Как составить бизнес план ресторана, кафе, бара

Бизнес план открытия ресторана

Большинство людей, задумавших впервые заняться ресторанным бизнесом, чаще всего слабо понимают, что он из себя, собственно, представляет. Они мало знают о том, какие этапы создания ресторана им предстоит пройти, какие трудности и риски их ждут, и главное, как они отражаются в денежном эквиваленте. Если Вы решили открыть ресторан, Вам стоит овладеть как минимум базовыми знаниями об этом.

Отправной точкой для создания ресторана является его бизнес-план. С него стоит начинать любой бизнес, если вы хотите, чтобы он был прибыльным. Готовый бизнес план ресторана поможет осветить и максимально точно предсказать все нюансы создания и развития заведения на годы вперед, с учетом всевозможных изменений, поправок, неожиданных поворотов и форс мажоров.

Разработка бизнес плана ресторана с расчетами

Качественный, а значит, развернутый бизнес план состоит из множества показателей и расчетов, которые помогают увидеть целостную картину создания ресторана, исходя из финансовых возможностей будущего ресторатора и других обстоятельств, по типу вкусовых предпочтений, собственного видения этого бизнеса и прочего. Продуманный бизнес план учитывает все, начиная от целесообразности размеров помещения заведения и вплоть до плана движения денежных средств. Рассмотрим составляющие бизнес плана ресторана более детально.

Резюме проекта. 1-2 листа резюмированного бизнес плана в целом позволяет кратко оценить всю задумку открытия ресторана с точки зрения ее привлекательности, убедительности, прибыльности и целесообразности в целом. Резюме бизнес плана коротко описывает концепцию будущего заведения, график реализации проекта (проектный период и период введения в эксплуатацию), бюджет проекта, Прибыльность проекта и его инвестиционная привлекательность. Строчка с указанием бюджета и последний пункт особенно интересны для инвесторов. Если для открытия ресторана Вы собираетесь привлекать средства со стороны, грамотно прописанное резюме поможет склонить спонсоров на Вашу сторону.

Описание проекта. Этот раздел бизнес плана дает общую информацию о заведении, в частности о его месте расположении, выбор которого аргументировано утверждается. Чаще всего месторасположение определяет всю концепцию ресторана. Если задуманный формат не удается реализовать в доступном на данный момент помещении, возможно стоит его пересмотреть и подстроить под выбранное место. Такой вариант также является вполне рабочим ходом. Кроме этого, описание включает ценовую категорию ресторана, то есть среднюю сумму чека за посещение. Определяется тип кухни, тип обслуживания, классификационная категория ресторана, основные и дополнительные услуги. Таким образом, основные составляющие общей картины ресторана складываются воедино, показывая, как же будет выглядеть ресторан на деле.

Маркетинг ресторана. Перейдя к маркетинговым исследованиям, не стоит спешить завершить их. Наспех проведенный анализ тенденций ресторанного рынка может привести к ошибкам и погрешностям, которые составят искаженную картину реальности ресторанного бизнеса в стране, городе. Здесь отслеживаются склонности рынка, проводится анализ лидеров этой ниши и Ваших потенциальных и реальных конкурентов. Сбор данных по заведениям-конкурентам позволяет выделить их плюсы и минусы, чем они привлекательны и чем они отпугивают клиентов. Сравнение и анализ абсолютно необходимы, так как помогают скорректировать качество сервиса Вашего будущего ресторана, выделить и подчеркнуть особенности и его преимущества, повысить его конкурентоспособность. Таким образом, ресторан сможет выделиться на рынке и завладеть вниманием определенной целевой аудитории.

Кроме этого, маркетинговая часть бизнес плана предполагает проведение SWOT-анализа, то есть определение сильных и слабых сторон заведения, его возможности и потенциальные угрозы. Данные, полученные из SWOT-анализа будут также полезны для пристраивания рекламной кампании ресторана, разработки стратегии его продвижения как бренда, популяризации его услуг/предложений.

Производственная часть проекта. Вероятно, это наименее творческая часть бизнес плана. Но избежать ее никак не удастся, потому что именно здесь включены просчеты всех внутренних процессов ресторана, которые обычно не видны посетителям, но напрямую влияют на качество обслуживания и атмосферу ресторана в целом. Сюда входит описание всех производственных процессов ресторана и осуществление внутреннего учета. Просчитываются цены меню и услуг ресторана, исходя из их себестоимости, формируется оборудование ресторана. Так, определяется коэффициент наценки на продукт, уточняется спецификация инвентаря, материалов и комплектующих, устанавливается штатное расписание ресторана, его капитальные, постоянные и переменные затраты.

Как Вы видите, производственная часть относится к разряду хозяйственных, достаточно ответственных и важных, но несколько скучных. Именно здесь рестораторы, которые занимаются разработкой бизнес плана ресторана, допускают оплошности или вовсе упускают из виду, думая, что все процессы будут налажены по ходу работы заведения. На самом деле, производство ресторана – это его сердцевина, и, если она настроена плохо, все остальные составляющие ресторана дадут сбой и все Ваши творческие начинания сведутся к нулю.

Организационный план. Все, что необходимо сделать для открытия ресторана, должно быть выполнено в определенной последовательности и динамике. Разумеется, что некоторые процессы могут быть выполняться одновременно. С целью экономии времени план реализации проекта ресторана должен быть качественно построен и расписан. Также детально описывается организационной структура ресторана. Грамотно построенный организационный план ресторана дает пошаговый, наглядный план запуска работы заведения, где все службы функционируют корректно и слажено.

Финансовый план. Детальная проработка прогнозируемого объема продаж, план прибыли и убытков, возможных рисков и форс-мажорных ситуаций позволит понять, насколько нужно быть подготовленными к дальнейшему финансированию реализации проекта. Цифры финансового плана помогут обрести уверенность в правильности следующего шага – запуска реализации бизнес плана.

Вероятно, ресторанный бизнес план покажется сложным, запутанным и мало возможным. Да, действительно, разработка детального плана действий – задача не из легких, но она вполне выполнима. Для профессионального ресторанного консультанта составление подобного документа – дело не новое и достаточно обыкновенное.

Компания «Ресторанный консалтинг» занимается составлением первичных бизнес планов для будущих заведений и, так сказать, антикризисным планом действий для уже существующих ресторанов, положение которых требуется скорректировать. Заниматься подготовкой столь серьезного документа в одиночку, не зная ресторанной ниши, очень не рекомендуется. Ведь бизнес план – это базис успешности Вашего ресторана. И не продуманный или плохо продуманный план в 70% случаев приводит к краху всех начинаний. Для создания успешного ресторана в Киеве следует довериться опытным специалистам, которые хорошо знают эту сферу.

Бизнес план ресторана: детальный план открытия ресторана с расчетами

Бизнес план ресторана в Украине. Финансовые расчеты, описание и концепция проекта. Маркетинг ресторана, реклама и организационный план действий.

Бизнес-план ресторана (1) (Курсовая работа)

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет»

Тема: «Бизнес-план ресторана»

курсовая работа по Бухгалтерскому управленческому учету

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

1.1 Структура бизнес-плана

1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана

Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности

2.2 План развития бизнеса

2.3 Актуальность проекта

2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта

2.5 Производственный план

2.6 Маркетинговая концепция проекта

2.7 Финансовый план

2.8 Организационный план ресторана

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) — эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план — это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант — технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.

Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.

Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

Задачи работы:

1. исследовать основные теоретические вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;

2. изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;

3. составить бизнес-план для ресторана «Моя семья»;

4. проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;

Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «Моя семья» станет элементом стиля жизни.

Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы, формируются цели и задачи работы.

В первой главе описываются теоретические аспекты составления бизнес-плана, структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку.

Во второй, отражено практическое воплощение бизнес-плана ресторана, на примере ресторана «Моя семья». Третья глава содержит основные выводы о финансовых результатах работы ресторана.

В заключении излагаются выводы, сделанные при работе над данной темой.

Открывая ресторан, необходимо отдавать себе отчет в том, что данный вид бизнеса — один из наиболее сложных, поскольку объединяет сразу четыре направления: производство, продажу, сервис и развлечения. Для достижения наилучшего результата нужно уметь сочетать все составляющие.

Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй вариант.

В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования. Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью?

Для того, что бы составить правильный бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить к тенденций дальнейшего развития данного рынка.

Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

Сегодня невозможно начать новый бизнес или вкладывать средства в действующее предприятие без разработки бизнес — плана. Таким значимым он стал не сегодня, в эпоху рыночных преобразований, — и в период планирования социалистического народного хозяйства этот документ имел важное значение. Правда, в то время он назывался «технико-экономическое обоснование» (ТЭО), а методика и принципы его разработки также отличались от современных.

К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой — с нашим «авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес — план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес — план должен разрабатываться при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации производства;

осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении предприятий;

получении кредита и т.д.

Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес — план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.

Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес — плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.

Если осуществляется поставка оборудования для производства новой продукции, то следует определить, какова будет эффективность производства, на какие рынки предприятие планирует выйти, соответствует ли технология, и сделать анализ рынка конкурентов. Если в проекте в том или ином виде участвует государство, то важен возврат инвестиций в бюджет в виде налоговых платежей.

В каждом конкретном случае необходимо тщательно проанализировать, кто является основными потребителями бизнес — плана.

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по составлению бизнес-плана открытия ресторана.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс подробно описывает все этапы составления бизнес-плана кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Курс «Бизнес-план ресторана» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Бизнес-план ресторана».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей

20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31.10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане
34.1 Общие правила проведения банкетов
34.2 Сервис банкетов
34.3 Правила оформления заказов на обслуживание
34.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Правила банкетной сервировки
34.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
34.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
34.8 Особенности проведения фуршета
34.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
34.10 Обслуживание свадебного банкета
34.11 Особенности проведения праздничных вечеров
34.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

35. Ресторан при гостинице
35.1 Завтрак в отеле
35.2 Способы подачи завтраков
35.3 Завтрак в номер
35.4 Завтраки на летней веранде
35.5 Сервис завтраков
35.6 Легкий континентальный завтрак
35.7 Организация ланчей и полдников
35.8 Способы подачи обеда
35.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
35.10 Ужин в отеле
35.11 “Шведский стол” на ужине
35.12 Обслуживание в номерах
35.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Организация питания туристов в отеле

36. Основы безопасности в ресторане
36.1 Организация охраны труда на предприятии
36.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
36.3 Правила техники безопасности в работе официанта
36.4 Пожарная сигнализация
36.5 Последовательность действий в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды на предприятии
36.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Для достижения успеха в ресторанном бизнесе очень важно верно спланировать всё с первых шагов! Знания, полученные на образовательной программе «Бизнес-план ресторана», позволят Вам верно расставить приоритеты, четко спланировать маркетинговую компанию, рассчитать финансовый план, определиться с продуктом и услугами предприятия. Удобный формат обучения, только необходимые знания и структурированное изложение материала – таким и должно быть образование успешных и деловых людей. Такое образование Вы можете получить в Новом Бизнес Университете! Спешите подать заявку на обучение! Узнайте, как построить доходный бизнес с нуля!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Бизнес план ресторана — Рестконсалт.ру

Во многих теоретических изданиях можно прочитать, что бизнес-план необходим для того, чтобы получить инвестиции в бизнес. Несомненно, это так, но это не главная причина того, зачем нужно планировать свой бизнес.

Что такое бизнес-план ресторана и зачем он нужен

Бизнес-план ресторана, прежде всего, необходим тому, кто будет управлять этим рестораном, ведь бизнес-план ресторана — это документ, в котором четко описаны все идеи и аспекты функционирования будущего ресторана, описаны все проблемы, с которыми ресторан может столкнуться, и, самое главное – пути решения этих проблем. Поэтому тем, кто решил заняться ресторанным бизнесом, нужно и важно уметь четко все спланировать и рассчитать, ведь ресторанный бизнес – один из наиболее динамично развивающихся видов бизнеса, с множеством нюансов. Бизнес-план Вашего будущего ресторана может помочь решить очень многие проблемы еще на этапе идеи, а значит, поможет сэкономить время и силы, избежав многих «сюрпризов», которые непременно возникли бы без всестороннего анализа будущего ресторана. Однако если Вы не уверены в своих силах, бизнес-план ресторана может служить отправной точкой. Вы всегда можете обратиться со своей идеей, сформулированной в виде бизнес-плана, в консалтинговое агентство, специалисты которого смогут оценить жизнеспособность будущего ресторана, скорректировать эти идеи и избежать фиаско.

Основные аспекты бизнес-плана ресторана

В интернете и в книжных магазинах можно найти более четкие инструкции по написанию бизнес-плана ресторана, а так же готовые примеры таких бизнес-планов, поэтому в рамках статьи мы рассматривать все эти нюансы того, как написать бизнес-план ресторана, не будем, мы лишь рассмотрим основные ошибки, которые часто возникают у тех, кто решит написать бизнес-план ресторана.

Как и любые важные документы, составление бизнес-плана ресторана нужно начинать с сути проекта. Здесь важно подчеркнуть экономическую эффективность проекта, четко изложив выводы каждого из последующих разделов Вашего бизнес-плана.

Другим важным моментом является анализ спроса и предложения, а так же возможностей Вашего будущего ресторана. К этому пункту необходимо отнестись как можно более хладнокровно. Однако, чтобы полностью оценить конкурентов, как и говорилось ранее, нужно иметь в своей команде специалистов в данном вопросе, либо можно обратиться к консультантам. Такие специалисты часто знают не только возможности каждого конкретного игрока, но самое главное – они могут быть осведомлены о тенденциях развития Ваших конкурентов.

Каждый день открываются и закрываются десятки ресторанов. Поэтому очень важно отразить в бизнес-плане Вашего ресторана особенности Вашей идеи. В случае, если Вы будете прибегать к сторонним инвестициям такой вопрос у инвесторов непременно возникнет. Подробное рассмотрение такого важного вопроса еще до его возникновения поможет убедить инвесторов в собственной состоятельности как управленца.

Советы по написанию бизнес-плана ресторана

Не пытайтесь в одиночку составить бизнес-план ресторана, даже если Вы имеете понимание работы ресторана. Без специалистов с опытом работы на разных уровнях в ресторанной сфере Вам не обойтись, иначе Вы рискуете упустить важные моменты, которые могут серьезно подкосить Ваш бизнес в будущем.

Не пользуйтесь зарубежными переводными изданиями и руководствами по написанию бизнес-плана. Российские авторы в условиях российских реалий могут дать более ценные советы.

Если Вы не уверены полностью в собственных возможностях, лучше всего обратиться к специалистам в ресторанной сфере – например, в консалтинговое агентство. Однако очень важно, чтобы специалисты этого консалтингового агентства имели практический опыт управления ресторанами. Иначе говоря, поинтересуйтесь, какими проектами, и в какой форме в данный момент занимается то или иное консалтинговое агентство. Ведь пользы от написания бизнес-плана ресторана такими специалистами-теоретиками будет минимальна, а, быть может, и навредит Вашему бизнесу.

Как составить финансовый план ресторана в таблице Excel?

Содержание

Вы решили проложить путь к своей мечте: Открытие собственного ресторана.

Вы очень рады воплотить концепции в осязаемое пространство и сдвинуть дело с мертвой точки.

Что дальше?

Бухгалтерский учет, вероятно, не был одной из тех вещей, которые вас привлекали. Но не секрет, что вам нужно знать, имеет ли ваш ресторан финансовую выгоду или нет.

Потому что знание цифр действительно помогает предвидеть ваше финансовое положение, прежде чем вы броситесь в эту беспощадную отрасль.

Это несложно, как звучит, и вам не нужен специалист в области бухгалтерского учета и финансов. Вам просто нужно какое-то руководство, чтобы это сделать.

В этом сообщении блога пошагово излагается все, что вам нужно знать о финансовых показателях владения рестораном , и рассказывается о , как настроить его в Excel.

Простая правда: прибыль!

Перейдем к виду с высоты птичьего полета.

Ваш ребенок любит ваши вкусные домашние блины, и вас попросили приготовить их для распродажи школьной выпечки.

Итак, что бы вы хотели в первую очередь подумать о продаже блинов?

Прибыль , верно?

Возможно, вы продадите блины по разумной цене, чтобы покрыть «себестоимость проданных товаров». Суммарная стоимость муки, разрыхлителя, белого сахара и т. Д.… Потому что стоит запачкать руки и собрать немного денег для получения прибыли.

В случае, если ваша стоимость изготовления одного блина составляет 1 доллар.50 и эти блины продаются за 3 доллара, это отлично работает.

А как насчет продажи за 2 доллара? Все еще имеет смысл? Что ж, зависит от обстоятельств. Вы можете копнуть глубже и сделать предположения о затратах или ежедневных продажах, если 0,5 доллара покрывают ваши усилия.

Вот где в игру вступает технико-экономическое обоснование . Давайте сосредоточимся на некоторых реальных примерах и выделим основы работы с Excel.

Таблица финансового плана ресторана:

Есть две основные концепции, которые вы, вероятно, уже знаете, что это такое: Доход, и Затраты.

Прежде чем рассматривать такие параметры, как затраты на рабочую силу или денежный поток, сначала давайте визуализируем общую структуру таблицы:

За четыре простых шага мы покажем, как составить финансовый план для вашего ресторана.

Итак, начнем с основ: пунктов меню.

1.0 — ПУНКТЫ МЕНЮ и КАНАЛЫ ПРОДАЖИ

Прежде всего, вы можете сгруппировать свои товары как «Еда и напитки», чтобы упорядочить общий вид и упростить расчет стоимости еды.И введите элементы меню в соответствии с этими двумя группами.

Если вы предлагаете более одного канала продаж для клиентов, которые предпочитают поесть где-нибудь в другом месте, давайте рассмотрим два других варианта: Take-Away и Online Order.

Разместите элементы меню и в новых каналах продаж.

• Основные блюда — на вынос
• Основные блюда — онлайн-заказ

Они будут суммированы для ваших прогнозов продаж:

2.1 — ПРОЕКТЫ ПРОДАЖ

Прогнозы продаж сделают ROI вашего ресторана * легким для понимания и внесут ясность в то, как правильно управлять прибыльным бизнесом. Когда вы оцениваете объем продаж за определенный период времени, вы можете использовать эту информацию для будущих прогнозов продаж.

ROI (возврат инвестиций): «Рентабельность инвестиций (ROI) — это соотношение между чистой прибылью (за период) и стоимостью инвестиций (в результате вложения некоторых ресурсов в определенный момент времени).Высокая рентабельность инвестиций означает, что прибыль от инвестиций выгоднее, чем их стоимость ».

Википедия

Излишне говорить, что ввод предположений об общем объеме продаж за день дает более точные результаты, но может быть трудно определить его с самого начала. Итак, оставьте его еженедельно. пока и записывайте объемы продаж на каждую неделю.

Теперь в соответствии с вашими пунктами меню и каналами продаж вы увидите что-то похожее на это:

Здесь вы заметите, что мы вводим объем продаж в единицах , а НЕ — деньги, которые вы зарабатываете каждую неделю.

Потому что объем продаж не дает количественной оценки денежной стоимости без определения цены (которую мы вскоре коснемся). Посмотри на это:

Если вы делаете предположения о продажах только на основе дохода от продаж, это не будет точной оценкой. Это не позволит вам контролировать изменение цен.

А теперь давайте сделаем еще один шаг и ежемесячно увеличим объем продаж.

Умножьте недельные продажи на четыре:

Но вещи никогда не остаются прежними: Рассмотрим увеличение объема продаж . Вы можете привлечь клиентов в свой ресторан даже за неделю. Так что лучше всего работать еженедельно / ежемесячно / ежеквартально / ежегодно.

Как видите, здесь прогноз продаж увеличивается на 2% в месяц:

Мы сформулировали предположения на будущее, включая все периоды времени, но вы можете ввести свое вручную:

Теперь вам также следует внимательно взвесить цены на свои продукты.

2.2 — ЦЕНА

Если вы хотите повысить прибыль своей компании и не знаете, с чего начать, сосредоточьтесь на ценах . Запустите для себя сценарии с различными стратегиями ценообразования и посмотрите, к чему это приведет.

Например, клиенты онлайн были бы рады, если бы они платили меньше, чем услуга Sit-Down. Таким образом, ценообразование для разных каналов продаж может стимулировать ваш бизнес.

Пусть цена за единицу для каждого канала продаж:

На самом деле, никто не хочет «зарабатывать достаточно денег», но даже покрытие ваших затрат может привести к получению некоторой прибыли и, возможно, к росту вашего бизнеса. Так что подумайте о ценах.Вы же не хотите выбрасывать деньги.

Как и в предыдущих примерах объемов продаж, цены не останутся неизменными с течением времени, поэтому давайте подготовим таблицу для увеличения еженедельно, ежемесячно, ежеквартально или ежегодно.

Если годовой рост цен установлен на 5%, результаты следующего периода будут скорректированы как:

Теперь пришло время умножить объемы и цены и рассчитать доход, который мы получим от нашего ресторана. Лучшая часть!

2.3 — ВЫРУЧКА

Мы все хотим предсказуемой прибыли, верно? Это, очевидно, требует времени и большого количества проб ошибок.

Но если вы до сих пор читали эту статью, у вас есть достаточно данных для получения дохода: Объем продаж и Цена . Это простое умножение единиц и цен.

Вот ваш возможный ежемесячный доход. Вы можете расширить эти данные в соответствии с вашими прогнозными годами:

А теперь давайте снимем на мгновение розовые очки и посмотрим на затраты на ведение бизнеса:

3.0 — РАСХОДЫ

Видеть, что вы зарабатываете деньги на бумаге, но на самом деле не имеете наличных, не удивительно, если бы вы игнорировали затраты.

В этом разделе вы не собираетесь читать то, чего не знаете, но мы напомним вам кое-что о трех типах затрат:

Переменные затраты может быть трудно определить в первые несколько месяцев. Это затраты, на которые влияет изменение объема производства продукта.

Постоянные затраты — это независимые затраты, на которые не повлияет продажа еще одной единицы вашего продукта или услуги.

Начальные затраты — это начальные инвестиционные затраты, которые вы потратите до того, как ваш бизнес заработает.Это может повлиять на долгосрочные планы ресторана, поэтому требует тщательного планирования.

Затем вы подсчитаете все расходы на ваш ресторан.

3.1 — ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ

Самая распространенная переменная стоимость ресторана — это еда и напитки. Здесь вместо отдельного расчета добавьте себестоимость единицы продукта (COGS) в таблицу предположений продаж:

Затем вы можете продлить период времени ежемесячно, учитывая увеличение себестоимости единицы продукции:

Затем умножьте себестоимость единицы продукции на объем продаж, чтобы рассчитать общую сумму COGS:

  ** ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Валовая прибыль 

  Выручка и стоимость проданных товаров дадут вам валовую прибыль вашего ресторана.Валовая прибыль показывает, достаточны ли ваши продажи для покрытия ваших затрат, и рассчитывается как: 

  Валовая прибыль = (Общий доход - Стоимость проданных товаров) / Общий доход x 100.

   Трудно сказать «идеальный» процент валовой прибыли, потому что то, что хорошо для одной отрасли, может не хорошо для другой. Тем не менее, у ресторанного бизнеса нет средней валовой прибыли, но если мы посмотрим на отрасль в целом, валовая прибыль составит около 25% и 35%. 

Давайте продолжим с фиксированных затрат:

3.2 — ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ

Вам необходимо оплачивать фиксированные расходы, такие как аренда, электричество, заработная плата, техническое обслуживание, независимо от результатов продаж (поэтому они называются «фиксированными» расходами).

Итак, здесь нет необходимости производить расчеты, вы можете просто создать ежемесячную таблицу фиксированных затрат для своих прогнозов:

Очевидно, что с финансовой точки зрения постоянные затраты кажутся легко рассчитываемыми, но это еще один важный фактор для технико-экономического обоснования.

  ** ПРО-СОВЕТ: 

  В случае ваших общих затрат на заработную плату,

   -  превышает 50%  вашего дохода ИЛИ
   -  ниже 10%  ваш доход 

  Что-то может быть не так и требует пересмотра.  

Попробуйте разные сценарии, чтобы понять недостатки того, что вы можете делать. Чем больше разных случаев вы экспериментируете, тем больше фактов вы получите.

Затем рассмотрите свои начальные затраты.

3.3 — ЗАПУСКНЫЕ РАСХОДЫ

Затраты на запуск, вероятно, являются одной из ваших основных проблем, связанных с тем, чтобы стать предпринимателем. Вы можете потратить столько же денег на белых слонов, но постарайтесь оценить затраты, риски и потенциальные выгоды.

Это важно для прогнозирования времени, когда вы пересечете нулевую черту.

Теперь перечислите все затраты и создайте таблицу, подобную этой:

Эксплуатация на ранних этапах будет дорогостоящей. Нужно время, чтобы отрастить крылья и покрыть все расходы, чтобы получить прибыль.

Здесь вас может заинтересовать точка безубыточности вашего ресторана. Проще говоря, сколько времени нужно, чтобы ваш ресторан заработал ?

  ** ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Анализ безубыточности 

  Согласно отраслевым стандартам, это может занять в среднем 1,5–2 года, но в большей степени зависит от размера отрасли / компании. В то время как в крупных компаниях для достижения точки безубыточности требуется 5-10 лет, малые предприятия могут покрыть свои общие расходы даже за 6 месяцев. 

Теперь у вас есть вся информация, которая, надеюсь, дает представление об общей картине.

• Пункты меню и каналы продаж,
• Объем продаж за неделю
• Цена за единицу продукции
• Выручка
• Стоимость

Давайте скомпилируем все результаты, которые вы нашли на данный момент:

4.0 — ОТЧЕТНОСТЬ

В нашем отчете EBITDA с использованием приведенных выше значений мы только начали получать прибыль в девятом месяце. Но будьте осторожны, это не совокупная прибыль.Это показывает конкретную прибыль, полученную только в этом месяце:

Чтобы добиться успеха в нашем ресторанном бизнесе, мы должны покрыть начальные затраты и убытки предыдущих месяцев.

Давайте проверим наш анализ безубыточности и совокупной прибыли :

Вау! С такими ценами и планом требуется почти четыре года, чтобы покрыть все расходы и начать получать « реальной прибыли » от нашего ресторана. Это немного долго.

Может стоит поднять цены? Или продать больше? Или делать те же продажи с меньшим количеством сотрудников?

Вы также можете проверить свою валовую прибыль и определить прибыль, полученную по каждому продукту.Потому что он показывает, насколько эффективно вы используете ресурсы вашего ресторана.

Здесь все сводится к тому, чего должна достичь ваша стратегия и как. Финансовая целесообразность только поможет найти ответы на вашу дорожную карту. Итак, пришло время закатать рукава и разработать эффективные бизнес-стратегии.

В дополнение к этому, ведение финансовой отчетности должным образом дает общую финансовую картину вашего ресторана:

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ:

Финансовое технико-экономическое обоснование может определить действия, которые вы предпринимаете, ответить на некоторые вопросы и определить, будет ли ваш план успешным.

Цель этой статьи — предоставить основу, объединяющую необходимые финансовые аспекты для тех, кто имеет ограниченные знания в области бухгалтерского учета или финансов.

Вы можете планировать все, что хотите, но ничего не происходит. Итак, начните создавать свой собственный финансовый план. Или ознакомьтесь с нашим шаблоном, если у вас нет времени сделать его: Шаблон Excel для финансового плана ресторана

В нем нет секретной формулы успешного ресторанного бизнеса, но он дает структурированный план для каждой финансовой информации, которая у вас есть, и точно сообщает финансовые результаты вашего ресторана.В конце концов, вы можете использовать эти данные для эффективного ведения бизнеса.

Мы надеемся, что это руководство будет полезно для ваших собственных исследований. Если вы думаете, что мы что-то упустили, мы будем очень рады услышать от вас.

Ура!

Бизнес-план ресторана Финансовый план

Основные доходы и расходы

Источником дохода для Bluehorn Restaurant & Steakhouse станет ежедневное меню с едой и напитками.

Факторами затрат будут ингредиенты и продукты, необходимые для приготовления пунктов меню (масло, мясо, овощи, курица, рыба, напитки), а также материалы для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, миски, тарелки, посуда и т. Д.)). Существенный фактор в расходах — это изысканное обеденное оборудование, сервировочные блюда, пиво и бокалы для вина. Другими драйверами затрат будут накладные расходы на заработную плату сотрудников, бухгалтерской фирмы и расходы рекламного агентства.

Требования к финансированию и использование средств

Bluehorn Restaurant & Steakhouse ищет $ 300 000 в качестве заемного финансирования для открытия своего нового ресторана. Финансирование будет направлено на строительство и дизайн ресторана, кухни, бара и холла, а также на поставку кухонных принадлежностей и оборудования, оборотного капитала, трехмесячных расходов на заработную плату и начальных запасов.Схема финансирования ниже:

• Строительство и дизайн ресторана — 100 000 долларов
• Кухонные принадлежности и оборудование — 100 000 долл. США
• Начальный инвентарь — 25000 долларов
• Оборотный капитал (включая накладные расходы за 3 месяца) — 25000 долларов США
• Marketing (рекламное агентство) — 25000 долларов
• Бухгалтерская фирма (на 3 месяца и открытие / разрешение бизнеса) — 25000 долларов

Ключевые допущения

В следующей таблице представлены основные допущения, необходимые для получения показателей выручки и затрат в финансовых отчетах и ​​для выплаты бизнес-кредита.

Начальное количество клиентов в день: 200

Годовая аренда: 300 000 долларов США

Финансовые прогнозы

Отчет о прибылях и убытках

долларов

		FY 1	FY 2	FY 3	FY 4	FY 5
Доходы
	Общая выручка	360 000 долл. США	793 728 долл. США	875 006 долл. США	964 606 долл. США	1 063 382 долл. США
Расходы и затраты
	Себестоимость проданной продукции	$ 64 800	$ 142 871	$ 157 501	$ 173 629	$ 191 409
	Аренда	50 000 долларов	51 250 долларов	52 531 доллар	53 845 долларов	55 191
	Маркетинг	10 000 долл.	8 000 долл. США	8 000 долл. США	8 000 долл. США	8 000 долл. США
	Заработная плата	157 015 долларов	214 030 долларов	235 968 долларов	247 766 долларов	260 155
	Первоначальные расходы	10 000 долларов	долларов 0	долларов 0	долларов 0	долларов 0
	Итого расходы и затраты	291 815 долл. США	416 151 долл. США	454 000 долл. США	483 240 долл. США	514 754 долл. США
EBITDA		$ 68,185	$ 377,577	$ 421,005	$ 481,366	$ 548,628
	Амортизация	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США
EBIT		41 025 долл. США	350 417 долл. США	393 845 долл. США	454 206 долл. США	521 468 долл. США
	Проценты	23 462 долларов	20 529 долларов	17 596 долларов	14 664 долларов	11731
ДОХОД ДО НАЛОГОВ		17 563 долл. США	329 888 долл. США	376 249 долл. США	439 543 долл. США	509 737 долл. США
	Чистый операционный убыток	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0
	Использование чистого операционного убытка	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0
	Налогооблагаемый доход	17 563 долл. США	329 888 долл. США	376 249 долл. США	439 543 долл. США	509 737 долл. США
	Расходы по подоходному налогу	6147 долларов	115 461 долларов	131 687 долларов	153 840	178 408
ЧИСТЫЙ ДОХОД		11416 долл. США	214 427 долл. США	244 562 долл. США	285703 долл. США	331 329 долл. США

Бухгалтерский баланс

		FY 1	FY 2	FY 3	FY 4	FY 5
АКТИВЫ
	Денежные средства	$ 154,257	$ 348,760	$ 573,195	$ 838,550	$ 1,149,286
	Дебиторская задолженность	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0
	Запасы	30 000 долл. США	33 072 долл. США	36 459 долл. США	40 192 долл. США	44 308 долл. США
	Итого оборотные активы	184 257 долл.	381 832 долл. США	609 654 долл. США	878 742 долл. США	1,193 594 долл. США
	Основные средства	180 950 долларов	180 950 долларов	180 950 долларов	180 950 долларов	180 950 долларов
	Амортизация	27 160 долларов	54 320 долларов	81 480 долларов	108 640 долларов	135 800 долларов
	Чистые основные средства	$ 153,790	$ 126,630	$ 99,470	$ 72,310	$ 45,150
ИТОГО АКТИВЫ		338 047 долл. США	508 462 долл. США	709 124 долл. США	951 052 долл. США	1 238 744 долл. США
ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ
	Долг	315 831 долл.	270 713 долл.	225 594 долл.	180 475 долл.	135 356 долл.
	Кредиторская задолженность	10 800 долларов США	11 906 долларов США	13 125 долларов США	14 469 долларов США	15 951 долларов США
	Итого ответственность	$ 326 631	$ 282 618	$ 238 719	$ 194 944	$ 151 307
	Уставный капитал	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0
	Нераспределенная прибыль	11416 долларов	225 843 долларов	470 405 долларов	756 108	1 087 437 долларов
	Итого собственный капитал	11416 долл. США	долл. США 225 843	470 405 долл. США	756 108 долл. США	1 087 437 долл. США
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ		338 047 долл. США	508 462 долл. США	709 124 долл. США	951 052 долл. США	1 238 744 долл. США

Отчет о движении денежных средств

		FY 1	FY 2	FY 3	FY 4	FY 5
ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК ОТ ОПЕРАЦИЙ
	Чистая прибыль (убыток)	11416 долларов США	214 427 долларов США	244 562 долларов США	285 703 долларов США	331 329 долларов США
	Изменение оборотного капитала	(19 200 долларов)	(1966 долларов)	(2167 долларов)	(2389 долларов)	(2634 доллара)
	Амортизация	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США	27 160 долл. США
	Чистый денежный поток от операционной деятельности	19 376 долл. США	239 621 долл. США	269 554 долл. США	310 473 долл. США	355 855 долл. США
ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ОТ ИНВЕСТИЦИЙ
	Инвестиции	(180 950 долл. США)	долл. США 0	долл. США 0	долл. США 0	долл. США 0
	Чистый денежный поток от инвестиций	(180 950 долларов)	0 долларов	0 долларов	0 долларов	0 долларов
ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ОТ ФИНАНСИРОВАНИЯ
	Денежные средства из собственного капитала	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0	$ 0
	Денежные средства от долга	315 831 долл. США	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)
	Чистый денежный поток от финансирования	315 831 долл. США	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)	(45 119 долл. США)
	Чистый денежный поток	154 257 долларов	194 502 долларов	224 436 долларов	265 355 долларов	310 736
	Денежные средства на начало периода	$ 0	$ 154,257	$ 348,760 $	$ 573,195	$ 838550
	Денежные средства на конец периода	154 257 долл. США	348 760 долл. США	573 195 долл. США	838 550 долл. США	1 149 286 долл. США

Бизнес-план ресторана Финансовая модель

Финансовая модель, гостиничный бизнес, ресторан

Финансовые прогнозы на 5 лет, Безубыточность, Бюджетирование, Оценка бизнеса, Таблица пределов, Анализ денежных потоков, Прогнозы денежных потоков, Расчет затрат, Панель инструментов, Модель DCF, Эффективность сотрудников, Excel, Финансовая осуществимость, Финансовая модель, Финансовое моделирование , Финансовое планирование, Финансовые прогнозы, Финансовые прогнозы, Финансовая отчетность, Финансовые отчеты, Прогноз, Прогнозирование, Бесплатные шаблоны финансовых моделей, NPV (Чистая приведенная стоимость), Проформа, Прогнозы доходов, Анализ сценариев, Финансовые модели для стартапов, Конечная стоимость, Три Модель утверждения | Три финансовых отчета, использование и источники средств, оценка

ПРИМЕЧАНИЕ. Однопользовательская относится к ограниченной однопользовательской лицензии, в которой шаблон может использоваться только одним пользователем; в то время как многопользовательская — это лицензия для пользователей, совместно использующих шаблон до 20 участников.Пожалуйста, обратитесь к Условиям использования и Лицензия и разрешенное использование для разъяснений.

КЛЮЧЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФИНАНСОВОГО ПРОЕКТА РЕСТОРАН

Видеоурок:

Докажите, что вы можете выплатить запрошенную ссуду
Когда вы подаете заявку на ссуду для бизнеса, банкиры изучат ваш Отчет о движении денежных средств, пытаясь ответить на следующий вопрос: Может ли эта компания выплатить ссуду? Запрос на ссуду без предъявления вашего прогноза денежного потока для его возврата — распространенный способ попасть в груду отказов.Он будет исключительно точным, если ваш текущий денежный поток не покрывает все ваши ежемесячные операционные расходы, а также платеж по кредиту. Не попадайте в такую ​​ситуацию. Используйте прогноз движения денежных средств, чтобы укрепить свою позицию, показывая банкиру, как именно вы планируете использовать ссуду и когда вы начнете выплачивать долг. Этот тип прогнозирования поможет вам составить дорожную карту, которая может впечатлить кредитора уверенностью, необходимой для утверждения вашего кредита.

Создайте свой план и предложение по финансированию
Произведите впечатление на банкиров и инвесторов с помощью проверенной, стратегической Pro Forma Projection, которая впечатляет каждый раз.

Создайте свой план и сделайте шаг для финансирования
Произведите впечатление на банкиров и инвесторов проверенной надежной финансовой моделью ресторана, которая впечатляет каждый раз.

Сделайте это правильно с первого раза
Финансирование — это бинарное событие: либо вы добьетесь успеха, либо проиграете. Если вы проиграете, большинство инвесторов не дадут вам второго шанса. Узнайте о плюсах и минусах с финансовой моделью ресторана в Excel.

Мы делаем математику
Таблица Excel для финансовой модели имеет все необходимые функции, готовые без написания формул, без форматирования, без программирования, без диаграмм и без дорогостоящих внешних консультантов! Сконцентрируйтесь на задаче планирования, а не на программировании.

Запуск различных сценариев
Прогноз отчета о движении денежных средств показывает, как будет выглядеть ваш остаток денежных средств с учетом чисел, введенных вами в шаблон. Это означает, что вы можете играть с различными переменными, которые влияют на ваш прогноз денежных потоков, например, заработной платой, притоком продаж, платежами поставщикам, налогами и т. Д. Регулируя вводимые суммы, вы сможете увидеть, какое влияние они окажут на денежный поток вашего бизнеса и когда это влияние может произойти. Хорошо известным примером этого является способность прогнозировать влияние нового сотрудника на ваш денежный поток в разные периоды.Увеличьте расходы на заработную плату и посмотрите, что произойдет с вашим денежным потоком. Запуск различных сценариев в формате отчета о прогнозируемом движении денежных средств может иметь несколько преимуществ.

ОТЧЕТЫ и ВВОДЫ

Таблица капитализации
Прогноз прибылей и убытков ресторана имеет встроенные проформы для расчета дисконтированных денежных потоков и различных оценок продаж и EBITDA. Владельцы бизнеса могут использовать эти оценки для оценки стоимости выхода и выполнения финансовых прогнозов доходности для инвесторов.
Пользователи могут использовать таблицу ограничений или игнорировать ее; это не окажет отрицательного влияния на другие финансовые расчеты в модели.

Затраты
Шаблон Excel для трехстороннего прогноза для ресторана — это важный финансовый инструмент, который позволяет пользователям определять фактические и прогнозируемые расходы, а также финансовые ресурсы, необходимые для покрытия этих затрат. Благодаря хорошо продуманному бюджету вы можете увидеть области, в которых вы можете сэкономить, и области с высоким приоритетом. Как часть бизнес-плана, смета расходов поддерживает процесс подачи заявок инвесторам и заявок на получение кредита.

Burn and Runway
Эта трехсторонняя финансовая модель ресторана автоматически рассчитывает скорость сжигания денежных средств на основе входных данных из других электронных таблиц, в частности, из прогноза движения денежных средств.

КПЭ рентабельности
Внутренняя норма доходности (IRR). Внутренняя норма доходности или IRR — это процентная ставка или такой тип ставки дисконтирования, которая дает чистую приведенную стоимость чистого потока денежных средств от различных видов инвестиций и действий. Финансовый показатель IRR очень важен для инвесторов и аналитиков. IRR обычно указывается в процентах.

Основные расходы
Для начинающей и существующей компании очень важно отслеживать, планировать и управлять своими затратами и расходами для поддержания хорошего уровня прибыльности.
Для этого необходимо анализировать самые высокие затраты и всегда работать над их оптимизацией. В нашем шаблоне финансового прогноза Excel мы создали отчет о самых больших расходах, который помогает пользователям в решении этой задачи. Он суммирует четыре самые большие категории расходов, а остальные расходы — как «прочие», поэтому пользователи могут легко отслеживать эти расходы и отслеживать тенденции, связанные с их увеличением или уменьшением из года в год.

Финансовые КПЭ
Шаблон Excel для финансовой модели ресторана содержит ключевые финансовые показатели (КПЭ), которые показывают показатели продаж и прибыльности: темп роста выручки, валовая прибыль и маржа EBITDA.
Он также имеет KPI, связанные с денежными потоками и привлечением инвестиций: скорость сжигания денежных средств, взлетно-посадочная полоса и потребность в финансировании. Вы можете выбрать ключевые показатели эффективности, соответствующие вашей компании и отрасли, и отслеживать эффективность своей компании. Например, SaaS-компании обычно отслеживают и управляют пожизненной ценностью клиента (LTV), затратами на привлечение клиентов (CAC), соотношением LTV / CAC и уровнем оттока. Для SaaS-бизнеса эти ключевые показатели эффективности имеют решающее значение.

КПЭ эффективности
Рентабельность собственного капитала. Финансовый показатель рентабельности собственного капитала можно рассчитать на основе информации как из бухгалтерского баланса, так и из расчетного отчета о прибылях и убытках.Он измеряет соответствие прибыли собственному капиталу, то есть количество денег, используемых для получения прибыли.

Типы файлов:

Excel — однопользовательский: .xlsx
Excel — многопользовательский: .xlsx
Бесплатная демонстрация — .xlsx

Подобные товары

Наших клиентов также интересовали …

Финансовое планирование ресторана — Mango Kurry

Re: Бизнес-план ресторана для вашего проекта

Уважаемый владелец ресторана,

Если вы хотите достичь финансовой свободы, создайте ресторан в своем бюджете или даже если вы хотите точно знать что нужно, чтобы начать и вести свой ресторанный бизнес, то это самое важное письмо, которое вы прочитаете за весь год

Вот почему…

Потому что вы хотите открыть ресторан, но не знаете, и если вы будете заниматься этим бизнесом плохо подготовленным, у вас ничего не получится.

Позвольте мне рассказать вам историю.

Плохой предприниматель, решающий заняться ресторанным бизнесом, всем сердцем и без головы попадает в вихрь. Он полагается на некоторую обратную сторону расчетов, чтобы оценить стоимость своего проекта и предприятий в бизнесе.

Проблемы возникают сразу при запуске проекта.

Отсутствие планирования означает, что он обеспокоен и чрезмерно тратит средства на необдуманные активы или, что еще хуже, имеет непредвиденные расходы. На все расходы смотрят с подозрением.

Переговоры идут интенсивно, и поскольку плана нет, всю работу выполняет сам.

Проект задержки и рост затрат — это норм. Вполне вероятно, что ему не удастся создать проект своей мечты в срок и в рамках бюджета.

Это не конец.

Потом проблема переходит в работу — когда ресторан открывается.

Денег не хватает, и одна из первых жертв — это предварительный маркетинг.

Низкие средства означают, что недостаточное количество людей знакомится с вашим рестораном, а это означает, что количество посетителей или заказов на меньше, чем ожидалось.
Он чувствует, что может вернуть лишние расходы с первого месяца.

Более того, он выживает из своего новорожденного бизнеса все до последней капли.

Денежных средств на меньше, чтобы обойтись вокруг , а недавно появившийся бизнес жаждет воздуха.

Он находится в замкнутом круге , и он находится на опасном пути к уничтожению.

Однако так быть не должно. Для тебя есть способ получше.

финансовый план бизнес-план ресторана

Что такое финансовый план ресторана? Хороший бизнес-план ресторана сделает все это и необходим для открытия ресторана, а также для текущих операций и долгосрочного планирования. Набор инструментов для бизнес-плана и развития бизнеса Burger Restaurant включает 18 различных документов, которые вы можете использовать в целях привлечения капитала или общего бизнес-планирования.Пример бизнес-плана ресторана. Описание В этом небольшом документе (3-5 страниц) вы опишите, что вы планируете включить в свой бизнес-план. Содержимое пакета Документ Word — услуга бизнес-плана поставляется в виде разблокированного документа Word. Электронная таблица Excel — ваши финансовые прогнозы создаются в Excel и связаны с документом Word. Избегайте слишком большого количества деталей в этом разделе. Финансовый менеджмент очень важен, особенно когда вы хотите расширить свой бизнес. Бизнес-план ресторана — это процессный документ, в котором подчеркиваются операционные и финансовые амбиции идеи ресторанного бизнеса, а также стратегии их достижения.Проект: Контроль затрат и расходов для нового ресторана (например, в Торонто, Канада) Цели. Независимо от того, откладываете ли вы для своих детей на учебу в колледже или работаете над авансовым платежом за дом, финансовый план может помочь вам определить, сколько вам нужно, чтобы начать откладывать сейчас, чтобы… документ профессионального плана и систематизируйте свои мысли. Я не могу найти никакой помощи для ресторанов, которые планируют открыть в 2021 году. Ваши затраты на открытие бара — это расходы, понесенные в процессе открытия вашего бизнеса.Совет 1. Укажите долгосрочные и краткосрочные цели. Этот раздел вашего пошагового бизнес-плана знакомит читателя с текущим состоянием ресторанной индустрии и помогает им понять, где ваша концепция должна вписаться. Финансовый менеджмент очень важен, особенно если вы хотите расширить свой кругозор. бизнес. Ещё с сайта finmodelslab.com — шаблоны финансовых моделей. План долгосрочного развития и выхода; Приложение «Финансовые данные и прогнозы (сравнительный отчет о прибылях и убытках)»; Примечание. Хотя этот продукт предоставляет инструменты, необходимые для написания описательной части плана, мы рекомендуем использовать наш: Бизнес-план ресторана, часть 2: Таблицы финансового моделирования 3.0 помогите написать финансовый раздел. Подходит и для любого другого бизнес-плана ресторана. В этой части рассматриваются практические вопросы, такие как описание бизнеса, анализ окружающей среды (SWOT), бизнес-концепция и миссия, продукты и услуги, маркетинг, человеческие ресурсы и финансовые планы. Наконец, завершите бизнес-план, указав финансовые аспекты бизнес-плана. Вы можете оставить здесь комментарии к финансовому плану бизнеса. Включите отраслевой анализ. $ 300 USD за 4 дня (4 отзыва) 3.4. Финансовый план. Ставить цели можно не только для бизнес-планов и маркетинговых планов. Это одна из основных вещей, которой мы руководствовались в этом руководстве. Бизнес-план ресторана может включать от 1 до 10 страниц в зависимости от размера и характера бизнеса, который вы собираетесь начать. он записывает все условия и условия расходов в ресторанах, различные методы рекламы ресторанов и другой необходимый контент, включенный в бизнес-план ресторана. Прежде чем даже попросить денег, посмотрите, осуществима ли ваша идея.Оцените свой прогноз продаж и расходы, создав финансовый план с помощью этого шаблона бизнес-финансового плана Excel. БИЗНЕС-ПЛАН ВЕГАНСКОГО РЕСТОРАНА ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ В EXCEL ШАБЛОН. Шаг второй: наймите хорошего адвоката. Выполните поиск по сайту. Однако, если вы только начинаете, вам нужно будет рассчитать, сколько ваш бизнес потенциально может заработать в следующие пять лет, используя реалистичные предположения. Образец бизнес-плана франшизы: обратите внимание, что приведенный ниже пример бизнес-плана является одним из способов форматирования бизнес-плана.Финансовый план. Это может помочь убедить инвесторов или кредиторов финансировать ваш бизнес. Компании, у которых есть полный финансовый план, лучше подготовлены к обращению к инвесторам, получению финансирования и достижению долгосрочного успеха. Продолжая мою серию статей о финансовых показателях стандартного бизнес-плана, стартапам необходимо спрогнозировать начальные затраты. Получите доступ к более чем 1000 дизайнам, формам, шаблонам и документам ресторанного бизнеса. Включает анализ рынка, стратегию и многое другое. Хорошо написанное резюме может убедить читателя тщательно изучить остальную часть плана.Она была очень полезной, опытной со стороны не только по юридическим вопросам ». Просто найдите свою пару и приступайте к работе. Практически все расходы ресторана, а также прибыль, денежный поток и окупаемость напрямую зависят от объема продаж. В конце концов, с таким количеством движущихся элементов, как несколько магазинов и, возможно, даже несколько брендов, план поможет определить направление, в котором ваш бизнес может расти. Автор: finmodelslab.com — шаблоны финансовых моделей (0) 2,243. Если ваш бизнес уже работает несколько лет, это тот раздел бизнес-плана грузовика с продуктами, в который вы должны включить исторические финансовые данные.Если вы хотите разработать более современный бизнес-план, мы рекомендуем вам попробовать LivePlan. Бизнес-план ресторана — это технологический документ, в котором подчеркиваются операционные и финансовые амбиции идеи ресторанного бизнеса, а также стратегии их достижения. Бизнес-план ресторана — это основа, с которой вы можете начать собирать воедино все, от управления рестораном до дизайна меню, и воплощать свои идеи в жизнь. Времени у большинства владельцев ресторанов нет.Бизнес-план ресторана Автоматизированная финансовая отчетность — (редактируемый файл Excel) Бизнес-план можно использовать в любой стране и легко редактировать. Если вы будете следовать приведенному выше шаблону, к тому времени, когда вы закончите, вы действительно станете экспертом. Финансовый план, который включает подробные финансовые отчеты и прогнозы, составляет основу вашего общего бизнес-плана. Это должно вкратце рассказать им о ваших целях и задачах, о том, как вы сможете достичь желаемых целей и задач, о плане управления, маркетинговом плане, финансовом плане и т. Д.БИЗНЕС-ПЛАН ДОСТАВКИ ПРОДОВОЛЬСТВИЙ ОБРАЗЕЦ PDF. Не беспокойтесь о копировании и вставке. Приветствую, я с уверенностью могу помочь вам в написании бизнес-плана ресторана — финансовой модели. Узнайте, как быстро и эффективно написать бизнес-план с помощью шаблона бизнес-плана. Это самый быстрый способ начать работу над бизнес-планом. Эмпирическая часть диссертации — это реальный бизнес-план ресторана и результат всей работы. Бизнес-план — это документ, который помогает владельцам малого бизнеса определить жизнеспособность своей бизнес-идеи.Финансовое планирование должно выполняться не реже одного раза в год и ежемесячно пересматриваться с учетом фактических результатов. 1 $ 100.00. ШАБЛОН БИЗНЕС-ПЛАНА РЕСТОРАНА — Таблицы финансового моделирования V3.1. Используйте эти рекомендации с таблицами финансовой модели, чтобы подготовить всеобъемлющий, профессиональный и убедительный бизнес-план. 2 декабря 2018 г. — Использование шаблона бюджета ресторана. Когда мы занимаемся ресторанным бизнесом, нам необходимо учитывать не только несколько видов меню, но и бюджет или финансовое управление.По сути, бизнес-план ресторана — это письменный документ, в котором описаны цели вашего ресторана и шаги, которые вы предпримете, чтобы воплотить их в жизнь. Работая в фирме практикующих специалистов по оздоровлению, я предоставляю экспертные знания в области восстановления бизнеса, движения денежных средств и финансирования. Чем более объективен, хорошо проработан и детализирован бизнес-план вашего ресторана, тем больше у вас шансов убедить потенциальных инвесторов в том, что вы получите прибыль от их вложений с помощью прибыльного ресторана.2. Набор финансовых прогнозов включается в этот раздел автоматически. Проще говоря, бизнес-план представляет собой видение предлагаемой вами компании. 2. Первый предназначен для анализа конкурентов, предоставляя Sigmund’s своевременную информацию о предложениях других ресторанов. Введение должно работать и для любого другого типа бизнес-плана ресторана. Специалист по финансовому планированию периодически проверяет и пересматривает ваш финансовый план, чтобы гарантировать достижение целей. Эта модель подходит для всех видов традиционных занятий: торговля, ремесла, свободные профессии… Расчетное время выполнения: от 15 до 25 минут.Открывая ресторан, рестораторы могут использовать финансовый анализ, чтобы спрогнозировать его успех. Затем в бизнес-плане кафе или ресторана вы возьмете свой рынок и разделите его на рыночные сегменты. Финансовый раздел вашего бизнес-плана определяет жизнеспособность вашей бизнес-идеи и будет в центре внимания любых инвесторов, которых может заинтересовать ваша бизнес-идея. Вступление. Ресторанный рынок — это высококонкурентный бизнес, поэтому опытные владельцы ресторанов должны сосредоточить свои усилия на маркетинге, если они хотят выделиться среди конкурентов.Шаблон прогноза доходов ресторанного бизнеса доступен для скачивания в формате Excel по ссылке ниже. Оно должно быть кратким, по существу и очень хорошо написанным. Проведите SWOT-анализ. 3. Чем более объективен, хорошо проработан и детализирован бизнес-план вашего ресторана, тем больше у вас шансов убедить потенциальных инвесторов в том, что вы получите прибыль от их инвестиций с прибыльным рестораном. Этот образец маркетингового плана был создан с помощью программного обеспечения Marketing Plan Pro.Понимание финансовой отчетности ресторана — ключевой шаг в выполнении вашего бизнес-плана. Важно включить некоторую статистику и другие данные, чтобы читатель мог понять, почему ваша концепция хорошо подходит для определенного сегмента. Создайте бизнес-план для нового экологически чистого ресторана в Сан-Луис-Обиспо 2. Написание бизнес-плана для ресторана: дальнейшая поддержка. Составление бизнес-плана для вашего ресторана — занятие стоящее. Вставьте таблицу, объясняющую различные факторы, такие как баланс, прогнозируемый денежный поток и отчеты о прибылях и убытках.• Срок кредита — 10 лет, процентная ставка — 9%. Наш финансовый план зависит от важных предположений, большинство из которых показано в следующей таблице в виде годовых показателей. Организованные финансовые модели построены сверху вниз. Вероятно, он получит много внимания и даже тщательной проверки со стороны потенциальных кредиторов и инвесторов. Обратите внимание, что финансовые данные в этом полном бесплатном бизнес-плане полностью вымышлены и могут не соответствовать тексту бизнес-плана ниже. Пример бизнес-плана ресторана для завтраков.

Nike Футбольные бутсы 2000, Сертифицированный Energy Star холодильник, Чендлер уезжает в эпизод Талсы, Курсы колледжа Гарольда Вашингтона, Город Бристоль Теннесси, Corona Kala Kathanayakarkal Katturai на тамильском языке,

Финансовое планирование для владельцев ресторанов

Вы уже слышали, что 80–90% ресторанов терпят неудачу в течение первого года. Это просто неправда. Фактически, согласно исследованию Филипа Старка из Калифорнийского университета в Беркли, в первый год это действительно 17%.Это говорит о том, что средний ресторатор действительно знает свое дело.

Создание и управление рестораном требует много времени. Расчет больших переменных затрат, таких как затраты на питание и рабочую силу, позволяет вести прибыльный бизнес, но повседневные детали тоже могут ошеломить. Рестораторам приходится заниматься расчетом заработной платы, кадрами, маркетингом, управляющими командами, техническим обслуживанием, системным управлением, цепочками поставок и т. Д. Этот год был особенно сложным из-за требований / ограничений, наложенных на мой COVID-19.После того, как ваши насущные потребности будут удовлетворены, следующий большой вопрос заключается в том, как это повлияет на ваше долгосрочное финансовое здоровье и цели.

Не пропустите: ГЧП, деловые обеды и многое другое — основные выводы из нового законодательства о стимулах

Хорошая новость заключается в том, что финансовое планирование легко применимо к рестораторам, если вы свяжете все это до того, что вам действительно нужно. Первым шагом для построения финансового плана является сбор всей информации, необходимой для составления прогнозов. Вам понадобится реквизитов на все личные: активы, пассивы, доходы и расходы.Активы и пассивы помогут вам улучшить свой личный баланс и чистую стоимость. Доходы и расходы позволяют составить отчет о движении денежных средств.

В отношении активов мы говорим о вещах, которые лично принадлежат вам (и вашему партнеру). Активы включают ваш дом, инвестиционные счета, предметы коллекционирования, любую недвижимость / землю и, конечно же, ваш бизнес. Если у вас не было возможности придать ценность своему бизнесу, ничего страшного. На данный момент я бы оставил стоимость бизнеса на том уровне, который вы считаете справедливым.

Обязательства легко идентифицировать. Деньги, которые вы должны другим лично: автокредиты, ипотека, HELOC, кредитная линия, кредитные карты, если у вас есть остаток (вы не должны), и любой другой тип кредита, который у вас может быть. Если вы не можете решить, следует ли иметь его на своем личном балансе, просто подумайте, что произойдет, если вы не погасите ссуду. Если это влияет на вас напрямую, вам нужно тщательно продумать все детали. Для каждого обязательства убедитесь, что вы знаете, когда был открыт ссуда, исходный баланс, какова продолжительность (срок) ссуды, какова процентная ставка, каков платеж по основной сумме / процентным платежам и каков непогашенный остаток. .

Для баланса перечислите активы с одной стороны и обязательства с другой. Чистая разница между ними и есть ваша чистая стоимость. Теперь сделайте паузу на одну секунду. Это чистое число важно, потому что чем оно выше, тем лучше вы сможете достичь своих целей (какими бы они ни были). Если вы хотите купить другой бизнес или расширить операции, очень положительный собственный капитал говорит о том, что ваше общее финансовое здоровье будет отличным. Если вы окажетесь в долгах под завязку, с очень отрицательным собственным капиталом, возможно, вам не удастся достичь ваших целей.Это упражнение по чистому капиталу и балансу позволяет вам точно оценить, где вы находитесь.

Для денежного потока мы начинаем с дохода. Какую зарплату вы лично принимаете домой как владелец бизнеса? Ваш супруг работает? Убедитесь, что вы указали доход от собственника, доход w-2 или доход от работы по контракту. Составьте список доходов в одну колонку, чтобы быть уверенным в том, что вы ведете учет. Войдите также на веб-сайт социального обеспечения, чтобы понять, каким может быть доход от социального обеспечения для вас (и вашего супруга) после выхода на пенсию.Если вы планируете получать какой-либо другой доход сейчас или в будущем, помните об этом.

Расходы и сбережения компенсируют столбец доходов. Если вы делаете взносы на инвестиционный или сберегательный счет, счета в детском колледже и т. Д., Убедитесь, что он указан в столбце сбережений. Что касается расходов, мне легче перечислить фиксированные расходы, которые, как мы знаем, происходят. Для этого я беру обязательные платежи и добавляю коммунальные платежи / подписку, налоги и страховку. Технически доход за вычетом ваших постоянных расходов и сбережений должен равняться вашим переменным расходам.Каждый раз, когда они этого не делают, возникает проблема с перерасходом средств, и обязательства должны активно увеличиваться (например, кредитная карта).

Теперь, когда у вас есть денежный поток и баланс / чистая стоимость, пора подумать о будущем и целях. Какими бы ни были цели, вам понадобится их число, временные рамки, а затем вы сможете вернуться к тому, что потребуется для их достижения. Помните, что со временем вещи дорожают. Итак, вам нужно будет взять текущую ценность этой цели и спроецировать ее на будущее, когда вы намереваетесь покрыть эти расходы.Наша инфляция составляет в среднем 3,22% в год (это неплохо, но означает, что стоимость чего-то удваивается каждые 20 лет). Здесь вы можете найти калькуляторы для прогнозирования будущей ценности цели. На самом деле, на этом сайте есть много разных калькуляторов, которые помогут вам оценить

.

После того, как у вас есть ценность, которую вы должны встретить, вам нужно работать в обратном направлении. Откуда берутся деньги для достижения этой цели? Куда вы вкладываете? Если ваша инвестиция — ресторан, то вы предполагаете, что когда-нибудь его продадите.Будущая ценность вашей цели — это будущая продажная цена, которая вам нужна. Вы можете использовать свою текущую стоимость бизнеса в качестве стартовой суммы. Все, что вам нужно сделать, это определить норму прибыли. Теперь вы знаете, на что нужно ориентироваться в росте.

Если вашей целью является выход на пенсию, вы можете вернуться к тому, какой доход вам понадобится, учитывая будущий дефицит денежных средств. Если вы знаете, что вам нужно каждый год, разделите эту сумму на 4%. Это должно быть то, на что вы рассчитываете для своей выручки от продаж для бизнеса.Или хотя бы то, что вам нужно, чтобы с комфортом выйти на пенсию.

На этом этапе у вас должна быть невероятно конкретная цель на будущее, и вы должны знать, какие доходы вам нужны, чтобы ее достичь. Когда что-то меняется по ходу дела, просто бегите назад через движения, чтобы проверить свою математику. Как всегда, мы здесь, чтобы помочь. Свяжитесь с нами по любым вопросам.

Дрейк Куоллс, CFP

4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

Ваши финансовые таблицы — это основа здоровья вашего ресторана.

Но если вы знаете только текущее состояние финансов вашего ресторана, вы не получите всей истории. Вы упускаете самое лучшее: будущее.

Как владелец или менеджер бизнеса, вы должны внимательно обновлять свои финансовые прогнозы, чтобы вы могли:

• Примите своевременные меры для решения проблемы низкой прибыли
• Знайте, как планировать будущие инвестиции
• Установите реалистичные цели дохода
• Настройте свои операции для большей эффективности — до того, как возникнет чрезвычайная ситуация

Вы должны быть осторожны, чтобы не путать эти утверждения с отчет о прибылях и убытках.В то время как отчет о прибылях и убытках показывает вам, что происходит в вашем бизнесе за период времени , ваши финансовые прогнозы смотрят на будущее. Это поможет вам предугадать, какой доход вы получите и сколько потратите на операционную деятельность.

Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем ресторана или опытным ветераном, вы должны убедиться, что правильно прогнозируете свои доходы и расходы. Итак, мы объединили следующие четыре финансовые таблицы, которые работают вместе (с формулами!):

4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.

Эти четыре таблицы работают вместе, чтобы создать таблицу финансовых прогнозов, которая даст вам полное представление о том, как вы можете ожидать результатов от вашего ресторана. Вот как заполнить каждый лист, чтобы получить наиболее точные финансовые прогнозы для вашего ресторана.

Зачем нужны финансовые прогнозы

Представьте, что вы едете туда, где никогда раньше не бывали. Скорее всего, вы будете смотреть вперед: посмотрите на карту, прикините, сколько расстояния вам потребуется, чтобы добраться до него, возможно, обратитесь к тому, кто прошел по маршруту и ​​знает больше.Вы можете не знать на 100%, что нас ждет, , но вы делаете самые обоснованные предположения, чтобы заранее спланировать .

И если бы у вас не было плана, вы бы потерялись и, скорее всего, не продвинулись бы далеко.

То же самое и с вашим финансовым прогнозом. Если у вас нет плана или направления для вашего ресторана, вам придется крутить колеса.

Даже несмотря на то, что ваши прогнозы, скорее всего, не будут идеальными (если вы не экстрасенс, что дает вам преимущество в основных ), они являются важным инструментом для определения будущего вашего бизнеса.Они помогут вам решить, как действовать сегодня, и настроиться на лучшее завтра. Они являются важным инструментом бизнес-планирования.

Кроме того, если вы когда-нибудь решите искать дополнительное финансирование для своего ресторана, будь то личный кредит или бизнес-ссуды, вам понадобятся финансовые прогнозы, чтобы поделиться ими. Кредиторы захотят увидеть, когда они вернут свои деньги. Находя время на регулярное обновление своих прогнозов, вы готовитесь перейти этот мост, когда доберетесь до него с уверенностью, вместо того, чтобы в панике пытаться показать, как будет расти ваш бизнес.

Как использовать финансовые таблицы ресторана

Если у вас нет финансового опыта, эти расчеты могут показаться сложными. Но не волнуйтесь! По мере того, как вы каждый раз делаете прогнозы и чувствуете себя более комфортно, становится все проще.

Мы рассмотрим, что каждая из четырех таблиц рассказывает вам о вашей компании, как ее заполнять и почему каждая таблица важна.

1. Шаблон электронной таблицы доходов

В шаблоне вашей электронной таблицы доходов указано:

• Ваш общий ожидаемый доход
• Распределение дохода между едой и напитками

Вот как использовать таблицу доходов:

Шаг 1 : Введите количество дней в неделе, когда ваш ресторан открыт.

Шаг 2 : В разделе «Выходные и праздничные дни» введите количество выходных и праздничных дней, когда ваш ресторан открыт.

Шаг 3 : Введите средние продажи за один рабочий день в середине недели.

Шаг 4 : Электронная таблица автоматически удваивает ваш номер продаж в середине недели, чтобы получить количество продаж в выходные и праздничные дни. Отрегулируйте это число на основе ваших собственных распродаж в выходные и праздничные дни.

Шаг 5 : Введите процент продаж, который обычно приходится на еду и напитки.

Как вы можете что-то планировать, не зная, с какими деньгами вам придется работать? Прогнозируя свой будущий доход, вы можете лучше спланировать свой следующий бизнес-шаг — будь то увеличение штата, новое оборудование или второе место.

2. Шаблон таблицы контролируемых затрат

Номер вашего дохода из первого листа будет перенесен в рабочий лист контролируемых затрат. В шаблоне электронной таблицы контролируемых затрат, также известном как «себестоимость», отображается:

• Сколько вы тратите на еду и напитки
• Сколько вы тратите на рабочую силу
• Маржа операционной прибыли вашего ресторана

Эти цифры дают много ценной информации о вашем бизнесе.Когда вы знаете, сколько вы тратите на еду и напитки, вы можете оценить, стоит ли менять цены на пункты меню. Если оплата труда слишком высока, вы узнаете об этом заранее и сможете начать вносить изменения, чтобы компенсировать затраты.

Шаг 1 : Рассчитайте стоимость проданных товаров — вы должны получить процентное значение для вашей еды и напитков. (Обратите внимание, что для большинства заведений 25% –40% — хорошее соотношение стоимости еды, а 20% –35% — хорошее соотношение стоимости напитков.)

Шаг 2 : Введите процент стоимости еды и процент стоимости напитков.

Шаг 3 : Подсчитайте затраты на рабочую силу отдельно для кухни, фасада дома и управленческого персонала. На основе ваших продаж вы сможете рассчитать процент затрат на рабочую силу.

Шаг 4 : Введите процентное соотношение вашей рабочей силы на кухне и перед домом обслуживающего персонала.

Шаг 5 : Введите сумму, которую вы тратите на управленческий персонал, в долларах.

Держите эту таблицу Excel под рукой и следите за тем, что она показывает о ваших затратах на питание, рабочей силе и вашей прибыли.Постоянно следя за своими контролируемыми затратами, вы рано заметите, когда что-то идет не так, и внесете необходимые изменения, прежде чем это отнимет у вас прибыль.

3. Шаблон таблицы финансовых прогнозов

Ваш общий доход, валовая прибыль и процент операционной прибыли перенесены из двух предыдущих таблиц. В шаблоне электронной таблицы финансового прогноза указано:

• Сколько вы тратите на «контролируемые» расходы, такие как маркетинг
• Сколько вы тратите на «неконтролируемые» расходы, такие как аренда и коммунальные услуги
• Какая прибыль у вас остается после этих расходов

Шаг 1 : Рассчитайте в процентах, сколько вы тратите на рекламу и продвижение, кухонные принадлежности, товары для ресторанов и комиссию по кредитной карте на основе вашего текущего дохода.

Шаг 2 : Введите все указанные проценты.

Шаг 3 : Введите суммы всех других расходов, указанных в таблице.

Теперь две нижние строчки — это общая сумма дохода вашего ресторана и размер прибыли.

Если вы хотите расширить свой бизнес, приобрести новое оборудование или просто остаться в бизнесе, эта таблица является ключом к вашему успеху. Если вы не знаете, куда идете в финансовом отношении, невозможно принимать какие-либо решения.

Например, ваш прогноз показывает более медленную зиму. Поскольку вы прогнозировали это, вы можете с уверенностью сказать, что сейчас, возможно, не лучшее время для покупки той неоновой вывески, которую вы так долго мечтали получить за стойкой бара.

4. Шаблон таблицы начальных затрат

Эти три таблицы являются ключом к вашему успеху, независимо от того, существует ли вашему ресторану пять лет или пять минут. Но — бонусная таблица! — Не менее важно отслеживать начальные затраты для нового ресторана.Если вы только начинаете (или переезжаете в новое место) и ваш ресторан еще не открылся, мы составили дополнительную таблицу открытия ресторана, чтобы помочь вам сократить свои расходы.

Открытие ресторана — это крупное мероприятие, поэтому вам нужно с самого начала внимательно относиться к своим расходам, чтобы убедиться, что вы правильно тратите свой стартовый капитал.

Хотя это может быть не самая привлекательная часть владения рестораном, обновленный финансовый

Таблицы прогнозов

имеют решающее значение при принятии долгосрочных решений относительно вашего ресторана.Знайте свои цифры заранее и по возможности избегайте чрезвычайных финансовых ситуаций, чтобы в конечном итоге получить удовольствие от владения рестораном своей мечты.

4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.

No related posts.