Как открыть кафе-кондитерскую – это вполне реально

Один из популярных видов бизнеса в России — это деятельность в сфере общественного питания. Хотя открытие подобных заведений требует немало вложений, окупаются они достаточно быстро, поскольку обычно имеют хорошую посещаемость. Одно из перспективных направлений — открытие заведения, совмещающего в себе как производство, так и магазин и небольшое кафе.

Особенным успехом сейчас пользуются кафе-кондитерские.

Что необходимо для открытия кафе-кондитерской

Вернуться к оглавлению

Регистрация и выбор деятельности

Для того, чтобы открыть такое кафе, первое, что понадобится — это зарегистрироваться в налоговых органах в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. При этом следует предварительно решить, какая именно деятельность будет указываться в заявлении на регистрацию. Кафе-кондитерская предполагает торговлю штучным товаром и организацию условий, необходимых для приема пищи в самом заведении.

Кроме того, нужно решить, какие именно изделия будут продаваться в кафе: будут ли они производиться на месте, либо будут закупаться где-то и перепродаваться, планируется ли прием заказов на кондитерские изделия и осуществление доставки товаров на дом.

В зависимости от видов деятельности правильно будет указать следующие виды ОКВЭД: 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе». При реализации изделий собственного производства — ОКВЭД 55.52 Поставка продукции общественного питания. Помимо этого могут понадобится такие виды ОКВЭД:

• 52.1 Розничная торговля в неспециализированных магазинах.
• 52.61 Розничная торговля по заказа.
• 52.63 Прочая розничная торговля вне магазинов.
• 52.4 Прочая розничная торговля в специализированных магазинах.

При регистрации лучше указать лишний вид деятельности, возможно даже на перспективу, чем осуществлять действия, не имея на то прав.

Вернуться к оглавлению

Выбор подходящего помещения

По умолчанию установим, что планируется открытие заведения, совмещающего в себе кафе и пекарню. Чтобы открыть кафе-кондитерскую потребуется достаточно просторное помещение, особенно если реализация будет совмещена с производством. Внутри помещение необходимо зонировать в соответствии с назначением. Условно кафе-кондитерскую можно разделить на три зоны: зону приема пищи, торговую зону и производственное помещение. Помещение не должно быть подвальным, так как это противоречит требованиям СанПин.

В зоне кафе должно быть достаточное количество места для размещения нескольких столов, каждый на 2—4 человека и, по возможности, детской игровой зоны. Для того чтобы с комфортом расположить пять столов для двадцати людей и небольшую детскую зону потребуется минимум 15—20 квадратных метров, в зависимости от размера столов и расстояния между ними. В торговой зоне потребуется разместить витрины-холодильники, кассу и стол для расчета и выдачи готовой продукции. А также холодильник для хранения напитков, стол для кофе-машины, термопота и миксера для приготовления молочных коктейлей. Кроме того, понадобятся шкафы для посуды и упаковки.

В общем, для зоны торговли понадобится не менее 10 квадратных метров площади. Основную часть помещения потребуется отвести под производственную зону. Согласно санитарным требованиям она должна вмещать в себя: моечную, где есть централизованная холодная, горячая вода и канализация. Кроме того в помещении необходима вентиляция, стены должны быть отделаны кафелем, а потолок побелены. Помимо этого, отдельно следует выделить склад и туалет. Поскольку в производственной зоне должны размещаться разделочные столы, холодильное оборудование, стеллажи для посуды и агрегаты для приготовления — площадь помещения должна составлять не менее 40 квадратных метров.

Если планируется разместить также пекарню для выпечки хлебобулочных изделий, то площадь производственной зоны следует увеличить. Очень многие предприниматели совмещают кондитерскою и пекарню, это позволяет увеличить выручку, не очень увеличивая расходы. Важно соблюдать правильное размещение зон: производственные зоны не должны быть проходными и совмещены с туалетом, вход в торговое помещение должен быть со стороны улицы, для склада и производственной зоны желателен отдельный вход.

Вернуться к оглавлению

Необходимое оборудование для кафе-кондитерской

Для того, чтобы открыть кафе-кондитерскую потребуется торговое оборудование, оборудование для изготовления продукции и мебель для зона кафе. Если к производству кондитерских изделий планируется добавить пекарню, то технику лучше выбирать профессиональную. Однако если потребуется производить только мелкие партии товара, то достаточно будет полупрофессиональной техники. Итак, для открытия кафе потребуются: столы и стулья для посетителей, напольные вешалки, мебель для детского уголка. Кроме того, нужны будут холодильники для готовой продукции, холодильники для продуктов, нержавеющие столы для приготовления, кухонный комбайн для взбивания, смешивания, резки и произведения других операций для изготовления кондитерских изделий, плиты и духовые шкафы. Оборудование, необходимое для торговой зоны, было описано выше.

Вернуться к оглавлению

Основные финансовые затраты

Основные затраты — это деньги, которые будут уходить на аренду помещения и закупку оборудования. Для сокращения этих расходов оборудование можно купить бывшее в употребление или оформить в лизинг. Чтобы сэкономить на аренде, помещение можно выбрать в спальном районе. Однако нужно помнить, что экономия не должна негативно влиять на уровень рентабельности заведения.

Вернуться к оглавлению

Оптимальная маркетинговая стратегия

Кафе-кондитерскую рационально размещать на улицах с хорошим трафиком, на которых нет булочных и ресторанов. Если при кафе открыть пекарню, это позволит привлечь местных жителей, поскольку булочная — это ежедневно посещаемое место. Пекарня повысит уровень доходов, и поможет кафе создать положительную репутацию, заведения со свежей продукцией.

Прежде чем открыть кондитерскую следует разработать индивидуальный стиль заведения, который нужно использовать в оформлении помещения и в расходных материалах, например, на картонных коробках для продажи продукции на вынос. Можно купить франшизу и открыть кафе под уже раскрученной маркой, однако это повышает риск возникновения конкурентов под аналогичной маркой.

Также одним из вариантов успешной маркетинговой стратегии будет приглашения кондитера с отличной репутацией, имеющего международные дипломы. Если это удастся сделать, открыть кафе можно сделав основной акцент на профессионализм персонала. Кроме того, в любом заведении общественного питания остается не проданная продукция с истекающим сроком годности, ее можно отдать в дома престарелых, тем самым улучшив свою репутацию.

Открытие кафе-кондитерской, несомненно, хлопотное занятие, что вполне оправдывается коротким временем окупаемости. Несмотря на все сложности — это вполне реально.

Как открыть кафе кондитерскую с нуля — Как развивать ИТ-бизнес с удовольствием

Как открыть кафе кондитерскую с нуля

• By
• Posted on
• Category : Без рубрики

Здесь вы можете скачать пример бизнес-плана кондитерской, который послужит вам образцом для написания своего бизнес-плана, с учетом особенностей ваших возможностей и пожеланий. Бизнес-план кондитерской Как открыть кондитерскую Регистрация бизнеса Проще всего зарегистрировать фирму в форме индивидуального предпринимателя. Это будет быстрее по времени, и менее затратно. Однако, если вы планируете открытие крупной кондитерской, или хотите со временем расширять бизнес и создавать целую сеть аналогичных предприятий по всему городу, то рекомендуется регистрация общества с ограниченной ответственностью. Если вы планируете каким-либо образом сотрудничать с различными юридическими лицами, то также будет предпочтительнее регистрация ООО. Выбор концепции Чаще всего кондитерские делают в форме небольших кафе, где можно купить вкусную выпечку и напиток, сесть за столик и тут же насладиться этими вкусностями, либо же приобрести продукцию на вынос. Такие кафе-кондитерские не рассчитаны на долгие посиделки, поэтому большого помещения для них не требуется, так как поток людей будет быстро сменяться. Необходимо только место для витрины и размещения нескольких небольших столиков и стульев.

Кондитерский цех: способы получения высокого заработка

Вешалка должна присутствовать у каждого столика. Тарелочки, чашечки, ложечки. Закупка продуктов для изготовления продукции Продукты для производства обязательно должны быть качественными. Стоит уделить внимание надежным поставщикам и качеству продукции. Если у вас нет на примете поставщиков, то воспользуйтесь интернетом и почитайте отзывы о распространенных производителях. Старайтесь заказывать продукцию не у одного поставщика, а у нескольких.

А в итоге создала популярную в Самаре кондитерскую с удалось: « Требовалось материальное обеспечение проекта, бизнес-план.

Открытие кондитерской по изготовлению тортов Как открыть кондитерскую по изготовлению пончиков Фаст-фуд прочно вошел в нашу жизнь, несмотря на всю шумиху вокруг обсуждения того, насколько вредным может быть злоупотребление такой пищей. Но на фоне гамбургеров, шаурмы и хот-догов выгодно выделяется один продукт, любимый и взрослыми, и детьми — аппетитные и сытные пончики. Открытие пончиковой — прекрасный шанс стартовать с небольшими затратами, в кратчайший срок окупив вложенные средства. Подобная рентабельность и актуальность данного бизнеса под ключ связана с тем, что пончиками рынок фаст-фуда еще не насыщен.

А значит, у начинающих предпринимателей есть все шансы завоевать эту территорию. Для того, чтобы открыть пекарню с пончиками, бизнесмену достаточно вложить тыс. Основная прелесть пончика — в его свежести, поэтому для максимального успеха рекомендуется одновременно открыть мини-производство и магазин пончиков, ведь аромат выпечки обладает притягательной силой, противиться которой практически невозможно.

Решив открыть при магазине еще и кофейню-кондитерскую, вы не будете знать отбоя от покупателей, конечно, если ваша продукция сумеет удовлетворить самый взыскательный вкус. Пончики в почете С чего начать бизнес по производству и продаже пончиков? С определения объема первоначальных вложений. Если вы будете заниматься только производством пончиков, реализуя их в близлежащие магазины, затраты потребуются небольшие. Основная статья расходов — покупка аппарата для производства, изготовления пончиков, цена которого составляет в среднем тыс.

Производительность аппарата для выпечки пончиков — штук в час.

Для приобретения готового бизнес-плана, его доработки под Ваш проект или проведения маркетингового исследования по теме звоните: Список таблиц Таблица 1. Производственные параметры проекта.

Создание своего дела нужно начинать с составления бизнес-плана кондитерской. Он поможет предпринимателю рассчитать затраты на запуск.

Проект: В ассортименте кондитерской высококачественные замороженные торты и пирожные из натуральных продуктов. Технология шоковой заморозки обеспечит высокое качество и низкую себестоимость продукции. Это позволит сделать кафе-кондитерские доступными для широкой публики. Сегмент кафе-кондитерских на рынке общественного питания в российских городах с населением от тыс. Число заведений общепита на душу населения в 10 раз ниже, чем в США и Европе.

Существующие кондитерские и кофейни ориентированы на посетителей с уровнем дохода выше среднего. Имеется дефицит натуральных и качественных продуктов в т. Имеется дефицит заведений для людей со средним и ниже уровнем доходов. Рынок интересен, прежде всего, высокой рентабельностью бизнеса. Кризис в крупных городах сделал доступными для аренды помещения в проходных и торговых местах, о которых 10 лет назад не приходилось даже мечтать.

Выход на рынок для этого проекта по бизнес-плану заключается всего в трех шагах:

Бизнес-план кондитерской с расчетами — как открыть кондитерскую

Таблица 16 — риски и мероприятия по уменьшению их влияния на реализацию проекта. Виды рисков Практические мероприятия Коммерческие риски 1. Остановка объема сбыта. Маркетинговая деятельность по стимулированию рынка. Успешная деятельность 2. Ведение грамотной адекватной конкурентов.

Сегодня в интернете представлены готовые бизнес-планы кондитерской, которыми вы можете воспользоваться. Вот только точную информацию по.

Описание отрасли и компании Кондитерские изделие — понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: Все чаще кондитерские изделия становятся фастфудом, нежели редким дорогим удовольствием или подарком. В связи с этим фактором и тем, что кондитерская продукция имеет небольшие сроки годности и сильно зависит от свежести, кондитерский бизнес был и остается перспективен для малого предпринимательству.

До недавнего времени на рынке кондитерских изделий наблюдался стабильный рост. По данным — , с год объемы производства увеличивались во всех основных сегментах см. Рисунок 1. Объемы производства кондитерских изделий в России гг. Причинами сложившейся ситуации стало ослабление курса национальной валюты, сокращение доходов населения и снижение ее покупательской способности, а как следствие — снижение потребления сладостей. Из-за роста цен на какао-сырье производители начали отдавать предпочтение более дешевым рецептурам, увеличивая производство изделий с начинками и шоколадной глазурью, отказываясь непосредственно от самого шоколада.

Бизнес план Кондитерского цеха

Площадь, арендованная поблизости с крупным торговым центром или рынком, — наиболее удачный выбор. Если речь идет о периферии города, то прежде чем открыть кондитерскую, нужно тщательно изучить спрос на данный товар и конкуренцию. Как правило, в отдаленных районах много маленьких магазинчиков кондитерских изделий. Разместившись неподалеку от них, сложно будет побеждать в единоборстве, особенно, если подобные точки существуют с незапамятных времен.

С другой стороны, может быть именно Ваш кондитерский магазин будет в микрорайоне единственным. Согласно мнению экспертов, площадь магазина должна иметь определенные оптимальные размеры по нескольким причинам:

Не знаете, как открыть кондитерскую лавку и преуспеть в данном бизнесе Смотрите подробный бизнес план по продаже кондитерских изделий.

Капитальные вложения в бизнес: Сроки окупаемости предприятия: Несмотря на уже привычное для русскоязычного населения состояние кризиса экономики, люди не собираются отказываться от небольших радостей. Даже наоборот, изготовление и реализация кондитерских изделий — это рентабельная идея. Однако данная ниша представлена несколькими крупными концернами, соревноваться с которыми не так просто.

Если вы настроены серьезно, для начала нужно составить бизнес план кондитерской. Сладкие изделия собственного производства можно реализовывать в супермаркеты, кафе, рестораны, сделать доставку для частных лиц.

Бизнес план кондитерской

Реклама Регистрация дела Первое, что должен предусмотреть бизнес-план кондитерского магазина — официальная регистрация. Для открытия кондитерской с нуля вполне достаточно зарегистрировать индивидуального предпринимателя. Однако если в ваши планы входит формирование сети подобных заведений по городу, есть смысл зарегистрировать ООО. Регистрируя кондитерскую с нуля, надо заранее определиться, чем именно будет торговать ваш магазин сладостей, будет ли принимать заказы на доставку, индивидуальное производство, будет ли налажен процесс производства на месте.

Бизнес План кафе-булочной Французская Пекарня, Французская la closerie Mas Дизайн Пекарни, Дизайн Кондитерской, Художественное.

Подведение итогов. Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно. Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома. Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.

Требования к помещению для кондитерского цеха Как открыть кондитерскую с нуля?

Бизнес план мини кондитерской

Как открыть кондитерскую в США?

Ещё со школьной скамьи я слышала о программе Work&travel и хотела в ней поучаствовать. Обязательные условия – быть студентом вуза и совершеннолетие. Я поступила в СПбГУ на бюджет экономического факультета в 16 лет и смогла участвовать в этой программе только после окончания второго курса.

В декабре 2009 г. мы с подругой узнали о вакансии в парке аттракционов маленького городка Old Orchard Beach, находящегося на побережье океана, неподалёку от города Portland (к слову самого интересного города штата Maine и самого ресторанного) и подали заявку на эту вакансию. Мы получили визу, 18 июня 2010 года прилетели в штаты, а 23-го вышли на работу. Как раз в первый рабочий день я и познакомилась со своим будущим (теперь бывшим) мужем-американцем. В свой первый приезд в США, да и в последующие тоже я подрабатывала в местных кафе. Уже тогда я убедилась, что мне нравится индустрия гостеприимства. Ещё до поступления в университет мне была интересна внутренняя кухня кафе и ресторанов, точек питания, и до поездки я начала читать различные книги о ресторанном бизнесе.

В 2012-м году я в последний раз поехала в тот штат в тоже место по той же по программе Work&Travel. Из-за того, что вместо обещанных еженедельных 40 часов работы мне дали только 18, я была вынуждена искать подработку, так как этих денег хватало только для оплаты еженедельной аренды помещения, на еду денег не оставалось. С июля до сентября я одновременно работала на 4 работах: парк аттракционов, утреннее кафе при очень дорогом отеле, ресторан быстрого питания Subway и итальянский ресторан с баром. Бывало так, что рабочий день начинался в 6.30 утра, а завершался в первом или втором часу ночи. Уставала, конечно, но работать мне очень нравилось. Я поняла, что мне интересны все форматы заведений общественного питания.

В штате Maine (Мэн) ресторанный бизнес интереснее, чем в крупных городах и штатах, так как каждый бизнес является малым. Собственник, совладелец или менеджер бизнеса находятся на рабочем месте и руководят всеми процессами. Таким образом у меня была возможность общаться с создателями бизнеса, и я могла наблюдать за их тактикой, узнавать их стратегии. У каждого из моих работодателей я брала интервью, интересовалась очень многими вопросами об открытии бизнеса, планах по развитию, другими проектами.

Из-за того, что я училась уже на 5 курсе, я больше не могла участвовать в программе Work&Travel и получить такую же летнюю визу для поездки в Америку. В январе 2013 г. во время поездки по Италии с моим американским бойфрендом, с которым я познакомилась в свой первый рабочий день в 2010-м году, я получила от него предложение выйти замуж. Таким образом, я чётко знала, что перееду в США.

Я начала думать о том, чем буду заниматься в Америке. Так как я знала, насколько популярны здесь различные виды малого бизнеса, я подумала, что и у меня есть шанс открыть что-то свое. Я видела масштаб потребления кофейных напитков и стала думать о том, что после переезда в США я попробую открыть кафе.

Я ничего не знала о приготовлении напитков на основе эспрессо, не умела работать с кофемашиной. Чтобы получить нужные навыки я устроилась ночным баристой в «Кофе Хауз». Обучение работы с эспрессо-машиной и теория кофе были масштабными: нужно было ездить в определенное промышленное место, где я с такими же будущими бариста в группе по 15-20 человек обучалась кофейному мастерству. Забавно еще, что в том же самом промышленном комплексе через соседнюю дверь был вход на обучение блинопеков для Теремка. Я к тому моменту уже интересовалась моделью их бизнеса, мне нравилась идея быстроты и простоты приготовления вкусной горячей пищи из небольшого количества ингредиентов. Я тогда сказала маме, что если не найду нормальную работу до получения гринкарты, то, скорее всего, устроюсь блинопеком. До этого, к счастью, не дошло.

В «Кофе Хаузе», если можно так сказать, я работала не за деньги, а за интерес (ночная смена без учета налогов стоила порядка 60р/ч с учетом коэффициента ночного труда). Из-за утомительной работы в быстром темпе, не очень высокой почасовой оплаты труда в компании была огромная текучка персонала. Из-за этого у многих кофеен в мои смены мог отсутствовать бариста. В такие дни мне звонили и спрашивали, не хочу ли я поработать в кофейне по другому адресу. Я охотно соглашалась на такие предложения, потому что мне всегда было интересно, как устроено и организовано рабочее место в каждой новой кофейне. За время своей работы я, кажется, побывала в качестве сотрудника как минимум в пяти разных кофейнях.

Каждый раз в «тихие» часы, точнее в то время, когда либо не было покупателей, либо не было заказов (примерно с 3 утра до 5 утра), я записывала свои наблюдения, составляла схемы расположения оборудования, ознакамливалась с картами должностных инструкций менеджеров, работников кухни, официантов и так далее. Так я проработала около трех месяцев.

Затем я приняла участие в организации проведения Петербургского Международного Экономического Форума в июне 2013 г. После форума мне удалось пройти стажировку в компании Wrigley, и уже после я начала искать работу до получения гринкарты.

Я попала в компанию по проекту «Тайный Покупатель» и стала менеджером по развитию проекта. У компании уже было большое число давних клиентов, моя задача была находить новые крупные компании, осуществлять переговоры с ними и заключать сделки.

На получение гринкарты, которая разрешила бы мне въезд в США, у меня ушло почти полтора года (все время после свадьбы я жила в России). За это время я усиленно читала о различных бизнес-стратегиях выхода компаний на рынок, искала разные примеры успешных кейсов индустрии гостеприимства и пыталась для себя составить образ идеального кафе или ресторана, который нравился бы всем.

Я получила визу в феврале 2015 года и сразу же переехала в США к мужу. Он не захотел менять город и штат проживания на более крупный, мы стали жить неподалеку от того места, где познакомились. Штат Мэн (Maine) довольно туристический из крупных компаний здесь есть только подразделения банков. Я понимала, что у меня есть выбор: работать на кого-то в индустрии гостеприимства или создавать свое.

За полтора года ожидания визы я продумала много разных стратегий, а также старалась копить деньги, которые получала в компании по проекту «Тайный Покупатель». Когда я ехала в штаты, я осознавала, что являюсь богаче разве что только окончивших университеты американских студентов.

Я подумала, что могу начать свой маленький бизнес именно в том небольшом городе с парком аттракционов, в котором я проработала три лета. По приезду у меня уже была назначена встреча с одним из собственников помещения, в котором каждое предыдущее лето открывалось кафе. В этом году они решили сдавать это место в аренду.

Со мной встретился владелец помещения, всё рассказал и показал. Место было совсем не туристическое, я бы даже сказала, что до него любой человек мог добраться только на машине. Оно находилось рядом с несколькими отелями и было рассчитано на проживающих в отелях и неподалеку. Мне помещение понравилось, я подтвердила, что готова его арендовать в течение лета. Но по итогу мне отказали.

Тогда у меня возникла идея привезти передвижной трейлер в этот океанский город. Для этого я пошла согласовывать информацию о своем будущем бизнесе в городской департамент. От них я ждала ответа около месяца. За это время я расписала все детали необходимого трейлера потенциальному китайскому поставщику, которого я нашла через сайт Алибаба. Я продумала, какую технику и оборудование буду покупать, а также обошла весь этот океанский городок в поисках места для парковки трейлера. Владелица одного из отелей города любезно согласилась предоставить несколько парковочных мест под мой будущий бизнес.

После месяца ожидания ответа от городского департамента я снова пришла к ним за ответом. Но они сказали, что совет города посовещался и решил, что в этом конкретном городе никакие трейлеры с едой разрешены не будут. Моя идея номер два провалилась так же, как и первая. Однако, мне дали контакты человека, который владел площадью рядом с центральным городским пирсом, и был в поисках арендатора.

Когда я позвонила этому человеку и сказала, что хотела бы открыть киоск с кофе, арендодатель очень обрадовался и сказал, что у него в этом году уже будет стойка с блинами от молодого человека из Белоруссии, который открывает ее каждый год и довольно популярен, а рядом с этой стойкой как раз пустует место. Он настолько сильно был рад моему предложению, что сразу предложил скидку на аренду, и сказал, что готов встретиться в любое время показать место, рассказать обо всём поподробнее и дать образец контракта для изучения. Локация была превосходная, видная со всех сторон, находящаяся на самой главной туристической площади города.

С этого и начался путь моего первого бизнеса «Sip of Europe» (в переводе с английского означает Глоток Европы).

Я успешно отработала сезон, в конце которого я точно знала, что больше в таком формате открываться не хочу. Я поняла, что хочу создать круглогодичного кафе, поэтому я начала искать варианты помещения. Вариантов было около 50, но на мои запросы я получила только один ответ. Когда я пришла знакомиться с местом моего будущего кафе, меня восхитило всё: и расположение, и цена, и высокие потолки, и природное натуральное освещение.

На следующий день я уже считала количество проходящих мимо кафе пешеходов, а также машин с 6.30 до 11.30, а вечером того же дня пошла познакомиться с владельцем японского ресторана, который находился через стенку. Японец оказался очень разговорчивым и приятным человеком, от него я узнала, что никаких конфликтов, претензий к владельцам здания и обслуживающей компании у него не было.

В течение месяца мы с юристами вносили правки в предложенный мне контракт, подписала я его в ноябре-декабре 2015 года и в январе 2016 г. получила на руки ключи от помещения.

Помимо кофе я выбрала блины в качестве основного продукта. Если делать их хорошо и качественно, то любая вкусовая добавка только улучшит их вкус. А ввиду того, что блины могут быть и сладкими, и сытными блюдами в зависимости от ингредиентов — это было идеальным решением, дополняющим кофейный бизнес.

Изначально я обратилась за рецептом блинов к тому белорусу, у которого был блинный киоск на берегу океана. Я предлагала ему деньги за рецепт, а также за обучение меня готовке на специальных рабочих поверхностях. На что он рассмеялся и сказал: «Гугл в помощь! В рецепте нет ничего особенного, легко найдёшь хороший в интернете».

Рецепт блинов я взяла у мамы и слегка его отредактировала в пропорциях, чтобы они выдерживали тяжелые начинки.

Бизнес: открываем кафе-кондитерскую.

Предположим, вы хотели бы организовать собственное, современное производство кондитерских изделий – тортов и пирожных и вместе с ним устроить несколько кафе, в которых продукция производства будет реализовываться.

Современные технологии мгновенной, “шоковой” заморозки обеспечат высочайшее качество продукции, и значител ьно снизят её себестоимость. Следовательно, такие кафе и продукция в них будут доступны для широких слоёв посетителей.

Выгодно ли открыть кафе-кандитерскую?

Начиная любой бизнес, необходимо заранее просчитать его возможности, в том числе, учесть насколько “занята” эта бизнес-ниша в вашем регионе. Итак, как дело обстоит с кафе-кондитерскими?

Таких заведений общественного питания в России примерно в 10 раз меньше, чем зарубежом (в пересчёте на душу населения)

Те кафе-кондитерские, которые имеются, в основном ориентированы на клиентов с высоким доходом – соответственно, имеется существенный дефицит учреждений, доступных посетителям со средним и ниже уровнем доходов.

Сам рынок кафе-кондитерских чрезвычайно интересен. В первую очередь, он высокорентабелен. Наценка на кондитерские изделия в таких заведениях составляет в среднем до 300%, а если кафе реализует продукцию собственного производства, и это производство организовано на выгодной сырьевой базе, но наценка может достигать и 500%.

Есть и ещё один важный момент: разыгравшийся в последнее время кризис сделал доступными для арендаторов те помещения, о которых совсем недавно не приходилось и мечтать. Поэтому именно сейчас всё в руках “свежих” людей, недавно пришедших на рынок кафе-кондитерских.

Три шага успеха вашего бизнеса.

Шаг 1. Выбираем место для кафе и составляем ассортимент.

Удачное место для вашего заведения – это половина успеха предприятия! Чем более место, в котором вы собираетесь организовать кондитерскую, людное, тем больше посетителей к вам придёт – это аксиома, прописная истина. Кроме того, благодаря широкому выбору помещений для аренды, мы может открыть кафе разных размеров и назначения.

Помещение выбрано? Изучаем поток людей на прилегающих улицах. Кто и куда идёт, какие учреждения, магазины, вузы, офисные центры расположены поблизости. Ориентируясь на эти нюансы, можно определяться с форматом вашей будущей кондитерской. Такой подход неординарен, обычно ресторатор думает, в каком месте ему создать кафе уже готового формата – но тогда он рискует не угодить капризной аудитории и попросту прогореть. Лучше идти от противного, и подстраиваться под имеющихся посетителей. Безусловно, кафе возле университета и кафе в парке, где гуляют семьи с малышами – это изначально кафе разного формат, и ассортимент в них не может быть одинаковым.

Шаг 2. Привлекаем посетителей в кафе.

Кафе ещё на стадии ремонта? Вы лишь завозите оборудование и расставляете столики? Отлично, самое время сообщить будущим посетителям, какое чудесное заведение вот-вот будет открыто! Они должны уже ждать вашего открытия! Первые месяцы после открытия следует проводить акции и дегустации – на данном этапе ваша цель привлечь к себе как можно больше клиентов, увлечь их, заинтриговать ассортиментом – так, чтобы попробовав что-то одно, они непременно стремились вернуться к вам ещё не раз и попробовать другие изделия.

Можно устроить конкурс на лучшее название нового десерта или на лучший отзыв о новой кондитерской – простор для фантазии велик. Об акциях, безусловно, нужно информировать клиентов, а как это делать удобнее – через СМИ, интернет, раздавая флаеры или при помощи массовиков-затейников с мегафонами – решать вам.

Шаг 3. Не разочаровываем клиента.

Ваша задача – сделать всё, чтобы клиента привела в восторг как продукция вашего кафе, так и уровень сервиса в нём. Тут не обойтись без квалифицированного персонала – как кондитеров, так и официантов. Помните: подавляющее большинство выручки – до 80% кафе имеют именно от постоянных покупателей (исключением из правил можно назвать только привокзальные кафе со своей уникальной спецификой и местом) – значит, важно бороться за то, чтобы каждый посетитель, пришедший к вам, стал постоянным.

Важные нюансы

• Внимательная подготовка персонала и тщательный контроль его работы. Необходимо внимание к каждому клиенту!
• Высочайший уровень контроля за качеством продукции. Зарабатывать постоянного клиента вы можете месяцами упорного труда, а потерять – за минуту. Достаточно ореховой скорлупы или волоса в пироге.
• Не забудьте сообщить посетителям, что продукция вашей кондитерской изготовлена исключительно из натуральных продуктов. Это — важное отличие от магазинных тортов “широкого потребления”, политых синтетическими сливками. У вас, и только у вас – ручная работа, тщательно проверенные рецепты, и тепло души мастера в каждом кусочке торта.
• И при всём этом у вас – адекватные и привлекательные цены! Да-да, помните о том, с чего начинали работу – что имеющиеся кондитерские ориентированы на людей с доходом выше среднего, а вы занимаете свободную нишу, и делаете свои цены привлекательными для всех. Значит, не стоит гнаться за сверхприбылью – лучше получить больше клиентов и окупить вложенные средства за счёт быстрого оборота.
• Слушайте посетителей. Мнение клиентов очень важно для оперативной корректировки ассортимента и дальнейшего управления вашей кондитерской.

бизнес-план, необходимые документы и разрешения для открытия

“Сладкий” бизнес привлекателен небольшими вложениями и быстрой окупаемостью – всего за полгода-год заведение начинает приносить прибыль. Задумываясь о том, как открыть кондитерскую в Украине, необходимо ориентироваться на то, чего хотят покупатели и знать основные моменты ведения бизнеса.

5 советов по открытию кондитерской

Открытие кондитерской с нуля всегда начинается с планирования проекта. Существует несколько важных моментов, которые необходимо учитывать при открытии собственного дела:

• Бизнес план открытия кондитерской. Это самый важный документ, в котором прописываются все экономические расчеты, риски и стратегия развития кондитерской. Чтобы бизнес-план не был просто документом с пожеланиями, для его составления нужно привлечь специалиста.
• Форма реализации. Продавать готовую продукцию можно в кафе, магазинах, через интернет. Проще всего открыть магазин или кофейню рядом с точкой выпечки. Тогда ваши покупатели получат свежую продукцию и смогут привести друзей.
• Подбор персонала. Чтобы начать дело, потребуются люди, которые управляют проектом, изготавливают продукцию и реализуют ее. Если вы решили открыть маленькую кондитерскую, в первое время все эти функции могут выполнять 1-2 человека. Развитие предприятия требует разделения обязанностей и подбора персонала. В противном случае будет страдать качество.
• Социальные сети и сайт. Если вы решили реализовывать продукцию через магазин или кафе, вам все равно понадобиться создать сайт и аккаунты в популярных социальных сетях. Это поможет привлечь новых клиентов и получить обратную связь от покупателей. Устраивая периодические акции в соцсетях, вы увеличиваете популярность заведения.
• Поиск финансирования. Если у вас уже есть начальный капитал – вы смело можете приниматься за открытие собственного дела. Часто после создания бизнес-плана выясняется, что денег хватает только для открытия предприятия, но не для его развития. Поэтому следует подумать о спонсорах, либо банковских кредитах. В любом случае, вы должны четко обосновать, какую прибыль получит человек, который вкладывает деньги и когда он ее получит.

Бизнес-опыт поможет быстрее открыть заведение. Если у вас его нет, лучше встретиться с людьми, которые уже имеют в Украине кофейню, пекарню или булочную. С их помощью вы не только дополните план развития бизнеса с нуля, но и узнаете, как правильно рекламировать свое предприятие.

Совет! Не все предприниматели охотно делятся своим опытом. Лучшее решение – это бизнес-форумы, на которых спикеры являются владельцами лавки или кондитерской. Чтобы получить необходимую информацию, заинтересуйте предпринимателя рекламой, возможной закупкой оборудования или предоставлением дополнительной платформы для продаж.

Перед арендой помещения продумайте, какие комнаты и оборудование в них вам понадобятся:

Некоторые комнаты можно объединить – кладовку и холодильники, создание десертов и их выпечку. Другие (прием товаров, цех создания крема) требуют отдельных помещений.

Какие документы нужны для открытия кондитерской

Важной частью открытия бизнеса является оформление документов и получение разрешений. Некоторые из них можно получить сразу, подав заявку в государственные органы, другие – только после открытия заведения.

Для открытия кондитерской в Украине вам понадобятся следующие документы:

• Свидетельство регистрации субъекта предпринимательской деятельности.
• Договор аренды помещения под кондитерский цех.
• Разрешение облгосадминистрации на открытие кондитерского цеха в арендованном помещении.
• Разрешение санитарно-эпидемиологической службы на создание продуктов питания для реализации.
• Свидетельство о регистрации торговой марки.
• Заключение пожарной службы о безопасности открытия кондитерского цеха.
• Лицензия на продажу кондитерских изделий.

Совет! На моменте создания бизнес-плана узнайте сколько стоит оформление документов в государственных органах, чтобы эти траты не оказались дополнительной статьей расходов.

Список документов меняется в зависимости от формы реализации товара. Так, если вместе с кондитерской вы решите открыть кафе, в котором будете подавать ирландский кофе, необходимо оформить лицензию на реализацию алкогольных напитков.

Имею мечту открыть своё кафе-кондитерскую. Какую литературу стоит почитать о создании, и кем можно вдохновиться?

Погодите с вдохновением. 

Это же бизнес,а значит надо весь проект сначала просчитать.  Сделать анализ рынка(какие именно сладости вы хотите продавать? ), выявить портреть своего покyпателя и вообще елевyю аyдиторию, найти поставщиков(Нет,а Метро для всего вам не подойдёт) и оборyдование(Да,не обязательно новое).  А ещё,прочитать все нормы от корки до корки. 

Вот кратко. А вообще надо очень хорошо разбираться в сладостях и смотреть что именно люди готовы брать y вас: хлеб и бyлочки, кондитерские изделия старого вида(всякие там медовики,картошки и прочее) или это должно быть новое нечто(мyссовые десерты,чизкейки итп). Чтобы не вылететь в трyбy для каждого ассортимента надо хороших поставщиков и очень хорошо продyмать технологический процесс-одно дело пирожки лепить и сплошь дрожжевое тесто,без кондитерки,здесь и 500-700 тыс достаточно,и совсем иное это кондитерские изделия-там сразy надо больше оборyдования и стоимость вырастает минимyм в 2 раза. Ещё надо решить соответственно,какая площадь вам понадобится. Я бы рекомендовал начинать с небольшой . Помещение должно быть в месте где кондитерских вообще мало,либо с похожим ассортиментом нет. Рядом обязательно должен быть хороший пешеходный трафик и y вас должны быть большие прозрачные витрины-чтобы видно было,как y вас yютно.

Ещё,надо решить вопрос по томy,какие напитки y вас бyдyт. Не так-то просто выyчить людей варить хороший кофе,и,как оказалось,даже смyзи не так-то прост)

И запомните,без четкой концепции,точного расчёта и стабильного качества изделий нифига не выйдет.

Из литератyры:

1. Нормы сэс и госты

2. Книги по бизнесy издательства Манн Иванов и Фербер(там явный верняк)

3.Артyр Хейли, «Отель»(для вдохновения)

4. Почитайте в интернете истории о том,как люди создавали свои кафе(например есть на vc.ru очень поyчительная статья про бар)

Семинар «Как открыть кафе-кондитерскую» / События на TimePad.

ru

Регистрация на событие закрыта

Извините, регистрация закрыта. Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.

Другие события организатора>

808 дней назад

29 ноября 2018 c 14:00 до 17:00

Москва

пр-д Соломенной сторожки, д. 5, корп. 1

Решили открыть свое кафе? Уделите особое внимание приобретению хорошего профессионального оборудования, ведь именно от его качества и функциональности будет зависеть успех самого предприятия. Какие требования предъявляются к оборудованию для кафе и ресторанов и какое оборудование нужно приобрести — расскажем на семинаре

Расскажите друзьям о событии

Семинар ведут:

• Алекс Русу — директор по развитию компании «Русский Проект»
• Федор Кудряков — совладелец сети кофеен Color Coffee
• Александр Масленников — светодизайнер MPEI Light Lab
• Екатерина Проскурина — архитектор, дизайнер, художник  Draw-kat Architecture & Design
• Юрий Мацукатов — гпредставитель компании Schaerer (кофе машины) 
• Кирилл Алексеев — руководитель партнерского отдела лизинговой компании Arenza. ru
• Руслан Зиотдинов — генеральный директор праздничного агентства «33 удовольствия»

Отличительные черты любого кафе — это его концепция, целевая аудитория и ценовая политика. Идея бизнеса должна включать разработку уникального торгового предложения, выделяющего заведение на фоне конкурентов: в качестве такового можно использовать эксклюзивные блюда, живую музыку, особый дизайн интерьера или нестандартный способ обслуживания.

При отсутствии опыта работы в сфере общепита у предпринимателя неизбежно возникнет вопрос — с чего начать открытие кафе. Это  нельзя сделать без поиска ответов на следующие вопросы:

• Насколько успешен бизнес у конкурентов?
• Где будет открыто заведение? В торговом центре, на городской улице, в спальном районе или на закрытой территории какого-либо предприятия?
• Сколько потенциальных клиентов будут иметь доступ к расположенному здесь кафе?
• Как выбрать нишу для бизнеса 2019 года?
• Есть ли на рынке свободные направления?
• Можно ли создать свой уникальный формат заведения?
• Каковы санитарные требования к кафе выбранного типа?

​Регистрация СТРОГО через сайт МБМ: http://www. mbm.ru/events/7369/

Партнеры

Как открыть кофейню Пекарню за 8 шагов

Что может быть лучше вместе, чем красивый теплый латте и свежеиспеченный кекс? Сочетания кофе и хлебобулочных изделий насчитывают столько лет истории, что практически созданы друг для друга.

Вот 8 шагов, которые нужно выполнить, чтобы открыть пекарню в кафе:

1. Представьте себе бизнес.
2. Ищите потенциальные места, пробуя предложения конкурентов.
3. Напишите бизнес-план и откройте коммерческий банковский счет.
4. Выберите конкретное место для вашего магазина.
5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать о санитарных правилах.
6. Разработайте маркетинговый план.
7. Нанять опытный персонал.
8. Оцените свою деловую практику в течение первых недель после торжественного открытия.

1. Представьте себе бизнес

Первое, что вам нужно сделать, это подумать. Я знаю, я знаю, это звучит легко, но вам действительно нужно подумать о том, как вы хотите, чтобы ваш магазин выглядел, когда вы хотели бы открыть, сколько денег вы должны вложить в него и сколько сделать вам все еще нужно, помимо прочего.Если кажется, что это ошеломляет, то потому, что это так. Открытие собственного бизнеса может быть одним из важнейших жизненных решений, которые вы принимаете, поэтому стоит потратить время и по-настоящему обдумать все свои решения.

2. Ищите потенциальные местоположения, пробуя предложения конкурса.

Хорошо, вы разобрались со своими мыслями, и первый большой вопрос, который я задам вам, — где бы вы хотели видеть свой магазин? Вам больше нравится шумный город с большим количеством пешеходов или магазинчик на углу в маленьком городке? Какое бы место вы ни выбрали, зайдите во все остальные кафе и пекарни поблизости. Пойдите с другом, деловым партнером или даже инвестором (мы вернемся к ним позже) и сделайте заметки. Нет, буквально записывайте заметки. Возьмите несколько разных напитков, которые они подают, и попробуйте их на вкус. Обратите внимание на то, какое оборудование они используют, цены в меню, предложения в меню, вплоть до кружек и марки молока. Если они подают выпечку, возьмите пару, и если они готовят их в магазине, или если у них есть продавец, которого они используют. Сделайте это для как можно большего количества кафе и пекарен.Я также предлагаю, если у вас есть какие-либо конкретные кафе-пекарни рядом с вами, чтобы встретиться с владельцем, а также задать любые возможные вопросы об открытии собственного магазина.

3. Напишите бизнес-план и откройте счет в коммерческом банке

Когда у вас будет общее представление о том, что вы узнали, посещая магазины, пора написать бизнес-план и открыть счет в коммерческом банке. Бизнес-план — это то, что вы будете показывать нескольким людям, поэтому убедитесь, что он готов, прежде чем делиться им с инвесторами и потенциальными арендодателями. Это будет включать ваш бюджет, варианты меню, маркетинговые стратегии и точку безубыточности, и это лишь несколько вещей. Ваш бизнес-план — это то, к чему вы можете обращаться в будущем по мере необходимости или использовать его постоянно, чтобы не сбиться с пути. Теперь, чтобы открыть свой банковский счет для бизнеса, вам нужно будет официально назвать свою кофейню пекарней. Это может быть просто имя или что-то, что имеет значение для вас или самого бизнеса. Просто убедитесь, что вы его выбрали к тому моменту, когда отправитесь в банк, и вы будете в отличной форме.

В том же примечании убедитесь, что ваш корпоративный банковский счет отделен от вашего личного банковского счета. Когда вы владеете собственным бизнесом, вы должны провести черту и установить границы того, сколько вы готовы в него вложить. Полное разделение этих учетных записей помогает вам немного легче оставаться в рамках. Итак, если вы новичок в бизнесе, вы можете спросить себя, кто такой инвестор и почему так важно открыть мою пекарню в кафе? Ну, проще всего сказать, что инвестор — это тот, кто вкладывает деньги в вашу компанию и ожидает участия в ней с точки зрения получения прибыли.

Очевидно, что вам нужен самый низкий процент и самый высокий аванс. Это может быть трудно найти, поэтому не бойтесь поговорить с несколькими инвесторами, прежде чем выбрать того, кого вы считаете подходящим.

4. Выберите определенное место для вашего магазина

Итак, следующий шаг в открытии вашей пекарни в кофейне — получение места. Мы упоминали ранее о разведке района и остановках в местных магазинах. На этот раз вы ищете определенные места для вашего магазина.Каждый раз, когда находите место, у которого есть потенциал, оглядывайтесь вокруг.

Задайте себе эти вопросы.

• Много ли пешеходов?
• Какие предприятия вас окружают?
• Какова демографическая ситуация в вашем районе по сравнению с демографией вашего будущего потребительского рынка?

Еще один элемент, на который легко обратить внимание, — это налоги, арендная плата и цены на лицензирование, которые могут резко отличаться от одного блока к другому. Если вы чувствуете себя комфортно, вы можете поговорить с местными владельцами бизнеса и обязательно задавать арендодателям любые вопросы во время осмотра зданий. Хотя вы должны запланировать непредвиденные события, лучше всего знать о качестве здания и о том, что вам нужно будет в него вложить, чтобы привести его в соответствие с кодом. Арендодатель, с которым вы разговариваете во время поездки по месту, также может ответить на вопросы о районе, а также на другие вопросы о районе.

Осматривая места, убедитесь, что в них достаточно места для таких вещей, как холодильники и морозильники, а также витрин для выпечки. Если вы готовите выпечку в магазине, убедитесь, что есть отдельная площадка, в которой можно разместить духовку, много места на прилавке и место для хранения всех принадлежностей для выпечки.

5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения.

Шаг, который абсолютно необходимо перед открытием дверей, — это проконсультироваться с местным отделом здравоохранения и узнать, какие правила необходимы для того, чтобы вы могли законно открывать бизнес. Убедитесь, что ваши сотрудники прошли всю подготовку, чтобы преуспеть в своей работе, и знать, что они делают и какие продукты обслуживают. Иногда отделы здравоохранения и питания предлагают это обучение от имени округа. Это то, о чем стоит спросить, и вы можете сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе.

Теперь, прежде чем вы пойдете и купите все необходимое оборудование перед открытием, я предлагаю нанять вашего пекаря и одного ведущего бариста. Оба должны иметь предшествующий опыт, но они могут иметь важное значение, чтобы помочь вам выбрать правильное оборудование. Если вы сами не пекарь или бариста, возможно, вы не знаете, чем отличается этот ручной миксер от более дешевой версии или этот французский пресс от Chemex.

Наличие экспертов не только поможет вам получить нужное оборудование, но и поможет им почувствовать себя более вовлеченными в процесс.Я знаю, что если бы я был на их месте, я бы почувствовал себя не только вашим бариста или пекарем, но и почувствовал бы себя частью команды.

6. Разработайте маркетинговый план

Одна вещь, которую вы обязательно должны начать, прежде чем открывать двери, — это маркетинг. Маркетинг может стоить вам немалых денег или быть почти бесплатным в зависимости от того, как вы это делаете. Имейте в виду, что почти все социальные сети бесплатны и отлично подходят для маркетинга.

Создайте бренд своей компании с определенными цветами, стилями и темами, чтобы привлечь больше онлайн-трафика.Людям нравятся эстетически приятные для глаз вещи, которые, в свою очередь, вызывают желание сфотографироваться в магазине, опубликовать пост в социальных сетях и — бум — вы получили больше бесплатного маркетинга.

Кое-что, что я узнал из своего личного бизнеса (и был шокирован), заключалось в том, что размещение рекламы в Instagram в течение 24 часов стоит всего 1 доллар. Вы не найдете более дешевого маркетинга, который был бы бесплатным или 1 доллар! Он сообщит вам о вашем предполагаемом взаимодействии с рекламой, и вы также можете приостановить его, если хотите.Вы также можете посмотреть на аналитику после того, как она работает, и решить, стоит ли вам использовать ее снова в будущем.

Наряду с социальными сетями существует так называемое «мягкое открытие», которое обычно проводится за неделю до открытия для публики. Мягкое открытие — это когда вы приглашаете друзей, семью, инвесторов и арендодателя в свой магазин, чтобы все опробовать и высказать свое мнение. В этот день с сопровождающим его бесплатным маркетингом я предлагаю пригласить влиятельных лиц из местных социальных сетей.Иногда всего одна или две картинки из них могут сделать ваш вернисаж почти гарантированным успехом. Во время мягкого открытия предложите бесплатные напитки эспрессо и чай со вкусом, а также несколько основных хлебобулочных изделий, таких как кексы, миндальные круассаны и пончики. Узнайте, что думают клиенты о том, изменят ли они что-нибудь в ароматах или доступных вариантах. Убедитесь, что они считают мебель удобной, а освещение не слишком ярким или тусклым. Когда вы действительно открыты, у людей должно быть множество торговых точек, чтобы они могли работать за своими ноутбуками.

7.

Нанять опытного персонала

Один из последних шагов перед открытием пекарни в кофейне — это наем персонала. У вас есть возможность нанять главный персонал, который может позаботиться как о кофейне, так и о выпечке. или , а также возможность нанять отдельных людей для бариста и пекарей. В какой бы путь вы ни пошли, убедитесь, что наняли отличную команду, готовую к работе. Ваши бариста и пекари часто становятся первым человеком, с которым ваши гости сталкиваются в течение дня, и что может быть лучше, чем дружелюбный бариста или пекарь, предлагающий свежеиспеченное печенье? Также важно, чтобы ваши сотрудники хорошо работали не только с гостями, но и друг с другом.Вы будете удивлены, насколько быстро драматическая рабочая среда может разрушить атмосферу. Обязательно четко сообщите, что вы (или наемные менеджеры) при необходимости.

8. Оцените свой бизнес

В первый день открытия сосредоточьтесь на выборке. Приготовьте нарезанный банановый хлеб рядом с кассой и добавьте в него капельное пиво, которое вы приготовили в этот день. Образцы — это простой способ совершить продажу, о которой раньше даже не думали. Я знаю, что после того, как попробую вкусный кусок бананового хлеба, я с большей вероятностью куплю его, чем без образца.Вы также можете назначить бариста, который будет подходить к клиентам и раздавать образцы индивидуально, что сделает его более приятным. Это может показаться шокирующим, но в день открытия ожидайте, что люди придут, закажут напиток и посидят несколько часов на своих ноутбуках, особенно если вы находитесь в большом городе. Мало что более популярно среди 20-летних в городе, чем быть одним из первых, кто попробует новую классную кофейню.

После первой недели вы можете посмотреть на продажи и посмотреть, нужно ли вам скорректировать часы работы, количество сотрудников, работающих в смену сразу, и посмотреть, производите ли вы достаточно или слишком много продукции для количество клиентов, посещающих одновременно.Каждую ночь уточняйте у своего закрывающего бариста и спрашивайте, у скольких хлебобулочных изделий истекает срок годности, чтобы убедиться, что их не слишком много. Если вы обнаружите, что у вас много просроченных, предложите их в качестве пожертвований приютам, своим бариста, чтобы забрать домой, или даже разрешите своим бариста раздать покупателям в магазине все, что истекает той ночью, незадолго до закрытия. То же самое и с доливанием капельного напитка в конце ночи. Если он все равно сойдет в раковину, предложите его вашему гостю, это произведет на него действительно хорошее впечатление и поможет им решить, хотят они вернуться или нет.

Если вы правильно распределились с бюджетом и у вас были небольшие накладные расходы, вы должны достичь точки безубыточности, прежде чем вы это узнаете. Как вы читали ранее, когда вы ведете собственный бизнес, неизбежно произойдут неожиданные вещи, но все это — часть пути.

Связанные вопросы

Выгодно ли владение пекарней?

Вот причины, по которым владение пекарней может быть прибыльным:

• Многие люди любят сладкое. В пекарнях можно найти кондитерские изделия, которые станут особенным угощением на любой случай.
• Офисный персонал захочет угоститься во время встреч. Если вы находитесь рядом с офисным зданием, ожидайте, что представители придут за закусками.
• У всех есть день рождения, и празднование дня рождения означает, что по традиции дарить торт или кексы на вечеринку. Вы можете персонализировать заказ каждого.
• Услуги кейтеринга могут увеличить прибыль

Какие бизнес-идеи у кофейни?

Некоторые бизнес-идеи кофейни включают:

• Киоск
• Мобильная кофейня
• Сидячая и проходная кофейня
• Интернет-кофейня
• Продавайте кофе и выпечку на стенде фермерского рынка

Чтобы узнать больше о том, как начать свой бизнес в кофейне, просто нажмите здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Как начать успешный бизнес в пекарне

Пекарни — популярный тип предприятий общественного питания, они позволяют вам проявить свое кулинарное творчество, одновременно обслуживая уникальный рынок. Кроме того, люди, не связанные с кулинарией, могут легко попасть в отрасль, открыв домашнюю пекарню .Открытие пекарни представляет собой множество уникальных проблем, которые отличаются от других видов бизнеса. Мы проведем вас через процесс открытия пекарни от написания бизнес-плана и получения финансирования до подачи документов на получение разрешений и выбора подходящего оборудования для вашей новой пекарни.

Вы также можете использовать ссылки ниже, чтобы перейти к определенным разделам процесса открытия пекарни.

Виды пекарен

Прежде чем вы сможете приступить к планированию и организации вашей новой пекарни, вы должны понять различные типы пекарен и того, каких клиентов они обслуживают.Есть два основных типа пекарен: розничная и оптовая. Хотя эти два типа пекарен могут производить похожие продукты, у них разные потребности и клиентская база.

Розничные пекарни

Розничные пекарни являются наиболее распространенным типом пекарен, и это пекарни, которые продают хлебобулочные изделия и хлеб напрямую покупателям. Розничные пекарни бывают самых разных форм, и многие из них специализируются на одном виде выпечки. Им также необходимо пространство как в передней, так и в задней части дома.Вот некоторые конкретные типы розничных пекарен:

• Кафе-пекарня: Эта пекарня представляет собой комбинацию пекарни и кафе, и они обычно продают выпечку, такую ​​как хлеб, выпечку, печенье и многое другое, а также кофе и чай. В кафе-пекарнях обычно есть обеденная зона, где клиенты могут посидеть и поесть.
• Прилавок: В пекарнях, обслуживающих прилавки, есть парадная, но обычно в них нет обеденной зоны. Вместо этого у них есть прилавок, где гости могут заказать свежую выпечку на дом.
• Пекарни-пекарни: Пекарни-пекарни продают свою продукцию не в обычных магазинах, а с мобильных. Из-за небольшого пространства многие грузовики-пекарни на самом деле не выпекают в своих грузовиках, вместо этого предпочитая выпекать свои продукты заранее на кухне в магазине или в домашней пекарне.
• Специализированные пекарни: Специализированные пекарни обычно специализируются на одном типе выпечки, например, на свадебных тортах, кексах или изделиях без глютена. Этот тип пекарни может отличаться, потому что он предлагает нишевые продукты, которые клиенты либо не могут найти в другом месте, либо которые лучше, чем продукты, которые они могут получить в других, менее специализированных пекарнях.
• Домашние пекарни: Этот тип пекарни становится все более распространенным, особенно потому, что вам не нужен большой стартовый капитал или кулинарный опыт, чтобы открыть домашнюю пекарню. Домашние пекарни обычно продают свои продукты через Интернет, а затем доставляют их по почте. Многие домашние пекарни также очень специфичны и предлагают разные виды выпечки, например кексы, печенье или пирожные.

Оптовые пекарни

Другой основной вид хлебобулочных изделий — это пекарни оптом.Вместо того, чтобы продавать свою продукцию напрямую покупателям, оптовые пекарни продают свою выпечку таким предприятиям, как продуктовые магазины, рестораны, гастрономы и кафе.

Поскольку оптовые пекарни должны удовлетворять потребности коммерческих клиентов, они обычно больше, чем розничные. Кроме того, поскольку они не обслуживают типичную клиентуру, оптовым пекарням не нужно иметь прихожую или располагаться в желаемом районе с высокой посещаемостью. Но им необходимо производить более высокие объемы выпечки, поэтому оптовым пекарням требуется большое пространство и много оборудования для выпечки, что приводит к более высоким начальным затратам.

Как открыть пекарню

После того, как вы определились, какую пекарню вы хотите открыть и какие продукты вы хотите производить, вы можете начать вникать в детали открытия пекарни. Мы разделили процесс открытия пекарни на 9 простых шагов, на которые вы можете ссылаться в процессе проектирования и открытия нового бизнеса.

1. Составьте бизнес-план

Первым шагом в открытии вашего нового заведения должно стать составление бизнес-плана пекарни .Бизнес-план — неотъемлемая часть открытия нового ресторана, потому что в нем указывается, какой тип бизнеса вы хотите открыть, как он будет структурирован, какие продукты вы собираетесь продавать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы. Бизнес-план пекарни состоит из семи основных разделов:

1. Краткое содержание
2. Обзор и описание компании
3. Анализ рынка
4. Деловые предложения
5. План управления и структура собственности
6. Маркетинговая и рекламная стратегия
7. Финансовые прогнозы

Ваш бизнес-план служит основой вашего бизнеса, а четкий план может помочь вам получить финансирование и упростить процесс открытия новой пекарни.

2. Получение ссуд и стартового капитала

При открытии пекарни вам необходимо учитывать множество затрат, таких как аренда коммерческого помещения, страхование, оснащение вашего помещения оборудованием, наем и обучение персонала, обеспечение вашей кухни и оплата коммунальных услуг. В результате вам потребуется значительная сумма денег для покрытия этих расходов. Кроме того, для того, чтобы ваша пекарня стала прибыльной, может пройти несколько месяцев после открытия, поэтому вам понадобятся наличные деньги, чтобы покрыть расходы в течение нескольких месяцев после открытия.

Маловероятно, что вы и ваши деловые партнеры сможете самостоятельно профинансировать вашу новую пекарню, поэтому вам нужно взять ссуды . Владельцы бизнеса могут получить финансирование тремя распространенными способами: коммерческие ссуды, кредитные линии и ссуды для малого бизнеса.

1. Традиционный коммерческий заем: Вы можете подать заявление на получение традиционного коммерческого займа в любом крупном или местном банке. Этот тип ссуды имеет более низкие процентные ставки и доступ к большим суммам капитала, но требует, чтобы у вас был высокий кредитный рейтинг и вы могли ждать несколько месяцев, чтобы получить доступ к деньгам.
2. Кредитная линия для бизнеса: Кредитная линия аналогична кредитной карте. Вы получаете разрешение на использование до определенной суммы, но с вас взимается только та сумма, которую вы использовали. Кроме того, по мере погашения остатка вы можете получить больше кредита. Но кредитная линия не позволяет получить столько денег, сколько другие типы кредитов, и требует более высокого стандарта кредитования.
3. Ссуда ​​для малого бизнеса: Ссуда ​​для малого бизнеса, созданная Ассоциацией малого бизнеса, представляет собой вид ссуды, направленный на защиту малых предприятий и предоставление им стартового капитала.Ссуды для малого бизнеса обычно имеют более низкие процентные ставки и доступны людям с пограничным кредитом. Но они требуют залога, и их утверждение может занять больше времени, чем другие типы ссуд.

3. Сдам в аренду коммерческое помещение

После того, как вы получили финансирование, вы можете начать поиск коммерческого помещения для своей пекарни. Тип коммерческого помещения, который вам понадобится, будет зависеть от типа пекарни, которую вы собираетесь открыть. Например, если вы открываете пекарню для грузовиков с едой, вам необходимо приобрести грузовик, и вам может потребоваться арендовать место на кухне магазина .Розничные пекарни захотят найти место в центре города, близкое к целевой аудитории, которое также имеет пристройку.

Поскольку оптовые пекарни продают свою продукцию предприятиям, а не покупателям, они могут располагаться дальше от центра города или населенных пунктов. Но, независимо от типа пекарни, которую вы открываете, есть несколько вещей, которые вы должны учитывать при поиске коммерческого помещения:

• Демография
• Доступность
• Близость к поставщикам
• Конкурс
• Требования к размеру и пространству
• Санитарные правила и зонирование
• Безопасность и уровень преступности

После того, как вы нашли подходящее место для вашего бизнеса, вы можете нанять юриста, который составит и обсудит договор аренды с арендодателем.Чтобы защитить себя от любых потенциальных проблем при ведении переговоров об аренде, не забудьте указать продолжительность аренды, любое повышение арендной платы, которое может быть включено, кто будет платить за любые потенциальные ремонтные работы и любые коммунальные услуги, которые покрываются.

4. Разрешения и лицензии

Отрасль общественного питания жестко регулируется на федеральном уровне, уровне штата и на местном уровне, и существует около разрешений и лицензий, которые вам необходимо получить перед открытием пекарни. Типы разрешений, которые вам понадобятся, будут зависеть от вашего местоположения, поэтому обязательно ознакомьтесь с местными законами и постановлениями, чтобы узнать, есть ли какие-либо конкретные законы, применимые к вашему новому бизнесу.

5. Разработка макета

Выбрав место для новой пекарни, вы можете начать планировать, какое оборудование вам понадобится и как организовать свою кухню. Кроме того, если у вашей пекарни есть передняя часть дома, вам нужно будет разработать план этажа.

Создание планировки подсобного помещения

Есть много разных способов организовать свою кухню и оборудование. Но есть четыре раздела, которые есть на каждой кухне-пекарне: уборка, хранение, приготовление пищи и приготовление еды, и вы захотите организовать свою кухню так, чтобы эти четыре части соединялись вместе. Кроме того, в пекарнях-кафе и пекарнях с прилегающей территорией также будет пункт обслуживания, где еду доставляют покупателю.

Вы захотите расположить кухню на основе логического потока продуктов в процессе выпечки. Это начинается с зоны хранения, а затем переходит в секции приготовления пищи и приготовления еды. Как только ваша выпечка будет приготовлена, вы можете подавать ее своим клиентам или упаковать. В конце концов, ваша грязная посуда, кастрюли и сковороды попадут на станцию ​​очистки.

Планировка вашей кухни также будет во многом зависеть от площади, которую вы арендуете, и от расположения линий воды и газа. Вы также захотите измерить свое пространство и убедиться, что у вас достаточно места для всего необходимого оборудования, прежде чем вы завершите свой план кухни.

Проектирование плана этажа фасада дома

У некоторых пекарен есть передняя зона, где покупатели могут просматривать свой ассортимент выпечки. Создание оптимальной планировки в передней части дома может заставить ваших клиентов чувствовать себя комфортно при просмотре и облегчить покупки. Существует четыре основных вида пекарни, каждая из которых имеет свои уникальные преимущества.

1. Прямой план этажа: Ваши витрины организованы прямыми линиями, чтобы покупателям было легче просматривать их.
2. Угловой план этажа: На этом плане этажа используются изогнутые дисплеи для создания высококлассной презентации.
3. Диагональный план этажа: Диагональный план этажа позволяет клиентам легко проходить через вашу пекарню.
4. Смешанный план этажа: Вы также можете использовать комбинацию полов всех типов, чтобы максимально увеличить пространство.

6. Заказ оборудования для вашей пекарни

Оборудование , которое понадобится вашей пекарне , зависит от того, какую выпечку вы будете готовить. Например, вам могут потребоваться специальные принадлежности для выпечки для создания различных видов выпечки на кухне. Но, если вы сосредоточены на выпечке свежего хлеба, он вам может не понадобиться. Хотя конкретное оборудование может меняться в зависимости от размера и типа вашей пекарни, вам необходимо заполнить несколько целей:

• Приготовление теста: Сюда входит оборудование, такое как коммерческие миксеры, рабочие столы для замеса теста, тестоделители, тестораскаточные машины и весы.Для приготовления теста вам также могут понадобиться шкафы для хранения, расстойные шкафы, комбинации замедлителей / расстойных изделий и холодильники.
• Хранение: Хранение важно для поддержания порядка на кухне. Стеллажи и стеллажи незаменимы для любой пекарни. Если вы работаете с громоздкими мешками с мукой и сахаром, вам следует приобрести грузовики, тележки и тележки, чтобы перемещать большие мешки по кухне.
• Оборудование для выпечки: Конвекционные печи — отличное универсальное оборудование для выпечки, поскольку они обеспечивают сухой жар и равномерную выпечку.Если вы готовите много домашнего хлеба, вы можете выбрать ярусную печь, чтобы придать вашим продуктам хрустящую основу. Оптовые пекарни могут искать высокопроизводительные печи, такие как стеллажные или вращающиеся печи.
• Дисплей и сбыт: Правильный выбор витрин для выпечки может помочь увеличить ваши продажи. Вы можете выбрать шкафы самообслуживания или полного обслуживания, а также варианты с охлаждением и без охлаждения, в зависимости от ваших потребностей. Помимо витрин, обязательно выбирайте стильные коробки и упаковку для выпечки.
• Очистка и мытье посуды: Раковина с 3 отделениями должна быть центральным элементом любой станции для очистки. Но не забудьте заказать станции для мытья рук для своих сотрудников, одноразовые перчатки, чистящие химикаты, губки, скрубберы и другие необходимые чистящие средства.

Мелкая посуда для пекарни

Помимо большого оборудования, ваша пекарня также должна быть укомплектована мелкой посудой, такой как чаши для смешивания, ящики для хранения, венчики, хлебные ножи , фартуки и многое другое. Мы составили список необходимого хлебопекарного оборудования, чтобы вы ничего не забыли.

Вы можете скачать контрольный список в формате PDF ниже:

Скачать контрольный список в формате PDF

7. Наем и обучение персонала

Размер вашего персонала будет зависеть от размера и типа вашей пекарни. Например, розничной пекарне потребуется нанять и обучить персонал для приема заказов и работы с кассовым аппаратом. Однако большая часть персонала вашей пекарни будет работать в задней части дома, готовя и выпекая вашу еду.

В вашей пекарне должен быть как минимум один или два сотрудника, которые имеют формальное обучение или опыт работы в пекарне, чтобы контролировать фактический процесс выпечки. Кроме того, вы также можете нанять некоторых неквалифицированных рабочих для мытья посуды, смешивания ингредиентов, упаковки продуктов и выполнения других задач, которые не требуют предыдущего опыта или знаний.

Некоторым пекарням также потребуются профессиональные кондитеры и персонал для выполнения деликатных и специализированных задач. Например, в пекарнях, которые пекут свадебные торты, следует искать опытных декораторов тортов.Пекарням, предлагающим домашний хлеб, следует подумать о найме специалиста, специализирующегося на выпечке хлеба.

8. Маркетинговые и рекламные стратегии

Перед тем, как открыть свою пекарню для публики, вам нужно провести несколько маркетинговых и рекламных кампаний , чтобы привлечь внимание к себе и создать ажиотаж. Вы можете разбить свою маркетинговую стратегию на пекарню на пять общих шагов:

1. Проведите исследование рынка: Первым шагом в маркетинговой кампании является исследование рынка и определение вашего целевого рынка.Это включает в себя такую ​​информацию, как демографические данные в районе вашей пекарни, любых конкурентах и ​​нишевых рынках, которые вы можете заполнить. Как только у вас появится представление о том, кто ваш целевой рынок, вы можете приступить к разработке стратегии.
2. Напишите анализ рынка: Ваш анализ рынка — это резюме вашего исследования рынка, и он должен быть включен в бизнес-план вашей пекарни. Он должен включать такую ​​информацию, как средний уровень дохода в вашем районе, дискреционные расходы на вашем целевом рынке и цены вашего конкурента.
3. Установите цели для своей маркетинговой кампании: Создайте реалистичные цели для своей пекарни и своей маркетинговой и рекламной кампании. Например, установите цели в отношении того, сколько подписчиков вы хотите получить в своих учетных записях в социальных сетях и сколько продаж вы хотите получить за месяц.
4. Определите, как вы хотите рекламировать свой бизнес: Есть много способов рекламировать свою пекарню, и каждый из них имеет свои преимущества. Если вы находитесь в городе, использование указателей — отличный и доступный вариант.Вы также можете рассмотреть традиционные рекламные тактики, такие как объявления в газетах и ​​листовки.
5. Создайте присутствие в социальных сетях: Маркетинг в социальных сетях — отличный способ взаимодействовать с вашими клиентами, создавать ажиотаж и рекламировать ваше торжественное открытие и другие мероприятия. Кроме того, многие люди будут искать веб-сайт вашей пекарни и учетные записи в социальных сетях, прежде чем решить, хотят ли они посетить, поэтому убедитесь, что у вас есть активное присутствие в Интернете.

Многие из этих тактик применимы к розничным пекаренам, но маркетинговые тактики будут отличаться от оптовых пекарен.Вместо этого оптовые пекарни должны сосредоточиться на анализе конкурентов и поиске источников выпечки в местных ресторанах и продуктовых магазинах. Затем они могут попытаться заключить сделку.

9. Проведение торжественного открытия

Последний шаг в открытии пекарни — это провести торжественное открытие и пригласить клиентов в свой бизнес. Успешное торжественное открытие может стать хорошим стартом для вашей новой пекарни и помочь найти лояльных клиентов. Вы должны рекламировать свое торжественное открытие, чтобы вызвать интерес и убедиться, что покупатели знают, когда открывается ваша пекарня.

Отличный способ привлечь клиентов в вашу пекарню на торжественном открытии — это предложить скидки и специальные предложения. Например, вы можете предложить скидки первым 100 посетителям. Другой вариант — подарить покупателям, которые заказывают дюжину кексов, один кекс бесплатно. Вы также можете предложить бесплатные образцы хлеба и другой выпечки, чтобы убедить покупателей совершить покупку.

Открытие пекарни представляет собой множество уникальных ситуаций, и это отличается от открытия традиционного ресторана или другого заведения общественного питания.Один из лучших способов убедиться, что открытие пекарни пройдет гладко, — это оставаться организованным и быть внимательным. Создание подробного бизнес-плана, точное его выполнение и систематизация документов помогут вашему бизнесу начать хорошее начало.

советов по ведению бизнеса в магазине кофе и выпечки | Small Business

Планируете открыть кофейню и пекарню? В таком случае вы можете столкнуться с жесткой конкуренцией. По данным веб-сайта Hoovers, 50 крупнейших компаний в сфере кофеен производят более 70 процентов продаж.Чтобы конкурировать со Starbucks в мире, вам нужно тщательно выбрать свое местоположение, а затем обратиться к значительной группе лояльных клиентов и удержать ее.

Местоположение

Чтобы иметь успешную пекарню и кофейню, вам нужно очень тщательно выбрать свое местоположение в соответствии с потребностями вашего бизнеса. Если вы представляете свой бизнес как заведение для проезжих мимо автомобилей, выберите место, где много автомобилей. Если вы хотите открыть модный магазин, который понравится горожанам двадцати с небольшим лет, подумайте о месте в центре города на улице, где достаточно много пешеходов.Во многом ваш бизнес будет зависеть от клиентов, которые приходят за кофе, а затем решают потратиться на коробку маффинов; Немногие клиенты, вероятно, будут проезжать через город за чашкой кофе.

Маркетинг

Чтобы получить прибыль, вам необходимо привлечь клиентов, в том числе маркетинг. Значительная часть вашего бизнеса будет зависеть от прохожих, поэтому убедитесь, что ваше заведение хорошо освещено и хорошо видно. Создайте сайт, чтобы ценители кофе знали, что ваше кафе рядом.Журнал Modern Baking предлагает связаться с репортерами местного стиля и поделиться информацией, которая может привести к описанию вашего заведения в местной газете. Такие рекламные акции, как конкурсы, купоны и скидки привлекают клиентов, особенно во время экономического спада. А добавление случайного бесплатного товара к заказу может быть особенным штрихом, который заставит клиента вернуться.

Дисплеи

Дисплеи могут быть вашей самой важной рекламой; Когда клиенты бегут за кофе, ваша аппетитная выпечка должна побудить их попробовать один или два датских блюда.Разложите выпечку так, чтобы она была привлекательной и бросалась в глаза. Используйте плакаты и этикетки, восхваляющие экзотику и качество вашей выпечки; если хлеб покрыт миндальной коркой, кричите об этом! Подумайте о том, чтобы разместить хорошо освещенный дисплей в окне, выходящем на улицу, чтобы привлечь еще более голодных импульсивных покупателей.

Качественные продукты

Привлечение клиентов к тому, чтобы попробовать ваш хлеб, выпечку и кофе, может зависеть от местоположения и маркетинга, но возвратный бизнес действительно зависит от качества ваших продуктов. Использование свежих ингредиентов приведет к производству ценного продукта и привлечению клиентов, а также внесет свой вклад в очень важную рекламу из уст в уста. Предоставление нишевых продуктов, таких как безглютеновая выпечка, специальный кофе, экзотические булочки и выпечка, и даже выпечка для домашних животных, также может помочь вашему бизнесу привлечь внимание широкого круга потенциальных клиентов.

Руководство пекаря по открытию успешной пекарни

Эта статья является частью нашего Руководства по началу работы с пекарней — тщательно подобранный список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой хлебопекарный бизнес!

Прослушайте резюме аудио:

Вы тот, кто делает потрясающие торты на каждый день рождения? Вы делаете пончики, чтобы умереть ради них? Если вы готовы превратить свои таланты в прибыльную пекарню, вы попали в нужное место.

Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые были готовы поделиться своими полезными советами по ведению бизнеса. Это руководство предназначено для того, чтобы дать вам все ингредиенты, необходимые для планирования, запуска и выращивания успешной пекарни.

Чтобы получить свой кусок пирога, сочетайте эти советы со своими впечатляющими талантами в выпечке, и вы будете на пути к успеху.

Давайте познакомимся с владельцами пекарни:

Мишель Грин начала заниматься выпечкой, когда была подростком, но только когда она достигла конца своей корпоративной карьеры, она поняла, что выпечка — ее истинное призвание.Устав от несвежих кексов, которые казались стандартной едой на всех заседаниях ее совета директоров, эта пекарь и мать тройняшек решила отказаться от делового костюма и открыть в Австралии собственный магазин под названием Three Sweeties.

Барбара Батист в раннем возрасте пекла угощения для своей сплоченной филиппинской семьи, и после многих лет удивления своих родственников своими творениями она решила превратить свою любовь ко всему вкусному в бизнес. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться.С тех пор она переросла три коммерческие кухни, отчасти из-за ее творческого бизнес-моделирования, которое включает в себя как кейтеринг, так и мобильный грузовик с десертами. Теперь она готовится открыть магазин B Sweet Dessert Bar на западе Лос-Анджелеса.

Виктория Роу начала печь более десяти лет назад, когда ее попросили приготовить морковный торт на день рождения свекрови. Она занимается домашним бизнесом в небольшой деревне в Огайо. Большинство ее клиентов находят ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда пробуют одно из ее творений в местной кофейне.Она делает упор на безглютеновые и веганские блюда, но вы никогда не узнаете их попробовать. Запуск Three Leee Cupcakery из дома дает Виктории возможность присутствовать в своей молодой семье и получать степень в сфере бизнеса, принося доход.

Спланируйте свою пекарню

С помощью Мишель и Барбары приступим к процессу планирования.

1.

Выберите вид пекарни, которую хотите открыть.

Одно из первых решений, которое вам нужно принять, — это тип магазина, который вы хотите открыть.Для этого вам нужно оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы принимаете это решение не на пустом месте — вам нужно внимательно следить за общенациональными тенденциями в отрасли — помните повальное увлечение кондитерскими (и реалити-шоу, посвященное кексам) несколько лет назад? Но не стоит принимать свои выводы за чистую монету. Не менее важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, как национальные течения повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические данные. Оттуда: взгляните на список ниже и решите, какой из них вам подходит.

• Онлайн. Чтобы открыть пекарню, не нужна витрина. Вы можете начать онлайн. Благодаря потрясающему веб-сайту, фотографиям вашей работы и способу размещения заказа вы можете запускать его из дома.
• Счетчик обслуживания. Имея небольшую коммерческую площадь, покупатели могут пройти и забрать выпечку у стойки, управляемой сотрудниками.
• Специализированная служба. Если вы планируете специализироваться на какой-то выпечке, специализированная услуга — лучший вариант.Независимо от того, ведете ли вы бизнес из дома или снимаете помещение, решать вам.
• Сядьте. Все больше владельцев пытаются извлечь выгоду из возможности посидеть и пообедать. В настоящее время это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, в котором есть место для заказа выпечки и место, где можно посидеть и насладиться ими.

2. Напишите бизнес-план

Когда вы узнаете, какую пекарню хотите открыть, вам необходимо составить бизнес-план. Это заставит вас взглянуть на бизнес со всех сторон.Это поможет вам определить свой бизнес, поставить цели, найти способы получения дохода, составить список расходов, определить свою клиентскую базу и изучить ваших конкурентов.

Оцените свои стартовые фонды

В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Одна из цифр, которую вам нужно будет получить, — это начальная стоимость. Вам нужно будет составить список оборудования, от таких бытовых приборов, как печи и холодильники, до более мелких предметов, таких как посуда и сковороды. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Оборудование станет единовременным хитом, но вам также потребуются деньги, чтобы жить, пока бизнес будет создан.

Вы не получите прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы выйдете на уровень безубыточности и сколько денег вам понадобится, чтобы дожить до этого времени.

3. Магазин на площадку

Если вы открываете пекарню из дома, значит, у вас уже есть место. Если вы планируете приглашать покупателей в свой магазин, вам понадобится место для торжеств с кухней и местом для публики. Некоторые пекари решают сдавать в аренду только коммерческую кухню. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы покупатели ходили по вашему магазину, а вам просто нужна большая, более оборудованная кухня.

Какими бы ни были ваши потребности, будьте разборчивы. Совершайте покупки, сравнивайте цены, разговаривайте с соседними предприятиями и исследуйте местность, чтобы убедиться, что вы нашли подходящее место. Неплохо изучить программы инкубаторов малого бизнеса, которые могут предлагать помещения, бизнес-обучение или наставничество по сниженным ценам. Не забудьте учесть юридические требования, которые могут варьироваться от штата к штату, например получение лицензии на выпечку на собственной кухне.

Роу говорит, что следование некоторым простым рекомендациям, изложенным Министерством сельского хозяйства США, позволяет ей получать доход, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми отелями и кафе, но при этом пользоваться преимуществами пребывания дома у матери.«Домашняя выпечка иногда может быть проблемой, в основном из-за тайм-менеджмента и маленьких пальцев, которые хотят попробовать всю глазурь. Я также ограничена в некоторых ингредиентах, которые мне разрешено использовать в зависимости от их кислотности и сохраняемости, потому что я не занимаюсь коммерческой кухней », — говорит она.

Где бы вы ни решили открыть свою пекарню, обязательно продумайте все «за» и «против» и связанные с ними затраты.

4. Оцените свою выпечку

Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости расходных материалов и времени, необходимом для их изготовления, но Грин говорит, что эта формула ошибочна.

«Ваши цены должны включать такие вещи, как время на уборку, упаковку и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях», — говорит она. «Самая большая скрытая цена в пекарне — это время. Легко забыть о времени, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока занимались этим. Нет ничего хуже, чем потом осознать, что вы зарабатываете 50 центов в час за чудесное творение ».

5. Имейте четкую политику в отношении друзей и семьи

Прежде чем продать свою первую лепешку, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.

Когда вы продаете пирожные и печенье в качестве побочного предложения, это нормально, если вы сделаете скидку соседу или президенту ассоциации, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Всем тем замечательным людям, которые раньше покупали у вас пирожные по цене ингредиентов, нужно будет переучить их в том, что вы делаете сейчас»,

Грин говорит. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут, что вам нужно кормить семью и платить за квартиру». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и семье, это нормально, но какой бы ни была ваша политика, убедитесь, что она согласована.

6. Обратитесь в службу поддержки

Если говорить о друзьях и семье, то в хлебопекарном бизнесе решающее значение имеет система поддержки, — говорит Батист. Открытие бизнеса требует много времени. Время, потраченное на выпечку, — это только половина обязательств. Вам нужно будет продвигать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять множество административных задач.

Если вас никто не поддерживает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг, коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в вашем углу. Роу говорит: «Сказать, что это только я, было бы ложью. Хотя всю выпечку делаю я, муж мне очень помогает — от доставки до опоздания за органическим маслом ».

Накорми людей

Каков ингредиент, который нужен каждому успешному малому бизнесу? Клиенты. Этот следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.

1. Будь лучшим, первым или единственным

Будьте оригинальны. Эти два слова могут показаться общими советами, но, чтобы выжить, нельзя быть точной копией своих конкурентов.«Будьте лучшими, первыми или единственными, кто готовит такое лакомство, — говорит Грин. «Если вы можете быть всеми тремя из этих вещей, это даже лучше».

Знайте, какие у вас конкуренты в вашем регионе, и постарайтесь выделиться. Например, пекарня Green’s — единственная в этом районе, где продаются кексы без орехов.

Roe специализируется на безглютеновой и веганской выпечке, приготовленной из органических и местных ингредиентов. «Я действительно нахожу счастье видеть, что любой ребенок может съесть декадентский кекс или кусок торта в свой день рождения, который в противном случае не смог бы сделать из-за пищевой аллергии. Я неустанно экспериментировал, создавая рецепты, которые имели бы восхитительный вкус, даже зная, что они не содержат продуктов животного происхождения, глютена, надоедливых консервантов и всего прочего ». Такой подход находит отклик в ее сообществе, где так много людей ценят натуральные продукты местного производства.

Одна из оригинальных особенностей Батиста — грузовик с едой. Вы знаете грузовики с едой, которые продают людям бутерброды и пиццу в обеденный перерыв? Что ж, у Батист есть свои собственные грузовики с десертами, которые ездят по улицам Лос-Анджелеса, продавая всевозможные вкусные угощения.У грузовиков даже есть собственная ручка в Твиттере, поэтому клиенты могут найти их в любое время.

Мобильные грузовики для десертов Батиста.

2. Будьте готовы продавать свой продукт

Вы можете провести на кухне весь день и ночь, создавая следующий лучший торт, но если об этом никто не знает, это не имеет значения. Вот почему вам нужно выделить время и деньги, чтобы продвигать свой бизнес.

«Быть ​​прекрасным пекарем не гарантирует успеха», — говорит Грин. «Вы также должны быть великолепным маркетологом.«Слишком многие пекари увлекаются техникой, но« идеальные кромки с ганкой ничего не значат, если у вас нет реальных заказов на получение идеальных кромок ».

Вот несколько недорогих или бесплатных маркетинговых идей:

• Используйте социальные сети: Социальные сети — отличный способ продвижения вашего бизнеса. Если у вас мало времени, выберите одну социальную сеть и публикуйте ее постоянно.
• Присоединяйтесь к группам: Как и в любом другом бизнесе, создание сетей может привлечь больше клиентов.Присоединяйтесь к местным бизнес-группам, таким как ваша торговая палата или ассоциация малого бизнеса, и налаживайте отношения.

3. Сосредоточьтесь на своих клиентах

Ваши клиенты — ваш ключ к успеху. «Счастливые клиенты становятся постоянными клиентами, поэтому работайте над тем, чтобы каждый клиентский опыт запомнился», — говорит Батист.

Спросите своих клиентов об обратной связи, поговорите с ними за стойкой и время от времени спрашивайте предложения по продукту. Грин соглашается. «Сделайте ставку на качество обслуживания клиентов», — говорит она.«Это лучший способ получить постоянных клиентов и деньги в реестре».

Развивайте свою пекарню

Как только пекарня заработает, можно подумать о росте. У нас есть несколько советов, как сделать так, чтобы он продолжал развиваться.

1. Диверсификация

Большинство пекарен работают в теплые месяцы. В солнечные летние дни покупатели, которые находятся вне дома, скорее всего, зайдут в ваш магазин. Кроме того, летом полно вечеринок, таких как выпускные и свадьбы.По словам Батисте, конец года тоже будет напряженным, поскольку праздники — всегда напряженное время для пекарей.

Чтобы выровнять поток доходов, вы можете подумать о диверсификации своего бизнеса. Батист предлагает, например, кейтеринг. Ее корпоративные клиенты поддерживают постоянный поток заказов, поступающих круглый год. Конечно, добавление продуктов может увеличить ваши расходы и изменить рабочий процесс, поэтому убедитесь, что вы взвесили все свои варианты, если планируете расширяться.

2. Помощь при найме

Когда количество заказов накапливается, и вам нужно больше рук на кухне, вам придется нанять первый раз.Батист говорит, что ей было трудно нанять помощника, потому что она не хотела, чтобы качество ее продукции ухудшалось.

Она действительно привела на борт несколько сотрудников, но сделала это осторожно. «Никого не нанимайте немедленно и не ставьте новых сотрудников на испытательный срок. Вы хотите убедиться, что они заслуживают доверия и имеют возможность учиться », — говорит она. «По-настоящему делегируйте то, как вы хотите, чтобы ваш бизнес [работал] и как вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​и запечена. Установите действительно высокую планку ».

3. Не забывайте о маркетинге

Надеемся, что ваши первоначальные маркетинговые стратегии приведут к устойчивому потоку постоянных клиентов, но это не значит, что вам следует прекращать свои маркетинговые усилия.

Попробуйте новую маркетинговую тактику. Покупайте рекламу в социальных сетях, участвуйте в благотворительных акциях и как можно чаще раздавайте визитки. Грин говорит, что всегда нужно искать новые способы заявить о себе.

4. Пенсионный план

Когда вы только начинаете, вы думаете о безубыточности. Откладывать деньги на пенсию обычно далеко в списке дел, которые нужно выполнить, но вы не должны позволять этому задерживаться.

Как только бизнес заработает, вам следует поговорить с финансовым консультантом о сбережениях на пенсию.Вы как владелец бизнеса обязаны составлять долгосрочные финансовые планы.

Есть ли у вас опыт открытия собственной пекарни? Что сработало для вас, а что нет? Поделитесь этой статьей в Facebook или Twitter и дайте нам знать, что вы думаете.

Лиза Фергисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех аспектах СМИ.

Как открыть кофейню, которая будет иметь большой успех

Найдите хорошее место с разумной арендой

Как открыть кофейню. Луис Альварес / Getty Images

Прежде чем открывать кофейню, поймите, почему они так популярны. Прежде всего, кофейни — отличное место для общения. Статистика показывает, что кафе — самое популярное место для встреч с друзьями.Они также являются предпочтительным местом для тех, кто хочет провести время за чтением книги или журнала или серфингом в Интернете, наслаждаясь напитками и закусками.

Кофейни также являются популярным местом для неформальных деловых встреч или для школьных занятий. Зайдите в любую популярную кофейню, и, скорее всего, вы увидите, как риэлтор просматривает списки с клиентом или группой студентов, сотрудничающих над школьным проектом.

Учитывая вышесказанное, поиск отличного места имеет решающее значение для привлечения клиентов, когда вы открываете кофейню. Если вы предоставляете франчайзинг или покупаете существующий бизнес, местоположение выбирается заранее, но вам все равно следует провести исследование и решить, подходит ли существующее или выбранное местоположение.

Расположение по сравнению с арендой

Обратите внимание, что самые центральные места не обязательно будут лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с высокой посещаемостью обычно имеют самую высокую арендную плату и большую конкуренцию. Витрины — отличное место для кофеен — они наиболее заметны, арендная плата обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете устанавливать свои собственные часы работы, а не диктовать их за вас.

Транспортное движение и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с интенсивным пешеходным движением, вам нужно тщательно подумать о доступности и парковке. Если клиенту приходится с трудом свернуть на оживленную улицу, чтобы добраться до вашего заведения, или у него возникают проблемы с поиском доступной парковки, он, скорее всего, уйдет в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо просматриваемое место на оживленной улице с большим количеством парковок, чтобы клиенты могли легко зайти по пути на работу или учебу.

Велосипедные крепления

В связи с тем, что популярность езды на велосипеде стремительно растет, очень важно иметь надежный фиксатор для велосипедов.

Кафе может стать успешным в мгновение ока при правильном расположении. Найдите место рядом с оживленным перекрестком с множеством транспортных средств, пешеходов и велосипедистов, а также с большой парковкой, и у вас будет хорошее начало.

Все, что вам нужно знать — Alliance Online Blog

Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать

Вы всегда хотели открыть пекарню? Если вы всегда удивляете друзей и семью своими восхитительными пирожными или сами умеете делать пончики, возможно, вы сможете превратить свои таланты в полноценное бизнес-предприятие.

По данным Craft Baker’s Association, розничная торговля хлебобулочными изделиями в настоящее время растет со скоростью 2% в год, а кустарная выпечка — до 5%. Это означает, что в настоящее время существует значительный рынок для вашей выпечки.

Если вы готовы много работать (и не возражаете против раннего начала, которое часто сопровождает такую ​​работу), то ведение собственного бизнеса по производству выпечки может быть для вас сладкой жизнью. В этом руководстве мы покажем вам, как открыть пекарню, в том числе:

• В поисках своей ниши
• Начало работы: написание бизнес-плана
• Сколько стоит открыть пекарню?
• Правила, положения и лицензирование
• Обучение и квалификация
• Оборудование: что вам понадобится для обустройства кухни и подачи еды
• Советы по брендингу и маркетингу

В поисках своей ниши

Перво-наперво: какую выпечку вы планируете продавать? Прежде чем строить планы по открытию пекарни, вам нужно решить, на каких продуктах сосредоточиться и как вы собираетесь выделить свои творения из общей массы.Есть ли какой-то конкретный продукт, который вы можете сделать по более высоким стандартам, чем кто-либо другой?

Если вы только начинаете, лучше всего начать с малого с простого предложения продукта. Мы всегда советуем сосредотачиваться на своей страсти и опираться на свои таланты — это гарантирует, что вы будете производить лучший продукт, на который только можете. Итак, есть ли у вас настоящий талант украшать торты или печь лучший хлеб на закваске, выберите специализацию и направьте на нее свою энергию.

Однако необязательно сосредотачиваться на чем-то одном.Многие предприятия предлагают широкий выбор различных хлебобулочных изделий, но также имеют несколько флагманских товаров, которые выделяют их из толпы. Например, некоторые пекари решают сделать органические высококачественные ингредиенты своим USP или предлагают выпечку для специальных веганов или безглютеновых диет. Обслуживая определенную аудиторию, вы можете дать своему хлебопекарному бизнесу конкурентное преимущество.

Изучение местоположения: есть ли спрос на ваш бизнес в вашем районе?
Нет особого смысла открывать магазин в той части города, где не будет рынка для вашей выпечки, поэтому проведите небольшое исследование в выбранном вами месте, чтобы понять, что может искать средний покупатель. Точно так же, если вы планируете поставлять свою выпечку другим местным предприятиям — например, поставлять хлеб для кафе или ресторана, — вам нужно будет выяснить, достаточно ли спроса в вашем районе.

Это также поможет провести небольшое исследование ближайших конкурентов. Например, вы значительно усложните себе работу, если откроете веганский магазин кексов, когда поблизости уже работает несколько подобных предприятий. Точно так же кафе-пекарня, предлагающая выпечку и кофе, вполне может процветать в пригородном районе, но не в том случае, если этот район уже насыщен конкурентами и не предлагает им ничего нового.Итак, проведите исследование и выберите продукт, который соответствует местному спросу.

Бизнес-план вашей пекарни

Когда у вас возникнет идея, пора заняться бумагой и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе:

• Продукты, которые вы будете обслуживать.
• Ваша бизнес-модель (подробнее об этом ниже).
• Ваш бюджет.
• Место проведения.
• Финансирование.
• Ценовая стратегия (подробнее об этом ниже).
• Брендинг.
• Маркетинг и продвижение.
• Ваш сайт и присутствие в сети.
• Планы по найму персонала (если есть).
• Как вы планируете развивать и развивать бизнес.

В первые несколько лет вы будете во многом полагаться на свой бизнес-план по пекарне, и вам, скорее всего, также придется показывать его инвесторам или кредиторам при поиске финансирования.Так что сделайте его максимально подробным и подробным.

Ваша бизнес-модель

Есть несколько различных бизнес-моделей пекарни. В рамках вашего бизнес-плана вам нужно будет определить, к какому типу вы хотите относиться.

Кофейня пекарня
В дополнение к производственной кухне, где вы будете готовить угощения, у этого типа бизнеса также есть передняя стойка дома и зона отдыха, где клиенты могут насладиться своей выпечкой вместе с горячим напитком . Подача напитков — как на сиденье, так и на вынос — отличный способ увеличить доход, который вы получите от выпечки. Но такой тип кафе требует больших первоначальных вложений, и вам также понадобится обслуживающий персонал для обслуживания клиентов и приготовления напитков, что увеличит затраты на рабочую силу.

Розничная пекарня
В розничной пекарне у вас будет полноценная производственная кухня, а также прилавок, где клиенты могут покупать товары на вынос. Еда не потребляется на месте, что означает, что этот вид бизнеса может работать по розничной лицензии A1 — дополнительную информацию см. В разделе лицензирования.Если вы производите продукцию на заказ, здесь покупатели также могут забрать готовую продукцию. Нет необходимости в зоне для сидения, что позволяет снизить стоимость помещения.

Пекарня оптом
Пекарня оптом поставляет хлебобулочные изделия местным предприятиям, ресторанам и кафе, а также может продавать их на рынках. Здесь нет подразделения, работающего с клиентами, и нет необходимости нанимать обслуживающий персонал, что снижает затраты. Однако для удовлетворения коммерческого спроса вам, вероятно, потребуется иметь возможность массового производства большого количества продукции за короткий промежуток времени, поэтому вам может потребоваться инвестировать в дополнительные машины и оборудование.Вам также нужно будет потратить время на построение отношений и заключение сделок с местными предприятиями.

Домашняя пекарня
Многие пекари начнут свой бизнес с собственной домашней кухни, по крайней мере, для начала. Это отлично подходит для пекарей, которые хотят начать свою компанию с меньшим бюджетом, поскольку вам не нужно платить за новое заведение. Если вы предпочитаете создать хлебопекарную компанию таким образом, ознакомьтесь с нашим руководством по открытию собственного кейтерингового бизнеса из дома.

Ценообразование для ваших продуктов
Одна из самых важных частей составления бизнес-плана пекарни — это составление стратегии ценообразования для ваших продуктов. Это поможет вам установить бюджет и даст представление о том, какой доход вы должны получать, чтобы покрыть другие расходы на содержание вашей пекарни.

При разработке стратегии ценообразования вам необходимо учитывать стоимость используемых ингредиентов, а также время и труд, необходимые для изготовления ваших продуктов. Вы также должны добавить немного больше, чтобы покрыть стоимость вашего места проведения, ваше оборудование и время, которое вы тратите на маркетинговые и административные аспекты вашего бизнеса.Это поможет гарантировать, что эти операционные расходы не уменьшат вашу прибыль.

Кроме того, вам также необходимо знать, сколько ваши потенциальные клиенты готовы платить за ваш продукт. Это означает, что вам нужно подумать о доходах людей в выбранном вами месте — это богатый район и будут ли люди там достаточно заинтересованы в вашем продукте, чтобы расстаться со своими деньгами? Если вы посмотрите, как ваши конкуренты оценивают свою продукцию, это тоже поможет вам составить представление.

Если вы хотите дать своему бизнесу конкурентное преимущество, неплохо было бы снизить цены ваших ближайших бизнес-конкурентов, по крайней мере, для начала. Предполагая, что ваши продукты достаточно вкусны, чтобы ваши клиенты возвращались за новыми, это поможет привлечь клиентов и обеспечить их лояльность, когда вы начнете свою пекарню с нуля. После этого вы сможете корректировать цены после того, как накопите клиентскую базу. Просто убедитесь, что ваши цены включают маржу прибыли, чтобы вы не работали с полным убытком.

Сколько стоит открыть пекарню?

Для открытия пекарни требуются довольно значительные первоначальные вложения, хотя хорошая новость заключается в том, что затраты в этой отрасли, как правило, ниже, чем в других типах предприятий общественного питания, таких как кафе или рестораны.

Многие люди предпочитают финансировать свою пекарню с помощью бизнес-кредита или за счет собственных личных сбережений. Но прежде чем вы сможете подать заявку на финансирование, вам нужно сесть и решить, сколько вы можете позволить себе взять взаймы или потратить, а затем установить бюджет для каждого аспекта вашего бизнеса.

В этом разделе мы разберем расходы, чтобы помочь вам составить бюджет. На всякий случай вы можете подумать о том, чтобы быть щедрым со своими оценками, поскольку вы, вероятно, столкнетесь с несколькими непредвиденными расходами в течение первых нескольких месяцев, и это поможет смягчить ваши потери.

Лицензирование и законность
Смета расходов: 500–1000 фунтов стерлингов

Прежде чем вы сможете начать подавать еду для публики, вам необходимо получить различные лицензии. В зависимости от того, что ваше место использовалось ранее, вам также может потребоваться подать заявку на изменение класса использования.Подробнее о юридической стороне открытия пекарни вы можете прочитать в нашем справочнике по правилам и положениям.

Место проведения
Смета расходов: 1000–5000 фунтов стерлингов в месяц для покрытия арендной платы или ипотеки, в зависимости от размера и местоположения.

Ваше заведение, вероятно, будет самым дорогостоящим аспектом открытия пекарни, хотя, сколько именно вам понадобится, зависит от размера и местоположения выбранного вами помещения. Не забывайте, что будут расходы на передачу права собственности или на адвоката, который будет контролировать процесс аренды.Как правило, они будут стоить от 400 до 1500 фунтов стерлингов, в зависимости от продолжительности и масштаба необходимых работ.

Ремонт и фасад магазина
Ориентировочная стоимость: минимум 200 фунтов стерлингов

Если вы не покупаете или не сдаете в аренду бывшую пекарню, вполне вероятно, что вам придется внести некоторые изменения в выбранное вами пространство. Естественно, стоимость этого будет зависеть от объема необходимой работы, поэтому изучите свое место и спросите котировки у любых торговцев, чтобы получить лучшее представление о точной цифре.Как минимум, вам нужно потратить пару сотен фунтов на вывески для внешнего вида.

Оборудование
Расчетная стоимость: 3000–6000 фунтов стерлингов

Волшебство творится на кухне, так что вы действительно не можете позволить себе экономить на этой части! Точная цифра будет зависеть от масштаба вашего бизнеса и от того, сколько различных продуктов питания вы планируете производить каждый день.

У вас должна быть возможность оборудовать пекарню на кухне всем необходимым — например, холодильником, духовкой, миксером и некоторым промышленным оборудованием для выпечки — примерно за 3000 фунтов стерлингов, хотя вам, вероятно, придется реинвестировать в дополнительное оборудование по мере роста вашего бизнеса.Если вы будете делать специальные изделия, требующие более специализированного оборудования, например пончики, эта цифра, вероятно, будет выше.

Если вы открываете пекарню в кофейне, вам также понадобится эспрессо-машина, которая обычно обойдется вам примерно в 1000–2000 фунтов стерлингов, в зависимости от модели и размера. Вам также понадобятся столы и стулья.

Если вы открываете пекарню полностью с нуля, это будет стоить намного дороже, чем если бы у вас уже было базовое оборудование или вы управляли небольшой пекарней из дома.Перейдите к разделу об оборудовании, чтобы узнать больше о том, что именно вам понадобится.

Помните, что большие затраты на оборудование большего размера часто означают, что вы можете производить больше продукции за меньшее время, а это значит, что это может окупить первоначальные вложения. Поскольку качественное оборудование позволит приготовить более качественную пищу и, скорее всего, прослужит дольше, в конечном итоге может быть полезно потратить немного больше, чтобы добиться реальных результатов в долгосрочной перспективе.

Сырье
Смета: 500–2000 фунтов стерлингов

Мы рекомендуем выделить часть бюджета на ингредиенты, которые вам понадобятся в течение первых нескольких недель.Наличие их на складе сэкономит ваше время, когда вы броситесь с ног.

Маркетинг и СМИ
Смета расходов: 300–700 фунтов стерлингов

Люди часто забывают включить маркетинговый бюджет в свой план, но веб-сайт и реклама необходимы. Итак, вам следует выделить немного денег, чтобы покрыть расходы на разработку веб-сайта, печать визиток и установление присутствия в Интернете после открытия. Вы можете увеличивать эти расходы по мере роста вашего бизнеса.

Правила и положения

Как и в любом другом коммерческом пищевом бизнесе, есть несколько правил, которые вам необходимо выполнить, прежде чем вы сможете открыть магазин и начать предлагать свои кондитерские изделия широкой публике. Хотя поначалу это может показаться сложным, правила, связанные с пекарней, как правило, менее сложны и предписывают, чем, скажем, в ресторане, но если вы позаботитесь о выполнении всех необходимых шагов, вы вряд ли столкнетесь с беда.

В этом разделе мы расскажем о разрешениях на планирование, лицензировании и правилах пищевой гигиены, которые вам необходимо соблюдать.

Лицензирование
Все предприятия пищевой промышленности должны зарегистрироваться в местных органах власти, чтобы подавать еду населению.Если вы используете яйца или молочные продукты на месте, вам также понадобится лицензия на помещение для еды. В зависимости от особенностей вашего меню совету может также потребоваться провести проверку, прежде чем они выдадут вам лицензию.

Однако процесс подачи заявки довольно прост, и вы, скорее всего, будете приняты. Однако вам нужно будет подать заявку как минимум за 28 дней до того, как вы планируете открыться для публики, поэтому не откладывайте ее до последней минуты.

Если вы планируете воспроизводить музыку в своей пекарне (будь то перед домом или на производственной кухне), вам потребуется музыкальная лицензия, которую можно получить в PLS PRS.

Классы использования
Все здания имеют классы использования. Это категории, которые описывают вид деятельности, для которой используется здание. Пекарня обычно относится к классу A1 (розничная торговля) или A3 (кафе или ресторан), в зависимости от того, как вы планируете вести свой бизнес. Если вы планируете работать на вынос, вы можете использовать сайт с классификацией A1. Если вы хотите обслуживать клиентов едой и напитками, чтобы они могли посидеть, вам нужно убедиться, что выбранное вами место соответствует классификации A3.

Можно подать заявку на изменение класса использования, если вы найдете место, которое вам нравится, которое в настоящее время не относится к правильному классу использования, при условии, что вы получите разрешение от местного органа планирования. Если вы сдаете недвижимость в аренду, вам необходимо сначала получить разрешение у домовладельца.

Будет ли вам предоставлено разрешение на изменение использования, сложно предсказать, поскольку существует множество переменных, которые совету необходимо будет рассмотреть перед принятием решения. Местоположение вашего места проведения может иметь большое значение, поскольку местные власти часто определяют определенные улицы или районы в качестве «зоны политики» в зависимости от того, какие предприятия они хотят поощрять открывать там.Вот почему некоторым кафе и кофейням — и особенно крупным сетевым франшизам — иногда будет разрешено работать в розничном классе А1, несмотря на технически нарушение условий класса использования.

Учитывая, что разрешения могут сильно различаться, лучше всего обсудить ваши варианты с местным советом после того, как вы найдете место, которое вас интересует.

Гигиена и безопасность пищевых продуктов
Стандарты гигиены пищевых продуктов контролируются Агентством по пищевым стандартам (FSA) и являются — совершенно справедливо — очень строгими. Обеспечение гигиенических методов приготовления, хранения и подачи пищи защитит ваших клиентов, сохранит вашу репутацию как предприятия и даже поможет обеспечить качество вашей еды.

FSA проверит ваш бизнес, чтобы определить, соответствует ли он их стандартам, поэтому вам следует следовать их официальным инструкциям, чтобы убедиться, что ваша пекарня находится в рабочем состоянии. Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по промышленной гигиене пищевых продуктов, чтобы узнать больше об этой важной теме.

В любом коммерческом пищевом бизнесе очень важна безопасность вас и ваших сотрудников. Хотя работа в пекарне может показаться не самой опасной работой в мире, все же существует ряд рисков, уникальных для этой отрасли, таких как мучная пыль, горячее оборудование, машины, тяжелые предметы. Как владелец бизнеса, вам необходимо принять меры, чтобы обеспечить соблюдение стандартов безопасности, особенно если вы будете нанимать сотрудников, поскольку вы не можете контролировать их каждую секунду в течение дня. У Управления по охране труда и технике безопасности есть полезный ресурс о безопасности в коммерческих пекарнях, так что узнайте больше.

Обучение и квалификация

Для того, чтобы владеть пекарней и управлять ею, не требуется никаких формальных квалификаций, но это не значит, что не следует сначала приобретать несколько базовых навыков и приобретать немного опыта. Даже если вы уже являетесь звездным пекарем или планируете нанять талантливых сотрудников, которые выполнят эту работу за вас, это даст вам хорошее представление о процессах профессиональной пекарни, что будет неоценимо, когда вы будете управлять своими собственными делами. место.

Использование профессионального качественного оборудования также сильно отличается от приготовления еды дома на собственной кухне, поэтому, если возможно, вам непременно следует попробовать получить некоторый практический опыт работы в производственной пекарне.Мы также рекомендуем вам и всем вашим сотрудникам пройти курс по гигиене и обращению с продуктами питания.

Хлебобулочное оборудование

Для того, чтобы ваша кухня-пекарня заработала, вам понадобится следующее основное оборудование:

• Коммерческая духовка: В любой пекарне духовка станет источником энергии на кухне, поэтому вам определенно следует расставить приоритеты в расходах на нее. Конвекционные печи, как правило, являются лучшим типом для большинства пекарен, так как температура везде одинакова.Если вы будете печь много хлеба или выпечки партиями, вам, вероятно, придется подумать о более крупной и дорогой духовке.
• Микроволновая печь: это также может быть очень удобно, когда вам нужно размягчить много масла или маргарина для выпечки.
• Холодильники: вам понадобится место для хранения сырых продуктов. Если вы также храните свежеприготовленные пирожные или выпечку в холодильнике, помните, что в идеале у них должен быть отдельный холодильник, где их можно хранить отдельно от ингредиентов.
• Настольный миксер. Обязательно наличие хотя бы одного миксера на кухне. В зависимости от масштаба вашего бизнеса вам может понадобиться более одного.
• Тестомесильная машина: если вы выпекаете хлеб или любые другие продукты, в которых используется тесто, то миксер очень важен, и он сэкономит вам много времени на замешивание.
• Блендеры и процессоры: кухонный комбайн сэкономит вам много работы при смешивании начинок и начинок.

Формы для выпечки, инструменты и аксессуары
Любой достойный пекарь знает, что вам понадобится целый арсенал всевозможных форм, противней и инструментов, чтобы сделать идеальный торт или выпечку.Что именно вам понадобится, зависит от вашего выбора продукта, но в этом разделе мы познакомим вас с основами.

• Формы для выпечки и кухонная утварь. Вам понадобится хороший выбор форм для выпечки хлеба, противней для выпечки и форм для выпечки в соответствии с вашим выбором продуктов.
• Мерные кувшины и мерные ложки, так что вы можете получить правильный рецепт.
• Чаши для взбивания теста, глазури и начинок.
• Сита для просеивания ингредиентов.
• Скалки для печенья, печенья и печенья.
• Кондитерские пакеты для глазури и украшения ваших творений.
• Стеллажи и поддоны для охлаждения. Если вам нужно быстро охладить много продуктов, штабелируемый блок для выпечки значительно упростит хранение.
• Кондитерские доски, ножи и кисти. Кондитерская доска и резак значительно упростят работу с выпечкой, а кисточка пригодится для полировки ваших творений перед выпечкой.
• Паяльная лампа. Хотя это и не обязательно, паяльная лампа может быть использована для придания выразительности целому ряду десертов, таких как безе или тарталетки с брюле.

Оборудование для напитков
В пекарне в стиле кафе, где подают горячие напитки, вам нужно будет приобрести оборудование для напитков. Если вы серьезно относитесь к приготовлению лучшего кофе и не против тратить много времени на приготовление напитков (или планируете нанять бариста), тогда подойдет только кофемашина эспрессо.

Если вы хотите что-то менее трудоемкое, но при этом приготовить вкусную чашку кофе, то машина для приготовления кофе в зернах может быть более подходящей. Бойлер также позволит вам подавать чай намного быстрее, чем с помощью обычного чайника.

Магазинная витрина или прилавок
В любой пекарне, ориентированной на клиента, вам понадобится прилавок. Многие пекарни будут иметь прилавки, сделанные на заказ, но другие будут иметь простую настольную компоновку и выставлять свои творения в корзинах или подносах. Если вы будете подавать торт кусочками, то подставки для торта и витрины помогут им выглядеть лучше всех. Охлажденные продукты, такие как бутерброды, пироги или чизкейки, следует хранить на охлаждаемой витрине.

В пекарне в стиле кофейни, где подают еду для сидячих обедов, вам понадобится зона отдыха с удобными столами и стульями.Вы хотите, чтобы это место выглядело привлекательно, поэтому не забудьте добавить некоторые декоративные элементы, например произведения искусства или настольные свечи и растения.

Упаковка

Большая часть, если не все, выпечка будет подаваться на вынос. Это означает, что вам понадобится ряд вариантов одноразовой упаковки, подходящей для ваших продуктов и обеспечивающих их защиту и безопасность, пока они не будут готовы к употреблению. Запаситься:

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими руководствами по покупке одноразовых изделий, которые помогут вам найти лучшие одноразовые изделия для вашей пекарни.

Будьте экологичными
В наши дни мы все хотим внести свой вклад в развитие планеты, так почему бы не перейти на перерабатываемые контейнеры и одноразовые экологичные стаканчики? Выбор экологически чистой упаковки покажет вашим клиентам, что вы разделяете их ценности, что может быть особенно важно, если вы надеетесь привлечь внимание к экологически чистым продуктам, заинтересованным в высококачественных органических продуктах.

Брендинг
Добавление фирменных деталей к вашей упаковке поможет придать вашей пекарне целостный и запоминающийся фирменный стиль. С одноразовыми предметами вы можете добавить свой логотип на бумажные пакеты, коробки и даже кофейные чашки с помощью штампа и чернильной подушечки.

Маркетинг и продвижение

Вы можете выпекать лучшую выпечку в бизнесе, но если никто не знает о вашей компании, вам будет сложно добиться каких-либо продаж. Из уст в уста вы можете получить только определенное время, поэтому важно выделить время и выделить часть своего бюджета на маркетинг своей выпечки. Здесь мы поделились некоторыми советами и идеями, которые помогут вам привлечь внимание клиентов.

Социальные сети
Выпечка может быть очень наглядным рынком, и то, как представлены ваши продукты, часто так же важно, как и их вкус. Если вы хотите рассказать о своей выпечке, социальные сети — отличный способ сделать это, особенно платформы, ориентированные на изображения, такие как Instagram. Хотя вам придется посвятить этому немного времени, большинство каналов бесплатны и могут стать отличным источником рекламы. Делайте искусные снимки своих лучших пирожных и публикуйте их постоянно.

Убедитесь, что ваши социальные ссылки указаны на визитных карточках и упаковке, чтобы клиенты могли найти вас в Интернете. Если вы готовы потратить дополнительные деньги на свое присутствие в социальных сетях, вы также можете купить рекламу.

Facebook и Twitter также могут быть отличным способом информировать клиентов о том, что происходит в вашей пекарне, поэтому обязательно создайте профиль для своего бизнеса. Вы можете прочитать больше советов в нашем руководстве по продвижению вашего продовольственного бизнеса в социальных сетях.

Дизайн веб-сайта
Естественно, в эпоху цифровых технологий вашему бизнесу нужен профессиональный веб-сайт, поэтому обратитесь к дизайнеру и создайте его.Если вы делаете индивидуальные торты на заказ, то особенно важен веб-сайт с большим количеством фотографий, так как клиенты, скорее всего, захотят увидеть образцы ваших работ, прежде чем они разместят заказ.

Разместитесь на TripAdvisor и других сайтах с отзывами
Не думайте, что TripAdvisor, Yelp и Foursquare предназначены только для ресторанов. Даже самые маленькие пекарни могут быть перечислены на сайтах обзоров, и, учитывая, что многие потенциальные клиенты прочитают о продовольственном бизнесе, прежде чем решат посетить, определенно стоит указать вашу.Хотя вы не сможете контролировать, что пользователи говорят о вашем бизнесе, если вы уверены, что ваша пекарня предлагает исключительно хорошие продукты и отличное обслуживание, то вскоре у вас должно быть несколько положительных отзывов, чтобы соблазнить других потенциальных клиентов.

Если у вас есть чутье на выпечку, и вы готовы засучить рукава и много работать, у вас может быть все, что нужно, чтобы открыть пекарню. Если вы будете следовать инструкциям, которые мы здесь изложили, ваш бизнес будет на пути к успеху!

Помните, что в нашей базе знаний вы можете найти множество других советов и приемов для предприятий общественного питания. Мы также регулярно обновляем наш блог, поэтому обязательно проверяйте его, чтобы быть в курсе последних тенденций и обновлений отрасли.

Сводка

Название статьи

Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать

Описание

Когда у вас есть идея, пора приступить к бумаге и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе: Продукты, которые вы будете обслуживать.Ваша бизнес-модель (подробнее об этом ниже). Ваш бюджет. Место проведения. Финансирование. Ценовая стратегия (подробнее об этом ниже). Брендинг. Маркетинг и продвижение. Ваш сайт и присутствие в сети. Планы по найму персонала (если есть). Как вы планируете развивать и развивать бизнес.

Автор

Харви Ричардс

Имя издателя

Альянс Онлайн

Логотип издателя

10 вещей, которые нужно знать перед открытием кафе!

Вы когда-нибудь испытывали острую потребность в изменении карьеры? Вы когда-нибудь хотели немедленно бросить работу и начать делать то, что приносит вам удовлетворение? Возможно, вы сейчас сидите за своим столом и думаете о том, чтобы начать свой бизнес. Мысли, наполненные воспоминаниями о времени, проведенном в кафе, заставляют вас осознать: «Я бы хотел открыть собственное кафе!»

Адела, совладелец Dos Mundos, пражской фабрики по обжарке спешиэлти кофе, перечисляет ключевые темы, которые нужно осознать и подумать, прежде чем открыть собственное кафе. Dos Mundos работает на рынке спешиэлти кофе с 2013 года. За годы делового сотрудничества обжарщики сотрудничали с несколькими кафе, кондитерскими и другими заведениями гостеприимства.Таким образом, они собрали десять объективных истин, которые могут пригодиться и помочь вам открыть свой бизнес с реалистичными ожиданиями.

Адела разложила эти истины по 10 категориям! Прочтите, прежде чем забрать ключи от вашего нового места!

I — Этого не произойдет в одночасье

Самое первое, что нужно учесть! Даже если место, которое вы выбрали для своего будущего кафе, находится в идеальном состоянии, вы не можете сразу открыть его для бизнеса. Если вы все равно решите это сделать, вероятность того, что вы потерпите неудачу до истечения шести месяцев эксплуатации, составляет более 90%. Почему? Есть причина, по которой человек, продающий вам свой бизнес, покидает это место. Район может претерпевать радикальные изменения, клиентам могут не нравиться некоторые части их услуг; плохой менеджмент и другие проблемы могут создать проблемы для открытия нового бизнеса. Даже если предыдущий владелец утверждает обратное. Вам нужно будет найти эту ошибку, разобраться с ней, отличить от предыдущего владельца или, по крайней мере, внести изменения, которые будут зарегистрированы.

Реально открыть кафе в течение трех месяцев (очень оптимистичный вариант) до восьми месяцев (пессимистичный вариант) с момента аренды помещения.На этот период разумно договориться о скидке на аренду или просто иметь достаточно денег для начала.

Вот несколько примеров вещей, которые могут вам понадобиться, и примерные сроки их доставки: новая кофемашина эспрессо (3-5 недель), индивидуальный бар и мебель (8 недель), фирменные чашки (4 недели), официальное утверждение строительство от Департамента гигиены (4 недели), разрешение на размещение на открытом воздухе (до 12 недель). Дальнейшие правила будут зависеть от вашего местоположения и законодательства страны.

II — Вы должны предложить своим клиентам дополнительную ценность

Чтобы клиенты искали вас, нужно создать уникальную концепцию. Подготовьте бизнес-план, сделайте все возможное, чтобы ваши клиенты испытали что-то новое и неожиданное. Они вернутся за этим.

Прежде всего, определите своего целевого клиента и создайте концепцию, отвечающую его потребностям. Когда будете готовы, составьте одно сильное предложение, объясняющее, чем ваше кафе уникально. Это поможет вам сконцентрироваться в будущем.

Позвольте мне быть здесь немного саркастичным: домашние десерты и лимонады не являются достаточной концепцией. Они очень вкусные, но сейчас это уже стандартная услуга. Вот несколько мыслей о том, что можно сделать для создания уникального концептуального бизнеса. Учитывайте развитие вашего рынка! Предлагать своего рода технологические инновации, предлагать совершенно новый продукт, уникальный дизайн. Специализируйтесь на услуге, которую нигде не найти в вашем районе, например, на французской выпечке.Возможно, вы открываете первое в городе кафе, где подают фильтрованный кофе. Станьте лучшим магазином фруктовых сорбетов в городе, где подают фирменный кофе! Наверняка в голове еще больше идей!

III — Исследуйте новые районы с высоким потенциалом, а не храните их в безопасных и устоявшихся районах

Смеем немного преувеличить это правило. Тем не менее, мы имеем в виду это наилучшим образом. Некоторые районы города уже могут быть истощены конкуренцией. Есть и другие, которые могут быть более ценными для вас с финансовой точки зрения, и они могут стать будущими модными местами в городе, если вы принесете новый ветер в этот район.Потенциал изначально выбранной территории можно легко изучить. Простой поиск в средствах массовой информации о недвижимости может помочь вам узнать количество кафе, которые покинули этот район. Если их было много, вероятно, это будет нелегкое место для управления кафе.

IV — Знай свои числа и будь готов

Нет ничего важнее, чем знать, какие средства вам нужны, чтобы поддерживать свой бизнес. Так что напомните себе об основах работы с Microsoft Excel и попробуйте спрогнозировать обороты, выручку, затраты на материалы и затраты на сотрудников.Чтобы завершить уравнение, увеличьте все затраты на 20%, и если на бумаге бизнес все еще отображается черными цифрами, у вас есть хороший фундамент. После открытия сопоставьте свои бизнес-планы с реальностью. Если ваши счета не соответствуют вашим ожиданиям в отношении оплаты и заработка, сделайте что-нибудь с этим. Если вы боитесь, что это невозможно, закройте кафе.

Вы не сможете решить эту проблему самостоятельно. Причин неудач может быть множество: неудачно выбранное место, смена образа жизни местных жителей, отсутствие клиентской базы для вашей концепции.Другие, конечно, не решатся сказать вам, но вы тоже можете быть проблемой.

V — Вы не можете сделать все самостоятельно

Вам нужна сильная поддержка со стороны вашего ближайшего окружения, как финансово, так и морально и физически. Вы просто не можете оставаться весь день за баром, печь десерты вечером, убирать в кафе, заниматься финансовыми делами по вечерам в выходные и ходить по магазинам по воскресеньям. Вам лучше с самого начала рассчитывать с помощью некоторых таймеров. Они могут помочь вам, если вы заболели или в экстренных случаях.Не говоря уже о том, что всем иногда нужен выходной.

VI — Нужно иметь деньги на оборудование

Это относится к ведомости № 4. Оборудование кафе стоит денег. Открытие кафе — долгая инвестиция. Если вы так считаете, вы согласитесь, что стоит приобрести новую качественную кофемашину, которая прослужит вам долго и позволит вам подавать желаемый кофе без компромиссов. Почему? Потому что кофе — это сердце кафе!

Новые кофемашины могут быть дороже, но вы платите цену за срок службы машины.В случае, если машина притормозит, вы получите ее профессиональный сервис. Новая базовая эспрессо-машина на 2 группы может стоить от 2 300 до 4 000 евро без НДС. Вы можете найти лучшие кофемашины примерно за 3 000 — 5 500 евро, лучшие из них по цене примерно 4 500 — 9 000 евро, а фантастические — до 11 000 евро без НДС. Однако покупка кофемашины не заканчивается. Вам понадобится одна кофемолка — если вы хотите подать только один кофе. При двух вариантах приготовления эспрессо вам понадобятся две кофемолки. Учитывайте еще один вариант фильтра.Цены на кофемолки варьируются от 500 до 3 000 евро, в зависимости от того, чего вы от них ожидаете и какое количество кофе вы хотите измельчить с их помощью. Если вы хотите предложить кофе без кофеина, вам понадобится другая кофемолка.

Следующее, что вам нужно, это фильтр для воды. Вы можете приобрести его по цене от 100 до 300 евро, в зависимости от качества воды в вашем источнике воды. Его нужно менять каждые 6 — 12 месяцев. Ну а дальше вам нужно оборудовать свое кафе такими вещами, как холодильная витрина, холодильники, льдогенератор, посудомоечная машина, морозильная камера и так далее.

VII — В кафе не миллионы

Если вы думаете, что получите большую прибыль (а не доход) в пределах десятых долей тысяч евро, вы, скорее всего, будете разочарованы. Не так уж много кафе становятся такими успешными, и если они это делают, то это благодаря очень опытным людям, стоящим за проектом. Эти люди должны были воспользоваться благоприятной ситуацией, они поняли конкретную тенденцию или осознали потенциал места. Если вы открываете свое первое кафе среднего размера (15-30 мест), имейте в виду, что зарабатывать 150-400 евро в день — это успех.Это пример, основанный на нашем опыте из Чешской республики, где эспрессо продается за 1,40 евро, а минимальная заработная плата составляет 2,20 евро в час.

Если бизнес идет очень хорошо, в некоторых случаях вы можете даже получить 800 евро. Вы должны принять тот факт, что эспрессо продается по такой цене медленно!

VIII — Знайте административные требования и правила

Нет ничего хуже, чем начать свой бизнес и узнать, что Департамент гигиены пищевых и непродовольственных товаров не разрешает ни одного места для этого вида бизнеса.Существуют специальные правила (HACCP) и сборы, касающиеся общего ведения бизнеса. Неизвестны те, кто только вошел в бизнес-среду. OSA, ассоциация по защите прав на музыкальные произведения, — одна из организаций, с которыми вам может быть трудно иметь дело.

Osa также станет вашим первым покупателем. Они подсчитают количество колонок в вашем кафе и оштрафуют ваш бизнес за то, что он не платит достаточно денег за публичное распространение музыки. Есть другие административные вещи и требования, которые могут отличаться в зависимости от административных и географических регионов.Поэтому вам нужно иметь документы, подтверждающие ваше слово относительно: оборудования, музыки, сидения на улице. Утвердительный кивок не поможет! В идеале сядьте с кем-то, у кого есть опыт ведения продовольственного бизнеса и который может помочь вам в этом. Или наймите консультанта. Эти деньги вернутся в кратчайшие сроки.

IX — Работайте в кафе, чтобы узнать, что это такое

У всех есть (оптимистичное) представление о том, что такое «работа в кафе». Большинство людей думают, что это болтовня в мирной обстановке. Но в реальности все иначе, и тем более в тех кафе, которые добились успеха. Чтобы продавать 100 порций кофе на основе эспрессо в день, нужно готовить молоко примерно 50 раз, мыть около 100 чашек, 100 блюдца и 100 стаканов с водой. Вы бы потратили большую часть дня на уборку, а не на болтовню. Вы готовите кафе до начала работы, очищаете много оборудования в течение дня, раздаете и разливаете кофе, а вечером вам нужно разложить все по местам, чтобы подготовиться к следующему дню. Это не для всех, и самое сложное только впереди; общение с покупателями.

Покупатели кофе — это довольно разноплановая группа людей, вы можете ожидать множества различных мнений, критики и жалоб. Чтобы справиться с этим, вам нужно иметь разумный уровень уверенности в себе, авторитета и опыта. Это комбинация, которой обладают далеко не все, и иногда вы обнаруживаете, только выполняя работу самостоятельно. Сегодня каждый покупатель может поделиться своим опытом в социальных сетях, особенно если он отрицательный! Facebook, Twitter и Tripadvisor — некоторые из этих сетей.

X — Делайте это честно, люди это оценят

Мы обнаруживаем, что люди возвращаются в места, где честно выполняют свою работу. Тогда они с большей вероятностью порекомендуют это место друзьям. Вам не обязательно иметь лучшие в мире пирожные, но если вы используете качественные ингредиенты для изготовления своих продуктов, люди будут счастливы заплатить за огромные усилия. То же правило касается и приготовления кофе. Недостаточно купить дорогое оборудование. Если вы покупаете хорошие машины и заключаете контракт с отличным обжарщиком, вы находитесь на лучшем способе приготовить хорошую чашку кофе.Но никто не идеален!

Инвестируйте в себя и своих сотрудников. Платите за курсы приготовления хорошего эспрессо и фильтрованного кофе. Вы можете попытаться убедить опытного бариста помочь вам с самого начала. Если вы хотите научиться делать красивый латте-арт, вам нужно будет купить 40 литров молока и потренироваться. Просто будьте готовы к требовательным клиентам и предъявляйте высокие требования к себе! Здоровая самокритика полезна для вас.