Ценообразование играет решающую роль в общем доходе вашего бизнеса. Неправильное ценообразование может поставить под угрозу прибыльность вашего бизнеса, а также произвести негативное впечатление на ваших клиентов. Никто не хочет, чтобы его вывели из бизнеса или чтобы в Интернете были написаны плохие отзывы об их возмутительных ценах! Правильное установление цен на выпечку поможет обеспечить успешное начало вашего бизнеса как в финансовом, так и в эмоциональном плане.

Первый шаг к определению цены на выпечку — это определить, сколько стоит ее приготовить. Для каждого торта, печенья или хлеба необходимо учитывать:

• Стоимость ингредиентов. Сколько стоит покупка яиц, муки, сахара и т. Д.?
• Твой рецепт урожайности. Сколько печенья производит одна партия?
• Стоимость за порцию. Это можно найти, посчитав стоимость ингредиента по выходу рецепта.
• Время, необходимое для изготовления каждой партии. Вы не работаете бесплатно! Не забудьте принять во внимание вашу почасовую ставку и разделить ее на выход по рецепту, чтобы получить стоимость рабочей силы на единицу продукции.

После того, как вы вычислили эти цифры, вам нужно будет принять во внимание накладные расходы. Это обеспечит более точную оценку ваших товаров.

Накладные расходы должны быть одним из наиболее важных факторов, влияющих на цены в меню на еду и напитки.Одно дело подсчитать затраты на ингредиенты и рабочую силу, но если вы не включите такие вещи, как счета за коммунальные услуги, расходы на аренду, обслуживание оборудования, чистящие средства и маркетинговые затраты, вы можете оказаться, что работаете с слишком низкой прибылью. прибыль. Вы должны учитывать два типа накладных расходов:

Переменные затраты — это затраты, которые увеличиваются, когда ваш бизнес начинает расти. Например, вы можете обнаружить, что с течением времени вам нужно заказывать все больше и больше ингредиентов, чтобы увеличить производство.Точно так же вам может потребоваться нанять дополнительных сотрудников, чтобы не отставать от спроса. Затраты на рабочую силу, ингредиенты и упаковку должны будут увеличиваться по мере увеличения вашего производства.

Постоянные затраты — это затраты, которые не меняются от месяца к месяцу. Сюда входят такие вещи, как арендная плата, счета за коммунальные услуги и POS-система.

У вас, вероятно, возникнут некоторые начальные затраты на самых ранних этапах создания вашей пекарни. Например, вам может потребоваться заплатить за регистрацию в ООО, купить первоначальное кухонное оборудование или заплатить брокеру по недвижимости за помощь в поиске места.Все это примеры начальных затрат, которые вам может потребоваться принять во внимание, если они достаточно велики и их нужно быстро окупить.

Ваши цены должны как минимум покрывать ваши затраты на проданные товары или COGS.

Формула для расчета COGS: Стоимость одной порции + Затраты на рабочую силу на одну единицу + Переменные затраты + Постоянные затраты + Начальные затраты .

После того, как вы вычислили себестоимость каждого из ваших товаров, вы можете добавить дополнительную сумму, чтобы гарантировать получение прибыли от каждой продажи. Какую бы сумму вы ни выбрали, убедитесь, что она находится в разумных пределах. Например, если себестоимость вашего печенья с шоколадной крошкой составляет 1 доллар, но вы добавите 8 долларов, вы продадите печенье за ​​9 долларов, что довольно дорого. Вы можете рассчитать размер прибыли с помощью калькулятора прибыли.

Маржа прибыли варьируется в зависимости от отрасли, но обычно маржа 5% является низкой, маржа 10% — средней, а маржа 20% — хорошей.Главное — найти баланс между прибылью, которую вы хотите получать, и тем, что реально для ваших клиентов.

Если 2020 год нас чему-то и научил, так это готовиться к неожиданным ситуациям. Например, если ваше кухонное оборудование выходит из строя и вы остаетесь без духовки или кухонного комбайна, вы рискуете потерять доход, если не сможете немедленно заменить неисправное оборудование.

Хотя вы не можете спланировать эти события или предсказать, когда они произойдут, вы можете сделать все возможное, чтобы в бюджете было достаточно денег для решения этих проблем, если они возникнут.Вы должны убедиться, что цены на вашу выпечку таковы, что вы получаете достаточно валовой прибыли, чтобы ваш бюджет был гибким, на всякий случай.

При открытии пекарни следует избегать нескольких вещей, чтобы обеспечить прибыльность своего бизнеса и продолжение продаж.

Когда вы продаете выпечку в своей пекарне, важно ценить то, что вы делаете.Если вы получаете специальные заказы на такие товары, как свадебные торты, это знак того, что ваши клиенты ценят вашу работу и не против платить за нее больше. Проще говоря, если он хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, люди будут за это платить. Помните об этом, оценивая свои позиции в меню. Оценка ваших товаров такой, какой вы считаете их ценными, может помочь вам сохранить низкий процент затрат.

Вы предоставляете ценные услуги.Люди покупают ваши товары, потому что у них нет времени на самостоятельное изготовление подобных вещей или, что более вероятно, у них нет навыков, необходимых для создания профессиональной выпечки. Они ценят вашу службу, и то, что вы облегчаете их жизнь, очень ценно.

Нет двух абсолютно одинаковых пекарен. Хотя заманчиво основывать цены на ваших конкурентах, помните, что ваша выпечка и их товары могут иметь разные трудозатраты или ингредиенты.Цена должна основываться на ваших конкретных затратах и ​​усилиях, а не на чьих-либо еще.

Установление определенной цены на выпечку только потому, что она «кажется» правильной, — это не лучший вариант. Убедитесь, что вы выполнили расчеты, чтобы обосновать цены на товары определенным образом.

Цены, которые вы устанавливаете для своей пекарни, окажут огромное влияние на ваш бизнес, поэтому важно принимать во внимание правильные вещи.После того, как вы установили цены, следите за тем, как работает ваш бизнес. Используйте функции отчетности в POS-системе вашей пекарни, чтобы отслеживать, какие продукты продаются и в каких количествах. Вы всегда можете скорректировать цены, просмотрев свои данные и аналитику.

Нужна помощь в поиске POS-терминала для удобного управления вашей пекарней? Давай поговорим!

Как повысить рентабельность пекарни

Независимо от того, являетесь ли вы менеджером или владельцем пекарни, ваша основная цель останется неизменной: повысить ее прибыльность.

В мире нормы прибыли сложно ориентироваться, но хорошая новость заключается в том, что есть несколько рычагов, которые вы можете мобилизовать для повышения своей прибыльности.

Чтобы помочь вам на этом пути, мы создали это руководство, чтобы поделиться нашими главными советами по оптимизации прибыльности вашей пекарни.

Контроль основных расходов для повышения рентабельности вашей пекарни

Сохранение заработной платы в пекарне под контролем

Под фондом заработной платы мы понимаем все расходы, непосредственно связанные с затратами на персонал.

Поскольку расходы на заработную плату обычно составляют более 30% себестоимости одного из ваших хлебобулочных изделий, это первый фактор, который может снизить прибыльность вашей пекарни. Поэтому важно соблюдать особую осторожность при отслеживании этих расходов.

Регулирование этих расходов требует прочной командной структуры внутри вашего бизнеса, которая гарантирует, что выгоды, получаемые персоналом, превышают их затраты. Хорошей отправной точкой для этого было бы сравнение дневной заработной платы с дневной выручкой магазина.

Это позволит вам выявить возможные несоответствия в рабочем графике (например, слишком много сотрудников в тихие дни и наоборот) и внести соответствующие коррективы для повышения прибыльности вашей пекарни.

Простой и эффективный способ выполнить этот анализ — рассчитать почасовые затраты (с учетом социальных взносов) для каждого сотрудника и умножить ее на их дневное рабочее время. Вам остается только сравнить эту цифру с суммой дневного дохода.

Контроль закупок и использования сырья

В пекарнях сырье обычно составляет около 25% стоимости продукта.

Управление расходами на сырье, наверное, одна из самых простых задач. Здесь вы можете использовать следующую тактику:

• Оптимизация рецептуры ваших продуктов для контроля их материальных затрат (мы вернемся к этому вопросу чуть позже в этой статье).
• Оптимизация объемов производства для ограничения отходов из-за непроданной продукции.Для этого вы можете подумать об установлении разных производственных квот для каждого дня недели.
• Закупка запасов в больших количествах для получения более выгодных цен — будет зависеть от вместимости вашей пекарни.
• Наконец, поискайте разных поставщиков по более низким ценам.

Следите за своими накладными расходами

Накладные расходы — это административные, коммерческие расходы и расходы вашей компании на заработную плату. Они необходимы для рентабельности вашей пекарни.

Обычно предполагается, что накладные расходы составляют от 15 до 20% стоимости выпечки.

Поэтому контроль этих статей затрат очень важен, когда речь идет о повышении прибыльности вашей пекарни.

Самый эффективный способ сделать это — перечислить все свои расходы в порядке их стоимости, чтобы определить те, которые кажутся ненужными и могут быть сокращены.

Например, вы можете подумать о смене поставщика энергии, чтобы снизить счет, или о пересмотре оплаты вашего бухгалтера.

Обеспечение рентабельности вашей хлебобулочной продукции

Контролировать основные бизнес-расходы — это одно, но для того, чтобы ваша пекарня была действительно прибыльной, вам необходимо убедиться, что ваши товары, будь то буханки хлеба, круассаны или выпечка, продаются по цене, превышающей их стоимость. делать.

Рассчитать себестоимость единицы продукции

Первый шаг в оценке прибыльности ваших продуктов — это оценить их истинную стоимость, добавив к их прямым затратам долю косвенных расходов компании.

Калькуляция — это довольно сложный процесс, который выходит за рамки данной статьи и предназначен для повышения прибыльности вашей пекарни. Вместо этого мы возьмем очень простой пример затрат, связанных с изготовлением одного багета:

• Сырье: 0,15 фунта стерлингов.
• Расходы на персонал: 0,39 фунта стерлингов.
• Общие расходы (содержание, аренда, реклама, бухгалтер и т.д.): 0,21 фунта стерлингов.
• Налоги: 0,02 фунта стерлингов.

В этом примере изготовление багета стоит 0,77 фунта стерлингов. Однако для того, чтобы пекарня была прибыльной, ее нужно продавать по цене выше указанной.

Теперь, когда мы посмотрели на себестоимость, давайте посмотрим на маржу.

Рассчитать наценку на удельную стоимость

Чтобы рассчитать маржу, вы просто вычитаете стоимость продукта из продажной цены.

Вам решать, какую прибыль вы хотите заработать с каждой продажи, исходя из того, что ваши клиенты готовы платить и сколько взимают ваши конкуренты.

Возьмем еще раз пример нашего багета, себестоимость которого составляет 0,77 фунта стерлингов.Если вы хотите заработать, например, 1 фунт стерлингов за багет, вы можете продать его за 1,77 фунта стерлингов.

Чтобы повысить потенциальную прибыль вашей пекарни, важно регулярно рассчитывать удельную стоимость продуктов, предлагаемых для продажи, чтобы проверять, превышает ли их продажная цена их себестоимость.

Оптимизируйте свой ассортимент, чтобы повысить рентабельность вашей пекарни

Последний рычаг повышения прибыльности вашей пекарни — это оптимизация ассортимента продукции.

Здесь вы можете начать с анализа структуры ваших продаж:

• Какие продукты являются самыми продаваемыми (с точки зрения количества)?
• Какие из них больше всего способствуют продажам?
• Какие самые выгодные?
• Какие из них хорошо продаются, но не приносят огромной прибыли?

Этот анализ позволит вам определить продукты, которые имеют наибольший потенциал для оптимизации вашей пекарни.

Теперь нужно попытаться повысить рентабельность каждого продукта, задав себе следующие вопросы:

• Можно ли увеличить отпускную цену?
• Можно ли снизить производственные затраты, изменив рецепт?
• И наоборот, можно ли улучшить рецепт (например, добавив ингредиент), чтобы продавать продукт по более высокой цене?
• Можете ли вы объединить продукты для заключения сделок, которые увеличат среднюю стоимость заказа (например,грамм. предложить бесплатный багет на 4 булочки, купленных по воскресеньям)?

На сегодня все. Мы надеемся, что эта статья предоставила вам полезные советы, которые помогут вам повысить прибыльность вашей пекарни.

Ищете дополнительные советы о том, как обеспечить успех вашей пекарне? Тогда прочтите наше руководство о том, как написать 5-звездочный бизнес-план для пекарни, которая привлечет инвесторов.

Если у вас есть какие-либо другие вопросы или вопросы, связанные с запуском или работой пекарни, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана

ШАБЛОН БИЗНЕС-ПЛАНА ЗАВОДА. Вы тот, кто производит… | Генри Шейкин

Вы тот, кто готовит лучшие торты на день рождения? Может быть, вы нашли идеальный рецепт пончиков, от которого у всех слюнки текут от восхитительных сочных булочек? Возможно, пришло время превратить ваш талант в прибыльную пекарню с бизнес-планом по пекарне!

Мы создали полный бизнес-план по пекарне для открытия собственного дела по пекарне , включая все инструменты, необходимые для планирования, запуска и строительства успешной пекарни.Вам не нужны сложные технические навыки. Вам не нужны обширные финансовые знания. Динамическая панель инструментов и готовые финансовые инструменты просты и удобны в использовании.

Каждый бизнес должен иметь пятилетний финансовый прогноз, чтобы обеспечить устойчивый рост и прибыльность. Полный шаблон бизнес-плана пекарни поможет вам в этом. Он прогнозирует рабочую нагрузку, средние еженедельные продажи и структуру продаж, текущие расходы на выпечку, затраты на запуск и товарно-материальные запасы. Кроме того, он прогнозирует финансовый план пекарни на 60 месяцев и денежный поток.

Объедините эти инструменты с вашими поразительными навыками выпечки, и вы на пути к успешной пекарне.

Эта модель разработана для плавного бюджетирования денежных потоков с четким набором допущений в отношении открытия и работы пекарни. Грамотное использование таблиц, графиков, отчетов и финансовых проформ делает Финансовый план пекарни понятным и легким в работе (даже если у вас мало опыта).

• Дайте вам больше ясности
• Оцените свой бизнес
• Задокументируйте свою модель доходов
• Примите решение о приобретении активов
• Составьте план расчета заработной платы с предположениями сотрудников, расходами, льготами и налогами
• Легко введите все предположения в одном месте
• Планируйте затраты на открытие и операционную деятельность
• Определите вехи
• Примите решения о приеме на работу
• Для налогового планирования

Экономьте время и деньги
Финансовая модель Excel позволяет начать планирование с минимумом хлопот и максимумом помощь.Никаких формул, форматирования, программирования, построения диаграмм и дорогих внешних консультантов. Планируйте рост своего бизнеса, а не возитесь с дорогими техническими вещами.

Удобная многофункциональная панель управления
Включает все необходимые отчеты о прогнозировании, включая предположения, отчеты о прибылях и убытках (отчеты о прибылях и убытках), прогнозы и отчеты о движении денежных средств, балансы, обзоры результатов и сводные данные за месяцы и годы ( включая многочисленные графики и KPI).

Анализируйте эффективность каждого продукта
Скорее всего, у вас есть несколько категорий продуктов или, по крайней мере, несколько вариантов вашего основного продукта. Шаблон поможет вам аккуратно организовать различные варианты продуктов и категории, чтобы проанализировать, какой продукт приносит большую часть вашей прибыли, а какой может потребовать обновления рецепта. Вы сможете разбить прогноз продаж по 5 продуктам и оценить себестоимость каждого продукта: стоимость продуктов, стоимость хранения, стоимость рабочей силы и накладные расходы.

Следите за сезонными тенденциями
Большинству пекарен приходится приспосабливаться к каким-либо сезонным тенденциям. Летом ваш район может быть наводнен посетителями, но зимой ваши продажи падают. Или у вас может быть специальный рождественский выбор. Этот шаблон поможет вам отслеживать сезонные тенденции круглый год.

План расчета выручки в будние дни
Разве не было бы здорово получить оценку того, сколько рабочих дней у вас будет в году, а также — какие из них будут самыми загруженными? Финансовый шаблон включает план предполагаемого дохода на будний день.Вы узнаете, какие дни приносят наибольший доход, и сможете заранее спланировать периоды занятости.

Отличное соотношение цены и качества
Используйте надежную и проверенную финансовую модель, основанную на многолетнем опыте, по доступной цене. В этом шаблоне есть разовая оплата и абсолютно никаких скрытых комиссий или ежемесячных платежей. Ваши другие варианты? Нанять финансового аналитика и заплатить от 30 до сотни долларов в час в час.

Простой и невероятно практичный
Простой в использовании, но очень сложный инструмент финансового планирования.Независимо от размера и уровня развития вашего бизнеса, с минимальным опытом планирования и базовыми знаниями Excel вы можете получить полные и надежные результаты. Кроме того, вы получите бескомпромиссное послепродажное обслуживание и доступ к ценным обучающим видео и сообщениям в блогах.

Получите надежную, мощную и гибкую финансовую модель
Этот проверенный, надежный и мощный шаблон Excel является вашей прочной основой для планирования широкого спектра различных бизнес-моделей.Опытные пользователи могут свободно расширять и адаптировать все листы по своему усмотрению, удовлетворять определенные требования или углубляться в детали.

Получите надежную и мощную финансовую модель с возможностью полного расширения
Этот проверенный, надежный и мощный шаблон Excel является вашей прочной основой для планирования широкого спектра различных бизнес-моделей. Опытные пользователи могут свободно расширять и адаптировать все листы по своему усмотрению, удовлетворять определенные требования или углубляться в детали.

Предварительно построенная интегрированная структура финансовой отчетности
вся основная финансовая отчетность (баланс, отчет о прибылях и убытках, движение денежных средств и отчет об акционерном капитале) точно определены и связаны с исходными данными.

Top Revenue
Анализ потоков доходов по каждой категории продуктов.

Единая панель управления
Состоит из отчета о прибылях и убытках, баланса и отчета о движении денежных средств за месяц и год, представленных в виде цифр и диаграмм.

Анализ безубыточности
Анализ безубыточности за 5 лет, четко представленный в виде диаграммы и чисел.

Отчет об оценке
С помощью всего лишь нескольких вводимых ставок в стоимости капитала мы можем рассчитать оценку дисконтированного денежного потока.

Ключевые показатели эффективности финансовой деятельности
Здесь вы можете отслеживать основные показатели финансовой эффективности в виде диаграмм.

Таблица капитализации
Здесь рассчитывается разводнение собственности акционера. Эта вкладка состоит из 4 раундов финансирования.

Основные расходы
На этой вкладке отображаются 4 самые большие категории расходов, а остальные расходы указаны как «прочие».

График погашения ссуды
Вы можете найти его на вкладке «Капитал», где вы можете увидеть внутренние расчеты ссуд, процентов и капитала.

Графики операционной эффективности
Здесь вы можете визуально отслеживать свои ключевые показатели эффективности в виде диаграмм.

Калькулятор процента валовой прибыли хлебобулочных изделий

Каждый вид продукта, производимого в пекарне, имеет валовую прибыль, которая представляет собой разницу между продажной ценой и стоимостью продукта.Этот калькулятор процента валовой прибыли пекарни поможет вам оценить процент валовой прибыли каждого продукта для использования в шаблоне финансовых прогнозов при рассмотрении вопроса о том, как начать бизнес с пекарней.

Валовая прибыль используется для расчета процента валовой прибыли, который показывает, насколько прибыльным будет хлебобулочный продукт.

Если в вашей пекарне несколько продуктов, просто воспользуйтесь калькулятором для каждого продукта, а затем усредните маржу с помощью нашего калькулятора средневзвешенной валовой прибыли.

Использование калькулятора процента валовой прибыли хлебобулочных изделий

Калькулятор процента валовой прибыли хлебобулочных изделий Excel, доступный для загрузки ниже, рассчитывает процент валовой прибыли для хлебобулочных изделий, вводя следующие данные:

• Введите описание продукта . Например, ежевика и поджаренные кексы с лесным орехом.
• Введите размер партии . Это количество каждого продукта, приготовленного по рецепту. Например, если из количества ингредиентов, указанных в рецепте, приготовлено двенадцать кексов, то размер партии для ввода — 12.
• Введите количество рецепта и описание . Количество ингредиента, использованное в рецепте, для размера партии, которую необходимо приготовить. Например, если необходимо 250 г простой муки, введите 250 или, если требуется 8 унций муки, введите 8. Единицы измерения должны быть такими же, как единицы, используемые при вводе объемных количеств ниже.
• Введите оптовое количество и оптовую стоимость . Это количество и стоимость, по которым изначально закупается сыпучий ингредиент. Например, если мука закупается пачками по 1 кг по цене 1 кг.20, затем введите 1000 граммов и 1,20. В этом случае единицы для массового количества должны быть такими же, как и для количества в рецепте. Калькулятор валовой прибыли пекарни рассчитывает общую стоимость ингредиентов для рецепта.
• Введите количество рабочих часов и ставку. Если рабочая сила должна быть включена в расчет, введите количество часов, необходимых для обработки партии, и почасовую ставку заработной платы. Калькулятор процента валовой прибыли пекарни рассчитывает прямые затраты на рабочую силу для производства партии.
• Введите ставку накладных расходов . Если надбавки должны быть распределены по продукту, введите ставку надбавок, назначенную для каждого прямого рабочего часа. Например, если общие накладные расходы бизнеса за период равны 20 000, а прямые рабочие часы за тот же период равны 3 333, то ставка распределения накладных расходов составит 20 000/3 333 = 6,00 в час. Калькулятор процента валовой прибыли пекарни рассчитывает накладные расходы, выделенные на партию.
• Введите подробные сведения о других затратах, которые должны быть отнесены к партии .
  Это поле для ввода любых других затрат, таких как затраты на настройку партии, если они значительны. Калькулятор пекарни рассчитывает общую стоимость партии.
• Введите продажную цену продукта .
  Это цена для покупателя без налога с продаж для каждого продукта. Калькулятор пекарни рассчитывает стоимость, валовую прибыль, процент валовой прибыли и процент наценки как для продукта, так и для партии.

Калькулятор процента валовой прибыли хлебобулочных изделий Скачать

Калькулятор процента валовой прибыли пекарни доступен для загрузки в формате Excel, перейдя по ссылке ниже.

Процент валовой прибыли пекарни, полученный с помощью этого шаблона, можно использовать в качестве отправной точки для расчета точки безубыточности для пекарни и для нашего шаблона финансовых прогнозов в рамках бизнес-плана пекарни.

Примечания и важные предупреждения о вреде для здоровья
Пользователи используют таблицу стоимости рецептов на свой страх и риск. Мы не даем никаких гарантий или заверений относительно ее точности, и мы подпадаем под действие нашего юридического отказа от ответственности, который вы, как считается, прочитали.Это пример программного обеспечения для прогнозирования пекарен, которое вы можете использовать, когда решаете, открывать ли пекарню. Это чисто иллюстративно. Это не предназначено для отражения общих стандартов или целей для какой-либо конкретной компании или сектора. Если вы обнаружили ошибку в шаблоне бизнес-плана кафе-пекарни, сообщите нам, и мы постараемся ее исправить.

Об авторе

Дипломированный бухгалтер Майкл Браун — основатель и генеральный директор Plan Projection. Он работал бухгалтером и консультантом более 25 лет и построил финансовые модели для всех типов отраслей.Он был финансовым директором или контролером малых и средних компаний, а также руководил собственным малым бизнесом. Он был менеджером и аудитором в Deloitte, большой бухгалтерской фирме 4, и имеет степень Университета Лафборо.