Как формируют цену на чашку кофе в уличной точке и в заведении

В кофейне-улитке за чашку эспрессо просят 12-13 грн, а в модном заведении в центре Киева цена на нее может достигать 65 грн.

В рамках спецпроекта с ПУМБ «Клуб любителей денег» MC Today разбирался, как формируется цена на чашку кофе, что входит в ее себестоимость и сколько на ней можно заработать.

Партнер проекта

ПУМБ

Из чего состоит цена чашки кофе

Цена чашки кофе состоит из себестоимости и торговой наценки. Если это эспрессо, в себестоимость входит кофе, вода и сахар. Если капучино или латте — добавляется молоко и сироп. Для кофе с собой в себестоимость включают одноразовый стаканчик, крышку и «мешалку».

Торговая наценка — это стоимость всего остального, что нужно для приготовления этой самой чашки кофе. Сюда входит зарплата бариста, обслуживание кофемашины, крыша над головой (или хотя бы над кофемашиной). Ну и, конечно же, в ней же заложена прибыль, которую получит владелец бизнеса.

А теперь разберемся детальнее, что входит в первое и второе, и почему цена чашки в уличной кофейне так разительно отличается от цены в модном заведении. Спойлер: не только потому, что у них аренда дороже.

Сколько стоит зерно и обжарка

Себестоимость чашки эспрессо составляет в среднем 30% от цены реализации. Ее главная составляющая — зерно. Оно бывает разных классов и качества.

Александр Панагушин, бренд-бариста сети кофеен Pick Cup

«Заведения вроде One Love Espresso Bar работают с зерном премиум-класса — Specialty, Cup of Excellence, — рассказывает Александр Панагушин, кофейный эксперт и бренд-бариста сети кофеен Pick Cup. — Зерно класса Specialty стоит $8-12 за кг. Дефицитные сорта — в разы дороже. Например, “Ямайка Блю Маунтин” обойдется в $110 за кг».

В уличных кофемобилях обычно используют самое дешевое зерно класса Commercial, которое стоит до 8$. Самый дешевый сорт «Бразилия Сантос» продается по 4$ за кг.

Команда небольшой кофейни Gemini подбирает и обжаривает исключительно арабику Premium и Specialty-сегмента. «Мы стараемся находить уникальный кофе. Например, у нас можно попробовать очень редкий сорт “Колумбия Эль Вампиро”», — говорит Алексей Федоровский — главный обжарщик Gemini espresso, чемпион Украины Brewers Cup 2016.

В себестоимость чашки кофе входит также стоимость обжарки зерна.

От обжарки зависит, раскроется ли потенциал вкуса кофе. Например, сеть Pick Cup сотрудничает со специалистом, который берет около $1 за обжарку одного килограмма зеленого зерна.

Кстати, во время обжарки зеленое зерно теряет 15-20% своего веса.

Справка

Specialty coffee — тип кофе повышенного качества. Почти полностью состоит из арабики, выращенной на высоте более 1000 м. В этих условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Зерна проходят специальный процесс сортировки, особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном указывают не только страну, где оно выращено, но и район или плантацию. Кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Cup of Excellence — главная в кофейном мире награда, которую присуждают лучшему кофе. Конкурс проводится каждый год. Жюри выбирает победителей после нескольких раундов. Их кофе после продается на аукционе.

Сколько стоит вода

Бариста в один голос твердят о том, как важно использовать для приготовления кофе правильную воду. Она должна быть обязательно очищенной и иметь показатель общей минерализации от 40 до 180 ppm и показатель pH от 6.6 до 7.2. Как объясняет Федоровский, именно при этих параметрах кофе будет получаться вкусным.

Ассортимент кофе в кофейне Pick Cup

В кофейнях Pick Cup пользуются фильтром для общей очистки воды и дополнительным фильтром для очистки от хлора бренда BWT. У первого ресурс 6800 л (примерно полгода работы), а стоит он 165 евро, у второго ресурс 40000 л, а цена 62 евро.

«Альтернатива на рынке — обратный осмос компании ECOSOFT, который стоит порядка 500 евро, — рассказывает Александр Панагушин. — Сменные фильтры нужно менять каждые 2-3 месяца, чистить мембрану — каждые 3 месяца, кроме того, нужно обязательно ставить минерализатор, чтобы достичь нужного состава воды».

Чтобы понять, стоит ли пить кофе в заведении, Панагушин советует спросить бариста, какую систему фильтрации они используют. «Если говорит “смягчитель” — значит, нет никакой фильтрации. Если обратный осмос — спрашивайте, есть ли минерализатор. Если заказывают бутылированную воду — уточняйте, как выбирали поставщиков», — подчеркивает кофейный эксперт.

Кстати, бутыль очищенной воды объемом около 20 л в Киеве у разных поставщиков стоит от 48 и до ста с лишним гривен: чем дороже, тем богаче минеральный состав.

Что входит в торговую наценку

В торговую наценку входит зарплата персонала, аренда помещения или кофе-точки, коммунальные платежи, обслуживание оборудования, логистика, расходы на развитие и прибыль.

Стандартная наценка в ресторанном бизнесе составляет до 300%. «Если у тебя нет такой наценки, ты, скорее всего, не зарабатываешь на этой позиции, — говорит Панагушин.

— Тут все индивидуально: кто-то может зарабатывать на кофе, а кто-то — на кексике, который к нему идет».

Алексей Федоровский, главный обжарщик Gemini espresso

Зарплата персонала обычно составляет не более 15% от наценки. Зарплата бариста, например, формируется из ставки, чаевых и процента от продаж. В Gemini бариста зарабатывает в среднем 11 тыс. гривен за 15 рабочих смен.

До 10% наценки — расходы на аренду. Например, аренда помещения Gemini espresso club — 15 тыс. гривен за МАФ площадью 20 квадратных метров.

В цену чашки кофе включается также амортизация оборудования. По словам Панагушина, ценник более-менее приличных кофемашин начинается от 1000 евро. При этом оборудование требует постоянного обслуживания.

«Химия для чистки от кофейных масел — 350 грн на 6 месяцев; износ дисперсионного сита/манометров/темпера — около 60 евро в год; профилактическое обслуживание (декальцинация, смена резинок/прокладок) — около 80 евро каждые 9-12 месяцев», — перечисляет расходы на амортизацию в сети Pick Cup ее бренд-бариста.

Собственно прибыль заведения составляет около 15%.

Эта цифра вполне соотносится с той, которую озвучивает ресторатор Дмитрий Борисов. По его словам, в ресторанном бизнесе при наценке в 300% рентабельность — всего 20%.

Так почему же в уличной кофейне дешевле?

Во-первых, в уличных и мобильных кофейнях гораздо ниже себестоимость кофе.

«Кроме сертифицированного зерна на рынке есть еще “шлак”: зерно, которое едят паразиты, поломанное зерно или покрытое плесенью из-за неправильного хранения. Такое зерно тоже продается», — уверяет Панагушин.

Во-вторых, в мобильных кофейнях меньше “закладка” — так называют порцию кофе, которая используется для приготовления напитка. «Если в нашей сети это минимум 10,5 грамма, то в таких местах это обычно 4-6 граммов, добавьте к этому высокое содержание дешевой робусты в смеси», — рассказывает бренд-бариста Pick Cup.

По словам Панагушина, расходы на аренду в мобильных кофейнях меньше минимум наполовину, персонал обходится дешевле, кофемашины попроще. Кроме того, владельцы таких точек не тратятся на дорогую посуду, оформление интерьера, ремонт, коммунальные услуги и маркетинг.

Несмотря на это, торговая наценка в кофемобилях, ларьках, маленьких лавочках и окошках в переходах метро намного выше, чем в кафе, — около 500%. Прибыль, которую получает владелец при этом, может составлять до 200%, отмечает кофейный эксперт.

Цена эспрессо в кофейне-улитке — 12-13 грн
Цена эспрессо в сетевой кофейне Pick Cup — 21/24 грн
Цена эспрессо в кофейне Gemini — 20 грн
Цена эспрессо в One Love Coffee — 45 грн
Цена эспрессо в ресторане «Велюр» — 65 грн

Партнер проекта

ПУМБ

Франшиза кофейни — Эль Кафе. Под ключ, быстрая окупаемость и высокий доход!

В кофейную отрасль я попала совершенно случайно в 98 году, хотя кофе полюбила всей душой задолго до этого. Я познакомилась с президентом компании «Монтана кофе» еще на заре их появления в Москве, они были первые кто начал жарить кофейные зерна разных сортов в России. Точно так же случай свёл меня с создателем сети кофеен Coffee Bean, по сути, первых кофеен в России. Таким образом, до 98 года я уже была по уши влюблена в кофейный мир.

У меня были очень хорошие учителя, каждый по-своему внёс вклад в мое развитие в этой области и я им очень благодарна.

В 31 год для меня это было настолько ново, что за барной стойкой я чувствовала себя школьницей на экзамене, но параллельно с приходящими мне знаниями, приходила уверенность в себе и острое желание рассказать об этом всему миру. Мне хотелось, чтобы каждый гость так же влюблялся в кофе; я получала наслаждение, когда я видела, что людям нравится напиток, как они улыбаются и забывают о своих проблемах.

Я начала работать даже не в кофейне, а в кофейном магазине. Там был маленький ассортимент напитков и почти отсутствовала еда, но зато вся стена была в стеллажах, где находились банки с драгоценными сортами. Это как путешествие по миру — я никогда не была в Пуэрто-Рико, но я продавала кофе оттуда и создавалось ощущение, что посещала страну много раз.

Я рассказывала о плантациях, которые окружают водопады Антигуа в Гватемале, и это настолько завораживало и меня, и гостей, что мы буквально ощущали себя там. Однажды я сильно заболела и совсем пропал голос, но пропускать работу для меня было категорически невозможно, поэтому, обмотавшись шарфом, я разговаривала практически шепотом. Стояла очередь из гостей и они вели себя настолько тихо, как первоклассники за школьными партами, они ловили каждое мое слово. Очередной мужчина из покупателей сказал мне фразу, которую я запомнила на всю жизнь: «я в принципе не пью кофе, просто жена попросила купить несколько пачек, но вы так рассказываете, что я хочу послушать вас ещё». Это было признание.

Я никогда не стремилась к славе и совсем не публичный человек, но когда люди оценивают твой профессионализм по достоинству, ты чувствуешь эйфорию. Да, я начала чувствовать огромное удовольствие, работая за барной стойкой, непосредственно с гостем. Из зажатой женщины, которая стояла за барной стойкой как на сцене и у которой немел язык, как только к ней обращались, я превратилась в профессионала, умеющего не только проконсультировать гостя, но и донести до него всю ценность продукта, влюбить в этот продукт. С тех пор, как я этому научилась, я кайфовала.

Я и до сих пор безумно люблю эту работу, но, к сожалению, жизнь складывается так, что я начала вставать за барную стойку все реже и реже, а под конец и вовсе перестала, ведь есть множество других дел и задач, которые требуют моего внимания.

Построить бизнес — это непросто. Необходимо получить идеальный продукт, знать его. Это множество других разных аспектов. И это команда. А чтобы вырастить эту команду, нужно практически родить каждого ее члена, и происходит это обычно в муках. Кому-то все дается легко, а с иными настолько сложно, что приходится расставаться. При этом быть признанным своей командой намного сложнее, чем получить признание гостей.

Они проверяют тебя на прочность каждый день, как маленькие дети проверяют своих родителей, капризничая и истеря. Только дети делают это неосознанно, так велит им инстинкт выживания, а ваша команда пытается узнать что за человек их руководитель и проверяет границы. И если проверка пройдена, люди будут верны и в трудную минуту вы всегда сможете положиться на них!

«Вкусный» бизнес: ставка на кофейни

В ресторанном бизнесе столицы самый быстрорастущий сегмент — кофейный. За последние полгода там появилось несколько новых проектов, два из которых стали сетевыми.

 

Кофе всегда был продуктом высокорентабельным: рознице он обеспечивает наценку минимум в 30%, сегменту HoReCa — от 300% до 1000%. При этом внутреннее потребление продукта в стране ежегодно растет.

Так, по данным Таможенной службы, если в 2015 году в Молдову было завезено 585,5 тонн кофе (на $3,9 млн), то в 2018-м импорт кофе вырос до более 1 тыс. тонн (на $6,9 млн). Речь идет о товарной группе «Кофе жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции».

В продовольственной категории «Чай, кофе, мате, пряности» кофе занимает твердую долю в 40%. В прошлом году этих товаров в Молдову было импортировано на $17 млн.

Инвестиции в каждый кофешоп «Naringi» составили 4 млн леев

Как сообщил председатель Гильдии шеф-поваров Виктор Митин, кофе для HoReCa — продукт высоколиквидный. В среднем, один ресторан продает 30 порций кофе в день. Более-менее качественный зерновой кофе обходится заведению в $25-$30 за 1 кг. Для приготовления одной порции того же эспрессо необходимо 8 г кофе, т. е. из 1 кг получается 125 чашек напитка, каждый стоимостью в 4 лея. Продается такой кофе, в среднем, по 30-35 леев. Соответственно, доход с каждой чашки — свыше 750%-875%. Чем дороже сырье, тем меньше наценка на готовый напиток, но она никогда не падает ниже 300%. Если в заведении используют дешевое сырье, наценка на чашку кофе варьирует в тех же пределах — от 300%.

Ресторан редко получает от импортера только кофейное сырье. В услугу входит предоставление кофе-машины, ее обслуживание, а также кофейная посуда. И все это — бесплатно. Не удивительно, что большинство поставщиков нацелены на сетевые точки, либо кофейни, обеспечивающие солидный оборот. Такие, как «Tucano Coffee», которые обслуживают до 250-300 человек в день.

Однако владелец «Tucano» — «Uniresto Grup» — к поставкам кофе в свою сеть никого не подпускает: он сам импортирует бюджетообразующий продукт и сам же занимается его обжаркой. В Кишиневе «Tucano» позиционируется в средней ценовой категории (обычный чек — $5). Себестоимость продукции не превышает одну треть от розничной цены. Маржа варьирует от 90% и выше, поэтому, чтобы выйти на прибыль, такой кофешоп должен «продать» от 70 чеков в день, с чем он успешно справляется.

Кроме «Tucano», ни одна молдавская кофейня пока не доросла до внятной сети. Хотя интересных проектов появлялось немало — «Robert`s Coffee», «Coffee Beans», «Coffee House», «Marcu`s Coffee», «Coffee Jeans». Больший размах был у предпринимателя Валентина Табакарь, который запустил несколько кофеен «Coffee House», а также собственный цех по обжарке кофе. Пару лет назад он продал свой бизнес компании «Cafelini» семьи Чебан, которая начала строить сеть одноименных кофеен в столице. Сегодня таких кофешопов уже два, к открытию готовится третий.

«Cafelini» самостоятельно импортирует кофе и только зеленый. География закупок — Бразилия, Танзания, Эфиопия, Перу, Гватемала, Колумбия, Мексика, Вьетнам. Сырье обжаривается на собственном предприятии в промзоне Кишинева (ул. Валя Быкулуй), мощностью 3 тонны в месяц. У этого производителя — самое большое «портфолио» на базе кофейных зерен: 8 моносортов и 12 смешанных блендов. Кофе он поставляет в свои заведения под торговой маркой «Cafelini Roastery».

Как сообщила владелец компании Марина Чебан, одно время кофейная продукция продавалась и в кишиневских супермаркетах, но после поднятия сетевиками маркетинговых выплат, работать с чужой розницей стало невыгодно. К тому же, ритейл больше предпочитает импорт, а местного производителя допускает к полке по остаточному принципу.

«Мы сконцентрировались на развитии своих фирменных кофешопов и шоколадных ателье, — отметила г-жа Чебан. — Одно из таковых было открыто в торговом центре «Elat», где был представлен ассортимент шоколада «Cafelini» ручной работы. Производство шоколадных конфет из натурального сырья — наша вторая специализация. Помимо этого, поставляем свой кофе в офисы больших компаний, в частности — в USAID. Эта часть бизнеса предполагает вложения в закупку кофе-машин, которые предоставляются в пользование клиентам. Такова сейчас рыночная конъюнктура».

Другой любопытный запуск — сеть кофеен «Naringi» от компании «Bemol Retail». На рынок HoReCa поставщик нефтепродуктов вышел три года назад, открыв сеть кафе при своих АЗС под вывеской «Ə’La Café». Проект «выстрелил»: в первый год появились 23 таких заведения, вложения в которые превысили 2 млн евро.

Недавно компания решила зайти в пустующую нишу кофешопов, действующих по западному образцу. Для этих целей был привлечен иностранный партнер по «Ə’La Café» — «SEA Design Group», известный своими дизайнерскими проектами в европейской HoReCa («Green King», «Cava Coffe», «Charles Wells» и др.). Он и разработал итальянский стиль «Naringi», причем отдельный для каждого объекта.

Директор сети Дойна Брашовяну отметила, что сейчас в Кишиневе работают три кофешопа «Naringi», но до конца года будут открыты еще два. Проект дорогой: инвестиции в запуск каждого заведения составили 4 млн леев. Формат сети — полноценные стилизованные кофейни для комфортного потребления базового напитка. В ассортиментной матрице — круасаны, сэндвичи, пироги-киш, батончики гранола, шоколад, пирожные, снэки. Кофе предлагается итальянской обжарки. В кофейную карту входят напитки без кофеина и кофе для веганов на основе соевого молока.

«Это долгосрочные инвестиции, которые не предполагают быстрой отдачи, — рассказала г-жа Брашовяну. — Нам удается сохранить доступную ценовую политику за счет собственного импорта: почти весь ассортимент, включая выпечку, компания импортирует из Европы без посредников. К примеру, чай завозится из Испании и Германии, круасаны — из Бельгии, гранола — из Испании. Мы работаем с тремя мировыми гигантами, которые входят в ТОП-10 по объемам продаж. Одна из них международная бельгийская группа «Vandemoortele», специализирующаяся в производстве замороженной хлебопекарной продукции. Данные производители поставляют товар и в сеть «Ə’La Café».

Два месяца назад в Кишиневе был реализован еще один сетевой проект — кофейня «Foundation Coffee Roasters», которая открылась в одном из помещений отеля «Casa Daca». Это экспансия украинской одноименной компании, принадлежащей одесситу Тимуру Козонову. Она же производит обжарку кофе, который импортирует из Колумбии и Центральной Африки. Заведение пока «штучное», о его тиражировании заявлено не было, но у него есть все шансы сработать на перспективу.

Эксперт рассказал, почему в России подорожает кофе — Российская газета

Российские производители кофе будут вынуждены поднять отпускные цены на свою продукцию этой осенью. Но подорожание самого зерна не будет основной причиной этому, рассказал «РГ» генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

По его словам, сейчас, действительно, наблюдается рост биржевых цен на арабику: финансисты таким образом «отыгрывают» историю с засухой в Бразилии, которая является основным мировым экспортером кофе.

Но, во-первых, биржевые цены не являются прямым отражением реальной ситуации. Уже потому, что, кроме Бразилии, кофейное зерно поставляют более 30 стран, и во многих из них и с погодой, и с урожаем складывается благоприятная ситуация. А, во-вторых, на бирже непосредственно самих компаний-производителей кофе не так и много. Они закупают зерно в основном напрямую. А биржевые контракты — для них, скорее, резервный канал.

Кроме того, все большие компании заключили долгосрочные контракты еще полгода-год назад по тем ценам. Помимо этого, доля зерна в себестоимости производства кофе составляет всего 15-25%. Прежде чем дойти до потребителя, с зерном проделывают огромное количество операций. Плюс стоимость логистики, упаковки, маркетинг, затраты на персонал и многое другое. А конечная цена формируется уже ретейлом, у которого свои соображения на то, какую торговую наценку применить к тому или иному продукту.

Основная причина грядущего подорожания кофе — рост стоимости фрахта из-за сбоев поставок на фоне пандемии. Стоимость доставки выросла в разы, говорит Чантурия.

Но в любом случае впрямую транслировать подорожание в конечную цену продукта ни производители, ни ретейл не будут. Ограничивать рост будет покупательская способность. При этом в цене кофе в низшем ценовом сегменте это отразится в наименьшей степени. Основная нагрузка ляжет на премиальный продукт.

«Покупателям, которые покупают премиальный кофе, важно в первую очередь качество продукта, а уже в последнюю очередь цена. Они привыкли покупать определенные марки, доверяя определенным производителям. Поэтому они будут готовы доплатить, но отказываться от своих привычек и переходить на более дешевые варианты не станут», — считает Рамаз Чантурия.

При этом эксперт полагает, что, несмотря на повышение цен, потребление кофе в России останется на среднегодовом уровне. В прошлом году, из-за локдауна продажи кофе в общепите просели примерно на 30%. Но уже к концу года падение было практически полностью отыграно. В этом году, возможно, скажутся ограничения в работе кофеен (например, введение QR-кодов в Москве). Но в этот раз снижение продаж не будет столь критичным, говорит Чантурия.

Он отмечает, что за последний год кофе в российских магазинах подорожало в пределах инфляции. Небольшие кратковременные скачки цен были связаны с ослаблением рубля.

Ранее Wall Street Journal сообщил о том, что цены на арабику достигли пятилетних максимумов из-за засухи в Бразилии (основном экспортере кофе). Контракты на поставку арабики на нью-йоркской бирже за последние три месяца подорожали на 18% — фунт кофе стоит 1,51 доллара. Арабика составляет 75% от всего производства кофе в мире, это основной сорт Бразилии.

Наценка на кальян – 400%, на кофе — 300%. Вот как на нас наживаются рестораны

Деньги из воздуха?

Компания по автоматизации ресторанов, кафе и магазинов Poster рассказала, на чем зарабатывают рестораторы, пишет MC Today. Под прицел ребят из Poster попали 6 тыс. заведений Украины и России.

Оказывается, больше всего денег заведениям приносит кальян и пицца, меньше всего — крепкий алкоголь.

joinposter/mc.today

Вот примерная себестоимость блюд, или фудкост.

joinposter/mc.today

Наценка на кальян порой достигает 400% от себестоимости, на чай и кофе — 323% и 300% соответственно. На соусах, хлебе и разнообразных добавках тоже стремятся побольше заработать. Наценка на них составляет в среднем 300%.

От продажи алкогольных напитков в карман рестораторов уходит только 37% от его цены, от продажи суши и роллов – только 48%, рыбных блюд — 55%.

«У нас, в отличие от Израиля или Марокко, вода дешевая, и это снижает себестоимость блюда. Чай, кофе, а также сезонные холодные напитки — всегда выгодны для заведения», – поясняет ресторанный эксперт Ольга Насонова.

Дороговизну суши объяснить легко — все необходимые для этого блюда ингредиенты закупаются за границей. У местных производителей берут разве что огурцы и соль.

Все заведения живут за счёт наценки. Она покрывает рестораторам расходы на заработную плату, аренду и другие расходы.

joinposter/mc.today

Из алкоголя самую большую наценку ставят на вино и алкогольные коктейли — 238% и 237%, на пиво она составляет 133%, а на крепкий алкоголь, у которого и так большая себестоимость, — всего 58%.

«Рестораторы хорошо зарабатывают на украинских водке и бренди. А самый выгодный алкоголь — настойки собственного производства, себестоимость 50 грамм составляет 1,5-2 грн, а цена – 30-35 гривен», – рассказывает Ольга Насонова.

Как вы относитесь к таким высоким ценам на кальян или кофе? Стоят ли эти товары своих денег?

Виктор Сибибел

14 Jun, 2018

---

Сколько стоит зеленый кофе? | Нефть

Когда-нибудь задумывались о том, почему цена на разный кофе не всегда отличается пропорционально разнице во вкусовых характеристиках? Из чего вообще формируется цена на кофе в прайс-листе у обжарщика? Помимо постоянных издержек производства и наценки, решающим фактором является стоимость зеленый кофе. А из чего формируется она?

Зеленый кофе относится к сырьевым товарам, а следовательно, имеет установленную сырьевой биржей цену. Основной площадкой для торгов арабики является ICE (International Coffee Exchange) в Нью-Йорке, и установленная на ней торговая цена на арабику, известная как C Price, влияет на весь мировой кофейный рынок. Эту цену определяет спрос и предложение. В теории, спрос на кофе должен определять то, насколько он дорог, а рынок должен отображать, сколько доступно кофе и как много людей хотят его купить. На практике большое влияние оказывает финансовый рынок и фьючерсные контракты. Фьючерс – это договоренность о приобретении товара в будущем за цену, определенную сегодня. Изменения цены можно пытаться предугадать. Например, если риск снижения урожайности по климатическим причинам велик, то биржевая цена будет расти, и игроки рынка начнут покупать фьючерсы уже сегодня, чтобы выгоднее продать их ближе к дате поставки. Но если цена упадет, то кофе все-равно будет продан по цене на момент заключения фьючерсного контракта, и продавать их будут как можно скорее. Чем выше спрос на фьючерсные контракты, тем выше биржевая цена.

После обработки, кофе «отдыхает» в пергаментной оболочке — парчменте, пока не дойдет до определенной влажности. Затем оболочку отшелушивают, и кофе отправляют на экспорт.

Фьючерсные контракты охватывают количество и качество сырья, поэтому разный кофе может стоить по-разному, и биржевая цена в данном случае — среднее рыночное значение. Если кофе происходит из региона с хорошей финансовой репутацией и условиями для произрастания качественного кофе, либо на конкретный сорт кофе идет большой спрос, то в этом случае дифференциал на этот кофе положительный, и к C Price прибавляется определенный бонус. Если речь идет о кофе качеством ниже, или на него низкий спрос, то дифференциал будет обратный, и цена окажется еще ниже C Price. Например, в сентябре заключили контракт на арабику из Колумбии с дифференциалом +30. Это значит, что к моменту отгрузки, лот будет выкуплен по цене $0,96/фунт (C Price на момент заключения) + $0,30/фунт = $1,26/фунт. Примерно так происходят торги кофе на сырьевом рынке.

С одной стороны, кофейная биржа – это хорошо продуманная система для эффективной продажи кофе, которая защищает трейдеров. Заранее зафиксированные цены позволяют трейдерам предлагать цены обжарщикам, и, если цена их устроит, трейдер сразу обеспечит себе рынок сбыта. Но большая часть игроков не заинтересована в самом товаре, и попросту спекулируют на его цене. А самой большой проблемой данной модели ценообразования является то, что она никак не учитывает затраты на производство кофе. На сегодняшний день C-Price находится на отметке $1,04 за 1 фунт зеленого кофе ($0,47 за 1 кг), один из самых низких показателей за все время существования биржи. При этом себестоимость производства в среднем составляет $1,05-$1,40 за фунт ($0,46-0,63 за 1 кг), это значительно выше биржевой цены! Фермеры работают в убыток и залезают в долги, рассчитывая на рост. Они становятся менее склонны к инвестированию в будущие урожаи, так как не уверены, продадут ли их в плюс или в минус.

График изменения C Price за последние 10 лет

Все более востребованным становится так называемый Direct Trade – прямой торговле с фермером минуя рынок. Это максимально прозрачная форма сотрудничества, при которой обжарщик выступает в роли импортера, получает эксклюзивный кофе и возможность договориться с фермером о деталях сбора и обработки, а фермер получает достойную оплату, покрывая свои расходы на производство, и даже больше. Такой способ торговли привносит устойчивость в индустрию, однако не обходится без ряда сложностей. Урожай далеко не всегда зависит от усердий фермера, и, если он вдруг окажется хуже ожидаемого, Direct Trade подразумевает, что обжарщик все-равно выкупит весь кофе по оговоренной цене. Это большие риски как для обжарщика, так и фермера, так как их отношения строятся на доверии и далеко не всегда регулируются правовыми нормами. Еще одной проблемой являются сложности логистики, таможенного оформления и других особенностей законодательства отдельно взятых стран-производителей. До недавних пор во многих странах Африки кофе мог продаваться только через биржу, однако сегодня у фермеров оттуда официально появляется возможность вести дела с покупателем напрямую. Хотя Direct Trade не возможен при участии третьей стороны, примером успешного сотрудничество с фермером является наша Эфиопия Аба Меча, выкупленная у фермера бельгийскими импортерами 32cup.

Склад с зеленым кофе на станции обработки. Фото: thecoffee.blog

Но самой глобальной проблемой Direct Trade является то, что мелкие обжарщики не могут себе это позволить. Если его спрос составляет один-два мешка определенного кофе, то ему попросту не о чем говорить с фермером, который готовить кофе к экспорту морскими контейнерами по 15-20 тонн. Он может с кем-то скооперироваться, но зачастую гораздо проще просто купить кофе у импортера. Это абсолютно не плохо, многие сильные импортеры заботятся о фермерских семьях ничуть не меньше и даже предоставляют в открытый доступ отчеты о формировании цены на каждый лот. Что касается биржевой цены, ее система оказывает разрушительное воздействие на производителей. Для устойчивого производства зеленого кофе в его ценообразовании жизненно необходимо вносить большую прозрачность и учитывать затраты на производство.

ФАС возбудила дело из-за цен на овощи в «Магните» и «Пятерочке» в регионе — РБК

Глава Росрыболовства спрогнозировал снижение цен на красную икру

26 августа губернатор Рязанской области Николай Любимов, говоря о сдерживании роста цен на продукты во время прямой линии, отметил, что невозможно регулировать цены на продукты «простым волевым решением», так как товары могут и вовсе исчезнуть с прилавков.

Читайте на РБК Pro

«У нас есть механизмы не административного характера, которые мы можем задействовать, чтобы повлиять на цены, и мы их действительно внедряем», — рассказал он.

В качестве примера Любимов привел борщевой набор (морковь, лук, свекла, картофель и др.): чтобы повлиять на ценообразование, в регионе организовали 88 площадок для ярмарок. «Что характерно, приезжают туда не перекупщики, а производители, в первую очередь, из нашей области, а также из средней полосы России. Мы видим, что цены на борщевой набор росли, а сейчас они снижаются», — отметил губернатор.

Подорожание овощей власти связали с сезонностью и «смещением сроков созревания некоторых видов овощей». Сейчас цены стабилизируются, заверили они.

Президент Владимир Путин не раз обращал внимание на ситуацию с ростом цен на основные продукты. «Особо остро стоит сегодня вопрос с подорожанием базовых продуктов — овощей, так называемого борщевого набора», — говорил он в июле.

Глава государства связывал подорожание продуктов с «чисто экономическими причинами», а не пандемией коронавируса. Премьер-министр Михаил Мишустин объяснял рост цен жадностью некоторых производителей и торговых сетей.

После критики Путина власти начали в административном порядке сдерживать цены на некоторые товары, в том числе на сахар и подсолнечное масло.

Сколько брать за чашку кофе и при этом получать прибыль

Знаете ли вы, что каждая чашка кофе дает вам 300-400 процентов прибыли?

Чашка кофе часто является одним из самых больших источников дохода для кафе и, если все сделано правильно, приносит наибольшую и лучшую выгоду из уст в уста, чем любая другая часть бизнеса.

Кофе эспрессо, в частности, является одной из наиболее важных частей бизнеса кафе, и его часто упускают из виду или затмевают другие продукты кафе.

Хорошо обученный кофейный бариста может обеспечить кафе сильную долю рынка и авторитет на кофейной сцене. У кофе все еще есть тайные поклонники, и вы часто слышите, как люди обсуждают, где им следует пообедать, о факторе качества кофе.

Что в чашке кофе?

Вот краткий анализ затрат и прибыли.

Стоимость кофе
0,30–0,40 долл. США

Молоко
$0,20

Чашка на вынос и крышка
0,10–0,20 $

Труд
$0.20

Всего
0,80–1,00 долл. США

Чистая прибыль (2,50–3,50 долл. США за чашку)
300–400 %

Что это значит для вас как владельца кафе?

Ну, по сути, эта красивая таблица говорит о том, что вы могли бы значительно увеличить прибыльность своего кафе.

Увеличить прибыльность вашего кафе довольно легко, и для этого не нужно причудливое меню.

Вот краткий анализ того, как этого можно добиться:

Размер кофе		Маленький	Средний	Средний/большой	Большой
Ежедневно	Увеличение количества проданных кофе	50	100	200	500
Еженедельно	Торговые дни	5	5	5	5
	Увеличение количества проданных кофе	250	500	1000	2 500
	Чистая прибыль/стакан	2 доллара. 70	2,70 $	2,70 $	2,70 $
	Использование кофе	2,5 кг	5 кг	10 кг	25 кг
	Чистая прибыль	675 долларов	1350 долларов США	2700 долларов США	6 750 долл. США
	Неделя	52	52	52	52
Ежегодно	Чистая прибыль	35 100 долл. США	70 200 долларов	140 400 долларов	351 000 долларов

11 самых больших ошибок, которые большинство людей совершают

при покупке кафе или кофейни

И еще несколько полезных советов, благодаря которым 50 000 долларов окажутся в вашем заднем кармане… Быстро!

Smart Profit Tips для вашей кофейни

Если вы будете готовить кофе с потрясающим вкусом, ваши клиенты будут возвращаться к вам снова и снова. Более того, они могут на самом деле сослаться на ваше кафе, как сумасшедшие!

Возможно, вы могли бы даже получить несправедливое конкурентное преимущество, изучив несколько простых секретов приготовления кофе и создав свое кафе в вашем районе!

Если бы вы создали правильную среду для совещаний, небольших собраний и т. д. и поощряли несколько чашек кофе за время пребывания, вы бы быстро набрали обороты.

Наличие этой информации означает, что за целый год вы увеличите прибыль своего кафе на сумму до 351 000 долларов США, просто улучшив продажи кофе.

Этот и другие очень полезные советы и стратегии доступны в Учебном лагере для предпринимателей кафе в коробке — живой записи двухдневного семинара, на котором владельцы кафе задавали сложные вопросы и получали простые решения.

Как сделать наценку и цену на свой продукт

Если вы пытаетесь решить, как установить цену на свой продукт, или вам интересно, как работает процесс наценки на товар, читайте дальше. Вы узнаете, как определяется стоимость, почему некоторые товары продаются намного дороже, чем их себестоимость, и как определить лучшую цену для продажи вашего продукта.

Иногда трудно понять, как оцениваются предметы. Иногда стоимость для конечного покупателя намного больше, чем для розничного продавца, который его продал. Некоторые цены наценены в сотни, а то и тысячи раз больше, чем они обходятся продавцу . Как может вещь, купленная так дешево, продаваться так дорого? Это потому, что продавцы жадные и хотят получить как можно больше прибыли, или есть другая причина?

Иногда жадность действительно влияет на цену, по которой продается товар, но часто товары должны быть наценены, чтобы продавцы могли получить прибыль.В то время как некоторые продавцы искусственно завышают свои цены, чтобы воспользоваться преимуществами своих клиентов, наиболее успешные продавцы знают, что эксплуатация людей, от которых зависит их дальнейшее существование, — плохой способ ведения бизнеса, и берут только столько, сколько им нужно для покрытия своих расходов. и получить скромную прибыль.

Узнать, сколько брать за продукт, может быть очень легко или очень сложно, в зависимости не только от продукта, но и от рынка. Вооружившись пониманием того, как работает стоимость и наценка, вы будете готовы в следующий раз, когда вам нужно будет определить цену для ваших предложений.

Определение стоимости

Все мы знаем, что для того, чтобы получить прибыль, вы должны продать свой продукт по цене, превышающей стоимость его покупки или производства . Например, если вы продаете кофе, вы должны платить за кофе, который варите. Но нужно больше, чем просто бобы. Таким образом, цена каждой чашки кофе включает в себя не только стоимость зерен, но и воду, добавленную для питья, электричество, используемое для нагрева воды, тепло, которое не дает вашим клиентам замерзнуть, пока они ждут, и арендную плату, которая позволяет вам делать все под крышей.Каждый из них представляет собой то, что вы сделали, чтобы повысить ценность покупки клиента, хотя каждый из них также увеличивает стоимость вашего продукта.

Кажется простым, правда? В некоторых случаях это возможно, но могут быть и другие факторы, которые следует учитывать при установлении цены на вашу продукцию . Возьмем наш предыдущий пример с кофе; в дополнение к необходимым бобам и воде, зданию для работы и теплу, чтобы поддерживать жизнь, вам также, возможно, придется платить за маркетинг или рекламу, такую ​​как реклама по почте, предложения и специальные предложения.Возможно, вам также придется платить продавцам за привлечение новых клиентов или тратить время на поиск поставщиков для вашего бизнеса. Все эти соображения увеличивают ваши затраты на каждую чашку кофе и увеличивают цену, которую вы должны взимать, чтобы получить прибыль.

Чтобы определить стоимость, сначала сложите все необходимое для производства одного продукта. Если вы получаете шесть чашек кофе из каждого кофейника, и на каждый кофейник уходит двенадцать унций воды, вы можете рассчитать свои затраты на сырье в расчете на один кофейник. Затем спросите себя, сколько чашек кофе вы будете продавать (или планируете продавать) каждый месяц? Сколько вы ожидаете в среднем в месяц за свет, арендную плату и другие накладные расходы? Разделите предполагаемое количество продуктов, продаваемых в месяц, на общие накладные расходы/затраты в месяц.

Это покажет вашу фактическую стоимость каждой чашки кофе или другого продукта, который вы продаете. Если идея заниматься математикой пугает вас, расслабьтесь. Это не так сложно, и вы, вероятно, сможете найти кого-нибудь, кто поможет вам с трудными частями. Самое главное, получение точного представления о ваших затратах значительно упрощает определение цены в дальнейшем.

Что выдержит рынок

Как только вы получите представление о своих затратах и ​​накладных расходах, вы можете начать решать, как установить цену на свой продукт. Но сколько наценки вы должны добавить к своей цене? Знание своего рынка имеет решающее значение для всех деловых операций, но здесь оно особенно важно. Почему? Потому что иногда установление более высокой цены приведет к большему количеству продаж, чем более низкая, в то время как в других случаях слишком высокая наценка на ваш продукт может привести к полному отсутствию продаж.

Странно, не правда ли? Можно подумать, что люди всегда предпочтут более низкую цену более высокой. Но у большинства из нас достаточно опыта в покупках, чтобы понять, что чем дороже, тем лучше. Лучшее качество, лучший сервис, лучшее соотношение цены и качества. Не так важно, является ли продукт на самом деле лучше, важно создать впечатление, что он таковым является.

Знание того, сколько ваши клиенты ожидают платить за продукт и что выдержит рынок, чрезвычайно важно при установлении цен на ваши продукты. Возьмем, к примеру, Apple. Их стоимость для iPhone 6 оценивается где-то между 200-247 долларов, а затраты на оплату труда составляют около 4,50 долларов. (Fudzilla) Тем не менее, те из вас, кто купил один из них, знают, что в розницу они стоят намного дороже, около 649-849 долларов, что приводит к наценке почти на 66%. !

Конечно, люди могли бы покупать более дешевые телефоны у других компаний, но клиенты Apple считают, что получают свои деньги не зря.Возможно, это служба. Возможно, именно дизайн, внешний вид продукта заставляет людей платить так много за то, что они могли бы купить в другом месте дешевле. Какой бы ни была причина, люди продолжают платить большие суммы за продукцию Apple, несмотря на то, что у них есть менее дорогие альтернативы того же качества и возможностей.

Когда делать наценку

Итак, как узнать, когда делать наценку на товар или повышать его цену?

К сожалению, нет единого ответа, который работал бы в любой ситуации .Тем не менее, существует ряд показателей, которые помогут вам решить, как наиболее эффективно установить цену на ваш продукт.

Во-первых, посмотрите на ваши требования. Если вы едва справляетесь с заказами, а клиенты не могут насытиться вашей продукцией, подумайте о повышении цен. Это может замедлить продажи, снизив вашу рабочую нагрузку и дав вам время адаптироваться к возросшему спросу. Конечно, это может также увеличить спрос, создавая у ваших клиентов впечатление, что ваши продукты очень желанны или ограничены в количестве.

Еще одной причиной повышения цен является рост затрат. Компания Hershey была вынуждена поднять цены на шоколадные изделия примерно на 8% в 2014 г. из-за роста стоимости какао, молочных продуктов и орехов, необходимых для их производства (https://www.cbsnews.com/news/why -цены-шоколада-вырастут/). Хотя это привело к снижению продаж, это неизбежная часть жизни любого бизнеса и затраты, которые потребители должны взять на себя, если они хотят иметь шоколадные батончики в будущем.

Вашим клиентам, вероятно, никогда не понравится повышение цен, но общение с ними, почему такое повышение необходимо, будет иметь большое значение для завоевания их доверия, уважения и будущего бизнеса.

Примеры экстремальной наценки на обычные товары

Ранее мы упоминали о некоторых продуктах с кажущимися безумными уровнями наценки, а теперь давайте укажем на некоторые примеры из реальной жизни.

Сумма, которую американцы потратили на бутилированную воду в прошлом году, несмотря на то, что обычно это была простая вода из-под крана в модной бутылке, оценивалась в более чем 15 миллиардов долларов, больше, чем было потрачено на iPod или билеты в кино.По цене одной бутылки бутилированной воды Evian вы можете заплатить 1000 галлонов (3785,4 литра) водопроводной воды [источник: Fishman]. Те, кто покупает бутилированную воду, по сути, почти ничего не платят за воду, но очень много платят за упаковку и маркетинг.

Вы когда-нибудь покупали кофе в магазине, например в Starbucks? Тогда вы, вероятно, уже знаете, сколько стоит каждый напиток. Приготовление кофе дома в среднем стоит около 25-50 центов за чашку, в зависимости от качества используемых зерен.Если вы купили ту же чашку в кофейне, будьте готовы заплатить 3 доллара или больше, та же цена, что магазин может заплатить за целый фунт кофе! Конечно, такие компании, как Starbucks, должны платить за расходные материалы, такие как бобы и молоко, упаковку, такую ​​как чашки, соломинки и салфетки, а также платить бариста, который делает эти изящные украшения для вашего латте, поэтому их реальная прибыль составляет всего около 7%. [источник: Бэтселл].

Сегодняшние наценки почти такие же

Вы когда-нибудь наслаждались хорошим вином, обедая вне дома? Тогда вы тоже, возможно, знакомы с тем, насколько обычно нацениваются некоторые продукты. В среднем бутылки вина в ресторанах продаются с наценкой 300% [источник: Bailey]. Здесь трудно указать на накладные расходы или затраты, определяющие цену, и вместо этого, кажется, это пример того, как рестораны взимают плату, которую выдержит рынок.

Общие правила розничной торговли и наценки

Чтобы лучше проиллюстрировать разницу между себестоимостью и продажной ценой, рассмотрите информацию ниже.

Розничная цена = 100%

Оптовая цена = 60% розничной торговли

Rightistor

дистрибьютор / Jobber Price = 40% розничной торговли

Производители продаются на оптовик / дистрибьютор для $ 4

Оптовый дистрибьютор Продавцу за

Продавец продает конечному пользователю за 10

Эксперты отрасли предлагают стремиться к тому, чтобы производственные затраты составляли 1/3 от цены Дистрибьютора (т. е. 1/3 от 4 долл. США или 1,33 долл. США) Затраты на производство не включают административную заработную плату, расходы на маркетинг, прибыль и т. д.

Исходя из приведенной выше формулы, если ваши производственные затраты составляют 1,50 долл. США, вы продали бы их оптовику за 4,50 долл. США (1,50 долл. США x 3). Оптовый торговец продаст его розничному продавцу за 6,75 доллара. Розничный продавец продаст его конечному потребителю за 11,00 долл. США. Это дает наценку от производственных затрат для конечного пользователя в размере 7,33 долл. США

. Чтобы приблизительно оценить розничную цену любого продукта, возьмите стоимость и умножьте ее на 7.33

Роялти обычно составляет от 5% до 10% (7% в среднем)

Цена правильная. Ну наконец то.

Принятие решения о том, какую цену взимать за ваши продукты или сколько на них делать, может быть трудным решением. Сделай это неправильно, и ты не продашь так много, как если бы сделал это правильно. Понимание ваших затрат, ваших клиентов, ваших конкурентов и вашего рынка поможет вам найти идеальную цену. В жизни нет ничего гарантированного, но если вы примените эти принципы к тому, как вы оцениваете свои продукты, вы сможете лучше продавать свои продукты по цене, с которой вы и ваши клиенты можете жить.

Эрик С. Стритер

Чашка кофе Ценовые стратегии | Малый бизнес

Вы известны своим великолепным кофе, и ваша реклама из уст в уста набирает обороты. У вас есть спрос, но вы задаетесь вопросом, является ли ваш доход, связанный с java, всем, чем он может быть. Любой бизнес, от кафе до семейного ресторана, может посмотреть на эту чашку кофе и определить цену на основе одной из нескольких стратегий.

Ценообразование с наценкой

Ценообразование с наценкой, или ценообразование по принципу «затраты плюс», осуществляется, когда известны все затраты, связанные с приготовлением одной чашки кофе.Фасоль, вода, сливки и сахар составляют стоимость проданных товаров. Заработная плата и другие накладные расходы, такие как арендная плата и коммунальные услуги, включают в себя оставшиеся затраты на производство. Суммируйте эти расходы за период и разделите на количество проданных чашек. Добавьте процент прибыли, наценку, и вы получите цену за чашку. Хотя это отличное упражнение для понимания того, как постоянные и переменные затраты влияют на прибыль, рыночные условия, вероятно, будут более непосредственно влиять на вашу стратегию ценообразования.

Конкурентоспособные цены

Если вам посчастливилось быть единственным местом в городе, где продается кофе, вы устанавливаете цены; то есть у вас есть относительная свобода взимать все, что вы хотите.На практике у вас будут конкуренты, и то, что они взимают, повлияет на вашу цену. Есть два подхода: ценообразование проникновения и ценообразование по принципу «снятие сливок». Ценообразование на проникновение также известно как подрезка. Вы берете меньше, чем конкуренты, чтобы переманить клиентов. Скимминг означает взимание немного большей цены, чем у конкурентов, возможно, для того, чтобы ваш кофе стал продуктом премиум-класса.

Ценообразование по кривой спроса

Ценообразование по кривой спроса учитывает вашу клиентскую базу. Проще говоря, когда вы поднимаете цену на свой кофе, спрос на него падает, а снижение цены привлекает новых клиентов.Как вы видели в случае с конкурентоспособными ценами, это не всегда так, когда восприятие клиента меняется, как в случае с продуктом премиум-класса. Другими факторами, влияющими на стратегии кривой спроса, являются такие вещи, как удобство и местоположение. Для использования кривых спроса могут потребоваться исследования рынка и другие методы обратной связи с клиентами.

Лидер по убыткам Ценообразование

Взимать плату за чашку кофе ниже себестоимости — это прямой путь к катастрофе, если кофе — ваш основной продукт. Однако, если у вас есть новая линия сэндвичей для завтрака, например, вы можете включить чашку кофе по низкой цене, чтобы стимулировать покупку сэндвича с более высокой маржой.Автомастерская может предлагать кофе по низкой цене или бесплатно, чтобы побудить клиентов предпочесть кофе конкуренту. Хотя сама по себе чашка кофе не приносит прибыли, она приводит клиентов к другим высокодоходным покупкам.

Ссылки

Писатель Биография

Скотт Шпак, работающий фрилансером по созданию контента более 12 лет, является писателем, фотографом и музыкантом, в прошлом работавшим в компании Kodak.

Недовольны повышением цен в Starbucks? Вот сколько стоит приготовить кофе

Возможно, вы захотите провести лишнюю минуту или две, наслаждаясь следующей чашкой кофе из Starbucks.Глобальная сеть кофеен только что подняла цену на обычный капельный кофе на 10-20 центов в большинстве мест, сделав «высокий» кофе примерно от 1,95 до 2,15 долларов, в зависимости от того, где вы находитесь. К счастью, сеть обычно не завышает цены на любые другие виды напитков, поэтому ваши фраппучино и чай-латте пока должны быть в безопасности.

Но вау! Два бакса за чашку простого черного кофе? Я почти слышу, как мой покойный дедушка недоверчиво хмыкает. А сегодня утром я буквально слышала, как мой жених Патрик, чей утренний ритуал включает в себя пробежку в Starbucks, поднял шумиху, когда вернулся из нашего ближайшего отделения в Лос-Анджелесе.

«Этот кофе уже слишком дорог», — пожаловался он. «Теперь на 20 центов больше. Это просто смешно. Я перехожу на Dunkin Donuts на улице!»

«И я заменяю кофеварку «Мистер Кофе», чтобы мы могли вернуться к варке собственного кофе, — воскликнул я. — Это зашло слишком далеко».

Затем я проконсультировался с некоторыми экспертами кофейной индустрии вместе со Starbucks и понял, что, хотя, возможно, тратить 120 долларов в месяц на свежий кофе в чашках с рукавами — не самое разумное финансовое решение для пары, которая хочет купить дом в следующем году. несколько лет, но у Starbucks есть веская причина поднять цену на самое простое предложение.

Starbucks заявляет, что это соответствует отраслевой практике и инфляции

«Starbucks постоянно оценивает цены для каждого продукта и каждого рынка», — сообщил представитель бренда NBC News BETTER в электронном письме. «Периодическая оценка цен позволяет нам сбалансировать необходимость вести наш бизнес с прибылью, продолжая приносить пользу нашим постоянным клиентам и привлекать новых клиентов».

«В прошлом году Starbucks повысила цены на 1-2 процента, что соответствует отраслевой практике и соответствует инфляции продуктов питания вне дома, которая составляет 2.с 2% до 2,4%», — добавил представитель.

Клиенты платят за обучение в Starbucks после расистского скандала? Наверное, нет

Тем не менее — время повышения цен в Starbucks заставило меня скептически приподнять бровь. 29 мая Starbucks закрыла 8000 точек для проведения тренингов по борьбе с предвзятостью. Эта инициатива последовала за неправомерным арестом двух темнокожих мужчин в филадельфийском Starbucks в апреле прошлого года. Перекладываются ли связанные расходы (и возможная потеря прибыли) с инцидентом, обучением и временным закрытием на потребителя?

Starbucks утверждает, что обучение не связано с повышением цен.

«Эта корректировка цен не была связана с закрытием магазинов и обучением на прошлой неделе», — сказал представитель.

Эксперты, не связанные со Starbucks, предполагают, что это, скорее всего, правда.

«Я не считаю, что стоимость тренинга по борьбе с предвзятостью связана с повышением цен», — говорит Эми Купер Хаким, доктор философии, возглавляющая The Cooper Strategic Group, которая специализируется на обучении и коучинге на рабочем месте. «Организации такого размера включают в свой бюджет расходы на обучение культурной осведомленности.Потеря продаж из-за закрытия магазинов для обучения, вероятно, играет большую роль в общей стоимости инициативы. Тем не менее, когда руководство предлагает обучение разнообразию и культурной осведомленности, это рассматривается как инвестиции в сотрудников внутри организации. Окупаемость инвестиций заключается не только в более культурно приемлемом рабочем месте, но и в более культурно приемлемом магазине для покупателей».

Кроме того, как Джонатан Дох, доктор философии, профессор менеджмента и операций, заведующий кафедрой международного бизнеса; Заместитель декана по исследованиям и директор факультета центра глобального лидерства в Школе бизнеса Виллановы отмечает, что повышение цен, вероятно, было запланировано задолго до скандала, который привел к обучению.

В Starbucks отличные льготы для сотрудников, и это недешево

«Я очень сомневаюсь, что повышение цен напрямую связано с инициативами по разнообразию», — говорит Дох. «Я думаю, что эти вещи находятся на двух разных путях. Я сильно подозреваю, что это повышение цен предназначено для возмещения расходов на выплаты работникам».

И эти льготы для сотрудников невелики по сравнению с большинством других заведений быстрого обслуживания. На всех уровнях компании, в зависимости от количества отработанных часов, Starbucks предлагает медицинские услуги, полное покрытие расходов на обучение в Университете штата Аризона, творческие отпуска и многое другое.

Энди Хоффбауэр, бариста, который работал на руководящих должностях в нескольких кофейнях (за исключением Starbucks), в последнее время — в кофейне Steel City в Филадельфии, — говорит, что такие привилегии довольно редки в его мире.

«Никто больше не предоставляет такого рода поддержку людям, не являющимся административными или управленческими работниками, — говорит Хоффбауэр. «Платить за степень, которую нельзя даже использовать [в Starbucks]? Это потрясающе — и неслыханно в других кофейных компаниях».

Приготовить этот простой напиток дороже, чем вы думали

Хоть Хоффбауэр и не работал в Starbucks, его управленческий опыт в кофейном бизнесе позволяет ему довольно точно предположить, сколько стоит чашка кофе. компания, чтобы сделать в среднем.

«Кофе стоит около 8 долларов за фунт, в зависимости (и Starbucks может получить его дешевле), что дает вам около 26 маленьких чашек кофе. Так что только кофе стоит около 30 центов за чашку».

Вот это похоже на ценовые ожидания моего дедушки! Но не забывайте обо всем остальном, что входит в приготовление этой чашки: персонал, недвижимость, коммунальные услуги и машины, а затем и другие товары, такие как различные виды молока, подсластители, салфетки и так далее.

Фактор отходов также имеет значение.

«Каждые пару часов вам нужно заваривать заново», — говорит Хоффбауэр. «Вы можете сбрасывать пару галлонов в день. Вы также должны учитывать разливы и люди, которые что-то заказывают, и бариста их неправильно слышит или передумает».

Starbucks также указала на разнообразие расходов в своем электронном заявлении.

«Существует множество факторов, влияющих на решения о ценообразовании, в том числе различные операционные расходы и расходы на проживание (например, арендная плата, рабочая сила, местные предписания и правила, конкуренция, распространение, маркетинг и товары, включая кофе, а также другие товары, связанные с напитками, пищевые продукты, материалы и операции).Затраты на кофе являются лишь частью нашего уравнения стоимости, исторически составляющего относительно небольшой процент от общих расходов на эксплуатацию и содержание нашего магазина», — сказал представитель.

Starbucks создала особую прилипчивость в обслуживании клиентов

Если принять все это во внимание, 2 доллара за чашку звучат менее возмутительно. Затем добавьте клиентский опыт, который разработан так, чтобы быть безупречно эффективным, но при этом казаться холодным.

«Моя основная специализация — международная торговля, и я хожу в Starbucks по всему миру, — говорит Дох.«Существует последовательность и знакомство, и даже когда ожидание кажется долгим, обычно это не так, что является отличным потребительским опытом. Это целое созвездие впечатлений, и я уверен, что на это уходит много денег. Starbucks создала своего рода клей или липкость между опытом Starbucks и покупателем. Этот клей глубок, и я думаю, что потребуется гораздо больше, чем относительно небольшое повышение цены, чтобы вытеснить его».

Я все еще думаю, что мне нужно меньше тратить на кофе, но я больше не осуждаю Starbucks за повышение цен.Оказывается, чертовски много уходит в одну чашку Джо.

СОВЕТЫ ПО ЭКОНОМИИ ДЕНЕГ

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку.

Экономика кофе Cappuccino Grande из Starbucks

Капучино Grande из Starbucks весом 16 унций стоит 3,65 доллара в нашем местном кафе Starbucks в Нэшвилле.

Сравните эту стоимость с приготовлением кофе дома. По данным Seacoast Coffee, если фунт кофе стоит 8 долларов, то 16 унций.чашка кофе стоит всего 31 цент. Добавьте немного молока и некоторую инфляцию цен, и стоимость все равно будет меньше 50 центов. Конечно, вам придется купить машину, чтобы приготовить кофе, но для этого есть несколько очень дешевых вариантов. Вот где мы должны исследовать любопытную экономику Starbucks Cappuccino Grande:

.

Если мы пойдем в Starbucks и заплатим 3,65 доллара за капучино Гранде, куда пойдут эти деньги?

Сколько получает Starbucks и сколько получает фермер, выращивающий кофе? Как говорится, ответ может вас удивить.

[Напоминаем, капучино состоит из одной трети эспрессо, одной трети вспененного молока и одной трети вспененного молока.]

Согласно исследованию, проведенному британским аналитиком в области розничной торговли Allegra Strategies*, чашка стоит дороже, чем кофе, который в нее входит . Если напиток стоит 3,65 доллара, стоимость чашки, мешалки и крышки составит 32 цента, а стоимость кофейных зерен всего 16 центов.

Стоимость кофе: 16 центов
Стоимость чашки, мешалки, крышки: 32 цента

Понятно, что наибольшая доля (36%) цены приходится на капитальные затраты на эксплуатацию кофейни и оплату аренды, а 30% доли приходится на оплату труда персонала.

Накладные расходы магазина и арендная плата: 1,31 доллара США
Платный персонал: 1,10 доллара США

Молоко, которое составляет 2/3 напитка, стоит столько же, сколько кофе.

Стоимость молока: 16 центов

После того, как все затраты будут суммированы, оставшиеся деньги станут прибылью. Согласно исследованию, кофейня зарабатывает около 60 центов на капучино Гранде за 3,65 доллара.

Прибыль: 60 центов

Итак, кто разбогател на Cappuccino Grande за 3,65 доллара?

За всю свою работу фермер, выращивающий кофе, зарабатывает очень мало денег.

 

Ну, это точно не кофейный фермер. Исходя из приведенного выше примера, мы платим 16 центов за кофе в Cappuccino Grande. Но, согласно стенограмме документального фильма Black Gold , после того, как все посредники оплачены, фермер из Эфиопия зарабатывает около 0,08 доллара за килограмм кофейных зерен, что соответствует 0,036 доллара за фунт. По данным Green America, фермер, выращивающий кофе в Гватемала , зарабатывает около $.30/фунт. В фунте кофе около 60 порций эспрессо, а для приготовления капучино Гранде требуется 2 порции, поэтому, если Cappuccino Grande продается за 3,65 доллара, фермер получает где-то от 0,036/30 = 0,0012 до 0,30/30 доллара. = 0,01 доллара за чашку капучино Гранде за 3,65 доллара. Посредники получают разницу между 1 центом и 16 центами в приведенном выше примере, поэтому фермер, выращивающий кофе, зарабатывает 1 цент, а посредники зарабатывают 15 центов.

Как уже говорилось ранее, потребителю не будет стоить намного больше, если платить фермеру кофе достойную прожиточный минимум. Выращивание кофе – дело непростое. Это тяжелая работа, по 8 часов в день выращивать урожай, восприимчивый к погодным условиям, болезням и неустойчивым ценам. По данным Black Gold, фермер, выращивающий кофе в Эфиопии, зарабатывает всего около 0,50 доллара в день за полные 8 часов работы.

Бариста тоже не зарабатывают слишком много.

Бариста тоже не богатеет. По данным GlassDoor.com, бариста в Starbucks зарабатывает около 17 000 долларов в год без учета чаевых. (Эта цифра не включает чаевые, но включает бонусы и медицинское обслуживание.) Можно с уверенностью сказать, что средний сотрудник Starbucks не разбогатеет, работая в Starbucks. С точки зрения стоимости Cappuccino Grande, однако, на приготовление капучино уходит определенный труд, так что приведенная выше цифра в 1,10 доллара за чашку труда, вероятно, является достойной оценкой.

Компании, продающие кофейные чашки и т. д., и поставщики молока, скорее всего, тоже не разбогатеют. У обеих компаний есть большая конкуренция, что может привести к снижению цен, и, если мы говорим о Starbucks и их покупательной способности, ни одна из этих поставок, вероятно, не принесет большой маржи.

Что насчет накладных расходов и арендной платы?  Никто не получает значительной прибыли от накладных расходов, поэтому остается арендная плата. Согласно статье в Houston Chronicle, средняя кофейня продает 230 порций кофе в день, что составляет 6900 порций в месяц. Это означает, что накладные расходы и арендная плата составляют 6 900 х 1,31 доллара США = 9 039 долларов США. Это довольно приличная сумма денег. Не все это сдается в аренду, но домовладельцы, вероятно, неплохо зарабатывают на каждом капучино Гранде.

Остается прибыль. Если прибыль от каждого напитка составляет 0,60 доллара, кофейня зарабатывает всего 138 долларов в день на кофейном напитке. Около 75% продаж средней кофейни приходится на напитки, поэтому прибыль действительно приближается к 184 долларам в день. Это тоже немного.

Какой здесь урок?  Конечно, когда вы покупаете кофе в кофейне, вы платите гораздо больше, чем за кофе. Конечно, весело и легко подойти к стойке и сделать заказ, а затем наблюдать, как бариста перемалывает, утрамбовывает, извлекает, наливает, наливает и т. д.Кроме того, посидеть в кафе — это отличный способ провести время.

Но когда вы покупаете Cappuccino Grande, вы в основном платите за привилегию насладиться им в кофейне. Если вы покупаете в киоске или тележке, вы платите за привилегию получить напиток в удобном месте.

Все фотографии лицензированы CC-BY-2.0.
Starbucks Фото из Nicola, Схема капучино, Cappuccino, Coffee Farmer Photo by Ciate, Barista Photo by Chriis Brown, Allllord Фото Miguel Pirse de Rosa, Parebucks Phy Photorer Photo by Bev Sykes.

*Исследование в Великобритании включало налог в размере 17% в стоимость чашки, который мы вычли из наших расчетов.

Полное руководство по наценкам в ресторанах

Если вы ищете способы сэкономить деньги, сокращение посещения ресторанов может быть вариантом. В зависимости от ваших привычек в отношении покупок и питания, один прием пищи на двоих может стоить примерно столько же, сколько продуктов на неделю для тех же двух человек. Для семьи из четырех человек месяц, проведенный за едой дома, может легко сэкономить вам 100 долларов или больше.

Хотя кажется, что сократить количество ужинов вне дома можно, иногда вам нужно пойти в ресторан. Возможно, это потому, что вы проводите рабочий обед или деловой ужин, или вы в пути и вам нужно перекусить. А иногда вы просто хотите пойти поесть; есть много чего сказать о том, чтобы выйти из кухни и отправиться в какое-то особенное место, особенно если это означает провести время с друзьями. Есть места, которые кажутся более доступными по сравнению с другими. Но где бы вы ни оказались, иногда, когда вы думаете о том, что вы получаете, трудно не задаться вопросом, почему еда стоит так дорого? Это атмосфера? Сервис? Модное место?

Рестораны — это такой же бизнес, как и любой другой, и они тщательно продумывают свои цены. Наценки покрывают рабочую силу на кухне, официантов, арендную плату, декор, музыку, рекламу — и давайте не будем забывать о еде и напитках. Ресторанам также приходится реагировать на цены своих конкурентов, поэтому наценки не всегда остаются стабильными [источник: Canada Business].

Как правило, цена на еду в ресторане примерно в три раза превышает ее оптовую стоимость — 300-процентная надбавка [источник: Canada Business]. Если менеджер сообразителен, он рассчитает наценку, исходя из самого дорогого варианта еды (капучино на соевом молоке, а не на простом 2-процентном молоке).Менеджеры также обращают внимание на процент стоимости продуктов питания, соотношение, полученное путем деления стоимости приготовления на цену продажи [источник: Mullis].

Но не все наценки одинаковы. Некоторые предметы имеют более высокие цены, чтобы сбалансировать некоторые другие предметы.

В этой статье мы более подробно рассмотрим, что входит в наценку ресторана — затраты, трудозатраты и деловые решения. Мы также рассмотрим, как действуют наценки в различных ресторанах, и рассмотрим некоторые мифы и факты об этих заоблачных ценах.

Начнем со следующей страницы, с самого важного приема пищи — завтрака.

Полное руководство по прибыли от кофе

Кофе

— один из самых популярных напитков в мире: в мире выпивается 2,3 миллиона чашек в минуту. Но в то же время постоянно появляются новые обжарщики и бутик-кафе, что делает конкуренцию жесткой, и ограничения в цепочке поставок, вызванные Covid-19, не помогли.

Итак, какова сейчас норма прибыли в кофейной индустрии, куда идут эти расходы и как их улучшить с помощью правильного программного обеспечения для кофе и стратегий продаж?

Как обжарщики, экспортеры и розничные продавцы кофе показали себя в прошлом году?

Уровень прибыли от кофе по всему миру

Австралия

Доход: 2 австралийских доллара.3 миллиарда

Доход

дистрибьюторов кофе в прошлом году составил 2,3 млрд австралийских долларов, а годовой рост (2015–2020 гг. ) составил -1,0%. Однако только в 2020 году выручка упала на 15,8% — к сожалению, признак времени.

Для производителей кофе история немного другая. Хотя общий доход был ниже (1,6 млрд австралийских долларов), рост положительный — 0,5% (2015–2020 годы) и 2,7% (2019–2020 годы). Однако следует отметить, что данные по производителям также включают чайную продукцию, которая составляет около 17% сектора.

Маржа прибыли: 3,1%

Несмотря на снижение темпов роста выручки, рентабельность по-прежнему остается положительной на уровне 3,1%, снизившись лишь незначительно с 2015 года (-0,2%).

Производители снова находятся в более здоровом положении, демонстрируя маржу в 8,6%, но поддерживаемую ростом на -1,6%.

Лучший продукт: Растворимый кофе

Арабика — самый популярный сорт зерен в Австралии, занимающий более половины рынка. Смеси являются следующими по популярности, чуть более одной трети, а робуста занимает третье место, всего 10%.

Растворимый кофе лидирует по количеству розничных продуктов с долей рынка 44,5%. Кофейные зерна и молотый кофе заняли второе место, а кофейные капсулы — третье.

Расход: 1,91 кг на человека

Австралия является одной из ведущих стран мира по потреблению кофе: в 2019 году каждый человек потреблял в среднем 1,91 кг кофе.

Источники:
Дистрибьюторы кофе в зернах IBIS World в Австралии, июль 2020 г.
IBIS World Tea and Coffee Manufacturing в Австралии, ноябрь 2020 г.
Statista

Соединенное Королевство

Доход: 1 фунт стерлингов.1 миллиард

Хотя спрос со стороны британских кафе и кофешопов за последние пять лет упал, производители кофе в стране по-прежнему получили в прошлом году 1,1 млрд фунтов стерлингов (рост на 0,6%), и, по прогнозам, в ближайшие пять лет выручка вырастет на 4,3%.

У

оптовиков был еще лучший год: выручка в размере 2,9 млрд фунтов стерлингов и рост на 0,6% (2016–2021 годы).

Маржа прибыли: 7,2%

Маржа прибыли у производителей кофе была выше, чем у оптовиков: 7,2% против 4. 3%. Тем не менее, оба были в минусе с точки зрения пятилетнего роста, на -2,9% и -5% соответственно. Оба сектора также предсказывают спад по мере приближения к 2026 году.

Лучший продукт: Растворимый кофе

Говоря конкретно о кофе, британцы больше всего любят растворимый кофе, так как этот тип продукта занимает 43,6% рынка. Кофе в чалдах и капсулах заняли второе место, за ними следуют кофейные экстракты, сиропы и концентраты. Молотый кофе, несмотря на его популярность во всем мире, имеет только 15 баллов.Доля 7% — хотя она растет.

Сравнивая кофе с другими сопутствующими товарами, кофе продается оптом шире, чем чай. Действительно, потребление чая снизилось за последние пять лет, поскольку люди в Великобритании переходят на кофе, в результате чего кофе занимает почти 50% оптового рынка, а доля чая составляет всего 13,7%. На данный момент кофе обеспечивает оптовый сектор Великобритании наибольшей прибылью и наибольшими возможностями для роста.

Расход: 1,81 кг на человека

Потребление кофе в Великобритании растет, но страна все еще сильно отстает от своих европейских коллег (а также от Австралии). Для сравнения, финны потребляют около 9,32 кг на человека, а голландцы — 8,72 кг.

Источники:
IBIS World Coffee Processing в Великобритании, июнь 2020 г.
IBIS World Coffee, Tea & Spices Wholesales в Великобритании, ноябрь 2020 г.
Statista

США

Доход: 11 миллиардов долларов США

США — нация кофеманов, и это видно по размеру индустрии производства кофе. В то время как потребление кофе на душу населения здесь может быть ниже, чем в других странах (см. ниже), сам масштаб отрасли намного превосходит эти другие страны с 11 миллиардами долларов США, хотя он сократился на 2.8% за последние пять лет.

Лучший продукт: кофе для гурманов (зерна премиум-класса)

Почти 60% всего кофе, подаваемого в США, варится из зерен премиум-класса. Кроме того, за последние пять лет продажи напитков на основе эспрессо выросли на 50%, а потребление традиционного кофе сократилось на 10%.

Домашние кофемашины пользуются популярностью у американцев, а кофемашины с одной чашкой есть в 41% домохозяйств. Автоматические капельные машины — самый популярный тип машин, занимающий чуть более половины рынка.Одночашечные и френч-прессы занимают второе и третье места соответственно.

Расход: 3,56 кг на человека

Несмотря на свою репутацию нации любителей кофе, потребление напитка на человека здесь ниже, чем во многих других странах (в основном европейских). Фактически, США находятся примерно на 21-м месте по сравнению с Бразилией на 14-м и Канадой на 8-м.

Источники:
IBIS World Coffee Production в США, октябрь 2020 г.
Mordor Intelligence
Национальная кофейная ассоциация

Новая Зеландия

Доход: 2 новозеландских доллара.8 миллиардов

Изучая кофейную промышленность Новой Зеландии, мы смогли собрать только статистические данные о производстве чая, кофе и других продуктов питания, которые были собраны вместе в один набор данных.

Общий доход составляет 2,8 млрд новозеландских долларов, увеличившись с 2016 года на 1,1%. ставка 1,8%.

Хотя мы не можем изолировать кофейную промышленность в Новой Зеландии, Euromonitor сообщает, что Covid-19 и карантинные меры привели к увеличению спроса на кофе, особенно на свежемолотый кофе в чалдах.В 2020 году они оставались самыми сильными с точки зрения роста объемов розничных продаж. Продажи кофемашин также выросли на 77% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Маржа прибыли: 6,8%

Новая Зеландия в настоящее время получает относительно высокую прибыль по сравнению со средним показателем по производственному сектору, получив прибыль в размере 192,5 млн новозеландских долларов с маржой 6,8%. Эта маржа выросла на 0,6% за последние пять лет.

Источник:
IBIS World Tea, Coffee and Other Food Manufacturing in New Zealand Ноябрь 2020 г.

От кофейной плантации до вашей чашки, есть много расходов, которые входят в вашу ежедневную жизнь.

Куда идут эти затраты на кофе?

Цепочка поставок кофе от производителя к покупателю сопряжена со многими затратами.

Дэн Кокс, владелец Coffee Enterprises, предложил эту разбивку стоимости пакета кофе для Investopedia. Если бы мы купили пакетик цельнозернового кофе по 15 долларов за фунт (в долларах США), а затем разобрались, как цена достигла такой цены, мы могли бы увидеть вот что…

Приобретение сырых бобов у первоначального производителя будет стоить около 4 долларов за фунт.Затем транспортировка сырой продукции из этого отдаленного района в место, где ее можно экспортировать, стоит еще 1 доллар.

Отсюда его можно экспортировать и транспортировать в жаровню, добавляя 1,50 доллара за фунт. Затем обжарщик приступает к работе, добавляя 2 доллара. Конечно, обжаривание бобов удаляет их влагу (до 22%), что, в свою очередь, уменьшает их вес. В зависимости от того, сколько потеряно, это может добавить к стоимости до 2,50 долларов.

После обжаривания бобы могут быть отправлены розничным продавцам, которые, в свою очередь, получат около 4 долларов США.В сумме получается 15 долларов за фунт.

Маржа прибыли от кофейных зерен

Обжарщики могут платить 3,24 доллара за фунт зеленых кофейных зерен, но это еще не все. С учетом импортных и транспортных сборов, затрат на рабочую силу и потерь они получают прибыль в размере 7,1%.

Но можем ли мы разбить это дальше?

Благодаря превосходной инфографике Всемирного экономического форума мы также можем разбить каждый этап цепочки поставок кофе на его подробные части и посмотреть, куда идут некоторые из этих затрат.В этом случае мы проверяем его в расчете на одну чашку, а не на фунт.

Разбивка экспортера кофе

После того, как экспортер покупает сырые бобы у производителя, сначала он должен добавить свои сборы за доставку и обработку (включая таможенные сборы), а также свои складские и логистические операции. Кроме того, их финансовые и складские расходы, а также их наценка экспортера (и маржа импортера).

Общая стоимость: 0,16 доллара США за чашку

Поломка жаровни для кофе

Мы начинаем замечать увеличение затрат на стадии обжарки. Во-первых, обжарщики должны иметь необходимые сертификаты. Затем нужно рассмотреть доставку и распространение, упаковку, прямые затраты на рабочую силу и одну из самых больших частей: продажи, административные и общие расходы. Конечно, обжарщики также должны учитывать свою аренду, проценты и амортизацию, а также оставлять место для усадки продукта, что всегда сопряжено с риском.

Общая стоимость: 0,35 доллара США за чашку

Поломка розничного продавца кофе

Когда мы добираемся до розничной точки (конкретно в кафе и буфетах), эти большие расходы начинаются.Во-первых, это все расходы, связанные с ведением такого бизнеса, такие как аренда, коммунальные услуги, техническое обслуживание, различные товары, необходимые для продажи кофе (крышки, палочки для перемешивания, приправы и т. д.), и, конечно же, наем рабочей силы. Затем идут общие и административные расходы, бюджеты на маркетинг и социальные сети и, наконец, любая применимая наценка.

Общая стоимость: 2,17 доллара США за чашку

Суммируя все это и учитывая 0,07 доллара США для производителей, мы получаем в общей сложности около 2,80 долларов США за чашку кофе.

Влияние Covid-19 на стоимость кофе

Вспышка Covid-19 затормозила значительный рост производства кофе во всем мире, поскольку производство и отгрузка кофейной продукции сократились. В результате глобальные цены на кофе резко упали.

Со стороны потребителей спрос также ниже в некоторых областях. В Великобритании, например, спрос со стороны кафе и ресторанов сократился на 4,3%. В Новой Зеландии также наблюдалось снижение спроса на продукцию переработки, что привело к снижению выручки на 5,5% за последние 12 месяцев.Тем не менее, супермаркеты требовали большего, учитывая увеличение спроса со стороны населения.

Взгляд на Австралию как на пример изменяющейся отрасли

Мы наблюдаем изменение отрасли. Австралия — хороший пример того, как рынок кофе приспособился к Covid-19. Карантин в стране вызвал нестабильность в секторе гостеприимства, что предотвратило сильный рост, несмотря на то, что в стране существует мощная кофейная культура. Между тем, розничный спрос, как мы видели в других местах, был заоблачным, но ограниченные доходы домохозяйств означают, что австралийцы не могут покупать товары премиум-класса так же легко, как когда-то. Таким образом, дешевый кофе стал популярен, принося меньше пользы отрасли в целом.

По мере того, как Австралия выходит из пандемии в ближайшие пять лет, IBIS World прогнозирует, что розничные продажи смесей премиум-класса, а также доходы в секторе гостеприимства снова будут расти под давлением мировых цен на кофе и острой конкуренции.

Как увеличить прибыль от кофе

1. Управляйте своим денежным потоком

Кофе может течь по вашим венам, но наличные его поддерживают.Вы можете быть удивлены количеством организаций, которые не имеют представления о своих приходах и расходах, поскольку так легко пропустить небольшие проблемы в балансе, когда бизнес растет. Но эти маленькие проблемы накапливаются.

Если вы сможете собрать автоматизированную систему, которая точно отслеживает все ваши расходы и все ваши доходы, вы сможете очень быстро увидеть, какие аспекты бизнеса стоят слишком дорого, какие продукты не обеспечивают достаточного объема продаж, и другие потенциальные красные флажки, которые можно легко исправить.

Но откуда у тебя такое понимание денежного потока?

На этой старой таблице Excel далеко не уедешь. Современному кофейному бизнесу требуется современное программное обеспечение для кофе, предназначенное для вашей отрасли. Ищите систему управления запасами, которая может учитывать все ваши расходы, легко отслеживать, какие продукты поступили от какого поставщика или кому были проданы, и хранить все это в простом в использовании пользовательском интерфейсе.

2. Остановить усадку

Усадка – это факт жизни для любой компании, работающей с продуктами питания и напитками.Однако величиной усадки можно управлять с помощью того же программного обеспечения для управления запасами, о котором мы говорили выше.

Представьте, что каждый раз, когда вы заказываете новую партию кофейных зерен, система точно отслеживает, кто их отправил, когда они были собраны и как долго они находятся на вашем складе. Вы можете отслеживать их свежесть до даты и составлять точные прогнозы того, сколько продукта вам нужно в данный момент времени, помогая избежать дефицита.

Есть несколько складов? Прямые продажи потребителям? Все необходимые системы для этих функций должны быть подключены прямо к вашему программному обеспечению для кофе.

3. Старайтесь увеличить продажи

Когда они хотят увеличить денежный поток, многие владельцы бизнеса думают, что ключом является только сокращение потерь. Хотя сокращение отходов и получение контроля над своими деньгами, безусловно, ценны, это только одна половина головоломки — другая — увеличение продаж.

Проведите мозговой штурм в одиночку или с членами вашей команды и подумайте, как вы могли бы увеличить продажи. Например, кафе будут стремиться продавать клиентам напитки большего объема или покупать дополнительные продукты для продажи (т.е. выпечка).

А как же, скажем, ростеры? Не могли бы вы предложить какую-то программу лояльности постоянным покупателям, чтобы повысить их ценность? Есть ли новые сделки, которые вы можете заключить с новыми ритейлерами?

Вы узнаете, что подходит для вашего бизнеса. Сядьте, подумайте и соберите несколько идей.

Такие приложения, как Instagram, являются недорогим способом связи с более широкой аудиторией

4. Освойтесь в социальных сетях

Наш мир теперь цифровой, а значит, и маркетинг тоже.Социальные сети — это быстрый и недорогой способ связаться с большим количеством потенциальных клиентов. Как вы, наверное, уже знаете, для многих людей кофе — это не просто напиток, это образ жизни. В наши дни люди делятся своим образом жизни через социальные сети.

Если вы сможете привлечь подписчиков в социальных сетях, у вас будет мгновенный доступ к группе потенциальных ценных клиентов. Это абсолютно необходимо для любой компании, стремящейся продавать напрямую потребителям, но также может быть использовано для доказательства вашей «популярности» при подписании новой сделки с дистрибьюторами, оптовиками и так далее.Если вы уже популярны, это может сделать ваш бренд более перспективным.

А что постить? Instagram — популярное место для кафе и производителей кофе, учитывая его имиджевой характер. Людям нравится чувствовать, что они заглядывают за кулисы мира кофе, когда следят за брендами, которые им нравятся, а также черпают вдохновение. Многие из ведущих звезд социальных сетей о кофе также публикуют факты и советы о кофе, чтобы их аудитория узнала что-то новое из своей ленты.

Некоторые аккаунты, которые вас вдохновят:

Здесь Киото: @здесь.киото
Скотт Рао: @whereisscottrao
Бариста Daily: @baristadaily
Koppi Fine Coffee Roasters: @koppi_roasters

Дополнительные источники

 

1. Объем продаж на душу населения на мировом рынке кофе по странам в 2017 г.
2. Производство кофе в США
3. Розничный рынок кофе в США
4. Кофейный рынок США
5. NCA выпускает Атлас американского кофе
6. Кофе: стоимость чашки
7. От завода к бумажному стаканчику: экономика кофе в одной диаграмме
8. Прогнозы мирового рынка кофе с учетом потенциального воздействия COVID-19 (2020–2024 гг.

   No related posts.