Как выращивают шампиньоны в промышленных масштабах видео: Шампиньоны как выращивать в промышленных масштабах

Содержание

Выращивание шампиньонов в подвале и в промышленных масштабах

Как и в случаях с некоторыми другими грибами, возможно выращивание шампиньонов в подвале, но без специального субстрата здесь не обойтись. Правда, заниматься самостоятельным разведением решаются лишь настоящие грибники-фанаты. А все потому, что промышленное выращивание шампиньонов поставлено на такую широкую ногу, что сполна обеспечивает потребительский спрос.

Как выращивать грибы шампиньоны в подвале

Выращивание грибов шампиньонов (Agaricus bisporus) возможно исключительно с использованием специальногог субстрата, который называется шампиньонным компостом. Сделать его самостоятельно в небольшой усадьбе практически невозможно. Поэтому надо купить компост и покровную почву на близлежащем шампиньонном производстве или у специализированных производителей компоста.

Перед тем как выращивать шампиньоны в подвале, нужно купить компост «в массе», засеянный мицелием, готовый к инкубации.

Вы его привозите в усадьбу и сами помещаете в мешки или на полки. Затем мицелий осваивает компост в культивационном помещении. После этого надо насыпать покровную почву, дождаться, когда она зарастет мицелием и, наконец, получить грибы.

В настоящее время производители шампиньонного компоста предлагают его на продажу в виде спрессованных брикетов, уже засеянных мицелием. Брикеты размером 20 х 40 х 60 см обернуты полиэтиленовой пленкой. Их можно перевозить даже на легковом автомобиле. У производителя компоста можно приобрести и покровную почву (из расчета 10 л на один брикет с компостом).

До того как начать выращивать грибы шампиньоны в подвале, в привезенных компостных брикетах нужно измерить температуру. На пол или на полку в погребе положите брикеты вплотную один к другому в виде грядки шириной 1,4 м. Температура всех брикетов выровняется в течение суток. Затем срежьте верхнюю пленку. Получится грядка высотой 20 см. Накройте поверхность грядки из блоков крафт-бумагой или газетами.

Увлажняйте бумагу с помощью любого опрыскивателя из расчета 0,2 л воды на 1 м2 грядки, не допуская просачивания воды в компост. Длительность инкубации от 14 до 25 дней. После выхода мицелия на поверхность компоста (появление отдельных пятен гиф мицелия) пора наносить покровную почву. Почву наносят слоем 4 см (40 л на 1 м2 поверхности компоста). Ее надо разровнять и полить водой из расчета 2 л на 1 м2 гряды, в последующие три дня необходимо опрыскивание. На четвертый день обычно происходит врастание мицелия в покровную почву на глубину 0,5 см. В это время начинайте регулярные поливы дважды в сутки по 1 л воды на 1 м2 покровной почвы. Спустя 12 дней после нанесения покровной почвы мицелий пронизывает весь покровный слой и достигает его поверхности.

Начинается период плодообразования. В это время полив прекращают.

Температура воздуха должна быть +14…+17 °С, относительная влажность воздуха – 85-95%. При соблюдении таких условий выращивания шампиньонов в подвале на 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на ее поверхности должны появиться белые «звездочки» из мицелия.

Еще через несколько дней — зачатки (примордии) грибов в виде белых горошин. Согласно технологии выращивания шампиньонов в подвале, полив возобновляют на следующий день после появления зачатков-горошин «по грибам» из расчета до 1 л/м2.

Собирая грибы, их следует выдернуть из земли, обрезать кончик ножки и аккуратно уложить в ящики.

Теперь вы знаете, как выращивать шампиньоны самостоятельно, осталось оборудовать подвал, и можно отправляться за субстратом.

Посмотрите видео выращивания шампиньонов в специально оборудованном подвале, чтобы лучше понять технологию процесса:

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Выращивание шампиньонов в промышленных масштабах начинается с ферментации шампиньонного компоста. В качестве основы компоста для этих грибов используют солому пшеницы в смеси с навозом сельскохозяйственных животных. Попытки заменить солому другими ингредиентами оказались неудачными. Навоз может быть конский, овечий, коровий или свиной, но более стабильные результаты получаются при использовании сушеного куриного помета бройлерных кур. Для нужного разогрева компоста при его ферментации масса бурта должна быть не меньше 7т.

Классическая технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах основывается на ферментировании компостной смеси в длинных буртах высотой 1,8 м и шириной 2,0 м.

Во время предварительного замачивания соломы, сложенной в кучи, основная часть поливной воды сливается в систему канализации. Для ее повторного использования (оборотная вода) нужна оборудованная насосом емкость. В зависимости от температуры воздуха в цехе и от содержания азота в оборотной воде процесс замачивания соломы занимает до 8 суток.

Согласно технологии промышленного выращивания шампиньонов, в расчете на каждую тонну сухой соломы для замачивания в кучах требуется бетонная площадка 35 м2 и для формирования бурта площадка 30 м2. Из каждой тонны соломы можно изготовить три тонны «зеленого» компоста. В расчете на каждые 3 т готового компоста состав ингредиентов для закладки в бурт и расход воды такие: пшеничная солома — 1000 кг, сухой помет от кур клеточного содержания — 800 кг, гипс — 60 кг, вода 10000 л. Из этого количества получится бурт массой 7 т.

Бурты формируют с помощью колесной техники или вручную, укладывая послойно замоченную солому, сухой помет и гипс. Микробиологический процесс преобразования соломы в бурте (ферментация) происходит при температуре внутри бурта +48…+53 °С. Оптимальная влажность компоста во время ферментации 68-75% при pH = 8-8,3 и при наличии достаточного количества кислорода. До 20-го дня ферментации бурт ежедневно поливают оборотной водой и трижды перебивают для аэрации воздухом и перемешивания ингредиентов. Ферментацию компоста можно считать законченной, когда содержание ионов аммония Nh5+ в нем упадет ниже 0,6%.

Соблюдая правильную технологию выращивания шампиньонов промышленным способом, высокое качество компоста получается лишь при использовании оборотной воды.

Вода от полива соломы и буртов собирается в громадную подпольную яму, в которой установлен дренажный насос, подающий воду для полива. Воду в яме необходимо круглосуточно аэрировать. Обогащение кислородом препятствует размножению анаэробных бактерий и способствует развивитию аэробных, полезных для компоста бактерий. Бесполезно пытаться аэрировать оборотную воду с помощью распыления ее в воздухе. Только мощная струя, бьющая в поверхность воды, обеспечит качественную аэрацию оборотной воды. Здесь поможет отдельный дренажный насос, создающий давление 6 атм.

Условия в помещениях для выращивания грибов шампиньонов

Помещениями для выращивания грибов шампиньонов в промышленных масштабах являются специальные сооружения: бункеры и тоннели.

Более производительный способ изготовления «зеленого» компоста — это его термообработка и ферментация в бункерах. Бункер представляет собой помещение с аэрируемым полом, огороженное тремя стенами. Четвертая стена отсутствует, что позволяет производить загрузку и разгрузку компоста с помощью колесной техники. Нужные условия для выращивания шампиньонов поддерживается вентилятором высокого давления, который в систему снабженных форсунками труб под полом бункера накачивает воздух под давлением 5000 Па, а он, в свою очередь, через форсунки в полу продавливается сквозь слой компоста и аэрирует его. Диаметр форсунок 8 мм, расстояние между форсунками 40 см. На 60 т компоста, уложенного в кучу высотой 4 м, нужен бункер площадью 40 м2. Компост в бункере не обязательно должен быть уложен ровным слоем. Может даже остаться незаполненная компостом часть пола, но компост все равно будет аэрироваться, т.к. в подполье даже пустого бункера вентилятор держит давление не ниже 2500 Па. Для создания оптимальных условий выращивания грибов шампиньонов, лучшей аэрации куч с соломой и с компостом вне бункера используют аэрируемые полы с форсунками. Под нужными участками пола компостного цеха строится воздушное подпольное помещение, в которое вентилятор высокого давления нагнетает воздух.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Процесс обработки компоста в бункере начинается с замачивания соломы. Затем компост (смесь из соломы, помета и гипса) на аэрируемом полу поливают оборотной водой и перемешивают 2 суток. Затем компост загружают в бункер, где он за двое суток разогревается до +80 °С. Выгружают, перемешивают и снова загружают в бункер на 3 суток для разогрева. Выгружают на аэрируемый пол. Теперь «зеленый» компост готов, и его можно перевозить в тоннель для пастеризации и кондиционирования.

Тоннель — это узкое и длинное помещение для выращивания шампиньонов, где подготавливается шампиньонный компост. В этом процессе важную роль играют аэробные микроорганизмы. Тоннель устроен так, чтобы в загруженном туда «зеленом» компосте развивались термофильные аэробные бактерии и актиномицеты. Пол тоннеля для этого делают перфорированным, а в подпольное пространство нагнетается воздух, который пропускается через компост, создавая условия для аэробных теплолюбивых бактерий и актиномицетов, которые превращают «зеленый» компост, сделанный в буртах или в бункерах в готовый для инокуляции мицелия шампиньона «коричневый» компост.

Из каждых 3-3,2 т «зеленого» компоста получается 2 т «коричневого».

В отличие от бункера тоннель должен быть загружен компостом ровным слоем так, чтобы не осталось незакрытых компостом щелей в полу, через которые воздух выйдет из подпола, вызвав падение там давления.

Приготовление компоста для шампиньонов: технология пастеризации

Для приготовления компоста для шампиньонов используется технология пастеризации и кондиционирования. Проницаемый для воздуха перфорированный пол тоннеля набирается из перпендикулярных к длинной стороне тоннеля железобетонных или дубовых брусьев с промежутками между ними 3-5 см. Стандартным считается тоннель шириной 3 м. Сечение дубовых брусьев от 150 х 150 мм до 200 х 200 мм, железобетонных — определяется их прочностью. Форма сечения либо квадратная, либо в форме трапеции широким основанием вверх. В последнем случае меньше вероятность засорения щелей. Перфорированный пол настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола субстратного цеха.

Согласно технологии изготовления компоста для шампиньонов, перед загрузкой субстрата на перфорированный пол настилается прочная подстилочная полимерная сетка, которая закрепляется на полу. Поверх подстилочной расстилается сетка скольжения для вытягивания на ней компоста с помощью электролебедки. Проходные тоннели загружаются с ленточного транспортера или ковшовым трактором, а разгружаются с другой стороны с помощью сетки скольжения. На расстоянии 0,5 м от ворот делается наборная стенка из горизонтальных брусьев. Стенка позволяет загрузить тоннель до нужного уровня при открытых воротах и отделяет компост от ворот теплоизолирующим воздушным пространством. Фундамент тоннеля образует подпольное воздушное пространство, в которое нагнетается воздух под давлением 1500 Па.

График загрузки ферментированного в буртах или в бункерах компоста может быть следующим.

В 1 -й день — загрузка тоннеля до 12 ч дня. Выравнивание температуры в массе субстрата с помощью воздуха рециркуляции при небольшой подаче свежего воздуха и разогрев за 12 ч до 58 °С. Пастеризация компоста для шампиньонов длится 10 часов, это нужно для уничтожения насекомых. Затем для кондиционирования компоста уменьшают его температуру до +48…+50 °С за счет увеличения потока свежего 88 воздуха. Кондиционирование при этой температуре в условиях продувки через компост воздуха (10% свежего воздуха, 90% воздуха рециркуляции) продолжается 5 суток.

На 6-й день производят охлаждение компоста для выращивания шампиньонов в течение 8-12 ч до 8 ч утра путем увеличения количества свежего воздуха. Содержание ионов аммония в компосте на выходе из тоннеля должно быть меньше 0,1%. «Коричневый» компост почти не имеет запаха аммиака.

Сейчас в России появились итальянские автоматические прессы для компоста. Они сразу формируют засеянный мицелием компост в виде спрессованных брикетов и упаковывают их в полиэтиленовую пленку. Размер стандартного брикета 20 х 40 х 60 см. Поверхность пленки, в которую упакован блок, не перфорирована, если не считать двух больших отверстий на торцах блока, которые почти не нарушают прочности блока, но обеспечивают кислородом мицелий в блоке во время транспортировки.

Выращивание грибов шампиньонов на стеллажах (с видео)

Возможно культивирование шампиньона на многоярусных стеллажах. В стандартной культивационной камере площадью 200 м2, размером 11 х 18 м с высотой потолка 3,8 м, рассчитанной на размещение 40 т компоста, устанавливают 4 пятиярусных стеллажа шириной 1,4 м и длиной 15 м. Стеллаж для выращивания шампиньонов представляет собой этажерку с полками, огороженными бортиками для того, чтобы не ссыпались компост и покровная почва. Первый ярус этажерки — на высоте 0,25 м от пола, последующие — через 0,6 м друг от друга.

Ширина проходов между стеллажами для шампиньонов составляет 110 см, между стеллажами и стенами – 100 см.

При размещении компоста в виде грядок, насыпанных на полки, на 1 м2 площади полок удается уложить 100 кг готового компоста. Толщина компоста при надлежащем уплотнении 20 см. При ширине грядки 1,4 м на 4 пятиярусных стеллажах длиной 15 м уместится 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компоста.

Компост укладывают на стеллажи для грибов шампиньонов, затем выравнивают и уплотняют. Зерновой мицелий насыпают равномерно на поверхность компоста, затем заделывают его на глубину 1 см. Норма высева зернового мицелия — 0,4-0,5% от массы готового компоста.

Поверхность компоста выравнивают и укрывают бумагой. Увлажняют бумагу, опрыскивая водой (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не допуская просачивания воды в компост. Используя этот способ выращивания шампиньонов, инкубация мицелия при температуре компоста +20…+26 °С заканчивается через 14 суток. После этого наносят покровную почву и заращивают ее 10 дней. Полив по покровной почве до 2 л на 1 м2 гряды.

После того как мицелий освоит покровную почву, начинается образование грибов. Температуру в культивационной камере регулируют в пределах от +14 до +17 °С при относительной влажности воздуха 85-95%. Для постоянного удаления углекислого газа в период завязывания и плодоношения грибов требуется вентиляция свежим воздухом в объеме не менее 250 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата. Система вентиляции должна подавать в камеру 10000 м3/ч.

Согласно правильной технологии выращивания шампиньонов, в камере должно быть обеспечено движение свежего воздуха над полками с грибами.

Для создания потока воздуха над грибами в каждом нечетном проходе располагают специальное оборудование для выращивания шампиньонов – воздуховод с форсунками, направленными вниз. В простейшем случае воздуховод — это надутый воздухом полиэтиленовый рукав длиной 15 м, подвешенный на проволочных кольцах посередине прохода так, чтобы форсунки находились на 40 см выше поверхности компоста на верхней полке, а поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз.

При вентиляции свежим воздухом содержание углекислого газа в верхнем слое покровной почвы значительно меньше, чем в глубине. Это приводит к образованию на поверхности покровной почвы зачатков плодовых тел. На 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на поверхности покровной почвы появляются белые звездочки из мицелия, а еще через несколько дней — зачатки грибов в виде белых горошин. Полив до 1 л/м2 надо начинать на следующий день после появления зачатков-горошин.

На видео «Выращивание грибов шампиньонов на многоярусных стеллажах» показано, как происходит этот процесс:

Климатическое оборудование для выращивания грибов шампиньонов

Помещение для выращивания шампиньонов обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции.

Свежий воздух забирается через фильтр, проходит через нагреватель и охладитель, засасывается центральным вентилятором и увлажняется форсункой подачи водяного пара. Конденсат снимается каплеотбойником. Эта часть климатического оборудования для выращивания шампиньонов представляет собой центральный кондиционер. Его функциональное назначение — предварительное кондиционирование воздуха с относительной влажностью 80-90% и с температурой 10-13 °С летом и 15 °С зимой. После подготовки воздух поступает в центральный воздуховод, из которого его забирают камерные вентиляторы, называемые в этом случае «доводчиками». Из центрального воздуховода оборудования для грибов шампиньонов воздух забирается через стену культивационной камеры в смесительный короб с клапаном регулировки воздуха, проходит через охладитель и нагреватель и накачивается вентилятором в воздуховод камеры. Непосредственно перед камерным воздуховодом находятся форсунка пара и каплеотбойник.

В грибном производстве рекомендованы центробежные вентиляторы с лопатками, загнутыми назад. Производительность камерного вентилятора-доводчика в оборудовании для выращивания грибов шампиньонов в камере на 40 т компоста должна составлять 10000 м3/ч. Такой вентилятор обеспечивает подачу свежего кондиционированного воздуха 250м3/час на каждую тонну компоста. Рабочее давление вентилятора должно быть не менее 500 Па.

Объем воздуха, распределяемого форсунками в одной камере, 10000 м3/ч.

Клапан регулировки подачи свежего воздуха способен замещать при необходимости свежий воздух на воздух камеры (воздух рециркуляции) в пределах регулировки от 0% свежего воздуха в воздуховоде камеры до 100%.

За рубежом пластмассовые форсунки в климатическом оборудованиидля шампиньонов делают с внутренним диаметром 5 см. Можно изготовить форсунки из полиэтиленовых стаканчиков для воды, которые хорошо держатся в полиэтилене, если отверстия сделаны чуть меньше диаметра широкой части стаканчика. Лучше всего себя зарекомендовали длинные стаканчики для пива объемом 0,5 л с диаметром донышка 6 см. Донышки у стаканчиков отрезаются так, чтобы внутренность форсунки была гладкой. Отверстия в полиэтиленовом рукаве вырезаются ножницами так, чтобы форсунки оказались после распрямления надутого воздуховода направленными вниз, в середину среднего прохода в камере. При высоте стеллажей 3 м скорость истечения воздуха из форсунок диаметром 6 см должна быть 8 м/с. Камерный вентилятор, развивающий давление 400-500 Па, обеспечит такую скорость. При диаметре форсунки 6,0 см и скорости истечения воздуха из форсунок 8 м/с расход воздуха через одну форсунку составит 81 м3/ч. Общее число форсунок в камере 10000:81= 120 шт. Скорость движения воздуха в распределительном воздуховоде камеры должна быть не выше, чем половина скорости истечения воздуха из форсунок.


Вопрос: Как выращивают грибы в искусственных условиях? — Овощи

Содержание статьи:

 

Как вырастить трюфель у себя на даче? Проверенно рабочий метод!

Видео взято с канала: LIFE Адреналин


 

Можно ли вырастить лесные грибы? отвечает миколог Михаил Вишневский

Видео взято с канала: Охотник до грибов


 

Как выращивают грибы?

Видео взято с канала: ILand TV


 

Как заработать на грибах в домашних условиях в промышленных масштабах.1-я часть.

Видео взято с канала: Грибной Дождь


 

БИЗНЕС В ГАРАЖЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ШАМПИНЬОНОВ

Видео взято с канала: gribnof


 

Супер способ выращивания грибов в домашних условиях

Видео взято с канала: Зеленая планета


 

Как вырастить много белых грибов дома? РАЗОБЛАЧЕНИЕ ОБМАНА

Показать описание

Возможно ли вырастить Белый гриб (Boletus edulis) на своём участке, в доме, в подвале, на подоконнике…? Абсолютно нет! Этот ролик сделан для разоблачения обмана лживых советов и рекомендаций представленных на многочисленных веб-сайтах, интернет магазинов а также в роликах на Ютубе. .
Существует три причины по которым выращивание белых грибов, всех микоризных грибов является полным абсурдом..
Первая причина заключается в том, что Boletus edulis микоризный гриб и без симбиоза с деревьями существовать не может. Микоризный грибы по другому получают питание в отличии от сапрофитов или паразитических грибов. Это говорит о том что советы вырастить их в подвале или в доме являются чистой ложью. Белые боровики нельзя вырастить так как шампиньоны или вёшенки..
Вторая причина заключается в следующем: на развитее микоризного мицелия в природе уходят годы. От 10 до 15 лет..
Удачная идея для бизнеса!.
До 250 кг в год обещают вам предприимчивые обманщики. Все попытки фермерского выращивания закончились провалом и признаны не рентабельными. Люди обладают достаточно скудной информацией о грибах и механизмов их роста и плодоношения..
Третья причина говорит о том что мы не в состоянии контролировать рост мицелия у себя на участке. Гифы гриба растут очень быстро и на большие расстояния, находясь в почве они постоянно ищут лучшие условия существования и могут спокойно образовывать круги с радиусом до 30 метров. Гриб не куст или дерево, и если вы его посадили у забора или на грядке, не надейтесь, что он там и останется и будет приносить вам свои плоды..
Делаем Белые Грибы Своими Руками КАК НАСТОЯЩИЕ: https://youtu.be/SWeFwy75TAU.
Сенсевиерия щучий хвост размножение листовыми черенками и корневыми побегами: https://youtu.be/1-6pcYPT2sY.
Сажаем помидоры с рыбой в лунке. Результат: https://youtu.be/BG-9IjF0We8

Видео взято с канала: Classy Flowers


Как выращивают грибы в искусственных условиях кратко Как выращивают грибы в искусственных условиях кратко Если вы любите блюда из грибов, то вам будет. Культивируемые грибы — это искусственно выращиваемые, не природные виды, разводимые человеком в домашних или промышленных условиях. Это такие хорошо известные экземпляры, ка.

Грибы которые выращивают в искусственных условиях. Чтобы пожарить грибочков или сварить ароматный суп, необязательно надевать резиновые сапоги и дождевик, и идти в. В искусственных условиях эти грибы выращивают круглый год, создавая в помещениях особый микроклимат, как в субтропиках.

Для этого Андрей и приобрёл. Грибы шампиньоны, опенок, вешенка, черный трюфель, чага в искусственных условиях Некоторые виды грибов выращивают искусственно в промышленных условиях. Если вы любите блюда из грибов, то вам будет интересно узнать, как они выращиваются в промышленных условиях на предприятиях и можно ли их вырастить в домашних условиях, на даче или в подвале.

Как выращивают грибы в искусственных условиях кратко? Чтобы пожарить грибочков или сварить ароматный суп, необязательно надевать резиновые сапоги и дождевик, и идти в. В овощных хозяйствах в искусственных условиях выращивают, в частности, шампиньоны. В специальных цехах устанавливают четырехъярусные стеллажи (полки). Выращивание грибов на даче и в огороде, в мешках и подвале гаража, обзор лучших видов грибов для выращивания в домашних условиях, выбор места и подготовка помещения для грибов, описание технологии с. как выращивают грибы в искусственных условиях хочу заняться выращиванием грибов на продажу у себя дома, но не знаю как выращивают грибы в искусственных условиях.

Как выращивать грибы в домашних условиях. Выращивание грибов в домашних условиях — задача, взяться за которую хотя бы раз стоит любому, кто заинтересован в выращивании продуктов для собственного потребления. Как выращивают грибы в искусственных условиях?

Серов Сергей Ученик (130), закрыт 8 лет назад.

Как в домашних условиях вырастить шампиньоны. Инкубация и контроль температуры

Выращивание грибов в условиях домашнего частного хозяйства, на дачах и даже в квартирах, сегодня становится модным. Во-первых, в магазине грибная продукция продается вовсе не по низкой цене. Во-вторых, домашний гриб, выращенный без применения неизвестных химикатов, экологически чистый и безопасный для употребления. В-третьих, грибоводство можно сделать прибыльным бизнесом, или хотя бы неплохим источником дополнительного дохода. В-четвертых, – это очень интересное, увлекательное хобби. Берете субстрат, помещаете в него мицелий, создаете условия. И он начинает расти, «как грибы».

Нужно хорошо подумать и взвесить на двух чашах весов ваше желание и возможности. Если они окажутся примерно на одном уровне, стоит рискнуть. Информация для новичков: выращивать шампиньоны дома – более трудоемкий процесс, чем выращивание вешенок. Но менее долгосрочный и более эффективный, чем выращивание белых грибов.

Потребуются определенные затраты на покупку материалов, обустройство помещения, а также терпение и определенные навыки. При условии, что подходящее помещение у вас уже есть и нужно только создать в нем благоприятные условия.

Помещение

Оно должно быть в меру прохладным, таким как погреб или подвал. Если ни того, ни другого нет, трудно что-либо посоветовать. Возможно, подойдет гараж или парник (в холодное время года). Весной и в начале лета, до наступления сильной жары, шампиньоны можно вырастить вообще без помещения. Главное, чтобы температура воздуха была не выше +20°С. В помещении же, в случае круглогодичного выращивания, температура должна постоянно поддерживаться в диапазоне +12°С… 18°С, а влажность – в диапазоне 65-85%.

Субстрат

Самым важным пунктом в списке обязательных условий для успешного культивирования шампиньонов можно назвать субстрат (или как его еще называют за состав – компост). Плодоносным вариантом компоста общепризнанно является следующий состав.

  1. Конский или коровий навоз (или свиной, или птичий помет, который брать можно, но нежелательно).
  2. Алебастровая мука.

Таблица. Пропорции компонентов для изготовления компоста из коровяка или конского навоза.

Компонент Изображение Количество (кг)
10
5
0,2
0,2
0,7
0,5

Таблица. Пропорции компонентов для изготовления компоста из птичьего помета.

Компонент Изображение Количество (кг)
10
3
0,2
0,7
0,5

Кстати! Чтобы закрыть грибным компостом участок величиной один квадратный метр, понадобится компост, изготовленный из 40 кг соломенной основы (остальные компоненты, согласно пропорциям).

Видео — Как обеззаразить грибной субстрат

Как готовить компост

Лучше проводить эту процедуру на воздухе или, в крайнем случае, в регулярно вентилируемом помещении. В процессе созревания компоста в куче, где солома переслоена навозом и полита водой, жар может подниматься до +70˚C. Происходит интенсивное выделение в атмосферу углекислого газа, водяных и аммиачных паров. Разумеется, дышать этой смесью человеку долго не стоит.

Компостное место хорошо разместить на солнце (чем выше будет температура внутри этого «слоеного пирога», тем быстрее и качественнее созреет компост). Но от дождей укрытие предусмотреть стоит, поскольку сильный дождь может вымыть из компоста все полезные компоненты, необходимые для роста будущим грибам.

Совет! Если нет возможности защитить компостную кучу навесом от атмосферных осадков, укройте ее перед дождем рубероидом или плотной пленкой. С боковых сторон обязательно пленку приподнять, оставив бока открытыми.

Солома для субстрата должна быть свежей, сухой, без плесени и других дефектов. Перед тем, как начать закладку, в большом резервуаре с водой солома замачивается на сутки. Если такого резервуара нет, разложите солому на полиэтилене и несколько раз в день обильно полейте, не давая ей просыхать.

Укладка компостной кучи

Подготовленную таким образом солому и навоз начинают укладывать слоями.

Первым слоем идет солома. Затем – навоз или помет.

Каждый слой соломы посыпается аммиачной селитрой, мочевиной в пропорциях, указанных в таблице.

Каждый слой соломы поливается обильно водой.

Всего должно быть не менее 3-4 слоев соломы и, соответственно, столько же навоза.

Заканчивать кладку нужно соломой.

Все еще раз окончательно полить, чтобы влажность компостной кучи сохранялась постоянно.

Высота кучи должна быть не менее метра. Длина и ширина – произвольные.

Приготовление компоста для выращивания
шампиньонов

Неделю многослойное сооружение греется на солнышке. Затем наступает момент первого перетряхивания. Процедура проводится вилами. Перетряхивать компостную кучу – дело нелегкое. Но им нельзя пренебрегать, поскольку для скорейшего компостирования внутрь необходимо обеспечить доступ кислорода.

Во время первого перетряхивания вносят гипс. Он улучшит структуру компоста.

Второе перетряхивание проводится, не дожидаясь следующей недели, на 3-4 день после первого. В этот раз добавляется суперфосфат и мел.

Важно! Если куча на солнышке слегка подсохла, она обильно поливается водой. Пересыхать компосту нельзя, его образование приостановится.

Третье и четвертое перетряхивание проводятся через четыре последующих дня. Через три недели компостная куча утратит резкий аммиачный запах, окрасится в приятный шоколадный колер. Солома в составе компоста приобретет мягкую структуру и будет рваться пальцами.

Качественный компостный субстрат, полностью готовый к использованию, не клеится к ладони, пружинит в кулаке при сжатии, оставляет на коже мокрый, но не грязный след.

Совет! Если вы переувлажнили бурт, и из компоста при сжатии буквально вытекает влага, его следует разложить для просушки (но не высушивать, а лишь снизить влажность до 60%), добавив половину нормы мела.

Готовым субстратом заполняются стеллажи, ящики или другие емкости, где будут выращиваться шампиньоны. Температура субстрата перед введением мицелия должна быть понижена.

Процесс закладки компоста для проращивания

Если растить грибы вы планируете в специально отведенном для этого предприятия помещении, например на земляном полу погреба, компост насыпают прямо на пол, слоем 70 см, формируя грядочки площадью ½ м² или 75х75 см.

  1. Если в подвале вы оборудовали стеллажи, на которых будут аккуратно расти будущие грибные урожаи, их необходимо снабдить бортиками, и тогда укладывать компост можно прямо на стеллажи, слоем 45 см.
  2. Если выращивание предполагается в ящиках, которые можно поставить штабелями в том же подвале или погребе (не более двух метров высота штабеля), потому что для развития шампиньонам свет не нужен, компост засыпают в ящики. Слой засыпки – 25 сантиметров
  3. Если вы будете растить грибы в открытом или тепличном грунте, компост трамбуется прямо на поверхность земли, высотой 25-30 см. Начало закладки – ранняя весна, когда оттает земля. Над открытой грядой делают навесы для предохранения от осадков и слишком интенсивного для тенелюбивых шампиньонов солнечного света.
  4. Компост хорошо уплотняют вручную, поверхность тщательно разравнивают.

Мицелий

После подготовительных работ наступает самый важный момент – посадка мицелия. Высаживать грибной мицелий можно при температуре грунта не выше +28°С на глубине 5 см. Проверять температуру нужно термометром. Это важно, поскольку превышение даже на два градусов убьет мицелий.

Посадочным материалом для выращивания шампиньонов, как и других культурных грибов, служит стерильная грибница, которую выращивают в специальных лабораториях. Шампиньоны для выращивания в культуре селекционированы двух сортов:

  • двуспоровый белый;
  • двуспоровый бурый.

Их вкусовые качества и питательная ценность значительных различий не имеют. Разница только в цвете гриба, соответственно названию, белом или буром. Продают грибницу или мицелий в пакетах или банках. Фасовка обычно – 1-2 кг. Выращивают мицелий обоих сортов двумя способами – на навозе и на злаках.

Первого, навозного мицелия понадобится для посадки 500 г на м² площади. Зернового – не 100 г меньше.

Посадка мицелия

Навозная грибница представляет собой довольно монолитный ком, который перед посадкой необходимо разделить руками на небольшие кусочки, величиной с половину спичечного коробка.

  1. Подготовленный таким образом мицелий раскладывается на большой поднос в один слой. В грунте клинообразным колышком приподнимается часть верхнего слоя так, чтобы туда можно было заложить кусочек мицелия.
  2. Посадка производится в шахматном порядке с расстоянием ячеек 20 см.
  3. Часть грибницы закрывается субстратом, толщиной не больше 3 см.

Зерновой мицелий представляет собой обычное зерно, на которое «подсажены» споры гриба. Его посев производят так, как вы бы сеяли любой злак.

  1. Верхний слой компоста шириной 3 см с гряды или ящика снимается.
  2. По поверхности произвольно рассыпаются «грибные зерна».
  3. Компост засыпается обратно и слегка придавливается, чтобы между ним и зернами не было пустоты.

Кстати! Дикий грибной мицелий тоже годится для выращивания домашних шампиньонов. Если вы нашли место, где растут шампиньоны, присмотритесь к почве. Земля, пронизанная «паутиной» беловато-серых грибных спор вполне подойдет для начала вашей грибной плантации.

Уход за плантацией шампиньонов

После того, как вы осуществили посадку, температура в помещении поддерживается высокая. Это обязательное условие – прорастание грибницы не начнется при ниже +24°С и выше +26°С. В это время, на начальной фазе роста грибницы, не ждите немедленных «всходов». Шампиньоны – не овощи. Они растут вглубь грунта, закрепляясь и формируя будущий урожай. При низких температурах рост недостаточный, при высоких – слабое образование плодового тела.

Влажность компоста должна постоянно поддерживаться в диапазоне 55-60%. Как только он подсох, грибница «замирает» и приостанавливает рост. Компост увлажняется поверхностно, из распылителя, так, чтобы вода не залила грибницу, иначе та заплесневеет и погибнет

На разрастание вглубь грибнице понадобится 12 дней. После этого температура в помещении обязательно снижается. Либо выключается отопление, либо открываются фрамуги и вентиляционные отверстия – все способы хороши, чтобы снизить температуру до +18°С…20°С.

К этому времени необходимо подготовить грунт для засыпки. Вверх грибница пойдет расти уже не на компосте, а из питательного грунта следующего состава:

  • дерновая земля;
  • суглинок;
  • супесчаник;
  • мелкоструктурная торфяная почва.

Подойдет любой из перечисленных структурных типов. Главное, чтобы грунт не был тяжелым. Чтобы добавить «воздушности» и гарантировать проникновение воздуха к спорам гриба, грунт просеивают на крупноячеистое сито.

Перед засыпкой грунт умеренно увлажняют. И закрывают им слой компоста на 3-4 см.

Поддержание температуры в заданных пределах. – +16°С… 18°С, плюс — минус еще два допустимых градуса.

Поддержание влажности в диапазоне 65-85% (воздуха) и не выше 60% – земляного слоя.

Ежедневном интенсивном проветривании помещения, чтобы удалить накопленный углекислый газ.

Первые домашние грибочки с собственной плантации вы сможете собрать уже на 35-40-й день. Один цикл плодоношения длится около двух месяцев.

Несмотря на все кажущиеся сложности и условности, процесс выращивания, начиная от момента подготовки компоста, занимает не больше четырех месяцев. За два месяца плодоношения урожай можно собрать 6-7 раз. С метра квадратного гряды собирают от 5 до 10 кг грибов. Следующий урожай созревает спустя 5 дней.

Важно! Грибы необходимо собирать в стадии, когда пленочка между ножкой и шляпкой не повреждена и плотно их соединяет. Раскрывшиеся грибы с потемневшими (для белых сортов) пластинами и поврежденной пленкой, остатки которой можно видеть только на ножке, лучше в пищу не употреблять

Шампиньоны при сборе не срезают ножом. Грибочки выкручивают мягким движением руки. Образовавшиеся после сбора лунки присыпают грунтом и слегка увлажняют.

Видео — Выращивание шампиньонов в домашних условиях (часть 1)

Видео — Выращивание шампиньонов в домашних условиях (часть 2)

Видео — Сбор урожая шампиньонов

Доброго времени суток, дорогие читатели. Грибы — важная составляющая для питания человека. Каждый десятый любит «тихую охоту» в осеннем лесу, другие покупают плодовые тела в супермаркетах, третьи – выращивают продукцию у себя дома. Вот и мы сегодня поговорим на тему, как выращивать шампиньоны в домашних условиях.

Сразу отметим, что дело это хлопотное, по сравнению с культивацией вешенок в мешках, например. Но зато и отдача урожая приносит прибыль, а для некоторых людей выращивание шампиньонов стало настолько выгодным, что превратилось в регулярный бизнес.

Прежде чем задаться вопросом, как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях, проанализируем наличие доступного для культивации места. Лучше разводить грибы в подвале, погребе или ином помещении с возможностью поддерживать постоянную плюсовую температуру.

А можно ли вырастить шампиньоны в открытом грунте на садовом участке? Конечно можно, но это сильно зависит от климатических условий и подвержено перепаду температур и прочим внешним воздействиям. Краткую справку о выращивании на садовом участке читайте в конце статьи.

Для собственного потребления не так важно, где выращивают грибы, а вот для продажи лучше оборудовать постоянное теплое помещение.

Грибоводы советуют разделить помещение на две половины с различными тепловыми показателями:

  1. Комната для инкубации мицелия в субстрат с температурой в 23-25 градусов по Цельсию.
  2. Помещение для выгонки плодовых тел грибов – 16-18 градусов.

Для подготовки почвенного субстрата понадобится бетонированная площадка или большая емкость для перемешивания и подготовки компонентов.

Необходимо отметить, что необходимыми составляющими помещений являются приточно-вытяжные отверстия, с помощью которых регулируется температурный и влажностный режимы в помещении. Вентканалы затягивают металлической сеткой, мешающей проникновению животных и насекомых. Следует позаботиться об обогревателях для повышения теплового уровня и опрыскивателей для увлажнения воздуха.

Для выращивания шампиньонов применяют ящики высотой в 10-15 сантиметров, которые будут переноситься из одного помещения в другое. Вначале они устанавливаются в теплом помещении, пока приживется грибница, а затем переставляются на стеллажи для выгонки плодовых тел в прохладной комнате.

Подготовка почвы для посадки шампиньонов

Состав почвы для выращивания грибов важен, поэтому, как правильно готовить субстрат, посвятим отдельную главу. Вначале готовится компост из соломы с конским или коровьим навозом, куриным пометом.

Компостировать следует на отрытой площадке под навесом, защищающим кучу от солнца и дождя. Весовое соотношение навоза и соломы 4:1.

Опишем процесс компостирования пошагово:

  1. Замачиваем солому на сутки в теплой, в 20-25 градусов, воде.
  2. Укладываем послойно навоз и солому в штабель. Понадобится сделать не менее четырех слоев.
  3. Каждый слой в процессе укладки дополнительно увлажняем из расчета 40 литров на 10 килограммов соломы. В воде предварительно растворяем 50 граммов мочевины и 200 граммов суперфосфата.
  4. Перемешиваем компоненты.
  5. Добавляем гипс – 800 граммов на 10 кг соломы.
  6. Снова перемешиваем.
  7. Добавляем суперфосфат – 150 граммов.
  8. Перемешиваем в третий раз.
  9. Засыпаем 500 граммов мела (тоже на 10 кг соломы).
  10. Перемешиваем окончательно.

Рекомендуемые размеры штабеля: полтора метра в высоту, длину и ширину. На третий-четвертый день начнется тепловая реакция, и продукты разогреются до 60-75 градусов по Цельсию. Процесс подготовки продлится три-четыре недели в зависимости от температуры окружающей среды, после чего субстрат инокулируют.

Инокуляция

Перед заражением субстрата мицелием шампиньонов его раскладывают в подготовленные ящики, а те в свою очередь заносят в теплое помещение: теплую комнату, теплицу или иное подходящее помещение.

Перед приобретением мицелия рассчитайте необходимое количество, норма внесения на один квадратный метр субстрата:

  • зернового – 400 граммов;
  • компостного – 500.

Если у вас оказался компостный мицелий, то поступаем так:

  1. В подготовленной и уложенной почве делаем лунки диаметром в пять сантиметров.
  2. Располагаем лунки в шахматном порядке с интервалом в 20 сантиметров. Глубина отверстий 5-7 сантиметров при общей толщине компостного слоя в 10-15 сантиметров.
  3. Укладываем в лунки мицелий и присыпаем сверху компостом.

Зерновой мицелий просто рассыпаем по поверхности субстрата, сверху стоит слегка опрыскать поверхность теплой водой.

Через несколько дней на поверхности субстрата покажутся белые нити грибницы. Это означает, что инокуляция произошла успешно, и грибница начала разрастаться. В этот момент следует засыпать ее слоем грунта в 3-4 сантиметра. Состав грунта следующий:

  • торф – 5 частей;
  • известь – 1 часть;
  • дерновая земля – 4 части.

Выгонка шампиньонов

Следующий этап выращивания шампиньонов – выгонка плодовых тел. Через 3-5 дней после засыпки грибницы грунтом следует снизить температуру в помещении до 13-17 градусов или вынести ящики в другое помещение. В инкубационную комнату заносят свежий компост для непрерывности процесса.

Теперь становятся важными два момента:

  1. Вентиляция помещения, чтобы не было затхлости.
  2. Постоянное опрыскивание во избежание пересыхания субстрата и грибницы.

Сбор урожая грибов шампиньонов

Спустя три-четыре месяца после перестановки ящиков в комнату для выгонки начинается сбор плодовых тел шампиньонов. Отдача урожая происходит «волнами», которых может насчитываться 5-8 штук, при этом основная доля грибов приходится на первые 2-3 сбора, до 70 процентов.

Собирать нужно нераскрывшиеся шляпки диаметром в 4-6 сантиметров, старые грибы менее вкусны и хуже перевариваются организмом человека. Отличительная особенность свежего шампиньона – тоненькая пленка снизу головки гриба.

При сборе ножку не срезают, а выкручивают. Образовавшиеся при этом лунки следует сразу приспать землей и немного увлажнять из опрыскивателя. Этот процесс ускорит появление новых плодовых тел.

В дальнейшем сборы новых волн проводят 1-2 раза в неделю в зависимости от интенсивности роста. Общая урожайность с одного квадратного метра достигает 5-10 килограммов.

Выращивание грибов в открытом грунте

Для личного потребления можно заложить шампиньонную грядку непосредственно на садовом участке. Опишем и этот процесс пошагово:

  1. Сооружаем в огороде грядку-короб. Размеры короба зависят от личных предпочтений хозяина, но мы рекомендуем использовать узкие «миттлайдеровские» гряды в 45 сантиметров шириной, длина произвольная.
  2. В грядку высотой 15-20 сантиметров закладываем компост, который готовится по способу описанному выше.
  3. Инокулируем в грядку мицелий шампиньонов. Глубина заделки 10-15 сантиметров, шаг лунок 20 сантиметров.
  4. Закрываем поверхность грядки пленкой для лучшего приживания.
  5. После разрастания грибницы пленку снимаем и засыпаем слоем земли, ее состав тоже описан выше.
  6. Собираем урожай по мере созревания.

Этот способ дает меньшую урожайность, но зато посаженные один раз грибы можно собирать несколько лет с одной грядки. Для этого стоит каждую весну закладывать сверху почвы новую компостную смесь.

Грибоводство – развивающаяся и востребованная отрасль, благодаря которой можно наладить выращивание не только «благородных» белых грибов, но также очень полезных и вкусных шампиньонов.

Промышленное разведение грибов с каждым годом становится всё более популярным, и к традиционным культурам в грибоводстве относятся шампиньоны

Промышленное разведение грибов с каждым годом становится всё более популярным, и к традиционным культурам в грибоводстве относятся шампиньоны. На сегодняшний день такое производство в нашей стране базируется на разработанных технологиях и уже внедренных процессах.

Как показывает практика современного грибоводства, выращивать плодовые тела этого вида можно разными способами, но предпочтительной в промышленных масштабах является голландская технология. Особое внимание уделяется организации пространства, а помещение обязательно должно соответствовать всем требованиям.

Как выращивать шампиньоны дома (видео)

Рентабельность выращивания шампиньонов на продажу

К наиболее рентабельным видам сельскохозяйственного бизнеса относится разведение неприхотливых и способных на круглогодичное плодоношение шампиньонов. Нужно отметить, что стартовые вложения в этом случае будут минимальными. Достоинства выращивания плодовых тел на продажу представлены:

  • быстрой окупаемостью;
  • высокой урожайностью;
  • постоянным, круглогодичным доходом;
  • возможностью получения прибыли не только загородом, но и в городских условиях;
  • несложной системой ведения хозяйства;
  • возможностью использовать упрощенную систему налогообложения;
  • доступность исходного сырья;
  • простоту поиска каналов сбыта.

Мини-ферма может быть организована в погребе и хозяйственной постройке. Плодовые тела вполне можно вырастить в подвале жилого дома, где устанавливаются стеллажи. К недостаткам относится необходимость использовать ручной труд, так как автоматизация процесса предполагает приобретения дорогостоящего оборудования.


Мини-ферма может быть организована в погребе и хозяйственной постройке

С чего начать выращивание шампиньонов в домашних условиях

Культивирование грибов в домашних условиях является достаточно трудоёмким процессом. Плодовые тела активно растут и правильно развиваются, если им обеспечен грамотный и полноценный уход, включающий в себя полив и подкормку, оптимальную влажность и комфортный температурный режим. Кроме этого, необходимо грамотно подойти к вопросу выбора и приобретения мицелия, а также питательного субстрата.

Выбор и приобретение мицелия

Грамотно выбрать и приобрести действительно качественный, здоровый и продуктивный посадочный материал достаточно сложно, поэтому целесообразно придерживаться следующих рекомендаций:

  • зерновой стерильный мицелий , представленный грибницей на отваренном зерне. Такой зерновой культуре, перед засевом мицелия, требуется предварительная пастеризация. Лучше всего использовать зерно ржи, обеспечивающее грибнице на начальном этапе достаточное и оптимальное питание. Зерновой мицелий реализуется расфасованным в пластиковых пакетах, оснащенных специальным газообменным фильтром. При выборе нужно обратить внимание на равномерное разрастание и наличие интенсивного грибного запаха;
  • компостный мицелий представляет собой специальную компостную массу, на которой росли плодовые тела, то есть являющаяся носительницей грибницы.

Наличие даже небольшого позеленение на поверхности мицелия говорит о присутствии патогенов – плесневых грибов, а кисловатый запах является свидетельством заражения бактериозом. В условиях комнатной температуры, внутри закрытой упаковки, зерновой мицелий способен храниться пару недель, а на полке холодильника – до трёх месяцев.


Зерновой стерильный мицелий, представленный грибницей на отваренном зерне

Как приготовить компост

Компостная масса изготавливается послойно. Сначала раскладывается 100 кг смоченной в воде соломы, которая посыпается порошкообразной смесью на основе 2 кг суперфосфата, 5 кг мела, 8 кг гипса и 5 кг карбамида. Затем укладывается 100 кг навоза, который тоже посыпается порошком. После укладки четырёх слоёв высота полученного штабеля должна составлять примерно полтора метра.

Изготовление стеллажей для выращивания шампиньонов в подвале

Стеллажная система может быть готовой, заводского производства, или изготовленная самостоятельно, с использованием металла, пластика или древесины. Следует помнить, что деревянные конструкции предварительно должны быть тщательно обработаны специальными антисептиками. Многоярусные стеллажные системы позволяют решить проблему недостатка свободной площади в помещении для выращивания.

Как вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях (видео)

Оптимальные условия для выращивания шампиньонов в домашних условиях

Полный цикл вызревания плодовых тел грибов продолжается примерно двенадцать недель, но примерно половину срока занимает приготовление компостной массы, а вторую – рост и сбор урожая. На продуктивность влияет создание оптимальных условий и комфортного микроклимата в помещении для выращивания.

Температура в подвале

Культуре для обильного плодоношения требуется следующий температурный режим:

  • на стадии высаживания грибницы температура грунта – 19°С ±2°С;
  • на стадии высаживания грибницы температура воздуха – 16°С ±2°С;
  • на стадии прорастания мицелия температура грунта – 12°С;
  • на стадии прорастания мицелия температура воздуха – около 7°С;
  • на стадии плодоношения температура грунта – 16°С ±2°С;
  • на стадии плодоношения температура воздуха – 13°С ±2°С.

Следует помнить, что даже при краткосрочном повышении температуры питательного субстрата до 21°С, происходит образование тонкой и длинной ножки, а температура воздуха ниже 10°С вызывает замедление роста и развития плодовых тел.


Полный цикл вызревания плодовых тел грибов продолжается примерно двенадцать недель

Влажность

В атмосфере, перенасыщенной водой, шампиньоны загнивают. Уровень влажности питательного субстрата в 50-55% способствует развитию нитчатого мицелия без образования плодовых тел, а при температуре выше 70% формирование мицелия отсутствует полностью. Органические субстраты хорошо разогреваются при влажности 70-75% воды, после чего количество влаги падает до 50-55%. Такие показатели принято считать оптимальными. При избыточной влажности субстрата плодовые тела растут и развиваются очень плохо.

Требования к освещению

Осветительные системы с маркировкой ЛДЦ и ЛТБЦ отличаются более богатым светом в своем спектре, и очень хорошо подходят для развития грибницы. Но идеально подходят для установки лампы РДЛ и ДРЛФ, излучающие красно-синий световой спектр, полностью соответствующий природному освещению. Также существуют специальные фитолампы, которые работают в сине-красном излучении.


Осветительные системы с маркировкой ЛДЦ и ЛТБЦ отличаются более богатым светом в своем спектре, и очень хорошо подходят для развития грибницы

Вентиляция помещения

После закладки субстрата количество углекислого газа в недостаточно вентилируемом пространстве составляет 0,6-0,8%. Рост мицелия задерживают аммиак и углекислый газ, а также слишком теплый и влажный воздух. Крайне важно удалять углекислый газ, а также снабжать питательный субстрат достаточным количеством кислорода. Помещение для культивирования грибов нужно обеспечить хорошей естественной или искусственной вентиляционной системой.

Оптимальные размеры помещения

Размеры помещения для культивирования принципиального значения не имеют, но, на небольшой площади можно разместиться меньшее количество стеллажей, грибных блоков или контейнеров. Как правило, на квадратном метре свободного пространства размещается не более 200 кг. субстрата для выращивания. В помещении устанавливаются ящики размерами 100х50 см или 120х60 см с высотой в 20-25 см.


Помещение для культивирования грибов нужно обеспечить хорошей естественной или искусственной вентиляционной системой

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях

При самостоятельном культивировании в домашних условиях нужно правильно подготовить питательный субстрат, сформировать компостные гряды, посеять грибницу и обеспечить качественный уход за мицелием.

Подготовка субстрата

Лучше всего использовать уже готовые соломенно-навозные субстраты, которые сдабриваются специальными порошковидными питательными веществами. Сначала солома замачивается в течение двух суток , после чего подмешивается навоз, и даётся неделя на ферментацию, в процессе которой время от времени осуществляется перемешивание питательной массы. Гобтировка или нанесение покровного слоя, выполняется смесью на основе пяти частей торфа, четырёх частей обеззараженной почвы и одной мела.

Формирование компостных гряд

При формировании компостных гряд нужно помнить, что субстрат нельзя укладывать непосредственно на открытый грунт, поэтому в качестве подстилки допускается применять плотную пленку из полиэтилена или рубероид. Если оборудуется пристенная шампиньонница, то она должна располагаться исключительно с северной стороны постройки.

Однако оптимальным является культивирование грибов в подвальных помещениях или погребах, а также специально оборудованных природных пещерах.


Лучше всего использовать уже готовые соломенно-навозные субстраты, которые сдабриваются специальными порошковидными питательными веществами

Посадка мицелия шампиньонов

Грибница или мицелий высаживается при температуре грунта на уровне 25-27°С. На один квадратный метр площади шампиньонницы должно высаживаться примерно 250 г стерильного мицелия, который разделяется на небольшие кусочки весом по 15-20 г. Стандартное высаживание производится в шахматном порядке , с соблюдением расстояния в четверть метра.

Особенности ухода за грибницей

Правильный уход за шампиньонами предполагает грамотное регулирование температурного режима и уровня влажности на разных стадиях развития плодовых тел. На стадии активного плодоношения, в процессе оросительных мероприятий, шампиньоны должны подкармливаться 0,5% раствором азотсодержащих удобрений, с расходом из расчёта полтора литра питательного состава на каждый квадратный метр шампиньонницы. Поливать шампиньонницу требуется один раз в 2-5 дней, расходуя примерно 1,5-2,5 л на квадратный метр.


На один квадратный метр площади шампиньонницы должно высаживаться примерно 250 г стерильного мицелия

Плодоношение и сбор урожая

В плодоношение шампиньоны вступают примерно через две или три недели, а продуктивность сохраняется в течение полугода, после чего необходимо обновить гряды. Процесс развития плодовых тел занимает десять дней , но сбор урожая требуется осуществлять ежедневно или примерно через день.

Сбор выполняется до наступления биологической зрелости. Шляпка должна быть округлой и нераскрытой, а пластинки прикрыты пленкой. Плодовые тела часто формируются гнездами, поэтому при уборке их нужно осторожно выкручивать, присыпая появившиеся ямки увлажненным грунтом.

Возможные проблемы при выращивании шампиньонов в подвале

Как правило, проблемы при культивировании грибов возникают только у начинающих грибоводов, при нарушении технологии выращивания и несоблюдении правил ухода за шампиньонницей.

Отсутствие роста грибницы в субстрате

Мицелий тормозит в росте и развитии, как правило, при избыточном переувлажнении субстрата, или поражении субстрата ногохвостками. Требуется внимательно осмотреть питательный субстрат, а также снизить частоту оросительных мероприятий.


Сбор шампиньонов выполняется до наступления биологической зрелости

Прорастание других грибов

Причина заключается в плохой термической обработке субстрата, неправильной его подготовке к засеву грибницей, а также в применении недостаточно качественного мицелия. Обнаруженные посторонние грибы требуется периодически удалять.

Образование плодовых тел с расширением на ножке

Появление в процессе плодоношения молодых грибов, имеющих распухшую ножку и не полностью развитую шляпку, а также образование практически полностью бесформенных плодовые тел является результатом заражения мицелия вертициллезом.

Пятна на поверхности питательного субстрата

Появление на субстрате зеленых, оливковых, желтоватых или черных пятен, которые развиваются на поверхности субстрата или оплетают плодовые тела и имеют внешний вид паутинистого налета, может свидетельствовать о заражении плесневыми грибами. Как правило, плесень образуется в результате некачественного или недостаточного процесса термической обработки , а также при использовании низкокачественного посевного мицелия.

Как заработать на грибах в домашних условиях в промышленных масштабах (видео)

Плесневые грибы особенно активно развиваются при достаточно высоком температурном режиме, поэтому очень важно точно соблюдать санитарно-гигиенические нормы и выполнять очень качественную подготовку питательного субстрата. В условиях сильного развития плесени, компост требуется очистить, удаляя комья субстрата с плесенью и заменяя их продезинфицированной посадочной массой.

Post Views: 287

В домашних условиях можно при условии наличия пространства, где будет происходить этот процесс. Методика их посадки и разведения несложная, но потребует значительных трудозатрат и финансовых вложений, которые, в свою очередь, напрямую зависят от объемов требуемой продукции. Если вы решили построить на этом бизнес, затраты будут внушительные, но они окупятся гораздо раньше, чем вы думаете. При выращивании грибов в малых объемах, соответственно, и затраты окажутся минимальными. В каких целях вы хотите начать этот процесс решать вам, наши рекомендации помогут вам правильно организовать места высадки мицелия шампиньонов, на видео и фото мы покажем, какими способами можно осуществить задуманное дело.

Агротехника разведения шампиньонов

Существуют определенные требования, которые нужно соблюдать при выращивании любых растений, это выбор места посадки, подготовка среды произрастания, почвенного субстрата и мероприятия по уходу за посадками. Начнем, пожалуй, с самого начала.

Выбор и подготовка места

Посеять мицелии гриба можно в открытом грунте, в теплице, в подвалах или хозяйственных постройках, главные условия существования и разрастания плантации:

  • постоянная влажность воздуха — не ниже 75-80 процентов;
  • температура — не ниже 18 и не более 22 градусов;
  • хорошая вентиляция.

Шампиньоны нуждаются в высокой влажности воздуха и постоянной температуре

Поддерживать такие параметры на открытом воздухе сложнее, чем в закрытых помещениях, но при этом циркуляция воздуха происходит естественным путем, не нужно тратить средства на принудительную вентиляцию. Есть свои минусы и у посадок в открытом грунте: нужно поддерживать температуру, то есть, укрывать в холодное время суток, притенять в жару.

Перед тем как определить место для плантации грибов, взвесьте все плюсы и минусы, решите, где вам будет удобнее производить уход за посадками, не затрачивая очень много усилий.

  1. В контейнерах — для небольшого количества грибов, преимущественно для собственного употребления.
  2. В полиэтиленовых мешках — этот способ универсальный, можно применять мешки на маленьком пространстве и в больших теплицах.
  3. На специальных стеллажах (голландский метод) — используется для производственных объемов, выращивания с целью получения прибыли от реализации шампиньонов.
  4. На делянках в открытом грунте, участке в теплице, отведенной территории в хозяйственных постройках: сараях, погребах, овощехранилищах, кладовых.

Благоприятная среда для грибов

После выбора подходящего места следует обустроить его для комфортного и успешного роста грибов.

  • На грядках и земляных делянках выполнить защиту от испарения и ухода воды в почву. Для этого можно использовать пленку ПВХ, застелив ею всю поверхность будущей грядки. Далее уложить субстрат толщиной 35-40 см, посеять мицелии гриба в бороздки, или просто разбросать на поверхности, сверху присыпать землей на 5 сантиметров, обильно полить.
  • При использовании контейнеров, необходимо подготовить также крышки и поддоны, провести их обеззараживание и дезинфекцию, засыпать почвенный субстрат толщиной 4-5 см, посеять мицелий, полить. Хранить их можно даже в квартире: на подоконнике, около радиаторов отопления, в кладовой.

Чаще всего шампиньоны выращивают в специально отведенном помещении

  • Используя для выращивания шампиньонов полиэтиленовые мешки, поступают следующим образом: в мешки доверху засыпают субстрат, слегка утрамбовывают, наливают воду, чтобы полностью увлажнить землю, в стенках делают надрезы (диаметром 8-10 см) в шахматном порядке, в отверстия закладывают грибной мицелий.
  • Выращивать шампиньоны по голландской технологии, значит использовать вертикальное пространство, то есть, помещать специальные контейнеры на стеллажах, что занимает гораздо меньшее пространство в помещении, но значительно увеличивает количество продукции (грибов).

Во всех случаях, как мы уже говорили, необходимо поддерживать определенную влажность и температуру воздуха. Обеспечиваются эти условия согласно выбранному месту и способу посадки, в некоторых случаях, это будет дорого, в других — дешевле.

Подготовка земляного субстрата для посадки шампиньонов

Земляная смесь для мицелия грибов состоит из компонентов, которые найдутся у каждого огородника: перепревший навоз крупного рогатого скота (можно конский), свежее сено или солома, добавки в виде мела, костной муки, суперфосфата и прочих. Эта сторона дела не будет финансово обременительной, главное, знать пропорции каждой составляющей.

Приобретая мицелий шампиньонов у ответственного производителя, вы получаете подробную инструкцию по выращиванию этих грибов в домашних условиях. Изучите ее рекомендации и смело приступайте к выполнению задуманного.

Примерное соотношение компонентов для компоста: на 100 килограммов навоза понадобится

  • свежая солома — 25-30 кг;
  • сульфат аммония или суперфосфат — 330 г;
  • мел (или гипс) — 15 кг (соответственно 30 кг).

Очень важно купить качественный мицелий

Подготовка компоста в три этапа:

  1. 100 кг навоза увлажнить, добавив сульфат, сверху покрыть соломой и укутать кучу укрывным материалом (полиэтиленом, кусками рубероида).
  2. Через пять дней добавить гипс или мел, перемешать.
  3. Проверить состояние компоста через несколько дней (7-10), он должен быть темно-коричневого цвета, солома должна легко распадаться и ломаться, запах аммиака не должен быть резким. Если
    компост соответствует всем этим требованиям, значит он готов, можно высаживать мицелий.

Внимание! Для ускорения процесса компостирования можно использовать органические катализаторы, к ним относятся: раствор дрожжей с сахаром, настой крапивы с дрожжами или эффективные микроэлементы.

Готовый компост (субстрат) разложите в подготовленные контейнеры или мешки, посейте мицелий шампиньонов и ждите урожая. Проблем с уходом за плантациями грибов не будет. Посадив мицелий, обеспечив регулярный полив и циркуляцию воздуха, останется только изредка очищать насаждения от сорной травы, следить чтобы не было болезней и вредителей.

Можно утверждать, что представители шампиньоновых — одни из наиболее распространенных съедобных грибов, их насчитывается более 60 видов. Встретить представителей этого семейства можно на всех материках кроме Антарктиды, они могут расти не только в лесу, но и в поле, в саду или на лугу, на открытых участках в степи и в пустыне. Активный рост грибов при условии достаточной питательности и влажности грунта в средней полосе может наблюдаться с мая по октябрь. Изучивши условия выращивания шампиньонов можно без особого труда освоить технологию их получения на дачном участке, причем не только в теплое время года, но и зимой. Используют шампиньон для приготовления различных блюд, в том числе оригинальных соусов. В средиземноморских странах их предпочитают использовать в сыром виде, при приготовлении салатов.

Описание гриба

Поскольку шампиньоны относят к растениям-сапрофитам, то идеальным местом для их обитания можно считать обогащенные гумусом почвы, поэтому часто их можно встретить на укрытой толстым слоем опавшей листвы лесной опушке или на пастбище, унавоженном крупным рогатым скотом. Для успешного промышленного выращивания гриба также потребуется создать среду, богатую разлагающимися органическими соединениями.

Для промышленного выращивания используют две разновидности шампиньона:

  • четырехспоровую двукольцевую,
  • двуспоровую.

Луговой и полевой гриб разводят реже.

Шампиньоны — грибы шляпные, они имеют центральную ножку, ее высота составляет 5-6 см. Шляпка гриба как правило имеет диаметр от 5 до 10 см, но можно встретить особи со шляпкой более 30 см в диаметре. В начале роста гриб имеет колоколообразную или сферическую шляпку, затем она становится выпукло-распростертой.

По цвету шляпки грибы разделяют на несколько групп:

  • молочного цвета,
  • белого,
  • кремового,
  • коричневого, т.н. королевские шампиньоны.

По мере роста гриба изменяется оттенок его пластинок, если у молодого гриба они имеют нежный, розоватый цвет, то у более взрослого — красно-бурый, затем становятся темно-бордовыми.

Где выращивают шампиньоны

Для выращивания шампиньонов в условиях загородного участка можно использовать:

  • грядки и траншеи, вырытые в саду — летом,
  • подвальные помещения, теплицы, парники, землянки, сараи — в холодное время года.

Идеальными условиями можно считать помещения с влажностью воздуха порядка 85-90% и температурой выше 12°С, желательно в пределах от 13 до 30°С. По поводу освещенности следует заметить, что к ней шампиньон не требователен, хороший урожай можно получить при выращивании грибов в темном помещении.

Приготовление субстрата

Основное внимание следует уделить подготовке питательной среды, т. е. субстрата. Готовят компост путем смешивания соломенной подстилки со свежим конским навозом. Нередко используют солому, полученную из озимых злаковых культур со смесью конского и коровьего навоза. Но в случае необходимости также успешно используют свиной или овечий навоз или куриный помет, солому заменяют измельченными стеблями кукурузы или опавшими из деревьев листьями.

Специалисты предупреждают: использовать гнилую солому и перепревший навоз ни в коем случае нельзя!

Для улучшения качества субстрата в него добавляют:

  • сульфат аммония или мочевину,
  • алебастр, гипс или мел в качестве минеральных добавок.

Запас навоза или куриного помета, предназначенного для приготовления питательной среды, складывают в штабеля на выровненной и покрытой рубероидом, или бетонированной площадке, хорошо трамбуют, затем укрывают — следует исключить возможность попадания на него солнечных лучей или дождевой воды. Для хранения также можно использовать сарай. Подготавливать субстрат начинают заблаговременно, примерно за месяц перед тем, как потребуется закладывать его в ящики, траншеи или на грядки.

Солому смешанную с навозом подвергают компостированию, т.е. провоцируют ее разложение под влиянием микроорганизмов. Поскольку для роста шампиньонов растение-хозяин не требуется, то вырастить шампиньоны в домашних условиях возможно только в том случае, если шампиньоновый компост будет содержать достаточное количество:

  • азотистых соединений, получаемых из навоза,
  • углерода, который в больших количествах содержит пшеничная и ржаная солома,
  • кальция, который содержится в меловой добавке.

Кроме того, качество компоста повышают за счет добавки комплексных минеральных удобрений и мясокостной муки. Структурированию компостной массы и предупреждению ее слеживания способствует добавление гипса.

Успешное выращивание шампиньонов во многом зависит от того, по какому рецепту и насколько точно в соответствии с ним изготавливается компостная масса. Опытные грибоводы имеют свои проверенные временем формулы самого качественного субстрата. Начинающим гибоводам-любителям можно воспользоваться следующими формулами: к 12 кг свежей пшеничной соломы добавить гипс или мел в количестве 1 кг, аммония сульфат 25 гр, 8 кг свежего коровьего или конского навоза, или куриного помета. В зависимости от вида навоза для подготовки субстрата понадобится от 23 до 26 суток.

Если грибы будут выращиваться на протяжении всего года, то потребуется подготовить помещение с температурой выше, чем +10 градусов — это оптимальная температура для подготовки субстрата. Если грибы планируется выращивать в летне-осенний период, то достаточно будет влагонепроницаемого навеса над бетонированной или покрытой асфальтом площадкой — масса не должна иметь контакт с грунтом.

Технология приготовления компостной массы следующая:

  • солому измельчают и увлажняют,
  • по истечению двух суток ее укладывают слоями, чередуя слой соломы и слой навоза,
  • по мере укладки солому и навоз увлажняют водой, с предварительно разведенными минеральными удобрениями.

Оптимальные размеры кучи — 1,5 м в высоту и столько-же в ширину. Формируя кучу-бурт следует помнить, что в ней должно содержаться как минимум 100 кг соломы — при ее меньшем количестве ферментация может быть замедленной или не начнется вовсе — температура разогрева будет слишком низкой. Чем большее количество субстрата готовится одновременно в бурте, тем выше будет его качество и тем большее количество мицелия можно будет получить.

Перебивку кучи потребуется сделать через 5-7 суток, при ее выполнении потребуется дополнительное увлажнение каждого слоя. Перебивку осуществляют таким образом, чтобы располагающиеся снаружи участки переместились внутрь бурта, а внутренние — наружу. В процессе приготовления одной порции перебивку рекомендуется выполнять 4 раза — каждая из них будет приводить к выравниванию времени, требующегося для завершения процесса — дело в том, что он происходит на разной глубине по-разному. Увлажнение производят ежедневно, но при этом не следует давать воды больше, чем может удержать сформированный бурт.

Обычно готовность определяется по исчезновению аммиачного запаха и приобретению массой темно-коричневого цвета. Как правило, происходит это на третьи сутки после последней перебивки кучи. Теперь можно формировать компостные грядки, слоем толщиной не меньше 10 см, для высадки мицелия, или раскладывать компост в специальные контейнеры или мешки из полиэтилена слоем в 20 см.

Как засевать мицелий шампиньонов

Опытные грибоводы рекомендуют покупать мицелий у известных производителей — если при его производстве были нарушены технологии, или его складирование и хранение выполнялось неправильно, то очень вероятно, что нитевидные образования, называемые гифами, погибли — в таком случае рост грибницы происходить не будет. Оптимальный вариант — вегетативное размножение шампиньонов, когда производится засев грибницы, полученной в лабораторных условиях. Чаще всего для засева грибницы используют помещения с постоянно высокой влажностью и устойчивой температурой, к примеру — погреба. Если мицелий закупается в виде компостных блоков, то самостоятельно готовить компост не потребуется.

Для засева грибницы пригоден только остывший компост — для снижения температуры его раскладывают нетолстым слоем и выжидают, когда она упадет ниже +25 градусов. Это условие рекомендуется выдержать — в противном случае, последующее после засева повышение температуры приведет к торможению развития грибницы или ее гибели.

Засев производится по следующим нормам: на 1 тонну компоста потребуется 6 кг или 10 литров зернового мицелия. Если выращивать грибы для собственного потребления, в небольших количествах, то можно ориентироваться на такие нормы: одна двухсотграммовая упаковка мицелия на 40 кг субстрата. Засевают его в подготовленные лунки, имеющие глубину около 8 см и расположенные с шагом не меньше 15 см между рядами и лунками в самом ряду. Рядом расположенные ряды должны иметь лунки, расположенные в шахматном порядке. Выполнить засев можно вручную или при помощи специальных фрезы и укатчика.

Чтобы сохранить стабильную влажность, субстрат, после высева мицелия, укрывают соломенными матиками или мешковиной. Для предупреждения заболеваний мицелия каждые третьи сутки рекомендуется производить его обработку двухпроцентным раствором формалина.

В случае выращивания по неукрывной технологии воздух увлажняют поливая пол и стены — попадание влаги на компост может вызвать заболевание грибницы. Лучшая температура для роста грибницы + 23 С, при этом температура субстрата должна быть в пределах 24-25 градусов.

Для разрастания мицелия при оптимальных температурных условиях потребуется 10-12 суток. За этот период в субстрате появится большое количество тонких белых гифов. Если нити станут заметны на поверхности, их требуется засыпать слоем торфа смешанного с небольшим количеством мела. Рекомендуется придерживаться такой пропорции: на 6 частей торфа брать 1 часть мела и 3 части доломитовой крошки. Толщина насыпанного слоя должна составлять около 3-4 см.

По истечению 4-5 суток после этой процедуры температуру в помещении рекомендуется снизить до +17С. Также следует начать поливы верхнего слоя компоста из лейки. Количество воды не должно быть большим — она должна увлажнять только верхний слой, не уходя в компостный.

Очень важно, чтобы во время засева грибницы и в процессе выращивания в помещение был налажен приток воздуха — если содержание углекислоты в воздухе будет превышать норму рост грибов замедлится. Влажность на протяжении всего процесса следует удерживать на уровне 60-70%. Плодоношение грибов начнется примерно на двадцатые-двадцать пятые сутки после высадки мицелия. Плодоношение происходит дружно, перерывы между его пиками могут становить 3-5 суток. Продолжительность периода — от 50 до 60 суток.

Успешное выращивание шампиньонов заканчивается уборкой урожая, выполняют ее вручную, как-бы выкручивая гриб из грибницы. Желательно, чтобы температура воздуха в период сбора составляла от +12 до +18 С. Чтобы на шляпках шампиньонов не появились пятнышки, перед началом работы помещение хорошо проветривают. Опытные грибники определяют лучшее время для сбора урожая наблюдая за пленочкой, соединяющей шляпку шампиньона с ножкой — нужно, чтобы она хорошо растянулась, но допускать ее разрыв нежелательно. После сбора урожая грибы перебирают, откладывая поврежденные и переспевшие экземпляры.


Собирают урожай через день или ежедневно. Когда плодоношение закончится субстратом можно будет удобрить грунт на грядках.

Как выращивать грибы на грядках

Для выращивания шампиньонов можно использовать также обычные грядки под открытым небом. Такой способ более экономичный, он не потребует больших денежных затрат. Основная задача — правильная подготовка компоста. Для его приготовления можно использовать конский навоз или куриный. В процессе его приготовления, а длится он около месяца, потребуется:

  • перемешать навоз, залить его горячим раствором мочевины и уплотнить,
  • через 10 суток перетрясти бурт, добавить мел и сформировать новую кучу, уже менее плотную,
  • по истечению следующих 10 суток добавить суперфосфат, опять уплотнить и ждать пока субстрат достигнет рассыпчатого состояния и окрасится в коричневый цвет.

Слой субстрата толщиной до 35 см следует выложить на грядке, высадку мицелия можно осуществлять при температуре компоста порядка +23 +25С, температура воздуха при этом не должна быть ниже +20 С. Размеры мицелия для высадки в одну лунку должны составлять размер куриного яйца, оптимальная глубина лунки — 5 см. После высадки лунки засыпают субстратом, поливают, укрывают слоем пленки или газет — чтобы сохранить в грунте влагу.

Через 20 суток, когда появится грибница, укрытие снимают, грядку засыпают слоем торфа, смешанного с дерновым грунтом. Плодоношение в открытом грунте продолжается на протяжении двух месяцев, убирать урожай следует своевременно — в противном случае грибница будет сильно истощаться. Полив участка следует осуществлять два раза в неделю, прогретой водой из лейки.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Все виды шампиньонов. Когда собирать шампиньоны. Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Шампиньон обыкновенный — По вкусовым особенностям гриб имеет высокое качество. Шампиньон обыкновенный появляется в начале лета, и его можно собирать до поздней осени. Гриб встречается большими группами на лесных опушках и полянах, в огородах, садах, выгонах, на лугах и полях. Его шляпка достигает в диаметре 15 см, имеет полушаровидную форму, которая затем идет округло-выпуклой.

Шампиньон обыкновенный – описание гриба, фото и видео

Края шляпки загнуты вниз. Она сухая, мясистая, белая или сероватая. Имеет мелкие буроватые волокнистые чешуйки. Если шампиньон обыкновенный молодой, края его шляпки соединяются белым пленчатым покрывалом, которое разрывается с возрастом и остается на ножке в форме белого кольца.

Пластинки гриба свободные и частые. У молодых грибов они белые, с возрастом розовеют и темнеют, постепенно становясь бурыми и почти черными.

Шампиньон обыкновенный имеет белую, плотную мякоть, розоватую на изломе. Мякоть обладает приятным, не горьким грибным запахом. Ножка гриба достигает 10 см, длиной до 2 см. имеет цилиндрическую, сплошную форму белого цвета.

У взрослых грибов на ножке наблюдается однослойное белое кольцо. Споровый мешок гриба темно-бурый.

Шампиньон является вкусным съедобным грибом. Его используют для сушки, соления, маринования и горячих блюд без предварительного отваривания.

Гриб не имеет яро выраженного грибного аромата, такого как, например у подосиновиков или белых и опят, но из-за своей дешевизны и доступности он считается самым распространенным грибом на наших столах.

В наши дни все прилавки просто завалены шампиньонами. Шампиньон обыкновенный выращивают в промышленных масштабах — целые грибные хозяйства типа фермы, огромные специальные помещения, где поддерживается постоянные температура и влажность.

Грибы то растут очень быстро! А потом их также в промышленных масштабах начинают перерабатывать для подачи на столы наших семей. Консервированные и замороженные шампиньоны обыкновенные теперь доступный круглый год.

Смотрим видео про грибы шампиньоны и вешенки, специалист объяснит все подробно про технологию выращивания и полезные свойства шампиньонов — насколько много оказывается может быть в них полезных для организма питательных веществ.

Но вот в незнакомом месте или в лесу вблизи города — шампиньон обыкновенный может быть даже опасен для здоровья.

Шампиньон обыкновенный видео

Лесные шампиньоны на фото

Лесные шампиньоны на фото

Шампиньон августовский на фото

Можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10-18 см, толщиной 2-3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

Августовские виды съедобных шампиньонов
Августовские виды съедобных шампиньонов

Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

Плодоносит в августе — сентябре.

Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

Двукольцевой вид шампиньонов на фото

Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4-9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

Гриб лесной шампиньон съедобен.

Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

Лесной шампиньон на фото

Лесной шампиньон на фото

Шляпка 4 — 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5-12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

Ядовитых двойников не имеет.

Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

Шампиньон перелесковый

Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

Шампиньон перелесковый

Гриб съедобен . Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5-10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

Плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

Шампиньон полевой на фото

Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6-15 см длиной, 1-3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, коровий гриб, навозник, печорка.

Шляпка.
Шляпка у шампиньона лугового (Agaricus campestris), как правило, в диаметре вырастает до 9 см, но встречаются грибы и со шляпкой диаметром 15 см. У молодых шампиньонов она полушаровидная, с краями сильно загнутыми внутрь. По мере роста шампиньона, шляпка становится всё более плоской, но всё-таки сохраняет выпуклость. Нередко в центре шляпки образуются мелкие чешуйки.
Цвет шляпки чаще всего белый или беловато-серый, однако, он может быть и жёлто-коричневым, и буровато-коричневым, и розовато-серым. Поверхность шляпки шампиньона лугового сухая, шелковистая.

У лугового шампиньона пластинки широкие, частые, свободные, в молодом возрасте гриба — розовые, затем шоколадно-коричневые или шоколадно-бурые.

Ножка.
Высота ножки у шампиньона лугового достигает 10 см, а толщина может быть до 3 см. Ножка у гриба прямая, ровная, в основании порой немного расширенная, даже вздутая, внутри сплошная, волокнистая, имеет белый или желтоватый цвет.
У молодых луговых шампиньонов ножка соединена с краями шляпки белым покрывалом, которое впоследствии распадается, но остаётся на ножке гриба в виде различимого белого кожистого кольца. У старых грибов кольцо может исчезнуть почти полностью.

Мякоть.
Мякоть гриба белая, толстая, плотна. На срезе или изломе меняет цвет от белого до розоватого, что является отличительной особенностью лугового шампиньона. Ещё гриб имеет характерный, приятный запах аниса и грибной вкус.

Где искать.
Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris) растёт с мая по октябрь . Гриб нужно искать на богатых перегноем почвах: на пастбищах, выгонах, на полях, около жилья, в огородах, в парках, в садах. Гриб растёт, как правило, группами, может образовывать ведьмины круги.

Употребление в пищу.

Съедобный гриб второй категории. В европейских странах считается деликатесным грибом.

Шампиньон луговой можно варить, жарить, сушить, мариновать.

Шампиньон желтокожий, или шампиньон рыжеющий, или печерица желтокожая – ядовитый представитель рода Шампиньон.

Латинское название гриба — Agaricus xanthodermus.

Описание шампиньона желтокожего

Диаметр шляпки шампиньона желтокожего составляет 5-15 сантиметров. Форма шляпки в молодом возрасте округлая, а у зрелых экземпляров — колокольчатая, края немного завернуты внутрь. Шляпка мясистая, бело-бурого цвета. Характерная особенность данного вида шампиньона в том, что он при надавливании желтеет. Поверхность шляпки сухая, гладкая, по краю иногда может трескаться.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 1-2 сантиметра. Окрас ножки белый. Основание ножки клубневидно-утолщенное. На ножке имеется двухслойное кольцо. Мякоть у основания ножки буроватого цвета.

Пластинки изначально белого или розового цвета , но по мере старения становятся серо-коричневыми. При отваривании мякоть издает сильный неприятный фенольный запах. Окрас спорового порошка темно-коричневый.

Распространение желтокожих шампиньонов

Желтокожие шампиньоны активно плодоносят в летние и осенние месяцы. После дождей они появляются в огромном количестве. Они могут расти в лесах смешанного типа, садах, парках и прочих травянистых местах. Желтокожие шампиньоны широко распространены по всему миру.

Ядовитость желтокожих шампиньонов

Как отмечалось, эти ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные расстройства. Их химический состав на данный момент не установлен. Желтокожие шампиньоны используют в народной медицине.

Как отличить желтокожий шампиньон от съедобных собратьев

Опасность желтокожих шампиньонов состоит в том, что по внешнему виду они сильно схожи со съедобными шампиньонами. Характерной чертой желтокожего шампиньона является желтый окрас, проявляющийся при надавливании на мякоть, а также не приятный запах . Профессиональные грибники с легкостью распознают, ядовитый шампиньон, но новички по незнанию могут положить его в корзину.

Другие грибы этого рода

Шампиньон Эссета имеет в молодом возрасте шляпку в виде шара, но затем шляпка становится выпуклой и даже плоской. Окрас белого цвета . Пластинки сначала беловатые, затем серо-розовые, а после коричневые. Ножка цилиндрической формы, внизу располагается порванное кольцо. Цвет ножки белый с розовым оттенком.

Шампиньоны Эссета распространены в хвойных лесах, чаще всего они растут в ельниках. Их можно найти в лиственной лесной подстилке. Это съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Плодоносят эти шампиньоны с июля по октябрь.

Шампиньон кривой имеет шляпку диаметром 7-10 сантиметров. Сначала форма шляпки выглядит как тупой колокольчик, после имеет вид усеченного конуса с загнутыми краями, при этом пластинки закрыты покрывалом, а потом становится распростертой. Шляпка кремового или белого цвета, ее поверхность шелковистая. При надавливании шляпка желтеет. Ножка цилиндрическая, ровная, расширяющаяся к основанию, высотой до 8 сантиметров и диаметром около 2 сантиметра. На ножке имеется тонкое, широкое, однослойное, свисающее кольцо.

Внешне шампиньон кривой сильно схож с бледной поганкой, но отличить его можно благодаря сильному анисовому аромату и образованию желтоватых пятен при надавливании.

Шампиньоны кривые растут в хвойных лесах, с лета по осень. Отдают предпочтение лесной подстилке. Иногда встречаются поодиночке, но чаще произрастают группами. Шампиньоны кривые – съедобные и вкусные грибы , которые не уступают по вкусовым качествам полевым шампиньонам . Их можно мариновать, варить и солить.

Шампиньон Бернарда имеет шляпку диаметром 4-12 сантиметров. Сначала форма шаровидная, затем выпуклая, а после плоская и распростертая. Шляпка мясистая, нежная, белого или грязно-белого цвета, иногда может иметься коричневый или розовый оттенок . Поверхность шляпки может быть голой или со слабыми чешуйками. Длина ножки составляет 3-8 сантиметров, а ширина 0,8-2 сантиметра. Ножка плотная, одного окраса со шляпкой, с неустойчивым тонким кольцом.

Растут шампиньоны Бернарда в засоленных почвах – в морских прибрежных районах. Плодоносят эти грибы крупными группами. Сезон плодоношения с лета по осень. Это съедобные грибы, но низкого качества, их солят, сушат и маринуют.

Шампиньон плоскошляпковый имеет шляпку диаметром 5-9 сантиметров, сначала яйцевидной формы, а с возрастом плоской с небольшим бугорком в центре. Кожица сероватая или белая с многочисленными серо-коричневыми чешуйками, которые образуют в центральной части темное пятно. Длина ножки составляет 6-9 сантиметров, а ширина 1-2 сантиметра. Ножка волокнистая с крупным кольцом.

Растут шампиньоны плоскошляпковые осенью в смешанных и лиственных лесах, часто формируют «ведьмины кольца». В некоторых источниках эти грибы фигурируют как несъедобные, а в других их относят к слабо ядовитым. Они могут вызывать желудочно-кишечные расстройства.

Говорят, что все грибы, растущие высоко в горах, съедобные. Ядовитые грибы этой группы часто путают с родственными съедобными видами. И мухоморы и бледная поганка являются смертельно ядовитыми грибами. В степи и на лугах чаще встречаются шампиньоны обыкновенный, или луговой (Agaricus campestris), и крупноспоровый (Agaricus macrosporus).

Чтобы научиться правильно отличать съедобные виды шампиньонов от ложных, нужно хотя бы приблизительно знать место и время их произрастания, а также основные отличительные признаки. На огородных грядках, обочинах улиц, садовых клумбах обычно растут шампиньоны двукольцевой (Agaricus bitorquis) и двуспоровый (Agaricus bisporus). А места ближе к деревьям (в посадках, скверах, на пустырях и кладбищах) предпочитает шампиньон полевой (Agaricus arvensis).

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) образует микоризу преимущественно с елью и растет обычно в хвойных лесах, но остальные виды встречаются и в лиственных, и в смешанных лесных насаждениях. Следует обратить внимание на то, что привычный многим «магазинный» вид шампиньон имеет не всегда.

Это неправда. Весенний мухомор растет как раз в полях, причем, часто вместе с шампиньонами. Это неправда. У вкусного шампиньона розовые пластинки, но они также есть и у ядовитой энтоломы оловянной.

Это неправда. Бледная поганка и другие ядовитые грибы растут на всех высотах. Это неправда. Многие фиолетовые грибы содержат ядовитые вещества. Экологически чистые леса и луга, где ядовитые грибы тоже почему-то растут как на дрожжах, в расчет не брались.

Мухомор пантерный (сильно, но не смертельно ядовитый гриб)

Наиболее ядовитым грибом является, видимо, растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Отравиться можно и грибами, которые становятся безвредными и съедобными лишь после соответствующей тепловой обработки, а в сыром виде являются ядовитыми.

Как известно, старые и червивые, мягкие и со следами разложения плодовые тела съедобных грибов содержат токсические вещества и в пищу их употреблять не рекомендуется. Растущие в таких местах нормальные съедобные грибы автоматически становятся опасными для здоровья человека и собирать их, и тем более употреблять в пищу, не рекомендуется. В молодом возрасте его шляпка может иметь и полушаровидную, и колокольчатую (Ш. темно-красный), и даже почти цилиндрическую (Ш. перелесковый) форму с завернутыми внутрь краями.

Свинушка тонкая (смертельно ядовитый гриб)

Нечастое же и умеренное употребление этих грибов, как правило, серьезной опасности не представляет. Внешне они мало отличаются от молодых шампиньонов: у них и шляпки похожи, и пластинки, и кольца на ножках, и даже чешуйки имеются.

Разумеется, в основном это касается грибов, встречающихся в лесу, так как в поле бледную поганку вряд ли получится обнаружить. Конечно, умение легко отличать съедобные шампиньоны от ядовитых ложных двойников может пригодиться любому опытному грибнику. В отношении грибов, их сбора и готовки подобная слепая доверчивость может обернуться смертельной опасностью. Цитирую слова моей знакомой: «если мы не уверены в съедобности гриба, то отвариваем его с луковицей».

Так что, еще раз повторю: никогда не верьте «легендам» в отношении возможности определения съедобности незнакомых вам грибов. Обманчив и приятный запах во время приготовления грибного блюда — известно, что блюда из ядовитой бледной поганки хорошо пахли во время их приготовления. Так что, у большинства смертельно ядовитых грибов приятные запах и вкус. Учтите!

Говорят, что смертельно ядовитые грибы всегда с кольцом на ножке. Это неправда. А вот многие ядовитые грибы, например, зловещий паутинник горный кольца не имеет вообще. Говорят, что грибы, растущие в полях, не опасны. И хоть его и называют «весенним», так как появляется он уже в начале весны, но расти он продолжает и летом, и осенью. Это неправда. Весной вообще грибов мало. Но страшно ядовитые весенний мухомор и строчок растут как раз весной.

Многие ядовитые грибы любят мертвые деревья. Это неправда. Яд находится во всех частях гриба, а не только под пленкой шляпки или в самой пленке. Говорят, что грибы с розовыми пластинками — съедобные.

Это неправда. Все без исключения смертельно ядовитые грибы безвредны для улиток и насекомых, организм которых никак не похож на человеческий. Говорят, что соседство грибов со змеиными гнездами оказывает влияние на содержание в них яда. Это неправда. Гриб либо ядовит, либо нет, а соседство зверей и растений не имеет никакого влияния на его химический состав.

Говорят, что грибной яд исчезает при длительной варке грибов или при их вымачивании в соленой воде. Это неправда. При варке или вымачивании исчезают только некоторые яды, это, в частности, относится к груздям и волнушкам. Но ни в коей мере не к бледной поганке или к другим опасным грибам.

Никакое кольцо экстрасенса, гадалки или колдуна не может определить, токсичен гриб или нет. Все, кто собирают грибы, должны их знать и не надеяться на эмпирические способы определения их съедобности. Последние годы до меня постоянно доходят слухи о так называемых «мутантах», то есть хороших съедобных грибах, переродившихся в ядовитые. Во Франции в последние годы отравлений грибами почти нет благодаря методу доктора Пьера Бастьена, который в начале 70-х годов нашел средство борьбы с грибными отравлениями.

Судя по количеству отравлений грибами в России, кажется, и там необходимо обнародовать метод доктора Бастьена. С 15 по 19 февраля 2017 года в Париже в Гран Пале под патронажем президента Французской Республики и Министерства культуры Франции проходит ежегодная международная выставка «Арт Капитал». В нашей новой рубрике «Вы — очевидец» есть место для ваших коротких видео (максимум полторы минуты) о событиях во Франции, не только русских, но и французских.

100%-но определить ложные шампиньоны можно с помощью термического теста: после погружения в кипяток грибы и вода становятся насыщенно-желтыми, а «химический» запах значительно усиливается. Конечно, на ножках ядовитых мухоморов есть кольцо, но оно есть и на ножках вкусных съедобных грибов, например, у гриба-зонтика, шампиньона и масленка. Эти отравления вызывают мухоморы, волнушки, ложные опята, ложные шампиньоны, сатанинский гриб, навозник.

Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества . Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год , не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете. Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться грибы шампиньоны ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки — ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от съедобных грибов. Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» — вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Грибники очень любят собирать лисички. Это объяснимо, ведь ярко-оранжевый гриб не бывает червивым, растет полянками, а блюда из него получаются необыкновенно ароматными и вкусными. Вот только эту радость могут испортить ложные лисички, которые…

Для того чтобы определить ядовитые грибы, прежде всего нужно знать, как они выглядят. Мухоморы, наверное, видели все, и есть их никто не собирается. Гораздо опаснее менее известные грибы. Кроме того, их можно спутать со съедобными. Необходимо знать,…

Чтобы не ошибиться при сборе грибов и не принести домой ядовитые или малосъедобные экземпляры, следует точно знать, какие из них относятся к категории съедобных. Ознакомиться со свойствами грибов можно, изучив иллюстрированный справочник грибника.…

Несмотря на общую схожесть строения, даже по внешним признакам можно отличить шампиньон от поганки. Существуют определенные тонкости, изучив которые можно снизить шансы на ошибку. Подберите свой рецепт Инструкция 1Если взять в руки и внимательно…

Не редки случаи отравления грибами. Это происходит в основном по незнанию отличительных особенностей ядовитых грибов от съедобных. Красный мухомор как бы сам сигнализирует своим ярким видом, чтобы проходили мимо, а вот бледную поганку или ложный…

Из грибов можно приготовить различные вкусные блюда . Однако нельзя забывать о том, что помимо съедобных грибов существуют их двойники, которые очень опасны. Чтобы не навредить своему здоровью, нужно знать основные различия съедобных и несъедобных…

Ложный гриб внешне напоминает настоящий, то есть, по сути, является двойником съедобного гриба . Ежегодно в сезон сбора регистрируются многочисленные случаи отравления. Чтобы избежать данной участи, нужно знать основные отличительные черты съедобных…

К ложным опятам относят различные виды грибов, напоминающие внешне настоящие опята. Некоторые из них считаются условно-съедобными, однако их безвредность для организма человека не доказана. Инструкция 1Посмотрите на ножку опенка — у настоящих…

Даже если вы только начали осваивать азы грибной деятельности, то наверняка уже слышали про наличие так называемых «ложных» грибов, которые часто принимают за настоящие. Причем опасные ядовитые «аналоги» можно найти…

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.

  • шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
  • ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
  • мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
  • пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.

Распространение

Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки , а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».

Сходные виды и как отличить от них

Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:

  • отсутствием аптечного запаха , вместо него чувствуется характерный анисовый;
  • цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.

Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.

Признаки отравления и первая помощь


После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством. Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи . Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:

  • промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
  • употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
  • для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
  • употребление крепкого чая или воды.

Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные. Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления . Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.

(Agaricus xanthodermus)

Шампиньон рыжеющий является ядовитым грибом с особым запахом.

Места обитания:

Растёт в лиственных и смешанных лесах. Иногда встречается в садах, парках, полянах, лугах, а также в местах обитания съедобных видов шампиньонов. Период плодоношения длится с июля по сентябрь.

Отличительные признаки:

У молодых грибов форма шляпки округлая, позже ширококолокольчатая, покрыта мелкими чешуйками, шелковистая. Вырастает до 15 см в диаметре. По цвету белая, заметно буреющая по центру, при надавливании желтеет.

Мякоть шампиньона рыжеющего белого цвета, на срезе желтеет, чуть тоньше, чем у, пахнет карболкой.

Пластинки узкие и тонкие, у молодых грибов белые, у зрелых ярко-розовые, у совсем старых тёмно-бурые.

Споровый порошок буро-коричневого или шоколадного цвета.

Ножка цилиндрической формы, снизу вздутая, имеет плёнчатое кольцо, полая, по цвету белая. Вырастает до 6-10 см в длину и 1-2 см в ширину.

Ядовитые токсины и признаки отравления:

Признаки отравления шампиньоном рыжеющим проявляются очень быстро — уже через 15 минут, максимум через 1 час. Как правило, отравление данным грибом не заканчивается летальным исходом , а протекает в лёгкой форме и спустя 2-4 дня проходит. При своевременном оказании первой помощи выздоровление наступает очень быстро. Токсины, содержащиеся в шампиньоне рыжеющем, обладают местным раздражающим действием, поражающим систему пищеварения. При отравлении отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Иногда может наблюдаться головная боль и головокружение.

Часто путают:

Самым главным отличительным признаком данного ядовитого гриба от своих съедобных сородичей является его запах карболовой кислотой (так называемый аптечный запах). Поэтому, при обязательно нужно помнить об этой особенности. Все виды съедобных шампиньонов обладают приятным запахом.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире. В отличие от немногих представителей грибной культуры, шампиньоны поддаются выращиванию на специальных грибных фермах и в домашних условиях.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире

По внешности шампиньоны выглядят как маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого либо коричневого окраса. По мере роста гриба форма шляпки распрямляется, становясь более плоской. Способна достичь 10 см в диаметре.

Мякоть плодового тела имеет плотную структуру и белый цвет с желтоватым либо красноватым оттенком. Грибной аромат ярко выражен. Ножки с ровной поверхностью характеризуются наличием однослойного или двухслойного кольца.

Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории, в Азии, африканских странах и Северной Америке. Предпочитают селиться в гористой местности и низменных лесах, а также на лужайках и садовых участках. Могут встретиться в пустынных и полупустынных территориях. Особенно часто можно увидеть грибочки на свалках и навозных кучах, поскольку шампиньоны любят удобренную почву.


Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории

Польза и вред шампиньонов

Поскольку шаровидные грибочки богаты содержанием фолиевой кислоты, незаменимой в производстве эритроцитов, обмене веществ, работе сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они оказывают положительное воздействие на организм человека. К тому же, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, участвуя в формировании плаценты и здоровом развитии плода. Наличие в составе лесного продукта аминокислот, витаминов и минералов также идет на пользу беременным женщинам.

Грибы имеют низкую калорийность, высокую энергетическую ценность, включают в себя большое количество белков и антиоксидантов, что делает их диетическими и доступными для больных сахарным диабетом. К примеру, в состав шампиньонов входит больше витаминов группы В, чем в свежие овощи. Благодаря большому количеству растительных волокон и полезных свойств, блюда из данного продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому, диетологи рекомендуют употреблять шампиньоны желающим сбросить лишние килограммы, а также укрепляющим мышечную массу в тренажерном зале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

Для приготовления исконно русской пищи из шампиньонов, следует использовать подсолнечное масло, которое применяется для жарки и заправки всех трубчатых грибов. Обработка шампиньонов включает в себя как приготовление, так и подготовку к употреблению.

Собирая шампиньоны, важно не перепутать их с ядовитыми двойниками, которые принесут здоровью вред. Не рекомендуется собирать грибы в небезопасных зонах (рядом с промышленными предприятиями, трассами, свалками), поскольку плодовые тела впитывают в себя вредные вещества из окружающей атмосферы. Вред здоровью может принести консервированный продукт, изготовленный из сырья, которое неправильно хранилось либо с нарушением технологии приготовления. Беременным женщинам желательно не употреблять соленые, маринованные и сушеные грибы. Если существует аллергия либо проблемы с пищеварительной системой, также нужно отказаться от растительного продукта.

Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют вводить шампиньоны в детский рацион.

Как выращивают шампиньоны (видео)

Виды и сорта съедобных шампиньонов

Ученые разделили шампиньоны на 3 группы, которые бывают:

  • полевые, произрастающие на открытом пространстве;
  • лесные, которые растут в различных лесах;
  • гербофилы, предпочитающие селиться в траве.

Специалистам известно около двух десятков различных видов шампиньонов, как съедобных, так и условно-съедобных, несъедобных либо ядовитых.

Шампиньон обыкновенный

Другие названия данного съедобного вида: луговой, настоящий . Высота экземпляра не превышает 10 см. Обычно окрас шляпки белого цвета, но может иметь бурый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте форма шляпки полушаровидная, края сильно загнуты внутрь. С возрастом распрямляется, становясь плоской. Ножка, в диаметре до 2 см, слегка утолщается у основания. Мякоть плодового тела белого цвета, розовеющая при окислении.

Лесной шампиньон

Чаще всего произрастает в смешанных и хвойных лесах, реже в лиственных. Образует большие колонии. Молодые особи имеют шляпки яйцевидно-колокольчатой формы. Затем превращается в плоско-распростертую с диаметром до 10 см и буро-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножки не более 6 см. Белая мякоть на изломе меняет цвет, становясь красноватой.

Шампиньон полевой

Второе название – тротуарный. Любит селиться на равнинных или гористых местностях с почвой, обильно покрытой травой. Может образовать микоризу с елью, но не растет рядом с лиственными породами деревьев.

Мясистая кремовая или белая шляпка колокольчиковой формы имеет подвернутые края. С течением времени выпрямляется, но в центральной части остается бугорочек. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая либо покрытая желтыми волокнистыми чешуйками. У старых грибов оттенок шляпки меняется, становясь охряным. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом при соприкосновении с воздухом желтеет. Поскольку полевой вид шампиньонов схож с ядовитыми грибами, такими как бледная поганка и желтокожий шампиньон, их необходимо собирать с осторожностью.

Шампиньон перелесковый (тонкий)

Чаще всего микоризы образуются на буке и ели . Произрастает как поодиночке, так и многочисленными селениями. Шляпки молодых особей яйцевидной формы со временем приобретают вид диска диаметром до 10 см. Верхний слой шляпки шелковистый, окрашенный в светлые тона, которая со временем приобретает светло-коричневый окрас. После соприкосновения на шляпке образуются лимонно-желтые пятна. Плодовое тело имеет выраженный анисовый аромат.

Темно-красный шампиньон

Довольно редкий вид образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Произрастает под опавшими листьями. Молодые грибочки имеют гладкие буро-коричневые конические шляпки с тупой вершиной, которые выпрямляются по мере роста. Постепенно растрескавшийся верхний слой шляпки покрывается волокнисто-чешуйчатой структурой. Стройные ножки светло-серого окраса достигают 10 см в высоту. Мякоть белая со слегка кисловатым запахом . На месте излома становится насыщенно-красной.

Шампиньон августовский

Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в городских парках. Часто колонии образуются вблизи муравейников. Подобно остальным видам, шляпки молодых грибов имеют шаровидную форму, которая затем становится плоской.

Характерная особенность августовского шампиньона заключается в покрытии бурой шляпки многочисленными чешуйками темно-оранжевой окраски. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная, обладающая приятным миндальным ароматом. В месте среза белая окраска становится желтой или слегка бурой. Ножка плотная, внутри полая, может вырасти до 10 см. сверху покрыта желто-бурыми чешуйками. Время сбора грибов начинается с середины августа и продолжается до середины октября.

Названия и описания опасных грибов-двойников

Шампиньон имеет двойников, которые представляют большую опасность для жизни человека, поскольку несут смертельную угрозу:

  • бледная поганка;
  • светлый мухомор (белый, вонючий).

Поскольку опасные двойники обладают схожим светлым окрасом, а также встречаются в летние и осенние месяцы в хвойных и смешанных лесах, грибники могут спутать их с шампиньоном перелесковым. Молодые особи обоих видов имеют одинаковый внешний вид : шляпки, пластинки, наличие колец и чешуек на ножке. По мере взросления пластинки у настоящего шампиньона меняют цвет, а у поганки остаются прежними.

В отличие от шампиньона, если надавить на ядовитый гриб, то он не пожелтеет. Кроме того, поганки имеют корневые мешочки (вольвы), в которые вставляются ножки. Бледная поганка опасна тем, что не имеет неприятного отталкивающего запаха, как мухомор. Для получения смертельного отравления достаточно употребить 1 гр ядовитого сырья на 1 кг веса.

Признаки отравления ядовитыми двойниками начинают проявляться спустя некоторое время после их употребления, поэтому бывает уже поздно оказывать какие-либо спасительные действия. Ввиду этого, перед заготовкой лесных продуктов важно тщательно изучить отличительные черты настоящего шампиньона и ложного.

Как отличить ложный шампиньон от настоящего

Со съедобными грибами можно спутать несъедобных представителей грибной культуры, имеющими похожий внешний вид:

  • желтокожий;
  • плоскошляпковый;
  • рыжеющий.

Несъедобные виды начинают плодоносить с июля. Чаще всего встречаются в смешанных и лиственных лесах, а также появляются в парковых зонах, лугах и других местах, близких к селениям людей.

Несмотря на то, что ложные шампиньоны имеют внешнее сходство, они наделены индивидуальными особенностями:

  • место среза приобретает ярко-желтый цвет, а затем и вовсе оранжевый;
  • аромат напоминает аптечный запах, схожий с карболовой кислотой, йодом и фенолом;
  • при погружении несъедобного сырья в горячую воду, неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают ярко-желтый окрас.

Поскольку даже термическая обработка не устраняет токсичные вещества, грибы запрещается принимать в пищу, иначе возникнут колики, рвота и другие кишечные расстройства.

Технология выращивания шампиньонов на садовом участке

Желающим выращивать грибы на открытой территории, требуется знать некоторые нюансы, поскольку шампиньоны достаточно прихотливы. Им не нравится яркое освещение, поэтому подходящим местом для сооружения грядок служит любой затененный участок. Для защиты почвы от пересыхания следует сделать навес.

Первым делом следует подготовить компост. Для этого уложить слоями солому, навоз и помет. Поливать каждый день, избегая пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

На взрыхленную землю необходимо высеять мицелий (своеобразные семена грибов, которые можно приобрести в магазине), укрыть 5-ти сантиметровым слоем компоста и полить. Плодоношение наступает спустя 2,5 месяца.

Тем, кто планирует разводить грибы круглогодично, важно знать, что освещение шампиньонам не обязательно, поэтому на зиму их можно переместить в любое сырое и теплое помещение с температурой воздуха не менее +15 градусов.

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножить мицелий шампиньонов

В природных условиях грибы размножаются спорами либо вегетативно с помощью грибной ткани. Для того чтобы размножить мицелий самостоятельно, нужно собрать грибы вместе с землей и мицелием. Затем в парнике, теплице или в любой емкости уложить слой компоста (лучше из конского навоза), на глубину 10 см внести куски заготовленной грибницы, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга. Во избежание пересыхания, насыпать сверху влажную перегнойную землю (5 см). В случае высадки мицелия на стеллажах, их следует закрывать пленкой. Через полмесяца появится первая грибница, похожая на белый налет. Температура окружающей среды должна быть в пределах 20–25 °C. После того как основной слой будет пронизан белыми нитями (тяжами), грибницу можно использовать для посадки.

Если выращенный мицелий требуется посадить через определенное время, вынутые кусочки грибницы необходимо подсушить в тенистом месте и хранить в корзинах в прохладном помещении.

Шампиньоны пользуются большой популярностью, поскольку считаются деликатесным продуктом и являются прекрасным украшением стола. Заготовка не требует серьезных усилий. Главное правило заключается в том, чтобы не перепутать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибникам советуется не собирать подозрительные и незнакомые грибы.

Post Views: 594

Шампиньоны: шляпка или ножка? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, сориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Шампиньоны – пожалуй, самые популярные грибы в мире: они неприхотливы в разведении, богаты белками и витаминами, отлично сочетаются с другими продуктами. Кажется, мы знаем о них всё, но так ли прост этот хороший знакомый? Шляпка или ножка – на что обратить внимание при покупке грибов в магазине? Может ли шампиньон заменить мясо? Как насытить его витаминовом D? И кому стоит воздержаться от употребления грибных блюд?

В XVII веке шампиньон выращивали специально обученные люди исключительно из монарших особ, сегодня каждый из нас может купить их в обычном магазине. Давайте посмотрим, как выращивают эти грибы.

Известно более 200 видов шампиньонов, они бывают дикорастущими и выращенными в искусственных условиях. На сегодняшний день с успехом культивируют в промышленных масштабах двуспоровый шампиньон, этот гриб отличается особым вкусом и ароматом.

В России шампиньоны выращивают более 200 лет и хотя сейчас многие процессы автоматизированы, главное остается неизменным: высокий урожай грибов обеспечивает качественный компост, богатый питательными веществами и запасом воды, делают его на основе соломы зерновых культур.

Игорь Трошин: Пшеничная солома более подходящая для приготовления компоста для грибов шампиньонов. Первый этап, что мы делаем с соломой, мы её замачиваем в воде. Далее мы начинаем ее смешивать с другими компонентами: птичий помет мы используем, и ещё мы используем гипс.

Кристина Бовина: Всё сырье смешивается и подается в специальные бункеры, где проходит процесс ферментации: при помощи горячего воздуха масса нагревается, благодаря этому питательный субстрат становится тёмно-коричневым и однородным.

Игорь Трошин: Это компост готовый, значит проверяем на влагу, видите, выжимается вода, значит компост имеет необходимую влагу и он готов для того, чтобы его, скажем, загрузить на пастеризацию.

Кристина Бовина: Во время пастеризации компоста уничтожается патогенная для шампиньонов микрофлора, далее питательную среду засеивают мицелием, то есть грибницей, и размещают в камеры проращивания, где компост смешивается с покровной почвой, состоящей из торфа.

Татьяна Коркунова: На данном этапе мы можем увидеть, как зарос компост мицелием, очень хорошее зарастание, здесь уже можем видеть, как завязываются грибы.

Кристина Бовина: Именно в этот период необходимо понизить в камерах проращивания влажность воздуха и температуру с 22 до 17 градусов. При так называемом температурном шоке начинается фаза плодообразования, созревание происходит волнами, через 5 дней снимают первый урожай, потом полки поливают, и через 2-3 дня подходит следующая порция шампиньонов.

Татьяна Коркунова: Здесь, вы видите, тоже фаза плодообразования: этому компосту 15 дней от загрузки и здесь уже можно видеть разные поколения грибов, в принципе камера уже готова для сбора.

Кристина Бовина: Выросшие грибы собирают вручную, сотрудницы агрокомплекса проводят селективный отбор по размеру. После сбора грибы охлаждают, чтобы затормозить процесс созревания, а затем отправляют на фасовку: специальная перфорированная плёнка с маленькими отверстиями позволяет шампиньонам дышать, а это значит, что в упаковке не будет скапливаться влага, и грибы хорошо сохранятся.

Шампиньон – настоящий чемпион среди грибов, его производство занимает до 80% от общего объёма мировой грибной индустрии. В торговых сетях эти грибы можно купить круглый год, на полках царит поистине грибное разнообразие. Как не растеряться среди представленного ассортимента подскажет наш эксперт – президент Ассоциации тепличных производств Алексей Ситников. Алексей, расскажите, как должен выглядеть вкусный, свежий, качественный шампиньон? На что в первую очередь необходимо обратить внимание?

Алексей Ситников: Прежде всего нужно обратить внимание, чтобы он был ровного цвета с минимальными пятнами, сухой, с нормальной неповреждённой кожицей без трещин и с не порванной плёночкой, причём производитель определяет и в каком виде шампиньоны поставляют на полки магазинов, потому что большинство торгующих сетей продают шампиньон недозрелый, то есть тогда, когда у него ещё плёночка покрывала не порвана и вне зависимости, как мы здесь видим, от размера гриба эта плёночка нигде не порвана, то есть этот гриб недозрелый с биологической точки зрения, он съедобный, он вкусный, он безопасный, поэтому даже белые шампиньоны различаются размером, потому что этот гриб никогда не дорастёт до такого размера, он просто в таком же виде, будет порвана плёночка, он расправится, пластинки потемнеют, он созреет, а потом и перезреют, обмякнет и испортится.

Кристина Бовина: То есть то, что незрелый – это хорошо? Или надо искать зрелый?

Алексей Ситников: Это нормально, это хорошо. Если вы сегодня уверены, что вы его приготовите, и если вы хотите из него готовить суп, то лучше брать зрелый, но зрелые грибы дорогие, потому что через день, через два он перезреет и потеряет свои видовые и вкусовые качества, поэтому, будем говорить, единицы магазинов торгуют зрелым грибом, а в основном это биологически не зрелый, но вкусный, нормальный, хороший и безопасный гриб. Дальше мы, определяясь для себя, думаем: «Для чего мы его покупаем? Замариновать», – тогда берём мелкие кругленькие грибочки, которые хорошо маринуются. Если мы думаем фаршировать или поджарить на гриле, то, конечно, берём крупные или средние. Дальше: шампиньоны различаются и по цвету, в данном случае мы видим шампиньон кремового цвета, их называют королевскими шампиньонами за их цвет, за их чуть больший аромат и есть портобело – это такой гриб-царь, это уже гриб с порванной плёночкой, раскрытый с потемневшими пластинками, у него изумительный аромат грибной, это лучший гриб для жарки.

Кристина Бовина: Какие лучше покупать шампиньоны: развесные или упакованные?

Алексей Ситников: С точки зрении удобства, конечно, лучше упакованные, при этом упаковка должна быть сертифицирована, она должна быть безопасна и должна использоваться именно та упаковка, которая соответствует санитарным нормам и правилам.

Кристина Бовина: Какая она должна быть: вот такая в дырочку или залита плёнкой?

Алексей Ситников: Для грибов очень важно, чтобы она была в специальную перфорированную плёнку упакованная, чтобы внутри не было конденсата, потому что мы не всегда можем просмотреть всю упаковку и при использовании не очень качественной сплошной плёнки без перфорации внутри собирается влага, может происходить загнивание, поражение бактериями, что уже опасно для человека, такой гриб употреблять в пищу нельзя, поэтому хорошая перфорированная упаковка, отсутствие внутри конденсата – это признак того, что гриб качественный и его можно брать. Если не доверяем упаковке, берём развесной, набираем сами в лоточек, в пакетик, взвешиваем…

Кристина Бовина: Без всяких там точечек, вкраплений, однотонный, чистый, белый.

Алексей Ситников: Без всяких точек, ровный без вмятин, белый, да.

Кристина Бовина: Какой должен быть запах у свежего шампиньона?

Алексей Ситников: У свежего шампиньона устойчивый грибной запах – вот он, его почувствуешь, только когда он полежал в тепле, то есть на полках магазинов он хранится от +1 до +4, и там низкая температура крадёт этот запах, и раскрывается запах у гриба уже на столе перед готовкой и в магазине не всегда его можно уловить.

Кристина Бовина: Какие существуют признаки испортившегося шампиньона?

Алексей Ситников: Запах сырости, лёгкого гниения, либо уже с очень тёмными пластинами сильно раскрывшиеся грибы – это грибы, которые не стоит покупать, несмотря на их цену.

Кристина Бовина: Может сложиться впечатление, что шампиньон – очень нежный гриб, но один фантастический случай описал Владимир Солоухин: в 1956 году в самом центре Москвы в нескольких шагах от манежа министерства обороны 3 шампиньона выросли прямо из асфальта, писатель даже предлагал поставить им памятник. Насколько удивителен этот факт, мы сможем разобраться в нашей следующей рубрике.

В переводе с французского языка «шампиньон» означает просто «гриб». Именно во Франции в середине XVII века культура выращивания шампиньонов достигла наибольшего развития. По легенде, где в катакомбах прятались дезертиры армии Наполеона, были обнаружены шампиньоны: они прекрасно росли в помещениях с высокой влажностью и совсем не нуждались в свете, но они нуждались в лошадях – именно конский навоз, содержащий в себе необходимые элементы для развития гриба, как нельзя лучше подходил в качестве компоста, так что в истории о шампиньонах, выросших около манежа, в котором держали лошадей, нет ничего удивительного. В середине XVIII века о них узнали в России, благодаря основоположнику русской агрономии Андрею Болотову. В СССР шампиньонная грибная индустрия не получила широкого развития, до 50-х годов прошлого века шампиньоны выращивали в небольших количествах в специализированных теплицах. Сейчас же Россия может претендовать на место в тройке крупнейших в Европе производителей шампиньонов.

Алексей, а может ли нам сказать этикетка на упаковке о качестве грибов?

Алексей Ситников: Нам прежде всего о качестве грибов скажет сама упаковка и вид этих грибов. На упаковке мы сможем увидеть производителя, либо компанию, которая расфасовала, но мелким почерком, второе – это дата упаковки, важный момент, он говорит о том, когда этот гриб был расфасован: если он был расфасован на производстве, то это гарантия того, что действительно дата фасовки практически будет соответствовать и дате срезки. Если гриб продаётся на развес, то там указывается именно дата сбора, но упаковка производителя – это гарантия того, что дата упаковки будет соответствовать и дате сбора и свидетельствовать именно о свежести данного продукта.

Кристина Бовина: Порой на упаковках пишут такие надписи: «королевские», «премиум-класс» – это о чём-то говорит?

Алексей Ситников: «Королевские» или «премиум» – это всего лишь говорит о виде фасовки, о качестве калибровки. Если грибочек к грибочку, то это и визуально видно – «премиум», а если там от такого до такого размера…

Кристина Бовина: Да, если разные?. .

Алексей Ситников: И написано «премиум», то пытаются выдать желаемое за действительное, поэтому это лишь маркетинговые ходы, мало зачастую соответствующие внутреннему наполнению, поэтому следует доверять собственным глазам и обонянию.

Кристина Бовина: То есть в одной упаковке должны быть грибы все одного размера, если разные: большие, маленькие – это плохо?

Алексей Ситников: Нет, на самом деле зачастую там, где небольшое производство, ручная фасовка, ручная сортировка, человеческий фактор оказывает своё влияние, и грибы могут быть разного размера.

Кристина Бовина: А в шампиньонах может что-то содержаться такое неполезное, вредное, ядовитое? Вообще чем опасен может быть шампиньон?

Алексей Ситников: На самом деле он опасен микрофлорой вредной опасной, то есть в грибе всё, что угодно может быть: если рядом источник радиационного заражения, то они это на себя возьмут, если рядом где-то источник других грязных выбросов, грибы в себя впитают, поэтому немаловажно примерно знать, где расположено производство, и партия грибов сопровождается декларацией о соответствии этого продукта необходимым требованиям и санитарным правилам.

Кристина Бовина: А где это проверить?

Алексей Ситников: Во-первых, этот документ есть в магазине любом торгующем, там эта декларация есть, где производитель заявляет, что он гарантирует соответствие СанПиНу.

Кристина Бовина: А как правильно хранить шампиньоны?

Алексей Ситников: На самом деле лучше всего шампиньоны не хранить и покупать их перед применением, но если вдруг купили побольше, или гости задержались и не пришли или что-то другое приготовили, захотелось, то, конечно, надо также их хранить в овощном отделении, но уже поближе к морозилке, при температуре +1, +4 градуса.

Кристина Бовина: Сколько дней?

Алексей Ситников: 2-3 дня.

Кристина Бовина: Можно ли их замораживать?

Алексей Ситников: В домашних условиях лучше всё-таки не замораживать после хранения в холодильнике, потому что оптимальное качество гриба сохраняется, если он заморожен после срезки, и поэтому если вы покупаете про запас, то купили, сразу заморозили без такого промежуточного хранения в овощном отделении холодильника, но лучше самим не морозить.

Кристина Бовина: А говорят, что шампиньон насыщается витамином D, если он лежит на солнышке.

Алексей Ситников: Если он растёт на солнышке, то действительно там есть те же вещества, как и у нас, которые при воздействии солнечного света преобразуются в витамин D.

Кристина Бовина: А срезанный в пачке нет?

Алексей Ситников: Срезанный уже нет, сегодня есть технологии использования при выращивании гриба ультрафиолетового досвечивания, излучение которых позволяет действительно накопить в грибе действительно суточную дозу витамина D.

Кристина Бовина: Да, пот здесь написано «с витамином D», наверно, поэтому они такие загорелые…

Алексей Ситников: Значит уже наши коллеги продвинулись вперёд и действительно стали использовать и этот элемент технологии в виде засвечивания для накопления витамина D.

Кристина Бовина: То есть это не маркетинговая уловка? Действительно здесь больше витамина D, чем в белом?

Алексей Ситников: В данном случае производитель отвечает за то, что написано на маркировке и это легко проверить в анализах, я думаю, что производитель действительно производит эти грибы с насыщением витамином D.

Кристина Бовина: Спасибо большое за советы!

Теперь мы знаем не только, как выбрать самые свежие грибы на полке, но и как сохранить их многочисленные полезные свойства, ведь шампиньону здесь есть, чем похвастаться. Во всех подробностях об этом нам расскажет диетолог.

Шампиньоны – это настоящий кладезь аминокислот, витаминов и минеральных элементов, в этих грибах содержится кобальт, фосфор, магний, витамины группы B, клетчатка, вот только всё портит хитин, который входит в клеточную оболочку грибов.

Елена Островская: Это то, что формирует каркас гриба, не дает ему спадаться, удерживает его в таком тонизированном состоянии, но это же вещество мешает и всасываться всем витаминам, микроэлементам и аминокислотам. Грибы достаточны богаты, в них 18 аминокислот, то есть, по сути, всё самое необходимое, но вот сколько из этого всосётся – большой вопрос.

Кристина Бовина: Шампиньоны считаются низкокалорийным продуктом, таким же как капуста и кабачки. Растительные белки, входящие в состав шампиньонов, легко усваиваются организмом и способствуют снижению уровня холестерина, но несмотря на пользу этих грибов, есть люди, которым они противопоказаны.

Елена Островская: Нельзя употреблять грибы людям, у которых есть хронические заболевания желудка, двенадцатиперстной кишки с частыми обострениями, язвенная болезнь, детям до 12 лет не рекомендуется употреблять грибы, ну, может быть, в виде грибного супа, а жареные грибы детям употреблять не рекомендуется, они усваиваются тяжело, и ферментная система детского желудочно-кишечного тракта просто не справляется с усвоением.

Кристина Бовина: Также диетологи не рекомендуют готовить шампиньоны с мясом, так как растительный белок в сочетании с животным тяжело воспринимается пищеварительной системой, поэтому лучше употреблять их с овощами, гречкой или рисом.

Елена Островская: Грибы можно сочетать с углеводами, то есть, например, можно приготовить что-то вроде ризотто или, например, гречку с грибами – это традиционное постное блюдо.

Кристина Бовина: Шампиньоны можно употреблять и сырыми, но только те, которые выращены искусственным путём, в непрошедших термическую обработку шампиньонах в большом количестве присутствуют витамины и биологически активные вещества, в таком виде грибы отлично подойдут для приготовления низкокалорийных салатов.

Зв счёт своего нейтрального вкуса и аромата шампиньоны нашли широкое применение в кулинарии, они являются универсальным продуктом и дают разгуляться фантазии: эти грибы хороши для супа, для запекания, из них можно сделать изысканное суфле или же просто пожарить с картошкой. Сегодня шеф-повар познакомит нас с простым блюдом из шампиньонов, которое сможет выручить каждую хозяйку, если неожиданно на пороге появятся гости.

В современной кухне запеченные грибы с сыром называют жульеном, хотя раньше так назывался сам способ нарезки продуктов. Для приготовления этой всеми любимой горячей закуски нам для начала понадобится почистить и нарезать шампиньоны.

Юрий Семыкин: Нарезаем в принципе не сильно мелко, потому что они иначе превратятся у нас в кашу.

Кристина Бовина: На разогретую сковороду добавляем немного сливочного и оливкового масла.

Юрий Семыкин: При смеси двух масел температура кипения сливочного масла становится выше.

Кристина Бовина: Нарезаем лук мелким кубиком и выкладываем его на сковороду, обжариваем до золотистой корочки.

Юрий Семыкин: И сливочное и оливковое, то получается цвет у лука более золотистый, и мы уже бросаем шампиньоны наши и аккуратненько тоже перемешиваем.

Кристина Бовина: Если грибы взяли на себя всё масло, то можно добавить немного сливочного. Вливаем сливки.

Юрий Семыкин: Лучше взять жирные сливки, просто шампиньоны у нас постные и чем жирнее сливки, тем ярче вкус будет грибов.

Кристина Бовина: Когда сливки начинают закипать, добавляем щепотку корицы – она даст вкусу сливок раскрыться.

Юрий Семыкин: Заметьте, мы не солим, потому что если б мы посолили грибы раньше, они бы дали воду и вытекли бы, поэтому солить мы будем в самом конце.

Кристина Бовина: Когда загустеют сливки, добавляем ложку сметаны, солим и перчим.

Юрий Семыкин: У нас сейчас получилась такая масса уже со сливками, со сметаной.

Кристина Бовина: Выкладываем грибы в кокотницу, засыпаем тёртым сыром.

Юрий Семыкин: Жульен ставится на температуру 200 градусов на протяжении 5-7 минут – всё, как видим золотистую корочку, значит он готов.

Кристина Бовина: Подавать жульен из шампиньонов к столу стоит горячим сразу из духовки. Для приготовления жульена нам понадобится: 200 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов твёрдого сыра, 50 граммов сливочного масла, 20 граммов оливкового, 100 миллилитров сливок, ложка сметаны, щепотка корицы, луковица, соль и чёрный перец.

Выбирайте шампиньоны с безупречной кожицей в индивидуальной упаковке. Грибы должны иметь землистый, но приятный запах. Если вы не собираетесь использовать их сразу, то отдайте предпочтение целым, а не нарезанным грибам. Готовьте из них супы и тушёные блюда, используйте как ароматную начинку для мяса и птицы – ограничить вас может только ваше воображение. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Выращивание шампиньонов в домашних условиях обработка

Если вы уже построили дом, посадили дерево и вырастили сына, то самое время заняться разведением шампиньонов. Процесс это не простой, под силу только настоящему мужчине. Конечно, можно схитрить и купить готовый набор для выращивания шампиньонов, с землей и мицелием. Но это слишком легко: поддерживай влажность и температуру, да собирай урожай. Настоящий мужчина не ищет легких путей, он стремится пройти весь цикл от начала до конца. Он действует вдумчиво и постепенно, шаг за шагом преодолевает трудности, чтобы потом с гордостью сказать: «Да, я это сделал».

Вся соль в том, что процесс подготовки субстрата для выращивания шампиньонов, занимает столько же времени, сколько и выращивание самого урожая. Дело небыстрое и трудоемкое. Известно, что в природе грибы получают питательные вещества от симбиоза с деревьями. Только немногие, в том числе шампиньоны, способны существовать самостоятельно, получая питание из почвы. Но далеко не всякая почва грибам по вкусу. Нужно очень постараться, чтобы создать подходящий субстрат для размножения шампиньонов.

Субстрат своими руками

В промышленном производстве используют две основные составляющие ‑ солому и птичий помет. Для рассыпчатости добавляют гипс (алебастр). В индивидуальном хозяйстве вместо птичьего помета чаще используют навоз, как более доступный продукт. Но навоз ‑ менее питательный и поэтому, помимо гипса, добавляют удобрения и минералы:

Доломитовая мука

  • известь или доломитовую муку ‑ для нейтрализации субстрата.
  • мочевину ‑ для быстрейшего разложения компоста.
  • суперфосфат, как источник азота и фосфора для будущих грибов.

Обратите внимание на пропорции. Солома – 100 кг, навоз – 100 кг, мочевина – 2,5 кг, гипс – 8,5 кг, мел – 5 кг, суперфосфат – 2 кг.

Кроме органических и химических компонентов, понадобятся такие прозаические вещи как помещение для приготовления субстрата. И ванна.

Условия для вызревания субстрата

Для успешного процесса созревания компоста нужно обеспечить два главных условия – хороший приток воздуха и постоянную влажность. В промышленных масштабах для этих целей используют вентилируемый ангар с буртами. Через форсунки в бурты нагнетается воздух, влажность контролируется. В условиях индивидуального подсобного хозяйства, подобное помещение найти сложно.

Компостная куча

В процессе компостирования возникает специфический аммиачный запах похлеще, чем в курятнике. Мало кому понравится такой аромат в гараже или сарае. Поэтому компостную кучу чаще закладывают на свежем воздухе. Чтобы не допустить размывание кучи дождем, сооружают навес или накрывают пленкой.

Кучу компоста нельзя укладывать прямо на земле. В земле обитают болезнетворные бактерии и грибки-вредители, которые могут помешать процессу компостирования. Лучший вариант это зацементированная площадка со стоками для воды. Можно подложить полиэтилен, брезент.

Процесс компостирования

Перед закладыванием кучи под компост, необходимо хорошенько вымочить солому в течение 24-48 часов. Здесь-то и понадобится ванна или другая большая емкость. Если уж совсем нет ничего подходящего, то солому просто раскладывают и регулярно обливают из шланга, чтобы она оставалась влажной, не пересыхала. Это нужно для ее размягчения и более быстрого усвоения микроорганизмами.
Затем, влажную солому, навоз, удобрения выкладывают слоями. Слоев должно быть не меньше 4х, (чем больше, тем лучше), иначе процесс ферментации не запустится. Об интенсивности процесса можно судить по внешним признакам ‑ неприятному запаху, выделению паров. И по внутренним – повышению температуры.

Если температура в куче зашкаливает за 80°С, то бактерии, обеспечивающие процесс ферментации, погибают.

Ваша задача контролировать процесс, обеспечить компостную кучу:

  • регулярным доступом кислорода. 3-4 раза сделать перебивку кучи, чтобы насытить ее кислородом, понизить температуру, добавить известь и гипс. В промышленных масштабах это делает экскаватор. Вы же имеете возможность подкачать мышцы трицепса и бицепса, ловко орудуя вилами;
  • постоянной влажностью. Добавлять воду при перебивке и по необходимости: если процесс «горения» идет плохо.

В процессе компостирования теряется около 30% от исходной массы.

Пожирая и разлагая белки с углеводами, бактерии, к концу третьей недели превращают набор отдельных органических компонентов в стабильный гумифицированный продукт. Он утрачивает свой аммиачный запах, имеет рассыпчатую структуру, не прилипает к ладони.

Субстрат

Но и это еще не все. Прежде чем засеять приготовленный субстрат мицелием грибов, его дополнительно обеззараживают. Мера необходимая из-за сильной уязвимости грибницы к различным инфекциям. На производстве субстрат пропаривают, а частники пользуются 3% перекисью водорода. Тщательно опрыскивают все из пульверизатора.

Если субстрат переувлажнен, и руки пачкаются, то добавляют гипс, делают перебивку и досушивают еще пару дней.

Выбор и посев мицелия

Слава богу, выращивать мицелий нам не придется. Для его производства потребовалась бы специальная лаборатория. Достаточно выбрать качественный продукт в интернете или специализированном магазине. О качестве материала можно судить по насыщенному грибному запаху, отсутствию плесени. Мицелий бывает зерновой и компостный.

  1. Зерновой мицелий приготовляется на основе отваренного и стерильного зерна для обеспечения питания грибницы на начальном этапе. Расфасован в полиэтиленовые пакеты, пластик. Расходуется из расчета 350 г на 1м².
  2. Компостный мицелий это ком компоста, на котором прежде росли грибы, и сохранилась живая грибница. Расфасован в стеклянные банки. Расходуется из расчета 500г на 1м².

Компостный мицелий

Выращивать шампиньоны можно в деревянных ящиках, пластиковых контейнерах и даже в полиэтиленовых мешках. Процесс посева стандартный. При больших площадях мицелий рассыпают по поверхности и присыпают компостом. При небольших объемах можно сделать ямки и высаживать, как любое другое растение. Переходим ко второму большому этапу – выращиванию урожая. Не так сложен сам процесс, как создание всех необходимых условий для него.

Залогом хорошего урожая является наличие подходящего помещения. К нему предъявляются жесткие требования.

Требования к помещению для выращивания шампиньонов

  1. Предварительная дезинфекция. Обработка от насекомых, грибков, паразитов, плесени и т. д. Через насекомых и грязный инвентарь грибы могут заразиться сухой гнилью. Заражение грибными мушками и комарами происходит через недостаточно обеззараженную почву.
  2. Вентиляция. Компост и грибы выделяют углекислый газ.
  3. Регулируемая температура. Грибы нежные создания и на любое отклонение от рекомендованных условий реагируют заболеваниями и неурожаем.
  4. Регулируемая влажность. При переувлажнении помещения грибы поражаются мокрой гнилью, плесенью, страдают от нашествия мокриц.
  5. Постоянное соблюдение гигиены в помещении.

Внесение мицелия

Это может быть подвальное помещение, грибы не нуждаются в свете. Переоборудованный гараж, теплица, сарай – все, чем богаты.  Здесь особенно пригодятся умелые мужские руки: побелить стены, сколотить стеллажи, провести вентиляцию.

Выращивание и уход за плантацией

Впереди финишная прямая. Какие-то четыре недели и первые грибочки у вас в руках. Процесс протекает примерно так.

Рост грибницы

  • Первые 2 недели ‑ грибница заполняет собой весь субстрат. Температура должна быть ‑ около 25°С, влажность воздуха – 70-95%.
  • Чтобы грибница принесла плоды, т. е. грибы, ее стимулируют. Снижают температуру до 16-18°С, сверху присыпают влажным торфом. Пытаясь выжить, грибница начинает активно размножаться.
  • В следующие дни идет процесс плодообразования. Требуется регулярное опрыскивание почвы.
  • Через 30-40 дней появляются первые шампиньоны.

Что грибы созревают постепенно, волнами. Урожай собирают в течение двух месяцев.

Видео

В видео показано, как вырастить шампиньоны в домашних условиях.

Заключение

Как видите, процесс выращивания шампиньонов достаточно длительный и трудоемкий. Эти грибы очень чувствительны к любым перепадам температуры и вам придется постараться, чтобы вырастить заветную плантацию. Но хороший урожай, который можно собрать при благоприятных условиях, это 5-10 кг грибов с 1м², однозначно того стоит.

Видео: выращивание грибов в ведре (и руководство по поиску диких грибов)

Готовы познать путь гриба? Вот инструкция по выращиванию грибов в ведрах у вас дома! Плюс руководство для начинающих по идентификации грибов.

Грибы — это совершенно отдельное царство жизни — это не растения и не животные. Они немного странные, а также очень удивительные. А без них жизнь на земле могла бы не существовать.

Грибы являются плодовыми телами некоторых видов грибов.Грибы, производящие грибы, проводят большую часть своего жизненного цикла, спрятавшись под другими веществами или внутри них — таких как древесина, почва или солома — в форме мицелия, который медленно колонизирует и поедает это вещество, прежде чем превратиться в грибы.

Считается, что в мире насчитывается около 10 000 видов грибообразующих грибов. Из них обычно культивируется около 30 видов — знаете, портобелло, устрицы, рейши и все остальные.

Итак, сегодня у нас есть подробное видео с практическими рекомендациями и ДВА ресурса для загрузки.Но, может быть, вы готовы копнуть еще глубже? Возможно, вы захотите ознакомиться с нашим онлайн-курсом по выращиванию грибов в домашних условиях.

Подружиться с Грибами

Во-первых, прежде чем вы начнете учиться добывать корм или выращивать грибы, познакомьтесь с ними!

Чтобы понять их, не обязательно собирать грибы. На самом деле, настройка вашей наблюдательности и идентификация грибов — это первый шаг к тому, чтобы подружиться с грибами, поэтому мы рекомендуем вам начать с этого (много рекомендаций по книгам ниже), прежде чем узнавать, какие из них можно есть. где ты живешь.

Как и в случае с любой дикой пищей, идентификационная информация имеет решающее значение. Учитесь, читайте, спрашивайте, узнавайте. Никогда не ешьте гриб, в съедобности которого вы не уверены.

Вот видеоурок обо всем, что связано с грибами, чтобы познакомить вас с основами… плюс практическое руководство по выращиванию ведра.

Выращивание и сбор грибов – практическое руководство…

Ресурсы

Во-первых, если у вас есть какие-либо вопросы по вышеизложенному, пожалуйста, прокомментируйте ниже, и мы поможем вам найти ответ! Любые вопросы по выращиванию или поиску пищи приветствуются.

ИЗДЕЛИЯ
  • Все наши статьи и практические советы о грибах
  • Здесь находится наша группа сообщества Facebook — задавайте любые вопросы, которые у вас есть, и мы поможем вам!
  • Ежедневное употребление шиитаке повышает иммунитет человека – исследование, показывающее иммуностимулирующие свойства шиитаке съедобные грибы
  • Функциональные свойства съедобных грибов, NCBI, Pubmed – исследование, показывающее, что 50% культивируемых съедобных грибов обладают функциональными «нутрицевтическими» или лечебными свойствами
  • Выращивание грибов – что такое субстрат? грибы в
  • Лекарственные грибы — ссылки на многие исследования, показывающие преимущества и условия, в которых они могут помочь
  • Какова пищевая ценность грибов?, Медицинские новости сегодня — польза для здоровья
  • Дикие грибы: что есть, чего избегать, Том Одер , Новости Матери-Земли – прочитайте внимательно
  • Ешьте мухоморы (красные и белые) – изучите информацию, прежде чем принимать заметив это. Однако, если их правильно приготовить, они очень вкусные
ТУРЫ/МЕРОПРИЯТИЯ
ВЕБ-САЙТЫ
КНИГИ
  • Milkwood: Настоящие навыки для повседневной жизни, Кирстен Брэдли и Ник Ритар – Глава 2: Грибы
  • Все, что обещает дождь и многое другое , Дэвид Арора – это отличный карманный справочник по грибам. Несмотря на то, что она специфична для тихоокеанского северо-запада США, она поможет вам идентифицировать грибы, где бы вы ни находились — Booktopia / Amazon
  • Mushrooms Demystified , David Arora — дополнение к вышеупомянутой книге с гораздо более подробным описанием — Booktopia / Amazon
  • A Полевой справочник по грибам Австралии , Тони Янг, Кей Смит — отличная книга, которую можно использовать в сочетании с двумя приведенными выше руководствами, если вы находитесь в Австралии — Booktopia / Amazon
  • Съедобные грибы: Путеводитель собирателя по диким грибам Австралии Великобритания и Европа , Джефф Данн — похожая отличная книга для использования с книгами Ароры выше — Booktopia / Amazon
Видео кредиты…

Спасибо Дилану, нашему видеооператору. Спасибо Чарли Мги из Formidiable Vegetable за музыку, использованную повсюду. Спасибо Бренне Куинлан за прекрасные иллюстрации, диаграммы и названия. И спасибо всем остальным членам нашей команды, которые помогают сделать наши курсы и все их ресурсы возможными. Ты обалденный.

Mushrooms — Rachel Carson College Wiki

Грибы обладают удивительным потенциалом для биовосстановления. Так же и устрицы. Микробы также отлично подходят для твердых отходов и биотоплива (см. Биомимикрия). См. также Устойчивое развитие (особенно биомимикрия), а также Твердые отходы и химикаты.

Новости/Статьи

UCSC Астрономы используют модель слизевика, чтобы выявить темные нити космической паутины: способность простого слизевика решать проблемы была использована для отслеживания крупномасштабной структуры Вселенной 3/20.

Грибы убирают токсичный беспорядок, включая пластик и лесные пожары, так почему же они не используются больше? 3/19.

Могут ли бионические грибы стать будущим возобновляемых источников энергии? 11/18.

Как грибы могут восстановить нашу разрушающуюся инфраструктуру 17 сентября.

Вонючки, трюфели, головня: удивительное разнообразие — и возможное сокращение — грибов и других грибов хороший обзор; нам нужно больше людей, чтобы изучить их! 12/17.

Санта-Крус Проект микофлоры: вы можете заниматься гражданской наукой Кристиан Шварц, соавтор готовящейся книги «Грибы побережья секвойи» 1/16.

ПАТЕНТ, КОТОРЫЙ МОЖЕТ УНИЧТОЖИТЬ MONSANTO И ИЗМЕНИТЬ МИР… 16/9. См. Стаметы ниже.

Обзор Дэвида Сузуки Аватар реален!

Грибок питается пластиком, см. Пластик

КОГДА-ЛИБО СЛЫШАЛИ О САМОВОССТАНАВЛИВАЮЩИМСЯ ЗДАНИЯХ? ПРОСТО ПОДОЖДИ! конкретный прогресс. 6/15

Лампы из грибов

Радикальные грибы: Радикальная микология района залива (BARM) уже осуществляет несколько текущих проектов по микофильтрации и восстановлению в партнерстве с муниципальным коммунальным округом Ист-Бэй — например, королевские строфарии и вешенки захватывают и пожирают любую кишечную палочку E. coli, которые протекают мимо них. Члены BARM встречаются раз в месяц, чтобы перекусить, время от времени общаются на мероприятиях, посвященных грибам, и обычно делятся знаниями друг с другом и со всем миром (последнее, что я слышал, они запланировали «вечеринку в чашках Петри», чтобы помочь членам заниматься наукой своими руками). 12/14.

интересный пост в блоге о том, как корни чувствуют воду и питательные вещества в почве и как микоризная жизнь прекращается, когда почва высыхает, а надземные хозяева умирают. 10/14.

5 Лекарственные грибы 7/14.

Сайт Buckminster Fuller Institute с видео.Компания Ecovative была выбрана победителем конкурса Buckminster Fuller Challenge 2013 года! Материаловедческая компания разработала новый класс компостируемых в домашних условиях биопластиков на основе живых организмов, грибного мицелия.

‘Кресло-гриб напечатано на 3D-принтере.

Грибы могут поедать загрязнения прямо из почвы
4/2 Грибы чертовски удивительны: дайте им достаточно времени, и они съедят все, даже токсины, распространенные в загрязненных местах по всему миру. Мохамед Хиджри, профессор Монреальского университета, подумал: зачем ждать, пока природа не торопится нейтрализовать ущерб, который мы нанесли планете? Почему бы не подтолкнуть его к этому? И поэтому он начал определять грибы и микроорганизмы, которые лучше всего справляются с очисткой от токсинов.

Fast Company объясняет: работая с монреальской нефтяной компанией, ответственной за несколько токсичных объектов, Хиджри собрал группу биологической очистки, которая может превратить то, что в основном является лунным ландшафтом, в нечто пригодное для жизни (по крайней мере, для некоторых видов) всего за несколько годы.Во-первых, ивы сажают густыми насаждениями, чтобы они поглощали загрязнения тяжелыми металлами и сохраняли их в клетках растений. Затем, каждый сезон, стебли и листья деревьев сжигают, образуя золу, полную тяжелых металлов. Наконец, специально отобранные (но встречающиеся в природе) грибы и бактерии высвобождаются для метаболизма нефтехимических отходов. По словам Хиджри, даже сильно загрязненную почву можно очистить за несколько сезонов. И тогда мы сможем делать из них машины! Воистину, это круговорот жизни.[Грибы могут питаться загрязнениями прямо из почвы.

Группа студентов Йельского университета, копаясь в джунглях Эквадора, обнаружила вид грибка, который переваривает неубиваемый пластик. 2/12

Видео

Являются ли грибы новым пластиком? (видео TEDtalk).

Био-хакинг включает в себя использование грибов для изготовления мебели и строительных материалов. Час новостей PBS 14 сентября.

Пол Стамец — своего рода крестный отец грибов; 2014 Бионеры говорят о вымирании, в том числе о пчелах); 6 способов, которыми грибы могут спасти мир, включая биопрепараты, описанные в его книге «Бегущий мицелий» (TEDtalk.***Пол Стаметс также разработал LifeBox для посадки деревьев. Его видеоканал. ПАТЕНТ, КОТОРЫЙ МОЖЕТ РАЗРУШИТЬ MONSANTO И ИЗМЕНИТЬ МИР… 16 сентября.

Изоляция и упаковка из грибов. Байер придумал эту идею, будучи студентом Политехнического института Ренсселера в Нью-Йорке, и развил ее вместе с одноклассником Гэвином Макинтайром. Теперь у них есть компания Ecovative Design (аудио и видео).

Обсуждение видео, включая инструкции, с Mushroom Mtn SC. Особенно интересна биоремедиация, также известная как Mycoremediation (см. также Appropedia), даже разрушающая нефть, а также промышленные отходы (и загрязненную дизельным топливом почву).Сборник технических документов Кембридж 2001.

Мохамед Хиджри: Простое решение грядущего фосфорного кризиса с помощью грибов 11/13.

Двое студентов UCB отказываются от финансов и становятся социальными предпринимателями, используя кофейные отходы для выращивания органических грибов (видео).***

SF Грибная ярмарка Конечно, в Санта-Круз тоже каждый январь проводится Грибная федерация, см. их ссылки.

Архитектор Кейт Орф считает устрицу проводником перемен. Она делится своим видением городского ландшафта, который связывает природу и человечество для взаимной выгоды.(Видео TEDtalk)

Аудио

Интервью Пола Стаметса 12 февраля.

В течение последних 30 лет ботаник Николас Мани изучал микроорганизмы, которые у большинства людей ассоциируются с неприятными запахами, зудом в пальцах ног, сыростью в подвалах и гнилой едой. Известный исследователь грибов из Университета Майами в Огайо, отрывок из новой книги.

Юджиния Боун (интервью), автор книги «Микофилия: откровения из странного мира грибов» и президент Нью-Йоркского микологического общества. Грибы много вещей для многих людей.От гарнира до возобновляемого источника энергии и нелегального препарата, который используется для лечения беспокойства у неизлечимо больных, у грибов есть страстные последователи. Мы поговорим о еде, медицине, культуре и науке о грибах с кулинарным писателем Юджинией Боун.

Книги

Питер Маккой, миколог-самоучка, которого многие сторонники считают основателем движения радикальной микологии. (Его книга «Радикальная микология: трактат о наблюдении и работе с грибами» помогла движению получить название). 19 марта

6 способов, которыми грибы могут спасти мир, включая биоремедиацию, объясняется в его книге Mycelium Running S&E Stacks QK601 .S73 2005 (TEDtalk. ***Пол Стаметс также разработал LifeBox для посадки деревьев. Его видеоканал.

Юджиния Боун (интервью), автор книги «Микофилия: откровения из странного мира грибов»

Использование растений для очистки от химических веществ (фиторемедиация). См. также Mycoremediation: Грибковая биоремедиация Харбхаджан Сингх.

Гриб Деньги, Николай П. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета, 2011 г. Местоположение Номер вызова Статус S&E Stacks QK617 .М644 2011 г.

Гриб : мировая история Бертельсен, Синтия Д., автор. Лондон : Reaktion Books, 2013 г.

Отчеты/исследования

UN Manual 65 страниц в формате pdf, довольно подробно.

Гроазис использует грибы для выращивания других культур в пустыне.

Местные ресурсы

SF Fungus Fair Конечно, в Санта-Круз тоже каждый январь проводится Федерация грибов, смотрите их ссылки, (люди)

Клуб естествознания Грибное мероприятие 2/16

Кристиан Шварц, специалист по экологии и эволюции, теперь квасцы.

Санта-Крус Проект микофлоры: вы можете заниматься гражданской наукой Кристиан Шварц, соавтор готовящейся книги «Грибы побережья секвойи» 1/16. видео разговор 2013.

Радикальные грибы: Радикальная микология района залива (BARM) уже осуществляет несколько текущих проектов по микофильтрации и восстановлению в партнерстве с муниципальным коммунальным округом Ист-Бэй — например, королевские строфарии и вешенки захватывают и пожирают любую кишечную палочку E. coli, которые протекают мимо них. Члены BARM встречаются раз в месяц, чтобы перекусить, время от времени общаются на мероприятиях, посвященных грибам, и обычно делятся знаниями друг с другом и со всем миром (последнее, что я слышал, они запланировали «вечеринку в чашках Петри», чтобы помочь членам заниматься наукой своими руками).12/14.

Как упаковка с мицелием может помочь решить проблему отходов индустрии красоты

Что значит быть красивой на планете Земля в 2020 году? В поисках чистой кожи, мягкого поведения, идеальных бровей и яркого настроения, с чем мы рассчитываем? От тканевых масок до одноразовых салонных сандалий и пластиковых подкладок при транспортировке даже экологически чистых материалов — отходы проникают в индустрию красоты таким образом, что больше нельзя игнорировать. По данным Организации Объединенных Наций, половина всего пластика предназначена для одноразового использования, и ученые-экологи предполагают, что пластик будет служить геологическим индикатором эпохи антропоцена, несмотря на то, что он стал повсеместным только в течение последних ста лет.Это не мило, что пенополистирол занимает примерно 30% места на свалках и задерживается примерно на 500 лет, что мусор плавает в океанах, а микропластик присутствует в наших продуктах питания. Поскольку упаковка составляет 40% использования пластика, косметические бренды обращаются к естественному решению: грибному мицелию.

«Мицелий — это корневая структура грибов, — объясняет Лони Абрамс, флорист, художник и совладелец Wretched Flowers. «Сети мицелия могут принимать любую форму, и как только они колонизируют форму, они становятся невероятно прочными, изолирующими и огнестойкими» — свойства, которые делают грибы идеальной заменой пенополистирола и пластика.Абрамс и ее партнер Джонни Стэниш изучали мицелий в различных условиях. Это был материал, из которого изготовлены их вазы Bondage (также разработанные в специальных цветах для сотрудничества с экологически чистым брендом одежды Eden), которые одновременно функционируют как сосуды и транспортные контейнеры. Стэниш и Абрамс мечтают о том дне, когда мицелий сможет заменить пенополистирол при доставке крупных произведений искусства, и доказать, что мицелий может принести пользу множеству отраслей, от искусства и цветов до красоты.Источником вдохновения Wretched Flowers является компания Ecovative Design, которая с 2007 года выращивает мицелий в США, Европе и Новой Зеландии для борьбы с одноразовым пластиком. система переработки», — объясняет Гэвин Макинтайр, соучредитель Ecovative Design. «Они разлагатели. Мицелий растет очень быстро, и для промышленного процесса [мы можем вырастить его] за несколько дней». Многие компостируемые продукты, такие как компостируемые чашки, которые вы видите в кофейнях, сделаны из полимолочной кислоты (PLA), кукурузного сахара, ферментированного бактериями, и компостируются только в промышленных масштабах. Продукты мицелия биоразлагаются в течение месяца в домашнем компосте, а это означает, что их не нужно отправлять на объект. Я спросил Макинтайра о компостировании в Нью-Йорке, где мэр недавно приостановил программу компостирования, и он указал, что технически вы можете разрезать упаковку и положить ее рядом с деревом или — хотя он этого не рекомендует — местный водоем, так как продукт безопасно компостируется в морской среде и используется Национальным управлением океанических и атмосферных исследований для защиты научных буев в океанах по всему миру.Мицелий действует как клей и выращивается в формах (без каламбура), соответствующих любой форме, от упаковочных вкладышей до скульптур и косметических аппликаторов. Ecovative Design выращивает косметику и средства по уходу за кожей из мицелия, в том числе маски для глаз, тканевые маски и клинья для макияжа. Они также сотрудничают с косметическими, модными, художественными и технологическими брендами для индивидуальной упаковки.

Договор CBD упаковка Фото: предоставлено Дэниелом Дорса

Одним из таких брендов является Hudson Hemp, ферма и компания CBD, построенная на земле, принадлежащей Эбби Рокфеллер и ее семье в горах Катскилл. Я поговорил с соучредителем Мелани Добсон о том, как и почему она решила интегрировать упаковку мицелия в линейку CBD Hudson Hemp, Contract. Команда Добсона выращивает коноплю в рамках динамического севооборота наряду с зерном, которое поставляет муку в местные пекарни, корм для скота на молочных фермах, а также рожь и хмель для пивоваров и винокуров. Частью миссии Hudson Hemp является разработка почвы, которая зависит от питательных веществ, поступающих с самой фермы; так как мицелий идет рука об руку со здоровьем почвы, это уже имелось в виду.«Я узнал об Ecovative через Seed — пробиотический бренд, который использует Ecovative с 2018 года в оригинальной упаковке — и решил сделать это», — говорит Добсон. Этот дух совместного использования открытого исходного кода, когда речь идет об устойчивости, неизбежно двигает отрасль вперед. С момента запуска все продукты Hudson Hemp CBD поставляются в индивидуальной упаковке Ecovative.

Как происходят изменения в индустрии красоты? Я думаю о своем собственном бренде, Masha Tea, и о том, как наконец произошел переход к более продуманной упаковке, когда я увидел пост в Instagram от Nu Swim (который, кстати, пополняет мою коллекцию купальников идеальной посадкой, сделанной из регенерированных отходов океана) о биоразлагаемая упаковка компании Ecoenclose. Дело в том, что компании всегда смотрят друг на друга, чтобы увидеть, как они могут стать лучше. В более широком масштабе, как отмечает Добсон, «многонациональные компании обращают внимание на небольшие бренды, как только они привлекают к себе внимание. Это помогает задавать тренды. Если в договоре используется Ecovative, L’Oréal тоже начинает думать об этом».

Эта идея легла в основу моего разговора с Родриго Гарсия Альваресом, основателем Amen, линии веганских свечей, производимых в исторической столице ароматов Грассе, Франция. «Новая роскошь — это когда все делается в соответствии с этическими стандартами и стандартами устойчивого развития, а не только по тому, как все выглядит», — говорит он.Свечи Amen, которые продаются на Dover Street Market, 10 Corso Como и The Conservatory, поставляются с мицелием, выращенным в Амстердаме. На самом деле, Гарсия Альварес видит в мицелии будущее роскоши с целью вдохновить 10 крупных брендов на использование грибных материалов, затем 100 и, в конечном итоге, мир, в котором мицелий сможет «достичь экономики масштаба и эффективной стоимости», производя грибы. более доступным, чем пластик сегодня.

Упаковка мицелия Аминь со свечой внутриФото: любезно предоставлено Amen Candles«Почему CBD является косметическим продуктом?» — спросил я Добсона в конце нашего разговора о Хадсон-Хемпе. «Потому что это завершает разговор о внутренней и внешней красоте», — ответила она. «Если вы чувствуете то, что вам нужно чувствовать в данный момент, это прекрасно». В то время как косметические бренды думают, как лучше всего удовлетворить потребности Земли наряду с потребностями своих потребителей, мицелий напоминает нам, что существуют интересные альтернативы расточительному существованию.

Давайте выращивать грибы! Марк Р Кейт


Воспользуйтесь бесплатным проигрывателем ниже, чтобы увидеть, что вы получите с нашей полной загружаемой версией! Простая в освоении техника приготовления муки из коричневого риса, PF Tek , представлена ​​полностью и бесплатно , чтобы вы могли начать выращивать деликатесы и галлюциногенные грибы уже сегодня! Опытные культиваторы узнают из лабораторных методов, как изолировать штаммы, выращивать их в больших количествах и хранить ваши грибные культуры навсегда для будущего использования.

Давайте выращивать грибы! ПФ Тек видео часть 1

Части 2-4 также доступны бесплатно на странице pf tek.


Скачать Давайте выращивать грибы, всего за 8,99 $


Вам , а не нужна учетная запись PayPal для использования кредитной или дебетовой карты.


Вивиан Кит с грибами шиитаке

Выращивайте изысканные съедобные и волшебные грибы дома, следуя простым пошаговым инструкциям, содержащимся в этом загружаемом выпуске классического обучающего видео Марка Кейта «Давай выращивать грибы»!

Сотни тысяч начинающих и опытных грибоводов обнаружили, что это самое простое в мире обучающее видео по выращиванию грибов с самым высоким рейтингом.Изысканные съедобные и психоделические грибы на протяжении тысячелетий ценились за их пользу для физического и психического здоровья. Современные исследования показывают, что психоделические грибы помогают нам противостоять тревоге, депрессии, проблемам конца жизни, духовному пробуждению и многому другому.

Сайт Lets Grow Mushrooms на обложке

Давай выращивать грибы внутри складки

Давай выращивать грибы в сложенном виде open3a

Давай выращивать грибы-спинку

Доступно только для скачивания. Теперь мы официально распродали комплекты DVD после 4 производственных тиражей в общей сложности 100 000 единиц!

Нажмите на изображение, чтобы просмотреть его в полном размере


Давайте выращивать грибы Скачать, Высокое разрешение $8.99!

Скачать полную версию Let’s Grow Mushrooms в высоком разрешении. Формат MP4 хорошо воспроизводится на компьютерах, но также является стандартом для портативных устройств, таких как iPad, Android и т. д.


Lets Grow Mushrooms-диск 1 сайт

Давай выращивать грибы-диск 2 сайт

Спасибо за огромный успех наших 2 DVD обучающих видео по выращиванию грибов!

Четвертое издание доступно для скачивания. Набор DVD «Давай выращивать грибы» был Сделан в США из переработанных материалов и напечатан чернилами на основе сои для защиты окружающей среды. (DVD проданы только для скачивания)


‘Только для скачивания — издание DVD распродано
Наш четвертый и последний выпуск серии «Выращиваем грибы» уже распродан! был на 100% произведен в США. из переработанных материалов с использованием печатных красок на основе сои для защиты вашей семьи и окружающей среды от отравления свинцом.

Давай выращивать грибы внутри

<--- Нажмите, чтобы увеличить изображение.

_________________________________________

RR Video — 415 N Empire Creek Road — Malo, WA 99150 — USA
_____________________________________________________________
Текст, изображения и видео на этом веб-сайте защищены авторским правом. Эти видеоклипы могут свободно распространяться и размещаться в других местах для некоммерческих целях, при условии, что они оставлены в первоначальном виде и ссылка на www.mushroomvideos.com

Как выращивать грибы в помещении!

Выращивать грибы в помещении очень весело, потому что эти укрепляющие иммунную систему лакомства растут очень быстро (всего за две недели). Вы фанатик грибов? Присоединяйтесь к нам, и мы объясним, как начать выращивать грибы — и берите свои грибы на протяжении всего сбора урожая!

Вы можете практически наблюдать за тем, как растут грибы на ваших глазах. Всего через две недели или около того вы сможете самостоятельно собирать лакомства для гурманов, укрепляющие иммунную систему, с помощью этих простых в выращивании методов.

Предупреждение: пока мы писали это, мы не могли не выкатить грибные каламбуры! Мы просто кучка забавных ребят («грибки» — понимаете?). Грибы хороши в любой еде — даже на завтрак с яйцами; на самом деле, это завтрак из шампиньонов.Они все вкусные, вот и вся история! (Извините, если эти каламбуры были во вкусе спор!)

Начните с набора грибов

Хорошо, вернемся к делу. Это действительно помогает посмотреть видео для этого проекта. Мы собираемся начать с нескольких грибных наборов: один для выращивания вешенок (в котором используется двухгаллонный горшок, набитый соломой), а другой готовый набор, в котором в качестве среды для выращивания используется кофейная гуща.

Примечание. Не ешьте любые грибы, которые могут быть несъедобными.Покупайте споры и наборы грибов только в надежных источниках. Пара поставок из США:

North Spore
Fungi Ally

Набор грибов вешенки

В наборе используется большая кастрюля объемом около 2,5 галлона, или вы можете использовать две кастрюли объемом в половину этого объема каждая. Среда для выращивания представляет собой солому, спрессованную в гранулы и готовую к регидратации.

  • Подготовьте горшок: Очистите горшок, затем стерилизуйте его разбавленным раствором бытового отбеливателя. Дренажные отверстия закройте кружком из картона, вырезанным по размеру, и прижмите его ко дну горшка.Вырежьте отверстия по бокам — три отверстия диаметром около полдюйма, используя ножницы. Распределите их равномерно по окружности, а также равномерно снизу вверх.
  • Подготовьте солому и зерно: разбейте зерно, в котором есть икра грибов. Высыпьте гранулы соломы в кастрюлю, затем добавьте измельченные зерна зерна к гранулам соломы и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их. Обязательно используйте для этого очень чистые руки, чтобы не занести нежелательные микробы! Лучше всего делать это снаружи, чтобы устроить беспорядок.
  • Вода: Отмерьте около галлона воды, а затем очень медленно вылейте половину этого количества на смесь для нереста. Дайте воде полностью впитаться — около получаса — затем медленно добавьте остальную воду. Как только гранулы соломы полностью регидратируются, чтобы заполнить горшок, выдвиньте соломинку из трех отверстий, чтобы осталась полость. Это сохранит влажность и защиту этой области, чтобы грибы могли правильно развиваться.
  • Сделать крышку: Крышка предотвратит высыхание всего.Простой способ сделать его — вырезать круг из жесткого картона, чтобы он подходил по размеру, а затем обернуть его пищевой или полиэтиленовой пленкой.

Теперь все готово, нам просто нужно создать теплые условия для роста мицелия или «корней» грибов. Комнатная температура идеальна, но держите горшок подальше от прямых источников тепла. Если сейчас лето, вы можете держать горшок на открытом воздухе, в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Чтобы не останавливаться, просто опрыскивайте отверстия пару раз в день.Это предотвратит пересыхание соломы, создавая влажную среду, в которой нуждаются грибы.

И вот через две недели солома теперь полностью белая от мицелия. На этом этапе наш комплект готов к производству первого набора грибов!

Продолжайте опрыскивать лунки два раза в день, и через неделю или две вы заметите небольшие скопления зачатков — зачатков плодовых тел — грибов, которые мы будем собирать. На этом этапе запотевание становится еще более важным, так как вы действительно не хотите, чтобы они высохли.Вскоре они превратятся в полноразмерные грибы, и это не должно занять больше недели после обнаружения зачатков.

Лучшее время для сбора вешенки — до того, как шляпки полностью расправятся, когда они будут разбрасывать множество спор повсюду! Открутите всю гроздь сразу — грибы будут разного размера, и это нормально — и обрежьте острым ножом все пеньки до свежей соломы. Продолжайте опрыскивать, и вы можете ожидать, что новые грибы прорастут из собранной лунки со временем.Они должны продолжать собирать урожай каждые несколько недель в течение примерно 10 недель.

Набор для кофейной гущи

Я ненавижу отходы, и ваша ежедневная чашка Джо создает довольно много отходов в виде кофейной гущи. Но что, если бы вы могли превратить их в это! Это то, что делает этот набор, в котором используется кофейная гуща, смешанная с небольшим количеством соломы, чтобы создать идеальную среду для выращивания наших грибов. Начнем.

Разрежьте переднюю часть коробки и вырежьте крест на передней части сумки.Затем замочите пакет на ночь, дайте ему стечь, а затем снова положите в коробку. Дважды в день смачивайте переднюю часть разрезанной коробки водой. Держите комплект на подоконнике или рабочей поверхности вдали от прямых солнечных лучей и, опять же, избегайте прямых источников тепла.

А здесь вы можете увидеть зачатки — примерно через семь дней после того, как вы открыли свой комплект и начали его использовать. Они растут очень быстро — удваиваются в размере почти каждый день! Опять же, собирайте грибы, когда шляпки только начали раскрываться, но еще не распрямились.Сплющенные грибы не хранятся так долго и не такие твердые и ароматные. Чтобы собрать урожай, просто скрутите и вытащите их руками вот так.

Вы также можете вырастить последующий сбор грибов. Для этого дайте набору отдохнуть в течение двух дней после сбора урожая, а затем просто замочите блок в воде, как вы это делали в начале. При необходимости взвесьте его. Поднимите его, дайте стечь лишней влаге, затем поместите его обратно в коробку и регулярно распыляйте, как и раньше.Второй урожай должен появиться примерно через пару недель. И как только вы соберете этот урожай, повторите процесс еще раз!

Приготовление пищи с грибами

Грибы такие универсальные, они отлично сочетаются с яйцами, макаронами или азиатским супом. Если вы вегетарианец, грибы помогут приготовить теплую и вкусную еду без мяса. Простой рецепт вашего первого урожая — обжаренные грибы.

Обжаренные грибы с чесноком
Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет дымиться.Нарежьте грибы крупными кусками и разложите на сковороде в один слой и готовьте, не мешая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 3 минут. Приправьте солью и перцем, перемешайте грибы и продолжайте готовить, часто помешивая и убавляя огонь по мере необходимости, чтобы избежать пригорания, до золотисто-коричневого цвета, еще около 5 минут. Необязательно: уменьшите огонь до среднего и добавьте пару столовых ложек сливочного масла и пару раздавленных зубчиков чеснока, если хотите. Если у вас есть свежий тимьян, добавьте нарезанные листья тимьяна.

Вот еще несколько рецептов с грибами:

Киш с грибами и шпинатом

Лапша и грибы

Фаршированные грибы

Грибы дорогие. По крайней мере, такие приличные грибы. Но, выращивая свои собственные, вы можете быть уверены в идеальных грибах максимальной свежести — и намного дешевле, чем в продуктовом магазине. Они также очень полезны для вас: отлично подходят для иммунной системы и борьбы с болезнями. Выращивали ли вы раньше грибы, и какой ваш любимый сорт? Мы хотели бы услышать от вас.

Хакеры, банки Мейсона и психоделическая наука о самодельных грибах

Все началось с банки Мейсона. Он был полупрозрачным и с широким горлышком, что позволяло хорошо пропускать воздух и визуально наблюдать за радиальным ростом. Это был 1975 год, и Деннис МакКенна, тогда 25-летний юноша с мечтательными глазами, собирался вырастить волшебные грибы. Статья в академическом журнале Mycologia исследователя, выращивавшего шампиньоны для генетического анализа, натолкнула его на мысль использовать предмет домашнего обихода в качестве сосуда.Он был небольшим, доступным, многоразовым и незаметным, к тому же он мог купить его в любом продуктовом магазине. Он наполнил ее ржаным зерном в качестве субстрата, стерилизовал и заразил рожь спорами, которые привез из Эквадора и прорастил на агаре. И тогда он надеялся на лучшее. Это было серьезное предприятие; эти споры были из грибов, которые открыли космические истины Деннису и его брату Теренсу. Деннис написал в своих мемуарах примерно 40 лет спустя: «Мы хотели стабильных поставок, чтобы мы могли легко вернуться к этим измерениям; что более важно, мы хотели, чтобы другие имели свой собственный опыт, чтобы проверить наш.”

Руководствуясь межпространственной связью, научным методом или и тем, и другим, братья исполнили свое желание, а затем и кое-что еще. Используя студенческие лабораторные навыки Денниса и с помощью подруги Теренса, Кэт Харрисон, они сформулировали, а затем опубликовали в 1976 году (под псевдонимами) первые надежные инструкции по контролируемому производству псилоцибиновых грибов в Psilocybin: Magic Mushroom Grower’s Guide . Из этого первого руководства родилась новая домашняя практика, которая адаптирует современные лабораторные навыки к популистским, хотя и психоделическим, приложениям.Направления были адаптированы для одного вида, самого сильнодействующего и легко культивируемого: Psilocybe cubensis . P. cubensis (или сокращенно cubensis) вскоре стал образцовым видом — а банка Мейсона — стандартным сосудом — для выращивания волшебных грибов.

Эволюция этих методов выращивания в домашних условиях — это история повторяющегося дизайна, созданного пользователями, который стал привычным в эпоху Интернета. Сегодня наберите в Google «Как выращивать волшебные грибы», и вы найдете бесчисленное количество книг, видео на YouTube, веб-сайты, онлайн-курсы и бесплатные PDF-файлы.В то время как инструкции в Psilocybin были дотошными и сложными, сегодняшние методы упрощены до такой степени, что они почти надежны. По мере того, как псилоцибин все дальше уходит от маргинала и становится мейнстримом в направлении массового рынка, история выращивания Psilocybe напоминает нам, что эти грибы были объектом научных и технологических экспериментов на протяжении более полувека. Эта малоизвестная история тесно связана с ранним Интернетом как в его культурных ценностях, так и в практическом смысле. Хотя криминализация псилоцибина загнала их в подполье, культиваторы объединились в сети, объединенные коллективным увлечением грибами, общей любовью к мастерству и хакерству, а также стремлением свободно делиться своими знаниями и ноу-хау.

На протяжении большей части своей истории микология игнорировалась и мало изучалась, оставаясь в тени ботаники и микробиологии. Выращивание грибов в Китае существует по крайней мере с 7 века, но в Европе оно появилось лишь сотни лет спустя.В 20 веке новое научное понимание грибов привело к возникновению высокодоходной отрасли, но микология и выращивание грибов оставались малоизвестной нишей. Это стало откровением как для микологов, так и для любителей психоделиков, когда в 1957 году в журнале Life была опубликована статья, в которой описывалось употребление галлюциногенных грибов народом масатек в Южной Мексике. Но до публикации руководства Маккенны виды, производящие псилоцибин, были редким, сезонным деликатесом среди хиппи, добываемым в дикой природе. Вслед за Psilocybin и с растущим интересом к деликатесным и лекарственным грибам в 80-х и 90-х годах появилась горстка руководств, открывших ремесло выращивания. Первое из этих руководств, « The Mushroom Cultivator » Пола Стаметса и Джеффа Чилтона (1983 г.), стало настоящей библией для нового поколения начинающих грибоводов.

Основное внимание в этих руководствах уделялось тому, как избежать загрязнения. Хотя грибы часто ассоциируются с грязью и гнилью, для их выращивания требуется стерильная среда.В дикой природе один гриб может выбрасывать от одной до тридцати миллиардов спор в день, но, столкнувшись с бесчисленным количеством микробов-конкурентов и сильно различающейся средой, очень немногие из этих спор действительно прорастают. Когда они это делают, они превращаются в отдельные нити мицелия, которые затем исследуют окружающую среду, спариваются и образуют запутанную сеть. В конце концов они производят плодовые тела (грибы) и начинают процесс заново. Но культиватор работает только с крошечной долей этого живого материала, поэтому цель состоит в том, чтобы исключить случайный случай.Вместо того, чтобы запускать триллионы спор, культиваторы избавляются от конкурентов: они стерилизуют точно настроенную среду для выращивания, а затем вводят споры, которые хотят вырастить. Проблема в том, что микробные загрязнители есть везде: они живут на нашей коже и ресницах, прячутся в складках нашей одежды и летают по воздуху на частицах пыли. Любое взаимодействие над открытым сосудом сопряжено с риском заражения. Одно неверное движение и партия плохая.

В совокупности эти методы называются «стерильной техникой» — проклятием и гордостью каждого серьезного грибовода.Хорошая стерильная техника может означать разницу между фунтом свежих грибов и банками, полными зеленой плесени. Специализированные инструменты могут помочь, но они, как правило, дороги и громоздки.

Как вырастить вешенки на соломе

доктора Сэмюэля Александра, содиректора Института простоты и лектора Управления экологических программ Мельбурнского университета.

Недавно я экспериментировал с выращиванием собственных грибов вешенки, и, как вы можете видеть на фотографиях, мне это удалось.Я был мотивирован заняться выращиванием грибов отчасти потому, что я вегетарианец и хочу производить свои собственные альтернативы мясу с высоким содержанием белка; но я также был заинтересован в использовании так называемого «мертвого пространства» для выращивания пищи (либо внутри, либо на теневой стороне дома). Вешенки отвечают обеим этим требованиям, и они также невероятно вкусны. Серьезно.

Мало того, что вешенки чрезвычайно дороги при покупке в супермаркете, так есть смысл выращивать их самостоятельно.В настоящее время в Мельбурне они идут по 34 доллара за килограмм.

Я не эксперт по выращиванию грибов, так что проведите собственное исследование, но ниже я описал, как успешно вырастил вешенки на соломе. Это на удивление просто, хотя вам нужно принять соответствующие меры предосторожности, чтобы убедиться, что вы выращиваете правильные грибы и гигиенически безопасным способом. По-видимому, белые вешенки — самый простой в выращивании сорт, поэтому я начал с них.

Что вам нужно:

  • Солома (я успешно использовала гороховую солому, но мне сказали, что пшеничная солома лучше)
  • Прочные пластиковые пакеты среднего или большого размера (которые можно использовать повторно)
  • Икра вешенки (которую я получил от CERES в Мельбурне и также доступен здесь).Возможно, вам придется найти местного поставщика.
  • Распылитель и вода

Мой 10-шаговый метод:

  1. Прежде чем начать, вымойте руки и хорошо очистите все поверхности. При выращивании грибов очень важно соблюдать гигиену, ведь вы же не хотите выращивать неправильные виды грибов! Хорошие грибы действительно хороши; плохие грибы действительно плохие. К счастью, вешенки очень своеобразны.
  2. Когда у вас есть все материалы, первое, что вам нужно сделать, это пастеризовать соломинку.Из моего онлайн-исследования я обнаружил, что это, по сути, означает нагревание соломинки в воде примерно до 70-75 градусов (по Цельсию) и выдерживание ее при этой температуре в течение примерно 45-60 минут. Я использовал большую кастрюлю Fowlers. Пастеризация убивает плохие бактерии, но оставляет хорошие бактерии. Прежде чем положить соломинку в горшок, большинство веб-сайтов рекомендуют нарезать соломинку на мелкие кусочки длиной от 1 до 3 дюймов. (Честно говоря, я не резал свою солому и все равно выращивал грибы, но, возможно, если бы я ее резал, моя продукция могла бы быть больше — требовались дальнейшие эксперименты.)
  3. После того, как вы пастеризовали соломинку, достаньте ее из нагревательного котла с помощью щипцов и оставьте в чистой ванне, пока она не остынет. Будьте осторожны, так как вы имеете дело с большим количеством горячей воды, и кастрюля будет тяжелой. Важно не помещать икру гриба в соломинку, пока солома не станет комнатной температуры, иначе вы убьете икру.
  4. Когда солома остынет, плотно набейте ее прочными пластиковыми пакетами, а затем распределите по соломе немного грибной икры.Я положил по три-четыре куска покрытого икрой стержня в каждый пакет, но, возможно, было бы достаточно и одного (требуются дальнейшие эксперименты). Солома не должна быть мокрой, но она должна быть влажной после пастеризации.
  5. На этом этапе простерилизуйте шпажку или гвоздь (облив их кипятком) и проткните мешочки отверстиями через каждые 3 дюйма или около того. Это пропускает немного воздуха, но не слишком много.
  6. Теперь вам нужно найти дом для ваших грибов. Держите их подальше от прямых солнечных лучей.Им нравится непрямой свет, и мне сказали, что им больше всего нравится около 15-20 градусов по Цельсию. (За последние два месяца было значительно теплее, чем в Мельбурне, и мои росли очень хорошо, но опять же, возможно, урожаи были бы выше, если бы температура была ниже). Требуется больше экспериментов. Я держал свои сумки внутри, чтобы свести к минимуму риск заражения.
  7. Теперь подождите, пока грибная икра разовьется в мицелий и начнет занимать всю сумку. Мицелий немного похож на белую пушистую паутину, и вы должны увидеть, как он развивается в первые пару недель.Важно, чтобы ваши мешки с соломой оставались влажными, но не мокрыми. Я обнаружил, что воды после пастеризации было достаточно, чтобы солома оставалась достаточно влажной без необходимости опрыскивания водой.
  8. Через несколько недель (в зависимости от размера ваших мешков) мицелий должен распространиться по всему мешку с соломой. Именно на этом этапе (у меня это было примерно через 5 недель) ваши грибы должны начать формироваться. Я прорезал в пакете несколько отверстий побольше, хотя не уверен, что это было необходимо.Грибы решат, что они хотят вырасти из одной или нескольких дырок, которые вы создали, и обычно они растут в одну или две группы.
  9. Теперь самое интересное. Грибы практически удваиваются в размере каждый день, поэтому в течение недели или около того у вас должны быть вешенки хорошего размера. Опрыскивайте их водой два-три раза в день в течение этого периода — опять же, не так, чтобы они капали, просто чтобы они были влажными. Грибы следует собирать, пока их края еще немного загнуты и направлены вниз.Если кажется, что их края загнуты вверх, вероятно, пришло время собирать урожай.
  10. Собери урожай и съешь. Чтобы собрать грибы, скрутите их у основания. Это гарантирует, что вы оставите самое дно гриба в пакете. Вы хотите оставить эту часть позади, так как она необходима для последующих сборов грибов. Если вы держите грибы влажными и в подходящих условиях, вы должны получить три или четыре сбора грибов, хотя мне сказали, что первый и второй сборы являются наиболее продуктивными.Я сейчас собираю свой второй прилив. Когда ваши мешки перестанут производиться, солому можно будет использовать в качестве мульчи для сада. (В качестве альтернативы, как я понимаю, вы можете распределить часть своей соломы в новые мешки со свежей соломой, и процесс выращивания начнется снова).

Если есть специалисты по грибам, дайте мне знать, если у вас есть какой-либо совет, и если кто-то из вас решит начать выращивать свои собственные грибы, дайте мне знать, как у вас идут дела. Я собираюсь продолжать экспериментировать в надежде разработать самые простые и продуктивные методы.

Похожие записи

Вам будет интересно

Как составить резюме для работы: Как написать резюме: образец 2021 — Work.ua

Что такое договор цессии: Что такое договор цессии

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко