План помещения кафе: на 20, 50-100 мест, требования к чертежу, схема блинной, бар

Содержание

Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

  1. Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
  2. Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
  3. Наличие действующего подвода воды и канализации
  4. Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
  5. Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов.  Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных  стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения.   Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений,  на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П».   Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, т.к. производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой,  возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц,  наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей  планируемого технологического проекта.

Для клиентов из других городов возможно общение по телефону и электронной почте, с последующей отправкой чертежей и спецификаций на электронный адрес указанный Заказчиком.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

Дизайн интерьера и ремонт ресторана, бара, кафе в Москве

Как создается дизайн проект интерьера ресторана?

Проектирование офисов выполняется со строгой привязкой к деятельности фирмы. Нам нужно понимать, какую работу выполняют сотрудники, чтобы продумать удобное расположение столов и техники, обеспечить достаточное количество мебели для хранения. Дизайн продумывается под количество персонала с учетом возможного расширения штата. Офисное помещение должно быть функциональным: комфортно распределены зоны для работников, приема клиентов, ожидания. При разработке проекта офиса дизайнер тщательно работает над освещением, ведь это важнейшая составляющая здоровой работы. Освещение устанавливается с учетом норм СНиП, для комфорта персонала лучше использовать общее и зональное.
Для создания благоприятного рабочего фона применяются пастельные тона в отделке, чтобы обеспечить больше естественного света и избежать отвлекающих акцентов. Но нередко клиенты выбирают заказ яркого стильного дизайна. Чтобы придать офису креативности, можно использовать «фишки», которые разнообразят обстановку, но не будут раздражать. Лучше оригинальные акценты использовать на кухне и уголках отдыха. Здесь яркие детали будут уместными и способствующими приятным передышкам.

Нужен ремонт кафе или новый дизайн бара?

В нашей студии в Москве можно заказать услуги по оформлению офисного здания «под ключ». Мы разрабатываем и согласовываем с клиентом проект с подробной 3D-визуализацией, а далее полностью воплощаем все задумки. То, что дизайнерский проект реализуется одной командой, обеспечивает выгоду цены и точное выполнение идей дизайнеров. Мы слаженно работаем на общий результат и по своим каналам согласовываем изготовление нестандартной мебели, выполнение строительных работ. Стоимость преображения здания будет зависеть от поставленных перед нами задач, типа ремонта (капитальный, косметический), Вашего бюджета. Для более детального обсуждения обращайтесь.

План эвакуации кафе или ресторана: как правильно сделать

План эвакуации из ресторана или кафе должен быть изготовлен в том случае, если заведение рассчитано на размещение 50 и более посетителей. Кроме того, даже очень маленькие кафе или бары необходимо обеспечить соответствующей документацией, если они расположены на первом этаже многоэтажного жилого дома или гостиницы. К созданию подобных планов нужно подходить продуманно, учитывая, что многие посетители могут находиться в неадекватном состоянии.

Образец плана эвакуации кафе при пожаре

Все расчеты, показатели и действия персонала должны быть легко реализуемыми и проверенными на практике.

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

Содержание плана эвакуации при пожаре

План эвакуации кафе является не просто листом бумаги, который можно заполнить по своему усмотрению. Это документ, для которого существует ГОСТ Р 12.2.143-2009, что равносильно закону. За отсутствие такого плана владелец кафе может лишиться лицензии и заплатить крупный штраф.

Неприятности обеспечены и в случае неправильного оформления документа, так как он должен в обязательном порядке согласовываться с пожарной охраной.

Состоит план эвакуации из двух частей: графической (в виде схемы) и текстовой (в виде таблицы). Обе части подписываются лицом, ответственным за пожарную безопасность объекта. После согласования с пожарной охраной план утверждается директором заведения.

Текстовая и графическая части плана эвакуации кафе

Сводный план, содержащий обе части документа, постоянно находится у сотрудника, осуществляющего охрану кафе, в том числе и в ночное время. Задачей этого должностного лица является вручение плана прибывшему по вызову пожарному расчету. Для специалистов это будет серьезным подспорьем при борьбе с огнем и проведении аварийно-спасательных работ.

Сводный план уточняется ежемесячно, а при изменении планировки здания или возникновении других существенных обстоятельств — немедленно.

Ознакомление персонала заведения с содержанием плана и обязанностями при пожаре проводится во время занятий под подпись, о чем делается отметка в специальном журнале.

Вернуться к оглавлению

Порядок отработки графической части

Графическая часть плана предназначена в основном для посетителей заведения. Чертиться план эвакуации на листе бумаги форматом 600х400 мм или 400х300 мм в альбомной ориентации.

Пример графической части плана эвакуации ресторана

На схеме должна быть отображена следующая информация:

  1. Подробная планировка кафе. Изображаются все комнаты с указанием их предназначения. Чтобы не загромождать картинку, допускается использовать нумерацию комнат с экспликацией в отдельной сноске.
  2. Расположение всех возможных путей эвакуации внутри и снаружи здания. Если есть чердачные помещения, лоджии и балконы в проекте дома, то они указываются как возможные места спасения от огня и дыма.

    Расположение путей эвакуации на плане

  3. Двери, люки и грузовые окна. Действующие двери показываются открытыми. Если они закрыты, то указывается место, где хранятся ключи от них.
  4. Рекомендуемые пути эвакуации. Основные пути изображаются сплошными зелеными стрелками. Запасные пути обозначаются пунктиром. Стрелки не заканчиваются выходом из кафе. Они должны проследовать по всем лестницам и дорожкам, а закончиться в месте сбора, которое обозначается желтым цветом.
  5. Средства тушения пожара, сигнализации и системы пожарной безопастности. Красным цветом наносятся пожарные гидранты, багры, топоры, огнетушители, телефоны и тревожные кнопки.

Общая схема вывешивается внутри кафе около входной двери. Локальные схемы размещаются в каждом помещении на самом видом месте.

Вернуться к оглавлению

Что пишется в текстовой части

Как правило, пояснительная записка составляется в виде таблицы с такими колонками:

  • № п/п;
  • наименование ситуации;
  • порядок действий;
  • время выполнения мероприятия;
  • ответственный исполнитель.

План должен предусматривать все варианты развития событий. Любая возможная ситуация должна иметь свое решение на бумаге. Пояснительная записка состоит из следующих разделов:

Пример пояснительной записки к плану эвакуации
  1. Порядок вызова пожарного расчета. Приводится текстовый вариант доклада, который должен произнести сотрудник.
  2. Организация оповещения персонала и посетителей. Четко расписывается, кто имеет право на такое решение, перечисляются способы оповещения и указывается формулировка, которая доводится до посетителей заведения.
  3. Способы и последовательность экстренного прекращения работы оборудования. Принятие мер по перекрытию газа, воды и отключению электричества на кухне.
  4. Список сотрудников кафе, принимающих участие в эвакуации. Уточняется персональная ответственность работников за каждый столик и отдельную комнату. Расписываются маршруты следования к местам сбора, порядок оказания медицинской помощи потерпевшим, контрольная проверка помещений после эвакуации.
  5. Мероприятия по тушению пожара. К ним привлекается только подготовленный персонал.
  6. Эвакуация имущества. Указывается, кто что, в какое место должен вынести и как организовать охрану ценностей.

Дополнительно отрабатывается ряд инструкций и памяток, в которых подробно расписываются действия персонала в экстренных ситуациях.

Бизнес-план кафе с расчетами в excel

Год выхода: 2020.
Проект запущен и периодически обновляется с 2011 года.
Объем: 88 страниц, 36 таблиц, 9 диаграмм, 4 рисунка.
К бизнес-плану прилагается финансовая модель в Excel.

Скачать демо-версию       Cкачать шаблон финансового плана

                                    
Формат предоставления: в электронном виде файлы word и расчеты в excel.
Дополнительные услуги: пересчет и доработка бизнес-плана под индивидуальный проект в кратчайшие сроки.

Служба поддержки: +7(495) 015-27-55


Одним из наиболее распространенных бизнесов в сфере общепита является открытие кафе. Этот формат востребован в спальных и деловых районах, туристических зонах, торговых центрах, на оживленных автотрассах и транспортных узлах. Средние цены, высокое качество кухни, обслуживание официантами и приятная атмосфера – все что нужно гостям, чтобы покушать, провести встречу с любимыми, друзьями, коллегами, отметить торжество или расслабиться после трудовых будней.

Представленный на сайте бизнес-план описывает технологию запуска заведения подходящего как для встреч, так и для проведения банкетов и торжественных мероприятий. В новом месте можно вкусно  питаться, проводить вечера в компании друзей, семьи,  отпраздновать день рождения или посмотреть футбольный матч.

Рекомендуемая маркетинговая стратегия:

  • Высокое качество применяемых продуктов и приготовленной еды;
  • Доступные цены;
  • Разнообразное меню;
  • Контроль качества сервиса;
  • Учет специфики целевой аудитории, нацеленность на постоянного клиента.

Для размещения бизнеса рекомендуется использовать помещение (или отдельно стоящее здание) с залом для посетителей, производственным цехом (кухня), складом, вспомогательными и техническими площадями.

Площади  под бизнес планируется снять в аренду. Можно рассматривать и вариант приобретения готовой недвижимости, строительство здания с нуля. Однако при использовании собственной недвижимости  возрастают инвестиционные затраты и срок окупаемости. Также, стоит отметить и то, что часто точки с лучшими локациями можно только арендовать.

В меню запланировано включить холодные и горячие закуски, салаты, канапе, горячее мясо и рыбу, гарниры, супы, мороженное, десерты, фрукты, пиццу, безалкогольные и крепкие алкогольные напитки, вина, пиво, закуски к пиву.

Также с 13.00 до 15.00 гостям будут предлагаться комплексные обеды.

Кроме того, можно будет забронировать зал для проведения мероприятий – банкетов, фуршетов, торжеств, юбилеев, корпоративов, деловых встреч.

В базовом варианте бизнес-план предлагается на 60 посадочных мест с системой обслуживания официантами. В то же время, проект легко адаптируется к изменению исходных данных и может быть использован для любого региона. Бизнес-план настраивается под нужный формат, ассортимент, площадь и под необходимое число мест. Финансовая модель содержит более 30 изменяемых параметров.


СОДЕРЖАНИЕ

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

2. АНАЛИЗ РЫНКА

3. ПЛАН МАРКЕТИНГА

3.1. Формат

3.2. Выбор места расположения

3.3. Площадь и планировка помещения

3.4. Ассортимент и ценовая политика

3.5. Система обслуживания

3.6. Рекламная политика

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

4.1. Интерьер помещений

4.1.1. Интерьер помещений и ремонт

4.1.2. Мебель и инфраструктура

4.2. Технологическое оборудование

4.3. Компьютерная техника и программное обеспечение

4.4. Дополнительное оборудование

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 

5.1. Календарный график проекта и инвестиционный план

5.2. Организационно-правовая форма и система налогообложения

5.3. Нормативно-правовое регулирования деятельности предприятий общественного питания и разрешительная документация

5. 4. План по персоналу

5.5. График работы

6. ПЛАН ПРОДАЖ

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

7.1.Основные допущения

7.2. Доходы проекта

7.3. Операционные расходы

7.4. Инвестиционные издержки

7.5. Источники финансирования

8. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

8.1. Прибыль и рентабельность

8.2. NPV, IRR, срок окупаемости

8.3. Точка безубыточности

8.4. Финансовая состоятельность

9. ОЦЕНКА РИСКОВ

Приложения

П1. Выручка от реализации

П2. Затраты на закупки продуктов, полуфабрикатов и напитков

П3. Расчет потребности в персонале и заработной плате

П4. Расчет потребности в оборотном капитале

П5. Расчет начисления и выплаты налогов

П6. Инвестиции

П7. График финансирования

П8. Отчет о прибыли

П9. Отчет о движении денежных средств

П10. Расчет эффективности инвестиций

П11. Анализ безубыточности

Готовые примеры бизнес-планов с расчетами для малого бизнеса 2018-2019

Причины для открытия кафе

В последние годы многие начинающие владельцы ресторанов направили усилия на адаптацию стратегии запуска кафетерия. Зачем? Потому что кафетерий предлагает несколько преимуществ перед традиционной, сидячей моделью ресторана, а именно:

  1. Меньше сотрудников. Кафе работает с небольшим количеством персонала или без него. Несмотря на то, что для полноценной работы заведения понадобятся много поваров, посудомоечных машин и обслуживающего персонала, сумма расходов на сотрудников для кафе ниже, чем для высококлассного ресторана.
  2. Более быстрый оборот. В кафе наблюдается более высокий уровень текучести посетителей, чем в ресторанах. Это означает, что заведение сможет обслужить больше клиентов на меньшей квадратуре пространства по сравнению с рестораном — большая находка для стартапов с ограниченным бюджетом.
  3. Ценовая политика. Успешный кафетерий предлагает своим клиентам широкий ассортимент блюд. Но с точки зрения ингредиентов, для закусочной будет проще закупить товары оптом, чем для ресторана, опирающегося на меню. В результате ценовая политика запуска кафе имеет преимущество над ресторанами на местном рынке.

Несколько советов и идей по поводу открытия заведения

Вот несколько советов, которые следует иметь в виду при планировании бизнеса:

  1. Создать бизнес-план. Каждый предприниматель должен задать себе следующие вопросы:
  • Сколько у него денег?
  • Сколько денег ему нужно?
  • Каковы сильные и слабые стороны его будущего кафе?
  • Что отличает его от конкурентов?
  • Где будет находиться кафе?
  1. Зарегистрировать наименование фирмы.
  2. Найти место, подходящее наилучшим образом для реализации бизнес-плана. (Можно приобрести существующее кафе, либо собраться с духом и пройти все этапы одобрения, планирована и постройки здания)
  3. Инструменты торговли. Единственное необходимое оборудование для кафе — хорошая кофемашина и холодильник для складирования продуктов питания. Остальное зависит от того, хочет ли владелец большое количество позиций в меню, и рассматривает ли он наличие сидячих мест. Для размещения на открытом воздухе требуется отдельно разрешение властей. Также стоит задуматься о приобретении лицензии на продажу алкогольных напитков в заведении.

Проблемы с пищевыми продуктами в кафетериях

Процедура обработки пищевых продуктов представляет собой серьезную проблему для ресторанов в стиле кафетерия. Поскольку впечатление посетителей напрямую зависит от качества еды, гигиена и санитария должны занимать центральное место. Необходимо установить защитные прозрачные стекла, защищающие блюда. Также нужно учесть гигиену рук и другие методы, имеющие важное значение для поддержания чистой и безопасной столовой среды. Владельцу кафетерия важно быть осведомленным о всех санитарно-гигиенических нормах и обеспечить безопасность хранения пищевых продуктов. Существует целый ряд ресурсов, дающих информацию по методам обработки продуктов питания, обеспечению продовольствием и другим передовым методам, которые повлияют на успех открытия кафе.

Бизнес-план для открытия кафе


Для того, чтобы стать успешным владельцем кафе, необходимо, в первую очередь, составить качественный бизнес-план. Для помощи в составлении бизнес-плана для кафе, существует ряд программных обеспечений. Программа для создания готового бизнес-плана является эффективным инструментом для владельцев кафетерий, ограниченных во временных рамках, которые понимают важность отличного бизнес-плана. В качестве дополнительного преимущества большинство программ для создания бизнес-плана предоставляют информацию, наиболее часто запрашиваемую кредиторами и инвесторами.

Связи с общественностью

Для владельца кафетерия или бара очень важно закрепить свой новый бизнес в местном сообществе. Большинство кафетерий— это местные предприятия, которые ориентированы на места скопления большой клиентской базы. По этой причине было бы неплохо расспросить клиентов из близлежащих районов, будут ли они посещать новое заведение, если оно откроется в этом районе.

Обратить внимание на конкуренцию

Прежде чем открыть кафетерий или кондитерскую в каком-либо районе, разумным шагом будет выяснить, насколько большая конкуренция. Для этого необходимо ознакомиться с полным списком кафе подобного типа. Нужно также тщательно продумать план работы рядом с уже существующими заведениями. Важно, следует никогда не недооценивать конкуренцию.

Получить дельный бизнес-совет со стороны

Для предпринимателей, заинтересованных в открытии кафе, следующим шагом будет разговор с кем-то, кто находится в бизнесе. Нужно иметь в виду, что местные конкуренты не дадут время на раскачку. Тем не менее, предприниматель, владеющий детским кафе в другом городе, возможно, захочет поделиться своей предпринимательской мудростью с начинающим бизнесменом, если не посчитают его конкурентоспособной угрозой. На самом деле, такое практикуется очень часто, и владельцы других заведений с радостью дают советы по запуску бизнеса. Информацию и контакты заведений в других регионах можно отыскать в интернете. Нужно лишь запастить терпением и настойчивостью и начинать звонить до тех пор, пока не предприниматель не добьется успеха.

Покупка заведения: конкурентные преимущества

У нового владельца кафе есть возможность получить более раннюю прибыль, испытывая при этом на много меньше головных болей, купив готовое кафе вместо того, чтобы начинать дело с нуля. С приобретением бизнеса предприниматель также покупает сформировавшийся бренд— большое преимущество на конкурентных рынках. Хотя покупка готового бренда может стоить немного дороже, положительных эффектов с этого приобретения будет много, а именно:

  • значительное проникновение на рынок;
  • лояльность клиентов;
  • ликвидационная стоимость (меньше рыночной оценки).

На конкурентном рынке право приобретения может быть использовано для того, чтобы резко поднять бизнес на лидирующую позицию на рынке, даже при отсутствии отраслевых учетных данных.

Является ли франчайзинг правильным вариантом?

Шансы на достижение бизнес-целей более высоки, если предприниматель покупаете франшизу, а не отправляется в мир бизнеса в одиночку. Если цель предпринимателя— начать бизнес по организации кафе фаст-фуд (быстрого питания), то сперва стоит определить, может ли покупка франшизы облегчить процесс запуска.

Аренда помещений для кафе

Для открытия кафе сперва необходимо выбрать помещение. Аренда будет зависеть от размера и местоположения, которые являются полностью индивидуальными параметрами. Квадратная площадь кафе будет зависеть от типа бизнеса, который намерен запустить предприниматель. Обычно в кафе с 15-20 сидячими местами требуется около 100 кв. м, а средняя площадь кафе в пределах 160 кв. м. Обычно зал кафе занимает 70% от общей площади. Аренда всегда зависит от города и факторов занятости и густонаселенности района.

Меню

Ошибка, которую обычно совершают новые владельцы кафе, заключается в том, что они не уделяют внимание разработке меню до последней минуты. После того, как интерьер, знак и логотип выбраны, трудно подогнать меню к уже созданной атмосфере. После того, как блюда и напитки в меню были одобрены, владельцу нужно заняться созданием дизайна. Он может найти профессионального дизайнера либо создать макет меню самостоятельно, или находя бесплатные шаблоны в Интернете и вдохновляясь на различных сайтах по дизайну. Затраты также распространяются на индивидуальный стиль и разработку логотипа. После готовности отформатированное меню должно быть напечатано. Решение о количестве экземпляров означает оценку потенциального количества посетителей. И не следует забывать: еда и напитки легко окрашивают карты меню или сами клиенты случайно портят их. Поэтому стоит заказать лишние копии, чтобы быть наготове. Стоимость печати зависит от размера, типа меню, доступности изображений и количества копий. В большинстве случаев, чем больше копий заказывает бизнесмен, тем экономичнее выходит. Меню следует обновлять примерно два раза в год, не принимая во внимание сезонные и праздничные меню, хотя, в конце концов, это зависит от предпочтений посетителей.

Ремонт, дизайн и мебель

Существует ряд необходимых расходов, таких как расходы на дизайн интерьера, освещение, украшения, покраска и настил пола. Когда дело доходит до украшений, бизнесмену нужно ответить на вопрос: сколько он хочет и готов потратить? Как правило, декораторы и дизайнеры используют три способа взимать плату за свои услуги: фиксированную ставку, плату за квадратный метр и почасовую оплату. Фиксированная ставка зависит от местоположения и того, насколько сложным будет кафе. При почасовой оплате дизайнеры обычно берут от 50 до 200 долларов в час, поэтому, можно сделать логический вывод, они довольно дороги. Если предприниматель предпочитает экономить деньги, он может попробовать украсить кафе самостоятельно. Можно вдохновиться глядя на других проекты кафе или же использовать интернет-ресурсы. Мебель также является сложным вопросом. Можно потратить круглую сумму денег на стулья и столы просто потому, что они были изготовлены известным дизайнером мебели. Именно поэтому, нужно быть внимательным и выбирать те предметы интерьера, которые соответствуют общей концепции кафе. Нужно детально изучит ассортимент товаров в мебельном магазине, подобрав подходящую мебель не только по потребностям, но и по цене.

Вот примерные цены на ремонт и меблировку среднего кафе

Ремонт  
Для пола $ 1500-2500
Для потолка $ 800-2500
Для покраски стен $ 300-1000
Общие строительные работы $ 800 +
Мебель  
Стулья $ 600-1000
Палатки $ 2000-4000
Столы $ 1500-4500
Лампы $ 500-1000
Декор (растения, подушки, картины, ковры и т. д.)   $ 1000-1500

 

Оборудование и POS-терминалы

Выбор оборудования напрямую зависит от меню. Бизнесмену нужно сравнить, по крайней мере, две цены за каждую единицу оборудования, чтобы получить представление о том, где выгодней всего купить товар. При открытии кафе каждый предприниматель стремится сэкономить. На начальном этапе слишком дорогое оборудование может значительно увеличить затраты на запуск бизнеса, поэтому есть вариант рассмотрения возможности покупки подержанного оборудования. Существуют специализированные сайты, на которых можно найти полный список оборудования, подходящего для определенного типа кафе. Важно также выбрать POS-терминал для кафе. Система POS помогает ускорить работу сотрудников, уменьшает вероятность кражи, определяет причину недостачи в кафе, контролирует все финансовые потоки и многое другое. Чтобы увидеть картину более яснее, вот пример того, какое оборудование и мебель необходимо закупить для кафе.

Оборудование

Эспрессо-машина $ 1000-6000
Кофемолка $ 500-800
Кофеварка $ 500-2000
Блендер для фраппе и смузи $ 150-500
Холодильник/морозильник $ 4000-6000
Генератор льда $ 1800-3000
Посудомоечная машина $ 5000-12,000
Раковина для барной стойки $ 200-300
3-камерная мойка $ 300-600
Оборудование для общественного питания (микроволновая печь, тостеры, блендеры и т. д.) $ 3000-5000  
Мешочки для кофе (темперы, капучинаторы, мерные чашки и ложки, весы и т. д) $ 300-400  
Посуда $ 400-1500
Одноразовые принадлежности для кафе (бумажные стаканчики и крышки для горячих напитков, держатели для стаканов, салфетки и т. д.)   $ 400-1500  
Офисное оборудование (ПК, факс / принтер, телефон, мебель, шкафы для документов)   $ 3000-5000  
POS-терминалы  
Оборудование (устройство для чтения кредитных карт, планшет iPad или Android, кассовый аппарат и чековый принтер)   $ 1000-1500  
Программное обеспечение и интернет   –150 в месяц

 

Персонал

Количество сотрудников зависит от размера кафе. В выходной день в типичное кафе требуется два сотрудника, в рабочие дни необходимо два сотрудника в зал и для очистки столиков и два на стойке. В кафе, которые подают большое количество блюд, помимо официантов, требуется от двух до трех поваров. Вот список необходимых рабочих мест в кафе:

  • кассир;
  • бариста;
  • пекарь;
  • повар;
  • помощник менеджера;
  • генеральный менеджер.

Можно мотивировать сотрудников бонусами каждые несколько месяцев, чтобы сохранить рабочий настрой и стремление. Не нужно забывать о форме для персонала, обычно состоящую из футболок ($ 10-25) и фартуков ($ 5-12).

Поставка продуктов питания

Пока предприниматель не получит опыт в управлении своим рестораном какое-то время, он в действительности не представляет, сколько стоит еда. Для того, чтобы наладить поставку продуктов, сперва необходимо получить подробную информацию от поставщиков и узнать, в каких количествах лучше всего заказывать, чтобы покупать товар по наиболее выгодной цене. Качество продуктов напрямую влияет на репутацию кухни и кафе в целом, и если бизнесмен включи в меню уникальные блюда, это может сформировать впечатляющий «фундамент» для бизнеса. Не следует выбирать самые дешевые или самые выгодные предложения от поставщиков продуктов питания. Лучше найти пару достойных компаний или частных фермеров-продавцов, которые могут взимать более высокую цену, но блюда и кафе вместе с ними приобретут безупречную репутацию в городе. Кроме того, поставщики также могут быть упомянуты в меню. Можно попробовать найти наставника в районе, который работал или консультировался с успешным местным рестораном. Совет, полученный от эксперта, сэкономит много денег в долгосрочной перспективе и не даст пропасть множеству блюд. Подписывая контракт с поставщиком, следует помнить самое главное: нужно всегда оставлять за собой право сотрудничать с другими поставщиками, особенно если нынешний поставщик не может гарантировать предпринимателю стабильные цены. Необходимо ознакомится с ценами разных поставщиков, а также условиями, которые они предлагают. Найти поставщика продуктов питания можно воспользовавшись объявлениями в печатных изданиях или на страницах интернет-ресурсов.

Общие затраты для того, чтобы начать бизнес


В среднем конечные затраты на стартап включают в себя большое количество подпунктов, например, маркетинг, страхование, оплату коммунальных платежей, расходы на консультации с профессионалами и многое другое. Итак, вот таблица приблизительных затрат, необходимых при открытии кафе:

Бизнес-план $ 500-2000
Лицензия $ 1000-2000
Консультанты $ 500-1500
Страхование $ 2000-3000
Меню, логотип и т. д. $ 300-700
Аренда территории кафе $ 1000-3500
Дизайн $ 2000-20,000
Ремонт $ 3500-10,000
Украшения $ 1000-1500
Мебель $ 4000-10,000
Оборудование $ 20,000-40,000
POS-терминалы $ 1100- $ 1700
Продовольственные запасы (кофейные зерна, хлебобулочные изделия, сэндвичи, чай, напитки и т. д.) $ 10,000-13,000  
Штат персонала   $ 8000-12,000  
Вывески и маркетинг $ 500-1000
Коммунальные услуги $ 1000-2000
Прочие расходы   $ 5000+  
Общие расходы:   $ 60,000-200,000  

  Каждое кафе отличается, поэтому затраты также индивидуальны. Один владелец заплатит целое состояние, чтобы создать кафе, а другой сделает это сам. Поэтому конечные затраты на запуск зависят от потребностей и желаний бизнесмена. 

Примеры бизнес-планов, предлагаемые у нас, вы можете скачать бесплатно в форматах Word и Excel, а также PDF:

Открыть ресторан, кафе бизнес план, дизайн, проект, оборудование

Проект ресторана: строительство, ремонт, инженерный проект

Без перепланировки и стройки практически ни один ресторанный проект не обходится. И на этом этапе обязательно следует привлекать грамотного и опытного архитектора, но не дизайнера, а также проектную организацию, которая разрабатывает инженерно-технологический проект кухни в соответствии с желаемой производительностью планируемого предприятия общепита, а также с возможностями выбранного помещения.
В составе группы компаний «Алтэк» есть собственный проектный отдел, где работают профессиональные инженеры-технологи с опытом работы более 20 лет конкретно в сфере строительства и общепита. Именно поэтому мы можем гарантировать полную поддержку вашего ресторана – от проекта до открытия. Они помогут объективно оценить выбранное помещение, спланировать все цеха с точки зрения поточности действий (хранение продуктов, их обработка, заготовка ингредиентов, тепловая обработка, выдача готовых блюд, обработка грязной посуды и т.д.). Плюс, технологи отвечают за расстановку всего технологического оборудования, делают планы точек коммуникаций (подводы воды, подключения к энергоснабжению и прочее). Все проектные работы выполняются в соответствии с нормами, предъявляемыми к работе предприятий общественного питания, и оформляются в виде пакета проектной документации для вашего ресторана.

Наибольшего внимания требует инженерная часть. Она самая затратная и важная

По опыту работы нашей компании «Алтэк» на протяжении более 10 лет, мы знаем, что одна из самых распространенных ошибок, которую совершают начинающие предприниматели-рестораторы – это заложить 100-200 кв.м. на зал для гостей, а для кухни отвести 20-30 кв.м., причем разместить там и холодных, и горячий, и заготовочный, и моечный цеха. Действительно, искушение использовать по максимуму пространство для посадки гостей – велико. Но не нужно забывать, что поварам и персоналу кухни должно быть удобно работать, тогда они будут делать это эффективно, а значит лучше обслуживать ваших гостей.

Профессиональная кухня ресторана – это, прежде всего, рабочее место, и от его эргономики и оснащенности оборудованием во многом зависит успех заведения. Плюс ко всему, для кухни, где постоянно высокие температуры, пары, определенная влажность и интенсивная деятельность, особенно важно поддержание здорового микроклимата, а значит проект вентиляции для кухня – это must have.

Какое оборудование необходимо купить для кафе, ресторана

Видов профессиональной кухонной техники масса. Только на нашем сайте, в каталоге «Алтэк», вы найдете более 500 брендов отечественного и зарубежного оборудования для кафе. Опытные повара и рестораторы обычно четко знают, что, в каком количестве и какой марки им нужно, и часто обращаются к нам уже с конкретными запросами. Например, «купить пароконвектомат RATIONAL, UNOX» или «нужна овощерезка robot coupe cl50» или «по какой цене конвекционные / подовые печи» или «что можете предложить из достойных и надежных фритюрниц (расстоечных шкафов) по приемлемым ценам» и т.д. Новичкам-рестораторам при обустройстве кухни мы советуем, во-первых, советоваться с шеф-поваром (все таки он первый, кто заинтересован в качественном техническом оснащении ресторана), а во-вторых, обращаться к проверенным поставщикам профессионального кухонного оборудования.

«Алтэк» работает в ресторанной сфере уже более 10 лет. Мы знаем все ключевые заводы-производители, их продукцию, можем подобрать оптимальный комплект техники, инвентаря, посуды в рамках любого бюджета. Конечно, мы порекомендуем, на каких позициях можно сэкономить, а какое оборудование (плита, пароконвектомат, фритюрница, вакуумный упаковщик) – полностью оправдывает свою цену, что потребует определенных финансовых вложений. Наша главная мотивация – довольный клиент, который с нашей поддержкой успешно открывает свой ресторан или кафе, развивается, и спустя время получает возможность запустить новый объект или развиться в целую сеть, а значит, обращается к нам снова, чтобы спроектировать свое новое заведение и купить для него ресторанную технику.

Оборудование для кухни можно взять в лизинг

Итак, какое же оборудование потребуется для открытия кафе? Глобально все кухонные аппараты можно разделить по группам.

Тепловое оборудование

Все, что нужно для тепловой обработки и приготовления блюд: плиты, варочные и жарочные поверхности, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, печи и т. д. Выбирать эти позиции следуют из меню заведения. Практически на каждом объекте установлена плита (электрическая с 2 или 4 конфорками или индукционная), а также жарочная поверхность. Понятно, что специфические аппараты, типа вафельница, блинница или пончиковый аппарат – те элементы, которые нужны для приготовления конкретного блюда, как гриль нужен в том случае, если у вас мясной ресторан, где жарят мясо на огне, углях или решетке.

Для небольшого кафе европейкой кухни на 30-50 посадок потребуется:

  • Плита (электрическая / газовая или индукционная)
  • Пароконвектомат на 6 уровней GN 1/1 или мини-версия с GN ½ (как RATIONAL XS)
  • Жарочная поверхность со сплошной поверхностью или рифленой, как у гриля
  • Тепловая витрина понадобится, если у вас предусмотрена выкладка блюд в зале. Это актуально для ресторанов самообслуживания, как, к примеру, Marketplace.

Холодильное оборудование

Без холодильников и морозильников – в общепите не обойтись. Продукты, заготовки, мясо, напитки – должны содержаться в соответствующих температурных режимах с учетом продуктового соседства. В суши-ресторане или мясном – обязательно нужен ларь морозильный. А в гастробаре всегда устанавливают льдогенератор для генерации льда для напитков.

Универсальный набор холодильных машин для кафе со средней вместимостью:

  • Шкаф низкотемпературный
  • Шкаф среднетемпературный
  • Аппарат шоковой заморозки (шокер или шок-фризер). Это новинка для рынка профессиональной кухонной технике, и многие считают ее излишеством, но приобретение шокера дает настолько много преимуществ, что вы оцените эту покупку моментально, начав использовать
  • Холодильные столы. Универсальны за счет того, что совмещают функцию холодильника и рабочей поверхности
  • Охлаждаемый стол для пиццы с витриной для топпингов-начинок. Если вы открываете итальянский ресторан с пастой и пиццей, типа Mama Roma.
  • Барная витрина

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если в ресторане вы планируете делать свою домашнюю выпечку – хинкали, пиццу, домашний хлеб, пирожки, сладкую сдобу, то обязательно покупайте тестомес (вымешивать тесто вручную в ресторанных объемах невозможно) и конвекционную печь.

Соответственно, базовый минимум для оснащения пекарского / кондитерского цеха при ресторане следующий:

  • Тестомес
  • Миксер
  • Печь конвекционная или хлебопекарная
  • Хлеборезка потребуется, если ресторан большой, например, при гостинице или с банкетным залом

Весовая техника

Мера и точность – основа основ. К примеру, для ресторана молекулярной кухни важен вес ингредиентов с точностью до 0,1 грамма. Для среднего ресторана нужны:
Весы складские напольные – проверять приход товара, рассчитывать продукты на смену;
Весы порционные настольные.

Электромеханическое оборудование для ресторана

По этому направлению все зависит от меню заведения. Если ресторан мясной и предполагает разделку мясных туш, то нужна ленточная плита. Если повар планирует готовить домашнюю пасту, то потребуется тестораскатка и паста-машина для формирования и нарезки пасты.

Для кафе с преимущественно европейскими блюдами классический набор выглядит так:

  • Овощерезка
  • Блендер
  • Куттер или многофункциональная кухонная машина с разными насадками-дисками
  • Мясорубка
  • Барный миксер

Посудомоечная техника

Даже если в ресторане есть посудомойка, то есть человек, который моет гастроемкости, посуду, инвентарь вручную, без стандартной фронтальной посудомоечной машины справиться будет сложно. Она экономит время, ресурсы (воду, моющие средства) и объективно справляется с загрязнениями лучше любой мойщицы. В идеале на объекте лучше установить еще и купольную посудомойку.

Барное оборудование

Даже если в заведении предполагается небольшая барная зона, со стойкой и минимальным оснащением, ее тоже нужно хорошо продумать и обзавестись следующей техникой:

  • Кофемашина
  • Кипятильник
  • Соковыжималка
  • Микроволновая СВЧ-печь
  • Под барную стойку можно установить фронтальную посудомойку, льдогенератор, холодильные столы.

Нейтральное оборудование

При закупке оснащения для ресторана, кафе многие не уделяют должного внимания таким важным элементам, как металлическая мебель и оборудование из нержавейки, которое, между тем, используется повсеместно – для хранения посуды и инвентаря, рабочей формы и т.д. Самое же необходимое из нейтрального оборудования – это:

  • Вытяжные зонты, которые устанавливаются над каждым тепловым элементом и в зоне посудомойки
  • Разделочные рабочие столы из нержавейки
  • Настенные полки
  • Столы с отверстием для отходов
  • Мусорные баки
  • Тележки-шпильки
  • Гардеробные шкафы для хранения личных вещей персонала ресторана

Группа компаний «Алтэк» обладает собственным производством нейтрального оборудования из нержавеющей стали. Мы изготавливаем весь спектр продукции из нержавейки, которая требуется для общепита. Производим «нейтралку» как стандартного размера, так и по индивидуальным габаритам.

Как сэкономить, открывая ресторан?

Проанализировав все этапы открытия кафе, ресторана, можно понять, что этот процесс требует существенных вложений сил, времени и финансов. Если хватает опыта и знаний, можно заниматься всем самостоятельно. Кроме того, есть вариант – купить франшизу ресторана, пиццерии, бара, суши и действовать пошагово по проверенной схеме. Другой путь – обратиться в проверенную компанию, которая оказывается весь спектр услуг по запуску общепита. Заказывая услуги в комплексе, «под ключ», можно существенно снизить затраты, получив, например, скидки на оборудование или даже технологический проект – в подарок, бесплатно при покупке всего комплекта кухонной техники у одного поставщика.

Группа компаний «Алтэк» более 10 лет занимается оснащением баров, кафе, столовых, гостиниц, ресторанов и гастробаров по всей России. В нашем портфолио – объекты разного уровня и масштаба – от фаст-фуда до фабрик-кухонь, а еще – целый штат высококлассных специалистов с многолетним опытом работы в отрасли: технологи-проектировщики, менеджеры по подбору кухонного оборудования, сервисные специалисты по установке и монтажу. Благодаря такому всестороннему подходу, мы можем предложить готовое решение – от консультирования и бизнес-плана до запуска ресторана. Наши менеджеры стараются найти индивидуальный подход к каждому, так что ваши пожелания и возможности всегда будут учтены. Кроме того, у нас есть масса дополнительных удобных сервисов: покупка оборудования в лизинг, рассрочки, система скидок, программы лояльности, автоматизация ресторанов, обучение для поваров, варианты франшиз кафе.

Как создать потрясающий план этажа кофейни (любого размера)

Наконец-то пришло время разработать макет вашей кофейни. На этом этапе процесса вы не будете одиноки. В большинстве юрисдикций архитектор или подрядчик должен предоставить в город план этажа для утверждения, чтобы гарантировать соответствие магазина местным нормам. Но это не значит, что ваша обратная связь и участие на этом этапе процесса запуска не критично! Вам нужно будет принять активное участие в этом процессе, чтобы ваше видение воплотилось в жизнь.


Кофейня с достаточным количеством сидячих мест для гостей, барной стойкой и рабочим кабинетом для сотрудников.

Придумывание дизайна вашей кофейни будет одновременно увлекательным и напряженным временем для предпринимателей кофейни. Волнение, потому что видение продвигается на большой шаг ближе к тому, чтобы стать реальностью. Подчеркните, потому что чем больше элементов дизайна, которые вы добавляете в кофейню, таких как предметы искусства, столы, стулья, освещение или витрины, тем выше общие затраты на запуск.

Хотя никто не хочет тратить деньги зря, важно помнить, что вам необходимо создать для гостей гостеприимную атмосферу.Создание уникальной среды и впечатлений от гостя в буквальном смысле может сделать или разрушить бизнес. Проведены многочисленные академические исследования, которые показывают, что атмосфера в кафе значительно увеличивает шансы того, что клиенты, впервые посетившие его, станут постоянными посетителями. Эти элементы окружающей среды включают музыку, освещение, чистоту и планировку, и это лишь некоторые из них.

Чтобы помочь вам разработать лучший поддон для вашей кофейни, мы предоставили примеры макетов для кофейни любого размера, от маленького до большого.

Содержание

Серьезно собираетесь открыть кофейню? Присоединяйтесь к нашему сообществу стартапов бесплатного кофе, чтобы получить мгновенный доступ к нашим сериям обучающих видео и рабочим листам.

Понимание ключевых элементов дизайна плана этажа кофейни

Прежде чем мы перейдем к измерениям, будет уместно погрузиться в разные зоны кофейни. Эти разделы помогают мысленно определить и разделить различные области внутри кофейни.Когда вы оцениваете планировку кофейни по зонам, это позволяет вам использовать более крупный подход к оценке макета дизайна кофейни.

Общая цель при разработке идеального макета кофейни — помочь привлечь больше клиентов, продать больше продуктов за счет эффективного мерчендайзинга и создать комфортную среду для гостей и персонала. В этом посте мы будем оценивать девять конкретных зон кофейни, определенных ниже.

Retail Location: Местоположение вашей кофейни будет играть огромную роль в планировке вашего магазина.Думайте о локации как о своей песочнице. Вы можете играть, как бы то ни было, и с кем угодно в коробке. Но вы ограничены стенами игровой площадки.

Прежде чем вы начнете искать место для розничной торговли, вам необходимо четко определить цели вашей кофейни. Прежде чем вы начнете искать подходящее место для розничной торговли, уточните следующее:

  • Сколько мест вы хотите иметь? Это повлияет на требования к площади в квадратных футах.
  • Каких клиентов вы хотите обслуживать? Это повлияет на область города, которую вам нужно открыть.
  • Планируете ли вы проводить распродажи без движения? Вам нужно будет подтвердить у арендодателя, что это вариант.

Если вы еще не поняли, какой тип кофейни вы хотите открыть, ознакомьтесь с нашим подробным руководством о том, как открыть кофейню.

Квадратный фут / Размеры: Размер и размеры торгового помещения также будут влиять на дизайн. Чем больше пространство, тем больше у вас будет места для кофе-бара, камина, кресел в стиле бистро и всего, что вы себе представляете.Согласно Total Food Service, вам понадобится около 15 квадратных футов на каждого покупателя в кофейне, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Подробнее об этом позже в этом посте.

Размеры помещения также влияют на планировку. Если у вас есть пространство, имеющее размеры прямоугольника или квадрата, аналогичные приведенному ниже примеру плана этажа Starbucks, соображения по планировке будут отличаться от более уникального плана этажа, который вы иногда можете найти в розничной торговле.

Пример плана этажа Starbucks через Pinterest.

Входная зона: Эта зона — первое впечатление о вашем бизнесе у клиентов. Думайте об этом разделе как об ограничении привлекательности вашего магазина. Когда кто-то смотрит со стороны, приветствует ли ваше заведение людей? Вызывает ли это их интерес или потребители проходят мимо, не замечая этого? Ваша внешняя вывеска — это отражение входа в кофейню.

Внутреннее пространство: Есть ли у покупателя и сотрудников достаточно места для комфортного передвижения внутри магазина? Достаточно ли места между столами и покупателями?

Дизайн интерьера: Зона относится к внутренней архитектуре магазина.В дизайне интерьера будут учтены потолки, декор, цвета товаров, освещение, электрические розетки для гостей, расположение мебели и другие факторы.

Освещение: Не упускайте из виду освещение. Освещение может заявить об идентичности кафе больше, чем отдельный предмет мебели. Исследования также показали, что правильное освещение побуждает клиентов оставаться дольше и тратить больше. Посмотрите, как освещение картин, подвесное освещение и стратегически расположенные настенные светильники могут преобразить кафе здесь.

Мебель: В этой зоне вы будете учитывать не только доступные сиденья, столы и расположение окон, но и то, как вы расставляете эти предметы внутри пространства.

Кафе-бар и кухня: Кафе-бар часто является центром кофейни. Здесь клиенты будут просматривать меню, брать напитки и общаться с персоналом. Вы должны убедиться, что эта область привлекательна и правильно продается, чтобы увеличить продажи.Вы также должны убедиться, что эта зона функциональна, чтобы сотрудники могли с комфортом готовить напитки ручной работы.

Прежде чем вы определитесь с правильной планировкой для вашего пространства, найдите время, чтобы обдумать дизайн каждой зоны, прежде чем утверждать окончательный дизайн.

Сколько места вам нужно под кофейню?

Кофейные предприятия бывают всех форм и размеров. Цели вашего бизнеса, сколько места вам нужно для магазина.

Если вы хотите создать среду, в которой клиенты остаются надолго, встречаются с другими, работают и перекусывают, вам понадобится больше места.Если это ваша цель, то столовая / зона отдыха должны быть не менее 750 квадратных футов, чтобы одновременно принимать 50 гостей. Это означает, что вы будете искать места площадью минимум 1000–1300 кв. Футов только с учетом пространства, необходимого за стойкой для кофеварок, эспрессо-машин, холодильников и т. Д.

Если вы хотите работать с кофейным киоском, вы можете с комфортом работать на площади менее 400 квадратных футов и при этом работать с прибылью. Это полностью зависит от стратегии, которую вы планируете для увеличения продаж, и от того, какую клиентуру вы хотите привлечь.

Чтобы дать вам визуальную перспективу, макет кофейни может выглядеть с разной доступностью места, мы предоставили три макета ниже для малых, средних и крупных магазинов.

План и размеры небольшой кофейни — до 500 квадратных футов

Ниже приведен пример плана этажа небольшой кофейни менее 500 квадратных футов. В кофейнях такого размера вы обычно будете искать в киоске с проездом или в магазине без сидячих мест, где покупатели берут свой кофе и уходят.Это может хорошо работать в городах, таких как Нью-Йорк, где стоимость аренды чрезвычайно высока и есть много людей, идущих на работу.

На приведенном выше плане этажа изображена кофейня в крытом внутреннем дворике рядом с пекарней. В этой планировке нет кухни, и будут подаваться только напитки. Ползунки сарая будут использоваться, чтобы открывать и обслуживать клиентов. Это пространство всего 8 ″ x 10 ″ и ближе к тому, как это было бы в кофейном грузовике. Все места для сидения находятся за пределами кафе-бара.

Приятным аспектом ведения небольшого кофейного бизнеса является то, что он позволяет очень эффективно управлять отдельным человеком или парой. Вам не нужно будет нанимать столько персонала, чистить ванные комнаты или поддерживать большое пространство.

План и размеры кофейни среднего размера — 1000 — 1750 квадратных футов

Средний размер кофейни составляет от 1000 до 1750 кв. Футов. Этот размер предлагает удобные кресла в среднем от 50 до 70 гостей.

Кафе среднего размера площадью 1200 кв. Футов

Имейте в виду, что вам понадобится от 200 до 400 квадратных футов, зарезервированных для задней панели и рабочего помещения, поэтому вы не сможете использовать все свои квадратные метры для гостей.

Кроме того, в зависимости от того, планируете ли вы включать небольшую кухню, также потребуется дополнительное пространство. Расположение мебели, сидения и мерчандайзинг также будут определять доступное свободное пространство. Не забудьте зарезервировать место для хранения и чистящих средств.

План и размеры кофейни большого размера — 2 500 кв. Футов или более.

Когда вы попадаете в одну из этих более крупных кофеен, у вас появляется возможность обслуживать гораздо больше клиентов и генерировать продажи, превышающие миллион долларов в год.

Вы можете проявить больше творчества в создании пространства в своем магазине и сделать его настоящим местом для встреч. В таких магазинах может быть небольшая сцена для проведения концертов или специальных мероприятий.Вы можете выбрать конференц-зал, где небольшие группы могут собираться для встреч. Уютный камин с кожаными диванами и креслами — еще один вариант, который может иметь смысл. Конечно, у вас также будет больше места для продажи и продажи пакетов с кофе, кружек, футболок и другой сувенирной продукции.

С другой стороны, такие кофейни имеют более высокую стоимость аренды, требуют большего количества сотрудников для работы и обслуживания, чем меньшее пространство. Потенциал роста больше, но и риск тоже. Если вы впервые владелец бизнеса, то это может оказаться слишком сложным делом.

План этажа большой кофейни Starbucks с конференц-залами.

На приведенном выше плане этажа для Starbucks вы можете увидеть, что в дополнение к большим общим местам для сидения, таким как большой стол в центре столовой, был добавлен частный конференц-зал. Этот макет предлагает гостям множество способов встретиться с людьми или поработать в помещении.

Ниже приведен еще один пример планировки кафе площадью 2500 кв. Футов. Это кафе может вместить более 100 человек одновременно, если объединить внутренние и внешние зоны отдыха.Это большой потенциальный объем продаж, если вы сможете занять это место.

Планировка кофейни площадью 2500 кв. Футов.

Создание идеального плана этажа для вашего бизнеса

Как мы уже отмечали в этом посте, вы должны четко понимать цели своего бизнеса, прежде чем составлять план этажа. Вы можете добиться таких же успешных продаж из окна проезжей части автомобиля, как и с огромным кофейным замком площадью 2500 кв. Футов. Но бизнес-цели должны определять размеры плана этажа, а не наоборот.

Чтобы разработать привлекательный для клиентов макет, убедитесь, что каждая из девяти зон, перечисленных выше, продумана до мелочей. Затем определите, как каждая из этих зон будет работать вместе в выбранном вами торговом пространстве.

Если вы хотите узнать больше о том, как найти подходящее место для вашего кофейного бизнеса, щелкните здесь. В этом интервью Брайан Рейнольдс из Anthem Coffee & Tea рассказывает о своем семейном путешествии в поисках своего первого места.

Дизайн Кофейня Кафе План этажа

Наконец-то пришло время разработать макет вашей кофейни.Изучите возможности расширенного и простого в использовании инструмента 3D-дизайна дома для бесплатного бесплатного онлайн-дизайна для создания плана этажа кафе от Planner 5d.

Vector Isometric Low Poly Coffee Shop Denah Rumah Desain Interior Arsitektur Rumah

Чертеж Autocad, изображающий кофейню размером 25×55.

Дизайн кофейни план этажа кафе . На этом этапе процесса вы не будете одиноки. Смотрите больше идей о дизайне кафе дизайн кафе дизайн кафе.План этажа кофейни.

В нем есть прилавок в кафе с пристроенной кухней, различные варианты расположения сидений, например, диван для сидения, барная стойка для сидения, свободный стол, стул и т. Д. См. Больше идей о планах этажей для кафе. 17 декабря 2016 исследуйте план этажа кофейни meita susantos board, за которым следят 115 человек в pinterest.

Создавайте примеры плана этажа, например план этажа кафе, из профессионально разработанных шаблонов плана этажа.Чертеж детализирован с внутренним планом этажа и деталями дизайна потолка. 4 июн 2020 исследуйте план этажа бортового кафе nguyenluuduybaos на pinterest.

План этажа кофейни файл dwg autocad. 11 декабря 2018 исследуйте планы этажей бортового кафе jasonluckymans на pinterest. Посмотрите больше идей о плане этажа кафе, напольном покрытии ресторана, плане этажа ресторана.

Либо нарисуйте планы этажей самостоятельно, используя приложение roomketcher, либо закажите планы этажей в нашей службе планирования этажей, и позвольте нам нарисовать планы этажей для вас.Посмотрите другие идеи о кофейне, как спланировать план этажа кафе. Благодаря привлекательному дизайну вы можете превратить простую чашку кофе в прекрасное занятие.

С помощью roomketcher легко создать красивый план кофейни. Дизайн интерьера кофейни может сделать или сломать заведение. Получите вдохновение для дизайна кафе с коллекцией креативных решений Planner 5d.

20 мая 2015 Изучите план этажа кафе aldilah daydevas board на pinterest.Roomsketcher быстро и легко предоставляет высококачественные двух- и трехмерные планы этажей. В большинстве юрисдикций архитектор или подрядчик должен предоставить в город план этажа для утверждения, чтобы гарантировать соответствие магазина местным нормам.

Просто добавьте стены, окна, двери и фурнитуру из большой коллекции smartdraws из библиотек планов этажей.

Дизайн-план План этажа Кафе План этажа Ресторан План этажа План ресторана

Огромные полезные идеи Кофе-брейк Корпоративный кофейный фильтр Использует любителей кофе дома Кофе и книги Автор с изображениями Кофейня Дизайн Дизайн магазина Планировка магазина Кафе План этажа

План этажа Кофе Магазин Кофейня Дизайн интерьера Кофейня Дизайн Планы этажей

Пример плана этажа кофейни Smartdraw План этажа ресторана Напольное покрытие Кафе План этажа

План этажа Кофейня Синди Эйм Дизайн кофейни План этажа Кафе План кофейни

13 лучших изображений макета кафе Кафе Макет Дизайн кафе

Обзор 15 фото План кафе План этажа и описание в 2020 году План этажа кафе Дизайн кафе План этажа

Архитектура Фотография Кофейня Lig ht 4 Space 369965 Planta De Restaurante Cafeteria Pequena Design De Cafeteria

План этажа кофейни Блог о современном дизайне мебели План этажа ресторана План ресторана

Дизайн кофейни Oy Csd011 Кафе Дизайн магазина

Маленькое кафе Нью-Йорк План этажа Кафе План этажа Дизайн небольшого кафе Дизайн интерьера кафе

R Art Of Coffee Дизайн Икс Archdaily

Предварительный просмотр мобильного сайта План этажа кафе План этажа Кафе Дизайн интерьера

Планы этажа кафе Профессиональный чертеж здания

План этажа кафе Стоковые векторы Изображения Вектор Art Shutterstock

План кофейни Roomsketcher

Планы этажей кафе Планы этажей кафе План этажа кафе План этажа ресторана Полы

Inte rior Of Coffee Shop Иллюстрация меню 104361086

Простая красивая кофейня Кафе План этажа Макет Youtube

Простая красивая кофейня План этажа Кафе План этажа Кафе План этажа Дизайн кофейни Планы дома

Интерьер кафе Иллюстрация Иллюстрация из Дизайн 115033458

Пример плана этажа 1 Desain

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tbn 3aand9gcq5sljfnejmpuwnmdiun0qjctqobgdwhaluh Okv57o7q2mij8j Usqp Дизайн интерьера кофейни Кафе

План этажа кафе

План этажа кафе

План этажа кафе

Дизайн магазина

План кофейни Roomsketcher

Небольшое кафе Стратегия планировки кухни Mise Designs

Popular Coffee Sh op Design Макет Коммерческий со скидкой для ресторана Ouyee

Starbucks План этажа Кафе План этажа Ресторан План этажа Дизайн кафе

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

20 Лучшие изображения проекта кафе Кафе План этажа Дизайн кафе

Дизайн кухни кафе Архитектурный дизайн

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Запись 12 Автор: Jimdsouza1 Дизайн интерьера для кофейни и кафе Sisha Freelancer

Кофе План этажа магазина Поиск в Google Arsitektur Denah Rumah Kafe

План этажа кофейни

Векторное изображение изометрической кофейни или кофейни. Art Alamy

Brew 92 Дизайн кофейни Дизайнеры кофейни

План этажа кофейни Стоковые векторы Изображения Shutterstock

Pro Planner Pub Design Stuff Design Service Pub Stuff Layout Service

Coffee Shop Design Youtube

Pro Planner Pub Stuff Design Service Служба макета паба

Кофейня 314 Архитектурная студия Archdaily

Pin On Building

12 наших любимых современных дизайнов кофейни во всем мире Архитектурный дайджест

Кафе Кухня Макет Архитектурный дизайн

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tb148cdjn3a Yjs Usqp Cau

Oozn Design Cover Индонезийский потолок кафе с волнистыми деревянными планками

Кафе и ресторан План этажа Решение Conceptdraw Com Планировка мебели для ресторана

Entry 10 Автор Ghadajuly Для дизайна Макет интерьера для кафе и Sisha Cafe Freelancer

План этажа кафе Dwg Файл Autocad Autocad Dwg Plan N Design

Кофейня отеля В Pinterest Магазин-киоск и Starbucks Desain Arsitektur Kafe

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Как создать потрясающий план кофейни любого размера и размера

План кофейни Roomsketcher

Дизайн кафе Типовой план этажа Pdf-файл

Entry 11 By Coffeefarism For Design Макет интерьера для кофейни и Sisha Cafe Freelancer

Кафе Макет кухни Архитектурный дизайн

Кофейня Desi gn Coffee School Консультации по кофе Кофейня Дизайн Кафе План этажа Планировка мастерской гаража

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

Современное кафе Интерьерная мебель для кофейни Иллюстрация плоского дизайна ресторана Стоковое Векторное изображение Искусство Alamy

Изометрическая интерьерная квартира кофейни Вектор запаса 3d 521253358

План дизайна Starbucks Дизайн Starbucks План этажа кафе Дизайн интерьера кафе

Как создать потрясающий план этажа кофейни любого размера или размера

Кафе Дизайн кухни Дизайн архитектуры

Кафе Дизайн Cad Layout Plan N Дизайн

8 советов по дизайну интерьера кафе, чтобы вернуть своих клиентов Cas

Галерея кофе Жун Бао Чжай Книжный магазин Archstudio 1 Кафе План этажа Дизайн кафе Планы этажей

Brew 92 Дизайн кафе Дизайнеры кафе

План этажа Кафе Дизайн файла в формате Cad Скачать план кафе в формате PDF

Проекты небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tabn 3aand9gcrzfjcm6zhv6 Usqp Cau

Кафе Макет кухни Архитектурный дизайн

Как выбрать правильный план этажа ресторана для макета ресторана на линии Toast Pos

Jury Cafe By Biasol Design Studio План этажа кафе Дизайн кафе Дизайн ресторана

Баранова Покорский создает завод Заполненное кафе в Санкт-Петербурге

Изометрические интерьер кофейни. Плоский 3d Изометрический дизайн. Интерьер кафе или ресторана. Люди сидят за столиками и едят. Складе Иллюстрация Illustrat ion Of Inside Cafeteria 80452283

Lyla Drake Wilhelm Cafe Urbane Coffee Shop Кофейня Дизайн Кофейня Декор Кофейня Бизнес

Лучшие кофейни в мире для любителей дизайна

12 наших любимых современных кафе со всего мира Architectural Digest

Кофейня устанавливает значки для поиска меню и загрузки векторных иллюстраций Стоковые Изображения Макровектор

План этажа дизайна кофейни Дизайн кофейни Архитектура интерьера План этажа кафе

Планы этажей кафе и ресторана План кафе План кофейни План этажа туалета различных кафе

Галерея дизайнов небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел 49

Запись 1 Автор Ronaaron2 Дизайн интерьера Макет мебели для кофейни и кондитерской Фрилансер

План этажа ресторана Современный дизайн и декор дома

Кафе на месте Кафе и ресторан открыты Evstudio

15 Примеры плана этажа ресторана Идеи макета ресторана

Макет небольшого кафе Дизайн небольшого кафе План этажа Ресторан Макет

Современное кафе Интерьер кафе Кафе Иллюстрация плоский дизайн ресторана Стоковое Векторное изображение Искусство Alamy

Причудливая кофейня Бесплатный онлайн дизайн 3d Планы этажей кафе Планировщик 5d

3 Умных примера дизайна интерьера кафе и идеи на линии Toast Pos

Cafe And Кафе Сервис Представления Дизайн кофейни План ресторана Дизайн кафе

Декортикоз План этажа

12 наших любимых современных дизайнов кофеен в мире Architectural Digest 9 0003

Изометрический интерьер кофейни. Плоский 3d Изометрический дизайн. Интерьер кафе или ресторана. Люди сидят за столами и едят. Иллюстрация креативного клипарта. 78935642

Https-зашифрованные изображения Tbn0 Gstatic Com. Файл Pdf

Программное обеспечение для макета магазина Программное обеспечение для дизайна плана этажа кафе Как создать план этажа ресторана за считанные минуты Онлайн-программное обеспечение Дизайн интерьера для кафе Ресторан

Современный пустой бар или кофейня Векторный плоский интерьер Ресторан и кафе Кафе Внутренняя комната Иллюстрация Stock Vector Image Art Alamy

Lyla Drake Wilhelm Cafe Urbane Coffee Shop План этажа Кафе Дизайн План этажа Макет


15 примеров плана этажа ресторана и идеи планировки ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана.При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше. Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа.Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для еды на вынос или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа вашего ресторана является важной частью процесса открытия.

Независимо от того, ведете ли вы ресторан быстрого питания с небольшим количеством столиков или ресторан изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, многое нужно внести в план этажа ресторана. Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

  • Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
  • Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
  • Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
  • Что следует учитывать при создании ресторана макет
  • 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между помещениями и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

План этажа ресторана составит архитектор или дизайнер интерьера. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Грамотно разработанный план этажа будет включать:

  • Стены и коридоры
  • Туалеты и складские помещения
  • Туалеты
  • Окна и двери
  • Установить приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
  • Назначение каждой комнаты / помещения
  • Внутренние особенности, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
  • Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

  • Повысьте эффективность и увеличьте рабочий процесс
  • Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
  • Помогите вам обучить персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные процессы в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места для сидения в ресторане, в том числе:

  • Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
  • Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из плексигласа между кабинами
  • Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между ними. гости и бар
  • Убедитесь, что мебель расставлена ​​так, чтобы персонал мог легко дезинфицировать между сиденьями.
  • Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т.е.вазы, бутылки для приправ и т. д.)
  • Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное присутствие
  • Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
  • Если вы предлагаете вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
  • Удалите буфеты и другие общественные места питания
  • Установите станции дезинфекции рук в зонах с повышенным вниманием, например, возле входов и ванных комнат
  • Создайте специально отведенное место для сотрудников, чтобы они могли переодеться и наденьте СИЗ.
  • Используйте вывески или маркеры на полу, чтобы определить ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Программное обеспечение для использования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределить время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Заранее назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Например, вы можете запланировать все свои нечетные столы на двухчасовые рассадки по 6 человек.м, и все ваши четные столы для двухчасового размещения в 8:30 вечера, с достаточным временем для уборки персонала между ними.

Сообщение об изменениях посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши клиенты находятся на одной волне. Чтобы установить правильные ожидания с посетителями до того, как они придут в ваш ресторан, убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

  • Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
  • Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
  • Отправка SMS-сообщений посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, что это совершенно новый опыт для клиентов, и чем больше вы делаете для решения их проблем заранее, тем легче они визит будет.

6 вещей, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы вам не пришлось отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа клиентов в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие.Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это место, где план помещения вашего ресторана пересекается с вашим брендом. Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы. Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи в разработке плана этажа

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

  • Умелый и знающий подход к планированию пространства
  • Полное и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
  • Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
  • Врожденный творческий потенциал, который может направить вас к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
  • Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
  • Связь с производителями
  • Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредотачиваются на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы настроены самостоятельно разработать план этажа:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых инструментов для проектирования плана этажа, доступный за 99,95 долларов США.

SmartDraw: настройка шаблонных поэтажных планов за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые могут вас вдохновить

1. Все и кухонная мойка

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw


План этажа, показанный выше, иллюстрирует кухню ресторана, спроектированную вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

  • Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
  • Облегчает наблюдение и общение между вашим шеф-поваром, его су-шеф-поварами и поварами линии.

2. Слишком много поваров на кухне

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel


На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. В зоне

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухни — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот макет хорошо подходит для небольших помещений, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, он создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как осуществить сложный переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. Положите все в покой (комната)

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте размещение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа из Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

  • Близость к столовой (пахнет, люди!)
  • Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
  • Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
  • Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. К стене

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval приходилось максимально эффективно использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Центр внимания

План этажа ресторана от deviantART

Если достаточно места — это роскошь, с которой вы работаете, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

  • Центральный бар увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает множество проходов, где можно посидеть и попробовать свое меню.
  • Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
  • Центральный бар также является сценой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство во время приготовления напитков. Ужин и шоу.

8. Бар сзади

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, насколько большой должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

  • Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
  • Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
  • Fast casual: 11–14 квадратных футов
  • Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В столовой площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты расположены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, будто они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Обсуждение за круглым столом

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, помогающий вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал может перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Встречное предложение

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Где вы разместите свои торговые площади в ресторане, будет зависеть от типа вашего помещения, но само торговое пространство должно отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

Вышеупомянутый макет имеет несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план этажа небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, оконных вывесок и освещения сохранит марку заведения и сделает пространство ограниченным. открыто.

13. Произведите неизгладимое первое впечатление

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести хорошее первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать клиентов в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

План этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Обработка углов

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, получается угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как закругленные и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-Script: Примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом меняться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от прекрасных вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее в патио с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

Top 6 Restaurant Floor Plan Creators

Отличный план этажа делает ваш ресторан привлекательным для посетителей, помогает поддерживать бесперебойную работу вашего сервиса и учитывает все важные логистические и нормативные требования. Учитывая все обстоятельства, план этажа оказывает огромное влияние на качество ужина, а также может быть важным компонентом при определении вашей установки и текущих расходов.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — важный инструмент для создания высококачественного обеда и бесперебойного обслуживания. Эффективный план ресторана включает важные логистические и нормативные детали, которые помогают сократить расходы на установку и эксплуатацию и значительно повлиять на качество обслуживания гостей, а также привлечь больше посетителей.

Важность планирования этажей ресторана

Самые лучшие планы фасада логичны и создают удобную планировку, которая позволяет легко перемещаться как гостям, так и обслуживающему персоналу.

В зависимости от типа ресторана вы обычно ожидаете, что столы, рассчитанные на разные группы гостей, будут размещены на удобном и маневренном расстоянии. Это должно работать в тандеме с уютным декором, который поможет вам задать тон вашему пространству. Готовый план этажа также необходим для вашей системы бронирования ресторанов.

Итак, как убедиться, что вы все поняли правильно?

Ранее мы говорили о создании плана этажа ресторана для обслуживания и о том, как оптимизировать управление планом этажа.Здесь мы рассмотрим планирование отличной планировки этажа ресторана и некоторые программы, которые могут вам помочь.

Основы планировки этажей

Напоминаем, что при планировании этажа ресторана вам, возможно, потребуется учесть следующее:

  • Зал ожидания
  • Бар
  • Обеденная зона (со столами разных размеров)
  • Подготовительные участки
  • Хранилище
  • Для мытья посуды
  • Туалеты и пути к туалетам
  • Взгляды с разных точек e.грамм. виды из кухни или интересные виды на зону ожидания
  • Соблюдение законодательства о доступности

Чтобы обеспечить соответствующее расположение всех пространств, вы можете спланировать заднюю часть дома и открытые пространства вместе с полом вашего ресторана.

Освещение также следует рассматривать вместе с планировкой, поскольку оно играет ключевую роль в создании атмосферы вашего ресторана и помогает придать блюдам аппетитный вид.

Если вы сделаете ошибку, поставив столы слишком близко к большим источникам света, ваши посетители могут подвергнуться нежелательному ослеплению.А если света слишком мало, они могут не понимать, что они едят.

Total Food Service рекомендует выделять на обеды около 60 процентов плана этажа вашего ресторана. Они также предлагают вам выделить 20 квадратных футов на человека для ресторана высокой кухни. Тенденция к изысканной повседневной трапезе означает, что теперь мы видим использование кабинок и скамеек и в ресторанах более высокого уровня, что требует большего внимания.

Топ-6 создателей плана этажа ресторана

Вы можете начать планирование своего ресторана с бумаги, карандаша и ластика, но с программным обеспечением, предназначенным для работы, почему бы не сэкономить время и силы?

Многие владельцы ресторанов оставляют планирование своего зала ресторана архитекторам и дизайнерам, но если вы хотите внести свой вклад в создание макета, хотите заранее подготовить что-то для получения разрешений на планирование или просто предпочитаете выполнять работу самостоятельно , эти создатели плана ресторана были разработаны, чтобы сделать процесс более быстрым и аккуратным, позволяя вам создать свой собственный план этажа.Многие из них также позволяют учитывать предпочтения в дизайне интерьера.

1. RoomSketcher

RoomSketcher создает дизайны и планы этажей для различных проектов, от домашнего декора до офисной планировки. Его легко использовать даже для тех, кто не имеет профессионального опыта, и его можно использовать на Mac, Windows или планшете. Вы также можете сделать заказ у экспертов RoomSketcher, чтобы они нарисовали для вас план этажа.

Характеристики

RoomSketcher имеет три плана подписки с различными функциями, включая:

  • Планы этажей 2D и 3D с размерами
  • 3D фото
  • 360 просмотров
  • Печать в масштабе
  • Реальные товары для размещения
  • Чертеж по чертежу
  • Фурнитура, фурнитура и декор по индивидуальному заказу
  • Маркировка плана этажа
  • Расчет общей площади
  • Настройка плана этажа

Цена

RoomSketcher предлагает бесплатный план с базовыми функциями, но для доступа к функциям 2D- и 3D-планирования вам необходимо перейти на VIP-подписку по цене 49 долларов США или перейти на полный пакет с подпиской Pro по цене 99 долларов США.

2. CAD Pro

CAD Pro — одна из самых популярных программ автоматизированного проектирования, которую используют более 2,5 миллионов пользователей по всему миру. САПР для Windows предназначен для проектирования жилых или коммерческих помещений, но может похвастаться множеством функций, позволяющих создавать красивые планы этажей. На веб-сайте вы также найдете несколько примеров планов, которые помогут вам начать работу.

Имейте в виду, что использование САПР требует определенного уровня знаний и может оказаться непростой задачей для новичка.

Характеристики

  • Бесплатная ресторанная библиотека готовых символов
  • Экспортируемые графические форматы, включая PDF
  • Программа для отслеживания и редактирования фотографий
  • Размерные инструменты с точным выравниванием
  • Добавить всплывающие изображения, заметки или звук для аннотирования
  • Текстуры для столешниц, полов и т. Д.
  • Возможности дизайна меню и флаеров

Цена

CAD Pro стоит 99 долларов.95 за полную подписку, включающую все функции.

3. SmartDraw

SmartDraw описывает себя как «приложение для построения диаграмм» с интеллектуальным форматированием и дизайнерскими шаблонами. Он также включает функции, которые позволяют рисовать и распечатывать инженерные и архитектурные схемы в соответствующем масштабе. SmartDraw совместим как с Windows, так и с Mac.

Если вы хотите использовать его для рисования плана этажа, вы можете выбрать шаблон и использовать символы для создания чего-то простого и функционального.Это также хорошо для блок-схем, если вам нужно отобразить какие-либо бизнес-процессы или структуры.

Характеристики

  • Шаблоны планов этажей для начала работы
  • Большая библиотека условных обозначений планов этажей
  • Программа для отслеживания и редактирования фотографий
  • Кросс-платформенная интеграция с такими инструментами, как MS Office, Jira, Trello и др.
  • Интеллектуальное форматирование
  • Инструменты для построения архитектурных и инженерных схем
  • Текстуры поверхностей

Цена

SmartDraw поставляется с бесплатной пробной версией по цене 9 долларов.99 в месяц (119,40 долларов в год) после этого.

4. FloorPlanner.com

Этот интерактивный конструктор планов этажей действительно прост в освоении, что упрощает создание планов этажей в масштабе, которые затем можно экспортировать. Он имеет множество привлекательных вариантов поверхности и символов. Просто установите планировщик помещений на «гостеприимство», и вы можете одним щелчком определить зоны для вашего ресторана, бара, фойе или туалета, затем выбрать цвета, материалы, а также добавить и расположить светильники, фурнитуру и, что наиболее важно, столы.

Характеристики

  • Библиотека поверхностей символов и цветов
  • Возможность экспорта в PDF
  • Включает изображения с высоким разрешением
  • Простая манипуляция щелчком и перетаскиванием
  • Параметры настройки 2D и 3D вида

Цена

Floor Planner поставляется с тремя планами подписки, начиная с бесплатного базового плана с функциями редактирования и экспорта. План Plus по цене 5 долларов в месяц снимает ограничения на экспорт, а план Full-stack PRO стоит 29 долларов в месяц.Вы можете приобрести дополнительные кредиты плана по цене, основанной на выбранном вами плане.

5. ConceptDraw

Заявленная как «универсальное программное обеспечение для бизнеса и построения диаграмм», эта программа позволяет создавать блок-схемы, временные шкалы и интеллектуальные карты вместе с поэтажными планами, поэтому она может оказаться полезной для маркетинга и администратора вашего ресторана. Однако реальным продавцом является дополнительное решение «Планы кафе и ресторанов» для ConceptDraw Pro, специально предназначенное для планирования этажей для предприятий гостеприимства, которое включает в себя тысячи элементов дизайна, ориентированных на ресторан.

Характеристики

  • Рисует схемы в масштабе
  • Качественная арматура, мебель, бытовая техника и символы строительных клипов
  • Совместимость с Mac или Windows

Цена

Вам необходимо приобрести и загрузить ConceptDraw Diagram14 по цене 199 долларов США и установить дополнительное решение для кафе и ресторанов по цене 25 долларов США.

6. Программа Dreamplan для дизайна ресторанов

Сделано в NCH Software, этот создатель плана этажа позволяет вам спланировать все зоны вашего ресторана, от растений на патио до бытовой техники на вашей кухне и, конечно же, вашего плана стола и просмотреть его в 3D, 2D и чертежи. режим.Вы можете импортировать существующие планы этажей, чтобы получить фору.

Характеристики

  • Совместимость с Mac, Windows и планшетами (Kindle / Android)
  • Импортировать существующие планы этажей и чертежи
  • Переключение между 3D, 2D и просмотром чертежей
  • Спланируйте свой интерьер с помощью отделки поверхностей, трехмерной мебели, фурнитуры и техники

Цена

Это программное обеспечение обычно продается по цене 40 долларов США, но в настоящее время продается по цене 19 долларов США.99.

Следующие шаги

После того, как вы определились с создателем плана этажа, пришло время доработать план этажа и воссоздать его в своей системе управления столами, чтобы повысить эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Как разработать план этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются над планом этажа ресторана, но конфигурация сидений, бара и кухни может иметь огромное значение для того, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Давайте начнем!

Торговая точка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и инвентарь и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

Зачем ресторанам план этажа?

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбэкам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Кто разрабатывает план этажа ресторана?

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанной индустрии часто окупает вложенные средства. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьеров обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

  • Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
  • Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
  • Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
  • Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
  • Установлены связи с производителями столов, сидений, хранилищ, прилавков и освещения.
  • Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
  • Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот несколько программных вариантов плана этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Когда следует создавать план этажа ресторана?

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

Соображения относительно плана этажа ресторана

Прежде чем мы углубимся в обязательные разделы, которые должен включать план этажа вашего ресторана, давайте взглянем на шесть основных факторов, которые необходимо учитывать при планировании планировки вашего ресторана:

  • Строительные нормы и правила
  • Доступность
  • Бюджет
  • КПД
  • эстетический
  • квадратных метров на покупателя

1.Строительные нормы и правила

Архитектор или дизайнер интерьера, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дейн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. фирма. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы и правила для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над зонами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

2. Доступность

Еще одно важное соображение — обеспечить доступность рабочих и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сиденья, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с более ограниченной подвижностью», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить часть панели, которая соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие зоны также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

3. Бюджет

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

  • Средняя низкая общая стоимость открытия ресторана : 175 000 долларов США
  • Средняя средняя общая стоимость открытия ресторана : $ 375 000
  • Средняя максимальная общая стоимость открытия ресторана : 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества стен, которые мы вышибаем, и об эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

4.Эффективность

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

5. Эстетика

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят видеть в своем ресторане», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует сделать так, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентуру и еду.

6. Площадь, приходящаяся на одного клиента

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа услуг вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

  • Высококачественная еда: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
  • Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
  • Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
  • Столовая быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Обязательный план этажа ресторана

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

  1. Кухня
  2. Обеденная зона
  3. Платежная станция и POS-система
  4. Вход и зона ожидания
  5. Бар
  6. Туалеты

1.Кухня

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся еды и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и главный исполнительный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Кардамон отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему торговых точек на кухонную дисплейную систему (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму посещаемость кухни. Окно — отличное место (на сленге ресторана это означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара ставят блюда, готовые к отправке к столу.)

2. Обеденная зона

Как правило, столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане занимают около 60% его общей площади. а остальные 40% должны быть зарезервированы для кухни, хранения и приготовления пищи.

Также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Расположение сидений может повлиять на впечатления клиентов, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и уравновешенным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, который разработала компания Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью продемонстрировать свои сборочные площадки своим клиентам.

3. Платежная станция и POS-система

POS-система POS — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в своей столовой; Портативная кассовая система позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Заказ столика предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими туда и обратно от стола к платежному терминалу. и экономят предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено для стационарного платежного терминала.

4. Вход и зона ожидания

Вход и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Антенора, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться, независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и во многом это зависит от того, сколько места ресторатор хочет выделить под нее».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны занимать 60% площади, отведенной под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

5. Бар

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью в помещении.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

6.Туалеты

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны подальше от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает вход в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Бурбон. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и в случае с планировкой всего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе ваш архитектор, дизайнер интерьера и вы можете создать незабываемую комнату отдыха, которая запоминается в Instagram.

Спроектируйте идеальный план этажа ресторана

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить места в патио на более теплые месяцы или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставляет их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать свое заведение друзьям).

Планировка этажа ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс эффективности и эстетики при соблюдении бюджета. Найдите время, чтобы сотрудничать с профессионалами, построить прочную основу и настроить свое заведение на долгосрочный успех.

Amazon.com: План этажа Central Perk Cafe — Макет телешоу Friends — Макет интерьера Central Perk Cafe из телешоу Friends



Настраиваемый

Настроить сейчас Настроить сейчас

Что-то пошло не так.Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Художественный принт с планом этажа Central Perk Cafe — идеальный подарок для всех поклонников телесериала Friends. На нем изображен оранжевый диван, на котором всегда сидели шесть главных героев, а также зеленый диван и стулья. Он показывает внутреннюю планировку, а также бордюр на улице, где осталось так много воспоминаний.На нем показаны все мельчайшие детали кафе, включая стойку, за которой стоял Гюнтер, и это прекрасное начало разговора. Он доступен в 3 стилях на ваш вкус и идеально сочетается с декором вашей комнаты. Этот принт создан с чистой любовью к искусству, архитектуре и телевидению! Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне! * РАМКА НЕ ВКЛЮЧАЕТСЯ Помните, что компьютерные мониторы отображают цвета иначе, чем на бумаге, поэтому цвет, который вы видите на экране, может немного отличаться от фактического цвета при печати.Спасибо, что посмотрели, и хорошего дня!

h3.default { цвет: # CC6600; размер шрифта: средний; маржа: 0 0 0,25em; } #productDescription_feature_div> h3.books { цвет: # 333! важно; размер шрифта: 21px! важно; высота строки: 1,3; padding-bottom: 4px; шрифт: нормальный; маржа: 0px; } #productDescription_feature_div> h3.softlines { цвет: # 333! важно; размер шрифта: 21px! важно; высота строки: 1,3; padding-bottom: 4px; font-weight: жирный; маржа: 0px; } #productDescription> p, #productDescription> div, #productDescription> table { маржа: 0 0 1em 0; } #productDescription p { маржа: 0em 0 1em 1em; } #productDescription h4 { шрифт: нормальный; цвет: # 333333; размер шрифта: 1.23em; ясно: слева; маржа: 0.75em 0px 0.375em -15px; } #productDescription table { граница-коллапс: наследование! важно; нижнее поле: 0; } #productDescription table img { максимальная ширина: наследовать! важно; } #productDescription table td { размер шрифта: маленький; вертикальное выравнивание: наследование! важно; } #productDescription ul li { маржа: 0 0 0 20 пикселей; } #productDescription ul li ul { тип-стиль-список: disc! important; маржа слева: 20 пикселей! важно; } #productDescription ul ul li { тип-стиль-список: disc! important; маржа слева: 20 пикселей! важно; } #productDescription> ul ul li { тип-стиль-список: disc! important; } #productDescription ul li ul li { маржа: 0 0 0 20 пикселей; } #описание продукта .aplus p { маржа: 0 0 1em 0; } #productDescription small { размер шрифта: меньше; } # productDescription.prodDescWidth { максимальная ширина: 1000 пикселей } ]]>

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильное расположение сидений, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления как ваших сотрудников, так и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную обстановку для ужина.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

Чтобы узнать больше о том, что входит в бизнес-план ресторана (дорожная карта для вашего нового ресторана), ознакомьтесь с шаблоном ниже.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя столовую, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

  • Кухня

  • Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

  • Столы и стулья

  • Вход

  • Зона ожидания

  • Барная зона

  • Туалеты

  • Место для персонала или подсобное помещение

  • Сидения на открытом воздухе

  • Ваша POS-система и платежные системы

  • Windows

    31
  • Двери
  • Аварийные выходы

  • Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу со студией дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что для планов этажей ресторана никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем опыт, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish
Владелец дизайн-бюро House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попробуйте ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

  • Что бы вы чувствовали, пройдя через это?
  • Сесть?
  • Заказать еду?
  • Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном удалении

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

  • Обеспечивать свободное пространство между столами не менее 6 футов.

  • Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

  • Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

  • Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

  • Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам, а также был доступным и гостеприимным для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента», — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт.«Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Соблюдение строительных норм — это минимум , сказал Альперт. Даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске, добавил он, это правильно. Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к разрешительным требованиям, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы самостоятельно создать план этажа, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа
  • SmartDraw

  • ConceptDraw

  • CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана
  • Оставьте место для ваших гостей, чтобы они могли сесть

  • Создайте место для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

  • В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток еды, которая будет подаваться, и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

  • Создайте инклюзивные варианты сидения

  • Учитывайте освещение, тему и атмосферу

  • Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

  • Предложить сидения на открытом воздухе

  • Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж строить планы.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.


2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим объемом хранения и продажей или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но, в конце концов, гардероб добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. План этажа бара с полным спектром услуг

В вашем ресторане с полным спектром услуг также может быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столиков, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной POS-системе ресторана, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть столовая в ресторане?

Total Food Service предлагает, чтобы обеденная зона занимала 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя в зависимости от максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения применимы к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC выше по COVID.)

  • Fine Dining: 18-20 квадратных футов

  • Ресторан с полным обслуживанием: 12-15 квадратных футов

  • Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

  • Fast Food: 11-14 квадратных футов

  • Банкет: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

  • 18 дюймов между каждым занятым стулом

  • 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

  • 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Сиэтл, Вашингтон

5. План этажа туалетов

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они бы избегали ресторана с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой, чтобы воспользоваться ими.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать все пространство ваших сотрудников.Официантам, су-поварам, хостесс, барменам, автобусам, барбекам и всем вашим сотрудникам понадобится место, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, поэтому сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где по обе стороны от бара расположены две POS-станции, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

8. Открытые зоны План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — рядом с кухней и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Акапулько от EVStudio

9. План этажа у входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал экстерьеры сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, рассказал журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в немного ином применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой проходимостью, а другие расположены в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа для аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторана, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе планировки ресторана учитывайте:

  • Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

  • Куда вы хотите вложить больше всего места?

  • Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

  • Доступен ли ваш ресторан?

  • Будет ли у вас полный бар?

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа был построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Похожие записи

Вам будет интересно

Бизнес план гусиная ферма: Бизнес-план гусиной фермы: открытие, разведение гусей, сбыт продукции

Бизнес план свадебного салона с расчетами: Бизнес план свадебного салона с расчетами

Добавить комментарий

Комментарий добавить легко