Для правильной организации дела нужно определить, какие услуги предоставляет отель:

1. Завтраки (обязательный минимум).
2. Мини-бары в номерах.
3. Питание на протяжении дня.
4. Полноценный ресторан.
5. Бар.
6. Буфет с закусками в лобби.
7. Комплименты на ресепшн (бесплатные сладости, снеки в упаковках для гостей).

Если это комплексный гостинично-ресторанный бизнес, нужно выбрать доступные гостю форматы:

• A La Carte – меню с возможностью заказа любых блюд из полного перечня. Оплата по сумме стоимости блюд. Для такого меню в наличии всегда должен быть полный набор продуктов. Меню для постоянного потока клиентов в городских гостиницах с полноценным рестораном.
• Шведский стол – когда все блюда уже готовы и расставлены, гость сам выбирает, что и в каком количестве есть. Оплата фиксированная. Такое меню подходит заведениям с одновременным питанием нескольких десятков человек.
• Prix Fixe или Table D’Hote – подготовленное комплексное меню или меню с возможностью выбора одного из нескольких вариантов в каждой категории («первое, второе и компот»). Оплата фиксированная.
  Также надо заранее решить, осуществляется ли доставка в номер.

Если отель расположен в городе и ресторан будет посещаться местными жителями, нужно сделать отдельный вход с улицы для удобства горожан и разделения гостевых потоков. Также в городском отеле требования к кухне выше, чем в загородном.

Полноценное ресторанное дело в рамках гостиницы предъявляет свои требования к основному помещению, к кухне и оборудованию и, конечно, к персоналу. Для снижения расходов можно привлечь ресторанного оператора, который будет арендатором. В этом случае теряется прибыль от ресторана.

Бизнес-план открытия гостиницы

Например, после изучения аудитории и региона с учетом бюджета выбрали открытие мини-гостиницы у моря на 4 номера. Бизнес-планирование должно обозначить все требования клиентов по отдыху на Черном море для предстоящего дизайн-проекта: состав гостей, что они делают в номере (для планировки номеров), на территории (для ландшафтного дизайна или патио). В плане предусмотрено, как построить на участке все необходимое, определен бюджет на план строительства, наполнение и само открытие мини-отеля.

Организация гостиничного бизнеса

Документы на строительство

Подготовив бизнес-план, определите, какие документы нужны для строительства гостиницы. Мини-гостиницы или что-то крупное , — процесс достаточно схож для любого гостиничного бизнеса. Создание частной гостиницы предусматривает подробную проектную документацию (делается после подготовки дизайн-проекта). Она отправляется на экспертизу, где выдаются разрешительные документы на строительство в соответствии с нормами для отелей. Когда здание готово, для открытия отеля нужны документы с заключениями Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Документы на открытие гостиницы

Для организации открытия с 2018 года нужно свидетельство о присвоении категории отеля по новой системе отельной классификации. Чтобы открыть собственный отель, нужно оформить и юридическое лицо. Обязательно документы нужны на контрольно-кассовый аппарат, лицензия на торговлю алкоголем, если таковой присутствует в меню или баре.

Для последующей работы надо продумать внутренние документы:

• бренд-бук, раскрывающий использование единого стиля,
• стандарты и правила обслуживания клиентов,
• должностные инструкции для сотрудников.

Инвестиции в гостиничный бизнес

Инвестируя в отельный бизнес, вы диверсифицируете свои ресурсы и, что привлекает многих, повышаете престиж своего бизнес-портфеля. Бизнес в России сейчас переживает новое время возможностей, инвесторы гостиничного бизнеса чувствуют себя достаточно комфортно, популярность отдыха внутри страны растет. Но перед тем, как готовить инвестиционный проект строительства гостиницы, определите, достаточно выгоден ли гостиничный бизнес для вас.

Среди сферы коммерческой недвижимости инвестиции в гостиничный бизнес по статистике являются не самым прибыльным вариантом, хотя и являются достаточно безопасными из-за того, что недвижимость сама по себе имеет ценность. Рассмотрим подробнее.

Доходы гостиницы

Несмотря на время возможностей для бизнеса в России, рентабельность гостиницы не самая высокая из недвижимости, в большинстве случаев она окажется ниже, чем у торгового или делового центра. И если для торгового центра можно сделать прозрачный расчет окупаемости по прибыли от сдачи площадей, то бюджетирование в отельном бизнесе осложняется тем, что до 70% составляет прибыль не от сдачи номеров, а от сопутствующих услуг. Таким образом, получается, что рентабельность гостиничного бизнеса зависит от того, насколько хорошо заполняются номера и насколько активно клиенты используют другие услуги. Для успеха и в том, и в другом нужны хорошие отзывы, маркетинг и персонал. Хорошие сотрудники особенно важны для рентабельности отеля и его репутации: их работа требует квалификации и велико ее влияние на клиентов. А человеческий фактор – это всегда дополнительный риск.

Доходность гостиницы определяют:

• RevPar (доход от номеров в день, зависит от соотношения стоимости и загрузки номеров) – основной параметр,
• дополнительная плата гостей за питание,
• доходы от бара,
• наличие арендаторов,
• прибыль от других услуг.

В целом, EBITDA доходит до 40%

Отельное дело обладает определенной гибкостью, в случае кризиса можно выбрать, как повысить рентабельность гостиницы: к примеру, пересмотрев цены на номера или за счет снижения расходов на ФОТ и закупки.

Расходы гостиницы

Операционные расходы по гостиничному бизнесу велики за счет ФОТ для большого штата персонала, который требуется в отеле, коммунальных платежей и затрат на постоянные закупки (от продуктов питания до текстиля и бытовой химии).

План эксплуатационных расходов по отелю может быть снижен, если правильно распределить затраты на строительство и включить в смету строительства гостиницы качественные подходящие материалы и оборудование, которые будут справляться с нагрузкой, а также продумать логистику и обслуживание, чтобы надолго сохранить красивый вид комплекса.

Неизбежные издержки и расходы в гостиничном бизнесе связаны с поведением клиентов (поломка мебели, бой посуды, воровство). Для отеля это должно быть предусмотрено на стадии бюджетирования, а заблаговременная оптовая закупка «востребованных» предметов решит вопрос срочной нехватки и снизит их цену, что тоже сокращает затраты на гостиничный бизнес.

Почему инвестируют в гостиницы

Несмотря на сложность организации и ведения отельного бизнеса, он подходит для реализации амбиций. Свой отель приносит доход и при этом наглядно раскрывает индивидуальность владельцев, отражает их видение и идеи. Как работает инвестиция в отель на своего инвестора:

• Недвижимость всегда можно продать или переделать под другие цели.
• Гибкость в снижении расходов, востребованность даже в период кризиса.
• Для загородных отелей фермерского направления – окупаемость затрат на ведение хозяйства, создание усадьбы.
• Есть возможность личного использования инфраструктуры отеля, приглашения друзей.
• Воплощение своих идеалов архитектуры, гостеприимства, туризма и отдыха.
• Реализация социальной ответственности, польза для региона.
• Возможность оставить след в истории.

Управление гостиничным бизнесом

Организация и управление туристическим и гостиничным бизнесом связаны с рисками, отельный бизнес требует квалифицированных административных сотрудников (как минимум это управляющий, технолог, маркетолог, администратор и главный бухгалтер), а также тщательно проработанных служебных инструкций для всего персонала предприятия.

Консалтинг

Если вы обладаете небольшим бюджетом и планируете создать мини-отель своими силами, но нуждаетесь в консультации того, кто уже прошел весь путь по созданию гостиницы с нуля и имеет опыт в управлении гостиницей, мы оказываем услуги почасового консалтинга для отелей.

www.fantalis.ru

Как сделать отель доходным и удержать уровень прибыли

Создание нового отеля — дело долгое и непростое. Начиная от бизнес-проекта и заканчивая торжественным перерезыванием ленточки у входа, этот процесс требует немалых денежных вложений, полной самоотдачи его создателей и постоянного контроля над соблюдением всех строительных, санитарных и еще множества других не менее серьезных требований. Но вот, наконец, «подготовительный» этап позади, заселены первые гости… Отель «запущен» в работу, а вместе с этим повседневные заботы, одна из которых (наверное, самая важная), как сделать отель само-окупаемым, а затем доходным в наиболее короткие сроки и удержать достигнутый уровень прибыли. Своим опытом и практическими знаниями поделился генеральный директор Accor Hospitality в России и СНГ Алексис Деларофф.

Господин Деларофф, что, прежде всего, нужно иметь в виду на начальном этапе проектирования отеля?

А.Д.: Прежде чем думать о «начинке» будущего отеля, необходимо задуматься о том, в каком месте данный объект будет приносить наибольшую прибыль. Не факт, что задуманная вами гостиница станет успешной даже спустя несколько лет после открытия, если не будут учтены основополагающие условия ее создания. А самое главное для того, чтобы заведение приносило реальный доход — правильно выбранное местоположение отеля. Именно оно может дать до 60% доходности.

Многие инвесторы в России и в Украине предпочитают вкладывать деньги в высокозвездные отели, Ваше мнение…

А.Д.:Действительно, до недавнего времени большинство зарубежных, да и отечественных инвесторов стремились строить отели 5* по всей стране. Это не всегда правильное решение, потому что затраты на инвестиции, в дальнейшем на эксплуатацию 5* отеля очень велики и не всегда рентабельны, а если и окупаются, то спустя довольно продолжительное время. Удивляться тут, скажем прямо, нечему. Невозможно представить себе огромное количество состоятельных людей, приезжающих, например, в небольшой город или на окраину Москвы. Согласны? Без сомнения, здесь такой отель не нужен. Поэтому важно безошибочно определить формат и статус будущего отеля, для чего необходимо правильно просчитать, какой продукт будет наиболее востребован на выбранном для осуществления данного проекта месте. В центре столицы или другого крупного города, конечно, можно строить высокозвездные отели. В таких районах они востребованы и логичны.

В любом случае, независимо от того, какого формата планируется заведение, нужно все скрупулезно продумать, чтобы впоследствии не было потерь площадей. Можно, конечно, построить комплекс на 500 м2 — пафосно, красиво, впечатляюще! Но кто и как, с какими денежными затратами это будет обслуживать? Ведь огромное помещение нужно и обогревать, и освещать, и автоматизировать, и, наконец, убирать… Не выгоднее ли строить объекты на 200 или 100 номеров? И обязательно правильно стандартизировать планировку, проектную «начинку», потому что это будет в будущем иметь влияние на доходность гостиницы.

Какую роль играет в достижении успеха заведения человеческий фактор?

А.Д.: На мой взгляд, главное, чего надо добиться, достичь гостинице — это, чтобы те процессы и требования, которые внедряются в гостиничный объект, не только не мешали бы работе этого объекта (а так, к сожалению, случается довольно часто), но повышали бы его выживаемость и конкурентоспособность. Поэтому необходимо направлять усилия отдела продаж на «приближение» к гостю той или иной услуги, которая есть в отеле. Это достигается грамотной системой управления качеством. Еще до «запуска» работы отеля руководителям отделов нужно поставить перед сотрудниками первоочередную и самую главную цель — повышение выручки отеля на всех уровнях. Это постоянная задача, которую решают в отеле все, а не только отдел продаж. Персонал должен понимать, что имидж, а также доходность заведения (в конечном счете, и личное благосостояние сотрудника) зависит от того, как он справляется со своими обязанностями. Каждому необходимо помнить, что если гостю не понравилось в отеле, он не вернется сюда и расскажет о неприятном впечатлении от пребывания в этой гостинице своим друзьям, знакомым, коллегам, случайным попутчикам, поместит свое мнение в Интернете и так далее. Широкая аудитория! Для избежания подобных ситуаций, важно, чтобы персонал твердо знал: даже единственный мелкий проступок самого «незначительного» работника может повлечь потерю гостя. Поверьте, я не преувеличиваю. Вся концепция заведения и абсолютно все действия его сотрудников должны быть направлены на успешные продажи и на достижение максимальной комфортности гостя, проживающего в отеле. А для этого в современном отеле обязательно должна быть система интерактивных технологий, которые позволят изучать привычки и пристрастия гостя, чтобы потом выполнять по возможности все его пожелания.

Выполнять поставленные цели может только сплоченный коллектив, ведомый грамотным руководителем…

А.Д.: Я бы назвал еще одно — желание трудиться именно в этой компании. Грамотная система управления персоналом, умение создать команду, лояльную к компании-работодателю, — важный и довольно сложный шаг к повышению доходности. Руководитель отеля должен понимать, что нужен не просто начальник отдела кадров, необходим лидер. Начальник отдела кадров — это должность, а лидерство — призвание, качество характера, которое внести извне или выработать по заказу нельзя. Только креативный, нестандартно мыслящий человек способен подобрать нужных людей, которые поймут важность работы именно в этой компании, займут достойное место в коллективе, смогут придать дополнительную изюминку отелю, благодаря которой гости будут возвращаться. Это и есть составляющая доходности отеля!  Не стоит «делать» продукт, который будет жить 2-3 года и нанимать персонал, который останется в отеле на короткое время. Надо стремиться «выращивать» своих, преданных фирме сотрудников и давать им шанс выйти на новые карьерные позиции, создавая прочную кадровую основу отеля. На практике я убедился — без этого костяка, который будет верен компании, доходность точно не обеспечить.

Господин Деларофф, подводя итоги, назовите основные факторы, напрямую влияющие на повышение доходности заведения?

А.Д.:Если резюмировать все сказанное выше, то доходность заведения — это востребованный формат, выгодное месторасположение, правильная философия и ценовая политика с самого начала создания объекта, а также грамотный подбор сотрудников и создание команды единомышленников.

prohotelia.com

«Повышаем рентабельность гостиниц» — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

Компания Leron Events, организатор профессиональных событий для HoReCa и Клуб отельеров Западного региона Киева Kyiv West Kyiv Guest открывает  серию практических семинаров для владельцев действующих отелей, шеф-поваров, управляющих, руководителей службы F&B и ресторанов в гостинично-туристических комплексов.

Тема первого семинара «Повышение рентабельности гостиницы за счет организации ресторана, кейтеринга, рум-сервиса и конференц-сервиса» специально разработана для локаций, которые расположены не в центре города, а в регионах, где редко проходят ярмарки и фестивали, где нужно создавать собственные программы и события. О том, как зарабатывать в низкий сезон, инициатором каких событий может выступать сама гостиница, как создавать партнерские программы с городом будут говорить владельцы гостинично-ресторанных комплексов Киева, Москвы, Жироны. Фишка семинара заключается в том, что будут представлены только практические кейсы, а кульминацией программы станет мастер-класс от шеф-повара ресторана конгресс-отеля «Пуща».

Первая часть семинара посвящена таким вопросам:

1. Какие события может создать отель, чтобы привлечь гостей в низкий сезон?
2. Организация питания гостей в отеле без ресторана. Аспекты кейтеринга и рум-сервис.
3. Когда отелю нужен ресторан? Как сделать ресторан при отеле успешным, чтобы он зарабатывал самостоятельно?
4. Конференц-сервис, как дополнительный источник дохода для отеля. Как раскрутить конференц-площадку и оптимизировать конференц-пакеты с учетом проживания?

Ключевые вопросы второй части семинара:

1. Как правильно проектировать кухню ресторана при отеле с учетом сервисов, которые отель планирует предоставлять гостям?
2. Составление меню ресторана при гостинице, расчет себестоимости питания, приемлемый фудкост.
3. Организация дистантных и локальных закупок. Знакомство с основными поставщиками продуктов питания.

Мастер-класс от шеф-повара: Организация кофе-паузы — от сервировки до подачи.

Бизнес-тренер ВАДИМ ПРАСОВ, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России.

• Профессиональный опыт: В гостиничном и ресторанном бизнесе с 1996 года. Занимал позицию управляющего директора Клубной Системы ГОСТ. Был руководителем и совладельцем/владельцем целого ряда маркетинговых проектов в индустрии гостеприимства: Издательства «Hospitality», выставки «Гостиничный и ресторанный бизнес», выставки ПИР. Сейчас выступает организатором и модератором профессиональных конференций «Управление отелем», «Школа управляющих отельного бизнеса». Лично участвовал в реализации более 50 проектов строительства и реконструкции отелей, выступал консультантом по развитию гостиничного бизнеса в регионах Российской Федерации.

Модератор АЛЕКСАНДР ЧОРНЫЙ, главный редактор журнала «Академия гостеприимства».

• Профессиональный опыт: Выступал в качестве модератора таких проектов, как Restaurant Industry Forum, пятого ежегодного международного форума гостеприимства. Соавтор и модератор семинара-практикума «Оптимизация системы налогообложения в секторе гостиничного бизнеса». Участник Food Event «Ресторанная культура в Украине».

Место проведения: Конгресс-отель «Пуща».

Адрес: ул. Николая Юнкерова, 20. Трансфер от станции метро «Нивки».

Стоимость участия для отелей Киева 1200 грн (2 дня), обед и кофе-брейки включены в стоимость. Для отелей из регионов — 960 грн (в стоимость участия входит: 1 обед и 2 кофе-брейка во время семинара), отдельно оплачивается проживание в отеле 504 грн в сутки и ужин со спикером — 120 грн.

prohotelia.com