Сколько стоит открыть кондитерскую с нуля: Бизнес-план кондитерской с расчетами, как открыть в 2021 году

Содержание

с чего нужно начинать открывать кондитерскую?

Спрос на хлебобулочные изделия, конфеты, пирожные и торты есть всегда, даже в кризисные времена. Поэтому задумываясь о запуске своего бизнеса, многие предприниматели решают открыть хлебопекарню или кафе-кондитерскую. Даже небольшое заведение такого типа будет приносить неплохую прибыль и станет источником стабильного дохода.

Хочу открыть кондитерскую — с чего нужно начать?

Чтобы открыть кондитерскую или пекарню, требуется определиться с форматом деятельности и формой собственности – от этого зависит объем инвестиций и сроки самоокупаемости. Также потребуется получить целый ряд разрешений и заключений от контролирующих органов.

Самый простой формат бизнеса – открыть кондитерскую на дому. Вначале можно продавать продукцию знакомым и соседям, а в дальнейшем расширять каналы сбыта. Самый популярный и конкурентоспособный вариант – открыть мини кондитерскую в отдельном помещении. Продукцию удобно реализовывать в ближайших торговых точках или открыть патиссерию – небольшое кафе с собственной пекарней, а для выделения из массы конкурентов следует разработать оригинальную концепцию.

Для быстрого старта проще всего зарегистрировать ИП, это потребует меньше времени и усилий. Но если вы планируете открыть кондитерский цех с большими объемами производства или намерены создать целую сеть предприятий, целесообразнее сразу зарегистрировать ООО.

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую с нуля?

Первое, что необходимо, чтобы открыть кондитерскую или открыть хлебопекарню, — это бизнес план. Потребуется продумать концепцию и фирменный стиль заведения, создать бизнес-модель, провести маркетинговые исследования и составить подробный план работ. Второй важный этап – подбор помещения. Оно должно располагаться вблизи предполагаемых точек сбыта, а его площадь должна быть такой, чтобы смонтировать все необходимое оборудование и запустить технологические процессы. Кроме того, помещение должно удовлетворять требованиям санитарно-гигиенических стандартов для пекарен и кондитерских. Следующее, что нужно сделать, – закупить оборудование и нанять персонал. Для организации производственного процесса потребуется технолог, также нужны пекари, кондитеры, продавцы и прочие сотрудники.

Чтобы быстро открыть кондитерскую или хлебопекарню, лучше всего воспользоваться услугами профессионалов. Компания «Стартап под ключ» возьмет на себя все хлопоты – от проработки концепции заведения до поиска персонала и запуска рекламной кампании. Мы предлагаем полный спектр услуг по созданию готового кондитерского или пекарного бизнеса в Москве и в других регионах России. Наши специалисты уже запустили множество удачных предприятий для себя и на практике изучили нюансы построения бизнеса в этом секторе рынка. Мы точно знаем, каким образом запустить пекарню, которая будет приносить доход с самого начала работы! Наши услуги предоставляются не за процент от бюджета, а за фиксированное вознаграждение.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Определить, сколько стоит открыть хлебопекарню или кафе-кондитерскую, можно только после разработки бизнес-плана. Объемы капиталовложений зависят от формата бизнеса, местонахождения и других факторов.

Можно ли избежать лишних затрат и сократить объемы инвестиций? Однозначно, можно, в этом вам помогут проверенные решения от компании «Стартап под ключ». Просто заключите договор с нашей компанией – и получите готовый бизнес под ключ с минимально возможными капиталовложениями.

Как открыть кондитерскую: личный опыт

Елена Ланина

Основательница крафтовой кондитерской LOTS.

Мой путь к открытию кондитерской совсем не тривиальный: я юрист и более 15 лет служила в правоохранительных органах. А кроме того, я мама троих детей. В какой-то момент поняла, что просто не могу совмещать заботу о семье и службу: ведь мне приходилось участвовать в оперативных мероприятиях, сидеть в засадах… и в то же время контролировать детей. И я решила превратить своё любимое хобби — выпечку — в бизнес.

Поделюсь советами, которые мне очень помогли.

Для начала — учитесь

У меня синдром отличницы: считаю, что нельзя делать то, чему не учился. Поэтому вместе с вчерашними выпускниками школ я стала студенткой пищевого колледжа.

За отличную успеваемость меня отправили на полугодовую практику в московскую кондитерскую, где все кулинары, включая шеф-повара, были французами. Я по-настоящему вдохновилась и начала понимать, как можно использовать свои знания на практике.

Не бойтесь начинать учиться с азов. Именно возвращение в школу может «зарядить» вас гораздо лучше мотивационных семинаров. Вы почувствуете себя уверенно в выбранной сфере, обзаведётесь связями с профессионалами и единомышленниками. Это поможет создать реальный бизнес-план и придерживаться его, а не витать в облаках.

Мой пример показывает, что можно учиться в госучреждениях без громких названий: там вы можете получить не только отличную академическую базу и государственный диплом, но и неожиданные возможности, какой стала моя стажировка.

Найдите свои главные преимущества

Поиск помещения для производства — дело техники. Более важный, принципиальный вопрос для кондитерской — найти каналы сбыта. Чтобы понять, кому мы можем поставлять продукцию на постоянной основе, я провела анализ конкурентов.

С одной стороны — большие кондитерские фабрики, которые не могут быстро реагировать на изменение спроса и требования рынка. Их продукция будет неактуальна для кафе, обслуживающих модных молодых посетителей. С другой — домашние кондитеры: они могут свободно творить, но находятся вне правового поля. А мы как раз можем предлагать модные десерты в трендовой упаковке и без проблем сотрудничать с ресторанами и магазинами.

Ищите свои плюсы и используйте их. Казалось бы, очевидный совет, но многие забывают о нём, пытаясь повторить чужой путь, и идут в никуда.

Не экономьте на клиентах

Я выбрала для себя востребованную и близкую мне концепцию использования только натуральных ингредиентов и экологичной тары: никакого пластика! Очевидно, это и более затратный путь. Но я поняла, что экономить на своих принципах и комфорте клиента нельзя.

Конечно, есть определённые уловки, которые позволяют сокращать издержки.

Например, мы используем оборотную тару — упаковку многократного использования. Выходит дешевле. И мы рекомендуем нашим клиентам (кофейням и кафе) объяснять покупателям, что они могут стать частью большого движения за чистоту планеты (как бы пафосно это ни звучало), если будут возвращать стеклянные баночки, получая приятную скидку при каждой следующей покупке.

Ищите возможность сэкономить на оказании услуги, но не экономьте на обслуживании клиентов.

Важно не навредить себе, пытаясь экономить. Например, нередко кондитерские стараются своими силами оформить необходимые для работы документы: санитарно-эпидемиологические и другие. Могу сказать со всей ответственностью — это приводит к большим тратам. Привлекайте посредников. Так вы действительно сэкономите колоссальное количество времени и нервов. Например, эквайринг мы тоже предоставляем через специальную компанию — провайдера платёжных услуг, — которая выступает посредником между нами и банком. Такая модель работы для России ещё новая.

То же могу сказать и о покупке оборудования. Попытки сэкономить с помощью б/у техники — это полный провал. Вы будете бесконечно получать неприятные сюрпризы в виде скрытых дефектов, поломок и прочего. Хотите снизить расходы? Покупайте новое оборудование нераскрученных брендов. Лучше приобрести новый планетарный миксер неизвестной фирмы и получить гарантийное обслуживание, чем тратить силы и деньги на ремонт старого оборудования и заказ запчастей к нему.

Ищите опытных людей

Команда — это одна из ключевых составляющих любого бизнеса. Наш коллектив состоит из девяти человек.

Сейчас у нас трудится пять кондитеров. Никаких особенных лайфхаков я не использовала: искала их на специализированных сайтах по поиску персонала. Но на основе опыта сформулировала несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание при найме на работу в кондитерскую.

Не нанимайте сразу технолога или шефа-кондитера на большую зарплату. Привлеките специалиста разово для разработки технологических карт и создания образцов. Лучше направьте усилия на подбор команды из хороших, профессиональных и опытных кондитеров.

На ключевые позиции берите людей с опытом работы на производстве. Решившие «поднабрать опыта в цеху» молодые специалисты и «домашние» кондитеры — это огромные потери вашего времени, потраченного на обучение. Как правило, люди, никогда не работавшие на производстве, имеют очень отдалённые представления о том, что будни кондитера — это не волшебное порхание вокруг печки в облаке ванили и корицы, а довольно тяжёлый, порой монотонный физический труд без права на ошибку.

Мы сталкивались с тем, что люди, не готовые к такой работе, просто уходили, не выдерживали.

Когда мы поняли, почему это происходит, сформулировали свои принципы отбора и смогли сформировать крепкую команду, которая сейчас и работает.

Помимо сотрудников на производстве и курьера, у нас, конечно же, есть команда управления. В неё вхожу я, специалист по IT и менеджер, который занимается организационными моментами. Мы втроём давно знаем друг друга и объединились, чтобы создать наше общее дело.

На мой взгляд, это очень важно для малого бизнеса — быть единомышленниками и стремиться выполнить одну общую задачу.

Не забывайте о продвижении

Мы продвигаем себя в основном через интернет. Это контекстная реклама и сайт, также мы активно развиваем аккаунт в Instagram. Этим как раз занимается наш специалист по IT — на самом деле это специалист по всему, что связано с интернетом, в том числе и по продвижению.

Конечно, не пренебрегаем и классическим маркетингом. Например, предлагаем бесплатные пробные сеты изделий и используем упомянутое выше отстраивание от конкурентов.

Читайте также 🍰😋🧁

Как открыть кондитерскую с нуля: Бизнес план мини пекарни

Содержание статьи:

Может быть, выпьем чашечку чая пойдем, съедим что-то вкусненькое? Эти фразы мы произносим по несколько раз на день. И означает ли это, что открытие маленькой кофейни, кондитерской или кафе мороженого, это хорошая мысль  для предпринимателей в наше время.

Давайте вместе попробуем разобраться, как открыть кондитерскую с нуля и станет ли в ближайшей перспективе, так называемая, форма уличного или стрит кафе, действительно достойной альтернативой уже, поднадоевшему сетевому формату.

Плюсы и минусы кондитерского дела

На сегодняшний день данная ниша для новичков является достаточно сложной для реализации. Все дело в дорогостоящей аренде и найме работников. Не имея в собственности помещения и без нормальной команды, сложно открыть свою кондитерскую с нуля.

Но не отчаивайтесь, ведь проблемы с арендой и персоналом велики лишь на первоначальном этапе. И если постараться, то решить их вполне реально. Можно найти выгодный вариант аренды. Что касается подбора персонала, то здесь немного сложнее. Найти хороших специалистов непросто, особенно начинающим предпринимателям, которые не имеют возможности высоко оплачивать труд профессиональных кондитеров.

Что касается плюсов, то их намного больше. Прежде всего – это независимость. Вам больше не придется работать на дядю, вы сам себе хозяин, можете делать все что хотите. Если человек хотя бы раз почувствует это, то уже не сможет вернуться на привычное место работы.


Любимое дело. Своя кондитерская или ресторан – это не только прибыльный способ заработка, но и дело для души. Большинство предпринимателей добились успеха в этой сфере благодаря тому, что искренне любят свою работу, вкладывают всю душу в развитие, и прибыль для них – это скорее результат, чем основная цель. Поэтому, если это дело вам нравится, то добиться успеха будет намного проще и быстрее.

Что нужно чтобы открыть кондитерскую?

Стартовый капитал. Сколько денег потребуется для того, чтобы открыть свою кондитерскую?

Прежде чем начать поиски инвестиций или вкладывание личных сбережений, нужно понять, что вы хотите. Ведь каждый сегмент в кондитерском, кофейном бизнесе, делится. Например, можно открыть просто ларек сладостей и продаваться их на улице. Цена открытия бизнеса, в этом случае, будет небольшой. Или же открыть полноценную кондитерскую, но это, как правило, под силу лишь профессионалам, ведь это дело требует больших финансовых вложений и, конечно же, соответствующего опыта.

Оборудование


Что касается оборудования, то оно стоит не дешево и новичку материально сложно закупить все необходимое, тем боле еще приходится тратиться на аренду и зарплату персоналу. Выход – это прокат оборудования для кондитерской. Многие фирмы оказывают данную услугу и вы без труда сможете воспользоваться ею. Также отличный вариант – оборудование б/у, оно намного дешевле нового, а по функционалу практически не отличается, поэтому если у вас есть стартовый капитал, то этот вариант для вас самый лучший.

«Кофе ту гоу» — для начинающих бизнесменов

Я рекомендую вам эту идею, как достаточно выгодную для новичков. Суть в следующем. Вы арендуете помещение в каком-то бизнес-центре и размещаете там точку по продаже кофе и выпечки навынос. Предполагаемое заведение, конечно же, немного отличается от стандартной кондитерской, но этот вариант является малозатратным, поэтому подойдет как раз начинающим предпринимателям.

Вы предлагаете своим клиентам несколько сортов кофе и выпечки. Что касается выпечки, то можно печь домашние пирожные, торты, печенье. Такой товар более ценен, люди с удовольствием будут покупать свежие сладости домашнего производства.

Для того дабы ваше дело стало успешным, я рекомендую вам обязательно составить четкий бизнес план пекарни кондитерской.

Стандартный бизнес план включает в себя развернутую характеристику выбранной идеи, можно описать плюсы и минусы данного вида заработка, способы реализации, сроки достижения цели, финансовый раздел. Вы обязательно должны рассчитать рентабельность конкретной идеи для вашего региона. Сделать это несложно, все, что нужно, это проанализировать рынок. В качестве примера, смотрите бизнес план детской игровой комнаты.

Окупаемость


Естественно, каждый бизнесмен желает получить прибыль как можно быстрее. Что касается кондитерского дела, то здесь срок окупаемости не слишком быстрый. Если конкуренция большая, то придется, вначале, работать на авторитет, немного занижая цены. Таким образом, у вас появятся постоянные клиенты.

Немаловажная роль в сроке окупаемости, зависит от местоположения вашей кондитерской. Если она находится в людном месте, то и вы быстрее получите клиентов и первую прибыль. Поэтому учитывайте данный нюанс на начальном этапе открытия своего дела.

Теперь вы знаете, как открыть мини кондитерскую и непременно сможете это сделать. Не бойтесь неудач и конкурентов, верьте в себя и все обязательно получиться.


Как открыть свою кондитерскую — Вопросы на vc.ru

Добрый день, меня зовут Матвей.

Я планирую открыть кондитерскую в городе-миллионике. Очень не хочется учиться на своих ошибках. Хотел бы попросить помощи у экспертов и узнать, как лучше подойти к анализу рынка и конкурентов?

С чего начать: с одного продукта (определенных пирожных или тортов) или сразу переходить к ассортименту побольше — из 15−20 продуктов? Стоит ли рассчитывать только на офлайн-бизнес, или сделать возможность доставки? Какие могут быть главные подводные камни, на которые может наткнуться новичок?

Спасибо.


Отвечает Вадим Курганов, сооснователь пекарни «Любовь Пирогова»

Здравствуйте.

Буду отвечать на ваши вопросы по порядку.

Анализ рынка это самый сложный и неоднозначный вопрос. Если заказывать его на стороне, то получится наверняка очень дорого и не факт что объективно. Такие исследования себе могут позволить крупные сетевые компании, а вам я бы посоветовал исследовать рынок самостоятельно, но при этом помнить, что ваше мнение субъективно.

При открытии кафе важно понимать количество похожих заведений в этом районе. Необходимо их оценить по проходимости, ассортименту и ценам. Обратите внимание, что самые продаваемые позиции не залеживаются на прилавке и заканчиваются раньше других. А по номеру чека иногда можно определить количество продаж в этой смене.

Открытие офлайн-точки — это, как правило, крупные инвестиции, связанные со строительством и арендой, покупкой торгового оборудования и зарплатой персонала. С решением открывать кафе нужно четко понимать, что и как вы будете продавать, и в каких количествах. Четкая концепция поможет при выборе помещения, его ремонте и оснащении технологическим оборудованием. Взяв в аренду помещение, времени на размышление будет очень мало — вам сразу же нужно будет начать решать вопросы, как платить арендодателю и сотрудникам. И, как правило, помещения с хорошим трафиком стоят немало.

Поэтому, прежде чем открывать кафе-кондитерскую (или другой офлайн-бизнес) и инвестировать в проект крупные средства, можно с минимальными затратами прийти к пониманию того, чем вы вообще планируете заниматься и протестировать ваши бизнес-гипотезы.

На этом этапе очень важно найти востребованный продукт: либо это что-то принципиально новое (хорошо забытое старое), либо что-то уже привычное, но уникального качества или с уникальным сервисом.

Я бы советовал начать с онлайн-активности. Например, сейчас есть несколько успешных проектов, построенных только на социальных сетях. Обязательно сделать сайт — можно даже самостоятельно на одной из бесплатных платформ типа Wix.

Для продвижения на этом этапе самой большой статьей расходов станет качественный контент: тексты, фотографии, пресс-релизы. Это очень важно для правильного позиционирования и виральности.

Одновременно с этим можно проверить свой концепт и офлайн. Это можно сделать на различных ярмарках, фестивалях, маркетах и в качестве pop-up кафе. Участие в таких мероприятиях и общение с гостями помогает в оценке качества и вкуса вашего продукта. Позволяет определить адекватность выбранной цены, подумать об упаковке и наработать лояльную аудиторию.

Что касается ассортимента, то даже концепции с моно-продуктом, такие как хот-доги или бургеры, всегда имеют целую линейку блюд: супы, салаты, картошка, напитки, соусы и так далее. Гости любят разнообразие. Даже самый вкусный десерт, но один и тот же, гости кушать не будут. Повторные покупки всегда дешевле привлечения новых гостей-покупателей. Поэтому ассортимент должен быть с возможностью выбора и регулярно обновляться.

Подводных камней всегда много, всех и не перечесть. Мне кажется, на первых порах фуд-стартапа важно концентрироваться на двух вещах: качестве продукта и качестве сервиса. Уделять внимание всему, что прямо или косвенно влияет на эти две вещи.

Кроме этого, важно правильно установить стоимость блюд и контролировать фудкост. В системе общепита и гостеприимства мелочей не бывает. Поэтому очень важно заранее иметь концепцию вашего бренда с ответами на вопросы: «Что?», «Из чего?», «Как?», «Где?»и «Для кого вы делаете?».

Возможно, для лучшего понимания было бы не лишним поучиться. Сегодня уже есть несколько профильных курсов, которые неплохо рассказывают об основах этого бизнеса. Стоит обратить внимание на «Академию ресторанного бизнеса», HURMA Insider и «Школа местной еды». В последнем обучение разбито на блоки и есть дистанционные программы.

Удачи.

Владелица мини-кондитерской о том, как хобби может стать бизнесом: Деловой климат: Бизнес: Lenta.ru

Превратить любимое занятие в бизнес хотят многие, а если создаваемый продукт приносит окружающим радость — так это вдвойне желанный результат. Ксения Яснова взялась за реализацию заветной мечты на собственной кухне — с первого авторского торта. А теперь вместе с ней — но уже не на кухне, а в цеху созданной ею компании «Сладкий дилер» — свои и чужие мечты создают из крема и шоколада ее помощники. Для открытия собственного дела ей понадобился еще один помощник — портал Бизнес-навигатор МСП, созданный для тех, кто хочет начать бизнес или продолжить его развитие.

«Бизнес создавался с нуля — с одного торта, испеченного дома, на кухне. После того как я закончила университет, пришло время понять, что делать дальше: идти ли работать по профессии или заняться чем-то более близким мне», — рассказывает Ксения. Полученное образование в сфере рекламы и связей с общественностью не слишком отвечало ее представлениям о будущем. Но в годы учебы в университете Ксения увлеклась выпечкой — радовала однокурсников тортами в день рождения, всегда стараясь придумать что-то особенное. «И я подумала: а почему бы не превратить это увлечение в дело, которым я буду заниматься ежедневно? — рассказывает она. — Конечно, мне не хватало навыков. Я приняла решение продолжить учиться именно в этом направлении и закончила кондитерскую школу в Лондоне, где получила интересный для меня опыт и базу, необходимую для того, чтобы начать свое дело».

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Свой маленький бизнес Ксения начала дома. За год «домашней» работы клиентская база разрослась настолько, что стало ясно — одной не справиться. Ксения наняла ассистентку, но домашней кухни тоже стало недостаточно. «Чтобы расти дальше, нужно было переезжать на какое-то производство, арендовать помещение, закупать оборудование, оформлять все это. И я решилась на этот шаг: с марта мы работаем легально, к тортам на заказ добавились поставки в кафе. У нас очень маленький цех — около 50 метров. Но и эти мощности, конечно, — намного большие затраты по сравнению с выпечкой у себя дома», — объясняет она.

Конкуренция на этом рынке огромная: индустрия сама по себе привлекательная, в ней занято большое количество игроков — от крупных кондитерских и комбинатов до обычных домохозяек, которые пекут торты на заказ. «Тут главное — найти свою нишу, своих клиентов, потому что все-таки выпечка на заказ — это долгосрочные отношения с клиентом, и задача в том, чтобы он приходил к тебе снова. Это больше душевная история», — делится Ксения.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Свой бизнес Ксения Яснова развивает сама, моральную и физическую поддержку ей, по ее словам, оказывают родственники и любимый человек. А вот за информацией и советом она обращается к интернет-ресурсам, в частности, к порталу Бизнес-навигатор, о котором Ксении рассказала знакомая. В первую очередь ее заинтересовала функция подбора недвижимости для бизнеса. «Мы ищем место, где можно было бы открыть небольшую точку, но в Москве это или стоит миллион в месяц, или слишком большая площадь, или пятый этаж десятиэтажного дома», — посетовала Ксения. На портале Бизнес-навигатора она нашла очень удобную интерактивную карту, с помощью которой можно подобрать помещение под свои потребности. К тому же там всегда актуальная информация — она обновляется еженедельно. «Это очень удобный и полезный сервис», — считает Ксения.

Второе, на что она обратила внимание, — это информация о процессах и документах, необходимых для ежедневного ведения бизнеса. «Если с точки зрения производства у нас все очень профессионально, то к административной работе были вопросы», — признается она. В интернете, по словам Ксении, сложно найти актуальную информацию, например, о сертификации продукции: либо она изложена неправильно, либо фирмы навязывают дополнительные услуги, которые оказываются излишними, а полной информации нет нигде. «Но я нашла необходимую мне информацию в полном объеме в Бизнес-навигаторе — там предоставляется необходимый перечень документов в зависимости от сферы деятельности, а также информация о том, куда обращаться за их получением. Кроме того, есть информация по поводу разрешения различных бизнес-ситуаций, в том числе о том, как вести себя при проверке, на что имеет право проверяющий орган. Это очень полезная информация и большая поддержка, поскольку для малого бизнеса, насколько я знаю, проверяющие органы могут быть большой проблемой, особенно если это небольшое дело и нет отдельного сотрудника, который следил бы за всей документацией», — рассказывает она.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Сейчас кондитерское предприятие Ксении развивает два направления. Первое — расширение партнерства с кофейнями. По ее словам, у компании нет цели зайти в какую-то крупную сеть, предприятие больше интересуется локальными местами, «чтобы это был уникальный продукт для уникального места».

Второе направление, которое запущено пока в тестовом режиме, — это срочный заказ тортов. Как правило, если человек готовится к какому-то событию, то он либо покупает заранее торт с длительным сроком годности — и тогда он будет, скорее всего, ненатуральный, — либо идет в кондитерскую, но там торт уже будет порезан на порции, а целого нет. Если же хочется какой-то особенный торт, нужно позаботиться об том заранее. «Но в моей практике случается, что люди хотят заказать срочно — к вечеру или к утру, а ведь такой услуги действительно нет. И я подумала, можно ли так построить производственный процесс, чтоб такая услуга была доступна. Мы разработали технологию, с помощью которой реализовать эту идею можно не жертвуя ни натуральностью продукта, ни временем», — рассказывает Ксения. Пока, по ее словам, объемы небольшие: нужно понять, насколько новый сервис будет востребован.

Сейчас на производстве помимо Ксении посменно работают три сотрудницы. «У нас заняты необычные сотрудники — в основном мамы в декрете, и мы строим график таким образом, чтобы они могли совмещать личную жизнь, заботу о детях и работу. Наши сотрудники увлечены общей идеей, и это, конечно, вдохновляет», — рассказывает Ксения Яснова.

Ее мечта — сделать продукцию доступной большому количеству покупателей, ведь сладости приносят радость. Производить кондитерские изделия полностью из натуральных продуктов, говорит она, дорого, но не запредельно дорого — в зависимости от того, какие продукты использовать, какими партиями закупать и так далее. «При нынешних ценах на кондитерские изделия вполне выгодно делать их из натуральных продуктов. Конечно, еще выгоднее — делать из ненатуральных. Но это вопрос жадности производителя», — подчеркнула она.

Как открыть кондитерскую? Бизнес идея. — 2021 портал делового мира koordynator.

info

Суть бизнес-идеи: открыть кондитерское производство, цех и магазин

Практически любой город Европы славится производством собственных фирменных кондитерских изделий — в Зальцбурге акцент делают на шоколаде, в Париже на пирожных-буше, в Мюнхене главным десертом считают штрудель. Любовь к десертам делает своё дело — число кондитерских даже в небольших населенных пунктах поражает воображение. Но это вовсе не значит, что только в странах зарубежья этот бизнес может быть рентабельным. Достаточно открыть кондитерскую в вашем городе и вы сможете убедиться в этом сами.

Организации своего кондитерского бизнеса — дело довольно затратное. Как минимум, вам придется организовать сразу два предприятия — одно по изготовлению. Другое по продаже полученных изделий: открыть кондитерский магазин или кафе-кондитерскую. Обойдется всё это удовольствие в несколько сотен тысяч долларов. Выгодно ли? Рентабельность в кондитерском бизнесе обычно довольно высока — прибыль составит до 30% от оборота.

Что нужно знать при открытии кондитерской?

Кондитерский бизнес традиционно переживает подъём в дни праздников — Пасха, Новый год, дни рождения, свадьбы и юбилеи, что называется, «год кормят». А вот для того чтобы ваше предприятие стабильно работало на протяжении всего года придется приложить немало усилий.

В частности, основным источником доходов должны стать ежедневные продажи продукции в собственном магазине-кафетерии, где можно приобрести товар навынос, сделать заказ на изготовление эксклюзивных кондитерских изделий или полакомиться изысканным домашним десертом за чашечкой кофе.

к содержанию ⬆

Рентабельность: качество и оборот

Важно помнить, что окупаемость кондитерского бизнеса напрямую зависит от уровня конкуренции. В мегаполисе добиться успеха будет не в пример сложнее, чем в провинции. В маленьком городе вряд ли найдется полноценная кондитерская.

Важно также правильно выбрать место для размещения кафе-кондитерской или стационарных мини точек продаж — ориентируйтесь на крупные торговые центры, а также места поблизости от офисных зданий и деловой части города в целом.

Здесь спрос на десерты будет стабильно высоким, но в период обеденного перерыва можно столкнуться с проблемой большого наплыва посетителей.

к содержанию ⬆

Качество выпечки целиком и полностью зависит от двух факторов: надёжности оборудования пекарни и качества сырья, используемого на производстве.

На начальном этапе оборудование для кондитерского цеха, с учётом всех этапов процесса производства — от замеса теста до упаковывания готовых изделий, обойдется в сумму около 100 000 долларов.

Помимо этого потребуются средства для закупки транспорта, холодильного оборудования, аренды помещений пекарни и кафетерия.

Но, при успешном ведении бизнеса, эти затраты окупятся в течение ближайшего года.

Отзывы о кондитерском бизнесе

Как открыть кондитерскую с хорошей прибылью? Все очень просто: нужно изучить спрос на те или иные сладости, а затем предложить все самое востребованное своим клиентам. Особенно важными для продаж будут праздничные и предпраздничные дни, поэтому стоит обязательно готовиться к ним загодя. Если вовремя расширять свой ассортимент, первоначальные вложения можно будет окупить уже за 1,5-2 года. Позднее можно начать зарабатывать дополнительно – на изготовлении продукции под заказ. И хотя прибыль каждой кондитерской всегда индивидуальна – в зависимости от того, что и как она продает, можно рассчитывать на оптимальный результат уже в первые месяцы работы, которые позволят предприятию быстро раскрутиться и приобрести постоянных клиентов, дающих примерно половину выручки.

к содержанию ⬆

Красноярский край. Малый и средний бизнес

Москвичи любят сладкое. Торты и пирожные всегда хорошо раскупались, поэтому на столичном кондитерском рынке сложилась сильная конкуренция. Как в такой ситуации с нуля создать небольшой, но успешный кондитерский цех, рассказывает директор компании «Сладкий смак» Галина Матюхина.


На рынке – тесновато

 

Торты и пирожные – сложный бизнес. Он требует больших вложений в сырье, оборудование, инвентарь, повышения квалификации кондитеров. Несколько лет назад на столичном рынке было очень много мелких кондитерских фирм, которые не выдержали конкуренции из-за проблем со сбытом и возросших требований контролирующих органов к производству и продаже готовой продукции.

Сегодня производством кондитерских изделий в Москве занимается не менее 300 разноформатных компаний, большая часть которых ориентируется на оптовых покупателей. Еще не менее ста таких же фирм обосновались в Московской области, откуда они тоже везут свою продукцию в столицу. Торты выпекают также в ресторанах, кафе, на больших предприятиях общепита. Поэтому торговля не страдает от отсутствия внимания со стороны кондитеров. Наоборот: чтобы войти в магазин со своей продукцией, нужно еще оплатить так называемой входной бонус. Или заинтересовать его как-то иначе. У кондитеров ныне общая для всего российского бизнеса проблема: главное – не произвести, а продать свою продукцию.


Скалки «по спецзаказу»

У меня нет специального пищевого образования, но моя мама была кондитером. И заняться кондитерским делом мне хотелось давно. Когда первый мой бизнес – комиссионная торговля – показал свою бесперспективность, я решила реализовать свою давнюю мечту. Много нервов и сил стоило убедить чиновников дать разрешение на открытие кондитерского цеха. Но мне поверили, в результате в 1993 году я получила в долгосрочную аренду помещение площадью 600 кв. м на Алтуфьевском шоссе, где и организовала кондитерскую фирму «Сладкий смак».

Первый кредит для старта бизнеса я взяла под залог своей квартиры. Муж ругался, что нельзя так рисковать. Но я чувствовала, что у меня все получится. Целый год мы ремонтировали и приводили в порядок помещение. Цех в его нынешнем виде мы запустили не сразу. Становление растянулось на два года, производство открывалось поэтапно. За это время еще два раза пришлось брать кредит.

Еще на этапе становления я пригласила на работу девушку-кондитера. Она мне все рассказала: какое нужно оборудование, сырье, ингредиенты, рецептура. Чтобы сэкономить на мелких приспособлениях, я поехала в деревню к родственникам и заказала тамошним мужикам, какие скалки мне нужно сделать. Они напилили в лесу кругляшей, обтесали: получился отличный кондитерский инвентарь.

Оборудование, которое мы приобрели, досталось нам, поработав уже пару лет на другом предприятии. А «возраст» покупаемого оборудования имеет значение: агрегаты-старички с десятилетним рабочим стажем просто не вытянут производство. Вся моя техника – отечественная. Из импортной только промышленные холодильники. Конечно, импортное оборудование лучше, и купить его – моя голубая мечта. Но денег на это пока не хватает.

На закупку оборудования у нас ушло $20 тыс. И в принципе, спустя десять лет после нашего старта, для начала малого кондитерского бизнеса в Москве нужны примерно такие же деньги (если, конечно, делать упор на оборудование б/у).

Начинающему кондитерскому цеху понадобится производственная площадь минимум 200 кв. м, на которой должно быть не менее семи отдельных функциональных помещений. Обязательно нужны кремовзбивалка, электроплита, трех-шестисекционная печь, два промышленных холодильника (для сырья и готовой продукции), не менее четырех кондитерских столов, мелкий инвентарь (отсадочные мешки, кондитерские трубочки, лопатки, тара). Если помимо тортов предполагается выпускать еще булочки и пирожки, нужно приобрести тестомешалку. На этот набор оборудования уйдет как минимум $15 тыс. На закупку сырья и ингредиентов потребуется еще $3000. Оформление разрешительной документации «съест» $2000, прочие расходы – еще $3000. Таким образом, без учета арендной платы малый кондитерский бизнес требует на старте $23 тыс. Подобная модель кондитерского производства, при грамотном менеджменте и наличии хоть небольшой, но собственной розничной сети, способна работать с рентабельностью 30-50%. В нынешних рыночных условиях первоначальные вложения реально окупить через два года.


От лотка – к фирменному магазину


Первой нашей продукцией в 1994 году стал торт «Ленинградский». Его мы приготовили через три месяца после заключения договора об аренде помещения. В фирме было всего четыре человека: директор, кондитер-технолог, завскладом и уборщица. Я, мой муж и дочь сами стояли у метро и с лотка продавали наших «сладких первенцев», зазывали покупателей. Следующим этапом развития собственной розничной торговли «Сладкого смака» стали тонары. Нам удалось получить разрешение в префектуре, мы купили два таких фургончика на колесах, через которые продавали свои торты и пирожки.

Мы стали давать свою рекламу в свадебные издания о производстве заказных тортов, сделали свой сайт в Интернете. Постепенно встали на ноги, и нас узнали на рынке. Но уже тогда меня мучила мысль, как развиваться дальше, как реализовывать продукцию. Ведь торговлю с лотков и из тонаров власти последовательно запрещали.

Когда в нашем районе открылся магазин «Перекресток», мы по-соседски предложили ему наши торты. Ответ был такой: будем брать вашу продукцию только в том случае, если вы обеспечите ее поставки во все московские «Перекрестки». Но таких объемов у нас нет: мы – малое предприятие, в штате 25 человек, выпускаем в день 200-400 кг продукции.

Ничем закончились наши попытки завязать длительные отношения и с другими магазинами. Они берут продукцию только с отсрочкой платежа, при этом за ее сохранность не отвечают. Нам это невыгодно. Поэтому мы решили торговать через собственные торговые точки. В 1996 году в здании, где располагалось производство, мы открыли свой первый стационарный фирменный магазин. Реализация тортов сразу же выросла на 30%. К нам пошел поток покупателей, и это подстегнуло производство на заказ.

В бизнесе, как и в жизни, бывают удачи. В 1999 году мы «вписались» в программу префектуры Северо-Восточного округа Москвы по организации системы быстрого питания, которая называлась «Золотой гребешок». Как участники программы мы получили в аренду два участка земли по 40 кв. м под строительство. Взяв в очередной раз кредит, мы в 2001-2002 годах построили у метро «Свиблово» и «Бабушкинская» два собственных фирменных магазина «Сладкий смак». Это стало большой победой! Фирменные торговые точки позволили увеличить производство и продажи продукции на 50-60%. Мы не поскупились, сделали евроремонт, оснастили магазины финским торговым оборудованием. Собственная маленькая торговая сеть позволяет нам выставлять продукцию по достаточно приемлемым розничным ценам. А неоднократное участие в выставках и конкурсах сделало свое доброе дело. Наши покупатели – не только жители соседних домов и улиц, за нашими тортами приезжают из других районов Москвы.

К большому сожалению, земельные участки под магазины дали нам в аренду всего на пять лет. Как раз в этом году заканчивается право аренды. Мы собираем документы в префектуру и Москомзем, чтобы ее продлить. Но, например, в Свиблово идет реконструкция всего микрорайона, и наш торговый павильон намечено снести. Что делать в этой ситуации, как разрешится эта проблема? Пока не ясно.


Как выжить на рынке?

Законный вопрос: может ли малое кондитерское предприятие существовать в условиях такой сильной конкуренции? Ведь соревноваться на рынке приходится не только с равными по мощностям компаниями, но и с крупными предприятиями. Торты в Москве делают фабрика «Большевик», ЗАО «Белый хлеб», хлебозаводы и многие другие лидеры этой отрасли. Прилавки магазинов просто ломятся от изобилия. Появляются все новые наименования, открываются специализированные магазины.

На больших предприятиях производство механизировано. Наш «конек» – ручная работа. А торты, производимые на заказ, вообще уникальны, потому что они создаются в единственном экземпляре. Еще одно наше преимущество перед конкурентами – использование только высококачественного сырья и ингредиентов, свежих фруктов и ягод. С самого начала и по сей день мы делаем ставку на натуральное отечественное сырье. Например, вместо широко применяемого желатина у нас используется только агар-агар. Красители тоже только натуральные. Мы принципиально не используем никаких консервантов, несмотря на то что торты – товар скоропортящийся.

Сегодня потребители уже научились видеть разницу между тортом, произведенным машиной, и тортом, созданным вручную, на кондитерском столе. Поэтому, я считаю, на рынке, среди гигантов кондитерской индустрии, всегда будет место для таких небольших предприятий, как наше, выпускающих качественную продукцию небольшими партиями.


Кадровый вопрос

Для небольшой фирмы особое значение имеет квалификация кондитеров. Хороший кондитер – это ас своего дела. Он должен знать процесс производства торта до самых тонкостей. Наши кондитеры – специалисты широкого профиля. Они могут сделать торт, начиная от замеса муки и до его отделки, как традиционный, так и дорогостоящий заказной, весом от одного до 50 кг. И если на нем есть розочка, то она будет как живая, если бабочка, то кажется, что она вот-вот взлетит. За всю историю «Сладкого смака» еще не было случая, чтобы клиент остался недоволен тем, как выполнили его заказ.

Хорошие кондитеры легко перестраиваются на выпуск новых видов продукции. Для сравнения скажу так: нашего кондитера можно поставить на конвейер на крупном предприятии, и он сможет там работать. А вот сможет ли их специалист творить вручную за кондитерским столом чудеса – это еще вопрос! Нам часто звонят, просятся на работу, а на поверку выясняется, что это кондитеры очень узкого профиля и работать они у нас не смогут.


Не стоять на месте!

В среднем в год мы выпускаем до 90 тонн сладкой и сдобной продукции. Уровень продаж тортов зависит от сезона. Серийные торты пользуются спросом в осеннее-зимний период и в предпраздничные дни. Падает реализация летом и во время религиозных постов. Однако в летние месяцы нас спасают заказы на свадебные торты, так как в это время играют большое количество свадеб, а многие хлебозаводы закрываются на ремонт.

Для себя мы определили оптимальную ассортиментную линию – это 50 наименований продукции. 70% составляют торты (в их числе 25% заказных), 30% – пирожные. Еще мы производим пирожки и булочки. Чтобы обеспечить выпуск продукции в таком ассортименте, приходится постоянно закупать около 100 наименований сырья и ингредиентов.

Если мы создаем и вводим в производство новый товар, то исключаем из этого списка неходовой. Малому кондитерскому предприятию особенно важно чутко реагировать на вкусовые предпочтения покупателей. Мы постоянно в поиске, размышляем и придумываем новые рецептуры. Иногда идеи приходят спонтанно. Часто толчком к созданию нового торта становятся пожелания покупателей.

Прежде чем торт дойдет до покупателя, делается несколько опытных образцов, проводятся дегустации внутри коллектива, потом лабораторные исследования, составляется техническая документация. Новинки мы выставляем на продажу по очень привлекательным ценам, при этом проводим дегустацию среди покупателей, просим их оставлять свои отзывы.

Мы внимательно отслеживаем появление новых кондитерских технологий. Например, у молодежи сейчас большим спросом пользуются вкусные нежные торты на основе растительных сливок в сочетании с наполнителями, мастиками и марципанами. Но от традиционных отечественных рецептур мы тоже не отказываемся. Всякому возрасту – свой торт. По нашим наблюдениям, люди среднего возраста и достатка предпочитают именно традиционную российскую продукцию. Пожилые просят что-нибудь низкокалорийное. Но общая тенденция во вкусовых предпочтениях – это изобилие в отделке тортов фруктов и ягод.


Советы бывалого кондитера

По своему опыту могу сказать, что внедриться на кондитерский рынок еще можно. Необходимо только четко определиться с форматом будущего предприятия. Небольшая фирма может развиваться благодаря своей гибкости и производству высококачественной, уникальной продукции из натурального сырья. И хотя использование только натуральных ингредиентов приводит к удорожанию изделий на 20%, это не отражается на розничной цене, если вести продажи через свои магазины. Кроме того, у такой продукции есть свои ценители – приверженцы всего натурального и качественного. Даже при высокой конкуренции у такого предприятия сложится свой круг потребителей.

Еще на стадии планирования будущего бизнеса нужно четко оценить, есть ли возможность сформировать собственную розничную сеть хотя бы в виде нескольких павильонов. Правда, в Москве эта задача сложнее, чем организация самого кондитерского цеха. Предприятие можно построить и в ближнем Подмосковье, там с выделением земли или арендой подходящих площадей проще. А вот получить кусочек столичной земли под магазин – задача архисложная и дорогостоящая.

Если же изначально ориентироваться на реализацию через оптовиков, то сразу нужно ставить цель по созданию среднего предприятия, не меньше. Для работы с широким кругом магазинов понадобятся достаточно большие объемы продукции. И это уже не ручное производство, а механизированное. Соответственно, понадобятся более значительные вложения в оборудование.

 

 

На такой результат может рассчитывать начинающая московская компания, специализирующаяся на изготовлении тортов и реализующая в месяц 6 тонн продукции.

Галина Матюхина

Окончила в 1975 году Заочный техникум советской торговли, в 1984 году – Заочный институт советской торговли. Работала на руководящих должностях на предприятиях торговли, в профсоюзных органах торговой отрасли, в органах контроля за предприятиями торговли и общепита. В 1992 году организовала частный магазин по продаже комиссионных вещей. С 1993 года – директор собственного кондитерского предприятия «Сладкий смак». Неоднократный победитель столичных конкурсов «Предприниматель года».

 

Ноябрь, 2004 г.

 

6 финансовых советов для создания успешной пекарни

Пекарни являются основным продуктом питания в большинстве американских районов. Здесь можно купить праздничные торты, праздничные пироги и другие вкусные товары, чтобы утолить тягу к сахару. Но деловая сторона пекарни не всегда так сладка.

Создание пекарни может быть дорогостоящим мероприятием, от заключения договора аренды до запаса высококачественных ингредиентов, не говоря уже о найме рабочих и покупке или аренде торгового оборудования. По словам Предпринимателя, затраты на запуск пекарни часто составляют от 10 до 50 тысяч долларов.

Это не значит, что вы не можете заработать деньги, если сделаете это правильно. По данным First Research, в США около 6000 розничных пекарен с общим годовым доходом около 3,8 миллиарда долларов.

Четыре отраслевых эксперта делятся своими советами по запуску успешного хлебопекарного бизнеса:

Используйте финансирование оборудования, и делайте это правильно

«Владельцу бизнеса очень выгодно использовать финансирование оборудования для активов [например, расстойного шкафа, печи , холодильник и кассовая система] », — говорит Кори Дамм.Он вице-президент по обслуживанию клиентов в LeaseQ, онлайн-рынке по финансированию оборудования.

«Это гарантирует, что они сохранят свою кредитную карту, банковскую линию и личный капитал для других вещей, которые со временем будут постоянно стоить денег. Сохраните свой ликвидный капитал для всего остального, на что вам нужно будет потратить деньги, увидеть или непредвиденно.

«Когда вы рассматриваете вопрос о финансировании оборудования, первое, что вы думаете о том, хотите ли вы владеть им? Будет ли он вам полезен дольше, чем вы платите? Пусть это определит, какой вариант структуры для вашего финансового соглашения вы выберете », — говорит он.

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА 2 РАУНДА ГЧП

Нужна ли вашему бизнесу новая или дополнительная ссуда в рамках Программы защиты зарплаты? Наносите быстро и легко с помощью BlueVine.

Не тратьте деньги на брендирование всего — но все же

«Не думайте, что вам нужно брендировать каждый предмет в своем магазине, прежде чем открывать двери», — говорит Марлен Гетцелер, президент Retail Bakers of America и владелица Пекарня Freeport в Сакраменто, Калифорния. «Если ваш продукт какое-то время хранится в белом бумажном пакете, ничего страшного.

«Если вы напечатаете сотни пакетов, коробок, кофейных чашек и футболок, вы можете обнаружить, что одна из сумок не подходящего размера, или вы решите заменить чашки на 16 унций. вместо 12 унций. Специалисты по маркетингу будут поощрять вас брендировать все. Наберитесь терпения и посмотрите, что вам действительно нужно, прежде чем размещать огромный заказ. За этот первый год многое изменилось ».

Активно наращивайте клиентскую базу

«Посмотрите, сможете ли вы проводить мероприятия, которые вы поддерживаете», — говорит Гетцелер. «Спросите, можете ли вы накрыть стол и раздать образцы. Принесите визитные карточки, но не используйте мероприятие как личное мероприятие продаж. Будьте щедры, благодарны и счастливы встречать новых потенциальных клиентов. Принесите угощения соседям в вашем торговом районе. Убедитесь, что они знают, кто вы и где находитесь. Чем больше будет молва между соседями и другими владельцами бизнеса, тем лучше ».

Знайте свою точку безубыточности

«Что касается небольшой розничной пекарни, такой как моя, которая в основном занимается производством с нуля без посадочных мест, успех зависит от доведения продаж до точки безубыточности на основе ваших фиксированных расходов, и затем контролировать свои переменные расходы, чтобы они вписывались в структуру, подобную этой: 25% на стоимость товаров (ингредиенты и упаковка), 35% на рабочую силу, 30% на накладные расходы и 10% на прибыль », — говорит Пол Сапиенца, финансовый директор для розничных пекарей Америки и владельца магазина выпечки Sapienza в Элмонте, штат Нью-Йорк.

«Это особенно сложная задача для производств розничных пекарен, поскольку мы обычно платим розничную аренду и используем более половины этих площадей для производства и хранения», — говорит он. «Очень немногие из пекарен этого типа открылись в последнее время. 15 лет. Новые варианты включают столы и стулья, еду и напитки. Я слышал, что достичь необходимого уровня валовой прибыли легче, чем на производстве. В любом варианте важно знать, откуда идут ваши продажи и какие расходы связаны с производством каждой из этих категорий.»

Используйте кредитные карты клиентов для оплаты

« Убедитесь, что ваши клиенты знают, что вы их принимаете, и что ваши клиенты будут использовать их, чтобы максимально увеличить объем покупок », — говорит Деннис Стэнтон, главный операционный директор Swedish Bakery в Чикаго. «Кажется очевидным, но некоторые магазины не любят рекламировать факт использования пластика, по крайней мере, так было в прошлом, просто потому, что они не любят платить продавцам комиссионные. Мы смотрим на это так: наша работа — сказать нашим клиентам «да», и кредитные карты помогают в этом.Два других момента: по крайней мере, в Чикаго полиция не собирается преследовать того, кто выпишет вам безнадежный чек. Всем нравятся наличные… Вы можете быть удивлены тем, как некоторые из наших бывших сотрудников помогли себе с этим ».

Не жертвуйте качеством ради экономии

«Это легче сказать, чем сделать, но большинство хлебобулочных изделий стоят больше, чем то, что покупатель заплатит в супермаркете», — говорит Стэнтон. «Если воспринимаемое качество в вашем магазине не выше, с какой стати покупатель будет платить больше в вашем магазине?»

Вы можете узнать больше об отрасли и найти дополнительные ресурсы на бизнес-странице SBDCNet по пекарне.

Узнайте о ссудах для малого бизнеса

NerdWallet разработал варианты финансирования, которые помогут удовлетворить потребности владельцев бизнеса. Если вы не уверены, какие типы финансирования и условия подходят для вашего бизнеса, вы можете использовать наш инструмент ссуды для малого бизнеса, чтобы увидеть кредиторов и их кредитные продукты. Мы оценили надежность кредиторов, объем рынка и пользовательский опыт, среди прочего, и классифицировали кредиторов по категориям, чтобы помочь вам найти лучшие варианты на основе критериев, включающих ваше время в бизнесе и годовой доход.

Как открыть пекарню: пошаговое руководство

Открытие, владение и управление пекарней изо дня в день — это гораздо больше, чем просто предложение вкусных угощений. Выпечка — это творческий выход для многих, но для работы в пекарне также требуются серьезные навыки. Если вы возьмете на себя ответственность за руководство и управление бизнесом, вы, творческая сторона, начнете придумывать любое количество выпечки для продажи.

Возможно создание пекарни.Вы можете узнать, как распахнуть двери, и как управлять пекарней за несколько недель и начать процветать. Пекарня не так уж и отличается от своих кафе, фреш-бара или даже ресторанов.

Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы пекарен любят плакат POS

Откройте для себя преимущества

Мы попросили Эй Джей Брауна и Кирстен Браун, соучредителей и владельцев KNEAD Bakehouse and Provisions, поделиться своим опытом открытия своего хлебопекарного бизнеса. Страсть Эй Джей Брауна к еде и ферментации, где хлеб является идеальным союзом между ними, — вот что положило начало его мечте об открытии KNEAD. Сначала он работал в нескольких ресторанах, одновременно выпекая хлеб и выпечку для местных фермерских рынков. В 2017 году Эй Джей решил, что у него достаточно опыта в выпечке, настройке условий, корректировке сроков производства и тестировании ингредиентов, чтобы произвести «лучший хлеб, который вы когда-либо пробовали», и начал свой собственный бизнес.

«Вы должны быть готовы взяться за все аспекты бизнеса, а не просто увлекаться выпечкой.Вам нужно быть страстным предпринимателем, которому нравится быть на кухне »- AJ Brown

Жена Эй-Джея, Кирстен Браун, работала полный рабочий день в моде, переворачивая дом, получая лицензию на недвижимость и родив девочку, при этом помогая своему мужу начать KNEAD. По-настоящему «сделай это возможным», она приложила руку ко всему, стремясь изменить мир к лучшему с помощью еды и впечатлений, которые получают гости в KNEAD.

«Хотелось бы, чтобы мы знали, что все займет больше времени, чем ожидалось.Я предполагаю, что это применимо к большинству проектов или занятий, однако я думаю, что мы могли бы спланировать лучше, если бы знали, что будем продвигать наше открытие на несколько недель. Обычно это происходит из-за вещей, находящихся вне вашего контроля, таких как городские разрешения и графики работы подрядчиков. Еще нам хотелось бы знать, что вещи никогда не будут такими, какими вы хотите их видеть. У нас было так много проектов, что мы откладывали запуск, потому что хотели, чтобы они были идеальными. Мы пришли к выводу, что вы всегда будете хотеть расти, иметь новые и постоянно меняющиеся идеи, поэтому совершенство никогда не будет достигнуто.Речь идет о создании наилучшего продукта и опыта, а также о том, чтобы быть несовершенным ». — Кирстен Браун

Эй Джей Браун говорит, что он придерживается двойного подхода к приготовлению пищи и к бизнесу и атакует свою работу как техническим мастерством, так и художественной страстью. Изучив науку о продуктах питания в Бенедиктинском университете и завершив кулинарную программу в Институте Поля Бокюза в Экулли, Франция, AJ теперь опирается как на свою страсть, так и на свои технические навыки, чтобы формировать видение и создавать системы, которые могут помочь в развитии его бизнеса и цели к достижению.

Распространенное заблуждение состоит в том, что вам приходится работать нелепые часы. Мы установили границы рабочего времени наших сотрудников. Они приходят в 5 утра, а не в 2 часа ночи, как в большинстве пекарен. Мы создали отличные системы, чтобы гарантировать сохранение баланса между работой и личной жизнью в наших командах. Как владельцам-операторам очень трудно придерживаться этих границ баланса между работой и личной жизнью, но мы гордимся тем, что они есть для нашей команды. ’- AJ Brown

Брауны говорят, что их сила кроется в проницательности, которая хорошо сочетается с гостеприимством.Если вам нравится заставлять людей чувствовать себя включенными и желанными, и использовать свое тепло, чтобы успокоить посетителей, вам понравится владеть пекарней, несмотря на все препятствия. Однако в любом творческом бизнесе есть четкое разделение между необходимыми деловыми навыками и навыками выпечки. Хотя у вас, вероятно, уже есть талант творчески выражать себя с помощью выпечки, тортов и многого другого, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать.


Открытие пекарни входит в список успешных бизнес-идей малых городов.В зависимости от местных тенденций и предпочтений людей вы можете выбирать между различными типами розничных пекарен. Некоторые пекарни располагаются на границе кафе, где в течение дня подают кофе и чай. Кроме того, есть пекарни, которые в первую очередь специализируются на мучных изделиях, включая брейки и пирожные.

В розничных пекарнях можно найти огромное разнообразие:

  • Пекарня Кафе . Выпечка, утренние угощения, кофе или чай.

  • Счетчик .Практически запеченные продукты без места для сидения или обеда.

  • Food Truck . Вирусный кулинарный тренд: выпечка выходит на улицы.

  • Хлебопекарни на основе муки . Только представленные продукты на основе муки.

  • Национальность Специализированная пекарня . В зависимости от вашего опыта и интереса к погружению в определенную национальность, есть много регионов работы со специализированными пекарнями.

Панадерии встречаются за пределами Мексики и Испании, но все они содержат похожее разнообразие пан-дульсе, раковин и свежеприготовленных лепешек.Французские пекарни с крепами, сладостями из слоеного теста и т. Д. Также популярны во всем мире.

Тщательно выбирайте тип розничной пекарни, так как это существенно повлияет на вашу деятельность.

Как всегда, последние тенденции подскажут, что нас ждет впереди, что поможет опережать тенденции и оставаться популярными. В последние несколько лет мы наблюдаем, как эти тенденции преобладают, хотя и ненадолго:

Черные булочки, пончики и глазурь
Хеллоуинская мечта или маркетинговая схема, черное тесто, не просто привлекательно, но привлекает много внимания. Смелые законодатели моды используют натуральные ингредиенты, такие как черника, или выбирают традиционные пищевые красители, чтобы сделать лакомства черным.

Розовый шоколад
Более вкусный, чем взбитая глазурь или начинки из леденцов, розовый шоколад также делает эстетику выпечки вкусной. Розовый шоколад — это интересный способ заменить традиционный белый шоколад на торты и даже на охлажденные шоколадные формы.

Булочные с алкогольными десертами
Ромовый пирог на новом уровне, пекари подают пироги с шотами, кексы с коктейлями и поливают крепкие напитки прямо на торты.Обязательно приобретите соответствующую лицензию на продажу алкоголя в вашем заведении, прежде чем распространять эту тенденцию в вашем районе.

Комбинированные пищевые ароматизаторы
Эта тенденция возникла из повального увлечения беконом, разразившегося несколько лет назад. Кленовые батончики, завернутые в бекон, сделали выпечку классической пикантной едой. Теперь вы можете найти торты s’mores и даже булочки с курицей и вафлями. Это не просто весело и вкусно, эти вкусные блюда возрождают творческий потенциал пекарей.

Нетрадиционная начинка
Что такое традиционная начинка для тортов или пирогов? Яблоки и глазурь отходят на второй план.В пончики приходят инновационные вкусы, такие как Taro и Yuzu. А семена матча и чиа стали фаворитами сообществ пирогов.

Раскраска «Единорог»
Раскраска Единорог — это нежное закручивание или укладка пастельной радуги. Добавьте съедобный блеск, и магия единорога появится на всем. Раскраска единорога никогда не бывает такой простой, как глазурь. Этот тип красителя часто подходит непосредственно к тесту для торта или другой выпечки.

Цветочные ароматизаторы
Цветочные ароматизаторы появлялись и исчезали на протяжении веков.В то время как хорошо известные ароматы, такие как ваниль, остаются, другие, такие как ромашка и лаванда, привлекают внимание каждые несколько лет. Вам обязательно нужно знать, как работать со смешанными ароматами, такими как лаванда, роза и гибискус.

Модные пекарни не обязательно должны совпадать с термином «хипстер», на самом деле большинство пекарен доставляют больше удовольствия, чем что-либо другое. Открытие творческого бизнеса должно приносить удовольствие!

Постоянно возникают новые тенденции, но мы видели многие из них раньше, и они обязательно будут расти снова.

Приступая к делу, нужно научиться открывать пекарню. Каков первый шаг? Мы предлагаем вам начать с исследования и создания проекта бизнес-плана вашей пекарни. Это будет ваш непоколебимый проводник к вашей конечной цели. Это послужит напоминанием о вашем первоначальном видении и поможет вам справиться со многими проблемами, связанными с открытием бизнеса. В вашем бизнес-плане должны быть указаны:

  1. Четкое видение вашей компании.

  2. Описание ваших целей и способов их достижения.

  3. Анализ вашего рынка — посмотрите на своих конкурентов!

  4. Составьте план вашей управленческой команды и того, кто будет принимать основные решения.

  5. Разложите все свои продукты с ценами, информацией о питании и затратами.

  6. Создайте маркетинговый план, как люди узнают о вашем существовании?

  7. Составьте план продаж, сколько вы будете платить и как люди будут платить?

  8. Финансовые прогнозы.

  9. Если вы ищете инвесторов, запрос на финансирование.

Бизнес-план будет охватывать все, что касается вашего ожидаемого денежного потока в течение первых трех лет и того, какие платформы социальных сетей вы будете использовать для маркетинга. Это жизненно важно для успеха. В конце концов, вы лучший человек, чтобы написать это, хотя вы можете обратиться за помощью для любых финансовых прогнозов.

Дни, когда продажи и складские запасы в пекарнях осуществлялись на бумаге, прошли с тех пор, как POS-системы и системы управления запасами стали зрелыми и доступными. Будь вы открываете независимую домашнюю пекарню или сеть магазинов, вы найдете подходящую POS-точку для пекарни, которая облегчит вам жизнь. Даже если вы решите сделать свою пекарню мобильной, вы можете выбрать точку продажи грузовика с едой и удобно управлять своими продажами.

Если вы выберете облачное решение, базовый набор POS-оборудования и ежемесячная подписка не будут стоить вам целого состояния. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые функции:

  • Отличное приложение для кассиров, которое ускоряет продажи в часы пик.

  • Инструмент управления запасами, позволяющий с первого взгляда узнать, какие продукты у вас есть на складе, и сколько теста и наполнителей вы можете приготовить, а также выпечь кондитерские изделия.

  • Управление меню для автоматического расчета количества и стоимости ингредиентов, препаратов и выпечки.

  • Маркетинговые инструменты для запуска программ скидок и бонусов, которые увеличат продажи вашей выпечки, без какого-либо дополнительного программного обеспечения.

  • Статистические отчеты, чтобы увидеть самые продаваемые кондитерские изделия, наиболее эффективных сотрудников, дни и часы пиковых продаж и многое другое.

Тщательный выбор POS-системы поможет вам снизить затраты на запуск и обеспечить безупречную работу в день открытия и на долгие годы.

Следующий шаг превращает ваш бизнес в реальную организацию с налоговым номером и всем остальным. Это увлекательный и, к сожалению, неприятный шаг.

Возможно, вам придется получить несколько разрешений и лицензий, для всех из которых потребуется подать заявку, а затем дождаться утверждения. В зависимости от вашего штата и структуры вашего бизнеса это может занять несколько недель или месяцев.

Узнайте больше о том, как начать бизнес в сфере общественного питания, чтобы узнать о различных разрешениях. Возможно, лучший онлайн-ресурс, чтобы точно узнать, что вам нужно, — это сайты Администрации малого бизнеса США (sba.gov) или License Suite (businesslicenses. com).

Большинство пекарен в США пройдут через этот процесс или что-то подобное в зависимости от их состояния:

1. Получите общую лицензию на ведение бизнеса в вашем городе или округе.

2. Получите идентификационный номер работодателя (irs.gov).

3. Изучите милые названия пекарни, зарегистрируйте название своей компании и опубликуйте его в газете.

4. Зарегистрируйтесь в Федеральном правительстве США для получения федерального налогового идентификатора.

5. Получите справку о заселении в вашем городе.

6. Свяжитесь с окружным или городским отделом здравоохранения для получения лицензии на услуги общественного питания, первичного осмотра, разрешения на санитарное состояние здания и разрешения на охрану здоровья сотрудников.

7. Получите разрешение пожарной службы и назначьте инспекцию с начальником пожарной охраны.

8. Получите разрешение продавца в городе.

Этот процесс сильно различается от страны к стране. В Латинской Америке вы должны зарегистрироваться как физическое лицо или официальное юридическое лицо. Вы получите идентификационный номер налогоплательщика через Secretaría de Hacienda y Crédito Público, а затем сразу же приступите к поиску места и открытию своего бизнеса.

Однако в Азии открыть пекарню не только сложно, но и дорого.В идеале у вас будут финансовые средства для поддержки бизнеса в течение примерно двух лет, поскольку инвесторов бывает сложно найти. Затем, в зависимости от вашего местоположения, вам, возможно, придется вести переговоры о продлении аренды ежегодно, а не каждые несколько лет.

Если посмотреть на другие особенности Азии, то в Японии есть Министерство здравоохранения, которое устанавливает правила, к которым пекарня должна подготовиться перед открытием. Вам понадобится бизнес-лицензия в дополнение к сертификатам Министерства здравоохранения. Проблема, с которой многие сталкиваются при открытии филиала в Азии, — это необходимость в специальных разрешениях для любого типа строительства, например, тех, которые вы можете получить на сайте компании в Японии. com.


Найти подходящее место для любого бизнеса непросто. Для пекарни уже есть несколько ограничений. В большинстве штатов до сих пор не разрешается компаниям, работающим в сфере общественного питания, производить еду вне коммерческой кухни. Другими словами, вы, вероятно, не сможете открыть домашнюю пекарню, а затем подавать еду платежеспособным клиентам. Помните об этом, когда выбирает местоположение :

  • Помещениям нужен водостойкий пол

  • Требуется кондиционер и вентиляция

  • Отдельное помещение для хранения сухих продуктов

  • Раздевалка

  • Доступное водоснабжение

  • Доступ к газу

  • Нельзя размещать в подвале или полуподвале.

После этих начальных соображений вам нужно будет посмотреть на такие вещи, как насколько вы близки к конкурентам или высокая посещаемость.

Многие компании могут начать продвигать свою компанию всего за несколько долларов в месяц в социальных сетях. Это одна из тех вещей, которые вы можете сократить во время простоя в ожидании разрешений и лицензий. Когда вы настраиваете свои учетные записи в социальных сетях для своего бизнеса, рассматривайте их как свою основную рекламную платформу.

Социальные сети для бизнеса — лучший способ продать вашу новую пекарню. Вы можете связаться с тысячами людей в вашем районе и привлечь последователей еще до того, как откроете двери.

Узнав, как открыть пекарню, большинство людей обеспокоены тем, сколько это будет стоить. Пекарня требует больших начальных затрат, если учесть оборудование, материалы, рабочую силу и аренду.

Вам будет приятно узнать, что продажи кондитерских изделий не являются сезонными, и большинство пекарен работают стабильно круглый год. Пока вы учитесь открывать пекарню, вы должны выяснить, какой бизнес у ваших местных пекарен каждый день.

При оценке затрат на запуск необходимо учитывать все эти категории, хотя диапазоны затрат варьируются в зависимости от местоположения. Эти цифры представляют собой вероятные начальные затраты на открытие пекарни в большом городе США .

Лицензии

1,000 — 2,000

Коммунальные услуги

1,000 — 2,000

5

$ 1,000 — 3,500

Мебель

$ 4,000 — 10,000

Персонал

$ 10,000 — 15,000

$ 10,000 — 15,000

9036

Непредвиденные расходы

5000 долларов США

Оборудование

40 000 — 50 000

58 Всего

58

Хотя оборудование может показаться единовременным расходом, вы будете оплачивать амортизацию оборудования ежемесячно или ежеквартально. Такие вещи, как фонд заработной платы , коммунальные услуги и аренда , будут регулярными счетами на протяжении всей жизни вашего бизнеса.

Итак, сколько инвестиций нужно, чтобы открыть пекарню? В зависимости от вашего региона и местоположения, затраты на запуск пекарни могут составлять от 5000 до сотен тысяч долларов. Например, в Индии , вы можете открыть пекарню примерно за 1 500 000 рупий.В то время как в Австралии , стандартные первоначальные инвестиции в пекарню составляют 200 000 австралийских долларов.

Ваше здание, местоположение и необходимое оборудование определят, сколько вам нужно инвестировать.

Если вы найдете здание для аренды по относительно низкой цене, которое связано с арендой оборудования, ваши первоначальные вложения будут низкими. Если вы покупаете участок земли, строите собственное здание в популярном районе и покупаете совершенно новое оборудование, ваши первоначальные вложения будут значительными.

Ваш регион может существенно повлиять на стоимость открытия пекарни. Важно спланировать все возможные затраты, а в случае сомнений назначить более высокую оценку. Вы захотите узнать цены на электроэнергию в вашем районе и возможность установления отношений с поставщиками для первоначальных поставок.

Затраты на рабочую силу сильно различаются в зависимости от штата и того, сколько вы хотите платить своему персоналу. Многие владельцы пекарен будут руководить «голым штатом» до тех пор, пока бизнес не пойдет на поправку, а затем будут колебать свои расходы на заработную плату в зависимости от требований бизнеса.

Хлебопекарным почти всегда нужны: два пекаря, два кассира, два обслуживающего персонала .

Эта оценка предназначена для небольшой пекарни, в которой персонал меняет смену и выпекает в ранние утренние часы, позволяя ферментации в течение дня. Один из таких пекарей должен быть старшим технологом, устанавливающим стандарты качества. Ваши затраты на рабочую силу должны отражать потребности вашего персонала и организационную структуру.

Вы можете нанять административный персонал, чтобы уменьшить вашу рабочую нагрузку. Назначьте инвентаризацию и планирование менеджеру. По крайней мере, наймите бухгалтера. Малые предприятия терпят крах каждый день, потому что предпочитают вести бухгалтерский учет. Почти 82% предприятий терпят неудачу, потому что не могут управлять своим денежным потоком.

Что нужно, чтобы открыть пекарню? Стартовые принадлежности абсолютно необходимы. Это инструменты, которые должны прослужить вам хотя бы первые несколько лет работы. Часть этого запаса будет включать расходные материалы, и это отличное время для начала прочных отношений с поставщиками.

Необходимое основное оборудование включает:

  • Система точек продаж

  • Смесители

  • Шкафы расстойки

  • Пресс для теста

  • Докеры

  • Листорезки, округлители 9103

    Просеиватели

  • Подносы

  • Шкафы для хранения

  • Холодильник и, возможно, морозильная камера

  • Моющее оборудование, включая отделение с тремя раковинами

  • Климатическое оборудование

  • Когда дело доходит до оборудования, вы часто можете найти склад ресторана для многих вещей из этого списка. Как правило, лучше избегать подержанного или бывшего в употреблении оборудования, поскольку гарантия может спасти ваш бизнес.

    Воспользуйтесь возможностью открыть хлебозавод, чтобы инвестировать в качественное оборудование. Вы должны стремиться к долговечности и следить за тем, чтобы все ваше оборудование соответствовало санитарным нормам.

    Что касается расходных материалов, вам нужно будет определить все ингредиенты для каждого из ваших рецептов. Затем начните работать с поставщиками, чтобы получить лучшую цену. Если у вас небольшая пекарня, не беспокойтесь о том, чтобы напрямую обращаться к мукомольням.

    Мукомольные мельницы часто работают исключительно с коммерческими пекарнями. Ищите поставщиков, которые больше заинтересованы в поставках того, что вам регулярно нужно, по хорошей цене. Помните, что свежие ингредиенты определяют качество конечного продукта.

    Для аренды помещения не требуется риэлтор или управляющая компания. Хотя работа с коммерческим агентом по продаже недвижимости может помочь вам чувствовать себя в большей безопасности при передаче залога или залога за пространство.

    Когда вы сдаете помещение в аренду, что является нормальным для больших и малых предприятий, убедитесь, что вы можете работать с арендодателем.Если вы обнаружите, что арендодатель чрезмерно критически относится к условиям аренды или вообще кажется невозможным, перейдите в другое возможное место.

    Вам нужно пространство, которое будет вашим на долгие годы, и работа с чрезмерно требовательным человеком в течение многих лет не стоит стресса или борьбы.


    В идеале бизнес всегда должен окупать первоначальные инвестиции в течение трех лет после открытия. Многие рестораны и пекарни достигают этого намного раньше времени.Когда вы работаете над прогнозом денежных потоков, сохраняйте реалистичность цифр.

    При работе над финансовыми прогнозами, оценками и прогнозами всегда лучше проконсультироваться с бухгалтером или финансовым консультантом. Эти эксперты могут помочь вам лучше понять, как ваш регион влияет на ваши оценки затрат и прогнозы продаж.

    Для создания финансовых оценок потребуется несколько жестко заданных деталей, например, цены на ваши продукты. Решите, что вы будете взимать, и установите цели по прибыли .Не забудьте оставить некоторый отчет о непредвиденных финансовых проблемах, чтобы иметь запас прочности для ваших финансовых прогнозов.

    Примите во внимание другие факторы, например:

    1. Ваша экономика растет или сокращается?

    2. Насколько близки к вам ближайшие конкуренты?

    3. Сколько потенциальных клиентов находится в вашем районе?

    Может показаться трудным учесть эти аспекты, но это может иметь решающее значение для достижения реалистичных цифр.Используйте CPA, чтобы оценить вашу демографическую ситуацию и колебания вашей местной экономики.

    В идеале ваша пекарня должна вырасти даже до в период от года до полутора лет . Создавая реалистичные финансовые прогнозы, вы можете установить дату достижения цели безубыточности и поработать над реализацией действий для ее достижения. Добавление таких предметов, как кофе, чай или несколько сидячих столов, может повлиять на дату вашего безубыточности.

    Вот и все, примените свои навыки и примените практический подход, чтобы воплотить свои мечты в реальность.Приезжайте в город, чтобы зарегистрировать свой бизнес и назначить торжественное открытие.

    Как новый владелец пекарни, вы с нетерпением ждете возможности служить своему сообществу. Помогите тем, кто не занимается утром, в первые часы их дня. Производите великолепный хлеб и пирожные, которые поднимут настроение любому.

    Помните, что в этом процессе вам потребуется немало терпения. Воспользуйтесь длительным процессом открытия как шансом усовершенствовать свои рецепты и сосредоточиться на маркетинге.

    Может показаться, что ожидание между этапами открытия связано с большим временем простоя, но вы можете заполнить это время полезными действиями, которые пригодятся вам в долгосрочной перспективе.

    Удачи в вашем новом деле! Поделитесь с нами в комментариях ниже любыми мыслями об открытии нового бизнеса или пекарни.

    Сколько стоит открыть пекарню?

    Торты, пироги, пончики и даже специальный кофе могут сделать любую пекарню любимым продуктом питания в районе или городе.Но прежде чем вы возьмете скалку и муку и начнете свое новое дело, важно понять, какие затраты связаны с тем, чтобы стать следующим Molly’s Cupcakes, Dominique Ansel или Flour Bakery + Cafe.

    TL; DR (слишком долго; не читал)

    Журнал Entrepreneur отмечает, что средняя стоимость запуска пекарни составляет от 10 000 до 50 000 долларов. Библия «Начни свой собственный бизнес» говорит, что пекарни могут быстро начать работу с вложенным яйцом в 2000 долларов и могут зарабатывать от 2000 до 5000 долларов ежемесячного дохода.

    Состояние хлебопекарной промышленности

    Хлебопекарные предприятия могут быть розничными, продавать отдельные продукты покупателям или оптом, поставляя их в больших количествах другим предприятиям, организациям или отдельным потребителям. Пекарни могут даже функционировать как онлайн-магазины. Согласно исследованию First Research, в настоящее время в Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен с годовым доходом в 3 миллиарда долларов, а также 2900 коммерческих пекарен с доходом в 32 миллиарда долларов.

    Стоимость содержания пекарни

    Журнал «Предприниматель» отмечает, что средняя стоимость запуска пекарни составляет от 10 000 до 50 000 долларов.Библия «Начни свой бизнес» говорит, что пекарни могут быстро начать работу с вложенным яйцом в 2000 долларов и могут получать от 2000 до 5000 долларов ежемесячного дохода. Затраты, которые следует учитывать, включают: обеспечение аренды физического магазина; расходные материалы, такие как миксеры, чаши и контейнеры для хранения; персонал; еда и ингредиенты; и мебель и декор.

    Для небольших пекарен в разбивке по расходам следует выделить 25 процентов средств на ингредиенты и упаковку, 35 процентов денег на рабочую силу, 30 процентов на оплату накладных расходов (аренда, счета и т. Д.)) и 10 процентов за прибыль.

    Присоединение к франшизе может быть еще дороже. Известная сеть Great Harvest Bread Co. Cafe & Bakery оценивает затраты на открытие магазина под их брендом до 615 930 долларов США на накладные расходы, операционные расходы и аренду.

    Обеспечение средств для пекарни и максимизация прибыли

    Помимо сбережений и накопления денег, честолюбивые владельцы пекарни могут обеспечить свои сладкие мечты, взяв ссуду в банке или найдя внешних инвесторов.Украшения и ремонт своими руками также могут снизить накладные расходы владельцев, работающих с ограниченными ресурсами. Когда ваша пекарня открыта, также рекомендуется использовать весь свой инвентарь, при условии, что он находится в хорошем состоянии, чтобы не тратить деньги на потраченные впустую продукты или оборудование.

    Правильное составление бюджета и хорошие цены на продукты также гарантируют, что вы будете действовать по средствам, не будете недооценивать свою компанию и не отвлекать клиентов из-за слишком высокой цены. Владельцы также должны убедиться, что у них есть планы на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы непредвиденные расходы не поставили их в минус.Открытие любого вида бизнеса, включая пекарню, требует огромного количества размышлений и планирования и со временем может стать выгодным вложением.

    10 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем открывать пекарню • Avalon Cakes

    Мишель Хоунман была владельцем / основателем собственной кондитерской и кафе Sugar Mommas ‘Bake Shop & Cafe в Орегоне. Пекарня Sugar Mommas ‘Bake Shop — это специальная пекарня для выпечки торта и хлеба, где продаются кексы, десерты, торты и пикантная выпечка премиум-класса. Мишель давно мечтала о собственной пекарне.Она нырнула в собственность, когда ей надоело работать на других и она захотела, чтобы ее судьба была в ее собственных руках! Мишель амбициозна, талантлива, добра и веселы. Ее пекарня только что отметила годовщину своего существования, и, как размышляет Мишель, у нее есть несколько мудрых слов!

    Без лишних слов, некоторые «необходимость знать» и некоторые «помните» для всех вас, будущих владельцев магазинов. Мы хотели дать вам несколько реальных советов, ни один из этих устрашающих бредов, которые часто пугают нас…

    Открытие пекарни… то, что я хотел бы знать…

    Итак, вы всегда мечтали открыть пекарню? Или, может быть, вы готовили выпечку из дома и думаете, что открытие пекарни — ваш следующий логический шаг.Но с чего начать? После того, как моя пекарня была открыта чуть больше года, я хотел бы поделиться с вами тем, что я хотел бы знать о владении пекарней, и что я бы сделал иначе, если бы мне пришлось снова начать с нуля …

    1.

    Бизнес-план

    Так важно составить подробный бизнес-план! Я не могу этого особо подчеркнуть. Сначала я думал, что смогу обойтись; конечно, мне он НЕ НУЖЕН. Я знаю, каким хочу заниматься бизнесом, не нужно его записывать.

    НЕПРАВИЛЬНО.

    Особенно в первый год вы будете искать руководства в своем плане больше, чем вы могли себе представить. Ваши клиенты, друзья и даже семья будут изливать на ваш путь бесчисленные идеи и предложения. Некоторые из них заслуживают рассмотрения, некоторые даже могут быть здравыми идеями! Однако не позволяйте чужим идеям затуманивать ваше видение. Я совершил ошибку, разветвившись на таком количестве разных идей, что потерял из виду свой собственный план. Не только это, но я также потерял деньги, пробуя эти новые идеи. Не поймите меня неправильно — бизнес-план может измениться, а новые идеи могут превратиться в отличные дополнения, но очень важно иметь руководство, на которое можно ссылаться.

    Бизнес-план также необходим, если вам нужен бизнес-кредит. Инвесторы хотят знать, как вы планируете сделать свой бизнес успешным, прежде чем они ИНВЕСТИРУЮТ в ваш бизнес. Их нужно убедить, что вы вернете им взятые в долг деньги, и один из способов убедить их — показать им, что вы знаете, что делаете.

    Нужна помощь в написании бизнес-плана? Звучит немного подавляюще? Я тебя слышу. Посетите местную мэрию или местную ассоциацию малого бизнеса (перейдите по этой ссылке, чтобы найти местные ссылки). Мне дали грант и бесплатные занятия, чтобы помочь мне разработать бизнес-план с помощью экспертов. Мне было предоставлено так много полезной информации, чтобы помочь уточнить мой план.

    Отличных статей о бизнес-планах:

    5 причин, почему вам нужен бизнес-план

    10 причин, почему вам следует написать бизнес-план

    2. Опыт

    Блин, блин, как бы я хотел работать в других пекарнях, прежде чем открыть свою! Я закончила кулинарную школу, прошла стажировку в ателье по изготовлению тортов, а затем, с постоянным толчком моей матери, я открыла Just «Sugar Momma’s Bake Shop».Подобно. Это.

    Я знаю, сумасшедший, правда? Я рассчитывала на свою маму за ее опыт работы в ресторанном бизнесе, но в пекарне могут быть совсем другие проблемы. Мы занимаемся не только индивидуальными тортами, но и следим за тем, чтобы наша витрина для торта была полной, сохраняя при этом свежесть. И мы должны успевать за журналами усадки! Не все делается на заказ, как в большинстве ресторанов. Создание расписаний, списков номиналов, списков усадки, списков поставщиков, ротации и инвентаризации — это лишь некоторые из основных систем, которые вы лучше всего узнаете из «ДЕЛАТЬ».Я НИЧЕГО из этого не узнал в своей школе или работая стажером, у меня, к счастью, были замечательные сотрудники, которые меня учили. Работа в пекарне перед открытием пекарни также поможет вам познакомиться с представителями службы и продуктами более высокого качества, представленными на рынке. Кто знал, что можно получить скидки, просто зная цены конкурентов? Им нужен ваш бизнес! Но не давай им это просто так. Знай свое дело и докажи им, что они не могут заткнуть тебе глаза. Заставьте их заработать свою зарплату.В конце концов, вы так сильно сэкономите.

    Кроме того, вы можете многому научиться у других людей и их навыков. Если бы я мог сделать это снова, я бы некоторое время работал в производственной / специализированной пекарне, чтобы намочить ноги. Вы можете многому научиться из обоих миров (потому что это два совершенно разных мира!), А затем создать то, что работает для вас. В конце концов, это самое главное. Как это работает для вас? Это ваш бизнес — пусть работает по-своему.

    3.Иметь делового партнера или не иметь делового партнера

    Вот в чем вопрос. Для меня это непростой вопрос и деликатный вопрос. Я начинал с бизнес-партнером, сменил бизнес-партнеров и теперь я 100% собственник. Вы должны быть правдивы и честны с собой и спросить себя, действительно ли вы можете поделиться своей мечтой. Вы также должны быть готовы позволить другому партнеру быть партнером и принимать решения.

    Я наконец был честен с самим собой и понял, что не могу делиться своим бизнесом с партнером.У меня были деловые партнеры по совершенно неправильным причинам. Знайте разницу между инвестором и деловым партнером.

    Если вы все-таки решились на партнерство, вот мой совет: Все изложите письменно. Я имею в виду все. От того, что вы ожидаете от своего делового партнера; их обязанности; что им разрешено делать; а в случае возникновения последствий — подробный договор о том, что произойдет. Я начал с разделения 70/30 с моим партнером, ответственным за все документы и человеческие ресурсы.Что ж, вам нужно подробно рассказать, что все это включает. Детали, детали, детали. Если он включает в себя платежную ведомость, уплату налогов, файлы сотрудников и отчеты, процедуры и оплату счетов, сделайте это в письменной форме. Позже не будет путаницы с ситуацией «он сказал, она сказала». Если придет время, когда это просто не сработает, подробный план выхода избавит вас обоих от огромной головной боли. Когда доходит до этого, обычно с обеих сторон есть обида, и это может стать некрасивым. Семья включена!

    4.Получите НУЖНУЮ ПОМОЩЬ

    Бухгалтер / Бухгалтер

    О, черт возьми, я бы хотел иметь один с первого дня! Прежде чем открывать двери, найдите себе бухгалтера (или квалифицированного помощника по административным вопросам) и бухгалтера. Мне посчастливилось найти человека, который был одновременно бухгалтером и бухгалтером, вы можете называть меня счастливой уткой. Когда вы открываете бизнес, все говорят вам, что вы будете носить много шляп и выполнять всю работу. В этом есть правда, но, в конце концов, это бесполезно.Что касается меня, то я открыла свою пекарню, потому что Я люблю создавать торты и люблю свое сообщество. Я, однако, НЕ ЛЮБЛЮ всю книжную работу, и у меня это плохо получается. Вы очень быстро выгорите, если попытаетесь все это сделать, не наслаждаясь своей мечтой. Вскоре я обнаружил, что я просто менеджер, а не художник по тортам. Я оказался в своем офисе, выясняя налоги на заработную плату, QuickBooks и имел дело с 100 электронными письмами и жалобами сотрудников, и это складывается! Это большое облегчение, когда хороший бухгалтер приходит раз в неделю и обо всем этом позаботится.Таким образом, примерно раз в неделю в течение часа я сажусь со своим бухгалтером и просматриваю счета, новые налоговые законы, платежную ведомость, бюджет и все остальное, с чем я сталкиваюсь на этой неделе. У меня все еще есть стопроцентный контроль над своими книгами, я должен подписывать все выписанные чеки, и я знаю свой бизнес от и до, я просто нанимаю кого-то другого, чтобы он делал всю работу, и в этом есть огромный покой. Мой бухгалтер замечательный и благословение, она не только помогает мне и моему бизнесу, но и учит меня никогда не бояться задавать вопросы и учиться.Она помогла мне понять, в каких областях нам нужно экономить средства, и помогает при принятии решений в большом бизнесе. В первый год работы в моем маленьком городке я заработал 270 000 долларов на продажах. Мои COGS (стоимость товаров) составляли 74000 долларов, а расходы на заработную плату — 122000 долларов. Так что это мне говорит? Слишком много труда, вот что. И я смог увидеть все в разбивке, потому что мой бухгалтер нашел время, чтобы научить меня. Спасайтесь и найдите бухгалтера / бухгалтера!

    Заведующий пекарней

    Знание своих сильных сторон и делегирование своих слабостей другим часто является необходимым шагом, который мы, как владельцы бизнеса, должны сделать.Иногда нам больше всего нужен кто-то, кто делал это раньше, или даже кто-то, кто поможет вам быть вашей «системой сдержек и противовесов». Кто-то, кто поможет заполнить пробелы, потому что, честно говоря, это стрессовая работа, и мы ОЧЕНЬ упускаем из виду.

    5. Расчет стоимости продукции

    Это так важно, чтобы заполучить , прежде чем открывать розничную пекарню ! Во-первых, жизненно важно знать затраты на производство готовой продукции, а затем как правильно их оценивать. Это может быть проще, чем вы думаете, занизить цену и потерять постоянный поток денег.Вы не хотите идти по этому пути, начиная с самого начала, вы в конечном итоге запутаете своих клиентов и в конечном итоге потеряете клиентов. Кроме того, вы почувствуете уверенность, зная, что ваш продукт имеет разумную цену и, если он не продается по запрашиваемой цене, снимите его с полки. Вы не занимаетесь раздачей товаров. У нас очень мало товаров с наценкой 25%, и это потому, что у нас есть другие товары с наценкой 50% и даже 200%, что составляет разницу для тех немногих, которые составляют 25%.Кроме того, я считаю, что это выделит вас среди ваших конкурентов. Недавно у меня была открыта пекарня менее чем в 1/4 мили от меня, на той же улице и по более низким ценам! К сожалению, сейчас я не могу просто снизить цены из-за новой конкуренции. Мои пирожные НЕОБХОДИМО продавать по этой цене, чтобы получать прибыль. Вступление и ослабление ваших конкурентов, в конце концов, только навредит вам.

    Так как узнать цены на муку, масло, сахар и т. Д. Перед открытием?

    Звоните местным поставщикам! Сообщите им, что вы открываете пекарню и оцениваете товары, они с радостью вышлют вам информацию.Они хотят схватить тебя! Вы также можете пойти в местные оптовые магазины, такие как Cash n Carry, Costco и Restaurant Depot. Сначала оцените их продукт, затем сравните с другими представителями, прежде чем вы решите пойти с ними. В первые несколько месяцев я ходил в Cash ‘n’ Carry каждый понедельник, тратя около 700 долларов в неделю. Теперь я заказываю через Bake Mark, Provatos и FSA, тратя около 1200 долларов каждые две недели, что экономит время и деньги. И он доставляется до дверей!

    Ценовая продукция вам очень поможет вначале! А если вы не знаете, как это сделать, научитесь или наймите кого-нибудь для этого.Я учился в школе, но, несмотря на все мои другие обязанности, у меня нет времени на это. Так что я повысил зарплату своему пекарю, назначил ее помощником менеджера, и она в считанные минуты оплачивает каждую новую вещь, которую мы пробуем! И она разработала для нас программу Excel для различных затрат на масло, в которой мы можем пересчитать наши затраты, чтобы оставаться в пределах прибыли.

    6.

    Скопируйте все свои рецепты и сохраните их

    Пригодится для любых секретных семейных рецептов или просто рецептов в целом.Это защитит вас в том редком случае, если вы наняли мошенника, который решит забрать ваш рецепт и некоторые другие хлебобулочные изделия, когда они уйдут. Теперь у меня есть книга рецептов выпечки, которая содержит все мои рецепты, которые мы используем за сезон, включая вес, стоимость и процедуру макияжа. Все это внутри папки с тремя кольцами и пластиковыми страницами для защиты. У меня также есть цифровые копии на моем компьютере и бумажные копии в сейфе у меня дома. Что подводит меня к…

    7

    . Проверка данных

    Я никогда не думал, что мне это понадобится, потому что это маленькая булочная в маленьком городке и все такое.Но после того, как я нанял отставного копа на должность менеджера пекарни, я быстро понял, в чем преимущества этого важного шага. Всегда руководствуйтесь интуицией, а затем используйте проверку биографических данных, чтобы поддержать вас. И всегда проверяйте ссылки! Если бы я делал это с самого начала, у меня не было бы 18 сотрудников. Вместо этого я узнал на собственном горьком опыте.

    8.

    Будь хозяином

    Для меня это было и остается трудным .

    Я из тех людей, которые просто хотят, чтобы я нравился всем, чтобы все веселились и ладили.Что ж, это тяжелый урок, но, будучи боссом, иногда ты сука и знаешь что? Это отстой! Но это формирует уровень уважения, жизненно важный для ведения бизнеса с несколькими сотрудниками. Вначале я обнаруживал, что меня подталкивают сотрудники, а в конце я расстраивался, потому что мой бизнес шел не так, как я хотел, он шел так, как хотели мои сотрудники.

    Есть прекрасный баланс: быть боссом в первую очередь и другом во вторую. Теперь у меня потрясающая команда, которая уважает то, что я говорю, и делает это, мы также знаем, как получать удовольствие, когда работаем.Важно настроить это с самого начала.

    У меня очень редкая ситуация, когда мой лучший друг идет впереди вечера. смену, а другой мой друг работает в утреннюю смену. Вначале я сомневался в этом, но это было здорово. Рэйчел знает меня лучше, чем я сам, и мы достаточно зрелы, чтобы сохранять то, что происходит на работе, на работе! Я вижу Кили только тогда, когда хожу на тренировку по дерби на роликах, но в глубине души я знаю, что у этих девушек моя спина, и это очень важно для малого бизнеса. Они также знают, когда моя шляпа босса надета, и уважают это.

    9. Работай усерднее

    Ожидайте многих жертв. Будьте готовы работать усерднее, чем вы когда-либо могли себе представить. Я работал много смен по 18 часов, пожертвовал отношениями и потерял много часов, воспитывая сына.

    Это не быстрый путь к славе.
    Это сложно.

    Вначале он много проигрывает.

    Но как здорово знать, что вы разрабатываете и несете ответственность за
    ВАШЕ СОБСТВЕННОЕ БУДУЩЕЕ? В этом есть покой — между опухшими лодыжками
    и темными кругами, что, сколько бы консилера вы ни нанесли,
    просто не сможет скрыть недостаток сна.Вы учитесь играть с этим и называете это блюзом деловых глаз.

    10. Терпение

    Ваш бизнес — это собственный бизнес , и вам нужно развивать его, обучать и расти вместе с ним .

    Ежедневно ты будешь ее настраивать, делать красивой и делать своей. В некоторые дни она вас разочарует, в другие дни доставит вам столько радости, что это доведет вас до слез. Вы будете так гордиться, зная, что вы ее создали. В этом столько радости.Ни один класс колледжа не сможет научить вас этому! Иногда я спрашиваю себя, почему я начал, потом я вспоминаю те особенные дни, и мне никогда не хочется бросать. Вы строите и создаете будущее, зарабатывая на жизнь другим людям. Вы укрепляете свое место в своем сообществе и меняете мир к лучшему! Это требует времени, проб и множества ошибок. Будьте терпеливы, прощайте, будьте внимательны и полны благодарности. Это действительно долгий путь. И в конце каждой ночи похлопайте себя по плечу, потому что вы это сделали, хотя бы еще один день, а это намного больше, чем то, что могут сказать другие люди.Я начал свой бизнес с 15 000 долларов, купил все подержанное и обратился к друзьям и семье за ​​помощью в строительстве. Обратитесь к ним; вы будете удивлены, узнав, сколько людей на самом деле хотят, чтобы вы добились успеха. Все хотят быть частью истории, пусть они будут частью вашей.

    Сколько стоит открыть пекарню: бюджет на оборудование

    Хотите знать, сколько стоит открыть пекарню? Средние начальные затраты сильно различаются в зависимости от типа пекарни; прилавок пекарня, ресторан кондитерской, коммерческая оптовая пекарня, веб-сайт онлайн-пекарни или домашняя пекарня. Я составил этот список начальных затрат на все виды хлебобулочных изделий для моих клиентов, занимающихся бизнес-консультированием, и хотел бы поделиться им с вами.

    Вот средние начальные затраты для каждого типа пекарни; Прилавок пекарни или кондитерский ресторан на 70 000 долларов, коммерческая оптовая пекарня 87 200 долларов, интернет-магазин электронной коммерции пекарня 28 400 долларов, домашняя пекарня 19 500 долларов и франшизы на пекарню начинаются с 500 000 долларов.

    Продолжайте читать подробную таблицу затрат на открытие пекарни и узнайте советы по сокращению затрат от успешных владельцев пекарен.Кроме того, посмотрите ссылки на доступное по цене оборудование для пекарен.

    Приступим к выпечке…

    Подробная информация о начальных затратах по типу пекарни

    Элемент Хлебопекарня Коммерческая Онлайн

    0

    Домашняя регистрация , разрешения и лицензии

    $

    9036 3

    долл. США
    1500-3500 долларов 1500-4500 долларов 500- 2500 долларов Менее 500 долларов

    долларов

    Страхование

    Логотип брендинга

    4000 долларов 2000 долларов 4000 долларов 1500 долларов

    Аренда Аренда

    Залог за аренду — 5000 долларов США и ежемесячная арендная плата 2500 долларов США Аренда склада 5000 долларов США в месяц, гарантийный депозит 7000 долларов США Нет арендной платы Нет арендной платы

    5 Строительство и Мебель 5000–25000 долларов <(с местами в ресторане)
    3000–12000 долларов Заводская установка и складское помещение Без затрат 2000–10 000 долларов США Преобразование домашней кухни в промышленную
    Оборудование и посуда долларов США 10 000 долл. США 5 000 долл. США
    Начальный инвентарь Ингредиенты 5 500 долл. США 7 000 долл. США 2 000 долл. США 1 500 долл. США
    Сотрудники

    9355

    4 500 долл. США 2,00 долл. США 0
    ИТОГО 62 500–77 500 долл. 71700–102 700 долл. 26 800–30 000 долл. 15 500–23 500 долл.

    Стоимость франшизы Dunkery сильно различается. до 1 доллара.6M) до умеренного Nestle Toll House Cafe by Chip (до 499 тысяч долларов).

    Дополнительную информацию об этом списке затрат на франшизу пекарни можно получить на Entrepreneur.com

    Прочтите мой подробный список затрат на разработку веб-сайта, включая ежемесячную плату.

    >> Как дать название своему ресторану за 6 простых шагов

    Расчет оборотного капитала для пекарен

    В дополнение к начальным затратам, указанным в приведенной выше таблице , вам потребуется соответствующий оборотный капитал.

    Оборотный капитал — это ликвидные средства, денежные средства, доступные для оплаты повседневных операций, таких как поставки, счета, сотрудников и арендная плата. Это разница между активами вашей компании (наличными, неоплаченными счетами клиентов, товарно-материальными запасами) и обязательствами, такими как непогашенные счета и ссуды.

    Большинство экспертов по бизнес-финансам рекомендуют иметь минимум 6 месяцев оборотного капитала. Для расчета общего бюджета оборотных средств; сложите все текущие затраты за вычетом затрат на жесткую настройку, таких как покупка оборудования, строительство и начальные запасы.

    Пример: сложите свой годовой бюджет для всех зарплат, арендной платы, коммунальных услуг, расходных материалов и рекламы, а затем разделите его пополам, чтобы определить оборотный капитал за 6 месяцев. Добавьте эту общую сумму к своим стартовым покупкам, чтобы определить общие начальные затраты.

    Факторы, влияющие на затраты на запуск пекарни

    Ниже перечислены важные факторы, касающиеся типа пекарни, которую вы хотите открыть, и которые существенно повлияют на ваши начальные затраты.

    Витрина против оптовой продажи против онлайн

    Самыми дорогостоящими стартапами являются те, у которых есть витрины из-за арендных депозитов, ежемесячных арендных платежей, затрат на строительство, платы за разрешение, коммунальных услуг, сотрудников, рабочей силы и увеличения страховых взносов.

    Запуск оптовых пекарен также довольно дорогостоящий из-за необходимости инвестировать капитал в закупку промышленного оборудования, аренду складских площадей и покупку большого количества ингредиентов.

    Наименее затратными являются пекарни, работающие полностью в Интернете (и домашние), без обычных магазинов, которые доставляют товары напрямую своим клиентам.

    Рассадка в столовой и обслуживание у стойки

    Предложение обслуживания клиентов в столовой увеличивает ваши начальные затраты.Вам нужно купить столы, стулья, столовое серебро и декор, и вам, возможно, придется нанять обслуживающий персонал. Также увеличатся ваши страховые взносы.

    >> Как дать название своему ресторану за 6 простых шагов

    Независимость против франшизы

    Покупка пекарни по франшизе часто является самым дорогим способом открыть свой магазин. Примером могут служить затраты на запуск франшизы Corner Bakery Café Franchise в диапазоне от 952 000 до 1 952 000 долларов без учета затрат на недвижимость. Источник

    Большинство независимых пекарен могут быть запущены дешевле, чем их аналоги по франшизе.

    Коммерческая пекарня и домашняя выпечка

    Открытие коммерческой пекарни может быть дорогостоящим из-за закупок промышленного оборудования.

    Начало создания небольшой домашней пекарни может быть менее затратным, поскольку вы сможете использовать существующую домашнюю кухню (с модификациями, предусмотренными вашим государством), и вам не придется покупать дорогое промышленное оборудование. У вас по-прежнему будут расходы на доставку, ингредиенты и маркетинг для вашей пекарни.

    Обязательно прочтите мое руководство о том, как рассчитать начальные затраты для вашего бизнеса здесь

    6 способов снизить затраты на запуск пекарни

    # 1 Арендная площадь в существующей пекарне

    Разумный способ снизить затраты на запуск — сдать в аренду помещение, которое раньше было пекарней или рестораном, где уже установлено оборудование для выпечки, например профессиональные печи, стеллажи для хранения и верстаки. Это может сократить ваш стартовый бюджет более чем на 40%.

    Плюс, если предыдущий продуктовый бизнес недавно закрылся, вы повысите узнаваемость их бренда на рынке. Это может дать огромную экономию на рекламных расходах. Хотя вам придется отличать свой новый бизнес от старого и преодолеть любые недостатки, связанные с предыдущей пекарней.

    # 2 Купите бывшее в употреблении оборудование для пекарен

    Серьезно подумайте о покупке бывшего в употреблении оборудования вместо нового. Многие известные поставщики оборудования для выпечки предлагают подержанное оборудование высшего качества, часто сертифицированное с гарантией, что значительно сократит ваш стартовый бюджет.

    Когда я основал производственную фирму, одним из самых разумных шагов, которые я сделал, была покупка полностью бывшего в употреблении оборудования для розлива. Я мог позволить себе более качественную марку с большей производительностью менее чем за половину цены нового оборудования. Ознакомьтесь с моим списком мест, где можно найти недорогое оборудование для пекарен

    Помните, что оборудование для пекарен является прочным и долговечным, поэтому его прослужат долгие годы. Таким образом, использованное оборудование имеет большой ресурс. Фактически, мое бывшее в употреблении заводское оборудование ломалось меньше, чем некоторые из новых предметов, которые мы позже приобрели по мере роста нашего бизнеса!

    # 3 Начни с малого и развивайся

    Один из самых разумных шагов для предпринимателей — начать с малого и расти.Гораздо проще, дешевле и безопаснее начать небольшой бизнес с меньшим количеством оборудования, меньшим количеством сотрудников и меньшими торговыми площадями — все это стоит дешевле. Затем по мере роста вашего бизнеса инвестируйте больше капитала.

    Помимо экономии начальных затрат на запуск, вы узнаете, какую выпечку предпочитают ваши клиенты и какие ароматы им нравятся. На этом этапе вы можете больше инвестировать в оборудование, чтобы расширить эти самые продаваемые линейки продуктов.

    # 4 Предложите узкий ассортимент выпечки

    Уменьшите количество товаров, которые вы предлагаете изначально, чтобы сократить начальные затраты. Таким образом, вам понадобится меньше видов оборудования и меньше ингредиентов, что сэкономит ваши деньги.

    Это, конечно, не означает скучное меню пекарни. Вы можете предлагать один тип выпечки, например, торты, с разными вкусами, размерами и стилями, чтобы заинтересовать вашего покупателя.

    # 5 Сосредоточьтесь только на обслуживании прилавка пекарни

    Чтобы снизить начальные затраты, откройте пекарню прилавка без мест в ресторане. Без обеденной зоны в ресторане вы сможете арендовать магазин поменьше, использовать весь магазин для демонстрации своей выпечки, нанять меньше сотрудников и, как правило, платить меньше страховых взносов.

    # 6 Доставить выпечку без витрины — оптом, в Интернете или на дому

    Чтобы сократить начальные затраты, не создавайте витрины. Запустите пекарню с оптовой доставкой или домашнюю выпечку, которая продает выпечку на коммерческой основе продуктовым магазинам, рынкам для гурманов, торговцам на фермерских рынках, в гастрономах и ресторанах — или напрямую потребителям в Интернете. Это значительно снижает ваши начальные затраты, поскольку вы не платите за аренду витрины, сотрудников магазина и коммунальные услуги.

    Как насчет раскатывания теста — Ха-ха 🙂 Подумайте об открытии своей пекарни как о фургоне с едой (посмотрите мой большой список идей названия фургона с едой).Это будет дешевле, чем витрина, к тому же вы сможете часто менять места для максимального количества клиентов.

    Другой способ открыть пекарню без витрины — это полностью работать онлайн. Вы выставляете и продаете свою выпечку на веб-сайте электронной коммерции и в социальных сетях как онлайн-пекарню. Узнайте, как открыть онлайн-пекарню, у экспертов на Paperform.com

    Посмотрите этот пример успешной онлайн-пекарни — Looma’s.

    Источники недорогого хлебопекарного оборудования

    Один из лучших способов сохранить небольшой начальный бюджет — это сэкономить на оборудовании для хлебопекарен.Вот несколько мест, где можно найти недорогое оборудование для пекарни и ресторана.

    • Рестораны выходят из бизнеса
    • Аукционы
    • Продавцы поврежденной бытовой техники
    • Гаражные продажи
    • Вторичные магазины
    • Craigslist
    • Freecycle
    • Ремонтники кухни Снабжение
    • Менеджер квартирного дома
    • 9113
    • Дома

      Вот некоторые из наиболее доступных источников питания для ресторанов, которые рекомендуют наши клиенты:

      • Интернет-магазин ресторанов — Этот крупный Интернет-сайт предлагает отличные цены на хлебопекарное оборудование, витрины, оптовые ингредиенты для выпечки, принадлежности для украшения тортов и коробки для выпечки. и упаковка.
      • Probake — Этот сайт коммерческого хлебопекарного оборудования предлагает высококачественные хлебопекарные машины для коммерческих пекарен, производящих хлеб, макароны, печенье и выпечку. Хорошие цены на коммерческие хлебопекарные печи, тестомесилки и подъемники для чаш, машины для макаронных изделий, а также обширный отдел подержанного хлебопекарного оборудования, что значительно снизит ваши начальные затраты. Они также предлагают варианты финансирования как нового, так и бывшего в употреблении оборудования.
      • Продажа хлебобулочного оборудования — Этот комплекс с полным спектром услуг поставляет по всему миру как новое, так и бывшее в употреблении оборудование.У них есть широкий выбор всевозможного оборудования для выпечки, включая такие фирменные блюда, как круассаны, шоколад, тортилья и пончики. Кроме того, они также несут полную линейку форм для выпечки, холодильного и холодильного оборудования, столов, скамеек, стеллажей для хранения, слайсеров и упаковщиков.
      • Erika Record Оборудование для выпечки — еще один отличный поставщик оборудования для выпечки всех типов, в том числе для печенья, кондитерских изделий и производства хлеба. Они продают как розничные, так и оптовые товары, такие как профессиональное шоколадное оборудование, миксеры и хлебопекарные печи.Они также предлагают полную линейку сертифицированного бывшего в употреблении оборудования с гарантиями.

      Советы по сокращению затрат от успешных владельцев пекарни

      Обратитесь к бухгалтеру для тщательного отслеживания затрат

      Мишель Хоунман, владелец / основательница собственной кондитерской и кафе Sugar Mommas ‘Bake Shop в Орегоне, рекомендует,

      Перед тем, как открыть свои двери , найдите себе бухгалтера (или опытного административного помощника) и бухгалтера. Мне посчастливилось найти человека, который одновременно был бухгалтером и бухгалтером.

      В первый год моей работы в моем маленьком городке я заработал 270 000 долларов на продажах. Мои COGS (стоимость товаров) составляли 74000 долларов, а расходы на заработную плату — 122000 долларов. Так что это мне говорит? Слишком много труда, вот что. И я смог увидеть все в разбивке, потому что мой бухгалтер нашел время, чтобы научить меня. Спасайтесь и найдите бухгалтера / бухгалтера!

      Сэкономьте на начальных затратах — договоритесь о бесплатной аренде

      Тесса, энтузиаст пекарей и десертов, рекомендует Sweet Bake Shop.

      Спросите о бесплатной аренде. Худшее, что может сказать ваш потенциальный арендодатель, — это «нет».

      Тем не менее, совершенно нормально попросить месяц или два бесплатной аренды, пока вы делаете необходимый ремонт, и большинство владельцев бизнеса, с которыми я разговаривал по этому поводу, сказали, что это обычно проходит без проблем, особенно если пространство действительно нужна доработка.

      Не бойтесь спрашивать!

      Установите подходящие цены — знайте свои затраты на ингредиенты

      Иоланда, от экспертов по выпечке из BakeCalc.com предлагает:

      Как только вы подготовите свой бизнес, установить цены, привлекательные для клиентов, но благоприятные для вашей прибыли, может оказаться трудным.

      Важно, чтобы вы знали, какие расходы необходимы для производства каждого продукта, который вы продаете. Наш калькулятор выпечки поможет вам подсчитать, сколько вы тратите на производство своих товаров, включая ингредиенты, оборудование и время. Это может помочь вам установить справедливые цены как для вас, так и для ваших клиентов.

      Связанные вопросы:

      Выгодно ли владеть пекарней?


      Да, пекарни могут быть очень прибыльными. Исходя из средней нормы прибыли в хлебопекарной промышленности, 10-15%, и среднего годового дохода от одной пекарни (для существующих пекарен), равного 450 000 долларов, вы можете получать до 67 500 долларов прибыли в год.

      Прибыльные владельцы пекарен говорят, что ваши расходы должны быть следующими:

      Ингредиенты — 25%
      Рабочая сила — 35%
      Накладные расходы (включая аренду) — 30%
      Прибыль — 10%

      Сколько денег приносит пекарня месяц?

      В среднем небольшие пекарни имеют ежемесячный доход от продаж от 1750 до 5450 долларов, в зависимости от их рынка и цен.Это дает зарплату владельца от 18 000 до 55 000 долларов в год.

      Бюро труда США сообщило, что в 2018 году средняя заработная плата пекарей составляла 26 520 долларов в год, а перспективы трудоустройства растут так же быстро, как в среднем, на 6%.

      Какое оборудование необходимо для открытия небольшой пекарни?

      Список вашего оборудования будет зависеть от пунктов меню пекарни. Этот список запуска для хлебопекарного оборудования поможет вам начать работу.

      Миксеры
      Перекрытия
      Устройства для расстойки теста
      Мелкая посуда
      Формы для выпечки
      Тестораскаточная машина
      Хлеборезка
      Упаковочная машина
      Стеллажи для противней
      Сухое хранение
      Холодильник
      Морозильники
      Витрина
      Рабочие столы
      Мойки

      Состояние статистики и затрат в хлебопекарной отрасли

      Источник

      Узнайте больше о моих лучших бизнес-идеях в сфере питания здесь

      Хотите знать, должен ли ваш новый ресторан быть структурой компании LLC?
      Узнайте, почему ваш ресторан должен быть LLC в моей статье

      Узнайте, сколько стоят бизнес-лицензии в вашем штате в моем руководстве здесь

      FYI — Если вы заинтересованы в открытии ресторана , прочтите мою подробную информацию список начальных затрат ресторана на оборудование, аренду, питание и маркетинг здесь

      сообщить об этом объявлении

      Бюджет для открытия пекарни | Малый бизнес

      Автор: Эндрю Финн Обновлено 9 апреля 2019 г.

      Открытие пекарни может показаться несложным; Однако вы должны найти время, чтобы узнать бюджет, чтобы открыть свою пекарню, чтобы обеспечить успех вашей пекарни.Бюджет каждой пекарни разный, в зависимости от множества факторов, включая размер, местоположение, продукты и стратегию. Оценивая доход, прогнозируя расходы и планируя непредвиденные обстоятельства, вы можете составить бюджет, который поможет привести вашу пекарню к успеху.

      Планируемый доход и стратегия ценообразования

      При подготовке бюджета для открытия пекарни первое, что нужно сделать, — это определить, сколько денег вы планируете принести в бизнес за счет продажи своих продуктов.Одним из ключевых компонентов планирования вашего дохода является рассмотрение продуктов, которые будут иметь фиксированную цену продажи, например, буханок хлеба, печенья и кексов. Второй компонент — обеспечить конкурентоспособность ваших цен, но при этом позволять вам получать прибыль.

      Ваша ценовая стратегия должна работать в вашу пользу даже при выполнении индивидуальных заказов для отдельных клиентов; например, разработать и испечь свадебный торт на заказ. Сумма дохода, которую вы планируете принести, даст вам оценку того, какие расходы может понести ваша пекарня без потери денег.

      Ожидаемые затраты на запуск

      Открытие пекарни связано с большим количеством начальных затрат. Если вы начинаете с нуля, вам необходимо приобрести все материалы, необходимые для начала выпечки. Вы также должны убедиться, что у вас есть инструменты, необходимые для достижения успеха, такие как миксеры, духовки и другие предметы первой необходимости. Журнал New York Magazine описывает начальные затраты недавно построенной пекарни в размере почти 40 000 долларов. Однако, если вы присоединяетесь к уже существующей франшизе, затраты могут превышать 420 000 долларов.Эти затраты включали связанные с производством расходы, такие как плата за строительство и аренду, инвентарь для запуска и другие материалы, необходимые для запуска пекарни.

      Ожидаемые операционные расходы

      Операционные расходы — это любые расходы, которые вы понесете в связи с работой своей пекарни. Ваши расходы будут как прямыми, так и косвенными. Прямые расходы возникают при ведении основной деятельности вашего бизнеса. Например, ингредиенты, которые использовались для выпечки торта или партии кексов, были бы прямыми расходами.

      Кроме того, затраты на рабочую силу, необходимые для создания этих хлебобулочных изделий, считаются прямыми расходами. Косвенные расходы будут включать в себя ваши расходы на рекламу, административные расходы и расходы, понесенные в связи с деятельностью, отличной от выпечки.

      План на случай непредвиденных ситуаций

      Как и в любом другом бизнесе, вам необходимо выделить достаточно денег, чтобы справиться с чрезвычайными ситуациями, если и когда они возникнут. Если ваша духовка перестанет работать, вам придется заплатить за ее ремонт как можно скорее, иначе вы не сможете выпекать и продавать свои продукты.

      Хотя вы не можете точно спланировать такие мероприятия, вы можете убедиться, что в вашем бюджете достаточно денег, чтобы заняться такими видами ремонта. В общем, ваш бюджет должен быть немного гибким и позволять вам справляться с постоянно меняющейся средой хлебопекарного бизнеса.

      Сколько стоит открыть пекарню?

      Открытие пекарни похоже на любой другой бизнес. Если вы хотите добиться успеха, вам нужен план с бюджетом. Запуск пекарни — это не легкое дело, но, если все сделано правильно, вы можете настроить свой бизнес на долгосрочную устойчивость.Проще говоря, ваш хлебобулочный бизнес будет расти благодаря тщательному планированию, подготовке и составлению бюджета. Если вы похожи на большинство начинающих владельцев бизнеса, вы ищете способы сделать сделку еще более привлекательной и опередить ее. Medina Baking & Supply поможет вам.

      Мы знаем, что нужно для успешного ведения хлебопекарного бизнеса, и мы здесь, чтобы помочь вам начать работу в правильном направлении. Ниже мы предложили несколько советов о стоимости открытия пекарни и о том, что должен включать ваш первоначальный бюджет.?

      Планируемый доход

      Первым делом нужно знать, сколько вы планируете принести с кексами, тортами, печеньем и любыми другими восхитительными угощениями, которые планируете продать. Товары с установленной продажной ценой должны быть приоритетом, например буханки хлеба и кексы. Установленные вами цены должны быть достаточно конкурентоспособными, чтобы привлекать клиентов и приносить прибыль. Правильное управление ценообразованием и прогнозируемой прибылью даст вам лучшее представление о ваших расходах без потери дохода.

      Затраты на запуск

      Затраты на запуск часто включают гарантийные залоги, строительство, разрешения, подержанное оборудование и ежемесячные расходы, которые могут включать страхование или персонал. Эти расходы будут варьироваться в зависимости от того, начинаете ли вы с нуля или сотрудничаете с установленной франшизой. Если вы начинаете с нуля, вам придется закупить все материалы и оборудование на сумму почти 40 000 долларов. Если вы, , начинаете свой хлебобулочный бизнес с установленной франшизой, эти расходы могут значительно вырасти до 420 000 долларов.

      Операционные расходы

      Эксплуатационные затраты возникают в результате работы пекарни и могут быть прямыми и косвенными. Например, операционные расходы будут составлять используемые ингредиенты или стоимость рабочей силы для создания выпечки. Прочие расходы, включенные в операционные расходы, включают рекламные и административные расходы.

      Непредвиденные расходы

      Планирование непредвиденных расходов — это всегда хороший бизнес. Ваше оборудование для выпечки может внезапно перестать работать, и вы не сможете выполнить индивидуальный заказ.Такие вещи случаются, но если вы заранее спланировали непредвиденное, они не повлияют на ваш бизнес.

      Пока вы работаете с цифрами, всегда полезно заранее наращивать клиентскую базу. Установите киоск или раздайте вкусности своим соседям и другим владельцам бизнеса. Молва бесценна и бесплатна! Это не означает, что вы не можете брендировать свои вещи.

      Только не думайте, что вы должны делать это сразу. Тратить деньги на брендирование футболок и чашек может быть пустой тратой, если вы еще не уверены, что вам нужно.Вполне нормально отправлять угощения в белых бумажных пакетах на начальном этапе, пока вы точно не знаете, что вам нужно для размещения такого крупного заказа.

      Никогда не жертвуйте качеством ради экономии на товарах

      Работая с перегибами в бюджете, знайте точку безубыточности. Также не бойтесь использовать кредитные карты клиентов для оплаты. За использование пластика может взиматься плата, но, если клиент скажет «да», это может принести дивиденды. Рекомендуется сэкономить несколько долларов здесь и там, но не жертвуйте качеством ради экономии на товарах.Воспринимаемое качество вашей свежей выпечки должно быть выше, чем где-либо еще, чтобы покупатель оправдал уплату премии.

      Похожие записи

      Вам будет интересно

      Открыть стоматологический кабинет: Как открыть стоматологический кабинет?

      Риэлторское агентство как открыть: риэлторское агентство, пошаговая инструкция в 2020 с чего начать

      Добавить комментарий

      Комментарий добавить легко