можете ли вы заработать деньги, управляя кофейней?

Да! Хорошо управляемая кофейня может приносить владельцу в среднем от 60 000 до 160 000 долларов в год.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов и позволяющая упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с помощью 7shifts.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Алекс Файнблюм

Привет! Я Алекс, специалист по цифровому маркетингу 7shifts.Я работаю в индустрии ресторанных технологий более 4 лет и в душе я гурман. Оставайтесь на связи с нами, @7shifts в Instagram и LinkedIn

Как открыть … кофейню | Начиная новый бизнес

Ежегодно в Великобритании продается почти два миллиарда чашек кофе, и рынок не собирается замедляться: 85% из нас посещают кофейню не реже одного раза в неделю. Хороший кофе и заведения, где его подают, стали неотъемлемой частью британской культуры.

Хорошей новостью для владельцев малого бизнеса является то, что когда речь заходит о кофейных брендах, предпочтение отдается инди и ремесленникам. Несмотря на переполненный рынок, это одна из тех отраслей, где больше не значит лучше: согласно данным, собранным Лондонским фестивалем кофе, независимых кофеен в два раза больше, чем фирменных.

Беглый взгляд на цифры доказывает, что это здоровый рынок и потенциальная область роста. Думаете, вы готовы к драке? Мы поговорили с некоторыми производителями кофеина в стране, чтобы узнать, что они говорят о его производстве в кофейной индустрии.

Не бойтесь конкуренции

Вы не должны думать, что, поскольку вы малый бизнес, вы не можете конкурировать с крупными игроками. То, что отличает вас от других, также может привлечь потенциального клиента. «Нам нравится открываться рядом с крупными, давно зарекомендовавшими себя игроками», — говорит Гейб Шохет из Black Sheep Coffee. «Наш типичный клиент заботится о качестве того, что находится в чашке, опыте бариста и сознательно избегает крупных сетей, которые не могут уделить такое же внимание деталям и качеству.

Дэвид Абрахамович, генеральный директор и соучредитель Grind & Co, соглашается. «С каждым годом все больше и больше людей ищут лучший кофе, а также стараются избегать крупных сетей», — говорит он. «Небольшие независимые компании были движущей силой этих изменений, и в последние несколько лет было очень интересно стать частью этого движения».

Высокая маржа не всегда означает большую прибыль

«Кажется, все думают, что в кофе много денег, что «маржа такая высокая», — говорит Алекс Галатино, основатель итальянского эспрессо-бара La Боттега Миланезе.Однако реальность такова, что «иметь высокую маржу при стоимости небольшого билета — это не то же самое, что иметь низкую маржу при высокой стоимости билета. Вам нужен объем, и много, — говорит он. «Если потом начать говорить о спешелти кофе, то это дорогой продукт. Практика, выполненная должным образом, включает в себя множество калибровок, испытаний, дегустаций и потерь».

Сделайте что-нибудь другое

Недостатком быстро развивающегося рынка является жесткая конкуренция. Если вы хотите выделиться, постарайтесь найти уникальную торговую точку, которая отличает ваш бренд от сотен других известных брендов.Шохет говорит, что Black Sheep зарекомендовала себя как первая кофейная компания, разработавшая особый сорт 100% робусты «в то время, когда все считали 100% арабику единственным видом кофе премиум-класса».

Джеймс Диксон, основатель Workshop Coffee, сосредоточился на создании нового клиентского опыта. «В нашем флагманском магазине мы делаем себе имя, проводя обжарку на месте — впервые в Лондоне», — говорит он.

Для Grind & Co изменение предложения после наступления темноты расширило их клиентскую базу.«Днем мы подаем лучший кофе в городе, а ночью подаем коктейли, в том числе убойный эспрессо мартини», — говорит Абрамович.

Качество превыше всего

Изобилие изысканных смесей и специальных продуктов привлекает взыскательного потребителя. «Независимый не обязательно означает «хороший по умолчанию», — подчеркивает Галатино. Привлекательный бренд может привлекать потребителей, но они не вернутся, если продукт не на должном уровне.

«Кофе — это простой продукт, который в первую очередь должен быть вкусным, — говорит Шохет.«Большинство наших постоянных клиентов не знают, что их кофе был собран вручную, высушен на солнце, дважды промыт и выращен в тени, но они возвращаются каждый день, потому что им нравится вкус, а это самое главное для нас. . Кофе всегда должен быть вкусным. Это так просто.»

Правильная команда создает правильную атмосферу

Клиентам нужны бариста, знающие свое дело и создающие приветливую, индивидуальную атмосферу, которой часто не хватает в крупных сетях. Персонал должен быть хорошо информирован, дружелюбен и хорошо сочетаться с вашим брендом и клиентской базой.«У нас замечательная команда преданных своему делу сотрудников, но их было трудно найти», — говорит Фил Росс из The Roastery. «Наша команда создает теплую гостеприимную атмосферу, в которой хочется проводить время, и это одна из причин, по которой клиенты возвращаются».

Знай свою нишу

Для малого бизнеса часто лучше сосредоточиться на нишевом предложении и сделать это действительно хорошо, чем пытаться быть мастером на все руки. «Я верю в бескомпромиссный подход к тому, что вы намереваетесь сделать — это не так просто», — говорит Хорхе Фернандес из Fernandez and Wells.«Для меня это всегда было предложением ограниченного ассортимента простых, но качественных продуктов. Хорошим примером может служить наш ассортимент кофе, который очень мал».

Будь реалистом

В индустрии гостеприимства работа не прекращается, когда вы вывешиваете знак «закрыто». Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был успешным, вам нужны знания, страсть и непоколебимая трудовая этика: это бизнес, работающий круглосуточно и без выходных, и вы должны реалистично относиться к жертвам, которые он несет.

«Вы должны быть на высоте, чтобы привлекать новых клиентов и удерживать существующих.Это требует неустанного подхода к надежной розничной торговле, подкрепленной продуктом и обслуживанием», — говорит Фернандес.

Росс добавляет: «Это никогда не останавливается, даже когда мы закрыты, есть еще кое-что, что нужно сделать. Вы должны любить кофе и любить клиентов, поскольку они являются вашим бизнесом. Поскольку большая часть нашего бизнеса связана с оптовой продажей [жареных бобов], мы видим, что многие стартапы кафе терпят неудачу — это невыразимая история».

  • Приступая к работе

  • Джон Ричардсон, известный как один из «кофейных парней», развил несколько предприятий кофейных заведений и в четверг выступает на Caffè Culture Show в Лондоне.Вот его советы:

  • 1) Будьте безжалостно реалистичны и честны в своем бюджете. Подавляющее большинство кофеен выходит за рамки бюджета, что может привести к катастрофе для бизнеса, прежде чем он успеет встать на ноги.

  • 2) Еда и напитки отличного качества требуют большой осторожности и внимания к деталям с точки зрения поиска и поставки. И никогда не забывайте, по крайней мере, в первые дни, вы нуждаетесь в хороших поставщиках больше, чем они в вас. Обращайтесь с ними хорошо.
  • 3) Не игнорируйте финансовую и законодательную сторону бизнеса. Независимо от того, насколько это неинтересно, вы должны немедленно разобраться с НДС, национальным страхованием, тарифами и оплатой HMRC.

  • 4) С первой недели подготавливайте еженедельные отчеты о прибылях и убытках для вашего бизнеса. Вы должны четко понимать, сколько (или мало) денег вы зарабатываете с первого дня.

  • 5) Начните строить свои операционные системы и процессы вручную с первого момента первого дня.Убедитесь, что вы не исправляете повторяющиеся проблемы более одного раза самостоятельно. Проблемы должны быть зарегистрированы, и должна быть создана система, обеспечивающая беспрепятственное и эффективное решение проблемы, независимо от того, присутствуете ли вы или нет.

  • Зарегистрируйтесь, чтобы стать участником Guardian Small Business Network здесь , чтобы получить дополнительные советы, информацию и передовой опыт прямо на ваш почтовый ящик.
  • Руководство по началу работы

    Многие кофейни предлагают не только кофе, но и продают домашнюю выпечку, чай, бутерброды и собственные уникальные домашние смеси. — Getty Images/shapecharge

    Управление кофейней может быть полезным опытом и прибыльной долгосрочной бизнес-моделью. Вот шесть шагов к открытию кофейни.

    [ Подробнее: Как принадлежащий женщинам кофе Copper Cow подрывает кофейную промышленность]

    Рассмотрите варианты

    Когда вы открываете кофейню, вы можете открыть собственный магазин, купить существующую кофейню или приобрести франшизу. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, и правильный выбор для вас будет зависеть от ваших целей и стремлений как владельца бизнеса.

    Открытие собственной кофейни даст вам максимальную свободу творчества и позволит вам получать большую часть прибыли. Однако это самый трудный путь, и ваша кофейня может потерпеть неудачу.

    Когда вы покупаете действующую кофейню, вы получаете бизнес, у которого уже есть клиенты и узнаваемый бренд. Точно так же, когда вы покупаете франшизу, вы получаете встроенную бизнес-модель и процессы. Но оба этих варианта потребуют значительных первоначальных инвестиций, и может быть трудно найти подходящую возможность.

    Выберите место

    Местоположение вашей кофейни может решить ваш успех как владельца бизнеса. Успешные кофейни строятся на постоянных клиентах, поэтому, если ваш магазин находится в неудобном месте, со временем это может снизить вашу прибыль.

    Когда вы прочесываете свое сообщество в поисках подходящего места, обратите внимание на все районы и предприятия поблизости. Это также хорошая идея, чтобы рассмотреть парковку и пешеходное движение в этом районе.

    И, наконец, обязательно проверьте ближайших конкурентов.Проведение исследований конкурентов поможет вам определить, как вы можете выделить свою кофейню среди конкурентов.

    Определите свой целевой рынок

    Теперь пришло время определить ваш целевой рынок и решить, как вы будете выделять свой бизнес. Если вы хотите построить успешный бизнес, вы не можете пытаться предложить все для всех. Лучше сузиться до одной специальности и стремиться сделать это лучше, чем кто-либо другой.

    Вероятно, есть какое-то большее видение, которое побудило вас открыть собственную кофейню.Используйте это как отправную точку, когда вы думаете об атмосфере вашего магазина и о том, как вы хотите, чтобы покупатели чувствовали себя, когда они входят, а также о том, какой кофе, выпечку и еду вы хотите подать. Это поможет вам придумать свое уникальное ценностное предложение и создать убедительный бизнес-план.

    [ Подробнее: Как написать бизнес-план]

    Местоположение вашей кофейни может решить ваш успех как владельца бизнеса.

    Придумай свое меню

    Если и есть что-то общее, что объединяет самые успешные кофейни, так это высокое качество продукции. И это уже не просто подача капельного кофе — большинство магазинов также предлагают фирменные кофейные напитки, чай и выпечку, а некоторые даже предлагают алкоголь.

    Придумайте несколько фирменных напитков, которыми будет известна ваша кофейня. Если вы планируете подавать еду и выпечку, рекомендуется также предлагать безглютеновые и веганские блюда.Оттуда вы можете рассчитать стоимость ингредиентов и определить свою прибыль.

    Найдите необходимое оборудование

    Для работы кофейни требуется много оборудования, и покупка этого оборудования поначалу может быть довольно сложной задачей. Вот часть оборудования, которое вы можете приобрести:

    • Измельчители.
    • Кофеварка для эспрессо.
    • Станция капельного кофе.
    • Система фильтрации воды.
    • Холодильник.
    • Раковины и дезинфицирующее средство.

    Вы можете купить это оборудование напрямую или арендовать его через стороннего поставщика. Просто убедитесь, что оборудование находится в хорошем состоянии, чтобы не создавать себе проблем в дороге.

    Нанять сотрудников с навыками обслуживания клиентов

    Наконец, успешной кофейне нужны знающие сотрудники, которые могут помочь клиентам понять их варианты. Сосредоточьтесь на поиске сотрудников, которые имеют хорошие отношения и преуспевают в обслуживании клиентов.

    Любой может узнать больше о кофейной индустрии, но вам нужны сотрудники, которые будут строить отношения с вашими клиентами.

    [ Подробнее: Как компании внедряют виртуальные образцы продуктов]

    CO— стремится вдохновить вас от ведущих уважаемые специалисты. Однако, прежде чем принимать какое-либо деловое решение, вы следует проконсультироваться со специалистом, который может дать вам совет на основе вашего индивидуальная ситуация.

    Подпишитесь на нас в Instagram , чтобы узнать больше советов экспертов и историй владельцев бизнеса.

    Чтобы быть в курсе всех новостей, влияющих на ваш малый бизнес, перейдите сюда для всех наших последних новостей и обновлений малого бизнеса.

    CO — стремится помочь вам начать, управлять и развивать свой малый бизнес. Узнайте больше о преимуществах членства малого бизнеса в Торговой палате США здесь.

    Опубликовано 11 мая 2021 г.

    Похожие записи

    Вам будет интересно

    Хочу открыть аптеку: Как открыть аптеку с нуля — сколько стоит открытие своего аптечного бизнеса в России и что для этого нужно

    Открыть фитнес клуб с нуля: помещение, тренажеры, персонал и 2 варианта бизнес-плана — Про спортивный клуб

    Добавить комментарий

    Комментарий добавить легко