Фотосессия: оформление мясных отделов

Все материалы защищены авторским правом Trade Help

21.04.2015

Фотосессия: оформление мясных отделов

Фото 1 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Мясо на льду как отличный способ подать деликатесную свежесть + активные promo-ценники треугольники:

 

Фото 2 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Изысканные черные таблички и черные подложки и длинный прилавок мясного изобилия:

 

Фото 3 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Фарши в длинных лотках-формах с порционными частями по 1 кг – как лучший способ объема мерчендайзинга:

 

Фото 4 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Простая выкладка на нержавеющие плоскости холодильных витрин на пищевую пленку:

 

Фото 5 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Сочетание мясных полуфабрикатов в соусах и мясо птицы на льду:

 

Фото 6 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия.

Великолепная выкладка порционного мяса в холодильном шкафу на 6-ти уровнях + полки под наклоном:

 

Фото 7 гипермаркет Auchan, Варшава, Польша. Простые решения в мясном отделе: promo ценник дня + части разруба + горизонтальный открытый прилавок самообслуживания + надпись о качестве:

 

Фото 8 гипермаркет Auchan, Варшава, Польша. Решение по оформлению мясного угла гипермаркета:

 

Фото 9 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 10 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия.

Его Величество Мясо!

 

Фото 11 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 12 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 13 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 14 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 15 гипермаркет Rimi SC Alfa, Рига, Латвия. Его Величество Мясо!

 

Фото 16 гипермаркет LeСlerc, Италия. Стильное оформление отдела

в неоновом цвете и спектр освещения отдела в холодных тонах.

 

Фото 17 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Мясная композиция – мясной цех за большим стеклом, правильно подобранная плитка и свет, большие promo ценники в черном и мясной прилавок дугой (решение Trade Help):

 

Фото 18 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Открытый 2-х уровневый пристенный прилавок под окнами мясного цеха, четкая навигация – свежее мясо от разруба в продажу (решение Trade Help):

 

Фото 19 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Мы» до покупки X5 (Карусель), Липецк, Россия. Свежее мясо в прилавке самообслуживания

с 3-мя уровнями выкладки под окнами мясного цеха + визуальное решение фризовой полосы и света (решение Trade Help):

 

Фото 20 супермаркет Spar, Тула, Россия. Система Активности мясного отдела с визуализацией частей разруба обучают покупателя:

 

Фото 21 супермаркет Spar, Москва, Россия. Мясной отдел в ярких красных тонах притягивает покупателя сочными решениями:

 

Фото 22 супермаркет COOP, Италия. Мясо в горизонтальной плоскости –

аналог рыночного прилавка в итальянском качестве + номер очереди клиента, которого готовы обслужить:

 

Фото 23 деликатесный супермаркет «Азбука Вкуса», Москва, Россия. Мясная витрина в стиле limit in more с заглубленной подсобной нишей:

 

Фото 24 деликатесный супермаркет «Гурман», Йошкар-Ола, Россия. Открытая дуга холодильного развала, как способ выкладки охлажденной птицы:

 

Фото 25 деликатесный супермаркет Alma, Варшава, Польша. Мясное изобилие оформлено с применением голландской плитки на стенах:

 

Фото 26 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия.

Его Величество Мясо!

 

Фото 27 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 28 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 29 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 30 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

 

Фото 31 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия.

Его Величество Мясо!

 

 

Все фотосессии:

1. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы food retail 
2. Базар стор или выкладка как на рынке в Food Retail 
3. Отделы алкоголя 
4. Отделы замороженных продуктов 
5. Оформление мясных отделов 
6. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы детских магазинов 
7. Отдел свежих овощей и фруктов (обновлено) 
8. Кулинарные отделы 
9. Оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы 
10. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы fashion retail 
11. Лучшие решения фасадов (обновлено) 
12. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы nonfood retail 
13. Ценники 
14. Парковки 
15. Сервис для покупателей 
16. Лучшие решения в оформлении витрин ювелирных магазинов 
17. «Оборудование магазина будущего»! 
18. Лучшие решения в оформлении кассовой зоны 
19. Промоулицы, промоторцы 
20. Необычные фасады торгово-развлекательных центров 

 

How to get to Мясной Отдел, Особый Доступ! in Богородское by Bus, Metro, Train, Shuttle or Light Rail?

Public Transportation to Мясной Отдел, Особый Доступ! in Богородское

Wondering how to get to Мясной Отдел, Особый Доступ! in Богородское, Russia? Moovit helps you find the best way to get to Мясной Отдел, Особый Доступ! with step-by-step directions from the nearest public transit station.

Moovit provides free maps and live directions to help you navigate through your city. View schedules, routes, timetables, and find out how long does it take to get to Мясной Отдел, Особый Доступ! in real time.

Looking for the nearest stop or station to Мясной Отдел, Особый Доступ!? Check out this list of stops closest to your destination: 1-Я Прогонная Улица; Богородское; Ланинский пер.; Детская Улица.

You can get to Мясной Отдел, Особый Доступ! by Bus, Metro, Train, Shuttle or Light Rail. These are the lines and routes that have stops nearby — Bus: 311, 80, 86 Train: ЯРОСЛАВСКОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Metro: 1, 14 Light Rail: 11

Want to see if there’s another route that gets you there at an earlier time? Moovit helps you find alternative routes or times.

Get directions from and directions to Мясной Отдел, Особый Доступ! easily from the Moovit App or Website.

We make riding to Мясной Отдел, Особый Доступ! easy, which is why over 930 million users, including users in Богородское, trust Moovit as the best app for public transit. You don’t need to download an individual bus app or train app, Moovit is your all-in-one transit app that helps you find the best bus time or train time available.

For information on prices of Bus, Metro, Train, Shuttle and Light Rail, costs and ride fares to Мясной Отдел, Особый Доступ!, please check the Moovit app.

Отдел животноводства и ветеринарии

ГРУППЫ ПРОДУКТОВ

По всему миру с течением времени был разработан огромный ассортимент мясных полуфабрикатов и продуктов переработки мяса с различными вкусовыми свойствами. В некоторых регионах существуют сотни различных мясных продуктов с индивидуальными названиями и вкусовыми качествами.    При изготовлении многих из этих продуктов используются аналогичные технологии переработки, несмотря на различие во вкусовых свойствах и форме. Эти продукты можно разбить на следующие категории:

 

Свежие переработанные мясные продукты

Эти продукты состоят из сырого мяса и жировых тканей. Добавляются соль, специи и иногда – связующие вещества. В экономичных сортах добавляются добавки и наполнители для увеличения объема. Продукты сбываются в сыром виде, но перед потреблением они жарятся или варятся для улучшения их вкусовых качеств. Если свежие мясные смеси заполняются в оболочки, то они определяются как колбасы. Если приняты другие виды расфасовки, то они известны как брикеты (котлеты) и кебабы. Типичными свежими продуктами являются острая баранья сарделька, филиппинская сарделька , братсвуртс, закусочная колбаса для завтрака, гамбургер и  или греческий шашлык.  

 

Консервированные продукты мясной разделки.
Для этих продуктов используется мышечная ткань, которая может быть подразделена на сырое копченое мясо и кончено-вареное мясо. Процесс консервирования схож для обеих групп.  Мясо обрабатывается небольшим количеством консервирующей соли или путем простого применения сухой соли, или путем инъекции или погружения в рассол, или того и другого вместе. Сырое технологически обработанное  мясо не подвергается термической обработке, а только обрабатывается маринадом, вялится, проходит ферментацию и дозревает.   Эти продукты, как правило, употребляются в пищу в сыром виде. Типичными из них являются ветчина Парма и Серрано. Копчено-вареные мясные продукты всегда подвергаются термической обработке после непродолжительного процесса технологической обработки для получения желаемых вкусовых свойств. Типичными из них являются ветчина Виргинская и бутербродная.

Мясные продукты, прошедшие тепловую обработку.
В этой группе продуктов мясо мышц, жир и не мясные ингредиенты сначала перерабатываются в сыром виде путем превращения в фарш, рубки и смешения. Полученная вязкая масса разделяется на порции в виде колбасного фарша или брикетов и затем подвергается термической обработке, которая вызывает коагуляцию белка, придает изделию упругую текстуру, вкус и, до некоторой степени, стабильность микроорганизмов. Колбасный фарш, обычно, варится или готовится на пару и затем набивается в пористые оболочки; он также может проходить обработку горячим копчением.  Брикеты обычно запекаются. Типичными продуктами являются мортаделла, сосиски, сосиски со специями, сосиски венские и мясной хлебец.   

Мясные продукты, подвергшиеся предварительной и последующей кулинарной обработке. 
Такие продукты могут содержать смесь низкосортных обрезков с мышц, жирных тканей кожи животных, крови, печени и других съедобных частей. В целом, применяются две фазы тепловой обработки в процессе приготовления. Первая фаза представляет собой предварительную кулинарную обработку сырого мяса, а вторая фаза – это кулинарная обработка конечной смеси продукта. При предварительной кулинарной обработке мясных продуктов используется наиболее разнообразное количество мяса, животных побочных продуктов и не мясных ингредиентов. Типичными продуктами являются печеночный паштет, кровяная колбаса и солонина.

Сырокопченые колбасы.
Сыро-копченые колбасы состоят из грубой смеси постного мяса и жировых  тканей в сочетании с консервирующей солью, сахаром, специями и другими не мясными ингредиентами и обычно заполняются в оболочки. Они приобретают свой характерный вкус, текстуру и цвет за счет ферментации в сочетании со снижением содержания влаги. Конечный продукт подвергается термической обработке и затем поступает в распределительную сеть и потребляется в сыром виде. Типичными продуктами являются сырокопченые колбаски и твердокопченые  колбасы типа салями.  

 

Сушеные мясные продукты.
Эти продукты являются результатом простой сушки постного мяса. Их приготовление основано на том, что, как показывает опыт, мясо долго не портится, когда существенная  часть жидкости естественных тканей испаряется. В основном, куски постного мяса разрезаются, и им придается одинаковая определенная форма, которая дает возможность постепенной и одинаковой сушки и одинаковой степени высушивания каждой порции. Вяленое мясо имеет более длительный срок хранения, чем свежее мясо. Питательная ценность содержащегося белка при этом остается неизменной. Типичными продуктами являются вяленое мясо, вяленое мясо, нарезанное тонкими полосками, сухое мясо солнечной сушки, бастрами (формовая копчено-вареная говядина).     

 

 

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.
2.Эскалопы — ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка — это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок — тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка — спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка — часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка — самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

• Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
• Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
• Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
• Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
• Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн — готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5.Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

 

PS: В нашей сети «Европа» Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

По дизайну: эволюция продуктовых мясных отделов

KANSAS CITY — Покупки мяса в супермаркете эволюционировали с годами, так как дизайн отделов изменился в связи с потребностями потребителей и повышением осведомленности потребителей о предлагаемых товарах.

Сегодняшние макеты кейсов позволяют покупателям легко находить то, что им нужно, а коммуникация в местах продаж позволяет людям узнать, какие атрибуты качества присваиваются товарам в этом разделе.

Джей Авей, директор по мясу и морепродуктам компании Homeland, сети супермаркетов из Оклахома-Сити, разделяет мнение о том, что мясной отдел начинается, как и везде, где вы тратите деньги на составление бюджета.

«Обычно руководство компании, финансов, юриста, недвижимости, архитекторов и инженеров встречается несколько раз, прежде чем определить место в магазине», — сказал он. «Имея подробную информацию о пространстве / требованиях, ограничениях на строительство, планировании местоположения и бюджете, проектные и инженерные группы могут построить концепцию в соответствии с тем, что руководство компании представляет на бумаге».

Среди факторов, которые учитываются перед отправкой окончательного плана на проектирование и разработку, являются аспекты, которые в отделе эффективны с точки зрения продаж, обслуживания клиентов, прибыльности и сохранения лидирующего положения магазина в мясном бизнесе.

«Мы также посмотрим, какие аспекты определяют наш бренд, а какие устарели или неэффективны», — сказал Авей. «В каждом дизайне есть определенные риски, благодаря которым вы всегда впереди. Иногда эти дизайнерские риски не работают или просто выходят из моды, когда покупательские запросы меняются ».

Тодд Аллен, директор отдела мяса и морепродуктов в Raley’s Supermarkets, сети из 126 магазинов со штаб-квартирой в Западном Сакраменто, Калифорния, отметил, что мясной отдел разработан с учетом потребностей покупателей.

«В большинстве офисов Raley продукты с самообслуживанием или упакованные продукты используются в первую очередь, когда вы входите в отдел, так что, если у вас нет вопросов и вы точно знаете, что хотите, вы можете легко взять то, что вам нужно, и быть в пути, » он сказал. «В задней части отдела вы найдете ящики с полным спектром услуг и готовые блюда. Если у вас есть вопросы или вам потребуется обслуживание, члены нашей команды позаботятся о вас там ».

---

Правильная планировка

Ожидания потребителей определяют процесс принятия решений, когда речь идет о планировках в мясном отделе большинства магазинов.

Например, Raley’s имеет тенденцию размещать упакованные продукты с добавленной стоимостью рядом с ящиками с полным спектром услуг, потому что часто клиенты ищут решения для еды и готовые блюда.

«Кроме того, если у нас будет много запросов потребителей о местонахождении определенных товаров, это также может побудить нас к переезду», — сказал Аллен. «Мы также группируем продукты, которые могут быть удобны потребителям, например, кладем гамбургеры на растительной основе рядом с гамбургерами из говядины».

Скотт Шорт, менеджер по категориям мяса и морепродуктов или дистрибьюторов KeHE, г. Нейпервилл, штат Иллинойс.Оптовый поставщик продуктов питания в супермаркеты, отметил, что в рамках партнерства с розничными торговцами компания помогает с ассортиментом, компоновкой и рекомендациями по мерчандайзингу.

«Создавая новую схему и решая, где продавать продукт, я помещу товары с более высокой маржой на полку, которая находится на уровне глаз», — сказал он. «Это увеличивает шансы на продажу этих товаров и увеличивает общую маржу подразделения. Эти товары также, как правило, имеют более высокую долларовую стоимость, что помогает увеличить общий объем продаж в магазине и их средний размер корзины.”

Для основных продуктов, таких как куриная грудка без костей, Short поместит их на верхнюю полку ящика для мяса самообслуживания, поскольку клиенты всегда найдут и купят эти основные продукты, независимо от того, где они находятся в наборе.

«Кроме того, я буду размещать более дорогие товары на нижних полках», — сказал Шорт. «Как правило, товары для продажи или рекламы в магазине размещаются в самом низу ящика с мясом. Поместив свои дорогие и дорогие продукты, такие как филе миньон, стейк из нью-йоркской стрипы и рибай, рядом с этими предметами распродажи, вы сделаете их более доступными.Почти каждый покупатель в мясном отделе покупает указанные рекламные позиции ».

Аполло Хайдельмарк, менеджер по мясу, птице и морепродуктам Weavers Way Co-op, продуктового кооператива, принадлежащего его членам, с магазинами в Северо-Западной Филадельфии и округе Монтгомери в Пенсильвании, сказал, что расположение магазинов задумано в основном с учетом правил безопасности пищевых продуктов и пространства .

«Наша конструкция проста», — сказал он. «Сохранение одинаковых продуктов вместе с мерчендайзингом по лейблам или компании. Cryovac или запечатанные предметы размещаются на более высоких уровнях, а предметы, которые мы усаживаем в термоусадочную пленку здесь, в магазине, находятся на более низких уровнях для обеспечения безопасности пищевых продуктов.”

Предметы редко перемещаются, так как смена местоположения иногда может нанести ущерб, особенно для пожилых клиентов.

«Обычно при добавлении нового продукта или во время праздника, требующего особого внимания, происходят только небольшие изменения», — сказал Хайдельмарк. «Кроме того, с учетом сегодняшних беспрецедентных проблем, связанных с социальным дистанцированием и ограничением людей в магазинах, людям лучше знать, где найти свои любимые товары, и быстро перемещаться по отделам, а не останавливаться и искать или создавать дополнительный риск, вынуждая их обращаться за помощью.”

Магазины Homeland предлагают ориентированный на сервис городской дизайн в своих мясных отделах для обслуживания своих сообществ, который определяется светом, яркостью и ощущением свежести цветов с новым, обновленным пакетом декора.

«Мы предлагаем свежее мясо и морепродукты с полным спектром услуг, а также новые варианты нарезки с добавленной стоимостью», — сказал Авей. «Это меньший размер, который легко делать покупки, но он по-прежнему предлагает важные категории, которые обслуживают сообщество и дают возможность сотрудникам-владельцам взаимодействовать и обслуживать клиентов.”

Большинство розничных торговцев начали отказываться от установки больших ящиков для мяса и морепродуктов с полным спектром услуг, которые требуют огромных трудозатрат на установку, обслуживание и значительную усадку.

«Теперь вы видите, что все больше розничных продавцов устанавливают гораздо меньшие, а иногда и вовсе не существующие ящики для мяса и морепродуктов с полным спектром услуг», — сказал Шорт. «В этих небольших ящиках, как правило, будут представлены высококачественные куски мяса и морепродуктов, а также много готовых или готовых блюд для удобства».

Тем не менее, некоторым клиентам по-прежнему нравится иметь возможность поговорить со своим местным мясником и получить более качественное мясо у специалиста, поэтому Шорт никогда не видит, чтобы подобные случаи полностью исчезали.

«Мы также видим, что намного больше новых розничных продавцов устанавливают многоярусные ящики для мяса с полным спектром услуг», — сказал Шорт. «Это позволяет им предлагать широкий ассортимент специализированных товаров без необходимости производить и выставлять столько продукции за раз. Таким образом, они могут предложить вдвое большее разнообразие в занимаемой площади, что вдвое меньше, и, кроме того, снизить затраты на усадку ».

Он также заметил рост небольших мобильных витрин вокруг магазинов и мясных отделов.

«Они предназначены для импульсивных покупок и увеличения дополнительных продаж», — сказал Шорт. «Они также дают розничным торговцам возможность демонстрировать меньшие витрины рекламных и распродажных товаров, которые можно быстро заменить или переместить, и для этого потребуется меньшее количество запасов».

---

Осветите его

Исторически сложилось так, что мало думали о корпусе освещения в мясном цехе. Однако со временем выяснилось, что неправильное освещение отрицательно сказывается на привлекательности продуктов и выцветает на упаковке.

«Правильное освещение не только продлевает срок хранения продукта, но и улучшает внешний вид», — сказал Аллен. «Это также создает желаемое настроение и атмосферу внутри отдела. Кроме того, чтобы сократить потребление энергии, мы строим новые магазины и модернизируем существующие с помощью высокоэффективного светодиодного освещения ».

По словам Шорта, все больше розничных торговцев все больше заботятся о снижении затрат / потребления энергии и сокращении выбросов углекислого газа.В результате он увидел большие изменения в стиле и типах корпусов и светильников, используемых в отделе.

«Корпуса должны быть энергоэффективными и не требующими особого обслуживания», — сказал он. «Именно поэтому мы наблюдаем переход от ящиков для заморозки на открытом воздухе к стоячим дверцам морозильных камер в отделах мяса и морепродуктов».

Между тем, он отметил, что молния в ящиках для мяса самообслуживания переходит от несуществующего или флуоресцентного освещения к светодиодному, поскольку эти световые полосы придают продукту в этих случаях более естественный и привлекательный вид, а также снижают количество тепла. положить и на продукт.

«Количество тепла, выделяемого традиционным освещением, напрямую влияет на то, как долго продукт будет выглядеть и оставаться свежим в ящике», — сказал Шорт. «Старые осветительные приборы выделяют огромное количество тепла, что сокращает срок хранения продуктов, а также работает против системы охлаждения ящиков».

Кроме того, для выделения или демонстрации определенных областей и продуктов, на которые розничные торговцы хотят привлечь внимание, тщательно размещены средства отслеживания и выделения.

«Обе они придают мясному отделению гораздо более роскошный вид, а также сокращают часть затрат на охлаждение и замену лампочек в ящиках», — сказал Шорт.«Первоначальная стоимость светодиодов, направляющих или точечных светильников может быть выше, но деньги, сэкономленные за счет энергоэффективности, технического обслуживания и ремонта, окупают первоначальные затраты».

---

Привлечение внимания

Розничные торговцы также тратят больше денег на вывески, POS и маркетинговые материалы в своих магазинах, особенно в отделе мяса и морепродуктов, обращаясь к потребителям с атрибутами и ключевыми аргументами, чтобы помочь им понять, что они собой представляют. ищем и увеличиваем продажи специализированных товаров.

«Больше внимания уделяется выделению и вызову таких утверждений, как местные, устойчивые фермерские хозяйства, кормление травой, гуманное выращивание, органические продукты и решения для пищевых продуктов, чем это было раньше», — сказал Шорт. «Всего 10 лет назад, когда это было замечено только в розничных магазинах более высокого уровня, теперь вы найдете такие типы вывесок, заявлений, POS и маркетинговые материалы почти в каждом розничном магазине».

Отделений | О нас | Рынок Меткалфа

Добро пожаловать в мясной отдел Меткалфа, где качество и выбор превыше всего.Мы не только предлагаем широчайший выбор первоклассной свежей говядины, а также органической и натуральной птицы, но и поддерживаем наших местных фермеров. Узнайте больше о наших местных фермах ниже и подумайте о выборе для своего стола высококачественного, гуманного и экологически чистого мяса.

Все продукты, указанные ниже, доступны в Metcalfes Hilldale, за исключением Otter Creek Organic Beef (органическая говядина Black Earth Meats доступна в Hilldale). В настоящее время вы можете найти говядину Otter Creek, говядину Wisconsin Meadows и баранину Pinn-Oak Ridge в нашем магазине Wauwatosa. Все местные сорта мяса предоставляются в зависимости от наличия.

		OTTER CREEK FARM ГОВЯДИНА Органическое, пастбищное Наши животные — это семейные реликвии, выбранные по вкусу. Мясной скот — ангусы. Все наши животные по возможности выпасаются и кормятся кормами, чтобы максимально улучшить их здоровье. Всем нашим животным предоставлен свободный доступ к земле с доступными им зерном и минералами в свободном доступе.Никакие гормоны или антибиотики никогда не используются, а наши стада и земля сертифицированы как экологически чистые. Мы непреклонны в том, чтобы обращаться с нашими животными как можно гуманнее.
		ГОВЯДИНА ВИСКОНСИН ЛУГА Естественно выращенный травяной откорм Wisconsin Meadows — это кооператив небольших семейных ферм по всему штату, которые верят в гуманное выращивание крупного рогатого скота на 100% пастбищах на лугах штата Висконсин. Благодаря хорошо управляемым пастбищам для защиты почвы и водных ресурсов и обеспечения среды обитания диких животных эти здоровые коровы хорошо питаются исключительно кормовым рационом (никогда не кормили кукурузой, зерном или побочными продуктами животного происхождения).Выращено естественным путем без гормонов роста и антибиотиков.
		WILLOW CREEK FARM СВИНИНА Пастбищные чистокровные породы Беркшир Willow Creek Farm — это старинная ферма в красивых холмах Барабу в Висконсине. Тони и Сью Ренджер выращивают своих животных, как раньше, на открытом воздухе и в естественных условиях. Свиньи могут входить и выходить из укрытий, бродить по зеленым травянистым пастбищам, наслаждаться свежим воздухом, и у них есть чистая сладкая солома для своих грядок.Это счастливые, здоровые животные. Чистокровная свинина Berkshire — это свинина высшего качества, она очень нежная и имеет прекрасный вкус.
		JORDANDAL FARMS СВИНИНА И КУРИЦА Пастбищные (замороженные) Мы позволяем нашим животным как можно больше наслаждаться пастбищной травой, чтобы они могли получать необходимые питательные вещества естественным путем. Мы очень заботимся о том, чтобы обеспечить нашим свиньям максимально здоровую среду и диету.В результате наша свинина дала нам очень верных и счастливых покупателей. Наши цыплята-бройлеры выращиваются на свободном выгуле и на пастбищах. Мы твердо верим, что это лучший способ сделать наших птиц здоровыми и счастливыми, а также обеспечить лучший качественный корм для вашего стола.
		LANGE FARMS КУРИЦА Органические (замороженные) У нас есть сертифицированная органическая ферма, выращивающая траву, где мы поочередно выпасаем наших животных и чередуем посевы. Мы не используем гербициды, пестициды, антибиотики или гормоны. Все животные имеют доступ к солнечному свету и пастбищу. Сертифицировано Oregon Tilth.
		NAMI MOON FARMS КУРИЦА Пастбищные (замороженные) Счастливый цыпленок! Наши птицы едят вегетарианскую смесь кормов без антибиотиков, которая состоит из кукурузы и сои местного производства, пробиотиков, дрожжей, водорослей и других микроэлементов.В возрасте четырех недель они переезжают на свои большие пастбища, где они наслаждаются солнцем, свежим воздухом и всем, что им под силу. Мы не используем клетки для выращивания наших птиц и не размещаем их на больших складах. На выращивание птиц у нас уходит в три раза больше времени, чем на промышленные предприятия, что дает им время для нормального и здорового роста.
		ПИНН-ДУБОВАЯ ФЕРМА БАГНЯ Pinn-Oak Ridge Farms устанавливает стандарты для ягненка зернового откорма премиум-класса. Все заказы проходят государственную и федеральную инспекцию и проверяются на свежесть. Этот высококачественный продукт известен своим мягким и сладким вкусом, а также удивительно сочной и нежной консистенцией. Без гормонов и антибиотиков!

* Продовольственные мили начисляются от каждой фермы до нашего местоположения в Мэдисоне.

CLA — это недавно обнаруженный полезный жир, называемый конъюгированной линолевой кислотой, который может оказать сильное влияние на наше здоровье. В недавних исследованиях ученые показали, что CLA может снизить риск рака и артериосклероза (закупорки артерий), а также уменьшить жировые отложения и отсрочить наступление диабета, хотя исследования на людях все еще находятся в зачаточном состоянии.Исследования показали, что диета, состоящая только из трав, может значительно повысить уровень CLA в говядине и молочных продуктах. Поскольку зеленые растения богаты линолевой кислотой, необходимой для выработки CLA, животные, получавшие траву, обычно производят в два-четыре раза больше CLA, чем их собратья, выращиваемые на зерновых.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об Департаменте устойчивых морепродуктов Меткалфа!

Основы говяжьей вырезки | Сертифицированный бренд Angus Beef®

Бренд Certified Angus Beef ^®️ — лучший из доступных брендов Angus.Это на голову выше USDA Prime, Choice и Select. Десять стандартов качества, включая обильную мраморность, гарантируют, что каждый кусочек будет исключительно ароматным и невероятно вкусным. нежный и от природы сочный.

Используйте раскрывающийся список, чтобы найти общие разрезы, или выберите раздел на карте управления ниже, чтобы перейти к более подробному просмотру разрезов.

Ребрышки на спинкеШарик с кончиком мячаСтейк из говядиныКабоб из говядиныПолоски из говядины с косточкой Короткие ребрышки с косточкой Короткие ребра с ребрышками с косточкойРебра с косточкой с кусочками Филей RoastCenter вырезать Оковалок SteakChef вырезать RibeyeChuck Arm RoastChuck глаз RoastChuck глаз SteakChuck FlapChuck RoastClod HeartCoulotte Coulotte SteakCowboy SteakCubed SteakDenver SteakEnglish RoastEye круглого RoastEye Рулонный SteakFajita BeefFilet MignonFlankFlanken стиле Short RibsFlat IronGround BeefGround ChuckGround RoundGround SirloinHanger SteakInside юбка Мерло SteakMock тендерной Mock тендерной SteakOutside ЮбкаPectoral MeatPetite Tender PorterhousePrime RibRanch SteakRib Филе Рибай Шапочка Рибай Жаркое с косточкойКрестная вырезка на ножкеКороткая тарелкаНежные медальоны на плечеСьерра-СтейкЗамок из филе филе филе филе astSirloin Tip Steak Center SteakSirloin Tip Side RoastSirloin Tip Side SteakSirloin Tip SteakSplit Strip Stew BeefStrip FiletStrip RoastT-bone Tenderloin RoastTenderloin SteakTomahawk SteakTop Blade SteakTop Round London Broil-Top Round Roast Sirloin Steak Steak SteakTop Round Roast Sirloin Steak Steak SteakTop Round Roast Sirloin Steak Steak Steak Round Steak

Идентификация говядины | Зоотехника

Говядина The Major Cuts

Круглый Стейк раунд
TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из крупы без костей
Когда крупа удаляется, очищается от костей, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы». Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Стейк топ-раунд
Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков.Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Нижний раунд-стейк
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа.Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Глаз Раунд Стейк
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, сковорода или сковорода

Жаркое с наконечником
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира на швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Поясница Стейк из верхней корейки
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки. Его отрезают от конца говяжьей вырезки, на котором находится последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца.Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки, без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейк из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки. Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе бифштекс с косточкой
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первый отруб из области вырезки говяжьей вырезки.Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе стейк с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки с плоской косточкой — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе стейк с круглыми костями
Стейк из вырезки с круглой костью расположен дальше в области вырезки говяжьей вырезки. В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, клинья кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говяжьего раунда, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого стейка из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Ребро Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, малый конец, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро ребра
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный рулет из говяжьих ребрышек
Кости жареного мяса из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в рулет с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и маленький
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Патрон Чак Лезвие Жаркое
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Chuck Blade Steak
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, жарить или жарить

Жареный патрон
Жаркое из говядины с чаком идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мускулов, из которых оно состоит. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жареный картофель, жареный картофель или жареный картофель Информация о пищевой ценности
Стейк из патронного рукава
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Жаркое с перекрестными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к квадратной форме этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку стейк на боках — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Короткие ребра
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежны.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности

Различная резка Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Инспекция мяса — Департамент сельского хозяйства Га

Аарон Найтон MPH
Директор по инспекции мяса
19 MLK, мл.Проезд ЮЗ, ком.102
Атланта, Джорджия, 30334
mailto: [email protected]
Теле: 404-656-3673
Факс: 404-463-1998

Кимберли Шоу-Бакнер
Секретарь директора
Электронная почта: [email protected]
Тел .: (404) 656-3673

Управление мясной инспекции регулирует и регулирует положения о предприятиях по убою и переработке мяса, чтобы гарантировать потребителям безопасные, полезные и маркированные надлежащим образом поставки мяса.

Инспекция мяса регулирует:

• Убой и переработка красного мяса
• Ежедневная проверка государственных объектов, федеральных объектов в соответствии с Законом Талмаджа-Айкена и объектов, освобожденных от таможенных пошлин
• Обеспечивает надзор за соблюдением требований в отношении мясных продуктов в торговле
• Добровольная инспекция забоя и переработки выращиваемых на фермах товарных непригодных для выращивания видов.

Уведомление GDA о недискриминации

Жалобы на дискриминацию лиц, не являющихся сотрудниками
Министерство сельского хозяйства Джорджии не допускает дискриминации по признаку расы, цвета кожи, национального происхождения, инвалидности, возраста или пола при управлении своими программами или мероприятиями.Чтобы узнать больше или подать жалобу, посетите: /title-vi.aspx

.

Quejas por discinación contra quienes no son empleados
В El Departamento de Agricultura de Georgia нет дискриминации по мотивам расы, цвета, национального происхождения, недееспособности, эдада о сексе в административном управлении программами о деятельности. Чтобы получить больше информации о презентациях, посетите: /title-vi.aspx

Форма жалобы о дискриминации в рамках программы USDA
https: // www.ascr.usda.gov/filing-program-discrimination-complaint-usda-customer

Закон об американцах с ограниченными возможностями по обеспечению доступности (ADAAG)
https://www.access-board.gov/guidelines-and-standards/buildings-and-sites/about-the-ada-standards/background/adaag

Инспекция животных Правила инспекции мяса 40-10-1

Инспекция мяса и птицы штата Вермонт

Миссия:

Для защиты здоровья и благосостояния потребителей и населения путем обеспечения того, чтобы производимые продукты из мяса и птицы были полезными, не содержали никаких примесей и были надлежащим образом маркированы, маркированы и упакованы.

Что мы делаем:

Программа инспекции мяса штата Вермонт предоставляет услуги инспекции для операций по убою мяса и птицы, простую обработку измельченных продуктов и отдельных разделок, комплексную обработку таких продуктов, как ветчина, бекон, летние колбасы и вяленые продукты, и многое другое. продукты и процессы позволяют местным производителям продавать свои продукты из мяса и птицы потребителям, ресторанам, розничным и оптовым торговцам по всему штату.

• Законодательное собрание штата Вермонт установило, что мясо и продукты из птицы являются важным источником продовольственных товаров штата, и в интересах общества было важно обеспечить защиту здоровья и благополучия потребителей путем обеспечения того, чтобы эти товары были полезными для здоровья, без каких-либо подделок, и должным образом промаркированы, промаркированы и упакованы.
• Секция инспекции мяса штата Вермонт была создана Законодательным собранием штата Вермонт в 1967 году после принятия Закона о здоровом мясе в 1967 году, который позволил создавать программы инспекции мяса штата, которые осуществлялись таким же образом, как и федеральная инспекция. система.

Агентство сельского хозяйства, продовольствия и рынков штата Вермонт заключило соглашение о сотрудничестве с Службой инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, которое позволяет штату Вермонт предоставлять услуги по инспекции предприятий по убою и переработке мяса и птицы, которые производят продукцию, предназначенную для продажи. Вермонт.

Федеральный закон об инспекции мяса (с поправками, внесенными Законом о цельном мясе от 15 декабря 1967 г.), Федеральный закон об инспекции продуктов птицеводства и Раздел 6 Устава Вермонта с аннотациями главы 201 (Гуманный убой скота), Глава 204 (Подготовка к Продукция животноводства и птицеводства) и Кодекс правил Вермонта обеспечивают правовую основу для правил и положений, которые применяются для достижения этой цели.

Что каждый должен знать о говяжьих отрубах

Вас когда-нибудь смущали куски говядины?

Если да, то вы не одиноки.Одна из вещей, которые мы чаще всего слышим от наших клиентов, — это то, что вы хотите знать как можно больше о еде. И мы тоже!

Вот почему мы рассказываем о жизни на нашей ферме и о том, как выращивают наш скот. Именно поэтому мы делимся советами по приготовлению говядины (например, в этом посте), в которых рассказывается о том, что на самом деле говядина хранится в морозильной камере. Мы хотим, чтобы вы понимали разницу между нарезками, чтобы вы всегда выбирали правильный нарез для рецепта, при необходимости могли заменить его другим и не теряли глаз от замешательства при просмотре различных кусков говядины.

Хорошая новость заключается в том, что, хотя у говяжьих отрубов так много разных названий, есть несколько простых приемов, чтобы понять различные отрубы. Вот секреты понимания разделки говядины:

Почему сокращение говядины вызывает недоумение?

Почему? Есть много причин, но одна из них заключается в том, что продуктовые магазины и мясные лавки могут нарезать говядину разными способами и назвать это тем, что лучше всего подходит для их магазина или региона. Фактически, одно исследование показало, что многие продуктовые магазины продают более 60 различных продуктов из говядины.

Вот секрет к пониманию разделки говядины:

Какие бывают виды говядины?

USDA делит корову на восемь регионов. Их называют основными разрезами или основными разрезами.

Эти восемь очень важны. Их нужно выучить. Если вы это сделаете, вы легко поймете все, что видите в продуктовом магазине. Обещаю.

Вот восемь основных отрубов:

• Патрон
• Ребро
• Филейная часть (короткая филейная часть и вырезка)
• Круглая
• Пашина
• Короткая пластина
• Грудинка
• Хвостовик

После первичных отрубов часть мяса делится на части. больше, чем стейк, жаркое или другой кусок мяса, но меньше, чем кусок говядины.Мясник часто начинает с необработанного отруба и разрезает его на отдельные размеры, которые мы привыкли видеть в мясном деле.

Вы покупаете и едите порционные нарезки. Когда вы покупаете говядину в Clover Meadows, вы получаете индивидуально упакованные, порционные стейки, жаркое, ребра и многое другое.

Какие куски говядины самые нежные? дорогой?

Теперь, когда у вас есть регионы, все, что вам нужно запомнить, — это то, что более дорогие стейки нарезаются из центра бычка, то есть из поясницы или ребра.

Почему именно центр? Потому что говядина становится нежнее по мере удаления от рога и копыта.

Большую часть работы выполняют мышцы ног и шеи быка, поэтому они становятся более упругими. Это делает эти области самыми сложными. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи они мало работают, поэтому они нежные

Найдите секунду и посмотрите на таблицу разделки говядины выше. На самом деле посмотри на это. Вы нашли поясницу и ребра? Они находятся на самом верху бычка в центре.Это области, наиболее удаленные от головы и ног животного, которые являются мышцами, выполняющими большую часть работы.

Примером нежных кусков филейной части и ребра являются стейк на Т-образной кости, стрип-стейк, портерхаус, рибай, ребристый стейк и филе миньон. У тебя еще текут слюнки? Должен быть! Вы также можете искать свой кошелек, потому что знаете, что эти сокращения обычно дороже.

Как выбрать отрубы говядины:

Поскольку вы, вероятно, не хотите носить с собой в кармане таблицу разделок говядины, вот что вам нужно знать о каждом из разделов:

Таблица разделок говядины

Патрон:

Чак ​​поступает с лопатки коровы. Коровы часто используют плечо, поэтому говядина получается более жесткой. Тем не менее, это также очень вкусная нарезка, и мясники разрезают ее разными способами, так что у вас будет много вариантов в продуктовом магазине.

Типы нарезов, которые вы увидите для патрона: молотый патрон (гамбургер), стейк из плоского железа, короткие ребра патрона, медальоны с плечиками, жаркое из патрона, жаркое из лопаток, короткие ребрышки из патрона без костей, тушеное мясо, ребрышки по-деревенски и стейк из топ-лезвия, и это лишь некоторые из них.

Выбирайте говядину с чаком, если хотите получить много аромата, но при этом необходимо учитывать затраты.

Грудинка:

Грудинка — это бычья грудка. Грудинка обычно жесткая и содержит значительное количество жира. Но не позволяйте этому обмануть вас! Повара знают, что если смягчить его маринадом или натереть и готовить медленно и медленно, он тает во рту. Грудинка в основном используется для приготовления барбекю, солонины или пастрами.

Готовьте грудинку, если вы хотите готовить на медленном огне.

Хвостовик:

Голень находится на предплечье животного перед грудиной.Это один из самых сложных сокращений. Одно из самых известных блюд, которое готовят из рульки, — это Оссо Буко, которое требует тушения, чтобы сделать мясо более нежным. Готовьте рагу и супы из рульки.

Ребра:

Ребра и позвоночник коровы составляют ребра. Всего 13 пар ребер, но только последняя часть (6-12) находится в первичной части ребер. Остальные — в патроне.

Ребра обладают большим ароматом и мраморностью. Типы нарезов ребер: стейк Дельмонико, жареный рибай без костей, ковбойский стейк, стейки рибай и короткие говяжьи ребрышки.

Выбирайте ребра, если хотите нежный кусок говядины с дополнительной мраморностью.

Пластина:

Пластинка, или короткая пластинка, является еще одним источником коротких ребер и находится рядом с брюшной полостью. Это жирнее. Приготовьте фахитас, пастрами, стейк с юбкой, стейк Филадельфия и короткие ребрышки из этого нарезки, и вы останетесь довольны результатом.

Поясница:

Филейная часть — это самые дорогие куски говядины. Он расположен наверху бычка, прямо за ребром, и, поскольку это не сильно задействованная мышца, он очень нежный.

Поясница состоит из двух частей: короткой и вырезной.

Популярные нарезки из короткого филе — это филе миньон, стейк из вырезки, Т-образная кость, стейки Портерхаус, стрип-стейк, New York Strip и KC Strip.

Ранее мы говорили о том, что один кусок говядины часто имеет несколько разных названий. Короткое филе — отличный тому пример.

Ти-Боун и Портерхаус взяты из короткого филе. Это такие же стейки. Единственная небольшая разница в том, что Porterhouse — это большая версия T-Bone.

Затем, когда вы разрезаете говядину вокруг Т-образной кости, вы получаете две уникальные части — филе и стейк. Стрип-стейк тоже имеет много разных названий, например, Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип и стейк из отеля, и это лишь некоторые из них.

Филе немного менее нежное, чем короткое, но при этом более ароматное. Обычные нарезки из области вырезки — это стейк из вырезки, стейк из вырезки по центру, верхняя вырезка, нижняя часть вырезки, стейк с шариковыми наконечниками, жаркое с тремя наконечниками и стейки с тремя наконечниками.

Приготовьте вырезку из корейки, если хотите ароматной и нежной говядины.

Круглый:

Раунд худой и недорогой огранки. Он находится на крупе и задних лапах коровы, поэтому иногда бывает тяжело.

Когда вы зайдете в продуктовый магазин, вы часто увидите, что раунд продается как говяжий фарш. Другие распространенные нарезки — это круглый стейк, глазок раунда, стейк с наконечником, жареный с наконечником, верхний круглый и нижний круглый жареный картофель.

Фланг:

Пашина расположена ниже поясницы.В нем нет костей, он очень ароматный, но при этом очень жесткий.

Раньше в продуктовом магазине было дешевле, но сейчас ситуация меняется. Почему? Фланк-стейки известны своей нежирностью. Поскольку потребители хотят нежирного мяса больше, чем когда-либо, популярность и цена этого стейка увеличились.

Популярные боковые отрубы — это стейк с фланга и лондонский жареный картофель.

Какая говядина лучшая?

Филейная часть — это самые дорогие и нежные куски говядины.Популярные стейки из этой области — филе-миньон, стейк из вырезки, Т-образная кость, стейки Портерхаус, стейк-стейк, New York Strip и KC Strip.

Четыре самых популярных куска мяса у поклонников стейков и стейк-хаусов — это вырезка, рибай, стриптиз и Т-образная кость. Все это потрясающие куски говядины, но выбор «лучшего» также зависит от личных предпочтений и ваших вкусовых рецепторов, и мы много писали о том, как выбрать лучший кусок стейка.

На что обращать внимание при покупке говядины в продуктовом магазине:

Если вы покупаете говядину в продуктовом магазине, вот несколько советов, чтобы вы не смотрели на ящик с говядиной.

1. Холодно? Говядина должна быть холодной с момента выхода из мясного магазина до ее покупки. Если он не холодный на ощупь, не покупайте его.
2. Какого цвета? Вы хотите, чтобы говядина была ярко-красной или пурпурно-красной. Пигментные пятна и другие пятна — это плохо. Это также означает, что важно выбирать говядину в прозрачной упаковке.
3. Сколько продано по дате? Это кажется очевидным, но убедитесь, что вы покупаете говядину до того, как она будет продана по сроку. Иногда говядина поступает в продажу, когда истекает срок ее годности, и если вы ее купите, приготовьте ее раньше, чем позже.
4. Вы видите влагу? Чем свежее говядина, тем меньше влаги в упаковке.
5. Вы видите мраморность? Мраморность и жир — это линии белого цвета, которые вы видите на говядине. Вы хотите, чтобы он был однородным и равномерным по всей говядине. Для постных нарезок, таких как стейк из вырезки, вам нужно меньше жира. Для нежных нарезок, таких как стейк рибай или жареный цыпленок, мраморность делает его более ароматным, и поэтому говядина тает во рту.
6. Как оценивается? Министерство сельского хозяйства США классифицирует говядину, чтобы вы знали, насколько она нежная и имеет мраморность.Prime — высший сорт. Далее идет выбор и выбор. Prime имеет более мраморность и более нежный, чем Select, нежирный кусок говядины.
7. Что еще на этикетке? Вы, наверное, видели на этикетке говядину с надписью «постное» или «постное». Чтобы быть постным, в 100 граммах говядины должно быть менее 10 г жиров, менее 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина. Очень нежирная говядина содержит менее 5 г жира, менее 2 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина.

Какие говяжьи отрубы можно получить при покупке фермерской свежей говядины непосредственно с фермы

Разделка говядины, которую вы получаете при покупке говяжьей стороны у фермера, — это БОЛЬШОЙ вопрос, и мы полностью рассмотрим его в нашем посте о том, как купить корову у фермера.

Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, — это то, что из бычка не только стейк. На самом деле большая часть животного — это говяжий фарш.

Допустим, вы решили купить четверть коровы на нашей ферме. Из четверти говядины вы получите около 110 фунтов говядины.Из них 50 фунтов составляют говяжий фарш, а оставшиеся 60 фунтов — стейки, жаркое, грудинка и т. Д.

Людей всегда удивляет, что они не могут использовать целую огранку животного в качестве своей любимой. Но помните, что для каждого вида говядины на животное существуют ограничения. Вернемся к нашему примеру с Т-образной косточкой выше. Если вы работаете с мясником и выбираете куски говядины, вы можете использовать ЛИБО стейки на косточке ИЛИ филе и полоски. Вы не можете есть и то, и другое, потому что все эти отрубы происходят из одного и того же куска говядины.

Если вы решили купить четверть, половину или целую говядину, посетите другие наши публикации о покупке коровы, чтобы узнать больше о списках нарезок и задать вопросы перед покупкой.

Еще одно!

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться. Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о том, что происходит на ферме, когда появится наша следующая говядина, и обо всем, что связано с говядиной.Когда вы это сделаете, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Приколите на потом!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

.