бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня кейтеринг – не только модное в офисной среде слово, но и прибыльный бизнес. Это общепит, ориентированный на сегмент B2B (то есть исключительно на бизнес). А по сути это практически то же обслуживание клиентов «на выезде». Кейтеринговые компании организуют фуршет, кофе-брейк или даже целый банкет прямо в офисе компании или с выездом на свежий воздух.

О кейтеринге

Кейтеринг в отдельную отрасль оформился сравнительно недавно, но, поскольку это направление общепита, для него должен быть ГОСТ. И он уже существует: ГОСТ Р 55051-2012. Здесь в деталях описана данная сфера, и изучение может помочь с пониманием процесса и организацией бизнеса.

Самые известные виды кейтеринга:

1. Обслуживание торжественных мероприятий (фуршет, банкет).
2. Обслуживание деловых мероприятий (кофе-брейк).
3. Доставка обедов в офис.
4. Розничная продажа еды на мероприятиях.
5. Приготовление еды на территории заказчика.

Принципиальное отличие кейтеринга от обычной доставки готовой еды в том, что компания берет на себя полную организацию питания «от и до». Набор услуг может варьироваться, но в целом могут предлагаться:

1. Изготовление продукции.
2. Доставка питания и оборудования.
3. Оформление стола.
4. Предоставление посуды, термоконтейнеров и прочей вспомогательной утвари.
5. Сервировка.
6. Выкладка и оформление блюд.
7. Услуги официантов и раздачи.
8. Уборка, демонтаж оборудования.

Также этот список можно расширить такими пунктами, как оформление зала, доставка мебели, аудиовизуальное обеспечение, анимация, приготовление еды прямо на выезде, эксклюзивные услуги. Но обычно это делается по разовому запросу привлечением в качестве партнеров компаний по организации праздников.

Что касается непосредственно питания, есть два варианта:

1. Организовать собственное производство.
2. Закупать готовую продукцию у партнеров.

Преимущества и недостатки бизнеса

Бонусы проекта существенны для начинающих предпринимателей с небольшим бюджетом:

1. Малые вложения.
2. Несложная подготовка к старту.
3. Высокий и постоянный спрос.
4. Высокая рентабельность.

Недостатки обусловлены бизнес-средой. Крупных «акул» в этом аквариуме не водится, зато мелких предприятий – огромное количество. Кроме высокой конкуренции отметим и другие позиции:

1. Сложности, связанные со сферой общепита (соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и ГОСТов).
2. Непросто выделиться на фоне конкурентов, так как условия и цены у всех примерно равны.

Старт

Документы

Регистрируется ИП (редко – юридическое лицо), оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на приготовление еды. Если компания будет только посредником, можно обойтись и без СЭС.

Оборудование

Минимальный набор для старта – телефон, компьютер и принтер. Все остальное можно взять в аренду, а закупки осуществлять у бизнес-партнеров.

Персонал

В постоянный штат стоит нанять повара, поскольку от него зависит качество еды. Для прочих услуг (доставка, сервировка) можно воспользоваться услугами аутстаффинга (дороже, но удобнее) или нанимать персонал разово, под каждое конкретное мероприятие (дешево, неудобно и есть репутационные риски).

В стандартный пакет входят: сайт (недорогой одностраничник), страницы в соцсетях. Учитывая, что деятельность ориентирована на бизнес-сегмент, может подойти электронная рассылка по предприятиям.

Принцип работы

Типовой алгоритм работы таков:

1. Ищем клиентов.
2. Согласуем с заказчиком площадку, пакет услуг, меню.
3. Заключаем договор, где тщательно прописываем условия.
4. Ищем поставщиков, закупаем продукцию и сопутствующие товары.
5. Арендуем оборудование, автомобиль (если требуется).
6. Готовим помещение. Желательно выехать на площадку заранее и оценить, что может понадобиться дополнительно.
7. Нанимаем персонал (если нет своего) – официантов, сервировщиков, дизайнеров, водителей и грузчиков. Количество зависит от пакета услуг.
8. Следующий этап – непосредственное проведение мероприятия: доставка и разгрузка продукции и оборудования, оформление, сервировка, доведение отдельных блюд до готовности, подача. Затем уборка и вывоз мусора и оборудования.

Ввиду высоких затрат на подготовку работа осуществляется по полной или, в крайнем случае, частичной (не менее 50%) предоплате. Обязательства гарантируются договором. Иначе каково будет платить из своих денег приглашенному персоналу, если заказчик вдруг откажется выплатить гонорар или, что очень популярно, начнет «кормить завтраками»?

Развитие

Начать можно со сторонним персоналом, но авторитет компании формируется с качеством услуг. А для этого нужны собственные сотрудники. С приобретением постоянных заказов, можно нанять постоянный штат сотрудников, обзавестись помещением (складским и офисным) и оборудованием.

Также уделите внимание бренду, поскольку на «ровном» рынке (по ценам и полноте предложений) это лучший способ отстроиться от конкурентов. Создайте логотип, закажите брендированную посуду и спецодежду. Обязательно распространяйте визитки и предусмотрите корпоративную программу лояльности.

Актуальная тенденция к оптимизации бизнеса и трудозатрат привела к развитию новых отраслей. Большому бизнесу проще оплатить услугу «под ключ» и не распыляться на побочные задачи. Кроме того, сфера общепита в любой кризис не теряет актуальности и востребованнности. Это создает благодатную площадку для развития кейтеринга и новые идеи для бизнеса и стартапов.

С чего начать кейтеринг бизнес делимся опытом

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Зарегистрируйте в налоговой ИП. Юридическое лицо всегда успеете открыть, если компания расширится в будущем.

Систему налогообложения выбирайте УСН или ЕНВД.

Коды по ОКВЭД:

• 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»
• 56.2 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания»
• 56.29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания»

Пакет документов для регистрации ИП

• Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (форма № Р21001)
• Копия российского паспорта
• Квитанция об уплате госпошлины в размере 800 руб

Выбор помещения

У компании выездного обслуживания минимально должно быть два помещения: кухня и офис. В начале деятельности необходим только офис. Главное требование – близость к транспортным артериям города. Офисное помещение необходимо для переговоров с клиентами и работы сотрудников.

Поэтому арендуйте 30-40 м2 в бизнес-центре в деловом районе города.

Оборудование

Здесь приводим только оборудование для обстановки офиса, так как еда готовится на кухне ресторанов и кафе, с которыми вы заключите договора.

Оборудование	Стоимость, ₽
Компьютер	20’000
Принтер и другая оргтехника	6’000
Телефон	2’000
Мебель для сотрудников и клиентов	15’000
Кулер	2’000
Итого	45’000

Для своевременной доставки еды и обслуживающего персонала на площадку заказчика также потребуется автомобиль. Подойдет вместительный минивэн марок Renault, Citroёn, Chevrolet. При отсутствии личного авто мы рекомендуем брать его в аренду по мере поступления заказов. Можно заключить постоянный контракт на предоставление услуг с транспортной компанией.

Как выбрать поставщика

Это самый интересный момент. Перед тем, как выбрать поставщика, определитесь с прайсом своих услуг. Составьте предложения под разные ценовые сегменты: например, премиум, бизнес-класс, эконом. А также под различные цели: свадебное меню, детское, корпоративное и так далее. Отталкиваясь от бюджета каждого предложения, обращайтесь в заведения, которые готовят еду этого класса.

Найти партнеров будет непросто, но постоянные договорные отношения – залог успеха вашего начинания в кейтеринге.

Персонал

Штат компании полностью зависит от ее масштаба. Минимально вам понадобятся:

• Менеджер по организации (координатор) – 30’000 ₽
• Бухгалтер (на частичной занятости) – 7’000 ₽
• Водитель – 20’000 ₽
• Итого – 57’000 ₽

Для обслуживания на месте нужны услуги официантов, чтобы накрыть и сервировать столы, следить за количеством закусок и напитков. Проще всего нанимать персонал по объявлениям или через кадровое агентство и платить за смену. Количество официантов зависит от числа гостей на конкретном мероприятии.

Пока количество заказов невелико, большую часть работы выполняет собственник: ищет клиентов, заключает договоры и координирует весь процесс. В дальнейшем понадобятся дополнительные сотрудники, а также помощь юриста. Его консультацию, как и услуги бухгалтера и водителя, проще отдать на аутсорс.

Как рекламировать бизнес

Начальный минимум для продвижения услуг кейтеринга:

• Рекламная кампания во всех доступных средствах массовой информации, включая газеты, журналы, радиостанции, местное телевидение
• Скидки клиентам и дисконтная система
• Разработка и продвижение сайта
• Система отзывов от клиентов за дополнительную скидку
• Распространение печатной продукции

Начинающие предприниматели львиную долю прибыли вкладывают в развитие своего бизнеса. При стабильном количестве заказов и перспективе новых наполняйте штат ценными сотрудниками, чтобы сформировать постоянную команду выездного обслуживания.

Разработайте логотип и фирменный стиль, закажите брендированную посуду и форму для персонала. Все эти способы создадут имидж компании, а качественный сервис – репутацию на рынке b2b.

Что такое кейтеринг — все о запуске бизнеса (2021)

Содержание:

• Что такое кейтеринг. ТОП-7 видов бизнеса на выездном ресторанном обслуживании 🚐
• ТОП-7 видов кейтеринга
• Бизнес-план кейтеринга
  • Услуги кейтеринга — выбираем нишу для работы
  • Нанимаем персонал 👭
  • Разрабатываем меню
• Ищем заказчиков
• Расширяем бизнес
• Главные ошибки при организации услуг кейтеринга 👎
• Заключение

Многим заказчикам наскучили обычные рестораны и кафе, где обычно проводят свадьбы, дни рождения и другие мероприятия. Кейтеринговые компании берут на себя организацию торжественного события вне ресторана. Поэтому в последние годы кейтеринг стремительно набирает обороты. Разберем все нюансы этого бизнеса.

Что такое кейтеринг. ТОП-7 видов бизнеса на выездном ресторанном обслуживании 🚐

Кейтеринг – это оказание ресторанных услуг вне стационарных помещений. Кейтеринговая компания составит меню, приготовит и доставит заказ на место, указанное клиентом. Но на этом список услуг не заканчивается: многие компании предоставляют комплексный сервис, начиная от поиска площадки, украшения территории, приглашением певца и заканчивая наведением порядка.

Выбор места для организации зависит от фантазии клиента: офис, загородный дом, парковая зона, пляж и т.п. Область действия кейтеринга рассчитана на любую аудиторию. Можно подготовить и провести свадьбу, юбилей, корпоратив, пикник или день рождения ребенка.

ТОП-7 видов кейтеринга

Кейтеринг бывает семи основных видов.

• Приготовление пищи в помещении
  Эта форма кейтеринга предполагает обслуживание в ресторане. Компания не только готовит стол, но и предоставляет клиенту помещением для проведения торжества. В здании расположена кухня для приготовления еды и хранения продуктов, есть помещение, где можно поместить посуду, скатерти и изделия для украшения. Главное достоинство этой формы кейтеринга – экономия времени, которое уходит на перевозку, установку и налаживание оборудования.
• Выездное ресторанное обслуживание
  Обслуживание вне помещения предполагает проведение мероприятия на площадке клиента. Рестораны не способны вместить большое количество приглашенных — им не позволяет площадь. Выезд на природу, в поместье, на пляж поможет решить проблему. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, а после еда доставляется на площадку, где будет организован банкет. Компания также отвечает за сервировку столов и украшение территории, обслуживание гостей и наведение порядка после праздника.

Существует несколько форм выездного обслуживания:

1. Банкет. За каждым гостем закреплено место за столом. Гостей в течение вечера обслуживают официанты. Отличительной чертой банкета на выезд является то, что мероприятие происходит на территории клиента.
2. Фуршет. Главная особенность фуршета – это отсутствие столов. Гости легко перемещаются по территории, они не привязаны к одному месту. Еду, гости также берут сами, со специально отведенных столов. Блюда подаются в мини-формате для удобства гостей. Фуршет организуют, если время на мероприятие ограничено, максимум 2-3 часа.
3. Коктейль. В отличие от фуршета, еда не выставляется на столы, а подается официантами. Из еды только легкие закуски в мини-формате. Главное в меню – это различные коктейли, смузи, вина. Коктейли устраивают на модных показах, благотворительных мероприятиях и светских приемах.
4. Кофе-брейк. В меню входят: бутерброды, канапе, выпечка и фрукты. Из напитков: чай, кофе, соки, минеральная вода. Участники обслуживают себя самостоятельно. Кофе-брейк организуют в качестве перерыва на симпозиуме, конференции, совещании или тренинге.
5. Шведский стол. Все блюда, как и при фуршете, стоят на отдельных столах. Однако на шведском столе еда не разложена порционно и отличается многообразием. Гости, положив еду на тарелку, располагаются за столами. Шведские столы организуют для питания сотрудников совещаний или участников заседания.
6. Барбекю. Приготовление блюд устраивают на природе, перед гостями. В меню преобладают мясо и овощи, приготовленные на мангале или гриле, а также большой выбор салатов из свежих овощей. Пикник подойдет как для семейного торжества, так и для корпоратива.
7. Доставка в офис. Фирмы заключают долгосрочное соглашение с компанией по доставке еды на рабочее место. Такой услугой чаще всего пользуются предприятия, расположенные далеко от мест общественного питания.

Доставка еды в офис бывает нескольких видов:

1. доставка готовых обедов;
2. блюда готовятся на территории заказчика;
3. приготовление блюд в офисе заказчика из полуфабрикатов.

• Социальный кейтеринг. Компания по кейтерингу оказывает услуги на территории клиента, применяя его оборудование. Заранее оговаривается дата и меню. Помимо приготовления еды, фирма занимается оформлением помещения, обслуживает посетителей и приводит в порядок помещение после торжества. Социальный кейтеринг выбирают при праздновании семейного события.
• VIP-кейтеринг. VIP – это особый статус. В кейтеринге он предполагает выполнение работ только для высшего общества. Для обслуживания мероприятия нанимается персонал с высокой квалификацией. Мероприятие организуется на территории клиента. Приготовление блюд начинается перед подачей на стол. VIP-кейтеринг обычно заказывают на небольшую компанию из нескольких человек.
• Выездной бар. Этот вид кейтеринга представляет собой передвижной бар. Основной состав меню – напитки: коктейли, фреши, соки и смузи. Напитки подает профессиональный бармен. При этом он должен не просто приготовить напиток, но устроить целое шоу перед гостями. Бармен показывает гостям трюки с различным барным инвентарем: лед, шейкеры, бутылки и бокалы. Такие выступления оставляют незабываемое впечатление у зрителей в сочетании с вкусными коктейлями.
• Кальянный кейтеринг. Кейтеринговая компания отправляет на место заказа кальянщика с кальяном и с разнообразными видами табака. Качество кальянов должно быть на высшем уровне. Элемент зрелищности играет важную роль. Превосходный выбор – это стеклянный кальян. Кальянный кейтеринг заказывают на свадьбы, дни рождения и корпоративы.

Читайте также про организацию детских праздников.

Бизнес-план кейтеринга

Правильно составленный бизнес-план услуг кейтеринга поможет даже начинающему предпринимателю реализовать себя в этой области.

Бизнес-план кейтеринга содержит следующие аспекты:

• Резюме. Анализ рынка и конкурентов. Выбор ниши.
• Финансовый план. Расчет срока окупаемости проекта.
• Производственный план — Аренда помещения. Реконструкция и ремонт помещения.
• Приобретение оборудования и инвентаря.Подбор персонала.
• Маркетинговый план.

Услуги кейтеринга — выбираем нишу для работы

Начинающей кейтеринговой компании, не стоит хвататься за все области сразу. Стоит внимательно проанализировать рынок, исследовать работу конкурентов. Необходимо предоставить клиентам тот вид услуг, на который будет спрос, и предложение в этой сфере остается низким.

Со временем, освоившись в этом бизнесе, набравшись опыта, вы сможете расширить перечень услуг.
Находимо помещение под производство. В качестве помещения, применяемого для кейтеринга, подойдут бывшие столовые и кафе. Такие помещения соответствуют санитарным нормам. Для обслуживания 500-700 гостей необходима площадь около 150 м2. Помещение требуется поделить на цеха: мясной и овощной, горячий и холодный, цех для выпечки и для упаковки еды.

У кейтеринговой компании должен быть свой офис в центре города. Офис необходим для переговоров с поставщиками и заключения договоров с клиентами.

Нанимаем персонал 👭

Для организации кейтеринговой компании в штат потребуется:

• Менеджер. Ведет переговоры с потенциальными заказчиками, заключает договора.
• Организатор мероприятия. Полностью отвечают за организацию мероприятия: доставку, оформление, сроки.
• Шеф-повар. Занимается составлением меню, общается с клиентами и контролирует работу поваров.
• Повар и помощник повара. На каждый пищевой цех необходим 1 повар и примерно 5-6 сотрудников на кухню.
• Официант. Для обслуживания гостей необходимы официанты, в расчете 1 официант на 15-20 гостей.
• Технолог. Несет ответственность за качество продуктов и производство готовых блюд.
• Бухгалтер. Бухгалтерским учетом может заниматься как постоянный, так и приходящий сотрудник.
• Водитель. Доставка блюд, инвентаря и оборудования на место проведения события.
• Рабочие. Отвечают за разгрузку и расстановку мебели.
• Уборщица. Отвечает за уборку.

На начальном этапе предпринимателю сложно найти сотрудников с высокой квалификацией, если финансовые возможности ограничены. Для содержания профессиональных кадров потребуются большие средства. Имеет смысл обратить внимание на сотрудников со средней квалификацией, а со временем отправить их на обучение и тренинги.

Разрабатываем меню

При разработке собственного меню стоит воспользоваться данными конкурентов. Также необходимо учесть сезонность меню. Весной и летом гости предпочитают свежие овощи и фрукты и пьют больше охлаждающих напитков. Зимой и осенью отдают предпочтение горячим блюдам.

Залог успеха кейтерингового бизнеса – это красивая подача вкусных и эксклюзивных блюд.

В технологической карте требуется расписать состав каждого блюда, а после составления меню получить соответствующие документы.

Ищем заказчиков

Для начальной рекламной кампании по продвижению кейтеринга необходимо:

• создание сайта;
• таргетированная реклама в социальных сетях;
• реклама в СМИ;
• рассылка буклетов;
• раздача флаеров и визиток.

Но главный способ привлечения заказчиков – это положительные отзывы. Для привлечения клиентов можно также разработать дисконтную систему скидок.
Чтобы сразу приступить к работе, следует еще в процессе регистрации заняться поиском потенциальных клиентов.

Расширяем бизнес

На расширение бизнеса потребуется определенное время. Когда ваша компания начнет приносить доход, имеет смысл вкладывать деньги в бизнес и расширять перечень услуг. Имейте в виду, что для оказания нового вида услуг, например кальянный кейтеринг, потребуется покупка кальянов, табака и аксессуаров. Также необходимо нанимать в штат кальянщика. Все это потребует дополнительных вложений.

Главные ошибки при организации услуг кейтеринга 👎

Нельзя все предугадать, и промахи в работе неизбежны. Но если замечать недостатки организации, то можно предотвратить совершения ошибок.

Основные ошибки кейтеринговых компаний

• Экономия на мероприятии. Урезание бюджета отрицательно скажется на мероприятии, а экономия на продуктах питания может отразиться на качестве блюд.
• Низкий уровень сервиса. В обязанности компании по кейтерингу входит не только приготовление еды, но и ее подача. Для обслуживания мероприятий необходимо приглашать высококвалифицированных официантов. Именно они смогут дополнить положительное мнение о компании.
• Копирование чужого опыта. У каждой формы кейтеринга существуют установленные стандарты. Имеет смысл присмотреться к конкурентам, однако не стоит полностью копировать их. Важно создавать и постоянно обновлять собственные стандарты, вносить что-то новое в оформление, улучшать обслуживание.
• Потакание клиенту. Главное правило компании – клиент всегда прав. Однако не стоит во всем соглашаться с заказчиком и идти у него на поводу. Не все мечты клиента могут быть реализованы, и ему стоит об этом сообщить заранее.
• Попытки копирования лидеров рынка. Начинающие фирмы в попытке получить большой заказ не осознают, что им не под силу организовать мероприятие такого масштаба. Не стоит думать, что если вы выполните большой заказ, то встанете на один уровень с крупными компаниями. Для того, чтобы стать экспертами в области кейтеринга, потребуется время для наработки опыта и создания клиентской базы. Начинающим фирмам не стоит браться за заказ, если нет уверенности в его выполнении. Если клиент будет недоволен, то репутация компании будет испорчена. Лучше начинать свою работу с небольших заказов, постепенно увеличивая объемы.

Заключение

Занятие кейтерингом – это прибыльный и перспективный бизнес. Кейтеринговую компанию лучше открывать в больших городах, в небольших городах кейтеринг только начинает развиваться. Прежде чем приступить к работе, необходимо выбрать свою нишу, где спрос значительно превышает уровень предложения.

Репутация компании полностью зависит от качества услуг. Поэтому важно тщательно подойти к выбору персонала. Лучше не экономить и набрать в штат высококвалифицированных сотрудников. А лучшая возможность выделиться среди конкурентов – это создание своего бренда.

Читайте также, как открыть банкетный зал.

Загрузка…

что это такое, заработок в 2021 году, организация кейтериноговой службы и пути развития бизнеса

• BINARIUM

  Лучший брокер по бинарным опционам! Огромный раздел по обучению! Идеально для новичков! Бесплатный демо-счет! Заберите бонус за регистрацию:

• Finmax (Форекс)

  Бонусы для новых трейдеров!

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Что такое кейтеринг? Какие плюсы для кейтеринговых компаний и их клиентов в 2021 году?

Хорошего вам настроения, уважаемые гости проекта 50baksov.ru! Дружные коллективы всегда за корпоративные вечеринки: поводов для веселья в жизни масса, начиная с важных праздников, помеченных в календаре красным цветом и заканчивая личными торжествами, всю радость которых хочется разделить со своим рабочим коллективом. День Рождения, поднятие по карьерной лестнице, и иногда даже отправление в долгожданный отпуск – такие праздники в мире людей принять праздновать в хорошей компании. После тяжелого рабочего дня, стол секретаря придвигается к столу бухгалтера, образуя тем самым немалый стол. Осталось только подумать о закуске – и веселье вот-вот начнется.

В  время атмосфера в офисе расслабленная, люди общаются между собой, веселятся и смеются, но без минусов не обойтись. Закуска, заготовленная для торжества не всегда самого лучшего качества, а значит за день простаивания в шкафу она может испортиться. Да и какой ассортимент от той еду, которую принесли впопыхах? Самым главным минусом можно назвать посуду: сначала ее нужно принести в офис, и это хорошо, если сотрудники уже давно закупили один набор для таких целей, затем расставить, а после торжества придется задержаться на работе, домывая тарелки из под медового торта. Ну может быть немного преувеличено, что этот минус главный, но все же желающих с вечера торчать у плиты, а потом перемывать всю посуду за отделом, в нашем двадцать первом веке становится все меньше и меньше.

И теперь, когда возникла надобность, как как правило, среагировал рынок. В мире появляются компании, которые оказывают услуги кейтеринга. В этой статье мы рассмотрим, что это такое и с чем его едят.

Наш переводчик «Catering» перевел как «поставка», некоторые источники утверждают, что данное слово переводится как поставка или доставка еды. Для нас может это и редкость, чтобы какая-то компания привозила еду, но европейцы к этой услуге относятся абсолютно спокойно: обедает «на колесах» у них практически каждый третий, особенно полюбился кейтеринг во Франции.

Эта услуга способна заинтересовать работодателей, потому что при помощи нее качество работы может повыситься. Рабочие могут быстро и вкусно отобедать, не отходя от своих рабочих кресел. Это также означает, что обеденный перерыв можно сократить, тем самым увеличив рабочий график. Уважающая себя компания уже давно пользуется этими услугами, и считает что обеденный перерыв – это пустая трата времени, на которой можно также зарабатывать деньги.

Получается так, что эта услуга на наш язык расшифровывается как «полноценный обед, не выходя из офиса»? Не совсем так, кейтеринг – это не только обед, а также прекрасный ресторанный сервис без определенного привязывания к заведению. Иными словами, это ресторан без обеденного помещения, лишь обслуживающий персонал и умелые повара могут устроить клиенту настоящий праздник или необходимое застолье, где бы не потребовалось.

В России этот рынок существует уже более десяти лет. На сегодняшний день многие рестораны предлагают доставку заказанных блюд клиенту по нужному адресу. Но вот организация полноценного выездного сервиса – это работа только для опытных специалистов, знающих толк в этой услуге, коих не очень то и много. Эти люди могут организовать корпоративное обслуживание, кофе-брейки, фуршеты, семинары.

Выполнение работы кейтеринговых компаний начинается с обсуждения с заказчиком его заказа и заключения договора по предоставлению данных услуг. При первой встрече уточняется все: меню, особенность сервировки столов и др. Также обсуждаются услуги, также необходимые для проведения мероприятия: музыкальное сопровождение, уборка помещения после и украшение помещения до.

• BINARIUM

  Надежный брокер по бинарным опционам. Огромный раздел по обучению.

«Кейтеры», именно так называют работников в этой компании, абсолютно неприхотливы: им под силу выполнить абсолютно любой заказ, даже самого взыскательного и придирчивого клиента. «Кейтеры» готовы выполнить требования самого взыскательного клиента. Допустим, вы захотели клубнику зимой. Они не будут вас отговаривать, а просто найдут ее, закажут в необходимом размере и получат за это честно заработанное награждение в денежном эквиваленте.

У вас наверное возник вопрос: если у этих компаний нет ресторана и процесса приготовления пищи, то как и где она готовится? А вдруг ее покупают в обычном магазине и продают нам, по более высокой стоимости? На этот вопрос можно ответить так: все изысканные блюда, которые вы встречаете на корпоративе на самом деле готовятся на специально оборудованной для этого базе. Еду готовят на хорошо оборудованных кухнях, а после упаковывают в термоконтейнеры. Самым дорогим оборудованием кейтеринговой компании, считаются эти термобоксы и переносные мойки, которые быстро приведут любую посуду к боевому настрою. Также компания предоставляет необходимый набор посуды, скатерти, бумажные салфетки и штат, собранный из квалифицированных специалистов, которые и будут обслуживать ваше мероприятие.

Сегодня, такая услуга как кейтеринг, знакома не каждому жителю, потому что все привыкли проводить корпоративные празднования старым, дедовским методом. Но те, кто уже попробовать эту роскошную услугу хоть раз, теперь хочется больше беречь свое время и комфорт, заказав, тем самым, команду специалистов.

Кейтеринг: путь к увеличению прибыли

Кейтеринг — предоставление услуг питания вне традиционных заведений, уже многие десятилетия успешно развивается как часть мировой ресторанной индустрии. Масштабная востребованность услуг кейтеринга на рынке стран СНГ связана с развитием  событийного маркетинга в корпоративной практике — конгрессов, конференций, конвенций и т.д. и новому качеству индивидуальных праздников. Например, по мере того, как количество участников корпоративных мероприятий постоянно возрастает, залы гостиничных ресторанов уже не в состоянии организовать фуршет на своей территории — все чаще подобные мероприятия проходят непосредственно в выставочных центрах. Другой пример — из частной практики.

Многие считают организацию свадьбы в ресторане весьма банальным решением — для этого сегодня могут быть выбраны залы музеев и подворья замков. В обоих случаях, кейтеринг — это то сладкое слово, которое обозначает достаточно внушительные заказы, некоторые  из которых могут быть сопоставимы с месячными объемами всех частных заказов а-ля карт. Учитывая это, предложение услуг кейтеринга вполне может стать важной дополнительной статьей дохода для гостиницы.

Кейтеринг на постсоветском пространстве стал активно развиваться с начала 1990-х годов. Первые годы отечественного кейтеринга были отмечены посредственным сервисом, ориентированным на весьма неискушенного клиента. Впрочем, за короткое время ситуация, особенно в Москве, стала меняться к лучшему, поскольку на рынке появились крупные корпоративные клиенты, со сложившимися требованиями к стилю и качеству таких мероприятий, отечественные рестораторы понемногу набрались информации и опыта за рубежом, в кейтеринге стали работать и иностранные профессионалы. Но все же в других регионах России и в Украине начало развития кейтеринга пришлось на новое тысячелетие.

Конечно, в начале 1990-х гг., западные компании более активно пользовались услугами кейтеринг служб, русский же бизнес только открывал для себя это понятие. Однако, со временем появлялось все большее количество отечественных фирм, рынок кейтеринг услуг становился более конкурентным благодаря тому, что росла востребованность этих услуг. Такая ситуация наблюдалась не только  в корпоративном сегменте, но и в частном. Больше всего частными клиентами кейтеринг услуги использовались именно для организации свадеб. Свадьбы, как известно, чаще всего организуются именно в ресторанах или же банкетных залах. Но свадьбу также можно организовать буквально в любом зале или даже на открытой площадке, начиная с усадьбы и заканчивая арендованным на время мероприятия музеем или картинной галерей.

Итак, на рынке параллельно развивается спрос на кейтеринг со стороны как корпоративных (в т.ч. государственных) структур, так и частных заказчиков. До начала текущего финансового кризиса на рынке наиболее динамично развивался премиальный сегмент. Очевидно, что и в кризисные времена,  в определенной степени уменьшатся объемы заказов в этом сегменте, станут меньшими прибыли кейтеринг-компаний, но у премиального сегмента всегда будут свои постоянные клиенты, хотя огромный потенциал имеет и бюджетный сегмент кейтеринга.

Для руководителей тех гостиниц, которые хотели бы оценить для своих заведений перспективность кейтеринга как направления работы, хочется вкратце напомнить, что действительно существует множество форм кейтеринга: корпоративное питание — в виде доставки готовых обедов или управления точками питания (кафе, столовые, рестораны) в бизнес-центрах; индустриальный кейтеринг; бортовое питание и event-кейтеринг, называемый также «событийный кейтеринг». В последнем случае подразумевается выездное ресторанное обслуживание мероприятий — именно этот сервис может быть весьма актуален и прибылен для отеля.

Предприятия, предоставляющие кейтеринг-услуги, обычно имеют в структуре две службы — банкетную и кейтеринг. Банкетная служба занимается обслуживанием внутренних мероприятий, а кейтеринг выезжает на внешние, организуемые за пределами гостиницы. Некоторые отели объединяют две службы в одну (особенности внутренней структуры зависят от размера отеля и от масштабов деятельности).

С одной стороны, банкетная служба и кейтеринг имеют много общего в чисто технических вопросах, но с другой — их отличает множество нюансов.

В первую очередь, существенно различаются технологии приготовления блюд. То, что можно приготовить и подать в стационарных условиях, абсолютно не годится для нужд кейтеринга. К примеру, испанская паэлья. В стационарных условиях рис, овощи и морепродукты тушатся вместе с заправкой. При выездном обслуживании такая технология недопустима — рис при более длительном хранении и транспортировке попросту закиснет.

Нужно отдельно готовить рис, отдельно — овощи, отдельно — морепродукты и отдельно — заправку. На месте все это соединяется и доводится до готовности. Повар, готовящий паэлью а ля-карт, возможно, посчитает такой подход к готовке недопустимым. Однако в действительности это будет совершенно другой способ ее приготовления, целиком соответствующий условиям организации питания. Хотя, конечно же, технология здесь описана  очень упрощенно.

Почти все блюда, которые готовятся в ресторане, имеют довольно ограниченный срок реализации (часто, не более трех часов), что для выездного формата неприемлемо — он априори существенно больше. Соответственно, для блюд кейтеринг-меню должны быть разработаны другие технические условия, а на сами блюда получены соответствующие сертификаты, на которых проставлен больший срок годности. Иногда, чтобы увеличить срок хранения, в состав блюд вводятся консерванты, хотя любая кейтеринг-служба все-таки стремится уйти от их использования.

Еще один нюанс — ассортимент блюд в кейтеринге традиционно более обширный, чем в стационаре. Почему? Дело в том, что кейтеринг-меню клиент покупает целиком, а не выбирает из него определенные позиции. Естественно, что если ваше обслуживание клиенту понравится, и через полгода он решит обратиться к вам повторно, то вы должны будете предложить ему совершенно новое меню, а то и несколько вариантов на выбор. Кроме того, для кейтеринга важна технология хранения, транспортировки и сервировки блюд на месте.

Стоит учесть и человеческий фактор. Допустим, ваш шеф-повар привык работать в стенах гостиницы, в обжитом пространстве, где он идеально организовал весь процесс. Не исключено, что в случае смены обстановки и перенесении всего процесса в «полевые» условия ему будет гораздо сложнее наладить работу.

Другой важный вопрос, которым стоит озадачиться заранее, наличие резерва обслуживающего персонала. Гостиница должна функционировать в своем обычном режиме, даже если Вам достался заказ на выездное обслуживание сессии Мирового банка. В это время большому количеству сотрудников будет необходимо отправиться «в поля», при этом весь штатный персонал должен выполнять традиционную работу.  Следовательно, придется вызывать вторую смену либо привлечь кого-то со стороны. Здесь могут возникнуть затруднения — в стенах ресторана и повар, и администратор зала привыкли работать с определенным количеством людей. Справятся ли они, если число их подчиненных возрастет в разы?

Безусловно, количество потенциальных оперативных проблем, которые появятся в том случае, если Вы решите заняться кейтерингом, увеличится на порядок. Ресторан, в том числе и гостиничный, работает с конечным потребителем. Очень грубо можно сравнить его работу с розничной торговлей: пришел клиент, заказал блюдо из меню и расплатился. Другими словами, ресторан продает блюда поштучно единичным потребителям. Но при этом большая часть гостиничных ресторанов уже давно работает со шведской линией, которая находится в близком родстве с кейтерингом, и практикуется обычно для организации завтраков.

Кейтеринг — это возможность дополнительной «оптовой» продажи своих услуг в любое время — это может быть и завтрак, и обед, и вечернее мероприятие. За один вечер вы можете обслужить в десять, двадцать, пятьдесят раз больше гостей, чем может вместить Ваше заведение. При этом не нужно будет закрывать собственный ресторан. Выездной банкет автоматически прибавит к имеющимся ресурсам еще несколько десятков, сот, а может быть, и тысяч посадочных мест.

И именно хороший отель, ежедневно практикующий буфетное обслуживание постояльцев, проводящий банкеты и корпоративные мероприятия на своей базе изначально имеет больший потенциал на рынке кейтеринговых услуг. В первую очередь привлекательность этого бизнеса состоит в наличии необходимой материальной базы (кухни, складских помещений, части оборудования, посуды, мебели), управленческого персонала среднего звена — банкетных менеджеров, старших официантов и т.д. Кроме того, если большинство клиентов, проводивших мероприятия в ресторане отеля, удовлетворены уровнем сервиса,  вопрос с формированием клиентской базы для нового вида бизнеса практически решен. А это крепкий стартовый капитал.

Единственным и, пожалуй, самым серьезным вопросом становится организация всего цикла оказания данных услуг, постановка этой новой для организации деятельности и освоение новых технологий работы. Для этого чаще всего привлекают экспертов, способных передать имеющийся опыт и избавить компанию от необходимости «изобретать велосипед».

Повторимся, рынок выездного ресторанного обслуживания есть сегодня на территории СНГ во всех городах-миллионниках, но пока еще не насыщен, неконкурентен и сохраняет большой потенциал. И хотя в столичных городах уже имеет место достаточно высокий уровень конкуренции, потенциал для роста и борьбы за клиента всегда остается. Тем более, что отели все-таки находятся в более выгодной ситуации по сравнению со специализированными кейтеринговыми фирмами-новичками. Ведь в кейтеринг бизнесе довольно выражена сезонность спроса.

Если в гостиничном ресторане клиенты есть ежедневно, то в кейтеринге можно выделить несколько «высоких» сезонов. Первый: 25-35% продаж приходится на декабрь. Преобладают в это время корпоративные новогодние мероприятия. Второй сезон — сезон летних мероприятий — охватывает такие месяцы, как май, июнь, июль, август и частично сентябрь. Причем, в плане активности июнь из летних месяцев часто оказывается самым насыщенным. Третий сезон — сезон бизнес-активности: февраль-апрель и сентябрь-октябрь. Иногда также активным может быть и январь (отголоски Нового Года), хотя часто этот месяц, как и ноябрь, остается самым «тихим» в жизни кейтеринг компаний.

В плане устойчивости бизнеса сезонность может стать «бичом» для новичков, которым необходимо не только зарабатывать деньги, но и на практике каждый день повышать свое мастерство. Ведь премиальный сегмент, являющийся самым динамичным и самым привлекательным для компании сегодня, имеет повышенные требования к качеству, а без достаточной практики такое качество сложно обеспечить.  Если в начале 90-х на рынок кейтеринг-услуг многие операторы выходили «с нуля», нарабатывая опыт методом проб и ошибок, то сегодня это невозможно — для запуска такой услуги необходим опыт персонала, соответствующая материальная база и качественное консультирование.

Поэтому многие компании, выходя на рынок, начинают со среднего или даже с эконом-сегмента. Это отчасти оправданно, но надо иметь в виду, что из среднего сегмента переместиться в премиальный будет трудно. Придется запускать совершенно новый бренд — возможно, с той же базой и персоналом, но с другой подачей (например, привлечь иностранного шеф-повара, использовать коллекции эксклюзивной посуды и т.д.).

Учитывая  нерегулярность «больших заказов» многие кейтеринг компании также стремятся развивать смежные услуги, как, например, доставка готовых блюд, корпоративное питание, управление стационарными объектами питания (кафе и столовые в бизнес-центрах) и так далее. Таким образом, большинство игроков рынка кейтеринг услуг с сезонностью справляются посредством диверсификации своих услуг.

Гостиничный ресторан, который изначально находится в более выгодных условиях, может активно выходить на рынок не только собственно выездных мероприятий, но и расширить поле своей деятельности за счет других вышеупомянутых услуг.

Как наилучшим образом организовать кейтеринг службу?

Самый простой вариант — начать с обслуживания небольших мероприятий (до 100-150 человек) на основе имеющейся базы, расширив ее самым необходимым путем приобретения дополнительной посуды, мебели (складные или штабелируемые стулья, разборные или складные столы), текстиля и т.д. После этого придется адаптировать свое производство (кухню) к работе в новом формате, о специфике которого уже говорилось выше (возможно, предусмотреть вариант увеличения производственной площади, дополнительное консультирование-обучение шеф-повара и зав.производства) и разработать кейтеринг-меню.

Затем нужно просчитать, сколько сотрудников потребуется и сформировать базу привлекаемого персонала либо найти подрядчика, который возьмет эту процедуру на себя. Сегодня в столице уже есть несколько профильных рекрутинговых компаний такого рода. Весьма перспективным будет привлечение к таким мероприятиям студентов профильных учебных заведений — это в итоге даст двойной эффект — и для качественной подготовки профессионалов, и для нужд бизнеса.

Собственным штатным сотрудникам, вовлеченным в проект, необходимо объяснить, что круг их компетенций расширяется. В большинстве случаев я бы не торопился сразу же создавать в штате отдельную кейтеринг-службу. Это имеет смысл лишь в случае больших объемов продаж и постоянных заказов, иначе это неоправданные траты.

При работе с привлеченным персоналом штатные сотрудники получают дополнительные полномочия — они организовывают и контролируют работу фрилансеров.

Среди поваров, официантов и барменов следует выделить тех, у кого есть склонность к управлению и поставить их старшими (с подотчетностью менеджеру, ответственному за организацию). Такая схема особенно актуальна для проведения крупных мероприятий, где необходимо промежуточное управленческое звено между менеджерами и привлеченным персоналом.

Отдельная тема — продажа этих услуг. Она может быть достаточно пассивной на этапе выхода на рынок — можно для начала просто разослать всем постоянным клиентам информацию о Вашей новой услуге. Но по мере развития бизнеса продавать нужно будет активно, привлекая новых клиентов. Кейтеринг — это продажа услуг чаще всего именно корпоративному клиенту, и все инструменты работы с данной аудиторией вполне подходят и для него.

Например, «холодные звонки» (звонки клиенту, который не ждет вашего предложения). С «холодным» клиентом важно все время оставаться в контакте, чтобы в случае, когда у него возникнет потребность услуге, он вспомнил именно о вас.

Как рассчитать расходы и доходы от начала системной работы Вашего ресторана с кейтеринг услугами?

Объем вложений зависит от того, в каком сегменте вы собираетесь работать. В среднем ценовом сегменте компании предпочитают идти по пути унификации парка оборудования, чтобы избежать дополнительных расходов. Например, вы можете приобрести пять вариантов тарелок (для горячих блюд, для десерта и т.д.), а можете утвердить единый тип. В последнем случае обслужить как небольшие, так и крупные мероприятия можно, используя один и тот же набор посуды — как выездной банкет на 200 человек с пятью переменами блюд, так и бизнес-ланч на конференции с одним единственным блюдом, но на 1000 человек. Если бы у вас были специальные тарелки под горячее, вам пришлось бы их докупать дополнительно.

Для запуска кейтеринг-службы среднего класса потребуется сумма (на приобретение всего оснащения без учета мебели для обслуживания мероприятий, рассчитанных не более чем на 300 персон), как минимум, в 150-200 тыс. долларов. В премиальном сегменте ценовые рамки определить гораздо сложнее — все зависит от концепции услуги. Хотя, конечно же, всегда есть возможность развивать материальную базу эволюционно, реинвестируя получаемую прибыль.

По оценкам маркетологов, сегодняшняя емкость рынка кейтеринг-услуг Москвы составляет около 300 млн. долларов в год, и 10% от этой суммы приходится на рынок событийного кейтеринга (примерно 30 млн. долларов в год). Но, на мой взгляд, эта цифра несколько занижена.

Доход, приносимый отелю кейтерингом, будет зависеть от разных факторов — от региона, клиентской базы и т.д. Сегодня объем продаж средней московской кейтеринг-компании составляет примерно 1,5-2 млн. долларов в год, причем, как упоминалось выше, более трети прибыли  приходится на  декабрь — традиционное время проведения новогодних корпоративных праздников.

Важно помнить, подходы к ценообразованию в кейтеринге несколько иные — себестоимость собственно блюд и напитков будет несколько ниже, чем в традиционном ресторанном или банкетном обслуживании. Существенная часть денег, которую Вам заплатит клиент, придется на оплату обслуживающего персонала, транспортные расходы и т.д.

Коммерческое предложение кейтеринг-услуг — что главное?

К сожалению, именно в части формирования качественного  коммерческого предложения отечественные кейтеринг-службы работают наиболее слабо. Объясняется это тем, что большинство из них — выходцы из ресторанного бизнеса, для которого часто синонимом предложения является меню.

Грамотное коммерческое предложение должно быть емким, но не перегруженным и содержать следующие части:

• Изложение преимуществ и выгод, которые получит клиент, если выберет кейтеринговую службу Вашего отеля  в качестве подрядчика.
• Предложение по выбору площадки — на тот случай, если клиент не определился с местом проведения мероприятия (разумеется, в первую очередь гостиница должна предлагать собственные помещения, но одновременно обязательно иметь и другие варианты).
• Сопутствующая информация по меню (что включено в его стоимость, что предлагается дополнительно).
• Блок о напитках (холодных, горячих, алкогольных и безалкогольных).
• Блок о дополнительных услугах, если таковые имеются (украшение цветами, воздушными шарами, приглашение артистов и т.д.). Однако большинство кейтеринг-компаний стремятся уходить от непрофильных услуг, как от скорее обременительной деятельности.
• Дополнительную информацию о способах оформления мероприятия — сервировки столов, о вариантах одежды персонала и т.д.
• Меню как приложение к коммерческому предложению.

Что это такое, кейтеринг?

Ке́йтеринг (catering,) от английского to cater — поставлять провизию) — сегмент рынка общественного питания, занимающийся оказанием услуг в местах,  удаленных от стационарных предприятий общепита (столовых, кафе, баров, ресторанов), т.е. выездное обслуживание (или обслуживание на выезде). Термин иностранный, поэтому к сожалению, очень многие люди ошибочно говорят и пишут «кетеринг».

Кейтеринг это не только приготовление пищи и ее доставка, но и услуги по обустройству временных мест приема пищи и употребления напитков, оформление, сервировка, обслуживание по ходу мероприятия и другие сопутствующие услуги.

Хотя кейтеринг, как вид человеческой деятельности возник практически с появлением человека, сам термин «зазвучал» на нынешних просторах СНГ с началом рыночных преобразований. Многие прекрасно помнят советский фильм шестидесятых годов «Девчата» с Надеждой Румянцевой в главной роли. Ну разве могла героиня фильма, Тоня Кислицина в то время предположить, что она оказывает услуги кейтеринга, доставляя обед по заснеженному уральському лесу в отдаленную лесозаготовительную бригаду? А любой повар военной полевой кухни и его помощники? Чем они целыми днями занимаются на учениях и войне, как не кетерингом? А семья или компания друзей, собирающаяся на загородный пикник и набивающая багажники своих автомобилей заготовками для шашлыка?

Но если рассматривать кейтеринг как бизнес, то конечно, он требует специальной подготовки и капиталовложений, поэтому им занимаются, как правило, специализированные кейтеринговые компании, созданные на базе ресторанов или других предприятий.

В мире рынок кейтеринга начал бурно развиваться в Америке в начале 20-го века, во время широкомасштабного строительства небоскребов для организации питания рабочих-строителей. Параллельно идею подхватили  крупные промышленные предприятия и бизнес-центры США и Европы, используя кетеринг как способ обеспечения питания офисных сотрудников с целью более эффективной организации их рабочего дня.

Для справки. Лидеры кейтеринга в мире

Корпорация «Compass Group» (Великобритания) — предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах, обслуживает 23 армии различных стран. Работает по всему миру.

Международная группа «Sodexo» (Франция) насчитывает около 400 000 сотрудников, работающих на 34 000 объектах в 80 странах мира. Sodexo предоставляет услуги по организации питания для различных отраслей бизнеса, включая промышленное производство, удаленные объекты, медицинские и учебные заведения, социальные объекты (тюрьмы, дома престарелых и т.п.).

Классификация кейтеринга

Кейтеринг в закрытом помещении — имеет много общего с привычным ресторанным обслуживанием. Как правило, помимо организации стола, клиенту помогают соответствующим образом оформить помещение, в котором будет проходить мероприятие. Другое преимущество выездного ресторанного обслуживания в помещении – возможное наличие подходящих комнат для временного хранения напитков, посуды, столовых приборов и других необходимых аксессуаров. Возможность использования инвентаря и технологий кейтеринговой компании позволяет заказчику кофе-брейков, банкетов или фуршетов сэкономить время и средства для подготовки приема пищи, связанное с доставкой и запуском в работу необходимого оборудования.

Кейтеринг на территории клиента. Особенность этого вида кетеринга в том, что в большинстве случаев клиенту кейтеринговой компании гораздо удобнее проводить мероприятие на своей территории. Блюда готовятся в ресторане, после чего они доставляются на территорию заказчика. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, и даже за уборку помещений.

Договор на поставку. Многие фирмы, заботясь о здоровье и комфорте своих работников, а значит и производительности труда, обращаются к услугам кейтеринговых компаний, которые в свою очередь либо готовят обеды в офисе клиента, либо доставляют полуфабрикаты с последующим доведением блюд до готовности и их раздачей, либо доставляют готовые обеды в одноразовой посуде.

Социальный кейтеринг — это предоставление услуг в первую очередь физическим лицам для организации семейных торжеств (например, свадеб) на их территории (в квартирах, загородных домах, дачах) с использованием их посуды и оборудования для приготовления блюд. Клиент и ресторан, предоставляющий услугу кейтеринга, заранее оговаривают все особенности сервировки и обслуживания.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции — это торговля продуктами питания (бутербродами, выпечкой и упакованными кондитерскими изделиями), а также различными напитками во время проведения массовых зрелищных и спортивных мероприятий, фестивалей, карнавалов, и даже во время митингов и демонстраций.

VIP-кейтеринг предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высоко квалифицированного персонала: поваров, официантов, сомелье. На территории заказчика и под его контролем осуществляются обработка качественных продуктов и приготовление блюд на высоко-классном оборудовании. Штат таких работников может сопровождать заказчика в его длительных поездках.

Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар). Выездной бар — это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно бара в виде мобильной сборной конструкции, позволяющей качественно организовать технологический процесс приготовления коктейлей и разлива готовых напитков, наличие барного оборудования, посуды, алкоголя, соков, напитков, фруктов, льда и т.д., доставку их на место проведения. Естественно в этой работе задействованы специалисты (бармен, его помощники, официанты, а также транспорт). Наличие выездного барного обслуживания на мероприятии выгодно отличает его от обычных «пьяных застольных посиделок», превращая употребление спиртного в приятное и эстетически оформленное действо.

Классификация выездного ресторанного обслуживания

Фуршет (с французского — «вилка») лучше всего подходит для неформального общения. Обычно его организовывают в тех случаях, когда в короткий период времени (от получаса до 2 часов) необходимо принять много гостей. Фуршет подходит для деловых и не слишком официозных встреч. Гости, в основном, едят стоя, сами себе выбирают место в зале, блюда и напитки. Несколько столов оформляются как мини-бары, где выставляются алкогольные и прохладительные напитки, соответствующие бокалы и стаканы. Столы для фуршета устанавливают так, чтобы в зале было достаточно места для свободного передвижения приглашенных. Меню фуршета состоит в основном из большого числа холодных закусок, поделенных на небольшие порции, чтобы было удобно их есть стоя, с помощью одной вилки (или шпажки, или одной рукой). Но бывает, что в меню фуршета включаются и горячие закуски.

Шведский стол («бутербродный стол»), представляет собой вариацию фуршета с использованием «линии самообслуживания». На специальных раздаточный столах, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, напитки, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены тарелки и столовые приборы.

Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями. На кофе-брейк (кофе-паузу) подают десерты, выпечку, канапе, пирожные, соки, безалкогольные напитки и, конечно, кофе и чай. По сути, кофе-брейк — это мини-фуршет, на который компания-заказчик выделяет не более получаса.

Коктейль по времени проходит примерно 1 час, если это перерыв в ходе мероприятия, и до двух часов в финале мероприятия. Коктейль — это обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах или тележках. Меню коктейля состоит из легких закусок, десертов, слабого алкоголя, соков, минводы, чая, кофе. Подобная форма кетеринга используется во время культурных событий, презентаций или на открытии вернисажей.

Пикник, или барбекю, как правило проводится на открытом воздухе, чаще всего в теплую пору года. Традиционные блюда для пикника – уха, шашлыки, жареное мясо или рыба, приготовленные на углях, печеный картофель, простые овощные салаты или овощи, фрукты. Обычно время пикника не слишком ограничено, поэтому подобная форма кейтеринга хорошо подходит для разнообразных корпоративов и для общения с бизнес-партнерами в неформальной обстановке. Однако, кейтеринговые компании, обслуживающие пикники должны быть готовы к любым капризам погоды: необходимо подготовить тенты и шатры, специальное холодильное оборудование для того, чтобы участники мероприятия не промокли, а блюда не потеряли свои первоначальные качества.

Банкет. Во время банкета гости обязательно размещаются за столами. Банкет считается самой традиционной формой проведения торжественной части мероприятия. Самые распространенные примеры банкетов – свадебный банкет или банкет по случаю какой-либо годовщины. Самообслуживание здесь полностью исключено. «Классика жанра»: холодные закуски и прохладительные напитки расставляются на столах заранее. Горячие блюда подаются последовательно согласно меню. Практически, банкет представляет собой торжественный обед: от закусок — к первому блюду, затем ко второму — горячему, и в конце десерт. Как отмечают эксперты в области кейтеринга, важно чтобы на каждого гостя приходилось не менее 1,5 кв. м. Теснота и неудобства во время банкета могут смазать самые лучшие впечатления о проведенном мероприятии.

Все, что нужно знать о кейтеринге

Часто заказчиками выездных банкетов являются компании, которые организовывают пиршества для своих коллег по цеху или работников. И становятся уже постоянными клиентами организаторов данных мероприятий. Все вполне обоснованно, ведь кейтеринг — это праздник без забот, 10 часов экономии времени на месяц, сытые гости и отличное настроение.

Как происходит подготовка к торжеству

В независимости от типа мероприятия, будь то фуршет или свадьба, организация праздника происходит каждый раз по индивидуальной схеме. Отдельный подбор меню, транспорта, нюансов в деталях интерьера и сервировки стола, включая время на подготовку от 14 дней до 2-3 месяцев.

Так, для свадеб, больших корпоративов и общественных мероприятий иногда требуется подключить специалиста по организации деловых и развлекательных программ. В данном случае кейтеринг обслуживание будет в себя включать не только приготовление и подачу еды официантами, а и услуги консалтинга.

Время для подготовки и организации банкета, зависит напрямую от количества приглашенных, формата и сценария праздника. Обычно, в случаях подготовки сценария торжества заказчик и организатор обговаривают время подачи блюд и напитков. В основном этот перерыв между подачей блюд, составляет 15 минут.

Обслуживание на высшем уровне, предполагает собой приготовление пищи на месте организации банкета, практически перед самой подачей. Иногда, в таких случаях подают блюда непрерывно, на протяжении всего торжества. То-есть, сначала гостям предлагают выпить бокал шампанского с канапе, затем могут пригласить за столы, сервированные холодной закуской, спустя время, их могут пригласить за столы с горячей закуской, затем десерты и торты. По желанию клиента подача блюд может длится и до начала следующего дня.

Подготовка к свадьбе идет по несколько иному сценарию. Весь праздник делится на несколько блоков. Что касается меню, то основным моментом, которые скрупулезно рассчитывают организаторы, является подача свадебного торта, поскольку он есть завершающей частью празднования.

Свадьбы современности, оставляют для нас привычку обильно накормленного гостя, хотя многие профессионалы кейтеринг сферы советуют 1200 грамм вкусностей на одного гостя. Отмечается и то, что если свадьба проходит на свежем воздухе, то и меню на одну персону рекомендуется увеличить на 30%.

Приглашенные кейтеры, должны быть профессионалами своего дела, ведь от этого зависит степень удовлетворенности гостей, тем более, если речь идет о свадьбе. Еще профессионалы необходимы для того, чтобы вы были уверенны в том, что в этот праздник вам не придется готовить самому и что вы сэкономите это время, чтобы его провести весело и беззаботно.

История успеха в сфере кейтеринга от основателя бизнеса

Кейтеринг как бизнес для начинающих. Основательница выездного ресторана «Сorso» Виктория Стрекалина

Команда редакторов Promdevelop

Основательница выездного ресторана «Сorso» Виктория Стрекалина рассказывает о том, как начать бизнес с нуля, когда кажется, что «все ниши заняты».

Содержание статьи [развернуть]

Кейтеринг — направление услуг в сегменте HoReCa, появившееся на рынке почти 25 лет назад. Но несмотря на рост интереса к области, в 2014 году я понимала, что это все еще незакрытая ниша ивент-индустрии. Преимущественно кейтеринг открывали ресторанные сети как сопутствующий, но не основной бизнес, что влияло на объем и форматы предоставления услуг. Задумываясь об открытии собственного сервиса, для меня было важно преодолеть стереотип восприятия того, что кейтеринг — это традиционные тарталетки с майонезом, и я решила действовать.

Ранее я занималась организацией свадеб за рубежом, и мой опыт в ресторанной сфере к моменту идеи создания Corso был уже более 15 лет. Основные правила игры мне были известны, осталось применить знания, опыт и амбиции на практике. Мы закупили профессиональное оборудование, внесли креатив в разработку индивидуального меню и подачу блюд. С самого открытия Сorso наша философия основана на отношении к еде как произведению искусства. Об этом говорят все наши проекты.

Точка роста

Любой бизнес — это путь проб и ошибок, все начиналось по наитию. Очень помогли контакты с предыдущих проектов, и, конечно же, страсть к своему делу! Я всегда знала, что занимаюсь тем, что мне нравится, понимала, что я могу погрузиться в кейтеринг и, незаметно для себя, работать часы напролет. Например, первое время я работала 20 часов в сутки без преувеличения.

Отправной точкой стала аренда небольшой кухни со скромным составом в 4 человека. Сейчас моя команда — это группа из 30 профессионалов, где каждый имеет свою сферу ответственности. Люди – основная ценность в моем бизнесе, мы очень тщательно подходим к вопросу подбора, роста и удовлетворенности сотрудников.

С самого открытия я решила, что приоритетной задачей Сorso является развитие собственных кадров. Понимала, что потребуется много сил и терпения, чтобы вырастить молодых специалистов и сделать из них профессионалов, но видела в этом особый смысл.

У некоторых компаний нет желания погружать сотрудника в тонкости дела, многим проще взять подготовленного человека, который сразу же приступит к выполнению профессиональных обязанностей. Но иногда в такой текучке крайне сложно разглядеть по-настоящему талантливого специалиста.

Личный бренд как конкурентное преимущество

Первые заказы пришли по старым знакомствам. Нам доверяли, зная, что на предыдущем проекте мы уже заработали себе репутацию, и на нас можно было положиться. Это и стало основой роста Corso. Далее мы лишь обрастали знакомствами и укрепляли репутацию качественным сервисом. Теперь в Corso идут как в гости, где им всегда рады и не подведут. Нас выбирают за индивидуальный подход к каждому событию, высокое качество и сервис.

Я всегда ставлю себе цель быть ориентиром для других, быть трендсеттером рынка. Это касается не только качества продуктов и степени удовлетворенности клиента, но и общей креативной концепции в разработке меню и подачи блюд.

Например, на одном из проектов у нас была задача создать меню для заказчика-альпиниста, покорившего 7 вершин. Концепция блюд была разработана с учетом этого факта: мы подготовили блюда национальной кухни каждой страны, где расположены эти точки.

Также из последних кейсов можно выделить модный показ блюд для ТОР-10 свадебных агентств Москвы. Сorso решил доказать гостям, что черный цвет может быть не только мрачным, но и благодродным: добавили в стилистику элементы декора изумрудного и золотого цветов, а яркие блюда подавались гостям синхронно на глянцевой черной посуде — все были приятно впечатлены нашим необычным ходом.

«Выбери себе работу по душе, и не придётся работать ни одного дня в жизни» — вот мой девиз. Мы действительно стремимся быть первыми, изобретать и создавать новые тренды, которых не было до нас.

Интересно: Как личный бренд руководителя влияет на успех компании?

Уверенность в направлении нашей индивидуальной концепции укрепляется с каждым разом, когда я получаю восторженные отзывы от заказчиков. Одним из ключевых моментов стало мероприятие для Яндекса на 4500 человек, после которого я поняла: теперь мы можем все.

Упорный труд как способ достижения успеха

В сфере кейтеринга нужно быть готовым к динамичности бизнеса. Сделки здесь закрываются за часы, все происходит очень оперативно.

Персонал также должен быть готовым к работе в выходные и праздничные дни, когда преимущественно проходят мероприятия. Все мы знаем, что в году 116 выходных. Если мы будем работать хотя бы в 1 выходной в неделю, то за год мы обойдем конкурентов на 58 дней.

Мы всегда помним об этом и предлагаем качественный продукт и безупречный сервис быстро. У нас большие планы по расширению доли рынка. В этом году открываем представительство в Санкт Петербурге. Будем внедрять наши знания и опыт в северной столице. Также впереди у нас большие планы по автоматизации и оцифровке бизнеса (автоматизация в ресторанном бизнесе). Без этого не возможен быстрый рост, в век технологий нужно успевать идти в ногу со временем. Мы уже сделали большие шаги в направлении развития своего дела, идем дальше и не собираемся останавливаться.

Как освоить новую нишу: опыт владелицы «АндерСон»

Я изначально создавала компанию, которую можно расширять: сначала открыла кондитерскую фабрику, потом запустила сеть семейных кафе и кейтеринг. Но нужно понимать, что масштабировать бизнес получается не во всех индустриях.

Например, рестораны. В отличие от кафе, там большую роль играет шеф-повар, его имя, а также концепция конкретного заведения. Нужно выбирать те сферы, где можно расширять свой бизнес.

На старте рекламные бюджеты обычно невысоки, поэтому многие начинающие предприниматели выбирают сарафанное радио и продвижение через социальные сети. Но более эффективен другой подход: договориться о сотрудничестве с сильным комьюнити.

Оно должно тематически соответствовать продукту или услуге. В случае с семейными кафе это, например, группы мам. Если договориться и фокусно работать в начале только с одним сообществом, можно отточить продукт и более адресно разговаривать с аудиторией.

Бизнес очень часто оборачивается постоянным стрессом для его основателя. Общение с другими предпринимателями избавляет от ощущения, что только в новой нише что-то может не получаться. У всех бизнесменов похожие проблемы. Когда ты видишь людей, которые это уже прошли, тебе становится легче.

Любой стартап на начальном этапе требует постоянного присутствия его основателя, главного управленца. Ручное управление — эффективный инструмент. Оно не требует глубоких знаний, достаточно упорства, желания и возможности всё делать самому. Сложнее подобрать людей, которые смогут управлять бизнесом в новой нише за тебя.

Ограниченный бюджет может быть плюсом. Когда стартап получает инвестиции, предприниматель менее тщательно анализирует свои расходы, что разрушило многие проекты.

Когда у бизнесмена мало денег, ему приходится искать нестандартные решения для своего дела. Нередко они бывают удачными и в итоге помогают компании зарабатывать.

Расширение бизнеса не избавит вас от трудностей. Масштабирование требует серьёзных организационных изменений и дополнительного персонала. На этот шаг стоит пойти, только если у вас есть максимально проработанная модель.

Что такое кейтеринг (август 2021) — vipidei.com

Что такое кейтеринг? Очередное модное словечко, которым пользуется только прогрессивная молодежь? Раньше, чтобы организовать пышное торжество дома, приходилось привлекать много людей и готовить сутки напролет. После такого ударного труда было уже не до праздника. В последние годы организацию крупных торжеств стали перекладывать на персонал кафе и ресторанов, в которых эти мероприятия и проводятся.

А что делать сотрудникам компании, которые хотят организовать корпоратив в своем собственном офисе? Как быть жениху и невесте, которые присмотрели великолепное место для празднования свадьбы, но, увы, кафе поблизости нет, а сидеть в четырех красиво оформленных стенах не хочется? Ответ только один — обращаться в кейтеринговую компанию.

Что такое кейтеринг

Кейтеринг — это выездное ресторанное обслуживание, главное преимущество которого — мобильность. Кейтеринговые компании не только привозят готовую еду к месту проведения праздника или официального мероприятия, но и отвечают за сервировку стола, обслуживание гостей и уборку после завершения банкета.

Задача заказчика — выбрать подходящее место. Это может быть собственный офис для корпоратива, площадка под крытым навесом у берега моря для свадьбы или домашний детский праздник. Кейтеринговые компании подстраиваются под желания клиентов и находят оптимальные решения для любых капризов заказчиков.

Такие организации универсальны и могут обслуживать мероприятия любого уровня: пышные свадьбы, дни рождения, скромные детские праздники, корпоративы, семинары, фуршеты, пикники и выпускные вечера. Если раньше, когда клиент обращался к руководству кафе или ресторана, он не мог изменить место проведения мероприятия, то сейчас кейтеринговые компании дают такую возможность.

Этот бизнес нельзя назвать простым, хотя ниша молодая и ожесточенной конкуренции здесь еще нет. Новичку создать свою компанию с нуля будет сложно. Задача упростится, если у предпринимателя есть неплохой опыт работы в ресторанном бизнесе, внутреннюю кухню которого он досконально изучил.

ТОП-7 основных видов кейтеринга 7⃣

Кейтеринг бывает разный. Эта сфера делится на множество сегментов, в зависимости от того, какую стратегию выбрала компания. Некоторые организации оказывают только один тип услуг. Этот вариант подходит для начинающего предпринимателя.

Одной услуги будет достаточно, чтобы грамотно организовать работу штата и вышколить персонал. Со временем количество услуг придется увеличивать, так как это позволит расширить круг целевой аудитории и заполучить новых клиентов. Видов кейтеринга существует много, но мы рассмотрим семь основных направлений этого бизнеса.

Приготовление пищи в помещении

Этот вид кейтеринга недалеко ушел от традиционного ресторанного бизнеса. Компания занимается приготовлением пищи и предоставляет клиенту помещение для проведения мероприятия. Бизнес хорош тем, что нет необходимости тратить время на доставку еды, ее распаковку, установку оборудования и последующую уборку.

Все необходимое под рукой у персонала. В собственном помещении можно организовать склад продуктов, места для хранения посуды и оборудования. Чтобы сделать предложение компании более заманчивым, можно нанять дизайнера, который будет оформлять помещение по желанию заказчика в соответствии с типом праздника.

Выездное ресторанное обслуживание

Этот вариант подходит компаниям, в распоряжении которых нет просторных залов, вмещающих большое количество гостей. Можно совместить выездное ресторанное обслуживание с услугой приготовления пищи в помещении, но для ограниченного количества гостей. Блюда готовят на собственной кухне, а после доставляют к месту проведения праздника.

Этим, конечно, кейтеринговые компании не ограничиваются. Уже на месте персонал сервирует стол, обслуживает гостей во время мероприятия, а после его завершения проводится уборка, упаковка посуды и оборудования. Выездное ресторанное обслуживание классифицируется на следующие виды:

• Выездной банкет. Ничем не отличается от традиционного, за исключением места проведения.
• Шведский стол. Блюда раскладывают на столы, а гости выбирают понравившиеся и рассаживаются за отдельные столики.
• Фуршет. На таких мероприятиях подают только горячие и холодные закуски. Гости едят стоя.
• Барбекю. Популярный вид мини-банкета на открытом воздухе. Меню состоит из блюд, которые запекаются на огне. Столики для гостей накрываются только по желанию заказчика.
• Коктейль. Мероприятие похоже на фуршет. Официанты разносят гостям алкогольные напитки и закуски. За отдельные столики их не рассаживают.
• Кофе-брейк. Одна из разновидностей фуршета. Гости обслуживают себя сами. Основу меню составляют десерты, горячие напитки и бутерброды.

Доставка в офис

Этот тип кейтеринга подходит для обслуживания компаний, которые следят за рационом своих сотрудников, но не имеют собственного кафе или буфета. Есть три варианта:

• Еда готовится на кухне кейтеринговой компании и уже в готовом виде доставляется в офис заказчика.
• На кухне готовятся полуфабрикаты. Обеды разогреваются и доводятся до готовности в офисе клиента.
• Обеды полностью готовятся в офисе. Кейтеринговая компания привозит туда продукты и оборудование.

СоветПоставки обедов в офис проводятся на регулярной основе. Способ доставки выбирает сам клиент.

Социальный кейтеринг 🍝

Этот тип кейтеринга подходит для проведения домашних праздников. Приготовление пищи проходит на территории клиента с использованием его оборудования. До заключения договора необходимо уточнить перечень техники, которая потребуется персоналу для качественного выполнения работы.

Кейтеринговая компания отвечает не только за приготовление блюд. Она берет на себя обязательства по обслуживанию мероприятия и уборке после его окончания. Если возникает необходимость в дополнительном оборудовании или элементах сервировки стола, то эти нюансы предварительно указываются в договоре.

 

VIP-кейтеринг

Название говорит само за себя. Кейтеринговые компании обслуживают мероприятия высшего уровня. Об экономии здесь и речи быть не может. Для подготовки нанимают профессиональных поваров и вышколенных официантов. Все блюда готовятся на территории заказчика под его строгим контролем.

СоветИспользуются только продукты высшего качества и первоклассное оборудование.

Выездной бар

Выездной бар — это в прямом смысле слова бар. Кейтеринговые компании используют специальные мобильные конструкции. Они дают возможность приготовления коктейлей на месте проведения мероприятия. Естественно, к такой конструкции со стойкой и оборудованием для смешивания ингредиентов обязательно прилагается профессиональный бармен.

Кальянный кейтеринг

Пожалуй, это единственный вид кейтеринга, который не имеет ничего общего с ресторанным бизнесом. Компания в данном случае не занимается приготовлением пищи. Она доставляет к месту проведения мероприятия кальян с дополнительными приспособлениями и табачными смесями на любой вкус.

На выезд отправляется специалист, который обслуживает гостей, пожелавших насладиться ароматным дымом. Популярность услуги в последние годы резко возросла.

Бизнес-план услуг кейтеринга 📒

Услуги кейтеринга — это сложный бизнес, который потребует от предпринимателя много времени и терпения. Выездное обслуживание сопровождают дополнительные хлопоты, с которыми не сталкиваются даже профессиональные рестораторы.

Самое важное в кейтеринге — это правильная организация работы персонала. Каждый сотрудник должен заниматься своим делом. Только в этом случае удастся избежать лишней суматохи и ненужных проблем, которые она может вызвать.

При открытии своего дела в первую очередь необходимо составить бизнес-план, в котором будут перечислены расходы и предполагаемые доходы, рассчитан срок окупаемости проекта, учтены все организационные моменты и описана стратегия развития.

Выбираем нишу для работы

Мы привели только семь самых распространенных направлений кейтеринга, но их существует больше. Для начала нужно выбрать одно-два направления. Ориентироваться можно на специфику клиентов, которых вы планируете обслуживать. К примеру, если есть возможность заключить долгосрочный договор с компанией, которой нужны комплексные обеды для сотрудников, то лучше выбрать доставку в офис.

Когда ваша компания располагается неподалеку от живописного морского побережья, то лучше организовать выездное ресторанное обслуживание. Когда будет пройдена точка безубыточности и бизнес выйдет на новый уровень, можно расширить перечень услуг.

Находим помещение под производство

Помещение для кейтеринговой компании должно отвечать тем же нормам, которые предъявляются к заведениям общепита. Его нужно разделить на три зоны:

• Офисная. Это «лицо» вашей компании. Здесь вы будете принимать клиентов, поэтому оно должно быть оформлено соответственно.
• Производственная зона. Проще говоря это кухня и склад продуктов. Эту зону обычно делится еще на несколько цехов: горячий, холодный, кондитерский.
• Подсобные помещения. Они нужны для хранения оборудования и отдыха персонала.

Нанимаем персонал

Если вы планируете создать кейтеринговую компанию, которая сможет потягаться с конкурентами высокого класса, то ключом к успеху станут квалифицированные сотрудники. При открытии бизнеса у вас вряд ли хватит средств для оплаты труда профессионалов.

СоветМожно нанять специалистов средней категории и впоследствии вложить средства в их обучение.

Разрабатываем меню

Состав меню полностью зависит от типа услуг, которые оказывает кейтеринговая компания. Если вы планируете работать на мероприятиях, то нужно добавить холодные и горячие закуски, коктейли, горячие блюда, которые достойны места на праздничном столе. Для доставки комплексных обедов в офис заказчика придется разработать «сытое» меню без изысков, но включить в него горячие напитки и кондитерские изделия.

Ищем заказчиков

Поиском заказчиков лучше заняться еще во время оформления документации. Тогда у вас будет подготовленная база сразу после запуска проекта. Параллельно нужно развернуть рекламную кампанию. В ход можно пустить все доступные каналы: радио, телевидение, печатные СМИ, интернет.

С глобальной паутиной нужно поработать с особой тщательностью. Только она предоставляет возможность громко заявить о себе без лишних расходов. У любой солидной компании должен быть свой сайт, где потенциальные заказчики могут ознакомиться с ценами и перечнем оказываемых услуг.

Расширяем бизнес 📈

Предприниматель, который прошел закалку кейтерингом, может заняться ресторанным бизнесом, но самый популярный вариант развития для таких компаний — это освоение новых направлений в нише. Если вы начинали с обслуживания банкетов и приготовления блюд в своем помещении, то можно переключиться на выездной тип или повысить уровень сервиса и заняться VIP-кейтерингом.

Главные ошибки при организации услуг кейтеринга

Чтобы создать сильную, успешную компанию, нужно видеть слабые точки собственного бизнеса. Начинающие предприниматели часто допускают типовые ошибки в кейтеринге:

• Кейтеринг нельзя подгонять под стандарты. Руководство каждой отдельной компании должно практиковать индивидуальный подход к организации рабочего процесса. Все проблема в специфике кейтеринга. Нельзя использовать одни и те же стратегии для выездного ресторанного обслуживания и компанией, которая занимается доставкой кальянов на мероприятия.
• Приготовление вкусной еды — это только половина успеха. Блюда нужно красиво сервировать и подать гостям. Качество сервиса не менее важно, чем уровень мастерства шеф-повара.
• Нельзя экономить на продуктах. Это скажется на качестве блюд. Если еда будет невкусной, то заказчик вряд ли обратиться к этой же компании повторно.
• Нельзя потакать любому капризу заказчика. Компания оказывает определенный перечень услуг. Иногда можно пойти на уступки в качестве исключения, но лучше нанять профессионального менеджера, который сможет отговорить клиента от неправильных решений и даст ему полезные советы.
• Нельзя полностью перенимать опыт компаний, которые добились успеха в области кейтеринга. Безусловно, лучшие должны подавать пример, но не забывайте о творческом подходе. Креатив сейчас ценится намного выше. Если вы будете предоставлять уникальные услуги, которые вызовут интерес клиентов, то лучше идите по собственному пути развития без оглядки на кого-либо.

Руководство для новичков по открытию кейтерингового бизнеса

Управление ресторанным бизнесом может быть идеальной работой для вас, если вы любите развлекаться и готовить. Кейтеринг предлагает те же творческие свободы, что и управление рестораном, но за небольшую часть стоимости. Рекламировать новый ресторанный бизнес легко с помощью социальных сетей и фото-сайтов, таких как Instagram. Попытка кейтеринга в качестве работы с частичной или полной занятостью может помочь вам решить, хотите ли вы сделать следующий шаг и открыть собственный ресторан.

Готовы ли вы стать самим себе боссом?

Не каждый создан для того, чтобы быть самим себе боссом. Хотя на бумаге это звучит неплохо, но для того, чтобы стать самим себе начальником, требуются самодисциплина, организованность и решительность. Некоторым людям нравится быть ответственными и нести ответственность за все. Другие быстро становятся подавленными, и именно тогда предприятия заикаются и в конечном итоге терпят крах. Чтобы быть успешным поставщиком провизии, вам необходимо знать:

• Как составить бюджет
• Как решать проблемы
• Предлагайте отличное обслуживание клиентов
• Знайте, когда делегировать
• Умейте планировать время
• Понимать важность определения приоритетов задач

Есть ли у вас дома сеть поддержки, помимо этих качеств? Открытие нового бизнеса, будь то еда или что-то еще, отнимает много времени вдали от семьи и друзей.Будет ли ваша супруга поддерживать? Вы согласны с возможностью пропустить спортивные игры вашего ребенка или школьные мероприятия? Пришло ли время попробовать что-то новое? Если да, то следующий вопрос: какой кейтеринг вам подходит?

Концепции и меню кейтеринга

Как и в ресторанах, существует множество различных концепций общественного питания. Вы можете сосредоточиться на bar-b-que, определенных региональных кухнях, здоровом меню или декадентских десертах.Если вы не знаете, какое меню вам предложить, начните с изучения конкурентов.

Посмотрите, что уже делается в вашем районе, и определите, сможете ли вы сделать это лучше. Вам нужно решить, насколько масштабное мероприятие вы хотите обслужить. Вы можете начать с малого — организовать домашние вечеринки или обеды для малого бизнеса — или, если вы считаете, что у вас есть такая возможность, приступить к организации свадьбы на 200 человек. Размер вашего среднего мероприятия также поможет вам сузить концепцию кейтеринга и меню.

Найти финансирование и сделать его юридическим

В отличие от открытия нового ресторана, вы можете начать кейтеринг с ограниченным бюджетом (или быстро съездить в Sam’s Club с уже имеющимся кухонным оборудованием).Опять же, средний размер ваших мероприятий в конечном итоге будет определять, сколько оборудования вам нужно будет приобрести. Некоторые стандартные авансовые покупки включают:

• Блюдо (одноразовое, если вы только разносите еду и не остаетесь на все мероприятие)
• Ключи
• Жареные блюда
• Постельное белье столовое для обслуживающих постов
• Сервизы товарного сорта

Возможно, вы сможете профинансировать кейтеринг на дому за несколько сотен долларов.Если вам нужно больше наличных денег, чем у вас есть под рукой, или больше, чем вы хотите положить на кредитную карту, вы можете подать заявку на ссуду для малого бизнеса. В таком случае вам следует создать своего рода бизнес-план, чтобы показать потенциальным инвесторам, что вы серьезно относитесь к своему новому бизнесу.

Не менее важна законность вашего бизнеса. Немногие штаты, если таковые имеются, позволяют кому-то продавать продукты питания на коммерческой основе без какой-либо лицензии или разрешения. Уточняйте у своего штата требования, чтобы стать юридическим поставщиком провизии.

Продвигайте свой новый ресторанный бизнес

Когда у вас есть составленное меню и обеспечено финансирование, самое время рассказать о вашем новом бизнесе. Если вы не хотите сразу вкладывать деньги в веб-сайт, вы можете создать страницу в Facebook всего за несколько минут, а также создать учетную запись в Instagram, чтобы демонстрировать свои потрясающие блюда.

Для многих людей открытие кейтерингового бизнеса — это путь к собственному ресторану. Это реальный способ испытать индустрию продуктов питания и напитков и посмотреть, есть ли у них все необходимое, чтобы быть самим собой.

Как начать бизнес в сфере общественного питания на дому

Вам нравится готовить для других? Вы любите готовить для семейных мероприятий и праздников? Вы можете превратить эту страсть в прибыль, открыв ресторанный бизнес на дому.

Обзор кейтерингового бизнеса

Хотя не существует безошибочного рецепта успешного бизнеса в сфере домашнего кейтеринга, кулинарные навыки, решительность и грация могут иметь большое значение.По словам Шмоопа, предприятия общественного питания можно вести из дома на полную или частичную занятость и зарабатывать от 30 000 до 80 000 долларов в год.

Вы можете начать небольшие мероприятия кейтеринга, которыми вы можете управлять самостоятельно или с парой помощников, чтобы понять, действительно ли кейтеринговый бизнес является тем, чем вы хотите заниматься. Начальные затраты во многом зависят от того, насколько большой вы хотите начать, требований вашего штата к продаже продуктов, сделанных из дома, и от того, чем вы уже владеете, чтобы помочь вам начать работу. По словам предпринимателя, в среднем вы можете инвестировать от 10 до 50 тысяч долларов, чтобы начать работу.com. Но если вы начнете с небольших мероприятий, вы сможете открыть свой бизнес с меньшими затратами.

Многие стартапы в сфере общественного питания добиваются успеха, завоевывая свою нишу; сосредоточение внимания на конкретной еде и / или определенных видах событий, чтобы снизить накладные расходы и сфокусировать внимание на рекламе. Например, если вы разбираетесь в кошерной еде, вам следует сосредоточиться на еврейских мероприятиях, таких как бар-мицва, и продвигать через еврейские публикации и другие источники, которые евреи будут читать. К другим нишевым рынкам относятся семейные встречи, деловые или некоммерческие вечеринки и мероприятия, а также свадьбы.

Плюсы и минусы кейтеринга Home Business Что нам нравится

• Идеальная работа для поваров-любителей.

• Дает возможность разместить рекламу на работе — потенциальные клиенты едят вашу еду.

• Согласно статье Business Wire, 50 ведущих предприятий общественного питания в США генерируют менее 15% доходов отрасли, а это означает, что есть место для небольших операций.

• Вы можете начать с малого и расти или оставаться маленькими.

• Вы можете начать неполный рабочий день, работая только по выходным, а затем перейти на полный рабочий день, когда у вас появятся клиенты.

Что нам не нравится

• Плохая еда может вызвать плохую молву.

• Клиенты могут предъявлять необоснованные требования или с ними трудно работать.

• Неправильное обращение с едой может привести к заболеванию и потенциальной ответственности.

• Предприятия общественного питания требуют больших навыков организации и планирования, а также стремления приходить вовремя.Люди ждут, что вы принесете еду и обслужите ее. Вы не можете не появиться, если планируете вести успешный бизнес.

Что нужно для начала работы в сфере общественного питания Домашний бизнес

Прежде чем заняться ресторанным бизнесом, вы должны решить несколько вещей:

• Вы сосредоточитесь на определенном типе еды или событии? Например, вы будете устраивать коктейльные вечеринки?
• Будете ли вы готовить у клиента или готовить дома и доставлять еду? Это может означать покупку специального оборудования, чтобы еда оставалась теплой или холодной во время транспортировки.
• Разрешает ли ваш штат обслуживать вас из дома, и если да, нужны ли вам какие-либо специальные проверки или разрешения? Свяжитесь с агентством профессионального лицензирования или отделом здравоохранения вашего штата, чтобы узнать, что вам нужно сделать, чтобы получить разрешение на ведение предприятия общественного питания на дому.

Как только вы определились с вышеизложенным, вам следует собрать необходимое оборудование и припасы. В большинстве штатов, где разрешено питание на дому, есть особые правила обращения с едой. Например, вам может потребоваться набор кухонных принадлежностей, кастрюль, сковородок, серверов и т. Д., Которые используются только для бизнеса, а не на вашей личной кухне.То же самое можно сказать и о пищевых ингредиентах. В некоторых случаях вам может потребоваться отдельная кухня.

Как начать бизнес в сфере общественного питания

Если вы готовы начать готовить, вот шаги, которые помогут вам начать свой бизнес в сфере общественного питания.

Эмили Робертс. © Баланс 2019

• Решите, какой тип питания вы хотите организовать.
• Свяжитесь с вашим государственным отделом профессионального лицензирования или здравоохранения, чтобы узнать, какие разрешения вам нужны, и какие законы вы должны соблюдать.
• Создайте структуру своего бизнеса. Чтобы защитить свои личные активы от бизнеса, рассмотрите возможность создания компании с ограниченной ответственностью. Или, если вы работаете с кем-то другим, создайте партнерство. Вам нужно будет назвать свой бизнес, прежде чем настраивать бизнес-структуру и получать лицензии.
• Обратитесь в свой город или округ по поводу получения лицензии на ведение бизнеса и страхования ответственности, чтобы защитить свой бизнес в случае болезни.
• Напишите подробный бизнес-план.
• Маркетинговый план и материалы.
• Создайте свое меню. Вы можете упростить себе жизнь, имея набор элементов, из которых клиенты могут смешивать и сочетать, чтобы создать свое меню событий.
• Приобретайте профессиональную посуду, столовые приборы, столовые приборы и другие приспособления для приготовления и подачи пищи.
• Свяжитесь с поставщиками, чтобы приобрести продукты и расходные материалы оптом. Раздайте им листовки, чтобы они могли продвигать ваш бизнес среди своих клиентов.
• Разработайте систему для сбора отзывов и рекомендаций и ответов на них.
• Рассмотрите возможность предоставления скидок рефералам.

Как начать бизнес в сфере общественного питания за 9 шагов

Индустрия общественного питания привлекает широкий круг предпринимателей. Может быть, вы отличный повар, может быть, вы любите устраивать вечеринки, или, может быть, вы заинтересованы в планировании мероприятий и хотите добиться успеха в кейтеринге.

Или, может быть, вы похожи на Даннеллу Бернетт из Гейнсвилля, штат Джорджия, которая основала свой ресторанный бизнес еще в 2009 году, и ваша причина проста и понятна:

«Я подумал, смогу ли я готовить для других людей и класть еду на их тарелок, я могла бы положить еду на тарелку моей семьи », — говорит Бернетт о своем решении основать Oakwood Occasions.

Но, как Бернетт знал, даже на начальных этапах создания кейтерингового бизнеса и расширения до планирования мероприятий, бизнес — это гораздо больше, чем просто разложить еду по тарелкам. Речь идет о том, чтобы обдумывать стрессовые ситуации, планировать непредвиденные обстоятельства и, что наиболее важно, вести бизнес так же, как и любой другой.

В этом руководстве мы шаг за шагом проведем вас через все, что вам нужно знать о том, как начать бизнес в сфере общественного питания. С небольшой помощью вы в кратчайшие сроки будете радовать гостей на вечеринках, мероприятиях и фестивалях.

Как начать кейтеринговый бизнес за 9 шагов

Прежде чем вы перейдете к следующим шагам по открытию кейтерингового бизнеса, обратите внимание, что вы должны определиться с типом кейтерингового бизнеса, который вы хотите начать, прежде чем научиться начинать кейтеринг бизнес.

Некоторые заведения общественного питания предлагают только коктейльные напитки и закуски, другие предлагают кейтеринг в формате «шведского стола», а некоторые — сидячие обеды, которые вы можете увидеть на банкете или свадьбе. Как только вы узнаете, какой тип кейтеринга вы хотите организовать, можете переходить к следующим шагам.

Шаг 1: Выберите название своей компании и тип бизнес-сущности

После того, как вы определились с типом кейтерингового бизнеса, который хотите начать, вы можете перейти к выбору названия для своего бизнеса и определению сущности для него как хорошо. Вам нужно выбрать имя и убедиться, что оно доступно в штате, где вы открываете свой ресторанный бизнес. В большинстве штатов вы можете проверить наличие названия компании онлайн у государственного секретаря.

Вам также необходимо выбрать бизнес-объект, в котором будет работать ваш бизнес.Здесь у вас есть много вариантов в зависимости от нескольких вещей, в том числе от того, хотите ли вы идти в одиночку или нет.

Если вы решите действовать в качестве индивидуального предпринимателя, ваш бизнес будет некорпоративным и будет принадлежать только вам (или вам и вашему супругу). Если вы хотите иметь партнера для своего бизнеса или не хотите брать на себя всю личную ответственность за свою компанию, вы можете зарегистрировать свой бизнес как полное товарищество, товарищество с ограниченной ответственностью, товарищество с ограниченной ответственностью, общество с ограниченной ответственностью, или другой субъект хозяйствования.Каждый предлагает разные меры защиты для партнеров и бизнеса.

Шаг 2: Напишите бизнес-план

После того, как вы выбрали название вашей компании и организацию, следующий шаг в контрольном списке «Как начать кейтеринг» будет включать составление бизнес-плана. Это потребует некоторой работы, но в конечном итоге окупится, потому что у вас будет план, к которому можно прибегнуть, и он может помочь вам узнать, чего ожидать от ведения вашего бизнеса.

Вы можете использовать шаблон бизнес-плана или составить план самостоятельно.Когда вы составляете план, он должен включать в себя довольно много исследований. Вы захотите включить обзор своей компании, анализ рынка, организацию вашего бизнеса, конкретные продукты и услуги, которые вы будете предоставлять, а также свой маркетинговый и финансовый план. Если это звучит слишком много, не волнуйтесь — вы всегда можете дополнить свой план, когда узнаете больше о мире ресторанного бизнеса.

Важно, однако, также изучить своих конкурентов и выявить потенциальных клиентов. Требуется ли в вашем районе какой-либо конкретный вид общественного питания, который в настоящее время недостаточно обслуживается? Например, если вы живете в районе с большим количеством полей для гольфа, вы можете обнаружить, что они всегда нуждаются в поставщиках провизии для мероприятий выходного дня.Ваше маркетинговое исследование потребностей в вашем регионе может иметь большое значение для поддержки вашего бизнеса.

Часть вашего бизнес-плана по открытию кейтерингового бизнеса должна также включать в себя поставщиков и поставщиков, которых вы планируете использовать. Найдите все необходимые вам принадлежности, включая постельное белье, посуду, фарфор, даже столы и стулья для некоторых мероприятий и, конечно же, еду. Когда дело доходит до непродовольственных товаров, Бернетт предлагает сначала арендовать, а не покупать вещи сразу.

«Вначале вы можете арендовать все, что вам когда-либо понадобится», — говорит она.«И аренда — это здорово: вы знаете, сколько будет стоить, и у вас нет авансовых затрат на покупку чего-либо.

«Но в какой-то момент, хотя вы захотите купить эти вещи самостоятельно, потому что вы все еще можете взимать плату за них, и в основном вы платите за владение ими. И в конечном итоге они окупаются ».

Когда придет время покупать, финансирование оборудования может предоставить вам финансирование, необходимое для покрытия стоимости расходных материалов.

Шаг 3. Зарегистрируйте свой ресторанный бизнес и получите EIN

. В зависимости от выбранной вами организации, название вашей компании по умолчанию может быть вашим именем.Если вы хотите это изменить, вам может потребоваться имя администратора баз данных или «ведение бизнеса как». Вы захотите зарегистрировать свой бизнес и его название в штате, в котором вы планируете работать.

Для предприятий общественного питания, поскольку вы занимаетесь едой, это может также потребовать некоторых других регистраций в зависимости от правил вашего штата. Например, отделу здравоохранения может потребоваться проверить место, где вы готовите и готовите еду, которую вы будете подавать.

Вы также захотите подать заявление на получение идентификационного номера работодателя, также называемого EIN.Вы можете подать заявку на получение одного из них онлайн в IRS за считанные минуты и пользоваться преимуществами его наличия на долгие годы. Он может служить в качестве идентификационного номера налогоплательщика и помочь вам в решении других бизнес-задач, таких как подача заявки на получение кредитной карты и оплата труда вашим сотрудникам.

Шаг 4. Получите все лицензии и разрешения, необходимые для открытия кейтерингового бизнеса.

Как и в большинстве отраслей, связанных с приготовлением пищи, вы не можете просто так сделать это. Вам необходимо получить лицензию на ведение бизнеса в штате, а также лицензию на обработку пищевых продуктов.Вам также необходимо пройти медицинскую инспекцию округа или штата — бытовая кухня, скорее всего, не подойдет, поэтому подумайте о поиске коммерческой кухни, которая уже была одобрена.

Некоторые другие требования, которые вам, возможно, придется учитывать, включают компенсационное страхование работников и разрешения или лицензии на работу вне определенных мест, ежемесячные или годовые затраты на которые могут сократить размер прибыли.

Неплохая идея — проконсультироваться с юристом в вашем районе, специализирующимся в сфере продуктов питания или услуг, за помощью в оформлении всех документов и согласовании всех регистраций, прежде чем вы начнете готовить.

Шаг 5: Определите свои расценки

Расценки на вашу работу во многом зависят от того, где находится ваш бизнес и какой тип общественного питания вы обслуживаете. Многие предприятия создают ценовые уровни, которые обеспечивают определенный уровень обслуживания и удобств за различные суммы. Бернетт никогда не шел по этому пути.

«Я начала делать индивидуальные предложения для людей и оставалась с ними все эти девять лет», — говорит она. «Это занимает намного больше времени, но многие из моих предложений принимаются, а не пакетная сделка, когда она может соответствовать, а может и не соответствовать тому, что кто-то ищет.Если им что-то не нужно, если это не относится к их мероприятию, это не входит в их расценки. Если им нужно больше, они платят больше; если им нужно меньше, они платят меньше ».

Чтобы понять, что и что стоит, Бернетт говорит, что ее цена на человека варьировалась от 7 до 8 долларов за легкие закуски в час коктейлей, до 80 долларов за филе и лобстера. .

«Это бывает по-разному, потому что мы проводим фуршеты, обеды на тарелках, простые закуски или [мероприятия], когда мы только что оставили еду, а они сами ее подали — до высококлассных меню с уникальными ингредиентами», — объясняет она. .

Шаг 6: Наймите, обучите и экипируйте персонал

Маловероятно, что вы сможете обслужить мероприятие в одиночку, поэтому персонал является обязательным требованием. Наем и обучение персонала — это то, что было органично для Бернетта, но это может не подходить для вас, поэтому здесь рекомендуется делать все, что лучше для вашего бизнеса.

«На первом месте мы привлекали сотрудников по одному, поскольку нам были нужны люди. С самого начала не было никакого реального формального обучения », — говорит она.

Вы можете так же легко найти сотрудников, устно или прочесывая собственную сеть. Но вам также может потребоваться обратиться к сайтам поиска работы, ориентированным на общественное питание, или узнать, как конкуренты нашли своих сотрудников. Просто имейте в виду, что то, что работает для вас, когда вы начинаете кейтеринг, может не работать, когда ваш бизнес начинает расти.

«Но когда мы переехали на новое место, в Правительственном центре округа Холл, мы открыли кафе и кофейню и одновременно расширили кейтеринг.Поскольку у нас должен был быть штатный персонал, а также персонал кейтеринга, нам пришлось пройти гораздо более длительный период обучения ».

Вот еще одно место, где наличие капитала на начальном этапе может пригодиться: если вы нанимаете и тренируете персонал до того, как они фактически начнут работать на мероприятии, вам нужно отложить доллары на обучение.

Кроме того, униформа, включая векторизованные логотипы, может быть «очень дешевой или очень дорогой», по словам Бернетта.

«Привет, мне нужны фартуки с логотипами на них — получить этот логотип в векторе за 75-80 долларов, а затем по 5-7 долларов за штуку, в зависимости от того, какого размера вы хотите логотип.Тогда вам придется покупать фартук. Если вам нужно 20, 30, 40 штук — это складывается », — говорит она.

Шаг 7. Рынок во время ваших собственных мероприятий

Когда дело доходит до маркетинга и рекламы вашего бизнеса, Бернетт предлагает одно предложение, которое превосходит все остальные.

«Когда вы кладете кому-нибудь еду в рот, это лучшее время, чтобы найти следующего клиента», — говорит она. «Это через гостей, которые посещают мероприятия, которые вы обслуживаете».

В остальном все зависит от того, на каком кейтеринге вы специализируетесь.Если вы сосредотачиваетесь на свадьбах, вам захочется посетить свадебные шоу, на которых нужно приносить образцы еды, а иногда и покупать киоск. Корпоративное питание может включать больше внимания к рекламе в LinkedIn, где вы можете покупать потенциальных клиентов; вы также можете платить людям, чтобы они стучали в двери и раздавали листовки более крупным компаниям.

«На самом деле, речь идет о нетворкинге. Много сарафанного радио, много рекомендаций », — говорит она. Когда вы только начинаете кейтеринг, тут на помощь приходит тактика сунуть еду в рот.

Шаг 8: Получение финансирования

Бернетт приняла решение начать свой бизнес по необходимости после того, как ее муж потерял работу в результате финансового кризиса 2008 года. Ранее она работала в сфере управления продуктами питания и розничной торговли, и она вернулась к этому опыту, когда пришло время найти новый источник дохода.

«Женщина в моей церкви сказала:« Почему бы тебе не открыть свой ресторанный бизнес здесь, в церкви? »Я не думал, что ты сможешь это сделать, но мы позвонили в отдел здравоохранения и попросили их посетить это место. церковная кухня.Это было сочтено достаточным для коммерческого использования, поэтому у меня была церковная кухня, лицензированная как магазин общественного питания, и я начал бизнес с нулевым капиталом и нулевым планом. Ничего, кроме меня, меня и меня, — объясняет Бернетт.

Бернетт начала заниматься бизнесом намного раньше, чем ожидала. Несмотря на то, что все работает, она говорит, что удача заняла место капитала, и не будет рекомендовать этот путь другим поставщикам общественного питания в будущем.

«Есть некоторые вещи, на которые я могла бы оглянуться назад, и я бы сказала, либо по чистой настойчивости, либо по глупой удаче, следующая правильная вещь все же произошла», — говорит она.«Было ли это более напряженным, потому что вначале не было плана или не было капитала? Думаю, определенно ».

Бернетт отмечает, что для индустрии общественного питания особенно важен доступ к капиталу: «Большинство малых предприятий терпят неудачу, потому что у них нет капитала, чтобы справиться с приливами и отливами. И в чем-то вроде кейтерингового бизнеса, естественно, должны быть приливы и отливы, будь то сезонность того типа кейтеринга, который вы делаете, или календарь — сезоны и праздники.”

Если вам не повезло так, как Бернетту, вам, вероятно, понадобится некоторое финансирование, чтобы начать работу в сфере общественного питания в более медленные месяцы. Знание того, как привлечь капитал, — один из ключей к пониманию того, как начать бизнес в сфере общественного питания. Есть множество способов получить финансирование для малого бизнеса, чтобы его бизнес развивался.

Шаг 9: Планируйте чрезвычайные ситуации — как финансовые, так и другие

У вас должен быть дополнительный капитал, когда вы начинаете, и продолжайте разумно составлять бюджет на ходу, потому что вы никогда не знаете, когда что-то пойдет не так в сфере общественного питания.

«Вещи ломаются, поэтому вам нужно их заменить. Может быть, вы начали с фарфора за 200, а теперь у вас есть только фарфор за 150, потому что они ломаются», — говорит Бернетт, перечисляя вещи, которые застали ее врасплох в начале.

«Ремонт транспортных средств: обслуживание может быть затруднительным для ваших транспортных средств, поэтому вам потребуется замена шин. Когда цена на бензин стала заоблачной, это оказало влияние. Еда стоила дороже. И люди это понимали. еда в какой-то степени стоила дороже, но люди все еще думали, что им нужно готовить обед за 10-15 долларов на человека, а когда цены на бензин и продукты питания выросли, это легко может оказаться невыгодным.

Но подготовка к неожиданностям — это больше, чем просто составление бюджета. Большинство мероприятий проводится в месте, которое может находиться в 30 минутах, часе или даже нескольких часах езды от кухни. Это может поставить вас в затруднительное положение.

«Уметь быть МакГайвером — это требование. Каждое место встречи индивидуально, и если вы что-то забудете, вам нужно придумать, как заставить это работать », — говорит Бернетт.

Как начать кейтеринг: прибыль

Кейтеринг — непростой бизнес.Бернетт говорит, что вам нужно «знать, во что вы ввязываетесь» из-за физического и требовательного характера работы.

«Вы можете хорошо готовить, и это не обязательно делает вас отличным поставщиком еды», — говорит она.

Но Бернетт смогла построить чрезвычайно успешный бизнес — настолько, что в 2019 году она фактически начала сокращать кейтеринг, чтобы больше сосредоточиться на планировании мероприятий, — от идеи, которая родилась в церковной кухне.

Эта статья изначально была опубликована на JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.

6 шагов к открытию собственной кейтеринговой компании

Советы и истории, Избранная статья, Планирование и сбережения, Малый бизнес

6 Steps to Starting Your Very Own Catering Company

Сэм Эш-Эдмундс, , 31 июля 2015 г.

https://smartycents.com/wp-content/uploads/2015/07/catering-company-150×150.jpg

Думаете, вы готовите плохую киску по-киевски или создаете особенно классные фуршеты? Другие тоже могут так подумать — до такой степени, что, возможно, вам стоит подумать о создании собственного предприятия общественного питания.Но то, что вы отличный повар или пекарь, не означает, что у вас есть все, что нужно для управления успешной кейтеринговой компанией. Следуя пошаговому плану предварительного исследования, вы можете заранее определить, насколько велика вероятность того, что вы сможете осуществить свою мечту — открыть собственный малый бизнес и заставить ее работать.

Шаг 1. Изучите рынок.

Первый шаг в открытии кейтеринга — это выяснить, кто еще предлагает кейтеринг в вашем районе. Ознакомьтесь с меню ваших конкурентов, их списком услуг, ценами и клиентами.Посетите их веб-сайты и посмотрите, сможете ли вы быстро найти их уникальные коммерческие преимущества. Вы могли подумать, что успешные кейтеринги продают еду, но ошиблись. Конечно, вы начинаете с еды, но почему клиенты должны покупать эту еду у вас, а не где-то еще?

Люди, которые покупают кейтеринг, могут получать хорошую еду от самых разных местных поставщиков. Делая покупки для кейтеринга, они ищут больше, чем просто еду — они ищут выгоду. Чтобы быть успешным поставщиком общепита, вам нужно будет продавать удобство, доступность, уникальное меню, фирменный стиль или услуги белых перчаток.

Если вы хотите организовать кейтеринг на дому для частных вечеринок, попросите своих друзей пройти небольшой опрос. Спросите, пользуются ли они услугами кейтеринга, и попросите их рассказать вам, почему они наняли определенных поставщиков провизии, что им понравилось в поставщиках и что они будут искать в своих следующих поставщиках.

Thinkstock

Шаг 2: Определите потенциальных клиентов.

Свяжитесь со своими коллегами в бизнес-сообществе, чтобы узнать, что их компании ищут в поставщиках общественного питания, чтобы помочь вам определить, чего хотят ваши потенциальные клиенты.Если у вас нет личных контактов, которые могут вам помочь, позвоните нескольким потенциальным клиентам. Сообщите им, что вы ничего не продаете, а просто хотите задать несколько вопросов о том, что они хотели бы предложить поставщикам. Но обязательно найдите время, чтобы найти подходящего человека в каждой компании, чтобы связаться с вами, иначе вы, скорее всего, получите отпор.

Это поможет вам собрать информацию об услугах, которые нужны корпоративным клиентам помимо еды (например, установка, снятие с эксплуатации, укомплектование персоналом, бар и т. Д.)). Вы можете узнать, как эти компании выделяют средства на кейтеринг и как часто они пользуются услугами кейтеринга. Эти собеседования или обмен по электронной почте помогут вам начать свой бизнес с выгодой или выгодами, которые, как вы знаете, будут нужны клиентам, вместо тех, которые, по вашему мнению, они захотят («Всем понравятся мои тележки с димсамом!»).

Шаг 3: Выберите свою нишу.

Вы можете подумать, что вам следует начать с концепции общественного питания и исследовать, как начать свой бизнес с этого момента, но вы предполагаете, что людям понравится ваша идея и они захотят за нее заплатить.Если начать с исследования рынка и клиентов, это лучше поможет вам решить, какой тип кейтеринга вам следует предложить. Как только вы узнаете, кто ваши потенциальные клиенты, чего они хотят и в каком ценовом диапазоне, вероятно, будет ваш диапазон цен, вы сможете решить, что, по вашему мнению, следует предложить, чтобы привлечь достаточное количество клиентов для получения прибыли.

Как продвигать свой бизнес: руководство для начинающих содержит ценную информацию о том, как определить свою нишу, разработать продукт или услугу для конкретных клиентов и управлять своим брендом после запуска.Вы можете пойти очень узко (корпоративные мероприятия) или предложить широкий спектр услуг кейтеринга. Но если вы попытаетесь быть всем для всех, вы можете оказаться «никем ни для кого». Если вы хотите предложить широкий спектр услуг кейтеринга, настройте разные страницы на своем веб-сайте и создайте разные брошюры или продавайте листы, которые продают каждую услугу отдельно. Варианты ниши для небольшой организации общественного питания включают:

• Корпоративные мероприятия (коктейльные вечеринки, банкеты, корпоративные обеды, прогулки в гольф)
• Свадьбы
• Детские праздники
• Взрослые вечеринки (юбилеи, девичники, дни рождения, праздники, званые обеды)
• Упакованные ланчи
• Концессионные стенды
• Фестивали , концерты и спортивные мероприятия

В рамках своей ниши вы можете еще больше сузить круг своих услуг, сосредоточив внимание на определенном типе еды, например, барбекю, здоровой пище, веганстве, высококлассном меню или доступном меню.

Thinkstock

Шаг 4. Осветите основы малого бизнеса.

Независимо от того, какой тип малого бизнеса кто-то начинает, у предпринимателей есть ряд общих задач при запуске. К ним относятся получение разрешения на ведение бизнеса в вашем городе, получение почтового ящика, создание веб-сайта и адреса электронной почты, рассмотрение вопроса о создании корпорации и приобретение страховки ответственности. Вам нужно будет уточнить в своем городе, будет ли ваш бизнес соответствовать требованиям зонирования, и проверить правила ассоциации домовладельцев, если вы являетесь участником ТСЖ.Дополнительные советы по основам запуска малого бизнеса можно найти в нашем руководстве «Как правильно составить бизнес-план».

В дополнение к этим общим задачам вам нужно будет связаться с департаментом здравоохранения штата, чтобы узнать, как получить лицензию на услуги общественного питания и что вам нужно, чтобы убедиться, что ваша кухня, оборудование для хранения, транспортировки и обслуживания соответствуют необходимым стандартам. В некоторых штатах требуется пройти курс обучения и стать сертифицированным менеджером по питанию или нанять его для приготовления и подачи еды.

Шаг 5: Введите числа.

Чтобы определить, сколько будет стоить открытие предприятия общественного питания и сколько будет стоить его запуск после того, как вы откроете свой бизнес, создайте бюджет. В нашем недавнем выпуске «Бюджетирование малого бизнеса для начинающих» рассказывается все, что вам нужно знать о прогнозировании расходов для нового малого бизнеса.

Планируйте потратить не менее нескольких тысяч долларов на начальные затраты на модернизацию кухни и кухонного оборудования, получение лицензий и разрешений, обновление офисного оборудования и маркетинговых материалов, а также на известность.В зависимости от того, насколько крупными вы хотите стать, ваши первоначальные вложения могут составить более 10 000 долларов.

Шаг 6: Напишите бизнес-план.

У вас будет гораздо больше шансов добиться успеха в сфере общественного питания, если вы ответите на все вопросы, связанные с вашим предприятием, до того, как начнете, вместо того, чтобы пытаться решать их по мере их возникновения. Письменный бизнес-план — это не сложный документ, если вы работаете над ним по частям. Не изобретайте велосипед — просто следуйте инструкциям в разделе «Как правильно составить бизнес-план» (упомянутом ранее), чтобы узнать, как создать бизнес-план, который ответит на все ваши вопросы, прежде чем вы рискнете своим первым долларом.

Не торопитесь!

Исследование того, как открыть ресторанный бизнес, не означает, что вы должны делать это. Создание бизнес-плана не будет стоить вам ни цента и не заставит вас открыть компанию. Если вы разделите свое исследование и планирование на небольшие части, с которыми вы будете работать в течение нескольких месяцев, вы гораздо лучше почувствуете, что нужно, чтобы начать бизнес своей мечты. Да, вы можете провести большую часть своего исследования примерно за неделю, но вам действительно не нужно двигаться так быстро.

Не беспокойтесь, думая, что вам нужно создать бизнес-план за 30 дней или меньше. Установите несколько крайних сроков для завершения каждого раздела бизнес-плана, иначе вы можете никогда не начать или не закончить, но не устанавливайте только одну дату окончания без дорожной карты, чтобы добраться до нее.

Работайте над своим планом, когда вы взволнованы и заинтересованы в выполнении работы, и вы будете удивлены тем, как скоро вы сможете определить, что потребуется для открытия своего кейтерингового бизнеса.

Дополнительные ресурсы:

Inc.: Как начать бизнес в сфере общественного питания
Склад общественного питания: Начало бизнеса в сфере общественного питания
Национальная федерация независимых предприятий: Как начать бизнес в сфере общественного питания
Склад общественного питания: как начать свой собственный бизнес в сфере общественного питания
Предприниматель: ресторанное обслуживание

Сэм Эш-Эдмундс был консультантом по малому бизнесу и владельцем более 25 лет. Он писал для самых разных журналов, газет и веб-сайтов, включая Entrepreneur, The Chicago Tribune, Chron Small Business, AZ Central Your Business, TheNest, Zacks, Motley Fool, Synonym Money, GlobalPost и Opposing Views.

Как это:

Нравится Загрузка…

15 креативных советов по организации питания для начинающих

Спрос на корпоративное и частное питание стремительно вырос на 20% за последнее десятилетие, коллективно собрав профессионалов в этой отрасли на 22 миллиарда долларов в 2019 году, что означает, что эта область будет многообещающей в ближайшие годы . Ознакомьтесь с советами по кейтерингу для новичков, которые помогут вам усовершенствовать свое мастерство, избежать распространенных ошибок и поразить участников мероприятия ниже.

Что нужно знать о кейтеринге?

О кейтеринге нужно знать, как создавать вкусные меню, правильно готовиться к мероприятиям и производить впечатление на клиентов и гостей. Продолжайте читать, чтобы узнать советы, которые конкретно касаются этих ключевых областей общественного питания.

Ознакомьтесь с советами по кейтерингу для начинающих

Лучшие советы по кейтерингу для начинающих предлагают понимание создания меню, подготовки мероприятий и всех тех дополнительных мелких деталей, которые производят неизгладимое впечатление на клиентов.Откройте для себя эти действенные идеи, которые вы можете использовать, чтобы преуспеть в организации питания частных и корпоративных мероприятий.

Создавайте удивительные меню

Придумывайте восхитительные меню, которые порадуют гостей, работают в рамках бюджета вашего клиента и помогут вам утвердиться в мире общественного питания. Используйте эти основные шаги, чтобы избежать типичных ошибок в организации питания и добиться успеха на первом мероприятии.

1. Выберите свой стиль обслуживания.

Выберите один из основных стилей кейтеринга: фуршет, поднос и тарелка.

Кейтеринг «шведский стол» состоит из различных станций самообслуживания. Выберите этот экономичный вариант, чтобы сэкономить деньги клиентов на обслуживающем персонале и ускорить производство продуктов за счет одновременного наполнения больших тарелок вместо того, чтобы готовить еду на заказ.

Подносы для прохода включают в себя серверы, которые разносят продукты питания по всей группе. Выберите этот недорогой альтернативный вариант еды, чтобы разнообразить меню кейтеринга и использовать меньше ингредиентов.

Кейтеринг с сервировкой — это любой обед, который вы подаете людям на таких мероприятиях, как свадьбы или благотворительные сборы средств.Выберите этот вариант формального ужина для высококлассных посиделок любого размера или для создания сообщества на небольших, более интимных мероприятиях.

2. Выберите тему.

Выберите тему в зависимости от типа мероприятия, целей вашего клиента и самого места проведения. Выбирайте повседневные темы, такие как барбекю или луау, для повседневных или частных мероприятий в теплые месяцы. Или, если вы знаете демографические данные участников мероприятия, изучите эти интересные идеи общественного питания для каждого поколения. Если вы все еще не уверены, какую тему выбрать, начните с одного пункта меню функций и создайте остальную часть своего выбора вокруг него.

3. Используйте свое фирменное блюдо.

Выделитесь из толпы, по возможности используйте фирменное блюдо или фирменные блюда в меню кейтеринга, поскольку это станет вашей визитной карточкой для будущих кейтеринговых выступлений. Поскольку более 50% вашего будущего бизнеса, скорее всего, будет происходить из уст в уста, запланируйте получение призывов к предложениям от прошлых посетителей, которые мечтают об одном конкретном пункте меню, который вы сделали.

4. Учитывайте разметку.

Имейте в виду, что наценка на кейтеринг должна примерно в три раза превышать стоимость ингредиентов меню.Оцените это заранее, прежде чем вы завершите составление меню, чтобы в дальнейшем у вашего клиента не было никаких бюджетных сюрпризов.

5. Экономьте деньги.

Помогите обслужить клиентов с ограниченным бюджетом с помощью простых советов по кейтерингу. Выбирайте полное меню из небольших блюд вместо полноценного обеда, чтобы насытить гостей без лишних затрат. Подумайте о таких блюдах, как супы или жаркое, которые легко приготовить оптом, чтобы сократить количество ненужных ингредиентов.

По возможности выбирайте вегетарианские рецепты и не бойтесь торговаться за свежие продукты на местных фермерских рынках.Или нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы гости могли пополнить запасы по мере необходимости и устранить как можно больше пищевых отходов.

Закажите основные продукты в оптовых магазинах, таких как Costco или Sam’s Club, и оцените только ту часть продуктов, которую вы планируете использовать для этого мероприятия, а остальное оставьте для своих будущих концертов.

Готовьтесь как профессионал

Практикуйте безопасность пищевых продуктов и сэкономьте время с этими практическими советами по приготовлению пищи, которые должен знать каждый новичок.

6. Избегайте перекрестного загрязнения.

Имейте отдельные разделочные доски и посуду для сырых, готовых и свежих продуктов. Тщательно мойте все разделочные доски и посуду горячей мыльной водой до и после работы с любыми продуктами животного происхождения. Также меняйте перчатки при переключении между этими категориями.

7. Заточите ножи.

Заточите ножи с помощью этого видеоурока от экспертов, чтобы правильно порционировать продукты, ускорить процесс приготовления и улучшить их внешний вид. Приобретите японский точильный камень (также известный как водяной камень или мокрый камень) от известных производителей, таких как Kitayama или Sharp Pebble.

8. Следите за температурой продуктов.

Следите за двумя основными устройствами для приготовления пищи: духовкой и холодильником. Готовьте мясо и морепродукты в духовке при температуре выше 325 градусов по Фаренгейту. Постоянно поддерживайте температуру 40 градусов или ниже в холодильнике и измеряйте ее с помощью внутреннего и внешнего термометра.

9. Приоритет гигиены.

Всегда предоставляйте и используйте дезинфицирующие средства для рук и мыло, а также промышленные чистящие средства для столешниц.Наденьте кухонные перчатки подходящего размера и наденьте сетку для волос, если у вас длинные волосы или борода. Используйте только что продезинфицированную дегустационную ложку каждый раз, когда проверяете продукт. Мойте руки до и после работы с мясом или морепродуктами и снимайте все украшения с пальцев или запястий.

10. Приготовьте посуду заранее.

Запланируйте потратить два дня до мероприятия за покупками и за один день до мероприятия за уборкой, приготовлением еды и упаковкой. Нарежьте овощи, такие как картофель и морковь, и храните их в герметичном контейнере.Приготовьте любые холодные блюда, не содержащие мяса, морепродуктов, яиц или заправки, чтобы вы могли легко распечатать их и нанести последние штрихи в зале для мероприятий. Заморозьте свежеразрезанное тесто для корок, печенья и хлеба, чтобы сэкономить время на формовании и формовании. И воткните туда нарезанные травы, пока вы это делаете!

Произведите впечатление на клиентов и гостей

Создайте незабываемые впечатления от ужина для посетителей с помощью этих прекрасных деталей презентации, которые заставят ваших клиентов подумать, что вы опытный профессионал.

11. Красиво подавайте пищу.

Добавьте неожиданные всплески цвета к обычным блюдам, например, к веточкам розмарина в миске с картофельным пюре. Учитывайте цветовую палитру при создании меню — чем больше разнообразия, тем лучше! Имейте под рукой побольше специй, свежих веточек трав, цветов, измельченных орехов и посыпки, которыми можно украсить тарелки. Сложите предметы на тарелке, а не рядом, и полейте соус очищенной бутылкой с носиком для более профессионального эффекта.

12. Принесите реквизит и декор.

Имейте под рукой мини-маркеры для еды, сделанные мелом или доской, а также держатели для карт или толстые декоративные зубочистки. Сделайте фирменные карточки аллергии с вашим логотипом, которые предупреждают гостей об общих аллергенах и проблемах с едой в определенных блюдах. Принесите с собой некоторые сезонные предметы декора, такие как венки, тыквы и засушенные цветы, чтобы украсить пустые пространства между сервированными блюдами. Закажите дополнительные декоративные фрукты, такие как помело с прикрепленными стеблями и листьями, для практичных вариантов перекуса, а также свежие цвета на безвкусных столовых декорациях.

13. Создайте стратегические макеты.

Введите точные размеры вашей зоны обслуживания вместе с индивидуальными размерами сервировочного блюда и размеров мебели, чтобы закрепить видение вашего клиента в отношении потока и презентации вашего кейтеринга. Создайте несколько разных макетов, используя бесплатное программное обеспечение для построения диаграмм событий, такое как Social Tables. Или, если ваш клиент уже выбрал настройку мероприятия, почувствуйте, как вы и ваша команда будете работать на кухне, построив схемы станций для подготовки, готовки, презентации и уборки, чтобы сэкономить время с загрузкой в ​​течение дня.

14. Упакуйте остатки.

Порадуйте своего клиента и организаторов мероприятий их любимыми остатками еды. Спросите их, какие продукты лучше всего приготовить на ночь, а затем удивите их парой дополнительных блюд, аккуратно упакованных (используя собственные контейнеры для хранения) и убранных в их холодильник на месте. Если вы обслуживаете частное мероприятие у кого-то дома, создайте особый пакет для ужина на два приема пищи или готовьте пакетную закуску для офиса, которую корпоративные клиенты смогут перекусить на следующей неделе.Такие маленькие льготы повышают ценность вашего найма и делают гостей счастливыми даже после того, как мероприятие закончилось.

15. Купите красивые сервировочные инструменты.

Великолепные сервировочные ложки, вилки, щипцы, миски, тарелки и тарелки могут улучшить внешний вид даже самых простых блюд. Выберите качественный набор золотых или серебряных сервировочных инструментов, чтобы взять их с собой в качестве запасного на случай, если организатору или заведению понадобятся дополнительные средства. Возьмите с собой еще пару больших белых сервировочных мисок.Используйте их для хранения лишнего льда и бутылок в баре, переворачивайте их и используйте подставки для тарелок, чтобы увеличить высоту стола, или просто заполните их дополнительными порциями еды, которые переполняются на столе.

Советы по питанию для новичков: часто задаваемые вопросы

Изучите ответы на эти наиболее часто задаваемые вопросы о советах по питанию для новичков, которые помогут преодолеть кривую обучения и быстрее стать более успешными.

Каковы качества хорошего поставщика услуг общественного питания?

Качества хорошего кейтеринга включают гибкость, спокойствие в стрессовых ситуациях и творческий подход.

Как подготовиться к кейтерингу?

Подготовьтесь к кейтеринговому мероприятию, заранее подготовив свой фургон или автомобиль для покупок продуктов, еды и общественного питания. Составьте основной упаковочный лист, который включает чистые кастрюли, сковороды, посуду, посуду, перчатки и средства безопасности, такие как аптечка и перчатки.

Что мне надеть на работу в кейтеринге?

Носите чистую отглаженную куртку от шеф-повара и нескользящие черные туфли с любыми удобными, но аккуратными черными брюками или джинсами, в зависимости от формальности мероприятия, которое вы организовываете.

Какие бывают предприятия общественного питания?

Три разных типа кейтерингов: кейтеринги, работающие лицом к лицу, повара кейтеринга и менеджеры кейтеринга. Кейтеринги, работающие с фронтальной стороны, часто помогают с установкой и отношениями с гостями, повара кейтеринга придерживаются кухни, а менеджеры кейтеринга контролируют всю команду кейтеринга, состоящую из официантов и поваров.

Разберитесь с бизнес-стороной советов по кейтерингу для новичков

Теперь вы знаете некоторые из лучших советов по кейтерингу для начинающих, которые включают полезную информацию по всему, от приготовления еды до презентации и чистоты.У вас также есть все ответы на наиболее часто задаваемые вопросы по теме.

Наши советы по открытию бизнеса помогут вашей кейтеринговой компании добиться абсолютного успеха. Затем узнайте больше о том, как найти клиентов кейтеринга, чтобы сразу приступить к применению этих советов!

Как начать малый бизнес в сфере общественного питания | Малый бизнес

Автор: Брайан Хилл Обновлено 9 апреля 2019 г.

Если вы любите готовить и думаете о создании бизнеса, объедините их и начните небольшой ресторанный бизнес.Но как начать небольшой ресторанный бизнес? Кейтеринг — это не всегда обед для 200 деловых людей на корпоративе, закуски или фуршет на 100 человек на юбилей. Начните с ужина на 12 человек, вечеринок на 50 человек или десерта и кафе-бара для развлечений после театра.

После того, как ваш бизнес на какое-то время был создан, решите оставаться маленьким или расти. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам начать работу при открытии небольшого предприятия общественного питания.

Составьте опись оборудования

Запишите предметы, которые вам понадобятся, чтобы начать кейтеринг. Составьте инвентарь, что у вас есть и какое оборудование вам понадобится для покупки. Например, у вашей нынешней посудомоечной машины может не быть возможности мыть достаточно посуды, чтобы идти в ногу с вашим бизнесом, или вам, возможно, придется купить отдельную морозильную камеру. Вам также понадобятся посуда для транспортировки еды, сервировки блюд, холодильники и способы поддерживать горячую пищу в горячем состоянии.

Найдите рыночную нишу

Найдите рыночную нишу, которую не заметили конкуренты или в которой, по вашему мнению, вы можете преуспеть.У вас, как у небольшого поставщика услуг, может не быть возможности обслужить сидячий ужин на свадьбу из 100 гостей, но вы можете вполне комфортно обслуживать свадебные души, помолвки и девичники. Составьте меню, которое будет предлагать клиентам кейтеринг. Узнайте, что предлагают ваши конкуренты.

Узнайте, какие местные рестораны предлагают услуги общественного питания. Основывайте меню на своих фирменных блюдах и на том, что хочет ваша рыночная ниша. Цените предметы так, чтобы оставаться конкурентоспособными, но получать прибыль.Ценообразование — это всегда проблема, и она зависит от того, где вы живете, времени, необходимого для приготовления блюда, стоимости ингредиентов и размера прибыли, которую вы планируете получить.

Установите отношения с поставщиками

Найдите поставщиков. «Кейтеринг — это больше, чем просто кулинария», — говорит Дениз Вивальдо в своей книге «Как начать бизнес в сфере общественного питания на дому». Часто ожидается, что поставщик провизии предоставит постельное белье, фарфор, стеклянную посуду, посуду — даже столы и стулья на некоторых мероприятиях — а также еду.Заранее исследуйте поставщиков в вашем районе.

Планируйте свой бизнес

Разработайте бизнес-план, который охватывает дополнительные инвестиции, необходимые для начала работы, а также доходы и расходы на первые три-шесть месяцев. Получите необходимые лицензии. Вам понадобится лицензия на ведение бизнеса от штата и, возможно, от города или округа, в котором вы живете.

Лицензии и разрешения

Департамент здравоохранения округа или штата проверит вашу кухню на предмет безопасности и соответствия нормам здравоохранения.Многие жилые кухни этого не делают. Планируйте модернизацию или поиск кухни, которая уже прошла проверку. Ресторан, который работает только на ужин, может разрешить вам пользоваться кухней в нерабочее время за арендную плату.

Скорее всего, потребуется лицензия продавца пищевых продуктов. Местная торговая палата или Центр развития малого бизнеса могут помочь вам выяснить, какое лицензирование необходимо.

Сосредоточьтесь на маркетинге

Разработайте маркетинговую программу для охвата потенциальных клиентов.Дизайн визиток, канцелярских товаров и брошюры. Приготовьте несколько своих фирменных блюд и сделайте фотографии для брошюры и вашего веб-сайта. Даже если вы планируете небольшой ресторанный бизнес, все больше и больше людей используют Интернет для сравнения покупок.

ZDNet сообщает, что от 74 до 80 процентов людей в возрасте от 29 до 69 лет используют Интернет для исследования продуктов. Если у вас нет веб-сайта или блога, они вас не найдут.

Совет

Всегда одевайтесь профессионально, а не в одежде, испачканной едой.На работе возьмите с собой дополнительную рубашку или фартук на случай беспорядка.

Сосредоточьтесь на ограниченном меню выдающихся блюд, а не на широком предложении множества блюд. Конечно, если у клиента есть особый запрос, постарайтесь его выполнить.

Предупреждение

Позвоните в свое страховое агентство. Поскольку вы будете использовать свой дом в качестве места работы, а автомобиль — для бизнеса, ваше страховое покрытие может измениться. Проверьте, требуется ли вам страхование ответственности за несчастные случаи, и если кто-то заболел или думает, что заболел из-за вашей еды.

Как начать кейтеринг для чайников

Кейтеринги обслуживают не только свадьбы. От корпоративных обедов до семейных встреч — у поставщиков общественного питания есть обширный круг потенциальных клиентов. Как правило, они работают сверхурочно, в выходные и праздничные дни, а также могут работать неполный или полный рабочий день. Кейтеринговый бизнес — отличная возможность для бизнеса для тех, кто не только любит часами трудиться над плитой, но и наслаждается удовлетворением вкусов клиентов и созданием профессиональной и соответствующей атмосферы.

Возьмите работу в кейтеринга, уделяя пристальное внимание приготовлению пищи, затратам и организации бизнеса. Поставщики общественного питания, которые должны соблюдать жесткие сроки, работают в относительно напряженной среде. Вы должны быть полностью осведомлены обо всем, что необходимо для успешной работы в сфере общественного питания, и о роли, которую играет каждый член команды, прежде чем начинать свой собственный бизнес.

Обратитесь в местный отдел здравоохранения по поводу законов, регулирующих общественное питание в вашем округе. Как правило, кейтеринги должны иметь лицензию.Проданная еда должна быть приготовлена ​​на лицензированной кухне. В некоторых штатах предприятиям общественного питания не разрешается лицензировать свою домашнюю кухню. В этом случае вы можете арендовать лицензированную кухню в церкви, общественном зале, пекарне или домике. Коммерческий автомобиль, в котором вы доставляете еду, также будет подпадать под действие определенных правил. Получите лицензию на ведение бизнеса и страховку гражданской ответственности для вашего предприятия общественного питания.

Подумайте о том, чтобы пройти курс кулинарии, чтобы расширить свои знания о различных типах блюд и ингредиентах, методах презентации или тенденциях в области питания.

Создайте свое меню, исходя из предпочтений вашего клиента. Вы можете обслуживать семейные праздники, корпоративные вечеринки, общественные и женские мероприятия, благотворительные группы, правительственные банкеты, дни рождения и свадьбы. Ваше меню может состоять из удобной еды, десертов или более сложных блюд. Обратитесь к друзьям и родственникам за отзывами.

Купите коммерческий фургон для своего предприятия общественного питания, а затем приобретите оборудование. Сюда могут входить диспенсеры для напитков, подставки для торта, предметы на вынос, крышки для тарелок, сервировочные тарелки и подносы, натирание посуды, одноразовые расходные материалы, изолированные пищевые контейнеры, барная посуда, переносное сервировочное оборудование, демонстрационная посуда, скатерти и вазы.

Рекламируйте свой бизнес через онлайн-каталоги. Публикуйте сообщения на популярных форумах о свадьбах и мероприятиях. Начните бесплатный блог и обсуждайте темы, ориентированные на вашу клиентуру, такие как этикет, идеи украшения и рецепты. Зарегистрируйтесь в местной торговой палате и начните налаживать контакты с другими предприятиями в вашем районе, такими как флористы и отели. Разместите рекламу на Craigslist.org. Оставляйте брошюры на предприятиях.

No related posts.