Как отрыть Пивоварню с нуля. Бизнес-план Пивоварни для 2021 года

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

• Вы любите пиво?
• Готовы заниматься уборкой целыми днями?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
• Способны ли вы к ведению учета?
• Готовы работать годами без очевидной прибыли?
• Можете предложить что-то уникальное?
• Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
• Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: “..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов.” — из книги Олега Тинькова “Я такой как все”, стр. 234.

В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

• Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
• Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения. При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
• Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
• Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
• Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
• Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
• Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
• Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
• Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
• Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода “НОМАС”:

• 500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
• 1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
• 2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
• 3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

• Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
• Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
• Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
• Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

• Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
• Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
• Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
• Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
• Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
• Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
• Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

• Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
• Какие у вас мощности производства?
• Насколько вы финансово состоятельны?
• Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы “доставки” вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не “покидает” заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

Открытие пивоварни/паба в Италии: принесёт ли это прибыль?

Любой, кто хочет попробовать вести этот бизнес, однако, должен быть хорошо подготовленным: знать вселенную пива и запросы клиентов. В дополнение к этим знаниям требуется хорошая техническая подготовка, которую можно получить, посетив курсы пивоварения.

При рассмотрении вопроса об открытии пивоварни или паба необходимо понимать, какой бюджет для стартапа мы имеем в наличии: конкретно, сколько мы можем потратить, чтобы начать.

Преобладающая часть первоначальных затрат касается аренды или покупки места, где мы можем начать свой бизнес.

Если планируется открытие пивной, примыкающей к пивоварне, мы должны оценить, насколько большим должно быть производственное помещение и скольких клиентов планируется принимать в заведении. Также необходимо учитывать наличие кухни: обычно хорошее пиво подают с хорошей едой или даже просто закусками (сэндвичами / пиццей), для приготовления которых требуется небольшая кухня. Поэтому следует подумать о том, чтобы включить в бюджет расходы на организацию кухни и какой тип еды мы намереваемся предложить.

Помимо этого, необходим склад для пива и продуктов питания.

Это основные аспекты, которые следует учитывать при оценке места, которое будет использоваться в качестве пивоварни и паба, независимо от того, рассматриваем ли мы его покупку или аренду.

Пивоварня и заведение к ней примыкающее будут нуждаться в персонале, если только хозяин бизнеса не собирается открывать бизнес в сотрудничестве с семьей и родственниками.

Следовательно, открытие пивоваренного завода требует создания хорошего бизнес-плана и предварительной экономической оценки запуска бизнеса: ожидаемый экономический эффект придет лишь с течением времени.

Кредиты и займы для начала бизнеса

Начинающий пивовар может оформить кредит для начала бизнеса. Конечно, для этого следует предъявить банку завершенный бизнес-проект и иметь надежные гарантии.

Существуют также кредиты от различных учреждений, безвозвратные займы для молодых предпринимателей от правительства и другие формы финансирования, о которых следует заблаговременно узнать.

Чтобы узнать о различных типах помощи молодым предпринимателям, вы должны обратиться за информацией на официальный веб-сайт региона, где вы хотите открыть этот бизнес.

Пивоварня: паб или производственная деятельность?

Открытие пивоварни — это, пожалуй, общая концепция.

Вы можете выбирать между открытием классического паба или пивной или же подумать о том, чтобы стать пивным предпринимателем: производить и продавать пиво самостоятельно.

Второй выбор очень сложен, требует хороших предпринимательских качеств и знаний о том, как разрабатывать и создавать новые виды пива. Дозировка ингредиентов, страсть, инновации — все это важные элементы для успешного ведения бизнеса в данном секторе.

Продажа крафтового пива — последняя тенденция

Это одна из последних тенденций в пивоваренном бизнесе. Даже если вы не любитель пива, вы выделите вкус «ремесленного пива», который очень отличается от вкуса продукта, продаваемого в супермаркетах. Фактически, сегодня многие люди в пабах больше не ищут только немецкое или бельгийское пиво, но и высоко ценят ремесленное пиво, сделанное в Италии молодыми предпринимателями.

Прямая продажа крафтового пива через паб является одним из видов деятельности с очень хорошими перспективами, которая может принести высокие доходы за относительно короткое время (2-3 года). Если это правда, что производить пиво самостоятельно непросто, правда и то, что в случае прямых продаж, прибыль может быть очень высокой.

Продажа безглютенового пива

Предложение безглютенового пива также стало модным. Каждая уважающая себя пивоварня должна предложить своим клиентам возможность попробовать пиво без глютена. К настоящему времени людей, страдающих непереносимостью глютена или целиакией, становится все больше и больше, и предложение безглютенового пива может только повысить репутацию паба.

Требования и бюрократия

После того, как мы сделаем соответствующую оценку и подберем вид бизнеса, придется столкнуться с бюрократией.

Если ваш выбор включает производственную деятельность, механизм становится действительно сложным. Производство продуктов питания (даже пива) требует использования оборудования определенного типа, с определенными характеристиками и соответствующего специальным правилам.

Если мы рассмотрим классическое открытие паба, чтобы открыть пивоварню, правила и бюрократия присутствуют, но, возможно, процесс не так сложен.

Первым шагом является получение разрешения на продажу еды и напитков. Это разрешение можно получить очень легко в определенных случаях: наличие диплома по специальности гостиничный/ресторанный бизнес, опыт работы (в области торговли продуктами питания и напитками) не менее двух лет за последние пять лет, образовательные квалификации, связанные с ресторанным бизнесом.

Процедура была упрощена благодаря Закону от 5 ноября 2016 года, так называемому «Указу Мадии», который разрешает продажу алкоголя по предварительному сообщению, поданному в единое окно субъектов производственной деятельности (SUAP), в соответствии со ст. 29, пункт 2, Законодательного декрета №. 504/95.

Другим шагом является посещение определенных курсов, которые позволяют получить определенные навыки.

Далее нужно будет представить в муниципалитет Заявление о начале предпринимательской деятельности (Scia), чтобы получить разрешение от санитарной службы ASL и запросить лицензию у таможенной службы, которая отвечает за все акцизы на алкоголь.

А потом? Осталось только отрегулировать деятельность с фискальной точки зрения. Рекомендуется сделать это с помощью профессионального бухгалтера, который сможет оказать вам необходимую поддержку, чтобы получить код НДС и зарегистрироваться в торговой палате, INAIL и INPS.

Конечно, при рассмотрении вопроса об открытии паба, следует учесть то, что проигрывание музыки внутри заведения, даже через простое радио, и, следовательно, не думая о живой музыке, требует уплаты сборов и налогов SIAE.

Реклама

Начало любого бизнеса требует целенаправленного маркетинга, рекламы, чтобы заявить о себе общественности. Реклама, независимо от формы, требует оплаты административных сборов. Элементом, который наверняка не будет отсутствовать, будет название, выбранное для нашего ресторана, и, следовательно, знак, отображаемый снаружи. Знак, превышающий 5 квадратных метров, подразумевает необходимость уплаты определенного муниципального налога (расчет основан на площади знака и его освещенности).

Интерьер заведения

Это один из фундаментальных пунктов при открытии паба или пивоварни.

Стиль меблировки должен быть особым, хорошо продуманным, есть много идей и хорошо организованных пабов, которые можно «скопировать» или в любом случае взять за основу для идей.

Если это правда, что паб в североевропейском стиле всегда является победителем, паб с индивидуальным стилем будет еще более успешным.

Месторасположение: предпочтительно возле основных дорог и с большой парковкой

Покупка ранее существовавшего бизнеса может быть очень выгодным решением, потому что, возможно, это был ресторан или пиццерия, в которых уже есть ванные комнаты, кухня, охраняемый вход и выход в соответствии с законом. Но вы также должны задать себе несколько вопросов, таких как: почему этот бизнес закрылся? Не рискует ли моя новая пивоварня повторить судьбу ранее существовавшего ресторана из-за структурных проблем?

Секрет успеха пивоварни и паба: реклама «из уст в уста»

Лояльность клиентов является определяющим фактором успеха вашей пивной.

Например, вы можете подумать о проведении периодических мероприятий в ресторане (тематические дегустации, дни рождения и т. д.). Все это можетт увеличить рентабельность паба по сравнению с исключительной продажей пива. Необходимо постепенно превратить паб в приятное место встречи с постоянными клиентами и уметь с помощью хорошо управляемых маркетинговых акций привлекать новых.

Из уст в уста — в этих случаях — одна из лучших форм рекламы для тех, кто хочет открыть пивоварню или паб.

Сколько можно заработать, открыв паб?

Невозможно сказать эмпирически, сколько вы заработаете, имея паб или пивоварню, вы должны оценивать расходы и предполагаемый доход в каждом конкретном случае. Конечно, стоимость бутылки хорошего пива намного ниже, чем стоимость бутылки хорошего вина, поэтому заработок также будет ниже, но в пивной более высокое потребление чем в ресторане. В один вечер клиенты могут выпить более одной бутылки каждый, в то время как с гостям ресторана обычно требуется всего одна бутылка вина на нескольких человек.

Что касается затрат, они различны. Открытие ремесленной пивоварни может потребовать первоначальных инвестиций в 150/180 тысяч евро, но есть те, кто утверждает, что вы можете начать с меньшего бюджета в 100 тысяч евро, и те, кто заявляет, что нужно около 200 тысяч.

Подробнее: по мнению некоторых операторов в этом секторе, стоимость завода составляет, в среднем, 100 тысяч евро; 30 тысяч евро за линию розлива; 18 тысяч евро за линию фасовки; 12 тысяч евро на приспособление помещений и еще 20 тысяч евро на различное оборудование (холодильник, вилочный погрузчик и т. д.).

Расходы на ввод в эксплуатацию (бюрократия, бухгалтер и возможное обучение) составляют около 5 тысяч евро, к ним следует добавить дополнительные расходы, которые могут варьироваться от 80 тысяч евро и выше, если строится новый завод, и от 30 тысяч евро — если приобретается действующий бизнес. Поскольку в любом случае мы имеем дело с крупными затратами, мы советуем вам узнать о возможном финансировании, взносах или льготах, которые могут снизить ваши первоначальные усилия и проконсультироваться с отраслевыми экспертами.

10 технических моментов, о которых нельзя забывать – Пивное дело

Наверняка об открытии собственной пивоварни в последние годы хотя бы раз задумывался чуть ли не каждый домашний пивовар и многие любители этого напитка. Все правильно: сейчас развитие мини-пивоварения в СНГ находится на пике, и в умелых руках пивоварня может превратится в хобби, которое к тому же приносит хороший доход.

Чтобы свести к минимуму количество ошибок на каждом из этапов, начиная с планирования и заканчивая запуском производства, специалисты компании Simple Brew систематизировали весь накопленный опыт и поделились им со всеми, кто задумывается об открытии пивоварни.

В первой статье речь пойдёт о «подводных камнях», возникающих при запуске пивоварни. Зная об этих технических моментах и нюансах, вы сможете избежать ряда ошибок, сэкономить собственные время, средства и нервы, и, конечно же, сохранить качество пива.

1. Сварочные работы

Как правило, пивоварню размещают в одном помещении (форма помещения может быть практически любой), но иногда оборудование находится в разных комнатах или на разных этажах. В таких случаях необходимо заранее продумать до сантиметра всю трубопроводную обвязку пивоварни (варочный порядок, трубопроводы подачи сусла, пива, CIP). У опытных специалистов эта задача не вызовет особых проблем, но вот для владельцев её реализация может нанести ощутимый удар по бюджету.

Совет: чтобы сэкономить на коммуникациях, выбирайте помещение, в которое точно поместится всё оборудование.

2. Холодильная система

Находящийся на улице основной блок холодильной станции выводит тепло в окружающую среду, поэтому во избежание регулярного ремонта из-за перегрева или переохлаждения ещё на этапе планирования необходимо учитывать регион установки оборудования.

Для расчёта общей производительности и мощности насосов важно сразу знать расстояние от самой пивоварни до холодильной станции и общий объём бродильного отделения (учитывая планы по его расширению).

Совет: Для проектирования холодильной системы ещё на этапе планирования лучше обратиться к специалистам.

3. Теплоизоляция трубопроводов

Этот момент также необходимо продумать как можно тщательнее ещё на этапе планирования. Рабочая температура хладагента ниже нуля, и при обеспечении температуры в ЦКТ и/или форфасах в пределах +1–2°С будет происходить конденсация и намерзание. Ещё один бесспорный факт в пользу теплоизоляции — это уменьшение потерь тепла.

Совет: заранее обсудите с производителем оборудования, входит ли теплоизоляция в пакет услуг, либо за неё нужно доплачивать.

4. Прокладка и коммутация электрокабелей и электрооборудования

Существует два варианта: либо вы подготавливаете электрическую часть для подключения по схемам из ТЗ, предоставленным производителем оборудования, либо тратите 10–15 дней уже после прибытия оборудования на объект. В первом случае подключение и отладка оборудования проходят сразу же после его доставки, во втором, как вы наверняка догадались, потребуется минимум две недели простоя.

Совет: заранее обговорите предоставление электрических схем и чертежей с производителем и проведите подготовительные работы по укладке электрокабелей до момента доставки оборудования.

5. Инженерные сети (канализация, водоснабжение, вентиляция)

Водоснабжение — это один из важнейших пунктов в работе будущей пивоварни. Для начала необходимо обеспечить подачу воды по трубопроводу соответствующего диаметра с необходимым давлением в системе. Качество воды играет ключевую роль в производстве пива, поэтому анализ воды лучше провести до выбора и установки водоподготовительного оборудования, чтобы его комплектацию можно было скорректировать под конкретную задачу.

Вентиляционная система (вид, мощность и показатели) также должна быть описана в отдельном ТЗ, а её реализацию необходимо провести до поставки оборудования. Если этим пренебречь, влага во время варки сусла будет активно конденсироваться во всём помещении, что рано или поздно приведёт к появлению грибка и плесени, а также к ухудшению общего санитарного состояния производства.

Мы рекомендуем централизованную канализацию, так как в случае с выгребной ямой, скорее всего, придётся устанавливать очистные системы, что также ударит по бюджету.

Совет: инженерные сети — это основа успешной работы производства. Не экономьте на них и заранее обсудите все нюансы с производителем оборудования.

6. Настройка систем и оборудования

Эти работы обязательны и должны осуществляться только высококвалифицированными специалистами. Любой управляемый узел пивоварни требует настройки, отладки и тщательной проверки.

Совет: Компания-производитель оборудования должна провести полный комплекс работ по пуско-наладке и настройке пивоваренного оборудования, включающий в том числе проведение нескольких тестовых варок, которые показывают статус готовности оборудования и систем.

7. Система подачи пива

В идеальном варианте и трубы, и узел с кранами должны быть выполнены из нержавеющей стали. Так оборудование не будет подвержено коррозии и прослужит дольше.

Совет: Для небольших пивоварен систему подачи пива можно упростить или изменить, предварительно посоветовавшись с инженерами.

8. Сырьё и вспомогательные материалы

Сырьё для домашних варок и промышленного производства может отличаться. Дело в том, что всё сырьё имеет специфические показатели, которые учитываются при варке для корректировки температурных пауз и т. д. Ответственные производители оборудования дают рекомендации в отношении поставщиков сырья и рецептов и даже проводят практические уроки. Корректировать сырьевую базу под оборудование, не выходя за рамки рецептуры, можно по рекомендации инженеров и технологов.

Совет: Очень важно обсудить производителей сырья с инженерами и технологами и, конечно, попробовать сырьё в ходе тестовых варок.

9. Тара (кеги, стекло, ПЭТ)

Нужно помнить, что вне зависимости от формата тары, в которую вы будете разливать готовый напиток, от её чистоты напрямую зависит срок хранения пива. Если в тару попадают бактерии, пиво моментально портится, поэтому к выбору и эксплуатации оборудования для розлива нужно подходить крайне серьёзно. В стандартных комплектациях пивоварен производители предлагают розлив в кеги, а вот стекло и ПЭТ требуют дополнительных затрат, которые лучше заранее продумать и обсудить с производителем.

Совет: выбирайте тару в зависимости от способа и особенностей реализации, а также от продолжительности и условий хранения готового пива.

10. Безопасность

Так как мы имеем дело с влагой и электричеством, любые нестандартные ситуации могут поставить под угрозу здоровье человека, поэтому безопасностью лучше не пренебрегать. В помещении обязательно должно быть заземление, а оборудование следует подбирать в том числе под характеристики конкретного помещения.

Надёжные компании обязательно дадут рекомендации по технике безопасности, соблюдение которых находится под вашей ответственностью.

В заключение отметим, что это лишь часть аспектов открытия собственной пивоварни, на которые нужно обратить особое внимание. В следующей статье мы расскажем о документах, необходимых для открытия и запуска производства, и, конечно, о способах их получения

Владельцы пяти закрывшихся пивоварен о том, почему так произошло

С середины 2000-х годов открытие пивоваренного завода считалось мудрым бизнес-решением. Даже когда общее количество пивоварен в США перевалило за все мыслимые рамки, люди продолжали открывать всё новые и новые заводы. В 2015 году журналEntrepreneur даже намекнул, что индустрия крафтового пива — отличное решение для инвестиций. Но в последние годы эта аура непобедимости треснула.

Стремительный рост пивной индустрии закончился в 2016 году, когда Американская ассоциация пивоваров сообщила, что за год продажи пива выросли всего на 6,2 % — наполовину меньше, чем за год до этого. Крупные пивоваренные заводы, похоже, ощутили это сильнее всех: Bridgeport Brewing Co., Craft Brew Alliance и Stone объявили о сокращении штата, а Speakeasy Ales & Lagers внезапно закрылись в марте и вновь открылись в мае уже с новым владельцем.

Начиная с 2014 года, число новых пивоваренных заводов также снижается, а число ситуаций, когда завод закрывают, неуклонно растёт. В прошлом году было закрыто в общей сложности девяносто семь крафтовых пивоварен — примерно столько же закрылось за прошлое десятилетие. И хотя отрасль крафтового пива всё ещё считается выгодной по сравнению с другими отраслями, ситуации с закрытием пивоварен немного пугают. В то же время число открытий новых пивоварен снижается в среднем на 3,3 % каждый год с 2014 года.

2017 год демонстрирует общую тенденцию к закрытию пивоваренных заводов и от этого не защищены даже крупные бренды. Valiant Brewing Co. и Branchline Brewing Co. успешно работали около четырёх лет, прежде чем закрыться, а представители Branchline Brewing Co. подали заявление о банкротстве. Та же участь настигла On-the-Tracks Brewery и Offbeat Brewing Co. Lightning Brewery в Сан-Диего работал около десяти лет, а в декабре его планируют выставить на продажу.

Эти ситуации вынуждают задаваться вопросом: что же происходит? Связана ли с этими закрытиями высокая конкуренция на рынке? Или во всём виновато законодательство? А может быть, потребители? Возможно, арендная плата за помещения оказалась чертовски высокой? Стоит ли вообще открывать пивоварню и управлять ею в сложившейся ситуации? Чтобы найти ответы на эти вопросы, издание Draftmag.com побеседовало с людьми, которые владеют (или владели) несколькими пивоваренными заводами, закрывшимися в последние годы.

Сколько стоит открыть пивоварню с нуля?

Крафтовая пивоварня Baza Brewery открылась в промышленной зоне Алматинской области полгода назад. Сегодня тут варят шесть сортов пива, четыре из которых основные. Для открытия небольшой пивоварни понадобилось полмиллиона долларов вложений. «Это бизнес с долгосрочной перспективой. Если вы хотите сразу получить прибыль, то не в этом случае. Это не нефтяная скважина», — говорит директор пивоварни Зауре Алгазиева. Корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz она рассказала об особенностях пивоварения, законодательных трудностях и перспективах развития крафтового продукта на рынке Казахстана.

Пивной энтузиазм

Идея открыть крафтовую пивоварню появилась давно, но мы не знали, как ее реализовать. Открылись в сентябре прошлого года. Процесс создания бизнеса ускорило то, что нам удалось договориться с соседним производством – «Первый Пивзавод» и получить разрешения на пользование инфраструктурой и ресурсами. Открыться с нуля не так-то и легко. Необходимы технические условия на газ, воду, канализацию, электричество. Это существенные вложения.

Цель, которую мы преследуем, – стать площадкой для пивных энтузиастов, любителей интересных сортов. Мы хотим стать передовиками в экспериментальном пивоварении. Ведь варка пива – это эксперимент. Можно только предполагать, какой в итоге получится продукт.

Производственный процесс

Он начинается с задумки. Нужно определиться в стилистике и сорте пива. Затем сделать подборку необходимых ингредиентов, все рассчитать, закупить нужный объем. Дальше идет процесс измельчения солода, потом варка с добавлением необходимых ингредиентов. После того как прошла фильтрация, пиво перегоняется в ферментационные чаны, где оно бродит минимум 21 день. После идет фильтрация. Мы пиво не пастеризуем. Это все живой продукт. Разливаем в кеги или бутылки. Процесс стандартный как на большом, так и на маленьком производстве. Рецептура отрабатывается заранее, но иногда вносятся корректировки.

Все ингредиенты, которые мы используем для нашего продукта, натуральные. Задумываемся об экологии, хотим минимизировать производство отходов. Например, из барды можно делать гранолу, батончики. Перед тем как сделать продукт, рассматриваем его с экономической точки зрения – затраты, сможем ли продать, его конечную стоимость, найдет ли потребитель изюминку для себя. К каждому сезону планируем варить лимитированную серию.

Немаленький объем инвестиций

Здание строилось с нуля. Мы приобретали земельный участок. Получился достаточно затратный проект. В весь проект было вложено порядка полмиллиона долларов. Это как открыть хороший ресторан в центре города.

Для открытия нужна лицензия, стоимость которой тоже немаленькая. Она возрастает по мере роста МРП. За лицензию для открытия производства мы заплатили 4 810 000 млн тенге. Как производитель мы можем продавать мелкооптовыми партиями. Но, чтобы продавать в розницу не только свою продукцию, но и других крафтовых пивоварен, нужна отдельная лицензия. Поэтому ежегодно за магазин мы платим 72 150 тенге. Есть масса домашних пивоваров, желающих продавать свой продукт, но, будучи ИП, это невозможно сделать. Нужна организационная форма ТОО, т. е. нужно более масштабное производство.

Максимальная производительность нашей пивоварни – порядка 3 тыс. гектолитров. Это годовая мощность. Пока мы не вышли даже на половину производительности, но планируем ее достичь в ближайший год. Недавно начались продажи бутилированной продукции, до этого работали с разливными магазинами или барами. Продавали только в кегах.

Проект стратегической направленности

Горизонт окупаемости – порядка семи лет. Это не нефтяная скважина, и тут нельзя получить прибыль с ходу. Во всем мире мы видим огромный интерес к крафтовому продукту. Мы придем к этому со временем, как только экономическая ситуация начнет улучшаться в положительную сторону. Людям хочется пробовать что-нибудь новое.

Крафтовое пиво – это не массовый продукт. Если сравнивать мощность пивоварни с общим рынком пива в Казахстане – он не составит даже одного процента. Мы продаем свою продукцию в Алматы и Астане и не намерены расширять дистрибуцию по нескольким причинам. Чтобы быть представленными в каждом городе Казахстана, нужны совсем другие объемы. Но при большом производстве тоже есть свои минусы – теряется гибкость. Не получится каждый раз варить новый сорт пива. А особенность крафтового пивоварения как раз в том, чтобы экспериментировать и пробовать новые вкусы. Это не дешевый продукт, нужен платежеспособный рынок, и поэтому мы ориентируемся только на рынки Алматы и Астаны.

Проект рентабельный. Мы видим потенциал и настроены на то, чтобы окупить его за счет проводимых активностей и расширения линейки. Сейчас все больше людей отходят от употребления крепких напитков. Даже формат баров поменялся. Если раньше старались открывать большие пространства, то сейчас возвращаются к местам, где только своя аудитория.

Потребитель не готов

Местные пивоварни есть, и радует, что их становится больше. Мы периодически слышим об их открытии в южном регионе. Знаем, что есть хорошие производители в Усть-Каменогорске, Костанае. Но в основном пивоварни открываются при ресторанах. И поскольку они нацелены на стандартного потребителя, то варят стандартные популярные сорта. Это обычный лагер или пшеничное пиво, без дополнительных вкусовых добавок. И сказать, что многие ринулись в крафт, я не могу. Потребитель еще не готов к большому объему крафтового напитка.

В основном крафтовая культура развивается за счет энтузиастов в больших городах. Это долгая стратегическая игра в подготовку. Нельзя сразу давать людям что-то специализированное. Поэтому при разработке линейки мы старались адаптировать продукт под местное население. Сделать что-то среднее между массовым продуктом и настоящим крафтом. Это послужит ступенью для людей, нарабатывающих свой вкус в крафтовом пиве.

Цена выше среднего

Крафтовое пиво всегда стоит дороже, потому что весь процесс завязан на ручном труде. Есть версии мини-пивоварен, где производство полностью автоматизировано и за процессом следит один человек. В нашем случае мы выбрали небольшую автоматизацию и максимальное вмешательство человека. Также на стоимость влияет стоимость закупки импортного сырья. Мы в основном заказываем из Германии. У нас была задумка использовать местный хмель, но пока не нашли ни одного энтузиаста, который этим бы интересовался. Нет спроса — нет и предложения. Местные не готовы к экспериментам, т. к. боятся убытков. Тут хромает вся цепочка, и важно начать с формирования спроса. Нам показалось, что мы вовремя открылись, потому что видим, что импортный крафт потихоньку, но находит своего потребителя.

Что такое себестоимость? Это в первую очередь ингредиенты. Если они импортные, то мы завязаны на валютной составляющей. Курс отражается на конечной цене себестоимости. Практически все ингредиенты у нас импортные – это солод, хмель. В Казахстане мы покупаем крышки, бутылки и печатаем этикетки. И то не всегда. Иногда местные производители технологически не могут все осуществить, приходится заказывать за границей. У нас себестоимость достаточно высокая, поэтому пиво не дешевле российских или зарубежных аналогов.

Реклама и спрос

Из-за того, что запрещена реклама, ищем свои пути продвижения, и это большие маркетинговые расходы. Просто появиться и не заявлять людям о себе нельзя. Могут пройти годы, пока о вас кто-то узнает. Либо вы будете известны только в среде биргиков, потому что там большую роль играет сарафанное радио, но точно не в масштабах страны.

В первую очередь мы держим тесный контакт с клубом любителей пива в Казахстане. Стараемся через специальные группы заявлять о себе в социальных сетях. Контакт с точками продаж, через правильную культуру питья. Еще мы сшили фирменную брендированную одежду. Это было обусловлено спросом, когда люди спрашивали про сувенирную продукцию.

Но пока мы мало где представлены. Уровень дистрибуции небольшой. Мы столкнулись с тем, что не так много мест, заинтересованных продавать крафт. Это связано с полученным ранее негативным опытом. Например, продукт в большой кеге не продавался и быстро портился. Мы решили продавать в 10-литровых. Ведь продукт живой, и в маленькой кеге у пива минимальный риск скиснуть. Еще один важный момент – для нас приоритетны точки со специальными комнатами для хранения пива.

Оборудование

Мы используем немецкое, но не новое оборудование. Ему около 30 лет. Мы только трубы меняли, но основные емкости, узлы из нержавейки оставили. Это вечный материал, который сколько угодно можно использовать. Приобретение б/у оборудования минимизировало наши инвестиции, потому что цена нового в разы больше. В среднем новое оборудование стоит 70 тыс. евро. Это варочный порядок и ферментационное отделение. Без линии розлива, которая стоит порядка 40 тыс. евро.

Рынок и риски

Первый риск – это валютный. Почти все ингредиенты импортные и приобретаются по предоплате. Второй – законодательный. Не всегда нововведения от регуляторов предсказуемы, и мы не можем заранее запланировать в бюджете соответствующие расходы, например, на установку дополнительного оборудования для учета. Третье – это кадры. Мы столкнулись с отсутствием нужных специалистов в отрасли пивоварения и пока пользуемся услугами приглашенного технолога. Мы надеемся, что рынок будет развиваться, но это зависит от экономической среды. Чем больше платежеспособного населения, тем больше люди будут готовы менять свои вкусы, пробовать что-то новое. Крафт – это недешевый продукт. На него приходится маленькая категория потребителей, но она есть. Мы надеемся, что поможем в развитии этого направления.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Rewort Brewery — Открытие года ⋆ Rewort

Когда люди варят для людей и вкладывают в это свою душу, это не может остаться незамеченным. Представляем вашему вниманию большое интервью от представителей пивоварни «Rewort».

Как именно зародилась пивоварня, кто является основателем?

Rewort: Идея открыть пивоварню органично вплелась в деятельность предыдущих лет, став ее естественным продолжением. Все началось с открытия командой сергиево-посадских энтузиастов бара СВОИ в Сергиевом-Посаде, так открылась крафтовая история нашего родного города. В ходе развития бара появилась идея создать собственную дистрибуцию, чтобы получить чуть больше независимости и свободы на рынке. После открытия и отладки работы бара и дистрибуции мы естественным образом задумались об открытии собственной пивоварни. Параллельно с тем, как мы всерьез задумались о собственной пивоварне, нам поступили интересное предложение на оборудование европейского производства. Мы решили, что в таком контексте откладывать не имеет смысла, и уже в декабря 2016 года нашли помещение и закупили оборудование.

Среди создателей – в первую очередь, главное лицо всей пивной сети (инициатор и бара, и дистрибуции, и пивоварни) Гущин Роман, компанию которому в качестве партнеров составляют единомышленники из родного города. Важную роль в нашей команде играет Антон Васильев – дипломированный пивовар-технолог, ответственный за все наши сорта. Антон – молодой и очень вовлеченный в пивоварение специалист, успевший поработать на МПК и затем на известной крафтовой пивоварне Stamm Beer.

Какой первый стиль пива вы сварили, чем вдохновлялись?

Rewort: Первая варка была коллаборационной и случилась в Будапеште в январе 2017 года, вдохновившись совместным русско-венгерским историческим прошлым, вместе с контрактной пивоварней Csupor мы сварили русский имперский стаут, выдержанный на щепе дуба, которая была вымочена в дистилляте, полученном в результате перегонки сусла — Matryoshka. К сожалению, возникли определенные проблемы с транспортировкой, и мы пока не имеем возможности предложить это пиво российскому рынку, но судя по Untappd, результат получился отличным. Среди прочих коллабораций – две варки с польскими пивоварнями Brokreacja и Doctor Brew. К слову, коллаб с Brokreacja как раз сегодня прибыл в Россию и скоро будет доступен потребителю.

Откуда пришла идея назвать пивоварню Rewort?

Rewort: Название пивоварни – это такой результат долгих споров и попыток найти консенсус между всеми участниками процесса. Мы не очень хотели цепляться за привычное для названий пивоварен словообразование, отсылающее или к фамилиям/именам создателей, или к географическим объектам, внутри которых они локализованы, или же к различным заигрываниям со словом хмель, солод и тд. С одной стороны, мы хотели, чтобы на первый (или хотя бы на второй взгляд), название включало бы в себя составную часть, отсылающую к пивоварению, с другой, мы хотели, чтобы название представляло с собой несуществующее слово, слово, за котором мы закрепим собственный смысл. И, конечно, мы хотели, чтобы название было звучным и легко запоминалось. Так появился Rewort — слово, в основе лежит корень Wort (в переводе с английского – сусло) и которое созвучно английскому reward (награда, потому что, как мы шутим, пиво – лучшая награда в конце тяжелого дня). Переводить Rewort не имеет особого смысла.

Собираетесь ли выходить на внешний рынок?

Rewort: Про внешний рынок мы пока всерьез не рассуждаем, так как хотим занять уверенные позиции на внутреннем. Разумеется, как и у любой амбициозной команды, у нас присутствуют подобные мысли.

На каких фестивалях планируете принять участие?

Rewort: Касательно фестивалей – планируем принять участие в отечественных – Craft Weekend, Big Craft Day, Jaws Fest и других. Международные, конечно, тоже есть в планах, но пока это открытый вопрос.

Ожидают ли нас коллаборации?

Rewort: Планируем сварить несколько международных коллабов – есть планы на совместную варку с бельгийской пивоварней Prearis, ожидаем в гости на завод венгров из Csupor и, возможно, поляков. И этот список, скорее всего, не полный, потому что впереди много времени и за это время обязательно появится еще больше планов по всем направлениям.

Адрес пивоварни Rewort: Новоугличское ш., 67, Сергиев Посад, Московская обл., Россия
Сайт: https://www.rewort.ru
ВК: https://vk.com/rewort
Instagram: https://www.instagram.com/rewort_brewery/

Бизнес-план открытия мини-пивоварни

Концепция проекта:

Пиво продолжает оставаться одним из самых любимых напитков украинцев, однако, культура его употребления в последнее время изменяется. Если раньше большинство наших соотечественников не придавали особого значения вкусовым качествам пенного, то с появлением на рынке маленьких пивоварен, изготавливающих напитки по эксклюзивным рецептам, все больше покупателей отказываются в их пользу от массового продукта крупных пивзаводов. Сегодня для многих пиво – это не просто средство для утоления жажды или снятия похмельного синдрома, но и атрибут хорошего времяпрепровождения в уютной обстановке и в хорошей компании.
Удовлетворить запрос значительной части общества на качественное пиво можно путем реализации бизнес-плана открытия мини-пивоварни, разработанного аналитиками компании Pro Capital Investment. Данный проект как нельзя лучше подходит начинающим предпринимателям, поскольку не требует значительных материальных и человеческих ресурсов для организации небольшого производства и фирменного магазина при нем.
Свежесваренный хмельной напиток, приготовленный по баварскому рецепту, обречен на популярность у пивных гурманов, проживающих в районе размещения мини-пивоварни, а также их гостей. Поэтому, в случае четкого выполнения всех пунктов бизнес-плана, инвестор быстро станет владельцем стабильно работающего и приносящего прибыль предприятия с постоянными и очень лояльными покупателями.

Содержание:

1. Резюме проекта
2. Описание проекта
3. Характеристика целевого рынка
3.1 Общие тенденции рынка пива в Украине
3.2 Конкуренция на украинском пивном рынке
4. Производственный план
4.1 Месторасположение объекта реализации проекта
4.2. Описание производственного процесса и продукции по проекту
4.3 Характеристика продукции
5. Организационный план
5.1. Сеточный график реализации проекта
5.2. Необходимый персонал и кадровая политика по проекту.
6. Маркетинговый план
7. Инвестиционный план
7.1. Общая стоимость проекта. Источники финансирования
7.2. Необходимое оборудование для реализации проекта
8. Финансовый план проекта
8.1. Основные параметры деятельности
8.2. Исходные данные для расчетов и их аргументация
8.3. Прогноз продаж по проекту
8.4. Формирование прибыли по проекту
8.5. Отчет о движении денежных средств
9. Анализ эффективности проекта
9.1. Анализ прибыльности проекта
9.2. Показатели инвестиционной привлекательности проекта: NPV, IRR, PI, DPP
10. Анализ рисков
10.1. Факторный анализ рисков проекта
10.2. Стратегия снижения рисков
10.3. SWOT-анализ
11. Выводы

Перечень таблиц:

Таблица 1. Наибольшие мини-пивоварни в г. Киев и в г. Бровары
Таблица 2. Структура производства пива по проекту
Таблица 3. График вложения средств по проекту
Таблица 4. Штатное расписание по проекту
Таблица 5. Направления инвестирования
Таблица 6. Производственное оборудование по проекту
Таблица 7. Оборудование пивного магазина по проекту
Таблица 8. Общие параметры по проекту
Таблица 9. Параметры работы заведения
Таблица 10. Налогообложение по проекту
Таблица 11. Затраты сырья на производство 1 л пива
Таблица 12. Прочие затраты
Таблица 13. Расчет амортизационных отчислений по проекту
Таблица 14. План продаж по проекту
Таблица 15. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 16. График поступления средств по проекту
Таблица 17. Операционные затраты по проекту
Таблица 18. Суммарная величина инвестиционных затрат по CAPEX
Таблица 19. Отчет о движении денежных средств
Таблица 20. Формирование прибыли по проекту
Таблица 21. Прибыльность проекта
Таблица 22. Инвестиционные показатели эффективности
Таблица 23. Характеристика компонентов риска
Таблица 24. Основные виды рисков по проекту
Таблица 25. Оценка уровня риска
Таблица 26. SWOT-анализ проекта

Перечень графиков и диаграмм:

Рисунок 1. Основные задачи проекта
Рисунок 2. Объемы производства пива в Украине за 2013-2018 гг., млн. дал.
Рисунок 3. Потребление пива в странах Европы в 2017 году, л/чел. в год
Рисунок 4. Структура упаковок, в которые разливается пиво в Украине
Рисунок 5. Структура производителей пива в Украине
Рисунок 6. Индекс потребительских настроений в Украине на протяжении 2018 года
Рисунок 7. Компания Ab InBev Efes в Украине
Рисунок 8. Завод «Оболонь» в Киеве
Рисунок 9. Завод Carlsberg Ukraine
Рисунок 10. Место размещения проекта
Рисунок 11. Разнообразие эля
Рисунок 12. Немецкое лагерное пиво Schwarzbier
Рисунок 13. Американское «паровое» пиво (steam beer)
Рисунок 14. Технологическая схема производства пива на собственной пивоварне
Рисунок 15. Светлое пиво
Рисунок 16. Темное пиво
Рисунок 17. Полутемное пиво
Рисунок 18. Структура инвестиционных затрат по проекту
Рисунок 19. Структура операционных затрат
Рисунок 20. Формирование прибыли по проекту
Рисунок 21. Размер валовой выручки и маржи валовой прибыли по проекту
Рисунок 22. Размер чистой прибыли и рентабельности продаж по проекту
Рисунок 23. Внутренняя норма доходности проекта
Рисунок 24. Дисконтированный период окупаемости проекта
Рисунок 25. Прибыльность проекта
Рисунок 26. Рентабельность проекта

Консультации от 4 учредителей и владельцев

Как открыть пивоварню: советы 4 учредителей и владельцев

С ростом числа крафтовых пивоварен, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни. Но есть много вещей, которые следует учитывать, прежде чем погрузиться в дело: насыщенность рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общая стоимость — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы проанализировали некоторые отраслевые показатели рынка крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы узнать, что они хотели бы знать, прежде чем открывать свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоварни

The Brewer’s Association сообщает, что в 2018 году в США было 4522 микропивоварни по сравнению с 3933 в 2017 году. В 2018 году 123 микропивоварни закрыли свои двери, в результате чего показатель успеха отрасли составил около 83%. Крафтовые пивоварни, похоже, здесь надолго, и это не просто преходящая мода.

Открытие и закрытие пивоварни в 2010-2018 гг.

Источник: Ассоциация пивоваров

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общие объемы продаж пива в 2018 году снизились на 1%, продажи крафтового пива выросли на 4%.Это говорит нам о том, что любители пива становятся более разборчивыми и, с ростом спроса на региональные пивоварни, с энтузиазмом поддерживают местных пивоваров.

Статистика индустрии ремесленного пивоварения

Дополнительная статистика из отчета Ассоциации пивоваров:

• Розничные продажи крафтового пива в долларовом эквиваленте в 2018 г. достигли отметки $ 27,6 млрд, что на 7% больше, чем в 2017 г. . Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% от общего рынка пива.
• Контрактные пивоварни, мини-пивоварни, пивоварни и региональные пивоварни произвели более 25.9 млн баррелей пива в 2018 году .
• региональных пивоварен продемонстрировали наибольший рост за последние 10 лет, что свидетельствует о том, что все больше и больше человек предпочитают «пить местные».
• В Вермонте самое большое количество пивоварен на душу населения: пивоварен на 100 000 взрослых в возрасте от 21 года и старше; Джорджия и Алабама занимают последнее место с показателем 1,1 на душу населения.

Миллениалы — целевые клиенты пивоварен

• Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут лояльными клиентами, если они будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
• Предлагайте авиабилеты и специальные предложения: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за более низкой заработной платы и увеличения задолженности по студенческим ссудам.
• Примите участие: 67% говорят, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который приносит пользу сообществу.

Сколько стоит открыть пивоваренный завод?

Начальные затраты могут сильно различаться в зависимости от размера вашей пивоварни, хотите ли вы, чтобы она была только пивоваренной или пивоваренной, и местоположения. По оценкам Incfile, это будет стоить от 250 000 до 2 долларов.5 миллионов, чтобы открыть новую пивоварню, учитывая следующие затраты.

• Пивоваренное оборудование (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, котлы, котлы, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
• Аренда или сдача внаем вашего помещения.
• Объем надстройки, которую вам нужно будет сделать в своем новом пространстве, включая такие вещи, как сантехника, полы, электрические обновления, строительство бара и / или кухни, украшения, приспособления, мебель и многое другое.
• Лицензии на подачу и приготовление алкоголя, сервировку еды и, возможно, многое другое, в зависимости от вашего местоположения.
• POS-система пивоварни, которая поможет вам отслеживать запасы, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоварен рассказать нам, какой совет они дали бы тем, кто хочет проникнуть в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Познакомьтесь с индустрией крафтового пива

Cooper: Потратьте время заранее на знакомство с другими людьми в сообществе крафтового пива. Проведите время на местных пивоварнях и изучите мозги всех, кто там работает, от парня, моющего туалеты, до владельца бизнеса.

Создание бизнес-плана пивоваренного завода

Seto: Составьте действительно твердый план и постарайтесь учесть как можно больше неровностей дороги. Дела никогда не идут точно так, как вы их планируете , но наличие действительно твердого плана и его соблюдение помогает, когда возникают проблемы.

Когда мы только основали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных со сроками, отказом оборудования и технологическими проблемами. Иногда это приводило к проблемам с нашей клиентской базой. Не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Сегодняшний бизнес для нас стал намного более гладким, и это имеет значение для всего мира.

Получите опыт работы в отрасли, прежде чем выходить на улицу самостоятельно

Roth: Первое, что я рекомендую всем, кто начинает бизнес, — это убедиться, что у них есть опыт работы в отрасли. Сначала .Попасть за барную стойку в пивоварне, потратить время на слежку за профессиональным пивоваром, встретиться с руководителем пивоварни, чтобы разобраться в финансовых показателях — чем больше у вас практического опыта как владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы и завоевать доверие ваших сотрудников, а тем, кто ищет капитал, будет необходим опыт работы в этой сфере, чтобы привлечь инвесторов.

Что бы я хотел знать перед открытием пивоварни

Cooper: Мне жаль, что у меня не было собственного финансового дома порядка .Моя предыдущая карьера была в горнодобывающей промышленности, и я знал, что хочу что-то изменить. Я выплачивал личный долг и одновременно планировал открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашнее пиво коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил бросить все свои усилия на открытие пивоварни. Несколько раз во время запуска и открытия мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы платить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Seto: Есть много вещей, которые я хотел бы знать до того, как HolyCraft начался, но самая большая вещь — это , стоимость распространения и упаковки .Распространение пива в мире довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих расходах, связанных только с производством пива и продажами.

По мере роста HolyCraft мы больше не могли самостоятельно распределять товары из личных автомобилей, так как спрос был слишком большим. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играют большую роль. в рассмотрении каждого. Не всегда результаты оказываются положительными, и знание этого помогло бы нам лучше планировать действия в таких ситуациях.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть , твердый бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и заполнить, чтобы все участники знали, в чем состоит «дорожная карта» и как вы справляетесь с любыми разногласиями, если они возникнут.

Roth: Это может не относиться ко многим другим, но мы основали нашу собственную дистрибьюторскую компанию, и мне жаль, что я не провел больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом.В конечном итоге мы очень хорошо развили эту компанию, но на раннем этапе мы сделали массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать вашу пивоварню незабываемой

Для гостя одна из лучших частей посещения новой пивоварни — это дегустация, на которой они могут попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов, как сделать дегустацию вашей пивоварни уникальной.

1. Нанять лучших пивных

Настоящий успех всей дегустации во многом зависит от вашего «пивного торговца».«Вам нужен дружелюбный и общительный человек, знающий о вашем пиве и отрасли в целом. Отличная беседа с продавцом пива создаст положительный опыт и у многих клиентов на всю жизнь.

2. Есть что-нибудь особенное на кране

Выбор фирменных блюд, которых нельзя найти в барах или винных магазинах, — отличный способ пригласить их в свой пивной. Проведите эксклюзивные дегустации небольших экспериментальных партий пива или пригласите гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска.Не забывайте продвигать!

3. Предоставьте людям как можно больше возможностей

Предложите всем, кто прошел дегустацию, скидку на перелет или пол-налива. Возможно, они не нашли ничего, что им действительно нравилось в первом туре, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти то, что им нравится.

4. Создайте ощущение пивоварни

Вы хотите открыть пивной бар и предлагать полноценное питание или хотите больше «тусоваться в подвале за игрой в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении хотите двигаться, взгляните на демографические данные в районе, который вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоварни.Выясните, чего не хватает и как восполнить этот пробел.

5. Пусть гости принесут все впечатления домой

Разливное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, привлечет гостей, так что позвольте им принести эту часть впечатлений домой. Предложите специальные гроулеры или смешанные наборы по шесть штук, чтобы они могли вернуть своих любимых, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создавать для вас бесплатную устную рекламу.

Мы спросили 10 пивоваров: стоит ли открывать пивоварню?

Если вы живете в крупном U.С. Сити, вы, вероятно, заметили настоящую лавину крафтовых пивоварен, возникшую в последние несколько лет. Мужчины и женщины по всей стране открывают собственные представительства. Это означает более вкусное пиво, но также означает заоблачную конкуренцию.

Допустим, вы любите пиво. Вы тоже считаете себя неплохим домашним пивоваром. И, как и большинство из нас, вы время от времени мечтаете об открытии собственной пивоварни. Тебе следует?

Конечно, ваши друзья восхищаются вашим домашним ванильным имперским стаутом.Но у них есть , чтобы сказать приятные вещи. К сожалению, на гиперконкурентном рынке страсть и продукт не гарантируют успеха. Сделать горсть вкусного пива недостаточно для поддержания жизнеспособности бизнеса.

Имея это в виду, мы попросили 10 наших любимых пивоваров рассказать нам о бесчисленном множестве причин, по которым открытие успешной пивоварни намного сложнее, чем мы думаем. Мы знаем, что правда ранит.

«Трудно предвидеть изменение нормативной базы, связанной с открытием пивоварни.В то время как большинству предприятий приходится иметь дело с некоторыми базовыми лицензиями, пиво поставляется с множеством федеральных законов и законов штата, в которых может быть сложно ориентироваться и которые могут быть изменены. Изменения в законах штата, касающихся распределения, продаж на месте и правил маркетинга, могут быть непредсказуемыми и могут привести к тому, что начинающему пивоваренному заводу придется быстро изменить свой бизнес-план … Стартапы должны быть адаптируемыми и быстро осваивать новые возможности.» — Эми Картрайт, Independence Brewing Co.

«Я считаю себя поваром на уровне выше среднего, но это не значит, что я могу открыть собственный ресторан.Множество непредвиденных головных болей и проблем ждут любого, кто бросится в пивоваренный бизнес. Они не являются непреодолимыми, но многие люди не готовы к этому или не имеют опыта ведения бизнеса. Будьте готовы к долгим часам, намокать и пачкаться, убирать и еще раз убирать, общаться с общественностью, а потом еще и балансировать с книгами. Главное, вы должны оставаться самокритичными. Вы никогда не должны чувствовать, что овладели мастерством, скорее, вы всегда можете совершенствоваться.Вы должны развивать способность и дисциплину, чтобы слить порцию пива. Это не должно быть финансовое решение. Плохое пиво — это плохое пиво, а плохое пиво убьет ваш бизнес ». — Фил Марковски, пивовар, Two Roads Brewing Company

«Я бы никогда никого не отговорил от открытия крафтовой пивоварни. Я вижу возможности по всему США для пивных и местных пабов, где можно подать отличное пиво. Тем не менее, я признаю, что если у вас есть стремление к упаковке и распространению, это очень конкурентоспособно прямо сейчас.Вам понадобится продуманная, хорошо финансируемая операция. Вам нужно будет наладить отношения с подходящими партнерами по сбыту и инвестировать в дизайн упаковки, который будет выделяться на полках. И, конечно, пиво лучше быть чистым и вкусным ». — Тодд Усри, пивовар и президент Breckenridge Brewery

«Если вы сосредоточились на пивной, вам действительно нужно учитывать насыщенность вашего района, потому что сейчас мы наблюдаем некоторые закрытия в определенных частях страны.На более традиционном пути через дистрибьюторов и розничных продавцов действительно возникает тупик, и становится все труднее получать новые товары через систему. Так что, хотя я не стал бы отговаривать кого-то от преследования своей страсти, сегодня существуют различные наборы конкурентных проблем, которых не было пять лет назад ». — Марк Хеллендрунг, генеральный директор, Narragansett Brewing Company

«Одна из основных проблем при открытии пивоварни — это денежный поток. Для роста необходимо постоянное расширение, которое обычно не является финансово самодостаточным.Кроме того, основными факторами являются стабильность и эффективность продукта. Каждый раз нужно быть точным, а это непросто для многих начинающих пивоваров. Вы определенно не захотите открывать пивоварню, если у вас еще нет команды, которая уже какое-то время занимается профессиональным пивоварением ». — Джон Рэнкин, управляющий партнер Boomtown Brewery

«Если в вашем городе еще нет пивоварни и кажется, что он достаточно большой, чтобы содержать ее, то дерзайте… Если вы планируете продавать все свое пиво прямо через бар в пинтах и ​​гроулерах местным жителям, тогда займись этим.Если вы сделаете хорошее и интересное пиво, они придут.

«Если в ваши планы входит упаковка и распространение пива по всему миру, подумайте еще раз. Упаковывать пиво неизменно высокого качества очень сложно и требует значительных капиталовложений и большого количества людей, управляющих машинами, а также людей, которые ремонтируют их в случае их поломки. Распространять пиво снова труднее, независимо от того, занимаетесь ли вы этим самостоятельно или работаете в торговой сети. Это очень сложный рынок, где тысячи пивоварен конкурируют за ручки кранов и место на полках, и нет гарантии, что миру понадобится еще один.»- Скотт Унгерманн, пивовар, Anchor Brewing Company

«Произошли сдвиги в распределении пива — раньше его было легко найти в продуктовых магазинах и других местах массового рынка, но место на полке становится все теснее и теснее. Популярная теория среди ремесленных сообществ заключается в том, что производство пива в меньших масштабах обеспечит им успех, но пивоварение в больших масштабах оказывается трудным, если у вас нет технических ресурсов или финансирования для обеспечения устойчивости, вы готовясь к трудному пути впереди.»- Лейтон Катлер, главный пивовар, пивоварня Angel City

«Когда открывается так много пивоварен, пространство становится насыщенным и конкурентоспособным, и покупатели знают, каким должно быть вкусное пиво. Это очень короткая кривая обучения. Либо вы выходите из ворот и варите потрясающее пиво, либо будьте готовы его слить. Я настоятельно рекомендую нанять профессионального пивовара с опытом работы не менее 2-3 лет. Это трудоемкий, требовательный и напряженный процесс, от подъема и перемещения 150-фунтовых бочонков и 55-фунтовых мешков с солодами до чистки, чистки и других видов чистки.»- Крис Валовски, главный пивовар, Verdugo West Brewing Co.

«Если ваша цель — открыть местный« водопой »по образцу пивного зала, то у вас может быть шанс. Пожалуйста, имейте в виду, что для этого потребуется работать почти каждый день недели и с очень ограниченными ресурсами … Если вы думаете, что можете годами работать таким образом, и конца не видно, то дерзайте. Если нет, берегитесь. Я также утверждаю, что, хотя будущее неопределенно, одно можно сказать наверняка: вы откажетесь от бизнеса у другой уже существующей пивоварни, что в конечном итоге может нанести ущерб обоим вашим предприятиям.»- Мэтт Тралл, директор по пивоварению Left Hand Brewing Company

«Мечтать можно бесплатно, и иногда эти мечты становятся реальностью. Что может быть и благословением, и проклятием. Перед тем, как перейти от домашнего пивовара к владельцу пивоварни, убедитесь, что вы готовы решать кадровые вопросы, выработали твердую кадровую политику и будете готовы спать всего несколько часов в сутки в течение следующих 10 лет ». — Джереми Тофте, Melvin Brewing

«Продуктовые магазины не становятся больше, так что давление на космический корабль, которым завладел пивной корабль, будет возрастать.Это важный момент — когда в 90-е годы выросли ремесла, у нас появилось новое место на полках. Мы получили это, переставив другие предметы на полку. Этот цикл замещения — естественное явление в магазинах. Крафтовое пиво не застраховано. Только высокие продажи позволяют вам оставаться на виду. Вам нужно активно управлять тем, что вы выпускаете. Если оно не продается, возможно, вам придется заменить его другим пивом или потерять место на полке ». — Джо Бизакка, соучредитель, Elysian Brewing

Руководство по открытию пивоварни

Разрешения, лицензии и страхование пивоварен для пивоварен

Нанопивоварни обычно не приносят достаточного дохода, чтобы сделать широкомасштабное распространение прибыльным.Вам нужно будет продавать большую часть своего пива для местного потребления или в близлежащие и местные пивоварни. Имеете ли вы законную возможность продавать пиво на месте расположения своей пивоварни, зависит от местного законодательства и законодательства штата. Мы рекомендуем обратиться к юрисконсульту фирмы или опытному юристу в вашем регионе, чтобы помочь вам сориентироваться в лицензировании и разрешении вашей пивоварни.

При этом, прежде чем запускать котлы, вам нужно будет подать заявление на получение федерального разрешения на пивоварение. Это бесплатная заявка, поданная в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (также известному как Бюро по налогам и торговле, сокращенно TTB).Обработка заявления TTB обычно занимает несколько месяцев. Перед выдачей разрешения на пивоварение TTB попросит вас получить облигацию пивовара и убедиться, что все ваше пивоваренное оборудование установлено и работает.

Государственная лицензия на продажу спиртных напитков, в дополнение к местному лицензированию, необходима, если вы хотите заработать на высоких продажах на месте и в пивоварне, подавая пиво на своей пивоварне.

Если вы планируете продавать такие товары, как шляпы, рубашки, толстовки, кружки или уникальные пивные кружки, украшенные логотипом вашей пивоварни, как вы уже догадались, вам понадобится лицензия!

В дополнение к тому, чтобы стать упорным бухгалтером, поддерживать активность и хорошую репутацию разрешений, а также успешно вести собственный пивоваренный бизнес, вам также следует подумать о страховании.Если вы ищете ссуду для бизнеса или хотите получить финансовые средства в банке, чтобы помочь с начальными затратами, вам, вероятно, потребуется получить и предъявить доказательства наличия страховки на имущество, от несчастных случаев и гражданской ответственности.

Особенно в первые дни одна юридическая ошибка может сокрушить все ваши усилия по производству пива, оставив только долги вместо ваших пивоваренных амбиций. Чтобы не звучать как зашитая пластинка — по этой причине мы рекомендуем вам обратиться за советом к юристу в вашем регионе, чтобы убедиться, что у вас есть соответствующие разрешения, прежде чем открывать пивоварню.

Learn Your Craft (пиво)

Знайте, как сварить хорошее пиво. Получите глубокое понимание процесса пивоварения. Простое «крылатое крыло» не поможет. Наличие друзей, которые говорят, что купят ваше пиво, — это начало, но не основа для создания успешной пивоварни. Хотя эксперименты являются ключом к открытию новых вкусов, существуют проверенные временем принципы и методики производства качественного пива. Пивоварение — это наука, ремесло, а некоторые даже называют пивоварение видом искусства.Точно так же, как сомелье должен обладать экспертным уровнем понимания производства вина, если вы увлечены пивом и открываете пивоварню, вам нужно посвятить время, понять, как варить пиво, и построить аналогичный фундамент знаний. .

Если это ваш первый набег на пивоварение, есть много онлайн-ресурсов и книг о пивоварении или открытии пивоварни. Мы рекомендуем вам начать с этого. Еще один способ научиться варить пиво и стать профессиональным пивоваром — это посещение аккредитованной пивоваренной школы.Журнал All About Beer Magazine опубликовал список школ пивоварения и образовательных программ по пивоварению по штатам.

Если вы уже хорошо разбираетесь в процессе пивоварения и приготовления пива, обратитесь за критикой к опытным советам известных или успешных пивоваров (по-немецки «пивоваров»). Попросите их критически отнестись к вашей работе. Жестокую честность трудно найти, и ее трудно услышать. Критические отзывы и критика от мастера-пивовара следует встречать со смирением, уважением и рассматривать как возможность обучения, чтобы вы (и свои навыки приготовления пива) могли улучшить.

Сделайте рецепты пива наукой! Фраза «варить как монах» чаще всего используется для описания процессов производства пива в монастырском аббатстве и траппистского стиля с многовековой историей, что символизирует высочайшее качество пивоварения. Эта фраза также является жаргоном, используемым для описания ведущих пивоваров, профессиональных пивоваров, а также пивоваров-любителей, которые неизменно производят пиво отличного качества. Это люди, которые кое-что знают о пивоварении и могут сказать вам, когда карбонат кальция необходим для устранения едкого и горького послевкусия.

Как учиться на пиве, совершающем ошибки

Прежде чем открывать пивоварню, знайте, что ошибки могут произойти. Научитесь с ними справляться. Смотрите на них как на еще одну возможность для обучения и роста. Даже крупные пивоварни (макропивоварни) сталкиваются с проблемами и должны быстро преодолевать препятствия. Знание того, как их решать и обходить, важно для бизнеса, бренда и поддержания способности производить высококачественное пиво. На каждый возникающий вопрос изучите или обратитесь за советом к опытному пивовару, чтобы узнать ответ.Как и в винной индустрии, профессионалы пивоваренной индустрии готовы помочь друг другу и расскажут вам о своем хорошем и плохом опыте.

Когда необходимо действие для исправления ошибки — сформулируйте план и продолжайте двигаться вперед. Поймите и сведите к минимуму связанные с этим риски, чтобы не чрезмерно расширять или небрежно создавать бизнес-модель, которая не является устойчивой или прибыльной.

Начните с малого и расширяйте пивоварню

Начните с малого. Молва тех, кто любит ваше пиво, поможет создать небольшое сообщество последователей.Разветвляйтесь и расширяйте своих клиентов, посещая фермерские рынки, местные, окружные или государственные ярмарки, ярмарки искусств и ремесел, спортивные мероприятия, концерты и представления.

При посещении уличного или рекламного мероприятия обязательно выделитесь из толпы белых всплывающих навесов, установив индивидуальный навес для улицы, чтобы привлечь внимание потенциальных новых клиентов. Спонсируйте мероприятия, связанные с пивом, в своем сообществе и вокруг него, чтобы известить о вашей пивоварне!

Войдите в социальные сети и сообщите клиентам о предстоящих выпусках, сезонных сортах пива или событиях! Участвуйте в пивных конкурсах.Если вы что-то делаете правильно, ваше пиво должно стабильно получать высокие оценки на мероприятиях, санкционированных BJCP.

Немного (трезвого) планирования, терпения, должной осмотрительности и большого упорства помогут создать популярный водопой в районе.

Открытие пивоварни — Гильдия пивоваров Флориды

Путешествие к владению пивоварней

Открытие пивоварни — дело непростое, но Гильдия пивоваров Флориды поможет вам сориентироваться в этом процессе.Вот несколько полезных советов, которые помогут вам встать на правильный путь. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по аттестации пивоваренных заводов TTB и списком часто задаваемых вопросов, прежде чем начать. Вы также можете связаться с нами с конкретными вопросами, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь. Ваше здоровье!

Шаг первый: выберите лицензию, которая соответствует вашим потребностям

A) Лицензии CMBP выдаются поставщикам, имеющим лицензию на продажу алкоголя и желающим добавить пивоварню в свои помещения. Эта лицензия имеет годовую плату в размере 500 долларов США и предназначена только для пива, сваренного и потребляемого в одном помещении; вы не можете распространять или продавать его за пределами офиса.Лицензия CMBP ограничена 5 000 баррелей или 10 000 кег в год. См. Статут Флориды 561.221 (3) для получения дополнительной информации.

B) Лицензии CMB являются полными лицензиями производителей и имеют ежегодную плату в размере 3000 долларов США, но нет ограничений на объемы производства. Эта лицензия позволит вам распространять пиво среди лицензированных продавцов через лицензированных оптовых продавцов. Если вы собираетесь продвигать туризм и можете получить разрешение на местное зонирование, вам может быть выдана лицензия продавца для продажи непосредственно клиентам, находящимся в вашем здании.См. Статут Флориды 561.221 (2) для получения дополнительной информации.

После того, как вы определились, какую лицензию хотите получить, вам нужно будет предпринять следующие шаги, чтобы начать процесс открытия пивоварни.

Шаг второй: зонирование

Обратитесь в местный отдел землепользования, чтобы убедиться, что недвижимость, на которой вы хотите открыть пивоварню, позволяет это сделать. Если вы собираетесь продавать пиво напрямую клиентам на территории, ваша собственность должна быть влажной. Вы должны быть уверены, что местные органы власти разрешают продажу и / или употребление алкоголя на вашей территории.В зависимости от масштаба вашего производства, ваша недвижимость может быть классифицирована как коммерческая легкая или коммерческая интенсивная.

Шаг третий: подайте заявку на получение федерального разрешения пивоваров

Для получения дополнительной информации об этом процессе воспользуйтесь следующими ссылками:

Шаг четвертый: подайте заявку на получение разрешения пивоваров Флориды и лицензии производителя

Воспользуйтесь следующими ссылками для получения дополнительной информации о этот процесс:

Шаг пятый: Станьте членом Флоридской гильдии пивоваров

Гильдия поощряет все секторы промышленности объединяться под едиными принципами защиты, образования и старого доброго пивоварения.Членство действительно в течение 12 месяцев и открывается для лицензированных пивоварен и пивоварен, которые планируются. Покажи свою поддержку уже сегодня!

Еще один замечательный ресурс, который стоит учесть, — это Ассоциация пивоваров. BA — это организация пивоваров, созданная пивоварами для продвижения и защиты американских крафтовых пивоваров, их пива и сообщества любителей пивоварения.

Счастливого пивоварения!

Зайдите на первый этаж открытия пивоварни в Рокволле

Домашняя пивоварня крафтового пива Siren Rock Brewing Company открывается весной в историческом центре города Рокволл, но сначала выставляет на продажу кирпичи.

Основатели Кори и Ева Кэннон запустили хитроумную программу «Кирпичи для пива», которая позволяет посетителям стать постоянной частью пивоварни, покупая кирпичи, которые будут использоваться на проходе у входа в пивоварню.

Кэнноны говорят, что программа Brick является продолжением их видения уникальной пивоварни, сочетающей атмосферу, архитектуру и сообщество.

«Будь то дань уважения семье и друзьям или просто интересный способ рекламы, мы хотим, чтобы это было отличным способом для сообщества участвовать в проекте», — говорит Ева в выпуске.«Мы считаем важным взаимодействовать с сообществом; именно поэтому мы основали Siren Rock. Мы хотим, чтобы люди прогуливались по нашему пивному саду, видели свои имена и чувствовали себя причастными. Наш бренд — это инклюзивность».

Программа позволяет частным лицам, компаниям или организациям приобретать кирпичи с гравировкой на заказ для установки на главном проходе, ведущем к входной двери пивного зала.

Это также позволяет вам ходить по другим людям, что не является возможностью, которую вы получаете в повседневной жизни.

Есть несколько уровней кубиков на выбор, и каждый уровень дает VIP-опыт, включая билеты на торжественное открытие.

Вариант 1 стоит 125 долларов и дает вам:

• Гравированный кирпич 4X8
• 3 строки текста, 20 символов в строке
• VIP инвайт на двоих на торжественное открытие

Вариант 2 стоит 250 долларов и дает вам все, что вы получаете с Вариантом 1, плюс приглашение на двоих на частную дегустацию / совместное мероприятие по еде.

Option 3 стоит 1000 долларов, и вы получите кирпич побольше (8X8 дюймов) с 6 строками текста и пивным символом, созданным специально для вас. К сожалению, он уже распродан. Бу.

Siren Rock будет состоять из объекта площадью 13 000 квадратных футов напротив мэрии Рокволла, на улице South Goliad Street и TX Hwy 66 и менее чем в миле от озера Рэй Хаббард. Здесь будет полностью производственная пивоварня, пивной, банкетный зал, кухня и два ландшафтных пивных сада.

Пивоварня будет оснащена пивоваренной системой на 30 баррелей, а также современным оборудованием для консервирования и упаковки для продажи.

«Мы рады наконец открыть свои двери и поделиться тем, над чем мы работали последние несколько лет», — говорит Кори. «Я думаю, что люди получат удовольствие от того, что увидят свои имена, когда они подойдут к входной двери и, наконец, получат шанс войти внутрь».

Персонализированные кирпичи можно приобрести в Интернете, и они будут продаваться до тех пор, пока не будут заполнены все места.

Открытие нанопивоварни: советы профессионалов

Пивовар: Николь Кэрриер, пивоварня Throwback в Норт-Хэмптоне, NH

После десятилетия домашнего пивоварения Аннет получила сертификат пивоварения от Института Зибеля, а также стажировалась в Smuttynose. После этого она убедила меня, что с ее способностями к пивоварению и решению проблем, моим опытом в области маркетинга и бизнеса, а также моей любовью к таблицам, нам следует открыть пивоварню.Для этого не потребовалось слишком много убедительности. Мы решили начать с трехствольной системы, которую Аннет изготовила из использованных резервуаров с помощью местного сварщика. Мы приняли это решение по нескольким причинам. Прежде всего, мы сами хотели начать наш бизнес, поэтому разумное расходование средств всегда было приоритетом. Во-вторых, мы хотели проверить аппетит рынка к нашему пиву и нашей истории. Одно дело, когда ваши друзья и родственники говорят вам, что они любят ваше пиво, и совсем другое дело, когда совершенно незнакомые люди говорят вам, что им нравится ваше пиво.Мы хотели, чтобы наше пиво было тепло встречено публикой, прежде чем оно стало популярным. Наконец, нельзя сказать, что у нас были низкие ожидания, но мы определенно не ожидали, что продадим столько пива, сколько продали! Мы были чрезвычайно и очень приятно удивлены тем, как клиенты и наше сообщество поддержали нас.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается.Это не прямое увеличение масштаба, и то же самое касается практически всех ингредиентов. Когда мы занимались домашним пивоварением, мы повторно использовали дрожжи, но если вы никогда не делали этого раньше, вам нужно будет узнать о методах управления дрожжами, таких как сбор, отслеживание и подсчет клеток. Я могу часами говорить об упаковке! Существует большая разница между приготовлением партии пива и наполнением бочонка для пони или самотеком в бутылки для личного потребления и упаковкой пива для раздачи.Часть кривой обучения, связанной с упаковкой, включает в себя то, как правильно разливать наполнители, минимизировать содержание растворенного кислорода, маркировать бутылки с жидкостью и даже выбирать упаковочное оборудование. Кроме того, при увеличении размера ваше оборудование становится более автоматизированным, и появляются новые проблемы, такие как передовые методы очистки и обслуживания этого оборудования. Есть также проблемы с безопасностью, о которых домашние пивовары могут не думать. Вместо кастрюли на плите и довольно безопасных химикатов для дезинфекции у вас есть сотни галлонов кипящего сусла, опасные химические вещества, циркулирующие в резервуарах, намного превышающих ваши размеры, и высокое давление вместе с дюжиной других проблем.Наконец, поскольку Аннетт — инженер, она очень быстро погрузилась в науку пивоварения. Во время домашнего пивоварения она анализировала нашу воду, измеряла pH, фильтровала воду, иногда корректировала с помощью гипса и т. Д. Если вы домашний пивовар и планируете масштабирование до нано-размера, было бы неплохо потратить время, чтобы провести небольшое исследование. водная химия.

В июле 2015 года мы купили ферму площадью 12 акров и переоборудовали красивый сарай из столбов и бревен в нашу пивоварню и ресторан.Мы также перешли от 3-ствольной системы к 15-ствольной. С точки зрения бизнеса, самым большим преимуществом более крупной системы является просто чистая эффективность — нам нужно столько же времени, чтобы заварить 5 галлонов (19 л), как 3 баррелей, так и 15 баррелей. С другой стороны, если вы любите экспериментировать и варить дурацкое пиво, вам будет намного проще продать 3 барреля, чем 15, что является одним из преимуществ нано-пивоварни. При этом, если у вас есть большой канал прямых клиентов, например пивоварня, то это не должно вызывать большого беспокойства.Даже при нашем нынешнем размере 15 бочек мы можем продавать уникальное пиво — например, Beet Wit — в нашем пабе за разумные сроки. Другая сторона медали в том, что если вы придумаете очень популярное пиво, оно будет у вас дольше одного дня и вы сможете поделиться им с большим количеством клиентов! Например, недавно мы выпустили наш She Sells Seashells, слабосоленый хмелевой светлый эль. Всего за неделю вся партия исчезла. В нашей меньшей системе это пиво было бы всего день или два.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается.

Если бы мы знали, насколько хорошо будет продаваться наше пиво, мы могли бы просто пойти на это и открыть пивоварню на 15 баррелей для начала. Но на самом деле мы думаем, что выбранный нами путь был правильным для нас. Мы начали с малого. Мы проверили наши рецепты. Мы создали значительную клиентскую базу. У нас были годы прямой обратной связи с клиентами и построения отношений в нашем небольшом пивном зале.Мы медленно укомплектовали штат. За это время мы выиграли несколько наград и построили свой бренд. Мы познакомились со всеми ключевыми поварами и фермерами в нашем районе. Сотрудничали с другими пивоварами. Таким образом, мы заложили очень прочную основу для расширения.

Мой последний совет всем, кто хочет открыть свою собственную нанопивоварню, — получить за плечами некоторый профессиональный опыт пивоварения, даже если это просто волонтерская работа один день в неделю на пивоварне, где вы наблюдаете за процессом пивоварения, помогая копать из затора или розлива в бутылки.Также помните, что открытие пивоварни — это гораздо больше, чем просто приготовление отличного пива. Удостоверьтесь, что вы уделяете много времени своему бренду — что вы отстаиваете, что отличает вас от других, почему клиенты должны покупать у вас? Будьте готовы к звонкам из прессы. Знайте свою историю, и пусть ваш лифт будет холодным. Наконец, даже если вы ведете шоу с участием одного мужчины или одной женщины, уделите время социальным сетям. Мы обнаружили, что это очень простой и экономичный способ связи с нашими клиентами.

Пивовар: Сэм Гарриман, Sisyphus Brewing в Миннеаполисе, MN

Мне надоела моя корпоративная работа, и я хотел заниматься чем-то, что мне нравилось каждый день, поэтому я решил открыть нанопивоварню. Именно поэтому я назвал пивоварню в честь Сизифа, греческого царя, приговоренного вечно толкать скалу в гору. Мораль этой истории заключается в том, что мы часто не можем контролировать ситуацию вокруг нас, поэтому мы должны делать все возможное, чтобы наслаждаться тем, что находится прямо перед нами. Я хотел поставить пивоварню перед собой и посмотреть, смогу ли я покорить эту гору.

Мы начали с двухствольной системы. Я хотел создать систему и бизнес, которыми мы с женой могли бы управлять самостоятельно. У нас не было желания разрастаться или расти, чтобы быть на каждой линии и в каждом магазине спиртных напитков. Мы побывали на достаточном количестве нанопивоварен по всей стране и в нашем собственном штате, чтобы знать, что эта концепция может работать, несмотря на то, что могут сказать многие люди, которые работают в отрасли в течение длительного времени.

Определенно была кривая обучения, и я честно скажу, что нам повезло преодолеть ее.Когда мы впервые открылись, наше пиво было плохим, но у нас не было денег, и мы должны были продать его или просто уйти незаметно навсегда. Если бы мы могли вернуться и сделать это снова и снова, я бы не поставил нас в такую ​​ситуацию, но многие вещи возникли на этапах строительства / выдачи разрешений, из-за чего прогнозируемый бюджет оказался незамеченным. Когда вы начинаете, у вас никогда не может быть достаточно оборотных средств. С учетом многих, многих месяцев рабочих расходов. Всегда будет что купить, что сделает вашу пивоварню лучше / продуктивнее или поможет вам сделать лучшее пиво.Важно, чтобы у вас были деньги в банке, чтобы не беспокоиться о повседневных расходах и иметь возможность сразу же сосредоточиться на том, чтобы ваш денежный поток работал на вас. Я также узнал, что не хотел бы работать с такой моделью пивоварни, если бы мы занимались дистрибьюцией. Нам посчастливилось иметь достаточно бизнеса в нашем кафе, и нам не нужно изучать дистрибьюторский бизнес.

Любой, кто задумывается об открытии пивоварни, должен понимать, сколько работы и сколько времени потребуется. Я думаю, что многие люди делают предварительные оценки, думая: «Я буду варить две партии в неделю и буду работать столько часов, и все будет отлично.«Люди, кажется, упускают из виду, что каждую партию нужно не только заваривать, но и помещать в резервуар или бочонки для брайта и газировать, а затем вы должны чистить эти резервуары, заказывать ингредиенты, вести бухгалтерские книги / документы. Я был олл-ин с самого начала и хорошо работал по 80–100 часов в неделю в течение первых двух лет. Не знаю, как бы я справился со всем, пытаясь сохранить работу.

У небольшого размера есть свои преимущества, одно из которых состоит в том, что он позволяет нам постоянно менять и обновлять наши сорта пива.У нас не бывает одного и того же списка от недели к неделе, и это было одной из моих целей, когда мы открылись. Мне нравится ходить в места, где я не был неделю или две, и находить что-то новое, чтобы попробовать. Думаю, многие это ценят. Еще одно преимущество, которое также является недостатком, состоит в том, что люди в Миннеаполисе и по всей стране не совсем образованы и не знают о движении нанопивоваров. Поэтому люди объединяют нас в категории вместе с большими мальчиками, когда у нас нет денег или оборудования, необходимого для производства пива.С другой стороны, наше пиво не уступает им по качеству, и люди думают, что наш малый бизнес больше, чем он есть на самом деле.

Прошлой осенью мы добавили к нашей пивоварне зал для комедий и мероприятий на 90 мест, а также добавили четыре новых ферментера с 5 бочками, которые удвоили нашу ферментационную способность. Как только мы это сделали, мы достигли идеального размера. Когда мы с женой начали этот бизнес, мы хотели, чтобы это был небольшой местный бизнес, который оставался таким. Мы пошли на это не для того, чтобы разбогатеть, мы просто зарабатывали на жизнь и были счастливы в жизни.И теперь, когда мы оба очень довольны своей жизнью, мы просто хотим наслаждаться поездкой с этого момента. Надеюсь, в этом году мы продадим по 500 баррелей пива, а потом будем продавать из года в год, пока я не буду готов уйти на пенсию.

Пивовар: Джон Адкиссон, компания Iron John’s Brewing в Тусоне, Аризона

У нас есть система с двумя бочками, производящая готовые партии объемом 62 галлона (235 л). Он изготавливается из коммерческих суповых котлов для нашего заторного чана и резервуара для горячего щелока с варочными котлами на 100 галлонов (380 л) и конических ферментеров из нержавеющей стали на 80 галлонов (300 л).У нас были клиенты, которые описывали наше заведение как лучшую пивоварню в гараже. У меня и моего партнера была цель свести к минимуму наши стартовые затраты, при этом имея возможность производить достаточно продукта, чтобы быть жизнеспособным бизнесом. Мы потратили около 10% того, что некоторые другие пивовары небольшого размера потратили на коммерческие системы пивоварения. За все годы преподавания пивоварения я всегда говорил, что ингредиенты не заботятся о том, сколько вы потратите на оборудование. Хорошее пивоварение основано на контроле процесса, независимо от вашего бюджета.

Изначально мы воспользовались преимуществом нашей небольшой партии, производя постоянно меняющийся модельный ряд, делая всего несколько сортов пива чаще, чем один раз в год. Мы всегда пытались апеллировать к этой части рынка в поисках чего-то нового. К концу нашего второго года мы также представили десять стандартных сортов пива, чтобы оправдать ожидания более традиционных элементов рынка. Теперь мы регулируем производство, соблюдая десять стандартов, и выпускаем до 40 различных специальных сортов пива, в том числе бельгийское, выдержанное в бочках и кислое пиво.

Оглядываясь назад, я бы поставил своей приоритетной задачей начать с вдвое большим капиталом, чем мы сделали, чтобы потребности в маркетинге и кадрах не были так сильно ограничены в первых трех. Сдерживание мерчендайзинга и маркетинга замедляет рост, и хотя партизанские методы могут помочь, маркетинг — это зверь, которого нужно кормить.

Я бы посоветовал всем начинающим пивоварам получить более полное образование и опыт в коммерческой пивоваренной среде, чтобы лучше понять все, что нужно знать, и все, что нужно делать в этой отрасли, прежде чем серьезно задуматься над этим.Я также считаю, что важно понимать, что вы занимаетесь не производством пива, а продажей пива, и вы должны принять это.

Итак, вы думаете, что хотите открыть пивоварню …

Пивоваренная промышленность может работать не так, как вы ожидаете. [Фото: Коллин МакДоннелл]

Я сварил дома свою первую партию пива около семи лет назад. Мне потребовалось три года, чтобы получить свою первую профессиональную работу в пивоварении, и еще один год, чтобы основать HenHouse Brewing с моими партнерами Скоттом Гойном и Шейном Гёпелем.Это было скромное начало — год прыжков через юридические обручи и доводки некоторых рецептов, за которым последовали два года варки пива по 60 галлонов за раз по ночам и в выходные дни на пивоваренной системе, которую Скотт построил из экстрактора эфирных масел и A&W 1960 года. Чайник для пивного сиропа, в то время как мы все работали на других работах и ​​мечтали о будущем. В ноябре прошлого года HenHouse собрал достаточно инвестиционного капитала, чтобы нанять меня на полную ставку и перейти от нано-пивоварни к статусу микропивоварни, что является самой сбывшейся мечтой, которую я когда-либо испытывал.

Интересно, что нужно, чтобы стать профессионалом и открыть пивоварню? Нужен совет? У меня есть. На самом деле, очень много. Плохая новость в том, что то, что я собираюсь сказать, может не показаться таким уж интересным для открытия пивоварни.

Я пришел к общей теории пивоваренного дела: это не то, что вы думаете. Ни одна из моих работ в пивоваренной отрасли не была близка к той, на которую я рассчитывал. Жизнь работает на пивоварне или открывает свою собственную? Читай дальше.

пивоварение для вас?

Шутка в том, что пивоварение — это 90% очистки и 10% бумажной волокиты.Только вот это совсем не шутка. Такова жизнь пивоварни.

На моей первой работе на пивоварне помощником пивовара в «21-й поправке» в Сан-Франциско я был безумно разочарован, когда начинал, и главный пивовар приглашал меня приходить только на уборку. «Но я хочу варить пиво», — подумал я, потому что я, как и многие другие домашние пивовары, думал, что работа заключается в кипячении продуктов и добавлении хмеля. Мало ли я знал, что Zambo поместила меня прямо в самую гущу процесса приготовления пива: все чистят.

Пиво требует абсурдного количества санитарных сосудов, а процесс брожения и упаковки оставляет за собой след из очень грязных сосудов, инструментов и инструментов. Если вы подумываете об этом направлении работы, вам лучше быть тем человеком, который находит мытье посуды расслабляющим. Мытье полов, чистящих резервуаров, чистящих шлангов, чистящих бочонков, чистящих стаканов, чистящих стоков, чистящих деталей: каждый день на пивоваренном заводе начинается с чистки и заканчивается чисткой. Я использовал слово «очистка» 10 раз в этом абзаце, и оно не приближается к количеству очистки (11), которое происходит даже на самой маленькой пивоварне.

Ты чистый урод? Большой! Чтобы быть хорошим пивоваром, вам также нужно быть терпеливым, методичным и не скучать. Даже когда вы варите новое пиво каждый день, процесс каждый раз почти полностью идентичен. Огромные различия в рецептах отражают лишь небольшие изменения рабочего дня пивовара. Поскольку процесс очень повторяющийся, а различия в процессе столь незначительны, ведение учета невероятно важно. Практически любое действие на пивоваренном заводе можно выразить как «Очистить, записать данные, действие, записать данные, очистить.«

Еще один сюрприз в жизни пивовара: требуется много простой ручной работы. Пивоварни используют оборудование по-настоящему враждебно: все постоянно мокрое, оборудование моется агрессивными химикатами и почти кипятком, все используется постоянно. В пивоварне что-то ломается, причем всегда в очень неудобное время, и вам нужно это починить. Люди, разбирающиеся в маленьких двигателях и обученные электрикам, почитаются, а о сварщиках нержавеющей стали ходят легенды.Вы готовы?

Я ошибался не только в отношении рабочей нагрузки до того, как начал работать на пивоварне, но и в отношении употребления пива. Все думают, что пивовары постоянно пьют пиво, и это так, но это странный вид питья. Вы потягиваете пиво, что-то в нем замечаете, вам становится любопытно, как это проявляется в пиве, вы открываете журнал пивоварения, сравниваете его с другими журналами пивоварения, заставляете всех на пивоварне попробовать его, ссылаетесь на инструкции по приготовлению этого пива, Позвоните своему боссу, обсудите характер этого пива, поставьте под сомнение его необходимость в портфеле пивоварни, а затем вернитесь к теплому безвкусному пиву.Вкус и процесс становятся одинаковыми, и пить пиво станет значительно менее приятным, если вы не сможете отключить этот анализ.

Возможно, вы заметили, что я не упомянул «знание процесса пивоварения» как важный аспект квалификации пивовара. Знание биологических и химических наук, лежащих в основе процесса пивоварения, безусловно, полезно, но ваша работа как пивовара будет в первую очередь связана с уборкой и оформлением документов. Пару лет назад я проходил собеседование в пивоварне среднего размера, и меня спросили, в чем я считаю свои слабые места.Я ответил, что у меня нет формального пивоваренного образования. Ответ главного пивовара запомнился мне, потому что он был очень показательным. «О, нас это не волнует. Мы можем научить вас пивоварению».

Последнее предупреждение: вам лучше быть на работе, потому что вы будете там все время. Ферментация — это круглосуточное мероприятие, которое не заботится о ваших планах на выходные. И вы делаете это из любви к своему делу: как пивовар вы не заработаете много денег. У меня была неоплачиваемая стажировка, прежде чем я получил свою первую работу пивовара за 8 долларов в час в Сан-Франциско, и это нормально.В начале вашей пивоваренной карьеры вам, вероятно, понадобится несколько мест для оплаты счетов, и вы можете подумать о том, чтобы жить с родителями за льготную арендную плату.

Все еще хотите быть пивоваром? Я надеюсь, что это так! Я до сих пор считаю, что пивоварение — это волшебство. Конечно, жарко, грязно и мокро. Это трудоемкая работа, которая заставит вас забыть, как любить пить пиво, и даст вам некоторые тенденции к чистке, граничащие с ОКР. Но это также древнее искусство, которое приносит восхищение в конце процесса, и я могу обещать вам, что нет ничего более приятного, чем когда люди наслаждаются пивом, которое вы сделали.

открывает для вас пивоварню?

Я точно помню, как я думал, что владеть пивоварней до того, как я начал работать в пивоваренной отрасли: я буду варить пиво, и люди будут его покупать.

Пять лет спустя, давая советы по открытию пивоварни, я чувствую себя королем обломков: пивоваренная компания — это такая же компания, как и пивоварня. Если вы хотите добиться успеха, вам нужно относиться к этому так же. Узнайте о местной нормативно-правовой базе, узнайте о бухгалтерском учете и основных финансах, узнайте о продажах.Как совладелец начинающей пивоварни, я трачу гораздо больше времени на соблюдение нормативных требований, чем на изготовление пива. То же самое с копанием отчетов о прибылях и убытках и составлением бюджетов. А работа по продажам бесконечна и утомительна. Владение пивоварней — это больше для ведения бизнеса, чем для пивоварения.

Потенциальные владельцы пивоварен иногда забывают, что производство пива строго регулируется. Есть федеральные агентства и агентства штата, которые полностью вовлечены в дела любого производителя выпивки, и специалисты по очистке сточных вод в вашем муниципалитете захотят поговорить с вами больше, чем несколько слов, прежде чем вы начнете работать.Есть гораздо больше агентств, которым вам нужно будет сообщить, чем вы думаете, и первое, что вам следует сделать, когда вы решите открыть пивоваренный завод, — это связаться со всеми из них и спросить, есть ли у них полный список требований для пивоварен. Скорее всего, они этого не делают, поэтому не расстраивайтесь, если они не могут дать вам совет, как начать вашу операцию.

По моему опыту, эти регулирующие органы обычно работают с агентствами, которые недофинансированы, недоукомплектованы и недооценены, поэтому построение отношений является ключевым моментом.Правила, которым должны соответствовать пивоваренные заводы, не являются единовременным препятствием, через которое нужно перепрыгнуть; там постоянная отчетность и постоянный осмотр. Вы собираетесь проводить много времени по телефону с государственными служащими и будете намного счастливее, если у вас будут хорошие отношения с ними. Всегда спрашивайте, как сегодня дела у собеседника по телефону, и слушайте его ответ; эти маленькие добрые дела будут преобразованы в полезных людей, которые хотят помочь вам пройти через этот процесс как можно безболезненно.

Люди говорили мне, что я безумно люблю электронные таблицы, поэтому я не уверен, что могу сказать вам с невозмутимым видом, что бухгалтерский учет и финансы — это развлечение для всех.Но отслеживание расходов и доходов нашей компании и прогнозирование этих цифр на будущее — большая часть того, что я делаю, и, к счастью, мне нравится вести бухгалтерский учет. Меня успокаивает знание того, как мы зарабатываем деньги, куда мы тратим деньги и как мы можем сэкономить. Вам понадобятся эти таблицы; они — мощный инструмент для сохранения контроля над вашим бизнесом (нет ничего хуже, чем не знать, можете ли вы что-нибудь себе позволить), и если вы хотите получить банковский кредит или привлечь инвесторов, они захотят убедиться, что у вас есть твердое понимание финансовых операций вашего бизнеса.

Некоторые люди будут пытаться наемным образом избавиться от финансовых обязательств компании, но мне это кажется плохой стратегией. Тщательное понимание финансового состояния вашей компании может не показаться гламурным, но это так же важно, как наблюдение за процессом ферментации или выбор хмеля. Вы должны быть рады увидеть свою прибыль от различных сортов пива и понять труд как процент от общей стоимости. Знание этих вещей дает вам возможность их контролировать. Также не стоит недооценивать значение дефицита как творческой движущей силы.Вы можете обнаружить, что есть способы повлиять на стоимость пива, которые также улучшат качество.

(Боковое примечание: Черт возьми, открытие пивоварни ТАКОЕ ДОРОГОЕ. Лучший совет, который я могу дать вам по поводу финансового планирования, таков: напишите бизнес-план, а затем удвойте то, что, по вашему мнению, это будет стоить, потому что это будет стоить вам вдвое больше, чем вы думаете будет.)

Если вы собираетесь владеть пивоварней, вам лучше понравится , продавая пива. На мой взгляд, причина открытия пивоварни — поделиться любимым пивом с большой группой людей.Иначе почему бы просто не сварить пиво дома?

Если показ вашего пива на глазах у большого количества людей вас не волнует, продажи разнесут вашу душу на мелкие кусочки. Заходить в ресторан, где вы никого не знаете, и объяснять, почему они должны носить ваше пиво, — это эмоционально изматывающее переживание … даже когда они говорят «да». Когда они говорят «нет», может быть действительно сложно сделать то же самое еще дюжину раз в течение дня. Убедитесь, что дарить свое пиво людям — это то, чем вы хотите заниматься изо дня в день, потому что именно так пиво продвигается.

Многие люди любят варить пиво, потому что оно интровертировано. Когда вы входите в обычный рутинный процесс пивоварения, это становится просто медитативным. В том, что это делают монахи, есть смысл. Владение пивоварней — это не такая уж вечеринка. Мало того, что продажи — это ежедневное упражнение для того, чтобы заявить о себе, также будет бесконечное количество людей, которые захотят приехать на пивоварню, на несколько пивных фестивалей и пивных ужинов каждый месяц, репортеры, стремящиеся осветить «эту крутую пивную вещь, которая происходит прямо сейчас », и все, о чем ваши друзья захотят услышать, — это о том, что происходит в вашем бизнесе.Открытие пивоварни — это решение говорить о пиве каждый час бодрствования в течение дня, что может быть весело и захватывающе или изматывающим и несчастным, в зависимости от того, какой вы человек.

Я люблю разговаривать с людьми, заводить новых друзей и делиться пивом, но этого никогда не было достаточно, чтобы выдержать долгий день, когда я прошу людей попробовать мое пиво. Вам нужна группа поддержки, и вам нужно видение.

Vision сложно измерить количественно, но это необходимо. Я знал, насколько масштабным будет начинание бизнеса, но ничто из того, что я когда-либо делал, не подготовило меня к тому, насколько сильно я буду все время подавлен.Я бы уже несколько раз сдался, если бы не мои партнеры Скотт и Шейн. Знание того, что есть четкая цель, поможет вам продолжить движение, когда вы почувствуете себя полностью под водой. Что вы хотите получить от владения пивоварней? Чего вы мечтаете достичь? Об этом видении нужно думать в конце 16-часового дня, глядя в дуло другого. Иногда болтовня о «Чувак, было бы так здорово построить пивоварню, которая делала бы то, то и другое» может показаться бесполезной мечтой, но именно эти мечты убедят вас продолжать работу.Убедитесь, что вы знаете, над чем работаете.

Может, все это звучит довольно негативно. Это не значит быть. Открытие пивоварни — лучшее, что я когда-либо делал, и каждое утро меня это радует.