Как открыть столовую: бизнес-план, расчет рентабельности, требуемые документы для открытия с нуля — с чего начать и что нужно новичку

Содержание

Как открыть столовую с нуля – бизнес идея 2020

Актуальность столовых — почему это выгодно

Спрос на недорогие и привычные заведения общественного питания велик. Столовая с высокой проходимостью, где можно пообедать, взять бизнес-ланч с собой или перекусить по дороге, получит клиентскую базу и станет доходной.

Затраты и прибыльность

Столовая в промышленном городе (к примеру, Тюмени) окупает вложения за год-два. Если расположить заведение возле делового центра или транспортного узла, оно станет приносить около 100 000 ₽ прибыли в месяц. Возможности для развития бизнеса — доступный кейтеринг, организация небольших застолий.

Затраты на открытие столовой в Тюмени:

Статья расходов Сумма, ₽
Регистрация ИП и получение разрешений 10 000 ₽
Покупка и установка ККТ 40 000 ₽
Приобретение оборудования и кухонного инвентаря 700 000 ₽
Обустройство помещений 200 000 ₽
Закупка продуктов и расходных материалов 200 000 ₽
Рекламные и другие расходы 50 000 ₽
Итого 1 100 000 ₽

Ежемесячные расходы:

Статья расходов Сумма, ₽
Аренда помещения 90 000 ₽
Зарплата персоналу 80 000 ₽
Закупка продуктов 100 000 ₽
Налоги, коммунальные расходы 70 000 ₽
Затраты на рекламу и прочие расходы 10 000 ₽
Итого 340 000 ₽

Разрешения, согласования, регистрация бизнеса

Небольшую столовую можно открывать в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для работников предприятия, но и людей с улицы, всех без пропусков), которые обслуживают широкую аудиторию — 55.30. Чтобы законно работать в сфере общественного питания, понадобятся документы:

  • Свидетельство о регистрации ИП
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение и согласование программы производственного контроля — их оформляют в Роспотребнадзоре
  • Разрешения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
  • Договор аренды
  • Сертификаты на продукты (их можно заказать в центрах сертификации)
  • Договоры об утилизации отходов, люминесцентных ламп, о дезинфекции вентсистемы
  • Медицинские книжки для поваров
Документы для бизнеса Как сэкономить время на оформлении документов

Лицензию на алкоголь можно не оформлять — для пива она не нужна, а остальные спиртные напитки в столовых мало востребованы.

Подбор и обустройство помещения

Столовую нужно размещать в помещении с потолками не ниже 2 метров, двумя запасными выходами, пожарной сигнализацией, вентиляцией и кондиционированием. По площади достаточно 80-100 кв. м. Оптимальное местоположение — на первом этаже офисного или общественного здания.

В помещении нужно:

  • Обеспечить чистоту, обустроить санузлы
  • Подключить инженерные системы — от отопления до телефона
  • Установить стулья, столы со скатертями и наборами специй, поставить огнетушителим

Поставщики и оборудование:

Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.

Оборудование Стоимость, ₽
Варочные и жарочные шкафы 40 000 ₽
Холодильное и морозильное оборудование 50 000 ₽
Электроплиты 50 000 ₽
Мойка 150 000 ₽
Мясорубки, комбайны 120 000 ₽
Разделочные столы, посуда и шкафы для нее 70 000 ₽
Линия раздачи и стенд для грязной посуды 130 000 ₽
Весы и прочий кухонный инвентарь 90 000 ₽
Итого 700 000 ₽

Продукты можно приобретать на оптовых базах и в крупных гипермаркетах, сотрудничающих с предпринимателями.

Персонал

Для экономии администрирование столовой и функции пищевого технолога (разработку меню) можно взять на себя, а бухгалтерию передать на аутсорс — услуги специалиста для ИП стоит около 5 000 ₽ в месяц. Нанять нужно:

  • Двух поваров (или одного с помощниками)
  • Кассира
  • Уборщика

На персонал понадобится около 80 000 ₽ в месяц.

Как рекламировать столовую

Для рекламы столовой подойдет раздача флаеров, листовок в прилегающих кварталах, бизнес-центрах, учебных и муниципальных заведениях. Сделайте яркую вывеску, разместите баннеры в районе расположения заведения. Для привлечения аудитории можно проводить акции («два в одном», «счастливые часы»), создать систему скидок постоянным посетителям.

Примеры рекламы:

Флаер для рекламы столовой Пример рекламной листовки для столовой Вывеска для рекламы столовой Пример рекламной вывески для столовой Пример рекламной листовки для столовой

Сопоставление затрат на открытие столовой с покупкой действующей:

Затраты на открытие столовой — 1 100 000 ₽ Покупка действующей столовой в Тюмени — 1 650 000 ₽
Предполагаемая прибыль — 100 000 ₽ Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽
Среднемесячные расходы — 340 000 ₽ Среднемесячные расходы — 250 000 ₽
Окупаемость — 12-24 месяца
Окупаемость — 17 месяцев
Нужно оформлять разрешения, искать помещение, персонал Есть все средства производства, нанят персонал, заключен договор аренды помещения на первом этаже офисного здания на улице с хорошей «проходимостью»

При одинаковой прибыли и сроках окупаемости покупка готового бизнеса выгоднее — затраты на приобретение столовой компенсируются меньшими среднемесячными расходами.

Открыть столовую: c чего начать

В каждом городе есть множество различных ресторанов, кафе, баров, а вот столовые стали редкостью. Хотя, конечно, многим очень хочется иметь возможность дешево и вкусно поесть. Поэтому открытие столовой вполне выгодный и прибыльный бизнес, если правильно все сделать. А для этого нужно составить подробный бизнес-план, который поможет Вам добиться успеха. 

Анализ рынка

Начните с анализа рынка: выберите и оцените место, проанализируйте своих конкурентов, определите характеристики целевой аудитории. Сначала поймите, кто Ваш клиент, узнайте о нем все: пол, возраст, род деятельности, достаток, интересы, семейное положение и т.д. От этого будет зависеть вся дальнейшая политика Вашей столовой, а также выбор месторасположения.

Выбор места для Вашей будущей столовой – это очень важный этап. От этого зависит почти весь успех Вашего дела. Чтобы правильно выбрать такое место, нужно четко представлять свою целевую аудиторию. Кто Ваш клиент? Студенты, школьники, заводчане, офис-менеджеры? Нужно понимать, что столовая чаще предназначена для клиентов среднего класса, которые во время рабочего дня желают получить вкусный и недорогой обед. Поэтому лучше всего столовую открывать именно в районах скопления таких людей: бизнес-центры, рядом с учебными заведениями, около заводов и т.д.

Когда Вы нашли такое место и узнали все о своем клиенте, самое время познакомиться с конкурентами. Узнайте, сколько вокруг столовых, какую аудиторию они охватывают. Возможно, Ваша столовая здесь будет уже лишней.

Сходите в каждую из столовых, оцените меню, цены, сильные и слабые стороны, чтобы на основе этой информации можно было сделать свою столовую более привлекательной для клиентов. 

Получив всю необходимую информацию, разработайте детальный план мероприятий для продвижения Вашей столовой по каждому пункту: какие особенности будут у Вас в меню, как Вы оформите свою столовую, какую рекламу  дадите, какие дополнительные услуги будете предоставлять и т.д.

Подготовка к открытию: оборудование, персонал, продукты

Когда рынок изучен, а месторасположение и помещение под столовую выбрано, займитесь отделкой столовой и ее оснащением. Ваша столовая должна делиться минимум на две зоны – кухня и общий зал. Если Вы планируете проводить там дополнительные мероприятия, то можно выделить комнату под банкетный зал. В среднем Вам понадобится около 150-250 кв.м.

На кухню Вам, несомненно, понадобится специальное оборудование, если только Вы не купили уже готовый бизнес – там оборудование уже может стоять. Что необходимо на первых порах? Вот стандартный список: 

  • плиты;
  • жаровой и духовой шкафы;
  • разделочные и производственные столы; 
  • посуда;
  • мойка;
  • столы и стулья в зал для клиентов.

Следующий этап – персонал. Выбирайте опытных работников со специальным образованием, с медицинскими книжками. Повара должны уметь готовить практически любое блюдо и главное – делать это вкусно! За вкусной едой клиент готов пройти километры. И даже если Ваша столовая не блещет внешним оформлением или имеет не совсем дешевые цены, то действительно вкусная кухня может перекрыть все эти минусы. Для стандартной столовой понадобится примерно следующий список сотрудников: 

  • управляющий;
  • два повара;
  • кассир;
  • пара кухонных рабочих; 
  • посудомойка;
  • уборщица.

Важная часть – это поиск поставщиков продуктов. Здесь нужно не оплошать и выбрать надежных партнеров, ведь от качества продукции будет зависеть дальнейший успех вашего предприятия. Лучше работать с фермерскими хозяйствами и оптовыми компаниями.

Последняя, но тоже важная часть подготовки к открытию – это составление меню. Выберите наиболее популярные и востребованные блюда, чтобы охватить как можно большую аудиторию. Периодически меняйте меню, дополняйте, чтобы блюда не приедались, добавьте собственные фишки.

Сколько стоит открыть столовую?

Перед открытием хорошо просчитайте все предполагаемые расходы и доходы, чтобы понимать, насколько выгодным будет Ваше дело при текущих условиях. Что можно отнести к расходам: 

  • аренда помещения – около 12 000 $ в год;
  • оборудование – около 6 000 $;
  • заработная плата сотрудникам – около 20 000 $ в год;
  • прочие дополнительные расходы – 1 000 $.

К доходам будет относиться продажа питания и проведение банкетов (если такое планируется). Если предположить, что средний чек будет около 10, а проходимость около 150 человек

в день, то чистая прибыль в месяц составит около 1 500 $, соответственно в год – 18 000-20 000$.

Трудности и подводные камни при открытии столовой

Как и в любом другом бизнесе? здесь тоже есть свои трудности, нюансы, которые нужно учитывать, чтобы не оказаться в убытках или не схлопотать штраф от какой-нибудь государственной инстанции. Давайте их вкратце рассмотрим:

  • Сбор документации и разрешений: пожарная инспекция, СЭС, налоговая – этих служб можно не бояться, если четко выполнять все требования.
     
  • Неудачный выбор места – этот факт может погубить Ваше дело на корню. Если место выбрано не верно и оказалось, что вокруг слишком много конкурентов, или нет целевой аудитории, то Ваша столовая будет абсолютно бесполезна и неприбыльна.
     
  • Плохое качество пищи – даже если у Вас дорогой интерьер, красивая посуда, удачное месторасположение и низкие цены, то отвратительное качество еды может испортить все впечатление и навсегда отпугнуть клиентов.
     
  • Неплатежеспособность населения.

Готовый бизнес

Вы можете купить уже готовую стловую, при этом сократив расходы на ремонт, рекламу и ораганизацию бизнеса.

Большой выбор объектов готового бизнеса предлагает профессиолнальный портал bbport.ru. Покупка и продажа стловых — одна из категорий ресурса. 

Портал предлагет удобный функционал и широкий инструментарий. Вы можете воспользоваться услугами посредника, выбрав надежного агента в разделе «Рейтинг бизнес-брокеров». Кроме того, на портале можно купить франшизу или коммерческую недвижимость. 

Турфирма Onlinetours — Туры за границу и по России

Какую медпомощь окажут российским туристам в Абхазии при COVID-19Какую медпомощь окажут российским туристам в Абхазии при COVID-19

Новости туризма

Какую медпомощь окажут российским туристам в Абхазии при COVID-19 В России и Абхазии разъяснили

Оформить визу в Европу снова можно, но не всемОформить визу в Европу снова можно, но не всем

Новости туризма

Оформить визу в Европу снова можно, но не всем К началу августа визовые центры

В какие страны в августе регулярные рейсы будут только вывознымиВ какие страны в августе регулярные рейсы будут только вывозными

Новости туризма

В какие страны в августе регулярные рейсы будут только вывозными Росавиация утвердила график вывозных

Какие стыковки с чартерами в Турцию возможны из регионовКакие стыковки с чартерами в Турцию возможны из регионов

Новости туризма

Какие стыковки с чартерами в Турцию возможны из регионов Пакетные туры в Турцию с

Болгария может оплатить лечение туристов, заболевших коронавирусовБолгария может оплатить лечение туристов, заболевших коронавирусов

Новости туризма

Болгария может оплатить лечение туристов, заболевших коронавирусов Туристам, заболевшим коронавирусом на отдыхе в Болгарии,

Уточненная информация для туристов, отправляющихся в ТурциюУточненная информация для туристов, отправляющихся в Турцию

Новости туризма

Уточненная информация для туристов, отправляющихся в Турцию Вестник АТОР публикует уточненную информацию о правилах,

Дистанционные курсы Coral Travel: для кого и зачем?Дистанционные курсы Coral Travel: для кого и зачем?

Новости туризма

Дистанционные курсы Coral Travel: для кого и зачем? C 10 августа в Coral Business

Как можно заработать на Турции c «Интуристом»Как можно заработать на Турции c «Интуристом»

Новости туризма

Как можно заработать на Турции c «Интуристом» Туроператор Интурист разработал матрицу продаж, которая предусматривает

Когда можно будет снова полететь на КубуКогда можно будет снова полететь на Кубу

Новости туризма

Когда можно будет снова полететь на Кубу Стала известна дата возобновления регулярного авиасообщения между

Турецким отелям снижают налоги. Скажется ли это на ценах?Турецким отелям снижают налоги. Скажется ли это на ценах?

Новости туризма

Турецким отелям снижают налоги. Скажется ли это на ценах? Власти Турции сделали важные шаг

с чего начать, требования, особенности

Открытие столовой – реальная возможность удачно вложить деньги в малобюджетное антикризисное предприятие. Основание – высокая потребность рынка в недорогих, но качественных услугах общепита. При этом важно знать требования к организации столовой и с самого начала следовать им.

Общепит уже стал частью нашей жизни. Будни современного города невозможно представить без бизнес-ланчей и отдыха после трудового дня за чашкой кофе. Среди различных форматов один из самых популярных — столовая. Причины: демократичность (посетители готовы к полному или частичному самообслуживанию «в обмен» на невысокую стоимость блюд), востребованность (все больше людей предпочитают обедать вне офиса), хорошая альтернатива фаст-фуду.  Но перед тем как открыть столовую, нужно выбрать формат заведения, выяснить требования со стороны контролирующих органов, учесть свои риски и возможности.

Чтобы не ошибиться при составлении бизнес-плана, нужно не просто представлять свое дело в деталях, но и прогнозировать его рентабельность. Для этого следует начать с анализа перспектив.

Перспективы открытия столовой в кризис

В последние годы особенно энергично сфера общепита развивалась в крупных промышленных центрах. По данным ВЦИОМ от 2014 г. 62 % населения городов пользуется услугами общепита. За первое полугодие 2014 г. рост по отношению к аналогичному периоду 2013 года составил около 9 %. Однако многие мегаполисы до сих пор существенно отстают по количеству посадочных мест в  предприятиях общественного питания от городов Западной Европы. По сведениям www.aif-nn.ru, на одну точку общепита в США приходится 120 человек, в Европе – 300, в России – около 2 000.

Вот статистика, предоставленная заместителем мера Москвы А. Шароновым (см. Таблицу 1)

Таблица 1. Обеспеченность населения местами в общепите*

Город

Количество мест на 1 000 жителей

Москва

43

Санкт-Петербург

78

Улан-Удэ

61

Екатеринбург

49

*Данные 2013 г.

Поскольку покупательская способность населения снизилась, а привычка обедать в заведениях общепита осталась, все более востребованными становятся столовые.

ГОСТ 31985-2013 дает определение столовой как  предприятия общественного питания, общедоступного или обслуживающего определенный контингент потребителей, производящего и реализующего блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Форматы столовых имеют свои особенности (см. Таблицу 2)

Таблица 2. Формат по типу, местоположению и ассортименту*

Формат

Тип

Месторасположение

Ассортимент

Столовая на предприятии

Закрытый

На территории завода, фабрики, организации

Общий: реализация продукции собственного изготовления

Диетическая

Общедоступный

В жилом, офисном помещении, торговом центре

Специальный: реализация продукции собственного изготовления по специальной рецептуре для диетического питания

Студенческая (школьная)

Закрытый

На территории учебного заведения

Общий: реализация готовой продукции других предприятий общественного питания

Сетевая (по франшизе)

Общедоступный

На территории торгово-развлекательного центра, в жилом или отдельно стоящем здании и т.д.

Специальный: реализация фирменного ассортимента, который может быть представлен полуфабрикатами высокой степени готовности

Общественная

Общедоступный

В промзоне, в жилом или отдельно стоящем здании и вблизи предприятий и офисных центров

Общий: реализация продукции собственного изготовления

Прибыль заведения напрямую зависит от количества и качества предоставляемых услуг. Однако сервисная линейка также зависит от концепции. Сравним возможности трех самых популярных форматов столовых (см. Таблицу 3)

Таблица 3. Линейка услуг

Формат столовой

Кейтеринг

Банкеты*

Поминальные  обеды

Кулинария на заказ*

Столовая на предприятии

+

+

Общественная

+

+

+

+

Сетевая (по франшизе)

+

+

+

+

*В столовой на предприятии возможно проведение банкетов для сторонних организаций, если есть разрешение от руководства и организован коллективный прием гостей через проходную. Заказ кулинарных изделий доступен только для сотрудников (или организуются дополнительные точки реализации за территорией предприятия)

Резюме: Наибольшую свободу для развития разных направлений дают форматы общественной столовой и сетевой (по франшизе). Это связано с их территориальной доступностью и демократичностью цен.

Как привлечь дополнительные средства на открытие?

Хотя в целом открытие столовой «с нуля» требует меньших первоначальных вложений, чем кафе или ресторан, в кризис обойтись личными средствами может быть затруднительным. Учитывая это обстоятельство, многие банки предлагают начинающим предпринимателям открытие зведения по франшизе или готовому бизнес-плану. В частности, www.forbes.ru рассказывает о проекте Сбербанка, разработавшего кредитный продукт «Бизнес-старт» совместно с ведущей консалтинговой фирмой ЗАО «Гориславцев и К. Аудит». В рамках проекта клиентам предлагается не только привлекательный процент по кредиту, но и поддержка на всех этапах построения бизнеса. Аналогичные предложения есть и в других банках.

Выбор организационно-правовой формы

Для предприятия общественного питания рекомендованы следующие организационно-правовые формы: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и индивидуальное предпринимательство (ИП). Что подходит вам, необходимо решить до регистрации в ФНС.

Владельцы столовых чаще останавливаются на организационной форме ИП. Госпошлины и штрафы в этом случае более низкие, чем при ООО, но за все нарушения, происшествия и долги предприниматель отвечает всем своим имуществом, даже тем, которое не участвует в бизнесе (дачей, квартирой и т.д.).

В соответствии с организационно-правовой формой выбирается режим налогообложения. Самым выгодным и простым в учете считается ЕНВД, но многие предприниматели выбирают УСН доходы, уменьшенные на величину расходов.

Каким требованиям должна соответствовать столовая?

Вы решили открыть столовую. С чего начать? Изучить требования законодательства к общепиту и провести необходимые согласования.

Согласование с Роспотребнадзором

Выбранное помещение должно быть согласовано с Роспотребнадзором в уведомительном порядке. Это означает, что на использование помещения под столовую не нужно предварительное разрешение этой контролирующей организации. Однако требования Роспотребнадзора надо знать, потому что несоответствие при проверке в дальнейшем  грозит серьезными штрафами и даже приостановлением деятельности. С 1.01.2016 г. действует ГОСТ 30389-2013, рекомендованный для применения предприятиями общепита в качестве национального стандарта.

Важно! Согласно Федеральному закону  532-ФЗ от 31.12.2014 г. с внесенными в него поправками, с 23 января 2015 года Роспотребнадзор получил право проверять предприятия общественного питания без предварительного уведомления (ранее он должен был предупредить предпринимателя о своем визите за сутки).

Согласно действующим требованиям к столовой (рекомендованным Приложением Б к ГОСТ 30389-2013), в ней должны быть

  • вывеска
  • вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала
  • вешалки в зале или вестибюле (холле)
  • зал обслуживания
  • туалетная комната (собственная или общая с предприятием, на котором столовая располагается)

Требования к техническому оснащению (согласование с ГПС МЧС):

  • стационарный генератор или аккумуляторы для обеспечения аварийного освещения
  • горячее и холодное водоснабжение
  • отопление (для предприятий общественного питания рекомендован температурный режим 19-23°С)
  • система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности
  • система пожаротушения
  • охранная сигнализация
  • наличие средств пожаротушения (огневая изоляция, огнетушители)
  • световые таблички с указателями выходов
  • если столовая находится в жилом помещении, должна быть обеспечена звукоизоляция (допустимый уровень шума менее 35 дБ)
  • туалеты следует оборудовать кабинами, умывальниками с зеркалом, электророзетками, туалетной бумагой, мылом либо диспенсером с жидким мылом, бумажными полотенцами либо электрополотенцами, крючками для одежды, корзинами для мусора

Важно! Для получения разрешения на эксплуатацию выбранного помещения от ГПС МЧС России необходимо заранее изучить требования к оборудованию со стороны этой инстанции и привести помещение в соответствие с ними.

Требования к персоналу

 В соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России  от 12.04.2011 N 302н, персонал предприятия общепита должен проходить медосмотры как перед приемом на работу, так и периодически (1 раз в год).

Соблюдая требования законодательства при открытии дела, вы экономите свою будущую прибыль, так как это поможет вам избежать санкций со стороны контролирующих органов.

Вывод

Рынок общепита в России далек от насыщения. В период кризиса столовая как бизнес при грамотной организации  может приносить стабильный доход за счет постоянной аудитории и высокой проходимости. Однако на  первоначальном этапе предприятие потребует вложений в оборудование, аренду помещения. При правильной организации деятельности, удачном расположении предприятия и качественном сервисе можно добиться хорошей окупаемости в короткие сроки. Для быстрого стартапа можно воспользоваться франшизой и льготными программами кредитования от банков.

Дизайн столовой

Мэг Эскотт

Наслаждение трапезой с семьей и друзьями — важная часть нашей жизни, поэтому взгляните на эти страницы, посвященные дизайну столовой, чтобы убедиться, что ваши приемы пищи получат хорошо продуманное пространство (или пространства), которого они заслуживают.

Нужна ли формальная столовая?

Каковы принципы хорошего дизайна столовой?

Во всех домах должна быть столовая, где можно сесть и поесть, будь то прилавок для небольшого домашнего хозяйства, кухонный стол или столовая открытой планировки в семейном доме, или дом с кухонным уголком и формальной столовой. — или любая их комбинация.

Страницы дизайна обеденной зоны являются частью дизайна комнаты.

Есть несколько обеденных столов, включенных в символы бесплатного плана этажа pdf.

Каждый дом имеет хороший обеденный стол в хорошо освещенном помещении. Эта информация о дизайне столовой может быть применена к любой столовой, обычной или формальной.

Кухня Столовая

В большинстве домов есть кухня. Обедение кухни обсуждается на страницах идей планировки кухни.Размеры столовой кухни также могут быть полезны.

Формальная столовая

Нужен ли нашему дому формальная столовая?

Этот вопрос часто возникает, когда люди строят или реконструируют дом. Прежде всего, давайте определим термин «формальная столовая». Что мы действительно имеем в виду, когда говорим, что у нас есть где-нибудь поесть на кухне или рядом с ней, и мы говорим о дополнительной столовой, которая обычно отделена от кухни и используется время от времени, возможно, для особой семьи поводы и развлечения.

Причины иметь дополнительную столовую
  1. Прежде всего, вам нужно иметь пространство (или иметь возможность построить пространство).
  2. Вам нравится держать кухню в секрете, когда вы развлекаетесь.
  3. Вы хотите использовать формальное обеденное пространство каждый день.
  4. Столовая может выполнять двойную функцию в качестве офиса, музыкальной комнаты или для рукоделия, когда она не используется для развлечений.

Мне нравится, когда есть кухонный уголок и столовая — тогда у вас есть два пространства с совершенно другим характером — и уголок не занимает слишком много места.

Причины не иметь дополнительную столовую

Нет места (или бюджета) для хорошо спроектированной столовой или обеденной зоны на кухне, а также для официальной столовой. Не экономьте на ежедневной еде comfo

.

17 лучших кухонь открытого плана

Недавно построенный дом полностью открыт. Пространство кухни-столовой, одно из самых популярных, отражает то, как изменился наш образ жизни и то, как мы используем наши дома. Поскольку люди все чаще ремонтируют или расширяют свои нынешние дома — реконструируют викторианские террасы и полуострова 1930-х годов — потребность в функциональной и интерактивной планировке становится крайне важной.

Создание идеальной атмосферы на кухне открытой планировки — это искусство.Практика должна соответствовать эстетически приятным способом, который подходит вашему дому и семье. Открытые пространства улучшают ощущение света и пространства в доме, но стоит тщательно продумать дизайн, чтобы не жертвовать возможностью уединения и уюта.

Вот 17 замечательных домов, которые показывают, как может работать успешно выполненная планировка открытого плана.

1. Современная самостоятельная постройка с открытым планом на первом этаже

(Фото предоставлено Adrian James Architects)

Низкие подвесные светильники над обеденным столом помогают разбить план этажа на первом этаже этого дома.Пустое пространство между кухней-столовой и жилой зоной создает гибкую комнату для игр и развлечений.

2. Характерная кухня-столовая с раздвижными дверцами

(Фото: Саймон Максвелл)

Очень важно было использовать естественный свет и обилие пространства на этой кухне, поэтому в комплект поставки входили белая столешница и раздвижные двери с независимым источником. Пол выложен плиткой, но деревянные балки и мебель приносят тепло и ощущение зонирования.

3.Расширение кухни-столовой Open Plan

(Фото предоставлено Джереми Филлипсом)

Это расширение кухни-столовой к дому, построенному из трех перечисленных коттеджей, доступно через гостиную. Сводчатый потолок в светлой кухне и столовой создает ощущение пространства, в то время как потолок гостиной намного ниже и имеет открытые балки для более уютного ощущения коттеджа.

Строительные нормы и правила

Если в вашем доме более двух этажей (как это обычно бывает при переоборудовании чердака), вам необходимо быть уверенным в том, что ваше открытое пространство будет соответствовать Строительным правилам в отношении пожара и побега.Это обычно проблема, если открытая планировка является вашим основным средством спасения. В этих случаях вам могут понадобиться противопожарные двери между кухней и первым этажом, а также пожарный путь эвакуации с первого этажа.

Если с первого этажа можно выйти без необходимости проходить через кухню и открытое пространство, то это не должно создавать проблем. В любом случае, целесообразно изучить системы пожаротушения, такие как разбрызгиватели и дымовые завесы, чтобы ограничить распространение огня и дыма по всему дому.

Подробнее о разбрызгивателях здесь

4. Расширение кухни открытого плана в скандинавском стиле

(Фото: Джеймс Моррис)

Революция в том, как семья взаимодействует со своим перечисленным сараем, это ультрасовременное расширение столешница из гранитного амазонского гранита, контрастирующая с большим количеством естественного света

5. Гостиная, кухня и столовая открытого плана

(Фото: Alistair Nicholls)

Кухня — это сердце дома в этом городском доме — она ​​даже имеет качели и ведет в небольшой сад во внутреннем дворе.Треугольный кухонный остров эффективно использует пространство, создавая разделение между зонами для приготовления пищи и отдыха.

6. Кухня-столовая в доме в стиле амбара

(Фото: Саймон Максвелл)

Столовая этого дома построена на галерной площадке. Длинные подвесные светильники, свисающие с потолка двойной высоты, освещают обеденный стол вечером, в то время как большие окна в передней и задней части дома наполняют помещение естественным светом днем.

Zoning

Некоторые из лучших открытых пространств работают так хорошо, потому что у них есть четко определенные зоны для различных задач. В идеале, вы должны разделить комнату, не влияя на поток света. Вам также могут понадобиться некоторые частные зоны, но если у вас есть маленькие дети, важно продумать границы между тем, где вы можете работать или отдыхать, и где они будут играть.

Ниже приведены отличные способы для помещения комнаты:

  • Используйте столы для завтрака, островки или низкоуровневую мебель (или низкие стены шипов), чтобы разделить план этажа
  • Где возможно, изменение уровней пола чрезвычайно эффективно, но Тщательно продумайте меры безопасности и шаги в местах, где вы готовите или играете.
  • Освещение — это ненавязчивый и практичный способ создания зон.Используйте низкие подвески над столовой и прожекторами для рабочего освещения
  • Используйте разные полы в разных зонах комнаты. Это также означает, что вы можете использовать более мягкие полы в уютных помещениях и практичные варианты в кухне-столовой

7. Жизнь в викторианской оловянной часовне открытого плана

(Изображение предоставлено Джереми Филлипсом)

Подавляющее большинство пространства в этой переоборудованной часовне было искусно разделено на уютные и практичные места для отдыха и еды.Диван и декоративный коврик (только в кадре) были расположены так, чтобы зонировать жилую зону.

8. L-образный дом ручной работы

(Фото: Джон Нид)

Поэтажная планировка этого уютного дома создает естественно разделенные функциональные зоны, но теплое дерево повсюду поощряет неформальное общение. Продуманно спроектированное пространство с огромным остеклением имеет далеко идущие виды без ущерба для конфиденциальности.

9. Кухня, столовая и семейное пространство с видом на сад

(Фото: Саймон Максвелл)

Расположенная в задней части дома, эта семейная зона наиболее часто используется, а барная стойка с деревянными верхами создает фокус и место, где можно собираться, одновременно обращая внимание на природную среду.

10. Современный лесной дом с открытой планировкой кухни

(Фото: CDMS Architects)

Архитектор-владелец этого дома использовал несколько популярных методов зонирования, чтобы разбить свою кухню-столовую. Обеденный стол расположен в пространстве двойной высоты с освещением в индустриальном стиле, а кухня четко обозначена нижним потолком и структурной колонной. Раковина и столешница для приготовления пищи были расположены лицом к столовой, чтобы хозяева могли разговаривать с любыми гостями на кухне.

Как сохранить запахи при приготовлении пищи

Открытые пространства представляют проблему с запахами готовки и паром, заполняющим всю площадь. Поэтому хорошее средство извлечения имеет важное значение. Если возможно, поставьте плиту возле окна и как можно дальше от жилых помещений. Также требуется эффективная вытяжка, но ищите модели, которые работают тише, чтобы не мешать людям расслабиться в гостиной.

Если вас все еще беспокоят запахи и пар (или шум — подробнее о нем ниже), возможно, целесообразно установить раздвижные карманные двери между кухней и гостиной.

11. Отремонтированное и расширенное бунгало

(Фото: Alistair Nicholls)

Большое расширение задней части бунгало 1950-х годов создало универсальное жилое пространство открытой планировки. Он частично открыт для прихожей, отделен изогнутой стеклянной стеной, которая пропускает свет между передней и задней частью дома. Сланцевая декоративная стена в жилой зоне помогает создать определенную зону для отдыха.

( БОЛЬШЕ : 15 отличных способов осветить сверху)

12.Современное расширение для современной жизни в старом фермерском доме

(Фото предоставлено Дэвидом Барбуром)

Белые стены и светлая мебель создают яркий и свежий поток в этом расширенном фермерском доме. Эта кухня тонко зонирована освещением: подвесные светильники низко висят, а высокие потолки усиливают ощущение света и пространства.

( БОЛЬШЕ : умные идеи дизайна освещения для вашего дома)

13. Кухня открытой планировки в стиле лофт

(Фото: Джоди Стюарт)

Стиль лофт в Нью-Йорке подражает этой кухне открытой планировки и усилено освещением в индустриальном стиле и кирпичом.Двойная пустота над столовой (за кадром) и жилая комната на третьем этаже означала, что для соответствия строительным нормам требовалась спринклерная система.

Sound Control

Открытые пространства с твердым полом и множеством гладких поверхностей должны быть шумными и подверженными эхо. Чтобы свести к минимуму это, используйте мягкий настил или коврики в жилых помещениях и помните, что мягкая мебель и текстиль тоже будут поглощать шум.

Вы должны также спланировать макет, чтобы минимизировать сбои.Если вы хотите офис или домашнюю зону, держите ее подальше от телевизора или игровых площадок. Это также хорошая идея, чтобы искать приборы, которые претендуют на звуки тише, но посмотрите их отзывы, чтобы увидеть, как люди находят их на практике.

14. Отремонтированный 1960-х Self Build

(Фото: Саймон Максвелл)

Этот дом имеет мезонин открытого плана с запасной спальней, что позволяет свету свободно распространяться по всему зданию. Практичные бетонные полы на первом этаже объединяют пространство, а деревянная конструкция и панели приносят тепло и цвет.

15. Простая кухня со встроенным хранилищем

(Фото: Мартин Гарднер, Майкл Синклер)

Блокировка цвета в этой большой жилой зоне открытой планировки необходима для ощущения движения в общем пространстве. Кухня в голубых тонах скрывает кладовую — популярный способ максимизировать потенциальное потерянное пространство при проектировании кухни открытой планировки. Кухонный стол на заказ и легкий диван дополняют эффект зонирования.

16. Эклектичная кухонная часовня

(Фото предоставлено Крисом Хамфрисом).

Столовая со сводчатым потолком расположена в бывшей веранде, а над жилой зоной был добавлен мезонин, создав нижний потолок.Деревянный пол использовался в уютной гостиной, а камень — на кухне с элементами промышленного стиля. Двусторонняя дровяная печь может быть использована с обеих сторон комнаты.

17. Стильное комбинированное жилое пространство делает большую часть света

(Фото: Джереми Филлипс)

Объединение кухни, столовой и жилой площади максимизирует ограниченное пространство и естественное освещение. Индустриальный стиль, используемый повсюду, объединяет области, в то время как уютный отделен двухсторонним камином с дровяной печью.

,
Как использовать черный, чтобы создать потрясающую, изысканную столовую

У многих из нас есть небольшие проблемы с использованием белого, бежевого или даже серого для придания формы красивому фону столовой, который служит нейтральным холстом для некоторых прекрасных акцентных дополнений. Другие предпочитают идти с более яркими оттенками, такими как красный и желтый в столовой. Но один цвет, который часто пропускают и даже ненавидят время от времени, это черный . Многие считают, что черный цвет и столовая просто не подходят.Это особенно актуально в случае домовладельцев, которые считают, что добавление черного цвета лишит их привлекательности и современности. Но сегодня мы попытаемся уложить этот миф в постель, взглянув на несколько великолепных черных столовых .

Великолепная столовая с черным [Дизайн: Дизайн интерьера Orange Coast]

Black добавляет изысканность, стиль и шикарную элегантность пространствам и может использоваться различными способами, чтобы соответствовать теме, стилю и размеру вашей столовой.Добавление черного в столовую не обязательно означает создание мрачной и мрачной обстановки, которая заимствует ушедшую эпоху (хотя в некоторых случаях это выглядит как волшебство!). Вот несколько полезных советов о том, как использовать черный цвет в столовой, а также сказочные идеи, которые помогут вам начать работу в правильном направлении.

1. Сложный фон

Мы признаем, что использование полностью черного фона в столовой определенно не для всех. Вы должны чувствовать себя комфортно с внешним видом и быть довольны цветом, чтобы действительно его реализовать.Кроме того, помните, что вы застрянете на некоторое время, поэтому убедитесь, что вы готовы полностью посвятить себя черным, прежде чем идти по этому пути. Если краска кажется слишком скучной на черном фоне, попробуйте обои, которые не только добавят текстуру в пространство, но и нарушат визуальную монотонность. Другой разумный подход — просто покрасить меньшую часть стен в черный цвет и использовать вторичный, более светлый оттенок для других частей.

В этой темной столовой нет недостатка в цвете, классе или креативности! [Дизайн: Ann Lowengart Interiors] Современная столовая делает смелое, драматическое заявление [Дизайн: М.Б. Джесси] Прекрасное использование черного и белого в столовой [Дизайн: Кэтлин Рэмси] Современная столовая с вкраплениями черного [Дизайн: Roughan Interior Design]

2.Посмотрите на потолок

Абсолютно восхитительно видеть так много домовладельцев, выходящих за пределы просто старых белых потолков в наши дни. Мы всегда считали, что потолок — это самая запущенная и недостаточно используемая часть комнаты. Если вы хотите, чтобы ваши стены были светлыми, покрасьте потолок в черный цвет, чтобы создать действительно эффектный образ. Черный обычно хорошо работает в столовых, которые просторны и имеют высокие потолки, но пробуя такой подход в комнате меньшего размера, можно создать уютную и вежливую атмосферу.Тем не менее, убедитесь, что комната хорошо освещена и организована, чтобы избежать ненужных визуальных помех.

Потолок добавляет красоту роскошной столовой в черно-белых тонах [Фотография: Джонатан Калверт] Эклектичная столовая в черном цвете с оттенками белого! [Дизайн: Гейл Гевара]

3. Время темного пола

Было время, когда люди избегали идеи окрашенных черных полов. Но эта тенденция перевернулась с ног на голову в последние несколько лет, и дизайнеры быстро используют темные полы, чтобы придать визуальный контраст комнате в сдержанной манере.Черный пол гораздо менее пугающий, чем полностью черные стены, и с ним легче работать по сравнению с темным потолком. Используя декор и предметы интерьера в аналогичном оттенке, вы создаете целостный вид, который оказывает драматическое воздействие, когда стены окрашены в простой белый цвет.

Темный пол позволяет визуально дополнить элементы декора [Дизайн: Линди Доннелли] Увлекательный дизайн столовой окунается в красоту черного [Дизайн: Luigi Rosselli Architects]

4. Стильные сидения, чтобы закрепить пространство

Столовая — отличное место для того, чтобы представить цвет, с которым вы только начинаете чувствовать себя комфортно, а в случае с черным нет недостатка в интеллектуальных вариантах.Окунитесь в ноги с помощью сказочных стульев для обеденных столов черного цвета, современных глинобитных изделий такого же оттенка с глянцевой отделкой или даже потрясающего обеденного стола в черном цвете. Повторите цвет по всей комнате, используя другие аксессуары, чтобы получить наилучший результат.

Удивительный набор культовых стульев черного цвета для столовой [От: Lisa Petrole Photography и Stephane Chamard Architecte] Глянцевый стол в черном крадет шоу здесь! [Дизайн: Britto Charette Interiors] Умный способ объединить черно-белое изображение [Дизайн: Axis Mundi]

5.Магия ковров и драпировок

Коврики и портьеры намного дешевле и гораздо проще добавить черный в вашу столовую без каких-либо серьезных изменений. Не стоит недооценивать визуальное воздействие стены темных штор и соответствующего коврика! Использование ковров черного цвета для обеденного пространства в гостиной открытой планировки подчеркивает пространство, а также элегантно разграничивает его без особых суеты. Используя шторы, ковры и декор в черном цвете и фон в чистом белом цвете, можно легко создать классический черно-белый образ в столовой.Конечно, противоположный подход с обоими цветами тоже работает прекрасно.

Столовая в скандинавском стиле в черно-белых тонах [От: Дженнифер Хаглер] Темные шторы могут предложить идеальное сочетание формы и функциональности [Дизайн: CL Intérieurs] Используйте обои, чтобы создать ослепительно темный фон для столовой [Дизайн: Коллекция Кристина Дрохана и Дизайн интерьера]

6. Освещение имеет значение

В любой комнате, где экстравагантно используется черный цвет, достигается идеальное сочетание естественного и искусственного света.Но мы говорим здесь о самих осветительных приборах, и благодаря широкому ассортименту подвесных светильников, предлагаемых в наши дни, вы можете использовать эти ослепительные прелести, чтобы представить черный цвет. Стильная коллекция подвесок от Tom Dixon стала невероятно популярной в столовых по всему миру. Кроме того, большие барабанные подвески черного цвета идеально подходят для тех, кто хочет добавить драмы в столовую, создав при этом сенсационный фокус. Никогда не стоит недооценивать ценность правильного освещения!

Подвески расширяют визуальный эффект потолка [Дизайн: Steele Associates] Большие черные барабанные подвески добавляют драматичности в шикарную столовую [Дизайн: Фотография Николь Холлис / Бен Майорга] Стулья и освещение делают столовую черной с врожденной простотой [Дизайн: Тодд Дэвис Архитектура] ,

Жизнь открытого плана | Домостроение

Несмотря на то, что мы все в полной мере приняли тенденцию с открытой планировкой и , отказываясь от уже устаревшей идеи множества отдельных комнат, открытые пространства не всегда работают хорошо. В основном это просто сводится к плохому планированию и неспособности предвидеть, как новое пространство будет работать на ежедневной основе.

Продумывание того, что вам понадобится из этого пространства и как оно будет служить вашему стилю жизни, а не просто копирование идеи, которую вы видели в чужом доме, является ключом к тому, чтобы сделать работу по открытому плану для вас.

Представьте себе невидимые стены

При проектировании пространства с открытой планировкой полезно представить, где могут быть стены. Это может показаться странным, но визуализация пространства как серии комнат, в отличие от одного открытого пространства, заставляет задуматься о правильной циркуляции, вариантах хранения, освещении и расстановке мебели.

Рассмотреть нарушенный план

В настоящее время все больше и больше людей стремятся к «нарушенному плану» — иногда описанному как полуоткрытый план — признающему важность тихих зон, пространств для подростков, домашних офисов и взрослых жилых комнат.

Конструкция с ломаной планировкой, выполненная из дубовой рамы, обеспечивает связь между пространствами, а также предлагает четко определенные зоны для семейного проживания. Каркас был предоставлен Border Oak. (Фото предоставлено Джереми Филлипсом).

Лучшие макеты с открытой планировкой включают методы закрытия пробелов при необходимости . Раздвижные двери, или, что еще лучше, карманные двери, которые, когда в них нет необходимости, скользят в полости внутри стен, являются отличным примером того, как открытая планировка может быть гибкой.

Двустворчатые двери — это еще один вариант, хотя он занимает немного больше места, чем раздвижная конструкция.

Застекленные стены и двери также являются отличной идеей — они позволяют свету проходить через планировку, сохраняя зоны раздельными.

Пространства зон

Использование межкомнатных перегородок является ключом к разрушению открытых пространств и позволяет избежать ощущения пустого холода, от которого страдают некоторые большие пространства.

Один из наиболее часто используемых методов встречается в кухонных закусочных, где бара для завтрака или островных единиц используются не только как удобное дополнительное место для хранения и для еды или работы, но также и как способ хранения два пробела отделяют .

Построение частичных стенок — это еще один способ сохранить ощущение потока, создавая зоны. Стены шпильки могут быть построены так высоко или широко, как вы хотите, возможно, занимая половину комнаты на половине высоты стены.

Изменение высоты потолка обеспечивает четкое разграничение между пространствами этого деревянного каркасного длинного дома, как и центральная дровяная печь. Этот деревянный каркас был спроектирован его владельцами-архитекторами Хелен Лукас и Малкольмом Фрейзером, а каркас предоставлен Carpenter Oak & Woodland. (Фото предоставлено: Найджел Ригден)

Хранилища — еще один отличный способ создания перегородок, служащий полезной цели в решении проблемы нехватки места для стеллажей. Блоки на колесиках обеспечивают гибкую опцию, так как они могут быть переставлены или вытолкнуты в случае необходимости.

Популярной тенденцией сейчас является использование центральных или двухсторонних каминов или отдельно стоящих печей . Они особенно хорошо работают между жилыми комнатами и столовыми и создают ощущение домашнего уюта, которого часто не хватает в планировках открытого плана, но при этом пропускает свет.Они должны быть запланированы в на этапе проектирования сборки.

Визуальные перегородки

Простой выбор другого цвета стены с в открытом пространстве увеличит интерес и разрушит любые острые пространства стены. Например, окрашивание кухонной зоны в кухонном уголке светлым и ярким цветом, при использовании более теплого, более приятного оттенка для обеденного пространства, сразу выделяет области друг от друга.

Открытые деревянные фермы и большой остров в этой переделанной викторианской часовне из олова помогают отделить жилую зону от кухни-столовой. (Фото предоставлено Джереми Филлипсом)

Пол также следует учитывать . Плитка на кухне, древесина в столовой и, возможно, ковер в гостиной зоне большого открытого пространства визуально разделят области, а также имеют практический смысл.

В противном случае хорошей альтернативой может быть просто выбор различных оттенков одного и того же материала или использование ковриков для визуального определения пространства.

Также подумайте, как планировка и форма комнат могут дать определение.Например, L-образных помещения работают особенно хорошо , с обеденной зоной, скрытой от кухни. Это оставляет два пространства соединенными, но вид грязных кастрюль и сковородок не испортит расслабляющую трапезу.

Рассмотрим уровни пола и потолка

Использование двухуровневой компоновки — это идеальный способ организации пространств с открытой планировкой в ​​зоны. Например, жилые помещения, доступные в двух или трех шагах от кухонной столовой, явно выделяются как зона отдыха, не будучи полностью отключенной. Различные уровни потолков также является хорошей идеей, возможно, для потолка в столовой используется немного меньшая высота потолка, чем на кухне, для интимного ощущения.

Использование лучей также может использоваться для указания изменения в использовании от области к области. Это действительно практичный метод для реставраторов, открывающих несколько небольших комнат друг другу, поскольку стальные балки обычно требуются в качестве средства поддержки.

Не забывайте схемы освещения

Использование различных стилей освещения в открытом пространстве плана является ключом к созданию характера и интереса.

На кухне имеет смысл освещение на основе задач — это означает, что светильники расположены так, чтобы освещать рабочие поверхности, варочную панель и раковину. Прожекторы, встраиваемые в потолок, хорошо подходят для общего освещения на кухне и тем лучше, если их можно установить на диммеры или зонировать.

Подвесные светильники над обеденным пространством помогают создать ощущение зоны в этом современном здании, разработанном Adrian James Architects. .

Вам нужно творчески мыслить, когда речь идет об освещении открытых пространств, где ограниченное количество стен может ограничить ваши возможности. Торшеры и боковые фонари добавляют еще один уровень освещения, в то время как скрытые светодиодные фонари могут использоваться для создания характера одновременно с определением зон и выделением заметных функций.

Использование светильников, встроенных в пол или вдоль нижней части стен, обеспечивает различие между пространствами, и , устанавливающий светильники под центральным камином, выделит его как разделитель.

(здесь можно найти больше идей для умных дизайнерских решений в области освещения.)

Приоритет извлечения и звукоизоляции

Открытые пространства могут затруднить приготовление запахов и пара, содержащихся на кухне, и шум будет легко распространяться, без стены, чтобы заглушить звук.

Убедитесь в наличии достаточных средств для извлечения в пределах пространства для приготовления пищи и расположите плиту и варочную панель возле окна и в идеале в точке, наиболее удаленной от жилых помещений.

С точки зрения звукоизоляции, , выбирающий мягкий пол вместо жесткого, должен минимизировать шум , как и множество мягкой мебели, такой как тяжелые шторы и обивка. Если вы действительно беспокоитесь о проблеме запахов и шума, рассмотрите возможность установки раздвижных дверей.

Использование больших предметов мебели гарантирует, что открытые пространства не будут ощущаться слишком обнаженными или неживыми, в то же время выступая в качестве перегородки, как в этом доме в устье Дартмута, спроектированном архитектором Робертом Сеймуром. (Фото предоставлено Найджелом Ригденом) ,

Похожие записи

Вам будет интересно

Риэлторское агентство как открыть: риэлторское агентство, пошаговая инструкция в 2020 с чего начать

Открыть гостиницу с нуля: Как открыть гостиницу с нуля?

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о