Производство сыра в домашних условиях

На сегодняшний день не часто встречаются предприниматели, которые для приумножения своего капитала остановились на таком направлении как производство сыра в домашних условиях. А все потому, что для воплощения в жизнь такой идеи помимо желания потребуется приобрести спецоборудование и сырье, которые стоят немалых денег, а еще потратить время. Из-за того, что качество сыра массового заводского производства оставляет желать лучшего, такая бизнес идея как создание мини цеха по изготовлению этого молочного продукта в домашних условиях получила шанс наразвитие, так как любители сыра в любом случае отдадут предпочтение качественному продукту.

С чего начать производство сыра в домашних условиях

Сегодня в магазинах на прилавках можно увидеть большое количество разных сортов сыра от плавленого и заканчивая твердыми сортами. Такое многообразие дает возможность покупателю выбрать наиболее подходящий для себя и по вкусовым качествам, и по ценовой политике продукт. В любое время спрос на сыры оставался высоким, поэтому конкуренция в данном сегменте рынка большая. Однако, даже делая скидку на этот фактор, бизнес, основанный на сыроварении, будет выгодным вложением средств.

Для реализации идеи совсем неважно имеет предприниматель опыт работы или только начинает свою карьеру приступать к реализации идеи в любом случае нужно с составления бизнес-плана. Производство сыра станет эффективным и прибыльным капиталовложением при условии составления грамотного бизнес-плана. Он поможет оценить не только спрос на продукт, но и конкуренцию в данном сегменте рынка, объем финансовых вливаний и сроки окупаемости данной бизнес-идеи. Кроме этого правильное планирование поможет вывести оптимальные прогнозы относительно основной массы трудностей во время производства сыра и не даст допустить серьезные ошибки во время внедрения идеи в жизнь.

Для приготовления такого кисломолочного продукта как сыр в качестве сырья используют прокисшее молоко, которое по определенной технологии выдерживают от одного до тридцати дней. На начальном этапе развития предприятия не стоит браться за изготовление дорогого элитного сыра. Рекомендуется отыскать рецепт общелюбимого покупателями сорта данного кисломолочного продукта и, в точности придерживаясь технологии, попробовать его приготовить. Каждая последующая партия по вкусовым характеристикам будет превосходить прошлую, а постоянно дегустируя сыры можно выработать представление об истинном вкусе хорошего сыра, который понравится покупателям и обеспечит постоянную клиентуру.

Помещение для сыроварни

Мини-цех небольших объемов, перерабатывающий до сотни килограммов молока за сутки, может свободно расположится на территории площадью в два десятка «квадратов». Оборудование не является объемным, поэтому расположить его на небольшой территории будет несложно.

Главное, чтобы помещение соответствовало следующим параметрам:

• свободный доступ к горячей и холодной воде;

• хорошая вентиляция помещения;

• проведенная канализация;

• отопление.

Также в помещении должен быть доступ дневного света. Помимо этого на пищевом производстве используется только металлическая или пластиковая мебель. Желательно, чтобы стены были обложены плиткой, а оставшиеся места покрашены краской, которая не содержит в своем составе вредных веществ, которые могут негативно отразиться на качестве продуктов. Ни в коем случае не используйте для сыроварни подвальное помещение.

Оформление документов для регистрации бизнеса

Перед началом реализации своей бизнес идеи и открытия производства потребуется собрать ряд документов, чтобы зарегистрировать свой мини-цех на законодательном уровне.

Это можно сделать двумя способами:

Можно выбрать любую из двух материально-правовых форм деятельности. Если говорить о нашем случае, который предполагает производство сыра как бизнес мини-цех и последующая реализация небольших партий продукта, то лучше использовать систему ИП. Только в случае массового производства и реализации больших партий сыров рекомендуется регистрировать свой бизнес по второму способу.

Даже создание мини-цеха по сыроварению требует оформление сертификата качества. Такое требование выдвигается к любому пищевому производству.

Любые сыры относятся к ряду продуктов питания, поэтому перед открытием производства потребуется получить разрешение, для которого требуется предоставить: заявку, контракт, учредительную документацию, санитарное свидетельство, предоставить макет будущей этикетки продукта и ветеринарный сертификат. Помимо этого выпуск любого продуктового товара требует получение разрешения в санитарно эпидемиологической службе. Возможно, при регистрации потребуют предоставление и других документов, поэтому лучше поручить данный процесс юридически подкованному лицу, которое разбирается во всех тонкостях данного вопроса.

Соблюдение технологии сыроварения

Выше уже упоминалось о большом количестве сортов сыра, которые делятся на твердые и мягкие. Производство сыра как бизнес в домашних условиях предполагает наличие возможностей производить любые виды сыра. И именно от выбранного сорта буде зависеть и технология. Если говорить о твердых сырах, то для них потребуется творожная масса, от которой на определенном этапе отделяется сыворотка. Потом получившуюся обезвоженную смесь выкладывают в специальные формы под гнет. Время нахождения под прессом определяется технологией приготовления сорта сыра, который должен получиться в итоге. Процесс может длиться более месяца.

Мягкие же сорта сыров не требуют столько времени, но и хранить их можно при определенной температуре не более 7 дней. Поэтому для массового производства такие сыры не выгодны из-за большой вероятности порчи продукта. А вот твердые сорта в любой стране пользуются большим спросом у покупателей.

Однако на вкусовые характеристики конечного продукта больше всего влияет именно качество сырья. Поэтому нужно следить за тем, чтобы закупка молока проводилась только у проверенных поставщиков, которые гарантируют его получение только от здоровых животных. Проверять образцы молока на наличие антибиотиков, которые могут значительно ухудшить качество сыра и на кислотность, которая не должна опускаться ниже отметки 6,8. Оптимальная жирность – 3,5%.

Если вы работаете с определенными поставщиками сырья, то желательно каждый из этих пунктов подробнее прописать в договоре о сотрудничестве, в котором должны быть указаны объемы поставки, цена и способ доставки сырья на предприятие.

Теперь подробнее поговорим об оборудовании, которое потребуется для сыроварения в домашних мини-цехах.

Покупка специального оборудования

При решении заняться изготовлением сыра нужно учесть, что придется не только найти место для цеха и закупить сырье, потребуется приобрести специальное основное и вспомогательное оборудование, без которого никак не получится обойтись. К основному относится чан, изготовленный из нержавейки объемом не менее 50 л. По технологии чан с сырной массой нагревается, используя электрический ТЭН или газовую горелку. Охлаждение осуществляется в процессе циркуляции потока холодной воды по периметру чана.

К дополнительному оборудованию относятся: прессы, фильтры, солильные бассейны, формы для будущего сыра, стеллажи и полки, камеры созревания. Гарантом качества считается оборудование, которое предлагают итальянские производители. Они могут предложить такую услугу, как обустройство мини-цеха под ключ. Оборудование годится для переработки любого вида молока (козьего, овечьего или коровьего).

Сегодня производство сыра в России развивается и многие предприниматели в своих мини-цехах устанавливают отечественное оборудование, которое по качеству не хуже итальянского, но его ценовая политика более приемлема. Стоит запомнить, что не только от оборудования зависят вкусовые характеристики конечного продукта, также важно следить за качеством сырья которое закупается для производства. Не экономьте на этом и покупайте молоко только у проверенных поставщиков, которые заботятся о здоровье скота.

Тонкости сыроварения

Не важно, изготовлением, какого сорта сыра решено заняться. Есть несколько этапов подготовки сырья, которые нужно знать каждому технологу.

1. Изначально поступившее молоко должно пройти процесс стерилизации.

2. Далее осуществляется подготовка сырья. Его разделяют на две равные части. Первую в сыроварке пастеризуют при температуре +68˚С, после этого резко охлаждают до температуры + 38˚С. Вторую часть сразу охлаждают в специальном оборудовании (охладителе) до +4 ˚С.

3. Варка. Во вторую (охлажденную часть сырья) нужно добавить сычужный фермент, который добывается из желудков молочных телят. Этот фермент помогает в процессе свертывания и формирования сырного зерна. Он продается в порошкообразном виде и требует осторожного обращения. На 100 литров молока потребуется не более грамма такого порошка. По окончанию процесса свертывания фермент остается сыроватке. Следующим процессом является переливание молока в сыроварку для созревания и завершения процесс сворачивания. Тут уже температура будет зависеть от выбранного сорта сыра. Твердые сыры варятся при высокой температуре, но не долго. Температурный режим недолжен выходитьз пределы 28-36˚С, что не дает сырной массе быстро уплотнятся а на протяжении 2-4 часов накапливать в себе молочнокислую микрофлору.

4. Формирование сыра. После полного сворачивания молока сырная масса отделяется от жидкости и можно приступать к разделению на части по фракциям. И тут тоже идут различия в зависимости от сорта сыра. Ля созревания полутвердого сыра не требуется большое количество времени, поэтому для него откладываются сырные зерна размером с грецкий орех, тогда как для твердых сортов потребуется измельчить массу до размера арахиса. Элитные твердые сыры готовятся из зерна размером не больше горошины. После подготовки масса выкладывается в форму и отправляется на пресс-столы. В процессе прессовки сырные головки рекомендуется время от времени переворачивать в соответствии с технологией. После уплотнения сыра его выкладывают в соляной бассейн, после выдержки в рассоле головки переносятся на стеллаж, где и проходит их окончательное созревание. Комната для созревания должна быть обустроена хорошей системой вытяжки и вентиляции при этом температура в помещении для оптимального созревания сыра не должна выходить за пределы +4 – +12 ˚С.

5. Использование сыворотки. Не рекомендуется выливать этот полезный продукт после приготовления сыра. Отправляйте свежую сыворотку назад в сыроварню. Разбавьте ее молоком добавьте яблочный уксус и доведите смесь до температуры +92 ˚С. В итоге можно получить сочный и мягкий творог, который уже готов к продаже.

Рентабельность цеха по производству сыра

Если сопоставить финансовые вливания и полученную прибыль, то если придерживаться всех технологических нюансов, производство будет не просто рентабельным, но и перспективным. Поле приобретения нужного оборудования и наема квалифицированных сотрудников можно открывать свое мини-производство.

К основным финансовым растратам для запуска производства можно отнести:

• оформление ИП и регистрацию бизнеса;

• покупку основного и вспомогательного оборудования;

• покупку качественного сырья.

Прибыль будет зависеть от двух факторов: объема продаж и цены на продукт. Само собой разумеется, что цена должна быть прямопропорциональна качеству кисломолочного продукта. Поэтому для увеличения выручки со временем рекомендуется переводить производство на выпуск элитных (дорогих) сортов сыра.

Перед тем как устанавливать цену на свой товар стоит провести мониторинг фирм конкурентов и их продукции. Только в этом случае можно сделать правильные выводы и назначить адекватную цену. Естественно хороший сыр не может стоить дешево, но и слишком завышать цену тоже не стоит. В противном случае вашу продукцию сможет приобрести только небольшое количество желающих, которые не против потратить кругленькую сумму за кусочек сыра. Желательно найти что-то среднее между дешевой продукцией из заменителей и консервантов и дорогой, которая изготавливается только из натуральных составляющих.

Продвижение продукции

Для производства сыра бизнес-план также важен, как и реклама продукта. Из-за того, что среди кисломолочной продукции большая конкуренция продукт должен быть не только качественным, но и стоить соответственно. Только правильное соотношение качества и цены обеспечат массовые продажи и постоянных клиентов.

На начальном этапе одним из важнейших факторов маркетинга является предоставление покупателям высококачественного продукта по доступной цене. Такой ход и станет самым лучшим рекламным ходом, а, как известно, «сарафанное радио», когда довольные покупатели делятся своими впечатлениями и рекомендуют друзьям и знакомым понравившийся продукт, станет дополнительной PR-акцией.

Сбыт товара

Еще до момента выхода продукции следует наладить каналы сбыта продукции. Для этого посредством заключения контрактов можно сбывать сыр в несколько мест (магазинов) сразу. Обратите внимание на близлежащие супермаркеты и другие большие продуктовые магазины, которые гарантируют большой поток покупателей. Еще хорошим маркетинговым ходом станет открытие фирменной сырной лавки рядом с местом производства. Также можно наладить сотрудничество с оптовыми перекупщиками или ресторанами, кафетериями и другими местами общественного питания, которые требуют постоянного поступления свежего сыра.

Найти дополнительные точки сбыта можно после внимательного изучения специфики торговых предприятий расположенных вблизи вашего мини-цеха.

Теперь можно с уверенностью сказать, что производство сыра в домашних условиях является реальной возможностью получения хорошей прибыли при минимальном финансировании. Для этого только нужно добросовестно выполнять свои задачи, придерживаться в точности технологического процесса, и оформить свой мини-цех в соответствии со всеми нормами. А открыв небольшой фирменный магазинчик, прямо рядом с сыроварней, вы сможете приобрести ряд постоянных клиентов, которые помогут развитию семейного бизнеса, покупая вашу продукцию!

Читать так же:

Производство сыра как бизнес в домашних условиях: советы начинающим

Иметь бизнес по изготовлению молочных продуктов – это выгодно, так как в нашей стране молоко является обязательным составляющим рациона дня. Как же построить сыроварение так, чтобы дело развивалось?

Какие особенности имеет такой бизнес

Для производства ценного пищевого продукта, такого как сыр, используются кисломолочные бактерии и ферменты. Дело можно назвать интересным, оно приносит хорошую прибыль своим владельцам. Для реализации идеи в жизнь нужно продумать план ведения и построения бизнеса и пути его реализации.

Понятно, что изготовление продуктов в домашних условиях дома, намного вкуснее и полезнее, так как идет без добавок красителей, ароматизаторов и т. д. Если вы стоите перед выбором, каким бизнесом заняться, остановитесь на сыроварении. Чтобы стартовать в таком деле, слишком много средств не потребуется. Нужно только закупить сырье и оборудование. Если нет денег на оборудование, можно поначалу арендовать в других сыроварнях, а потом уже насобирать на свое собственное. В идеале если у вас еще будет собственная ферма, где сразу будете брать молоко для своего дальнейшего производства.

Чем так выгодно открыть производство сыроварения

В последнее время в России люди стали обращать особое внимание на состав продуктов питания. А сыр является одним из самых популярных и полезных продуктов среди тех, которые максимально приближены к натуральным. На полках магазинов их выбор огромен – от обычных плавленых сырков до элитных сыров с плесенью. Поэтому такое дело, как производство сыра, способно принести хорошую прибыль своим владельцам.

Почему производство не требует больших вложений, а может приносить хорошую прибыль? Для этого есть несколько причин:

• оборудование доступно и подходит для того, чтобы бизнес вести в домашних условиях;
• одно и то же оборудование позволяет производить разные сорта сыра, увеличивая свой ассортимент;
• спрос на сыры еще никогда не угасал в современной экономике;
• найти пути сбыта в этом бизнесе сможет даже новичок;
• рентабельность некоторых видов способна достигать 200%.

Читайте также: Как сделать пельмени с сыром и майонезом в духовке в домашних условиях

Поначалу вы будете изготавливать простые сорта сыра, используя коровье или козье молоко. Со временем будете развиваться, набираться опыта, закупите новое оборудование и сможете производить элитные сорта.

Находим пути сбыта

Самый выгодный вариант подойдет тем, у кого уже есть фермерское дело в деревне и давно разводит домашних животных – коров и коз для реализации молока. Такой фермер может заняться и сыроварением, увеличивая и развивая свой бизнес.

Если же вы только начинаете свое дело, тогда понадобится найти поставщика сырья, то есть молока, у которого нужно ежедневно закупать от 500 до 1500 литров молока. Лучше всего сразу заключить договор с хозяином фермы.

Перед тем как заняться закупкой оборудования, нужно продумать, куда вы будете сбывать продукцию. Пути сбыта найти будет несложно, если вы занимаетесь своим делом в большом городе или ваш цех находится неподалеку от него.

Куда реализовать сыр:

• магазины;
• торговые точки на рынках;
• собственный магазин;
• столовые, рестораны, кафе;
• торговые сети.

Чтобы без задержек сбывать сыр, приготовленный в домашних условиях или в маленьком цехе, нужно заранее подготовить почву сбыта и договориться с перекупщиками.

Как в домашних условиях изготавливать сыр

Если вы знаете технологический процесс, то вы сможете изготовить сыр в домашних условиях. Оборудование нужно выбрать такое, которое подойдет для изготовления определенного или нескольких видов сыра. Две большие группы, на которые делятся сорта сыров – это кисломолочный и сычужный.

Технологические процессы, которые участвуют в изготовлении сыра, делятся на следующие:

• молоко сворачивается благодаря нагреву и добавлению специальных бактерий и ферментов;
• формируется сырная масса;
• упаковать в специальную тару и перевезти для продажи.

Рассмотрим простой рецепт сыра Скир, который можно приготовить в домашних условиях.

Вскипятите литр свежего молока (возьмите коровье). Когда молоко кипит, добавьте литр простокваши. Все это должно кипеть около 4 минут. Снимайте с огня и процеживайте сыворотку. Сыр немного прижмите, чтобы излишняя жидкость стекла. Так получается сыр с нежным сливочным вкусом, который можно пробовать и подавать на стол.

Познакомимся с рецептом приготовления кисломолочного сыра Литовский.

Возьмите уже заранее приготовленный творог и добавьте в него соли. Эту массу пропустите через мясорубку дважды. По своему вкусу добавьте специй и хорошо перемешайте. Сыр нужно формировать в полотняных мешочках. На мешочки поставьте груз и оставьте на 12 часов.

Сыр, который получится, будет отличаться легким вкусом и приятным ароматом.

Какие требования выдвигают к ингредиентам для сыра

Чтобы сделать идеальный сыр, нужно всего лишь три составляющих – закваска, молоко и соль. Но такой состав встретишь не часто.

Лучше всего брать молоко жирнее. Имейте в виду, что сыр – продукт жирный, поэтому чем жирнее молоко возьмете, тем лучше и вкуснее получится сыр. Лучше всего молоко не кипятить, так как в нем погибнут все полезные бактерии.

Для повышения жирности молока добавьте сметану или сливки. Для закваски подойдут яйца или сметана. Также можно взять кефир или йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Рассмотрим технологию изготовления сыра в условиях цеха

Если вы закупите оборудование самых крутых брендов, то для того чтобы изготовить сыр, не понадобится даже технолог. Однако все же человеческий опыт полезен. Когда производитель оборудования отдает линию, вместе с ней он предоставляет инструкцию по пользованию и изготовлению.

Вот краткая инструкция как произвести сыр в промышленных условиях

1. В сыроизготовитель нужно залить сырое молоко. Перед тем в молоке нужно установить нужную жирность. Оно нагревается до +60 °С, и когда остынет до 40 градусов, то в него вносят закваску. Во время нагревания и остывания работа оператора не нужна – эти процессы заложены в программе.
2. Сычужный фермент разведите в воде и добавьте в молоко. Фермент работает так: его составляющие лепят из компонентов молока один сгусток, который после и превратится в сыр. Требуемое время на этом этапе – 20 минут.
3. Специальным инструментом нужно нарезать сгусток. Твердые сыры режут тоньше, а мягкие – толще.
4. После сырная масса перемещается в сырную ванну, там зерно отделяется от сыворотки. Сыворотка стекает в специальную форму, так как потом она должна будет использоваться. В таких ваннах сыр находится, как правило, 8 часов.
5. Затем сыр перемещается в соленый раствор, в котором находится как минимум час, максимум – несколько дней. После такой ванны сыр попадает в камеру, где будет созревать несколько месяцев, в зависимости от того, какой сорт изготавливают.

Читайте также: Как можно приготовить рис с сыром

Как видим, производить сыр в домашних условиях не составляет особого труда, а к тому же это еще хороший бизнес, особенно для начинающих. Небольшие затраты, время для опыта – и дело может стремительно развиваться, принося неплохой доход.

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

 

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

 

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

 

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

 

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

 

 

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

 

 

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

 

 

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

 

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

 

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

 

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

 

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

 

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

 

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

 

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

 

 

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

 

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

 

 

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

 

 

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

 

 

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

 

 

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

 

 

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

 

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

 

 

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

 

• Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
• Молоко — 500 мл;
• Уксус 6 или 9%;

 

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

 

 

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

 

 

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

 

Рецепт приготовления Сулугуни

 

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

 

 

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

 

 

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

 

 

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

 

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

 

 

Сулугуни готов!

 

P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

 

Посмотреть все товары для сыроделия

 

Оборудование для производства сыра

Открываем сыроварню: оборудование для производства сыра. Для открытия цеха по производству твёрдого сыра понадобится оборудование для сепарации и пастеризации молока, а также дальнейшей обработки молочного сырья. В этой статье мы подробно ознакомимся с основными технологическими процессами, а также рассмотрим оборудование для производства сыра.

Основные этапы производства сыра.

Производства твёрдого сыра состоит из нескольких основных этапов:

Подготовка молока.

Подготовка включает в себя приёмку, охлаждение цельного молока, последующая сепарация и пастеризация уже нормализованного молока.

Свёртывание молока.

Нормализованное пастеризованное молоко отправляется в сыродельную ванну где под воздействием сычужной ферментной закваски молоко свёртывается в сгустки, его тут же в ванной измельчают до стадии сырного зерна, отделяют от жидкой фракции и отправляют на формование.

Формование сыра.

Процесс формования может проводиться вручную на формовочном столе или с помощью автоматизированной линии. Сам процесс заключается в придании формы сыру в виде так называемых головок, делается это с помощью металлических форм в которые помещают сырное зерно.

Прессование.

На этом этапе сыр помещают под пресс для окончательного формирования.

Посол сыра.

Головки сыра помещаются в ванну с солевым раствором.

Парафинирование и хранение сыра.

Головки сыра просушиваются затем проходят процесс парафинирования (покрытие головок сыра слоем парафинополимера) и отправляются на склад для дальнейшего вызревания и хранения.

Для наглядности на рисунке показана технологическая схема производства твёрдого сыра с применением производственного оборудования.

Оборудование для производства сыра (твёрдого).

Для производства твёрдого сыра применяется следующее оборудование:

Ванна охлаждения цельного молока.

Сепаратор.

Ванна длительной пастеризации.

Сыродельная ванна.

Формовочный стол с формами для сыра.

Пресс для сыра.

Ванна для посола сыра.

Парафинёр.

Контейнеры для хранения сыра.

Если рассматривать производство сыра как домашнюю сыроварню при фермерском хозяйстве, то вполне достаточно приобрести самый простой комплект оборудования под невысокую производительность — это более доступный вариант для сыроварни домашнего типа.

Оборудование для производства сыра можно автоматизировать исходя из требуемых производственных мощностей предприятия. Полуавтоматические линии уже позволяют значительно снизить затраты ручного труда и повысить производительность предприятия.

Биржевой.ру | Интернет-журнал о финансах

02/04/2018 Редакция

Разведение пчел – интересное и полезное занятие. Но прежде, чем посвятить себя этому делу, необходимо знать с чего начать, приобрести некоторые умения, навыки, знать особенности этих насекомых, как ухаживать за ними. Более того, чтобы получить прибыль, потребуется ряд финансовых вложений и сил.

читать полностью

21/03/2018 Редакция

Если пока не планируется никаких приобретений, а у вас накопилась большая сумма, то стоит рассмотреть вариант вложения средств в банк. Оформление депозитов в СКБ банке позволяет клиентам не только безопасно хранить накопления, но и получить дополнительную прибыль. На начало марта 2018 года в СКБ банке можно оформить вклады по одной из шести программ.

читать полностью

12/03/2018 Редакция

Свод разноуровневых бюджетов на определенной территории, применимых для расчетов, прогнозирования, анализа, называется консолидированным бюджетом (далее по тексту КБ). Иными словами, это смета прибыли и затрат какой-то конкретно территории, которую государство использует для определения финансовых, социальных норм, для планирования и анализа бюджетной части. Разберем более подробно понятие консолидированного бюджета, его разновидности, особенности, структуру.

читать полностью

12/03/2018 Редакция

Изменения в законодательстве, действия конкурентов или снижение прибыли – это далеко не все причины возникновения кризиса на современном предприятии. В случае неблагоприятной для компании ситуации эксперты советуют прибегать к антикризисному управлению, причем это может быть внутренний специалист или же привлеченный.

читать полностью

06/03/2018 Редакция

Маржинальный доход – один из показателей, который используется как в теоретических науках — эконом.теории, микроэкономике, так применяется и на практике в финансовом анализе конкретного предприятия. Данный термин появился в русском языке как перевод английского contribution margin, и вернее было бы сделать его перевод — маржинальная прибыль, однако чаще все же используется маржинальный доход. В микроэкономике используют другой маржинальный доход, который на английском звучит как marginal revenue.

читать полностью

06/03/2018 Редакция

В наше время трудно найти человека, который бы ничего не знал об акциях. Приобретая ценную документацию, покупается не только она, но и доля бизнеса в фирме. Большинство людей пользуются сервисом мобильных операторов, заправками, магазинами, каждый при желании может стать инвестором любого бизнеса в крупном предприятии. Купив акционные бумаги, владельцем приобретаются права получать дивиденды. Однако не всем известно, что есть привилегированные и обыкновенные акции, имеющие различные права. На российских биржах многими желающими приобретаются привилегированные акции крупных корпораций известных по всему миру.

читать полностью

03/03/2018 Редакция

Оборотный капитал – в переводе с английского «Working Capital», является признаком, характеризующим эффективную работу, финансовое положение предприятия на будущее. Это своего рода «кровь» фирмы, при ее недостаче производство вынужденно кредитоваться в банках по не всегда подходящим условиям, что повлияет на материальную устойчивость бизнеса и часто влияет на приток прибыли.

читать полностью

25/02/2018 Редакция

«Венчур» позаимствован из английской терминологии, в переводе означает – риск. Инвестор не получит сразу большую прибыль от венчурного вложения средств. Такое инвестирование является долгосрочным и высокорискованным. Почему? Потому что капитал вкладывается в совершенно новую идею, технологию, продукт. Будет ли начатое предприятие прибыльным, может показать определенный период времени. Если новый проект окажется убыточным, то инвестором теряется вложенный капитал, соответственно при удачном положении дел инвестор получает средств намного больше потраченных. Инвестициями могут заниматься предприниматели, организации, корпорации, синдикаты, фонды, не имеет значение его основная деятельность.

читать полностью

22/02/2018 Редакция

По мере развития малого и среднего бизнеса в стране увеличивается количество различных форм деятельности бизнеса, в том числе все более распространенным явлением становятся акционерные общества. Классическое определение закрытого акционерного общества обозначает хозяйственное соединение интересов людей, которые воплощены в уставном капитале и выпуске акций.

читать полностью

21/02/2018 Редакция

Способов и средств получения финансов на существование есть достаточно много. Однако условно их можно разделить на работу по найму, индивидуальное предпринимательство и ремесленничество, владение компанией и инвестирование. Обширной и достаточно прибыльной сферой инвестирования является закупка облигаций.

читать полностью

Полцарства за сыр, или как я открывал мини-сыроварню

Автор:

Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Дорогие читатели, сегодня мы представляем вам не совсем обычную статью. Это рассказ, недавно пришедший к нам на почту. О чем он? Если говорить кратко, то о том, как человек оставил хорошую должность ради сыра, и что в итоге у него из этого получилось.

Здравствуйте! Разрешите представиться — Андрей. Мне чуть за 30, еще недавно я работал коммерческим директором одной крупной торговой компании в Москве, ни в чем себе не отказывал и жил припеваючи. Но пришел такой момент, когда меня все достало. Тут еще кризис нагрянул …

В общем, я устал. Появилось желание бросить работу, дом, машину и рвануть на полгода куда-нибудь на Бали или Гоа, или еще куда, где море и тепло, никакой работы и головной боли. Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе. И я уже почти решился, даже собрался машину продавать.

Но тут внутри что-то екнуло. «Эй, очнись! Зачем тебе это? Потусишь полгода на песчаных пляжах, а потом? Назад в Москву, в стеклянный офис и снова за работу, от которой сейчас бежишь?». А ведь верно! Полгода счастья и беззаботности, а потом … Нет я этого не хочу. Но что делать? «Андрей, включи мозг, — шепчет мне внутренний советник. — Почему бы тебе не пустить средства в дело. В свое дело». Вот здесь меня и осенило — надо открывать бизнес, работать на себя и в свое удовольствие, тогда я буду счастлив.

Но я оказался перед сложным выбором. Один знакомый, узнав о моих планах, тут же предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой податься в рестораторы, третий агитировал инвестировать в новомодный интернет-проект и так далее. Одним словом, предложений поступало хоть отбавляй, но я чувствовал, что все это не мое.

И вот однажды, когда я покупал свой любимый итальянский сыр, пришло озарение. Я буду заниматься сырным бизнесом! Все, решено. Причем не просто продавать сделанный кем-то другим сыр, я буду сам производить этот продукт, обожаемый с детства.

С этого момента и началась моя бизнес-история. Первым делом я прикупил немного земли, примыкавшей к приобретенному год назад земельному участку с домом в деревне неподалеку от Москвы. Следующим шагом стал подбор оборудования для моей мини-сыроварни и поиск технолога.

Здесь выбор оказался довольно непростым. Но, пообщавшись на соответствующих форумах в интернете, а также посетив несколько фермерских хозяйств с сыроварнями в Италии, посмотрев оборудование выпускаемое большими и маленькими фирмами (Пьетробьязи, Марикан, Сфоджи) — спасибо друзьям, организовавшим экскурсии — я остановился на оборудовании небольшой итальянской компании Сфоджи. За полвека своего существования она научилась выпускать универсальное и недорогое оборудование для переработки молока. Особенно – сыроварни, на которых можно изготавливать твердые и мягкие сыры, творог, пастеризовать молоко. Меня оборудование этой фирмы подкупило идеальным сочетанием ручного труда и автоматизации технологического процесса, современными технологиями.

Еще для меня важно, чтобы стоимость техники не была заоблачной, при этом оборудование должно быть надежным, долговечным, хорошо себя зарекомендовавшим. Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию «Импульс Групп»). Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет.

Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро. А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою мини-сыроварню хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело.

И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута. Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство.

Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части. 600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия. Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов.

В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу. Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех. Если же речь идет об обычном сыре, условного типа «российский», то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку.

Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне. При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость.

Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться. Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев. За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки.

Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы? Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог. Для этого сыворотка вновь перекачивается в сыроварку, смешивается с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса. Все это нагревается до 92 градусов, и, вуаля, получаем свежайший и вкуснейший творог.

И вот здесь мини-сыроварня приносит мне первые денежки. Это, как вы наверное уже догадались, продажа творога. Что интересно, потребителей этого побочного продукта мне долго искать не пришлось. Во-первых, большими партиями его покупает кондитерский цех в соседнем городке. Во-вторых, экологически чистый и натуральный творог, который хранится буквально пару дней, я поставляю в московский магазин эко-продуктов, где он идет на ура. И одно только это приносит неплохой доход.

Но вернемся к сыру. В зависимости от того, какой сыр мы хотим получить, заготовки либо на несколько часов или сутки погружаются в ванну с рассолом, либо посыпаются со всех сторон крупной солью. После просоленный сыр отправляем в холодильную камеру, где он хранится при температуре от плюс 4 до 12 градусов.

Типичная итальянская семейная фермерская сыроварня

100-120 коров в стойловом содержании за которыми ухаживает один наемный работник (кормит, чистит, доит). Муж с женой с женой с утра до обеда занимаются переработкой молока. Процесс варки происходит на автоматизированной сыроварне на 600 литров и длится от 2 до 4 часов. В день делают 2-4 варки сыров, творога, пастеризации молока — все на одном комплекте оборудования. Жена после обеда занимается домом, муж — вымачивает сыры в солевом растворе, упаковывает кусочки сыров или маленькие круги сыра в вакуумную упаковку для продажи, разливает пастеризованное молоко в ПЭТ- бутылки.При ферме есть маленький магазин, где за прилавком стоит дочь. В постоянном ассортименте 15-20 сортов сыра, творог, молоко в бутылках. Излишки молока продаются оптовикам.

Пожалуй, здесь начинается самое важное. В зависимости от типа сыра, головки раскладываются на стеллажи, где будут храниться от 2–4 недель до нескольких месяцев. Они требуют ежедневного осмотра, переворачивания и при необходимости – дополнительного просаливания поверхности. В настоящее время основная часть моего сыра зреет примерно за месяц. Но часть продукции я оставляю куда на более долгий срок. Ведь это мои будущие шедевры — сыры, вызревавшие не менее года!

Спрос на такой продукт в премиум-сегменте достаточно высокий, однако доминируют здесь иностранные производители. Потеснить их я пока не рассчитываю, но завоевать сердца истинных поклонников сыра своими новинками намерен, ну а по цене я смогу существенно выиграть у иностранцев, и это при вполне сопоставимом качестве. Да и сам я не прочь полакомиться подобным продуктом. Ведь, собственно говоря, отчасти ради этого я и затеял все это предприятие.

В принципе, на этом заканчивается мой рассказ о производстве сыра. Настало время подвести кое какие итоги. Итак, в день мы производим до трех различных видов сыра. Плюс к этому выпускаем творог, который ежедневно расходится буквально «с колес».

По поводу реализации творога было сказано выше. Сыр же я продаю через три канала. Во-первых, это поставки в те же эко-магазины, включая онлайновые, что и диетический творог, где экологичный сыр из частной сыроварни разбирают очень хорошо. Во-вторых, при сыроварне есть небольшой магазин, где продается, в основном недорогой сыр для местных жителей. В-третьих, недавно заключил договоры поставки с несколькими ресторанами.

Как видно, бизнес вполне удался. Хотя, если честно, о предприятии моложе года так говорить все-таки не стоит. Но, по крайней мере, я получаю от своей работы такое моральное удовлетворение (да и финансовое тоже), о котором раньше и мечтать не мог, да и в отпуск пока совсем не хочется. Зато есть огромное желание развивать свое дело дальше, и планов здесь громадье.

Например, решил освоить новое направление. Я очень люблю салат с моцареллой, базиликом, помидорами и бальзамическим уксусом. Но как обидно покупать для него иностранный сыр, а не тот, что приготовлен на моей сыроварне. Так что в скором времени парк оборудования у меня расширится за счет соответствующего станка для производства этого нежного продукта.

Кроме того, в мыслях есть расширение до масштабов типичной итальянской семейной сыроварни. Правда, для этого мне предстоит как минимум стать владельцем стада из сотни коров и жениться. Последнее, надеюсь, произойдет в ближайшем будущем. Ну и, наконец, я мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что видел в Швейцарии. Но это уже совсем другая история.

Производство сыра в домашних условиях

Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу намного приятнее, вкуснее и дешевле, чем купленный в магазине. В нем совсем не содержатся консерванты. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр, потребуется много молока, как минимум от 12 литров. Если нужно большое количество сыра — придется собирать молоко неделю. Хранить его можно в холодильнике.

Типы сыров, производимые в домашних условиях, бывают трех видов. Какие именно и отличие их друг от друга можно посмотреть в предоставленной таблице.

Твердый	Производят твердые сыры на основе творога, который выдерживают минимум месяц под прессом. Чем больше выдержка, тем лучше будет вкус. Плотность структуры зависит от веса груза. Он должен быть максимально тяжелым. Изготавливают такой сыр только из цельного молока.
Мягкий	Технология производства практически такая же, как и у твердого. Отличается только временем выдержки. Также мягкий сыр не покрывается парафином. Продукт готов к использованию уже через неделю. Изготавливают как из цельного, так и снятого молока.
Домашний	Производят из творога с высоким содержанием воды. Сроки хранения очень маленькие. Делают из снятого молока, но можно приготовить и из цельного. По сравнению с вышеперечисленными видами сыра, прост в процедуре изготовления.

Для производства сыра понадобится следующее:

1. молоко;
2. закваска или сычужный фермент;
3. оборудование.

Молоко

Молоко для изготовления может быть козьим либо коровьим. Также, желательно, чтоб оно было цельным, тогда сыр получится более жирным. Но можно использовать для приготовления и частично снятое молоко. Главное, чтоб оно было качественным, а зависит это от здоровья животного. При покупке стоит уточнить, давали ли антибиотики животному в ближайшие три дня. Если да, то лучше не стоит покупать молоко по той причине, что процесс окисления в сыре будет подавляться.

Прокипяченное или сырое молоко перед приготовлением достают из холодильника и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Определить степень окисления можно, попробовав его на вкус. Чем дольше молоко хранится, тем больше увеличивается количество кислоты.

Если вам нужно смешать утреннее и вечернее молоко, то лучше сделать это таким образом:

• утреннее молоко остудить в холодильнике до 12-15 градусов;
• смешать его с вечерним.

Такой способ поможет избежать большого образования кислоты.

Для смешивания молока одной дойки, нужно охладить его до 18 градусов через четыре часа после доения. Знайте, что из 10 литров молока получится:

1. 1 килограмм твердого сыра;
2. 1,5 мягкого;
3. 2 кг домашнего.

Закваска

Закваска нужна для образования кислоты и дальнейший вкус сыра будет зависеть от нее. Некоторые ее виды можно купить в магазине, а какие-то приготовить дома самостоятельно. Если вы решили остановиться на втором варианте, то понадобится пол литра молока. Оно помещается для скисания и сворачивания в теплое место на сутки.

Также есть и более сложные способы приготовления закваски. Например, в стакан молока добавляется 120 грамм дрожжей, и такая смесь оставляется на сутки в теплом месте. После чего она делится наполовину и добавляется еще один стакан молока. Такую процедуру нужно проделать на протяжении шести дней. А на седьмые сутки вместо одного стакана добавляется два. И все, закваска готова.

Сычужный фермент

Сычуг делают из желудков молодых животных. Процесс свертывания молока начинается примерно через час после добавления в молоко фермента. В магазинах он продается чаще всего в виде таблеток, иногда — экстрактов. Для вегетарианцев также предлагается сычуг, изготовленный на растительной основе.

Использование сычужного фермента для приготовления сыра необязательно. Но если вы решили все-таки добавлять, то бросайте таблетку в молоко комнатной температуры. В случае отказа от сычуга — дайте возможность молоку прокиснуть. Это займет около суток. За это время сформируется творожный сгусток и начнет отделяться сыворотка.

Оборудование

Для приготовления нужно купить некоторое оборудование. Некоторые несложно изготовить самостоятельно. Да какая-то их часть есть всегда под рукой. Вот примерный список того, что включает в себя изготовление сыра в домашних условиях.

Специальная форма для сыра	В качестве формы можно использовать обычную жестяную банку, предварительно проделав гвоздем дырки на дне банки. Внутренние стенки застилаются тканью. После чего заполняются сырной массой и накрываются сверху тканью. Таким образом, массу подготавливают к отжиму. Также можно купить форму в магазине.
Пресс для сыра	Пресс для сыра можно купить или изготовить своими руками, используя в качестве материала обрезки досок и рукоятку от швабры.
Термометр	Желательно, чтоб термометр был плавающий, но и любые другие, которые можно погружать в жидкость тоже подойдут.
Нож
Поршень
Дуршлаг	Вместо дуршлага можно использовать жестяную емкость с отверстиями. Но первый будет более удобен для изготовления сыра.
Горшок большой, желательно два
Марля	Потребуется две марли размером около 1 квадратного метра.
Парафин	Пол-килограмма парафина будет достаточно.
Кирпичи	Нужно шесть штук.
Ложка с длинной ручкой

Технология производства твердых сыров в домашних условиях

• Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 градусов. Добавьте в него два стакана закваски и тщательно перемешайте. После чего накройте и оставьте на ночь. При использовании сычужного фермента утром смешайте таблетку или пол чайной ложки в половине стакана воды и влейте в молоко. В течение часа оно должно свернуться.
• Если сычуг не используется, то стоит выдержать молоко двое суток. За это время образуется творожное «начало» и сыворотка. После чего творожный сгусток нужно разрезать на небольшие квадраты размером три на три сантиметра, опуская нож до самого дна. Используемый нож должен быть длинный, хорошо заточен и удобен.
• После разрезания творожного сгустка, полученные куски аккуратно перемешиваются длинной деревянной ложкой. Вся эта процедура проделывается предельно аккуратно, для избегания повреждения кусочков. Если вы вдруг обнаружили крупные куски, то разрежьте их на более мелкие.
• Заранее подготовьте две емкости разного размера. В меньшей будет находиться сырная заготовка. А в большую налейте холодной воды и поставьте в нее маленькую емкость. Начинайте нагревать воду. Это нужно делать предельно аккуратно, температура воды должна подниматься на два-три градуса каждые пять минут. Когда она достигнет 38 градусов, нагрев прекращается. Наступает этап, когда творожное начало должно стать плотным. Для этого температуру нужно удерживать.
• Когда идет процесс нагревания творожного начала, необходимо его постоянно помешивать. Нельзя допускать склеивание и распадения кусков. По мере их уплотнения частота перемешивания снижается.
• Чтобы проверить куски на плотность, нужно взять один в руку и быстро нажать на него и резко отпустить. Готовые будут легко разламываться и перестанут слипаться. Учтите, что от степени плотности сыра после отжима будет зависеть вкус и консистенция будущего продукта. При недостаточной плотности — густота пастообразная, кислый вкус. При избыточной плотности — сухая консистенция, практически безвкусная.
• После того как творожная масса стала плотной нужно ее вылить в большую емкость. Заранее положите в нее марлю. Затем марля с ее содержимым выкладывается в дуршлаг. Вместо дуршлага можно использовать любую другую емкость с отверстиями. В хозяйственных магазинах подаются специальные ведра с «дырочками» на дне. Для того чтобы лишняя жидкость лучше вышла, перемешивайте массу руками.
• Переложите творожную массу из ткани в емкость и наклоняйте со стороны в сторону. Таким образом, лишняя жидкость уйдет. Чтобы творог не слипался, аккуратно помешивайте.
• Остудите массу до 32 градусов. Когда она приобретет плотность резины, и на вкус будет поскрипывать — добавьте соль. Добавьте одну или две столовых ложек соли в будущий сыр и перемешайте хорошо. Оставшуюся сыворотку сохраните. Этот питательный продукт можно использовать для приготовления еды или питья.
• После остывания массы до 30 градусов выкладываем ее в форму, на которую заранее нужно положить марлю.
• После полного заполнения формы концы ткани соединяются. Далее ставится поршень и на него кладутся кирпичи. В первые десять минут не больше трех-четырех. По истечении это времени убирается поршень и сливается накопившаяся жидкость. В дальнейшем процедура продолжается также, но только добавляется каждый раз по одному кирпичу (получается пресс для сыра). Максимум 7-8 кирпичей.
• Спустя час после предыдущей процедуры, пресс для сыра снимается и начинается его сушка. Просушите со всех сторон, посмотрите, нет ли трещин. Лишнюю влагу можно обтереть сухой тканью.
• После образования сухой корки, сыр опускается в предварительно разогретый парафин на 20 секунд.
• Созревает сыр в домашних условиях в прохладном, сухом, периодически проветриваемом месте. Температура не должна превышать 15 градусов. Время выдержки должно быть не менее трех недель. Чем дольше хранится сыр, тем острее будет его вкус.

Вот мы и рассмотрели изготовление качественного сыра в домашних условиях. Хоть и сложна эта технология производства, но все плюсы получаемого продукта того стоят.

расходных материалов для сыроварения | Оборудование для производства сыра | Наборы для сыра

О наших расходных материалах для сыроварения

Если вы новичок в приготовлении сыра, йогурта, кефира или чайного гриба, у нас есть все необходимые материалы и ингредиенты.Не пугайтесь; CheeseMaker может помочь! Если вы только начинаете и нуждаетесь в книге по основам, или являетесь опытным сыроделом, которому просто нужно пополнить запасы сырной ткани, вы можете найти ее здесь. CheeseMaker стремится предоставить вам высококачественные и доступные сыры всех видов.

В Магазин

О наших принадлежностях для кефира

Кефир — это вкусный молочный продукт, богатый пробиотиками. Он предлагает множество преимуществ для здоровья, таких как повышение иммунитета, лучшее усвоение лактозы, детоксикация, более высокая плотность костей и многое другое.Несмотря на это, в магазинах бывает сложно найти качественный кефир. Многие магазинные кефир добавляют в него сахар, ароматизаторы, соки и другие ненужные добавки. К счастью, кефир легко приготовить дома, и когда у вас есть кефир для приготовления от The Cheese Maker, вы можете быть уверены, что сможете приготовить лучший кефир прямо у себя на кухне. Если вы хотите приготовить кефир для себя дома, купите The Cheese Maker для изготовления кефира прямо сейчас.

В Магазин

Узнайте о наших принадлежностях для чайного гриба

Мы предлагаем чайный гриб SCOBYS, наборы и чай высшего качества от местной компании Rishi Teas.Приготовить чайный гриб легко, на это уйдет очень мало времени и вы сэкономите много денег. Вы можете приготовить галлон чайного гриба и настроить его по своему вкусу дешевле, чем бутылка стоит в магазине. Комбуча — это здоровая и вкусная альтернатива газировке и любой жидкости, содержащей слишком много сахара и не имеющей естественных витаминов, полезных бактерий и дрожжей.

В Магазин

Узнайте о наших наборах

Хотите начать производство сыра? Не смотрите дальше. У нас есть все, что есть в наших комплексных наборах для домашнего хозяйства своими руками! Не знаете, какой комплект купить себе или кому-то еще? Есть много вариантов.Прочтите описания и позвоните (877-424-3393) или напишите нам по адресу [email protected], если вам понадобится помощь. Вместо того, чтобы покупать все отдельные предметы и оборудование, необходимые для приготовления чайного гриба, йогурта, кефира или сыра, мы решили не гадать и собрали наборы для удовлетворения ваших потребностей.

В Магазин

Немного о сыроделах

Стив Шапсон — основатель The CheeseMaker. Запуск его небольшой компании в 2005 году с одним продуктом, набором для домашнего сыра для Camembert & Brie, имел мгновенный успех.Хорошие друзья Лиза и Дэн Калкинс приобрели TheCheesemaker.com в начале 2021 года; и теперь владеют и управляют бизнесом из Аризоны. Лиза является дипломированным выпускником школы сыроварен и кулинарии, ей нравится делать сыр, заниматься садоводством и проводить время со своими домашними животными.

Узнать больше

О наших рецептах сыра

Эти рецепты просты в использовании и подходят для всех уровней квалификации. Вы можете придумать немного другой метод или использовать другие ингредиенты и тоже получить отличный результат.Производство сыра — это 90% ремесло и 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты. Помимо текущих рецептов, перечисленных на нашем сайте, мы будем добавлять еще много.

Получить рецепты

Мы передаем наши знания о продуктах для производства сыра, йогурта, чайного гриба и кефира вам, домашнему мастеру, чтобы вы могли легко приготовить качественные деликатесы, которые вам нравятся.

Сыродел рекомендует

лучших принадлежностей для сыра — формы для сыра и оберточная бумага для сыра — теперь со скидкой до 15%!

Сыроделы-ветераны и новые любители одинаково любят широкий выбор принадлежностей Сыродела.Сыродел здесь со всем, от основных руководств до приборов для измерения температуры, и, конечно же, с марлей и прессом для домашнего сыра, которые составляют основу этого ремесла. Пищевые дезинфицирующие материалы необходимы при работе с любым сыром, поэтому найдите таблетки и моющие средства, чтобы сыр оставался стерильным. Чаны и подогреватели для больших партий сыра жизненно важны для тех, кто планирует заняться сыроделанием. Используйте наши высококачественные расходные материалы от начала до конца и наслаждайтесь превосходными результатами в одном из наших элегантных сервировочных наборов для сыра.

Приготовление прекрасного сыра

Создавайте сыры, которые выглядят так же великолепно, как и на вкус, используя лучшие материалы для формования и покрытия вашего сыра. Здесь вы можете найти воск, не содержащий масляных сливок, для покрытия ваших сыров, а также любые другие сырные материалы, которые вам понадобятся, чтобы ваши сырные проекты выглядели восхитительно. Кисти из кабанской щетины остаются жесткими при нанесении на горячий воск, а различные размеры позволяют оптимизировать технику нанесения покрытия на разные сыры. Используйте наши формовочные формы, чтобы получить идеальные формы гауда, сердца и пирамиды или более традиционные квадраты и прямоугольные формы.Что бы вы ни выбрали, будьте уверены, что наши расходные материалы обеспечат вам успех в производстве любого вида сыра, который вам понравится.

Упакуйте сыр

Презентация — важная часть творчества сыра. Покупая сырье, не забывайте об упаковочных материалах и коробках для сыра, которые можно подарить друзьям и близким. Сыродел предлагает качественную упаковку для всех видов сыров, будь то фольга для голубых сыров или прозрачная для мягких сыров с высоким содержанием влаги и мытой цедры.Упаковка добавляет последний профессиональный штрих к подаркам, и она необходима любому сыроделу-кустарнику. Наши подарочные коробки помогут вам подарить сыру достойный вид и показать получателю, как красиво он будет на вкус с крекерами и бутербродами.

Сколько на самом деле стоит оборудование для производства сыра

Приготовление сыра в домашних условиях — это увлекательное хобби, которое одновременно невероятно полезно и легко оплачивается в банке.Несмотря на то, что доступно множество специализированного оборудования для производства сыра, у вас, вероятно, есть практически все, что вам нужно для начала! Как всегда, CheeseMaker позаботится обо всем, что вам может понадобиться.

Стоимость оборудования для производства сыра варьируется от 0 до более 500 долларов в зависимости от сыра, который вы хотите производить, и размера вашего предприятия. Приготовление сыра в домашних условиях может быстро стать более рентабельным, чем покупка сыра в магазине, и, вероятно, у вас уже есть все необходимое для начала.

Теперь вам все еще нужно убедиться, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. Большую часть принадлежностей для сыроварни можно использовать и в других кулинарных приключениях, делая оборудование для сыроделия выгодным вложением, которое легко окупается. Давайте разберемся, какое оборудование вам понадобится для изготовления вашего любимого сыра и сколько оно вам понадобится.

Самое необходимое: зачем они вам нужны и сколько они стоят

В зависимости от сорта сыра, который вы хотите приготовить, вы можете быть удивлены тем, как мало расходных материалов вам понадобится для начала.Есть некоторые предметы первой необходимости, которые вам понадобятся независимо от рецепта, который вы запланировали, поэтому обязательно запаситесь, прежде чем приступить к приготовлению. Если у вас их нет на кухне, скорее всего, это может сделать кто-то из ваших соседей, и вы можете просто получить партнера по сыроварению, одолжив их.

Горшок — бесплатно (при условии, что он у вас уже есть)

Проще говоря, вам понадобится какой-то сосуд, чтобы согреть молоко. Это не обязательно должно быть что-то особенное — подойдет практически любой горшок, достаточно большой, чтобы вместить галлон или два жидкости.Вам нужно будет нагреть молоко в качестве одного из первых шагов в рецепте, чтобы все сложные химические реакции, которые должны произойти, чтобы молоко превратилось в сыр, могли происходить контролируемым и предсказуемым образом.

Термометр — Менее 20 долларов США

Чтобы убедиться, что вы подогреваете молоко до нужной температуры, вам понадобится пищевой термометр, который может показывать от 90ºF до 200ºF. Это означает, что стандартный термометр для мяса, скорее всего, не сможет его разрезать.Большинство цифровых термометров будут работать нормально, как и аналоговые термометры с надлежащим диапазоном температур. Просто убедитесь, что зонд термометра достаточно длинный, чтобы получать точные показания в зависимости от глубины вашего сосуда для подогрева.

Марля — около 15 долларов.

После того как молоко разделится на творог и сыворотку, вам придется отделить их друг от друга, чтобы приступить к приготовлению сыра. Ситечко до вас не дойдет.С помощью марли вы можете завернуть творог и отжать его, извлекая гораздо больше сыворотки, чем с помощью ситечка. Использование марли также может помочь увеличить надои по сравнению с использованием простого ситечка, поскольку это предотвратит потерю более мелких сухих веществ молока.

Дезинфицирующее средство — бесплатно (если вы используете паровой метод)

Хотя это больше материал, чем оборудование, использование дезинфицирующего средства важно для использования вашего оборудования и безопасного изготовления сыра. Это можно сделать разными способами (например, пропарить оборудование в закрытой кастрюле с кипящей водой в течение ~ 10 минут) с использованием различных материалов (например, Star San или Steramine).Что наиболее важно, вы готовите сыр на оборудовании, в котором не будут добавляться вредные бактерии или патогены. В домашнем сыре, как правило, не используются консерванты, такие как магазинный сыр, поэтому надлежащая дезинфекция способствует долговечности вашего сыра. Ознакомьтесь с нашими советами по дезинфекции, чтобы начать работу! Если у вас есть оборудование, которое нужно продезинфицировать, чтобы не выдерживать пара (например, цифровой термометр), вы можете купить безопасные для пищевых продуктов дезинфицирующие средства примерно за 10-20 долларов.

Стоимость сыродельного оборудования по уровню мастерства

Некоторые сыры приготовить легче, чем другие, и, как правило, для более простых сыров требуется меньше оборудования.Хотя эти сыры могут быть наполнены ароматом, существует множество сыров, которые ждут, когда вы добавите свой индивидуальный подход. Для более сложных сыров может потребоваться другое или дополнительное оборудование, но полученный вкус того стоит.

Новичок

Если вы никогда в жизни не пробовали делать сыр или только начали, The CheeseMaker здесь, чтобы помочь вам начать с успеха! Основными расходами при производстве сыра для новичков являются ингредиенты, но вы все равно, вероятно, в конечном итоге сэкономите деньги по сравнению с сыром, купленным в магазине.Обязательно ознакомьтесь с нашими ответами на часто задаваемые вопросы начинающих сыровар, чтобы ответить на все ваши предварительные вопросы (даже те, о которых вы не знали).

Если у вас есть все необходимое, что мы перечислили ранее, ваше стартовое вложение в производство сыра — это не что иное, как цена галлона молока и немного уксуса! Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить сырую моцареллу или рикотту, но вы действительно можете усилить вкус, если вы перейдете на новый уровень с некоторыми добавленными ингредиентами, такими как культура или укрепляющие агенты.

Средний / Продвинутый

Когда вы начнете употреблять более сложные сыры, такие как чеддер и пармезан, вам понадобится дополнительное оборудование для достижения наилучших результатов. Один из наших наборов для сыроварения — отличный способ начать работу с промежуточными сырами, и мы храним каждый из компонентов по отдельности, чтобы вы могли пополнять запасы по мере продолжения производства сыра. Эти комплекты начинаются всего с 50 долларов и избавляют от необходимости гадать в вашем списке покупок.

Если вы собираетесь делать выдержанные сыры, вам обязательно нужно устроить сырную пещеру.Оптимальные диапазоны температуры и влажности будут зависеть от типа сыра, который вы делаете, но термостат сырной пещеры позволяет легко контролировать внешний вид вашего холодильника или морозильной камеры для оптимального климата выдержки. См. Текущую цену на странице товара.

Скорее всего, вам нужно будет отжать эти сыры, чтобы убедиться, что они имеют надлежащее содержание влаги до начала процесса старения. Вместо того, чтобы прибегать к разным весам в надежде, что они помогут, пресс для сыра в голландском стиле быстро сливает излишки сыворотки.

Если вы выводите свое сыроделие на новый уровень, когда вы, возможно, даже будете продавать сыр ручной работы, вам следует убедиться, что у вас есть подходящее оборудование для получения воспроизводимых результатов, отвечающих спросу на ваш сыр. Покупка оптом сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, поэтому обязательно просмотрите наши оптовые товары.

Цена сырных наборов и их преимущества

Если вы не хотите беспокоиться обо всех мелких деталях и просто убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование, один из наших наборов для сыроделия, изготовленных по индивидуальному заказу, станет идеальным решением! С этими наборами вы получите оборудование и почти все ингредиенты, необходимые для приготовления определенных сыров, помимо молока, по цене всего от 50 долларов.

Набор Делюкс с моцареллой и рикоттой

Это отличный комплект для начала! Все необходимое собрано для вас и уложено в удобную упаковку с рецептами. Актуальную цену можно найти в списке Deluxe Mozzarella & Ricotta Kit. У нас также есть подарочная коробка Deluxe Mozzarella & Ricotta Kit, что позволит вам легко разделить удовольствие от сыроделия со своими близкими!

Набор Делюкс Чеддер

В соответствии со своим названием, этот набор включает в себя все необходимое для приготовления домашнего сыра чеддер! Вы сэкономите деньги, купив роскошный набор для чеддера, вместо того, чтобы покупать каждый из продуктов по отдельности, и вы будете на правильном пути к приготовлению восхитительного домашнего чеддера.Вы можете зайти так далеко, как захотите, либо приготовив творог из чеддера, либо взяв на себя процесс старения.

Набор для приготовления мягкого / твердого сыра Deluxe

Этот набор создан для серьезного домашнего сыровара и включает все необходимое для приготовления невероятного разнообразия сыров, включая чеддер, колби, пармезан, камамбер, шевр и другие! Более того, в этом наборе достаточно материалов, чтобы приготовить более 400 фунтов сыра. Если вы открыли для себя новую страсть к домашнему сыроварению и не можете насытиться ею, этот набор для вас.

Обязательно просмотрите наш разнообразный выбор наборов для сыроварения, чтобы вы могли подобрать все необходимое для изготовления практически любого сыра, который вам нравится. Если у вас возникнут какие-либо вопросы в процессе производства сыра, не стесняйтесь обращаться к нам. Удачного сыроделия!

7 основных инструментов для приготовления домашнего сыра: список материалов для начинающих

Итак, вы готовы делать сыр самостоятельно. Вы нашли рецепт, вы выбрали молоко.Вы представляете себе вкусную моцареллу, которую можно растопить над домашней пиццей, или домашний шевр, который можно использовать в качестве крекера на вечеринках. Возможно, вы даже уже приобрели сырные культуры.

Следующий шаг — сырье! На вашей кухне, вероятно, уже есть многие из этих инструментов и принадлежностей, необходимых для домашнего сыроделия:

7 ОСНОВНЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРА

1. Большой горшок для запасов

Для многих рецептов сыра требуется 2 галлона (8 кварт) молока плюс около 1 стакана дополнительных ингредиентов, поэтому кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить это количество, с достаточным дополнительным пространством для комфортного перемешивания.Кастрюля должна быть из нержавеющей стали или эмалированной без сколов. Избегайте кастрюль из алюминия и других химически активных металлов.

2. Термометр

Термометр для сыроделия должен быть надежным и точным. У некоторых брендов есть удобный зажим, который можно прикрепить к стенке кастрюли, что очень удобно при изготовлении сыра. У нас есть два типа термометров для сыроделия:

3. Мерные ложки и чашки

Измерительные приборы из нержавеющей стали или стекла предпочтительнее, потому что они не вступают в реакцию и их легко чистить.Подойдет и продезинфицированный пластик или нейлон. Для измерения небольших количеств ингредиентов идеально подходит набор мини-мерных ложек.

4. Ложка с длинной ручкой (или скиммер)

Качественная ложка — это третья рука в домашнем сыроварении. Он используется для добавления закваски, сычужного фермента, перемешивания и зачерпывания творога. Пластиковые или нейлоновые ложки подойдут, хотя небольшие дырочки сложно тщательно очистить. Бамбуковая ложка прекрасно подходит для перемешивания сыра: ее удобно держать, она не реагирует и легко чистится.Ложки из нержавеющей стали — еще один хороший вариант.

5. Большая чаша

Большая чаша используется для косвенного нагрева молока и для сбора сыворотки. Выберите большую и прочную миску (13 л, если есть), и она будет служить многим целям.

6. Муслин из марли и сливочного масла

Марля и сливочный муслин используются для сушки сыров и для многих других задач в домашнем сыроделии. Чтобы узнать больше об этих полезных продуктах, прочитайте нашу статью о марле и масляном муслине, включая инструкции по чистке и повторному использованию обоих типов ткани.

7. Дуршлаг

Дуршлаг используется для слива сыворотки из творога. Подойдет любой инертный материал (пластик, металл, эмаль). Как и в случае с другой посудой, избегайте алюминия и других реактивных материалов, даже если они покрыты марлей.

С этими основными продуктами вы сможете успешно приготовить большинство сыров для начинающих. По мере того, как вы переходите к более продвинутым методам, таким как прессование твердых сыров и восковая восковая депиляция твердых сыров, при необходимости пополняйте запасы сыра или просмотрите наш расширенный список материалов для сыроделия.

Начните делать мягкие сыры

Попробуйте эти закваски для начинающих и наборы для домашнего сыра, в которые входят все необходимые материалы и культуры. Просто добавь молока!

Список оборудования для производства сыра и дополнительных принадлежностей

В наличии много специализированного сыродельного оборудования. Однако, если вы похожи на меня (4 человека в городском таунхаусе с 3 спальнями без гаража / подвала / чердака), то у вас, вероятно, нет места для хранения лишних вещей.

Вот краткий список всего, что вам нужно для приготовления сыра в домашних условиях, а также несколько простых альтернатив, которые можно сделать своими руками.

Этот пост об оборудовании для сыроделия является частью большой серии постов о сыроделии. Ознакомьтесь с Сыроделие дома для получения полного списка тем. Этот пост содержит серию партнерских ссылок. Покупки идут непосредственно на покрытие расходов на ферментацию для гурманов. Спасибо за поддержку!

Кухонные принадлежности

Вот некоторые инструменты для сыроделия, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне:

• Большая миска или кастрюля для разогрева молока
• Мерные чашки, ложки или шкала для измерения ингредиентов
• Длинный нож для резки творога (я использую хлебный нож)
• Дуршлаг и шумовка для зачерпывания и слива творога
• Противень с охлаждающей решеткой для слива сыворотки во время прессования

Специализированное сырное оборудование

Необходимо специальное оборудование для производства сыра.Однако, если вы любитель гурманов, возможно, некоторые из них уже есть у вас дома.

Малое оборудование

1. Химикаты для стерилизации : Важно обеспечить стерильность вашего оборудования. Варка подойдет для металла и стекла, но если у вас есть пластиковая форма для сыра, вам потребуются химические средства для стерилизации.
2. Муслин сливочное для слива, прессования и заворачивания сыра. Масляный муслин — это не то же самое, что марля из продуктового магазина.У него ОЧЕНЬ тонкое плетение. Лучшей заменой будет не пушистое кухонное полотенце.
3. Коврики для сыра или маты для суши для сушки сыров и сушки на воздухе.
4. Термометр для измерения температуры молока. Вам нужен термометр с хорошим уровнем точности в нижних диапазонах (80-100F, 26-36C).

Формы для сыра

Формы для сыра — это формы, которые удерживают творог для окончательного слива и прессования. Мне подарили несколько пластиковых форм (а что еще подарить гурману по ферментации?)

Хотя заманчиво делать формы из пластиковых контейнеров, они должны быть достаточно твердыми, чтобы выдерживать давление до 40 фунтов при прессовании сыра.Жестяная банка — лучшая альтернатива.

До того, как у меня были настоящие формы для сыра, я использовал большую жестяную банку с удаленной одной из круглых сторон для толкателя. Я перевернул сыр вверх дном, вставив стеклянную банку под плавающую крышку, а затем добавил веса на верхнюю часть банки. Это было не очень сложно, но с мягким сыром подходило.

Вот изображение установки. Трудно сказать, но жестяная банка на самом деле плавает со стеклянной банкой под ней:

Сырный пресс

Правильный пресс для сыра оказывает определенное давление на сыр, чтобы выдавить сыворотку из творога.Величина используемого давления зависит от типа сыра и постепенно увеличивается на протяжении всего процесса прессования.

У меня нет пресса для сыра, поэтому эта точная наука о давлении больше связана с выяснением того, какой вес я могу удерживать на толпе. Обычно я использую комбинацию консервов и чугунной посуды. Цель состоит в том, чтобы просто приблизительно рассчитать требуемые фунты давления, используя фунты веса.

Например, если мне нужно давление в 10 фунтов, я накапливаю около 10 фунтов консервов поверх моего спутника.Единственным недостатком является то, что я действительно не могу выдержать давление, необходимое для твердых сыров, однако я чертовски близко подхожу к нему. Чтобы удержать равновесие, я обычно устанавливаю пресс на полу в углу столовой, чтобы даже если он рухнет, он не нанесет слишком большого вреда.

Отопление

Самая сложная часть сыроварения — это поддержание определенной температуры для инокуляции и нагревания творога.

Начните с нагрева молока на плите до температуры, подходящей для инокуляции.Часто взбивайте, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить ожог молока на дне кастрюли. Затем поддерживайте температуру одним из следующих методов:

• Мне повезло, что у меня есть Brød & Taylor Bread Proofer & Yogurt Maker. Я использую его для всего, от йогурта до темпе. Также он идеально подходит для приготовления сыра.
• Поместите горшок в раковину, наполненную кипятком. Следите за температурой и при необходимости доливайте еще кипятка.
• Пароварка на плите может поддерживать тепло при слабом кипении. Однако тепло будет подниматься только снизу, поэтому я рекомендую вместо этого попробовать один из двух других вариантов.

Пещеры

Твердые сыры и сыры с плесенью необходимо выдерживать в пещере. На рынке есть «Пещеры , », но можно использовать любое прохладное место. Температура должна быть между 45-55F (10-15C) и не должно быть слишком влажным.

У меня есть шкаф на внешней стене моего дома, в котором зимой «пещерная» температура.(Не очень подходит для одежды, но идеально подходит для всех моих заквасок!) Вы также можете использовать холодную комнату, подвал, гараж или даже барный холодильник.

Основное оборудование для сыроделия

Если вы хотите заняться сыроварением, вам нужно подумать о трех компонентах: ингредиенты, оборудование и процесс . Большинство видов сыра изготавливается из молока, сычужного фермента, соли и других культур. Некоторые люди считают, что наличия ингредиентов, знания основных этапов изготовления сыра и некоторых кулинарных материалов в домашних условиях достаточно, чтобы начать заниматься ремесленным сыроварением; но использование надлежащего оборудования для производства сыра может действительно способствовать успеху вашего производства сыра.

Какое оборудование вам нужно для сыроварения?

1. Горшки

Если вы делаете небольшую порцию сыра для личного или семейного потребления, подойдет большая инертная кастрюля из нержавеющей стали. Кастрюля с крышкой помогает поддерживать тепло во время стандартизации молока.

Если вы производите большое количество сыра для бизнеса, вам понадобится пастеризатор для стандартизации молока и сырный чан для формования и нарезки творога.

В Cheese Kettle мы предлагаем различные виды сырных чанов и пастеризаторы , чтобы помочь вам в производстве сыра.

2. Молочный термометр

Поддержание правильной температуры очень важно при производстве сыра, чтобы вы могли получить стабильные результаты. В этом вам поможет молочный термометр, который можно закрепить сбоку от кастрюли. Некоторые термометры хорошего качества для молочных продуктов уже предварительно откалиброваны, чтобы сразу же дать вам правильную температуру.

3. Мерные чашки и ложки

Для точного измерения ингредиентов необходимы мерный стакан и набор мерных ложек. Лучше всего использовать мерные стаканчики из стекла и нержавеющей стали, так как они легко дезинфицируются и на них не часто появляются царапины по сравнению с пластиковыми. Мерные ложки из нержавеющей стали также лучше всего использовать при приготовлении сыра, но и домашние пары тоже подойдут.

4. Ковш для творога

Вы используете перфорированный ковш для творога для перемешивания и переноса творога.

5. Нож для творога / Устройство для резки творога

Нож для творога с тупым концом поможет резать однородный творог, не царапая кастрюли. Вы также можете использовать нож для творога , чтобы вы могли очень быстро делать идеальные разрезы.

6. Марля и дуршлаг

Чтобы полностью слить сыворотку, нужно застелить дуршлаг марлей. Выберите дуршлаг, в который поместится большой объем творога. Если вы производите больше творога, чем может выдержать любой дуршлаг, вы можете использовать дренажную полоску для творога .

7. Пресс для сыра

Для уплотнения творога, когда он уже находится в форме, необходимо приложить к нему вес. Вам понадобится пресс для сыра , чтобы творог получил достаточное давление и был правильно сжат.

8. Поддон для сбора капель

Поддон помещается под форму. Когда вы нажимаете сыр, он направляет сыворотку в кастрюлю или кухонную раковину.

9. Коврики для слива сыра

Вы используете маты для сушки сыра для сушки на воздухе и выдержки сыра.Рекомендуется использовать мат для созревания с мелкими ячейками, потому что он оставляет текстуру на поверхности сыра и с меньшей вероятностью вытянет плесень при переворачивании сыра.

10. Емкость и щетка для депиляции и сырный воск

Если вы делаете твердый сыр, вам необходимо натереть его воском, чтобы защитить его от переносимых по воздуху бактерий. Для этого вам понадобится сырный воск, горшок, в котором его можно растопить, и кисть, специально предназначенная для полировки сыра.

12. Оборудование для проверки pH и кислоты

Мониторинг уровня pH и кислотности вашего молока, творога и сыворотки необходим для обеспечения постоянства контроля качества и безопасности вашего сыра.Для этого вам понадобится pH-метр для сыра . Лучше всего обзавестись портативной моделью со встроенным датчиком температуры. Использование такого рода устройств даст вам уверенность в том, что все измерения pH компенсируются по температуре. При этом вам не понадобится отдельный датчик температуры.

13. Обручи и формы для сыра

Основная цель использования обручей для сыра и форм — отвод сыворотки из творога. Вы обычно выстилаете их марлевой тканью, чтобы помочь слить сыворотку.

14. Сырная пленка

Когда сыр будет готов к раздаче, заверните его в высококачественную сырную пленку , чтобы сохранить его свежесть, чтобы ваши покупатели могли наслаждаться свежим сыром. Существуют разные виды сырных оберток, предназначенные для разных сортов сыра. Существуют упаковки специально для белого формованного сыра , голубого сыра и сыров с мытой цедрой .

Другие материалы, которые могут вам понадобиться

1.Солевой бак

Чтобы замедлить, а то и остановить процесс превращения лактозы в молочную кислоту бактериями, вы замачиваете некоторые виды сыра в рассоле. Хотя вы можете рассолить сыр в пластиковом контейнере, для крупного производства сыра вам понадобится солевой резервуар .

2. Решения для калибровки

Калибровочные растворы обеспечивают точность вашего pH-метра. Общий базовый уровень pH при приготовлении сыра составляет от 7,00 до 4,00.

3.Растворы для очистки общего назначения

Очистка pH-метра правильным чистящим раствором помогает pH-метру давать точные измерения.

Спрос на экологически чистые молочные продукты во всем мире растет, что делает сыр прибыльным бизнесом. Если вы ремесленник, производящий сыр, который производил несколько фунтов домашнего сыра , или фермер, занимающийся молочным животноводством, думает о том, что добавит ценности вашему молоку , чтобы увеличить свою прибыль, возможно, пришло время расширить свой бизнес.

Вам нужно улучшить процесс производства сыра или автоматизировать систему переработки молока? Чайник с сыром может вам помочь. У нас есть многолетний опыт консультирования во всех сегментах производства продуктов питания, уделяя особое внимание молочной промышленности. Свяжитесь с нами сегодня.

Сыродельное оборудование для приготовления сыра в домашних условиях

Количество необходимого оборудования, очевидно, зависит от масштаба операций. Для домашнего производителя можно использовать многие существующие кухонные принадлежности, но есть специализированные поставщики, которые обслуживают как коммерческих производителей, так и любителей.

Малогабаритное сыроваренное оборудование и несколько сыров в авторском саду.

Чан для сыра :

Для коммерческих производителей доступны напольные чаны со встроенными системами обогрева и слива.

В кухонных масштабах можно использовать пароварку на плите. Здесь емкость с молоком помещается в водяную баню, чтобы вода вокруг внутренней емкости обеспечивала постепенное изменение температуры.

Внешний поддон для воды может быть алюминиевым, но внутренний резервуар с молоком должен быть из нержавеющей стали.

Пресс для сыра :

Это необходимо для приготовления твердых сыров. На рынке есть несколько небольших прессов, а также более крупные для коммерческого использования. Многие домашние сыры до сих пор производятся на прессах, которые использовались до последней войны.

Молочный термометр :

Традиционный сырный пресс

Это действительно важно. Вы должны уметь замечать даже небольшие колебания температуры. Есть плавающие термометры, а также те, которые крепятся с помощью кронштейна к стенке чана.

Ножи для нарезки творога:

Ножи для творога можно приобрести у поставщиков, но длинный мастихин подойдет также, если масштаб операций небольшой.

Марля:

Это ткань из муслина с мелкой текстурой для слива творога. Он имеет плотное переплетение, гарантирующее, что частицы жира не потеряны. Он также используется для облицовки форм перед загрузкой творога на прессование.