Франшиза Соболев сыр «Открой сырный бутик для гурманов»
О ФРАНЧАЙЗЕРЕ:
«Соболев сыр» – уральская частная сыроварня, которая с 2015 года производит высококлассный ремесленный выдержанный сыр. Начиная с 2017 года сыроварня принимает участие во всероссийском конкурсе «Лучший сыр России» и каждый год завоёвывает лидирующие места по сырам – Чеддер, Стилтон Дольче и Пиканте, Малахит, Грюйер и другие.
И это не случайно: четырёхлетний опыт работы, традиционные рецептуры в основе и использование исключительно сыропригодного молока и европейских заквасок позволяют «Соболев сыр» гарантировать отменный вкус и стабильное качество всех своих сыров.
На сегодня фирменный магазин «Соболев сыр» открыт по франшизе в следующих городах: Новый Уренгой, Екатеринбург, Сочи, Калининград, Ростов-на-Дону, Москва, Новосибирск.
Сыроварня производит следующие сорта сыров. Полутвёрдые: чеддер выдержки 6 месяцев, 12 месяцев, 18 месяцев. Эксклюзивные сорта чеддер с портвейном, чеддер с коньяком, а также чеддер из козьего молока.
ФРАНЧАЙЗИНГОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Успех бренда «Соболев Сыр»
Почему наши фирменные магазины любимы сотнями гурманов?
Они точно знают, что в «Соболев Сыр»:
– всегда вкусный сыр собственного производства и лучших сыроварен со всей России;
– большой выбор других качественных продуктов – от итальянской бакалеи до ремесленного шоколада;
– здесь встречают и провожают с улыбкой продавцы, которые знают о сыре все и могут подобрать определенные сорта под гастрономические предпочтения каждого покупателя;
– у нас уютно и «тепло» благодаря продуманному дизайну интерьера и возможности продегустировать любой сорт сыра за чашечкой ароматного кофе, комфортно расположившись за столиком в мягком кресле.
Наш фирменный магазин – не очередная сырная лавка, это клубный бутик для настоящих ценителей качественных свежих и выдержанных сыров и других премиальных продуктов питания.
ЧТО ВХОДИТ ВО ФРАНШИЗУ
– Зарегистрированный товарный знак «Соболев Сыр». Сыроварня хорошо известна во многих регионах России и является эталоном качественного сыра.
– Уникальный ассортимент свежих и выдержанных сыров, а также других высококачественных натуральных продуктов питания.
– Обучение для франчайзи и его ведущих продавцов на базе нашей сыроварни и фирменных магазинов.
– Маркетинговая поддержка. Мы предоставляем все рекламные и POS-материалы, а также постоянно пополняем контент-банк для успешного продвижения в интернете.
– Бонусная программа для покупателей. Онлайн-накопительная система бонусов позволяет эффективно увеличивать частоту покупок и повышать лояльность клиентов.
– Постоянная поддержка франчайзи по всем вопросам функционирования магазина.
Мы всегда на связи – на телефоне, в мессенджерах и на почте.
ТРЕБОВАНИЯ К ПОКУПАТЕЛЮ
Партнёр франшизы Соболев сыр интересуется самим продуктом, а не только к финансовой составляющей бизнеса. Он настоящий гурман, который имеет утонченный вкус. От франчайзи мы ждём личной вовлечённости в деятельность филиала, развитие и обучение персонала, личный контроль бизнес-процессов, а также искреннюю любовь к изысканным сортам сыра.
КОНТАКТЫ:
Телефон: 8 (800) 500-77-85
E-mail: [email protected]
Мамука Кучаидзе: как открыть сырный бизнес в Украине
Мамука Кучаидзе основал молочный бизнес, когда ему было 33 года. За 10 лет из безымянного производителя из Хмельницкого его компания превратилась в известный бренд «Иберия». Продукция бренда продается в крупных сетях вроде «Сильпо» и «Ашан». А вскоре «Иберия» планирует выйти на польский рынок.
Мамука рассказал MC Today, как переехал в Украину, пек лаваши и хачапури и начал делать крафтовый сыр задолго до того, как это стало модным.
О жизни в Грузии
Мамука Кучаидзе
Мои детство и юность прошли в грузинском городе Хашури. Мама рано ушла из жизни. Так что я быстро повзрослел, а мечты заменил целями: обеспечить себе и родным высокое качество жизни.
Наверное, поэтому занялся первым бизнесом: в 15 лет перепродавал топливо на трассе. Позже привозил из Турции консервированное топленое масло. Деньги на товар занимал у друзей. Возвращал, как только продавал продукцию.
В результате на бензине заработал только опыт. А с маслом не повезло – тара была испорчена, и я просто раздарил масло родным и друзьям.
Параллельно получил два диплома: юриста и экономиста. Затем была госслужба в силовых структурах, которая отнимала много времени и сил и не давала желаемого качества жизни. Так продолжалось десять лет.
О переезде в Украину
У отца всегда были контакты в Украине, и в 90-х он перебрался сюда, выбрав небольшой город Хмельницкий. Я наведывался к нему несколько раз. В каждый из визитов сравнивал жизнь в Украине и Грузии.
Тогда Украина была в меньшей разрухе, чем Грузия: здесь не было военного конфликта, был свет в домах. Меня это сильно подкупало.
Я перебрался в Хмельницкий в 2001 году. И начал свое дело: выпекал лаваши и хачапури с сыром и продавал на известном своими масштабами вещевом рынке.
Вначале делали все на производственных мощностях у отца. В 2006-м объединил усилия с давним знакомым (а сейчас уже бизнес-партнером) Виктором Горобцом. Арендовали помещение под производство, вложили $25 тыс., которые потратили на электрические печи, оборудование и ремонт арендованного помещения, закупку сырья – муки и сыра.
Изделия продавал на месте: в пекарне и в 120 магазинах Хмельницкого. Часть продукции еще горячей доставляли людям на дом курьеры. Вложенные средства вернулись в течение 12 месяцев.
Мамука Кучаидзе и его бизнес-партнер Виктор Горобец
О проблемах с сыром
С сыром были регулярные проблемы: качество продукта у всех поставщиков было низкое. В продукте часто попадались грязь, волосы и другие инородные тела.
Поэтому я буквально мыл и очищал сыр, только после этого добавлял в выпечку. Словом, делал все, что мог. Заменить на лучшие аналоги я хотел, но лучшего у поставщиков просто не было.
Так длилось несколько лет. В конце концов я решил делать сыр сам. А пекарню со временем закрыл.
Спустя 10 лет с момента основания компании сыры Мамуки продаются в большинстве общенациональных сетей супермаркетов
О новом бизнесе
Заниматься сыром решили с давним знакомым и бизнес-партнером Виктором Горобцом в 2009-м. Мы хотели делать крафтовый сыр высокого качества без заквасок и консервантов. Десять лет назад на украинском рынке такого не было.
Чтобы все было правильно, пригласили сыровара из Грузии. Он научил нас тому, что при разной температуре нагревания получается сырье для разных видов сыра: одна температура для брынзы, а другая – для сулугуни. Их мы и начали делать.
На запуск потратили $15 тыс. одолженных средств. Всю прибыль вкладывали в оборудование.
Так происходит до сих пор. Все потому, что сырный бизнес – долгоиграющий, с рентабельностью 10-15 %. Не имея сотен тысяч в кармане, выстроить его можно не меньше чем за десять лет.
Молоко решили закупать у населения и столкнулись с мошенничеством. Сырье получали то с мылом, то с содой, то с аммиаком в составе. Из-за таких «подножек» мы регулярно теряли деньги. Все наладилось, когда купили анализатор для молока.
Позже стали сотрудничать с местной молочной фермой, с которой работаем до сих пор.
Продавали продукцию в собственной пекарне и в других подобных магазинах-партнерах в регионе.
«Иберия» начиналась с двух самых популярных сортов сыра – брынзы и сулугуни
О пересадке сердца
О том, что проблема есть, я знал с детства: были шумы, но не обращал на них внимания. До тех пор, пока не почувствовал одышку во взрослом возрасте.
Проблемы никогда не мешали мне выполнять обещания, данные себе, родным, семье. Но решать их нужно было. В 2008-м и 2010-м мне заменили сердечный клапан.
Я обратился в Министерство здравоохранения Украины. Там сообщили, что операция обойдется в $100 тыс. Можно было собирать деньги или просить помощи у государства. Я написал такой запрос, но не надеялся на положительный ответ. Поэтому деньги собирал по друзьям и знакомым, социальным сетям.
Собранной суммы катастрофически не хватало на операцию. Что делать дальше, я не знал. Поэтому я «отпустил» ситуацию. К счастью, мне пришел ответ из Минздрава – мне дали финансирование. И я получил шанс обрести новое сердце!
Операцию можно было сделать в Беларуси и в Индии. Я выбрал первый вариант: так шанс отторжения органа был ниже, чем от представителя другой расы.
Новое сердце я получил в Минске с пятого раза. Дело в том, что на сердце всегда есть два претендента, и кому-то одному оно подходит больше. На это влияют разного рода параметры: рост, вес и прочее.
После операции было восстановление, я учился жить заново.
Радовался возможности двигаться дальше и заниматься любимым делом по возвращении домой, в Украину.
«Иберия» производит 200-250 кг сыра и 100 кг других молочных продуктов в день
О результатах и планах на будущее
За десять лет из маленького безымянного предприятия с одной производственной базой мы выросли до узнаваемого производителя качественных крафтовых сыров под брендом «Иберия». Производственных баз уже три, все они расположены в Хмельницком. Мы продаемся по всей Украине в известных продуктовых сетях: «Сильпо», Varus, «Ашан», Billa и других.
Кроме брынзы и сулугуни выпускаем многие другие сорта сыра, а еще йогурты, сливки, масло и сыворотку. Всего 41 вид продукции. Все это без консервантов и пальмового жира.
Что еще помогло нам? Настойчивость. Мы регулярно отправляли образцы сыра ритейлерам и участвовали в выставках, пока наша продукция не оказалась на витринах супермаркетов.
Вскоре сыры «Иберия» будут продавать в Польше
Сейчас мы завершаем ремонт в новом производственном помещении.
Там будем производить сыры в соответствии с HACCP – системой обеспечения контроля качества продуктов питания, известной и принятой по всему миру и (с недавних пор) и в Украине.
Затем планируем увеличить объемы переработки молока. Сейчас мы перерабатываем 3 тонны молока в день, что дает 250-250 кг сыра и 100 кг другой молочной продукции – творога, масла, йогуртов. Вскоре планируем увеличить переработку молока до 10 тонн в день.
Планы на ближайшее будущее – наличие нашей продукции на полках польских супермаркетов.
Каков вывод из моей истории? Любить свое дело и гореть им. И несмотря ни на что, верить в лучшее разрешение любой ситуации.
Сырный чай. Бизнес. Безумные идеи. | Франшиза Бизнес Прокачка
Пока мы привыкали к голубой версии чая матча и тыквенному латте, на смену им пришел новый напиток, который стал одним из главных фуд-трендов 2018- 2019 сезонов — сырный чай.
Звучит экзотично, в конце концов, мы не так редко сочетали вкус сыра и чая на завтрак.
С другой стороны, сырный чай — это не традиционный Earl Grеy cо стружкой пармезана, а новый охлаждающий напиток, который покорит продвинутых кофеен и ленту инстаграма.
Восемь лет назад этот напиток родился на Тайване, и за это время стал там настолько популярным как среди коренного населения, так и среди туристов, что быстро переехал сначала Китай, где его популярности способствовали местные блогеры, а затем в США, Австралию и Европу. За нежный вкус напитка и сытость, которую он дает, его уже прозвали главным напитком миллениалов.
По оригинальному рецепту сырный чай подается в холодном виде и представляет собой напиток на основе зеленого чая или улун, покрытого густой кремообразной сырно-молочной пенкой.
Изначально для производства сырного чая бариста использовали порошковый сыр, однако теперь в рецептах все чаще фигурирует свежий сливочный сыр, основу которого взбивают с горячим молоком до получения пенки.
В 2012 году, Ни Юнчен из китайской провинции Гуандун начал использовать для напитка настоящий сыр и сливки из Новой Зеландии, став первым крупнейшим поставщиком сырного чая под брендом HEYTEA с разросшейся империей до 69 магазинов по всему миру.
У тайваньской сети Happy Lemon, которая задала тренд, можно купить целую линейку чаев с соленым сыром. Кроме обычного черного сырного чая, в нее входит, например, зеленый сырный чай с личи и зеленый сырный чай с грейпфрутом.
Планету постепенно охватывает мода на новый кулинарный гибрид — сырный чай или cheese tea. В США и Европе, где тренд стремительно растет, так же готовят напиток из мягкого сливочного сыра или сыра чеддер, взбивая его с горячим молоком или сливками до мягкой пенки, а некоторые кофейни, уже экспериментируют с топлеными твердыми сортами сыра и даже сыром с плесенью — для настоящих гурманов. А для того, чтобы выдержать конкуренцию среди кофеен, напиток стали предлагать не только в паре с традиционным чаем, но и с популярным чаем матча, шоколадом, кофейными напитками в холодном и горячем виде.
Сырный чай – это новый чайный тренд, он богат антиоксидантами и жирными молочными продуктами, которые связаны с пользой для здоровья.
Но главная нота все равно остается за топпингом — сладко-соленой мягкой пеной, которая оттеняет ароматный напиток. Уловка в том, что его нужно научиться правильно пить, под углом 40 градусов из стакана без крышечек или трубочек — именно тогда пенка с чаем ложатся отменными слоями и дарят новый тонкий вкус. Напиток ни в коем случае не стоит взбалтывать или пытаться растворить в нем пену.
Сегодня сырный чай пользуется популярностью во многих крупных городах мира, таких как Сингапур, Гонконг, Лондон, Нью-Йорк, и рано или поздно придет и в Россию.
Франшизы нет, проверено. Все зависит от вас, бизнесмены.
Отличного настроения. До следующего безумия.
Хочешь знать больше подписывайся на канал или t.me/fireprokachka
Все видео новости на одноименном канале. Видео Новости.
Как делают сырный бизнес в алтайском селе
Недавно, разговаривая с главой села Бугрышиха Курьинского района Денисом Владимировым, поинтересовался, чем занимаются и на какие средства живут сегодня жители этого самого отдаленного поселка? Оказалось, многие сельчане занялись производством сыра.
Рабочих мест в Бугрышихе практически нет, молокозакупщики сюда не едут, мотивируя свой отказ малыми объёмами молока и большими транспортными расходами.
– Действительно, со сбытом молока в селе имеются проблемы, – говорит Владимиров. – Поэтому большинство владельцев КРС освоили переработку этого вида продукта и наладили его сбыт на местном рынке, внутри села. А наибольшим спросом и популярностью пользуется домашний сыр.
Копыловы – не местные, приехали в здешние края из Казахстана.
– На Алтае мы поселились шесть лет назад, – рассказывает хозяйка усадьбы Анна Копылова. – Вначале посмотрели те условия, в каких здесь живут люди, а затем стали оформлять земельный участок для ЛПХ. Помню, бывший в то время глава района, узнав, что собираемся поселиться в Бугрышихе, отговаривал нас от этого: переезжайте лучше в райцентр. Но нам здесь очень понравилось. И люди, и природа. Выйдешь рано утром из дома – тишина такая, даже в ушах звенит.
Слышно только пение птиц и шум речной воды. Вдохнёшь здешний воздух – и жить хочется.
Слышно только пение птиц и шум речной воды. Вдохнёшь здешний воздух – и жить хочется.Копыловы купили старенький домик на окраине села, двух коров и парочку телят. Вскоре на подворье появились две лошади, старенький «уазик», конная сенокосилка, грабли, другой инвентарь. А вот вписаться в сельский быт, у них, к сожалению, получилось не сразу.
Улыбаясь, Анна рассказывает о том, как потешались сельчане над ними, увидев, что «городские» косят сено не как все, а на «уазике», прицепив к нему конную косилку. Сено заготовили, а вот вывезти его оказалось не на чем. С помощью односельчан первая зимовка подсобного хозяйства Копыловых прошла успешно.
Неудобство в селе, считают новоселы, только одно – это отсутствие бензина, за ним приходится ехать в Курью. А быт можно наладить везде, даже в таком селе, как Бугрышиха.
Приехав сюда, Анна Копылова привезла с собой автоматическую стиральную машину, что было диковиной для местных жителей. Воды в доме не было, и первоначально ее приходилось приносить из родника.
Со временем выкопали свой колодец, установили в нём насос, проложили до дома водопроводную магистраль. Иван установил на крышке колодца ещё один насос, от которого вывел шланг за ограду, и здесь же сделал выключатель. Теперь каждый житель села может набрать из него нужное количество воды.
В настоящее время в хозяйстве Копыловых – 13 коров. Что-то сдают закупщикам, часть самостоятельно перерабатывают. Секретами производства в Бугрышихе делятся от двора к двору. Популярностью у туристов пользуется здешнее топленое масло, научились изготавливать брынзу, несколько разновидностей плавленых сыров. А для производства масла сделали маслобойку.
Готовятся к строительству собственного дома, в планах – наладить выпуск молочной продукции на промышленной основе, выпечку хлеба. Но не в электропечах, а в самой настоящей русской печи, которую собираются сложить под уличным навесом. А рядом с русской печью поставить тандыр, чтобы вместе с традиционными русскими караваями выпекать казахские лепёшки.
А еще женить двадцатипятилетнего сына, который живет и работает на подворье рядом с родителями. Авось найдется девушка, которая захочет жить в таком благословенном уголке, как Бугрышиха.
Владимир ТУРУЛИН (фото автора)
сыроделов Висконсина | Сыр Висконсин
Фильтр
(Весь сыр) AbergeleAckawiAged CheddarAirco ™ Alpine RenegadeAlpine-StyleAmerican (пастеризованное Обработанные) Смесь añejo EnchiladoAntonellaApollo Подарок ™ ArtigianoAsaderoAsiagoAuribella®Baby JackBaby SwissBakersBasket CheeseBelAdagioBelaireBellaVitano®Benedictine®Bessie в ™ BlueBread Сыр (Juustoleipa) BrickBrieBurrataButter JackButterkaseCaerphillyCamembertCanaria ™ CanelaCapriko ™ Caso Боло MellageCave-Aged MellageChandoka®CheddarCheddar BlueCheddar Смеси сыра GruyereCheese (искл.Колби-Монтерей Джек) Сыр CurdsCheshireChocolate Сыр FudgeCinchoColbyColby-Монтерей JackColby-SwissCold PackCotijaCream CheeseCreama Kasa®Crescenza / StracchinoCupolaDouble GloucesterDunbarton BlueDuro BlandoEdamEmmentalerEnchiladoEWE теленок быть KIDdingFaarkoFarmersFenugreek GoudaFetaFolded Mint CheeseFontinaFontinella®Fresh MozzarellaFromage BlancFrying CheeseGorgonzolaGoudaGournayGran Canaria ™ Гранд Cru®GruyèreHavartiItalian SharpItalico ™ Jibneh ArabiehKasseriKenafaKidwelly CastleKnights VailKoch Kasela PintaLaBelle ™ Lacy SwissLil»Уилла Большой CheeseLimburgerLittle DarlingLittle MountainMantecheMarbled Сине-JackMarieke® GoldenMartoneMascarponeMellage ™ Menage ™ смешанного молока BlueMonasteryMontagueMontAmoré®Monterey JackMorskiMozzarellaMuensterNaboulsiNeufchatelOaxacaPaneerPanelaParmesanPasteurized Плавленый сыр FoodPasteurized Плавленый сыр ProductPasteurized Плавленый сыр SaucePasteurized Плавленый сыр SpreadPastorale Blend®PepatoPimento CheesePinconningPizza CheesePleasant Ридж ReservePolski ZachwytPrairie SunsetProvoloneProvolone-JackQuarkQueso BlancoQueso Blanco con FrutasQueso Blanco Para FreirQueso ColombianoQueso FrescoQueso MenonitaQueso QuesadillaQueso SecoRaclettesRed Errigalo®RicottaSchedereseJeanne ™ StringSweet Constantine ™ SwissTallgrassTallgrass ReserveThe Blue JayToomaToscanelloТройная играTvarogVirgin Pine Native ™ BlueWeird Sisters®WilliWspanialyЙогуртовый сырМолодой чеддерВыберите тип розничной торговли Доступен заказ по почте Доступен онлайн-заказ Доступен розничный магазин
Показать только продавцов
Как спасти семейный сырный бизнес
Сыроделие — прекрасная борьба.
Люди, животные, земля, машины и что-то еще — возможно, отвага — сшиваются, как сам творог, материализуясь в совершенно уникальный сыр и накапливая питательные вещества жизни.Любой небольшой сбой в экосистеме меняет результат.
То же самое и с семейным сыроваренным бизнесом.
Семейная сыродельная мастерская Azeitão, Палмела, Португалия 2019Последние две недели мы с мужем Томом путешествовали по Португалии и Испании, посещали сыроваров и ярмарку сыров. Хотя нам нравилось изучать детали производства сыра и (конечно!) Дегустировать сыр, мы также были очарованы стойкостью самих семей сыроварен.
В течение следующих шести недель мы познакомим вас с семьями, с которыми познакомились. Обещаем картинки и веселые рассказы. Сегодня мы просим вас побаловать нас, пока мы все настраиваем и боримся с Большими вопросами.
Романтика сыроделия
Для тех, кто не занимается ремесленным производством сыра, владение сыродельным бизнесом — романтический идеал: животные такие милые! Приготовление сыра — это волшебство! Сырные дегустации — это вечеринки!
Но реальность мелкого сыровара зачастую совсем другая.
Рискуя быть угрюмыми, животные беспорядочные и в конце концов умирают; неудовлетворительное производство сыра может стоить сыроварю тысячи долларов или даже вызвать заболевание; и веселые дегустации сыра часто сопровождаются постоянными операциями по уборке, проверками департаментов здравоохранения и проблемами с бухгалтерским программным обеспечением.
Это означает, что удержать семейный сырный бизнес на плаву в течение одного поколения чрезвычайно сложно. Чтобы вести один и тот же бизнес на протяжении нескольких поколений, требуется воинственная храбрость.
Большинство португальских и испанских сыроваров, которых мы встречали, работали как семейные предприятия на протяжении четырех или более поколений. Мысль о таком долголетии захватывает дух. Как они это делают?
Николас Кардона, менорканский сыровар в четвертом поколении на Feria de los Quesos, Трухильо, Испания 2019Реальность сыроделия
Когда мы начали изучать испанский в старшей школе и поговорили с сыроделами, мы узнали уникальную историю каждой семьи и эволюцию компании.
Вернувшись в отель, мы проанализировали How их долговечности бизнеса и пришли к выводу, что их стратегии прямо взяты из любого учебника Business 101.
Некоторые сыроделы полагались на инновации, чтобы выделиться среди конкурентов; другие работали в прибыльных масштабах для своего местоположения и сопротивлялись желанию расширяться; третьи, несмотря на возможный финансовый крах, расширились, постоянно вкладывая средства в оборудование, здания и сотрудников. Одна семейная компания по производству сыров расширила ассортимент своей продукции, включив в нее скоропортящиеся продукты, не являющиеся сырами.Другой прекратил производство сыра для коммерческой продажи и теперь использует свой завод для туризма по производству сыра.
Рабочие сливают сыворотку из творога с помощью сырной ленты с регулируемым углом наклона, Ла Пераль, Испания 2019После посещения сыроваров остаются вопросы: что заставляло эти семьи выстоять в тяжелые времена? Что побудило следующее поколение продолжить с того места, на котором остановилось предыдущее? Где источник мужества, из которого пьют эти храбрые сыровары? А можно нам глоток?
Наша сыроварня Bingham Hill Cheese из Колорадо умерла недостойной смертью всего через восемь лет.
Этот провал произошел, несмотря на все награды, прессу и национальные счета, на которые сыровар мог надеяться.
Мы много раз задавали себе главный вопрос: Почему?
Мы каталогизировали возможные ответы. Неправильный масштаб. Не в том месте. Плохая экономика. Плохие партнерские отношения. Плохие решения. Плохой менеджмент. Плохая карма. Кто знает. У нас было много времени подумать об этом, это точно.
В настоящее время мы откровенно рассказываем о своей неудаче и о том, как она повлияла на нашу семью, наше сообщество и нас самих.Не хочу слишком много говорить об этом, Брене Браун, но когда мы были на завершающей стадии нашего семейного производства сыра, мы не были такими великодушными. Мы обычно перекладываем вину на окружающих и переносим свой стыд на окружающих.
Форма плохого сыра
В 2004 году Том услышал выступление знаменитого защитника «от фермы к столу» Элис Уотерс на симпозиуме Американского сыроваренного общества в Сан-Франциско.
Уотерс умолял участников — в основном сыроваров-ремесленников — «оставаться маленькими».
Waters умолял участников — в основном сыроваров-ремесленников — «оставаться маленькими.
Как основательница движения California Cuisine, Уотерс построила империю гурманов благодаря своему известному ресторану Chez Panisse и связанным с ним кулинарным книгам. Для сравнения, в совет директоров ее фонда входили Роберт Редфорд, Мерил Стрип и Михаил Барышников.
За посланием Уотерса стояло мнение, что рост — это полная противоположность ремеслу. Растущая компания — это компания, которая идет на компромисс в отношении качества и придерживается наименьшего общего знаменателя.Характер, оригинальность и аутентичность уходят на второй план. Иными словами, растущая компания не найдет свои продукты в меню Chez Panisse.
Том не ускользнул от иронии. Слушая, как Уотерс дает ему бизнес-совет, он кипел от гнева из-за надвигающейся неудачи Бингхэма Хилла.
Для тех, кто не знает его лично, Том — король учтивой дипломатии. Он интроверт со степенью английского, а это значит, что у него есть словарный запас и темперамент, чтобы в любой момент сказать то, что нужно.Мы называем его «мистер. Звуковой фрагмент.»
Вот почему это, вероятно, стало сюрпризом — для Тома и публики, не говоря уже о мисс Уотерс, — когда он встал в переполненном зале и прочитал ей лекцию о том, почему она была вопиющей неправой.
Трясущийся, но решительный, он объяснил, что в конце концов все, что ему нужно, — это передать что-то значимое нашим детям. Для этого нашей небольшой компании необходимо будет расти. Накладные расходы, наложенные на американских сыроделов государственным регулированием, в сочетании с европейскими сырными субсидиями и жестким ограничением полочной цены, которое они наложили, требовали расчетов / алхимии, которые бросили вызов ее легкому совету.
Сообщение Тома вызвало бурные аплодисменты участников, многие из которых, возможно, боролись с той же проблемой.
Но то, что, возможно, было ясно Тому в тот день в Сан-Франциско, теперь мутно после двух недель на Пиренейском полуострове. Мы запутались больше, чем когда-либо.
Устойчивость — это ценностное суждение
Устойчивость: это дескриптор, к которому мы с Томом постоянно возвращаемся, когда обсуждаем долговечность семейных предприятий по производству сыра в Испании и Португалии.Но это еще не все.
Принятие решения проявить стойкость — упорствовать на месте, неустанно трудиться для спасения семейной фермы, семейного бизнеса, традиционного образа жизни, предмета гордости общества — иногда требует закрывать глаза на деловой смысл. Другими словами, это больше, чем просто бизнес. Речь идет о ценностях.
Независимо от того, что говорит Верховный суд США, компания — это не личность. Компания может процветать, не привязываясь к земле, животным, продуктам и людям.Компании покупаются и продаются, преуспевают или терпят поражение, иногда без учета их влияния на окружающий мир.
Разница между настойчивостью и устойчивостью как-то связана с тем, как ценности рассматриваются в процессе принятия решений. В Португалии и Испании мы неоднократно видели, как семейные сыроделы высоко ценят свое наследие.
Cabrales колеса голубого сыра, выдержанные в естественной известняковой пещере, Сотрес, Испания 2019Твердая приверженность земле, животным, продуктам, людям и образу жизни подпитывала настойчивость этих сыродельных семей.Эти ценности передавались каждому поколению.
Это обязательство, казалось, придало им стойкость, необходимую для того, чтобы идти на жертвы и продолжать, даже когда другие, возможно, сдались или продались.
Знакомство с семьей
В Португалии мы посетили два семейных предприятия по производству сыра. Первый принадлежал семье, которая превратила свое столетнее коммерческое производство сыра в частный музей сыроварения. Они смотрят далеко вперед, обязуясь сохранить семейную ферму и ее историю, отказавшись от проблем повседневного производства.
Вторая семья владеет небольшой фабрикой и инвестирует в людей, чтобы удовлетворить растущий спрос на их сыры. Место было забито до потолка рабочими и сыром, и все, казалось, беспокоились о том, чтобы город получил одобрение на строительство новых помещений для выдержки.
В Испании мы побывали на сырной ярмарке перед тем, как побывать на трех сыроварнях. Ярмарка проходила в Трухильо, на юго-западе Испании, и была не чем иным, как вакханалией. Наш визит совпал с Международным днем работника в стране, и мы можем засвидетельствовать, что гости максимально использовали свой выходной день.
Feria de Los Quesos, Трухильо, Испания 2019 Рано утром на второй день ярмарки, еще до того, как похмельные гуляки вернулись на место преступления, мы поговорили с несколькими сыроделами. Мы познакомим вас с сыроваром с Менорки, чья семья в четвертом поколении производит небольшие партии высококачественного сыра Махон и восхитительное красное вино, чтобы запивать его.
После ярмарки мы поехали на север, в Астурию, вдоль северного побережья Испании. Мы мечтали побывать в этой пышной молочной стране двадцать лет, и это было все, на что мы надеялись.
В Ла-Пераль мы встретили сыровара, который модернизировал свой завод по производству голубого сыра четвертого поколения, установив одно из самых гениальных устройств, которые мы видели, что позволило ему производить объемы продукции ремесленного качества с минимальными затратами труда. Все, что касалось его шикарного растения, заставило нас ахнуть. Кажется, я на самом деле хлопал в ладоши.
Затем мы поехали на Пикос-де-Эуропа, в крошечный горный городок Сотрес, где мы посетили естественные пещеры выдержки голубого сыра Кабралес. Мы познакомим вас с молодой парой, которая делает там сыр традиционными методами, как их дедушка и бабушка, а затем несут колеса на спине в отдаленные известняковые пещеры для выдержки.Это было похоже на отступление во времени.
Экономика Сотреса полностью зависит от производства сыра Кабралес, и, признаюсь, жители города поддерживают сыроделов, чего я больше нигде не видел.
Наш последний визит был тому подтверждением.
Во время разговора с нашим официантом в баре в Сотресе он упомянул, что его родственник делает сыр Кабралес. Мы проявили интерес. Когда мы уходили, мужчина познакомил нас со своим родственником, своим двоюродным братом, который сидел перед стойкой бара.Он позвонил ей, и она подошла к бару, чтобы встретить нас. Она любезно пригласила нас подняться с ней на холм, чтобы увидеть семейный сыроваренный завод, крошечную комнатку на первом этаже ее дома.
Снова в США
Пару дней назад мы вернулись в Калифорнию. Этот опыт заставляет нас сравнивать и противопоставлять наше понимание ремесленного производства сыра.
В США семейные операции по производству сыра, которые продолжались столько же, сколько и те, которые мы видели в Европе, как правило, субсидируются в той или иной форме, часто богатыми благотворителями: Maytag Dairy, Shelburne Farms, Coach Farm и т. Д.Немногие остаются маленькими, как рекомендовала Элис Уотерс.
Или, по крайней мере, они не остаются маленькими и остаются в бизнесе, насколько нам известно.
Путь к успеху здесь, в Штатах, — это расширение и продажи. У каждого есть план выхода. Вместо того, чтобы передать свой бизнес следующему поколению, многие пионеры ремесленного сыроварения в США продали все или часть своих интересов более крупным организациям, что позволило им наконец заработать на упорной работе на протяжении всей своей жизни.
Vermont Butter and Cheese (ныне Vermont Creamery) отправился в Land O Lakes.Cowgirl Creamery и Tomales Bay Foods проданы швейцарскому молочному гиганту Emmi. Rogue Creamery объединила усилия с французским конгломератом Savencia SA.
Если бы мы держались за нашу сыроварню, мы, вероятно, поступили бы так же. Фактически, мы говорили с финансовым консультантом о планах выхода, когда мы были на пике наших доходов. Вкратце: мы не говорим, что продажа бизнеса как-то морально неприемлема. Но разница между компаниями, которые мы видели в Европе, и теми, которые мы знаем здесь, в США.
С. продолжает нас интриговать. Американские сыроделы-ремесленники менее устойчивы? Более прагматично? Больше ориентированы на бизнес? Они меньше связаны с землей или меньше отягощены семейными обязанностями? Что происходит?
Пожалуйста, следите за обновлениями в ближайшие недели, поскольку мы исследуем эти и другие вопросы. Мы рады, что вы с нами!
Вот бесплатное видео с овцами в качестве благодарности за то, что вы дочитали до конца. Обязательно прибавьте громкость!
Овцы, чтобы поесть, Сотрес, Испания 2019Том и Кристи Джонсон, ласки сыра здесь, в InsideCheese.com, основала компанию Bingham Hill Cheese Company в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, и с 1999 по 2007 годы управляла своей «микрочизной».
Сыры Kristi & Tom’s Bingham Hill завоевали 45 национальных и международных наград за восемь лет работы в сфере ремесленного производства сыра.
Подробнее об истории Bingham Hill Cheese Company здесь.
Вы ласка-сыр? Зарегистрируйтесь ниже, и мы будем отправлять вам электронное письмо с каждой новой записью в блоге InsideCheese.
com.Мы публикуем сообщения раз в неделю, и вы всегда можете отказаться от них. До скорой встречи! — Кристи и Том, Cheeseweasels @ InsideCheese.com
Бизнес-подарки | Сыр Мюррея
Часто задаваемые вопросы
Каковы ваши часы работы с клиентами?Мы доступны по телефону и электронной почте с понедельника по пятницу с 9:00 до 18:00. Если вы обратитесь в нерабочее время, оставьте голосовое сообщение или отправьте нам электронное письмо, и мы свяжемся с вами, как только вернемся в офис!
Как разместить заказ?
Если вы впервые участвуете в программе «Подарки Мюррея», заполните контактную форму ЗДЕСЬ и отправьте ее обратно на адрес gifting @ murrayscheese.com .
Специалист свяжется с вами в течение 48 часов для согласования ваших отправлений!
Чтобы настроить подарок или задать вопросы о доставке нескольких подарков, отправьте электронное письмо по адресу gifting@murrayscheese.
com или позвоните нам по телефону 212-243-3289 x641.
Насколько далеко мне нужно заказывать?
Мы требуем, чтобы заказы были подтверждены информацией о получателе, желаемой коллекцией подарков или компонентами, а реквизиты платежа должны быть завершены за 7 дней до желаемой даты доставки.
Моей компании необходимо отправить несколько (десятков, сотен) корпоративных подарков нашим деловым партнерам и клиентам. Вы можете помочь?
Совершенно верно! Пожалуйста, свяжитесь со специалистом по корпоративным аккаунтам по телефону 212-243-3289 x641 или по электронной почте [email protected] , чтобы начать работу.
Могу ли я приложить к своему заказу подарочное сообщение или карту компании?
Мы рады включить подарочное сообщение длиной до 300 символов, включая пробелы. Пожалуйста, свяжитесь с нами, для более подробной информации.
Есть ли у вас минимум / максимум для размещения заказа?
Минимальных заказов здесь нет.
Мы рады организовать подарки для 1-500+ получателей! За некоторыми исключениями, сыры отправляются в количестве не менее 0,5 фунта.
Как вы доставляете?
Отправляем по всей стране! Наши товары доставляются в течение 24 часов с изоляцией и пакетами со льдом. Наши изделия разрезаются и упаковываются для обеспечения оптимальной свежести, что позволяет хранить их в холодильнике в течение 1-2 недель перед употреблением.
Могу ли я отследить свой заказ?
Да! Как только ваш подарок будет отправлен, наша команда отправит вам данные для отслеживания каждого из ваших заказов.
Как начать с малого в сыроварне
Многие люди мечтают стать кустарными сыроделами. Адриан и Джилл Уолкрофт из Cartwheel Creamery готовились 20 лет, но они постепенно взрослеют.
Words: Наден Холл Фотографии: Бернадетт Петерс
Адриан «Аде» Уолкрофт раньше был ученым-растениеводом.
Он обучался в течение девяти лет, а затем посвятил еще 19 лет работе над проектами, связанными с получением максимальной продуктивности молочных коров Новой Зеландии.
Но он перешел на другой конец молочного процесса из-за своей новой работы кустарного сыровара в жилом квартале в получасе езды от Палмерстон-Норт. Это мечта, которую он и жена Джилл видели с тех пор, как поженились, но только когда веселье окончательно вышло из-под контроля для Адэ, они решили, что пришло время делать сыр делом своей жизни.
«Мы говорили и думали о сыроделии», — говорит Джилл. «Года три назад Аде стал намного менее доволен своей работой, чем когда-либо прежде, и мы просто поняли, что нам нужно осуществить нашу изначальную мечту».
В 2014 году начали продавать сыры фета, камамбер, халуми и промытые цедры. Их маленький маслозавод теперь сбивает 640 литров свежего органического коровьего молока каждую неделю.
«Мы покупаем молоко, потому что было так сложно построить маслозавод и все наладить, и мысль об отелах коров и доении дважды в день была для нас непосильной», — говорит Аде.
«И это не имело для нас смысла, мы думали, что было бы намного лучше оставить животную сторону нашим друзьям, которые могут сделать это намного лучше, чем мы».
Сюда входит молоко коров помесей Джерси Яна и Али Пасси, коров Фрайзана в Стюарт Дэйрилендс, стандартного стада и стада А2 с фермы Арран, а также козье молоко от стада зааненского стада в Опики.
Молоко поступает на их базу — тщательно продуманные условия для их творчества по производству сыра. Два переносных здания компании PTL Portables из Уонгануи были построены в соответствии со спецификациями пары, затем перевезены на грузовиках и установлены в их квартале в долине Похангина.
«За этим стояло несколько идей, — говорит Аде. «Одно из них — возможность масштабирования: мы могли либо расширить существующий завод, либо построить полностью новый завод по индивидуальному заказу и по-прежнему производить продукцию на нем, пока другой строился. «Или в худшем случае, скажем, через пять лет мы обнаружим, что все это будет тяжелой работой, и мы не будем зарабатывать много денег, все это может быть поднято и продано как завод по переработке домашнего убийства или что-то в этом роде.
Это не обязательно постоянное здание на этом участке, его можно переместить… или мы можем забрать его с собой.”
Не то чтобы Уолкрофты имели какое-либо желание переехать из великолепной долины, которую они и их сыновья называли своим домом с 2007 года, — говорит Джилл.
«Иногда на объектах недвижимости вы видите, что они построили теплицы и выращивают срезанные цветы, а затем они уезжают, и следующие владельцы не хотят заниматься срезанными цветами, поэтому вы не можете добавить эту стоимость к активу, потому что это не имеет значения для следующих людей.
«Мы даем себе варианты, это не значит, что мы собираемся уезжать — это очень красивое место, и мы любим долину и людей в ней — мы осторожны.”
Тщательно спланировать и свой маслозавод — супруги говорят, что это не завод, потому что все, что касается их сыра, делается вручную — это началось с посещения других мелких сыроделов.
«Мы посмотрели несколько, совершили небольшую поездку на Южный остров, посетили там несколько сыроварен», — говорит Аде.
«Я также был в Путаруру, прошел несколько курсов в школе сыра Новой Зеландии, получил от них несколько отличных идей. Мы посетили Бидди Фрейзер-Дэвис в Экетахуне, затем пошли в Lonely Goat в Уонгануи, чтобы увидеть Брайана и Рэй Даути.”
Сначала он думал о практичности.
«Многие вещи, которые я видел на сырных фабриках других людей, я использовал на наших, потому что, когда вы начинаете с чистого листа, трудно продумать процесс и решить, где все будет размещено, насколько он велик. должен быть дренаж в полу, все те мелкие детали, которые могут сделать или разрушить проект ».
Это было новое здание фабрики Doughty’s Lonely Goat, которое вдохновило Аде и Джилл на дизайн.Здания площадью 60 м² построены из легко очищаемых панелей чиллера, изоляция которых обернута металлической пленкой. Здесь есть основная сыроварня, прихожая, отдельные камеры для выдержки белого и голубого сыра, а также охладитель готовой продукции.
Альтернативой было использование ближайшего магазина, но после сложения стоимости аренды на 4-5 лет, модернизации здания и времени в пути выбор был легким.
«В размере стоимости аренды мы можем платить проценты по ссуде, и все это совершенно новое», — говорит Адэ.«Так много раз, когда я брожу на маслозавод в 10 часов вечера, чтобы перевернуть сыр и подумать:« Если бы мы взяли напрокат, мне бы пришлось сесть в машину, проехать 10 минут по дороге ». до Эшхерста, затем снова ехать 10 минут до дома ».
Полы маслозавода покрыты наклонной гидроизоляционной фанерой, что облегчает уборку. Пролитая сыворотка, вода для очистки и другие сточные воды сливаются в резервуар для хранения объемом 25 000 литров и используются для орошения блока Walcroft.
«Большая часть сточных вод — это охлаждающая вода из чана», — говорит Аде.«После того, как мы нагреем молоко для пастеризации, мы должны его охладить, поэтому мы пропускаем много холодной воды через рубашку (чана)… сточные воды в конечном итоге становятся довольно разбавленными».
Хотя здания можно легко поднять и переместить с помощью грузовика и hi-ab, к разочарованию Адэ совет решил, что все еще требуется согласие на строительство, потому что они будут находиться на месте более нескольких месяцев.
«Им по-прежнему нужны были все эти инженерные проекты и конструкции свай, которые делали строительство более сложным и дорогостоящим.«Одна вещь, с которой они согласились, заключалась в том, что это можно было классифицировать как домашнее занятие, и поэтому соблюдение требований было менее обременительным».
СЫРЫ СЛИВОЧНЫЕ
Наука — довольно сухой бизнес, но он дает Аде преимущество, поскольку он профессиональный сыродел.
«Адриан — ученый, поэтому он действительно мыслит научным образом», — объясняет Джилл. «У него также всегда было чутье на хорошую кухню и хорошую еду, он тот, кто готовит особые торты или особые блюда, а я — помощник, развлекаю».
«Еще одна причина столь привлекательного сдвига — это осязаемость производства сыра. Наука довольно эзотерична, вы публикуете ее в научном журнале, и никто даже не замечает этого, но поддержка, которую мы получили от производства сыра, была противоположной ».
При выборе сыров руководствовались практикой бизнеса.
Они начали с мягких сыров, таких как фета и халуми, потому что они готовы к употреблению в короткие сроки. Затем был камамбер с более длительным созреванием и сыр с промытой цедрой, который они назвали «Коппермайн», похожий на камамбер, но более ароматный.Это любимое блюдо Адэ.
«Мне нравится промытый сыр с кожурой… их просто промывают в слабом рассоле, в котором есть бактерия brevi linens. Их проводят три промывки с интервалом в три дня, пока вы не начнете видеть рост бактерий на поверхности, затем их заворачивают, затем помещают в холодильник еще на пару недель, затем они поступают в продажу, но я предпочитаю их есть. еще месяц после этого «.
Любимый сыр Джилл — хороший голубой сыр. «Он отлично сочетается с моей сливовой пастой!» — но она говорит, что у Coppermine особенное качество.
«Он удивил нас своим прекрасным вкусом и приятным ощущением во рту. Некоторые вещи вы едите и думаете: «Я мог бы съесть еще немного», и это определенно относится к той категории ».
Каждый понедельник и среду Ade находится в маслозаводе, обрабатывающем сыры; По вторникам и четвергам проводится уборка.
«Это очень тяжелая работа, вероятно, 60-70% работы — это уборка и санитария, и это очень трудоемкий процесс, вероятно, 3-4 часа.
«На изготовление партии сыра уходит день, а на следующий день пара часов уборки и пара часов обработки сыра — это тяжелая работа.Мы довольно малы, поэтому у нас нет такой эффективности, как у крупных предприятий ».
Поскольку все делается вручную, Аде нужно следить за тем, чтобы каждый сыр был как можно ближе к одному и тому же размеру, а под тем, что они обнаружили, находится отметка волшебного веса.
«На рынке мы обнаружили кое-что интересное: размер сыра очень важен. Мы продаем примерно за килограмм, но если я сделаю сыр слишком большим, то цена отдельного сыра может превысить 10 долларов — это может быть 11 или 11 долларов.50 — и вы получите довольно много сопротивления, но если вы держите его ниже 10 долларов, люди будут счастливы ».
Следующим в списке будет синий, чем уже известен Адриан. В 2012 году он получил высшую награду в категории производителей домашнего сыра NZ Cheese Awards за свой Pohangina Blue, сыр, который он приготовил в горшочке на домашней плите. Вдохновение пришло из года, когда пара прожила во Франции, говорит Джилл.
«Мы всегда любили блюз, я люблю сыр под названием Bleu d’Auvergne во Франции.Не то чтобы мы хотели его копировать, но есть вдохновение, чтобы сделать такой хороший сыр. Другой сыр, в производстве которого мы заинтересованы, — это какой-то фермерский сыр, фирменный сыр, который вы получите только в Cartwheel Creamery, поэтому мы будем его развивать. Это французская концепция терруара, местных почв и местной окружающей среды, а также того, как они влияют на вкусы и тому подобное ».
Ключ к сыру — найти вкус, который вам нравится, а ученый из Аде любит сочетание логических аспектов в своем ремесле, которое затем создает искусство.
«В процессе так много моментов, на которых вы можете немного изменить что-либо.
В сыре удивительно то, что каждый сыр, тысячи разных сыров, начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: молока, некоторых культур, сычужного фермента и соли, и когда вы смотрите на сыр, это все. Но просто за счет тонких изменений в процессе, времени, в которое вы что-то делаете, сколько вы нагреваете, как долго вы помешиваете, какие культуры вы выбираете, вы получаете этот каскад из сотен различных вариантов, и каждый из них может закончиться. в другом виде сыра.”
Их пребывание во Франции означает, что у пары более смелый вкус, чем у типичного новозеландского сыроеда, и это то, что они стараются учитывать, когда придумывают идеи, — говорит Аде.
«Мы выбрали наш камамбер, потому что он настолько узнаваем, и люди будут его покупать, тогда как если бы вы начали с действительно вонючей промытой корки или действительно сильного синего цвета, который немного бросит вызов вкусу людей … с вещами, с которыми люди знакомы.”
Их стратегия оказалась особенно плодотворной.
Они начали употреблять 200 литров молока в неделю, а через четыре месяца количество молока выросло до 640 литров и продолжает расти. Джилл теперь работает неполный рабочий день, поэтому она может присоединиться к Аде на маслозаводе в выходные дни.
«На данный момент мы производим практически столько, сколько я могу сделать самостоятельно, потому что это очень трудоемкая работа», — говорит Аде. «Мы находимся в критическом положении, когда бизнес не приносит достаточных доходов, чтобы содержать нашу семью, но чтобы вывести его на новый уровень, нам нужно больше трудозатрат … но он выглядит так многообещающе и так быстро растет, что мы уверены, что это правильно. переехать.”
Обнадеживает и в других аспектах. Их промытый сыр из цедры, представленный в книге уроженки Новой Зеландии, мировой ценитель сыра Джульет Харбутт, выбран из целого ряда предложений сыроделов-ремесленников из киви. Однако пока нет планов стать крупными производителями сыра.
«Что касается роста, у нас нет идей стать слишком большими», — говорит Адэ.
«Мы хотели бы вырасти до уровня, когда мы сможем позволить себе персонал по оказанию помощи, чтобы позволить нам взять отпуск и иметь время для других дел.«У нас прекрасный вид и приятная обстановка», — говорит Джилл. «Но мы живем в очень обычном доме, ездим на старых машинах и одалживаем караваны друзей на небольшие праздники, когда они у нас есть. «Есть много малых предприятий, которые терпят неудачу в первые пять лет, нам просто нужно действовать осторожно, все время осторожно».
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА
Когда дело доходит до изготовления сыра в небольших масштабах, Бидди Фрейзер-Дэвис из Cwmglyn («coom-glin») Cheese в Экетахуне долго и упорно лоббировала.Последние пару лет она пыталась убедить Министерство первичной промышленности (MPI) внести поправки в правила для кустарных сыроварен, чтобы они не были чрезмерно дорогими. Текущие правила объединяют всех производителей сыра в одну группу, что приводит к одинаковым расходам на соблюдение требований, будь то коммерческий завод, работающий с сотнями тысяч литров молока, или группа из одного мужчины и женщины, использующая лишь часть этой суммы.
Ее опыт и опыт других людей был важной частью их исследования того, было ли экономически выгодно заниматься сыроделом в небольших масштабах, — говорит Адэ.
«Если вы читаете букву закона, MPI публикует руководство по строительству зданий для производства молочных продуктов. Он имеет толщину около трех дюймов, явно предназначен для огромных фабрик, и не многие из них действительно применимы к нашему масштабу, поэтому было действительно полезно посмотреть, как другие люди интерпретировали эти правила и сделали их управляемыми. Если вы прочтете букву закона, вы никогда не сможете себе это позволить ».
Как интерпретировать и применять правила к небольшому проекту также было важной частью их первоначального исследования.
«Нам было очень любопытно, что заставило их пройти аудит MPI», — говорит Джилл. «Одна из наших самых больших проблем заключалась в том, чтобы что-то настроить, но оказалось, что это не соответствует стандартам.
«Вы знаете, как Бидди много упоминает в новостях о стоимости? На самом деле, суть ее истории заключается в том, как индустрия настроена на этот более крупный масштаб, и что вы читаете между строк с ней, это то, что вы должны масштабировать ее пропорционально для разных уровней производства.
Это мешает многим людям начать, а также останавливает некоторых людей, потому что они не могут позволить себе поддерживать эти высокие затраты.”
Сыры Cartwheel Creamery продаются в некоторых магазинах Манавату, но самые большие продажи Walcroft приходятся на фермерский рынок Фейлдинга. «Мы действительно наслаждаемся фермерским рынком и другими рынками, на которые мы побывали в этом сезоне, встречая самых разных удивительных людей», — говорит Джилл.
«Адриан довольно интроверт, но ему это нравится больше, чем он предполагал. «Не только люди, с которыми вы встречаетесь, но и другие торговцы, с которыми вы встречаетесь, интересно и весело, кто-то производит оливковое масло, кто-то делает перец чили, вино, травы, песто, бекон, продукты из свинины.”
Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .Kraft Heinz продает подразделение натурального сыра Groupe Lactalis за 3,2 миллиарда долларов
ПИТТСБУРГ И ЧИКАГО — Компания Kraft Heinz объявила во вторник, что она заключила окончательное соглашение о продаже своего производства натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США.
дочерней компании Groupe Lactalis за закупочную цену в 3,2 миллиарда долларов. Ожидается, что предлагаемая сделка будет закрыта в первой половине 2021 года при условии рассмотрения и утверждения регулирующими органами.
Groupe Lactalis, ведущая в мире группа компаний по производству молочной продукции, является семейным французским бизнесом, основанным в 1933 году в Лавале, Франция. Компания представлена в 51 стране, имеет 266 молочных заводов и сыроварен по всему миру, ее 85 000 сотрудников продвигают молоко во всех его формах: сыр, питьевое молоко, йогурты, масла и кремы, молочные ингредиенты и продукты питания.
Сделка включает в себя бизнесы Kraft Heinz по производству натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США, бизнес по производству тертого сыра в Канаде и весь международный сырный бизнес за пределами этих двух стран, включая следующие бренды: Breakstone’s , Knudsen , Polly-O , Athenos , Hoffman’s, Cracker Barrel только в США и только за пределами США и Канады, Cheez Whiz .
Кроме того, Kraft Heinz станет партнером Groupe Lactalis по бессрочной лицензии на Kraft для натуральных, тертых и международных сыров и Velveeta для тертых и международных сыров.
Kraft Heinz сохранит за собой предприятия по производству сыра Philadelphia Cream Cheese, Kraft Singles, Velveeta и сырные заводы Cheez Whiz в США и Канаде, предприятия Kraft , Barrelveeta и Barrelveeta Бизнесы Mac & Cheese по всему миру, а также бизнесы Kraft Sauces по всему миру.
«Мы считаем, что этот сырный и молочный бизнес будет процветать в руках такой глобальной молочной компании, как Groupe Lactalis», — сказал генеральный директор Kraft Heinz Мигель Патрисио.«В то же время сделка позволит нам создать устойчивые конкурентные преимущества в компаниях, где у нас более сильный капитал бренда, большие перспективы роста и мы можем использовать наш подход к масштабам производства и платформам, ориентированным на потребителя.
Это отличный пример гибкого управления портфелем в действии ».
Как указано в новой операционной модели Kraft Heinz, анонсированной ранее во вторник, роли платформы будут определять распределение ресурсов и принятие инвестиционных решений. Kraft Heinz сосредоточится на областях роста и при необходимости предпримет стратегические меры.Это поможет укрепить профиль роста компании, усилить стратегическую направленность и повысить акционерную стоимость.
По условиям соглашения, Kraft Heinz продаст производственные мощности, расположенные в Туларе, Калифорния; Уолтон, штат Нью-Йорк; и Ваузау, штат Висконсин, и распределительный центр в Вейаувега, штат Висконсин. Эти объекты и их сотрудники будут продолжать работать в обычном режиме. Примерно 750 сотрудников будут переведены из Kraft Heinz в Groupe Lactalis.
Проданные сыроварни внесли примерно 1 доллар.8 миллиардов долларов США на чистую выручку Kraft Heinz за двенадцать месяцев, закончившихся 27 июня 2020 года. Оценка сделки представляет собой приблизительный 12-кратный коэффициент скорректированной EBITDA LTM (1) для автономного бизнеса.
Kraft Heinz рассчитывает использовать выручку от операций после уплаты налогов в первую очередь для погашения долга.
RBC Capital Markets, LLC выступила эксклюзивным финансовым консультантом Kraft Heinz по этой сделке, а Paul, Weiss, Rifkind, Wharton & Garrison LLP выступили в качестве их юридических консультантов.
Малый бизнес по производству козьего сыра — Новости Матери-Земли
1/2
Нубийские козы — отличные производители молока, что делает их идеальными для небольших молочных хозяйств.
ФОТО: ФОТОЛИЯ / ДЕЖАН СТАНИСАВЛЬЕВИЧ
2/2
Схема семейного сыроварни.
НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
❮ ❯ Наверное, каждый вернувшийся на берег мечтал о том, чтобы его или ее усадьба окупилась.Эти денежные размышления, как правило, возникают дважды: когда потенциальный предприниматель либо выливает фунты дорогостоящего корма, чтобы довольно жевать, «разносит» скот, либо забирается в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до необходимого, но неблагодарного места.
работа в ближайшем мегаполисе.
Что ж, факт в том, что некоторые люди фактически нарушили цикл «жить на ферме, работать в городе» и зарабатывать приличные доходы на своих небольших участках. Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз оплачивать содержание фермы, предоставлять капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечивают доход супружеской паре и их двум дочерям.Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа по производству сыра, построенная по образцу аналогичных операций на фермах в Европе, благодаря которой айелло производит острый сыр фета из сырого козьего молока. Предприятие может приносить чистую прибыль в размере 30 000 долларов США или более в год.
Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанной программой управления усадьбой, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло для Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада гладких нубийцев и готовности всей семьи работать).
Мозговой штурм Как заработать на приусадебном участке
Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и вряд ли обратится вспять. (Фактически, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 оленей!) Итак, несколько лет назад, вместо того, чтобы пытаться продать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.
К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудозатратными, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная лань могла накормить двух телят на одного год. Суточный теленок стоил 120 долларов и его кормили молоком от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы частным образом по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки.
Оставшихся животных продавали на животноводческом рынке, где теленок слишком часто продавался не намного дороже, чем цена, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него в первую очередь.
Таким образом, очевидно, что денежные потоки у телятины были низкими, и гибель одного или двух телят в год была разрушительной для этой мелкомасштабной программы.
Некоторые точные подсчеты убедили владельцев Belle Terre в том, что даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточное количество клиентов, желающих получить молочную телятину, валовая прибыль предприятия все равно не принесет большой чистой прибыли. Это было бы огромной утечкой времени для семьи. Схема разведения свиней оказалась почти такой же.(«Мы обнаружили, что свиньи несовместимы с нашим образом жизни», — комментирует Джерри.)
Решение открыть производство по производству сыра
Именно в такой ситуации оказались айеллы в 1978 году: у них было 55 акров (более половины из которых составляли восстановленные пастбища), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.
Примерно в то же время Джерри увидел в Hoard’s Dairyman статью, в которой описывалась программа фермерских сыров Университета Миннесоты.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, побуждала владельцев небольших и средних стад молочных коров создавать сыроварни на фермах (такие предприятия были обычным явлением в Европе в течение многих лет) и продавать продукты в розницу. Первоначальные затраты на создание сыроварни оценивались в 30 000 долларов, но фермеры, вложившие средства, нашли готовых покупателей для своих товаров. Более того, молочных операторов больше не беспокоили тройные проблемы, характерные для мелких производителей молока: поиск рынка, хранение молока и организация его транспортировки на перерабатывающий завод.
Статья потрясла Джерри.
«В моей голове звенели колокола», — вспоминает он. «Я полагал, что нет никаких причин, по которым программу нельзя было уменьшить до размеров козла».
После дальнейшего расследования айелло решили, что у них есть сырье для создания собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (затем использовавшееся как хлев для коз), которое можно было превратить в « фабрика »и твердое убеждение, что можно сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.
Правила приготовления сыра
Первой задачей Джерри было выяснить, какие шаги необходимо предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства Вирджинии в отношении молочного животноводства.
«Люди, занимающиеся сельским хозяйством, были фантастическими», — сказал Джерри. «Они назначили инспектора по молочной продукции для работы с нами, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим оператором на семейной ферме ».
Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил с учетом обстоятельств Бель Терр.В дальнейшем в проекте он даже помог Айелло спроектировать объект и разыскать для него оборудование. Воодушевленный отзывчивым отношением министерства сельского хозяйства, Джерри приступил к своей следующей большой задаче: построил сарай для коз, которых нужно было выселить с будущего сырного завода.
В августе 1978 года Джерри начал строительство сарая для коз размером 50 на 80 футов.
Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для отлучения и отъема, кормушки и большую зону для отдыха, был разработан так, чтобы строить дома мог один человек.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают свободнопролетную ферменную крышу. В результате получилась красивая, функциональная конструкция из 125 коз, построенная с использованием материалов стоимостью 7000 долларов.
Когда коз перевели в их новый приют, Джерри смог начать превращать оболочку из шлакоблоков в сырную фабрику. Сначала вырыли земляной пол, установили водостоки и залили бетонную плиту. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим, чтобы все аспекты производства сыра были физически разделены (даже если отсеки могли находиться под одной крышей), Джерри разделил здание, используя шестидюймовые бетонные блоки, сделав доильный зал на четыре станции. помещение для хранения молока, сыроварня и приемный тамбур.
Вестибюль был спроектирован таким образом, чтобы удовлетворить требование, согласно которому в случае, если Айелло когда-нибудь решат купить дополнительное молоко для сыроварения, у них будет отдельная комната для приема «импортной» жидкости.
Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одно из помещений на самом заводе не может переходить друг в друга. В результате в 10-футовом тамбуре четыре двери.
«Это выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».
Помимо снижения затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько мудрых покупок на бывшее в употреблении оборудование.Холодильный контейнер для хранения молока на 150 галлонов был куплен и использован на небольшом молочном заводе за 250 долларов (новый он бы стоил 2500 долларов). Чан для производства сыра из нержавеющей стали с двойными стенками на самом деле является вторым охлаждаемым резервуаром для хранения, приобретенным за 150 долларов. Джерри изобретательно заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 Вт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.
Молоко перекачивается из хранилища в цех по производству сыра с помощью циркуляционного насоса (оно тоже было куплено бывшим в употреблении) и трубки Tygon (куплено новым по цене 5 долларов).
00 фут). В соответствии с нормативами в отношении молочных продуктов отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто, поэтому помещения для хранения молока и сыроварни полностью разделены.
Проверив стоимость новых холодильников для выдержки сыра (лучшая сделка — 5000 долларов за разобранный блок), Айелло приобрела кузов рефрижератора за 700 долларов и заплатила механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем порядке. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска, покрытия для стен и другие предметы первой необходимости были куплены после разумных сравнительных покупок.В целом общая стоимость реконструкции и оснащения здания из шлакоблоков для производства сыра составила около 10 000 долларов.
Как работает производство козьего сыра
Будущий сырный магнат из Оринджа, штат Вирджиния (с помощью его жены и дочерей Эми и Джессики) доит руками 20 человек в день, что требует 1,5 часа каждое утро и вечер.
Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемый резервуар для хранения. Когда резервуар полон (не реже одного раза в неделю), Джерри закачивает все молоко по трубке в чан сыродельного цеха.Он нагревает его до желаемой температуры, добавляет сычужный фермент и культуры, режет творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все айелло помещают и упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, наклеивают привлекательные сине-красные этикетки с надписью Belle Terre Farmhouse Cheese (которые они сами разработали) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. старение требуется по закону. В результате всего процесса получается около 200 банок рассыпчатого, острого белого фета на каждую партию сыра.
Решение сделать фету — а не другой сыр — было нелегким.С самого начала Айелло были полны решимости использовать сырое козье молоко.
«Изначально мы надеялись произвести Гауда», — сказал Джерри. «Но затем Сюзанна пришла в голову идея феты, которую в Греции традиционно делают из овечьего или козьего молока».
Feta оказался хорошим выбором, потому что не требует дорогостоящего пресса для сыра и дополнительных работ (рассола, переворачивания, парафинирования и т. Д.), Которые необходимы Гауда.
«Фета — это сыр на один день», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковывать его и положим в холодильник, нам не придется снова смотреть на него, пока мы не доставим его через два месяца».
Итоги малого молочного бизнеса
Поскольку они не хотели тратить время, необходимое для укомплектования персоналом розничного магазина на ферме, Джерри и Сюзанна решили продавать свою фету через оптовика. За каждую пинтовую банку они получают 2,50 доллара, или примерно 50 центов за банку и этикетку, и 2 доллара за рабочую силу, коммунальные услуги и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри подсчитал, что фета Belle Terre продается по оптовой цене около 2,66 доллара за фунт. Следовательно, поскольку примерно пять фунтов молока дают один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт за молоко, произведенное их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем можно было бы продать сырой жидкости).
После 60 дней выдержки банки с сыром упаковывают по 12 штук в коробки и доставляют оптовому продуктовому брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.
Произведя относительно низкую трудозатратность сыра , Джерри и Сюзанна смогли минимизировать производственные затраты. Этот факт дает им возможность продавать продукт оптом по цене, позволяющей магазинам добавлять свою обычную наценку и при этом размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой на большинство коммерческих сыров из коровьего молока.
Айелло полагают, что как только операция в Belle Terre будет в полном разгаре, фета должна приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на одну самку.(Напротив, во время предприятия по выращиванию телятины айелло зарабатывала около 300 долларов на каждую дойную самку ежегодно.)
Прибыльный малый молочный бизнес
Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. Из семи зарегистрированных нубийцев айелло создали «ядро» доения из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимального практического количества, которое они могут доить вручную — к 1983 году.
Программа разведения предусматривает 305-дневный период лактации в год, в течение которого каждая самка дает в среднем 2 000 фунтов 5-процентного молочного жира.Этот график позволяет семье отдохнуть от сыроделия в декабре и январе (а также дает возможность животным отдохнуть).
Разведениелис начинается в сентябре, а большинство козлят появляются на свет с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно улучшила стадо, закупив качественных самцов на западном побережье (сейчас у них их четыре), и в среднем за каждый сезон размножения они получали чуть меньше трех детенышей на самку.
В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самцов были отобраны на основе их экстерьера и молочной продуктивности для включения в стадо Belle Terre.
Еще около 20 штук было продано по цене от 250 до 300 долларов за штуку.
Из 20 или 25 родившихся козлят семь или восемь качественных животных, которые должны были стать хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за каждое. Остальные баксы были проданы на животноводческом рынке (убыточно) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать чрезмерных затрат на корм и доставку.
По оценкам Айелло, каждая самка приносит 500 долларов в год от продажи детей — сумма, которая примерно равна ее содержанию!
Таким образом, вы можете видеть, что продажа зарегистрированных акций является важной частью дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают ежегодно получать до 15 000 долларов от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, серьезно задумывающийся о том, чтобы завести козье стадо, должен покупать зарегистрированных животных с расчетом на будущий доход от продажи потомства.
Будущее молочного животноводства
Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой сырный завод в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и им потребуется больше сырья, чем может обеспечить их стадо. Если фета будет продаваться так хорошо, как ожидалось, они планируют начать закупку дополнительного молока в 1982 году.
Айелло уже имеют лицензию на закупку молока, и — в августе 1981 года, когда сотрудник MOTHER EARTH NEWS разговаривал с ними, — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет зависеть от содержания в нем молочного жира.(Процентное содержание молочного жира является довольно хорошим показателем содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость 5-процентного козьего молока с содержанием жира в 25 центов за фунт.
Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочтут продавать молоко Belle Terre, а не вкладывать средства в собственные сыроварни, Aiellos хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр.
По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо из 20 самок.С другой стороны, 30 кажется максимальным количеством делений, с которым может справиться семейная операция без дополнительной помощи.
Айелло совершенно не беспокоит идея конкуренции.
«Напротив, я думаю, было бы здорово, если бы четыре или пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной этикеткой, так что была бы целая линейка продуктов», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.”
Если такое предприятие осуществится, оно может привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может оказаться довольно дорогостоящим для одной фермы.
Как сделать приусадебный бизнес прибыльным
На данный момент владельцы небольших ферм, которые безуспешно пытались открыть приусадебный бизнес, вероятно, задаются вопросом, почему именно Belle Terre добивается успеха, которого не удавалось другим предприятиям. Кажется, есть несколько очень веских причин.
«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно знать, прежде чем что-то делать», — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на рабочую силу. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой… ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы использовали деловой подход, организовав производство сыра в соответствии с законодательством о молочной промышленности, и это помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира ».
Наконец, Айелло не боятся заглядывать в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.
Опубликовано 1 января 1982 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Нежные и темные, эти насыщенно насыщенные пирожные — потрясающее наслаждение.
Рационально используйте пространство в саду, думая вертикально.
Эти советы помогут вам справиться с осенними морозами, чтобы получить дополнительные недели урожая.
Ознакомьтесь с советами наших экспертов по сбору высококачественного флиса, внесению органических веществ в сады и созданию тропинок.
Министерство юстиции требует продажи компании Lactalis по производству сыров Kraft Heinz в США | OPA
Сегодня Министерство юстиции объявило, что ему потребуется B.S.A. S.A. (Lactalis) и The Kraft Heinz Company (Kraft Heinz) продают компании Kraft Heinz Athenos и Polly-O, чтобы продолжить предполагаемое приобретение Lactalis бизнеса Kraft Heinz по производству натуральных сыров в США.
Антимонопольный отдел Министерства юстиции сегодня подал гражданский антимонопольный иск в Окружной суд США округа Колумбия с целью заблокировать предложенную сделку. В то же время департамент представил предлагаемое соглашение, которое, в случае его утверждения судом, устранит ущерб конкуренции, заявленный в иске.
«Антимонопольный отдел стремится обеспечить соблюдение антимонопольных законов на рынках, которые влияют на повседневную жизнь американцев», — сказал исполняющий обязанности помощника генерального прокурора Ричард А. Пауэрс из антимонопольного отдела Министерства юстиции. «Эта сделка, как первоначально предлагалось, привела бы к более дорогим и более низким качествам сыра фета и рикотта, двух популярных сыров, которые американские потребители регулярно покупают, чтобы прокормить свои семьи. Сегодняшнее урегулирование сохранит конкуренцию при продаже сыров фета и рикотта, которая была бы проиграна, если бы сделка была разрешена без необходимых изъятий.”
Дочерняя компания Lactalis в США, Lactalis American Group Inc., и Kraft Heinz являются двумя крупнейшими поставщиками сыра фета, продаваемого под их соответствующими брендами Président и Athenos, в продуктовые магазины и другие розничные продавцы в Соединенных Штатах. Они также являются двумя крупнейшими поставщиками сыра рикотта, продаваемого под соответствующими брендами Galbani и Polly-O, продуктовым магазинам и другим розничным торговцам в столичном районе Нью-Йорка и четырех городских районах Флориды: Майами / Форт.
Лодердейл, Тампа / Сент.Петербург, Орландо и Джексонвилл.
Согласно условиям предлагаемого урегулирования, стороны должны продать бизнес Kraft Heinz Athenos, включая всемирные права на бренд Athenos, под которым Kraft Heinz продает фету и другие продукты, компании Emmi Roth USA Inc. (Emmi Roth) или альтернативе. эквайер, одобренный США. Эмми Рот — признанный поставщик сыра из Фитчберга, штат Висконсин. После продажи бизнеса Athenos компании Kraft Heinz Emmi Roth или альтернативный квалифицированный покупатель сможет расширить продажи сыра фета в продуктовые магазины и другие розничные сети по всей территории Соединенных Штатов.
Предлагаемое урегулирование также требует, чтобы стороны продали бизнес Kraft Heinz Polly-O, включая всемирные права на бренд Polly-O, под которым Kraft Heinz продает рикотту и другие сыры, компании BelGioioso Cheese Inc. (BelGioioso) или альтернативному покупателю. одобрено США. BelGioioso — признанный поставщик сыра из Грин-Бей, штат Висконсин.
После продажи бизнеса Polly-O Kraft Heinz компания BelGioioso или альтернативный квалифицированный покупатель сможет расширить продажи сыра рикотта в продуктовые магазины и другие розничные магазины в Нью-Йорке и Флориде.
Разделение активов структурировано таким образом, чтобы включать в себя все бизнесы Athenos и Polly-O, чтобы избежать путаницы у клиентов, которая могла бы возникнуть, если бы бренды использовались как Lactalis, так и продавцами-покупателями. Продажа активов, включая всемирные права на все портфели Athenos и Polly-O, также дает покупателям возможность продавать и продвигать все сыры, продаваемые под этими брендами, как это делает сегодня Kraft Heinz.
Lactalis со штаб-квартирой в Лавале, Франция.Ее дочерняя компания, Lactalis American Group Inc., в 2020 году обеспечила продажи натурального сыра — в основном под брендами Galbani и Président — на сумму более 429 миллионов долларов США в торговых точках США.
Kraft Heinz — это корпорация из Делавэра со штаб-квартирами в Питтсбурге, штат Пенсильвания, и Чикаго, штат Иллинойс.
Розничные продажи натуральных сыров Kraft Heinz в США превысили 2,2 миллиарда долларов в 2020 году. Kraft Heinz продает натуральный сыр в США в основном под торговыми марками Kraft, Cracker Barrel, Athenos и Polly-O.
В соответствии с требованиями Закона Танни, предлагаемое урегулирование вместе с заявлением о влиянии на конкуренцию будет опубликовано в Федеральном реестре. Любое лицо может направить письменные комментарии относительно предлагаемого урегулирования в течение 60-дневного периода комментариев Эрику Д. Уэлшу, начальнику Секции здравоохранения и потребительских товаров, Антимонопольное управление, Министерство юстиции США, 450 Fifth Street NW, Suite 4100, Вашингтон, округ Колумбия. 20530. По завершении 60-дневного периода для комментариев Окружной суд США округа Колумбия может вынести окончательное решение, если сочтет, что оно отвечает общественным интересам.
Претензии, разрешенные мировым соглашением, являются только обвинениями, и определение ответственности не проводилось.
Добавить комментарий
Комментарий добавить легко